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Director Enric Urrutia
Redacción
Montse Mulé
Producción editorial
Júlia Alier, Laura Clavijo, Carlos Franganillo, Oriol Urrutia
Informática
Marcel Graupera, WIB Consultoría Informática
Distribución a punto de venta Andalucía: Cadidiet; Aragón: Jahisil; Cataluña: Sol Natural; Euskadi: Dispronat; Galicia: BioSelección; Ibiza: Natural Bio Ibiza; Islas Canarias: Aimxerax; León: MásQueBio; Levante: Paudiet; Mallorca: Medi-Natur; Menorca: AraBio Menorca; Navarra: Gumendi; Zona centro y Madrid: Centrodiet
También disponible en Centro Dietético, Herbolario Navarro, Hortec, NaturaSì, Naturitas, Veritas
Colaboran en este número
Teresa Aguayo, Núria Alonso, Laura I. Arranz, Jordina Casademunt, Montse Escutia, Iván Iglesias, David Martín, Miriam Martínez, Josep Mestres, Amancay Ortega, Ángeles Parra, Jaume Rosselló, Roberto San Antonio Abad
Bio Eco Actual no comparte necesariamente las opiniones firmadas e insertadas en sus páginas. La dirección no se hace responsable de la calidad, origen y procedencia de sus anuncios.
Bio Eco Actual está impreso en papel ExoPress de 55 gr/m2 que cumple las siguientes especificaciones:
AGRICULTURA
El impacto de la guerra de Irán y la crisis de Ormuz en la agricultura
La guerra entre Irán e Israel y el bloqueo del estrecho de Ormuz están teniendo consecuencias más allá de Oriente Medio en todos los sectores, incluido el agrícola. Si hablamos de agricultura convencional, el principal problema es el encarecimiento de los fertilizantes derivados del petróleo y el gas. En el caso de la agricultura ecológica, más resiliente frente a este tipo de crisis, la presión llega por la competencia por los recursos orgánicos y la proyección de nuevas macroplantas de biogás. Mientras tanto, el coste del transporte afecta por igual a todo el sector.
ALIMENTICIOS
Fertilizantes y agricultura convencional
La agricultura convencional depende en gran medida de los insumos externos ligados a la energía fósil. Los fertilizantes químicos más utilizados se fabrican a partir de gas y petróleo, por lo que la crisis en Oriente Medio y la tensión del estrecho de Ormuz están provocando subidas en el precio. Algunos expertos hablan de incrementos de hasta un 50% en determinados fertilizantes nitrogenados.
En España, el impacto más fuerte todavía puede tardar unos meses en notarse, puesto que los fertilizantes raabvitalfood.com
se usan en invierno. En el hemisferio sur ya se están empleando, por lo que allí los efectos económicos son inmediatos. Por ahora, el sector agrícola español dispone de un margen aproximado de medio año.
Agricultura ecológica: resiliente, pero no inmune
La agricultura ecológica es menos vulnerable a la crisis energética, porque no depende de los fertilizantes químicos industriales. La fertilización en producción ecológica se basa sobre todo en compost, elaborado a partir de estiércol y otras materias
orgánicas mediante un proceso natural de compostaje.
A pesar de ello, también empiezan a aparecer tensiones. El principal problema es el encarecimiento del estiércol, algo básico para elaborar el compost. El precio del fiemo, que rondaba los 30 o 40 euros por tonelada, prácticamente se ha duplicado. Detrás de esta subida está el aumento general de costes derivado del contexto geopolítico: al subir los precios de los fertilizantes químicos, esto empuja a los agricultores convencionales a utilizar más estiércol para paliar el aumento de costes, lo que al aumentar la demanda de estiércol hace que este se encarezca.
Más allá de la coyuntura actual, la situación de mercado que generan los proyectos de plantas de biogás, con un estiércol comprometido a futuro, implica una subida de precios también a medio y largo plazo.
La burbuja del biogás
En Cataluña, según anunció la Generalitat en 2025, prevén impulsarse unas 50 plantas de biogás en los próximos cinco años, y aproximadamente la mitad se concentrarían en las comarcas de Lleida y parte de Tarragona. Estas plantas necesitan estiércol de vaca, oveja o gallina para
mezclarlo con los purines y producir biogás, porque solo con purín no se puede hacer biogás. Aunque las plantas ni siquiera se han construido, el mero hecho de que puedan entrar en funcionamiento en los próximos años altera el mercado y encarece este recurso básico para la agricultura ecológica.
La burbuja del biogás plantea, además, un debate sobre qué modelo energético y agrario se quiere impulsar. El problema, según algunos agricultores y expertos, no es el biogás en sí, sino la falta de planificación y la dimensión industrial en los proyectos. En este sentido, los modelos pequeños y vinculados al territorio pueden ser útiles para gestionar residuos ganaderos de forma local. Francia es un ejemplo de modelo planificado, con apoyo público y proyectos adaptados a las necesidades de cada zona.
En Cataluña, en cambio, los proyectos de grandes plantas promovidas por multinacionales implican captación de purines y estiércol en radios de hasta 50 kilómetros para ser rentables, lo que implica mayor tráfico de camiones, más olores, impacto vecinal y presión sobre recursos básicos para la agricultura ecológica.
La subida del gasóleo afecta a todos
Desde el inicio de la guerra entre Irán e Israel, el precio del gasóleo agrícola ha subido entre un 28% y un 50%, según organizaciones agrarias y datos oficiales. En apenas unas semanas, el combustible utilizado por tractores y maquinaria agrícola para trabajar el campo pasó de rondar los 0.96 euros por litro a superar, en algunos casos, los 1,40 euros por litro.
Desde el inicio de la guerra entre Irán e Israel, el precio del gasóleo agrícola ha subido entre un 28% y un 50%, según organizaciones agrarias y datos oficiales
cionan bien en trabajos ligeros o que tienen una duración limitada, pero tienen dificultades para jornadas largas o laborales muy intensivas. En agricultura ecológica, al no usar herbicidas químicos para controlar las malas hierbas, se realiza un mayor uso del tractor en determinados cultivos. Esto significa que sigue existiendo una fuerte dependencia del gasóleo. Esta misma situación se da igual en el caso de la agricultura convencional que, aunque puede reducir algunas pasadas en algunos cultivos, es dependiente igualmente del combustible para la maquinaria y el transporte.
Transporte y comercio internacional
La guerra entre Irán e Israel ha encarecido la gestión del transporte a nivel internacional, y este efecto se nota igualmente a nivel local. El coste de todo aquello que depende de la logística y el movimiento de mercancías terrestres ha aumentado su precio, y esto repercute tanto en la agricultura ecológica como en la agricultura convencional: aumenta el transporte de cualquier material necesario para la explotación, desde tuberías hasta recambios o maquinaria.
Samba – El
Samba es un refresco elaborado con zumo de manzana de Lleida, menta, zumo de limón, jengibre, agua y un toque de gas, todos procedentes de agricultura ecológica certificada.
Sin azúcares añadidos y elaborado únicamente con ingredientes naturales, se presenta como una alternativa ecológica y saludable a los refrescos convencionales. Pensado para el consumo diario y apto para todos los públicos, ofrece una manera diferente de disfrutar de un refresco, cuidando el bienestar y respetando el medio ambiente.
En agricultura ecológica, al no usar herbicidas químicos para controlar las malas hierbas, se realiza un mayor uso del tractor en determinados cultivos www.masterorganic.es
Aunque existen algunas alternativas, como los tractores eléctricos, estos todavía se encuentran en fase de expansión y no son mayoritarios en el sector. Los tractores eléctricos fun-
El transporte marítimo también se ha visto afectado. Los buques se ven obligados a buscar rutas alternativas más largas y aumentan los costes logísticos. Esto se refleja, por ejemplo, en las exportaciones de alfalfa deshidratada producida en Lleida y el Valle del Ebro. Una parte importante de su producción se exporta a países del Golfo Pérsico, como Arabia Saudí y Emiratos Árabes Unidos, donde se emplea como forraje para ganadería y caballos de carreras. El conflicto ha provocado interrupciones en las rutas marítimas, reteniendo barcos y retrasando su entrada en los puertos.
Al cierre de la edición parece inminente la firma de un acuerdo que puede ayudar a normalizar el mercado.
El verano es una de las épocas más agradecidas de la huerta. Después de meses de trabajo, el campo nos devuelve una gran variedad de verduras llenas de color, sabor y vitalidad. Es el momento en el que las plantas expresan todo su potencial y en el que la tierra mediterránea nos ofrece algunos de los productos más esperados de la temporada. Entre ellos, este año quisiera destacar cuatro verduras que para nosotros tienen un valor especial: el pimiento de Padrón, el pimiento California, el calabacín blanco catalán y el calabacín catalán.
Hablar de verduras de verano es hablar de cocina cotidiana, platos sencillos y producto fresco. Pero también es hablar de campesinado, de tiempo, de observación y de respeto por los ritmos naturales. En el campo, cada variedad tiene su carácter, sus necesidades y su forma de crecer. Y esto se nota después en la cocina y en la mesa.
El pimiento de Padrón es uno de los grandes protagonistas del verano. Pequeño, tierno y sabroso, es una variedad que invita a una cocina simple, sin apenas intervención: un buen aceite de oliva, un poco de sal y fuego vivo. Su atractivo es precisamente esa mezcla entre textura fina, frescura y ese punto juguetón que lo hace tan reconocible. Es un producto que funciona muy bien como tapa, entrante o acompañamiento, pero que sobre todo nos recuerda que la calidad no necesita artificios.
AGRICULTURA
El pimiento California, en cambio, nos aporta carnosidad, dulzura y versatilidad. Es una verdura que admite múltiples usos: crudo en ensalada, horno, escalivado, relleno o salteado. Su color vivo y su textura firme lo convierten en una pieza muy apreciada tanto en casa como en cocina profesional. En verano es un imprescindible porque da mucha vida a los platos y combina perfectamente con otras hortalizas de temporada. En cuanto al calabacín blanco y al calabacín, son dos ejemplos muy claros del valor que tienen las variedades cercanas y arraigadas en el territorio. El calabacín es una hortaliza muy generosa en el huerto, muy vinculada a la cocina mediterránea y muy adaptable a diferentes elabora-
ciones. Se puede cocinar a la plancha, al horno, en tortilla, en crema, relleno o incluso crudo, cortado bien fino.
El calabacín blanco destaca por su suavidad y por una textura especialmente delicada. Tiene una gran capacidad para integrarse en platos ligeros y de verano, manteniendo siempre un gusto agradable y limpio. El calabacín, por su parte, nos ofrece también esta frescura característica, pero con la personalidad propia de las variedades que forman parte de nuestro paisaje agrícola y gastronómico.
Cuando hablamos de producto ecológico y de proximidad, no hablamos solo de un sistema de cultivo. Hablamos también de conservar sabores, variedades y formas de hacer
Producir
verduras
de verano desde la agricultura ecológica significa trabajar con respeto por la tierra, favorecer la biodiversidad y entender que la calidad comienza mucho antes de la cosecha
que tienen sentido en nuestro territorio. Producir verduras de verano desde la agricultura ecológica significa trabajar con respeto por la tierra, favorecer la biodiversidad y entender que la calidad comienza mucho antes de la cosecha.
En verano, más que nunca, vale la pena llenar la cocina de verdura fresca, de temporada y cercana. Son productos que nos conectan con el momento del año, con el paisaje y con una forma de comer más consciente. Y también son una manera de dar valor al trabajo del campesinado, que es quien hace posible que estos sabores lleguen, cada día, a nuestras mesas.
Josep Mestres
Josep Mestres
Socio de Hortec de Benifallet. Cooperativa de Producción Ecológica y Proximidad
MERCADOS
¿Por qué se encarece el producto ecológico?
La primera causa del encarecimiento no es ideológica, sino física: producir alimentos es hoy más caro, más incierto y más expuesto a interrupciones. Sequías prolongadas, olas de calor, lluvias torrenciales y plagas alteran rendimientos, calendarios de recolección y disponibilidad de producto. En ecológico el problema se multiplica porque hay menos herramientas químicas, más dependencia del manejo agronómico, más trabajo preventivo y más riesgo de pérdida si el cultivo se descompensa. El caso español más visible ha sido el aceite de oliva: dos campañas cortas dispararon precios y tensaron también el aceite ecológico. En frutas y hortalizas, que son las categorías de mayor volumen en bio, cualquier problema de agua, fertilizantes, mano de obra o transporte se traslada rápido al lineal.
El segundo factor es la inflación heredada. Aunque la subida se ha moderado, los costes no han vuelto al punto de partida y muchas empresas trabajan todavía con una base de gasto más alta. CaixaBank Research calcula que los alimentos fueron el componente que más se encareció entre diciembre de 2019 y agosto de 2024, con un aumento acumulado del 30,7%. Para el agricultor, los precios pagados por energía, fertilizantes y piensos llegaron a subir un 55% hasta agosto de 2022 y, pese a la posterior corrección, seguían en torno a un 22% por encima del nivel prepandemia. En ecológico, donde hay más costes de certificación, segregación,
SABER +
trazabilidad, controles y menor escala industrial, esa presión se absorbe peor y deja menos margen para contener el precio final.
La tercera causa es internacional El artículo de referencia de la publicación alemana Schrot&Korn cita cacao, chocolate, especias, té y legumbres como productos sometidos a escasez, malas cosechas y competencia global. En España ocurre lo mismo con referencias ecológicas importadas o con ingredientes presentes en transformados bio: café, cacao, chocolate, frutos secos, semillas, piensos proteicos o envases. La guerra de Ucrania, los conflictos energéticos, la tensión marítima y la volatilidad de materias
primas no distinguen entre producto convencional y ecológico; pero el bio suele tener menos proveedores alternativos certificados, por lo que la sustitución es más lenta, más compleja y más cara.
La cuarta explicación es estructural: producir ecológico exige más y remunera de forma irregular. España hoy aumenta superficie, pero en 2024 bajó el número de operadores ecológicos un 2,8% y también descendieron las actividades industriales certificadas. Esa señal es importante: si el precio final sube, pero el margen no llega al productor o al transformador, la conversión pierde atractivo y algunos operadores dudan antes de
ampliar capacidad. En ganadería ecológica, además, el coste de alimentación, bienestar, pastoreo y disponibilidad de materia prima certificada hace que la diferencia frente al convencional sea especialmente visible en carne, huevos y lácteos.
La distribución también cambia la formación del precio. Durante años, la tienda especializada defendió el relato, la variedad y la confianza. Hoy el crecimiento pasa en gran parte por supermercados y descuento, que aportan volumen, proximidad y marca blanca, pero también presionan precios, concentran poder de compra y homogeneizan surtidos. El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) sitúa las tiendas tradicionales y supermercados como
El consumidor quiere bio, pero lo quiere cerca, reconocible y competitivo frente a una cesta convencional que ya se ha encarecido mucho y que obliga a priorizar cada compra
¿QUÉ DEBES BUSCAR EN LA ETIQUETA?
SOLO LOS PRODUCTOS CERTIFICADOS PUEDEN UTILIZAR TÉRMINOS COMO:
Los productos ecológicos son aquellos que se obtienen siguiendo una normativa europea específica (Reglamento (UE) 2018/848). Esta normativa garantiza que se ha producido respetando el medio ambiente, el bienestar animal y la calidad del producto final. En su producción no se utilizan pesticidas de síntesis ni otras substancias potencialmente tóxicas.
canales principales, mientras el comercio electrónico aún es minoritario. El consumidor quiere bio, pero lo quiere cerca, reconocible y competitivo frente a una cesta convencional que ya se ha encarecido mucho y que obliga a priorizar cada compra.
El coste continúa frenando la frecuencia. La respuesta del hogar español ha sido defensiva: más comparación entre cadenas, más marca blanca, más espera de promociones y más sensibilidad ante cualquier diferencia de precio. La OCU observa máximos recientes en su cesta de la compra y subidas relevantes en frutas y verduras; el País ha descrito una cesta mucho más cara que hace cinco años. Ese entorno penaliza al bio ante cada decisión diaria porque compite por una parte discrecional del presupuesto alimentario y porque muchos consumidores lo alternan con productos convencionales cuando el diferencial se percibe excesivo.
La regulación añade una capa más. La certificación europea es imprescindible para generar confianza y combatir el greenwashing, pero implica documentación, auditorías, separación de flujos y controles. Para pequeñas fincas, elaboradores ar-
tesanos o importadores de terceros países, la carga administrativa puede ser proporcionalmente alta. La solución no debe ser relajar el estándar, sino simplificar trámites, digitalizar controles, reforzar formación técnica y evitar duplicidades en la Política Agraria Común (PAC). Si producir bien cuesta más, la política pública debe reducir costes improductivos y fiscalidad, no rebajar garantías ni debilitar la credibilidad del sello.
La conclusión es incómoda: el bio no sube porque sea un lujo artificial, sino porque revela antes que otros alimentos el coste real de producir con más restricciones ambientales, más y más cara mano de obra, más control y menos economías de escala. Sin embargo, el sector no puede limitarse a pedir al consumidor que pague más. Necesita ganar eficiencia, agrupar oferta, acortar cadenas, ampliar compra pública en colegios
MERCADOS
La solución no debe ser relajar el estándar, sino simplificar trámites, digitalizar controles, reforzar formación técnica y evitar duplicidades en la Política
Agraria Común (PAC)
y hospitales, explicar mejor la Eurohoja, desarrollar surtidos básicos asequibles y usar el canal digital para venta directa y fidelización. El futuro del ecológico español dependerá de convertir el sobreprecio en valor percibido, no en una barrera permanente para el consumo, para compradores que comparan más y deciden con menos margen.
En el pasado congreso “Agroecología, Raíces y Futuro” de SEAE, que tuvo lugar este 2026 en Pamplona, se abordaron infinidad de temas. Entre ellos tuvo lugar el conversatorio “Si no es ecológico y agroecológico, no es regenerativo”. Un debate realmente muy esperado. Porque el mensaje “regenerativo” está avanzando rápidamente, muchas veces cargado de confusión y también con certificaciones de dudosa fiabilidad.
Para revisar su proceso histórico, Javier Retana (CREAF y Universidad Autónoma de Barcelona) recuerda que el concepto de Agricultura Regenerativa alcanzó un punto máximo a finales de la década de 1980, pero pocos años después prácticamente había desaparecido. A partir de 2015 se produjo un extraordinario resurgimiento. Recientemente se ha descrito a partir de 10 criterios generales y una definición general: la Agricultura Regenerativa es una nueva forma de producir alimentos en la que se restaura y potencia la vida del suelo y de todos los seres como base para recu-
ALIMENTACIÓN
perar la fertilidad, la biodiversidad y la resiliencia de los agroecosistemas.
La Regenerativa no surge como una moda ni como una alternativa ideológica, sino como una respuesta científica a problemas concretos y
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Las cabras son las heroínas en segundo plano: gracias a ellas prospera la nuez más de moda del momento. En cruasanes y pastelitos, su aroma vive ahora un auténtico auge.
Pasean por los pistacheros españoles, mordisquean las hierbas y mantienen los árboles vivos y sanos. Sin máquinas, sin química. Solo “trabajo en equipo” natural.
medibles. No trata el suelo como un simple soporte, sino como un ecosistema vivo del que dependen la productividad agraria, la calidad nutricional de los alimentos y la salud de los territorios rurales. Permite revertir procesos de degradación, aumentar el carbono orgánico del suelo y restaurar los servicios ecosistémicos que la agricultura convencional ha ido degradando, de manera que ayuda a avanzar hacia la soberanía alimentaria y la lucha contra el cambio climático, la pérdida de biodiversidad y el abandono rural.
“El debate debería ser cómo ambas pueden llegar a reemplazar definitivamente la agricultura convencional”
J. Retana añade: “Desde el principio inició un debate, a mi modo de ver estéril, entre si es mejor la Agricultura Regenerativa o la Ecológica, cuando el debate debería ser cómo ambas pueden llegar a reemplazar definitivamente la agricultura convencional. Hay diferencia entre ellas, no hay duda, pero son muchas más las cosas que tienen en común que las que las diferencian. El camino deben hacerlo cada vez más juntas”. Opi-
nión que también comparte Ernest Mas (VerdCamp Fruits) y la ganadera Beatriz de Pablo, que tienen claro que “la agricultura ecológica debería ser el pilar de la regenerativa. Juntas suman y se potencian. Separadas, dividen y se dañan”.
En este contexto, Inés Costa-Pereira (Escola Superior Agraria-Instituto Politécnico de Viseu (ESAV) dice: “La afirmación ‘si no es ecológico y agroecológico, no es regenerativo’ puede funcionar como una alerta, pero simplifica un debate más complejo, lo que le convierte en un concepto flexible, ambiguo y, en ocasiones, susceptible de apropiación corporativa y greenwashing. ¿No sería igualmente pertinente invertir la pregunta: podría la agricultura regenerativa constituir una puerta de entrada hacia la agroecología? Y, por otro lado, el hecho de que una práctica sea regenerativa no la convierte automáticamente en agroecológica”.
Desde el sector “bio”
Partiendo de que la producción ecológica en su base es regenerativa, y atendiendo a que hay una norma que establece prácticas, criterios aplicables, esto no garantiza que realmente se cumpla su función regenerativa si se aplica el reglamento bajo mínimos. Sin embargo, hay que seguir trabajando para mejorar esos estándares y su aplicación… Pero, mientras tanto, ¿qué hacer como sector? El debate continúa:
a. Esperar a que esta tendencia se agote y desaparezca por sí misma, ya que, históricamente, han sido muchas las certificaciones y sellos
Ángeles Parra Asociación Vida Sana
AGRICULTURA
“La agricultura ecológica debería ser el pilar de la regenerativa. Juntas suman y se potencian. Separadas, dividen y se dañan”
de calidad que han surgido desde las propias administraciones, desde la empresa privada o simplemente como campañas y reclamos desde el marketing.
b. Contraatacar por todos los medios posibles señalando esos sellos como greenwashing
c. Incidencia política para evitar que estas normas y sellos proliferen y se oficialicen.
d. Centrarse en defender, divulgar e informar sobre la fiabilidad de la Eurohoja como única certificación respaldada por un Reglamento Europeo y sus normas.
Certificaciones de agricultura regenerativa
En Europa y a nivel internacional, existen distintos sellos para la producción regenerativa, algunos aceptables porque exigen que esté certificado también como ecológico, y otros que para el sector de la producción ecológica serían considerados greenwashing , incluso aunque las prácticas fuesen correctas.
Algunas certificaciones que tienen como premisa la certificación ecológica
• Orgánica Regenerativa (ROC). Gestionada por la Regenerative Organic Alliance y auditada por entidades como Ecocert; añade estrictos requisitos de bienestar animal y equidad social.
Tiene varios sellos, uno de ellos Sello Gold certifica que además de regenerativo también debe ser ecológico.
Otras que no contemplan previamente la certificación ecológica
• Certificación AENOR. Bajo el Modelo Epigen Healthy Bite, que mide de forma científica la mejora en la fertilidad del suelo, el microbioma nativo y la captura de carbono.
• Rainforest Alliance. Enfocado en la mejora continua de los ecosistemas agrícolas, la resiliencia climática y los medios de vida de los agricultores.
• Viticultura Regenerativa (RVA). Específico para viñedos que busca mitigar el cambio climático.
Fruta ecológica y verano: una combinación saludable para la hidratación de los niños
Con la llegada del verano y las altas temperaturas, mantener una buena hidratación es clave, especialmente en los más pequeños, que pasan más tiempo jugando al aire libre, en la playa o haciendo actividad física.
Frutas de verano: hidratación natural y sabor
Aunque el agua debe ser siempre la principal fuente de hidratación, la fruta de verano es una gran aliada natural. La sandía y el melón destacan por su alto contenido en agua, su sabor dulce y su aporte de nutrientes, convirtiéndose en opciones perfectas para refrescar a los niños de forma saludable. Una ración de 300 gramos de melón aporta aproximadamente el 75% de la ingesta diaria recomendada de vitamina C.
Estas frutas contienen más de un 90% de agua, lo que ayuda a mantener una hidratación natural a lo largo del día. Además, su sabor dulce y textura jugosa las hace muy atractivas para los más pequeños, facilitando su consumo frente a opciones ultraprocesadas o bebidas azucaradas.
También aportan minerales como potasio y magnesio, que contribuyen al funcionamiento normal del organismo, así como antioxidantes naturales como el licopeno, presente en la sandía.
ALIMENTACIÓN
Ideas frescas y fáciles
Durante el verano, las opciones son infinitas: brochetas de fruta, smoothies, polos caseros o macedonias frescas son ideas fáciles y muy apetecibles. También se pueden combinar en ensaladas con hojas verdes, pepino o menta y queso estilo feta para platos ligeros y refrescantes.
Otra alternativa práctica es llevar fruta cortada a la playa o la piscina como snack saludable para toda la familia.
En Veritas, ecológicas y de temporada
En los supermercados Veritas encontrarás una amplia variedad de frutas ecológicas y de temporada, cultivadas sin fertilizantes ni pesticidas de síntesis química, ni organismos genéticamente modificados. Elegir fruta de temporada permite disfrutar de productos más frescos, sabrosos y sostenibles. Además, la mayoría de las frutas ecológicas pre-
sentan un menor contenido en agua y mayor materia seca, lo que se traduce en un perfil más concentrado de sabor y nutrientes.
Amancay Ortega Thought Leadership, Science & Content Manager, Veritas
ESPACIO PATROCINADO POR: VERITAS | www.veritas.es
Laura I. Arranz Dra. Farmacéutica y Dietista-Nutricionista
RECOMENDADO POR
Cómo proteger tu piel del sol desde dentro
En verano todos aumentamos las horas al aire libre, ya sea por pasar días en la playa o en la montaña, pasar ratos en la piscina o simplemente dando paseos en nuestro entorno o saliendo a tomar algo. Y eso está muy bien, pero es importante proteger la piel, no solo con cremas, sombreros o gafas de sol, sino también con nuestra alimentación.
Algunos nutrientes y sustancias presentes en los alimentos contribuyen a proteger las células frente al estrés oxidativo y favorecen los procesos de reparación de la piel. Una buena alimentación nunca sustituye al uso de fotoprotectores, pero si te cuidas por fuera, debes hacerlo por dentro también para mantener una piel más saludable.
Antes de tomar el sol: protección
Las vitaminas, minerales y otros componentes antioxidantes de los alimentos vegetales son muy importantes. Una dieta rica en vitamina A, C, E, selenio, cobre, manganeso, carotenos y polifenoles nos dará una buena base. Dentro de estos, son especialmente relevantes los betacarotenos, pigmentos naturales responsables del color naranja o amarillo de alimentos como la zanahoria, la calabaza o el melocotón. Estos compuestos son precursores de la vitamina A y ayudan al mantenimiento de la piel también cuando se broncea. Otro tipo de carotenos que son grandes aliados son los licopenos, pigmentos
de color rojo presentes en el tomate, la sandía o el pimiento rojo con gran potencial frente al daño oxidativo. Los antioxidantes en general también desempeñan un papel importante. Estas sustancias ayudan a neutralizar los radicales libres que se generan durante la exposición solar.
Un buen gazpacho o un trozo refrescante de sandía son apetecibles, refrescantes y además protectores de nuestra piel y lo podemos acompañar de un té matcha bien frío, una opción refrescante con la variedad de té verde más rica en antioxidantes.
Después
de tomar el sol: reparación
Tras la exposición solar, la piel pone en marcha distintos mecanismos de reparación. En este proceso la vitamina C resulta especialmente importante, ya que participa en la formación del colágeno, una proteína fundamental para mantener la estructura y elasticidad cutáneas. En el mediterráneo tenemos frutas que son excelentes fuentes de vitamina C como las naranjas y las fresas, pero su temporada se acaba cuando llega el calor así que debemos recurrir a otros alimentos como el tomate, el pimiento rojo, la sandía o el melón y también el kiwi. Además, podemos buscar algunas opciones exóticas como el camu-camu que es un pequeño fruto de la selva amazónica mundialmente conocido por ser una de las fuentes naturales más ricas en vitamina C. En nuestro entorno lo podemos encontrar comercializado en forma de polvo que
El camu-camu, una de las fuentes naturales más ricas en vitamina C, contribuye a la reparación de la piel al participar en la síntesis del colágeno
también puede aportar concentraciones elevadas de vitamina C y que puede añadirse fácilmente a yogures, batidos, helados caseros u preparaciones frías.
Y no olvidemos los ácidos grasos omega-3, importantes por sus propiedades antiinflamatorias. Las semillas de chía y de lino son una excelente fuente vegetal de estos ácidos grasos. Se pueden consumir tal cual, remojadas o molidas. En este último caso lo ideal es guardarlas en la nevera, sobre todo en verano, para que conserven mejor sus propiedades.
Una idea sencilla para después de una sesión de playa, piscina o montaña puede ser tomar un bol de yogur natural con daditos de sandía o melón, frutos rojos, una cucharada de semillas de chía o lino y una cucharadita de camu-camu en polvo.
La mejor estrategia para disfrutar del sol es combinar una exposición responsable, una adecuada protección solar y una alimentación rica en frutas, verduras, grasas saludables y antioxidantes.
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La panzanella es una ensalada típica de la Toscana italiana. El alma de este plato se encuentra en el aprovechamiento del pan que se queda duro después de varios días y que permite absorber el sabor y el aliño de los tomates. Busca un pan de calidad con una miga densa como el pan de hogaza.
A pesar de la sencillez de la receta, cada bocado es puro sabor. Por este motivo la elección de los ingredientes, en concreto el tomate, es clave. Deben estar maduros pero firmes, esto aporta dulzor a la ensalada y reduce la acidez. Variedades como los tomates de pera, de rama o cherry son perfectos para este plato. Pero no te conformes con solo una variedad y mezcla varios en la misma ensalada, de esta manera aportamos sabor y matices diferentes a la vez que el plato se vuelve más atractivo visualmente.
Tradicionalmente, el pan seco se humedece con agua y vinagre para que se vuelva jugoso y gane sabor. En este caso, preparando un aliño abundante y dejando reposar la ensalada para que el pan absorba los jugos, conseguimos que cada trozo de pan quede integrado perfectamente en el plato aportando sabor y ese punto ligeramente crujiente todavía.
Panzanella, el sabor del verano toscano
Tiempo de preparación: 10 min.
Tiempo de reposo: 30 min. Rendimiento: 4 raciones
Ingredientes:
• 700 gr de tomates variados.
• 1 pepino pequeño.
• ½ cebolla morada.
• 350 gr de pan de hogaza de varios días o tostado.
• 60 gr de aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta negra molida al gusto.
• 2 cucharadas de vinagre.
• 10-12 hojas de albahaca fresca.
Elaboración:
Antes de comenzar con el montaje de esta ensalada es necesario preparar el pan con antelación. Si utilizas pan de varios días puedes romperlo en trozos y dejar que se seque al aire. Si no tienes más remedio que usar pan reciente lo mejor es tostarlo ligeramente para secar la superficie.
Con el pan preparado, empieza por lavar los tomates y cortarlos en trozos irregulares. Usa tomates de pera, tomates cherry o la variedad que más te guste siempre que estén maduros y rojos. Ralla medio tomate y resérvalo.
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Coloca los tomates en un cuenco y aliña con sal, aceite de oliva, pimienta y vinagre. Agrega el tomate rallado y mézclalo para que se integre. Deja que repose 15 minutos. Corta el pepino en láminas finas con cuchillo o mandolina y la cebolla en semilunas finas.
Incorpora el pan, el pepino y la cebolla morada al bol con los tomates y remueve para que el pan se impregne del aliño y el jugo del tomate.
Deja que repose otros 15 minutos y sirve en una fuente decorando con las hojas de albahaca.
Iván Iglesias Chef y Profesor de Cocina Vegana | www.nutricionesencial.es
La popular base de arroz y coco de Natumi, se mezcla con té verde matcha en polvo de alta calidad, lo que la convierte en la bebida perfecta para consumidores preocupados por su salud y que siguen las últimas tendencias.
Una combinación deliciosa y refrescante sin azucares añadidos.
¡Pruébala en múltiples recetas y sácale el máximo partido al matcha!
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Empresa: Natumi GmbH
Zumos de fruta, de Cal Valls
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Beber agua de mar es una forma natural de aportar minerales esenciales a tu cuerpo.
Recogida a 1.300 metros de la costa y a 38 metros de profundidad en el Parque Natural del Cabo de Gata, el agua de mar de Sol Natural mantiene su pureza y riqueza mineral intactas.
En la composición del agua de mar se encuentran todos los elementos químicos conocidos.
Marca: Sol Natural | www.solnatural.bio
Distribución: Vipasana Bio, S.L.
¡Imprescindible!
El shatavari es una planta adaptógena, valorada desde hace siglos como “la reina de las hierbas ayurvédicas”.
Ayuda frente al estrés temporal y favorece el buen descanso nocturno.
También ayuda en el período de tiempo previo y posterior a la menstruación, así como a aliviar los síntomas asociados a la menopausia.
Certificados: Ecológico (Euro Hoja)
Vegano (Vegan Society)
Marca: Biotona | www.biotona.es
Empresa: Keypharm, N.V.
¡Novedad!
Cal Valls amplía su gama de zumos ecológicos con nuevas combinaciones: el zumo tropical (manzana, piña, mango, guayaba y maracuyá) y las nuevas mezclas de manzana con mango y piña con manzana.
Todos los zumos son de fruta ecológica, sin concentrados, conservantes ni aditivos, manteniendo intacto el carácter y la calidad de la fruta de origen.
¡Disfruta de la fruta natural este verano!
Certificado: Ecológico (Euro Hoja)
Marca: Cal Valls | www.calvalls.com
Empresa: Cal Valls Eco, S.L.U.
Cacaos funcionales, de AlterNativa3
Salsa teriyaki, de Lima
Tres cacaos funcionales para elegir tu propio ritual: cacao puro ecológico y de comercio justo con ashwagandha, melena de león o reishi.
Tres mezclas veganas, sin gluten y sin azúcares añadidos, pensadas para disfrutar de una taza intensa y reconfortante en cualquier momento del día. Se pueden preparar calientes o frías e incorporar fácilmente a bebidas, smoothies y recetas.
Certificados: Ecológico (Euro Hoja)
Comercio Justo (Fairtrade)
Marca: AlterNativa3 | www.alternativa3.com
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ALIMENTACIÓN
¿Todos los embutidos vegetales son iguales?
En los últimos años se ha notado un aumento considerable de la presencia en el mercado de embutidos vegetales. Para darnos cuenta de ello, ya no es imprescindible que acudamos a tiendas o supermercados especializados, donde los encontrábamos únicamente hace poco tiempo, los embutidos vegetales ecológicos certificados están cada día más presentes en más expositores de productos refrigerados en muchos puntos de venta de alimentación general.
Pero, ¿sabemos realmente cuáles de ellos son más saludables? Entre las diferentes alternativas que encontramos a los embutidos de origen animal, las diferencias pueden ser notables. Podemos descubrir productos loncheados similares al salami, la mortadela, el chorizo o incluso el jamón de York. Y se hace evidente que además de sus diferencias en cuanto a sabor, la composición no tiene nada que ver entre unos y otros. Mientras que en
ce que la finalidad es principalmente funcional. De esta manera ocuparían el mismo lugar que sus análogos cárnicos en nuestra alimentación. Entre los primeros, esos imitadores sensoriales, podemos encontrar mortadelas, salamis y todos aquellos nombres que nos recuerdan a esos
sin centrarnos, al igual que sucede con los originales, en cómo de saludables son. En cambio, respecto a aquellos que podríamos llamar imitadores funcionales, encontramos que priorizan la proteína, o al menos tendrán un aporte proteico mucho más elevado que los primeros.
Composición, nivel de procesado e información nutricional
Este análisis nos hace pensar en la composición en cuanto a ingredientes de unos y otros, en el nivel de procesado y en la información nutricional. No hace falta decir que es necesario echar un vistazo a los ingredientes y que sabiendo identificar grasas, ingredientes proteicos o aditivos seremos capaces de elegir las alternativas más saludables.
Y es que no es lo mismo que nuestro embutido esté compuesto principalmente, y por este orden, por agua,
Es necesario echar un vistazo a los ingredientes y, sabiendo identificar grasas, proteínas o aditivos, seremos capaces de elegir las alternativas más saludables
sa. Como ves, la cantidad de grasa y la calidad de esta puede marcar una gran diferencia, pero también la cantidad de sal y si los ingredientes son ricos en proteína o no.
Si atendemos a la proteína, ingredientes como el tofu, el seitán, la proteína de soja, de guisante, o de , nos darán a entender que nos encontramos frente a un producto proteico o, al menos,
interesante en este sentido siempre y cuando estos ingredientes aparezcan al principio del listado de ingredientes y no al final, lo que indicaría una cantidad relativamente baja.
Por otro lado, cuando revisando ingredientes encontramos que la grasa aparece como primer o segundo elemento en la composición, es lógico pensar que ese embutido no va a ser demasiado saludable. Y no solo influye la cantidad de grasa sino la calidad de esta, siendo las grasas de colza y girasol las más habituales. Al ser productos de origen vegetal, la grasa saturada no suele ser protagonista a menos que se utilicen aceites de coco o grasas vegetales muy procesadas e hidrogenadas, lo que reducen la calidad nutricional del producto.
Presencia de sal, conservantes o saborizantes
Al igual que sucede con procesados de carne, la sal está presente en mayor o menor medida, siendo algo a lo que debemos prestar especial atención. La OMS recomienda no superar los 5 gr de sal al día para adultos. Y encontramos que algunos de estos alimentos pueden acumular hasta 1,5 o incluso 2 gr de sal por 100 gr de
producto. Como estamos tratando de embutidos ecológicos certificados, no vamos a encontrar muchos de los conservantes y saborizantes que se encuentran en otro tipo de productos, pero sí que es frecuente que aparezcan féculas o almidones, colorantes o saborizantes naturales. Por lo general, estos últimos serán verduras o especias que no presentan ningún problema. Mientras que si un embutido contiene una gran cantidad de almidón tan solo nos indicará que su densidad nutricional no es tan elevada y es más rico en hidratos de carbono.
Veamos dos ejemplos en cuanto a ingredientes. El producto A tiene un 79% de seitán, aceite de girasol alto oléico, pimienta, extracto de levadura, especias y sal. Y el producto B, por orden de aparición, agua, aceite de colza, fécula, clara de huevo, especias, verduras, azúcar, gelificante, aceite de girasol, sal. Mientras que el primero contiene un 30% de proteína y 11% de grasa, en el segundo vemos que la proteína supone el 6,4% y la grasa el 15%. Como podemos ver, el producto A es claramente funcional mientras en el B, pese a ser vegetal y
ALIMENTACIÓN
ecológico, es mucho más procesado y menos nutritivo. En cuanto al procesado, algunos alimentos son básicamente tofu o seitán con algunos condimentos y saborizantes que suponen una alternativa saludable, sencilla y mucho más nutritiva, mientras que otros, aunque supongan una experiencia muy realista en cuanto a imitación del sabor y texturas, deberían considerarse como alimentos de consumo ocasional.
Elegir los mejores
Embutidos ricos en proteína y con grasas saludables, basados en tofu, seitán o proteínas vegetales son ideales para incluir en desayunos o meriendas tanto para adultos como para niños. Sobre unas tostadas con tomate y hojas verdes, un bocadillo completo, perfectos para que los pequeños lleven un bocadillo al colegio o para enriquecer ensaladas o salteados con verduras.
Estos productos pueden suponer una opción muy interesante nutricionalmente a la vez que atractiva y sabrosa, siempre y cuando revisemos su composición y prioricemos alimentos poco procesados con ingredientes lo más naturales posible.
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La alimentación, el ejercicio, el sueño, la socialización y la actitud positiva son las bases sobre las que descansa un envejecimiento saludable.
Cumplir años, pero con buena salud. Biólogos, nutricionistas, científicos investigadores, expertos en sueño, en deporte, dirigen sus esfuerzos hacia el reto que supone vivir cada vez más años y poder hacerlo en buena forma física y mental.
Hace pocos días se celebró el primer congreso sobre la Longevidad sana en Barcelona, en el auditorio del CosmoCaixa, con el lema “Vivir más, vivir mejor”. El organizador, el grupo Godó, presentaba un nuevo canal de La Vanguardia que trata los temas en torno a la longevidad: LongevitIA. Los patrocinadores, los supermercados de productos ecológicos Veritas, entre otros. Y es que la alimentación ecológica es una de las bases sobre las que se asienta la salud. Ingerir menos tóxicos hace que no haya tanto trabajo en limpiar el organismo. Y es que con la edad la limpieza se ralentiza. Es la llamada
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Asociación Vida Sana www.vidasana.org
Agroecología escolar
autofagia. La limpieza celular que lleva a cabo el organismo cuando duerme y cuando no come. De ahí la recomendación de llevar una buena rutina de descanso y de separar las comidas, no picar entre horas, cenar temprano o hacer ayuno intermitente.
Wellderly es el término en inglés que se traduce por envejecer bien. Forman parte de los wellderlies los mayores de 90 años que todavía se preguntan qué quieren ser cuando sean mayores. Exosomas, biomarcadores, geroterapia, intervenciones de longevidad, son algunos de los términos que se fueron desgranando para mostrar un camino estimulante con mucho futuro.
El premio Escuela, Agricultura y Alimentación Ecológica cumple ya su catorceava edición. Impulsado por el Departamento de Agricultura de la Generalitat de Catalunya, con el apoyo del Departamento de Educación y en colaboración con la Asociación Vida Sana y la XESC (Red de Escuelas Sostenibles de Catalunya) tiene como objetivo premiar proyectos y actividades desarrolladas en centros educativos de Cataluña relacionados con la producción y la alimentación ecológica. En estos catorce años se ha observado una evolución muy interesante desde los primeros huertos escolares ecológicos hasta el concepto de agroecología escolar.
La agroecología escolar es una manera de aprender que conecta la escuela con lo que comemos y con la forma en que se producen los alimentos.
A través de actividades prácticas, niños y jóvenes descubren de dónde salen los alimentos, cómo se transforman, cómo se gestionan los residuos y cómo podemos consu -
mir de una forma más responsable y sostenible. Este enfoque recorre todo el sistema alimentario escolar: desde el huerto y la producción de alimentos hasta la cocina, el comedor, la reducción de residuos. El objetivo es que el alumnado entienda el funcionamiento del sistema alimentario y participe activamente en su mejora.
Impulsar la agroecología escolar ayuda a construir una comunidad educativa más consciente, crítica y comprometida con la soberanía alimentaria y con un futuro más justo y sostenible.
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ALIMENTACIÓN
¿Por qué utilizar chía en los postres?
Las semillas de chía (Salvia hispánica) ya forman parte de los postres y repostería saludable gracias a sus extraordinarias propiedades nutricionales y funcionales. Valoradas por las civilizaciones azteca y maya desde hace más de 6.000 años, son un buen recurso práctico para crear postres más nutritivos.
Potencia nutricional concentrada
La chía destaca por su densidad nutricional. 10 gramos aportan 1,6 g de proteína completa, 3 g de grasas saludables, 5 g de fibra y minerales notables, sobre todo el calcio (53 mg), magnesio, fósforo y hierro.
El perfil de grasas es equilibrado: más de la mitad son omega-3, superando al lino y las nueces. Estas grasas reducen la inflamación, mejoran la salud cardiovascular y favorecen el sistema nervioso. Las semillas son ricas en antioxidantes, especialmente flavonoides, que protegen contra el enranciamiento y eliminan radicales libres. El contenido en calcio es notable: la chía contiene entre 5 y 10 veces más calcio que la leche de vaca, por eso puede ser una fuente excelente para dietas vegetarianas, veganas o con intolerancia a la lactosa.
Propiedades gelificantes únicas
La característica más interesante de la chía es su capacidad de absorber agua hasta doce veces su peso,
formando un gel o mucílago con textura viscosa. Esta propiedad transforma la chía en ingrediente versátil que aporta estructura, cremosidad y humedad.
Cuando las semillas contactan con líquidos (agua, leches vegetales, zumos, yogures), desarrollan una cubierta gelatinosa en 10-15 minutos. Esta capacidad permite crear texturas similares a pudines, mousses y cremas sin gelificantes artificiales o de origen animal.
El mucílago actúa como espesante natural en cremas, salsas y rellenos, proporcionando consistencia sin alterar el sabor.
Los pudines de chía con leche vegetal, cacao y frutas se han con-
vertido en clásicos de la repostería saludable. La chía mejora la textura de bizcochos, magdalenas y galletas, aportando humedad, algo que es especialmente valioso en la repostería sin gluten.
Sustituto de huevos y grasas
Su capacidad para reemplazar huevos le confiere una aplicación revolucionaria.
El “huevo de chía” se prepara mezclando 1 cucharada de semillas con 3 cucharadas de agua y dejando reposar 10-15 minutos hasta obtener un gel viscoso similar al huevo batido.
Este gel cumple la función aglutinante del huevo, ligando ingredien-
10
gramos de chía aportan 1,6 g de proteína completa, 3 g de grasas saludables, 5 g de fibra y minerales notables, sobre todo el calcio (53 mg), magnesio, fósforo y hierro
tes y proporcionando estructura. Y funciona bien en bizcochos, magdalenas, galletas, brownies, gofres, crepes y panes. La proporción: 1 huevo de chía equivale a 1 huevo convencional. Las proteínas y la fibra soluble crean una red que atrapa agua y otros ingredientes.
Además, la chía permite reducir grasas añadidas. Su capacidad para retener humedad permite disminuir aceite o mantequilla sin comprometer la jugosidad. Algunos pasteleros sustituyen hasta un 25% de las grasas por gel de chía, creando postres más ligeros.
Sabor neutro y versatilidad
La chía posee sabor prácticamente neutro que no interfiere con los sabores principales del postre. Por eso es un ingrediente tan versátil, apto para preparaciones dulces y saladas.
Las semillas pueden incorporarse enteras o molidas a panes, galletas o bizcochos sin cambiar nada. Espolvoreadas sobre yogures, batidos o frutas, aportan un toque crujiente y su color oscuro crea un efecto decorativo natural.
La chía se adapta a múltiples contextos: desde el «agua fresca de chía» tradicional azteca, hasta mousses de chocolate y mermeladas sin azúcar añadido.
Poder saciante y control de peso
La fibra soluble, al formar mucílago, retarda la absorción y conversión de hidratos en azúcares, ayudando a estabilizar la glucemia y evitar picos de insulina. Esta propiedad convierte los postres con chía en opciones equilibradas para personas con diabetes o resistencia a la insulina.
El gel ocupa volumen en el estómago, prolongando la saciedad. Hoy se sabe que reduce el nivel de grelina (la hormona del hambre) y retrasa el vaciamiento gástrico. Un pudding de chía mantiene la saciedad durante horas.
Es lo que la ha popularizado entre personas que buscan controlar su peso. Un postre con chía aporta nutrientes de calidad, fibra y grasas saludables que contribuyen a la sacie-
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dad, a diferencia de postres convencionales ricos en azúcares simples. La cantidad recomendada es de 10-25 gramos diarios (1-2 cucharadas).
Aplicaciones prácticas
La chía representa una revolución en la repostería saludable ya que transforma postres convencionales en opciones nutritivas sin sacrificar sabor ni textura y las posibilidades son casi ilimitadas. Los pudines son un clásico: combinando semillas con
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La característica más interesante de la chía es su capacidad de absorber agua hasta doce veces su peso, formando un gel o mucílago con textura viscosa
leche vegetal y dejando reposar en el frigorífico, se obtiene un postre cremoso personalizable con frutas, cacao, vainilla o especias.
Las mermeladas caseras con chía prescinden del azúcar excesivo y la pectina industrial. En smoothies, boles y parfaits, aporta textura, nutrientes y efecto decorativo. Los bizcochos, magdalenas y galletas enriquecidos con chía son más nutritivos y jugosos. En barritas energéticas suele combinarse chía con frutos secos, dátiles y cacao, creando snacks ideales para deportistas.
Las mousses con aguacate, cacao y gel de chía quedan más cremosas. Y las tartas con base de frutos secos y chía pueden ser una buena opción crudivegana.
Las características y ausencia de contraindicaciones hacen de la chía un ingrediente del que pueden beneficiarse deportistas (omega-3, proteínas y minerales), vegetarianos y veganos (calcio, hierro y proteína completa), personas con sobrepeso (efecto saciante), celíacos (sin gluten) y cualquiera que busque mejorar la calidad nutricional sin renunciar al placer de los sabores.
La chufa es un alimento tradicional de la cuenca mediterránea que posee una larga historia de consumo y un notable interés nutricional. Conocida principalmente por ser la materia prima de la horchata valenciana, la chufa es mucho más que eso.
La chufa crece bajo la tierra ya que es el tubérculo de la planta Cyperus esculentus, una especie herbácea perteneciente a la familia de las ciperáceas, plantas similares a los juncos. Puede confundirse con un fruto seco también debido a su sabor dulce y a su contenido en grasas saludables, pero botánicamente es un tubérculo subterráneo, de pequeño tamaño con la superficie rugosa y de color marrón. Además, sus matices de sabor recuerdan a la almendra, la avellana o el coco, lo que explica su versatilidad tanto en bebidas como en preparaciones culinarias.
El origen de la chufa se sitúa en Egipto. Existen evidencias arqueológicas de que los egipcios la consumían y era apreciada tanto como alimento como por sus propiedades medicinales. Se han encontrado chufas en tumbas faraónicas de más de 4.000 años de antigüedad, lo que demuestra su importancia en aquella civilización. Posteriormente, su cultivo se extendió por diferentes regiones del Mediterráneo. Se cree que fueron los árabes quienes introdujeron la chufa en la península ibérica durante la Edad Media, encontrando en las tierras fértiles de Valencia unas condiciones ideales para su cultivo.
SABER +
Actualmente, la comarca valenciana Horta Nord concentra la mayor parte de la producción española y cuenta con la prestigiosa Indicación Geográfica Protegida (IGP) Chufa de Valencia, que garantiza su calidad y origen.
La chufa tiene una composición nutricional un poco peculiar para ser un tubérculo. A diferencia de alimentos como la patata o el boniato, contiene cantidades apreciables de grasa saludable, fibra dietética y compuestos bioactivos, lo que explica el creciente interés científico por este alimento. De hecho, a nivel nutricional se parece más a un fruto seco que a un tubérculo . La chufa seca aporta entre 400 y 500 kcal por cada 100 gramos, procedentes principalmente de hidratos de carbono complejos
y grasas insaturadas. Su composición puede variar según la variedad cultivada, las condiciones climáticas y el grado de maduración, pero suele contener aproximadamente un 20-30% de grasas, un 20-30% de almidón, un 8-15% de fibra dietética y entre un 5-10% de proteínas. De todo esto, uno de los aspectos más interesantes es su perfil lipídico muy parecido al del aceite de oliva . La mayor parte de sus grasas son ácidos grasos monoinsaturados, especialmente ácido oleico, que puede representar más del 65% de los ácidos grasos totales, acompañado de cantidades menores de ácido linoleico y ácidos grasos saturados. Además, la chufa contiene tanto fibra insoluble como soluble, además de almidón resistente, un tipo de carbohidrato que escapa
En los últimos años, la creciente demanda de alimentos vegetales, ecológicos y productos sin gluten ha impulsado nuevas aplicaciones para este fantástico tubérculo
parcialmente a la digestión en el intestino delgado y puede ser fermentado por la microbiota intestinal. La chufa también aporta minerales como potasio, fósforo, magnesio, hierro y zinc, además de vitaminas antioxidantes como la vitamina E . También contiene diversos compuestos fenólicos, flavonoides y otros fitoquímicos con actividad antioxidante. En los últimos años, numerosos estudios han investigado el potencial de la chufa en la salud cardiovascular, metabólica y digestiva cuando forma parte de una alimentación equilibrada. El uso más conocido de la chufa es la elaboración de la horchata, una bebida vegetal tradicional muy arraigada en la cultura valenciana. Consumida especialmente durante los meses cálidos, la horchata destaca por su
CÓMO DIFERENCIAR LA COSMÉTICA ECONATURAL AUTÉNTICA
A diferencia de los alimentos, no existe una ley que regule los términos “natural” o “ecológico” en cosmética Por eso, muchos productos utilizan palabras como natural, bio, eco u orgánico sin serlo realmente.
CUIDADO CON LAS ETIQUETAS
Leer la lista de ingredientes no siempre es suficiente Algunos ingredientes (como la glicerina) pueden ser naturales o sintéticos. El término “perfume” puede incluir tanto sustancias naturales como compuestos petroquímicos.
Por tanto, interpretar los ingredientes requiere conocimientos técnicos y no garantiza por sí mismo la autenticidad del producto.
LA CLAVE: LA CERTIFICACIÓN
Aunque lo ideal es conocer y confiar en quien elabora el producto, esto no siempre es posible.
La opción más segura es elegir cosmética certificada
sabor dulce y refrescante y su perfil nutricional. De todos modos, los tubérculos también se pueden comer directamente una vez secos y después rehidratados, utilizarse como ingrediente en dulces tradicionales o molerse para elaborar harinas destinadas a panes y dulces.
En los últimos años, la creciente demanda de alimentos vegetales, ecológicos y productos sin gluten ha impulsado nuevas aplicaciones para este fantástico tubérculo. La harina de chufa se utiliza cada vez más en repostería, aportando un sabor dulce natural y una textura muy suave. La chufa se usa también en la elaboración de bebidas vegetales, cremas untables y snacks . Es realmente un ingrediente con mucho potencial para el desarrollo de alimentos funcionales.
La elaboración tradicional de la horchata es sencilla. En primer lugar, las chufas secas se lavan para eliminar impurezas y posteriormente se dejan en remojo durante varias horas, generalmente entre 8 y 24 horas. Una vez hidratadas, se trituran con agua para obtener una pasta que posteriormente se prensa y filtra. El líquido resultante constituye la base de la horchata que
se acaba de ajustar añadiendo más agua y, en ocasiones, algo de azúcar. El resultado final es una bebida que se consume muy fría, sola o acompañada de los populares fartons valencianos.
Hoy en día el mercado ofrece una amplia variedad de bebidas de chufa industrializadas. El problema de muchas de las bebidas de chufa actua-
les y comerciales es que incorporan una cantidad demasiado elevada de azúcar o, en sus versiones sin azúcares, edulcorantes. Además, algunas incorporan ingredientes adicionales como estabilizantes, emulgentes, aromas naturales, espesantes o aceites vegetales que cambian el perfil lipídico ideal de la chufa. Por eso, la composición nutricional de estas be-
El problema de muchas de las bebidas de chufa actuales y comerciales es que incorporan una cantidad demasiado elevada de azúcar
bidas puede variar considerablemente entre ellas y es importante leer bien el etiquetado nutricional y la lista de ingredientes para conocer la composición y la calidad real del producto y su contenido en azúcares añadidos.
La chufa representa un buen ejemplo de cómo un alimento ancestral puede encontrar nuevas oportunidades. Su riqueza nutricional, su sabor característico y su versatilidad permiten usos más allá de la horchata pudiendo ser una materia prima para otro tipo de productos con perfil saludable.
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DIETA LÓGICA
SALUD Y ALIMENTACIÓN
La mejor dieta para la memoria
Tener buena o mala memoria no depende únicamente de la edad o la genética. Es el resultado de un complejo equilibrio entre la alimentación, masa muscular, el estado hormonal, el nivel de estrés, la calidad del sueño y la microbiota intestinal.
La memoria se construye a base de reacciones químicas en el cerebro: a medida que se incorporan aprendizajes, se crean nuevos circuitos y comunicaciones entre neuronas, a través de los cuales se almacenan
Una disbiosis intestinal provoca problemas digestivos y genera inflamación que puede afectar a la memoria y la función cognitiva
ALIMENTACIÓN
y registran los recuerdos. Existen varios tipos de memoria -a corto y largo plazo, semántica, episódica y procedimental- todos dependientes
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de la calidad de la transmisión neuronal, y ésta, a su vez, de la nutrición y los hábitos de vida.
El estrés crónico y el azúcar, dos grandes saboteadores de la memoria
Cuando el estrés se hace persistente, el cortisol que libera al cuerpo deteriora el hipocampo, la zona cerebral clave para la formación de recuerdos. De forma paralela, una dieta rica en azúcares refinados e hidratos de alto índice glucémico genera picos de insulina recurrentes que acaban afectando a la función cognitiva. Algunos investigadores llaman a este fenómeno “diabetes tipo 3” por su relación con el Alzheimer. Por el contrario, comer con conciencia y sin excesos, incluso una moderada reducción de calorías, puede ser una estrategia saludable para la memoria.
Envejecimiento y memoria: ¿se puede frenar?
El envejecimiento comporta cambios cerebrales inevitables: reducción del volumen de algunas áreas, disminución de ciertos neurotransmisores, menor plasticidad sináptica. Pero la velocidad y la intensidad de estos cambios no están predeterminadas.
El estrés oxidativo y la inflamación crónica de bajo grado (inflammaging en inglés) son los principales aceleradores del deterioro cognitivo asociado a la edad.
El cerebro, un órgano que necesita nutrientes específicos
El cerebro es un 60% grasa, y una parte importante es DHA, de la familia Omega-3. Sin un aporte adecuado, las neuronas pierden eficiencia. Las vitaminas del grupo B regulan la homocisteína y participan en el transporte de oxígeno al cerebro. La vitamina D se asocia directamente con la prevención del deterioro cognitivo.
El cerebro es un 73% agua, y una deshidratación de tan solo el 2% del peso corporal ya afecta negativamente a la concentración, la memoria de trabajo y la velocidad de reacción
Alimentos estrella para la memoria
Los frutos del bosque (especialmente los arándanos), las nueces, el huevo, la avena y el aceite de oliva virgen extra son los alimentos con mayor evidencia para cuidar la me-
moria: aportan DHA, colina, antocianinas, polifenoles y antiinflamatorios naturales que nutren el cerebro en cada comida.
El intestino, el segundo cerebro
El intestino alberga unos 100 billones de microorganismos que producen neurotransmisores (el 90% de la serotonina del cuerpo se fabrica aquí), modulan la inflamación sistémica y se comunican directamente con el cerebro a través del nervio vago. Una disbiosis intestinal provoca problemas digestivos y genera inflamación que puede afectar a la memoria y la función cognitiva.
Para cuidar la microbiota, es preciso priorizar los alimentos ricos en fibra prebiótica (puerro, ajo, cebolla, alcachofa, plátano verde, avena) e incorporar fermentados como el yogur natural, el kéfir, el chucrut, el miso, el tempeh o el kimchi.
Complementos nutricionales para la memoria
Los complementos con mayor evidencia son el omega-3 (DHA), el magnesio L-treonado, la curcumina liposomal, la seta carnera (melena de león), la Bacopa monnieri, el Ginkgo biloba, y los aminoácidos acetil-L-carnitina y L-glutamina, todos con efectos neuroprotectores y antioxidantes documentados.
La importancia de una buena hidratación para la memoria
El cerebro es un 73% agua, y una deshidratación de tan solo el 2%
del peso corporal ya afecta negativamente a la concentración, la memoria de trabajo y la velocidad de reacción.
Pero no toda el agua es igual. El agua del grifo puede contener cloro, nitratos, PFAS, microplásticos y metales pesados que, acumulados en el tiempo, ejercen un estrés oxidativo y hormonal sobre el sistema nervioso. Para minimizarlo: filtra el agua con carbono activo u ósmosis inversa, opta por botella de vidrio para evitar BPA y ftalatos, y considera el agua hidrogenada —enriquecida con hidrógeno molecular (H2)—, un antioxidante selectivo que neutraliza los radicales libres más nocivos sin interferir en los procesos oxidativos necesarios.
Los estudios preliminares apuntan a efectos neuroprotectores y mejora del rendimiento cognitivo, especialmente en personas con alto estrés oxidativo o en proceso de envejecimiento activo.
La importancia de la comida ecológica para la memoria
La producción convencional utiliza pesticidas y herbicidas que, pese a estar regulados y “en los límites seguros”, se acumulan en el organismo y pueden actuar de forma sinérgica. Comer ecológico reduce la carga tóxica de compuestos neurotóxicos como el glifosato (que altera la microbiota intestinal), aporta más polifenoles gracias a las defensas naturales de las plantas, y ofrece un perfil de grasas más saludable en lácteos, con mayor proporción de omega-3.
La mejor dieta para la memoria no es ningún protocolo exclusivo:
SALUD Y ALIMENTACIÓN
Los frutos del bosque (especialmente los arándanos), las nueces, el huevo, la avena y el aceite de oliva virgen extra son los alimentos con más evidencia para cuidar la memoria
tes también alimentan la memoria de forma que ningún suplemento puede sustituir.
es una alimentación basada en alimentos reales, de temporada y proximidad, preferiblemente ecológicos. Pero la dieta no trabaja sola. El sueño reparador, el ejercicio regular, la gestión del estrés y las conexiones sociales estimulan -
Y no podemos olvidarnos del músculo. El ejercicio de fuerza estimula la secreción de BDNF (BrainDerived Neurotrophic Factor), que promueve la neurogénesis y la plasticidad sináptica . Mantener la masa muscular no es solo una cuestión estética o de movilidad: es una inversión directa en la salud cerebral a largo plazo.
Tentempiés saludables en verano: cómo alimentar e hidratar a los más pequeños
Durante los meses de calor, las necesidades de los niños y niñas cambian. Las altas temperaturas reducen el apetito y aumentan la necesidad de hidratación. Además, los niños pequeños no siempre identifican bien la sensación de sed, lo que puede llevar a una ingesta insuficiente de líquidos. Por eso, los tentempiés entre horas se convierten en verano en una forma de garantizar una buena nutrición además de una buena hidratación.
Hidratar a través de los alimentos
No obtenemos toda el agua que necesitamos a través de los líquidos que bebemos. Muchos alimentos frescos contienen una alta proporción de agua y pueden ayudar a mantener una hidratación adecuada.
Los tentempiés entre horas se convierten en verano en una forma de garantizar una buena nutrición además de una buena hidratación
ALIMENTACIÓN
Las frutas de verano, como sandía, melón, melocotón, nectarina o mango, tienen alrededor de un 95% de agua y son una opción excelente. Servidas en trozos, en brochetas o como ensalada de frutas, resultan atractivas y refrescantes.
También los vegetales crudos, como tomate, apio, pepino o zanahoria, aportan agua, vitaminas y minerales, además de ser fáciles de llevar y consumir en cualquier momento.
Tentempiés de verano refrescantes y nutritivos
Si los elegimos bien, los tentempiés de verano no tienen por qué ser complicados, pero pueden y deben ser saludables y nutritivos.
• Batidos caseros combinando fruta fresca con yogur o leches vegetales. También se pueden añadir cremas de frutos secos para aportar más nutrientes y energía.
• Helados caseros preparados solo con fruta triturada o con fruta y yogur o fruta y frutos secos, sin necesidad de añadir azúcar.
• Gazpacho y otras cremas frías: el gazpacho tradicional o versiones suaves (con sandía, fresas o incluso sin ajo para los más pequeños) son ideales para llevar en termo en excursiones o tardes de parque.
• Bastones de zanahoria, pepino o apio acompañados de hummus son una opción muy completa, especialmente para niños algo mayores.
• Sándwiches de queso de anacardos y tomate, de crema de cacahuetes y plátano, o de aguacate, zanahoria rallada y tofu.
• Mezcla de fruta fresca cortada en porciones.
Buenos hábitos desde pequeños
Ofrecer o tener disponibles tentempiés saludables de forma regular contribuye a mantener un aporte total de nutrientes y líquidos adecuado, ayuda a construir una relación equilibrada con la comida y evita o disminuye el consumo de productos azucarados o ultraprocesados. Los tentempiés infantiles son una comida tan importante como el desayuno o la cena y debemos planearlos y prepararlos con el mismo cuidado.
Aunque los mosquitos pueden vernos y percibir nuestro calor corporal, su búsqueda para llegar hasta nosotros y picarnos comienza mucho antes, a decenas de metros de distancia, gracias a su extraordinariamente sensible sentido del olfato.
El primer paso suele ser detectar el dióxido de carbono que exhalamos durante la respiración, esta señal les activa y les indica la presencia de un vertebrado. A medida que se aproximan, empiezan a detectar otra serie de compuestos presentes en nuestra piel como el ácido láctico del sudor, amoníaco, diversos ácidos grasos y compuestos orgánicos volátiles, nuestra firma química humana.
Seguidamente, utilizan la visión para llegar hasta su objetivo y las señales térmicas que les indican las zonas calientes de nuestro cuerpo.
El olfato constituye, por tanto, el primer eslabón de la cadena, la detección de las señales químicas en el aire inicia la búsqueda.
Comprender este proceso nos permite desarrollar estrategias, entre ellas el uso de aceites esenciales capaces de interferir su percepción.
¿Cómo podemos engañar a la “nariz” de un mosquito?
Los aceites esenciales son mezclas complejas de sustancias aromáticas volátiles producidas por las plantas y las recientes investigaciones nos van revelando sus diferentes mecanismos de acción.
Los compuestos activos de algunos aceites esenciales generan un “ruido químico” que dificulta que el mosquito reconozca nuestro perfil olfativo. Sigue detectando olores, pero le cuesta más distinguir que proceden de una persona.
Otro mecanismo que utilizan los aceites esenciales para enmascarar nuestra presencia es interferir directamente con su “nariz”, con las proteínas de los receptores que los mosquitos tienen en las neuronas de sus antenas y que están implicadas en la detección de olores, bloquean los receptores impidiendo que reconozcan las señales químicas que los activan.
Por último, algunos compuestos activos de los aceites esenciales generan señales aversivas que los insectos detectan como desfavorables y les impulsan a alejarse.
Tres aceites esenciales para confundir y alejar a los mosquitos
Citronela, rica en citronelal, citronelol y geraniol, el Eucalipto azul que contiene p-menthene-3-8 diol (PMD) potente repelente natural y el Aceite esencial de geranio
Podemos utilizarlos en nuestro difusor favorito para mantener nuestra casa libre de molestos insectos y también aplicarlos sobre la piel cuando salgamos al exterior, siempre diluidos previamente en una base de aceite vegetal.
En formato spray recurriremos al hidrolato de geranio, el agua procedente de la destilación de la planta, que podemos rociar directamente sobre la piel y sobre la ropa de cama para asegurarnos un sueño sin interrupciones.
ACEITES ESENCIALES
Los compuestos activos de algunos aceites esenciales generan un “ruido químico” que dificulta que el mosquito reconozca nuestro perfil olfativo
Y si en algún momento olvidas aplicarte estos “invisibilizantes naturales” y un mosquito consigue picarte, el aceite de espliego macho será tu mejor aliado, es un excelente analgésico y antiinflamatorio, calma el ardor, reduce la hinchazón y presenta además propiedades antiinfecciosas, cicatrizantes y regeneradoras que ayudan a la piel a recuperarse rápidamente. Aquí tienes una fórmula para preparar un roll-on que puedes aplicar sobre la picadura: en un frasquito de 10ml mezcla 3,5 ml de aceite esencial de espliego macho, 1,5 ml de aceite esencial de eucalipto citriodora y 5 ml de oleato de caléndula. Cierra el frasquito con un tapón tipo roll-on, aplica sobre las picaduras y ya puedes pasear por la jungla, como Predator, invisible a los mosquitos y con tu escudo protector, los aceites esenciales.
Los ácidos grasos omega-3 son un tipo de grasa saludable que el cuerpo necesita para funcionar correctamente, pero que no puede producir por sí solo en cantidades suficientes. Por eso se consideran grasas esenciales y deben obtenerse a través de la alimentación o los suplementos.
Existen varios tipos de ácidos grasos omega-3, como el ALA (ácido alfa-linolénico), el EPA (ácido eicosapentaenoico) y el DHA (ácido docosahexaenoico). Los ácidos grasos omega-3 son beneficiosos para el corazón y la circulación, ayudan a regular los
COMPLEMENTOS ALIMENTICIOS
Las máximas garantías las otorga certificado IFOS (International Fish Oil Standards), el estándar más riguroso de calidad, pureza y potencia para aceites de pescado a nivel mundial, y la certificación Golden , garantía de un aceite de pescado premium.
Cómo ayudan en verano los omega-3
La salud cardiovascular no debe descuidarse en verano, una época en la que se suele realizar más actividad física y en la que el calor puede favorecer la deshidratación. Los ácidos grasos omega-3 ayudan a cuidar el corazón y a mejorar la circulación de la sangre. Además, su acción antiinflamatoria puede aliviar las molestias articulares.
Durante los meses de verano también aumenta la exposición al sol. En este sentido, los ácidos grasos omega-3 ayudan a mantener la hidratación y a combatir el estrés oxidativo provocado por los radicales libres, responsables del envejecimiento cutáneo, así como al buen funcionamiento de la retina y a proteger las células de los ojos.
Y para la salud cerebral, los ácidos grasos se asocian, según diversos estudios, a una mejor función cognitiva y a un mejor estado de ánimo, ayudando a reducir el estrés y la ansiedad.
Los omega-3 también juegan un papel importante durante el embarazo, la lactancia y la infancia. En el
Si se toman suplementos de omega-3 durante la época estival, es muy importante protegerlos de la luz, el calor y la humedad para evitar que se oxiden
caso de las embarazadas, contribuyen al desarrollo y crecimiento del bebé, aportando beneficios tanto para el feto como para la madre.
Conservación de suplementos de omega-3
Si se toman suplementos de omega-3 durante la época estival, es muy importante protegerlos de la luz, el calor y la humedad para evitar que se oxiden. De este modo, se garantizan y mantienen sus propiedades y beneficios.
Después de cada uso, conviene asegurarse de cerrar bien el envase y conservar el bote en un lugar fresco y seco, lejos de la luz solar directa. Si las temperaturas son altas puede guardarse en la nevera una vez abierto para minimizar su oxidación.
Laura Clavijo Periodista Especializada en Farmacia y Medicina
Evitemos la cistitis en verano
Las infecciones en verano aumentan un 30% con respecto a otras épocas del año. Si alguna vez las has sufrido ya sabes a que me refiero, ardores constantes, ganas de ir al baño, pero cuando vas orinas apenas una mínima cantidad…
Y claro, tú te preguntas: ¿Pero si en invierno dicen que las infecciones se producen porque cogemos frío, en verano es debido al calor? Sí y no.
En verano lo que ocurre es que bebemos menos agua de la que deberíamos, sudamos más y sobre todo en muchas ocasiones pasamos más tiempo del debido con el bañador mojado, y eso causa una zona de humedad y calor que hace proliferar a las bacterias que acaban convirtiéndose en un problema.
La bacteria que causa esta infección principalmente es la Escherichia coli Esta bacteria habita normalmente en el intestino, pero a veces le da por ir donde no debe llegando a la uretra y subiendo hasta la vejiga, y cuando se reproduce en una gran cantidad, hace que ese exceso de bacteria se traduzca en las típicas molestias de la cistitis (ardor, molestias…).
La bacteria que causa esta infección principalmente es la Escherichia coli
TERAPIAS NATURALES
Con el calor sudamos más. Y si no bebemos suficiente agua, la orina se concentra más y orinamos menos. ¿Qué ocurre entonces? Que el cuerpo tiene menos oportunidades de arrastrar esas bacterias hacia fuera de forma natural.
También horas con el bikini o el bañador mojado. Esa mezcla de humedad y calor crea un ambiente perfecto para que proliferen microorganismos. Así que, si eres una persona propensa a la cistitis, acostúmbrate a cambiarte el bañador mojado por uno seco al salir del agua. Y las mujeres en verano evitad los tampones si sois propensas a infecciones.
Pero a parte de estos hábitos, ¿qué podemos tomar de forma natural?
Hinojo y apio han sido usados para favorecer la eliminación de líquidos y ayudar al organismo en sus procesos de depuración. El hinojo, además, tam-
bién se ha utilizado tradicionalmente para calmar molestias digestivas.
Otra planta interesante es el llantén, conocida por su acción suavizante sobre las mucosas irritadas.
También tenemos perlas de aceite de orégano que, gracias a sus principios activos carvacrol y timol, tienen un efecto antibiótico tan potente que la Escherichia coli sale corriendo.
Y si hablamos de suplementos naturales, el extracto seco de arándano rojo americano. Su interés está en unos compuestos llamados proantocianidinas, que se han estudiado porque pueden dificultar que algunas bacterias se adhieran a las paredes del tracto urinario.
También está la D-manosa, un azúcar simple con un mecanismo muy curioso. Funciona como una especie de señuelo para ciertas bacterias. Es
Podemos tomar hinojo, apio, llantén, aceite de orégano, extracto de arándano rojo americano, D-manosa o probióticos
como si las engañara: en vez de agarrarse a las paredes de la vejiga, se unen a la D-manosa y acaban siendo expulsadas a través de la orina.
Y no podemos olvidarnos de los probióticos, especialmente algunas cepas de Lactobacillus, que ayudan a mantener el equilibrio de la microbiota vaginal. Cuando esa microbiota está equilibrada, el entorno es menos favorable para que ciertos microorganismos proliferen.
Pero no debes olvidar que hay ciertos síntomas a tener presentes como advertencia de peligro, un dolor fuerte o sangre en la orina son síntomas de infección grave y en ese caso debes acudir a tu médico sin dudarlo.
Por último, recordar que la alimentación también es clave, por eso no debes tomar alcohol, azúcares, picantes o irritantes debido a que eso alimenta y fortalece a las bacterias causantes de la cistitis.
Unos buenos hábitos, una alimentación saludable y unas infusiones que refuercen tu sistema y olvídate de la cistitis este verano.
TERAPIAS NATURALES
ASOCIACIÓN NACIONAL DE PROFESIONALES Y AUTÓNOMOS DE LAS TERAPIAS NATURALES Medicina Tradicional China
ESPACIO PATROCINADO POR: COFENAT | www.cofenat.es
Roberto San Antonio-Abad Presidente y Responsable de Formación de COFENAT
Aloe vera: propiedades, usos y calidad en cosmética y alimentación
El aloe vera es una planta de hojas carnosas y alargadas de color verde grisáceo, con bordes ligeramente espinosos. Almacena agua en sus tejidos para sobrevivir en ambientes secos y puede alcanzar entre 30 y 60 centímetros de altura, aunque en condiciones ideales puede llegar hasta un metro. Vive entre cinco y 25 años, aunque con buenos cuidados puede superar esa edad.
Originaria de la Península Arábiga, el aloe vera se difundió por comerciantes árabes a través del norte de África y el mar Mediterráneo. En la antigüedad, los egipcios la llamaban la “planta de la inmortalidad”, por sus propiedades medicinales y su capacidad de regeneración de la piel. En Grecia y Roma se utilizaba para curar las heridas de los soldados y para tratar problemas digestivos.
En la actualidad, se emplea en cosmética y salud natural. Es común en geles y cremas para hidratar o re-
COSMÉTICA
generar la piel, así como champús. También se consume en forma de zumos o suplementos, ya que ayuda a mejorar la digestión y alivia molestias estomacales, siempre que estén correctamente procesados y libres de aloína.
Partes de la planta y principios activos
En el aloe vera, las hojas exteriores, que son las más grandes y maduras, son las que se suelen utilizar. Para su uso se recomienda que la planta tenga al menos cuatro años, ya que es en ese momento cuando alcanza su máxima concentración de principios activos y sus propiedades son más efectivas.
En el interior de las hojas se encuentra un gel transparente, la parte útil, por sus propiedades regenerativas e hidratantes, además de ser rica en aminoácidos. Este gel se utiliza tanto en cosmética como en produc-
tos o preparados naturales. También contiene una fina capa amarilla llamada látex, situada justo debajo de la piel de la hoja, donde se encuentra la aloína. La planta produce esta sustancia como mecanismo de defensa, es muy amarga, lo que hace que los animales, como los insectos, no la consuman. La aloína tiene un efecto laxante y puede resultar irritante, por lo que no se utiliza ni para consumo habitual ni en aplicaciones cosméticas.
Cultivo y producción en España
En España, su cultivo se concentra en zonas de clima cálido como Almería, Castellón, el sur de Valencia, Alicante y las Islas Baleares (Mallorca). Estas regiones permiten el desarrollo adecuado de la planta, ya que el frío del norte peninsular dificulta su crecimiento. A nivel mundial, México es uno de los principales productores.
En la producción es clave la rapidez en el procesamiento: la hoja debe cortarse y manipularse en un plazo de 24 a 48 horas para conservar sus propiedades. Por ello, si la hoja se transporta durante demasiado tiempo, puede perder calidad y eficacia. A partir de la planta se obtienen productos como la pulpa o el jugo de aloe vera.
Para su uso se recomienda que la planta tenga al menos cuatro años, ya que es en ese momento cuando alcanza su máxima concentración de principios activos
Cosmética natural y certificaciones ecológicas
En agricultura ecológica, el aloe vera se cultiva sin el uso de fertilizantes químicos ni pesticidas sintéticos, lo que permite un desarrollo más natural y sin residuos tóxicos.
En cosmética no hay una ley que regule los conceptos “natural” o “ecológico” y muchos productos utilizan palabras como “natural”, “bio” o “eco” sin serlo realmente. Por ello, la opción más segura es escoger cosmética certificada. Pero atención, porque no todos los sellos
ofrecen la misma garantía. Algunos los crea el propio fabricante y otros no cuentan con controles rigurosos.
En España son varias las certificaciones reconocidas. A nivel nacional destaca Bio VidaSana, la única norma nacional específica para este sector. Esta certificación establece dos categorías. La categoría I para productos con, al menos, un 90% de ingredientes ecológicos. Y la categoría II, para productos con entre un 15% y un 89% de ingredientes ecológicos.
Además, en España también se reconocen certificaciones internacionales ampliamente utilizadas, como COSMOS, que se basa en un estándar internacional común y puede ser otorgada por entidades como Ecocert, Soil Association o CCAE, y el sello NATRUE, enfocado en cosméticos naturales y ecológicos.
Aloe vera ingerible: seguridad y regulación
En la Unión Europea, la aloína y compuestos similares del aloe están restringidos en alimentos y no se permiten en suplementos debido a sus posibles riesgos para la salud. Por ello, el aloe vera para beber solo es seguro si ha sido “desaloínizado”, es decir, si ha pasado por un proceso que elimina esta sustancia, algo que suele indicarse en el etiquetado con términos como “sin aloína”, “aloe purificado” o “decolorizado”, lo que garantiza que se ha retirado la parte irritante del producto.
La aloína tiene efecto laxante potente y puede irritar el intestino si se consume en dosis altas o durante periodos prolongados. Cuando se elimina la aloína, el aloe vera para beber se convierte en una bebida que contribuye a la hidratación, favorece una digestión más ligera y aporta
El
aloe vera para beber solo es seguro si ha sido “desaloínizado”,
es decir, si ha pasado por un proceso que elimina esta sustancia
ingredientes deben ser de origen ecológico certificado, incluidos los conservantes.
compuestos con potencial efecto calmante y antioxidante, sin los efectos laxantes ni irritantes asociados a la aloína.
En bebidas de aloe vera, a veces podemos leer en el etiquetado que las hojas proceden de la agricultura ecológica, pero esto no significa que el producto final sea 100% ecológico, ya que para ello todos los
Muchas veces, durante el proceso de producción, el producto se pasteuriza para alargar su conservación, lo que puede reducir parte de sus propiedades naturales. Además, en algunos casos se utilizan conservantes como el benzoato sódico para garantizar su estabilidad y duración, lo que hace que el resultado final ya no pueda considerarse completamente ecológico. Por eso es importante revisar siempre el etiquetado completo, y no solo la procedencia de la materia prima.
Este complemento alimenticio está elaborado exclusivamente a partir de la raíz de la planta, se seca y procesa cuidadosamente para conservar sus propiedades naturales, sin aditivos ni excipientes innecesarios.
Presentada en cápsulas vegetales, esta fórmula es apta para veganos.
No contiene gluten, lactosa ni aditivos artificiales.
Certificado: Ecológico (Bio-Siegel)
Marca: Raab Vitalfood | www.raabvitalfood.de
Empresa: Raab Vitalfood, GmbH
Shatavari, de Physalis
Reconocida durante siglos como la “Reina de las hierbas ayurvédicas”.
Omega-3 VEGAN, de NORSAN
Ayuda a aliviar los síntomas asociados a la menopausia y contribuye al bienestar de la mujer tanto antes como después de la menstruación.
Además, ayuda a combatir el estrés temporal y favorece un buen descanso nocturno.
Reparador solar, de Pielsana
Certificados: Ecológico (Euro Hoja)
Vegano (Vegan Society)
Marca: Physalis | www.physalishealth.com/es
Empresa: KeyPharm, N.V.
Omega-3 de origen 100% vegetal, obtenido directamente de microalgas marinas, la fuente más pura y sostenible de EPA y DHA.
Su fórmula de alta calidad, enriquecida con vitamina D3 vegana, ofrece una excelente biodisponibilidad que favorece su absorción.
Una alternativa consciente, diseñada para quienes, en su día a día, priorizan salud e innovación.
Marca: NORSAN | www.norsan.es
Empresa: NORSAN Omega-3, S.L
Tratamiento biológico avanzado diseñado para ayudar a restaurar la piel tras la exposición solar.
Su fórmula activa contribuye a reforzar la barrera cutánea, favorecer la regeneración celular. Además, al aplicarlo, nos aporta una sensación inmediata de calma y confort.
La piel se siente reparada, equilibrada y profundamente revitalizada.
Certificado: BioVidaSana
Marca: Pielsana | www.pielsana.es
Empresa: Pielsana S. Coop. Mad.
Filtros de ducha recambiable, de Alkanatur
El filtro para la ducha Alkanatur®, elimina hasta el 99% de cloro y metales pesados, desinfecta, elimina las impurezas, malos olores y materia orgánica.
Es ecológico, 100% libre de sulfito cálcico E 226 y certificado por el CACTI (Universidad de Vigo).
Mejora el pelo, la piel y la flora intestinal. Dos modelos a elegir con una duración de 30.000 litros o 50.000 litros recambiable.
Marca: Alkanatur | www.alkanatur.com
Empresa: Alkanatur Drops, S.L.U.
LOS ECO IMPRESCINDIBLES DE COSMÉTICA, CUIDADO PERSONAL Y HOGAR es un espacio no publicitario donde los productos referenciados son seleccionados según el criterio del consumidor. Recomiéndanos a bio@bioecoactual.com tu producto preferido.
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Qué es la cosmeticorexia y cómo afecta a los más jóvenes
La cosmeticorexia se define como una obsesión por el uso de productos cosméticos y de maquillajes. Este fenómeno está afectando mucho a los adolescentes e incluso a niños de entre 8 y 12 años. Se da más en las chicas, aunque también hay cada vez más chicos afectados, que a menudo utilizan varios productos diarios en lo que se conoce como rutina cosmética o “skincare”.
Incluso hay adolescentes preocupados por los signos de la edad en su piel, lo que los lleva a consumir cosmética antiedad, con ingredientes como retinol, o incluso a aplicarse rellenos de botox como contorno de ojos, o para borrar las líneas de expresión de la frente, lo que en algunos países ya es habitual a partir de los 20 años.
La cosmeticorexia es una alteración psicológica, que puede ser grave, como todas las obsesiones, y que tiene mucho que ver con las inseguridades propias de esta edad, junto con el exagerado perfeccionismo propio de estos tiempos. Además de problemas psicológicos, como problemas de autoestima y dependencia, esta obsesión puede producir problemas persistentes en la piel como dermatitis, irritaciones, piel opaca, intolerancia al sol, etc.
Los adolescentes están muy condicionados por la información que les llega a través de las redes sociales, con influencers mostrando sus pieles perfectas a través de filtros, y probando continuamente los productos cosméticos de sus patrocinadores ante la cámara.
La industria cosmética convencional tiene gran parte de responsabilidad en este fenómeno, pues además de la publicidad que ejercen a través de las influencers, a las que pagan o regalan productos para que los promocionen, suelen diseñar formatos y envoltorios atractivos para los adolescentes, donde el envase y la fama de quien lo anuncia son más importantes que el contenido.
Además de las redes sociales, los niños y adolescentes también encuentran fácilmente en tiendas y centros comerciales invitaciones a probar nuevos productos: testers y muestras gratuitas con apariencias atractivas.
Esta presión por consumir también incluye a los perfumes sintéticos; en este campo es en el que el glamour y las apariencias adquieren su máxi-
ma expresión. Los perfumes sintéticos contienen muchos ingredientes y algunos de ellos pueden actuar como disruptores endocrinos. Además, las fórmulas de los perfumes son secretas, la ley permite declararlos en las etiquetas simplemente como Parfum, tanto si son naturales como de origen petroquímico. Es peligroso que las personas se acostumbren a estos perfumes desde tan temprana edad, porque los que no usamos perfumes sintéticos normalmente no soportamos esos olores artificiales, pero si te acostumbras ya desde pequeño, lo considerarás normal y probablemente usarás este tipo de perfumes toda la vida.
A los que somos conscientes de la diferencia que hay entre usar cosmética natural o convencional nos preocupa el poco o nulo conocimiento de los más jóvenes sobre los ingredientes que se emplean en la cosmética convencional y sobre los muchos beneficios de la cosmética natural.
¿Y cómo se podría ayudar a los adolescentes a no caer en el obsesivo uso de los cosméticos y a usar cosméticos más naturales? Como siempre, es una cuestión de educación y de atención por parte de las familias y del ejemplo que les puedan dar a los hijos.
Es que no es lo mismo tener unos progenitores adictos a las operaciones estéticas y pendientes de la eliminación de cualquier signo de la edad en la piel, que otros que consuman habitualmente cosmética natural y usen los productos cosméticos con moderación y responsabilidad y que transmitan a sus hijos estos hábitos.
El ámbito educativo sería un buen marco para trasmitir unas buenas pautas de consumo en el caso de la cosmética. Se necesitaría dotar a los educadores de los recursos para que puedan ayudar a los adolescentes a no caer en esta obsesión, al igual que desde la escuela ya se están afrontando otros trastornos psicológicos.
La cosmética natural certificada tampoco se ha especializado hasta ahora en este sector de la población. Hay productos para bebés y niños pequeños, pero casi nada para adolescentes. Y sí que hay ingredientes y fórmulas en cosmética natural muy adecuadas para la piel adolescente, pero no suelen anunciarse como tal, por lo que, si las chicas y chicos no los conocen, ni tampoco sus familias, ni las influencers a las que siguen, ni nadie de su entorno, no llegan a saber que hay buenas opciones naturales para ellos.
Los perfumes sintéticos contienen muchos ingredientes y algunos de ellos pueden actuar como disruptores endocrinos
También hay quien aconseja no utilizar ingredientes naturales por un motivo u otro, como por ejemplo los aceites: se puede escuchar a supuestos expertos en cosmética aconsejar a los adolescentes que no usen aceites de ningún tipo, pues tendrán más acné y más problemas de piel; con esto los empujan intencionadamente o no, a utilizar productos artificiales. Pero lo que hay que saber es que hay aceites que son comedogénicos, es decir, que obstruyen los poros, como el aceite de coco, pero que hay otros muchos que no son comedogénicos, como el de jojoba, el de rosa mosqueta o el de bardana, entre otros. También hay activos calmantes como la caléndula o el árnica e ingredientes que ayudan a controlar el acné, como el óxido de zinc o el bambú usado en mascarillas. Lo que la sociedad debería enseñar a los niños y adolescentes es a no obsesionarse con su aspecto y a no consumir cosmética en exceso, ni siquiera la natural. No necesitan tantos productos, simplemente deben limpiar la piel e hidratarla, deben usar protector solar natural y deben saber que también se puede controlar el acné con ingredientes naturales.
Núria Alonso Responsable Certificación BioVidaSana y Montse Escutia Red Ecoestética | www.ecoestetica.org
Oriol Urrutia Co-Editor y Politólogo
El servicio al punto de venta es fundamental para un mercado saludable, y ello lo sabe muy bien José Miguel Bel, director general de Paudiet, empresa especializada en la distribución de productos naturales, con un amplio catálogo de complementos alimenticios, cosmética natural y alimentación ecológica, destacando marcas como Endro, Dr. Organic, Viridian y Revive Active, por su propuesta de valor y su creciente relevancia en el mercado.
¿Cómo puede ser más competitiva hoy la tienda especializada?
Si aporta algo que internet no ofrece: formación, criterio profesional y recomendaciones con base científica. Cuando ese valor añadido desaparece, el consumidor acaba recurriendo a canales donde hay mucha información confusa y poco rigurosa. Además, incorporar novedades de forma constante es clave para mantener el interés y la fidelidad del cliente.
¿Cómo puede el distribuidor ser de ayuda para la tienda?
Lo básico es garantizar rapidez y buen servicio. Pero actualmente solo esto no es suficiente. El distribuidor
ALIMENTACIÓN
José Miguel Bel, director general de Paudiet
“Es importante que la marca tenga un valor añadido, una buena formación en el punto de venta y potencial para generar demanda”
debe proporcionar apoyo y formación técnica para aportar criterio a la venta. Nuestros delegados son también formadores. Ejemplo de esto es que vamos a lanzar los eventos Paudiet Experience en capitales de provincia, una novedad para profesionales y tiendas seleccionadas. Vamos a ofrecer una formación 360º, con propuestas olfativas de Pranarôm, experiencias sensoriales de Endro y contenidos prácticos de escaparatismo, técnicas de venta, etc.
¿Qué requisitos debe cumplir una marca para que Paudiet decida incorporarla a su catálogo?
Debe aportar un valor diferencial real: productos únicos, formación sólida en el punto de venta y capacidad para generar demanda y atraer al consumidor a la tienda. Actualmente trabajamos con más de 20.000 referencias y cerca de 400 marcas. Tenemos en 10 de ellas la distribución exclusiva en España, precisamente por ofrecer propuestas distintivas y difíciles de encontrar en otras marcas. El resto de firmas las vendemos a nivel mayorista, priorizando siempre la innovación, la diferenciación y una propuesta de valor clara.
Hablemos de cosmética natural y las marcas Endro y Dr. Organic.
El mercado de la cosmética natural evoluciona hacia un consumidor más exigente, y ahí Endro tiene una gran ventaja. La marca ha reforzado su posicionamiento tras su éxito
en Francia, manteniendo su apuesta por la cosmética sostenible, pero con mayor eficacia, mejor segmentación por tipo de piel y una identidad muy reconocible en el lineal. Además, los testers están impulsando la prueba y la repetición de compra. Por su parte, Dr. Organic sigue creciendo gracias al éxito de líneas ya consolidadas, como sus líneas de cuidado bucal, desodorantes y facial. Mientras tanto, incorpora nuevas gamas que ya triunfan en otros mercados europeos y tienen gran potencial en España.
¿Por qué cree que farmacéuticos, naturópatas y profesionales están recomendando Viridian?
Convence cada vez a más farmacéuticos y profesionales porque apuesta por la pureza y la transparencia: materias primas de alta calidad, trazabilidad total y fórmulas limpias, sin aditivos innecesarios. Sus cápsulas contienen solo el principio activo y una base natural de alfalfa, espirulina y arándano. Nada más. Además, no crea suplementos genéricos, sino soluciones muy específicas, pensadas para necesidades reales según la edad, el estilo de vida o los objetivos de salud de cada persona.
En el caso de Revive Active, ¿qué la hace diferente?
Su formato en sobres de alta dosis. Para que os hagáis una idea, una sola toma de Revive equivale hasta a 26 cáp-
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sulas de otras marcas premium, lo que facilita la eficacia. Sus fórmulas concentradas y de efecto rápido, como Revive, Joint o Collagen, permiten notar resultados en pocos días. Rompen con la idea de que un suplemento necesita meses para hacer efecto. Es la marca nº1 de vitaminas y suplementación en Irlanda, y está presente ya en 48 países.
¿Cuál es el alcance de Paudiet como distribuidor y qué papel juega la tecnología en su evolución?
Nuestro modelo combina distribución y servicio mayorista, con stock disponible para entregar pedidos en 24 horas en todo el país. Contamos con una red de delegados que cubre prácticamente toda la península y atendemos a más de 2.200 clientes al año. Además, estamos integrando inteligencia artificial para reforzar el área de marketing, mejorar la recomendación al cliente, optimizar la logística y automatizar el sistema de reclamaciones e incidencias. Todo ello nos permite ofrecer un servicio más ágil, eficiente y resolutivo.
¿Cómo puede seguir evolucionando el sector en el futuro?
El sector debe fortalecerse desde dentro, con criterio, formación y mejora continua. Nuestra labor es acompañar, sumándonos a las tiendas para darles todas las herramientas necesarias que les permitan posicionarse mejor.
TOFU PARA TODOS LOS GUSTOS
Nuestras especialidades de tofu ofrecen algo para todos y son ideales para muchas recetas creativas. Al igual que todos nuestros productos, contienen materias primas de la mejor calidad, soja ecológica europea y se elaboran con dedicación.
Ya sea con hierbas mediterráneas, aceitunas jugosas o especias exóticas: el tofu de Taifun conquista.
