-60 Cº tuna grade
Born in Japan. Perfected by Balfegó
La technique de surgélation à -60 ºC du meilleur thon rouge au monde, le thon rouge Balfegó. Une méthode dont la précision et la technologie de pointe parviennent à préserver l’intégralité des qualités organoleptiques du produit.
De nouveaux formats. La même excellence.
La nouvelle gamme de formats surgelés à -60 °C sous l'appellation Balfegó Tuna Grade garantit l'excellence, la durabilité et la traçabilité qui caractérisent le thon rouge Balfegó, avec des coupes polyvalentes créées pour offrir des solutions de qualité aux cuisines professionnelles.
Des qualités différentes, tout en préservant notre essence
QUALITÉ BALFEGÓ
L'expression ultime du thon rouge. Notre gamme la plus exclusive. Cette catégorie est destinée aux préparations crues, où la pureté des saveurs, de la texture et de la couleur du thon rouge se doit d’être irréprochable. Sélectionnées une à une, ces pièces sont destinées à des techniques qui requièrent le plus haut niveau de qualité.
QUALITÉ SÉLECTION
L’équilibre entre excellence et authenticité. Cette gamme offre une alternative de qualité, recommandée pour les préparations cuisinées où la saveur intense et la texture ferme du thon rouge occupent une place centrale. Cette catégorie est conçue pour révéler tous ses atouts dans des techniques culinaires telles que les braises, les grillades à la plancha ou les ragoûts, où la chaleur rehausse ses nuances et sa jutosité.
CONSERVATION OPTIMALE
-60 Cº tuna grade
CONGÉLATION À -60ºC
PRÉSERVATION DES PROPRIÉTÉS DU THON ROUGE BALFEGÓ
MANIPULATION FACILE ET PERTES MINIMUMS
SOLUTION DE QUALITÉ POUR LES CUISINES PROFESSIONNELLES
PRÉCISION DE LA DÉCOUPE ET DES FORMATS
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Portions de 250 gr emballés individuellement et surgelés à -60°C, afin de garantir la conservation optimale des saveurs, de la texture et de la couleur du thon rouge Balfegó. Ce format est conçu pour optimiser le travail en cuisine, réduire les pertes et garantir un résultat impeccable pour chaque plat. Chaque pièce préserve intégralement la durabilité et la qualité de Balfegó.
PRODUIT DISPONIBLE EN : - QUALITÉ BALFEGÓ - QUALITÉ SÉLECTION
SAKUS DE 250 G BOÎTES DE 3 ET 5 KG 3 CM D'ÉPAISSEUR
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Les sakus de ventrèche, dont le poids est déterminé par le client, proviennent d'une ventrèche entière découpéeavec précision en blocs rectangulaires, s'adaptant ainsi aux besoins de chaque cuisine. Cette partie du thon, connue pour sa marbrure de graisse et sa texture, se présente en portions d'une taille parfaite pour les préparations qui requièrent de la précision.
PRODUIT DISPONIBLE EN : - QUALITÉ BALFEGÓ VENTRÈCHE ENTIÈRE COUPÉE
BOÎTES ALLANT DE 6 À 18 KG 3 CM D'ÉPAISSEUR
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Ce nouveau format de filet de thon rouge, d'un poids d’1 kg, est conçu pour répondre aux exigences des cuisines qui travaillent avec de grandes quantités sans compromettre la qualité du produit. Emballée individuellement et surgelée, la tablette conserve ses qualités d'origine intactes : couleur, texture et saveur. Un format conçu pour faciliter le travail dans les cuisines professionnelles, réduire le temps de préparation ainsi que les pertes, et offrir invariablement d'excellents résultats.
PRODUIT DISPONIBLE EN :
- QUALITÉ BALFEGÓ - QUALITÉ SÉLECTION
TABLETTE D'1 KG
3 CM D'ÉPAISSEUR
BOÎTES DE 5 KG
Le kirimi de thon Balfegó correspond aux tranches de filet. Il s'agit d'une coupe à la texture douce et à la marbrure équilibrée. Cette pièce, dont le poids varie entre 200 et 500 g, surgelée à -60 ºC, afin de préserver toutes ses propriétés organoleptiques. Elle offre un produit au rendement élevé, idéal pour les préparations impliquant une cuisson à des températures modérées.
PRODUIT DISPONIBLE EN :
- QUALITÉ BALFEGÓ
- QUALITÉ SÉLECTION 2 CM D'ÉPAISSEUR
PORTIONS DE 200 GR À 500 GR
BOÎTES DE 5 KG
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Pesant environ 2 kg, ce format est conçu pour respecter la forme naturelle de la ventrèche ; il permet d'apprécier clairement les marbrures de graisse et de faciliter les découpes selon le type de préparation souhaité.
PRODUIT DISPONIBLE EN : - QUALITÉ BALFEGÓ BOÎTES DE 2 KG
PORTIONS DE 2 KG
Suivez ces étapes simples pour préserver toute la qualité et les saveurs du thon rouge.
Étape 1
38 ºC
Dans un récipient rempli d'eau à 38 ºC, ajoutez 35 grammes de sel par litre.
Étape 2
Ouvrez le produit et placez-le dans le récipient. Attention: si vous mettez pluisieurs morceaux, assurez-vous qu’ils ne se touchent pas. Laissez les pièces décongeler pendant 20 minutes.
Avec ronner: Sans retirer le produit de son emballage, placez-le dans un ronner avec 2 litres d'eau à 38ºC et 70 g de sel pendant 15 minutes.
Étape 3
Séchez le produit et enveloppez-le de papier absorbant, puis laissez-le pendant 20 minutes à température ambiante afin qu'il retrouve sa couleur et qu'il s'oxygène.
Avec ronner: Après les 15 minutes, retirez le produit de l'emballage, séchez-le avec du papier absorbant et laissez-le 20 minutes à température ambiante.
Étape 4
Pour finir, laissez le produit reposer 20 minutes supplémentaires dans une chambre froide (entre 2 et 4ºC)
*Vous pouvez le conserver jusqu'à 3 jours en chambre froide, enveloppé de papier absorbant, en changeant le papier deux fois par jour.
VIDÉO DE
DÉCONGÉLATION
Inspirez-vous, créez et surprenez
Découvrez tout le potentiel culinaire des nouveaux produits de thon rouge Balfegó grâce aux recettes créées par des chefs qui partagent notre passion pour l'excellence, la traçabilité et la durabilité.
Découvrez sur notre blog des suggestions culinaires qui élèvent chaque nouveau format au plus haut niveau.
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Il ne s’agit pas seulement d’être les meilleurs, il s’agit aussi de faire les choses correctement
Sans responsabilité, l'excellence n'existe pas. C'est pourquoi toutes nos activités, de la pêche au thon rouge à la distribution de nos produits Balfegó Tuna Grade, satisfont aux critères de durabilité, de transparence et de respect.
Nous sommes la première entreprise du secteur de la pêche au thon rouge à avoir obtenu la certification B Corp, grâce à notre engagement en faveur de la durabilité, de la responsabilité sociale et de l'impact positif sur l'environnement et la communauté.
De plus, notre système de pêche sélective, nos techniques de capture à la senne et le contrôle biologique des ressources, garantissent la pérennité de l’espèce et la plus haute qualité du produit final.
-60 Cº tuna grade
