África ecológica: entre agricultura tradicional y exportaciones
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La receta
Vasitos de compota, crema de vainilla y granola crujiente
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Dieta Lógica
Fiber maxxing: la fibra dietética está de moda
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La entrevista
Kerstin Wolf, directora de NORSAN España
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INFORMATIVO MENSUAL INDEPENDIENTE Y GRATUITO DE CONSUMO DE PRODUCCIÓN ECOLÓGICA
“Vivir en contacto con la naturaleza es escuchar un idioma sin palabras” Jean-Jacques Rousseau
¿Qué es el naturismo? Alimentación ecológica y salud
SOCIEDAD
EDITA: Centipede Films, S.L. Tel. 93 747 43 19 C/ Santa María, 9 1º 2ª 08172 Sant Cugat del Vallès Depósito Legal: B.20513-2013
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DIRECTOR Enric Urrutia
REDACCIÓN Montse Mulé
PRODUCCIÓN EDITORIAL
Júlia Alier, Laura Clavijo, Carlos Franganillo, Oriol Urrutia
INFORMÁTICA
Marcel Graupera, WIB Consultoría Informática
DISTRIBUCIÓN A PUNTO DE VENTA
Andalucía: Cadidiet; Aragón: Jahisil; Cataluña: Sol Natural; Euskadi: Dispronat; Galicia: BioSelección; Ibiza: Natural Bio Ibiza; Islas Canarias: Aimxerax; León: MásQueBio; Levante: Tot Ecològic, Paudiet; Mallorca: Medi-Natur; Menorca: AraBio Menorca; Navarra: Gumendi; Zona centro y Madrid: Centrodiet También disponible en: Centro Dietético, Herbolario Navarro Hortec, NaturaSì, Naturitas, Veritas
COLABORADORES
Jordina Casademunt, Marta Castells, Laura I.Arranz, Iván Iglesias, Isidre Martínez, Miriam Martínez, Raúl Martínez, Beatriz Lavado, Amancay Ortega, Pedro Porta, Jaume Rosselló, Roberto San Antonio-Abad, Cristóbal Vidal
Bio Eco Actual no usa tecnologías de inteligencia artificial como ChatGPT para la creación de contenidos.
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¿Qué es el naturismo? La importancia de la alimentación ecológica para la salud
¿Podemos definir el naturismo?
Se dice que el naturismo engloba todos aquellos conocimientos y prácticas que, de una u otra manera, contribuyen al desarrollo de la salud física y mental del ser humano. El famoso médico naturista Dr. Eduardo Alfonso, escribió, hace casi cien años: «es la ciencia que, oponiéndose al artificialismo, estudia las leyes naturales de la existencia y mediante el cumplimiento de dichas leyes aspira al perfeccionamiento integral».
Más allá de una práctica médica diferente, se trata de una milenaria filosofía vital que, tal como la conocemos, arranca con el romanticismo alemán y, tras un éxito arrollador en el siglo XIX, especialmente en el centro de Europa, ha vivido un nuevo renacer desde finales del siglo pasado, con las propuestas de la contracultura de los años sesenta que han llegado hasta nuestros días.
Un estilo de vida basado en la naturaleza y su poder curativo
En algunos países se asocia la palabra «naturismo» con los clubs nudistas, pero en general, al hablar de naturismo nos referimos a unas costumbres y una manera de ser relacionados con la salud: puede decirse que el naturismo es tan antiguo como la
civilización. Con el paso de los siglos, y en estrecho contacto con las fuentes naturales, los seres humanos hemos ido aprendiendo qué alimentos eran mejores para comer, qué plantas curaban las dolencias, o cómo el descanso ayudaba a restaurar fuerzas. Así, la primera vez que una persona se saltó una comida cuando se sentía mal, estaba practicando naturismo a través del ayuno, aunque no fuera consciente de ello.
Alimentación ecológica
En estos momentos los ideales naturistas viven un renovado interés gracias a la alimentación, ya que hoy predomina una forma, cómoda, pero muy nociva, de alimentarnos, alejada de la naturaleza. Detrás de fla-
Los médicos naturistas prestan más atención a la importancia de un organismo saludable, “el terreno”, que a los microbios, “el agente”
mantes presentaciones encontramos alimentos llenos de ingredientes tóxicos, muy poco favorables para disfrutar de una larga vida con salud y bienestar.
Brockwood Park School, fundada en 1969 por J. Krishnamurti, es un internado internacional en Inglaterra para jóvenes de 14 a 19 años. Es la única escuela de este tipo en el mundo y ofrece una auténtica educación holística. Con alrededor de 60 estudiantes, crea un ambiente acogedor libre de competitividad, donde la autoexploración, el aprendizaje autónomo y la responsabilidad son esenciales. La escuela ofrece una alimentación vegetariana saludable y un entorno familiar y cercano, que fomenta la creatividad y amistades duraderas. Los estudiantes pueden asistir entre 1 y 4 años, y hay opciones de apoyo financiero disponibles.
Fundada por J. Krishnamurti en 1969
Brockwood Park School
Jaume Rosselló,
Es una paradoja: este alejamiento de la naturaleza, y una mayor conciencia personal, han propiciado el gran auge de la alimentación ecológica.
Los naturistas, y todas las personas conocedoras del problema, procuramos seguir al máximo un tipo de alimentación plant-based, formada por alimentos naturales y cultivados sin venenos. Rechazamos la agricultura que emplea semillas alteradas genéticamente, o que riega con productos tan poco naturales como los pesticidas y los fertilizantes de la química de síntesis.
No deja de sorprender que todavía existan tantas personas que coman tan alegremente ultraprocesados o comida convencional, preparada con ingredientes más que discutibles.
Naturismo y medicina
La otra gran diferencia está en la visión de la salud y la enfermedad. El naturismo médico parte de un principio: en todo ser vivo existe una capacidad de repararse a sí mismo. Esta fuerza autocurativa, conocida como vis medicatrix naturae (el poder curativo de la naturaleza), es el verdadero agente sanador.
Para la medicina natural o naturista, la salud es el estado natural del cuerpo. La enfermedad no es algo anormal, sino una acción correctiva del organismo para restablecer el equilibrio. Hipócrates, el padre de la medicina, sugería: «Averigüemos primero lo que hiciste para enfermar, para que puedas seguir lo contrario». No debe extrañarnos, por tanto, que los médicos naturistas presten más atención a la importancia de un organismo saludable, “el terreno”, que a los microbios, “el agente”. Porque les interesa más la salud, y no tanto la enfermedad.
La primera vez que una persona se saltó una comida cuando se sentía mal, estaba practicando naturismo a través del ayuno, aunque no fuera consciente de ello
SOCIEDAD
Un terreno sano ha de poder defender su salud de forma natural sin dependencia de fármacos, por mucho que las empresas farmacéuticas pretendan hacernos creer lo contrario… ya que su motivación está más centrada en el negocio de la enfermedad que en promover la verdadera salud. Por eso eliminar unos síntomas no tiene nada que ver con sanar de verdad.
Energía vital
Un elemento central en el naturismo es la energía vital: una reserva de vitalidad que acompaña a todo ser vivo. Cuando experimentamos sensación de fuerza, de «estar en forma», estamos percibiendo energía vital abundante. La debilidad señala un ahorro necesario de energía. Forzarnos por encima de nuestras posibilidades conduce a fatiga extrema y pérdida de salud.
La energía vital se recupera mediante el ejercicio adecuado, el sueño, el descanso… y los alimentos frescos, vivos y ecológicos de la cocina naturista.
La alimentación ecológica y el naturismo
La dieta es uno de los pilares básicos de la prevención y el tratamiento en medicina natural. La dieta occidental sobrecarga al organismo, siendo una de las principales causas de enfermedades cardiovasculares, obesidad, procesos inflamatorios, cánceres y trastornos digestivos.
Un médico naturista no necesariamente recomienda una dieta vegetariana estricta (no todos los médicos naturistas son vegetarianos), pero sí aconseja sustituir la alimen -
PRODUCTO DEL MES
CÓMO SE IDENTIFICA UN PRODUCTO ECOLÓGICO
En la Unión Europea los productos ecológicos se identifican con la Euro Hoja, el sello obligatorio visible en la etiqueta que certifica que se cumple la normativa comunitaria. En la etiqueta también encontramos el sello de la autoridad de control y la procedencia de las materias primas (UE o No UE).
Tortas proteicas de lenteja roja, de Sol Natural
Los
naturistas procuramos seguir un tipo de alimentación plant-based, formada por alimentos naturales y cultivados sin venenos
tación habitual por otra en la que los vegetales, tanto crudos como cocidos, tienen una gran importancia.
Además de proporcionar la energía y los nutrientes necesarios, la alimentación naturista, adaptada a cada persona, favorece mejor los procesos de eliminación del organismo por vía urinaria, dérmica y digestiva. Por eso el régimen de vida naturista-vegetariano es válido para todo el mundo, aunque a veces conviene que el médico adapte la dieta: períodos de crecimiento, embarazo, vejez y en caso de enfermedades agudas o crónicas.
Desde lo que comemos hasta la hidroterapia o las plantas medicinales: todo lo que se requiere para alcanzar una salud plena, la naturaleza lo pone al alcance de la mano. El naturismo simplemente nos enseña a utilizarlo.
El snack perfecto para aumentar tu ingesta de proteína vegetal, con 26 g por cada 100 g de producto. Elaborado únicamente con dos ingredientes: lenteja roja y un toque de sal marina.
Son una opción ligera, natural y deliciosa, ideal para disfrutar en cualquier momento del día. Puedes tomarlas solas o acompañarlas con tus toppings favoritos para crear un bocado lleno de sabor y textura, perfecto para compartir o llevar contigo donde quieras. Sin gluten.
Espárragos de primavera: del silvestre al cultivado
Esperados por todos, los espárragos llegan a los mercados y a nuestras mesas con la primavera. Simbolizan el renacer agrícola tras el invierno y su aparición anuncia el cambio de estación.
El cultivo del espárrago tiene una historia muy antigua. Ya era conocido y apreciado por egipcios, griegos y romanos hace más de dos mil años. Los romanos desarrollaron técnicas de cultivo relativamente avanzadas e incluso describieron formas de conservarlos para poder consumirlos fuera de temporada. Sin embargo, mucho antes de que existieran plantaciones organizadas, los espárragos se recolectaban en estado silvestre. En muchas zonas del Mediterráneo crecen variedades espontáneas, más finas y de sabor intenso, que aún hoy se buscan en el campo durante la primavera.
La recolección de espárragos silvestres ha sido tradicional en áreas rurales y forma parte de nuestra
ALIMENTACIÓN
cultura gastronómica y del llamado foraging que atrae a muchas personas interesadas por el medio natural y el autoabastecimiento alimentario.
La recolección de espárragos silvestres ha sido tradicional en áreas rurales y forma parte de nuestra cultura gastronómica y del llamado foraging
Blancos o verdes, los espárragos son bienvenidos
Los espárragos son delicados y esperados por su aportación a la variedad gastronómica y sus beneficios nutricionales , por ser muy digestivos y por sus propiedades diuréticas . Ambos, blancos y verdes, proceden de la misma planta, aunque difiere el modo de cultivarlos. Son ricos en fibra, minerales y compuestos antioxidantes, aportan vitaminas, especialmente
Son ricos en fibra, minerales y compuestos antioxidantes, aportan vitaminas, especialmente vitamina C y ácido fólico y carotenoides
vitamina C y ácido fólico y carotenoides. Los blancos destacan por su textura delicada y por ser bajos en calorías. Al crecer bajo tierra o cubiertos con montículos de tierra, no realizan la fotosíntesis, con lo que mantienen su color blanco.
Los verdes, al recibir la luz del sol producen clorofila, por lo que tienen un sabor más vegetal e intenso.
Espárragos en agricultura ecológica
Aunque toleran el frío, los espárragos prefieren climas templados y suelos ligeros, profundos y bien drenados. Requieren compost maduro o abonos verdes para una buena fertilidad y coberturas vegetales o acolchado para proteger el suelo. La rotación de cultivos es una práctica muy importante en la gestión de la agricultura ecológica.
Un regalo de la primavera, los espárragos ecológicos son sencillos de preparar a la parrilla, al vapor, salteados o incluso crudos en ensaladas. Al ser cultivados bajo las normas de la agricultura ecológica están libres de pesticidas y herbicidas de síntesis y, por ello, destaca su aporte a la salud del consumidor y la del medio ambiente.
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África ecológica: entre la agricultura tradicional y las exportaciones
Cuando se habla de agricultura ecológica en el mundo, a menudo pensamos en Europa o en grandes mercados de consumo. Pero el mapa global es mucho más diverso. Hoy, la agricultura ecológica se extiende por más de 180 países y ocupa cerca de 100 millones de hectáreas, cuyo mercado global supera los 145.000 millones de euros. En ese contexto global, África tiene una presencia todavía modesta, pero en crecimiento.
En el continente africano, más de 2,8 millones de hectáreas se cultivaban con criterios ecológicos en 2024. Esta superficie representa aproximadamente cerca del 3% de toda la tierra ecológica del planeta. Aunque es una proporción relativamente pequeña, si la comparamos con otras regiones, como Oceanía o Europa, que concentran grandes extensiones, el crecimiento africano en la última década ha sido notable.
ALIMENTACIÓN
Si ampliamos el foco, aparece una realidad asombrosa: una parte muy importante de los agricultores ecológicos del mundo son africanos. De hecho, más de una cuarta parte de los productores ecológicos del planeta se encuentran en el continente afri-
cano, aunque la superficie certificada es todavía relativamente pequeña en comparación con otras regiones Esto nos habla de la importancia de los pequeños productores y las cooperativas rurales en el desarrollo del sector. En muchos países africanos, la agri-
cultura ecológica no se ha basado en grandes explotaciones, sino en redes de campesinos que trabajan conjuntamente para acceder a la certificación y a los mercados internacionales.
Sin embargo, la agricultura ecológica todavía ocupa una parte muy reducida del conjunto de la agricultura africana: alrededor del 0,2% de la superficie agraria total. Esta cifra contrasta con la media mundial, que supera el 2%, y sobre todo con Europa, donde la transición hacia modelos ecológicos está mucho más avanzada gracias a políticas públicas, demanda interna y regulaciones consolidadas.
Pese a esta diferencia, África muestra características singulares. En algunos países, la presencia de agricultura ecológica es sorprendentemente alta en relación a su dimensión. Un ejemplo destacado es São Tomé y Príncipe, donde más de un 22% de la tierra agrí-
cola es ecológica, una de las proporciones más elevadas del mundo. Otros países, como Togo y Sierra Leone, también presentan porcentajes elevados.
Si miramos dónde se concentra la producción ecológica africana, observamos que solo unos pocos países acumulan casi la mitad de toda la superficie. Uganda, Burkina Faso, Etiopía y Togo lideran esta lista, con iniciativas agrícolas y proyectos vinculados a la exportación. De hecho, parte importante de la producción ecológica africana está orientada a mercados internacionales.
Efectivamente, una de las claves de la situación africana es el papel de la exportación. Una parte importante de la producción ecológica está orientada a los mercados internacionales, especialmente europeos. Productos como el café, el cacao, la soja, el aceite de oliva o las frutas tropicales a menudo se cultivan pensando en consumidores que se encuentran a miles de kilómetros de distancia. En cierta medida, la agricultura ecológica africana está profundamente conectada con los hábitos de compra de los consumidores europeos.
Esta situación pone de manifiesto hasta qué punto la agricultura ecológica africana depende de las dinámicas globales. Lo que ocurre en los campos africanos a menudo está condicionado por decisiones reguladoras, tendencias de consumo o cambios de mercado que se producen en Europa o en otras regiones del mundo. Así, podemos comentar cómo los datos más recientes muestran que la superficie ecológica africana disminuyó en 2024 respecto al año anterior, y este bajón se explica en parte por la nueva legislación europea
UDON
sobre importaciones ecológicas, que quiere garantizar que los alimentos ecológicos que se importan cumplan los mismos estándares previstos por los productores europeos. Para muchas cooperativas africanas, adaptarse a estas normas puede resultar complejo y costoso, especialmente cuando se trata de pequeños productores con recursos limitados
Por último, es interesante comentar que, en realidad, en muchas zonas rurales africanas, una parte de
AGRICULTURA
su agricultura tradicional se basa en prácticas agroecológicas, con unas producciones que acuden al mercado local, aunque formalmente no se comercializan como ecológicas. Transformar ese potencial en un sector estructurado que beneficie tanto a los agricultores como a los consumidores locales puede ser uno de los retos del continente africano. Pero esta evolución comportaría, en muchos casos, que la mayoría de estas producciones que podrían certificarse ya no se destinarían a los mercados locales y, además, deberían cambiarse los esquemas de producción tradicional, basados en una diversidad de productos de consumo local, para implantar los productos demandados por los mercados de destino.
El futuro de la agricultura ecológica africana puede depender del equilibrio de seguir participando en un mercado internacional en expansión que ofrece importantes oportunidades económicas, sin dejar de construir sistemas alimentarios locales más fuertes que permitan que una parte de esta producción se consuma en el mismo continente.
Aperitivos: pequeños bocados ecológicos ideales para abrir el apetito
El aperitivo es ese momento especial que invita a parar, compartir y abrir el apetito antes de la comida principal. Una tradición arraigada que combina sabor, encuentro y disfrute.
En su versión más clásica incluye un vermut o una cerveza acompañados de algo sencillo para picar, como unas patatas chips, unas aceitunas o una buena conserva. Y cuando se eligen opciones ecológicas, este ritual cotidiano se transforma en una experiencia más auténtica, natural y respetuosa con el entorno
Snacks: opciones
crujientes y versátiles
Las patatas fritas siguen siendo un imprescindible del aperitivo: finas, crujientes y perfectas para acompañar cualquier bebida. Lo ideal es optar por versiones fritas en aceite de oliva y con un punto moderado de sal.
Por otra parte, los nachos también ocupan un lugar destacado. Elaborados a base de maíz combinan de maravilla con hummus, guacamole o salsas de tomate y si buscas alternativas más ligeras y originales, existen opciones horneadas hechas con legumbres como chips de garbanzos, cortezas de lentejas o anillos de guisantes.
ALIMENTACIÓN
Aceitunas: el clásico que nunca falla
Arbequinas, verdes, rellenas o de Aragón: las aceitunas ecológicas maceradas únicamente en agua y sal conservan el carácter propio de cada variedad.
Su sabor auténtico las convierte en un básico imprescindible en cualquier mesa de aperitivo.
Conservas: sabor intenso y natural
Aportan una intensidad única y un plus de proteínas. Si además se eligen conservas ecológicas, se garantiza un producto sin aditivos innecesarios y sostenible.
Quesos: un acierto con cualquier bebida
Los quesos ecológicos —de vaca, cabra u oveja, en versiones curadas, semicuradas, tiernas o de pasta blanda— son siempre una apuesta segura. Su origen está ligado a animales que pastan al aire libre y aditivos restringidos, lo que se nota en su sabor y riqueza aromática. Acompañan a la perfección con una copa de vino.
Bebidas: el toque final
La bebida elegida marca el estilo del aperitivo. Las cervezas ofrecen un abanico amplio de sabores al elaborarse con distintos cereales. El vino, ya sea un blanco, rosado o tinto, realza cual-
Cuando se eligen opciones ecológicas, se transforma en una experiencia auténtica
quier picoteo. El vermut, con su combinación de vino macerado en hierbas, especias y cítricos, es el alma del aperitivo tradicional. Y para quienes buscan alternativas sin alcohol, la kombucha destaca por ser refrescante y más saludable que los refrescos, con su ligera burbuja y propiedades digestivas.
¿Por qué elegirlos ecológicos?
Los alimentos ecológicos se elaboran con, al menos, un 95% de ingredientes agrarios de origen ecológico y con un uso muy limitado de aditivos y coadyuvantes tecnológicos. Esto se traduce en productos más naturales, respetuosos con el medio ambiente y con un perfil de sabor más auténtico.
Amancay Ortega, Thought Leadership, Science & Content Manager, Veritas|hola@veritas.es
Germinal Bio: compromiso con la alimentación ecológica y el sabor más auténtico
Por su salud y la del medio ambiente y por conciencia de la importancia de sus elecciones en el modelo de sociedad que moldeamos entre todos, cada vez más consumidores buscan alimentos ecológicos.
Con más de cuatro décadas de trayectoria, Germinal Bio se ha consolidado como referente en el ámbito de la alimentación ecológica. Hemos mantenido una filosofía basada en el respeto por la naturaleza, la calidad de los ingredientes y el bienestar de las personas. Nuestro catálogo incluye desde galletas y repostería hasta alternativas vegetales, siempre elaboradas con ingredientes procedentes de agricultura ecológica y bajo estrictos controles de calidad. Una filosofía basada en la autenticidad y el respeto por la naturaleza
Desde el inicio, Germinal Bio apuesta por una forma de producir alimentos que respeta tanto el entorno como las materias primas. Se trata de defender la alimentación natural, donde la calidad de los ingredientes es el punto de partida de cada producto. Este compromiso se refleja en un control minucioso de todo el proceso de elaboración y en la selección de ingredientes ecológicos certificados
Nuestra filosofía se basa en tres pilares fundamentales: naturalidad, transparencia y sostenibilidad. Naturalidad porque nuestros productos se elaboran con materias primas simples y reconocibles; transparencia porque el consumidor puede conocer claramente qué está consumiendo; y sostenibilidad porque la agricultura ecológica protege el suelo, la biodiversidad y los ciclos naturales.
Además, trabajamos con un enfoque que combina tradición e innovación. Por un lado, recuperando ingredientes tradicionales de alto valor nutricional; por otro, desarrollando nuevas propuestas que se adaptan a las necesidades actuales del consumidor.
Productos que evolucionan con el consumidor
El catálogo de Germinal Bio incluye una amplia variedad de alimentos ecológicos pensados para el desayuno, la merienda o el consumo
diario: galletas, bizcochos, tartaletas, barritas y propuestas vegetales como hamburguesas o hummus.
Tradicionalmente, la marca ha destacado por su amplia gama de productos sin gluten, pensados para personas celíacas o para quienes buscan reducir su consumo de esta proteína. Entre ellos se encuentran galletas elaboradas con trigo sarraceno o quinoa, así como bizcochos a base de avena ecológica.
Nueva gama con gluten
Sin embargo, el crecimiento de la marca también se refleja en la ampliación de nuestro catálogo. A la reconocida línea sin gluten se suma ahora una nueva gama con gluten, lo que permite llegar a un público aún más amplio sin renunciar a la filosofía ecológica y a la calidad de los ingredientes. De esta forma, en Germinal Bio mantenemos nuestro
compromiso con la diversidad alimentaria y ofrecemos opciones adaptadas a distintos estilos de vida.
Ingredientes naturales con grandes beneficios nutricionales
El uso de ingredientes sencillos y nutritivos aporta valor real a la dieta diaria. Entre ellos destacan la avena integral, el trigo sarraceno, la miel y el cacao
La avena integral es uno de los cereales más apreciados en la alimentación saludable. Rica en fibra, especialmente en betaglucanos, contribuye a regular el tránsito intestinal y ayuda a mantener estables los niveles de energía. Además, aporta vitaminas del grupo B, minerales y proteínas vegetales, lo que la convierte en un ingrediente ideal para desayunos nutritivos y equilibrados.
Por su parte, el trigo sarraceno destaca por su contenido en proteínas de alta calidad, antioxidantes y minerales como el magnesio o el hierro. Su sabor ligeramente tostado y su textura crujiente lo convierten en una base perfecta para galletas y productos de repostería ecológica.
Otro ingrediente emblemático es la miel, utilizada tradicionalmente como edulcorante natural. Además de aportar dulzor, contiene compuestos antioxidantes, vitaminas y minerales.
Finalmente, el cacao es rico en compuestos antioxidantes y en fibra, contribuye a una mejor digestión y a una sensación de saciedad más prolongada.
Alimentación ecológica
para el día a día
Nuestros productos están pensados para integrarse fácilmente en la rutina diaria: desde galletas de avena para el desayuno hasta snacks saludables para la merienda
Germinal Bio representa una forma de entender la alimentación en la que el sabor, la naturalidad y la sostenibilidad van de la mano. Con una filosofía sólida, una trayectoria de más de 40 años y un catálogo en constante evolución, seguimos apostando por acercar al consumidor productos ecológicos que combinan tradición, innovación y bienestar
¿Por qué mi hijo ya no quiere comer como antes? Claves para entender la etapa escolar
Con la entrada en la escuela, niños y niñas ganan independencia, pasan más tiempo fuera de casa y comienzan a tomar decisiones por sí mismos. Esa mayor autonomía también afecta sus hábitos alimentarios.
La vida social de los escolares puede ser intensa: recreos, meriendas compartidas, actividades extraescolares, fiestas de cumpleaños... En estos contextos, los niños observan lo que comen sus amigos y empiezan a compararse. Si hasta entonces la alimentación estaba dirigida casi exclusivamente por los adultos, ahora empieza a estar modelada por su entorno social.
Esta es también la etapa en que muchos niños y niñas entran en contacto con la publicidad, sobre todo a través de la televisión, los videojuegos o internet. La gran mayoría de los anuncios dirigidos al público infantil promueven alimentos poco
ALIMENTACIÓN
NUEVOS
saludables, como bebidas azucaradas, cereales refinados, bollería o tentempiés ultraprocesados. Algunos niñosas empiezan a recibir una “paga” semanal, y esto les permite empezar a comprar productos que no formaban parte de la dieta familiar.
Y no podemos olvidar que, en demasiados casos, el menú escolar, que también influye en los hábitos alimentarios, no alcanza los estándares de una alimentación realmente saludable. Para algunas familias, esto representa una lucha adicional: intentar modificar el menú con la ayuda de otros padres, o “compensar” en casa. En niños y niñas que no estaban habituados a ciertos alimentos poco saludables, la exposición a ellos en el comedor escolar puede hacer que empeoren sus hábitos previos.
Para muchas madres y padres, especialmente aquellos que han puesto es-
pecial cuidado en ofrecer una alimentación saludable desde el inicio, esta etapa puede ser desconcertante y frustrante. De repente, sus hijos rechazan alimentos que antes comían con gusto, piden otros que hasta entonces no conocían, o insisten en que “todos los demás” comen ciertas cosas y ellos no.
¿Qué podemos hacer? Es esencial mantener una actitud abierta y comprensiva, evitando imponer o prohibir. Puede ser conveniente mostrar
cierta flexibilidad en entornos sociales, donde es difícil controlar todo lo que comen, pero seguir manteniendo los buenos hábitos en el hogar, aprovechando cada ocasión para explicar (con palabras y con el ejemplo) porqué elegir alimentos vegetales integrales, poco o nada procesados, y ecológicos, es tan importante para la salud. Recuerda que la educación, también alimentaria, es una carrera de fondo que se gana con pequeños pasos, repetidos cada día. 123RF
RAVIOLIS FRESCOS SIN GLUTEN
ALIMENTACIÓN
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Manzanas Bio Val Venosta: el ecosistema vivo de la agricultura transparente
El enfoque de la agricultura biológica no es una simple certificación, sino una filosofía que busca la armonía con la naturaleza, respetando el medio ambiente, el suelo y la biodiversidad. En Italia, uno de los ejemplos más destacados de este compromiso se encuentra en Val Venosta, donde los agricultores han adoptado el cultivo ecológico por convicción, transformando sus huertos en verdaderos ecosistemas vibrantes.
Compromiso y territorio
Val Venosta, con sus escasas precipitaciones, abundantes horas de sol y pureza de sus aguas glaciares, ofrece un entorno naturalmente favorable. Sin embargo, el éxito del cultivo ecológico va más allá del clima. Los productores de VIP - Asociación de productores de fruta y verdura de Val Venosta, en colaboración con centros de investigación como el Centro de Experimentación Laimburg, aplican métodos ingeniosos para proteger los frutales. Como resultado, la región cultiva miles de toneladas de manzanas ecológicas al año, consolidandose como el principal productor europeo.
Biodiversidad: un ecosistema en acción
En Val Venosta, el huerto ecológico se concibe como un ecosistema activo: un refugio de abejas, mariquitas y pájaros. Los productores de VIP están profundamente comprometidos
con la medición y promoción de esta biodiversidad. Han desarrollado, junto con el Centro de Asesoramiento para la Fruticultura y Viticultura de Alto Adige, el "cuestionario hábitat huerto", que guía a las empresas en la aplicación de medidas ecológicas concretas. Los datos son elocuentes:
• Más del 70% de las empresas han plantado setos para crear hábitats ricos en especies.
• Casi dos tercios han instalado cajas nido para aves, con una media de 4 por hectárea.
• Un tercio ha creado franjas florales permanentes para proporcionar alimento a los insectos polinizadores y beneficiosos durante todo el año.
Proyectos piloto ambiciosos, como "Schneewinkel" en Silandro, trabajan
para evaluar y optimizar continuamente estas medidas de biodiversidad en grandes superficies, buscando un modelo de agricultura sostenible replicable.
BioGraphy: trazabilidad
y transparencia total
La singularidad de las manzanas VIP se basa en su transparencia total. A través del proyecto "BioGraphy", cada paquete de manzanas ecológicas Val Venosta lleva el nombre del agricultor que las ha cultivado. El consumidor puede visitar el sitio web y, introduciendo el nombre del productor, conocer su historia personal, los motivos de su elección ecológica y ver el huerto exacto del que procede su manzana. Esta busqueda será posible también gracias a la inserción de un código QR directamente conectado a la página web del productor.
VIP aplica rigurosamente el principio de no desperdicio
Este sistema reconstruye el vínculo directo entre el productor y el consumidor. Productores pioneros, como Leonhard Wellenzohn, que convirtió su granja a la agricultura ecológica en 1994, comparten sus conocimientos sobre las técnicas naturales y el trabajo diario, reforzando la confianza y el valor del producto.
El círculo virtuoso: cero desperdicio
VIP aplica rigurosamente el principio de no desperdicio. Las manzanas de "segunda elección", que no cumplen los estándares estéticos pero conservan todas sus propiedades nutricionales y sabor, se revalorizan para evitar que acaben en la basura. Por ejemplo, se reutilizan mediante la transformación en zumo de manzana o puré de manzana.
Elegir una manzana ecológica Val Venosta es, por tanto, apoyar un modelo de agricultura que respeta el medio ambiente, promueve la biodiversidad y valora el trabajo transparente y apasionado de quienes la cultivan.
Vasitos de compota, vainilla y granola crujiente
Un postre o merienda dulce no siempre tiene que ser un bocado lleno de azúcar. También se puede preparar un plato equilibrado, con diferentes texturas, bajo en azúcar y no por ello menos delicioso. Cuando usamos fruta cocinada como una compota, el postre resultante nos calma esas ganas de dulce sin necesidad de abusar del azúcar.
Y el contraste perfecto para una compota lo aportamos con una crema de yogur espesa estilo labneh bien aromatizada y el punto crujiente de la bio granola de coco de Sol Natural . Así montamos un postre por capas en vasito o en copa que queda equilibrado y rico y además es también apetecible y llamativo.
Elaboración
Para preparar este postre en capas es importante empezar con la crema de vainilla, ya que necesita bastante tiempo de reposo. Coloca una gasa o paño de cocina limpio sobre un colador y vacía los yogures de soja encima. Cierra los extremos y coloca un peso encima para ayudar a escurrir el suero, con esto conseguiremos una crema densa mucho más cremosa, estilo labneh
ALIMENTACIÓN
Mientras tanto, prepara la compota. Pela las manzanas, retira el corazón y córtalas en trozos. Añádelas a un cazo con dos cucharadas de agua, una pizca de canela y la piel de limón rallada. Cocina tapado a fuego medio durante 10 o 15 minutos hasta que la manzana esté blanda. Es clave mover con frecuencia para evitar que se pegue en el fondo o se queme. Cuando la manzana se aplaste con facilidad con un tenedor puedes apagar el fuego y dejar que se enfríe. Puedes tritu-
rar la compota si quieres una crema muy fina o dejarla con trocitos para aportar más textura y contraste. Con la compota fría y la crema bien escurrida procede al montaje. Retira la crema de yogur del colador, debería estar bastante espesa. Colócala en un bol y añade el sirope de agave y la esencia de vainilla, bate para que se integre y para afinar la densidad.
En un vasito de cristal bajo o en una copa ancha, coloca una capa pri-
personas)
gr de yogur natural de soja. cucharada de sirope de agave.
• 2 manzanas Golden.
• Una pizca de canela.
• ½ cucharadita de ralladura de piel de limón.
• Bio Granola de coco con manzana, canela y semillas de Sol Natural
mera de compota de manzana abundante. Sobre la compota, dispón otra capa de crema de vainilla hasta casi completar el vasito. Y para aportar el contraste crujiente decora con un topping de bio granola de coco con manzana, canela y semillas de Sol Natural Si quieres tomar el postre muy frío, puedes refrigerar los vasitos de compota con crema, pero decora con la granola justo en el momento de servir para que no se humedezca y se mantenga muy crujiente.
LA SELECCIÓN DEL MES - LOS IMPRESCINDIBLES
BEBIDAS / INFUSIONES
Infusión
Mango Citrus, de Cupper
SECO / GALLETAS
Galletas rellenas de cacao, de Sol Natural
Esta divertida infusión combina el sabor refrescante del mango con cítricos.
Su sabor frutal y vibrante aporta un toque ligero y soleado a cualquier momento. Por ese motivo, es perfecta para disfrutar en días cálidos.
Una opción deliciosa para acompañar la llegada del buen tiempo con la frescura natural de Cupper.
Certificado: Ecológico (Euro Hoja)
Marca: Cupper | www.cupper-teas.es
Distribución: Biogran, S.L.
SECO / CREMAS
Crema de pistacho, de Granovita
Esta nueva crema está elaborada solamente con pistacho ecológico de origen español.
Es un producto delicioso, con un sabor muy auténtico e intenso.
Aporta muchas proteínas, grasas saludables, fibra, hierro, potasio, y antioxidantes.
¡Solo 30 gramos de pistachos aportan más antioxidantes que una taza de té verde!
¡Disfruta de un clásico reinventado, ahora apto para todos!
Crujientes por fuera y cremosas por dentro, estas deliciosas galletas no contienen gluten y están rellenas de una generosa crema de cacao vegana que se funde en cada bocado.
Todo en un práctico pack de 2 unidades, ideal para llevar a todas partes.
Certificado: Ecológico (Euro Hoja)
Marca: Sol Natural | www.solnatural.bio Distribución: Vipasana Bio, S.L.
REFRIGERADO / LÁCTEOS
Kéfir café, de Casa Grande de Xanceda
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Este delicioso kéfir combina los beneficios probióticos del kéfir con el aporte energético del café.
En un formato de 160 g, perfecto para llevar contigo y disfrutar donde y cuando tú quieras.
Una receta 100 % ecológica, elaborada con leche de vacas que pastan a diario y con 14 cultivos vivos.
Certificado: Ecológico (Euro Hoja)
Marca: Casa Grande de Xanceda www.casagrandexanceda.com
Empresa: Casa Grande de Xanceda, S.L.
Fideos udon japoneses, de Clearspring
SECO / CREMAS
Tahini, de Monki
IMPRESCINDIBLE
Auténticos fideos udon elaborados con solo tres ingredientes: harina de trigo, sal marina y agua pura.
Hechos en la prefectura de Gunma, en Japón, por un productor con más de 70 años de experiencia, combinan la artesanía tradicional con la producción moderna.
Tienen un sabor suave y una textura elástica y sedosa que absorbe el sabor de caldos, salsas y salteados.
En 1978, el fundador de Monki comenzó su camino como productor de mantequillas de frutos secos y semillas elaborando este tahini ecológico en tarros de cristal en la mesa de su cocina.
Monki utiliza solo los mejores ingredientes y un proceso de tostado y molienda para obtener un producto de calidad superior.
LA SELECCIÓN DEL MES LOS IMPRESCINDIBLES: es un espacio no publicitario donde los productos referenciados son seleccionados según el criterio del consumidor. Recomiéndanos a bio@bioecoactual.com tu producto preferido
ALIMENTACIÓN Y SALUD
Farmacéutica|bio@bioecoactual.com
Edulcorantes naturales para una alimentación más consciente
Reducir el consumo de azúcar es una prioridad de salud pública. Su consumo excesivo se asocia con obesidad, diabetes tipo 2 y enfermedades cardiovasculares. Ante esta realidad, muchas personas buscan alternativas más saludables y acordes con un estilo de vida sano. Entonces surge una pregunta inevitable: ¿todos los edulcorantes son iguales?
¿Qué aportan los edulcorantes naturales?
Los edulcorantes naturales se obtienen de plantas o mediante procesos físicos o fermentativos, sin necesidad de realizar síntesis químicas complejas. Esto no significa que no haya procesamiento, sino que su origen es identificable y trazable. En una alimentación ecológica, este aspecto es clave: saber de dónde viene
Dra. Marta Castells,
ridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) tras superar las pruebas de seguridad correspondientes.
La Estevia (E960): es un edulcorante derivado de la planta Stevia rebaudiana, con un poder endulzante hasta 300 veces superior al del azúcar. No aporta calorías ni eleva la glucosa en sangre, por lo que puede ser útil en personas con diabetes o que deseen reducir la carga glucémica sin renunciar al sabor dulce. Desde el punto de vista ambiental, su cultivo requiere menos agua y superficie que el de la caña de azúcar. Puede utilizarse en bebidas, repostería y productos horneados. Conviene distinguir la hoja seca triturada o el polvo verde puro, que son más cercanos al alimento original, de los extractos altamente purificados que están presentes en muchos productos industriales. En cantidades elevadas puede causar molestias digestivas leves y algunos extractos pueden dejar un regusto amargo o metálico.
El eritritol (E968): está presente de forma natural en algunas frutas y alimentos fermentados, y se obtiene
El xilitol es altamente tóxico para perros y gatos, incluso
en pequeñas cantidades
por fermentación de glucosa. Apenas aporta calorías. No eleva los niveles de glucosa ni de insulina y es uno de los edulcorantes que mejor se toleran a nivel digestivo, ya que se absorbe en el intestino delgado y apenas fermenta en el colon, por lo que reduce la aparición de gases.Tiene un sabor neutro y muy similar al del azúcar, lo que facilita su uso en cocina. Además, no favorece la aparición de caries. En cantidades elevadas, puede provocar molestias digestivas en personas sensibles. La moderación sigue siendo clave.
El xilitol (E967): se obtiene de manera sostenible a partir de madera de abedul u otras fuentes vegetales. Aporta aproximadamente un 40% menos de calorías que el azúcar y
ALIMENTACIÓN Y SALUD
tiene un índice glucémico muy bajo. Su principal beneficio es dental, ya que inhibe el crecimiento de las bacterias responsables de la placa y la desmineralización del esmalte dental, lo que ayuda a prevenir la caries. Por este motivo, es habitual encontrarlo en chicles, caramelos y dentífricos. En dosis altas, puede provocar gases o un efecto laxante. Es importante recordar una advertencia: es altamente tóxico para perros y gatos, incluso en pequeñas cantidades.
¿Y los edulcorantes artificiales?
En el mercado también encontramos edulcorantes artificiales de síntesis química, como el aspartamo (E951), el acesulfamo K (E950), la sacarina (E954) y la sucralosa (E955).
Los edulcorantes artificiales han sido evaluados por las autoridades sanitarias, que los consideran seguros dentro de los límites establecidos. No obstante, en los últimos años han surgido estudios que apuntan a posibles efectos metabólicos cuando su consu-
mo es habitual. Algunas investigaciones los relacionan con alteraciones en la microbiota intestinal, cambios en la tolerancia a la glucosa y un mayor riesgo de resistencia a la insulina.
Más allá del ingrediente
Ningún edulcorante, ni natural ni artificial, es imprescindible. Las recomendaciones científicas actuales señalan que la mejor estrategia a largo plazo no consiste en sustituir el azúcar por otros endulzantes, sino en reducir progresivamente la preferencia por el sabor dulce.
Entre las alternativas, los edulcorantes naturales ofrecen ventajas claras: menor impacto glucémico, buena tolerancia y mayor coherencia con una alimentación ecológica. Sin embargo, no debemos pensar que, por ser naturales, pueden consumirse sin límite. La clave está en usarlos con criterio, no en sustituir un exceso por otro. La verdadera transformación no consiste solo en cambiar el ingrediente, sino en educar el paladar . Esa es, probablemente, la decisión más ecológica.
ALIMENTACIÓN
Montse Mulé, Editora, redaccion@bioecoactual.com
La Cantabria más ecológica reunida en BioCantabria
Cantabria tiene una gran sensibilidad hacia el consumo responsable y el respeto por el medio ambiente. El creciente interés por los alimentos ecológicos y los hábitos de vida sostenibles han convertido a Santander en un escenario ideal para celebrar iniciativas que promuevan estos valores. BioCantabria reúne gastronomía, sostenibilidad y compromiso con el entorno.
La ciudad será de nuevo punto de encuentro para productores, emprendedores y consumidores interesados en la alimentación ecológica. BioCantabria ofrece a los visitantes la oportunidad de conocer, adquirir y degustar productos ecológicos certificados.
La feria reunirá más de 20 operadores agroalimentarios de la región y un total de 75 expositores que presentarán una amplia variedad de productos: frutas, verduras, lácteos, vinos, aceites, panadería, repostería o delicatesen, todos con certificación ecológica. Ade-
ALIMENTACIÓN
17,18 y 19 de abril
más, el evento incluirá demostraciones culinarias en directo, talleres gastronómicos y nutricionales, conferencias y actividades infantiles.
Más allá de la alimentación, BioCantabria también dará protagonismo a sectores clave en la transición hacia un modelo más sostenible, como las energías renovables, la bioconstrucción, el textil sostenible y la cosmética ecológica. Con entrada gratuita y el apoyo de instituciones y empresas, esta octava edición se consolida como una cita imprescindible para quienes apuestan por una sociedad más saludable, justa y respetuosa con la naturaleza.
Multinacionales agroalimentarias y producción ecológica
Las entidades que llevamos tiempo en el sector de la producción ecológica estamos acostumbradas a las maniobras de la gran industria alimentaria, esa responsable de inundar nuestras vidas con alimentos ultraprocesados, para desprestigiar y frenar el crecimiento de un sector que mejoraría, y mucho, la salud de las personas y del planeta. Tras un periodo de tregua en el que parecía que habían encontrado un nicho interesante y se apuntaban también al carro de lo ecológico, hemos visto como desarrollaban estrategias para volver a lo de siempre, diluyendo sus intereses en las aguas revueltas de la “alimentación sostenible”, otro concepto robado donde actualmente todo cabe.
En 2023 Nestlé anunció que en el 2030 el 50% de sus proveedores de materia primera practicarían agricultura regenerativa. Y lo hacía con palabras que suenan muy bien a nuestros oídos como “prácticas agroecológicas” o
“modelo holístico”. Se olvidó de explicar que su modelo seguía permitiendo el uso de pesticidas o que su estrategia no evita la concentración del mercado de la alimentación en unas pocas empresas multinacionales. ¿No hubiera sido mejor que anunciara que en 2030 el 50% de sus proveedores iban a ser ecológicos? A pesar del Nescafé Gold Organic, nunca habrá una verdadera apuesta de las multinacionales agroalimentarias por la producción ecológica, simplemente porque sus objetivos son totalmente antagónicos.
UNA DESCAFEINADA Y DELICIOSA MAÑANA
Redacción, bio@bioecoactual.com
Leche de cabra: una fuente nutritiva única con historia y mucho futuro
La leche ha acompañado a la humanidad durante miles de años. Durante la mayor parte de la evolución humana, la única leche que consumíamos era la materna. La leche humana contiene la cantidad exacta de nutrientes que necesitamos en los primeros meses de vida y, además, aporta compuestos prebióticos y probióticos que favorecen el desarrollo de una microbiota saludable. Sin embargo, este consumo tenía una duración limitada: cuando aparecían los dientes y comenzábamos a ingerir alimentos sólidos, el gen que produce la enzima lactasa, necesaria para digerir la lactosa, se desactivaba.
Con el surgimiento de la agricultura y la ganadería, hace unos diez mil años, esta situación cambió profundamente. Los seres humanos comenzaron a domesticar animales y a ordeñarlos, lo que permitió acceder a la leche de forma regular. La fermentación de la leche supuso otro avance fundamental, ya que hacía el alimento más digerible y permitía conservarlo durante más tiempo, dando origen a productos como yogures y quesos.
En algunas regiones del mundo, especialmente en Europa, apareció una mutación genética que mantenía activo el gen de la lactasa durante toda la vida. Esta adaptación ofrecía una ventaja nutricional importante, por lo que se extendió con rapidez en la población. Así, en apenas unos miles de años, los lácteos pasaron a ocupar un lugar destacado en la dieta humana.
Beneficios de la leche de cabra
La cabra fue uno de los primeros animales en ser domesticados por el ser humano, probablemente en el Creciente Fértil hace unos 10.000 años. Su resistencia, su capacidad para adaptarse a terrenos difíciles y su alimentación basada en vegetación escasa la convirtieron en un animal ideal para comunidades rurales y zonas montañosas. En gran parte del Mediterráneo, incluida la península ibérica, la cabra ha sido durante siglos un pilar de la economía campesina.
Desde el punto de vista nutricional, la leche de cabra presenta características muy interesantes. En comparación con la leche de vaca, suele contener algo más de proteína y grasa y una cantidad ligeramente menor
La leche humana y la de cabra contienen exclusivamente beta-caseína A2
de lactosa. Pero su principal ventaja radica en su digestibilidad y en su menor potencial alergénico
Una de las razones es que los glóbulos de grasa de la leche de cabra son más pequeños que los de la leche de vaca. Esto facilita la acción de las en-
zimas digestivas, favoreciendo una absorción más rápida de los nutrientes y reduciendo la sensación de pesadez tras su consumo. Cuando se transforma en yogures y kéfires, se vuelve aún más digestiva: la fermentación natural reduce la lactosa, añade probióticos vivos y hace que los nutrientes sean más fáciles de asimilar
Caseína, la principal proteína de la leche
Tanto la leche de vaca como la de cabra contienen aproximadamente un 80% de caseína y un 20% de proteínas de suero, pero el tipo de caseína puede variar. Dentro de estas proteí-
La principal ventaja de la leche de cabra radica en su digestibilidad y en su menor potencial alergénico
nas destaca la beta-caseína, que presenta distintas variantes genéticas, principalmente A1 y A2.
La leche humana y la de cabra contienen exclusivamente beta-caseína A2, mientras que la leche de vaca puede contener tanto A1 como A2 dependiendo de la raza. Durante la digestión, la beta-caseína A1 puede liberar un péptido llamado beta-casomorfina-7, que algunos estudios relacionan con molestias digestivas en personas sensibles. Por el contrario, los lácteos con beta-caseína A2 suelen provocar menos incomodidad intestinal. Por todo ello, cada vez más personas encuentran en los lácteos de cabra una alternativa saludable, natural y respetuosa con la digestión.
Dimensión territorial y social
En España, donde amplias zonas rurales sufren un proceso de despoblación progresiva, la ganadería caprina desempeña un papel clave. Las explotaciones familiares dedicadas a la producción de leche y a la elaboración de yogures y quesos artesanos generan empleo local, fijan población y mantienen tradiciones culturales ligadas al territorio. Además, este modelo productivo suele integrarse bien con prácticas de ganadería ecológica, por tanto, extensiva y sostenible.
Microorganismos vivos
Elegir productos derivados de la leche de cabra de producción ecológica significa apoyar economías rurales, preservar paisajes y mantener modos de vida que forman parte del patrimonio cultural de muchas regiones.
La leche de cabra, por tanto, representa mucho más que un alimento. Es el resultado de una relación milenaria entre humanos y animales, una fuente nutritiva con características únicas y, al mismo tiempo, una oportunidad para preservar y fortalecer el futuro de la España rural.
SALUD EMPRESAS HISTÓRICAS
Rincón del Segura: coherencia entre pensamiento y acción en el corazón de la Sierra del Segura
Allí donde el río traza valles fértiles y el ritmo de la vida dialoga con la tierra, late desde 1988 un proyecto que es mucho más que una empresa: es una forma de entender el mundo. Rincón del Segura nació del anhelo de vivir de acuerdo con la naturaleza, inspirado por el movimiento pacifista de los años 80 y por la búsqueda de una alternativa basada en la no-violencia y el respeto profundo a todos los seres vivos.
Sus fundadores comenzaron cultivando la tierra para su propio sustento, en un hermoso valle junto al río Segura. Aquella experiencia íntima, casi silenciosa, fue su verdadera escuela. Comprendieron que la agricultura no debía forzar a la tierra, sino acompañarla; no extraer, sino colaborar. Así adoptaron la agricultura ecológica como principio irrenunciable: sin abonos químicos, sin pesticidas de síntesis,
sin semillas modificadas genéticamente. Solo el ciclo natural, la paciencia y el cuidado.
Con el tiempo, lo que empezó como autoconsumo se convirtió en vocación compartida. Las primeras
ferias alternativas y artesanales fueron el puente hacia restaurantes vegetarianos, grupos de consumo y tiendas de dietética comprometidas con otra forma de alimentarse. En 1992 se constituyeron como comunidad de bienes y comenza -
Comprendieron que la agricultura no debía forzar a la tierra, sino acompañarla; no extraer, sino colaborar
ron a elaborar pan y bizcochos en una pequeña panadería con horno moruno en Villares , una pequeña aldea perteneciente a Elche de la Sierra en la que viven unos 100 habitantes. En ese periodo y hasta la construcción del molino, se llevaban los cereales a un viejo molino de Letur para que los molieran. Ese recorrido se hacía en furgoneta, pero con la curiosidad de que la fur-
Foto cedida por Panadería Rincón del Segura
goneta no podía bajar hasta el mismo molino, y en consecuencia se cargaban las alforjas del burro del molinero para transportar el grano hasta el molino. En 2001 llegaron las nuevas instalaciones que integraban almacén, molino y obrador , consolidando un modelo coherente de principio a fin.
La esencia de Rincón del Segura está en el grano. Arroz, trigo, centeno o espelta proceden en gran parte de agricultores ecológicos de la región , con quienes mantienen un contacto directo y justo. Estos cereales se transforman en harina mediante molinos de piedras blancas recuperadas de antiguos molinos locales. La molienda por roce conserva íntegros los elementos vitales del grano, respetando su fibra, su germen y su riqueza nutricional . No se trata solo de producir harina, sino de preservar la vida de los granos.
En el obrador, tradición y tecnología dialogan sin estridencias. El horno de leña de caldeo indirecto separa fuego y alimento, transmitiendo el calor a través de un sistema de tubos que garantizan una cocción homogénea y respetuosa. Allí, cada pieza se moldea a mano. Los panes se elaboran exclusivamente con masa madre, agua y harina integral.
La fermentación lenta transforma las proteínas en aminoácidos y facilita la asimilación del salvado, dando como resultado un alimento más digestivo y equilibrado.
Un rasgo distintivo es el uso de agua de mar, que aporta minerales y prebióticos marinos, potencia la textura y regala cortezas más sólidas y crujientes. Es un guiño a los elementos primordiales: tierra, agua, fuego y aire, integrados en cada pieza.
La gama de panes es amplia: trigo, centeno, espelta, khorasan, mezclas tradicionales, versiones sin sal o panecillos con aceite de oliva . A ellos se suman la nueva gama de panes con harina de sarraceno, bizcochos y galletas ecológicas elaborados artesanalmente con ingredientes naturales. Desde las galletas de algarroba, multicereales, sarraceno o maíz hasta bizcochos de limón, chocolate, pasas y nueces o trigo sarraceno con bebida vegetal y sirope de arroz. Cada receta responde a una misma filosofía: sencillez, calidad y coherencia.
La gama de panes es amplia: trigo, centeno, espelta, khorasan, mezclas tradicionales, versiones sin sal o panecillos con aceite de oliva
EMPRESAS HISTÓRICAS
Rincón del Segura se ha consolidado como panadería artesanal ecológica de referencia también a nivel digital
En los últimos años han ampliado su catálogo con snacks salados con un toque dulce, elaborados con harina integral de espelta y aceite de oliva virgen extra, sin huevo ni lactosa. También envasan harinas, cereales, legumbres y semillas ecológicas en distintos formatos, acercando la materia prima a hogares y profesionales que buscan autenticidad.
El proyecto se nutre además de alianzas locales: huevos ecológicos de Campo de Yeste, mermelada artesanal de cereza elaborada en Peñarrubia o miel de montaña procedente de apiarios situados a más de mil metros de altitud en la Sierra del Segura.
Cada incorporación refuerza una red de proximidad que sostiene el territorio y evita el deterioro ambiental.
Tras más de tres décadas de experiencia, Rincón del Segura se ha consolidado como panadería artesanal ecológica de referencia también a nivel digital, llevando sus productos a herbolarios, tiendas especializadas y hogares de todo el país a través de su tienda online. Sin embargo, más allá del crecimiento, permanece intacta su razón de ser: ofrecer alimentos sanos, equilibrados y elaborados con respeto
Rincón del Segura es un ejemplo de coherencia entre pensamiento y acción. Nos ofrece pan que alimenta el cuerpo y, al mismo tiempo, encarna una historia de compromiso. De una empresa que entiende que la salud humana está íntimamente ligada a la salud de la tierra. En cada grano molido, en cada fermentación lenta, en cada corteza crujiente, late una convicción sencilla y poderosa: vivir en armonía con la naturaleza no es una utopía, sino una práctica cotidiana
ALIMENTACIÓN
Foto cedida por Panadería Rincón del Segura. José Antonio, socio fundador
ALIMENTACIÓN
Raúl Martínez, Dietista-Nutricionista,
Algas marinas, superalimento extraordinario
De entre todo el amplísimo conjunto de las algas marinas conocidas, las más relevantes son las algas marrones, que incluyen entre otras a kombu, arame y wakame, las algas rojas, que están representadas por dulse, laver y nori, y las algas verdes como la lechuga de mar y las uvas de mar
Las algas marinas son un superalimento extraordinario. Forman parte de la dieta humana desde hace milenios, y debido a sus propiedades terapéuticas, vienen siendo utilizadas por la medicina tradicional en China, Corea y Japón. Muy nutritivas, increíblemente ricas en antioxidantes, vitaminas y minerales. Sus valores nutricionales varían según la especie y la ubicación geográfica donde crecen y se recolectan, así como de su forma de preparación. Las algas rojas y verdes son más proteicas, mientras que las marrones son más ricas en yodo. Como término medio unos 5 g aportan aproximadamente 7 Kcal, conteniendo 1,5 g de proteína, 3 g de fibra y 0,1 g de grasa. Contienen 22
mg de calcio, 0,98 mg de hierro, 0,32 mg de zinc, fósforo y potasio. Son una excelente fuente de vitaminas A, B1, B2, B3, B5, B9, C, D y E, así como de ácidos grasos omega-3 DHA y EPA. Son ricas en antioxidantes como la fucoxantina, un tipo de carotenoide que actúa sobre el metabolismo lipídico facilitando la pérdida de grasa. Una pequeña porción de este alimen-
COMPLEMENTOS ALIMENTICIOS
to proporciona la dosis diaria de yodo recomendada.
El consumo regular de algas marinas fortalece el sistema inmune y ayuda a prevenir enfermedades, ya que contienen sustancias con propiedades antivíricas, antiinflamatorias e inmunomoduladoras Ayudan a estabilizar los niveles de
azúcar en la sangre y reducir el riesgo de padecer diabetes tipo 2. Esta propiedad la aporta la fucoxantina, que tiene capacidad de reducir la resistencia a la insulina y favorece un mejor control del azúcar en la sangre. Consumirlas mejora la salud del corazón ayudando a reducir la presión arterial, los niveles de colesterol LDL y el colesterol total Estos grandes beneficios se deben a los altos niveles de ácidos grasos omega-3 que contienen.
Las algas marinas son ricas en sustancias con capacidad prebiótica, como las fibras no digeribles y los polisacáridos, que son la fuente de alimento para la flora bacteriana saludable del tracto digestivo, favoreciendo su desarrollo y proliferación.
Las algas marinas contienen sustancias quelantes con una elevada capacidad de absorción de toxinas y metales pesados del organismo, lo que permite su captación y expulsión del cuerpo
¿Te sientes cansado y un poco desequilibrado? ¿Quieres recargar tus pilas pero no tienes la energía necesaria para hacerlo?
La causa puede ser mental o física. Con los complementos alimenticios de Physalis podrás potenciar tu rendimiento físico y mental y volver a bailar durante todo el día.
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DIETA LÓGICA
Laura I. Arranz,
Dra. Farmacéutica y Dietista-Nutricionista|www.dietalogica.com
Fiber maxxing: porqué la fibra dietética está de moda
En los últimos meses muchas redes sociales dedicadas a la salud y al control de peso han hecho una gran difusión sobre una tendencia llamada fiber maxxing. Este término hace referencia a la ingesta de cantidades elevadas de fibra dietética con el objetivo de mejorar funciones digestivas, el equilibrio de la microbiota intestinal, la saciedad y otros marcadores de salud metabólica. Y aunque este concepto suena muy moderno no dice nada nuevo pues simplemente respalda el conocimiento de décadas de evidencia científica: la fibra es un pilar clave de una alimentación saludable
Actualmente muchas personas consumen fibra muy por debajo de las recomendaciones de 25g al día para los adultos. En principio, la propuesta de fiber maxxing no es fomentar un consumo excesivo sin criterio, sino optimizar la ingesta de fibra de forma estratégica y beneficiosa, siempre dentro de un contexto de alimentación equilibrada
COSMÉTICA
La fibra es un componente dietético que engloba una gran variedad de sustancias que pueden considerarse carbohidratos pero que nuestro organismo no puede digerir, de manera que recorrerán nuestro intestino con diferentes funciones. Hay dos grupos principales, las fi -
Somos una cooperativa familiar con una plantación de 40 hectáreas de secano en la comarca de
Las fibras solubles son sustancias
que se disuelven en agua formando geles más o menos viscosos. Las fibras insolubles no se disuelven en
ALIMENTACIÓN
PISTACHO NACIONAL
Nuestros pistachos son cultivados en España mediante un proceso totalmente artesanal
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Es por norma la única variedad posible para un cultivo BIOINTEGRAL , con un gran tamaño y espectacular gusto y calidad
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niato, la berenjena o las alcachofas, las semillas de lino y chía.
Alimentos con fibras insolubles son los cereales integrales (trigo integral, arroz integral) en su cáscara o salvado, verduras fibrosas como las judías verdes, los espárragos o el puerro, la piel comestible de algunas frutas como las uvas o ciruelas, los frutos secos con piel o las semillas con cáscara.
Cuando nuestra dieta es abundante y variada en alimentos vegetales, aporta una buena cantidad de ambos tipos de fibras y el cuerpo agradece los beneficios de los que hablan los influencers en redes sociales como mejor salud digestiva, microbiota más diversa y fuerte, metabolismo, saciedad y regulación del peso corporal optimizados e incluso reducción del riesgo de enfermedades como la
diabetes tipo 2, la obesidad o el cáncer colorrectal.
Para poner en práctica el fiber maxxing se propone una gran variedad y cantidad de alimentos vegetales a diario incluyendo alimentos como frutas: especialmente manzana (con piel), pera, frutos rojos, plátano maduro, ciruelas y kiwis, entre otras; verduras: sobre todo las más ricas en fibra como espárragos, alcachofas, espinacas, coles, zanahorias, etc; legumbres: de todo tipo pues son, entre los vegetales, las más ricas en fibras y se pueden comer cocinadas como acompañamientos o complementos como el humus; cereales integrales: como copos de avena, pan, pasta y arroz integrales, para poder aprovechar todos los beneficios del grano entero y especialmente la fibra del salvado y frutos secos y se-
Lo bueno de este movimiento es que el concepto de fiber maxxing nos recuerda que la fibra es una pieza clave en la salud
DIETA LÓGICA
millas: almendras, nueces, avellanas, pistachos, semillas de lino, chía, etc.
Por supuesto, cada persona es única así que, si existen ciertas condiciones gastrointestinales como síndrome de intestino irritable, enfermedad inflamatoria intestinal o intolerancias específicas, es recomendable consultar con un profesional de la nutrición antes de hacer cambios drásticos en la dieta.
En definitiva, lo bueno de este movimiento es que el concepto de fiber maxxing nos recuerda que la fibra es una pieza clave en la salud y que muchas personas no consumen la suficiente . Cuando se aumenta la ingesta de forma progresiva, con la máxima variedad de alimentos vegetales y una adecuada hidratación, los beneficios digestivos, metabólicos e inmunitarios son realmente interesantes
COMPLEMENTOS ALIMENTICIOS
SALUD NATURAL Y BIENESTAR
Las alergias primaverales: ¿Cómo podemos reducir sus síntomas de forma natural?
Las alergias más frecuentes en primavera son las respiratorias. Son muchos los factores que las desencadenan: polvo y ácaros domésticos, caspa de animales de compañía, partículas en la atmósfera producto de la contaminación… pero entre todos ellos el polen de árboles y flores es el causante más común.
Estas alergias las producen proteínas (alérgenos) presentes en el aire que se inhalan y provocan inflamación de las vías respiratorias. Cuando el organismo entra en contacto con un alérgeno, libera histamina, una sustancia química natural que sirve para defender al cuerpo de patógenos, dilatar vasos sanguíneos para atraer células inmunes y producir ácido estomacal, pero su exceso puede causar rinitis, conjuntivitis y asma polínico que provocan estornudos, secreción y picazón nasal, ojos llorosos, congestión, tos, dolor de garganta, urticaria, dificultad al respirar e incluso problemas digestivos, dolores de cabeza y fatiga excesiva.
Cómo podemos minimizar los efectos de alérgenos respiratorios
En exposiciones al aire libre es recomendable utilizar gafas de sol para proteger los ojos, y mascarillas (preferiblemente FFP2) para filtrar
las partículas de polen. Puede ser de utilidad para planificar las actividades en el exterior, consultar los niveles diarios de polinización a través de servicios y aplicaciones como polenes.com o redespanoladeaerobiologia.com (REA)
Sabemos que es indispensable considerar el consumo de alimentos con propiedades antinflamatorias, aumentando el de alimentos ricos en vitamina C y antioxidantes tales como naranjas, limones, pimientos y bayas. El ajo, la cebolla, el té ver -
Es indispensable considerar el consumo de alimentos con propiedades antinflamatorias, aumentando el de alimentos ricos en vitamina C y antioxidantes
de, la cúrcuma y el vinagre de manzana son conocidos por sus propiedades para aliviar los efectos de las alergias respiratorias.
Complementos naturales que nos pueden ayudar
Vitamina C
Se reconoce su acción como potente antihistamínico y antialérgico natural que ayuda a reducir la liberación de histamina y a disminuir síntomas de alergias respiratorias como congestión y rinitis.
Quercetina
Es un bioflavonoide natural que se encuentra en frutas, verduras (como cebolla, manzana, brócoli) y té verde.
Polifenoles de manzana
Son potentes antioxidantes naturales, concentrados principalmente en la piel, que combaten los radicales libres y el envejecimiento celular.
Aceite de comino negro
Derivado de las semillas de Nigella sativa, es un aceite vegetal prensado en frío reconocido por sus propiedades medicinales y nutritivas.
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Roberto San Antonio-Abad, Presidente y Responsable de Formación de COFENAT
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Asociación Nacional de Profesionales y Autónomos de las Terapias Naturales
TERAPIAS NATURALES
Síndrome del túnel carpiano y solución sin cirugía
El síndrome del túnel carpiano es de esos problemas que empiezan poco a poco hasta que un día te despiertas de madrugada con la mano dormida y un hormigueo bastante desagradable. Es una de las afecciones nerviosas más frecuentes en la mano y afecta a muchísima gente, sobre todo a quienes pasan horas escribiendo, usando el móvil o trabajando con herramientas.
Lo que ocurre es que el nervio mediano, que pasa por un pequeño “túnel” en la muñeca, queda comprimido. Ese nervio es el encargado de dar sensibilidad al pulgar y a varios dedos, y cuando se irrita, empiezan los síntomas: hormigueo, entumecimiento, dolor e incluso debilidad
Muchas personas notan que el problema empeora por la noche. Si duermes con la muñeca doblada sin darte cuenta, has de saber que eso aumenta la presión en la zona.
Antes de pasar por cirugía deberías buscar un buen osteópata y complementarlo con acupuntura
También puedes sentirlo al escribir durante horas o haciendo movimientos repetitivos. El riesgo de ignorarlo es que el nervio puede ir dañándose más y perder fuerza en la base del pulgar.
Lo habitual es que el médico en primer término aconseje llevar una férula nocturna acompañada de antiinflamatorios y, si eso no mejora en un tiempo prudencial, pasaría a indicar infiltraciones y a los 3-4 meses, si es que ha funcionado, pero vuelve el dolor, acabaríamos en el quirófano. Precisamente esto ha llevado a la gente a explorar otros caminos que eviten esa cirugía y no son otros que introducir masajes, ejercicios específicos y acupuntura
¿Y qué conseguimos con todo esto? En lugar de “tapar” el dolor, se intenta liberar los tejidos tensos y devolver movilidad al nervio. Técnicas como la liberación miofascial trabajan los músculos del antebrazo y la muñeca para romper pequeñas adherencias del tejido que impiden que los tendones se deslicen bien. Se utilizan movimientos suaves y presiones más profundas con los pulgares.
Otra técnica interesante es el acutomo , una variedad de la acupuntura que utiliza agujas con la punta plana y que realiza punciones en diferentes sitios anterior -
mente descritos para liberar desde dentro las fascias de los músculos implicados en el síndrome del túnel carpiano.
Y luego están los ejercicios de deslizamiento. Son movimientos de la mano que ayudan al nervio mediano y a los tendones a moverse con más libertad. Se hacen varias veces al día y buscan evitar que todo se vuelva rígido de nuevo. La clave es que debes ser constante: entre seis y ocho semanas suelen ser necesarias para notar cambios efectivos.
Al final, las personas que deciden usar estas técnicas son activas en su tratamiento en comparación con las que se quedan de manera pasiva, usando férulas y antiinflamatorios como solución, que se ven avocadas en multitud de ocasiones
No todo el mundo responde de la misma manera, pero sigue un patrón habitual. Identificarlo a tiempo es la clave para mejorar
a terminar en el quirófano precisamente por no ser activos en su recuperación física.
Debemos tener presente que el dolor del túnel carpiano no aparece de golpe; se va acumulando con el tiempo. La buena noticia es que también puede revertirse poco a poco. Por supuesto, no todo el mundo responde de la misma manera, pero sigue un patrón habitual. Identificarlo a tiempo es la clave para mejorar.
Nuestro cuerpo, con respecto a este síndrome, mejora cuando le devolvemos movilidad y le quitamos presión sobre la zona. Y eso, aunque suene algo simple, en realidad es lo que más funciona. Por eso, antes de pasar por cirugía, deberías buscar un buen osteópata y complementarlo con acupuntura y verás como los resultados en pocas semanas te sorprenden.
TERAPIAS NATURALES
ASOCIACIÓN NACIONAL DE PROFESIONALES Y AUTÓNOMOS DE LAS TERAPIAS NATURALES
El cardamomo es una de las especias más aromáticas y sorprendentes del mundo vegetal. Su sabor fresco, ligeramente dulce y con toques cítricos, lo hace muy versátil en la cocina. Pero más allá de su valor gastronómico, esta pequeña vaina concentra un conjunto de compuestos bioactivos muy interesantes para la salud metabólica. Desde hace siglos se utiliza en diversas culturas como digestivo natural, pero las recientes investigaciones han permitido entender mejor su impacto real en procesos como la inflamación de bajo grado o sistémica, la regulación de la glucosa y el equilibrio lipídico.
Acción antioxidante y antiinflamatoria
Sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias son posibles gracias a aceites esenciales como el cineol, el terpineol y el limoneno. Estos compuestos actúan como neutralizadores de radicales libres, evitando que el daño oxidativo se cronifique y acabe afectando al metabolismo o al sistema cardio-
vascular. Cuando el estrés oxidativo y la inflamación de bajo grado se mantienen en el tiempo, aumenta el riesgo de resistencia a la insulina, acumulación de grasa visceral y alteraciones de los lípidos sanguíneos. El cardamomo contribuye a modular estos procesos y a reducir la carga inflamatoria global, lo que le convierte en un aliado natural en el estilo de vida moderno.
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Beneficios metabólicos demostrados
Varios estudios en humanos y en modelos animales han analizado la influencia del cardamomo en parámetros clave del síndrome metabólico. En algunos ensayos clínicos, una suplementación aproximada de tres gramos al día mostró reducciones sig-
nificativas en triglicéridos, colesterol LDL y marcadores de estrés oxidativo, al tiempo que se observó una mejor sensibilidad a la insulina. También se ha descrito un efecto positivo sobre SIRT1, una proteína implicada en la gestión energética y la regulación de las grasas. Este mecanismo podría explicar por qué algunos participantes presentaban mejoras en la glucosa en ayunas y en el control general del metabolismo.
Corazón y vasos sanguíneos: un soporte adicional
El cardamomo también puede ejercer un efecto beneficioso sobre la salud cardiovascular. Algunas investigaciones indican que puede ayudar a reducir levemente la presión arterial en personas con hipertensión leve. Este efecto se relaciona con su capacidad para relajar la musculatura de las paredes vasculares y favorecer la producción natural de óxido nítrico, molécula vasodilatadora esencial para el buen funcionamiento del sis-
COMPLEMENTOS ALIMENTICIOS
tema circulatorio. Añadido a su impacto antiinflamatorio, colabora en reducir procesos que contribuyen a la oxidación lipídica y al endurecimiento arterial.
Digestión y bienestar intestinal
Más allá del metabolismo, el cardamomo es especialmente apreciado por su efecto digestivo. Masticar dos o tres semillas después de una comida es una práctica habitual en muchas culturas, ya que ayuda a reducir hinchazón, gases y sensación de pesadez. Sus compuestos aromáticos estimulan las enzimas digestivas, mejoran la motilidad y aportan una agradable sensación de frescura. Una digestión más eficiente también influye indirectamente en el metabolismo porque mejora la absorción de nutrientes y reduce el estrés digestivo, especialmente en épocas de excesos como las fiestas de invierno.
Cómo utilizarlo en la cocina
Incorporar el cardamomo a la alimentación es sencillo y muy agradable. Las vainas enteras pueden aro-
HIGIENE ÍNTIMA
matizar infusiones, caldos vegetales, leche o bebidas vegetales. Abrirlas ligeramente libera sus aceites esenciales e intensifica el perfume. En la cocina de invierno combina especialmente bien con cremas de calabaza, garbanzos estofados, arroces especiados, compotas de manzana y tartas de fruta. En elaboraciones frías, mezclar unas semillas con yogur natural y un poco de limón crea una preparación refrescante y digestiva, perfecta para los desayunos o como postre ligero.
Cómo potenciar sus beneficios
Algunas prácticas sencillas pueden aumentar su impacto metabólico. Una de ellas es combinarlo con té verde, ya que los polifenoles de esta bebida actúan de forma complementaria a los antioxidantes del cardamomo. Infusionarlos juntos crea una sinergia aromática y funcional. También es útil añadirlo al fi-
nal de la cocción de cremas y guisos para preservar sus aceites esenciales, que son sensibles a temperaturas demasiado altas. Otra opción es preparar una bebida digestiva casera calentando una taza de agua con dos vainas ligeramente rotas y una rodaja de jengibre. Es una combinación ideal para el invierno: reconforta, ayuda la digestión y aporta un soporte natural al metabolismo.
Por qué es importante elegir cardamomo ecológico
Cuando hablamos del cardamomo y de sus beneficios metabólicos, es importante tener en cuenta la calidad del producto. Las vainas convencionales a menudo provienen de cultivos intensivos donde se utilizan pesticidas y fungicidas que pueden quedar retenidos en la vaina y afectar tanto al perfil aromático como la pureza de sus aceites esenciales. El cardamomo ecológico, en cambio, conserva una
SALUD
mayor concentración de compuestos volátiles naturales, los responsables de sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, porque se cultiva sin químicos sintéticos y se manipula de forma más respetuosa. Esto no solo mejora el sabor y el aroma, sino que garantiza que los beneficios metabólicos y digestivos provengan exclusivamente de la planta y no se vean interferidos por residuos químicos. Además, el cultivo ecológico favorece la biodiversidad y protege el suelo, un aspecto clave teniendo en cuenta que el cardamomo es una especia de alto valor ecológico y económico en las regiones productoras.
Consideraciones finales
En cantidades culinarias, el cardamomo es seguro para la mayoría de personas. El interés por esta especia sigue creciendo. Integrarla en la dieta es una forma accesible de sumar sabor y, al mismo tiempo, cuidar procesos tan esenciales como la regulación de la glucosa, la inflamación y el equilibrio lipídico. En definitiva, una pequeña vaina con gran potencial para nuestro día a día.
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especialistas en omega-3
100% aceite de pescado o de algas
Altas dosis de EPA Y DHA
Forma de triglicéridos naturales
Control de pureza y oxidación (IFOS)
Producción sostenible (FOS)
Agradable sabor
Aceite de comino negro: confort respiratorio frente al desafío primaveral
¿Te pasa que te alteras? ¿Te pican los ojos, la garganta, la nariz? ¿Un estornudo detrás de otro? Tienes lagrimeo, moquera, carraspera… Otra vez, ¡es primavera!
Así es, la estación del amor y de las flores, es también la que más nivel de polinización alcanza, lo que implica un tormento para las personas con alergias respiratorias o aquejadas de asma alérgico. Para las personas alérgicas al polen (polinosis alérgica) esta estación se asocia con los ataques de estornudos, el goteo nasal insistente, el lagrimeo y el picor de ojos frecuente. Para las personas asmáticas, el proceso puede añadir también sofocación y dificultad respiratoria, debidas a la inflamación de la mucosa bronquial.
Pero es también la naturaleza la que nos ofrece un soporte interesante para afrontar ese desafío primaveral: el aceite de comino negro. Se obtiene por presión en frío sobre las semillas del ajenuz (Nigella sativa), una planta herbácea con flores azuladas, originaria de Asia. Este aceite fue usado en el sudeste asiático como un aceite precioso para la salud. Tan importante era que sus semillas acompañaron al faraón Tutankamón en su “viaje al más allá”, ya que fueron encontradas en su tumba.
Las semillas de Nigella sativa son negras y pequeñas, por eso también
se le llama “comino negro”. Estas semillas nos ofrecen un aceite rico en sustancias únicas: la timoquinona y la nigelona. Ambas sustancias se encuentran en la fracción insaponificable del aceite y ambas, pero especialmente la primera, pueden actuar sobre la respuesta que realizan nuestras células de defensa en las reacciones alérgicas y en el asma, a través de reducir sustancias proinflamatorias. Su actuación en el organismo favorece una acción más equilibrada y más controlada de nuestras defensas ante los vientos del cambio estacional. Pero, además, favorecen la respiración pulmonar, haciendo que se abran las vías bronquiales.
Y no acaba aquí, porque su composición rica en ácidos grasos esenciales (como el ácido linoleico, un tipo de omega-6), en ácido oleico (también llamado omega-9) y su fracción antioxidante formada por tocoferoles y fitoesteroles, ayudan a sostener esa respuesta inmunitaria firme y modulada a través de su capacidad para equilibrar la producción de sustancias antiinflamatorias.
Por ejemplo, hay estudios prometedores de su uso en personas con rinitis alérgica, tanto aplicando unas gotas directamente en las fosas nasales como ingiriendo el aceite. En estos estudios, el aceite de comino ne-
SALUD
Estas semillas nos ofrecen un aceite rico en sustancias únicas: la timoquinona y la nigelona
gro se mostraba eficaz para combatir los síntomas nasales. O bien estudios en individuos con asma controlada, como coadyuvante de la medicación, en los que se mostraba una mejora del estado inflamatorio y pulmonar con una suplementación oral regular de este aceite.
Obviamente, no sustituye un tratamiento de primera línea en asma o rinitis moderada-grave, pero su apoyo nutricional es interesante como medida de soporte, por ejemplo, tomando una cucharadita de postre dos veces al día, durante un mes. Un hábito sencillo con un gran efecto preventivo y protector.
Así es como la naturaleza, a través de estas minúsculas semillas negras, nos ofrece un abrazo calmante para nuestro sistema inmunitario, ayudándolo a mantener una respuesta inflamatoria saludable… incluso en primavera.
Cristóbal Vidal, Director del Instituto Europeo de Dermocosmética|bio@bioecoactual.com
Cómo se hace un desmaquillante bifásico con ingredientes que puedes comer
Si quieres empezar a elaborar algunos cosméticos naturales aprovechando ingredientes que son frecuentes en tu cocina, los desmaquillantes son fáciles de elaborar. Los mejores ingredientes los encontrarás en tu tienda de alimentación natural.
El primer paso en la rutina de higiene facial es la retirada del maquillaje. Hay distintos productos para
Después de la limpieza la piel debe quedar hidratada y suave. La limpieza debe respetar el efecto barrera de la piel, para ello se añaden hidratantes y prebióticos que cuiden la microbiota cutánea. Después de la limpieza se hidrata y regenera la piel con una crema o un sérum facial.
Qué necesitas para elaborar un bifásico
Ingredientes para la fase acuosa
Para la fase acuosa puedes elegir entre agua, infusiones, hidrolatos, o mezclas de ellos. También puedes añadir ingredientes solubles en agua. Veamos algunos:
Para piel grasa o acnéica: vitamina B3, zinc PCA, infusiones o ex-
Ingredientes para la fase oleosa
La fase oleosa es un aceite o mezcla de varios. Selecciona los aceites más ligeros de sensación seca para pieles grasas y un poco más grasos para piel seca.
Los más apropiados para cada tipo de piel son:
Piel grasa o acnéica: aceite de coco fraccionado, jojoba, uva, borraja, algodón o girasol. Selecciona algunos y disuelve los activos solubles en ellos como aceites esenciales de árbol del té, palo de rosa, geranio, limón, romero o ciprés. También alfa bisabolol que es un buen antiinflamatorio y antimicrobiano que se encuentra en el aceite esencial de manzanilla.
Para piel seca-madura: aceite de cáñamo, oliva, argán, almendras, sésamo, germen de trigo, escualeno o aguacate. En ellos puedes añadir vitamina E que es muy hidratante, antiarrugas y regeneradora.
Pequeños detalles antes de elaborar el bifásico
Como estas fases no son solubles entre ellas acaban separándose en dos partes, con el aceite arriba porque es menos denso. Frecuentemente se elaboran con un 50% de cada fase en volumen, aunque puede ser la proporción que te guste. Cada fase se prepara
por separado, añadiendo un ingrediente tras otro y agitando después de cada uno.
Como los ingredientes de cada fase son solubles entre ellos se elaboran a temperatura ambiente. Normalmente son transparentes o translúcidos, pero esta separación de fases da mucho juego si añades colorantes naturales. Los bifásicos se agitan antes de usarlos para favorecer la mezcla momentánea de las dos fases y formar una leche con las dos fases emulsionadas. A continuación, se coloca una cantidad sobre un disco de algodón y se desliza este suavemente por los párpados y el rostro. Veamos un ejemplo de desmaquillante bifásico.
La piel seca-madura necesita hidratación, regeneración y restaurar la función barrera. Vamos a mezclar varios aceites para cubrir todas las necesidades de la piel seca. Los aceites formarán aproximadamente el 50% en volumen de la fórmula. Para hidratarla seleccionaremos aceites ricos en ácido oleico como sésamo, oliva o almendras. En este caso seleccionaremos el aceite de sésamo porque se extiende bien y tiene
COSMÉTICA
Desmaquillante bifásico de sésamo y lavanda para piel seca-madura
La fórmula es:
VASO
INGREDIENTE DOSIS %
A Aceite de girasol 25
Aceite de sésamo 25
Aceite esencial de lavanda 0,5
Vitamina E tocoferol 0,5
B Agua 41
Inulina 3
Glicerina 2
Lactato sódico 1
Leucidal 2
una velocidad de absorción mediana, lo que ayuda a mantener la piel hidratada más tiempo. Para el efecto barrera seleccionaremos aceites ricos en linoleico como cáñamo, rosa mosqueta, girasol, borraja o germen de trigo. Para esta fórmula el aceite de girasol va bien porque contiene cerca del 70% de ácido linoleico, que es un ácido graso esencial omega-6.
Para proteger el efecto barrera y la microbiota cutánea añadiremos inulina vegetal y leucidal. El leucidal es
Preparación:
• Dos vasos y a temperatura ambiente mezclar los ingredientes de cada vaso agitando suavemente.
• Ajustar el pH de la fase acuosa a 5,5 con ácido láctico y envasar.
• Añadir B sobre A.
un conservante prebiótico, aprobado por Ecocert, que se obtiene por la fermentación de rábanos en la elaboración de kimchi en Corea.
Para potenciar la hidratación añadiremos un poco de glicerina y lactato sódico.
Para regenerar, hidratar y proteger la piel, la vitamina E tocoferol es un potente antioxidante que además evitará el enranciamiento de los aceites.
COSMÉTICA
Nacida en Alemania, Kerstin Wolf estudió el master en medicina nutricional en Stuttgart (Universität Hohenheim) y entró en el apasionante mundo del omega-3 con NORSAN en 2020 cuando vivía en Hamburgo. Persiguendo su sueño personal de vivir en España cerca del mar, en 2022 se mudó a Barcelona, empezando su rol como directora nacional en NORSAN España.
¿El déficit de omega-3 es un problema de salud mundial?
Lamentablemente sí. Según un estudio conjunto realizado por la University of East Anglia, la University of Southampton y Holland & Barrett, más del 76% de la población mundial presenta una ingesta insuficiente de omega-3. El hecho de no alcanzar los niveles recomendados de EPA y DHA revela una brecha crítica en la salud pública global. En el informe “Omega-3 world map: 2024 update”, publicado en la revista Progress in Lipid
Kerstin Wolf: “La suplementación es una herramienta eficaz para personalizar el cuidado de la salud”
Research, España ha ascendido a la categoría de “nivel moderado”. En comparación con el mapa de 2016, la tendencia actual es al alza. No obstante, el objetivo sigue siendo alcanzar el rango deseable (8-11%). A pesar de esta mejora, la mayoría de los españoles aún no llega al umbral del 8%, cifra asociada con la máxima protección cardiovascular y una óptima salud cognitiva.
¿La alimentación es suficiente para equilibrar los niveles de los ácidos grasos esenciales? ¿Cuándo es recomendable recurrir a la suplementación?
Nuestra dieta tiende a ser excesiva en alimentos ultraprocesados, embutidos y aceites vegetales refinados, los cuales elevan los niveles de omega-6 en el organismo. Equilibrar los niveles de omega-6 y omega-3 únicamente a través de la alimentación representa un desafío; por ello, recurrir a una suplementación segura es clave. Un suplemento de omega-3 de alta calidad, utilizado de forma diaria, ayuda a corregir este desajuste. Si queremos ajustarlo con la alimentación, tenemos que hacerlo con mucho cuidado.
¿Cuál es el origen del omega-3 de vuestro nuevo lanzamiento, el Omega-3 Vegan EPA?
COMPLEMENTOS ALIMENTICIOS
Se obtiene a partir de la microalga Schizochytrium sp., una especie unicelular microscópica especialmente rica en ácidos grasos omega-3 DHA y EPA, y que es la fuente principal del omega-3 marino. Nuestro proceso de producción es sostenible.
¿Las algas pueden aportar niveles de omega-3 equiparables a los del pescado?
Sí. De hecho, esta microalga es la fuente primaria de omega-3, y los peces obtienen EPA y DHA precisamente al consumirlas. Existe el mito de que el aceite de alga es menos eficaz, pero la ciencia confirma que su biodisponibilidad es idéntica a la del aceite de pescado. Es fundamental aclarar esta duda frecuente, ya que muchas personas dudan de la opción vegetal pensando que no es tan biodisponible, cuando en realidad ofrece la misma potencia y calidad. Sin embargo, consumir fuentes de ALA (semillas de chía, aceite de linaza, nueces) no es suficiente para mantener un índice de omega-3 superior al 8%.
¿Se ha observado algún cambio en las tendencias de suplementación con omega-3 en España?
Se ha observado una clara tendencia al alza que posiciona a los comple-
mentos alimenticios como productos cada vez más integrados en la sociedad española.
Según datos de AFEPADI e IQVIA, el consumo está plenamente consolidado en España; el 75% de los ciudadanos otorga una alta importancia al autocuidado, centrándose especialmente en el mantenimiento de la salud general y el refuerzo del sistema inmunológico.
¿Los profesionales de la salud valoran la suplementación como una herramienta de apoyo para la salud y el bienestar?
Históricamente, una dieta equilibrada bastaba para obtener todos los nutrientes necesarios para la salud. Sin embargo, el estilo de vida contemporáneo y el empobrecimiento de los alimentos (causado por la sobreexplotación de los suelos y la cría intensiva) han reducido drásticamente su densidad nutricional. Por ello, la mayoría de los profesionales consideran la suplementación una herramienta eficaz para complementar tratamientos y personalizar el cuidado de la salud.
Es fundamental integrar estos suplementos en el marco de una alimentación variada y equilibrada.
Oriol Urrutia, Co-Editor y Politólogo comunicacion@bioecoactual.com
