Àfrica ecològica: entre l’agricultura tradicional i les exportacions
Pàg. 6
La recepta
Gotets de compota, crema de vainilla i granola cruixent
Pàg. 12
Alimentació i salut
Fiber maxxing: la fibra dietètica està de moda
Pàg. 22
L’entrevista
Kerstin Wolf: directora de NORSAN España
Pàg. 32
Cada dia l’actualitat ecològica a: www.bioecoactual.cat imprès en paper ecològic i reciclat
@bioecoactual @bioeco_actual Bio Eco Actual Bio Eco Actual
ATENCIÓ BOTIGUES! Visiteu www.masterorganic.es
INFORMATIU MENSUAL INDEPENDENT I GRATUÏT DE CONSUM DE PRODUCCIÓ ECOLÒGICA
“Viure en contacte amb la natura és escoltar un idioma sense paraules” Jean-Jacques Rousseau
Què és el naturisme? Alimentació ecològica i salut
SOCIETAT
BIOECO
EDITA: Centipede Films, S.L. Tel. 93 747 43 19
C/ Santa Maria, 9 1er 2a 08172 Sant Cugat del Vallès Dipòsit Legal: B.10202-2013
TIRADA 50.000 EXEMPLARS
www.bioecoactual.com bio@bioecoactual.com
DIRECTOR Enric Urrutia
REDACCIÓ Montse Mulé
PRODUCCIÓ EDITORIAL
Júlia Alier, Laura Clavijo, Carlos Franganillo, Oriol Urrutia
INFORMÀTICA
Marcel Graupera, WIB Consultoría Informática
DISTRIBUCIÓ A PUNT DE VENDA
Andalusia: Cadidiet; Aragó: Jahisil; Catalunya: Sol Natural; Euskadi: Dispronat; Galícia: BioSelección; Eivissa: Natural Bio Ibiza; Islas Canarias: Aimxerax; Lleó: MásQueBio; Llevant: Tot Ecològic Paudiet; Mallorca: Medi-Natur; Menorca: AraBio Menorca; Navarra: Gumendi; Zona centre i Madrid: Centrodiet També disponible a: Centro Dietético, Herbolario Navarro, Hortec, NaturaSì, Naturitas Veritas, Biblioteques Públiques de Catalunya, Xarxa de Biblioteques Municipals de la Diputació de Barcelona
COL·LABORADORS
Jordina Casademunt, Marta Castells, Laura I.Arranz, Iván Iglesias, Isidre Martínez, Miriam Martínez, Raúl Martínez, Beatriz Lavado, Amancay Ortega, Pedro Porta, Jaume Rosselló, Roberto San Antonio-Abad, Cristóbal Vidal
Bio Eco Actual no fa servir tecnologies d'intel·ligència artificial com ChatGPT per a la creació de continguts. Bio Eco Actual no comparteix necessàriament les opinions signades i inserides en les seves pàgines. La direcció no es fa responsable de la qualitat, procedència o origen dels seus anuncis.
Bio Eco Actual està imprès en paper ExoPress de 55gr/m2 que compleix les següentsespecificacions:
Amb la col·laboració de
Què és el naturisme? La importància de l’alimentació ecològica per a la salut
Podem definir el naturisme?
Es diu que el naturisme engloba tots aquells coneixements i pràctiques que, d’una manera o altra, contribueixen al desenvolupament de la salut física i mental de l’ésser humà. El famós metge naturista Dr. Eduardo Alfonso, va escriure fa gairebé cent anys: «és la ciència que, oposant-se a l’artificialisme, estudia les lleis naturals de l’existència i mitjançant el compliment d’aquestes lleis aspira al perfeccionament integral».
Més enllà d’una pràctica mèdica diferent, es tracta d’una filosofia vital mil·lenària que, tal com la coneixem, arrenca amb el romanticisme alemany i, després d’un èxit aclaparador al segle XIX, especialment al centre d’Europa, ha viscut un nou renéixer des de finals del segle passat, amb les propostes de la contracultura dels anys seixanta que han arribat fins als nostres dies.
Un estil de vida basat en la natura i el seu poder curatiu
En alguns països s’associa la paraula «naturisme» amb els clubs nudistes, però en general, quan parlem de naturisme ens referim a uns costums i una manera de ser
relacionats amb la salut: es pot dir que el naturisme és tan antic com la civilització. Amb el pas dels segles, i en estret contacte amb les fonts naturals, els éssers humans hem anat aprenent quins aliments eren millors per menjar, quines plantes guarien les malalties, o com el descans ajudava a restaurar forces. Així, la primera vegada que una persona es va saltar un àpat quan es trobava malament, estava practicant naturisme a través del dejuni, encara que no en fos conscient.
Els metges naturistes presten més atenció a la importància d’un organisme saludable (el terreny), que als microbis (l’agent)
fills?
Brockwood Park School, fundada l’any 1969 per J. Krishnamurti, és un internat internacional a Anglaterra per a joves de 14 a 19 anys. És l’única escola d’aquest tipus al món i ofereix una educació realment holística. Amb aproximadament 60 estudiants, crea un ambient acollidor i lliure de competitivitat, on l’autoexploració, l’aprenentatge autònom i la responsabilitat són essencials. L’escola ofereix una alimentació vegetariana saludable i un entorn familiar i proper, que afavoreix la creativitat i amistats duradores. Els estudiants poden assistir-hi entre 1 i 4 anys, i hi ha opcions de suport econòmic disponibles.
En aquests moments els ideals naturistes viuen un interès renovat gràcies a l’alimentació, ja que avui predomina una forma, còmoda, però molt nociva, d’alimentar-nos, allunyada de la natura. Darrere de presentacions flamants trobem aliments plens d’ingredients tòxics, molt poc favorables per gaudir d’una llarga vida amb salut i benestar.
És una paradoxa: aquest allunyament de la natura, i una consciència personal més gran, han propiciat el gran auge de l’alimentació ecològica.
Els naturistes, i totes les persones coneixedores del problema, procurem seguir al màxim un tipus d’alimentació plant-based, formada per aliments naturals i cultivats sense verins. Rebutgem l’agricultura que fa servir llavors alterades genèticament, o que rega amb productes tan poc naturals com els pesticides i els fertilitzants de la química de síntesi.
No deixa de sorprendre que encara hi hagi tantes persones que mengin tan alegrement ultraprocessats o menjar convencional, preparat amb ingredients més que discutibles.
Naturisme i medicina
L’altra gran diferència és la visió de la salut i la malaltia. El naturisme mèdic parteix d’un principi: en tot ésser viu hi ha una capacitat de reparar-se a si mateix. Aquesta força autocurativa, coneguda com a vis medicatrix naturae (el poder curatiu de la natura), és el veritable agent sanador.
Per a la medicina natural o naturista, la salut és l’estat natural del cos. La malaltia no és anormal, sinó una acció correctiva de l’organisme per restablir l’equilibri. Hipòcrates, el pare de la medicina, suggeria: «Esbrinem primer el que vas fer per emmalaltir, perquè puguis seguir el contrari». No ens ha d’estranyar, per tant,
La primera vegada que una persona es va saltar un àpat quan es trobava malament, estava practicant naturisme a través del dejuni, encara que no en fos conscient
SOCIETAT
que els metges naturistes prestin més atenció a la importància d’un organisme saludable (el terreny), que als microbis (l’agent). Perquè els interessa més la salut, i no tant la malaltia.
Un terreny sa ha de poder defensar la seva salut de manera natural sense dependència de fàrmacs, per més que les empreses farmacèutiques pretenguin fer-nos creure el contrari… ja que la seva motivació està més centrada en el negoci de la malaltia que en promoure la veritable salut. Per això eliminar uns símptomes no té res a veure amb curar de debò.
Energia vital
Un element central al naturisme és l’energia vital: una reserva de vitalitat que acompanya tot ésser viu. Quan experimentem sensació de força, d’estar en forma, estem percebent energia vital abundant. La feblesa assenyala un estalvi necessari d’energia. Forçar-nos per sobre de les nostres possibilitats condueix a una fatiga extrema i pèrdua de salut.
L’energia vital es recupera mitjançant l’exercici adequat, el son, el descans… i els aliments frescos, vius i ecològics de la cuina naturista.
L’alimentació ecològica i el naturisme
La dieta és un dels pilars bàsics de la prevenció i tractament en medicina natural. La dieta occidental sobrecarrega a l’organisme, i és una de les principals causes de malalties cardiovasculars, obesitat, processos inflamatoris, càncers i trastorns digestius.
Un metge naturista no necessàriament recomana una dieta vegetariana estricta (no tots els metges
EL PRODUCTE DEL MES
A la Unió Europea els aliments ecològics s’identifiquen amb l’Euro Fulla, que és el segell obligatori visible a l’etiqueta que certifica que es compleix la normativa comunitària. A l’etiqueta també hi trobem el segell de l’autoritat de control i la procedència de les matèries primeres, que poden ser de la UE o No UE. COM S’IDENTIFICA UN PRODUCTE ECOLÒGIC
Coquetes proteiques de llentia vermella, de Sol Natural
Els naturistes procurem seguir un tipus d’alimentació plant-based, formada per aliments naturals i cultivats sense verins
naturistes són vegetarians), però sí que aconsella substituir l’alimentació habitual per una altra en què els vegetals, tant crus com cuits, tenen una gran importància.
A més de proporcionar l’energia i els nutrients necessaris, l’alimentació naturista adaptada a cada persona afavoreix millor els processos d’eliminació de l’organisme per via urinària, dèrmica i digestiva. Per això el règim de vida naturista-vegetarià és vàlid per a tothom, encara que de vegades convé que el metge adapti la dieta: períodes de creixement, embaràs, vellesa i en cas de malalties agudes o cròniques.
Des del que mengem fins a la hidroteràpia o les plantes medicinals: tot el que es requereix per assolir una salut plena, la natura ho posa a l’abast de la mà. El naturisme simplement ens ensenya a ferho servir.
L’snack perfecte per a augmentar la teva ingesta de proteïna vegetal, amb 26 g per cada 100 g de producte. Elaborat únicament amb dos ingredients: llentia vermella i un toc de sal marina. Una opció lleugera, natural i deliciosa, ideal per gaudir en qualsevol moment del dia. Pots menjar-les soles o combinar-les amb els teus toppings preferits per crear un mos ple de sabor i textura, perfecte per compartir o per endur-te a qualsevol lloc. Sense gluten.
Certificat: Marca:
Distribució: Ecològic (Euro Fulla) Sol Natural www.solnatural.bio
Esperats per tots, els espàrrecs arriben als mercats i a les nostres taules amb la primavera. Simbolitzen el renaixement agrícola després de l’hivern i la seva aparició anuncia el canvi d’estació.
El cultiu de l’espàrrec té una història molt antiga. Ja era conegut i apreciat per egipcis, grecs i romans fa més de dos mil anys.
Els romans van desenvolupar tècniques de cultiu relativament avançades i fins i tot van descriure maneres de conservar-los per poder consumir-los fora de temporada. Tot i això, molt abans que existissin plantacions organitzades, els espàrrecs es recol·lectaven en estat silvestre
A moltes zones del Mediterrani creixen varietats espontànies, més fines i de sabor intens, que encara avui es busquen al camp durant la primavera. La recol·lecció d’espàrrecs silvestres ha estat tradicional en
ALIMENTACIÓ
àrees rurals i forma part de la nostra cultura gastronòmica i de l’anomenat foraging que atrau moltes persones interessades pel medi natural i l’autoabastiment alimentari.
Blancs o verds, els espàrrecs són benvinguts
Els espàrrecs són delicats i esperats per la seva aportació a la varietat gastronòmica i els seus beneficis nutricionals , per ser molt digestius i per les seves propietats diürètiques . Ambdós, blancs i verds, procedeixen de la mateixa planta, encara que difereix la manera de cultivar-los. Són rics en fibra, minerals i compostos antioxidants, aporten vitamines, especialment
Són rics en fibra, minerals i compostos antioxidants, aporten vitamines, especialment
vitamina C i àcid fòlic i carotenoides
La recol·lecció d’espàrrecs silvestres ha estat tradicional en àrees rurals i forma part de la nostra cultura gastronòmica i de l’anomenat foraging
vitamina C i àcid fòlic i carotenoides. Els blancs destaquen per la seva textura delicada i per ser baixos en calories. En créixer sota terra o coberts amb monticles de terra, no realitzen la fotosíntesi, de manera que mantenen el seu color blanc. Els verds, en rebre la llum del sol produeixen clorofil·la, per el que tenen un sabor més vegetal i intens.
Espàrrecs en agricultura ecològica
Encara que toleren el fred, els espàrrecs prefereixen climes temperats i sòls lleugers, profunds i ben drenats. Requereixen compost madur o adobs verds per a una bona fertilitat i cobertures vegetals o encoixinat per protegir el terra. La rotació de cultius és una pràctica molt important en la gestió de l’agricultura ecològica.
Un regal de la primavera, els espàrrecs ecològics són senzills de preparar a la graella, al vapor, saltats o fins i tot crus en amanides. En ser cultivats sota les normes de l’agricultura ecològica, estan lliures de pesticides i herbicides de síntesi i, per això, destaca la seva aportació a la salut del consumidor i la del medi ambient.
Natumi Civada Pure i Ametlla Pure puro.bio.vegetal.
NOVA GAMMA NATUMI PURE.
· Sense olis vegetals · Sabor intens · Amb 12% de Civada i 6% d'Ametlla
Perfecte per als que valoren la simplicitat i volen saber exactament què conté la beguda. Elaborat amb cura amb només 3 ingredients naturals, Natumi Pure ofereix un sabor ric i complet. Deliciós, natural i 100% vegetal!
Àfrica ecològica: entre l’agricultura tradicional i les exportacions
Quan es parla d’agricultura ecològica al món, sovint pensem en Europa o en grans mercats de consum. Però el mapa global és molt més divers. Avui, l’agricultura ecològica s’estén per més de 180 països i ocupa prop de 100 milions d’hectàrees, amb un mercat global que supera els 145.000 milions d’euros. En aquest context global, l’Àfrica té una presència encara modesta, però en creixement.
Al continent africà, més de 2,8 milions d’hectàrees es conreaven amb criteris ecològics l’any 2024. Aquesta superfície representa aproximadament prop del 3% de tota la terra ecològica del planeta. Tot i que és una proporció relativament petita, si la comparem amb altres regions, com Oceania o Europa, que concentren grans extensions, el creixement africà en l’última dècada ha estat notable.
ALIMENTACIÓ
Si ampliem el focus, apareix una realitat sorprenent: una part molt important dels agricultors ecològics del món són africans. De fet, més d’una quarta part dels productors ecològics del planeta es troben al continent africà, tot i que la superfície
certificada encara és relativament petita en comparació amb altres regions. Això ens parla de la importància dels petits productors i de les cooperatives rurals en el desenvolupament del sector. En molts països africans, l’agricultura ecològica no
s’ha basat en grans explotacions, sinó en xarxes de pagesos que treballen conjuntament per accedir a la certificació i als mercats internacionals.
Tanmateix, l’agricultura ecològica encara ocupa una part molt reduïda del conjunt de l’agricultura africana: al voltant del 0,2% de la superfície agrària total. Aquesta xifra contrasta amb la mitjana mundial, que supera el 2%, i sobretot amb Europa, on la transició cap a models ecològics està molt més avançada gràcies a polítiques públiques, demanda interna i regulacions consolidades.
Malgrat aquesta diferència, l’Àfrica mostra característiques singulars. En alguns països, la presència d’agricultura ecològica és sorprenentment alta en relació amb la seva dimensió. Un exemple destacat és São Tomé i Príncipe, on més d’un 22% de la terra agrícola és ecològica, una de les
proporcions més elevades del món. Altres països, com Togo i Sierra Leone també presenten percentatges elevats.
Si mirem on es concentra la producció ecològica africana, observem que només uns quants països acumulen gairebé la meitat de tota la superfície. Uganda, Burkina Faso, Etiòpia i Togo lideren aquesta llista, amb iniciatives agrícoles i projectes vinculats a l’exportació. De fet, una part important de la producció ecològica africana està orientada a mercats internacionals.
Efectivament, una de les claus de la situació africana és el paper de l’exportació. Una part molt important de la producció ecològica està orientada als mercats internacionals, especialment europeus. Productes com el cafè, el cacau, la soja, l’oli d’oliva o les fruites tropicals sovint es cultiven pensant en consumidors que es troben a milers de quilòmetres de distància. En certa manera, l’agricultura ecològica africana està profundament connectada amb els hàbits de compra dels consumidors europeus.
Aquesta situació posa de manifest fins a quin punt l’agricultura ecològica africana depèn de les dinàmiques globals. El que passa als camps africans sovint està condicionat per decisions reguladores, tendències de consum o canvis de mercat que es produeixen a Europa o en altres regions del món. Així, podem comentar com les dades més recents mostren que la superfície ecològica africana va disminuir el 2024 respecte a l’any anterior, i aquesta davallada s’explica en part per la nova legislació europea
UDON
sobre importacions ecològiques, que vol garantir que els aliments ecològics que s’importen compleixin els mateixos estàndards previstos pels productors europeus. Per a moltes cooperatives africanes, adaptar-se a aquestes normes pot resultar complex i costós, especialment quan es tracta de petits productors amb recursos limitats
Per acabar, és interessant comentar que, en realitat, en moltes zones rurals africanes, una part de la seva
des del Japó, assecat lentament de forma tradicional
AGRICULTURA
agricultura tradicional es basa en pràctiques agroecològiques, amb unes produccions que van al mercat local, tot i que formalment no es comercialitzen com a ecològiques. Transformar aquest potencial en un sector estructurat que beneficiï tant els agricultors com als consumidors locals pot ser un dels reptes del continent africà. Però aquesta evolució comportaria, en molts casos, que la majoria d’aquestes produccions que es podrien certificar ja no es destinarien als mercats locals i, a més, s’haurien de canviar els esquemes de producció tradicional, basats en una diversitat de productes de consum local, per implantar els productes demandats pels mercats de destí.
El futur de l’agricultura ecològica africana pot dependre de l’equilibri de continuar participant en un mercat internacional en expansió que ofereix oportunitats econòmiques importants, sense deixar de construir sistemes alimentaris locals més forts que permetin que una part d’aquesta producció es consumeixi al mateix continent.
Aperitius: petits mossos ecològics ideals per obrir la gana
L'aperitiu és aquell moment especial que convida a parar, compartir i obrir la gana abans del menjar principal. Una tradició arrelada que combina sabor, trobada i gaudi. En la seva versió més clàssica inclou un vermut o una cervesa acompanyats d'una cosa senzilla per picar, com ara unes patates xips, unes olives o una bona conserva. I quan es trien opcions ecològiques, aquest ritual quotidià esdevé una experiència més autèntica, natural i respectuosa amb l'entorn
Snacks: opcions cruixents i versàtils
Les patates fregides continuen sent un imprescindible de l'aperitiu: fines, cruixents i perfectes per acompanyar qualsevol beguda. L'ideal és optar per versions fregides amb oli d'oliva i amb un punt moderat de sal. D'altra banda, els nachos també ocupen un lloc destacat. Elaborats a base de blat de moro combinen de meravella amb hummus, guacamole o salses de tomàquet i si busques alternatives més lleugeres i originals, hi ha opcions fornejades fetes amb llegums com xips de cigrons, escorces de llenties o anells de pèsols.
Olives: el clàssic que mai falla
Arbequines, verdes, farcides o d'Aragó: les olives ecològiques ma-
ALIMENTACIÓ
cerades únicament en aigua i sal conserven el caràcter propi de cada varietat. El seu sabor autèntic les converteix en un bàsic imprescindible a qualsevol taula d'aperitiu.
Conserves: sabor intens i natural
Aporten una intensitat única i un plus de proteïnes. Si a més es trien conserves ecològiques, es garanteix un producte sense additius innecessaris i sostenible.
Formatges: un encert amb qualsevol beguda
Els formatges ecològics —de vaca, cabra o ovella, en versions curades, se-
micurades, tendres o de pasta tova— són sempre una aposta segura. El seu origen està lligat a animals que pasturen a l'aire lliure i additius restringits, cosa que es nota en el seu sabor i riquesa aromàtica. Acompanyen a la perfecció amb una copa de vi.
Begudes: el toc final
La beguda escollida marca l'estil de l'aperitiu. Les cerveses ofereixen un ventall ampli de sabors en elaborar-se amb diferents cereals. El vi, sigui un blanc, rosat o negre, realça qualsevol pica-pica. El vermut, amb la combinació de vi macerat en herbes, espècies i cítrics, és l'ànima de l'aperitiu tradicional. I per als que busquen alternatives sense alcohol, la kombutxa desta-
Quan es trien opcions ecològiques, aquest ritual quotidià esdevé una experiència més autèntica, natural i respectuosa amb l'entorn
ca per ser refrescant i més saludable que els refrescos, amb la seva lleugera bombolla i propietats digestives.
Per què escollir aperitius ecològics?
Els aliments ecològics s'elaboren amb almenys un 95% d'ingredients agraris d'origen ecològic i amb un ús molt limitat d'additius i coadjuvants tecnològics. Això es tradueix en productes més naturals, respectuosos amb el medi ambient i un perfil de sabor més autèntic.
Germinal Bio: compromís amb l’alimentació ecològica i el sabor més autèntic ALIMENTACIÓ / PUBLIREPORTATGE
Per la seva salut i la del medi ambient i per consciència de la importància de les seves eleccions en el model de societat que modelem entre tots, cada cop més consumidors busquen aliments ecològics.
Amb més de quatre dècades de trajectòria, Germinal Bio s’ha consolidat com a referent a l’àmbit de l’alimentació ecològica. Hem mantingut una filosofia basada en el respecte per la natura, la qualitat dels ingredients i el benestar de les persones. El nostre catàleg inclou des de galetes i rebosteria fins a alternatives vegetals, sempre elaborades amb ingredients procedents d’agricultura ecològica i sota controls estrictes de qualitat.
Una filosofia basada en l´autenticitat i el respecte per la natura
Des de l’inici, Germinal Bio aposta per una manera de produir aliments que respecta tant l’entorn com les primeres matèries. Es tracta de defensar l’alimentació natural on la qualitat dels ingredients és el punt de partida de cada producte. Aquest compromís es reflecteix en un minuciós control de tot el procés d’elaboració i en la selecció d’ingredients ecològics certificats
La nostra filosofia es basa en tres pilars fonamentals: naturalitat, transparència i sostenibilitat. Naturalitat perquè els nostres productes s’elaboren amb primeres matèries simples i reconeixibles; transparència perquè el consumidor pot conèixer clarament què està consumint; i sostenibilitat perquè l’agricultura ecològica protegeix el terra, la biodiversitat i els cicles naturals.
A més a més, treballem amb un enfocament que combina tradició i innovació. D’una banda recuperant ingredients tradicionals d’alt valor nutricional; de l’altra, desenvolupant noves propostes que s’adapten a les necessitats actuals del consumidor.
Productes que evolucionen amb el consumidor
El catàleg de Germinal Bio inclou una àmplia varietat d’aliments ecològics pensats per esmorzar, berenar o consum diari: galetes, bescuits, tartaletes, barretes i propostes vegetals com hamburgueses o hummus.
Tradicionalment, la marca ha destacat per la seva àmplia gamma de productes sense gluten, pensats per a persones celíaques o per als que busquen reduir el consum d’aquesta proteïna. Entre ells es troben galetes elaborades amb fajol o quinoa, així com bescuits a base de civada ecològica.
Nova gamma amb gluten
Tot i això, el creixement de la marca també es reflecteix en l’ampliació del nostre catàleg. A la reconeguda línia sense gluten se suma ara una nova gamma amb gluten, cosa que permet arribar a un públic encara més ampli sense renunciar a la filosofia ecològica i a la qualitat dels ingredients. D’aquesta manera, a Germinal Bio mantenim el nostre compromís amb la diversitat alimen-
tària i oferim opcions adaptades a diferents estils de vida.
Ingredients naturals amb grans beneficis nutricionals
L´ús d´ingredients senzills i nutritius aporta valor real a la dieta diària. Entre ells destaquen la civada integral, el fajol, la mel i el cacau.
La civada integral és un dels cereals més apreciats a l’alimentació saludable. Rica en fibra, especialment en betaglucans, contribueix a regular el trànsit intestinal i ajuda a mantenir estables els nivells d’energia. A més, aporta vitamines del grup B, minerals i proteïnes vegetals, cosa que la converteix en un ingredient ideal per esmorzars nutritius i equilibrats.
Per la seva banda, el fajol destaca pel seu contingut en proteïnes d’alta qualitat, antioxidants i minerals com el magnesi o el ferro. El seu sabor lleugerament torrat i la seva textura cruixent el converteixen en una base perfecta per a galetes i productes de rebosteria ecològica.
Un altre ingredient emblemàtic és la mel , utilitzada tradicionalment com a edulcorant natural. A més d’aportar dolçor, conté compostos antioxidants, vitamines i minerals.
Finalment, el cacau és ric en compostos antioxidants i en fibra, contribueix a una millor digestió i a una sensació de sacietat més perllongada.
Alimentació ecològica per al dia a dia
Els nostres productes estan pensats per integrar-se fàcilment a la rutina diària: des de galetes de civada per esmorzar fins a snacks saludables per al berenar.
Germinal Bio representa una manera d’entendre l’alimentació en què el sabor, la naturalitat i la sostenibilitat van juntes. Amb una filosofia sòlida, una trajectòria de més de 40 anys i un catàleg en constant evolució, seguim apostant per apropar al consumidor productes ecològics que combinen tradició, innovació i benestar
Per què el meu fill ja no vol menjar com abans? Claus per entendre l’etapa escolar
Amb l’entrada a l’escola, els nens i les nenes guanyen independència, passen més temps fora de casa i comencen a prendre decisions per si mateixos. Aquesta autonomia més gran també afecta els seus hàbits alimentaris.
La vida social dels escolars pot ser intensa: esbarjos, berenars compartits, activitats extraescolars, festes d’aniversari... En aquests contextos, els nens observen què mengen els seus amics i comencen a comparar-se. Si fins aleshores l’alimentació estava dirigida gairebé exclusivament pels adults, ara comença a estar modelada pel seu entorn social.
Aquesta també és l’etapa en què molts nens i nenes entren en contacte amb la publicitat, sobretot a través de la televisió, els videojocs o internet. La gran majoria dels anuncis dirigits al públic infantil promouen
ALIMENTACIÓ
aliments poc saludables, com begudes ensucrades, cereals refinats, brioixeria o piscolabis ultraprocessats. Alguns nens comencen a rebre una “paga” setmanal, i això els permet començar a comprar productes que no formaven part de la dieta familiar.
I no podem oblidar que, en massa casos, el menú escolar , que també influeix en els hàbits alimentaris, no arriba als estàndards d’una alimentació realment saludable
Per a algunes famílies això representa una lluita addicional: intentar modificar el menú amb l’ajuda d’altres pares, o “compensar” a casa. En nens i nenes que no estaven habituats a certs aliments poc saludables, l’exposició a aquets al menjador escolar pot fer que empitjorin els seus hàbits previs.
Per a moltes mares i pares, especialment aquells que han posat una
cura especial en oferir una alimentació saludable des de l’inici, aquesta etapa pot ser desconcertant i frustrant. De sobte, els seus fills rebutgen aliments que abans menjaven amb gust, en demanen d’altres que fins aleshores no coneixien, o insisteixen que “tots els altres” mengen certes coses i ells no.
Què podem fer? És essencial mantenir una actitud oberta i comprensiva, evitant imposar o prohibir. Pot
ser convenient mostrar certa flexibilitat en entorns socials, on és difícil controlar tot allò que mengen, però continuar mantenint els bons hàbits a la llar, aprofitant cada ocasió per explicar (amb paraules i amb l’exemple) perquè triar aliments vegetals integrals, poc o gens processats, i ecològics, és tan important per a la salut. Recordeu que l’educació, també alimentària, és una carrera de fons que es guanya amb petits passos, repetits cada dia.
RAVIOLIS FRESCOS SENSE GLUTEN
ALIMENTACIÓ / PUBLIREPORTATGE
Pomes Bio Val Venosta: l’ecosistema viu de l’agricultura transparent
L’enfocament de l’agricultura biològica no és una simple certificació, sinó una filosofia que cerca l’harmonia amb la natura, tot respectant el medi ambient, el sòl i la biodiversitat. A Itàlia, un dels exemples més destacats d’aquest compromís és a Val Venosta, on els agricultors han adoptat el cultiu ecològic per convicció, transformant els seus horts en veritables ecosistemes vibrants.
Compromís i Territori
Val Venosta, amb les seves escasses precipitacions, abundants hores de sol i puresa de les seves aigües glacials, ofereix un entorn naturalment favorable. Tot i això, l’èxit del cultiu ecològic va més enllà del clima. Els productors de VIP - Associació de productors de fruita i verdura de Val Venosta, en col·laboració amb centres de recerca com el Centre d’Experimentació Laimburg, apliquen mètodes enginyosos per protegir els fruiters. Com a resultat, la regió cultiva milers de tones de pomes ecològiques a l’any, consolidant-se com el principal productor europeu.
Biodiversitat: Un Ecosistema en Acció
A Val Venosta, l’hort ecològic és concebut com un ecosistema actiu: un refugi d’abelles, marietes i ocells. Els productors de VIP estan profundament compromesos amb el mesurament i la promoció d’aquesta biodiversitat. Han desenvolupat,
juntament amb el Centre d’Assessorament per a la Fructicultura i Viticultura d’Alt Adige, el “qüestionari hàbitat hort”, que guia les empreses en l’aplicació de mesures ecològiques concretes.
Les dades són eloqüents:
• Més del 70% de les empreses han plantat bardisses per crear hàbitats rics en espècies.
• Gairebé dos terços han instal·lat caixes niu per a aus, amb una mitjana de 4 per hectàrea.
• Un terç ha creat franges florals permanents per proporcionar aliment als insectes pol·linitzadors i beneficiosos durant tot l’any.
Projectes pilot ambiciosos, com “Schneewinkel” a Silandro, treballen per avaluar i optimitzar contínuament
aquestes mesures de biodiversitat en grans superfícies, buscant un model d’agricultura sostenible replicable.
BioGraphy: Traçabilitat i Transparència Total
La singularitat de les pomes VIP es basa en la transparència total. A través del projecte “BioGraphy”, cada paquet de pomes ecològiques Val Venosta porta el nom de l’agricultor que les ha cultivat. El consumidor pot visitar el lloc web i, introduint el nom del productor, conèixer la seva història personal, els motius de la seva elecció ecològica i veure l’hort exacte d’on procedeix la seva poma. Aquesta cerca serà possible també gràcies a la inserció d’un codi QR directament connectat a la pàgina web del productor.
Aquest sistema reconstrueix l’enllaç directe entre el productor i el consumidor. Productors pioners, com
VIP aplica rigorosament el principi de no malbaratament
Leonhard Wellenzohn, que va convertir la seva granja a l’agricultura ecològica el 1994, comparteixen els seus coneixements sobre les tècniques naturals i el treball diari, reforçant la confiança i el valor del producte.
El Cercle Virtuós: Zero Malbaratament
VIP aplica rigorosament el principi de no malbaratament. Les pomes de “segona elecció”, que no compleixen els estàndards estètics, però conserven totes les seves propietats nutricionals i sabor, es revaloritzen per evitar que acabin a les escombraries. Per exemple, es reutilitzen mitjançant la transformació en suc de poma o puré de poma.
Les pomes no comestibles, s’utilitzen per produir energia de biomassa, tancant així un cercle d’economia circular complet.
Triar una poma ecològica Val Venosta és, per tant, donar suport a un model d’agricultura que respecta el medi ambient, promou la biodiversitat i valora el treball transparent i apassionat dels qui la cultiven.
Gotets de compota, vainilla i granola cruixent
Unes postres o berenar dolç no sempre ha de ser un mos ple de sucre. També es pot preparar un plat equilibrat, amb diferents textures, baix de sucre i no per això menys deliciós. Quan fem servir fruita cuinada com una compota, les postres que en resulten ens calmen aquestes ganes de dolç sense necessitat d’abusar del sucre.
I el contrast perfecte per a una compota l’aportem amb una crema de iogurt espessa estil labneh ben aromatitzada i el punt cruixent de la bio granola de coco de Sol Natural Així muntem unes postres per capes en gotet o en copa que queden equilibrades i molt bones i a més son també molt boniques.
Elaboració
Per preparar aquestes postres en capes és important començar amb la crema de vainilla, ja que necessita força temps de repòs. Col·loca una gasa o drap de cuina net sobre un colador i buida els iogurts de soja a sobre. Tanca els extrems i col·loca un pes a sobre per ajudar a escórrer el sèrum, amb això aconseguirem una crema densa molt més cremosa, estil labneh
ALIMENTACIÓ
Mentrestant, prepara la compota. Pela les pomes, retira el cor i talla-les a trossos. Afegeix-les a un cassó amb dues cullerades d’aigua, un pessic de canyella i la pell de llimona ratllada. Cuina tapat a foc mitjà durant 10 o 15 minuts fins que la poma estigui tova. És clau moure amb freqüència per evitar que s’enganxi al fons o es cremi. Quan la poma s’aixafi amb facilitat amb una forquilla pots apagar el foc i deixar que es refredi. Pots triturar la com-
pota si vols una crema molt fina o deixar-la amb trossets per aportar més textura i contrast. Amb la compota freda i la crema ben escorreguda procedeix al muntatge. Retira la crema de iogurt del colador, hauria d’estar força espessa. Col·loca-la en un bol i afegeix el xarop d’atzavara i l’essència de vainilla, bat perquè s’integri i per afinar la densitat.
En un gotet de vidre baix o en una copa ampla, col·loca una capa
PREPARACIÓ · 60' REPÒS
persones)
• 300 gr. de iogurt natural de soja.
• 1 cullerada de xarop d’atzavara.
• ½ culleradeta d’essència de vainilla.
• 2 pomes Golden.
• Un pessic de canyella.
• ½ culleradeta de ratlladura de pell de llimona.
• Bio Granola de coco amb poma, canyella i llavors de Sol Natural.
primera de compota de poma abundant. Sobre la compota, disposa una altra capa de crema de vainilla fins a gairebé completar el gotet. I per aportar el contrast cruixent decora amb un topping de bio granola de coco amb poma, canyella i llavors de Sol Natural. Si vols prendre les postres molt fredes, pots refrigerar els gotets de compota amb crema, però decora amb la granola just en el moment de servir perquè es mantingui molt cruixent.
BEGUDES / INFUSIONS
Infusió Mango Citrus, de Cupper
SEC / GALETES
Galetes farcides de cacau, de Sol Natural
REFRIGERATS / LÀCTICS
Quefir de café, de Casa Grande de Xanceda
Aquesta divertida infusió combina el sabor refrescant del mango amb cítrics.
El seu gust afruitat i vibrant aporta un toc lleuger i assolellat a qualsevol moment. Per això, és perfecta per gaudir-la en dies calorosos.
Una opció deliciosa per acompanyar l’arribada del bon temps amb la frescor natural de Cupper.
Certificat: Ecològic (Euro Fulla)
Marca: Cupper | www.cupper-teas.es
Distribució: Biogran, S.L.
Gaudeix d’un clàssic reinventat, ara apte per a tothom!
Cruixents per fora i cremoses per dins, aquestes delicioses galetes no contenen gluten i estan farcides d’una generosa crema de cacau vegana que es fon a cada mossegada.
Tot en un pràctic pack de 2 unitats, ideal per portar a tot arreu.
Certificat: Ecològic (Euro Fulla)
Marca: Sol Natural | www.solnatural.bio Distribució: Vipasana Bio, S.L.
LA SELECCIÓ DEL MES - ELS IMPRESCINDIBLES
SEC / CREMES
Crema de festuc, de Granovita
Aquesta nova crema està elaborada només amb festucs ecològics d’origen espanyol.
És un producte deliciós, amb un sabor molt autèntic i intens.
Aporta moltes proteïnes, greixos saludables, fibra, ferro, potassi i antioxidants.
Només 30 grams de festucs aporten més antioxidants que una tassa de te verd!
Certificat: Ecològic (Euro Fulla)
Marca: Granovita | www.granovita.com
Empresa: Granovita, S.A.U.
SEC / PASTA
Fideus udon japonesos, de Clearspring
SEC / CREMES
Aquest deliciós quefir combina els beneficis probiòtics del quefir amb l’aportació energètica del cafè.
En un format de 160 g, perfecte per portar amb tu, i gaudir on i quan vulguis.
Una recepta 100 % ecològica, elaborada amb llet de vaques que pasturen diàriament i amb 14 cultius vius.
Certificat: Ecològic (Euro Fulla)
Marca: Casa Grande de Xanceda
Empresa: Casa Grande de Xanceda, S.L. www.casagrandexanceda.com
Tahini, de Monki
Autèntics fideus udon elaborats amb només tres ingredients: farina de blat, sal marina i aigua pura.
Fets a la prefectura de Gunma, al Japó, per un productor amb més de 70 anys d’experiència, combinen l’artesania tradicional amb la producció moderna.
Tenen un sabor suau i una textura elàstica i sedosa que absorbeix el gust de brous, salses i fregits.
El 1978, el fundador de Monki va començar el seu camí com a productor de mantegues de fruits secs i llavors, elaborant aquest tahini ecològic en pots de vidre a la taula de la seva cuina.
Monki utilitza només els millors ingredients i un procés de torrat i mòlta per obtenir un producte de qualitat superior. A aquesta varietat se li afegeix una mica de sal.
Edulcorants naturals per a una alimentació més conscient
Reduir el consum de sucre és una prioritat de salut pública. El consum excessiu s’associa amb obesitat, diabetis tipus 2 i malalties cardiovasculars.
Davant d’aquesta realitat, moltes persones busquen alternatives més saludables i d’acord amb un estil de vida sa. Aleshores sorgeix una pregunta inevitable: tots els edulcorants són iguals?
Què aporten els edulcorants naturals?
Els edulcorants naturals s’obtenen de plantes o mitjançant processos físics o fermentatius, sense necessitat de fer síntesis químiques complexes. Això no vol dir que no hi hagi processament, sinó que el seu origen és identificable i traçable. En una alimentació ecològica, aquest aspecte és clau: saber d’on
Dra. Marta Castells, Farmacèutica|bio@bioecoactual.com
Alimentària (EFSA) després de superar les proves de seguretat corresponents.
L’Estèvia (E960): és un edulcorant derivat de la planta Stevia rebaudiana, amb un poder endolcidor fins a 300 vegades superior al del sucre. No aporta calories ni eleva la glucosa a la sang, per el que pot ser útil en persones amb diabetis o que vulguin reduir la càrrega glucèmica sense renunciar al sabor dolç.
Des del punt de vista ambiental, el seu cultiu requereix menys aigua i superfície que el de la canya de sucre. Es pot utilitzar en begudes, rebosteria i productes enfornats.
Convé distingir la fulla seca triturada o la pols verda pura, que són més properes a l’aliment original, dels extractes altament purificats que són presents en molts productes industrials. En quantitats elevades pot causar molèsties digestives lleus i alguns extractes poden deixar un regust amarg o metàl·lic.
L’eritritol (E968): és present de forma natural en algunes fruites i aliments fermentats, i s’obté per
fermentació de glucosa. Gairebé no aporta calories.
No eleva els nivells de glucosa ni d’insulina i és un dels edulcorants que millor es toleren a nivell digestiu, ja que s’absorbeix a l’intestí prim i pràcticament no fermenta al còlon, per el que redueix l’aparició de gasos. Té un sabor neutre i molt similar al del sucre, cosa que facilita el seu ús. A més, no afavoreix l’aparició de càries.
En quantitats elevades pot provocar molèsties digestives en persones sensibles. La moderació continua sent clau.
El xilitol (E967): s’obté de manera sostenible a partir de fusta de bedoll o altres fonts vegetals. Aporta aproximadament un 40% menys de calories que el sucre i té un índex glucèmic molt baix.
El seu benefici principal és dental, ja que inhibeix el creixement dels bacteris responsables de la placa i la desmineralització de l’esmalt dental, cosa que ajuda a prevenir la càries. Per aquest motiu, és habitual trobar-lo en xiclets, caramels i dentifricis.
ALIMENTACIÓ I SALUT
El xilitol és altament tòxic per a gossos i gats, fins i tot en petites quantitats
En dosis altes, pot provocar gasos o un efecte laxant. És important recordar una advertència: és altament tòxic per a gossos i gats, fins i tot en petites quantitats.
I els edulcorants artificials?
Al mercat també hi trobem edulcorants artificials de síntesi química, com l’aspartam (E951), l’acesulfam K (E950), la sacarina (E954) i la sucralosa (E955)
Els edulcorants artificials han estat avaluats per les autoritats sanitàries, que els consideren segurs dins dels límits establerts. Tot i això, en els últims anys han sorgit estudis que apunten a possibles efectes metabòlics quan el seu consum és habitual.
Algunes investigacions els relacionen amb alteracions a la microbiota intestinal, canvis en la tolerància a la glucosa i un major risc de resistència a la insulina.
Més enllà de l’ingredient
Cap edulcorant, ni natural ni artificial, és imprescindible. Les recomanacions científiques actuals assenyalen que la millor estratègia a llarg termini no consisteix a substituir el sucre per altres endolcidors, sinó a reduir progressivament la preferència pel sabor dolç.
Entre les alternatives, els edulcorants naturals ofereixen avantatges clares: menor impacte glucèmic, bona tolerància i més coherència amb una alimentació ecològica.
Tot i això, no hem de pensar que, per ser naturals, poden consumir-se sense límit. La clau és utilitzar-los amb criteri, no substituir un excés per un altre. La veritable transformació no és només canviar l’ingredient, sinó educar el paladar. Aquesta és probablement la decisió més ecològica.
ALIMENTACIÓ
La Cantàbria més ecològica reunida a BioCantabria
Cantàbria té una gran sensibilitat envers el consum responsable i el respecte pel medi ambient. El creixent interès pels aliments ecològics i els hàbits de vida sostenibles han convertit Santander en un escenari ideal per celebrar iniciatives que promoguin aquests valors. BioCantabria aplega gastronomia, sostenibilitat i compromís amb l’entorn.
La ciutat serà novament punt de trobada per a productors, emprenedors i consumidors interessats en l’alimentació ecològica. BioCantabria ofereix als visitants l’oportunitat de conèixer, adquirir i tastar productes ecològics certificats.
La fira reunirà més de 20 operadors agroalimentaris de la regió i un total de 75 expositors que presentaran una àmplia varietat de productes: fruites, verdures, lactis, vins, olis, fleca, rebosteria o delicatessen, tots amb certificació ecològica. A més, l’esdeveniment in-
ALIMENTACIÓ
17,18 i 19 d'abril
clou demostracions culinàries en directe, tallers gastronòmics i nutricionals, conferències i activitats infantils.
Més enllà de l’alimentació, BioCantabria també donarà protagonisme a sectors clau en la transició cap a un model més sostenible, com ara les energies renovables, la bioconstrucció, el tèxtil sostenible i la cosmètica ecològica. Amb entrada gratuïta i el suport d’institucions i empreses, aquesta vuitena edició es consolida com a cita imprescindible per als que aposten per una societat més saludable, justa i respectuosa amb la natura.
Associació Vida Sana, www.vidasana.org info@vidasana.org
Multinacionals agroalimentàries i producció ecològica
Les entitats que portem temps al sector de la producció ecològica estem acostumades a les maniobres de la gran indústria alimentària, aquesta responsable d’inundar les nostres vides amb aliments ultraprocessats, per desprestigiar i frenar el creixement d’un sector que milloraria, i molt, la salut de les persones i del planeta. Després d’un període de treva en què semblava que havien trobat un nínxol interessant i s’apuntaven també al carro del que és ecològic, hem vist com desenvolupaven estratègies per tornar a allò de sempre, diluint els seus interessos en les aigües tèrboles de l’“alimentació sostenible”, un altre concepte robat on actualment tot hi cap.
El 2023 Nestlé va anunciar que el 2030 el 50% dels seus proveïdors de matèria primera practicarien agricultura regenerativa. I ho feia amb paraules que sonen molt bé a les nostres orelles com “pràctiques agroecològiques” o “model holístic”. Es
va oblidar d’explicar que el model seguia permetent l’ús de pesticides o que la seva estratègia no evita la concentració del mercat de l’alimentació en unes quantes empreses multinacionals. ¿No hauria estat millor que anunciés que el 2030 el 50% dels seus proveïdors serien ecològics? Malgrat el Nescafé Gold Organic, mai no hi haurà una veritable aposta de les multinacionals agroalimentàries per la producció ecològica, simplement perquè els seus objectius són totalment antagònics.
UN DESCAFEÏNAT I DELICIÓS MATÍ
DESCOBREIX LA NOSTRA GUSTOSA ALTERNATIVA AL CAFÈ
ESPAI VIDA SANA
Redacció, bio@bioecoactual.com
Llet de cabra: una font nutritiva única amb història i molt de futur
La llet ha acompanyat la humanitat durant milers d’anys. Durant la major part de l’evolució humana, l’única llet que consumíem era la materna. La llet humana conté la quantitat exacta de nutrients que necessitem durant els primers mesos de vida i, a més, aporta compostos prebiòtics i probiòtics que afavoreixen el desenvolupament d’una microbiota saludable. Tot i això, aquest consum tenia una durada limitada: quan apareixien les dents i començàvem a ingerir aliments sòlids, el gen que produeix l’enzim lactasa, necessari per pair la lactosa, es desactivava.
Amb el sorgiment de l’agricultura i de la ramaderia, fa uns deu mil anys, aquesta situació va canviar profundament. Els éssers humans van començar a domesticar animals i a munyir-los, cosa que va permetre accedir a la llet de forma regular. La fermentació de la llet va suposar un altre avenç fonamental, ja que feia l’aliment més digerible i permetia conservar-lo durant més temps, donant origen a productes com ara iogurts i formatges.
En algunes regions del món, especialment a Europa, va aparèixer una mutació genètica que mantenia actiu el gen de la lactasa durant tota la vida. Aquesta adaptació oferia un avantatge nutricional important, per el que es va estendre amb rapidesa a la població. Així, en uns milers d’anys, els lactis van passar a ocupar un lloc destacat en la dieta humana.
Beneficis de la llet de cabra
La cabra va ser un dels primers animals a ser domesticats per l’ésser humà, probablement al Creixent Fèrtil fa uns 10.000 anys. La seva resistència, la seva capacitat per adaptar-se a terrenys difícils i la seva alimentació basada en escassa vegetació la van convertir en un animal ideal per a comunitats rurals i zones muntanyoses. A gran part del Mediterrani, inclosa la península ibèrica, la cabra ha estat durant segles un pilar de l’economia camperola.
Des del punt de vista nutricional, la llet de cabra presenta característiques molt interessants. En comparació amb la llet de vaca, sol contenir una mica més de proteïna i greix i una quantitat lleugerament menor de lactosa. Però el seu principal
La llet humana i la de cabra contenen exclusivament beta-caseïna A2
avantatge rau en la seva digestibilitat i el seu menor potencial allergènic
Una de les raons és que els glòbuls de greix de la llet de cabra són més petits que els de la llet de vaca. Això facilita l’acció dels enzims di-
gestius, afavorint una absorció més ràpida dels nutrients i reduint la sensació de pesadesa després del consum. Quan es transforma en iogurts i quefirs, es torna encara més digestiva: la fermentació natural redueix la lactosa, afegeix probiòtics vius i fa que els nutrients siguin més fàcils d’assimilar.
Caseïna, la principal proteïna de la llet
Tant la llet de vaca com la de cabra contenen aproximadament un 80% de caseïna i un 20% de proteïnes de sèrum, però el tipus de caseïna pot variar. Dins d’aquestes proteïnes
Un producte diferent
Microorganismes vius
El principal avantatge de la llet de cabra rau en la seva digestibilitat i en el seu menor potencial al·lergènic
destaca la beta-caseïna, que presenta diferents variants genètiques, principalment A1 i A2.
La llet humana i la de cabra contenen exclusivament beta-caseïna A2, mentre que la llet de vaca pot contenir tant A1 com A2 depenent de la raça. Durant la digestió, la beta-caseïna A1 pot alliberar un pèptid anomenat beta-casomorfina-7, que alguns estudis relacionen amb molèsties digestives en persones sensibles. Per contra, els lactis amb beta-caseïna A2 solen provocar menys incomoditat intestinal. Per tot això, cada cop més persones troben en els lactis de cabra una alternativa saludable, natural i respectuosa amb la digestió.
Dimensió territorial i social
A Espanya, on àmplies zones rurals pateixen un procés de despoblació progressiva, la ramaderia caprina té un paper clau. Les explotacions familiars dedicades a la producció de llet i a l’elaboració de iogurts i formatges artesans generen ocupació local, fixen població i mantenen tradicions culturals lligades al territori. A més, aquest model productiu sol integrar-se bé amb pràctiques de ramaderia ecològica , per tant, extensiva i sostenible.
Escollir productes derivats de la llet de cabra de producció ecològica significa donar suport a economies rurals, preservar paisatges i mantenir maneres de vida que formen part del patrimoni cultural de moltes regions.
La llet de cabra, doncs, representa molt més que un aliment. És el resultat d’una relació mil·lenària entre humans i animals, una font nutritiva amb característiques úniques i alhora una oportunitat per preservar i enfortir el futur de l’Espanya rural.
SALUD EMPRESES HISTÒRIQUES
Rincón del Segura: coherència entre pensament i acció al cor de la Sierra del Segura
Allà on el riu traça valls fèrtils i el ritme de la vida dialoga amb la terra, batega des del 1988 un projecte que és molt més que una empresa: és una manera d’entendre el món. Rincón del Segura va néixer de l’anhel de viure d’acord amb la natura, inspirat pel moviment pacifista dels anys 80 i per la recerca d’una alternativa basada en la no-violència i el profund respecte a tots els éssers vius.
Els seus fundadors van començar cultivant la terra per al seu propi aliment, en una bonica vall al costat del riu Segura. Aquella experiència íntima, quasi silenciosa, va ser la seva veritable escola. Van comprendre que l’agricultura no havia de forçar la terra, sinó acompanyar-la; no extreure, sinó col·laborar. Així van adoptar l’agricultura ecològica com a principi irrenunciable: sense adobs químics, sense pesticides de
síntesi, sense llavors modificades genèticament. Només el cicle natural, la paciència i la cura.
Amb el temps, el que va començar com a autoconsum es va convertir en vocació compartida.
Les primeres fires alternatives i artesanals van ser el pont cap a restaurants vegetarians, grups de consum i botigues de dietètica compromeses amb una altra manera d’alimentar-se. El 1992 es van constituir com a comunitat de
sinó col·laborar
béns i van començar a elaborar pa i bescuits en un petit forn a Villares , un petit llogaret pertanyent a Elche de la Sierra on viuen uns 100 habitants. En aquest període i fins a la construcció del molí, es portaven els cereals a un vell molí de Letur per moldre’ls. Aquest recorregut es feia en furgoneta, però amb la curiositat que la furgoneta no podia baixar fins al mateix molí i, en con -
Foto cedida per Panadería Rincón del Segura
seqüència es carregaven les alforges del ruc del moliner per transportar el gra fins al molí. El 2001 van arribar les noves instal·lacions que integraven magatzem, molí i obrador , consolidant un model coherent de principi a fi.
L’essència de Rincón del Segura és al gra. Arròs, blat, sègol o espelta procedeixen en gran part de pagesos ecològics de la regió , amb els quals mantenen un contacte directe i just.
Aquests cereals es transformen en farina mitjançant molins de pedres blanques recuperades d’antics molins locals. La molta per fregament conserva íntegres els elements vitals del gra, respectant la seva fibra, el seu germen i la seva riquesa nutricional . No es tracta només de produir farina, sinó de preservar la vida dels grans.
A l’obrador, tradició i tecnologia dialoguen sense estridències. El forn de llenya de caldeix indirecte separa foc i aliment i transmet la calor a través d’un sistema de tubs que garanteixen una cocció homogènia i respectuosa. Allà, cada peça es modela a mà. Els pans s’elaboren exclusivament amb massa mare, aigua i farina integral, sense llevats afegits.
La fermentació lenta transforma les proteïnes en aminoàcids i facilita l’assimilació del segó, donant com a resultat un aliment més digestiu i equilibrat.
Un tret distintiu és l’ús d’ aigua de mar , que aporta minerals i prebiòtics marins , potencia la textura i regala escorces més sòlides i cruixents. És una picada d’ullet als elements primordials: terra, aigua, foc i aire, integrats a cada peça.
La gamma de pans és àmplia : blat, sègol, espelta, khorasan, barreges tradicionals, versions sense sal o panets amb oli d’oliva . A ells se sumen la nova gamma de pans de farina de fajol, bescuits i galetes ecològiques elaborats artesanalment amb ingredients naturals.
Des de les galetes de garrofa, multicereals, fajol o blat de moro fins a bescuits de llimona, xocolata, panses i nous o fajol amb beguda vegetal i xarop d’arròs. Cada recepta respon a una mateixa filosofia: senzillesa, qualitat i coherència.
La gamma de pans és àmplia: blat, sègol, espelta, khorasan, barreges tradicionals, versions sense sal o panets amb oli d’oliva
EMPRESES HISTÒRIQUES
Rincón del Segura s’ha consolidat com a fleca artesanal ecològica de referència també a nivell digital
Els darrers anys han ampliat el seu catàleg amb snacks salats amb un toc dolç, elaborats amb farina integral d’espelta i oli d’oliva verge extra, sense ou ni lactosa. També envasen farines, cereals, llegums i llavors ecològiques en diferents formats, apropant la matèria primera a llars i professionals que busquen autenticitat.
El projecte es nodreix a més d’aliances locals: ous ecològics de Campo de Yeste, melmelada artesanal de cirera elaborada a Peñarrubia o mel de muntanya procedent d’apiaris situats a més de mil metres d’altitud a la Serra del Segura. Cada incorporació re-
força una xarxa de proximitat que sosté el territori i evita el deteriorament ambiental.
Després de més de tres dècades d’experiència, Rincón del Segura s’ha consolidat com a forn artesanal ecològic de referència també a nivell digital, portant els seus productes a herbolaris, botigues especialitzades i llars de tot el país a través de la seva botiga online. Però, més enllà del creixement, roman intacta la seva raó de ser: oferir aliments sans, equilibrats i elaborats amb respecte
Rincón del Segura és un exemple de coherència entre pensament i acció. Ens ofereix pa que alimenta el cos i al mateix temps encarna una història de compromís. D´una empresa que entén que la salut humana està íntimament lligada a la salut de la terra . A cada gra molt, a cada fermentació lenta, a cada escorça cruixent, batega una convicció senzilla i poderosa: viure en harmonia amb la natura no és una utopia, sinó una pràctica quotidiana.
ALIMENTACIÓ
Foto cedida per Panadería Rincón del Segura. José Antonio, soci fundador
ALIMENTACIÓ
Raúl
Dietista-Nutricionista,
Algues marines, superaliment extraordinari
D’entre tot l’amplíssim conjunt de les algues marines conegudes, les més rellevants són les algues marrons, que inclouen entre altres kombu, arame i wakame, les algues vermelles, que estan representades per dulse, laver i nori, i les algues verdes com l’enciam de mar i el raïm de mar
Les algues marines són un superaliment extraordinari. Formen part de la dieta humana des de fa mil·lennis, i a causa de les seves propietats terapèutiques, són utilitzades per la medicina tradicional a la Xina, Corea i Japó. Molt nutritives, increïblement riques en antioxidants, vitamines i minerals. Els seus valors nutricionals varien segons l’espècie i la ubicació geogràfica on creixen i es recol·lecten, així com de la forma de preparació.
Les algues vermelles i verdes són més proteiques, mentre que les marrons són més riques en iode. Com a terme mitjà uns 5 g aporten aproximadament 7 Kcal, contenint 1,5
g de proteïna, 3 g de fibra i 0,1 g de greix. Contenen 22 mg de calci, 0,98 mg de ferro, 0,32 mg de zinc, fòsfor i potassi. Són una font excel·lent de vitamines A, B1, B2, B3, B5, B9, C, D i E, així com d’àcids grassos omega-3 DHA i EPA. Són riques en antioxidants com la fucoxantina, un tipus de carotenoide que actua sobre el metabolisme lipídic facilitant la pèrdua
de greix. Una petita porció d’aquest aliment proporciona la dosi diària de iode recomanada.
El consum regular d’algues marines enforteix el sistema immune i ajuda a prevenir malalties, ja que contenen substàncies amb propietats antivíriques, antiinflamatòries i immunomoduladores . Ajuden
COMPLEMENTS ALIMENTARIS Activa
a estabilitzar els nivells de sucre a la sang i reduir el risc de patir diabetis tipus 2. Aquesta propietat l’aporta la fucoxantina, que té capacitat de reduir la resistència a la insulina i afavoreix un millor control del sucre a la sang. Consumir-les millora la salut del cor ajudant a reduir la pressió arterial, els nivells de colesterol LDL i el colesterol total. Aquests grans beneficis es deuen als alts nivells d’àcids grassos omega-3 que contenen.
Les algues marines són riques en substàncies amb capacitat prebiòtica, com les fibres no digeribles i els polisacàrids, que són la font d’aliment per a la flora bacteriana saludable del tracte digestiu, afavorint-ne el desenvolupament i la proliferació.
Les algues marines contenen substàncies quelants amb una elevada capacitat d’absorció de toxines i metalls pesants de l’organisme, cosa que en permet la captació i l’expulsió del cos.
Et sents cansat i una mica desequilibrat? Vols recarregar les piles però no tens l’energia necessària per a fer-ho?
La causa pot ser mental o física. Amb els complements alimentaris de Physalis podràs potenciar el teu rendiment físic i mental i tornar a ballar durant tot el dia.
COMPLEMENTS ALIMENTARIS
Suport en cas d’estrès i tensió*
Aporta més energia i vitalitat*
Contribueix a una bona nit de son
Un producte amb poder aiurvèdic
Ingredients: *ashwagandha
Suport en moments d’estrès i tensió*
Contribueix a un son reparador i de qualitat**
Ajuden a reduïr la fatiga***
Ingredients: alfàbrega sagrada, **ashwagandha, ***magnesi, te verd
Ajuda a combatre el cansament físic i mental*
Ofereix suport contra l’estrès*
Millor el rendiment físic*
Ingredients: *rhodiola
Suport en cas d’estrès i tensió*
Aporta més energia i vitalitat*
Contribueix a una bona nit de son*
Ingredients: *pols d’ashwagandha
Suport al rendiment físic i mental*
Contribueix a la vitalitat i la fertilitat*
Ingredients: *pols de maca
Els productes clean label: Són totalment exempts de colorants sintètics, conservants, aromes artificials, lactosa, llevat, gluten - Són tractats mínimament en la seva elaboració - Tenen una llista dingredients simplificada, amb menció completa i unívoca de cada ingredient de la composició.
En els darrers mesos moltes xarxes socials dedicades a la salut i al control de pes han fet una gran difusió sobre una tendència anomenada fiber maxxing. Aquest terme fa referència a la ingesta de quantitats elevades de fibra dietètica per tal de millorar funcions digestives, l’equilibri de la microbiota intestinal, la sacietat i altres marcadors de salut metabòlica. I encara que aquest concepte sona molt modern no diu res de nou, ja que simplement s’afegeix al coneixement de dècades d’evidència científica: la fibra és un pilar clau d’una alimentació saludable.
Actualment els hàbits dietètics de la població en general són molt millorables i moltes persones consumeixen fibra molt per sota de les recomanacions de 25g al dia per als adults. En principi, la proposta de fiber maxxing no és fomentar un consum excessiu sense criteri, sinó optimitzar la ingesta de fibra de manera estratègica i beneficio -
COSMÈTICA
Les fibres solubles són substàncies que es dissolen en aigua formant gels més o menys viscosos. Les fibres insolubles no es dissolen en aigua Laura I. Arranz,
sa, sempre dins un context d’alimentació equilibrada
La fibra és un component dietètic que engloba una gran varietat de substàncies que es poden considerar carbohidrats però que el nostre organisme no pot digerir, de manera que
Som una cooperativa familiar amb una plantació de 40 hectàrees de secà a la comarca de
FESTUC NACIONAL
Els nostres festucs són cultivats a Espanya mitjançant un procés totalment artesanal
VARIETAT KERMAN
És per norma l'única varietat possible per a un cultiu BIOINTEGRAL, amb una gran mida i espectacular gust i qualitat
100% BIOINTEGRALS
Seguim escrupolosament els requisits exigits per a un cultiu BIOINTEGRAL, sense modificació genètica en empelts
Disponibles a granel i envasats!
Al natural, torrats, amb closca o sense closca i torrats baixos en sal Gaudeix d’un sabor únic en qualsevol format!
llegums, verdures carnoses com la pastanaga, la carbassa, el moniato, l’albergínia o les carxofes, les llavors de lli i xía.
Aliments amb fibres insolubles són els cereals integrals (blat integral, arròs integral) a la seva closca o segó, verdures fibroses com les mongetes tendres, els espàrrecs o el porro, la pell comestible d’algunes fruites com els raïms o prunes, els fruits secs amb pell o les llavors.
Quan la nostra dieta és abundant i variada en aliments vegetals, aporta una bona quantitat d’ambdós tipus de fibres i el cos agraeix els beneficis de què parlen els influencers en xarxes socials com millor salut digestiva, microbiota més diversa i forta, metabolisme, sacietat i regulació del pes corporal optimitzats i
fins i tot reducció del risc de malalties com la diabetis tipus 2, l’obesitat o el càncer colorectal.
Per posar en pràctica el fiber maxxing es proposa una gran varietat i quantitat d’aliments vegetals diàriament incloent aliments com: fruites: especialment poma (amb pell), pera, fruits vermells, plàtan madur, prunes i kiwis, entre d’altres; verdures: sobretot les més riques en fibra com espàrrecs, carxofes, espinacs, cols, pastanagues, etc; llegums: de tota mena ja que són, entre els vegetals, les més riques en fibres i es poden menjar cuinades com a acompanyaments o complements com l’hummus; cereals integrals: com flocs de civada, pa, pasta i arròs integrals, per poder aprofitar tots els beneficis del gra sencer i especialment la fibra del segó i fruita seca
El que té de bo aquest moviment és que el concepte de fiber maxxing ens recorda que la fibra és una peça clau en la salut
DIETA LÒGICA
i llavors: ametlles, nous, avellanes, festucs, llavors de lli, xía, etc.
Per descomptat, cada persona és única així que, si hi ha certes condicions gastrointestinals com síndrome d’intestí irritable, malaltia inflamatòria intestinal o intoleràncies específiques, és recomanable consultar amb un professional de la nutrició abans de fer canvis dràstics a la dieta.
En definitiva, el que té de bo aquest moviment és que el concepte de fiber maxxing ens recorda que la fibra és una peça clau en la salut i que moltes persones no en consumeixen prou. Quan s’augmenta la ingesta de forma progressiva, amb la màxima varietat d’aliments vegetals i una hidratació adequada, els beneficis digestius, metabòlics i immunitaris són realment interessants.
Les al·lèrgies primaverals: Com podem reduir els seus símptomes de forma natural?
Les al·lèrgies més freqüents a la primavera són les respiratòries. Són molts els factors que les desencadenen: pols i àcars domèstics, caspa d’animals de companyia, partícules a l’atmosfera producte de la contaminació… però entre tots ells el pol·len d’arbres i flors és el causant més comú.
Aquestes al·lèrgies les produeixen proteïnes (al·lèrgens) presents a l’aire que s’inhalen i provoquen inflamació de les vies respiratòries. Quan l’organisme entra en contacte amb un al·lergen, allibera histamina, una substància química natural que serveix per defensar el cos de patògens, dilatar vasos sanguinis per atraure cèllules immunes i produir àcid estomacal, però el seu excés pot causar rinitis, conjuntivitis i asma pol·línic que provoquen esternuts, secrecions i picor al nas, ulls plorosos, congestió, tos, mal de coll, urticària, dificultat en respirar i fins i tot problemes digestius, mals de cap i fatiga excessiva.
Com podem minimitzar els efectes d’al·lèrgens respiratoris
En exposicions a l’aire lliure és recomanable utilitzar ulleres de sol per protegir els ulls i mascaretes (preferiblement FFP2) per filtrar les partícules de pol·len. Pot ser útil planificar les activitats a l’exterior, consultar els nivells diaris de pol·linització a través
de serveis i aplicacions com polenes. com o redespanoladeaerobiologia. com (REA)
Sabem que és indispensable considerar el consum d’aliments amb propietats antiinflamatòries, augmen-
tant el d’aliments rics en vitamina C i antioxidants com ara taronges, llimones, pebrots i baies. L’all, la ceba, el te verd, la cúrcuma i el vinagre de poma són coneguts per les seves propietats per alleujar els efectes de les al·lèrgies respiratòries.
És indispensable considerar el consum d’aliments amb propietats antiinflamatòries, augmentant el d’aliments rics en vitamina C i antioxidants
COMPLEMENTS ALIMENTARIS
En un pràctic format de càpsules, ideal també per portar.
Complements naturals que ens poden ajudar
Vitamina C
Es reconeix la seva acció com a potent antihistamínic i antiallèrgic natural que ajuda a reduir l’alliberament d’histamina i a disminuir símptomes d’al·lèrgies respiratòries com ara congestió i rinitis.
Quercetina
És un bioflavonoide natural que es troba en fruites, verdures (com ceba, poma, bròquil) i te verd.
Polifenols de poma
Són potents antioxidants naturals, concentrats principalment a la pell, que combaten els radicals lliures i l’envelliment cel·lular.
Oli de comí negre
Derivat de les llavors de Nigella sativa, és un oli vegetal premsat en fred reconegut per les seves propietats medicinals i nutritives. Té efectes antiinflamatoris en persones amb rinitis al·lèrgica estacional. Ajuda a reduir la congestió nasal, el degoteig, la picor nasal, i els esternuts.
Pedro Porta, Expert, Sector Complements Alimentaris
Roberto San Antonio-Abad, President i Responsable de Formació de COFENAT
ESPAI PATROCINAT PER: COFENAT | www.cofenat.es Associació Nacional de Professionals i Autònoms de les Teràpies
TERÀPIES NATURALS
Síndrome del túnel carpià i solució sense cirurgia
La síndrome del túnel carpià és d’aquells problemes que comencen a poc a poc fins que un dia et despertes de matinada amb la mà adormida i un formigueig força desagradable. És una de les afeccions nervioses més freqüents a la mà i afecta moltíssima gent, sobretot als que passen hores escrivint, usant el mòbil o treballant amb eines.
El que passa és que el nervi mitjà, que passa per un petit “túnel” al canell, queda comprimit. Aquest nervi és l’encarregat de donar sensibilitat al polze i a diversos dits, i quan s’irrita, comencen els símptomes: formigueig, entumiment, dolor i fins i tot debilitat.
Moltes persones noten que el problema empitjora a la nit. Si dorms amb el canell doblegat sense adonar-te’n, has de saber que això augmenta la pressió a la zona. També ho pots sentir en escriure durant hores o fent moviments repetitius. El risc
Abans de passar per cirurgia hauries de buscar un bon osteòpata i complementar-ho amb acupuntura
d’ignorar-ho és que el nervi pot anar malmetent-se més i perdre força a la base del polze.
El més habitual és que el metge en primer terme aconselli portar una fèrula nocturna acompanyada d’antiinflamatoris i, si això no millora en un temps prudencial, passaria a indicar infiltracions i als 3-4 mesos, si és que ha funcionat, però torna el dolor, acabaríem al quiròfan. Precisament això ha portat la gent a explorar altres camins que evitin aquesta cirurgia i no són altres que introduir massatges, exercicis específics i acupuntura.
I que aconseguim amb tot això? En lloc de “tapar” el dolor, s’intenta alliberar els teixits tensos i tornar mobilitat al nervi.
Tècniques com l’ alliberament miofascial treballen els músculs de l’avantbraç i el canell per trencar petites adherències del teixit que impedeixen que els tendons llisquin bé. S’utilitzen moviments suaus i pressions més profundes amb els polzes.
Una altra tècnica interessant és l’acutomo, una varietat de l’acupuntura que utilitza agulles amb la punta plana i que realitza puncions a diferents llocs anteriorment descrits per alliberar des de dins les fàscies dels músculs implicats en la síndrome del túnel carpià.
I després hi ha els exercicis de lliscament. Són moviments de la mà que ajuden el nervi mitjà i els tendons a moure’s amb més llibertat.
Es fan diverses vegades al dia i busquen evitar que tot es torni rígid de nou. La clau és que has de ser constant: entre sis i vuit setmanes solen ser necessàries per notar canvis efectius.
Al final, les persones que decideixen fer servir aquestes tècniques són actives en el seu tractament en comparació amb les que es queden de manera passiva, usant fèrules i antiinflamatoris com a solució, que es veuen avocades en multitud d’ocasions a acabar al quiròfan precisament
No tothom respon de la mateixa manera, però segueix un patró habitual.
Identificar-ho a temps és la clau per millorar
per no ser actius en la seva recuperació física.
Hem de tenir present que el dolor del túnel carpià no apareix de cop; es va acumulant amb el temps. La bona notícia és que també es pot revertir a poc a poc. Per descomptat, no tothom respon de la mateixa manera, però segueix un patró habitual. Identificar-ho a temps és la clau per millorar.
El nostre cos, pel que fa a aquesta síndrome, millora quan li tornem mobilitat i li traiem pressió sobre la zona. I això, encara que soni una cosa simple, en realitat és el que més funciona. Per això, abans de passar per cirurgia, hauries de buscar un bon osteòpata i complementar-ho amb acupuntura i veuràs com els resultats en poques setmanes et sorprenen.
TERÀPIES NATURALS
ASSOCIACIÓ NACIONAL DE PROFESSIONALS I AUTÒNOMS DE LES TERÀPIES NATURALS
Homeopatia: qüestionada per molts, escollida per milions.
El cardamom és una de les espècies més aromàtiques i sorprenents del món vegetal. El seu gust fresc, lleugerament dolç i amb tocs cítrics el fa molt versàtil a la cuina. Però més enllà del seu valor gastronòmic, aquesta petita beina concentra un conjunt de compostos bioactius molt interessants per a la salut metabòlica. Des de fa segles s’utilitza en diverses cultures com a digestiu natural, però les investigacions recents han permès entendre millor el seu impacte real en processos com la inflamació de baix grau o sistèmica, la regulació de la glucosa i l’equilibri lipídic.
Acció antioxidant i antiinflamatòria
Les seves propietats antioxidants i antiinflamatòries són possibles gràcies a olis essencials com el cineol, el terpineol i el limonè. Aquests compostos actuen com a neutralitzadors de radicals lliures, evitant que el dany oxidatiu es cronifiqui i acabi afectant el metabolisme o el sistema cardio-
PRODUCTES
vascular. Quan l’estrès oxidatiu i la inflamació de baix grau es mantenen en el temps, augmenta el risc de resistència a la insulina, acumulació de greix visceral i alteracions dels lípids sanguinis. El cardamom contribueix a modular aquests processos i a reduir la càrrega inflamatòria global, fet que el converteix en un aliat natural en l’estil de vida modern.
Tires vegetals biodegradables
Per rentar a la rentadora o a mà
Cada Ecotira
Diversos estudis en humans i en models animals han analitzat la influència del cardamom en paràmetres clau de la síndrome metabòlica. En alguns assajos clínics, una suplementació aproximada de tres grams al dia va mostrar reduccions significatives en triglicèrids, colesterol LDL i marcadors d’estrès oxi-
datiu, alhora que es va observar una millor sensibilitat a la insulina. També s’ha descrit un efecte positiu sobre SIRT1, una proteïna implicada en la gestió energètica i la regulació dels greixos. Aquest mecanisme podria explicar per què alguns participants presentaven millores en la glucosa en dejú i en el control general del metabolisme.
Cor i vasos sanguinis: un suport addicional
El cardamom també pot exercir un efecte beneficiós sobre la salut cardiovascular. Algunes investigacions indiquen que pot ajudar a reduir lleument la pressió arterial en persones amb hipertensió lleu. Aquest efecte es relaciona amb la seva capacitat per relaxar la musculatura de les parets vasculars i afavorir la producció natural d’òxid nítric, una molècula vasodilatadora essencial per al bon funcionament del sistema circulatori. Afegit al seu impacte antiinflamatori, col·labora a reduir processos que contribueixen a l’oxidació lipídica i a l’enduriment arterial.
COMPLEMENTS ALIMENTARIS
Beneficis metabòlics demostrats
Digestió i benestar intestinal
Més enllà del metabolisme, el cardamom és especialment apreciat pel seu efecte digestiu. Mastegarne dues o tres llavors després d’un àpat és una pràctica habitual en moltes cultures, ja que ajuda a reduir inflor, gasos i sensació de pesadesa. Els seus compostos aromàtics estimulen els enzims digestius, milloren la motilitat i aporten una agradable sensació de frescor. Una digestió més eficient també influeix indirectament en el metabolisme, perquè millora l’absorció de nutrients i redueix l’estrès digestiu, especialment en èpoques d’excessos com les festes d’hivern.
Com utilitzar-lo a
la cuina
Incorporar el cardamom a l’alimentació és senzill i molt agradable. Les beines senceres poden aromatitzar infusions, brous vegetals, llet o begudes vegetals. Obrir-les lleugerament allibera els seus olis essencials i intensifica el perfum. A la cuina d’hivern combina especialment bé amb cremes de carbassa, cigrons estofats,
HIGIENE ÍNTIMA
arrossos especiats, compotes de poma i pastissos de fruita. En elaboracions fredes, barrejar unes llavors moltes amb iogurt natural i una mica de llimona crea una preparació refrescant i digestiva, perfecta per als esmorzars o com a postres lleugeres.
Com potenciar els seus beneficis
Algunes pràctiques senzilles poden augmentar el seu impacte metabòlic. Una d’elles és combinar-lo amb te verd, ja que els polifenols d’aquesta beguda actuen de manera complementària als antioxidants del cardamom. Infusionar-los junts crea una sinergia aromàtica i funcional. També és útil afegir-lo al final de la cocció de cremes i guisats, per preservar els seus olis essencials, que són sensibles a temperatures massa altes. Una altra opció és preparar una beguda digestiva casolana es-
calfant una tassa d’aigua amb dues beines lleugerament trencades i una rodanxa de gingebre. És una combinació ideal per a l’hivern: reconforta, ajuda la digestió i aporta un suport natural al metabolisme.
Per què és important triar cardamom ecològic
Quan parlem del cardamom i dels seus beneficis metabòlics, és important tenir en compte la qualitat del producte. Les beines convencionals sovint provenen de cultius intensius on s’utilitzen pesticides i fungicides que poden quedar retinguts a la beina i afectar tant el perfil aromàtic com la puresa dels seus olis essencials. El cardamom ecològic, en canvi, conserva una concentració més alta de compostos volàtils naturals, els responsables de les seves propietats antioxidants i antiinflamatòries, perquè es cultiva
SALUT
sense químics sintètics i es manipula de manera més respectuosa. Això no només millora el sabor i l’aroma, sinó que garanteix que els beneficis metabòlics i digestius provinguin exclusivament de la planta i no es vegin interferits per residus químics. A més, el cultiu ecològic afavoreix la biodiversitat i protegeix el sòl, un aspecte clau tenint en compte que el cardamom és una espècia d’alt valor ecològic i econòmic en les regions productores.
Consideracions finals
En quantitats culinàries, el cardamom és segur per a la majoria de persones. L’interès per aquesta espècia continua creixent, i cada vegada més investigacions apunten que allò que tradicionalment s’ha utilitzat com a condiment pot tenir una repercussió real en la salut. Integrar-lo en la dieta és una forma accessible de sumar sabor i, alhora, cuidar processos tan essencials com la regulació de la glucosa, la inflamació i l’equilibri lipídic. En definitiva, una petita beina amb un gran potencial per al nostre dia a dia.
COMPLEMENTS ALIMENTARIS
especialistEs en omega-3
100% oli de peix o d’algues
Altes dosis d’EPA i DHA
En forma de triglicèrids naturals
Control de puresa i oxidació (IFOS)
Producció sostenible (FOS)
Gust agradable
Oli de comí negre: confort respiratori davant dels reptes primaverals
T’alteres? Et piquen els ulls, la gola, el nas? Un esternut darrere l’altre? Tens llagrimeig, mocs, gola irritada… Un altre cop, és primavera!
Així és, l’estació de l’amor i de les flors, és també la que assoleix més nivell de pol·linització, cosa que implica un turment per a les persones amb al·lèrgies respiratòries o afligides d’asma al·lèrgic.
Per a les persones al·lèrgiques al pol·len (pol·linosi al·lèrgica) aquesta estació s’associa amb els atacs d’esternuts, el degoteig nasal insistent, el llagrimeig i la picor d’ulls freqüent. Per a les persones asmàtiques, el procés també pot afegir sufocació i dificultat respiratòria, degudes a la inflamació de la mucosa bronquial.
Però també és la natura la que ens ofereix un suport interessant per afrontar aquest desafiament primaveral: l’oli de comí negre S’obté per pressió en fred sobre les llavors de Nigella sativa, una planta herbàcia amb flors blavoses, originària d’Àsia. Aquest oli va ser usat al sud-est asiàtic com un oli preciós per a la salut. Tan important era que les seves llavors van acompanyar el faraó Tutankamon en el seu “viatge al més enllà”, ja que van ser trobades a la seva tomba.
Les llavors de Nigella sativa són negres i petites, per això també s’anomena comí negre. Aquestes llavors ens ofereixen un oli ric en substàncies úniques: la timoquinona i la nigelona. Ambdues substàncies es troben en la fracció insaponificable de l’oli i totes dues, però especialment la primera, poden actuar sobre la resposta que realitzen les nostres cèl·lules de defensa en les reaccions al·lèrgiques i en l’asma, a través de reduir substàncies proinflamatòries. La seva actuació a l’organisme afavoreix una acció més equilibrada i més controlada de les nostres defenses davant dels vents del canvi estacional. Però, a més, afavoreixen la respiració
pulmonar, fent que s’obrin les vies bronquials.
I no acaba aquí, perquè la seva composició rica en àcids grassos essencials (com l’àcid linoleic, un tipus d’omega-6), en àcid oleic (també anomenat omega-9) i la seva fracció antioxidant formada per tocoferols i fitoesterols, ajuden a sostenir la seva producció immunitària antiinflamatòries.
Per exemple, hi ha estudis prometedors del seu ús en persones amb rinitis al·lèrgica, tant aplicant unes gotes directament a les fosses nasals com ingerint l’oli. En aquests estudis,
COMPLEMENTS ALIMENTARIS SALUT
Aquestes llavors ens ofereixen un oli ric en substàncies úniques: la timoquinona i la nigelona
l’oli de comí negre es mostrava eficaç per combatre els símptomes nasals. O bé estudis en individus amb asma controlada, com a coadjuvant de la medicació, en què es mostrava una millora de l’estat inflamatori i pulmonar amb una suplementació oral regular d’aquest oli.
Òbviament, no substitueix un tractament de primera línia en asma o rinitis moderada-greu, però el seu suport nutricional és interessant com a mesura de suport, per exemple, prenent una culleradeta de postres dues vegades al dia, durant un mes. Un hàbit senzill amb un gran efecte preventiu i protector.
Així és com la natura, a través d’aquestes minúscules llavors negres, ens ofereix una abraçada calmant per al nostre sistema immunitari, ajudant-lo a mantenir una resposta inflamatòria saludable… fins i tot a la primavera.
Cristóbal Vidal, Director de l’Institut Europeu de Dermocosmètica|bio@bioecoactual.com
Com es fa un desmaquillant bifàsic amb ingredients que es poden menjar
Si vols començar a elaborar alguns cosmètics naturals aprofitant ingredients freqüents a la teva cuina, els desmaquillants són fàcils d’elaborar. Els millors ingredients els trobareu a la vostra botiga d’alimentació natural.
El primer pas a la rutina d’higiene facial és la retirada del maquillatge. Hi ha diferents productes per a això, com els olis desmaquillants,
La neteja ha de respectar l’efecte barrera de la pell, per això s’hi afegeixen hidratants i prebiòtics que tenen cura de la microbiota cutània. Després de la neteja s’hidrata i regenera la pell amb crema o sèrum facial.
Què necessites per elaborar un bifàsic
Com el seu nom indica, un bifàsic
Ingredients per a la fase aquosa
Per a la fase aquosa pots triar entre aigua, infusions, hidrolats, o barreges d’aquests. També podeu afegir ingredients solubles en aigua. Vegem-ne alguns:
Per a pell greixosa o acneica: vitamina B3, zinc PCA, infusions o
Ingredients per a la fase oliosa
La fase oliosa és un oli o barreja de diversos. Selecciona els olis més lleugers de sensació seca per a pells greixoses i una mica més grassos per a pell seca.
Els més apropiats per a cada tipus de pell són:
Pell greixosa o acneica: oli de coco fraccionat, jojoba, raïm, borratja, cotó o gira-sol.
Selecciona’n alguns i dissol els actius solubles en ells com els olis essencials d’arbre del te, pal de rosa, gerani, llimona, romaní o xiprer. També alfa bisabolol que és un bon antiinflamatori i antimicrobià que es troba a l’oli essencial de camamilla.
Per a pell seca-madura: oli de cànem, oliva, argan, ametlles, sèsam, germen de blat, esqualè o alvocat. Hi pots afegir vitamina E que és molt hidratant, antiarrugues i regeneradora.
Petits detalls abans d’elaborar el bifàsic
Com que aquestes fases no són solubles entre elles acaben separant-se en dues parts, amb l’oli a dalt perquè és menys dens. Sovint s’elaboren amb un 50% de cada fase en volum, encara que pot ser la proporció que
Cada fase es prepara per separat, afegint un ingredient darrere l’altre i agitant després de cadascun.
Com que els ingredients de cada fase són solubles entre ells s’elaboren a temperatura ambient. Normalment són transparents o translúcids, però aquesta separació de fases dona molt de joc si afegeixes colorants naturals.
Els bifàsics s’agiten abans de ferlos servir per afavorir la barreja momentània de les dues fases i formar una llet amb les dues fases emulsionades. A continuació, es col·loca una quantitat sobre un disc de cotó i es llisca aquest suaument per les parpelles i el rostre. Vegem un exemple de desmaquillant bifàsic.
La pell seca-madura necessita hidratació, regeneració i restaurar la funció de barrera. Barregem diversos olis per cobrir totes les necessitats de la pell seca. Els olis formaran aproximadament el 50% en volum de la fórmula.Per hidratar-la seleccionarem olis rics en àcid oleic com sèsam, oliva o ametlles.
WELEDA_revistas_ABEDUL_BIO ECO_255x160mm_AAFF.pdf
COSMÈTICA
Desmaquillant bifàsic de sèsam i lavanda per a pell seca-madura
La fórmula és:
GOT INGREDIENT DOSI %
A Oli de girasol 25
Oli de sèsam 25
Oli essencial de lavanda 0,5
Vitamina E tocoferol 0,5
B Aigua 41
Inulina 3
Glicerina 2
Lactat sòdic 1
Leucidal 2
En aquest cas, seleccionarem l’oli de sèsam perquè s’estén bé i té una velocitat d’absorció mitjana, cosa que ajuda a mantenir la pell hidratada més temps. Per a l’efecte barrera seleccionarem olis rics en linoleic com cànem, rosa mosqueta, gira-sol, borratja o germen de blat. Per aquesta fórmula l’oli de gira-sol va bé perquè conté prop del 70% d’àcid linoleic, que és un àcid gras essencial omega-6.
Per protegir l’efecte barrera i la microbiota cutània hi afegirem inu-
Preparació:
• Dos gots i a temperatura ambient.
• Barregeu els ingredients de cada got agitant suaument.
• Ajusteu el pH de la fase aquosa a 5,5 amb àcid làctic i envaseu.
• Afegir B sobre A.
lina vegetal i leucidal. El leucidal és un conservant prebiòtic, aprovat per Ecocert, que s’obté per la fermentació de raves en l’elaboració de kimtxi a Corea.
Per potenciar la hidratació afegirem una mica de glicerina i lactat sòdic.
Per regenerar, hidratar i protegir la pell, la vitamina E tocoferol és un potent antioxidant que a més evitarà l’enranciment dels olis.
COSMÈTICA
L’ENTREVISTA
Nascuda a Alemanya, Kerstin Wolf va estudiar el màster en medicina nutricional a Stuttgart (Universität Hohenheim) i va entrar a l’apassionant món de l’omega-3 amb NORSAN el 2020 quan vivia a Hamburg. Perseguint el seu somni personal de viure a Espanya i prop del mar, el 2022 es va mudar a Barcelona, iniciant el seu rol com a directora nacional a NORSAN España.
El dèficit d’omega-3 és un problema de salut mundial?
Lamentablement sí. Segons un estudi conjunt realitzat per la University of East Anglia, la University of Southampton y Holland & Barrett, més del 76% de la població mundial presenta una ingesta insuficient d’omega-3. El fet de no assolir els nivells recomanats d’EPA i DHA revela una bretxa crítica a la salut pública global. A l’informe “Omega-3 world map: 2024 update”, publicat a la revista Progress in Lipid Research, Espanya ha pujat a la categoria
Kerstin Wolf: “La
suplementació és una eina eficaç per complementar tractaments i personalitzar la cura de la salut”
de “nivell moderat”. En comparació amb el mapa del 2016, la tendència actual és a l’alça. Malgrat això, l’objectiu continua sent assolir el rang desitjable (8-11%). Tot i aquesta millora, la majoria dels espanyols encara no arriba al llindar del 8%, xifra associada amb la màxima protecció cardiovascular i una òptima salut cognitiva.
L’alimentació és suficient per equilibrar els nivells dels àcids grassos essencials? Quan es recomana recórrer a la suplementació?
La nostra dieta tendeix a ser excessiva en aliments ultraprocessats, embotits i olis vegetals refinats, els quals eleven els nivells d’omega-6 en l’organisme. Equilibrar els nivells d’omega-6 i omega-3 només mitjançant l’alimentació representa un repte; per això, recórrer a una suplementació segura és clau. Un suplement d’omega-3 d’alta qualitat, utilitzat diàriament, ajuda a corregir aquest desajust. Si volem ajustar-lo amb l’alimentació, ho hem de fer amb molt de compte.
Quin és l’origen de l’omega-3 del vostre nou llançament, l’Omega-3 Vegan EPA?
S’obté a partir de la microalga Schizochytrium sp., una mena d’alga uni-
COMPLEMENTS ALIMENTARIS
cel·lular microscòpica especialment rica en àcids grassos omega-3 DHA i EPA que constitueix la font principal de l’omega-3 marí. Aquesta microalga s’alimenta exclusivament de substàncies orgàniques i vegetals.
El procés de producció del nostre oli d´algues és sostenible i respectuós amb el medi ambient.
Les algues poden aportar nivells d’omega-3 equiparables als del peix?
Sí. De fet, aquesta microalga és la font primària d’omega-3, i els peixos obtenen EPA i DHA precisament en consumir-la. Existeix el mite que l’oli d’alga és menys eficaç, però la ciència confirma que la seva biodisponibilitat és idèntica a la de l’oli de peix.
És fonamental aclarir aquesta qüestió, ja que moltes persones dubten de l’opció vegetal pensant que no és tan biodisponible, quan en realitat ofereix la mateixa potència i qualitat. Tot i això, consumir fonts d’ALA (llavors de xia, oli de llinosa, nous) no és suficient per mantenir un índex d’omega-3 superior al 8%.
S’ha observat algun canvi en les tendències de suplementació amb omega-3 a Espanya?
S’ha observat una clara tendència a l’alça que posiciona els complements alimentaris com a productes cada cop més integrats en la societat espanyola.
Segons les dades d’AFEPADI i IQVIA, el consum està plenament consolidat a Espanya; el 75% dels ciutadans atorga una alta importància a l’autocura, centrant-se especialment en el manteniment de la salut general i el reforçament del sistema immunitari.
Els professionals de la salut valoren la suplementació com una eina de suport per a la salut i el benestar?
Històricament, amb una alimentació equilibrada n’hi havia prou per obtenir tots els nutrients necessaris per a la salut. Tot i això, l’estil de vida contemporani i l’empobriment dels aliments (causat per la sobreexplotació dels sòls i la cria intensiva) han reduït dràsticament la seva densitat nutricional. Per això, la majoria dels professionals consideren la suplementació una eina eficaç per complementar tractaments i personalitzar la cura de la salut. És fonamental integrar aquests suplements en el marc d’una alimentació variada i equilibrada.
