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Nº 94

INFORMATIVO MENSUAL INDEPENDIENTE Y GRATUITO DE CONSUMO DE PRODUCCIÓN ECOLÓGICA

Diciembre 2021

“Nunca sabremos el valor del agua hasta que el pozo esté seco” Thomas Fuller

Comercio asociativo

Los supermercados cooperativos, una alternativa de consumo transformador Pág. 4

Nutrición infantil

¿Por qué la comida nos sienta mal?

Desayunos infantiles Pág. 10

Agricultura

¿Es posible recuperar el suelo? Diez prácticas que evitarán su degradación Pág. 20

La entrevista

Gerard Versteegh, presidente de Tradin Organic

Pág. 32

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Tel. 93 747 43 19 - 664 32 02 51 C/ Santa María, 9 1º 2ª 08172 Sant Cugat del Vallès Depósito Legal: B.20513-2013 TIRADA 50.000 EJEMPLARES www.bioecoactual.com bio@bioecoactual.com DIRECTOR

Enric Urrutia REDACCIÓN

Montse Mulé PRODUCCIÓN EDITORIAL

Oriol Urrutia, Laura Lobo Axel Domingo, Ariadna Coma INFORMÁTICA

Marcel Graupera, WIB Consultoría Informática DISTRIBUCIÓN

Comunidad de Madrid, Castilla y León, Castilla La Mancha: El Horno de Leña, Naturlíder; Andalucía: Cadidiet; Euskadi: Dispronat; Navarra: Alimentos Ecológicos Gumendi; Cataluña: Sol Natural; Comunidad Valenciana y Murcia: Alternatur; Canarias: Dietéticos Intersa; Galicia: BioSelección; Islas Baleares: Natural Cash; León: Natimel; Área nacional: Naturitas, Suscripress

COLABORADORES

Mercedes Blasco, Cristina Fernández, Marta Gandarillas, Iván Iglesias, Juana Labrador Moreno, Jim Manson, Raúl Martínez, Xabier Mendía, Estela Nieto, Pilar Rodrigáñez, Jaume Rosselló, Maribel Saíz, Roberto San Antonio-Abad Bio Eco Actual no comparte necesariamente las opiniones firmadas e insertadas en sus páginas. La dirección no se hace responsable de la calidad, procedencia u origen de sus anuncios.

Bio Eco Actual está impreso en papel ExoPress de 55gr/m2 que cumple las siguientes especificaciones:

Jaume Rosselló, Editor especializado en salud y alimentación|bio@bioecoactual.com

¿Por qué la comida nos sienta mal? Cada vez que los médicos o terapeutas se encuentran ante esta pregunta saben que tienen una densa tarea por delante, ya que las causas de las malas digestiones son realmente muchas. Esta vez procuraremos enumerar alguna de las más importantes.

¿La culpa es de la comida o de nuestro organismo? Depende. Según el estudio más reciente, una persona cuyo promedio de vida sea de 78,5 años ingerirá unas 50 toneladas de comida y 50 mil litros de bebidas. No es descabellado pensar que las reacciones ante lo que comemos puedan llegar a fatigar al organismo. Metabolizar todo eso cada día, todos los días, es una ardua tarea. Según el último estudio de 2016, en España disminuyó el consumo de carne, pescado, huevos, pan, hortalizas y azúcar. Y aumentó el consumo de bollería, platos precocinados y fru-

Es muy probable que las personas que siguen activamente dietas vegetarianas o veganas –cada vez más– disfruten de mejor salud

123rfLimited©rawpixel. Platos vegetarianos caseros

tos secos, así como la costumbre de comer fuera de casa. Es muy probable que las personas que siguen activamente dietas vegetarianas o veganas –cada vez más– disfruten de mejor salud. Sin embargo, aunque pueda ayudar bastante, todo el mundo recibe demasiadas influencias que afectan a las digestiones. Así, el viejo recurso naturista de «dos comidas crudas y una cocida» o viceversa, hoy está perdiendo su sentido. Hoy, por ejemplo, ejercen cada vez más protagonismo sobre la salud digestiva los platos precocinados y los alimentos preparados: si se ingieren un día no sucederá nada grave, pero el efecto de acumulación sí lo es, y solucionarlo llevará mucho más tiempo que el que ha conducido al organismo hasta ese desequilibrio.

Intolerancias o alergias No hay que confundir las intolerancias con las alergias. Las alergias son reacciones hipersensitivas, lo que significa que el cuerpo reacciona de forma anormal a un alimento en particular, al polen o a algunos animales. El cuerpo considera que la sustancia es un peligro, así que produce anticuerpos. Las consecuencias se notan en forma de rinitis, sarpullidos o asma, pero también en otras que pueden poner en riesgo tu vida, como la anafilaxia. En cambio, una intolerancia alimentaria se produce cuando el cuerpo no puede digerir bien un alimento en particular. No hay una respuesta defensiva por parte del sistema inmunológico. El síntoma más frecuente es el

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ALIMENTACIÓN

EL PRODUCTO DEL MES

“Huevo Vegetal”, de Hort del Silenci

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Hay que masticar cada bocado por lo menos 15 veces, y dedicar al menos unos 25-30 minutos al acto de comer

nal. Pronto se va a convertir en una auténtica revolución para la salud, tanto por la importancia que ejerce la microbiota en todo el organismo, como por lo necesarios que serán los remedios... necesarios ante los desmanes que produce su alteración (es el resultado de asimilar la comida que ingerimos).

malestar gastrointestinal. Ahí encontraremos una causa destacable por la que la comida pueda sentar mal.

En un brevísimo resumen podemos encontrarnos con:

Ahora bien, podemos preguntarnos por qué hay cada vez más alergias e intolerancias en más y más personas hacia una serie de alimentos que hasta hace bien poco eran claramente saludables, desde los frutos secos a los melocotones. ¿Qué está ocasionando este cambio?

Dónde. ¿En el estómago o en el intestino? Si los trastornos se centran en el estómago, se hablará más de cuestiones como la acidez estomacal o el reflujo gástrico. Y si se dan más en el intestino aparecerán otros asuntos, como la diarrea, los gases o el estreñimiento.

Para tener en cuenta

• Alimentos menos recomendables que, con el paso del tiempo tienden a provocar inflamación. Junto a la comida basura clásica, podemos encontrar alimentos antinutrientes. • Puede darse también una insuficiente masticación y insalivación. Hay que masticar cada bocado por lo menos 15 veces, y dedicar al menos unos 25-30 minutos al acto de comer. Si se come con prisas, o con disgustos, o bien hay preocupaciones de fondo o estrés en general, no podemos esperar que luego todo lo comido se nos ponga la mar de bien. Todavía hay quien come delante del ordenador y en cinco minutos.

Ahora bien, se trate de una cosa u otra, si lo que queremos es que nuestro aparato digestivo no proteste, y que no tengamos que estar pendientes de las digestiones, el camino, como decimos, es largo y amplio. Quizá se tengan que determinar los alimentos a descartar, pero también conviene saber, por ejemplo, si hay permeabilidad intestinal.

• ¿Y qué decir del equilibrio ácidobase? ¿Y de las compatibilidades de los alimentos? ¿Y de los miles de sustancias que nos afectan, desde el flúor (declarado finalmente como neurotoxina por la OMS) a los ultraprocesados (que son muchos más de lo que se podría pensar)? ¿Y de...? ¡Es una larga lista!

Es igualmente importante disfrutar de una buena microbiota intesti-

• Luego quizá convenga tomar una decisión con el uso del agua para

cocinar –si del grifo o no–... sabiendo que tendremos que olvidarnos de eso cada vez que comamos fuera de casa. • Y hemos de inventariar también los aditivos indeseables, las grasas trans, el exceso de sal, el omnipresente azúcar... Existen investigaciones que indican cómo un patrón alimentario rico en grasas provoca cambios en la mucosa intestinal, lo que favorece la aparición de alergias.

¿Una única dieta? No existe una única dieta maravillosa, sino que se trata de algo muy personal. Por eso conviene conocer las dietas más reconocidas y adaptar las observaciones de los científicos y sus estadísticas a las características únicas de cada ser humano, dado que hemos perdido el valioso instinto que todavía conservan el resto de animales. Todos sabemos que nunca como hoy en día se hacen tantas pruebas de microbiología para comprobar la calidad de los alimentos. Que nunca hasta hoy ha existido tanta comida y tan variada. Y que nunca hasta hoy se está dando tanta longevidad. ¡Algo sí que se estará haciendo bien! ¿Entonces? Quizá la respuesta esté en preguntarnos: ¿Cuánto tiempo hace desde la última vez que me levanté de la mesa con un poco de hambre? 

Este “Huevo Vegetal” presentado por Hort del Silenci es harina de garbanzo condicionada para ser un sustituto del huevo. Dos cucharadas soperas de producto es el equivalente a un huevo medio. Modo de empleo: añadir agua hasta conseguir la textura de un huevo batido... y ya estará listo para elaborar pasteles, crepes, tortilla de patatas o verduras, etc. Ganador en la categoría de Mejor Producto Innovador Ecológico y Vegano en la feria Organic Food Iberia 2021. Premio al Crecimiento Empresarial en Innovación, por parte del Clúster Gourmet de Cataluña.

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COMERCIO ASOCIATIVO

Cristina Fernández, Periodista & Blogger, www.paladarvegano.blog|crisfersan@gmail.com

Los supermercados cooperativos, una alternativa de consumo transformador La crisis climática actual pone de manifiesto que o cambiamos el modelo de producción, distribución y consumo, o el futuro que nos espera es realmente negativo. Ante tal panorama, muchos consumidores, preocupados por el mundo en el que viven y el que dejarán a las siguientes generaciones, se ‘rebelan’ ante el sistema y buscan crear alternativas de consumo transformador, responsable y consciente: son ellos los copropietarios y cotrabajadores de los supermercados cooperativos.

na alimentaria salgan beneficiados. Los socios toman las decisiones sobre qué se vende, están informados sobre las condiciones de producción, establecen relaciones justas con productores y otras cooperativas y un precio honesto. Habitualmente se ofrecen productos ecológicos, de temporada y de proximidad con el objetivo de ofrecer alimentos saludables a todos los ciudadanos: que comer bien no sea un lujo.

En 1916, nació el primer supermercado clásico, llamado Piggly Wiggly, en la ciudad de Memphis (Estados Unidos). Hacía más cómoda y rápida la venta y compra de alimentos. Desde entonces y durante todo el pasado siglo, los supermercados conquistaron prácticamente todo el mundo e incluso se crearon los hipermercados, contribuyendo a la pérdida del pequeño comercio y a que cada tramo de la cadena agroalimentaria estuviera en manos de unas pocas multinacionales que han ido aumentando su poder. Sin embargo, no todos los consumidores quieren participar en este sistema.

Para encontrar el primer supermercado cooperativo tenemos que remontarnos a la década de los 70 del pasado siglo. Fue también en Estados Unidos, en Brooklyn (Nueva York), donde Joe Holtz y vecinos del barrio de Park Slope decidieron establecer una cooperativa llamada Park Slope Food Coop (PSFC)1. Querían abastecerse de alimentos de proximidad y de calidad a un precio asequible. Fue una idea de éxito: actualmente, ofrecen más de 5.000 productos, son más de 17.000 miembros y sus socios ahorran entre un 20% y un 40% de su gasto semanal en alimentación.

Curiosamente, la alternativa a los supermercados clásicos puede llegar desde su reinvención: con los supermercados cooperativos, tiendas de venta al por menor sin ánimo de lucro

Una historia de éxito

y cuyos clientes son los copropietarios. La mayoría son, además, participativos, puesto que los copropietarios -los socios- trabajan de forma voluntaria unas determinadas horas al mes -entre 3 y 4 habitualmente- haciendo las tareas cotidianas de este tipo de establecimientos como son la recepción de pedidos, la limpieza o la atención

en caja, y permitiendo así abaratar el precio de los productos. La calidad y el precio atraen a más socios, y con más socios se consiguen precios aún más bajos, más productos y, de nuevo, más socios.

A su imagen y semejanza, Tom Boothe y Brian Horihan promovieron la apertura en otoño de 2016 de La Louve2, en París. El supermercado cooperativo llegaba así al Viejo Continente, teniendo muy buena acogida:

La iniciativa colaborativa persigue que todos los implicados en la cade-

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COMERCIO ASOCIATIVO a 30 de junio de 2021, contaban con 9.034 socios, según detallan en su página web. Boothe también está detrás del documental Food Coop3, que se estrenó en Francia a finales de 2016 y que nos enseña los engranajes y los secretos de Park Slope Food Coop. El largometraje fue visto solo en los cuatro primeros meses por unas 20.000 personas y fue la semilla de muchos otros proyectos de supermercados cooperativos en Francia y en el resto de Europa. En España, existen desde los años 90 grupos y asociaciones de consumo de productos ecológicos como El Encinar (Granada), BioALai (Vitoria) y Landare (Pamplona). Algunos de ellos han decidido ahora ir un poco más lejos y hacer suyo el concepto de supermercado con el objetivo de llegar a más personas, seguir empoderando a los consumidores y democratizar la alimentación sostenible y saludable. Así, en los últimos años se han constituido grupos promotores y cooperativas en ciudades como Madrid (LA OSA, Biolibere, Supercoop),

horas mensuales a las tareas de funcionamiento.

Zaragoza (A Vecinal), Bilbao (Labore), Barcelona (Food Coop BCN), Mallorca (TerraNostra), Valencia (Som Alimentació), Manresa (Supercoop) y Mataró (La Feixa) que han abierto o están gestando supermercados cooperativos. LA OSA4 fue el primer supermercado cooperativo y participativo en España. Está situado en el distrito madrileño de Tetuán y abrió sus puertas en diciembre de 2020 con el apoyo de más de mil socios. Para poder comprar, tienes que hacerte coo-

perativista: pagar una cuota única de 100 euros y dedicar 3 horas de tu tiempo cada 4 semanas en los turnos del supermercado. En Barcelona, Foodcoop BCN5 espera subir la persiana a finales de este año en el barrio del Eixample, convirtiéndose en el primer establecimiento de este tipo de la capital catalana. Actualmente, buscan llegar a los 500 socios. Para hacerse socio y copropietario es necesaria una aportación única de 90 euros y dedicar 3

Los supermercados cooperativos están enmarcados dentro de la economía social y solidaria, y se relacionan con otros conceptos como la soberanía alimentaria y la agroecología. La economía social y solidaria ha tenido una especial relevancia en nuestro país, especialmente a raíz de la crisis financiera y social del 2008 y del movimiento del 15-M, que emergió el 15 de mayo de 2011 con la ocupación de varias plazas por toda la geografía española. Actualmente, las iniciativas de consumo ético no sólo se dan en el sector alimentario: existen también en otros como el bancario y el eléctrico. Poco a poco, los ciudadanos se están empoderando y son conscientes de la importancia que tiene su manera de consumir para conseguir un mundo mejor.  Más información: 1. https://www.foodcoop.com/ 2. https://cooplalouve.fr/ 3. http://foodcoop.film/es/el-documental/ 4. https://laosa.coop/ 5. https://foodcoopbcn.cat/

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Mercedes Blasco, Nutricionista, Máster en Nutrición y salud bonavida099.blogspot.com|Facebook: Sonrisa vegetariana

¿Qué tipos de caldos hay? Los caldos son uno de los mejores recursos de la cocina. Son el resultado de traspasar el sabor y nutrientes de los ingredientes al agua de cocción, para conseguir platos de gran complejidad nutritiva. Se aúnan la riqueza en vitaminas y minerales de las verduras con las proteínas y carbohidratos de las legumbres y los cereales, así como los elementos grasos del aceite vegetal. Se pueden elaborar especialmente para un plato en concreto, o tenerlos preparados para poderlos añadir a guisos, sopas, potajes, salsas o arroces. En este caso se llaman fondos y se suelen elaborar sin sal, para que no tapen el sabor del guiso inicial. Existen dos grandes familias de caldos y fondos, los de fondo blanco y los de fondo oscuro, tal como muestra su color. Los primeros son más ligeros y suaves, mientras que los segundos presentan, además del color, un sabor más penetrante. Los caldos son económicos y versátiles en cuanto a coste y rendimiento.

patatas y col. Para darle un poco más de consistencia y espesor, se añade un puñadito de mijo o arroz. Para ganar en sabor, se puede incorporar alga kombu y tomillo. Se hierve unos cuarenta y cinco minutos y se cuela.

Caldos medios

123rfLimited©beats1. Caldo con zanahorias, cebollas y verduras frescas

Y permiten reciclar algunas hortalizas que se mantienen en buen estado, aunque hayan perdido su tersura.

Caldos de fondo blanco En ocasiones se denominan caldos base, porque sus ingredientes sólo están hervidos en agua. Son nutritivos y depurativos, porque hidratan y aportan grandes cantidades de potasio. Una versión de caldo base es el hervido de una cebolla, una zanaho-

ria, una rama de apio, una hoja de laurel y una ramita de perejil en un litro y medio de agua. Para conseguir que los nutrientes y sabores queden en el agua se utiliza la técnica de la expansión, sumergiendo las verduras y demás elementos en el agua fría que progresivamente se va calentando hasta llegar a la ebullición. Se añaden dos cucharadas de aceite de oliva que retiene sus sabores. También son ingredientes habituales de los caldos blancos los puerros, nabos, chirivías,

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En los caldos medios se parte de un rehogado de cebolla o puerro, que se pocha a fuego lento en aceite de oliva. Se puede dorar más o menos, al gusto. Se pueden incluir muchas variaciones, como rehogar pimiento verde junto a la cebolla, o añadir tomate rallado y pimentón. Otra opción es añadir harina sobre la cebolla y dejar que se tueste a fuego lento durante unos minutos, removiendo hasta lograr un roux. En cualquier caso, cuando la cebolla está caramelizada se añaden cuatro cucharadas de vino, blanco para un caldo más claro, o tinto para uno más oscuro, y otras cuatro de salsa de soja, y se deja reducir para intensificar el sabor. Mientras, se cortan las verduras en cuadros: zanahoria, apio, puerro,

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ALIMENTACIÓN nabo, patata, calabacín o calabaza, al gusto de cada cual. Se echan en la olla y se dejan rehogar unos minutos sobre el sofrito inicial, para que todo junto vaya soltando su sabor. Se añade tres litros de agua. En este punto se puede añadir una redecilla con legumbres puestas en remojo previamente, como garbanzos o judías, para dar un aporte extra de proteínas y sabor, así como un puñado de cereales como copos de avena, que le proporcionaran una textura más densa y aterciopelada. Se deja cocer una hora, o hasta que la legumbre esté tierna. Se apaga, se echa una ramita de tomillo o de orégano y se deja enfriar antes de colar. Si se trituran las verduras coladas se obtiene una crema o puré muy agradable. Las legumbres cocidas son un elemento ideal en ensaladas, patés, potajes y guarniciones.

Caldos de fondo oscuro La gracia de los caldos de fondo oscuro no es sólo su color, sino lo concentrado de su sabor. Eso se consigue asando las verduras previamente al horno, a 200ºC, para que sus carbohidratos caramelicen y se glaseen,

oliva. Se les echa dos cucharadas de concentrado de tomate por encima y se mezcla todo. Se hornea cuarenta y cinco minutos a 180ºC, removiendo a mitad, hasta que se doran. Entonces, se añade un litro y medio de agua en la bandeja. Si la bandeja es muy llana y no lo permite, se echan las verduras en una olla con el agua y se hierven. De nuevo, podemos incorporar miso, kombu y shiitake como condimentos, o bien vino tinto y salsa de soja. Luego, se cuelan las verduras como en el modo anterior. 123rfLimited©belchonock. Cubitos de caldo

ganando en profundidad. Se asan a trozos durante cuarenta y cinco minutos. Las hortalizas ideales son zanahoria, cebolla, puerro, patata, calabaza y setas. Una vez asadas, se echan al agua y se llevan a hervor. De nuevo, se puede añadir una redecilla con garbanzos para aportar proteína y una cierta gelificación. Para potenciar su sabor, se disuelve una cucharadita de miso oscuro en agua fría y se agrega, así como una cucharada de alga kombu deshidratada y otra de setas shiitake y se cuecen durante otros

cuarenta y cinco minutos. Después se cuela por un colador y si se cree necesario, se tamiza con una gasa. Otra fórmula para hacer fondo oscuro concentrado es picar finamente con el robot de cocina las verduras. Sirve cualquier variedad como coliflor, repollo, zanahoria, cebolla, apio, nabo, ajo, remolacha, puerro, brócoli, pimiento, calabaza, berenjena, calabacín, setas o patata. Una vez trituradas, se colocan en una bandeja de horno honda y se riegan con aceite de

Cómo hacer cubitos de caldo Siempre es útil obtener cubitos de caldo para potenciar el aroma de otros guisos. El procedimiento consiste en seguir hirviendo, pero sin tapar, el fondo oscuro que hemos obtenido anteriormente. Según la cantidad de caldo y con un fuego medio, una hora será suficiente, hasta que se reduzca y se concentre todavía más el sabor en menos cantidad de líquido. Por último, el fondo que queda se congela en pequeñas porciones, por ejemplo, en cubiteras, para usarlo como fuente de sabor para cualquier guiso. 

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Proteínas, base de una alimentación saludable Las proteínas son esenciales: construyen y regeneran nuestros tejidos y órganos y realizan la mayor parte del trabajo celular. Mantienen activo nuestro metabolismo, por lo que integrarlas abundantemente en nuestra dieta es fundamental.

La principal ventaja de este tipo de alimentación es que permite utilizar el metabolismo de la grasa como sustrato energético

En el contexto de una alimentación consciente y saludable, las dietas proteicas ganan popularidad. Se caracterizan por ser ricas en proteínas y bajas en hidratos de carbono, mejorando la composición corporal y el rendimiento físico y mental de nuestro cuerpo. Al reducir el consumo de hidratos de carbono de forma drástica y remplazarlos por las grasas, se desencadena una reacción metabólica llamada cetosis (de ahí la llamada dieta keto o cetogénica), en que el cuerpo cambia su fuente de energía principal:

Dado que la ingesta de carbohidratos se limita, la suplementación de vitaminas, minerales y ácidos omega muchas veces es necesaria

123rfLimited©anaumenko. Selección de proteínas vegetales

ya no es de la glucosa procedente de los hidratos de carbono, si no de la grasa almacenada en los tejidos de donde se obtiene la energía necesaria para un correcto desarrollo físico y cerebral. La principal ventaja de este tipo de alimentación es que permite utilizar el metabolismo de la grasa como sustrato energético. Esto limita la glucosa en sangre y los niveles de insulina, evita las subidas y bajadas de azúcar y favorece unos niveles de energía más estables, importantes en la prevención de enfermedades como la diabetes tipo II, la obesidad o la hipertensión, entre otras. Por otro lado, aumenta las enzimas antioxidantes,

rebaja la inflamación y el estrés oxidativo y mejora el rendimiento deportivo, manteniendo la masa muscular.

¿Qué alimentos son la base? Legumbres, cereales, vegetales... son alimentos ricos en proteínas. Pero muchos de ellos lo son también en carbohidratos y azúcares. Por ello, saber qué alimentos son beneficiosos para nuestro organismo, cómo combinarlos y en qué cantidades, es clave al seguir una dieta de este tipo. Las dietas proteicas priorizan las verduras de hoja verde y ensalada (brócoli, pepino, calabacín, rábano); frutas y bayas bajas en carbohidratos

(coco, frutos rojos, limón); grasas saludables (aceite de oliva virgen extra, aguacate, cacahuetes); frutos secos (nueces, avellanas, piñones, almendras), pipas y semillas (sésamo, calabaza); proteínas vegetales como tofu, seitán o espirulina; y agua, té, infusiones o café, entre las bebidas. Dado que la ingesta de carbohidratos se limita, la suplementación de vitaminas, minerales y ácidos omega muchas veces es necesaria. Por ello, en este tipo de dietas, se recomienda la supervisión profesional de dietistas y nutricionistas especializados. 

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NUTRICIÓN INFANTIL

Estela Nieto, Psicóloga, Máster en psicopatología y salud, y especialista en psiconutrición|www.nutricionesencial.es

Iván Iglesias, Chef y profesor de cocina vegana

Desayunos infantiles • Usar cereales integrales o granos enteros como el trigo sarraceno o la quinoa para preparar tortitas o crepes. Permitirán variar más aún el desayuno y enriquecer su dieta.

Si para los adultos alimentarnos de manera saludable puede resultar un reto, cuando hay niños en casa esto puede ser aún más complicado. Llevar una alimentación rica en fibra, con grasas de buena calidad y con abundantes frutas y verduras es igual de importante tanto si se trata de un adulto como en el caso de un niño.

Algunas propuestas saludables de desayuno: • Tostadas con cremas de frutos secos o semillas como el sésamo con plátano.

Si hay una comida que es especialmente delicada para tener todo esto en cuenta, esa es el desayuno. Los preparados comerciales para niños, galletas o bollería suelen contener gran cantidad de azúcares y grasas saturadas de poca calidad nutricional, por lo que tener algunas ideas para que el desayuno sea realmente nutritivo para nuestros peques nos puede ser de gran ayuda. • Endulzar los desayunos con fruta fresca o seca. Plátanos maduros, pasas o dátiles picados, tritu-

• Porridge de copos de avena con fruta y bebida de soja. ©Estela Nieto

rados o machacados son ideales para endulzar yogur, leche o incluso galletas o tortitas. • Usar frutos secos en crema. Es una alternativa mucho más nutritiva y saludable que las margarinas y no suponen para los niños el

riesgo de atragantamiento de los frutos secos enteros. • Recurrir a desayunos salados. Algunos niños prefieren un desayuno más contundente. Puedes preparar un bocadillo o tostada, usar hummus o patés vegetales caseros.

• Sándwich de hummus. • Yogur con crema de cacahuete, fruta y cereales. • Muesli casero con cereales sin azucarar, copos de avena, pasas y frutos secos machacados. 

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Pilar Rodrigáñez, Técnica Superior en Dietética|rrpilar.bcn@gmail.com

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¡La despensa al rescate! Ha llegado finalmente el frío a nuestro hemisferio y, con él, los malditos resfriados. Si nuestro terreno está debilitado por una alimentación pobre en nutrientes y demasiado estrés, entonces será difícil no caer en infecciones oportunistas. Por suerte, no todo está perdido: si el resfriado llega, allí está nuestra despensa llena de alimentos que nos pueden ayudar a superarlo de forma fácil y segura.

Pero, antes, entendamos el resfriado El resfriado es una infección típica de las vías respiratorias altas, con síntomas muy incómodos como tos persistente, mocos (muchos), fiebre (menos común), molestias en la garganta, etcétera, causada por diversos virus, muy común en épocas de cambios de temperatura y que suele pasar al cabo de unos días.

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2. Ajo

Gran remedio que nos ayudará a sacar mocos para afuera, matar gérmenes y respirar mejor.

Al igual que la cebolla, este tesoro de la naturaleza no sólo tiene propiedades antisépticas muy potentes, sino que también es un gran aliado del sistema respiratorio y pulmones, ya que promueve la fluidificación y expulsión de mocos. Asimismo, refuerza el sistema inmunológico.

3 ingredientes infalibles, para toda la familia

Además de incluirla en los platos, una manera muy simple de utilizarla y efectiva igualmente es cortar una cebolla por la mitad y dejarla junto a la cama de la persona resfriada, toda la noche. Los aceites esenciales de la cebolla pasan al aire y realizan una acción expectorante y antiséptica. Para seguir aprovechándola se vuelve a cortar en pedazos más pequeños para las siguientes noches. Hasta que deje de oler (cuando ya no huele, es que no está soltando aceites esenciales).

Superar un resfriado con alimentos de la despensa es algo que ya hacían nuestras abuelas y que servirá no sólo para controlar la sintomatología, sino también para aumentar las defensas y evitar recaer.

Otra manera de utilizarla es tomarla en una infusión. Si le añades un poco de miel no es nada desagradable de sabor y alivia mucho las molestias de garganta. Se puede ir tomando a sorbitos durante todo el día.

Fiebre, mocos y toses, son síntomas con funciones importantes para combatir los microorganismos y, por tanto, lo mejor es acompañar el proceso, mucho más que anularlo.

3. Jengibre Otro “must” de la despensa antiresfriados, pues, además de calentar el organismo y reconfortarlo, es uno de los remedios más efectivos para aliviar la tos y expulsar la mucosidad y combatir la infección. El jengibre tiene la característica de reforzar las digestiones y esto, aunque parezca desligado, es clave para nuestro sistema inmunitario. También es muy fácil de incorporar en una crema de verduras, en una

infusión, añadiendo un pedacito del rizoma y desecharlo antes de beber el líquido, o, incluso, en forma de caramelos que podemos ir chupando y que suele ser la alternativa terapéutica preferida de las criaturas de la casa, que a veces son más reticentes a los caldos e infusiones.

La clave fundamental En el afán por buscar remedios, muchas veces olvidamos lo más importante cuando enfermamos: descansar. Sin lugar a dudas, frenar es la mejor inversión para evitar recaer. Debemos entender que, durante la enfermedad, nuestro sistema inmunitario necesita muchísima energía para poder pelear y recuperarse. La exposición al sol, asimismo, es un gran complemento para los ratos de reposo pues, como ya sabemos, sus rayos son importantes moduladores de los ritmos circadianos y la vitamina D es una hormona de vital importancia para el sistema inmunitario. 

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CONSUMO

Raúl Martínez, Dietista-Nutricionista, biólogo

¿Por qué los productos BIO caducan antes que los convencionales? Que la alimentación bio está en auge es un hecho indiscutible. En las últimas décadas los alimentos ecológicos, especialmente los de origen agrícola, se han ido posicionando en los mercados y han ganado popularidad entre los consumidores. La elección como primera opción de estos productos ha permitido un aumento de ventas. Y no es una moda. Por sus características, manipulación y tratamiento, los productos ecológicos tienen un gran hándicap frente a los alimentos no bio y los alimentos procesados. El tiempo de vida útil y la mayor o menor caducidad depende de cada producto. Este es el gran problema al que se enfrenta el sector, ya que una vida corta se traduce en un incremento de pérdidas. Los alimentos convencionales están diseñados para el almacenamiento, y por ello se mantienen aptos para el consumo por más tiempo. Pero esta larga vida conlleva riesgos para

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aditivos sintéticos, garantizando su durabilidad, así como con un sinfín de sofisticados procesos industriales que impiden su deterioro. Todo este proceso empieza en el campo y acaba en el punto de venta, y su resultado es que los alimentos carecen de sabor, aroma y textura, que están llenos de tóxicos que garantizan la durabilidad y suplantan sus carencias organolépticas. Sin entrar a considerar sus efectos sobre el medio ambiente, que son brutales. 123rfLimited©belchonock

la salud, y se logra a costa del bienestar de los consumidores. Los alimentos procesados duran más, simple y sencillamente, por estar adulterados. Ya en origen fueron tratados con pesticidas tóxicos que garantizaron su resistencia frente a plagas, lo que permitió obtener una mayor producción. Se cosechan antes de la maduración y

se refrigeran por largo plazo, evitando así la estacionalidad. Se maduran artificialmente, impidiendo con ello pérdidas y garantizando su presencia anual en los mercados. Cuando se procesan reciben una enorme dosis de químicos tóxicos, cuyo único fin es impedir que se alteren y echen a perder. Son tratados a mansalva con

Los productos ecológicos tienen, hoy por hoy, una vida útil más corta que los productos convencionales. No han sido tratados con químicos tóxicos, no han sido modificados genéticamente, no han sido creados y desarrollados de forma artificial. Pero en estas carencias está su fortaleza. Conocemos de productos Bio que duran incluso más que los productos convencionales. Es cuestión de tiempo que sus vidas útiles se igualen. 

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RECETA

Estela Nieto, Psicóloga, Máster en psicopatología y salud, y especialista en psiconutrición|www.nutricionesencial.es

Iván Iglesias, Chef y profesor de cocina vegana

Arroz oriental con verduras y tofu DIFICULTAD: BAJA TIEMPO: 15’ COCCIÓN

20’ PREPARACIÓN

INGREDIENTES (3 raciones) • 400 gr de arroz jazmín cocido o cualquiera de grano largo (130 gr seco). • ½ puerro. • 1 zanahoria. • 100 gr de repollo. • 100 gr de brócoli. • 4 champiñones portobello. • ½ cm de jengibre fresco. • 1 diente de ajo. • 150 gr de tofu ahumado. • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. • ½ cucharadita de aceite de sésamo.

Para la salsa: • 2 cucharadas de tamari o de salsa de soja. • ½ cucharada de sirope de agave. • ½ cucharada de vinagre de arroz. • 3 cucharadas de caldo vegetal.

©Estela Nieto

El arroz es uno de los alimentos más consumidos en todo el mundo. Incluso más que el maíz o el trigo, este cereal ocupa el primer lugar en cultivo para consumo humano. Tampoco es algo de extrañar si tenemos

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en cuenta que existen más de 8000 variedades de arroz y que tanto como ingrediente principal en una receta o bien como guarnición siempre queda perfecto en el plato.

ción platos como el curry, mientras que para hacer una buena paella o un arroz caldoso necesitaremos un grano que absorba mucho caldo y se llene de sabor sin romperse el grano.

Risottos, paella, salteados, en guisos caldosos, sopas o incluso con leche, el arroz, aunque tenga origen asiático, está presente en prácticamente todas las culturas del mundo.

Cocinar un arroz básico para utilizar como guarnición o base de algunos platos puede ahorrarnos mucho tiempo. Tan sólo es necesario seguir las indicaciones concretas para el tipo de arroz que vayamos a usar según la cantidad de almidón que tenga, si es o no integral o si es de grano largo o corto.

Es importante utilizar el tipo de arroz más apropiado para cada receta ya que sus características pueden ser muy diferentes. Si los granos largos por lo general suelen quedar sueltos al tener menos almidón, el arroz redondo es más indicado para recetas con caldo ya que absorbe mucho mejor el sabor. Para usar como guarnición, variedades de arroz aromático como el basmati o el jazmín son fragantes y complementan a la perfec-

Elaboración Limpiar las verduras pelando la zanahoria, lavando el puerro y cortando el brócoli en floretes pequeños. Cocinar el brócoli al vapor durante 4 minutos. Reservar. Picar el puerro muy fino y rehogar junto con el aceite de oliva y el de sésamo en una sartén amplia o un wok. Cuando esté traslúcido, agregar el jengibre pelado y picado muy fino, al igual que el ajo. Cocinar unos segundos antes de agregar la zanahoria y el tofu ahumado cortados en bastones finos. Al cabo de dos minutos incorporar los champiñones

A continuación, te explicamos cómo preparar un arroz oriental con verduras y tofu, una receta perfecta con este cereal. La clave para este plato es que el arroz debe estar cocido y frío previamente, de esta manera conseguirás un arroz suelto y entero sin que se pegue a la sartén ni se deshaga.

cortados en láminas finas y cuando comiencen a sudar agregar el repollo cortado en juliana muy fina. Esperar a que el repollo se ablande e incorporar el arroz. Remover para que se integre bien y añadir el brócoli cocido al vapor. Mezclar los ingredientes de la salsa en un bote pequeño y agitar para que se mezcle por completo. Regar el arroz y las verduras con la salsa y mezclar para que se reparta. Dejar que se caliente bien todo el conjunto y servir, decorando con sésamo tostado y guindilla fresca, si os gusta el picante. 

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LA SELECCIÓN DEL MES - LOS IMPRESCINDIBLES ALIMENTACIÓN / KÉFIR

Kéfir Pro, de Cantero de Letur

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Cantero de Letur lanza el único kéfir de cabra ecológico con un alto contenido de proteína y 0% materia grasa del mercado. Se presenta en dos versiones: una natural y otra con vainilla. El Kéfir Pro natural es un delicioso kéfir desnatado que preserva el sabor y la personalidad de la leche de cabra, mientras que el Kéfir Pro Vainilla ofrece una delicada mezcla de sabores con un delicado toque de extracto natural de vainilla.

ALIMENTACIÓN / CONDIMENTOS

Vainilla Bio, de Sonnentor

Risoni de legumbres, de Sol Natural

nuevo

Una variedad de pasta con forma similar al arroz elaborada a base de cereales, y muy popular en Italia, Grecia, Turquía... En Sol Natural le han querido dar un plus de nutrición utilizando como base legumbres.

¡Fragante y aromática! Con la vainilla bio de Sonnentor disfrutarás del sabor y la fragancia floral de la vainilla pura y natural, sin azúcar y sin aromatizantes sintéticos. Esta vainilla ecológica se ha obtenido sin la utilización de químicos de ningún tipo, es apta para cualquier elaboración culinaria y es perfecta para tus platos estas fiestas Navideñas.

Certificado: Ecológico (Euro Hoja) Marca: Sonnentor Distribución: Alternatur, S.L. www.alternatur.es

Certificado: Ecológico (Euro Hoja) Marca: Cantero de Letur www.elcanterodeletur.com Empresa: Cantero de Letur, S.A.

ALIMENTACIÓN / PASTA

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LA SELECCIÓN DEL MES LOS IMPRESCINDIBLES: es un espacio no publicitario donde los productos referenciados son seleccionados según el criterio del consumidor. Recomiéndanos a bio@bioecoactual.com tu producto preferido

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ALIMENTACIÓN

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CONCIENCIA ECOLÓGICA

Montse Mulé, Editora, redaccion@bioecoactual.com

Pensamientos creativos Los pensamientos existen, como existe una montaña, un río o un coche. Y es por la fuerza de los pensamientos que se avanza. Proyectar buenos pensamientos genera la corriente energética necesaria para lograr su realización. Pensar en mejorarnos y mejorar nuestro entorno es ya un primer paso, importante por ser el germen de las acciones que vengan detrás y por la fuerza expansiva que se genera al compartir estos pensamientos con los demás.

Ahora en fiestas de Navidad y Año Nuevo es tradición reflexionar sobre cómo modificar nuestros hábitos. Es tiempo de propósitos. Concienciados ya muchos de nosotros de la importancia de la alimentación para conservar o recuperar nuestra salud, concienciándonos de lo esencial que es el tipo de alimentos que elegimos para recuperar la salud del planeta, tenemos ahora la oportunidad de volver a pensar en ello. Y decidir hacia dónde encaminamos los pasos. Qué comemos y porqué. Por costumbre o por decisión pensada. Cómo afecta nuestra elección a nuestra salud. Y a la de los demás. Y al consumo de agua. Y a la contaminación, a la deforestación y al sufrimiento de los animales. Podemos cambiar, desde dentro hacia afuera. La alimentación exclusivamente de origen vegetal gana terreno. Las palabras de los dirigentes políticos en la recién celebrada COP 26 son de momento esto, palabras. 

FERIAS

Asociación Vida Sana, www.vidasana.org info@vidasana.org

ESPACIO VIDA SANA

Ecoactivos versus ecorresignados Parece que las cosas están cambiando, y qué mejor fecha ahora a final de año para hacer balance de cómo hemos cambiado, como cantaban aquellos del grupo Presuntos Implicados.

También resalta que, por el contrario, los ecorresignados, individuos que no ejercen acciones a favor del medioambiente, bajan un 9 %, pasando de ser casi la mitad, un 49 % en 2019, al 38 % en 2021.

El estudio realizado por «Who Cares, who does 2021», dice que el porcentaje de hogares ecoactivos suma adeptos año tras año: desde 2019 hasta hoy ha crecido 6 puntos, hasta el 22 %. Y, por si fuera poco, añade que “En 2030 más de la mitad (53 %) de la población mundial será ecoactiva, es decir, serán «consumidores verdes» que ejercerán acciones sostenibles con el planeta en su día a día”. ¿Nos imaginamos qué eco-revolución puede ser esta?

Por lo visto, ha sido la pandemia y el confinamiento lo que más ha ayudado a hacernos reflexionar sobre nuestros hábitos de vida y de consumo. Es un buen momento para que los que llevamos 40 años siendo ecoactivos, prediquemos, más claro y más alto, las ventajas de consumir productos ecológicos. Nuestra salud y la del medio ambiente están en peligro... ¡Esto es un llamamiento a ser ECOACTIVOS! 

CERTIFICADORA

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Con la garantía de la Asociación Vida Sana* * entidad sin ánimo de lucro y declarada de utilidad pública

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ALIMENTACIÓN

MATCHA Matcha es el té verde más raro, precioso y refinado de Japón. Merece ser llamado el rey de todos los tés verdes. Los tés Matcha de Biotona se producen exclusivamente a partir de hojas jóvenes de té fresco (Tencha).

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AGRICULTURA / SEMILLAS

Ariadna Coma, Periodista|bio@bioecoactual.com

1.000 jardines: A la búsqueda de variedades autóctonas de soja Alemania necesita soja de cosecha propia, y para ello cuenta con el espíritu investigador de miles de jardineros aficionados de todo el país. Es la base de 1.000 Jardines – El experimento de la soja en floración, un proyecto de investigación participativa que Taifun y la Universidad de Hohenheim han puesto en marcha para desarrollar la producción ecológica de tofu. La soja es un cultivo beneficioso para el suelo: aporta nutrientes y favorece la rotación de los cultivos. Empresas como Taifun, por ejemplo, se abastecen de soja de producción europea. Pero muchas de las variedades de la soja no se adaptan a las bajas temperaturas de algunas regiones alemanas. Así pues, la producción derivada de la soja, como el tofu, depende de las importaciones y las corporaciones mundiales proveedoras de semillas.

Cuanto más diversos sean los jardines en que se desarrolle el proyecto, más valiosos serán los datos obtenidos

Entre abril y octubre de 2022, jardineros voluntarios de todo el país cultivarán distintas variedades de soja en sus casas, bajo sistemas ecológicos

123rfLimited©jackf. Cosecha doméstica de soja

Para revertir esta situación y encontrar variedades adaptadas a los campos nacionales que permitan el autoabastecimiento, el proyecto pretende recopilar datos sobre el crecimiento de la soja en toda Alemania. Entre abril y octubre de 2022, jardineros voluntarios de todo el país cultivarán distintas variedades de soja en sus casas, bajo sistemas ecológicos. Sembrarán 10 cruces naturales de soja distintos, alternados con hileras de 2 especies de plantas con flor, para averiguar qué variedades prosperan

mejor en cada una de las regiones y qué papel desempeñan las condiciones climáticas en los cultivos. Y sobre todo, qué influencia tienen las franjas de floración en la soja y en la calidad del tofu resultante. Es decir, qué flores enriquecen los cultivos ecológicos. ¿Y por qué una investigación participativa? Cuanto más diversos sean los jardines en que se desarrolle el proyecto, más valiosos serán los datos obtenidos. 1.000 jardines invita a jardineros y agricultores profesionales

o aficionados, profesores de horticultura, huertos comunitarios y grupos escolares a participar en la iniciativa. Los requisitos son sencillos: solo se necesita disponer de un mínimo de 5 metros cuadrados de jardín y el espíritu de investigación para cultivar las variedades y acompañar su desarrollo desde la siembra hasta la cosecha. “Tenemos muchas posibilidades de desarrollar la soja para las regiones más frías gracias a las técnicas de cruce naturales y a la pasión de quienes se dedican a la jardinería. Para la nutrición humana, esto sería realmente innovador”, destaca Wolfgang Heck, cofundador de Taifun. Desde que se puso en marcha 1.000 Jardines en 2016, se han encontrado más de 500 cruces prometedores para la obtención de semillas. 

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Xabier Mendía, Gerente de Gumendi

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AGRICULTURA

La poda en los árboles frutales La poda es un reparto o administración de la luz. La luz es la energía que transforma la savia bruta (agua y sales minerales) en savia elaborada (nutrientes que se acumulan en el fruto). Donde hay luz, hay clorofila y vida. Donde no hay luz, sólo hay miseria.

Se cometen más errores por exceso que por defecto de poda

Piensa, por ejemplo, en una zarzamora. La parte exterior es verde y tiene frutos, pero la parte interior es seca e improductiva. Lo mismo sucede con un árbol mal podado. Cuando unas ramas asombran a otras, ninguna produce fruta por falta de luz.

ten más errores por exceso que por defecto de poda. Ante la duda, mejor quedarse corto. Además, siempre hay que conservar las formas piramidales o troncopiramidales del árbol para que aproveche la luz al máximo.

Al afrontar la poda de un frutal, puedes encontrar tres escenarios. 1. Árboles vigorosos con muchas ramas derechas como flechas que van de abajo a arriba (chupones). 2. Árboles débiles, con las ramas planas y desmayadas, hacia abajo. Estos árboles suelen dar frutos muy pequeños y con valor comercial nulo. 3. Árboles equilibrados, con una cantidad de frutos adecuada, de buen tamaño, sin chupones y con una estética perfecta.

Donde hay luz, hay clorofila y vida

123rfLimited©sima. Poda de manzano

Primer escenario: árbol vigoroso Es propio de árboles mal podados: abundantes chupones, consecuencia de una poda excesiva. La raíz bombea mucha savia bruta y las ramas y hojas del árbol no pueden procesarla. El árbol reacciona produciendo ramas y hojas en cantidad para intentar gestionar tanta savia.

De este modo, el árbol quedará con el mismo volumen, pero las ramas más aclaradas y con más luz.

Segundo escenario: árbol débil La causa de la debilidad de un árbol puede ser la falta de fertilidad de la tierra, la falta de riego o la falta de poda. Por tanto, ante árboles así, incide en estos tres aspectos: más riego, más abonado y más poda.

En este caso, realiza una poda de entresaca. Despoja al árbol de ramas enteras, de tal forma que las que queden tengan su espacio iluminado.

Tercer escenario: árbol equilibrado

Importante: nunca cortes una rama por la mitad.

En este caso, lo mejor es proseguir con las buenas prácticas. Se come-

Si el árbol “se diera la vuelta”; es decir, si las partes altas son vigorosas y las bajas débiles, significaría la muerte del frutal. Por otra parte, si quieres cortar una rama para que no crezca más, deja que la última yema sea de fruto. Por el contrario, esta yema deberá ser de vegetación o madera en caso de que quieras que la rama siga creciendo. Finalmente, recuerda que la poda de un árbol es un examen cuyo resultado obtendrás a un año vista. 

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AGRICULTURA

Juana Labrador Moreno, Dra. en Biologia y Profesora de Agroecologia en la Escuela de Ingenierías Agrarias de la Universidad de Extremadura|labrador@unex.es

¿Es posible recuperar el suelo? Diez prácticas que evitarán su degradación Decir que el suelo es un recurso vulnerable, puede sorprender a muchos. Estamos acostumbrados a percibirlo como un soporte inerte, sustentador de nuestras actividades. Sin embargo, nada más lejos de la realidad. Si nos centramos en los sistemas productivos, la multifuncionalidad del suelo de cultivo está condicionada por la acción humana. En este contexto, si nuestros modelos de gestión del suelo son conservativos y no esquilmantes y le devolvemos parte de la biomasa cosechada, aportamos materia orgánica como estiércol o compost; mantenemos cubiertas vegetales e integramos el arbolado, el suelo actúa como gran transmutador, recibiendo los restos orgánicos en diferentes estados y convirtiéndolos en múltiples formas: alimentos, fibras, madera y energía. En esta transformación de lo orgánico se facilitará la biodisponibilidad

ALIMENTACIÓN

123rfLimited©sheris9. Fertilizante de abono de vaca y paja

de lo mineral a través de los ciclos biogeoquímicos y al mismo tiempo, a través de un proceso “alquímico”, dará paso a la neoformación de las sustancias húmicas, un verdadero banco de nutrientes, sustancias fitoactivas y componentes funcionales, del entramado estructural edáfico. No está de más recordar la etimología de la palabra humano –del latín “humanus”, formada por “humus” que significa “tierra”, y el sufijo “-anus” que indica “procedencia de algo”-.

AF_anuncibioeco-pasta-onyar_125x160_2021.pdf

1/10/21

Siguiendo con el metabolismo del suelo, en su interior, como si de una cadena de montaje se tratara, utiliza parte de esos constituyentes minerales, en asociación con las arcillas, las sustancias húmicas y la actividad de medio vivo, para a través de la bioestructuración construir un modelado endógeno, formado por oquedades de distinto tamaño y funcionalidad, a lo que llamamos porosidad, generándose con ello, la formación de propiedades emergentes que resul-

tarán en la agregación, la estructuración del suelo y en su estabilidad. Estas propiedades emergentes, son un factor clave en la conservación y la calidad del suelo, en la nutrición y el desarrollo radicular de las plantas; teniendo también, un papel destacado en relación con la dinámica, la retención y la calidad del agua, con el secuestro del carbono y con la resiliencia –capacidad de recuperacióndel suelo. Las cosechas de los suelos de cultivo bien estructurados, son también cosechas de agua. El agua visible que forma parte de la composición de la fruta y verdura que consumimos, de la biodiversidad vegetal, microbiana y animal y el agua no visible que funciona como engranaje de toda la dinámica de la vida mineral y orgánica dando funcionalidad al suelo para que a su vez actúe como almacén -en la macro y microporosidad- y como filtro biológico.

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AGRICULTURA Cómo último apunte, en agrosistemas no sometidos a ese proceso bélico del ser humano frente a la naturaleza cultivada que llamamos agricultura industrial, los suelos actúan como reguladores de numerosas, y peligrosas, plagas y enfermedades. Es evidente que desconocemos lo que el suelo puede ofrecernos en todos los ámbitos de la existencia humana e ignoramos el enorme impacto de nuestra actividad sobre este recurso –en forma de degradación, y desertificación entre otras lindezas-, sumado a la falta de instrumentos políticos, económicos o de planeación eficaces para su protección. Degradación y desertificación no son la misma cosa, aunque las dos definen pérdidas; la primera, la pérdida de calidad biológica y valor económico; la segunda, pérdida de la funcionalidad por contaminación, salinización y erosión. Ambas suceden a nivel mundial, tienen mayor incidencia en zonas áridas, semiáridas y subhúmedas secas, y están ocasionadas mayoritariamente por la gestión agraria industrial sumada a procesos como: defores-

tación, cambio climático antrópico, contaminación, sellado, etc.

7. Introducir la ganadería a través de un pastoreo racional, llevando a cabo una mejora de la calidad de pastos y forrajes, así como de la calidad de los estiércoles.

Siendo un recurso de vital importancia podríamos preguntarnos ¿qué podemos hacer para pasar de testigos pasivos de la degradación a actores activos de la conservación y mejora del suelo? Resumo diez prácticas que pueden servirnos de guía. 1. Frenar la pérdida de suelo agrario fértil, bajo carreteras, construcciones o parques solares. 2. Eliminar el uso de biocidas y el vertido de sustancias contaminantes. La permanencia de los metabolitos producidos en su degradación contaminará durante cientos de años el suelo y el agua impidiendo la fertilidad y la vida en su interior. 3. Evitar su compactación. Protegerle del paso de maquinaria pesada, laboreo intensivo, monocultivo, o exceso de carga ganadera. 4. Protegerlos de la erosión y de impactos climáticos adversos. Manteniendo cubiertas permanentes

8. Utilizar semillas no tratadas y de alta rusticidad que optimicen la generación de un microbioma adaptado y la salud de la planta y el suelo. 123rfLimited©rh2010. Bio fertilizantes

naturales o cultivadas; así como la asociación cultivo-arbolado y el mínimo o no laboreo. 5. Enriquecerlos con materia orgánica. Subproductos orgánicos y estiércoles, compostados. Abonos verdes, rotaciones, mulching, etc. y aporte de enmiendas minerales naturales como las harinas de roca. 6. Utilizar prácticas adecuadas a ambientes agroclimáticos: reforestación, pastos permanentes, adehesamiento, cultivos no esquilmantes, asociaciones de cultivo adaptadas.

9. Favorecer la biodiversidad cultivo y no cultivo y la edafodiversidad en y sobre el suelo. 10. Realizar una buena gestión de la cantidad y la calidad del agua. Uso de aguas para riego, que no salinicen el suelo, que su carga bacteriana no sea elevada, que no aporten metales pesados, ni restos de biocidas. Es penoso pero nuestro mundo se comporta con el suelo como los protagonistas de uno de los chistes del Roto. En él, el piloto por megafonía dice: señores pasajeros para aumentar la velocidad hemos eliminado el tren de aterrizaje. Tal cual. 

ALIMENTACIÓN

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PROFESIONALES

ACTUALIDAD

Oriol Urrutia, Co-Editor y Politólogo comunicacion@bioecoactual.com

Bavo van den Idsert: “Necesitamos un cambio rápido hacia una contabilidad de costes y un precio real de los productos” ¿Conseguiremos que el 25% de la superficie agrícola de la UE sea ecológica en 2030?

Bavo van den Idsert (1960) empezó su contacto con el mundo ecológico en 1987, tras sus estudios de lengua y literatura holandesa. Tras varios años de experiencia en distintas organizaciones de comercio y promoción ecológica, como Natudis o BioNederland, fue director de la organización ecológica holandesa Bionext y miembro de la junta directiva de IFOAM Organics Europe, entre 2011 y 2019. Desde la primavera de 2020, es el director de OPTA EU, la Asociación Europea de Procesamiento y Comercio Ecológico que representa las principales empresas del sector ecológico europeo.

ALIMENTACIÓN

Confío plenamente en que lo conseguiremos. Países como Austria, Suiza y Dinamarca, demuestran que es posible, mientras que Alemania, Francia, Suecia, Italia y España se están poniendo las pilas. La interacción entre un fuerte liderazgo gubernamental a favor de la agricultura ecológica sostenible y el impulso de los agricultores, las empresas alimentarias, el comercio minorista y los consumidores es la base del éxito. Toda la cadena debe estar involucrada. El fuerte liderazgo de la UE en favor de la agricultura ecológica y sostenible es lo que me hace confiar en que tendremos éxito.

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¿Qué más pueden hacer las instituciones europeas para contribuir al desarrollo ecológico? En primer lugar, iniciar una campaña de promoción para aumentar el conocimiento sobre los alimentos, la agricultura ecológica y la Euro Hoja. Para transformar a los consumidores en compradores potenciales, primero tienen que entender los beneficios de lo ecológico para su propia salud y la de nuestro planeta. La integración de los alimentos 100% ecológicos en los servicios de alimentación públicos (escuelas, hospitales...) sería también una fuerte señal para los Estados miembros. Y no olvidemos la educación. Si los jóvenes comprenden los beneficios de los alimentos y la agricultura ecológica para su propia salud y el futuro de nuestro planeta, serán

La Comisión Europea debería empezar con un impuesto cero para los alimentos ecológicos saludables y sostenibles y un impuesto adicional para los alimentos convencionales insalubres e insostenibles

consumidores más responsables de lo que ha sido mi generación. ¿Está todo en la mesa de debate político de los Estados miembros, o la UE podría hacer más para transformar la industria alimentaria europea? Mientras se permita contaminar el medio ambiente, malgastar la biodiversidad, desperdiciar la salud y amenazar nuestro clima con las emisiones de CO2, sin coste alguno, la producción inclusiva de lo ecológico, que reduce los costes sociales de forma distintiva, no proporciona un modelo de negocio rentable, porque la diferencia de precio entre lo convencional y lo ecológico seguirá siendo demasiado grande. Necesitamos un cambio rápido hacia una contabilidad de costes y un precio real de los productos. La Comisión debería empezar con un impuesto cero para los alimentos ecológicos saludables y sostenibles y un impuesto adicional para los alimentos convencionales insalubres e insostenibles, tal y como aconsejó el Parlamento de la UE cuando aprobó con una mayoría masiva la estrategia ‘De la Granja a la Mesa’. ¿Qué papel puede desempeñar la industria de procesamiento y comercio ecológico en este cambio de paradigma? La industria de alimentos ecológicos ha desarrollado una metodología de procesamiento basada en los valores ecológicos: alimentos sanos y cuidado del medio ambiente, que muestran su valor añadido. La ausencia de aditivos químicos, la ausencia de

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ACTUALIDAD ¿Cómo valora el lanzamiento y los primeros cuatro años de la OPTA?

Los consumidores tienen que entender los beneficios de lo ecológico para su propia salud y la de nuestro planeta OGM, la exclusión de determinadas técnicas de procesado, todo ello contribuye realmente a la salud, además de los valores saludables de la práctica de la agricultura ecológica. En el ámbito de la sostenibilidad, estamos a la cabeza, reduciendo el uso de energía, utilizando energía verde, reduciendo los envases, etc. La industria de los alimentos ecológicos, junto con las empresas comerciales, son esenciales para que la demanda y la oferta estén equilibradas. Esto será necesario en la próxima década para alcanzar el 25% de tierras agrícolas ecológicas en la UE. Sin el mercado esto es imposible.

Estáis creando una red de conocimientos en materia de transformación y comercio ecológicos.

¿Cómo pueden contribuir los grupos de trabajo de OPTA a la industria alimentaria?

Es importante para intercambiar conocimientos y experiencias que muestren las necesidades. Estamos creciendo y expandiéndonos rápidamente dentro y fuera de la UE. Necesitamos conectarnos a nivel de procesamiento y comercio. Hay muchos retos y oportunidades. Y necesitamos un enfoque europeo en muchos temas.

Con la participación directa y el conocimiento de nuestros miembros creamos posiciones y acciones que apoyan su trabajo. En la asamblea general, los miembros votarán nuestras posiciones y planes de acción para la gestión de los residuos de ácido fosfórico, el etiquetado nutricional y la acción climática.

ALIMENTACIÓN

Empezamos con gran entusiasmo de los 15 miembros fundadores. Al principio nos centramos en la manipulación de residuos y en el ácido fosfórico, grandes debates actuales en la red internacional de RESCUE. En los últimos dos años hemos podido ampliar el número de miembros de 22 a 35 e involucrar a nuevos países. Esto nos dio la posibilidad de ampliar la agenda también, con grupos de trabajo sobre Clima, Procesamiento y etiquetado, Importación y certificación, Marketing y promoción, Residuos y Ácido Fosfónico. ¿Cuáles son los objetivos para 2022? Trasladaremos la oficina a Bruselas y ampliaremos nuestra red y cobertura temática, con la aplicación del nuevo reglamento ecológico, la estrategia ‘De la Granja a la Mesa’, el etiquetado de sostenibilidad y salud, el clima y la promoción y un mayor fortalecimiento de nuestra cooperación con todas las partes interesadas en la agricultura ecológica. 

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ENVASES

Jim Manson, Periodista|bio@bioecoactual.com

Sopesar la oportunidad ‘Residuos Cero’ Al rápido aumento de las tiendas ‘Zero Waste’ (residuos cero) se lo está conociendo como una revolución de la venta al por menor. En toda Europa se han abierto cientos de tiendas dedicadas a productos ‘residuo cero’ y a la venta a granel en los últimos cinco años, donde han generado un gran seguimiento entre las crecientes filas de “derrochadores cero”. El informe de 2020 de Zero Waste Europe y Eunomia Tiendas sin embalajes en Europa, predice un fuerte crecimiento continuado para el sector minorista de venta de productos ‘residuo cero’. En el mejor de los casos, dice, el mercado podría tener un valor de 3.500 millones de euros en 2030. Pero, ¿puede el sector minorista especializado en productos residuo cero mantener su impulso impresionante de crecimiento? Y ¿cómo responden al fenómeno ‘residuos cero’ las tiendas especializadas en productos ecológicos y naturales y la industria en general? Intentamos averiguarlo.

COSMÉTICA

especializados en productos ‘residuo cero’ en los 10 países que se encuestaron en 2020. Dado que esto excluía el Reino Unido (150 tiendas), Italia y los países nórdicos, es probable que la cifra de toda Europa esté más cerca de los 3.000.

El rápido aumento de la venta al por menor de residuos cero El aumento de las tiendas minoristas dedicadas a productos ‘residuo cero’ ha sido de hecho rápido. Unpackaged, que se abrió en Londres en 2007, ha sido descrito por el gurú mundial del ‘residuos cero’ Bea Johnson (autora de Zero Waste Home) como el “primer almacén de alimentos a granel de la era moderna”. En esta época

comenzaron a abrirse tiendas especializadas en productos ‘residuo cero’ en toda Europa (Unperfekthaus, en Alemania, fue otro vendedor pionero y un “minorista de referencia” para los empresarios de productos ‘residuo cero’). Desde el 2015, la venta al por menor de productos ‘residuo cero’ ha experimentado un crecimiento mucho mayor. Según Zero Waste Europe, ahora hay cerca de 2.000 establecimientos

La oferta básica del minorista especializado en productos ‘residuo cero’ se basa generalmente en un área de autoservicio a granel, para el hogar y para el cuidado personal. Los productos secos y sueltos se distribuyen a través de contenedores expendedores y sacos, mientras que los productos de limpieza ecológicos y productos de cuidado personal a base de líquidos se suministran a través de estaciones de recarga.

Enfocado en el centro de la ciudad La encuesta Zero Waste Europe, que sólo estudió empresas pequeñas de propiedad local, muestra que la facturación media de las tiendas

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ENVASES de productos ‘residuo cero’ es de 170.000 € y que el 74% de las tiendas se encuentran en el centro de las ciudades. ¿Cómo deben responder las tiendas de alimentos ecológicos y naturales a la tendencia de productos ‘residuo cero’? Los minoristas especializados en ecológico y las tiendas de productos ‘residuo cero’ comparten datos demográficos similares con los clientes. Así, muchas tiendas ecológicas y naturales han ido ampliando su oferta de productos a granel, en parte como una forma de ampliar su atractivo a una nueva generación de consumidores verdes más jóvenes, pero también para protegerse de la nueva competencia. Las cadenas ecológicas también amplían su oferta de productos ‘residuo cero’. En su tienda insignia de París, Biocoop ofrece ahora 250 productos en su estación de recarga y tiene previsto desplegarlos a nivel nacional. Planet Organic de Londres cuenta ahora con estaciones de recarga franquiciadas de Unpackaged en sus once tiendas.

La tendencia ‘residuo cero’ ¿ha llegado para quedarse?

Las cadenas de suministro de alimentos y productos a granel aún están poco desarrolladas, lo que reduce la eficiencia y aumenta el coste Entrar en las grandes superficies El creciente interés público por el comercio al por menor sin envases ha atraído la atención de los principales supermercados. En Gran Bretaña, Waitrose anunció el lanzamiento de sus estaciones de recarga Unpacked, que está probando en tres tiendas. El minorista dice que la prueba está “diseñada para probar cómo los clientes podrían comprar en el futuro”. Morrisons y Asda también han lanzado esquemas diseñados para acabar con los

plásticos de un solo uso. En Suiza este verano, Coop ha probado pasillos de recarga en varias de sus tiendas más grandes. Y Carrefour ha estado probando una fórmula similar con el agua en algunas tiendas españolas. A pesar de la alta visibilidad publicitaria alrededor de estos ensayos, los minoristas especializados en productos ‘residuo cero’ parecen generalmente escépticos en que los supermercados puedan hacer que este tipo de venta funcione a gran escala.

¿El concepto residuos cero se convertirá en una característica permanente del panorama comercial? Es una pregunta difícil de responder definitivamente. Todavía hay algunas barreras políticas importantes para la adopción a gran escala. Por ejemplo, actualmente no hay ningún enfoque armonizado sobre la forma en que se regulan las tiendas ‘residuo cero’ en Europa. Después, está la necesidad de reflejar mejor el coste total de los envases, que los defensores de los productos ‘residuo cero’ dicen que se subvenciona efectivamente porque los costes ‘externalizados’ no se reflejan en el precio de los envases. También hay retos comerciales. Las cadenas de suministro de alimentos y productos a granel aún están poco desarrolladas, lo que reduce la eficiencia y aumenta el coste. Y hay trabajo que hacer para que el concepto ‘residuo cero’ sea más atractivo para los propietarios de marcas. Aparecen algunas estaciones de recarga de marca en las tiendas, pero las oportunidades siguen siendo limitadas. 

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AROMATERAPIA

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Marta Gandarillas, Periodista especializada en Salud Natural,Titulada superior en Naturopatía y Terapeuta de Jin Shin Jyutsu|mgbioecoactual@gmail.com

Formas de aplicación y precaución en el uso de los aceites esenciales La popular frase de “menos es más”, podría ser empleada en el mundo de la aromaterapia para expresar muy adecuadamente la poderosa forma de actuación y la eficacia de una gota de aceite esencial. Como su nombre indica, los aceites esenciales (AE) son la esencia pura de la planta. Se trata de la esencia volátil de la planta aromática obtenida por arrastre de vapor de agua. Se emplea el término “esencia” y no “AE” cuando las moléculas, en lugar de por destilación, se extraen por expresión de la corteza (es decir exprimiendo), como es el caso de los cítricos. Hablamos de esencia de limón y no de AE de limón. Aunque son volátiles, se les llama “aceites” porque son lipófilos, o sea, no se mezclan con el agua sino con los cuerpos grasos. Por eso, y debido a lo potentes que son, se recomienda su dilución en aceites vegetales para su uso tópico. El tamaño de sus moléculas y esta atracción por los lípidos hacen que penetren con mayor facilidad en las capas de la piel. Es por esto también que, la precaución en su uso y la supervisión de un especialista son necesarias ya que, por ejemplo, en su aplicación inhalada, la cantidad y tiempo de exposición han de ser controlados porque pueden llegar a ser neurotóxicos. Además de en la corteza, las moléculas de los AE se pueden encontrar en

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Fundado hace 30 años por el farmacéutico aromatólogo Dominique Baudoux, PRANAROM, laboratorio científico-médico, líder en aromaterapia científica, es referente mundial por la calidad de sus materias primas. Sus más de 300 aceites esenciales cuentan con la denominación AEQT, sello de calidad que lo avala. Los aceites esenciales están quimiotipados, son 100% puros y naturales y proceden de plantas, botánica y bioquímicamente definidas. 123rfLimited©dragoscondrea

las diferentes partes de la planta (hojas, frutos, flores, semillas, raíces...). La variedad de la especie de la planta, las condiciones climatológicas, el terreno, la altitud, el momento de recolección, la forma de extracción... van a dar lugar a diferentes calidades y a los llamados quimiotipos y subquimiotipos, que son las variaciones químicas en la composición de los diferentes aceites esenciales. Los AE son estructuras químicamente muy complejas, que dependiendo del aceite pueden tener hasta más de 100 componentes distintos y aunque un AE tenga una concentración alta de uno sólo, puede tener docenas de

otros componentes. Es la sinergia de todos ellos en equilibrio la que confiere a los aceites propiedades tan eficaces. Las formas de administración más frecuentes de los AE son la inhalación (a través de un difusor aromático, de la inhalación directa del aceite en un pañuelo o prenda...), la vía tópica (a través su aplicación sobre la piel diluidos en aceites vegetales, cremas, champús... Existen puntos clave de absorción en el cuerpo como la coronilla, frente y sienes, sobre órganos vitales, plantas de los pies...) y la vía oral (competencia de médicos y aromaterapeutas expertos). 

PRANAROM es uno de los pioneros en la investigación de aceites esenciales. Actualmente, la investigación sigue siendo una prioridad junto al desarrollo de nuevas formulaciones y áreas de aplicación de sus productos. La Sinergia esencial bio es una sinergia multifuncional única con aceites esenciales de certificación ecológica. Sirve para el cuidado de la piel y de la mente, ya que calma, relaja y equilibra. Contiene aceites esenciales que se potencian entre ellos, sumando sus propiedades y ofreciendo un retorno al equilibrio y a la serenidad.

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Roberto San Antonio-Abad, Presidente y responsable de Formación de COFENAT

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Asociación Nacional de Profesionales y Autónomos de las Terapias Naturales

TERAPIAS NATURALES

Se crea el primer partido político que defiende las Terapias Naturales El pasado mes de julio se inscribió en el Registro de Partidos Políticos el primer partido que se crea con el objetivo de defender las prácticas, practicantes y productos de Terapias Naturales desde el ámbito de la acción política. El Partido de las Terapias Naturales (PTN) nace como consecuencia del ataque irracional que desde diversos ámbitos de la administración viene aconteciendo desde los últimos tiempos, que desemboca en un “Plan para la protección de la salud frente a las pseudoterapias” que el actual gobierno sacó adelante, creando una enorme confusión, ridiculizando a más de 60.000 profesionales y a más de 10.000 empresas del sector (según datos oficiales de la Agencia Tributaria), sin dar una información veraz y contrastada e induciendo a error al ciudadano. Según defiende el PTN, “todas las Terapias Naturales tienen en común una concepción holística del ser humano, en la que hay dos grandes enfoques: el enfoque sanitario y el no sanitario”. En este sentido, propone una doble estrategia en la defensa de las Terapias Naturales: • Enfoque sanitario: a partir de un trabajo de autorregulación de cada una de las terapias, se busca defender la regulación por parte de la Administración de aquellas prácticas, practicantes y productos que ya están regulados en

otros países de nuestro entorno, y defender su integración en el Sistema Nacional de Salud (SNS), así como defender la regularización de otras prácticas susceptibles de ser integradas en el SNS. • Enfoque no sanitario: promover la autorregulación de aquellas prácticas, practicantes y productos que no sean susceptibles de ser regulados por la Administración con fines sanitarios, y defender su libre ejercicio bajo dicha autorregulación. La acción del PTN está inspirada en el necesario respeto mutuo que debe haber entre ambos enfoques, el sanitario y el no sanitario, siendo el objetivo común de todos los practicantes de Terapias Naturales, ya sea prestando ser-

Este partido lleva en su esencia, en sus estatutos y entre sus finalidades principales la de buscar una regulación de los profesionales que ejercen las Terapias Naturales vicios terapéuticos o generando productos, facilitar la salud y la cura, en un marco de buenas prácticas que evite situaciones de abuso hacia personas vulnerables; que fomente el respeto a todas las formas de vida, y la sostenibilidad y el cuidado del medio ambiente.

Hay que pasar a la acción, porque el gobierno y las instituciones no van a hacer nada si no se les empuja desde el ámbito político. Considero importante hablarles de tú a tú. Cuando un político quiere crear una ley sobre una cuestión regulada en otros países de la Unión Europea usan el argumento de que “en otros países esto es algo normalizado y regulado”, sin embargo, cuando hablan de las Terapias Naturales miran para otro lado inventando datos falsos sobre ellas y omiten el reconocimiento del que gozan en países de nuestro entorno. Por eso mismo, es importante no solo que defienda las Terapias Naturales, sino que su nombre también lleve dicha denominación porque al contrario de otros partidos que dicen posicionarse en algún momento de la legislatura a favor de las mismas con el único afán de recabar votos, este partido lleva en su esencia, en sus estatutos y entre sus finalidades principales la de buscar una regulación de los profesionales que ejercen las Terapias Naturales o también denominadas terapias complementarias y alternativas, tal y como se establece en la Organización Mundial de la Salud (OMS). Si eres una persona afín a las Terapias Naturales deberías dar una oportunidad a este nuevo partido, si no es afiliándote puedes hacerlo difundiendo sus noticias o eventos. 

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SALUD Y ALIMENTACIÓN

Raúl Martínez, Dietista-Nutricionista, biólogo

Melena de león: el hongo de la memoria Hericium erinaceus, melena de león, es un hongo que crece formando grandes masas blancas y esféricas de 10 a 25 cm. Con aspecto filamentoso, las masas en cascada se superponen unas encima de otras sobre su pie. Se reconoce con facilidad por sus características barbas filamentosas que asemejan a una melena de león, de ahí su nombre. Es un hongo de amplias propiedades medicinales a la vez que un buen alimento con alto valor nutricional. En chino se le conoce por hóu tóu gü, hongo cabeza de mono, y en japonés por yamabushitake, hongo de la montaña escondida.

Contiene sustancias bioactivas con efectos beneficiosos sobre los sistemas nervioso, digestivo, circulatorio e inmunológico

Hericium erinaceus crece en troncos de árboles de madera dura. Contiene sustancias bioactivas con efectos beneficiosos sobre el sistema nervioso, el sistema digestivo, el sistema circulatorio y el sistema inmunológico. Por sus propiedades terapéuticas viene siendo usado como medicina en China, Japón, Corea e India. Tanto el micelio como el cuerpo fructífero contienen compuestos bioactivos con eficacia farmacológica. Hericieum es rico en proteínas, minerales como germanio, selenio, potasio, fósforo y zinc, aminoácidos esenciales y sustancias bioactivas, como beta-glucanos, erinacinas, hericerinas y hericenonas. Sus principios bioactivos presentan actividad antitumoral, antioxidante, inmunomoduladora y neuroprotectora. Favorecen la buena salud del sistema intestinal, del hepático, del cardíaco y tienen actividad nefroprotectora en riñones. Controla los niveles de azúcar y de lípidos. Su acción intestinal re-

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genera el epitelio de las mucosas del aparato digestivo, estando indicado en caso de úlceras gástricas y duodenales, inflamaciones crónicas de la mucosa intestinal, y en patologías de intestino irritable y enfermedad de Crohn. Protege frente al estrés oxidativo debido a que es muy rica en SOD (Super Oxido Dismutasa). El estrés oxidativo está directamente relacionado con patologías neurodegenerativas, como la enfermedad de Alzheimer y de Parkinson. Las ericeninas inducen la producción de la

hormona NGF (Factor de Crecimiento Nervioso), que es la responsable de la regeneración neuronal. Esta capacidad de estimular, regenerar y potenciar la salud del cerebro y de los nervios es la que hace posible conservar la función cerebral activa y saludable. Melena de león es el hongo de la memoria. Hericium erinaceus se puede tomar crudo, cocinado, seco o preparado en forma de té. También se puede consumir en forma de extracto puro. 

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LA OPINIÓN DEL ESPECIALISTA

Maribel Saíz Cayuela, Licenciada en Ciencias biológicas, PGD. Dietética y nutrición|bio@bioecoactual.com

Nutrición, estrés y estado de ánimo Que la dieta influye sobre nuestro sistema nervioso es un hecho. El sistema nervioso simpático participa en la respuesta conocida como “lucha o huida” y regula funciones corporales como la frecuencia cardíaca y la presión arterial. El sistema nervioso parasimpático tiene efectos opuestos que ayudan al cuerpo a volver al estado de calma. Cuando la actividad del sistema nervioso simpático es elevada y se mantiene en el tiempo, puede ocasionar cambios en nuestra fisiología y ser perjudicial para la salud. De igual modo un elevado nivel de cortisol – la hormona del estrés- en el organismo puede dañar también los tejidos. Los estudios muestran que el sistema nervioso simpático responde a los cambios en la ingesta calórica; la restricción calórica disminuye la actividad del sistema nervioso simpático y la administración de carbohidratos la aumenta y la insulina puede ser un vínculo importante entre los cambios en la ingesta dietética y los cambios en el flujo simpático central.

¿Qué alimentos y nutrientes pueden ayudar a equilibrarnos? Algunos alimentos pueden ayudarnos a reducir el estrés. Hay que destacar los ácidos grasos Omega-3 tales como el DHA y el EPA. Un déficit en este tipo de ácidos grasos puede dar lugar a alteraciones de la memoria, la concentración y la capacidad de autocontrol. Asegurar el aporte del complejo B, también es muy importante ya que la deficiencia en es-

La combinación del triptófano con la jalea real da muy buenos resultados para mejorar el estado de ánimo y el estrés tas vitaminas puede dar lugar a irritabilidad y a una mayor susceptibilidad

al estrés, insomnio y alteraciones del estado de ánimo. En este sentido las frutas y verduras y la levadura de cerveza son indispensables. Otros nutrientes muy importantes son el aminoácido triptófano, el magnesio y la vitamina C. El triptófano es fundamental para la síntesis de la serotonina en el cerebro y favorecer un buen estado de ánimo. En este sentido la combinación del triptófano con la jalea real da muy buenos resultados para mejorar el estado de ánimo y el estrés. La jalea real contiene también complejo B y puede ayudarnos a restablecer nuestro nivel de energía, normalmente mermado en las situaciones de estrés y estrés sostenido. Por otro lado, diferentes estudios han demostrado que las sustancias antioxidantes como la melatonina, el triptófano, la vitamina E y la vitamina C mejoran la tolerancia al estrés, por lo que los complementos que conjugan estos micronutrientes, son ideales para reducir el estrés y pueden ayudar en los trastornos del sueño y del estado de ánimo. 

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COSMÉTICA NATURAL

Ariadna Coma, Periodista|bio@bioecoactual.com

¿Qué pasa si me pongo granada en la cara? La granada es una fruta originaria del Asia reconocida por su riqueza nutricional. Tiene un alto poder antioxidante, es rica en vitaminas del grupo C, A y E, minerales y otros elementos importantes para el buen funcionamiento del organismo. No obstante, es más que un alimento. Aplicado en cosmética, es un principio activo que aporta soluciones naturales y efectivas para recuperar el buen aspecto de nuestro cutis y mantener una piel joven e hidratada. Por su alto contenido en sustancias nutritivas, antienvejecimiento y antinflamatorias, la granada es considerada uno de los tesoros de la belleza natural y la salud facial. Es apta para cualquier tipo de pieles. Ya sean jóvenes, maduras, secas, grasas, mixtas o sensibles, todas pueden beneficiarse de sus propiedades, por lo que no es extraño encontrarla como ingrediente principal en cremas, jabones, aceites faciales y corporales.

Combate el envejecimiento La granada es una fuente natural para eliminar las toxinas y los radi-

El extracto de este fruto favorece la circulación sanguínea y la reparación celular

La granada es uno de los antioxidantes más potentes de la naturaleza oscuras en el rostro causadas por la exposición continuada al sol. 123rfLimited©belchonock

Aliada contra las imperfecciones

cales libres, principales responsables del envejecimiento celular. Su combinación única de polifenoles la convierten en uno de los antioxidantes más potentes de la naturaleza. Sus aceites grasos estimulan la actuación de los fibroblastos, las células que producen colágeno y elastina, dos sustancias esenciales para mantener la piel tersa y flexible. Así pues, la granada es una buena aliada para contrarrestar la aparición de los signos de la edad, al reducir las arrugas y suavizar las líneas de expresión, impulsando un aspecto más suave, rejuvenecido y tonificado.

Debido a sus propiedades, la granada es un principio activo muy bien valorado en cosmética por la prevención de las imperfecciones, como irritaciones, rojeces, granos o puntos negros. El extracto de este fruto favorece la circulación sanguínea y la reparación celular, dando uniformidad al tono y a la textura de la piel, por lo que es también una aliada excelente para la prevención, la reducción y la desaparición de las cicatrices producidas por el acné.

Su poder antiinflamatorio, por otro lado, es especialmente interesante en el tratamiento de enfermedades cutáneas, como la psoriasis y los eccemas, dado que alivia los picores y sus efectos molestos.

Además, muchas fórmulas cosméticas la incluyen por su efecto blanqueante e iluminador. Corrige la hiperpigmentación producida por la radiación ultravioleta y, por lo tanto, previene la aparición de manchas

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Rostro hidratado y nutrido Su alto contenido en nutrientes y vitaminas proporciona a las células de la piel el alimento necesario para que puedan realizar sus funciones vitales. De este modo, el extracto de este fruto tiene propiedades regenerativas capaces de combatir el efecto de oxidación diaria producida tanto por factores nutricionales como por agresiones externas: actúa como pantalla protectora frente a los cambios de temperatura y la contaminación ambiental. Además, es un principio activo altamente hidratante. Más del 85% de la composición de la granada es agua, por lo que resulta una gran aliada contra la sequedad, la tirantez y la irritación causada por la exposición al frío. Estimula la regeneración celular de la dermis y la epidermis, acelerando la curación de grietas y heridas, ofreciendo la posibilidad de lucir un rostro hidratado y nutrido. 

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LA ENTREVISTA

Oriol Urrutia, Co-Editor y Politólogo comunicacion@bioecoactual.com

Gerard Versteegh: “Aseguramos un suministro constante de ingredientes ecológicos de confianza” Gerard Versteegh es el presidente de Tradin Organic, el principal proveedor mundial de ingredientes ecológicos. Fundada a principios de los años 80, la empresa es conocida por sus esfuerzos en materia de control de calidad y trazabilidad, y por garantizar la integridad ecológica y la seguridad del suministro. Con el objetivo de promover cadenas de suministro potentes y sostenibles, Tradin Organic es uno de los miembros fundadores de la Organic Processing and Trade Association (OPTA).

¿Cómo conectan con los productores y desarrollan proyectos con ellos? Contamos con un amplio equipo internacional de exploradores y agrónomos locales que trabajan directamente con los agricultores y procesadores locales para iniciar y apoyar proyectos de reconversión, buscar nuevos proveedores, ingredientes o ideas y, en general, garantizar continuamente la calidad y la integridad ecológica de nuestros productos. La presencia local nos ha permitido crear una serie de proyectos de abastecimiento con éxito que nos proporcionan un suministro constante y seguro de una am-

plia gama de ingredientes ecológicos. También ayudamos a los agricultores ecológicos locales organizando cursos de formación y ofreciendo apoyo técnico y financiero. En muchos de nuestros proyectos de abastecimiento somos auténticos pioneros. Por ejemplo, nuestro proyecto de aceite de aguacate ecológico en Sunvado. Los aguacates crecen principalmente en fincas de café ecológico para dar sombra a la plantación. Antes de que abriéramos nuestras instalaciones, los agricultores no tenían un mercado para sus aguacates ecológicos y la mayoría no se recogían o se dejaban en el campo. ¿Cómo ha afectado la pandemia a la producción y el comercio Bio? El Covid-19 ha dificultado viajar a nuestros lugares de abastecimiento en todo el mundo y reunirnos con nuevos clientes potenciales y proveedores, ha interrumpido las cadenas de suministro mundiales y ha ralentizado los fletes marítimos causando problemas logísticos. ¿Qué importancia tiene la integridad ecológica? ¿Ha aumentado el fraude en la producción ecológica? La integridad ecológica es el verdadero núcleo de nuestro negocio. Siem-

pre ha habido problemas relacionados con el fraude en el mercado mundial de productos ecológicos, pero gracias a nuestro amplio conocimiento del mercado y nuestros equipos de abastecimiento situados en el lugar de origen aseguramos la integridad ecológica de nuestros ingredientes.

te. Hemos implementado herramientas de trazabilidad digital que nos permiten mapear la tierra ecológica en el origen y conectarla directamente con el agricultor responsable.

¿Qué importancia tiene para el mercado mundial contar con ingredientes ecológicos de confianza?

Necesitamos asegurar ingredientes sanos para ahora y para muchas generaciones venideras. Tradin Organic trabaja con cadenas de suministro integradas y constituye el vínculo entre los agricultores y el comercio minorista. Al gestionar toda la cadena, desde el agricultor hasta el envasador, podemos garantizar la integridad ecológica e ir más allá: fortalecer cadenas de suministro sostenibles y preparadas para el futuro.

La demanda de ingredientes ecológicos crece continuamente y, debido a las prácticas convencionales, el cambio climático y la contaminación, cada vez es más difícil encontrar nuevas fuentes ecológicas. En Tradin somos pioneros en el mercado ecológico desde hace más de 25 años. Gracias a nuestra red global de agrónomos y a nuestras propias plantas de procesado en lugares clave, hemos sido capaces de asegurar a nuestros clientes un suministro constante de ingredientes ecológicos de confianza. ¿Cómo gestiona Tradin Organic la trazabilidad de los ingredientes? Contamos con nuestro equipo de agrónomos locales para asegurar que todos nuestros ingredientes son rastreables desde la granja hasta el clien-

Practicáis la sostenibilidad más allá de lo ecológico. ¿Por qué y cómo?

¿Es la agricultura ecológica regenerativa el futuro? A través de un enfoque en la mejora demostrable de la calidad del suelo, la biodiversidad, y su atención a los aspectos sociales, la agricultura ecológica regenerativa cuantifica un impacto positivo y recompensa a los agricultores que gestionan su sistema de una manera holística y a prueba de futuro. Sólo si protegemos nuestros suelos, podremos cultivar suficientes alimentos nutritivos para alimentar a nuestro planeta. 

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