Comme le temps passe vite! J’ai l’impression qu’hier encore, nous étions fiers de vous présenter notre premier catalogue BOIR. Entre-temps, voici que la deuxième édition est déjà imprimée. Nous avons une nouvelle fois pris énormément de plaisir à la composer et avons tout mis en œuvre pour vous proposer davantage qu’une énumération de nos références. Nous avons ainsi mis quelques-uns de nos domaines favoris à l’honneur, exploré le merveilleux univers du kombucha, découvert des idées d’accords mets-vins pour cet automne et beaucoup plus. En bref: de la lecture pour tous les goûts!
En coulisses, nous travaillons également au quotidien à l’amélioration de notre webshop. Nous espérons que vous avez déjà remarqué les optimisations que nous avons apportées.
Vous pouvez désormais vous connecter facilement avec votre compte Xtra de Colruyt Group, établir une liste de favoris pratique et imprimer les fiches de dégustation de nos produits. La navigation sur le site web est aussi nettement plus aisée grâce à notre nouvelle barre de menu. Et nous continuons à rêver et à nous développer. Nous avons encore prévu bon nombre de nouvelles fonctionnalités: elles rendront votre visite ainsi que votre découverte de notre webshop encore plus agréables tout en nous permettant d’encore mieux accompagner votre choix.
Merci de faire confiance à notre webshop et peut-être à bientôt lors de l’une de nos dégustations!
Anke Dedobbeleer Manager du webshop BOIR.
Pour mieux comprendre
Les prix de ce catalogue sont mentionnés en euros, TVA comprise. Ils sont indicatifs et peuvent être adaptés pendant la durée de validité du catalogue.
Vous trouvez les prix actuels sur BOIR.be.
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ce catalogue
Coup de coeur
Caisse en bois *
Vin biodynamique
Vin bio
Dans la force de l’âge
Produit présenté sur la photo
Votre nouveau must pour des boissons surprenantes
BOIR est l’assortiment de boissons en ligne de Colruyt Group. Sur notre webshop, vous trouvez un millier de références sélectionnées avec soin. Vous pouvez ainsi avoir toute confiance en notre sélection de vins du monde entier et découvrir les producteurs et histoires qui se cachent derrière chaque bouteille. En plus, laissez-vous surprendre par nos bières spéciales, nos spiritueux et nos boissons sans alcool. Nous en avons donc pour tous les goûts ! Levons déjà notre verre à tous ces moments de partage.
Vins pour ... dégustation avec le club de vin
Chile con carne amateurs de Bordeaux fêtes des Pères
Bières pour soirée jeux amateurs de geuze avec du poisson brasseurs amateurs
COMMENT PASSER COMMANDE ?
De notre webshop à votre cave
Sans alcool pour ... apéritifs
soirée film pique-nique en famille
afterwork
Apéritifs & digestifs pour ...
cadeau d’anniversaire au coin du feu
Votre commande en 3 étapes simples! 1 2 3
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réception
Thanksgiving
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C’est aussi simple que cela. Nous nous chargeons du reste. Une astuce pour découvrir facilement notre vaste assortiment, ça vous dit?
Utilisez nos filtres pratiques! Vous pourrez ainsi facilement faire votre choix entre tous les vins espagnols, l’ensemble des vins blancs ou encore les bulles à moins de 20€.
Questions fréquemment posées
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Nous avons en outre investi dans de nouveaux emballages robustes afin de vous garantir l’arrivée de votre commande en toute sécurité et en parfait état. Nous organisons régulièrement des actions lors desquelles les frais de service et de livraison sont offerts. Surveillez donc notre site web ou notre lettre d’information pour ne pas manquer ces campagnes.
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Nous aspirons à vous fournir un service de la meilleure qualité possible et avons donc investi dans des emballages antichocs robustes. De plus, nous emballons manuellement toutes les commandes que nous recevons. Cependant, un problème peut toujours survenir. Si vous recevez un colis contenant une erreur ou une bouteille cassée, contactez le service Clientèle via BOIR.be/fr/contact. Nous évaluerons ensemble quelle est la meilleure solution.
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Idée cadeau
SÉLECTION DE NOTRE SOMMELIER
3 coffrets, 14 histoires
Vous avez parfois du mal à vous y retrouver dans le jargon œnologique? Vous achetez souvent des vins, mais hésitez à découvrir d’autres catégories de boissons? Vous avez trouvé votre bière préférée, mais goûtez volontiers quelque chose de nouveau? Notre sommelier a sélectionné 14bouteilles à l’histoire passionnante et les a regroupées dans 3coffrets pratiques. Vous direz ainsi adieu à l’embarras du choix et aurez toujours quelque chose d’original à dire pour briser la glace.
Coffret thématique: des classiques hors des sentiers battus
Même les amateurs de vins les moins aguerris connaissent le chardonnay et le pinot noir. Et c’est tout sauf un hasard, tant ces vins dominent le monde viticole de par leur immense popularité et leur culture largement répandue. Mais quels résultats livrent-ils une fois sortis de leur Bourgogne originelle? À vous de le découvrir avec cette sélection composée de 3 blancs et 3 rouges.
610002 Coffret thématique: des classiques hors des sentiers battus
Champ Divin – Côtes de Jura « Chardonnay » 2023
Raymond Vineyards « Chardonnay » 2022
Bodega Catena Zapata « Angélica Zapata Chardonnay Alta » 2019
Domaine des Brangers – Menetou-Salon 2023
Black Cottage « Pinot Noir » 2022
Stark-Condé « Kara-Tara Pinot Noir » 2021
€ 99 au lieu de € 116,70
Coffret d’inspiration: des bières singulières
Cette sélection contemporaine en mettra plein la vue aux connaisseurs de bières. Le cadeau par excellence pour vous faire plaisir ou gâter un(e) ami(e) qui apprécie explorer de nouveaux horizons houblonnés. Il permet notamment de déguster un assemblage de saison et de Wild Ale, un hybride bière-vin, une véritable Kriek et un barley wine (vin d’orge). Ce dernier n’a d’ailleurs rien à voir avec un vin. Intéressé(e)? Commandez votre coffret et découvrez l’histoire derrière chacune de ces références atypiques.
610004 Coffre d’inspiration: des bières singulières
Tommie Sjef « Sauvin »
Heilig Hart Brouwerij « Regina Coeli »
De Ranke « Kriek »
De Dochter van de Korenaar « Tous vas bien »
Coffret d’inspiration: des bulles à l’apéritif
€ 72,50 au lieu de € 84,35 € 69 au lieu de € 82,85
Bien que l’automne n’ait pas encore commencé, de nombreuses familles planifient déjà les fêtes de fin d’année. Vous allez fêter Thanksgiving, Halloween, le réveillon de Noël ou le drink du NouvelAn chez vous? Ce coffret est fait pour vous ! Il contient tout ce qu’il faut pour lancer les réjouissances: 2 bouteilles de bulles classiques, un surprenant kombucha et un lambic rafraîchissant et fruité.
610003 Coffre d’inspiration: des bulles à l’ apéritif
ARENSBAK Effervescent
Lambiek Fabriek « Juicy & Wild Malvas-Elle »
Albert Bichot Crémant de Bourgogne « Rosé » Brut
Champagne Voirin-Jumel « Blanc de Blancs » Grand Cru Brut
Laissez-vous surprendre!
Scannez le code QR et ajoutez votre coffret favori à votre panier. Chaque coffret contient des fiches de dégustation pleines d’informations intéressantes sur les produits et leurs producteurs.
Des vins des 4 coins du monde
Avec plusieurs centaines de références venues des quatre coins du monde, nous sommes ravis d’être votre partenaire vin.
Amateurs et connaisseurs trouveront leur bonheur parmi nos classiques intemporels et découvertes originales.
Dans le webshop BOIR, vous trouverez en outre un très large éventail de vins de Bordeaux.
Découvrez l’intégralité de notre assortiment vins.
Vin mousseux
France
Champagne
Coup de cœur
Champagne Laurent-Perrier
« Cuvée Rosé » Brut
Champagne – France
Laurent-Perrier se profile comme l’un des pionniers du « rosé de macération ». Vous le savez peut-être: la région champenoise est la seule en Europe qui autorise l’élaboration de rosé par assemblage de vins blanc et rouge. C’est également la méthode la plus utilisée. Il existe cependant d’autres techniques, dont la macération. Dans le cas du rosé de macération, les peaux des raisins noirs macèrent dans le jus afin d’en extraire davantage de couleur et d’arômes. Chez Laurent-Perrier, cette macération dure entre 48 h et 72h, avec pour résultat une bouche ample et riche.
bouquet frais de fruits rouges
bouche franche, souple et ronde, sur le retour des fruits mûrs
100 % Pinot Noir à maturité poisson cru, crustacés grillés, cuisine orientale, desserts aux fruits
/bouteille art. 600074
600082 Champagne Voirin-Jumel « Cramant » Brut
Coup de cœur
Champagne Laurent-Perrier
« Blanc de Blancs »
Champagne – France
Un 100% Chardonnay des meilleures parcelles de la Côte des Blancs et de la Montagne de Reims. Ce champagne repose au moins 6ans sur lies, ce qui lui donne ses riches accents briochés. Après le dégorgement, le blanc de blancs de Laurent-Perrier n’est pas dosé. Résultat : des bulles très épurées qui ravissent à l’apéritif, mais aussi avec des plats comme le bar pêché à la ligne en croûte de sel ou les noix de Saint-Jacques snackées.
fruits mûrs à noyau, brioche, levure de boulanger
attaque vive, bouche équilibrée et charnue jusque dans la finale sur le zeste
100 % Chardonnay
à maturité
bouchées apéritives, poisson blanc, fruits de mer
Ruggeri - Valdobbiadene
Prosecco Superiore « Cartizze » Brut
Veneto – Italie
Ruggeri fête cette année ses 75ans: presque un siècle de tradition, d’innovation et surtout de passion pour le prosecco! Les proseccos de l’appellation Cartizze représentent le nec plus ultra de la région. L’escarpement idéal et le terroir unique y livrent des vins d’une grande finesse. Malgré leur caractère assez riche, ces bulles offrent suffisamment de fraîcheur pour inviter à un deuxième verre.
bouquet riche d’agrumes, fleurs, notes toastées, vanille et pointe minérale
attaque ronde et fruitée, belle acidité, légère amertume en finale
Glera à maturité
bouchées apéritives, (risotto aux) fruits de mer, poisson cru
200ANS D’HISTOIRE
La pétillante aventure de Laurent-Perrier
Des fines bulles qui dansent dans le verre, des reflets dorés promesse de fête et un parfum envoûtant qui transporte dans les vignes de la Champagne… Bienvenue dans le monde de Laurent-Perrier, assemblage réussi de tradition ancestrale et de vision propre.
Fondée en 1812
Répartie sur 150 ha
Mise sur la maturation en cuve inox
Cépages
Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier
Au commencement
Le bon champagne pour votre palais:
SecDoux
La signature
Les fondations de la Maison Laurent-Perrier sont posées en 1812 par André-Michel Pierlot, qui se fixe dans le village classé Grand Cru de Tours-sur-Marne. Son fils Alphonse lui succède, puis transmet l’entreprise à son chef de cave, Eugène Laurent. Quand celui-ci décède prématurément, son épouse Mathilde-Emilie Perrier se retrouve à la tête de l’entreprise. Elle ajoute son nom de jeune fille à celui de son mari et baptise la maison Veuve Laurent-Perrier. En 1889, elle lance un vin révolutionnaire (pour l’époque): le Grand Vin Sans Sucre. Un premier pas vers le non-dosage qui occupe aujourd’hui une place centrale dans la maison champenoise. Sa fille Eugénie-Hortense prend la relève, mais vend le domaine en 1939. On vous a mis l’eau à la bouche?
La philosophie de Laurent-Perrier est limpide: élaborer des champagnes non dosés élevés uniquement en cuve inox et en bouteille. L’utilisation du bois est proscrite afin de maintenir la fraîcheur. La maison a en outre une longue tradition d’assemblage des vins de réserve. De cette manière, elle entend « créer ce que la nature ne nous donnera jamais: l’année parfaite » (dixit Bernard deNonancourt). Le savoir-faire et la tradition de vins de réserve de Laurent-Perrier sont admirablement réunis dans la cuvée Grand Siècle, réalisée seulement 26fois depuis 1959. Chaque sortie est dotée d’un numéro propre équivalant à un assemblage de 3millésimes d’exception. Le Grand Siècle repose ensuite encore 10ans sur lies dans le chai.
Un nouveau chapitre
C’est là qu’entre en jeu la famille de Nonancourt, toujours propriétaire en 2025. Marie-Louise deNonancourt acquiert le domaine pour elle et ses 4enfants. Après son service militaire, son fils Bernard se plonge dans la viticulture et devient le CEO de la Maison Laurent-Perrier à 28ans. Sous sa houlette, l’entreprise croît exponentiellement pendant 40ans et clarifie son cap: élaborer des champagnes frais, purs et élégants. Depuis 2004, c’est aussi la responsabilité de Michel Fauconnet, troisième chef de cave de la maison, après Edouard Leclerc et Alain Terrier.
Crémant 322888 Domaine Clos des Rochers « Crémant de Luxembourg » brut
Verres & accessoires
France
Bordeaux
322104 Château Beaumont Les Pierrières 2023
9,95 6 322264 Château de Lussac « Le Blanc » 2021 € 15,95 6
470605 Château de Lussac « Le Blanc » 2021 € 15,95 12
322825 Le G de Château Guiraud 2023 € 17,95 6
470645 Le Grand Vin Rauzan Despagne 2022 € 14,95 6
470031 Les Arums de Lagrange 2021 € 26,95 6
Famille Despagne « Le Clairet d'Ampélia » 2023
Coup de cœur
Château Beaumont
Les Pierrières 2023
Chaque seconde, 15bouteilles de Bordeaux sont vendues dans le monde. Soit 3 rien qu’à la lecture de cette première phrase. Peut-être l’une d’elles venait-elle de Blaye, sur la rive droite, comme cet assemblage de Sauvignon Blanc et de Sémillon. Son bouquet de fruits blancs, d’agrumes et de petites fleurs ravit les palais, son prix doux en fait une bouteille intéressante pour les fêtes.
15,95 6
392742 Le Grand Vin Rauzan Despagne 2019 € 15,95 6
392613 Le Grand Vin Rauzan Despagne 2022 € 16,95 6
Bordeaux Supérieur
322136 Château Croix-Mouton « 20.000 - Vingt mille » 2020 € 19,95 6
Blaye - Côtes de Bordeaux
Belle Coline 2019
14,95 6
Château Gigault « Cuvée Viva » 2020 € 13,95 6 322156 Château Les Grands Maréchaux 2019 € 10,95 6
notes fraîches de fruits blancs (à noyau), agrumes et petites fleurs blanches
assemblage sec, complexe et fruité, pointe saline
Sauvignon Blanc, Sémillon à maturité
Bordeaux – France /bouteille art. 322104
bouchées apéritives, poisson fumé, salade au poisson ou fruits de mer, fromages de chèvre ou de brebis
€9,95
Castillon - Côtes de Bordeaux
Vayres
Château Les Grands
Maréchaux 2019
Bordeaux – France
Ce domaine de 20ha a changé de cap il y a 10ans. Jusqu’alors, ses vins étaient élevés en barriques. Depuis 2015 cependant, la maison mise sur les matériaux alternatifs. Ainsi, ce 2019 a bel et bien été élevé en fûts (usagés pour la plupart), mais 25% a reposé dans des cuves en béton. Ceci rend le vin très souple déjà dans sa jeunesse. Vous préférez le laisser un peu en cave? Vous récolterez alors davantage de complexité et des notes de truffe en récompense.
notes de fruits (noirs) compotés, herbes de Provence, eucalyptus et griffe de bois
bouche équilibrée et juteuse, tanins souples et finale fruitée
84% Merlot, 9% Cabernet Sauvignon, 7% Petit Verdot
encore 3 à 4ans
viande blanche, viande rouge, volaille, plateau de fromages
Francs - Côtes de Bordeaux
Château Puygueraud 2018
Francs – Bordeaux – France
Lors d’une récente dégustation, nous avons été véritablement séduits par ce vin. Il montre une superbe évolution sans avoir perdu de sa finesse. Nous sommes donc ravis d’avoir pu mettre la main sur quelques bouteilles en mise tardive! Un vin blanc à la mesure des fruits de mer, du poisson blanc et des fromages à croûte blanche fleurie, à déboucher dès aujourd’hui !
fruits jaunes et blancs (à noyau), silex, foin, pointe de levure de boulanger, jolie griffe de bois
bouche ronde et fraîche, encore beaucoup de vivacité
90% Sauvignon Blanc, 10% Sauvignon Gris
à maturité
(salade aux) fruits de mer, poisson blanc, fromage à croûte blanche fleurie
Coup de cœur
Château Tour Maillet 2020 Pomerol – Bordeaux – France
Rien de nouveau sous le soleil, mais le rapport qualité-prix de ce millésime comparé aux autres noms nous a vraiment soufflés ! Goûtez dès à présent l’offensive de charme de Pomerol avec ce Tour Maillet. Les ceps y ont en moyenne 35ans, bons pour un vin raffiné, sur le fruit. Le vin a connu un élevage d’un an, dont 50% en fûts de chêne neufs.
fruits noirs, chocolat, vanille et notes boisées dues au chêne neuf
bouche complexe et intense, belle acidité et tanins bien présents
100 % Merlot
encore 8 à 9ans
viande rouge, volaille, gibier à poil ou à plume, sauce brune
Puisseguin-Saint-Émilion
Montagne-Saint-Émilion
Coup de cœur
Château Cap de Mourlin 2022
Château Cap de Mourlin est un domaine familial ancestral connu pour ses vins aux arômes intenses de fruits noirs et d’épices, jusque dans la finale fraîche et épicée. Le vignoble se compose de 14ha où s’épanouissent les cépages bordelais traditionnels Merlot, Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon. Les raisins sont récoltés à la main: c’est toujours un moment festif qui récompense une année de dur labeur. Les vins sont élevés en fûts de chêne français.
arômes chaleureux de fruits noirs, de bois et d’épices
attaque souple et élégante qui précède une bouche épicée jusque dans la finale
Merlot, Cabernet Franc
encore 10 ans
viande rouge, volaille, gibier à poil
Saint-Émilion – Bordeaux – France /bouteille art. 600047
Saint-Émilion Grand Cru Classé
Clos des Jacobins 2022 € 35,95 6
Saint-Émilion 1er Grand Cru Classé ROUGE
470037 Château Canon-La-Gaffelière 2021 € 86,75 6
392932 Château Canon-La-Gaffelière 2022
Coup de cœur
Château de Malleret 2023
Après les vendanges manuelles, les raisins fermentent en cuves en béton avant d’être transférés dans des fûts de chêne. Pas de fermentation malolactique pour ce vin, ce qui lui permet de maintenir sa belle acidité. L’élevage de 5mois sur lies lui donne encore davantage de complexité. Le nouveau chouchou des amateurs de fraîcheur et de fruits.
vin fruité mais complexe, pointe saline, fine acidité
100% Sauvignon Blanc
encore 3 à 4ans bouchées apéritives, poisson blanc, fromages de chèvre et de brebis
€21,95
Haut-Médoc – Bordeaux – France /bouteille art. 600051
Margaux
Saint-Julien ROUGE
Verres & accessoires
Saint-Estèphe
Château Le Boscq 2022 Cru Bourgeois Exceptionnel
Lilian Ladouys 2019 Cru Bourgeois Exceptionnel
Château Lilian Ladouys
Verres & accessoires
- Bar Selection verre à mousseux Boîte de 4 verres
Zwiesel Glas - Duo Hybrid verre à vin blanc Boîte de 2 verres
Zwiesel Glas - Duo Hybrid verre à vin polyvalent Boîte de 2 verres
Zwiesel Glas - Duo Hybrid verre à vin Bordeaux Boîte de 2 verres
Zwiesel Glas - Duo Hybrid verre à vin Bourgogne Boîte de 2 verres
Zwiesel Glas - Duo Hybrid verre à mousseux Boîte de 2 verres
Schott Zwiesel - Classico carafe à décanter
Sauternais
Sauternes
Coup de cœur
Château Valentin 2019
Qui dit bordeaux moelleux prend presque instantanément un TGV imaginaire jusqu’à Sauternes, l’appellation de vins doux par excellence sur la rive gauche. La rive droite n’est pourtant pas en reste en matière de vins issus de pourriture noble. Comme ce Château Valentin de Sainte-Croix-duMont, Entre-deux-Mers. Un vin juteux, sur le fruit et les épices, qui offre de nombreuses possibilités culinaires. fruits jaunes (à noyau), fruits exotiques, miel et épices
vin juteux et doux, sur l’exubérance de fruits, finale épicée
80% Sémillon, 10% Sauvignon Blanc, 10% Muscadelle
encore 2 à 3ans
Sainte-Croix-du-Mont –Bordeaux – France /bouteille art. 322321
foie/faux gras, desserts aux fruits exotiques, fromages bleus
6 ROUGE 322167 Domaine Denis Carré - HautesCôtes de Beaune « La Perrière » 2021
Denis Carré - HautesCôtes de Beaune « La Perrière » 2022
Coup de cœur
Domaine Chevalier –
Aloxe-Corton 2020
Au pied de la colline de Corton, Chloé Chevalier soigne son Pinot Noir dans le profond respect de la nature et des alentours. Après les vendanges manuelles, les raisins subissent une courte macération en fûts, dont une minorité de fûts neufs. Ce 2020 peut encore reposer quelque temps en cave, mais son côté juteux lui permet de d’ores et déjà accompagner du poulet ou du fromage affiné.
Domaine du Pavillon
bouquet de fruits rouges, notes de vanille, de tabac et de chêne
bourgogne complexe, sur les fruits juteux
100% Pinot Noir
encore 4 à 5ans
(plats mijotés de) volaille, champignons, plateau de fromages
Côte de Beaune – Bourgogne – France /bouteille art. 392057 €39,95
Domaine Prunier
Jean Chartron
Jean Chartron - PulignyMontrachet « Folatières » 2022
Jean Chartron - PulignyMontrachet 1er Cru « Clos de la Pucelle » 2022
Côte Chalonnaise
Domaine de Suremain
322769
de Suremain - Mercurey 2020
25,90 6 322756 Domaine de Suremain - Mercurey 1er Cru « En Sazenay » 2020
Domaine Michel Briday ROUGE
322751
Domaine Michel Briday - Rully « Les 4 Vignes » 2020
Fondé en 1859, Jean Chartron est un domaine familial de renom situé à PulignyMontrachet, au cœur de la Bourgogne. Son respect profond du terroir et son engagement indéfectible envers la qualité permettent à Jean Chartron de produire des vins qui captent l’essence de la région. C’est notamment le cas de ce chardonnay fermenté et élevé en fûts de chêne, qui a su conserver toute sa finesse et sa fraîcheur.
322447 Marcel Couturier - Saint-Véran « La Cour des Bois » 2022
Vignerons de Terres Secrètes
322036 Vignerons de Terres SecrètesMâcon-Prissé 2020
20,95 6
28,00 6
14,50 6
fruits blancs et jaunes (à noyau), fines herbes, impressions pierreuses et pointe de caramel
vin riche et savoureux, à la longue finale sèche
100% Chardonnay à maturité
salade de poisson ou de fruits de mer, poisson blanc, plats végétariens, pâtes aux légumes
€22,95
/bouteille art. 322315
Beaujolais
Château de la Pierre
ROUGE
322238 Château de la Pierre - Brouilly « Bonnège » 2022 € 17,45 6
Chateau de Pierreux
ROUGE
322384 Château de Pierreux - Brouilly « Grande Réserve » 2021 € 17,85 6
Domaine des Billards
ROUGE
322383 Domaine des Billards - Saint-Amour 2022 € 15,49 6
Coup de cœur
Vignerons des Terres Secrètes –
Mâcon-Prissé 2020
Mâconnais – Bourgogne – France
La coopérative Vignerons des Terres Secrètes fête bientôt son centenaire. Il y a 4ans, elle était élue Cave Coopérative de l’Année par le magazine français Revue du Vin de France. Ses vignobles répartis sur diverses appellations bourguignonnes livrent principalement des chardonnays qu’on prend toujours plaisir à déboucher. Le caractère ample de ce vin tient tête aux préparations crémeuses.
bouquet riche de mirabelle et d’ananas
attaque équilibrée, bouche riche, finale sur le caramel et la noisette
100 % Chardonnay à maturité
poisson blanc, sauce à la crème, pâtes au poisson, plats végétariens
Ce domaine familial est présent dans pas moins de 6 des 10Crus du Beaujolais. Aussi à Juliénas, où la famille a acquis son premier domaine en 1877. Quatrevins y sont élaborés, dont ce « Vignes Centenaires » un peu particulier. Il est uniquement issu de vieilles vignes âgées en moyenne de 100ans. Cellesci s’épanouissent au somment des collines de la parcelle La Bottière, qui représente moins d’1hectare. En raison du faible rendement, le tirage de ce vin est très limité. Grâce à son long vieillissement en fûts de 15mois, ce gamay fruité a développé son côté charnu.
bouquet de fruits rouges, café torréfié, praliné et épices
bouche costaude et intense, sur le retour du fruit, tanins granuleux en finale
100% Gamay
encore 2 à 3ans
viande rouge, volaille, gibier à plume, plats mijotés
Vallée du Rhône
Vallée du Rhône septentrionale
Domaine Courbis
322754 Domaine Courbis - Saint-Péray « Le Tram » 2023
322436 Domaine Courbis - Saint-Joseph « Les Royes » 2021
M. Chapoutier - Condrieu « Schiste d’Agrumes » 2023
M. Chapoutier - Hermitage « Mure de Larnage » 2020
Vallée du Rhône méridionale
Château de Beaucastel
Château la Genestière
la Genestière - Lirac 2023
Château la GenestièreChâteauneuf-du-Pape « Cuvée Raphaël » 2022
la Genestière - Lirac « Cuvée Raphaël » 2022
Château la GenestièreChâteauneuf-du-Pape « Cuvée Raphaël » 2019
24,95 6
Coup de cœur
Domaine Courbis –
Saint-Péray
« Le Tram » 2023
Côtes du Rhône – France
Saint-Péray est la plus petite appellation méridionale de la vallée du Rhône septentrionale. Les cépages Marsanne et Roussanne en pied de coteau du domaine ont été plantés en 1901. En 2014, une nouvelle plantation a eu lieu en coteaux escarpés. Le Tram se décline en quelque 2 500bouteilles. Il s’agit d’un vin quelque peu singulier qui accompagne dignement la viande blanche et les plateaux de fromages bien garnis. bouquet aromatique d’abricot sec, d’agrumes et pointe de houblon frais
bouche sèche et crémeuse, sur les fruits mûrs, légère amertume de la carambole en finale
50 % Marsanne, 50 % Roussanne à maturité viande blanche, plateau de fromages
Coup de cœur
Château la Genestière –Lirac 2023
Côtes du Rhône – France
Lirac compte peut-être pour moins d’1 % de la production vinicole totale de la vallée du Rhône, mais c’est le point de départ de l’histoire de ses vins. Roquemaure, une des 4 communes de l’appellation, était jadis l’une des principales villes portuaires sur le fleuve. Pendant des siècles, les vins y étaient acheminés vers le reste du monde. C’est aussi là qu’en 1737, il a été décidé de marquer les fûts des lettres CDR. L’amorce de la future appellation d’origine.
Coup de cœur
Château la Genestière –
Châteauneuf-du-Pape « Cuvée Raphaël » 2019
Côtes du Rhône – France
Fondée en 1936, Châteauneuf-du-Pape a été la toute première appellation vinicole française. Elle doit son nom au passé papal de la région. La bouteille aussi arbore encore des références aux papes qui ont élu domicile à Avignon. Les 2clés croisées de Saint-Pierre, souvent apposées en relief sur les bouteilles, renvoient au blason pontifical d’Avignon. Ce la Genestière est un assemblage de 7cépages de 2019, une année chaude sur l’exubérance de fruits mûrs.
bouquet solaire de fruits à noyau et fruits exotiques mûrs
bouche ample et fruitée, accents épicés, jolie tension
Domaine Brusset - Gigondas « Tradition Le Grand Montmirail » 2021 € 18,80 6
392494
322743
322750
Domaine Brusset - Gigondas « Les Hauts de Montmirail » 2021
Domaine Brusset - Gigondas « Les Hauts de Montmirail » 2022
Domaine Brusset - Gigondas « Les Secrets de Montmirail » 2022
Domaine des Escaravailles
BLANC
600043
322398
Domaine des Escaravailles - Côtes du Rhône « La Ponce » 2024
Domaine des Escaravailles - Côtes du Rhône « Glou » 2023
322151 Domaine des EscaravaillesRasteau « Les Coteaux » 2021
322182 Domaine des EscaravaillesCairanne 2021
Domaine du Bon Remède BLANC
322816
27,95 6
28,99 6
49,45 6
Coup de cœur
Domaine La Fourmone – Gigondas « La Fauquet » 2022
Côtes du Rhône – France
16,95 6
13,55 6
16,50 6
18,95 6
Domaine du Bon Remède - Côtes du Ventoux « Caprices » 2023 € 14,49 6 ROUGE
322814 Domaine du Bon Remède - Côtes du Ventoux « L'Argile Bleue » 2021
Domaine Guy Mousset
322282 Domaine Guy Mousset - Côtes du Rhône « Excellence Rosé » 2023
Domaine La Fourmone
392347
Domaine La FourmoneVacqueyras « Le Poète » 2021
322258 Domaine La Fourmone - Gigondas « Le Fauquet » 2022
322460
322431
11,49 6
12,99 6
16,99 6
18,95 6
Domaine La FourmoneVacqueyras « Les Ceps d'Or » 2020 € 21,95 6
Domaine La Fourmone - Gigondas « Le Secret » 2022 € 24,95 6
Le Grenache et la Syrah de ce vin de la vallée du Rhône s’épanouissent à l’ombre des célèbres Dentelles de Montmirail. Le vin repose en cuves en béton, puis poursuit un élevage en bouteille de quelques mois avant sa mise sur le marché. Le Fauquet est une explosion de garrigue, de thym, de laurier, de framboise et de grenade, ponctuée d’une pointe de menthol en finale. Les tanins savoureux font de ce gigondas un incontournable de la cuisine
nez provençal, fruits noirs, garrigue, chocolat et pointe de tabac
bouche épicée et costaude, sur le retour des fruits, épices
Grenache, Syrah
encore 2 à 3ans
viande blanche, viande rouge, volaille, gibier à poil, grillades
€18,95
/bouteille art. 322258
DE COCON DE SOIE À JOYAU VITICOLE
Château la Genestière souffle ses 95bougies
Château la Genestière s’épanouit au cœur de la vallée du Rhône méridionale, où le soleil caresse les vignobles et l’histoire bruit. Jadis havre de paix abritant l’élevage de vers à soie, le domaine s’est depuis 1930 élevé au rang de producteur respecté de vins d’excellence dans de prestigieuses appellations comme Tavel, Lirac et Châteauneuf-du-Pape. Nous mettons à l’honneur ce château qui fête cette année son 95e anniversaire.
Fondé en 1930 Réparti sur 210 ha
Mise sur une large gamme qualitative
Cépages
Grenache, Syrah, Mourvèdre, Roussanne, Viognier
Large éventail de terroirs, de cépages et de vins
La riche histoire du domaine, marquée par la transition de la soie au vin, transparaît dans le paysage. Le domaine abrite toujours l’étang et le moulin du temps de la sériciculture, qui font un décor pittoresque. Sous la direction des familles qui se sont succédé, dont celle du propriétaire actuel
Christian Latouche, Château la Genestière s’est mû en un acteur important de la vallée du Rhône. Avec ses quelque 200hectares de vignes, le domaine profite de la diversité des terroirs au sein des différentes appellations.
L’accent est mis sur les cépages caractéristiques de la région, le Grenache et la Syrah étant les piliers centraux. La typicité des cépages est toujours au cœur des préoccupations. La maison travaille pour cela de manière la plus naturelle possible et ne vendange que lorsque les raisins ont atteint leur maturité optimale. Château la Genestière parvient à capter avec justesse la typicité de chaque appellation. La reconnaissance régulière des critiques vinicoles témoigne de la recherche constante de qualité et de savoir-faire du domaine qui allie tradition et innovation. Le domaine parvient aussi à gérer les difficiles changements climatiques. En modifiant les proportions et les assemblages, et en mettant l’accent sur les vieilles vignes, il livre des vins présentant un bel équilibre entre goût, puissance et charme, aussi après un été chaud.
Le vigneron Vincent Busquet et le viticulteur Carlos Mellinas conseillent Chan Chan de Buena Vista Social Club comme accompagnement musical de leurs vins. Et cela nous convient parfaitement. De alto Cedro voy para Marcané…
Coup de cœur
Via Caritatis – Côtes du Ventoux
« Vox Turturis » 2023
Côtes du Rhône – France
Via Caritatis est une collaboration unique entre l’abbaye du Barroux et les viticulteurs Caritatis du Sud de la France. Ce Vox Turturis est un assemblage de 3 cépages typiques de la douce France : la Clairette apporte de la finesse, la Roussanne confère du corps et du punch, et le Grenache complète le tout avec des arômes de fruits mûrs à noyau. Après l’élevage en cuve en béton, le vin repose 6 mois sur lies fines pour ancrer son caractère.
arômes de fruits blancs (à noyau), craie, fleurs
bouche ample et fruitée, pointe de levure de boulanger due à l’élevage sur lies
70% Clairette, 20% Roussanne, 10% Grenache Blanc
encore 1 à 2ans
Famille Perrin - Côtes de Rhône Villages - Vinsobres
volaille, viande blanche, pâtes végétariennes, fromages à croûte blanche fleurie, fromages jeunes à pâte dure Verres &
Via Caritatis - Côtes du Ventoux « Vox Turturis » 2023
Via Caritatis - Côtes du Ventoux « Vox Angelorum » 2023
Languedoc-Roussillon
Artisans Partisans BLANC
322032 Tèrra Nature - Vin de France 2021 € 10,79 6
322313 Artisans Partisans - Corbières « Sous le Bouchon » 2022 € 12,50 6
ROUGE
470461 Tèrra Nature - Vin de France 2020 € 10,79 6
322017 Tèrra Nature - Vin de France 2021 € 10,99 6
322423 Artisans Partisans - Corbières « Sous le Bouchon » 2022 € 11,50 6
Bergerie des Cistes
ROUGE
322011 Bergerie des Cistes - Pic Saint-Loup
« Sous Le Pic » 2019 € 16,80 6
Borie La Vitarèle
BLANC
322900 Borie La Vitarèle - Languedoc « Le Grand Mayol » 2021 € 15,45 6
ROUGE
322923
322868
322829
Borie La Vitarèle - Saint-Chinian
« Les Terres Blanches » 2021 € 16,50 6
Borie La Vitarèle - Saint-Chinian
« Les Schistes » 2020 € 19,95 6
Borie La Vitarèle - Saint-Chinian
« Les Crès » 2020 € 22,50 6
Château Aigues Vives
ROUGE
322827 Château Aigues Vives - CorbièresBoutenac 2020
Château Champ des Sœurs
ROUGE
322647 Château Champ des Sœurs - Fitou « Bel Amant » 2018
€ 14,75 6
Coup de cœur
Château Aigues Vives –Corbières-Boutenac 2020
Languedoc-Roussillon – France
Actuellement aux mains du populaire
Gérard Bertrand, Château Aigues Vives est fondé en 1817 sur les ruines de thermes romains séculaires (« agua viva »). Les eaux y étaient jadis très appréciées pour leurs vertus curatives. La présence de nappes souterraines est aujourd’hui encore un bel atout pour la viticulture dans une région aride qui compte 300jours de soleil par an.
bouquet complexe de fruits rouges et noirs, herbes de Provence et café
bouche puissante et fruitée, épices de l’élevage sur bois, finale sur les tanins juteux
Syrah, Grenache, Carignan, Mourvèdre
encore 1 à 2ans
€ 14,50 6
pâtes à la viande ou à la sauce tomate, (plats mijotés de) viande rouge, volaille
€14,75
/bouteille art. 322827
Château Laville Bertrou ROUGE
322224 Château Laville Bertrou - MinervoisLa Livinière 2020
Château La Sauvageonne ROUGE
Domaine Le Champ des Murailles
ROUGE
13,95 6
322185 Château La SauvageonneTerrasses du Larzac « Les Ruffes » 2021 € 16,70 6
Château La Vernède ROUGE
322077 Château La Vernède - Languedoc 2020 € 9,85 6
392936 Château La Vernède - Languedoc « Retour du Marché » 2020 Sans sulfites ajoutés
9,95 6
Château L’Hospitalet ROUGE 392703 Château L'Hospitalet - La Clape 2018 € 38,95 6
Château Saint-Hélène ROUGE
322784 Château Sainte-HélèneLanguedoc-Pézenas « Vieilles Vignes » 2020
322674 Pierrick Harang - Pays d'Oc « Le Grand Balthazar GSM² » 2022
S. Delafont ROUGE 470038 S. Delafont - Languedoc « Mosaïque » 2021
15,90 6
Coup de cœur
S. Delafont – Languedoc « Mosaïque » 2021
Languedoc-Roussillon – France
11,95 6
Provence
Château Barthès ROSÉ 322191 Château Barthès - Bandol « Rosé » 2023 € 14,99 6
Domaine de la Croix ROSÉ
322416 Domaine de la Croix - Côtes de Provence « Le Cap » 2023 € 14,99 6
Domaine La Tible ROSÉ
322430 Domaine La Tible - Côtes de Provence « Réserve » 2023
Corse
Castellu d’Alba
d'Alba - Corse 2020
12,99 6
Comme Samuel n’est pas issu d’une famille de vignerons à la tradition séculaire, son approche est caractérisée par la créativité et l’ouverture d’esprit. Elle lui permet d’innover, tant dans le vignoble que dans le chai. Sa mission? Réaliser des assemblages qui, après un élevage minutieux, traduisent parfaitement leur terroir. Ce vin généreux en est un bel exemple.
notes de fruits rouges et d’épices de l’élevage sur bois
attaque ronde, milieu de bouche liquoreux, sur les mûres bien mûres et la réglisse
Syrah, Grenache, Cinsault à maturité
viande rouge et volaille
€11,95
/bouteille art. 470038
Loire
Denis Jamain BLANC
322788 Denis Jamain - Reuilly « Les Coignons » 2023
Domaine Bouchié-Chatellier BLANC
322083 Domaine Bouchié-ChatellierPouilly-Fumé « Les Rochailles Silex » 2022
Année après année, Arnaud Bouchié parvient à réaliser un pouilly-fumé des plus élégants. En 2022, le sol unique d’argile et de silex de Saint-Andelain assurait un vin très intense et équilibré, à la délicieuse minéralité. La preuve que la combinaison d’un terroir d’exception et d’un viticulteur de talent donne des étincelles.
notes d’agrumes et de silex, accents de buis
bouche fraîche et minérale, sur le retour des arômes du nez, complétée d’une pointe saline en finale
100 % Sauvignon Blanc à maturité
fruits de mer, poisson blanc, fromages de chèvre et de brebis
Domaine Marc Taillandier BLANC
322395 Domaine Marc TaillandierSavennières « Papillons de Nuit » 2023
Fragment de Loire
ROSÉ
322045 Fragment de Loire - Sancerre « Rosé » 2023
€ 29,95 6
€ 14,95 6
Coup de cœur
Domaine des Hautes de Sanziers – Saumur-Champigny « Cuvée des Dames » 2022
Loire – France
L’histoire de ce domaine remonte à 1771 !
Cette maison familiale est située à SaumurChampigny, une appellation de la Loire connue pour son excellent Cabernet Franc. Malgré le millésime difficile, les viticulteurs sont enthousiastes quant à la qualité qu’ils ont pu obtenir en 2022. Les vins rouges ont atteint une belle maturité tout en conservant la fraîcheur caractéristique de la Loire.
arômes de fruits rouges et noirs compotés, poivron, pointe minérale et copeaux de crayon
vin fruité et épicé, boîte à cigares en milieu de bouche, tanins granuleux en finale
100% Cabernet Franc à maturité
viande rouge, volaille, gibier à plume, fromages vieux à pâte dure
Paul Thomas BLANC
322229 Paul Thomas - Sancerre « Tradition » 2023
19,50 6 ROUGE 322539 Paul Thomas - Sancerre « Tradition » 2022
Coup de cœur
Domaine Marc Taillandier –
Savennières « Papillons de Nuit » 2023
Savennières est l’une des vedettes de la Loire. Avec ses 4coteaux, l’appellation est un exemple type du vin de terroir. Sur les quelque 150ha s’épanouit du Chenin Blanc pour connaisseurs. Les vins y sont costaud et réputés pour leur élégance et leur potentiel de garde. Le jeune âge de ce Papillons de Nuit ne l’empêche pas de raconter sa passionnante histoire dans votre verre. Pour les amateurs ! arômes d’agrumes, fruits jaunes (à noyau), fleurs, miel
bouche complexe sur le fruit, retour du miel, notes d’amande et de liqueur de prune, finale saline
100 % Chenin Blanc encore 2 à 3ans
18,95 6
Loire – France /bouteille art. 322395
volaille, viande blanche, fromages de chèvre et de brebis, fromages à croûte blanche fleurie
€29,95
Zwiesel, pour des sens en éveil
Bien choisir un verre à vin n’est pas qu’une question d’esthétisme. La forme, l’épaisseur et la qualité du verre sont autant de facteurs qui influencent la dégustation. Nous avons donc ajouté les créations de Zwiesel à notre assortiment. Cette petite verrerie, fondée en1872 par Anton Müller dans le village bavarois auquel la marque doit son nom, s’est développée pour devenir un spécialiste du verre de premier plan à l’échelle internationale. Et le partenaire tout trouvé des amateurs de vins raffinés.
Fondée en 1872
L’abus d’alcool nuit à la santé.
Située à
Zwiesel, Allemagne
Mise sur la fabrication de verres résistants à la casse et de grande classe
L’abus d’alcool nuit à la santé.
Ingrédient principal
plusieurs générations ` de savoir-faire
Zwiesel
LA FABRICATION DE VERRES MET UN VILLAGE DE 9 000 HABITANTS SUR LA CARTE
La fusion de la tradition et de l’innovation
Zwiesel s’appuie beaucoup sur l’innovation et la durabilité, mais toujours dans le respect de l’artisanat tel qu’il a vu le jour à l’époque. Au fil des générations, les techniques de conception se sont perfectionnées pour donner le fleuron de la marque, le verre en cristal Tritan. Il se distingue par son incroyable résistance, qui vous permet un lavage au lave-vaisselle. Sa solidité ne l’empêche pas d’être singulièrement fin, ce qui vous garantit une dégustation optimale. Grâce à la transition toute en fluidité entre le calice et la tige, il présente non seulement une silhouette soignée, mais offre aussi une prise en main parfaite. Et comme si tout cela ne suffisait pas, le verre Tritan est littéralement doux à l’oreille: son tintement est à ce point particulier qu’il est devenu la note Zwiesel, soit la principale caractéristique et le logo de la marque.
Qui dit verre adéquat, dit dégustation parfaite
Que ce soit pour un repas de fête ou une soirée relax à la maison, vous pouvez toujours compter sur notre sélection de verres pour créer l’atmosphère idéale. Chez BOIR, nous proposons 2 gammes différentes. Les verres de Schott Zwiesel sont fabriqués à l’aide de machines et conviennent parfaitement à un usage intensif grâce au robuste cristal Tritan. Nous avions opté pour la série Tulip. Vous préférez une touche un peu plus luxueuse ? Les verres Duo de Zwiesel Glas, modèles de raffinement grâce à leur élégante tige façonnée à la main,sont faits pour vous.
Découvrez également les verres à cocktail et à digestif de Zwiesel dans la rubrique «Apéro & digestif».
La promesse d’un verre plus vert
Zwiesel poursuit l’objectif d’une efficacité maximale à chaque étape de la fabrication. Une stratégie qui va de la confection à partir de peu de matières premières à l’utilisation optimale de l’énergie. Une telle obsession exige d’innover en permanence afin d’optimiser les processus. Jusqu’à présent, la marque s’est déjà dotée d’un circuit de refroidissement fermé, d’un système de récupération de la chaleur et de dispositifs de filtration… qui réduisent la consommation d’énergie et assainissent l’eau. Qui plus est, grâce à la technologie oxy-fuel, un procédé innovant de combustion du carburant qui utilise de l’oxygène, les cuves de fusion du verre nécessitent 30 % d’énergie en moins que les modèles fonctionnant au gaz. Même pour ses emballages, la marque opte pour des matériaux écologiques et recyclables.
Le saviez-vous?
Le verre est composé de sable, de soude et de calcaire.
Ces matières premières sont chauffées à une température de 1 700°C jusqu’à ce qu’elles entrent en fusion pour donner du verre liquide. Ce composé est ensuite soufflé, coulé ou pressé pour obtenir la forme voulue. Une fois le verre façonné, il doit rapidement être refroidi. Vient enfin l’étape de finition où il est poli, traité…
d’alcool nuit à la santé.
Alsace
Arthur Metz
322329 Arthur Metz « Sylvaner Vieilles Vignes » 2023
Bestheim est l’une des plus grandes coopératives d’Alsace. En raison du vaste nombre de coopérants, une grande diversité des terroirs y est représentée. Le résultat ? Un large éventail de vins issu de cépages typiques, dont le Pinot Noir. Le Pinot Noir revêt de nombreux habits: du fruité léger à l’épicé structuré. Cet alsacien relève plutôt de la dernière catégorie et présente une signature clairement boisée, sur les épices et les tanins juteux.
bouquet de liqueur de cerise, prune, griffe de bois, épices et vanille
attaque fruitée, milieu de bouche juteux, finale savoureuse sur le bois, le fruit et les tanins juteux
100 % Pinot Noir nog 1 à 2 jaar
pâtes à la viande ou à la sauce tomate, viande rouge, volaille, plats végétariens
Château Leret Monpezat ROUGE 322071 Château Leret Monpezat - Cahors 2018
27,50 6
29,90 6
Sud-Ouest – France
14 ha de vignes réparties sur 15 parcelles entourent la bâtisse du XVIIIesiècle du Château de Crouseilles. Les cépages Tannat et Cabernet Sauvignon y ont élu domicile sur un flanc escarpé, avec les Pyrénées en toile de fond. Les vendanges manuelles, la vinification minutieuse et l’élevage en fûts de chêne font de ce vin la cerise sur le gâteau vinicole du domaine.
notes de cerise sucrée et de confiture de mûres, ponctuées d’épices du bois de l’élevage
attaque costaude et charnue, fruits noirs et tanins bien présents
80 % Tannat, 20 % Cabernet Sauvignon
encore 1 à 2ans
viande rouge, volaille, plats mijotés de gibier
€13,95
/bouteille art. 322163
Italie Veneto
Giannitessari
Tommasi Viticoltori
322220 Tommasi Viticoltori - Lugana « Le Fornaci » 2022
392897 Tommasi Viticoltori - Amarone delle Valpolicella « Il Sestante » 2017
Tommasi Viticoltori - Amarone delle Valpolicella 2016
Viticoltori - Amarone delle Valpolicella 2019
12,49
33,95 6
Piemonte
Chiarlo BLANC
Tenuta Arnulfo ROUGE
Chiarlo - Nizza « Court » 2019
Chiarlo - Barolo
Toscana
Marchesato degli Aleramici ROUGE
470018 Marchesato degli AleramiciBrunello di Montalcino 2017
36,95 6 322176 Marchesato degli AleramiciBrunello di Montalcino 2018
Podere Casisano
Podere Il Castellaccio ROUGE 470639 Podere Il Castellaccio « Valénte » 2020
Coup de cœur
Tenuta Campo al Mare –Bolgheri Superiore « Baia al Vento » 2019
Toscana – Italie
La famille Folonari réserve 7ha de Merlot à l’élaboration de ce Baia al Vento. Le sol riche en minéraux et en fer donne structure, surcroît de caractère et raffinement au vin. Ce dernier fermente en cuves inox et repose 2ans en petites barriques. Le résultat est un vin intense et savoureux, aux notes fruitées de cerise, de raisin et de mûre.
bouquet intense de fruits noirs, tabac, chocolat et pointe balsamique
vin sec et savoureux, aux tanins soyeux
100 % Merlot
encore 2 à 3ans
pâtes aux légumes, viande rouge, volaille, champignons, sauce brune
Sensi
Tenuta del Cabreo ROUGE
Tenute del Cabreo - Toscana « Il Borgo » 2021
Tenuta Campo al Mare
Vigne a Porrona – Montecucco « Sangiovese » 2020
Vigne a Porrona est l’un des domaines d’Ambrogio e Giovanni Folonari, à quelque 2km au sud-est de Montalcino. Derrière la robe rouge rubis intense de ce montecucco se cache un vin complexe et structuré, aux notes de fleurs printanières, de cerise séchée et de bois épicé. Le milieu de bouche rond se termine en une finale saline. Le Sangiovese fermente en cuves inox avant de reposer en grandes bottes. 2020 était en outre une excellente année pour ce cépage, vendangé à pleine maturité. nez floral, sur les fruits rouges et noirs
vin rond et juteux, aux tanins soyeux
100 % Sangiovese encore 2 à 3ans
Toscana – Italie /bouteille art. 470039 €16,95
pâtes à la viande ou à la sauce tomate, mijotés, gibier à plume
DE PINOT NERO À SUPER TOSCAN
L’empire de la famille Folonari
Ah, la Toscane: ses collines verdoyantes, ses cyprès gigantesques, ses oliviers et… ses vignobles, évidemment! Avec des grands noms comme Chianti, Montalcino et Bolgheri, c’est une région qui vole le cœur de plus d’un amateur de vin. Nous rendons visite à la famille Folonari, dont la tradition viticole remonte au XVIIIe siècle et qui y détient pas moins de 7domaines différents. Andiamo!
Les premiers pas
L’arbre généalogique de la famille Folonari prend ses racines à Valtellina, en Lombardie. Au fil des années, il bifurque vers Val Camonica et Brescia, avant de terminer en Toscane, où les frères Italo et Francesco achètent le domaine historique Ruffino en 1911. C’est le fils d’Italo qui déplace l’accent mis sur la quantité vers la qualité, posant ainsi les bases de ce qu’est aujourd’hui Tenute Folonari. Dans la région de Chianti, il acquiert Tenute del Cabreo et Tenuta diNozzole, qui est aujourd’hui le plus grand domaine du portfolio Folonari. La ferme des années1300 y est entourée de près de 385hectares de terres, dont 90 sont dédiées à la viticulture. Les ceps s’y épanouissent à une altitude oscillant entre 150 et 300mètres, livrant les baies qui élaborent, entre autres, le Chianti Classico « La Farra », Coup de cœur de notre catalogue de printemps.
L’abus d’alcool nuit à la santé.
L’abus d’alcool nuit à la santé.
Fondée en 2000
Située en Toscane
Qu’est-ce qu’un Super Toscan?
Dans les années1980 est né dans les environs de Chianti le terme « Super Toscan », pour désigner les vins rouges de Toscane qui ne répondaient pas aux règles de DOC en vigueur.
La variable principale? Les cépages allochtones, comme le Merlot, le Cabernet Sauvignon et la Syrah. Ces vins ont joué un rôle majeur dans la reconnaissance mondiale de la qualité des vins toscans. À retenir pour le prochain quiz vinicole: le premier Super Toscan s’appelait Tignanello.
Ambrogio e Giovanni Folonari
Guidée par la longue tradition viticole qui coule dans ses veines, la famille fonde en 2000 Tenute Folonari. Ce nom englobe plusieurs domaines plus petits répartis à travers le paysage toscan. Ambrogio Folonari y est assisté par son fils Giovanni. Celui-ci décroche en 1989 son diplôme en Œnologie, Viticulture et Fermentation, avant d’entrer au service de l’immense Robert Mondavi. Vous savez, cette icône du vin qui a fondé Opus One à Napa avec Philippe deRothschild. Depuis 2017, Giovanni gère les différents domaines familiaux.
En plus des vins des Tenute del Cabreo et Tenuta di Nozzole, BOIR propose aussi les flacons de La Fuga à Montalcino, Campo al Mare à Bolgheri et Vigne a Porrona à Maremme, connue pour ses dits Super Toscans.
Mise sur la diversité des sols toscans
Cépages
Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot
On vous a mis l’eau à la bouche?
ROUGE
d’alcool nuit à la santé.
Tenuta di Campomaggio
Tenuta La Fuga
Tenuta di Gracano della Seta
Tenuta di Nozzole
Coup de cœur
Umani Ronchi – Montepulciano
d’Abruzzo « Jorio » 2021
Ce montepulciano doit son nom à l’histoire d’amour tragique La Figlia di Iorio (« La Fille de Iorio ») de l’auteur abruzzais Gabriele d’Annunzio. Au printemps, les ceps du domaine sont taillés afin que l’énergie de la plante se concentre dans un nombre limité de grappes, permettant aux heureuses élues de concentrer les saveurs et de mûrir de manière optimale. Ce choix se goûte dans le verre: voici un vin polyvalent à l’excellent rapport qualité-prix.
Abruzzo – Italie /bouteille art. 322492 €11,95
Vigne a Porrona
Umbria
Madrevite
Abruzzo
bouquet fruité, notes de goudron et de réglisse
vin rouge structuré, compote de mûres, acidité gastronomique
100 % Montepulciano à maturité
viande rouge, volaille, pâtes à la viande ou à la sauce tomate, grillades
322475 Donnafugata - Cerasuolo di Vittoria « Floramundi » 2021
16,95 6
Fontanavecchia est un domaine familial situé dans le sud de l’Italie. Il comprend 20 ha de vignes dans un écrin de verdure en Campanie, au pied du massif Taburno. Les vins de Fontanavecchia reflètent la riche tradition viticole de la région. L’objectif de la maison? Fournir une qualité exceptionnelle dans chaque catégorie de prix. Un défi qu’elle relève avec brio. Goûtez cet aglianico costaud, caractérisé par des tanins épicés.
fruits noirs, herbes de Provence, tapenade d’olives, truffe, pointe balsamique
vin puissant aux arômes complexes, retour de la pointe balsamique et tanins présents mais bien fondus
100 % Aglianico
encore 1 à 2ans
(plats mijotés de) viande rouge et volaille
€11,95
/bouteille art. 322689
Espagne
Castilla y León
Conde de San Cristóbal ROUGE
322055 Conde de San Cristóbal « 880 m » 2020 € 21,95 6
Comme Ramon le dit si bien lui-même, ses vins reflètent les saveurs du Garnacha de Catalogne. Son garnacha blanc est ample et complexe. Les processus de fermentation et d’élevage nécessitent chacun un passage de 6 mois dans des cuves ovoïdes en béton. 10 % du vin est élevé en fûts de chêne de 300 litres, pour apporter plus de corps. Le nom, Els Amelers, est un hommage aux amandiers qui bordaient les vignobles de Terra Alta.
arômes de fleurs et de fruits séchés, fruits blancs et jaunes (à noyau) et fines herbes
riche et complexe, notes de noix
100 % Garnatxa Blanca à maturité poisson (fumé), salade au poisson ou aux fruits de mer, fromages jeunes à pâte dure
Un joli travail d’orfèvre issu de la viticulture grecque encore méconnue. La maison Lafazanis opte sans détours pour un style nouveau, axé surtout sur les cépages autochtones. Cet agiorgitiko a tout pour plaire: fruits rouges, accents exotiques, trait de poivre, équilibre et design moderne. Embarquez pour le Péloponnèse, qui accueillait jadis Sparte et le temple d’Héra, déesse grecque de la fécondité.
fruits rouges et noirs compotés, herbes de Provence
bouche ample, note poivrée et tanins juteux en finale
100 % Agiorgitiko à maturité
pâtes aux légumes, viande rouge, (plats mijotés de) volaille
Winzer Krems « Ried Kremser Weinzierlberg Reserve Grüner
Veltliner » 2023
Niederösterreich – Autriche
L’Autriche a toujours été une tête de classe viticole en ce qui concerne la qualité. Pourtant, la popularité de ses vins est toute relative, et le grüner veltliner est davantage un vin choisi au restaurant par ceux et celles que l’on encourage dans cette direction. Mais qu’on se le dise: le grüner vaut le détour! Sa bouche et son bouquet frais caractéristiques se combinent idéalement avec des plats légers et (presque) tout ce qui sort de la mer. Un vin intéressant à se procurer.
Le Zweigelt ne jouit pas de la même popularité que d’autres cépages qui lui ressemblent, comme le Gamay. Pourtant, il est présent sur la scène viticole depuis 1922. Friedrich Zweigelt croise alors les cépages Blaufränkisch et Saint-Laurent, donnant naissance à une nouvelle variété. Elle est caractérisée par l’abondance de fruits mûrs, et rehaussée d’une jolie note florale et d’épices fines. Un vin accessible qui apporte une touche d’originalité à table.
bouquet pur et typique de fruits blancs (à noyau) et de fleurs
bouche complexe et minérale, sur le retour des fruits à noyau, belle acidité, pointe herbacée
100 % Grüner Veltliner à maturité
poisson cru, poisson blanc, fruits de mer, buffet froid
bouquet fruité, notes de copeaux de crayon et de réglisse
bouche juteuse, sur les fruits rouges et noirs, douce acidité et griffe de bois
100 % Blauer Zweigelt
encore 4 à 5ans
viande rouge, volaille, gibier à plume, grillades
SUR LE BEAU DANUBE BLEU
Winzer Krems, ou la coopération entre l’homme et la nature
La coopérative autrichienne Winzer Krems a été fondée en 1938 à Krems, sur le Danube, à un jet de pierre de la capitale Vienne. Avec ses quelque 700membres, elle propose une gamme variée. Un fil rouge cependant: les vins sont gouleyants et portent la signature de la région. Rejoigneznous dans le train de nuit pour une visite éclair à ce grand joueur autrichien.
Fondée en 1938 Répartie sur 1 200 ha
Mise sur l’expression du terroir
Cépages
Grüner Veltliner, Riesling, Blauer Zweigelt
Un Airbus de vignerons
On fait du vin depuis plus de 2000 ans à et autour de Krems. Avec la Wachau, Krems est aujourd’hui l’une des meilleures régions viticoles d’Autriche. Elle le doit à son climat doux, à l’excellente qualité de ses sols et… au dur labeur de ses vignerons. C’est dans cette région que la coopérative Winzer Krems a été fondée en 1938 Actuellement, elle compte près de 700vignerons, soit 1200hectaresde vignes ou 1AirbusA380 complet. Cette implantation permet de produire un large éventail de styles. Parmi les cépages, on trouve le Grüner Veltliner et le Blauer Zweigelt locaux, mais aussi des incontournables tels que le Riesling, le Chardonnay, le Sauvignon Blanc…
La cave compte plusieurs œnologues, mais tous travaillent sous l’œil attentif de Franz Arndofer, l’œnologue en chef. Il fait partie de la coopérative depuis les années1990. Le principe de cette maison est de toujours proposer des vins accessibles et à maturité. Pour les vins blancs, la coopérative opte pour des vins croquants et fruités. Pour les rouges, elle mise sur des vins portés sur le fruit où l’alcool se fait discret.
On vous a mis l’eau à la bouche ?
Un effort pour l’avenir
Les viticulteurs qui collaborent avec Winzer Krems décident eux-mêmes d’opter pour la viticulture conventionnelle ou biologique. En 2022, la coopérative a obtenu le certificat « Sustainable Austria »,ce qui implique des contrôles tant pour la coopérative que pour ses vignerons. Le but de ces inspections est de vérifier si les directives strictes sont bien respectées. La coopérative prend également différentes initiatives en ce qui concerne ses installations, dans le but deréduire ou de compenser son empreinte carbone, notamment avec des toitures végétales, des emballages recyclables…
Les vins de Winzer Krems offrent toujours uneexpression du terroir. Ce n’est pas particulièrement rare, mais cette caractéristique sera bientôt de plus en plus difficile à proposer en raison des défis liés auxchangements climatiques. À l’heure actuelle, les vendanges commencent déjà en août. Heureusement, la région a tout ce qu’il faut pour résister aux longues sécheresses, grâce à la grande quantité de lœss présent dans le sol. Cette terre stocke l’eau pour les périodes plus sèches. De plus, de nombreux viticulteurs ont également investi dans les variétés PiWi ces dernières années, des cépages résistants qui sont donc moins sensibles aux maladies.
Les vignobles sont perchés à 300 m d’altitude à Gualtallary, une sous-région de la vallée de Uco qui compte parmi les plus propices à la viticulture. Grâce au vignoble d’altitude, ce vin conserve son élégance malgré les nombreuses heures d’ensoleillement. Il ne subit pas de fermentation malolactique et repose dans des foudres non toastés de 5000litres, ce qui lui fournit l’oxygène nécessaire pour évoluer sans être pour autant trop dominé par le bois. fruits mûrs (à noyau), tilleul, beurre frais et griffe de bois
vin blanc riche sur l’abondance de fruits mûrs, fines herbes, pointe beurrée, belle acidité
100 % Chardonnay à maturité
pâtes aux légumes, viande blanche, sauce à la crème, plateau de fromages
Los Robles est un vignoble de 245 m d’altitude dans la vallée de Colchagua, au Chili. L’assemblage de cette parcelle a été réalisé pour la 20e fois en 2021. C’est pourquoi le domaine a lancé une édition limitée spéciale où l’étiquette se décline en 3versions: un tronc d’arbre, les cernes annuels d’un arbre et une feuille. Ce vin rouge costaud regorge de fruits noirs et de notes de fleurs, de bonbon à la réglisse et de poivre blanc. Un vin ample aux tanins juteux.
fruits noirs, fleurs, pointe de réglisse, poivre blanc
viande rouge, volaille, plats mijotés, grillades, champignons
Cono Sur « Single Vineyard 8 Grapes » 2019
9,95 6
Coup de cœur
Cono Sur « Single Vineyard 8 Grapes » 2019
Aconcagua Valley – Chili
Cono Sur a été fondé en 1993 dans la vallée de Colchagua, au Chili. À la barre: Thomas Domeyko et Matías Ríos, déjà classé 2fois dans le top100 des meilleurs œnologues du monde. Leur devise ? Produire des vins innovants et expressifs de qualité supérieure avec une signature propre au Nouveau Monde. Le domaine compte 1 340ha de vignes, soit un peu moins de 2000terrains de football. Toutefois, les 8cépages assemblés dans ce vin sont tous issus d’une seule et même parcelle : El Encanto. Un vignoble exceptionnel d’Aconcagua, qui accueille idéalement les cépages méditerranéens de cet assemblage avec son sous-sol montagneux et ses écarts de température extrêmes.
fruits noirs, fruits séchés, poivron rouge, herbes de Provence, trait de café et de chocolat
vin rouge ample et fruité, notes de réglisse et de tapenade d’olives, finale épicée sur les tanins juteux
McLaren Vale profite le long de la côte de l’effet rafraîchissant de l’océan. C’est le bastion de la Shiraz, comme la Syrah se fait appeler en Australie. On y trouve des vins bluffants dans un style propre, grâce à la combinaison réussie du sol, du climat et de la patte des Australiens. Débouchez ce vin rouge épicé avec de la viande (grillée) ou des plats mijotés végétariens.
bouquet charmant de fruits noirs, d’eucalyptus, de romarin et de bonbon à la réglisse
bouche ronde et élégante, sur le retour des fruits noirs et de l’eucalyptus, complétée d’une pointe de poivre et d’une griffe de bois tout en équilibre, avant une finale structurée
100 % Shiraz à maturité
viande rouge, volaille, pâtes à la viande ou à la sauce tomate, plats végétariens, grillades
Situé sur les hauteurs de Jonkershoek, Stark-Condé se considère avant tout comme un producteur de Cabernet. Cette cuvée, aussi appelée « Estate Blend », fait dès lors office de carte de visite du domaine. Quatre parcelles de Cabernet sont ici assemblées avec d’autres cépages typiques du Bordelais. Le vin a reposé 20mois en fûts de chêne français, dont 30% en chêne neuf. En 2020, les vignobles étaient encore en reconversion vers la viticulture bio. Les vins du domaine sont certifiés bio depuis le millésime2022.
pâtes à la viande ou à la sauce tomate, viande rouge, volaille, plats mijotés, grillades
ROOIWYN ICONIQUE DE STELLENBOSCH
Coup de chapeau pour Kanonkop
Stellenbosch, deuxième plus ancienne ville d’Afrique du Sud, est nichée au cœur d’une superbe vallée du Cap-Occidental. La ville doit son nom à Simon van der Stel, gouverneur néerlandais qui y planta les premiers pieds de vigne en 1679. Depuis, Stellenbosch s’est mue en capitale vinicole du pays. Il n’est dès lors pas surprenant que l’une des maisons viticoles les plus emblématiques d’Afrique du Sud y ait établi ses quartiers : découvrez Kanonkop.
Fondée en 1973
L’abus d’alcool nuit à la santé.
Répartie sur 150 ha
Mise sur une qualité constante L’abus d’alcool nuit à la santé.
Cépages Pinotage, variétés bordelaises
Vin étranger
La première bouteille étiquetée Kanonkop a vu le jour en 1973. Avec les frères Johann et Paul Krige, la maison fondée par J.W.Sauer en est aujourd’hui à sa 4e génération. Elle doit son nom à un canon sur une colline (kop) qui surplombe le vignoble. Aux XVIIe et XVIIIe siècles, un coup de canon donnait aux fermiers locaux le signal de leur départ pour le port avec leurs marchandises, 50km plus loin. Kanonkop est une figure clé dans la mise sur la carte de la viticulture sud-africaine. Au propre comme au figuré, car les vins du domaine ont été parmi les premiers à figurer sur les menus européens sous la dénomination « Vin étranger ». Aujourd’hui, les vins de Kanonkop rivalisent avec les meilleurs d’Europe.
Kanonkop sur la scène internationale
Kanonkop a contribué à changer le regard sur les vins non européens. Que d’autres excellents terroirs existaient en dehors de France était difficile à admettre dans les années1970-1980. Il fallait alors une bonne dose de courage aux importateurs de vins pour ajouter à leur offre des vins d’autres pays. S’ils n’osaient pas s’aventurer trop loin de la douce France dans un premier temps, certains ont pourtant pris le large dans les années 1980. L’Australie,
l’Afrique du Sud et l’Amérique ont été les premières zones non européennes à trouver le chemin de nos menus. Sans grand étonnement, il s’agissait là de lieux où la viticulture s’épanouissait déjà depuis des siècles sous l’influence de la colonisation. Et où étaient surtout élaborés des vins dans le style du Bordelais et de la Bourgogne.
Bosstokkies et chêne français
Dans le vignoble, on trouve surtout des « bosstokkies », plus connus chez nous sous le nom de taille en gobelet ou bush vines, une méthode très fréquente dans les climats secs. Les bosstokkies ressemblent plus à des buissons qu’à des ceps classiques. La vigne est maintenue au ras du sol afin de bénéficier de la chaleur de celui-ci. Le feuillage limité garantit quant à lui une moins grande évaporation de l’eau. Le rendement est plutôt faible, mais cela a souvent un effet bénéfique sur la qualité des raisins. Chez Kanonkop, ils sont d’ailleurs récoltés à la main. Dans le chai, la maison se fie à la viticulture traditionnelle et utilise uniquement des fûts de chêne français de la plus haute qualité. Le vin y est élevé entre 18 et 24mois.
La maison se spécialise dans les vins rouges au joli potentiel de garde. C’est déjà ce qu’il ressortait au début des années2000 de dégustations verticales, où l’on dégustait différents millésimes en parallèle. Certains vins âgés de 20 à 30ans se révélaient alors encore particulièrement jeunes.
Le Pinotage est un trésor national en Afrique du Sud. Comme de nombreux cépages, il est né de l’union de 2parents célèbres : le Pinot Noir et le Cinsault. Ce bébé livre des vins fantastiques, mais requiert un viticulteur suffisamment aguerri pour en dompter la puissance et les tanins. Kanonkop a trouvé cette perle rare. Le pinotage de la maison est complexe et charnu, ponctué de douces notes de cèdre, de cannelle et de clou de girofle. Un séducteur né !
SCORE BOIR 83/100
Avez-vous déjà remarqué le score BOIR près de certains Coups de cœur?
Vous pouvez également retrouver ce score près de certains vins sur notre site web. Cette note correspond à la moyenne des scores attribués aussi bien par notre équipe que par des magazines et critiques de vin internationaux, comme Decanter, Wine Spectator, Robert Parker, Jancis Robinson... Vous pouvez ainsi facilement vous faire une idée de ce qu’en pensent d’autres consommateurs.
arômes de fruits rouges et noirs, épices et une griffe de bois
bouche complexe et charnue, beaucoup de fruits, douces notes d’épices
100 % Pinotage encore 6 à 7ans
pâtes à la viande ou à la sauce tomate, viande rouge, volaille, plats mijotés, grillades SCORE
Stellenbosch – Afrique du Sud /bouteille art. 600099
Classiques intemporels et surprises rafraîchissantes pour cuisine d’automne
Quelle joie de cuisiner au rythme des saisons! En plus de varier les plaisirs, cela permet aux ingrédients de pleinement exprimer leurs saveurs. L’automne est à nos portes et nous donne des envies de champignons, de gibier et de gâteau aux poires. Pour accompagner ces goûts automnaux, nous vous conseillons quelques associations classiques et originales.
Fruits de mer et poisson cru
L’automne voit augmenter l’offre de coquillages et crustacés frais. Le moment idéal pour un plateau de fruits de mer, des huîtres à l’apéritif ou des Saint-Jacques snackées ! Vous en mettez plein la vue en fin d’année avec des sashimis ou du ceviche maison ? Optez pour du poisson de saison : merlu, maquereau, merlan... Pensez aux trésors de la mer du Nord, car pour citer le collectif North Sea Chefs : on y trouve davantage que la sole et le cabillaud, promis.
Le Sauvignon Blanc revêt de nombreux habits, mais ses plus élégants se trouvent sans nul doute à Sancerre et à Pouilly-Fumé, dans la Loire. Il s’agit de vins blancs épurés rehaussés d’une pointe minérale, qui complètent à merveille la salinité de la mer et la fraîcheur du poisson cru. La belle acidité du Sauvignon Blanc équilibre les poissons plus gras, et ses arômes accompagnent les saveurs de vos plats de poisson sans leur faire de l’ombre.
Notre choix
Domaine Bouchié-Chatellier - Pouilly-Fumé «Esprit de Clocher» 2022. Le muscadet sans alcool«No0ba» du Domaine de la Grenaudière est lui aussi taillé pour le poisson cru et les fruits de mer.
L’abus d’alcool nuit à la santé.
Champignons
Chanterelles, bolets, trompettes de la mort... Les champignons font leur grand retour! Si c’est leur préparation qui détermine le vin qui les accompagne, les champignons sont néanmoins sublimés par les vins aux notes terreuses et noisettées. Le cépage qui répond presque toujours à ces caractéristiques est le Pinot Noir. Un régal avec un risotto à la truffe ou du poulet aux cèpes.
Si vous préférez mettre l’accent sur le caractère umami des champignons, le vin blanc est souvent un choix judicieux. Pensez à un rioja ou à un chardonnay élevé sur bois
Parfait avec des préparations incluant une duxelles ou du beurre aux fines herbes.
Notre choix
Domaine François Legros – Bourgogne «Pinot Noir» 2020 ou Champ Divin - Côtes du Jura « Chardonnay » 2023 si vous préférez le blanc.Vous aimez l’aventure?
Tentez ARENSBAK Red. Ce kombucha à base de thé noir est infusé entre autres aux champignons châtaignes, au poivre noir et au cassis.
Canard
Le canard offre une foule de possibilités. Le goût prononcé du canard sauvage aux légumes-racines grillés se marie parfaitement avec un barbaresco ou un vin du Sud-Ouest. Vous servez votre canard à l’orange? Un vin blanc peut alors joliment sublimer les agrumes de la recette. Un riesling feinherb avec une pointe de sucres résiduels créera la surprise, comme un languedoc à maturité. Fan de rouge? Optez pour un vin soyeux au bouquet fruité et épicé, ponctué d’une belle acidité.
Vous voulez en mettre plein les papilles? Osez le risotto de potiron au magret de canard fumé servi avec un crémant rosé. L’acidité des bulles et l’onctuosité du risotto forment un mariage original. Le fruité du crémant rosé accompagne parfaitement le fumé de la viande.
Notre choix
Château de Crouseilles - Madiran 2020, en raison de son caractère mûr, fruité et épicé. Une sauce à l’orange réclame le Fuego Lento « Monastrell Secano Extremo » 2018. Les amateurs de risotto feront quant à eux volontiers sauter le bouchon de l’Albert Bichot - Crémant de Bourgogne « Rosé » Brut.
Cerf
et chevreuil
Le cerf est une viande raffinée aux notes épicées de gibier. Si vous servez un râble de cerf juteux où la viande occupe la place centrale, jetez votre dévolu sur un vin rouge fin et fruité. Le profil poivré et charnu de la Syrah aussi est un choix gagnant. La cerise sur le gâteau? Quelques années de vieillissement ayant conféré au vin des arômes tertiaires qui soulignent le goût du gibier.
La gigue a quant à elle une structure plus brute et, comme les mijotés de cerf ou pâtés rustiques, supportera davantage un vin rouge plus puissant.
La fin de la saison de la chasse, dès janvier, voit réapparaître le chevreuil. Le chevreuil a généralement un goût de gibier un peu moins prononcé. Mieux vaut éviter les vins costauds aux tanins bien présents dans son accompagnement. Vous servez votre viande avec une pomme au four aux canneberges ou une poire au vin rouge? C’est un rouge juteux qu’il vous faut!
Notre choix
Domaine Courbis - Saint-Joseph « Les Royes » 2021 ou Le Clos du Lucquier - Montpeyroux 2019 si vous l’aimez plus costaud. Avec du chevreuil, nous options pour le Bergerie des Cistes - Pic-Saint-Loup « Sous Le Pic » 2019.
L’abus d’alcool nuit à la santé.
Agrumes et fruits exotiques
Si les agrumes offrent un boost vitaminé lors des périodes les plus froides de l’année, c’est aussi en hiver qu’ils sont les plus savoureux. Si vous pouvez les incorporer dans tout votre menu, les agrumes resplendissent dans les desserts. De la mousse au citron et crumble coco à la pavlova à l’orange, en passant par le carpaccio d’ananas et son sorbet de citron vert : les options sont infinies. Il en va de même pour les fruits exotiques. Papaye du Brésil, litchi de Madagascar… Tous sont au top de leur forme entre novembre et février.
Une association classique avec des desserts à base de ces fruits: un vin blanc doux à la belle acidité, du Bordelais par exemple. Un gewürztraminer aux notes tropicales donnera également de l’ampleur à un tel dessert.
Notre choix
Cave de Crouseilles – Pacherenc du Vic-Bilh «Grains de Roy » 2020 ou Bestheim «Gewürztraminer Vendanges Tardives» 2018. Vous cherchez plutôt quelque chose pour clôturer le repas? Nous avons ce qu’il vous faut! Essayez Archipel kombucha «Feuilles de Clémentine» de Beaune.
Fromages bleus
Certes, les fromages bleus ne sont pas vraiment un produit de saison, mais votre fromager rentrera certainement quelques spécialités pour la fin d’année. Les fromages à pâte persillée ne charment pas tout le monde. Pourtant, l’offre est si grande que chacun peut y trouver son bonheur. Entre le Pas de Bleu et le Roquefort, 1001options n’attendent plus que vous. Partez à l’aventure! D’autant plus que les boissons avec lesquelles les associer sont à s’en lécher les babines. Porto LBV, sauternes, sherry oloroso, madère… Et on en passe! Les combinaisons possibles sont légion, mais choisissez de préférence une boisson avec un peu de sucres résiduels afin de contrebalancer le côté corsé ou salé du fromage.
Notre choix
Domaine de la Petite Croix– Coteaux du Layon «L’Éclipse»2021 ou Quinta do Noval «10 Year Old Tawny Port».
Amateurs de bière, oyez, oyez ! Les fromages de chèvre, les fromages à croûte blanche et les fromages à pâte dure se combinent aussi très bien avec de la bière. Associer bière et bleu est plus ardu, mais vous pouvez y appliquer la même philosophie que pour l’accompagnement vin. Visez un style riche qui saura équilibrer l’intensité du fromage et optez pour une bière au caractère plus doux qui contrera la salinité.
Notre choix
De Dochter van de Korenaar – Tous vas bien.
L’abus
à la santé.
Surprenant sans alcool
Chez BOIR, nous sommes convaincus que les boissons sans alcool méritent leur place à table. Qu’il s’agisse d’un apéritif tout en fraîcheur, d’une alternative au verre de vin classique ou d’une belle conclusion à une soirée sympathique : notre mission est de vous proposer des alternatives sans alcool savoureuses, de qualité et digne de ce nom, pour un moment inoubliable.
Découvrez l’intégralité de notre assortiment sans alcool.
SAISISSEZ-EN L’ESSENCE
Pleins feux sur le kombucha
Si la fermentation existe depuis que le monde est monde, elle a connu un énorme regain de popularité sous l’impulsion des meilleurs chefs du monde ces 10dernières années. Au même titre que les bières artisanales et les vins nature, les boissons sans alcool se frayent un chemin dans le monde des boissons spécialisées, dont le kombucha fait indubitablement partie. Mais comment est-il produit? Et surtout, comment lui conférer un goût bien précis? Pour répondre à ces questions, nous vous plongeons dans le travail de 2 de nos producteurs.
Le processus de fermentation du kombucha
Les feuilles de thé fraîches fermentent environ cinq heures afin de libérer leurs parfums et arômes. Une fois séchées, elles servent à la réalisation d’un thé sucré
C’est là que le scoby entre en jeu. Le scoby est une culture de levures qui, à la manière des levures du raisin, transforme les sucres en alcool et libère du CO2. Les bactéries saines de la culture de levures transforment ensuite cet alcool en acide acétique. Maintenant que vous avez la base, savez-vous comment y ajouter une signature personnelle? C’est parti pour une visite chez Archipel et ARENSBAK.
Archipel, situé à Beaune
Archipel est une anagramme des prénoms des fondateurs : Achille et Pierre. Docteur en chimie, Pierre a toujours été fasciné par le principe de la fermentation. Il maîtrise parfaitement ce processus, ce qui garantit une qualité constante des kombuchas produits par l’entreprise. Achille s’y connaît aussi en matière de fermentation, où il envisage l’interaction entre bactéries et levures comme la formation d’un ensemble de plus grande envergure. Archipel rassemble ainsi un ensemble de projets, de produits, de recherches... En d’autres termes,toute une séried’initiativesformant un ensemble cohérent, à l’image d’un archipel. Toutes les boissons sontbrassées en Côte-d’Or, qui est également le berceau des emblématiques bourgognes. Comment se distinguent-ils?
Les principaux piliers d’Archipel sontle goût et la qualité. Conscients des répercussions de leur activité sur l’environnement, les producteurs privilégient résolumentles ingrédients locaux et de saison pour brasser leur kombucha. Afin de mettre en valeur les différents terroirs de manière optimale, Achille et Pierre collaborent avec de nombreux agriculteurs, vignerons et fruiticulteurs de leur pays. Ainsi, les framboises proviennent d’Île-de-France, les feuilles de figuier de la Drôme, les feuilles de clémentine de Corse... Archipel opte sciemment pour des saveurs locales et donne une seconde vie à des ingrédients souvent méconnus. Cette stratégie constitue une source de revenus supplémentaire pour les agriculteurs et confère au kombucha un parfum complexe et aromatique. Notre assortiment compte actuellement 5 créations signées Archipel: brut, aux feuilles de figuier, aux feuilles de clémentine ainsi que 2éditions limitées «Lune» et «Soleil», réalisées en collaboration avec le sommelier Florent Martin.
ARENSBAK, situé à Copenhague
Après Noma, Tivoli et Carlsberg, Copenhague compte depuis 2020 une nouvelle figure de proue: ARENSBAK. La marque a été lancée par l’entrepreneur Christian Arensbak dans le but de créer des boissons sans alcool complexes et savoureuses par le biais de la fermentation. Dans leur QG au cœur de la capitale danoise, lasommelière Emilie Øst-Jacobsen et le féru de fermentation Bram Kerkhofunissent leurs forces pour marier combinaisons de goûts créatives et techniques de fermentation multiples Le résultat? Des kombuchas gastronomiques qui se substituent parfaitement aux classiques servis avec vos menus.
Comment se distinguent-ils ?
À l’instar des raisins, les feuilles de thé renferment des acides et des tanins qui donnent corps et structure aux boissons. Pour ARENSBAK, le choixdu thé comme base coulait donc presque de source. Ce thé n’est d’ailleurs pas sélectionné au hasard. ARENSBAK collabore avec Alexis Kaae, un grand nom du monde du thé. Et dans le but de garantir la meilleure qualité possible, tout le processus de production est manuel: de la récolte des feuilles de thé à l’assemblage du kombucha. Afin de donner plus de saveur et de profondeur aux produits ARENSBAK, le kombucha est infuséd’épices, d’herbes, de fleurs, etc. L’assortiment se compose actuellement de 4variantes: blanc, rouge, blanc mousseux et rosé mousseux.
Non-wines
Virgin brews
Sober spirits
Verres & accessoires
Bières complexes et atypiques
Ces 10 dernières années, les microbrasseries se sont ancrées durablement dans notre paysage brassicole. Elles expérimentent et créent de formidables tendances qui transforment la définition de la bière. Ce sont précisément ces petits bijoux que nous recherchons chez BOIR : des bières gastronomiques avec une histoire, en édition limitée. Nous proposons dès lors une sélection quelque peu originale, mais qui saura surprendre tous les palais. Santé !
Découvrez l’intégralité de notre assortiment bières.
Bières d’hier, d’aujourd’hui et de demain:
ça gueuze pour la brasserie Dok
Dok Brewing Company est le rêve de longue date, concrétisé en 2018, de Dimitri Messiaen, de son fils Arthur et du brasseur Janos De Baets. La mission de cette brasserie propre? Continuer à surprendre et guider le consommateur à travers la jungle brassicole. Si la brasserie propose un petit assortiment fixe, quelque 300sorties plus tard, continuer à se réinventer reste son leitmotiv.
Nous nous sommes rendus aux docks gantois pour une visite guidée sous la supervision du fidèle chien de la maison, Loca.
« Trouver l’équilibre entre tradition et innovation : voilà ce qui rend une brasserie pertinente. »
Janos De Baets
Maître-brasseur Dok Brewing Company L’abus d’alcool nuit à la santé.
Fondée en 2018 Située à Gand
Mise sur l’originalité
Ingrédients principaux
houblons expérimentaux et grains bruts
Des envies de défis créatifs
Ne jamais brasser deuxfois la même recette. C’était l’idée à la fondation de Dok Brewing Company. Une philosophie qui rejoint parfaitement ce que vise BOIR avec son assortiment de bières: sortir les néophytes comme les amateurs de leur zone de confort et surprendre avec des produits qui sortent de l’ordinaire. Avec son vaste arsenal de bières, Dok Brewing Co. entend aider le consommateur à trouver son style préféré tout en étant mis au défi créativement.
Et il semblerait que cette dernière partie soit du gâteau. Les brasseurs puisent l’inspiration partout: des nouvelles sortes de houblons aux plats gastronomiques, en passant par les cocktails ou encore les techniques viticoles. Tout est source d’inspiration.
Pétillant bistro-brasserie dans un cadre historique
Dok Brewing Company est située sur le site industriel
Dok Noord, à Gand. Il y a quelque 200ans, celui-ci accueillait l’usine à gaz qui assurait l’éclairage de la ville. Au cours de l’histoire, ces bâtiments ont abrité diverses entreprises industrielles, jusqu’à ce que le dernier transfo quitte le site en 2005. Depuis 2006, les usines ont cédé la place à des immeubles de bureaux, des magasins et… un fascinant food hall. Là, au cœur du Hal16, désormais patrimoine industriel, s’est installé le bistro-brasserie de Dok Brewing Company.
Le comptoir y offre non seulement 30bières au fût à déguster, mais aussi une vue imprenable sur la microbrasserie. La bière en dégustation est stockée à froid sur la mezzanine, dans 2cuves de 1 000L et 4cuves de 500L. Elle reste ainsi bien fraîche et ne doit pas être conditionnée inutilement dans une canette. Le bistrobrasserie sert de la bière directement depuis ces 6cuves. Il y a bien entendu aussi d’autres bières à découvrir, au fût, en canette ou en bouteille.
Il est même possible d’y déguster des bières au fût d’autres brasseries, car « nous sommes convaincus que nous brasserons des bières encore meilleures en apprenant de nos collègues, qu’ils soient du coin ou de l’autre bout de la planète. »
La minute technique
Le tirage des sorties uniques de la brasserie est toujours très limité: l’installation brassicole ne permet en effet que des brassins de 1 000L à la fois. Les 5cuves cylindroconiques, des cuves de fermentation au fond en forme d’entonnoir, permettent quant à elles une fermentation de 2 ou 3brassins. On y trouve aussi des tanks dits de bière filtrée dans lesquels est conservée la bière après fermentation et avant conditionnement pour la distribution. La brasserie opte délibérément pour des bières non filtrées et non pasteurisées afin de conserver un goût optimal. C’est pourquoi la bière repose plusieurs semaines dans ces tanks afin de se clarifier naturellement.
Un brainstorming de 300secondes
Le nombre de bières brassées par Dok Brewing Co. défie l’imagination. En tant que microbrasserie, il est impossible de philosopher pendant des heures sur le nom approprié à donner à chaque bière. C’est pourquoi toute l’équipe de la brasserie et de la taproom s’assoit ensemble pour un délai de 5minutes, montre en main. Le nom gagnant est ensuite choisi parmi toutes les idées pitchées au cours de ces 5minutes. Une étiquette ludique est alors créée sur la base de ce nom.
Guide des styles
Uytzet
« Bière de garde gantoise », c’est ainsi que l’on définissait l’uytzet aux XVIIIe et XIXe siècles. Un style local et urbain disparu des radars malgré sa grande popularité dans toute l’Europe… pour refaire surface il y a quelques années. En tant que brasserie gantoise, Dok Brewing Co. entend continuer de mettre en lumière le patrimoine brassicole de la région. Et c’est ce qu’elle fait à nouveau ici.
L’uytzet est un style brassicole autour duquel circulent moult histoires et interprétations. Et c’est peut-être bien pour cette raison qu’elle est l’une des bières oubliées les plus passionnantes à découvrir. Les heures que Janos De Baets et Dimitri Messiaen de Dok ont déjà passées à la Tour des Livres de Gand ne se comptent plus sur les doigts de la main. Il faut dire que la bibliothèque universitaire abrite quelque 50km de documents, dont des menus, des manuscrits culinaires et des listes de courses, dans lesquels se plonger. Plusieurs sources confirment cependant que l’uytzet était à l’origine une bière très amère, louée pour son caractère pur. Ainsi, en 1798, un médecin gantois mentionnait la salubrité de cette bière comparée à celle des autres bières, du vin et de l’eau dans sa « Dissertation sur la manière de faire l’Uytzet ».
La raison de cette salubrité résidait sûrement dans
Traditionnel
500008 De Ranke « Kriek » 75 cl € 12,95
500010 Dok Brewing Company « 1+1 » 33 cl disponible uniquement par 4 € 2,95
500009 Dok Brewing Company « Dokkie » 33 cl disponible uniquement par 4 SANS ALCOOL € 2,45
500011 Dok Brewing Company Ghentian Dubbel Uytzet « If Ryan got hit by a bus, there would be another Ryan » 75 cl € 14,95
la simplicité de la bière: comme il était impossible de masquer une mauvaise qualité, il était impossible de trafiquer les ingrédients.
Au cours de ses recherches, l’équipe de Dok a brassé diverses interprétations propres du style brassicole flamand. L’une d’entre elles est cette édition très limitée « Ghentian Dubbel Uytzet » élevée en fûts de Merlot. Le Dubble (« double ») renvoie au degré d’alcool plus élevé de 5,5% contre les 4% vol de l’uytzet ordinaire. Il s’agit d’une collaboration avec la brasserie canadienne Trial & Ale Brewing. La base de cette bière?
Des apéritifs et spiritueux originaux pour surprendre vos invités ou à offrir. Nous renouvelons régulièrement notre offre et vous inspirons avec des perles rares et des partenariats exclusifs.
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d’alcool nuit à la santé.
SPIRITUELS SPIRITUEUX GANTOIS
Confessions de Dada Chapel
La mission de Dada Chapel? Repousser les frontières d’un secteur traditionnel. Pas question de rentrer dans le moule puisque tout est remis en question. Peut-on faire autrement? La réponse est sans appel: OUI! De l’utilisation de la betterave sucrière au texte ludique sur le flacon, Dada Chapel a fait de l’originalité son atout. Laissez-vous envoûter par le monde coloré de cette jeune marque, et dégustez des spiritueux avec ce petit quelque chose en plus qui surprennent autant par leur goût que par leurs étiquettes artistiques.
Fondée en 2021
Située à Gand
Mise sur le dépassement des frontières
Ingrédient principal la créativité
Havre créatif pour esprits libres
Dada Chapel s’est installée à l’ombre du beffroi de Gand, dans une superbe bâtisse à la riche histoire. Le bâtiment a été remis à neuf, une installation à la pointe de la technologie habille ce qui était jadis un relais de poste, et la chapelle héberge désormais une belle collection de fûts de chêne.
Sous la houlette du maître-distillateur Cédric Heymans, la distillerie propose un large choix de boissons. Une foule de matières premières locales et/ou bio forme la base des produits. Pour le brassage et la fermentation, Dada Chapel peut compter sur les 150ans d’expérience de Duvel Moortgat. La maison essaie ainsi de faire la différence dès la première étape. Toutes les autres étapes du processus sont effectuées dans la distillerie du Zandberg à Gand par l’équipe de Dada Chapel.
Artistes sans frontières
La distillerie peut fièrement afficher plusieurs chiffres clés. Depuis sa fondation en 2021, elle a mis sur le marché 12produits différents, dont plusieurs éditions limitées en hommage notamment à l’artiste peintre Panamarenko ou encore à Wouters & Hendrix. Ces spiritueux ont déjà décroché quelque 25médailles. Et la créativité de Dada Chapel ne semble connaître aucune limite. Il existe pas moins de 57logos Dada, tous inspirés d’éléments du bâtiment historique où la marque a élu domicile. Des impressionnantes fenêtres aux visages sculptés de la façade: tous ont reçu leur propre illustration.
Dada quoi?
Dada Chapel est inspirée par le dadaïsme, mouvement culturel qui remet en cause la logique et l’art traditionnel. Ce courant né à Zurich a rapidement pris le monde d’assaut. Parmi les adeptes de ce mouvement culturel, on compte notamment Marcel Duchamp – rappelez-vous son urinoir mondialement célèbre, « Fontaine » – et Paul van Ostaijen, connu pour son poème « Boem Paukeslag ». Bien que le règne du dadaïsme fut de courte durée, la philosophie de liberté artistique totale perdure dans diverses formes d’art moderne. Cette créativité sans règles ni restrictions se traduit chez Dada Chapel par un havre créatif dont le slogan en dit long: « In Odd We Trust », soit « nous faisons confiance à l’étrange ».
The perfect serve
Caribbean Figs
Videz le fruit de la passion dans un verre long drink ou tiki. Ajoutez le sirop d’amande, le jus de citron vert et le Brh*m. Remplissez le verre de moitié avec de la glace pilée, puis mélangez. Complétez de glace pilée et terminez par le kombucha. Mélangez délicatement, puis décorez de menthe et d’une rondelle de citron vert. Glissez la paille à côté de la garniture afin à capter tous les éléments en buvant.
Pour 1 cocktail ½ fruit de la passion
15ml de sirop d’amande
25ml de jus de citron vert frais
40ml d’Aged Beet Brh*m
50ml d’Archipel Kombucha « Feuilles de Figuier »
brin de menthe fraîche rondelle de citron vert (séché)
Verres & accessoires
900033Schott Zwiesel - Bar Special whisky nosing Boîte de 4 verres
900034Schott Zwiesel - Bar Special whisky tasting Boîte de 4 verres
900035Schott Zwiesel - Show verre à schnaps Boîte de 4 verres
€ 35,95
€ 35,95
€ 19,95
900036Schott ZwieselShow verre à whisky-bourbon Boîte de 4 verres € 23,95
900040Zwiesel Glas - Destille n° 1 by Ch. Schumann Carafe avec 2 verres à whisky
900041Schott Zwiesel - Simple verre à eau Boîte de 6 verres
€ 169,00
€ 39,00
900042Schott Zwiesel - Simple verre à whisky Boîte de 6 verres € 39,00
900043Schott Zwiesel - Simple verre haut Boîte de 6 verres € 23,95
Soif d’en savoir plus?
Sur notre site web, vous pouvez en apprendre davantage sur l’histoire de nos producteurs: de la viticulture biodynamique au Chili à la vodka à base de pommes britanniques, en passant par une bière sauvage longuement affinée des Pays-Bas.
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