CATALOGO ESPECIAL PASTELERÍA BORGES

ESPECIAL PASTELERÍA

Catálogo de productos

BORGES Y LA PASTELERÍA 7

GAMA DE PRODUCTOS

NUESTRAS RECETAS Turrón

Borges Y LA PASTELERÍA

PRESENTAMOS LA NUEVA GAMA CREADA Y ORIENTADA PARA CONSEGUIR UN ALTO

RENDIMIENTO EN LAS PRODUCCIONES DE PASTELERÍA Y HELADERÍA

NUESTRO OBJETIVO:

Ofrecerte soluciones, recetas, técnicas e inspiración para tu día a día para seguir creciendo como profesional del sector. Queremos encontrar junto a ti el equilibrio de combinar la pasión y la buena gestión de tu negocio.

Una marca con más de 125 años de experiencia en la elaboración de frutos secos, que cuida el producto de principio a fin.

Un sector en crecimiento que busca productos con esencia y de calidad para transformarlos con mimo y cuidado en creaciones auténticas.

Dos aliados que se comunican constantemente,

DE EXPERTO A EXPERTO

Def. EXPERTO = Fuente confiable, que tiene grandes conocimientos en algo y genera credibilidad.

1.

ANTES DE COMENZAR/ Indicaciones

Cada capítulo de este catálogo hace referencia a un ingrediente y sus productos correspondientes a los cuales se les ha asignado un color para una mejor identifcación, así:

Cremosos

6. sin glutensin alérgenos sin lactosa apto para veganos sin aceite de palma reducidos en azúcares

Frutas desecadas

7. Aceites 8. Salsas para postres 9. Monodosis 10. 2.3.4.5.

Además, se encontrarán distintos iconos que hacen referencia a la composición o a los usos del producto, así:

POR COMPOSICIÓN:

POR USO:

HorneablesInyectablesUntablesEspecial Heladería

/ Para los productos cremosos

En el caso de los productos cremosos se ha creado una codifcación especial diferenciando el ingrediente, (almendra, pistacho...) tipo de producto (crema, pasta o praliné) y sus variedades, en caso de tenerlas (con piel, repeladas...) así:

INGREDIENTE PRINCIPAL:

1. 2. 3. 4. 5.

AlmendraPistachoNuezAvellanaAnacardoCremas con cacao

TIPO DE PRODUCTO:

P= Pasta pura

PR= Praliné

EJEMPLO APLICACIÓN: Pasta pura de pistacho

C= Crema

Color ingrediente principal PISTACHO

*La estructura siempre será la misma, cambiarán los colores y códigos en la franja lateral.

CC= Crema cacao

Al tratarse de una pasta pura la franja es una línea recta

Color variedad (100% pistacho)

P= Pasta pura 2.1= Pistacho. + variedad 1

ALMENDRA 1.

La almendra es nuestra especialidad, contamos con una planta dedicada en exclusiva al procesado de almendra garantizando así la total ausencia de alérgenos.

Es nuestro producto estrella, en sus distintas variedades y con muchas opciones para las recetas de tu negocio.

Ofrecemos almendras de la mayor calidad y con los máximos estándares de trazabilidad: al natural, repelada, derivados, cremosos, todas las opciones que necesitas para tu negocio.

ALMENDRA

ALMENDRA MARCONA

Almendra marcona rep. 14/16 - 25 kg

Almendra marcona rep. 14/16 - 10 kg

Medias marcona rep. 25 kg

Medias marcona rep. 10 kg

ALMENDRA REPELADA CRUDA

Almendra california rep. Std - 25 kg

Almendra rep. cruda usa - 1 kg

Almendra comuna rep. S/14 - 25 kg

Almendra comuna rep. S/14 - 10 kg

Almendra comuna rep. 12/14 - 25 kg

Almendra comuna rep. 12/14 - 10 kg

Almendras medias comuna rep. - 25 kg

Almendras trozos comuna rep. - 25 kg

GRANILLO ALMENDRA

Granillo de almendra rep. 3/6 mm - 10 kg

Granillo de almendra rep. 3/6 mm - 5 kg

Granillo de almendra rep. 3/6 mm - 1 kg

Granillo de almendra rep. tostado - 10 kg

ALMENDRA BELONA

Almendra belona (marcona type) rep. 12/14 - 25 kg

Almendra belona (marcona type) rep. 12/14 - 10 kg

Almendra belona (marcona type) rep. S/16 - 25 kg

Almendra belona (marcona type) rep. 14/16 - 25 kg

Almendra belona (marcona type) rep. 14/16 - 10 kg

Medias belonas (marcona type) rep. 25 kg

ALMENDRA PIEL CRUDA

Almendra piel cruda - 1 kg

Almendra comuna piel. 12/14 - 25 kg

Almendra comuna piel. 12/14 - 10 kg

PALITO DE ALMENDRA

Palito de almendra rep. - 10 kg

Palito de almendra rep. - 5 kg

Palito de almendra rep. - 1 kg

LÁMINAS DE ALMENDRA

Almendra laminada 0,7 mm rep. - 10 kg

Almendra laminada 1,2 mm rep. - 10 kg

Almendra laminada 1,2 mm rep. - 5 kg

Almendra laminada 1,2 mm rep. - 1 kg

ALMENDRA / Harinas

HARINAS MONOVARIETALES

Te presentamos nuestra gama de harinas monovarietales certifcadas. Asegurando que están elaboradas al 100% con nuestras variedades de origen ibérico más prestigiosas, Marcona y Belona.

BELONA 100%

Granulometría fna.

Textura húmeda pero más seca que la Marcona y la Caractère

Sabor intenso (al tostar).

Color claro.

IDEAL PARA: usos tradicionales con una textura fina y sabor fresco y sutil. 10 kg

MARCONA 100%

Granulometría fna.

Textura grasa y húmeda.

Sabor intenso y dulce con olor floral.

Color beis claro.

10 kg

IDEAL PARA: aportar sabor intenso a almendra y una textura suave y cremosa a las recetas.

HARINAS ESPECIALES

Te presentamos nuestra gama de harinas elaboradas con la mezcla perfecta para cada una de tus

PÂTISSIERE

Granulometría fna.

Textura grasa y húmeda.

Sabor intenso con olor marcado.

Color irregular.

IDEAL PARA: aportar sabor intenso y persistente, textura suave y cremosidad. 10 kg 5 kg 1 kg

PÂTISSIERE EXTRA FINA

Granulometría ultra fna.

Textura cremosa.

Sabor neutro con olor dulce.

Color claro, la más blanca de todas.

10 kg

IDEAL PARA: la elaboración de macarons y para aplicaciones de alta gama que requieran de textura muy fina para aportar cremosidad.

COMPLÈTE

Granulometría fna.

Con trozos de piel (almendra natural).

Olor suave.

OTRAS HARINAS

Te presentamos la harina perfecta para optimizar tus costes sin comprometer el rendimiento. 10 kg

IDEAL PARA: aportar un acabado visual más tradicional y auténtico que se aprecia al degustar. 10 kg

TEXTURE

Granulometría espesa/gruesa.

Textura seca y ligera.

Sabor neutro.

Buena absorción.

IDEAL PARA: utilizar en bases de tartas para absorber la humedad de la frutas.

Aporta estructura a las preparaciones. La elaboración de crema de almendra y Frangipane.

HARINA REPELADA OPTIMA

Granulometría fna.

Textura seca y ligera.

Sin aditivos artifciales.

IDEAL PARA: Aportar un sabor más neutro a tus creaciones.

TODOS LOS PRODUCTOS DE ESTA GAMA SON:

Contamos con una planta dedicada en exclusiva al procesado de almendra garantizando así la total ausencia de alérgenos (sólo almendra). sin gluten sin lactosa apto para veganos

PISTACHO 2.

Gama de productos versátiles a base de pistacho, un ingrediente que ha tomado fuerza en el sector de la pastelería y la heladería. Lanzamos nuestros más recientes productos con pistacho de la mejor calidad y por supuesto con sello Borges.

PISTACHO

GRANILLO PISTACHO

Granillo de pistacho tostado 2-4 - 1 kg

HARINA PISTACHO

Harina de pistacho - 1kg

IDEAL PARA: enriquecer masas, bases, toppings y decoraciones.

PISTACHO GRANO

Pistacho pizarro grano crudo - 1 kg

NUEZ 3.

De distintos orígenes, cada una con sus particularidades que la hacen un fruto seco único, versátil que aporta un sabor y textura única a tus preparaciones.

NUEZ

NUEZ GRANO CALIFORNIA

Nuez USA grano 20% - 11,34 kg

Nuez USA grano chandler 40% - 11,34 kg

Nuez USA grano 40% - 11,34 kg

NUEZ GRANO IBÉRICO

Nuez grano (trozos) - 10 kg

Nuez grano (medias) - 10 kg

Nuez grano (cuartos) - 10 kg

IDEAL PARA: Pastelería y panadería

Harina de nuez - 1kg

NUEZ GRANO CHILE

Nuez grano - 10 kg

NUEZ GRANO AMBAR

Nuez grano - 10 kg

IDEAL PARA: Pastelería y panadería

NUEZ GRANO

Nuez grano - 1 kg

Te ofrecemos siempre el mejor origen para garantizar su máxima frescura.

GRANILLO NUEZ

Granillo de nuez - 1kg

IDEAL PARA: enriquecer masas, bases, toppings y decoraciones.

AVELLANA 4.

Con sabor y textura propias, perfecta para postres, bombones, bollería y una amplia gama de recetas gracias a los nuevos derivados cremosos de Borges Professional.

AVELLANA

AVELLANA REPELADA CRUDA

Avellana repelada cruda 12/14 - 25 kg

HARINA AVELLANA

Harina de avellana - 1kg

AVELLANA TOSTADA (SEMIPIEL)

Avellana grano tostada semipiel - 1 kg

GRANILLO AVELLANA

Granillo de avellana - 1kg

IDEAL PARA: enriquecer masas, bases, toppings y decoraciones.

ANACARDO 5.

De sabor suave y textura cremosa, el anacardo es un fruto seco versátil que aporta un toque exótico y delicado a cualquier creación de pastelería. Su forma característica en media luna y su color marfil lo convierten en un ingrediente ideal tanto para decorar como para enriquecer masas, cremas y rellenos. Rico en grasas saludables, proteínas y minerales.

ANACARDO

HARINA ANACARDO

Harina de anacardo - 1kg

GRANILLO ANACARDO

Granillo de anacardo - 1kg

IDEAL PARA: enriquecer masas, bases, toppings y decoraciones.

6.

TODOS LOS PRODUCTOS DE ESTA GAMA SON:

PASTAS PURAS

Ofrecemos una amplia gama de pastas puras 100% frutos secos de alta calidad.

Almendra

PASTA ALMENDRA TOSTADA PIEL

Pasta de almendra piel tostada - 5 kg

PASTA PISTACHO TOSTADO

Pasta de pistacho tostado natural - 5 kg

Pasta de pistacho tostado natural - 1 kg

de nuez tostada - 1 kg

Almendra

PASTA ALMENDRA TOSTADA REPELADA

PASTA PISTACHO TOSTADO GREEN

Pasta de pistacho tostado green - 5 kg

Pasta de pistacho tostado green - 1 kg

Pasta de almendra repelada tostada - 5 kg IDEAL PARA:

PASTA AVELLANA TOSTADA

Pasta de avellana tostada - 5 kg

Pasta de avellana tostada - 1 kg

PASTA PISTACHO TOSTADO INTENSO

Pasta de pistacho tostado intenso - 5 kg

Pasta de pistacho tostado intenso - 1 kg

PASTA ANACARDO TOSTADA

Pasta de anacardo tostada - 1 kg

CREMAS DE FRUTOS SECOS

Combinamos nuestro expertise en frutos secos y aceites para ofrecerte una línea de innovadoras y sabrosas cremas de frutos secos.

IDEAL PARA: rellenos Gracias a su total versatilidad

Horneables**InyectablesUntables

Para un público más amplio Además, todas ellas son:

sin gluten sin lactosa sin aceite de palma

Fórmulas innovadoras utilizando el Healthy & Green Solid Oil

El aceite texturizado desarrollado por Borges sin grasas saturadas (aceite de coco y palma), sin grasas lácteas, sin hidrogenar y 100% vegetal.

La alternativa saludable y eco-friendly a las grasas tropicales altamente saturadas.

Con nuestra fórmula hemos dejado de lado el perfil lácteo que caracteriza las cremas untables y hemos querido darle protagonismo al auténtico sabor del fruto seco.

Crema de almendra 15% - 5 kg

Crema de almendra 15% - 1 kg C1.1 15% Almendra

Crema de pistacho 15% - 5 kg

Crema de pistacho 15% - 1 kg C2.1 15% Pistacho

Crema de nuez 15% - 5 kg

Combinamos nuestro expertise en frutos secos y aceites para ofrecerles una línia de innovadoras y sabrosas cremas de frutos secos. -30% Azúcares

NUTENTIC AVELLANA

Crema de avellana 13% - 5 kg

Crema de avellana 13% - 1 kg

NUTENTIC AVELLANA 13% Y CACAO

Crema de avellana 13% y cacao - 5 kg

Crema de avellana 13% y cacao - 1 kg

* -30% de azúcares añadidos que las principales cremas de cacao del mercado.

Crema de nuez 15% - 1 kg

-20% Azúcares *

CC4.3 7% Avellana

NUTENTIC AVELLANA 7% Y CACAO

Crema de avellana 7% y cacao - 5 kg

Crema de avellana 7% y cacao - 1 kg

Crema de avellana 7% y cacao fluida - 5 kg

Crema de avellana 7% y cacao fluida - 1 kg

* -20% de azúcares añadidos que las principales cremas de cacao del mercado.

** Estos productos actualmente no serían horneables.

PRALINÉS

Ofrecemos una amplia gama de productos pralinés elaborados a base de frutos secos para distintos usos y alto contenido en frutos secos.

50% Almendra

PRALINÉ 50% ALMENDRA

Praliné de almendra 50% - 5 kg

Praliné de pistacho 50% - 5 kg

50% Pistacho

PRALINÉ 50% (25% ALMENDRA - 25% AVELLANA)

Praliné 50% (25% almendra y 25% avellana) - 5 kg

Praliné 50% (25% almendra y 25% avellana) - 1 kg

50% Almendra Avellana sin gluten sin lactosa aptas para veganos

50% Avellana

PRALINÉ 50% AVELLANA

Praliné de avellana 50% - 5 kg

Praliné de avellana 50% - 1 kg

IDEAL PARA: rellenos de bombones, turrones y semifríos.

receta Eagle! AUTÉNTICA CON NUEVA GAMA DE CREMOSOS

CREMA DE CACAHUETE A LA MIEL Y SAL

Crema

PASTA DE CACAHUETE A LA MIEL Y SAL

Pasta

7.

DESECADAS FRUTAS

Seleccionamos las mejores frutas desecadas para que puedas añadir un toque sabroso o decorar tus creaciones. También puedes utilizarlas para endulzar en sustitución del azúcar refinado.

TODOS LOS PRODUCTOS DE ESTA GAMA SON: sin gluten sin lactosa aptos para veganos

FRUTAS DESECADAS

CIRUELAS SIN HUESO

Ciruela sin hueso - 10 kg

Ciruela sin hueso - 1 kg

PASAS CALIFORNIA SIN PEPITAS

Pasas sin pepitas - 13,60 kg

Pasas sin pepitas - 1 kg

COCO RALLADO

Coco rallado - 25 kg

Coco rallado - 1 kg

OREJONES (producto de temporada)

Orejones albaricoque - 12,5 kg

PASA SULTANA

Pasa sultana - 10 kg

Pasa sultana - 1 kg

DÁTIL SIN HUESO

(producto de temporada)

Dátil sin hueso - 10 kg

ACEITES 8.

Una selección exclusiva dentro de toda la gama de aceites de calidad Borges, perfecta para distintas recetas de pastelería y bollería gracias a sus usos específicos.

ACEITES

Déjate aconsejar por nuestros expertos para saber qué aceite se adapta mejor a tus necesidades.

ACEITE OLIVA VIRGEN EXTRA

Aceite de Oliva Virgen Extra - 5 L

ACEITE OLIVA INTENSO

Aceite de Oliva Intenso - 5 L

ACEITE OLIVA SUAVE

Aceite de Oliva Suave - 5 L

ACEITE REFINADO DE GIRASOL

Aceite Refnado de Girasol - 5 L

ACEITE ESPECIAL PASTELERÍA

Aceite Especial Pastelería - 7,5 L

IDEAL PARA: Churros, xuxos, buñuelos, berlinas y rosquillas.

ALARGA LA VIDA ÚTIL DE TUS ELABORACIONES

ACEITE GIRASOL ALTO OLEICO

Aceite de Girasol Alto Oleico - 25 L

SIN ANTIESPUMANTE. Apto para masas y preparaciones en crudo.

IDEAL FRITURA

ACEITE CLASSIC FRIT

Aceite Classic Frit Girasol Extra - 7,5 L

ACEITE ALTO OLEICO PLUS Aceite alto Oleico Plus - 7,5 L

ACEITE MAXIMUM FRIT Aceite Maximum Frit - 7,5 L

Variedad de los mejores aceites aptos para todo tipo de fritura

9.

POSTRES SALSAS PARA

Toda la línea de salsas para postres Exquizito está diseñada para complementar postres, helados o tartas con una amplia variedad de sabores deliciosos.

TODOS LOS PRODUCTOS DE ESTA GAMA SON:

SALSAS PARA POSTRES

CARAMELO

Exquizito Caramelo - 1 kg

FRUTOS ROJOS

Exquizito Frutos Rojos - 1 kg

SPECULOOS

Exquizito Speculoos - 1 kg

CHOCOLATE

Exquizito Chocolate - 1 kg

MOKA

Exquizito Moka - 1 kg

CARAMELO - MANTEQUILLA SALADA

Exquizito Caramelo/Mantequilla salada - 1 kg

10.

MONODOSIS

Te ofrecemos soluciones con un amplio surtido, adaptado a las necesidades de nuestros clientes y del sector:

Contamos con un formato práctico, cómodo y seguro. Nuestra gran variedad de productos incluye una amplia gama de aceites vírgenes extra, vinagres, vinagretas, tomate, patés, salsas, miel, membrillo, sal y pimienta.

Somos líderes del sector y, por ello, nos obligamos a ofrecer a nuestros clientes soluciones adecuadas a sus necesidades, con un gran desarrollo de monodosis para los mejores desayunos y aliños.

MONODOSIS / Aceites, Vinagres y Sets Ensalda

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

Aceite de Oliva Virgen Extra 240 ud. - 10 ml

Aceite de Oliva Virgen Extra 552 ud. - 10 ml

Aceite de Oliva Virgen Extra 120 ud. - 15 ml

Aceite de Oliva Virgen Extra 168 ud. - 10 ml

Aceite de Oliva Virgen Extra 380 ud. - 20 ml

VINAGRE BALSÁMICO DE MÓDENA

Vinagre Balsámico de Módena 552 ud. - 7 ml

Aceite de Oliva Virgen Extra 168 ud. - 7 ml

Aceite de Oliva Virgen Extra 100 ud. - 7 ml

SET ENSALADA

Aceite de Oliva Virgen Extra 10 ml, Vinagre de Vino Tino 10 ml, Sal y Pimienta - 200 ud.

Aceite de Oliva Virgen Extra 20 ml, Vinagre de Vino Tino 10 ml, Sal y Pimienta - 200 ud.

VINAGRE DE VINO TINTO

Vinagre de Vino Tinto - 552 ud. - 10 ml

Aceite de Oliva Virgen Extra 168 ud. - 10 ml

Vinagre de Vino Tinto 380 ud. - 20 ml

VINAGRETA AOVE Y VINAGRE BALSÁMICO DE MÓDENA I.G.P.

Vinagreta Aceite Olive Virgen Extra y Vinagre Baslámico de Módena I.G.P. 360 ud - 20 ml

SET ENSALADA

Aceite de Oliva Virgen Extra 20 ml, Vinagre Balsámico de Módena I.G.P. 10 ml - 200 ud.

MONODOSIS / Tomate

TOMATE NATURAL TRITURADO

Tomate Natural Triturado 60 ud. - 25 gr

Tomate Natural Triturado 160 ud. - 25 gr

Tomate Natural Triturado 84 ud. - 25 gr

Tomate Natural Triturado 65 ud. - 25 gr

Tomate Natural Triturado 450 ud. (90x5 bolsas). - 25 gr

SET DESAYUNO

Tomate Natural Triturado 25 gr, Aceite de Oliva Virgen Extra 10 ml y Sal - 40 ud.

Tomate Natural Triturado 25 gr, Aceite de Oliva Virgen Extra 10 ml - 220 ud.

Tomate Natural Triturado 25 gr, Aceite de Oliva Virgen Extra 10 ml y Sal - 40 ud. (8x5 bolsas).

Tomate Natural Triturado 25 gr, Aceite de Oliva Virgen Extra 10 ml y Sal -65 ud.

Tomate Natural Triturado 25 gr, Aceite de Oliva Virgen Extra 10 ml y Sal - 220 ud.

MONODOSIS / Condimentos

SAL

Sal 300 ud. - 0,8 gr

Sal 2000 ud. - 0,8 gr

DUO SAL Y PIMIENTA

Duo Sal 0,8 gr y Pimienta 0,2 gr - 1000 ud.

PIMIENTA

Pimienta 300 ud. - 0,2 gr

Pimienta 2000 ud. - 0,2 gr

EDULCORANTE

Edulcorante 250 ud. - 1 gr

MONODOSIS / Mermeladas y Dulces

MERMELADAS EXTRA

Mermelada Extra de Fresa 48 ud. - 25 gr

Mermelada Extra de Melocotón 48 ud. - 25 gr

Mermelada Extra de Ciruela 48 ud. - 25 gr

Mermelada Extra de Naranja 48 ud. - 25 gr

DULCE DE MEMBRILLO Y MIEL DE FLORES

Dulce de Membrillo 48 ud. - 25 gr

Miel de Flores 48 ud. - 25 gr

MONODOSIS / Patés

PATÉS Y CREMAS

Paté Ibérico 60 ud. - 25 gr

Paté Ibérico 65 ud. - 25 gr

Paté de Jamón Curado 40 ud. - 25 gr

Paté de Atún 40 ud. - 25 gr

Zurrapa de Lomo 40 ud. - 25 gr

Manteca Colorá 40 ud. - 25 gr

Crema de Sobrasada 40 ud. - 25 gr

Crema de York 60 ud. - 25 gr

Crema de York 65 ud. - 25 gr

Crema de Pavo 40 ud. - 25 gr

Cachuela Ibérica 40 ud. - 25 gr

NUESTRAS RECETAS

TURRÓN DE ALMENDRAS

INGREDIENTES:

Gianduja de almendras

· 400 g chocolate con leche 40%

· 500 g pasta de almendra tostada Borges

· 200 g almendras Belona Borges saladas

· Láminas de almendra Borges para decorar

PREPARACIÓN:

Mezclar todos los ingredientes, atemperar a 26ºC y poner en el molde que se prefera.

Dejar cristalizar 12 horas.

Bañar con chocolate atemperado y decorar con láminas de almendra.

Borges TIP: Dale un toque a los turrones con un molde auténtico y diferencial.

NEW YORK ROLL DE PISTACHO

INGREDIENTES:

Receta para Croissant clásico

· 1000 g harina fuerza

· 130 g azúcar

· 20 g sal

· 100 g mantequilla

· 410 g agua

· 600 g mantequilla 84% extra seca para pliegues

· Granillo de pistacho Borges

· Pasta de pistacho Borges

PREPARACIÓN:

Poner todos los ingredientes en la amasadora hasta que desarrolle el gluten sufciente. Bolear y estirar en una bandeja de 60x40. Enfriar la masa y dejar reposar toda la noche a 0 ºC.

Insertamos la mantequilla estirada a 30x40 y le damos una vuelta doble y una vuelta simple. Reposar durante dos horas a -18ºC. Estirar la masa cuando este a -3ºC. Estiramos la masa a 48 cm de ancho y 3 mm de grosor. Cortamos tiras de 24 cm de largo por 3,5 cm de ancho. Enrollamos sobre sí mismo y ponemos en moldes, fermentamos 2 horas a 27ºC. Cocer a 175ºC durante unos 18 minutos dependiendo horno.

Una vez frío inyectamos 40 g en su interior de pasta de pistacho Borges. Con la ayuda de una manga decoramos con la pasta por el exterior del NY Roll y agregamos el granillo de pistacho Borges.

Borges TIP: Escoge entre las distintas variedades de pasta de pistacho: 100% pistacho, 100% pistacho intensa o GREEN.

PAN DE NUECES Y PASAS

INGREDIENTES:

· 500 g harina de fuerza

· 10 g sal

· 20 g mantequilla o aceite

· 300 g agua

· 10 g levadura

· 100 g nueces Borges

· 150 g pasas

*Bebida vegetal Borges para opción vegana

PREPARACIÓN:

Amasar bien todos los ingredientes e incorporar la mantequilla una vez la masa se vea homogénea. Cuando esté casi elástica, añadir la nueces y pasas.

Si resulta difícil, conviene realizar un plegado e ir incluyendo las nueces y pasas con paciencia. Tras un reposo de 45 minutos, formar piezas de 300 g y bolear (o dejar una sola pieza). Dejar un tiempo aparte hasta que doble su volumen.

Tenemos dos opciones de presentado (hay que hacerlo antes de hornear). Más rústico: darle la vuelta. Más sofsticado: pintar con huevo rebajado con agua y practicar algún corte con un cuchillo o con unas tijeras. Para la opción vegana, lo haremos con leche vegetal y con un poco de azúcar.

Cocer en horno a 210ºC durante 15 – 20 minutos, o el tiempo necesario hasta que se forme una costra por fuera.

Borges TIP: Trocea más las nueces si quieres que su distribución sea más uniforme en la miga.

TARTALETA DE AVELLANAS Y CARAMELO

INGREDIENTES:

Para la sablé

· 180 g mantequilla fría, cortada en cubos

· 3 vainas de vainilla

· 98 g azúcar glas

· 45 g harina de almendras

· 72 g huevos

· 400 g harina de todo uso

· Una pizca de sal

Para el caramelo salado

· 160 g azúcar

· 50 g glucosa

· 140 g mantequilla salada

· 93 g nata

Para la gianduja

· 600 g pasta de avellana Borges

· 300 g chocolate con Leche

Cremoso montado de chocolate con Leche

· 200 g leche

· 350 g chocolate con Leche 40%

· 5 g gelatina en polvo 200

· 400 g nata

Precalentar horno 160ºC. En el recipiente de una batidora con accesorio de pala, cortar la mantequilla en cubos pequeños y colocar en el recipiente. Agregar la harina, vainilla, el azúcar, la sal y la harina de almendras y batir hasta que la mezcla se asemeje a harina de almendra. Agregar el huevo y juntar la mezcla hasta que forme una bola. Enrollar la masa a un grosor de 2.5 mm entre papel guitarra, cubrirla con plástico y refrigerar durante unas 6 horas. Cortar la masa para forrar el molde. Alinear y cortar cada molde y congelar durante al menos 1 hora antes de hornear durante unos 15 minutos hasta que esté ligeramente dorado.

Hacer un caramelo en seco con el azúcar. Aparte hervir la glucosa, la nata, mantequilla y la sal. Cuando ya ha hervido, echarlo en tres tandas al caramelo seco.

Dejar enfriar.

Mezclar hasta tener una mezcla homogénea

Hervir la leche y añadir la gelatina hidratada. Emulsionar con la lengua pastelera vertiéndola poco a poco sobre el chocolate parcialmente fundido. Batir enérgicamente cuando sea posible para perfeccionar la emulsión. Verter a 45/50°C. Dejar cristalizar en la nevera durante 12 horas a 4°C.

MONTAJE:

Llenar la tartaleta con caramelo salado y congelar. Rellenar el resto con la gianduja de avellana y dejar enfriar. Montar el cremoso con un batidor y decorar la tartaleta con el cremoso, caramelo salado y avellanas Borges partidas.

Borges TIP: Puedes garrapiñar o caramelizar las avellanas para un toque más dulce y crujiente.

CAKE DE CHOCOLATE VEGANO

INGREDIENTES:

· 1125 ml bebida de avellanas Borges

· 190 g cacao en polvo

· 550 g panela

· 400 g harina floja

· 100 g harina de almendra Borges

· 37,5 g impulsor

· 100 g aceite oliva suave Borges

· Crema de avellanas y cacao Borges

PREPARACIÓN:

Pesar todos los ingredientes secos juntos y tamizarlos. Juntar con el resto de ingredientes con una Robot Coupe o túrmix en su defecto. Dejar reposar 24 horas en nevera.

Rellenar un molde de silicona con la crema de chocolate Borges y congelar.

Rellenar los moldes con la forma del haba de cacao con el cake de chocolate e insertar la crema de avellanas y cacao congelada que quede en el centro del molde.

Cocer a 170ºC durante unos 18 minutos.

Abatir el cake y congelarlo, cuando este duro sacar de los moldes y reservar en el congelador.

Baño para el cake

· 800 gr de chocolate Negro 65%

· 200 gr aceite oliva Borges Suave

Bañar los cakes de manera inversa y antes de cristalice el chocolate decorar con nibs de cacao caramelizado.

Borges TIP: Puedes usar la crema de avellanas y cacao Premium, para un sabor más intenso.

BUÑUELOS DE VIENTO

INGREDIENTES:

· 500 g leche

· 250 g mantequilla

· 15 g sal

·

300 g harina

· 550 g huevos

· Azúcar glas para espolvorear

· Crema de avellanas y cacao, pistacho o almendra Borges

· Aceite especial pastelería Borges

PREPARACIÓN:

Hervir la leche, la mantequilla y los huevos, escaldar con la harina. Poner en la batidora con la pala a velocidad media. Cuando este a 55º ir añadiendo los huevos. Cuando este a temperatura ambiente formar con la manga pastelera.

Freír a 175ºC.

Para acabar la decoración, espolvorear azúcar glas o rellenar al gusto con manga pastelera.

Borges TIP: Recuerda controlar la temperatura del aceite para que el buñuelo no lo absorba demasiado.

/ De experto a experto.