Regina Monsalve, Presidenta de INTERECO y Secretaria del CAECV
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INFORMATIVO MENSUAL INDEPENDIENTE Y GRATUITO DE CONSUMO DE PRODUCCIÓN ECOLÓGICA
“El cambio climático ya no es un problema lejano; está aquí, afectando a las cosechas y los agricultores” Vandana Shiva
Alimentaria reunirá al sector ecológico del 23 al 26 de marzo en Fira Barcelona
Foto cedida por Alimentaria. Sophie Pagnon y Amancay Ortega (Veritas)
EDITA: Centipede Films, S.L. Tel. 93 747 43 19 C/ Santa María, 9 1º 2ª 08172 Sant Cugat del Vallès Depósito Legal: B.20513-2013
50.000 EJEMPLARES
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DIRECTOR Enric Urrutia
REDACCIÓN Montse Mulé
PRODUCCIÓN EDITORIAL
Oriol Urrutia, Ariadna Coma, Júlia Alier, Carlos Franganillo
INFORMÁTICA
Marcel Graupera, WIB Consultoría Informática
DISTRIBUCIÓN A PUNTO DE VENTA
Andalucía: Cadidiet; Aragón: Jahisil; Cataluña: Sol Natural; Euskadi: Dispronat; Galicia: BioSelección; Ibiza: Natural Bio Ibiza; Islas Canarias: Aimxerax; León: MásQueBio; Levante: Tot Ecològic, Paudiet; Mallorca: Medi-Natur; Menorca: AraBio Menorca; Navarra: Gumendi; Zona centro y Madrid: Centrodiet También disponible en: Centro Dietético, Herbolario Navarro Hortec, NaturaSì, Naturitas, Veritas
COLABORADORES
Mercedes Blasco, Carlos Capdepón, Jordina Casademunt, Elisenda Codina, Josep Gil, Paula Hernández, Laura I.Arranz, Iván Iglesias, Isidre Martínez, Miriam Martínez, Amancay Ortega, Jaume Rosselló, Roberto San Antonio-Abad, Cristóbal Vidal
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Montse Mulé,
Editora|redaccion@bioecoactual.com
Alimentaria reunirá al sector ecológico del 23 al 26 de marzo en Fira Barcelona
Alimentaria reúne al sector alimentario internacional con la oferta más completa para la industria de la alimentación, bebidas, gastronomía, foodservice y equipamiento hostelero. La feria se orienta a la internacionalización, la innovación, la gastronomía y la especialización, que son sus valores diferenciales.
El salón tiene lugar en Fira de Barcelona del 23 al 26 de marzo y celebra su 50 aniversario. Cinco décadas impulsando la innovación y siendo el escaparate y trampolín para tantas empresas que se han abierto al mercado internacional.
“La principal fortaleza de Alimentaria radica en su capacidad para abarcar toda la industria global de alimentos y bebidas, al mismo tiempo que ofrece una atención especializada a cada segmento.” Declara Antoni Llorens, presidente de Alimentaria.
Los segmentos que encontramos en Alimentaria son: especialidades de cada territorio en Lands of Spain; las grandes marcas en Grocery Foods; los pabellones internacionales en International Pavilions; los negocios del sector cárnico agrupados en InterCarn; al servicio del sector lácteo, InterLact; el paraíso de las ; el mundo del café, panaderías, pastelería y heCofee, Bakery & Pastry;
la plataforma para el canal HORECA y Foodservice en Restaurama; cacao, chocolate, galletas, turrones, en Snacks, Biscuits & Confectionery; las últimas tendencias y desarrollos de nuevos productos en Alimentaria Trends; productos premium del sector gourmet en Fine Foods; y la alimentación de producción ecológica en el salón Organic Foods.
Alimentación ecológica en Organic Foods
La sociedad evoluciona y ve en el modelo alimentario el poder de incidir y modelar el paisaje. En esta edición y con el objetivo claro de ofrecer a todos los agentes de la industria alimentaria la oportunidad de conocerse y crecer en sus res-
pectivas áreas de trabajo, Alimentaria pone los medios necesarios a productores y a distribuidores de productos ecológicos en el Salón Organic Foods. Los productos obtenidos con los métodos respetuosos y proactivos de la agricultura ecológica son presentes en esta edición de Alimentaria a través de más de 200 empresas exhibidoras a las que se suma un pabellón de productores ecológicos españoles apoyados por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
Es una cita ineludible para el sector ecológico, que ve en ella el reconocimiento que merece y encuentra las oportunidades de negocio, de conocer tendencias y novedades y establecer los contactos necesarios.
Montse Mulé, Editora|redaccion@bioecoactual.com
La Ruta Eco de Alimentaria
La Ruta Eco ha sido concebida para visibilizar los productos ecológicos repartidos por toda Alimentaria, la gran feria internacional de la alimentación, las bebidas, el foodservice y la gastronomía que se celebra en Gran Via de Fira de Barcelona, organizada por Alimentaria Exhibitions, del 23 al 26 de marzo.
Esta iniciativa, en la que ha participado Bio Eco Actual como medio de referencia del sector, configura un recorrido selectivo a través de las propuestas ubicadas en diferentes pabellones, facilitando la localización de los productos ecológicos a los visitantes que buscan novedades, tendencias y oportunidades de negocio.
Nuestro país es líder europeo en superficie cultivada en ecológico, por lo que es necesario facilitar a las empresas su apertura a los mercados
Gracias a una señalización conveniente, los profesionales encontrarán los productos ecológicos al momento, identificándolos entre los demás de una misma firma o expositor. Porque lo ecológico es más que tendencia y su presencia desborda los límites del espacio propio destinado en el Salón Organic Foods, donde todo lo expuesto tiene cer-
FERIAS
tificación ecológica, para empezar a estar presentes en el catálogo de muchas marcas que, incorporando productos ecológicos, mejoran y completan su oferta en un mercado más consciente y sensible.
El sector ecológico ha ganado peso y músculo. Lo representan los productores, los elaboradores, los distribuidores, las cadenas de tiendas especializadas, el e-commerce, las certificadoras, las asociaciones, la prensa especializada. Todos los eslabones forman la cadena y han contribuido a que hoy sea un sector muy vivo, con mucha energía, que innova, emprende y desarrolla.
Nuestro país es líder europeo en superficie cultivada en ecológico, por lo que es necesario facilitar a las empresas su apertura a los mercados. “El avance del sector ecológico es una realidad, por eso Organic Foods se ha convertido en un motor clave dentro de Alimentaria Queremos que esta edición sea decisiva para generar alianzas y pro-
yectar internacionalmente a las empresas ecológicas.” Son palabras de la directora de Alimentaria, Anna Canal
La Plaza Eco
Este espacio multidisciplinar se estrena como punto de encuentro para el análisis del sector ecológico, con actividades, ponencias, mesas redondas, presentaciones de producto y networking, propiciando el intercambio entre operadores nacionales e internacionales.
Las organizaciones del sector ecológico junto a agentes expertos debatirán y compartirán su visión sobre el estado y la evolución del sector ecológico, expondrán los últimos datos de mercado, se abordará la actualidad del comercio electrónico, del retail, de la gran distribución, a lo largo de los diversos actos que se sucederán en La Plaza Eco.
PRODUCTO DEL MES
CÓMO SE IDENTIFICA UN PRODUCTO
ECOLÓGICO
En la Unión Europea los productos ecológicos se identifican con la Euro Hoja, el sello obligatorio visible en la etiqueta que certifica que se cumple la normativa comunitaria. En la etiqueta también encontramos el sello de la autoridad de control y la procedencia de las materias primas (UE o No UE).
¡Imprescindible
Zumo de zanahoria, de Voelkel
absoluto por la tierra, el zumo de zanahoria de Voelkel es una elección perfecta. Este zumo se elabora exclusivamente con zanahorias procedentes de cultivos biodinámicos certificados Demeter, lo que garantiza un proceso agrícola sostenible y respetuoso con el medio ambiente. El zumo recién cosechado, se prensa y embotella directamente para evitar almacenamientos que puedan dañar el producto y conservar todos sus nutrientes y aromas.
Su sabor es suave, ligeramente dulce y muy refrescante, ideal para quienes buscan una bebida vegetal pura y auténtica
Los ajos tiernos: el sabor de la primavera que nace en el huerto
Con la llegada del mes de marzo, el huerto comienza a cambiar de ritmo. Los días se alargan, la tierra se atempera y la naturaleza nos vuelve a ofrecer productos que anuncian el inicio de la primavera. Uno de ellos es el ajo tierno, un cultivo humilde pero lleno de significado, muy arraigado en nuestra cocina y en el calendario agrícola.
A diferencia del ajo seco, el ajo tierno se recolecta antes de que el bulbo acabe de formarse. Es una planta joven, con el bulbo aún pequeño y un tallo verde y jugoso que se puede aprovechar casi entero. Su sabor es más suave, fresco y aromático, y permite utilizarlo en platos donde el ajo seco resultaría demasiado intenso.
En el huerto, el ajo tierno es un cultivo que requiere observación y paciencia. Se planta en otoño, aprovechando los primeros fríos, y crece lentamente en los meses de invierno. Es a finales de febrero y marzo cuando llega el momento óptimo de cosecha. Saber cuándo arrancarlo es clave: demasiado pronto, no habrá desarrollado suficiente aroma; demasiado tarde, empezará a endurecerse.
En agricultura ecológica, el cultivo del ajo tierno toma aún más sentido. Es una planta rústica, adaptada a
ALIMENTACIÓN
nuestro clima, que no necesita grandes aportes externos si el suelo está bien cuidado. En el huerto trabajamos con rotaciones de cultivos y con suelos vivos, ricos en materia orgánica, que permiten que el ajo crezca de forma sana y equilibrada, sin el uso de productos químicos de síntesis.
Desde el punto de vista nutricional, el ajo tierno conserva muchas de las propiedades del ajo seco: es rico en compuestos sulfurados, antioxidantes naturales que contribuyen al buen funcionamiento del sistema inmunitario. Además, aporta vitami-
nas y minerales, y posee propiedades digestivas. Consumirlo de temporada es una forma sencilla de conectar salud y territorio.
En la cocina, el ajo tierno es un ingrediente muy versátil. Es protagonista de platos tradicionales como las tortillas, los salteados con verduras o los arroces de primavera. También combina muy bien con legumbres, huevos, o simplemente salteado con un buen chorro de aceite de oliva. Su sabor delicado permite que esté presente sin esconder el resto de ingredientes.
Saber cuándo arrancarlo es clave: demasiado pronto, no habrá desarrollado suficiente aroma; demasiado tarde, empezará a endurecerse
Para mí, como socio productor de Hortec, cultivar ajos tiernos es también una manera de mantener viva una forma de agricultor ligada al tiempo, a la estación y al entorno. Cada manojo que sale del huerto explica una historia de tierra trabajada, de respeto por el ciclo natural y de complicidad con quien lo va a consumir.
Apostar por los ajos tiernos ecológicos y de proximidad es una elección gastronómica, y también un gesto de apoyo al campesinado local y un modelo alimentario más justo y sostenible. En primavera, el huerto nos habla. Sólo hace falta escucharle.
Josep Gil, Socio Productor de Hortec (Les Borges del Camp) Cooperativa de Producción Ecológica y Proximidad
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SALUD AGRICULTURA
Cuando el aire se come la cosecha: contaminantes atmosféricos y agricultura
Hay una idea que a menudo pasa desapercibida: el aire que respiramos no sólo afecta a nuestra salud, sino también a la comida que ponemos en la mesa. Cuando hablamos de contaminación atmosférica, pensamos en humo de coches, industrias o calefacciones. Pero rara vez nos detenemos a considerar que estos mismos contaminantes pueden alterar el crecimiento de los cultivos, la calidad de los alimentos y, en definitiva, la seguridad de nuestra dieta. La agricultura, que depende del aire tanto como del agua y la tierra, es una víctima silenciosa de la polución.
Uno de los principales enemigos es el ozono troposférico. No es un gas que salga directamente de un tubo de escape, sino que se forma cuando los óxidos de nitrógeno y los compuestos orgánicos volátiles reaccionan con la luz del sol. El resultado es un contaminante que daña las hojas, reduce la fotosíntesis y debilita a las plantas.
ALIMENTACIÓN
Un viñedo expuesto a niveles elevados de ozono, por ejemplo, puede perder vigor, y un campo de trigo puede ver reducida su producción hasta un 20%. Es como si el aire, en vez de nutrir, se volviera contra la planta.
Otro protagonista es el dióxido de azufre (SO2), que proviene sobre
todo de la combustión de carbón y petróleo. Cuando se mezcla con la humedad atmosférica, da lugar a la lluvia ácida. Esta lluvia no quema las hojas, pero sí acidifica el suelo, altera la disponibilidad de nutrientes y debilita las raíces. En zonas agrícolas cercanas a polígonos industriales, los efectos se notan en la fertilidad del terreno y en la necesidad de aportar más fertilizantes a compensar.
Los óxidos de nitrógeno (NOx) tienen un papel doblemente dañino: por un lado, contribuyen a la formación de ozono y, por otro, también participan en la lluvia ácida. El círculo se cierra y la planta queda atrapada entre dos frentes. En Cataluña, las zonas agrícolas cercanas a grandes vías de tráfico, como el Baix Llobregat, conviven con esa presión constante.
La contaminación
atmosférica se convierte así en un factor invisible que erosiona la sostenibilidad del sistema agroalimentario
No menos importantes son las partículas en suspensión (PM10 y PM2.5). Estas diminutas partículas pueden depositarse sobre las hojas y reducir la captación de luz, como si fuera una capa de polvo persistente. En frutas y hortalizas, pueden afectar a la calidad organoléptica: el gusto, el olor, incluso el aspecto.
Además, algunas partículas llevan metales pesados como plomo o cadmio, que pueden acabar acumulándose en el suelo y, a la larga, en la cadena alimentaria.
Por último, podemos citar los compuestos orgánicos volátiles (COVs) y los metales pesados. Aunque a menudo se hable de ellos en relación a su efecto nocivo sobre la salud humana, también afectan a los cultivos, ya que pueden alterar procesos fisiológicos de las plantas y contaminar los alimentos. El consumidor final, sin saberlo, puede estar ingiriendo restos de estos contaminantes.
Todo ello tiene consecuencias directas: menor rendimiento agrícola, alimentos con menor calidad y riesgos añadidos para la salud. Pero también tiene impacto económico y social. Los agricultores deben hacer frente a pérdidas de producción, incrementos de costes y, en algunos casos, a la desconfianza de los consumidores. La contaminación atmosférica se convierte así en un factor invisible que erosiona la sostenibilidad del sistema agroalimentario.
Existen estrategias de mitigación que pueden ayudar. La producción ecológica, con prácticas respetuosas con el medio ambiente y una certificación oficial de su práctica, es una primera línea de defensa. Las barreras vegetales en torno a los campos pueden reducir la deposición de partículas. La monitorización ambiental permite anticipar episodios de contaminación y ajustar las prácticas agrícolas. Y, por supuesto, la reducción de emisiones a escala urbana e industrial es clave para proteger tanto la salud de las personas como la de los cultivos.
Pere López Brosa | Creative Commons. Parque agrario del Llobregat en Sant Joan Despí (Barcelona)
La agricultura, que depende del aire tanto como del agua y la tierra, es una víctima silenciosa de la polución
El caso del Parc Agrari del Baix Llobregat es un ejemplo paradigmático de esta situación. Situado junto a Barcelona, rodeado por vías de tráfico intenso, polígonos industriales y el aeropuerto, es un espacio agrícola que suministra hortalizas frescas a la ciudad y a Mercabarna. Su existencia es un tesoro: permite reducir la pisada de carbono del transporte, garantizar productos frescos y mantener un paisaje agrícola vivo en plena área metropolitana.
Pero esa cercanía es también su vulnerabilidad. Los cultivos del Parc Agrari están expuestos a niveles elevados de ozono troposférico y
óxidos de nitrógeno, derivados del tráfico y de la actividad industrial. La deposición de partículas en suspensión afecta a la fotosíntesis y calidad de los productos. La lluvia ácida altera el pH del suelo y la disponibilidad de nutrientes. Todo esto puede reducir el rendimiento agrícola y comprometer la seguridad alimentaria.
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Es una paradoja que obliga a buscar equilibrios. El Parc Agrari ha impulsado colaboraciones con instituciones científicas para monitorizar la calidad del aire y ha fomentado la producción ecológica certificada, que garantiza prácticas respetuosas con el medio y ofrece confianza al consumidor. También se han establecido barreras vegetales y estrategias
AGRICULTURA
de gestión para reducir el impacto de la polución. Sin embargo, la presión urbana sigue siendo un reto.
Aquí se hace evidente la contradicción de la agricultura periurbana, ya que producir cerca de las ciudades significa menos transporte, menos emisiones globales y alimentos más frescos, lo que supone una ventaja ambiental y social, pero esta misma proximidad implica una mayor exposición a la contaminación atmosférica urbana e industrial, que puede disminuir la calidad y la productividad de los cultivos. Es necesario que las administraciones tomen el reto de garantizar producciones agrícolas cercanas a las zonas urbanas con su seguridad.
En definitiva, el aire que nos envuelve es un ingrediente más de nuestra alimentación. Puede ser invisible, pero deja huella en cada tomate y en cada uva. Entender esta conexión es esencial para valorar la importancia de reducir la contaminación atmosférica. No se trata sólo de respirar mejor, sino también de comer mejor
ALIMENTACIÓN
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Pere López Brosa | Creative Commons. Parque agrario del Llobregat en Sant Joan Despí (Barcelona)
ALIMENTACIÓN
Nísperos, la fruta que no puedes perderte esta primavera
Cuando el color inunda los campos, es señal que la primavera ha empezado. Y con ella, llega una nueva temporada de frutos estacionales, como los nísperos, disponibles en los mercados y fruterías desde abril hasta mayo, aproximadamente.
Esta fruta de hueso perteneciente a la familia de las rosáceas destaca por su forma ovalada y su color amarillo o anaranjado, en función de la variedad y el grado de maduración. Su extremo recuerda a la forma de un ombligo, mientras que su hueso contiene entre 3 y 7 semillas grandes y de color marrón. Se puede clasificar en dos grandes especies: el níspero japonés, caracterizado por tener menos semillas y un color más opaco, y el níspero chino, que tarda un poco más en madurar y es más aromático. De estas dos parten múltiples variedades que presentan ligeras diferencias en cuanto a su forma, color, olor y punto de acidez, siendo la clase Golden, Tanaka, Peluche y Argelino las más conocidas en España.
Múltiples beneficios en la palma de la mano
Muchos comparan esta fruta con la manzana, debido a sus niveles de azúcar, ácido y pectina. Según la Fundación Española de la Nutrición, el níspero destaca por su alto contenido en fibra y, aunque su aporte vita-
ALIMENTACIÓN
mínico es escaso, se distingue por sus niveles de provitamina A en forma de betacaroteno y betacriptoxantina, que le aportan a la fruta su característico tono anaranjado, además de beneficios nutricionales destacados. Nuestro organismo convierte estos micronutrientes en vitamina A, clave para mantener la visión en óptimas condiciones, así como apoyar el correcto funcionamiento del sistema inmunitario. Su acción antioxidante contribuye a mantener la salud celular y la elasticidad de la piel, además de protegerla de los daños del sol y otros efectos nocivos provocados por los radicales libres.
Es una fruta rica en vitamina C y también potasio, un mineral clave para la función muscular y la salud
cardiovascular. Su contenido en agua apoya la acción diurética, ayudando a eliminar toxinas a través de la producción de orina. Asimismo, la fibra presente en su pulpa contribuye a la salud digestiva, al favorecer el tránsito intestinal y prevenir el estreñimiento, y también a controlar la absorción de glucosa.
Disfrútalo fresco, en platos dulces o en conserva
El níspero se consume habitualmente fresco, especialmente cuando está maduro, aunque también puede mezclarse con otras frutas al estilo de una macedonia, o dar un toque dulce y ligeramente ácido a ensaladas variadas. Cuando aún está ligeramente verde, su firmeza es ideal para la re-
Se distingue por sus niveles de provitamina
postería, en la elaboración de tartas y pudines. Puede ser un ingrediente protagonista en recetas dulces, como la jalea, el almíbar, batidos funcionales o la salsa chutney típica de la cocina india. Incluso hay quien lo utiliza en la producción de vino artesanal, licores caseros o bebidas refrescantes.
De producción ecológica, mejor para ti y para el planeta
Siempre que sea posible, elige los nísperos de producción ecológica Este modelo garantiza que el cultivo se produce respetando los ritmos de desarrollo naturales y se basa en prácticas sostenibles que preservan el suelo, el agua y la biodiversidad.
Por ello, ofrece frutos cultivados dentro de su temporada, con las mejores propiedades organolépticas (olor, color y sabor) y nutricionales, sin la contaminación derivada del uso de fertilizantes e insecticidas de síntesis química.
La harina es uno de los ingredientes más versátiles de nuestra despensa. Se obtiene de la molienda de cereales, legumbres, frutos secos o pseudocereales, y su composición dependerá tanto del alimento de origen como del tipo de molienda. Cuando se utiliza el grano completo, obtenemos harinas integrales, ricas en fibra y micronutrientes; si se elimina el salvado y el germen, obtenemos harinas refinadas, más ligeras y de textura más fina.
Las harinas ecológicas proceden de cultivos libres de pesticidas y fertilizantes de síntesis y sin organismos modificados genéticamente. Este modelo de producción, además de priorizar la salud del suelo y la calidad del alimento, favorece la biodiversidad y el equilibrio de los ecosistemas.
Las clásicas de cereales
Las harinas de cereales son una importante fuente de hidratos de carbono complejos, vitaminas del grupo B y minerales como el magnesio y el fósforo. Las versiones integrales conservan la fibra del grano y contribuyen a una mayor sensación de saciedad, además de ofrecer un perfil nutricional más completo.
La harina de trigo sigue siendo la más utilizada por su sabor neutro, versatilidad y buen comportamiento en prácticamente cualquier elaboración, desde panes hasta repostería. La harina de fuerza, rica en gluten, es
ideal para masas que requieren elasticidad y volumen, como pizzas, bollería y panes de fermentación lenta.
La espelta, un cereal ancestral, aporta un sabor más intenso y suele resultar más digestiva para muchas personas. El centeno, por su parte, ofrece un característico color oscuro, una textura más densa y un punto de acidez muy apreciado en panes artesanales. La avena, cada vez más popular en la cocina saludable, es perfecta para tortitas, galleta o panes.
Dentro del mundo de los pseudocereales destacan la harina de trigo sarraceno y la harina de quinoa, ambas naturalmente sin gluten y con mayor aporte proteico. Su sabor y funcionalidad las convierten en ex-
celentes opciones para panes, crepes, pastas caseras o masas sin gluten.
Harinas de legumbres
Las harinas de legumbres constituyen una alternativa nutritiva y versátil, ricas en proteína vegetal, fibra, hierro y otros minerales. Muchas de ellas son naturalmente libres de gluten, lo que amplía sus usos en dietas especiales. La harina de garbanzo es especialmente apreciada por su capacidad para actuar como sustituto del huevo en recetas veganas, además de aportar consistencia y un sabor suave. La harina de lenteja roja destaca por su densidad nutricional y su capacidad de enriquecer masas. La harina de guisante ofrece un perfil proteico elevado y un sabor suave, y la hari-
na de algarroba, dulce y aromática, recuerda al cacao, pero sin cafeína ni grasas. Son perfectas para hamburguesas vegetales, bases de falafel, masas saladas, crackers sin gluten, así como para espesar salsas o mejorar el valor proteico de panes y repostería.
Coco y frutos secos
Más allá de los cereales y las legumbres, existen harinas con perfiles nutricionales muy interesantes. La harina de almendra es rica en calcio, magnesio, vitamina E y grasas saludables, lo que la convierte en un ingrediente ideal para repostería nutritiva y masas bajas en carbohidratos. La harina de coco, naturalmente sin gluten, contiene mucha fibra, proteínas y un aroma característico que enriquece cualquier receta. Ambas son opciones excelentes para panes y postres sin gluten, así como para espesantes en masas, batidos o salsas.
En Veritas, variedad de sabores
En los supermercados Veritas encontrarás esta amplia variedad de harinas y muchos otros productos ecológicos y de la mejor calidad.
¿Debo limitar las calorías en la dieta de mi hijo?
El sobrepeso y la obesidad afectan a un gran porcentaje de niños y niñas, y tienen consecuencias negativas en su salud a corto y a largo plazo. Por ello, es natural que muchos padres y madres se pregunten si deberían reducir las calorías en la alimentación de sus hijos cuando notan un aumento progresivo de peso.
Es cierto que vivimos en un ambiente “obesogénico”, donde abundan los alimentos ultraprocesados, hipercalóricos y de bajo valor nutricional junto con un estilo de vida cada vez más sedentario. Sin embargo, hay que ser muy cuidadosos antes de restringir las calorías en un niño o niña en pleno crecimiento.
Antes que nada, hay que revisar y mejorar la calidad de la alimentación de toda la familia, y no solo la del niño-a. Los niños y niñas comen lo mismo que sus padres, por tanto, es inútil intentar que ellos coman “bien” si no tienen un ejemplo a seguir. La dieta familiar debe basarse
principalmente en alimentos vegetales integrales poco o nada procesados, y siempre que sea posible de producción ecológica: frutas, verduras, legumbres, cereales completos, frutos secos, semillas, tofu, seitán... Al mismo tiempo hay que reducir al mínimo (solo ocasiones especiales) el consumo de “calorías vacías”, es decir, aquellas que no aportan nutrientes esenciales, pero sí azúcar, sal, gra-
COMPLEMENTOS ALIMENTICIOS
sas saturadas o aditivos innecesarios: dulces, bollería, embutidos, bebidas azucaradas, aperitivos salados, productos precocinados.
Un niño-a sano-a debe poder satisfacer su apetito con alimentos nutritivos. También necesita llevar una vida activa, con movimiento diario y tiempo para jugar, especialmente al aire libre. Estas dos estrategias, ali-
mentación saludable y actividad física regular, son mucho más eficaces a largo plazo que restringir las calorías.
Si a pesar de estos hábitos saludables un niño o niña gana peso de forma rápida, o más rápido que lo que crece en altura, hay que consultar con el pediatra. En algunos casos, puede tratarse de una fase normal del desarrollo (por ejemplo, antes de un “estirón” puberal), pero también puede haber otros factores: desajustes hormonales, problemas emocionales o una relación poco saludable con la comida.
Antes de tomar decisiones como restringir las calorías o imponer una dieta, es fundamental entender la causa del aumento de peso o apetito y distinguir entre aquellas causas normales y saludables y las que no lo son. Y si hay que hacer cambios, estos deben estar siempre guiados por un profesional de la salud, como el pediatra y el dietista-nutricionista infantil.
Vivimos una nueva “era de la proteína”. Las portadas de revistas de deporte, cocina y estilo de vida no se cansan de recordarnos su importancia; los pasillos del supermercado están llenos de yogures, galletas, bebidas (¡hasta agua!) y snacks “altos en proteína”; proliferan las apps para calcular la cantidad de proteína que ingerimos a diario, y cada mes aparecen nuevos estudios destacando su papel en la salud muscular, la saciedad o el envejecimiento saludable.
Pero ¿realmente necesitamos más proteína… o estamos sobredimensionando su importancia?
Las proteínas son nutrientes esenciales
No hay ninguna duda: no podemos vivir sin ellas. Están presenten en cada célula del cuerpo y participan en innumerables funciones metabólicas. La mayoría de hormonas, enzimas y neurotransmisores son proteínas. Las proteínas forman la estructura de huesos, músculos, piel y articulaciones, y son clave en el sistema inmunitario.
Sin embargo…
Irónicamente, este culto a las proteínas está llevando a mucha gente a una dieta desequilibrada y peligrosa para la salud. Y esto es porque todavía se asocia el término proteína con alimentos de origen animal. Aunque ya
ha sido desmentido por la ciencia, aún persiste en algunos sectores el mito de que la proteína animal es superior en cuanto a calidad y digestibilidad.
Todos necesitamos comer más alimentos ricos en proteína vegetal
En los países occidentales hemos llegado a la situación de que prácticamente nadie sufre carencia de proteínas, pero hasta el 90% de la población no llega a cubrir los requerimientos diarios de fibra. Y la fibra es un nutriente tan esencial como la proteína: sin ella no puede haber una microbiota sana que
nos proteja de infecciones, equilibre nuestro sistema nervioso, proteja la salud de nuestro corazón y nos ayude a digerir y aprovechar los nutrientes de los alimentos… incluyendo sus proteínas.
Proteínas vegetales: el doble beneficio de la proteína y de la fibra
Hoy sabemos que el tipo de proteína importa tanto como la cantidad. Las proteínas vegetales no solo aportan todos los aminoácidos esenciales al mismo nivel que las animales, sino que además van acompañadas de fibra, antioxidantes y compuestos antiinflamatorios, vitales para la salud y ausentes en los alimentos de origen animal.
Y dentro de las proteínas vegetales las legumbres merecen una mención especial: su consumo se asocia, estu-
dio tras estudio, con mayor longevidad y mayor prevención de enfermedades crónicas. Son probablemente el alimento con mayor impacto positivo en la salud humana, y esto ha llevado a que las guías nutricionales de todos los países aconsejen aumentar su consumo. Las autoridades sanitaras españolas recomiendan un consumo mínimo de 4 veces a la semana e ideal, de una vez al día. Sí, legumbres a diario.
Proteínas para todos
Todos necesitamos comer más alimentos ricos en proteína vegetal, pero esta necesidad es más marcada durante el embarazo y la lactancia, pues se está construyendo un nuevo ser. Son especialmente importantes también para las personas mayores, pues junto al ejercicio regular, ayudan a prevenir la pérdida de masa ósea y muscular asociada a la edad.
Lo ideal es repartir el consumo de alimentos ricos en proteína en todas las comidas. Estudios recientes sugieren que incluir proteínas en el desayuno puede mejorar la saciedad, el control de la glucosa y la capacidad de atención. Tras el ejercicio físico, la ingesta de proteínas favorece la recuperación y el crecimiento muscular.
¿Proteínas? Sí, sin duda, pero recuerda: no todas las proteínas son iguales. Para obtener el máximo beneficio, elige siempre proteína vegetal.
Iván Iglesias, Chef y Profesor de Cocina Vegana|bio@bioecoactual.com ESPACIO
Hojaldre de pera con nueces y queso
A veces las recetas más sencillas son las que más se disfrutan. Pero esto no quiere decir que no puedan ser finas y deliciosas. Con una lámina de hojaldre y muy poquitos ingredientes te voy a enseñar a preparar una receta perfecta que combina fruta, frutos secos y sabores dulces, salados y ácidos en un solo bocado.
ALIMENTACIÓN
Para preparar estos hojaldres de pera con nueces y queso sólo necesitas 20 minutos y tendrás un plato perfecto para una merienda improvisada que sorprenderá a todos. La clave va a ser utilizar una buena mermelada de ciruela como la de Valle del Taibilla que aportará jugosidad y mantendrá la pera suave y brillante.
TIEMPO: 5' PREPARACIÓN / 15' COCCIÓN
INGREDIENTES (6 unidades)
• 1 lámina de hojaldre rectangular.
• 3 cucharadas de mermelada de ciruela con sirope de agave Valle del Taibilla
• 2 o 3 peras conferencia.
• 6-8 nueces.
• 60 g de queso vegano.
• 1 cucharada de bebida vegetal.
• Hierbabuena para decorar.
Elaboración
Precalienta el horno a 220ºC.
Mientras tanto, corta las peras en rodajas descartando el corazón para evitar las semillas. Puedes cortar las peras con una mandolina para que el corte sea uniforme y se cocine por igual. Las rodajas deben ser finas, dos o tres milímetros, para que queden tiernas con una cocción corta e intensa.
Desenrolla el hojaldre y corta en piezas de 10 x 15 centímetros. Respeta un margen de unos 2 centímetros en el perímetro del hojaldre y pincha el interior con un tenedor, de esta manera evitaremos que se infle en el interior y se deforme.
Coloca una cucharadita de mermelada de ciruela Valle del Taibilla en cada hojaldre y pincela el interior respetando el margen sin pinchar. Dispón las rodajas de pera cubriendo la mermelada y vuelve a pincelar la pera con un poco más de merme-
lada para que no se reseque durante la cocción.
Pincela el borde de hojaldre con la bebida vegetal para que quede brillante y hornea a 220ºC durante 14 minutos aproximadamente o hasta que el hojaldre esté dorado y haya crecido.
Cuando el hojaldre esté listo, trocea las nueces y colócalas sobre la pera, añade también el queso vegano desmenuzado y hornea otro minuto más para que las nueces se tuesten ligeramente y el queso tome temperatura. Te aconsejo usar un queso estilo griego ya que al ser un poco salado contrasta muy bien con el dulzor de la pera y la mermelada.
Saca los hojaldres del horno y deja que se enfríen en una rejilla para que se mantengan crujientes y no se ablanden.
Decora con unas hojas de hierbabuena y sírvelos.
Los nuevos rolls de coco de Sol Natural son ligeros, crujientes y perfectos para saciar un antojo de manera saludable.
Están elaborados con ingredientes de calidad como leche de coco, harina de arroz y harina de mandioca, y endulzados suavemente con azúcar de caña integral.
Sin gluten y llenos de sabor, son una opción deliciosa y nutritiva para los amantes del coco.
Certificado: Ecológico (Euro Hoja)
Marca: Sol Natural | www.solnatural.bio
Distribución: Vipasana Bio, S.L.
BEBIDAS / REFRESCOS
Samba, el refresco eco de manzana, de Good Bio Foods
Barrita proteica de fresa, de Lifefood
Un refresco elaborado con zumo de manzana de Lleida, menta, zumo de limón, jengibre, agua y un toque de gas, todos procedentes de agricultura ecológica certificada. Sin azúcares añadidos y elaborado únicamente con ingredientes naturales, Samba se posiciona como un refresco ecológico y consciente, pensado para el consumo diario y para todos los públicos. Una manera diferente de disfrutar de un refresco, cuidando la salud y respetando el medio ambiente.
Certificado: Ecológico (Euro Hoja)
Marca: Samba
Empresa: Good Bio Foods, S.L. www.goodbiofoods.com
Si buscas un snack saludable, nutritivo y lleno de sabor, esta barrita es una opción perfecta para acompañarte en tu día a día. Elaborada con ingredientes ecológicos, combina lo mejor de la naturaleza con un delicioso toque afrutado.
Llévala en la mochila, en el bolso o al trabajo. Es perfecta como tentempié saludable, para una pausa energética a media mañana o como compañero antes de tu sesión de entrenamiento al llevar una base de proteína de guisante.
Tofu japonés ecológico sedoso y suave, de Clearspring
Papillas infantiles ecológicas elaboradas a partir de grano entero de mijo y quinoa: dos cereales naturalmente sin gluten, ricos en fibra, vitaminas y minerales. Ricas en magnesio, hierro y proteínas vegetales. Todas las papillas BuBuBio están elaboradas con grano entero ecológico, sin harinas refinadas, para conservar al máximo los nutrientes. Su textura suave y su sabor natural las hace perfectas para empezar la alimentación complementaria con confianza. Aptas desde los 6 meses. Sin gluten, sin leche ni alérgenos comunes.
Certificado: Ecológico (Euro Hoja)
Marca: BuBuBio
Empresa: Alternativa 3, SCCL www.alternativa3.com
De textura aterciopelada y sabor delicado, este galardonado tofu ecológico se elabora orgullosamente en Japón con solo tres ingredientes: soja ecológica entera, nigari y agua pura de las montañas de Shikoku. Es además rico en proteínas, sin gluten y uno de los favoritos de la alimentación vegetal. Ya sea cortado en finas láminas para un refrescante sashimi de tofu, salteado en un tofu revuelto o servido frío en una tarta de queso vegetal: este pequeño envase está lleno de posibilidades para cualquier comida. imprescindible
Certificado: Ecológico (Euro Hoja)
Marca: Clearspring www.clearspring.co.uk
Empresa: Clearspring Ltd.
BEBIDAS / AGUA DE MAR
Deep Sea Water, de Ibiza y Formentera Agua de Mar
Deep Sea Water, también conocido como Plasma Marino. Es agua de mar recogida desde un barco en zonas privilegiadas por su alta riqueza biológica, especialmente Plancton, dando como resultado un agua de mar biodisponible y perfecta para la mineralización, alcalinización y ayuda a la regeneración del organismo.
Se presenta hipertónica y en botella de cristal de 750ml.
Marca: Ibiza y Formentera Agua de Mar www.ibizayformenteraaguademar.com
Empresa: Ibiza y Formentera Agua de Mar, S.L.
LA SELECCIÓN DEL MES LOS IMPRESCINDIBLES: es un espacio no publicitario donde los productos referenciados son seleccionados según el criterio del consumidor. Recomiéndanos a bio@bioecoactual.com tu producto preferido
SECO / SNACKS
ALIMENTACIÓN
Superalimentos de proximidad y sistema inmunitario
Los «superalimentos» son esos productos naturales que destacan por su alto contenido en nutrientes esenciales (vitaminas, minerales, antioxidantes, ácidos grasos saludables), y que, a diferencia de otros alimentos, se caracterizan por ofrecer una densidad nutricional excepcional en porciones pequeñas.
ALIMENTACIÓN
La expresión ha hecho fortuna desde hace algunos años, incluso la OMS los reconoce. Sin embargo, el márquetin y la publicidad nos ofrecen superalimentos exóticos y caros, procedentes de países lejanos. Para fortalecer nuestro sistema inmunitario contamos con auténticos tesoros nutricionales mucho más cerca.
Además, la proximidad reduce la huella de carbono y garantiza el consumo de alimentos en su punto óptimo de maduración, cuando la concentración de nutrientes alcanza su máximo potencial. Así que podemos disfrutar de muchos «superalimentos», como la avena y sus betaglucanos, tan beneficiosos para la inmunidad intestinal, pero, por razones de espacio, aquí hemos elegido los siguientes:
Aceite de oliva virgen extra: el oro líquido inmunitario
El aceite de oliva virgen extra ecológico es uno de los pilares fundamentales de la dieta mediterránea y un potente modulador del sistema inmunitario. Su riqueza en ácido oleico, un ácido graso monoinsaturado, favorece la absorción de vitaminas liposolubles y reduce los procesos inflamatorios crónicos.
Los polifenoles presentes en el aceite de oliva ecológico, especialmente la oleuropeína y el hidroxitirosol,
actúan como poderosos antioxidantes que protegen las células inmunitarias del daño oxidativo. Estos compuestos, más concentrados en aceites de primera presión en frío, estimulan la actividad de los linfocitos T y fortalecen la respuesta inmune adaptativa.
El consumo diario de dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra ecológico, preferentemente en crudo, aporta aproximadamente 30 mg de polifenoles, cantidad suficiente para ejercer efectos antiinflamatorios significativos.
Almendras y nueces: proteínas y grasas para la inmunidad
Los frutos secos de cultivo ecológico, especialmente almendras y nueces, son una fuente extraordinaria de nutrientes inmunoprotectores. Las almendras ecológicas aportan vitamina E en forma de alfa-tocoferol, el antioxidante más potente para proteger las membranas celulares de los glóbulos blancos.
Las nueces destacan por su contenido en ácidos grasos omega-3, particularmente ácido alfa-linolénico, que reduce la producción de citocinas proinflamatorias y favorece la síntesis de mediadores antiinflamatorios. Un puñado diario de nueces ecológicas (30 g) aporta 2,5 g de omega-3.
Ambos frutos secos contienen zinc, mineral crucial para el funcionamiento óptimo de neutrófilos y células NK (natural killer), primera línea de defensa contra virus y células anómalas. Su consumo regular mejora la respuesta inmune tanto innata como adaptativa.
Brócoli y verduras de hoja verde oscura: arsenal antioxidante
El brócoli ecológico y las verduras de hoja verde oscura como las espinacas, la berza, la col rizada (kale) y las acelgas representan auténticas farmacias naturales. El brócoli contiene sulforafano, un compuesto azufrado que activa las enzimas de fase II del hígado, potenciando la detoxificación y liberando recursos inmunitarios.
Los cítricos de cultivo ecológico superan
ampliamente
las versiones convencionales en contenido de vitamina C y flavonoides
La vitamina C del brócoli, superior a la de muchos cítricos (100 mg por cada 100 gramos), estimula la producción y función de leucocitos, mientras que su contenido en vitamina K favorece la regulación inmunitaria. El betacaroteno presente en las hojas verdes se convierte en vitamina A, esencial para mantener la integridad de las mucosas respiratorias y digestivas (es una primera barrera contra los patógenos).
Las verduras de hoja verde oscura aportan folato, hierro no hemo y magnesio, minerales imprescindibles para la síntesis de ADN en células inmunitarias y la producción de anticuerpos.
Naranjas y limones: vitamina C biodisponible
Los cítricos de cultivo ecológico superan ampliamente las versiones convencionales en contenido de vitamina C y flavonoides. Una naranja ecológica mediana aporta entre 70-90 mg de vitamina C, casi el total de las necesidades diarias. Pero su verdadero valor reside en la sinergia con bioflavonoides como la hesperidina y la rutina, que potencian la absorción de vitamina C y prolongan su permanencia en el organismo, optimizando su función inmunoprotectora. El limón ecológico, además de vitamina C, contiene limoneno en su piel, un terpeno con propiedades antimicrobianas e inmunomoduladoras.
El consumo de cítricos enteros, aprovechando también la fibra de la pulpa, favorece el equilibrio de la
ALIMENTACIÓN
microbiota intestinal, donde reside el 70% de nuestro sistema inmunitario.
Ajos y cebollas: antimicrobianos naturales
El ajo y la cebolla ecológicos contienen compuestos azufrados como la alicina y la quercetina, que actúan como antibióticos naturales de amplio espectro. La alicina, liberada al triturar el ajo crudo, inhibe el crecimiento de bacterias, virus y hongos, actuando como primera línea de defensa antimicrobiana.
La quercetina presente en la cebolla morada ecológica estabiliza los mastocitos, células inmunitarias responsables de las reacciones alérgicas, y reduce la liberación de histamina. Ambos alimentos estimulan la actividad fagocitaria de macrófagos y neutrófilos, células especializadas en eliminar patógenos y restos celulares.
Su consumo regular fortalece la inmunidad innata y reduce la susceptibilidad a infecciones del tracto respiratorio superior.
ALIMENTACIÓN
100% ecológico. 100% Natumi. Ahora con un diseño fresco.
Con nuestro nuevo look, reflejamos aún mejor nuestro enfoque sostenible y, al mismo tiempo, destacamos la pureza y naturalidad de nuestros productos.
La alta calidad de nuestras bebidas vegetales y preparados para cocinar sigue siendo la misma; lo que ha cambiado es el envase.
Ahora refleja aún más nuestra filosofía: Sostenibilidad y disfrute en perfecto equilibrio.
Montse Mulé, Editora, redaccion@bioecoactual.com
Foraging: cultura, tradición y conexión con la tierra
Buscar recursos de la forma más eficiente posible, ya sea comida, información o beneficios, esta es la definición de la palabra foraging
En alimentación silvestre, el foraging es la recolección de alimentos comestibles directamente de la naturaleza, de forma consciente y responsable. Las plantas silvestres son una gran fuente de la alimentación y, en épocas de hambrunas, han ayudado a nutrir a la población con estas plantas llamadas alimúrgicas.
Buscar, identificar y recolectar es una práctica a favor de la autonomía alimentaria, que une el conocimiento ancestral con el respeto por la naturaleza. Un aspecto importante al recolectar es no arrancar de raíz para que la planta vuelva a crecer. Es esta una práctica que promueve una relación equilibrada con la naturaleza, teniendo en cuenta las temporadas de crecimiento y las regulaciones legales que en cada zona protegen ciertos espacios
ALIMENTACIÓN
naturales. Otros factores como la contaminación del entorno, son importantes, ya que las plantas comestibles pueden resultar dañinas si crecen cerca de carreteras o zonas tratadas con pesticidas.
Setas, bayas, frutos, nueces, algas, espárragos. Plantas silvestres como ortigas, malva, diente de león, ajenjo, borraja, la lista puede ser larga y muy inspiradora. La afición por la recolección de hierbas y frutos silvestres se va extendiendo como una práctica que permite redescubrir alimentos y contribuye a la conservación del medio ambiente al tiempo que nos enriquece al estimular nuestras ansias de conocimiento.
Asociación Vida Sana, www.vidasana.org info@vidasana.org
Turismo versus Ecoturismo, en BioCultura A Coruña
El turismo en España ha vuelto a demostrar su fortaleza en 2024, alcanzando una aportación de 207.763 millones de euros a la economía nacional, un crecimiento del 6,5% respecto al año anterior. Este resultado posiciona al sector como el principal motor económico del país, representando el 13,5% del PIB (datos Exceltur).
Por primera vez en la historia, España superó la marca de 100 millones de pasajeros aéreos en un solo año. ¡Una locura en toda regla!
Esto, se mire por donde se mire, no puede ser sostenible. Nos gusta viajar, conocer otros lugares y culturas, pero no es posible seguir con esta dinámica, no a cualquier precio. La apuesta de algunas comunidades autónomas por un turismo verde y respetuoso con la naturaleza ha llevado a Galicia, junto a Asturias, a consolidarse como uno de los destinos más destacados de la España Verde.
BioCultura quiere aportar, con su edición gallega (del 7 al 9 de marzo en EXPOCoruña), responsabilidad y divulgación sobre lo que significa realmente el ecoturismo regenerativo: una forma de viajar para acercarse y conocer los espacios naturales de manera responsable, respetando su equilibrio, minimizando impactos ambientales y así disfrutar apreciando las maravillas naturales, culturales, etnográficas, gastronómicas, etc.). Esta podría ser una fórmula que permitiera el desarrollo socioeconómico turístico de las poblaciones locales.
ALIMENTACIÓN
Tener 30 minutos para preparar una comida saludable es posible, si se cuenta con ingredientes ecológicos y de calidad a mano. Intenta componer cada receta con un elemento proteico y otro de hidratos de carbono, acompañados de elementos vegetales y aderezos variados. Aquí tenemos unos cuantos ejemplos.
Salteado rápido de tofu y verduras (20-25 min).
INGREDIENTES:
• 1 paquete de tofu firme ecológico
• 1 bolsa de mezcla de verduras para saltear ecológicas, congelada o fresca
• Salsa de soja
• Aceite de sésamo
• Jengibre y ajo en polvo
• Semillas de sésamo
Preparación:
Corta el tofu en cubos y sécalo bien con papel de cocina (5 min).
En una sartén grande o wok con un poco de aceite de sésamo, saltea el tofu hasta que esté dorado (8-10 min).
Añade la mezcla de verduras y saltea a fuego vivo durante 5-7 minutos hasta que estén tiernas pero crujientes.
Agrega los condimentos y remueve para que todo se impregne bien (2 min).
Sirve y espolvorea con semillas de sésamo por encima.
Pasta con pesto de aguacate y espinacas (20 min).
INGREDIENTES:
• 250 g de pasta de espelta o integral
• 1 aguacate maduro
• 100 g de espinacas frescas
• Un puñado de nueces
• Zumo de medio limón
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• Queso parmesano vegano
Preparación:
Pon a calentar el agua para la pasta (5 min).
Echa la pasta en el agua con sal (10-12 min).
En una batidora, tritura el aguacate, las espinacas, las nueces, el zumo de limón y un chorrito de aceite de oliva hasta obtener una crema suave (5 min).
y corta los pimientos asados en tiras (4 min).
Mezcla el cuscús con los garbanzos y los pimientos (2 min).
Adereza, remueve bien y sirve (1 min).
Pizzetas de pan de pita (15-20 min).
INGREDIENTES:
• 2 panes de pita integrales ecológicos
• Salsa de tomate ecológica
• Champiñones laminados
• Aceitunas negras laminadas
• Queso mozzarella vegano para gratinar
• Orégano
Preparación:
Precalienta el horno o la freidora de aire (5 min).
Unta cada pan de pita con salsa de tomate (5 min).
Añade el resto de ingredientes.
Hornea o cocina en la freidora de
Escurre la pasta cocida, reservando un poco del agua de cocción.
Mezcla la pasta con la salsa de aguacate. Si está muy espesa, añade un poco del agua de cocción de la pasta (2 min).
Sirve y espolvorea con queso vegano o más nueces.
Cuscús con garbanzos y cúrcuma (15 min).
INGREDIENTES:
• 1 taza de cuscús integral ecológico
• 1 taza de caldo de verduras caliente
• 1 bote de garbanzos cocidos ecológicos
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• Pimientos asados en conserva ecológicos
• Menta fresca picada
• Zumo de limón y aceite de oliva
Preparación:
Calienta el caldo de verduras (3 min).
En un bol, pon el cuscús con la cúrcuma y vierte el caldo de verduras.
Déjalo reposar (5 min).
Mientras, enjuaga los garbanzos
aire, hasta que el queso se derrita y el pan de pita esté crujiente (10-15 min).
Tortillas de hummus y aguacate (10 min).
INGREDIENTES:
• 2 tortillas de trigo o de maíz integrales ecológicas
• Hummus de garbanzos ecológico
• 1 aguacate en rodajas
• Hojas de lechuga
• Tomates cherry cortados por la mitad
• Sal y pimienta
• Unas gotas de tabasco
Preparación:
Calienta las tortillas en una sartén (2 min).
Unta cada tortilla con una capa generosa de hummus (2 min).
Coloca la lechuga, las rodajas de aguacate y los tomates en el centro (3 min).
Adereza al gusto y enrolla la tortilla con cuidado (2 min).
Nuevas guías dietéticas en Estados Unidos: ¿por qué no son aplicables para España?
El inicio de 2026 ha estado marcado por la noticia de la nueva pirámide y nuevas guías de alimentación del Departamento de Salud de Estados Unidos con todo el revuelo que ha generado en los medios de comunicación y en redes sociales. Sin embargo, ¿tiene esto trascendencia real para la población española? No todo lo que viene de EE.UU. es lo mejor fuera de sus fronteras.
Un país en el que el 50% de la población padece prediabetes o diabetes, el 75% de los adultos tienen problemas de salud crónicos, más del 70% son obesos o tienen sobrepeso y en el que el 90% del gasto sanitario se destina a enfermedades crónicas relacionadas con la alimentación y el estilo de vida, obviamente debe plantearse mejorar sus políticas de salud pública. Esas son las cifras que describen la situación sanitaria del país más influyente del mundo que ahora propone un cambio
en las recomendaciones dietéticas como parte de la solución. Estas nuevas guías se dirigen a la población estadounidense y pretenden volver a lo básico para que en los hogares estadounidenses se prioricen los alimentos integrales y ricos en nutrientes (proteínas, lácteos, verduras, frutas, grasas saludables y cereales integrales) y se reduzcan al máximo los alimentos altamente procesados. Así es como se quiere lograr que Estados Unidos vuelva a ser saludable.
Son unas recomendaciones pensadas por y para ellos y, por tanto, no son una referencia para otros países como el nuestro. En España, vivimos dentro del marco de la Dieta Mediterránea y, aunque tenemos cifras de enfermedades relacionadas con la alimentación que son también importantes, no estamos como en EE.UU. Aunque aquí también hay mucho producto ultrapro-
cesado, no es comparable, pues tenemos mucha más disponibilidad de alimentos saludables, frescos, de temporada e incluso ecológicos. Y, por supuesto, en España tenemos recomendaciones dietéticas que se ajustan a nuestra realidad y costumbres.
Algunos de los aspectos más relevantes de la nueva propuesta de la Administración de Donald Trump nos dan las claves de por qué no son aplicables en España.
1. Más alimentos reales. Este es el mensaje principal de la propues-
ta y, por supuesto, es un avance y es muy necesario allí, aunque también en cualquier lugar del mundo. Los alimentos procesados, sobre todo los ultraprocesados, han ido ganado terreno y eso hace que la dieta de la población tenga muchas calorías vacías y sea pobre nutricionalmente. Es un consejo que supone un avance, sobre todo para los alimentos vegetales, y es válido para nosotros también. De todos modos, en nuestro país la situación no es tan crítica pues, aunque debemos mejorar, tenemos mayor disponibilidad y consumo de alimentos reales especialmente de verdura, fruta, legumbres y frutos secos. Quizás esta recomendación debería ir acompañada de cambios que facilitaran el acceso a estos productos, puesto que allí la población compra en grandes supermercados a los que tiene que acceder en coche y en los que no siempre hay opciones de comprar alimentos frescos y menos aún fruta y verdura.
2. Protagonismo a la proteína en todas las comidas. En general es un mensaje positivo, sin embargo, las nuevas recomendaciones nutricionales
de EE.UU. ponen en primera línea las carnes rojas e incluso carnes procesadas como recomendables de forma habitual, cuando en base al conocimiento científico actual sabemos que el consumo excesivo de estos alimentos no es bueno para la salud, aumenta el riesgo de enfermedades cardiovasculares, metabólicas y de cáncer. Por eso, en las recomendaciones nutricionales para la población española se destaca que se debería consumir ocasionalmente y con moderación y a ser posible formando parte de platos a base de verduras y cereales. En cuanto a la recomendación que estas nuevas guías estadounidenses hacen sobre la cantidad de proteína diaria, entre 1,2-1,6g/kg de peso corporal, es algo superior a lo que se recomienda en España y en Europa, aunque las tendencias y el conocimiento sí apoya que vayamos hacia cantidades algo mayores a la vez que reduciendo los hidratos de carbono.
3. Recomendación de lácteos enteros sin azúcares añadidos. En EE.UU. se ha considerado positivo volver a la grasa láctea consumiendo, además de yogures y quesos, también
En nuestro país tenemos mayor disponibilidad y consumo de alimentos reales especialmente de verdura, fruta, legumbres y frutos secos
leche entera y mantequilla. Esto contradice la recomendación que ellos mismos mantienen y que también se aplica en España de reducir las grasas saturadas en la alimentación a menos de un 10% de la energía. Este tipo de grasas están en los alimentos procesados, pero también en los lácteos, sobre todo mantequilla, leche entera y quesos grasos y también en la carne roja y derivados. Además, estas recomendaciones no ayudan a sus ciudadanos a saber que los mejores
DIETA LÓGICA
lácteos son los fermentados como el yogur y el kéfir, que sí pueden ser enteros pues de por sí tienen menos grasa que la leche de la que proceden.
4. Evitar azúcares añadidos. Ninguna cantidad de azúcares añadidos ni edulcorantes se recomienda ni se considera parte de una dieta saludable o nutritiva. Es un mensaje extremo que quizás tiene sentido allí para crear más conciencia sobre el tema en un EE.UU. donde hay establecimientos enormes dedicados únicamente a vender dulces a base de azúcar. En realidad, en el contexto de una dieta saludable debe haber cierta flexibilidad, es importante para evitar caer en discursos demasiado rígidos que provoquen sentimiento de culpa al ciudadano que, aun comiendo saludable de forma habitual, decide comerse un postre dulce en una ocasión excepcional.
Hay muchos otros aspectos en los que estamos alineados y otros en los que no, en cualquier caso, estas guías que han puesto la pirámide del revés se dirigen a la población estadounidense y no son el modelo adecuado para nosotros.
ALIMENTACIÓN
SALUD
Carlos Capdepón, Health Coach. Especialista en Estrés Crónico, Bienestar Metabólico y Nutrición Funcional|@CarlosCortisol
Cúrcuma: propiedades principales y beneficios
La cúrcuma (Curcuma longa) es una de las especias más estudiadas en el ámbito de la nutrición funcional Su uso tradicional se remonta a siglos atrás, pero hoy disponemos de evidencia científica suficiente para comprender mejor cuándo y cómo puede resultar útil dentro de una estrategia de salud integral.
Su principal compuesto activo, la curcumina, ha sido ampliamente investigado por su papel en la modulación de la inflamación, el estrés oxidativo y determinados procesos metabólicos. Sin embargo, su eficacia depende en gran medida de la forma de consumo, de las combinaciones alimentarias y, especialmente, de la calidad de la materia prima
¿Cúrcuma con pimienta negra?
Uno de los aspectos más relevantes al hablar de cúrcuma es su baja biodisponibilidad. La curcumina se absorbe
ALIMENTACIÓN
La piperina, presente en la pimienta negra, mejora de forma significativa este proceso al inhibir ciertas enzimas hepáticas y ralentizar el tránsito intestinal. Diversos estudios han mostrado que esta combinación
¿Por qué especias ecológicas siempre?
La presencia de residuos de pesticidas y otros contaminantes es relativamente común en especias importadas, especialmente cuando proceden de cadenas de producción largas y con menor control en origen. Diversos sistemas de vigilancia alimentaria europeos han señalado a las especias y hierbas secas como un grupo sensible en este sentido, debido a su cultivo intensivo, procesado y concentración tras el secado. Desde una perspectiva preventiva, reducir esta exposición resulta una estrategia prudente.
tiendo una especia de uso culinario en un apoyo funcional con mayor impacto fisiológico.
Por este motivo, cuando el objetivo va más allá del sabor o el color, la combinación de cúrcuma y pimienta negra resulta especialmente relevante.
Más allá de cada sustancia por separado, existe una preocupación creciente por el efecto combinado de múltiples residuos químicos, cuyo impacto a largo plazo sigue siendo objeto de estudio.
Algunos de estos compuestos están asociados a efectos neurotóxicos, alteraciones endocrinas o toxicidad
Desde una perspectiva preventiva, reducir esta exposición resulta una estrategia prudente.
El cultivo ecológico prohíbe el uso de estos agroquímicos y ofrece una mayor trazabilidad del producto. En el caso de las especias, que se consumen de forma concentrada y repetida, optar por versiones ecológicas es una elección coherente con un enfoque de salud metabólica y ambiental.
La presencia de residuos de pesticidas y otros contaminantes es relativamente común en especias importadas
Consumo, beneficios y precauciones
Para el uso culinario habitual, la raíz fresca o el polvo de cúrcuma son opciones adecuadas. Su absorción mejora al combinarla con pimienta negra y fuentes de grasa saludable, como aceite de oliva virgen extra, coco, aguacate, ghee, karité o manteca de cacao, de origen ecológico y sin procesos de refinado (extracción mecánica en frío).
Efecto antiinflamatorio
La curcumina actúa sobre vías implicadas en la inflamación crónica, como el complejo NF- κ B , contribuyendo a reducir la producción de citoquinas inflamatorias. Este efecto la hace especialmente interesante en situaciones de inflamación leve o de bajo grado, siempre como complemento de una alimentación equilibrada.
Conviene recordar que la cúrcuma no sustituye hábitos dietéticos coherentes, sino que acompaña procesos de cuidado más amplios.
Efecto antioxidante y protector metabólico
Otro de sus mecanismos de interés es la activación de la vía Nrf2, que favorece la síntesis de enzimas antioxidantes endógenas. Esto se traduce en una mejor respuesta frente al estrés oxidativo, frecuente en contextos de síndrome metabólico.
También se han descrito efectos positivos sobre la sensibilidad a la insulina y la captación de glucosa en músculo, así como un papel neuroprotector asociado al aumento de BDNF, un factor clave para la plasticidad cerebral y la función cognitiva.
Algunas consideraciones finales
En dosis concentradas, la cúrcuma puede interactuar con determinados fármacos anticoagulantes y, en algunos casos, interferir con la absorción de hierro. Asimismo, su efecto colerético puede no ser adecuado para todas las personas. Ante situaciones clínicas específicas o tratamientos farmacológicos, es recomendable valorar su uso con un profesional cualificado.
Un enfoque consciente y preventivo
Más allá de sus propiedades concretas, la cúrcuma invita a reflexionar sobre cómo utilizamos los alimentos funcionales. No como soluciones aisladas, sino como parte de una alimentación coherente, basada en materias primas de calidad, elecciones informadas y una relación más consciente con lo que consumimos.
En ese contexto, decisiones aparentemente pequeñas, como optar por especias ecológicas o entender cómo combinarlas, pueden convertirse en gestos cotidianos de prevención y cuidado a largo plazo.
ALIMENTACIÓN Y SALUD
Jengibre: la raíz aliada de la digestión
Un clásico de la tradición con mirada moderna
El jengibre es una de esas raíces que han viajado por culturas y siglos sin perder protagonismo. En la medicina tradicional china se ha utilizado para “calentar” el sistema digestivo y dispersar el frío interno, un concepto que hoy podemos interpretar como esa sensación de lentitud digestiva típica de los meses de invierno.
Su aroma picante y fresco es sólo la punta del iceberg: debajo de la piel irregular del rizoma se esconden compuestos muy activos, como los ginjeroles y los shogaoles, que explican su fama como planta digestiva, antiinflamatoria y protectora de la mucosa gástrica.
Jengibre y salud digestiva: la experiencia y lo que sabemos
Hace décadas que el jengibre se utiliza para aliviar náuseas, hinchazón, gases y esa sensación de estómago “bloqueado” después de comer.
ALIMENTACIÓN
Somos una cooperativa familiar con una plantación de 40 hectáreas de secano en la comarca de
Cuando se consume de forma regular, muchas personas notan menos pesadez, digestiones más ágiles y una reducción clara del malestar postprandial. La investigación también apunta en esta línea: en complementos nutricionales que utilizan polvo de jengibre seco, se ha visto que dosis de entre 1 y 2 gramos útiles al
PISTACHO NACIONAL
Nuestros pistachos son cultivados en España mediante un proceso totalmente artesanal
VARIEDAD KERMAN
Es por norma la única variedad posible para un cultivo BIOINTEGRAL, con un gran tamaño y espectacular gusto y calidad
100% BIOINTEGRALES
Seguimos escrupulosamente los requisitos exigidos para un cultivo BIOINTEGRAL, sin modificación genética en injertos
¡Disponibles a granel y envasados!
Al natural, tostados, con cascara o sin cascara y tostados bajos en sal ¡Disfruta de un sabor único en cualquier formato!
día pueden mejorar la sensación de plenitud y el dolor epigástrico. Es importante remarcar que estas cantidades corresponden a formatos concentrados, y no a una infusión esporádica. Sin embargo, en el día a día la cocina ofrece una forma muy accesible de integrarlo: cuando lo utilizamos a menudo, aunque sea en cantidades pequeñas, su efecto digestivo se va notando.
En situaciones más complejas, como el colon irritable o la inflamación crónica intestinal, los resultados son variados. Algunos estudios observan mejoras en inflamación, dolor y calidad de vida; otros no encuentran diferencias relevantes. Por eso, hoy por hoy, lo más honesto es decir que el jengibre puede ser un buen complemento, pero no sustituye el tratamiento médico cuando existe una patología establecida.
En el ámbito culinario, el jengibre combina muy bien con cremas de calabaza, zanahoria o boniato
Cómo actúa sobre el sistema digestivo
Cuando comemos jengibre, sus compuestos picantes activan receptores que ayudan a poner en marcha el movimiento digestivo. Por eso muchas personas notan que después de una comida copiosa la sensación de pesadez baja más rápido. También desempeña un papel interesante en la percepción
Cuando
comemos
jengibre, sus compuestos picantes activan receptores que nos ayudan a poner en marcha el movimiento digestivo
de la náusea: su perfume fresco y su efecto térmico pueden rebajar esa sensación de estómago “removido” típica del estrés, de los viajes o de los cambios de ritmo. Además, el jengibre favorece la producción de mucina protectora, una capa que recubre el estómago y actúa como defensa natural frente a los ácidos y algunos medicamentos irritantes. Esto explica que en estudios experimentales aparezca como una raíz gastroprotectora. Sin embargo, en la práctica lo que nota quien lo toma es simple: más confort digestivo y menos malestar.
Por qué elegir jengibre ecológico
Cuando hablamos de salud digestiva tiene mucho sentido preguntarnos también por la calidad de lo que ingerimos. El jengibre cultivado de forma intensiva puede acumular residuos de pesticidas en el suelo y en la misma raíz, que es la parte que consumimos. Elegir jengibre ecológico significa reducir esta carga química innecesaria y asegurar que el aroma y el perfil de compuestos activos provienen realmente de la planta. Algunos estudios sugieren que el jengibre ecológico puede tener hasta un 20% más de compuestos activos, como el gingerol, que aportan mayores beneficios para la salud. Cuando utilizamos el jengibre como soporte digestivo tiene sentido optar por la versión más limpia y respetuosa posible.
Recetas de invierno para mimar la digestión
El invierno es el momento ideal para incorporar el jengibre al día a día. Una opción muy sencilla es preparar una infusión caliente con dos o tres rodajas finas de raíz fresca, algo de piel de limón ecológico y, si se quie-
re, un poco de canela. Esta bebida calienta, ayuda a activar la circulación y alivia la sensación de frío interno y barriga cargada después de las comidas.
En el ámbito culinario, el jengibre combina muy bien con cremas de calabaza, zanahoria o boniato. Añadirlo al final de la cocción, rayado fino, aporta un toque picante agradable y al mismo tiempo conserva mejor sus aceites esenciales. También se puede incorporar en salteados de verduras con tofu o legumbres o en woks rápidos para cenas de invierno.
Para las personas que tienden a la hinchazón, un recurso práctico es tomar, después de la comida principal, media taza de agua caliente con una rodaja de jengibre y unas semillas de hinojo ligeramente aplastadas. Esta combinación une el efecto carminativo de ambas plantas y suele reducir la sensación de gases y presión abdominal. También existen complementos nutricionales que combinan los ginjeroles del jengibre con enzimas digestivas de la papaya o de la piña como complemento para ayudar a la función digestiva.
ALIMENTACIÓN Y SALUD
Dosis, seguridad y sentido común
En complementos nutricionales las dosis más habituales son entre 1 y 2 gramos diarios de jengibre seco, repartidos entre las comidas. En cambio, en formato fresco, una o dos rodajas por infusión o por plato son suficientes para notar su efecto. El jengibre es seguro para la mayoría de personas, aunque, tomado en exceso, puede provocar acidez o leve irrita-
ción gástrica. En casos de embarazo, medicación anticoagulante, hipertensión o enfermedades digestivas graves, es recomendable comentarlo con el profesional de referencia antes de utilizarlo en forma concentrada.
Sin embargo, como especia fresca, incorporar jengibre es una manera sencilla y natural de dar un impulso a la digestión, mantener el estómago más cómodo y añadir un punto aromático a una gran canti-
Elegir jengibre ecológico significa reducir esta carga química innecesaria y asegurar que el aroma y el perfil de compuestos activos provienen realmente de la planta
dad de platos y bebidas que invita a disfrutar del ritual de comida. Integrado en infusiones y recetas de invierno, el jengibre se convierte en un fiel compañero para cuidar el aparato digestivo sin perder el placer de la cocina cotidiana.
Fuentes: Aregawi LG, Gebremeskel TG, Zoltan C. The preventive and therapeutic effects of ginger on bowel disorders: A systematic review. Food Science & Nutrition, 2024.
Nuestro sistema digestivo está programado para procesar los alimentos que comemos, con el objetivo de extraer sus nutrientes y utilizarlos como combustible. Los descompone en moléculas simples que nuestro cuerpo puede absorber y asimilar, usándolos para el crecimiento, la reparación y el mantenimiento celular. Todo ello mientras elimina los desechos. Lleva a cabo funciones clave para nuestra salud y energía.
Por lo general, nuestro organismo tarda entre 3 y 4 horas en vaciar el estómago tras cada comida y requiere de pausas entre ciclos para funcionar de manera óptima. No obstante, al picar entre horas, introducimos continuamente nuevos alimentos en el estómago, lo que provoca que el ciclo
de transportar la glucosa a las células para producir energía y controlar el correcto metabolismo de los nutrientes. Sin embargo, un exceso puede
les de insulina pueden alterar los lípidos, como el colesterol LDL alto y triglicéridos, además de favorecer el almacenamiento de la grasa, pro-
Tomar un snack en un momento dado no es un pecado capital. El problema está en picar de manera sistemática, hacerlo por aburrimiento o ansiedad (hambre emocional) y con alimentos ultraprocesados, repletos de grasas y calorías vacías, o cargados de azúcares y aditivos.
Para evitar el hambre entre horas, se recomienda seguir una alimentación equilibrada basada en alimentos saludables y saciantes (ricos en fibra, carbohidratos completos, proteínas de calidad y grasas saludables) y con horarios regulares. Si es necesario picar a media mañana o media tarde, optar por snacks saludables (frutos secos, fruta, yogur). Apoyarse en suplementos como la berberina también puede ser un aliado natural. Este poderoso extracto vegetal es conocido por su capacidad para equilibrar los niveles de glucosa en sangre, favorecer la salud cardiovascular y mejorar el metabolismo, además de contribuir a la regulación del peso y al equilibrio de la microbiota intestinal
calidad artesanal al precio justo, directamente para ti
Roberto San Antonio-Abad, Presidente y Responsable de Formación de COFENAT
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Asociación
Nacional de Profesionales y Autónomos de las Terapias Naturales
TERAPIAS NATURALES
Acupuntura: cuando la ciencia desmonta el prejuicio
Durante años, la acupuntura ha vivido atrapada en una paradoja difícil de entender. Por un lado, millones de personas en todo el mundo recurren a ella para aliviar dolores, dormir mejor o sobrellevar otros tratamientos médicos. Por otro, una parte del debate público sigue empeñada en despacharla con una etiqueta cómoda: “pseudociencia”
¿Dónde está el fallo? No en la falta de estudios, sino en la falta de información honesta.
La acupuntura es una técnica natural, con base anatómica y fisiológica, que utiliza agujas finas en puntos muy concretos del cuerpo para provocar respuestas biológicas reales, sobre todo a través del sistema nervioso. Así lo asegura una amplia revisión científica publicada en 2018 por médicos, investigadores y profesores universitarios españoles, que analizaron la mejor evidencia disponible hasta ese momento.
Uno de los prejuicios más extendidos es pensar que la acupuntura “no se puede estudiar” Lleva más de 60 años siendo investigada con las mismas herramientas que se usan en cualquier otra área de la medicina: resonancia magnética funcional, PET, estudios electrofisiológicos o biología molecular. Hoy sabemos que la acupuntura funciona como una forma sofisticada de neuromodulación, capaz de influir en cómo el cerebro
procesa el dolor, cómo se liberan ciertos neurotransmisores o cómo se activan sistemas propios del organismo, como los opioides endógenos.
Dicho de forma sencilla: el cuerpo responde. Y no de manera subjetiva o difusa, sino de forma medible y observable.
Los números ayudan a poner las cosas en su sitio. Actualmente existen más de 29.000 artículos científicos sobre acupuntura indexados en PubMed, entre ellos casi 5.000 ensayos clínicos y más de 500 metaanálisis. No estamos hablando de creencias personales, sino de estudios evaluados con los mismos criterios que cualquier otro tratamiento médico. Además, la calidad metodológica ha ido mejorando con estándares internacionales
como CONSORT y STRICTA, lo que refuerza la solidez de los resultados.
La evidencia más sólida se encuentra en el tratamiento del dolor, tanto agudo como crónico. Problemas muy comunes como lumbalgia, cervicalgia, artrosis de rodilla, dolor de hombro, cefaleas tensionales o migrañas, han mostrado mejoras claras frente a placebo, lista de espera o tratamientos habituales. Los beneficios no solo aparecen rápido, sino que se mantienen en el tiempo.
Los estudios también recogen efectos positivos en rinitis alérgica, náuseas y vómitos (incluidos los asociados a quimioterapia o embarazo), insomnio, ansiedad, síntomas depresivos y en efectos secundarios del cáncer, como la fatiga o el dolor neuropático.
La evidencia más sólida se encuentra en el tratamiento del dolor, tanto agudo como crónico
La seguridad es otro punto clave. Cuando la realiza un profesional cualificado, la acupuntura presenta un perfil de riesgo muy bajo. Los efectos adversos descritos suelen ser leves y pasajeros: una pequeña molestia, un hematoma, algo de dolor local. Su balance riesgo-beneficio resulta claramente favorable.
¿Por qué sigue habiendo resistencia?
Sesgo ideológico y desinformación. La acupuntura no mueve grandes intereses económicos ni cuenta con una industria potente que la promocione.
La conclusión es sencilla y difícil de discutir: la acupuntura no es una pseudociencia . Y lo más importante, no es cuestión de que la técnica la aplique un médico o no, es cuestión de que la acupuntura la aplique un buen profesional, sea o no sanitario, ya que en España no hay una regulación de dicha disciplina .
TERAPIAS NATURALES
ASOCIACIÓN NACIONAL DE PROFESIONALES Y AUTÓNOMOS DE LAS TERAPIAS NATURALES
No somos médicos. Somos Naturópatas. No nos confundas: nuestra labor es distinta, pero complementaria.
Elisenda Codina, Diplomada en Medicina Tradicional China por la Escuela Superior de MTC y por CENAC. Naturópata y Homeópata|csalutnat@hotmail.com
Cómo favorecer la lactancia con acupuntura
La acupuntura - medicina china favorece la subida de la leche, que sea abundante y evita posibles problemas como las retenciones de leche y la mastitis.
La hipogalactia o falta de leche puede tener múltiples causas. Unas pueden necesitar la ayuda de profesionales especialistas en lactancia. Otras tienen que ver con el estado energético de la madre, donde la acupuntura puede ayudar.
Según la medicina china, nacemos con una esencia llamada jing, que hace de cada individuo único. De su cantidad y calidad depende la constitución, crecimiento, vitalidad, reproducción y longevidad. Nuestro ADN energético. Proviene del llamado cielo anterior y nos viene dado por nuestros padres. Su calidad dependerá del estado energético de ellos en el momento de la concepción y nos acompañará durante toda la vida. Durante todo el embarazo, el jing del embrión y del feto se alimenta del jing de la madre.
COSMÉTICA
Una vez se ha nacido, el jing se reserva en los riñones. Ya no podemos influir en él, pero si evitar desgastarlo en exceso a través del cielo posterior que es el conjunto de alimentos y bebidas transformadas en sangre -xuea través del estómago. En el caso del bebé, este cielo posterior se nutre a través de la leche materna y continúa nutriendo su esencia.
El calostro y la leche materna provienen de la esencia y sangre de la madre. Durante el parto ha perdido sangre y líquidos. Para regenerar su sangre y que se transforme en leche hace falta descanso, buena alimentación, equilibrio emocional y que sus órganos y meridianos funcionen óptimamente. Si no, la sangre será insuficiente y para producir leche su cuerpo gastará el jing de manera desmesurada. A la larga hará que el organismo falle antes y el envejecimiento sea más rápido.
Una buena lactancia depende de la producción de sangre suficiente y de la correcta circulación de la energía. Si la sangre es insuficiente y / o hay estancamiento de qi, la leche materna no se formará y / o no fluirá.
Estancamiento de qi de hígado
El hígado es un órgano que necesita fluir, libertad, relajarse. Después del parto, la nueva situación, frustración, la rabia y la necesidad
de adaptación pueden hacer que la energía del hígado se estanque y produzca cambios de humor, irritabilidad, calambres, etc. y obstruya la circulación de otros meridianos. Si el qi está estancado, la leche no fluirá y puede provocar mastitis.
Insuficiencia de xue - sangre
La sangre de la madre suele ser insuficiente y tiene menos qi. Falta calidad para nutrir bien los órganos y tejidos y para formar sangre y leche.
La sangre y qi se obtienen de la transformación de los alimentos y líquidos del estómago en quintaesencia a través del qi de bazo y la transportará donde sea necesario. Cuando la xue es insuficiente aparece cansancio, caída de cabello, piel seca, etc. y depresión post parto, por la relación entre la sangre, el corazón y las emociones.
El recorrido de los meridianos también se relaciona con la lactancia. El de estómago va directamente hacia el pecho y confirmando la transformación de los alimentos ingeridos por la madre en sangre y leche. Y el de hígado pasa por el pezón, si el qi circula, la leche también.
El acupuntor tonifica y desbloquea el qi de estómago, bazo e hígado, para una buena transformación y asimilación de los alimentos en sangre y leche. Informará de los alimentos que favorezcan la producción de sangre y, si es necesario, recomendará fitoterapia.
La medicina china puede acompañar desde el inicio de la vida: fertilidad, aborto espontáneo, náuseas, fetos de nalgas, post parto y lactancia.
Por qué nos sentimos más estresados y cómo las plantas pueden devolvernos la calma
Los primeros meses del año suelen ser un periodo de adaptación para muchas personas. Tras las fiestas, la vuelta a los horarios habituales, las obligaciones laborales y familiares y los cambios propios del invierno, con menos horas de luz, más frío y menor actividad al aire libre, es frecuente notar que el estrés, la ansiedad o las dificultades para dormir van en aumento.
En esta época, el organismo necesita reajustarse progresivamente al ritmo cotidiano. No obstabte, cuando este proceso se vive con tensión o se prolonga en el tiempo, pueden aparecer síntomas como nerviosismo, irritabilidad, cansancio persistente, dificultad para concentrarse o insomnio. Prestar atención a estas señales y buscar apoyo de forma temprana resulta clave para evitar que se mantengan en el tiempo.
El poder natural de las
plantas
Tradicionalmente se han utilizado las plantas medicinales para favorecer el bienestar del sistema nervioso. Hoy en día, siguen siendo una ayuda valiosa para acompañar estados de estrés, ansiedad o insomnio de forma natural y respetuosa con el organismo. Ahora bien, conocer cuáles son las plantas más utilizadas y cómo actúan permite comprender por qué continúan siendo un apoyo efi-
caz en momentos de mayor sobrecarga física y emocional.
La Passiflora incarnata es conocida por su acción calmante. Ayuda a reducir la inquietud mental y la sensación de nervios, favoreciendo un estado de relajación que puede ser útil tanto durante el día como antes del descanso nocturno.
La valeriana (Valeriana officinalis) es una de las plantas más empleadas cuando existen problemas de sueño relacionados con el nerviosismo. Contribuye a disminuir la tensión y facilita la conciliación del sueño, ayudando también a mejorar su calidad.
La melisa (Melissa officinalis) destaca por su efecto relajante suave. Es
especialmente interesante en personas que, junto al estrés o la ansiedad, presentan molestias digestivas, favoreciendo además un estado de ánimo más equilibrado.
El lúpulo ha sido tradicionalmente utilizado para favorecer un descanso nocturno más profundo y reparador, especialmente cuando el sueño es ligero o se producen despertares frecuentes.
Por su parte, la avena (Avena sativa) ayuda a combatir la fatiga mental y la sensación de agotamiento, apoyando el equilibrio del sistema nervioso en periodos de mayor desgaste.
En este contexto, A.Vogel cuenta con una amplia gama de complemen-
Las plantas medicinales siguen siendo una ayuda valiosa para acompañar estados de estrés, ansiedad o insomnio de forma natural
tos alimenticios elaborados a base de plantas, pensados para acompañar las distintas necesidades relacionadas con el bienestar emocional y el descanso.
Además, están disponibles en distintos formatos, como por ejemplo en forma de spray, gotas o comprimidos, para que puedas elegir la opción que mejor se adapte a tu día a día y a tus necesidades, siempre desde un enfoque natural y respetuoso con tu cuerpo.
Descubre los consejos de salud de A.Vogel:
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Moringa bio en cápsulas, de El Granero L-Teanina, de Physalis
La moringa es un árbol milenario originario del Himalaya: sus hojas concentran una gran cantidad de nutrientes y compuestos activos como calcio, hierro, vitamina C y polifenoles. Su composición nutricional, contribuye a mantener niveles normales de glucosa en sangre y aporta un gran efecto antioxidante. Se presenta en cápsulas veganas, elaboradas con polvo de las hojas del árbol, de cultivo ecológico.
Certificado: Ecológico (Euro Hoja)
Marca: El Granero
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COSMÉTICA
Pasta dental mastiha multiacción, de Mastiha
Tiras biodegradables para lavavajillas, de Ecotiras
El producto contiene Thearelax®, un extracto de té verde de primera calidad estandarizado al 40% de L-teanina natural. Este extracto está libre tanto de cafeína como de EGCG.
El té verde contribuye a una sensación de relajación y mejora la concentración. Además, favorece el sueño natural, sin provocar somnolencia durante el día.
Certificado: Vegano
Marca: Physalis
Empresa: KeyPharm, N.V.
Con esta pasta dental, podrás cuidar tu sonrisa de forma natural. Esta fórmula en gel con agua y aceite de mastiha ayuda a prevenir caries, combatir la placa y proteger las encías, dejando una agradable sensación de frescor.
Sin flúor ni mentol, esta pasta dental es ideal para una higiene bucal consciente y eficaz.
Las nuevas tiras para lavavajillas son una opción 100% vegetal, vegana y ecológica para limpiar los platos en casa. Posiblemente las únicas tiras del mercado, presentan un enfoque innovador, sencillo, eficiente y sostenible para lavar cubiertos, vasos, platos y cualquier utensilio de cocina. Se trata de un detergente ultraconcentrado ideal para lavado a máquina. Y lo mejor de todo: no contiene residuos ni sustancias de síntesis química.
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Empresa: Ecotiras para Lavar, S.L.
DISTRIBUCIÓN
Uso oral del aceite esencial de orégano: ¿qué es importante saber?
El orégano es una planta conocida en casi todas las cocinas, pero también cuenta con una larga tradición de uso en el ámbito de la salud y el bienestar. De sus hojas se obtiene un aceite esencial que ya despertó el interés de investigadores por su composición y por los efectos que se le atribuyen, especialmente en relación con el sistema digestivo y respiratorio. Sin embargo, no siempre se ha explicado con claridad cómo utilizarlo de forma adecuada y segura, sobre todo cuando se plantea su uso por vía oral.
El aceite esencial de orégano vulgar (Origanum vulgare) destaca por su contenido en carvacrol, un compuesto natural que ha sido estudiado por su acción frente a diferentes microorganismos. Esta característica ha llevado a que se emplee tradicionalmente en situaciones relacionadas con infecciones digestivas o respiratorias, así como en momentos en los que se busca apoyar las defensas del organismo.
Los recientes estudios lo enfocan en su uso para resfriados, gripes u otro tipo de infecciones. No existe mucha información sobre su uso para patologías digestivas como el SIBO (Sobrecrecimiento Bacteriano en el Intestino Delgado) o la disbiosis intestinal (desequilibrio en la microbiota) en general, pero en la práctica diaria son cada vez más
profesionales que lo utilizan para estas indicaciones por los resultados que ofrece. Además, también se ha comprobado en recientes investigaciones que mejora el perfil lipídico (colesterol, valores hepáticos) en pacientes humanos y que podría tener un efecto prebiótico.
No obstante, conviene tener en cuenta que se trata de sustancias muy concentradas, obtenidas a partir de grandes cantidades de planta, lo que hace que su uso requiera especial cuidado. En el caso del orégano, su carácter fenólico puede resultar agresivo para el estómago si se toma de forma directa o sin una correcta
preparación, provocando ardor, molestias digestivas o intolerancia en algunas personas.
Para reducir estos inconvenientes, en los últimos años se ha extendido el uso del aceite esencial de orégano en forma encapsulada. Este formato permite que el aceite no entre en contacto directo con la mucosa gástrica durante su paso por el estómago, lo que mejora notablemente la tolerancia digestiva. Además, facilita la absorción más controlada del aceite esencial, hecho que permite no usar grandes cantidades de producto ni tener que mezclarlo manualmente en casa.
AROMATERAPIA
Ciertamente, la dosis es muy importante. La composición del aceite esencial de orégano puede variar según el tipo de planta, el lugar de cultivo o el método de destilación. Por este motivo, trabajar con formatos que permitan conocer la cantidad exacta que se está consumiendo ayuda a evitar tanto quedarse corto como excederse, algo especialmente relevante cuando se trata de activos tan concentrados.
A pesar de estas mejoras, es importante recordar que el aceite esencial de orégano no es un producto de uso cotidiano ni prolongado. Su empleo suele plantearse en periodos cortos y concretos, y no está recomendado durante el embarazo, la lactancia o en personas con determinadas patologías sin consultar previamente con un profesional de la salud.
Desde un punto de vista divulgativo, entender cómo se obtiene el aceite esencial de orégano, qué lo hace diferente de otros preparados y por qué la forma de administración es clave permite acercarse a su uso con ma yor criterio. La encapsulación no cambia la naturaleza del aceite, pero sí ofrece una manera más adaptada y respetuosa de utilizarlo, especialmente cuando se busca un uso interno más controlado.
Director del Instituto Europeo de Dermocosmética|bio@bioecoactual.com
Cómo se hace una crema iluminadora para la piel apagada
Si te has dado cuenta que a tu piel le falta un poco de luz, porque la ves apagada, te está indicando que sólo con desmaquillar y lavar el rostro no es suficiente. Si utilizas una crema hidratante poco apropiada para tu piel no ayudará mucho a mejorarla.
COSMÉTICA
Si tienes la piel madura te habrá afectado el cambio hormonal y la luz del sol, también pueden empezar a aparecer manchas. Esto hace que la piel sea más seca e irregular
Si tienes la piel grasa deshidratada o seca, puedes sentirla escamosa y
Urtekram Nordic Berry
¡Descubre la nueva gama Nordic Berry!
Inspirada en la naturaleza nórdica, combina las propiedades antioxidantes y vitaminas de la baya ártica para cuidar tu piel y cabello, con un aroma fresco y afrutado.
Si introduces en tu rutina dos exfoliaciones suaves a la semana y una crema hidratante adecuada, mejorará mucho el aspecto y recuperará luminosidad en poco tiempo
mate porque las células de la epidermis están secas y levantadas.
En todos los tipos de piel la acumulación de células muertas hace que la piel sea más gruesa y poco luminosa.
Si introduces en tu rutina dos exfoliaciones suaves a la semana y una crema hidratante adecuada, mejorará mucho el aspecto y recuperará luminosidad en poco tiempo.
También puedes elaborar tu misma en casa una crema que exfolie e hidrate con ingredientes naturales que podrías comer
Voy a enseñarte cómo puedes elaborar una crema que favorezca la renovación celular, que hidrate y apoye la microbiota natural de la para devolverle la vitalidad, elasticidad y suavidad de una piel sana.
Seleccionando los ingredientes de la crema
Todos los ingredientes los puedes conseguir en las tiendas de alimentación natural y en proveedores de ingredientes para
Para uniformar el tono
Los antioxidantes y aclaradores como las vitaminas C y B3 protegen del fotoenvejecimiento y ayudan a disminuir las manchas porque reducen la síntesis de melanina. Esto hace que el tono de la piel sea más
Puedes elegir entre:
Antioxidantes como la niacinamida (B3), vitamina E acetato, vitamina A palmitato y vitamina C estable, arbutina y resveratrol.
Zumos, extractos o infusiones de plantas que aclaran la piel como papaya, neem, amla, brahmi, regaliz, Exfoliantes como la papaína.
Para hidratar
Una de las causas más frecuentes de piel seca es la falta de lípidos, porque no produce suficientes aceites o porque se eliminan con los lavados frecuentes, o por las dos cosas.
Selecciona aceites vegetales ricos en ácidos grasos esenciales omega 3 y 6 que son fundamentales para la regeneración de la piel.
Estos aceites forman parte de la capa lipídica y son los responsables de la elasticidad y suavidad de la piel.
Irán bien los aceites de algodón, rosa mosqueta, arroz, maíz, aguacate, sésamo, girasol y escualeno, que es un aceite que está en la piel.
Para reforzar la acción hidratante de los aceites añade humectantes como el ácido hialurónico, el lactato sódico, el pca sódico y la glicerina, que forman parte del factor natural de hidratación. Los humectantes ayudarán a retener agua en la piel, revitalizándola desde las capas profundas y aumentando su elasticidad.
Todos juntos retienen el agua en las diferentes capas de la piel, de esta forma el efecto hidratante es más completo y duradero.
Para apoyar la microbiota de la piel
Sobre nuestra piel viven una gran cantidad de microorganismos que conviven en una simbiosis de ayuda mutua y forman una comunidad que se llama microbioma. Crean unas condiciones que impiden el crecimiento de microrganismos patógenos que nos llegan del ambiente y que pueden infectar la piel.
La inulina y el fucocert son probióticos ricos en polisacáridos que favorecen el desarrollo y mantenimiento de la microbiota natural de la piel.
Foto cedida por Cristóbal Vidal
Esto fortalece el efecto barrera de la piel frente a las infecciones.
Cómo se hace la crema
Vamos a seleccionar algunos de los ingredientes anteriores para elaborar una crema iluminadora.
En la parte acuosa de la crema podemos añadir una infusión de plantas o un hidrolato aromático como azahar, rosa, geranio o aciano.
También necesitaremos un emulsionante que ayude a mezclar los ingredientes oleosos en la parte acuosa.
En este caso utilizaremos lecitina de soja fluida y Imwitor 375 que son emulsionantes naturales. Hacen cremas ligeras que se absorben rápidamente y deja una sensación suave y aterciopelada.
Para dar aroma también podemos añadir aceites esenciales regeneradores y calmantes del picor como manzanilla azul, lavanda, geranio rosa o palo de rosa.
Esta es la crema que puedes hacer:
COSMÉTICA
Crema iluminadora con ácido hialurónico y escualeno
VASO INGREDIENTE
Infusión de regaliz
22,4Aclarante de la piel
Hidrolato de rosa 30Tónico cutáneo
Benzoato sódico
PARTE ACUOSA
0,5Conservante alimentario
Sorbato potásico 0,5Conservante alimentario
Vitamina B3 4,0Antioxidante, regenerador
Pca sódico 1,0Humectante
Zumo de aloe 10,0Hidratante, regenerador
Vitamina C ascorbil glucósido1,5Antioxidante, regenerador
Glicerina 1,0Humectante
Fucocert 1,0Probiótico
Inulina vegetal 1,0Probiótico
Papaína 0,5Exfoliante y regenerador
Ácido hialurónico
de bajo peso molecular
Aceite de algodón
PARTE OLEOSA
0,1Humectante y regenerador
10,0Hidratante, emoliente
Escualeno 10,0Hidratante, emoliente
Imwitor 375 3,0Emulgente
Lecitina de soja fluida 1,0Emulgente
Vitamina E tocoferol 1,0Antioxidante, regenerador
Hidroxipropilmetilcelulosa HPMC 1,5Gelificante
Aceite esencial de palo de rosa Unas gotas Aroma y regenerador
Elaboración a temperatura ambiente.
1. En un vaso se mezclan los ingredientes de la parte oleosa, agitando hasta que estén totalmente disueltos.
2. En otro vaso se mezclan los ingredientes de la parte acuosa y se agita para que se disuelvan completamente.
3. Añadir la parte oleosa sobre la acuosa agitando.
4. Mantener la agitación intensa durante 2 minutos.
5. Añadir aroma de menos a más hasta el punto aromático que guste.
Como el gelificante sigue hidratándose durante unas horas, la textura final se verá a las 24 horas. Es conveniente realizar otra agitación corta antes de envasar.
Regina Monsalve Mayans, ingeniera técnica agrícola de formación, es amante del campo y apasionada de la economía agraria, las ciencias ambientales y la digitalización. Secretaria del Pleno de la Junta Directiva del Comité de Agricultura Ecológica de la Comunidad Valenciana (CAECV), desde febrero de 2025 preside INTERECO, la asociación sin ánimo de lucro que agrupa a las catorce autoridades públicas de control de producción ecológica en España.
¿Cómo valora el trabajo de INTERECO tras el primer año de presidencia?
Ha sido una toma de contacto para conocer a los distintos comités de agricultura ecológica y su funcionamiento, estudiar y analizar los datos de distintos sectores y actividades que se llevan a cabo, hacer un mapa de España muy variopinto para estudiar la potencia que tiene INTERECO más allá de la certificación de insumos.
ALIMENTACIÓN
Regina Monsalve: “Hemos demostrado que, haciendo bien las cosas, se producen alimentos más sanos y saludables”
¿Qué rol juega la asociación?
INTERECO tiene la fuerza de aunar a 32.000 operadores. Cubrimos casi el 50% de la elaboración primaria, el 70% de la actividad de transformación, el 75% de la exportación ecológica y el 96% de la actividad comercializadora. Todos los miembros son los responsables y los copropietarios de la entidad de certificación autonómica. Todos los operadores somos en si productores, elaboradores y transformadores, que elaboramos bajo la normativa europea de certificación ecológica y nos responsabilizamos de nuestro sistema de certificación. Aunque es ampliamente reconocida por su labor certificadora, especialmente en el ámbito de los insumos, todavía existe margen para reforzar el conocimiento de su papel como asociación que agrupa a los comités públicos de certificación y representa una fuerza colectiva única en el sector.
¿Cuál es su legitimidad?
Son, seguramente, los comités mejor reconocidos, tanto a nivel español como europeo, por esa exigencia que nos produce la tranquilidad de hacer bien la certificación de nuestro propio producto. Nos jugamos nuestra economía o nuestra certificación, somos los que apostamos por comercializar el producto ecológico y nos certifica-
mos de una manera independiente y auditada por nosotros mismos. Hemos creado un ecosistema único.
No se basa en certificar únicamente lo que sale del campo, certificamos la totalidad de la cadena alimentaria. Hace treinta años que llevamos haciéndolo. Sin residuos químicos, con una economía verde con auto convicción y saneada. Una manera de producir responsable que año a año ha ido aumentando el número de hectáreas y se ha profesionalizado, haciéndonos más competitivos.
¿Por qué apostar por una certificación pública?
Siendo una certificación pública, tenemos los parámetros de credibilidad y reconocimiento de todas las entidades independientes (como ENAC, Bio Suisse y Naturland), lo que nos da una garantía de que lo hemos estado haciendo bien. Y, sobre todo, una transparencia. El hecho de que en una comunidad autónoma la certificación sea única y exclusivamente pública hace que los datos tengan una transparencia absoluta. La exclusividad hace que la misma entidad certificadora certifique año tras año las mismas fincas, parcelas y procesos, con lo cual, aparte de conocer perfectamente a la empresa, al agricultor y al gana-
dero, crea una base de datos con unos parámetros muy explicativos.
¿Con qué objetivos se fija próximamente?
Principalmente, el de dar a conocer qué es INTERECO y por qué nos tenemos que sentir orgullosos de esta entidad. En cuanto al objetivo urgente, demostrar ante el Ministerio la importancia de la capacidad de sumidero de carbono que va a regir la nueva PAC y que la agricultura ecológica sin duda forma parte de estos pilares en cuanto a la absorción de carbono. Y demostrar, con datos y de una manera científica y rigurosa, que la buena gestión responsable del campo reduce insumos, la utilización de productos químicos en la producción, e impacta positivamente en todo el proceso productivo y de transporte. Siempre se ha dicho que parece que el que lo hace bien tiene que pagar y que el que lo hace mal «se va de rositas». Hemos pagado nuestra propia certificación y hemos demostrado que, haciendo bien las cosas, se producen alimentos más sanos y saludables y unos ecosistemas mucho más ricos, sin problemas en los acuíferos y con una huella de carbono neutra que, dentro de poco, será de obligado cumplimiento para todos los sistemas de producción. Nosotros tenemos ya una ventaja muy grande.
Oriol Urrutia, Co-Editor y Politólogo comunicacion@bioecoactual.com
