-60 Cº tuna grade
Born in Japan.
Perfected by Balfegó
La técnica de ultracongelación a -60ºC del mejor atún rojo del mundo, el atún rojo Balfegó. Un método que, gracias su precisión y la última tecnología, consigue preservar intactas las cualidades organolépticas del producto.
Nuevos formatos.
La misma excelencia.
La nueva gama de formatos ultracongelados a -60 °C bajo el sello Balfegó Tuna Grade garantiza la excelencia, sostenibilidad y trazabilidad que caracteriza el atún rojo Balfegó, con cortes versátiles creados para aportar soluciones de calidad para las cocinas profesionales.
Distintas calidades sin renunciar a lo que nos define
CALIDAD BALFEGÓ
La máxima expresión del atún rojo. Nuestra gama más exclusiva. Esta categoría está destinada a preparaciones en crudo, donde la pureza del sabor, la textura y el color del atún rojo alcanzan su máxima expresión. Seleccionadas una a una, estas piezas están pensadas para técnicas que exigen el más alto nivel de calidad.
CALIDAD SELECCIÓN
Equilibrio entre excelencia y autenticidad. Esta gama ofrece una alternativa de calidad, recomendada para elaboraciones cocinadas donde el sabor intenso y la textura firme del atún rojo son protagonistas. Esta categoría está pensada para dar lo mejor de sí en técnicas culinarias como la brasa, la plancha o los guisos, donde el calor realza sus matices y jugosidad.
-60 Cº tuna grade
CONSERVACIÓN ÓPTIMA
CONGELACIÓN A -60ºC
PRESERVACIÓN DE LAS PROPIEDADES DEL ATÚN ROJO BALFEGÓ
FÁCIL MANIPULACIÓN Y MÍNIMA MERMA
SOLUCIÓN DE CALIDAD PARA COCINAS PROFESIONALES
PRECISIÓN DE CORTE Y FORMATOS
Piezas de 250 gramos envasadas individualmente y ultracongeladas a -60°C lo que garantiza la conservación total del sabor, la textura y el color del atún rojo Balfegó. Este formato está pensado para optimizar el trabajo en cocina, reducir mermas y garantizar un resultado impecable en cada plato. Cada pieza conserva íntegra la sostenibilidad y calidad de Balfegó.
PRODUCTO DISPONIBLE EN:
- CALIDAD BALFEGÓ
- CALIDAD SELECCIÓN
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Los sakus de ventresca proceden de una ventresca entera, del peso solicitado por el cliente, que se corta de forma precisa en bloques rectangulares, adaptándose así a las necesidades de cada cocina. Esta parte del atún, reconocida por su infiltración de grasa y textura, se presenta en porciones perfectas para preparaciones que exigen precisión.
PRODUCTO DISPONIBLE EN:
- CALIDAD BALFEGÓ
VENTRESCA ENTERA CORTADA
3 CM DE GROSOR
CAJAS DE ENTRE 6 A 18 KG
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Este nuevo formato de lomo de atún rojo, con un peso de 1 kg, está diseñado para responder a las exigencias de las cocinas que trabajan con volumen sin comprometer la calidad del producto. Envasada individualmente y ultracongelada, la tableta conserva intactas sus cualidades originales: color, textura y sabor. Un formato pensado para agilizar el trabajo en las cocinas profesionales, reducir el tiempo de preparación y la merma, ofreciendo siempre un resultado excelente.
PRODUCTO DISPONIBLE EN:
- CALIDAD BALFEGÓ
- CALIDAD SELECCIÓN
El kirimi de atún Balfegó nace del corte en rodaja de la parte de lomo. Se trata de un corte de textura melosa e infiltración equilibrada. Es una pieza que oscila entre los 200 y 500 gr, ultracongelada a -60ºC preservando así todas sus propiedades organolépticas. Ofrece un rendimiento de producto alto, ideal para preparar con un toque de calor.
PRODUCTO DISPONIBLE EN:
- CALIDAD BALFEGÓ
- CALIDAD SELECCIÓN
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Con un peso aproximado de 2 kg, este formato está diseñado para respetar la forma natural de la ventresca, permitiendo una visión clara de las vetas de grasa y facilitando los cortes según el tipo de elaboración deseada.
PRODUCTO DISPONIBLE EN: - CALIDAD BALFEGÓ CAJAS DE 2 KG
PIEZAS DE 2 KG
Sigue estos sencillos pasos para conservar toda la calidad y sabor del atún rojo.
Paso 1
En un recipiente con agua a 38ºC, añadimos 35 gramos de sal por litro vertido.
Paso 2
Abrimos el producto y lo introducimos en el recipiente. Cuidado, si ponemos más de una pieza, debemos procurar que no se toquen entre ellas. Lo dejamos sumergido durante 20 minutos.
Con ronner: Sin sacar el producto del packaging, introducir en ronner en 2 L de agua y 70 gr de sal a 38°C durante 15 minutos.
Paso 3
Secamos el producto y lo envolvemos en papel absorbente, dejándolo 20 minutos a temperatura ambiente para que recupere el color y se oxigene.
Si tenemos ronner: Una vez pasados los 15 minutos lo sacamos del packaging, lo secamos con papel absorbente y lo dejamos reposar 20 minutos a temperatura ambiente
Paso 4
Finalmente, lo dejamos reposar 20 minutos más en cámara fría (entre 2 y 4ºC)
*Lo podrás conservar hasta 3 días en cámara fría, envuelto en papel absorbente y realizando el cambio de papel dos veces al día.
VÍDEO DESCONGELACIÓN
