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FOR PROFESSIONALS Competence

Quality

Solutions

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Solutions

En plus de 125 ans d'expérience, nous avons appris à répondre de manière ciblée aux souhaits de nos clients et à développer des solutions de partenariat sur mesure. Un contact étroit avec nos clients, un conseil professionnel et un service irréprochable sont les clés de notre réussite commune. Nos matières premières de qualité, soigneusement sélectionnées et transformées exclusivement en Suisse, ainsi que le fait que nous contrôlons, jusque dans le moindre détail, chaque étape de notre production, sont la garantie d'une qualité d'exception. Chez nous, la durabilité est présente partout : la durabilité écologique, économique et sociale se trouvent au cœur de toutes nos actions et sont bien ancrées dans notre stratégie. Pour savourer la conscience tranquille – pour nous et pour les générations futures. Voilà notre devise, que nous appliquons jour après jour, corps et âme. Les pages suivantes vous donneront un aperçu de notre assortiment varié. Nous serions ravis de pouvoir agrémenter vos créations d'un peu de douceur.

Chocolat Frey De professionnel à professionnel

Table des matières Couvertures & Glaçages Couvertures Rondini noir Rondini au lait Rondini blanc Noir, en bloc de 2kg Lait, en bloc de 2kg Blanc, en bloc de 2kg Noir, en seau Lait, en seau Glaçages En seau Fourrages À base de noix À base du café À base du caramel À base du fruit Décors alimentaires Copeaux de chocolat Vermicelles Croquants Ingrédients viennoiseries & Napolitains Ingrédients viennoiseries Bâtons pralinés Carrés Napolitains Napolitains Chocoblocs

5 6-7 6-7 6-7 8-9 8-9 8-9 8-9 8-9 10 - 11 13 14 - 15 16 - 17 16 - 17 16 - 17 19 20 -21 20 -21 20 -21 19 24 - 25 24 - 25 26 - 27 26 - 27

Couvertures & Glaรงages

Durée de conservation en semaines 104

10-15°C (50-59°F)

101201 Couverture Nerocco 61 R

Noir, intense, équilibré. Note très fine de cacao parfaitement sucrée.

Tablettes, produits pour moules, produits creux, crèmes, pralines, pâtisseries, confiseries, mousses

61.1

—

104

10-15°C (50-59°F)

100840 Couverture Crémant 50 R

Note de cacao aromatique et équilibrée.

Tablettes, produits pour moules, produits creux, crèmes, pralines, pâtisseries, confiseries, mousses

50.9

—

104

10-15°C (50-59°F)

100845 Couverture lait Classic 34/19 R

Goût de chocolat au lait typiquement Suisse avec une note de cacao harmonieuse.

Tablettes, produits pour moules, produits creux, crèmes, pralines, pâtisseries, confiseries, mousses

34.7

20.0

10-15°C (50-59°F)

106293 Couverture lait foin 36/14 R

Chocolat au lait doux et fondant à la poudre de lait de foin de première qualité.

Tablettes, produits pour moules, produits creux, crèmes, pralines, pâtisseries, confiseries, mousses

36.4

14.1

10-15°C (50-59°F)

Une note de lait typique avec un goût fin de vanille.

Tablettes, produits pour moules, produits creux, crèmes, pralines, pâtisseries, confiseries, mousses

35.7

21.3

10-15°C (50-59°F)

Nombre de colis par palette

% lait —

Température de stockage

% cacao 72.5

Utilisations principales Tablettes, produits pour moules, produits creux, crèmes, pralines, pâtisseries, confiseries, mousses

Description Une note amère discrète et unique, mariée harmonieusement à un acide de fruit. Intense avec une finale persistante.

N° d'article / Désignation du produit

COUVERTURES

100843 Couverture Noir 72 R

Rondini noir

Rondini au lait

Rondini blanc 100844 Couverture blanche Blanca 35/21 R

Pour aromatiser

À fouetter

À dérouler

Convient au dressage

—

Carton de 5kg

—

40-45°C (104-114°F)

30-31°C (86-87.8°F)

28-29°C (82.4-84.2°F)

—

Carton de 5kg

—

40-45°C (104-114°F)

30-31°C (86-87.8°F)

28-29°C (82.4-84.2°F)

—

Carton de 5kg

—

40-45°C (104-114°F)

29-30°C (84.2-86°F)

27-28°C (80.6-82.4°F)

—

Carton de 5kg

—

40-45°C (104-114°F)

29-30°C (84.2-86°F)

27-28°C (80.6-82.4°F)

—

Carton de 5kg

—

40-45°C (104-114°F)

29°C (84.2°F)

25-26°C (77-78.8°F)

—

Pour le nappage

Prêt à l'emploi

—

pour injecter

—

Pour parsemer

—

Pour fourrage

—

Verser à la main

—

Verser à la machine

Température de précristallisation 27-28°C (80.6-82.4°F)

Ingrédient spécial

Température de travail 30-31°C (86-87.8°F)

Viscosité

fondre à 40-45°C (104-114°F)

Longueur —

conditionnement Carton de 5kg

Sous réserve de modifications de la gamme de produits et de déclaration. 2017/1

Durée de conservation en semaines 104

10-15°C (50-59°F)

107243300000 Couverture Nerocco 61 B

Noir, intense, équilibré. Note très fine de cacao parfaitement sucrée.

Tablettes, produits pour moules, produits creux, crèmes, pralines, pâtisseries, confiseries, mousses

61.1

—

104

10-15°C (50-59°F)

107251300000 Couverture Crémant 50 B

Note de cacao aromatique et équilibrée.

Tablettes, produits pour moules, produits creux, crèmes, pralines, pâtisseries, confiseries, mousses

50.9

—

104

10-15°C (50-59°F)

107242500000 Couverture lait Classic 34/19 B

Goût de chocolat au lait typiquement Suisse avec une note de cacao harmonieuse.

Tablettes, produits pour moules, produits creux, crèmes, pralines, pâtisseries, confiseries, mousses

34.7

20.0

10-15°C (50-59°F)

107270117300 Couverture lait Topmilk 34/27 B

Chocolat au lait typiquement suisse avec une forte proportion de lait.

Tablettes, produits pour moules, produits creux, crèmes, pralines, pâtisseries, confiseries, mousses

34.6

27.7

10-15°C (50-59°F)

Une note de lait typique avec un goût fin de vanille.

Tablettes, produits pour moules, produits creux, crèmes, pralines, pâtisseries, confiseries, mousses

35.7

21.3

10-15°C (50-59°F)

Couverture noire avec édulcorants. Sans sucre ajouté.

Tablettes, produits pour moules, produits creux, crèmes, pralines, pâtisseries, confiseries, mousses

72.6

—

10-15°C (50-59°F)

Chocolat au lait extrafin avec édulcorants. Sans sucre ajouté.

Tablettes, produits pour moules, produits creux, crèmes, pralines, pâtisseries, confiseries, mousses

31.0

25.6

10-15°C (50-59°F)

Nombre de colis par palette

% lait —

Température de stockage

% cacao 72.5

Utilisations principales Tablettes, produits pour moules, produits creux, crèmes, pralines, pâtisseries, confiseries, mousses

Description Une note amère discrète et unique mariée harmonieusement à un acide de fruit. Intense avec une finale persistante.

N° d'article / Désignation du produit

COUVERTURES

107270317400 Couverture Noir 72 B

Noir, en bloc de 2 kg

Lait, en bloc de 2 kg

Blanc, en bloc de 2 kg 107242000000 Couverture blanche Blanca 35/21 B

Noir, en seau 101899 Couverture Avanta Noir 72 E

Lait, en seau 107243700000 Couverture lait Avanta 30/25 E

Pour aromatiser

À fouetter

À dérouler

Convient au dressage

—

Bloc 8 x 2kg (carton de 16kg)

—

40-45°C (104-114°F)

30-31°C (86-87.8°F)

28-29°C (82.4-84.2°F)

—

Bloc 8 x 2kg (carton de 16kg)

—

40-45°C (104-114°F)

30-31°C (86-87.8°F)

28-29°C (82.4-84.2°F)

—

Bloc 8 x 2kg (carton de 16kg)

—

40-45°C (104-114°F)

29-30°C (84.2-86°F)

27-28°C (80.6-82.4°F)

—

Bloc 8 x 2kg (carton de 16kg)

—

40-45°C (104-114°F)

29-30°C (84.2-86°F)

26-27°C (78.8-80.6°F)

—

Bloc 8 x 2kg (carton de 16kg)

40-45°C (104-113°F)

29°C (84.2°F)

25-26°C (77-78.8°F)

—

Seau de 6kg

40-45°C (104-113°F)

30-31°C (86-87.8°F)

27-28°C (80.6-82.4°F)

—

Seau de 6kg

40-45°C (104-113°F)

29-30°C (84.2-86°F)

27.5-28.5°C (81.5-83.3°F)

—

Pour le nappage

Prêt à l'emploi

—

pour injecter

—

Pour parsemer

—

Pour fourrage

—

Verser à la main

—

Verser à la machine

Température de précristallisation 27-28°C (80.6-82.4°F)

Ingrédient spécial

Température de travail 30-31°C (86-87.8°F)

Viscosité

fondre à 40-45°C (104-114°F)

Longueur —

conditionnement Bloc 8 x 2kg (carton de 16kg)

Sous réserve de modifications de la gamme de produits et de déclaration. 2017/1

Durée de conservation en semaines 65

10-15°C (50-59°F)

106895 Glaçage blanc E

Très liquide, devient solide rapidement.

Pâtisseries, tartes, confiseries, bâtons, tablettes, produits pour moules

—

12.3

10-15°C (50-59°F)

Nombre de colis par palette

% lait 6.1

Température de stockage

% cacao 10.2

Utilisations principales Pâtisseries, tartes, confiseries, bâtons, tablettes, produits pour moules

Description Glaçage marron foncé Relativement dur après cristallisation.

N° d'article / Désignation du produit

GLAÇAGES

104293 Glaçage dur E

En seau

Température de travail

Pour fourrage Pour parsemer pour injecter Prêt à l'emploi Pour aromatiser À fouetter À dérouler Convient au dressage

fondre à

— 40-45°C (104-113°F) 31-32°C (87.8-89.6°F) — — — — — — — — — — —

Seau de 5kg — 40-45°C (104-113°F) 31-32°C (87.8-89.6°F) — — — — — — — — — — —

Pour le nappage

Verser à la main

Verser à la machine

Ingrédient spécial

Viscosité

Température de précristallisation

Longueur

conditionnement

Seau de 6kg

Sous réserve de modifications de la gamme de produits et de déclaration. 2017/1

Fourrages

Durée de conservation en semaines

10-15°C (50-59°F)

104101 Fourrage Pralinor E

En bouche, la crème Pralinor est marquée par un fort goût de noisette torréfiée et séduit par une note acidulée de cacao. La finale se caractérise par un goût laiteux et sucré en filigrane, très subtil.

Pâtisseries, tartes, confiseries, pralines, mousses

16.1

10.5

10-15°C (50-59°F)

104105 Fourrage Giandor E

L'association d'amandes douces de Californie et de noisettes fraîchement grillées confère à cette crème un cœur croquant inoubliable. La fine couverture au caramel et au lait qui l'enrobe rend sa finale intense.

Pâtisseries, tartes, confiseries, pralines, mousses

23.1

10.2

10-15°C (50-59°F)

103693 Fourrage Alletto E

Crème onctueuse et fondante, affinée de beurre de cacao de première qualité et sublimée de noix sélectionnées avec soin.

Pâtisseries, tartes, confiseries, pralines, mousses

15.9

12.3

10-15°C (50-59°F)

104106 Fourrage Mandorla E

Cette crème combine une texture onctueuse et douce au goût irrésistiblement sucré des amandes de Californie.

Pâtisseries, tartes, confiseries, pralines, mousses

—

10.6

10-15°C (50-59°F)

107277 Fourrage Sienna E

Ce sont les pistaches iraniennes de première qualité qui donnent à cette crème son goût excellent et persistant ainsi que sa texture onctueuse et douce.

Pâtisseries, tartes, confiseries, pralines, mousses

11.3

15.1

10-15°C (50-59°F)

Nombre de colis par palette

% lait

Température de stockage

% cacao

10.5

Utilisations principales

18.2

Description

Une association équilibrée de Pâtisseries, tartes, noisettes et de chocolat au lait confiseries, pralines, crée un goût noisette prononcé. mousses Le procédé de fabrication traditionnel du croquant aux noisettes finement moulues confère un note exquise à cette crème.

N° d'article / Désignation du produit

FOURRAGES

107240900000 Fourrage Gianduja E

À base de noix

pour injecter

Prêt à l'emploi

À fouetter

À dérouler

—

Seau de 6kg

—

29-32°C (84.2-89.6°F)

—

39% noisettes

—

Seau de 6kg

—

29-32°C (84.2-89.6°F)

—

15% amandes

—

Pour le nappage

Pour parsemer

18% noisettes

Convient au dressage

Verser à la main

—

Pour aromatiser

Verser à la machine

Viscosité

—

Pour fourrage

Température de précristallisation

29-32°C (84.2-89.6°F)

Ingrédient spécial

fondre à —

Température de travail

Longueur —

conditionnement Seau de 6kg

4% noisettes

Seau de 6kg

—

29-32°C (84.2-89.6°F)

—

4% noix

—

Seau de 6kg

—

29-32°C (84.2-89.6°F)

—

10% amandes

—

Seau de 6kg

—

29-32°C (84.2-89.6°F)

—

17% pistaches

—

Sous réserve de modifications de la gamme de produits et de déclaration. 2017/1

Durée de conservation en semaines

10-15°C (50-59°F)

Caramel onctueux à la crème, doux et équilibré. Un soupçon de sel de mer et des carrés de caramel croquants composent cette crème intéressante.

Pâtisseries, tartes, confiseries, pralines, mousses, prêt à l'emploi

1.9

28.5

10-15°C (50-59°F)

107642 Fourrage Freymango E

Une crème irrésistiblement douce et onctueuse au goût exotique prononcé de mangue bien mûre. L'association du goût fruité et acidulé parachève l'expérience gustative.

Pâtisseries, tartes, confiseries, pralines, mousses, prêt à l'emploi

—

15.6

10-15°C (50-59°F)

107643 Fourrage Freyagola E

Fruité, fraîs et onctueux. Cette crème aux fraises associe un goût sucré au goût frais du yaourt pour une expérience de dessert exceptionnelle.

Pâtisseries, tartes, confiseries, pralines, mousses, prêt à l'emploi

—

17.4

10-15°C (50-59°F)

107644 Fourrage Freypone E

Une crème rafraîchissante à la framboise avec la note légèrement acide du yaourt des Alpes et des crisps framboise.

Pâtisseries, tartes, confiseries, pralines, mousses, prêt à l'emploi

—

17.4

10-15°C (50-59°F)

107276 Fourrage Freytillo E

Une tendre crème à la myrtille avec une note fraîche de yaourt combinée à des crisps myrtille.

Pâtisseries, tartes, confiseries, pralines, mousses, prêt à l'emploi

—

17.4

10-15°C (50-59°F)

Nombre de colis par palette

% lait

Température de stockage

% cacao

12.2

Utilisations principales

20.9

Description

Pâtisseries, tartes, confiseries, pralines, mousses

N° d'article / Désignation du produit

FOURRAGES

L'arôme du café fraîchement moulu enrobe cette crème onctueuse, soyeuse et équilibrée. Dans sa finale persistante, on sent en filigrane une note de lait, perceptible de manière tout à fait harmonieuse.

À base du café 104103 Fourrage Mocca E

À base du caramel 107274 Fourrage Freymello E

À base du fruit

—

Seau de 5kg

—

20-22°C (68-71.6°F)

—

9% nougat caramel-amande

—

Seau de 5kg

—

20-22°C (68-71.6°F)

—

3% mangue

—

Seau de 5kg

—

20-22°C (68-71.6°F)

—

7% fraise

—

Seau de 5kg

—

20-22°C (68-71.6°F)

—

7% framboise

—

Seau de 5kg

—

20-22°C (68-71.6°F)

—

7% myrtille

—

Pour le nappage

Prêt à l'emploi

—

Convient au dressage

pour injecter

—

À dérouler

Pour parsemer

4% café

À fouetter

Verser à la main

—

Pour aromatiser

Verser à la machine

Viscosité

—

Pour fourrage

Température de précristallisation

29-32°C (84.2-89.6°F)

Ingrédient spécial

fondre à —

Température de travail

Longueur —

conditionnement Seau de 6kg

Sous réserve de modifications de la gamme de produits et de déclaration. 2017/1

DĂŠcors Alimentaires

Durée de conservation en semaines 40

10-15°C (50-59°F)

160

Vermicelles durs et brillants au goût fin de cacao.

Décoration de tartes, pâtisseries, crèmes, produits glaces

28.3

—

10-15°C (50-59°F)

160

Noisettes torréfiées avec du sucre, couleur brune dorée.

Décoration de tartes, pâtisseries, crèmes, produits glaces et crèmes

—

10-15°C (50-59°F)

Nombre de colis par palette

% lait —

Température de stockage

% cacao 46.1

Utilisations principales Décoration de tartes, pâtisseries, crèmes, produits glaces

Description

N° d'article / Désignation du produit

DÉCORS ALIMENTAIRES

Flocons de chocolat plats et très fins.

Copeaux de chocolat 103955 Copeaux Forêt noire 1.5 KG K

Vermicelles 103954 Vermicelles 4x1KG BT

Croquants 105772 Croquant noisette H 1.5-4 K

Ingrédient spécial

Pour fourrage

Pour aromatiser À fouetter À dérouler Convient au dressage Pour le nappage

Viscosité

— — — — — — — — — — — — — — —

Sachet 4 x 1kg (carton de 4kg) — — — — — — — — — — — — — — —

Carton de 7.5kg — — — — — 26% noisettes — — — — — — — —

Prêt à l'emploi

pour injecter

Pour parsemer

Température de précristallisation

Verser à la main

fondre à

Température de travail

Verser à la machine

Longueur

conditionnement

Carton de 1.5kg

Sous réserve de modifications de la gamme de produits et de déclaration. 2017/1

IngrĂŠdients viennoiseries & Napolitains

% cacao

% lait

Durée de conservation en semaines

13.3

11.2

10-15°C (50-59°F)

107251900000 Bâtons Branches 15 GR K

Chocolat au lait avec crème de noisettes et recouvert d'éclats de noisettes

Petits pains, croissants, brioches

21.8

12.3

10-15°C (50-59°F)

107247000000 Bâtons Branches 23.5 GR K

Chocolat au lait garni de crème de noisettes et recouvert d'éclats de noisettes

Petits pains, croissants, brioches

21.1

11.5

10-15°C (50-59°F)

106043 Bâtons Branches Noir 27 GR K

Chocolat noir garni de crème de noisettes et recouvert d'éclats de noisettes

Petits pains, croissants, brioches

25.4

10.2

10-15°C (50-59°F)

Carrés de chocolat stables à la cuisson et amers.

Petits pains, brioches, viennoiseries diverses, glaces et yaourts

46.1

—

10-15°C (50-59°F)

Nombre de colis par palette

Utilisations principales Petits pains, croissants, brioches

Température de stockage

Description Chocolat au lait avec crème noisette-amande-praline

N° d'article / Désignation du produit

INGRÉDIENTS VIENNNOISERIES

107262000000 Bâtons Comtesse 20 GR K

Bâtons pralinés

Carrés 107261300000 Carrés Chocolat ménage 8.5 GR K

Pour aromatiser

À fouetter

À dérouler

Convient au dressage

Pour le nappage

—

Prêt à l'emploi

pour injecter

9% noisettes

Pour parsemer

—

Pour fourrage

—

Verser à la main

Viscosité

—

Verser à la machine

Température de précristallisation

—

Ingrédient spécial

Température de travail

9.4 cm (3.7 in)

fondre à

Longueur

conditionnement Carton de 6kg

6% amandes

Carton de 6kg

9.8 cm (3.86 in)

—

13% noisettes

—

Carton de 6kg

9 cm (3.54 in)

—

16% noisettes

—

Carton de 7kg

10.7 cm (4.21 in)

—

13% noisettes

—

Carton de 6kg

—

Sous réserve de modifications de la gamme de produits et de déclaration. 2017/1

Durée de conservation en semaines 78

10-15°C (50-59°F)

104107 Napolitains lait Frey

Napolitains au chocolat au lait, emballés dans du papier rouge avec logo Frey, environ 5.5 g/ pièce, environ 1270 pièces par carton.

Accompagnements du café, give-aways, pochettes cadeaux

—

10-15°C (50-59°F)

Chocoblocs au chocolat au lait fin avec du nougat au miel et aux amandes, emballés séparés, avec logo Frey, environ 12.5 g/pièce, environ 240 unités par carton.

Accompagnements du café, give-aways, pochettes cadeaux

—

10-15°C (50-59°F)

Nombre de colis par palette

% lait —

Température de stockage

% cacao —

Utilisations principales Accompagnements du café, give-aways, pochettes cadeaux

Description Napolitains au chocolat au lait, emballés dans 13 motifs suisses différents, environ 7g/pièce, environ 1000 pièces par carton.

N° d'article / Désignation du produit

NAPOLITAINS

104108 Napolitains lait Touriste

Napolitains

Chocoblocs 105318 Chocobloc lait petit K

Température de précristallisation

Pour fourrage Pour parsemer pour injecter Prêt à l'emploi Pour aromatiser À fouetter À dérouler Convient au dressage Pour le nappage

Viscosité

Ingrédient spécial

Verser à la main

fondre à

Température de travail

Verser à la machine

Longueur

conditionnement

Carton de 7kg — — — — — — — — — — — — — — — — —

Carton de 3kg — — — — — — — — — — — — — — — — —

Sous réserve de modifications de la gamme de produits et de déclaration. 2017/1

Notes

Chocolat Frey AG CH-5033 Buchs  Suisse  +41 (0)62 836 26 26  +41 (0)62 836 25 01  http://b2b.chocolatfrey.com Contact Food Service : +41 (0)62 836 22 44  food.service@chocolatfrey.ch