Het begon allemaal met een kleine bakkerij aan de Brouwerswal in Gorredijk, honderd jaar geleden. In de eeuw die verstreek is De Bakkers van Verloop uitgegroeid tot een familiebedrijf met tien winkels op meerdere plekken in de regio. Vier generaties later draait het nog altijd om dezelfde basis: goed brood, goed banket en aandacht voor de klant.
Lees erover op pagina’s 8-9 en 10
Brood en banket helpen biologische omzet groeien
De vraag naar biologische producten binnen de food-sector groeit gestaag. Bakkerijproducten brood zijn hierin belangrijke drijvende krachten.
Lees verder op pagina 5
Eerste Urban Tarweveld geopend in Leeuwarden
Onlangs is het eerste Urban Tarweveld van Nederland officieel geopend. Doel is de verbinding tussen mensen en tussen stad en platteland te versterken.
Lees verder op pagina 6
Kraam voor je deur? Tips voor tijdelijke buitenverkoop
Zet jij binnenkort een kraam voor de deur van je bakkerij, of sta je op een braderie? Denk dan om de regels rond voedselveiligheid. De tips op een rij.
Lees verder op pagina 13
Hartig
Het is al lang geen hype meer, maar een duidelijke ontwikkeling: de consument gaat voor hartig en eet op meerdere momenten per dag. Overigens is die hartige hap niet zo zeer een vervanging voor een feestelijk gebakje of een koekje bij de koffie, die blijven geliefd als extra traktatie.
De populariteit van een warme lunch of een vieruurtje met soep en een hartige brood-aanvulling was lange tijd on-Nederlands. Maar de tijden van boterhamme-
tjes met kaas in de lunchtrommel en een banaantje voor de namiddag, lijken dus definitief voorbij. Voor ambachtelijke bakkers openen zich daardoor tal van nieuwe mogelijkheden. Zet in op gezond, lokaal, hartig en liefst met een eigen draai, en je zit goed.
Deze boodschap klonk al op de vakbeursvloeren van het afgelopen jaar en ook uit diverse consumentenonderzoeken. René Geurts, rayonmanager bij Qsta, ziet in zijn dagelijkse werk hoe slim bakkers nu inspelen op deze ontwikkelingen. Gingen bakkers al succesvol over op de verkoop van bijvoor-
beeld coffee-to-go, inmiddels is het ook lucratief hartige pakketten aan te bieden.
De consument wil namelijk ook graag op een beperkt aantal plek-
ken zijn inkopen doen. Tegelijkertijd wil hij of zij gezond voedsel, liefst met lokale ingrediënten. Ook het ambachtelijke aspect wordt gewaardeerd. Geurts, met wie je verderop in de krant een interview leest, adviseert bakkers daarop in te spelen door hun broodproducten aan te vullen met bijvoorbeeld verse soepen of een pakket voor kaasfondue. Werk samen met de kaasboer, een bio-boerderijwinkel of andere lokale ondernemer onder het motto: samen sterk!
Aranka Klomp redactie@bakerynext.nl
Verwachting klant is niet altijd wat food-ondernemer kan waarmaken
Consumenten en foodserviceprofessionals vinden elkaar in gastvrijheid, maar lopen uiteen op prijs, beleving en duurzaamheid. Deze conclusie volgt uit een vergelijking van de resultaten van de Out-of-Home Formulemonitor, het consumentenonderzoek van YouGov, en de inzichten uit de GROUP7 Professional Community, het panel van foodserviceprofessionals. De analyse is uitgevoerd aan de hand van het 7G model van FSIN.
catering’ zorgen voor spanning tussen wat de gast verwacht en wat ondernemers kunnen waarmaken. Deborah Verjans van YouGov: ‘Wat we bij consumenten duidelijk terugzien, is dat prijsgevoeliger gedrag structureel is geworden. Mensen maken bewustere keuzes. Ze komen minder vaak, bestellen minder, maar willen wel blijven genieten. Dat spanningsveld tussen verlangen en betaalbaarheid zien we in vrijwel alle Out-of-Homesegmenten terug.’
Vooral de onderzoeksitems ‘Goedkoop in fastservice’, ‘Genieten in de horeca’ en ‘Goed geweten in
GASTVRIJHEID VERBINDT
Op het vlak van het onderzochte item ‘Gastvrijheid’ blijken consu-
menten en professionals opvallend eensgezind. Vooral in de horeca blijft dit een essentiële waarde, en professionals slagen erin dit te blijven leveren, ondanks toenemende kosten- en margedruk.
Binnen fastservice is ‘Goedkoop’ voor consumenten een belangrijke drijfveer, maar juist deze factor staat zwaar onder druk bij ondernemers. Van de fastserviceondernemers ervaart 53 procent (erg) veel druk door stijgende kosten. Bijna de helft (48 procent) berekent deze kosten deels of volledig door aan de gast. Dit vertaalt zich direct in consumentengedrag: minder bezoeken en lagere bestedingen.
BIED KOFFIE EN LUNCH AAN
Volgens GROUP7 bevindt het segment zich hierdoor in een neerwaartse spiraal waarin goedkoop steeds lastiger te realiseren is. Toch is er ook een positieve ontwikkeling zichtbaar. Het tussendoormoment, zoals snacks, koffie en kleine eetmomenten én de lunch blijven groeien. Dit biedt ondernemers kansen om met aangepast aanbod en ruimere openingstijden slim in te spelen op nieuwe consumptiemomenten.
‘Goedkoop staat bij fastservice enorm onder druk’, zegt Carolien Plevier van GROUP7. ‘Terwijl dit voor veel consumenten de reden is dat ze dit segment bezoeken.
Ondernemers die erin slagen om goed in te spelen op de goedkopere momenten, zoals tussendoor en lunch, kunnen die neerwaartse spiraal doorbreken. Ook slim inkopen en anders werken kan verlichting brengen in kosten zonder concessies te doen aan kwaliteit.’
HORECA: BETAALBAAR GENIETEN Binnen casual dining staat het item ‘Genieten’ centraal voor de consument, maar ook met de kanttekening dat het betaalbaar moet blijven. Professionals zien dit gedrag duidelijk terug. Er wordt minder vaak gekozen voor een voor- en nagerecht en soms alleen nog voor het hoofdgerecht.
Ook in de horeca speelt kostendruk een grote rol. Bijna de helft van de horecaondernemers ervaart veel druk door stijgende kosten, en rekent deze (deels) door aan de gast. Positief is dat zowel consument als professional blijft hechten aan gastvrijheid. Ondanks alle uitdagingen lukt het horecaondernemers om die beleving te blijven bieden. Volgens GROUP7 liggen er kansen in betaalbaar genieten, bijvoorbeeld door aangepast menu design en scherpe keuzes.
CATERING: GOED GEWETEN Binnen bedrijfscatering staat ‘Goed geweten’, met duurzaamheid als belangrijkste component, hoog op de agenda van professionals. Maar liefst 78 procent vindt dit (zeer) belangrijk. Duurzaamheid blijkt vooral gedreven door intrinsieke motivatie en bedrijfscultuur. De vraag komt in mindere mate vanuit de consument, die vooral wil genieten van een gezond en betaalbaar aanbod. Als de sector wil versnellen op duurzaamheid, dan moet die impuls komen vanuit professionals, leveranciers, opdrachtgevers en overheid.
Voor consumenten groeit binnen catering het belang van gezond eten, een ontwikkeling waar professionals actief op inspelen.
Er liggen duidelijke kansen waar consument en professional elkaar vinden, zoals gastvrijheid, genieten en gezondheid. Tegelijkertijd vormen stijgende kosten de grootste uitdaging, waardoor ondernemers extra inspanningen moeten leveren om consumenten aan zich te binden.
Halalbakker Kadir’s breidt zijn distributie fors uit
De Happy Halal-snacks van bakkerij Kadir’s zijn voortaan ook verkrijgbaar bij supermarktketen PLUS. Met deze stap breidt het snelgroeiende merk zijn bereik verder uit en zet het een volgende stap in de missie om zo veel mogelijk mensen en culturen te verbinden met ‘eten waar je blij van wordt’, zoals Kadir’s zijn producten betitelt.
De halalsnacks liggen inmiddels al in meer dan duizend filialen door heel Nederland, aangezien Kadir’s aan bijna alle grote supermarktketens in Nederland levert. Daarbij gaat het om marktleider Albert Heijn en nummer twee Jumbo, maar ook om Dirk, Hoogvliet, Dekamarkt en SPAR. Onlangs is Kadir’s ook een samenwerking aangegaan met online supermarkt Picnic. Voortaan kunnen de consumenten de Happy Halal- snacks dus ook vinden in de schappen van PLUS. In eerste instantie gaat het om bapao’s, die in drie varianten beschikbaar zijn: rund, kip en kipsaté. Deze komen uit de eigen productielocatie in het Brabantse Deurne. Mogelijk worden later
streept een bredere ontwikkeling binnen de retailsector, waarin supermarkten hun assortiment steeds vaker uitbreiden met producten die aansluiten bij diverse culturele en dieetwensen. Halal maakt daar onderdeel van uit.
De markt van voedsel dat volgens Islamitische richtlijnen is bereid, groeit explosief. Volgens marktonderzoeksbureau Circana is de omzet van halal-producten in drie jaar tijd meer dan verdubbeld: van 23,2 miljoen euro in 2021 naar 53,4 miljoen euro in 2024. PLUS speelt met een speci-
ook andere snacks van Kadir’s, zoals worstenbrood, frikadelbrood en saucijzenbrood, aan het assortiment toegevoegd. In principe kunnen alle circa 440 winkels de snacks in de schappen leggen. Hoeveel filialen de producten daadwerkelijk verkopen, moet blijken.
INSPELEN OP GROEIENDE VRAAG
Met PLUS als nieuwe afnemer vergroot het ‘Happy Halal-merk’ haar afzetmarkt fors. Het grootwinkelbedrijf is met een marktaandeel van ruim acht procent de op drie na grootste supermarktketen. De samenwerking onder-
ale halalmodule (in ruim honderd filialen) en de integratie van een halalslagerij (in Den Haag) in op deze groeiende vraag.
UIT EIGEN BAKKERIJ
Kadir Ahmed, oprichter van Kadir’s, kijkt uit naar de samenwerking met PLUS. ‘De supermarktketen geeft met deze stap aan dat halal geen niche meer is, maar een volwaardige assortimentscategorie. Daardoor kunnen we samen nog meer mensen en culturen verbinden met onze producten. Dat smaakt naar meer. Want eten dat je deelt is twee keer zo lekker.’
Kadir’s opende in 2024 de eigen productielocatie in Deurne. De bakker wilde de productie steeds meer in eigen hand houden om zo regie te houden op de groeiende populariteit van halalproducten. Bovendien geeft het de mogelijkheid om te innoveren en maximale flexibiliteit te bieden. De belangrijke stap om het heft in eigen hand te nemen en niet langer afhankelijk te zijn van leveranciers, werd destijds mogelijk gemaakt door een sharefundingsactie.
Het pand kent een rijke historie. Tientallen jaren werden er aan de Derpsestraat in Deurne namelijk worstenbroodjes gebakken, onder meer door de vermaarde Snackfabriek Beckers. In 2022 kwam er een eind aan die traditie. Beckers was op dat moment al opgegaan in het bedrijf GoodLife Foods. ‘Hoe gaaf is het dat we die worstenbroodtraditie in ere kunnen houden?’, zei Ahmed bij de opening van de eigen bakkerij. ‘Worstgeschiedenis wordt worsttoekomst.’
OVER DE GRENS
De bapao’s worden sinds vorig jaar ook gemaakt in de eigen bakkerij. Hier komen ook in toenemende mate andere snacks uit de oven, zoals worstenbroodjes. Inmiddels wordt ongeveer de helft van de maandelijks verkochte lekkernijen zelf gemaakt. Het doel is om dit aandeel in de komende twee jaar te laten groeien naar 70 procent. Daarnaast kijkt Kadir’s ook over de grens. De oversteek naar het Verenigd Koninkrijk staat voor dit jaar met rood omcirkeld in de agenda.
De Bossche ondernemer Kadir Ahmed begon in 2019 met halal worstenbroodjes, naar recept van zijn moeder. De omzet steeg van 23.000 euro in 2019 naar zo’n 1,4 miljoen euro in 2025.
‘Kan sporen bevatten van…’ blijft aandachtspunt
In Nederland en België leeft een grote groep mensen met een voedselallergie of voedselovergevoeligheid. Voor hen is een etiket niet zomaar informatie, het is een dagelijkse afweging tussen veiligheid en risico.
Een van de meest voorkomende bronnen van onzekerheid? De ‘kan sporen bevatten van…’-vermelding. Want wat betekent dat nu eigenlijk? Is het een reëel risico, of een juridische disclaimer? Dat onderscheid maakt de PAL-wetgeving (Precautionary Allergen Labelling) duidelijker. Sinds 1 januari 2026 wordt deze richtlijn actief gehandhaafd: een waarschuwing voor mogelijke kruisbesmetting mag alleen op het etiket staan als daar een aantoonbare risicobeoordeling aan ten grond-
slag ligt. Niet als standaard voorzorgsmaatregel, maar als eerlijke communicatie richting de consument.
INZICHT EN BEOORDELING
Dat vraagt iets van bedrijven in de voedselverwerkende industrie: inzicht in waar allergenen in het proces aanwezig zijn, een kwantitatieve beoordeling van de kans op kruisbesmetting (VITAL), een onderbouwing dat aan de inspanningsverplichting om besmetting te voorkomen is voldaan en geborgde maatregelen om risico’s te beheersen of te communiceren.
Veel bedrijven lijken dit nog niet volledig op orde te hebben. Niet uit onwil, maar omdat het proces om dit goed in kaart te brengen tijd en systematiek vraagt.
Meer weten en hulp en advies? Kijk op www.precongroup.nl/wetgeving-en-etikettering/allergenenbeheersingkan-sporen-bevatten-van-blijft-aandachtspunt/
Twee innovatieve competities op SIAL Paris 2026
Vakbeurs SIAL Paris (17 tot en met 21 oktober) zet dit jaar innovatie centraal wat betreft concrete en duurzame oplossingen. Met twee toonaangevende competities, SIAL Innovation en SIAL For Change, wil de beurs bedrijven stimuleren om hun nieuwste ontwikkelingen te presenteren, hun ambities te delen en bij te dragen aan toekomstbestendige voedselsystemen.
Via de #OwntheChange-beweging benadrukt de beurs een duidelijke ambitie: vooruitlopen op een toekomst waarin maatschappelijke en ecologische uitdagingen integraal onderdeel zijn van elke bedrijfsstrategie. ‘In 2026 zetten we vol in op innovatie, met creativiteit die direct toepasbaar en actiegericht is. SIAL Paris toont oplossingen die de transitie versnellen en nieuwe kansen ontsluiten voor de hele sector’, zegt Audrey Ashworth, directeur van de SIAL Paris.
SIAL INNOVATION
De SIAL Innovation, een toonaangevende internationale competitie, viert in 2026 haar dertigste editie. Als wereldwijd platform voor innovatie zet het de meest vooruitstrevende producten en oplossingen in de schijnwerpers, in samenwer-
king met het bureau Protéines XTC. SIAL Innovation is een belangrijk instrument voor exposanten die hun zichtbaarheid en merkpositie willen versterken.
Voor deze jubileumeditie is het programma vernieuwd met een sterkere focus op beleving en zichtbaarheid. Zo wordt een nieuw scenografisch concept geïntrodu-
ceerd, wordt de SIAL Taste-ruimte geïntegreerd voor productproeverijen en komt er een dedicated podium voor inhoudelijke sessies en innovatiegerichte content.
De SIAL Innovation benadrukt daarmee haar rol als platform voor relevante en toekomstgerichte innovatie. De competitie brengt oplossingen samen die inspelen op actuele uitdagingen binnen de sector en stimuleert tegelijkertijd creativiteit en productontwikkeling.
nen de foodsector. Nieuw in deze tweede editie is een strategisch partnerschap met The Foodies, een initiatief van FoodDrinkEurope met steun van de Europese Commissie. Dankzij deze samenwerking staat de competitie nu ook open voor Europese kmo’s en start-ups die niet exposeren op de SIAL Paris 2026.
Hiermee krijgen bedrijven uit de volledige foodsector de kans om hun MVO-initiatieven zichtbaar
Advies over:
• Bakkerij techniek
• Atelier afwerking
• Bedrijfsindeling
• Bakkerij bouw
• Technische installaties
• Wetgeving
• Routing& lay-out
Deelname biedt exposanten internationale zichtbaarheid vóór, tijdens en na de SIAL Paris 2026, gecombineerd met de erkenning van een label dat breed gedragen wordt binnen de sector. Daarnaast creëert het concrete zakelijke kansen via ontmoetingen met kopers en investeerders, en positioneert het deelnemers binnen een internationaal innovatie-ecosysteem.
Deelname is kosteloos. De producten moeten in de afgelopen twee jaar op de markt zijn gebracht. De uiterste aanmelddatum is 28 augustus 2026. Ga naar www. sialparis.com/en/trends/News/sialinnovation-2026-registration
SIAL FOR CHANGE
SIAL For Change is het toonaangevende programma voor duurzame en verantwoorde initiatieven bin-
te maken en gebruik te maken van het internationale bereik van SIAL Paris 2026. Deelname biedt concrete voordelen: zichtbaarheid op Europees en internationaal niveau, toegang tot besluitvormers, media en partners, en een sterke positionering binnen de duurzame transformatie van de sector. Daarnaast sluiten deelnemers aan bij een actief netwerk van bedrijven en initiatieven die werken aan de toekomst van food.
Sluitingsdatum voor de inschrijving is 1 juli 2026. De competitie is gratis toegankelijk voor alle exposanten van SIAL Paris 2026 en, voor het eerst, voor Europese kmo’s en start-ups via de categorie ‘SIAL For Change & The Foodies.’
Meer informatie: https://thefoodies.eu/
Brood en banket helpen biologische omzet groeien
De biologische sector in Nederland blijft zich ontwikkelen. In 2025 is de totale biologische omzet in de retail gestegen tot ruim €2 miljard, wat neerkomt op een groei van ongeveer 9 procent. Ook het biologisch landbouwareaal is toegenomen: met 4,4 procent tot 95.509 hectare: 5,3 procent van het totale landbouwareaal. Deze en andere ontwikkelingen staan beschreven in het Trendrapport 2025, die de sector in kaart brengt op mondiaal, Europees en nationaal niveau.
De cijfers laten zien dat de vraag naar biologisch structureel toeneemt, maar dat verdere groei niet vanzelf gaat. Voor een sterke ontwikkeling van de sector zijn consistente inzet, samenwerking in de keten en duidelijke beleidskeuzes nodig.
De biologische markt in Nederland liet in 2025 opnieuw een duidelijke groei zien. In de supermarkten groeide de biologische omzet met 9,8 procent naar €1,44 miljard. Inclusief speciaalzaken komt de totale retailomzet uit op ruim €2 miljard. De groei wordt met name gedreven door productgroepen als brood & banket (+61 procent), vlees & vleeswaren (+18,6 procent) en verse zuivel (+15,2 procent). Ook de biologische speciaalzaken groeien door, met een omzetstijging van 7,8 procent naar bijna 0,5 miljard omzet.
BIOLOGISCHE LANDBOUW
Het biologisch landbouwareaal in Nederland groeit naar 95.509 hectare wat goed is voor 5,3 procent van het totale landbouwareaal. Daarnaast is ruim 7.000 hectare in omschakeling, wat perspectief biedt voor verdere groei. Toch blijft Nederland nog ver verwijderd van de ambitie van 15 procent biologisch areaal in 2030. De recente politieke aandacht, zoals het aangekondigde Versnellingsplan Biologische Landbouw, wordt door de sector gezien als een belangrijke stap in de goede richting.
Binnen Nederland zijn er duidelijke regionale verschillen in de groei van het biologisch landbouwareaal. Met name Drenthe springt eruit met een sterke groei van 29,2 procent, gevolgd door Zeeland (+14,3 procent) en Friesland (+6,8 procent). Ook Limburg laat met +5,9 procent een bovengemiddelde stijging zien. Deze provincies laten zien waar de omschakeling naar biologisch momenteel het snelst plaatsvindt. Tegelijkertijd is in provincies als Flevoland en Overijssel sprake van stabilisatie of lichte daling. Daarnaast valt op dat in onder andere Limburg en Friesland relatief veel hectares in omschakeling zijn, wat wijst op verdere groei in de komende jaren.
INTERNATIONAAL: GROEIENDE VRAAG Ook internationaal blijft de vraag naar biologisch toenemen. In Euro-
pa groeide de biologische retailomzet met 4,1 procent naar €58,7 miljard (2024). Wereldwijd steeg de omzet in 2024 zelfs met zo’n 5 procent naar bijna €145 miljard. Tegelijkertijd groeit het biologische areaal minder snel. In Europa bleef de groei beperkt tot 0,5 procent, en wereldwijd was zelfs sprake van een lichte daling van het areaal. Deze ontwikkeling laat zien dat de vraag naar biologisch structureel toeneemt, maar het aanbod niet overal in hetzelfde tempo meegroeit.
Volgens Bionext ligt de sleutel voor verdere groei in het beter in balans brengen van vraag en aanbod. Dat vraagt om ondersteuning voor
Qsta levert producten én ideeën en kennis over ondernemerschap
Binnen de bakkerijbranche verschuift de rol van de ambachtelijke bakker steeds verder richting totaalconcept. Naast brood en banket groeit de vraag naar gemaksproducten, hartige snacks en complete eetmomenten. In die ontwikkeling positioneert Qsta, de online foodmarket voor professionals, zich nadrukkelijk als partner. Niet alleen als leverancier, maar vooral als meedenkende schakel tussen product en praktijk.
Qsta maakt deel uit van een grotere foodgroep en opereert als groothandel met een breed assortiment voor onder meer bakkerijen en horeca. René Geurts is rayonmanager, met een duidelijke focus op de bakkerijsector. Zijn specialisatie gaat verder dan alleen verkoop. Geurts houdt zich ook bezig met het ontwikkelen van recepten en toepassingen. ‘Alles wat met brood te maken heeft, van recepten tot ideeën voor in brochures, komt vaak via mij. Dat betekent dat ik niet alleen producten lever, maar ook actief meedenk over hoe je ze inzet.’
VAN GRONDSTOF NAAR TOEPASSING Geurts heeft een bakkersopleiding én koksopleiding gevolgd en in meerdere bakkerijen en in een keuken gewerkt. ‘Daardoor kan ik goed schakelen tussen grondstoffen en toepassingen. Als een klant zegt: ik wil iets nieuws, dan kan ik meteen meedenken over hoe je dat concreet maakt.’
Die vertaalslag van ingrediënt naar eindproduct is volgens hem precies waar bakkers behoefte aan hebben. ‘Wij helpen klanten om met één product meerdere toepassingen te bedenken. Dat maakt het interessant en onderscheidend.’
Daarbij kijkt Qsta nadruk-
kelijk over de grenzen van sectoren heen. Ideeën uit de horeca worden bijvoorbeeld vertaald naar de bakkerij en andersom. ‘Je ziet dat die werelden steeds meer naar elkaar toe groeien. Wij proberen die verbinding actief te maken. Dat is echt een meerwaarde.’
INSPELEN OP ANDER EETGEDRAG Een belangrijke ontwikkeling die Qsta signaleert, is de groeiende vraag naar hartige producten en variatie. ‘Dat kan al heel simpel zijn: niet één standaard product, maar meerdere kleine varianten in één verpakking. Daarmee speel je in op gemak en beleving.’Volgens hem ligt daar een duidelijke kans voor de ambachtelijke bakker. ‘De klassiekers blijven belangrijk, maar juist door daar variatie op aan te brengen kun je je onderscheiden van de supermarkt.’
Qsta ondersteunt bakkers daarbij met concrete ideeën en producten zoals
boeren en tuinders bij omschakeling, een goed functionerende markt en duidelijke positionering van biologisch richting consumenten. De sterke groei van de vraag biedt kansen, maar vraagt tegelijkertijd om gerichte keuzes in de hele keten.
Het Trendrapport 2025 geeft een overzicht van de ontwikkelingen in de biologische sector in Nederland, Europa en wereldwijd, gebaseerd op cijfers van onder andere Skal Biocontrole, CBS, Circana en FiBL.
Lees het via https://bionext.nl/ assets/Trendrapport-2025.pdf
Bron: Bionext.nl
keuken te bouwen’, benadrukt Geurts. ‘Veel producten zijn zo ontwikkeld dat je ze koud of eenvoudig kunt verwerken. Daarmee verlaag je de drempel om iets nieuws te proberen.’
VAN BAKKER NAAR
EETWINKEL De bakker van nu moet nadenken over meer dan alleen brood en gebak. ‘Andere versspecialisten zijn al die kant opgegaan. Slagers en groentewinkels bieden tegenwoordig ook complete maaltijden en lunchproducten aan. Die ontwikkeling zie je ook in de bakkerij.’
Het assortiment van Qsta is breed en gericht op praktische toepassingen. ‘We hebben bijvoorbeeld kruidenoliën waarmee bakkers hun eigen kruidenboter kunnen maken, maar ook producten die je kunt gebruiken voor hartige vullingen of dips’, aldus Geurts. Die producten zijn vaak zo ontwikkeld dat ze eenvoudig te combineren zijn met bestaande bakkerijproducten. ‘Het idee is dat je met relatief kleine aanpassingen iets nieuws kunt creëren. Dat maakt het haalbaar voor de ondernemer.’
kant-en-klare vullingen, sauzen, kruiden en andere componenten die eenvoudig in bestaande processen te integreren zijn. ‘Je hoeft als bakker geen complete
Dat betekent dat ondernemers moeten inspelen op verschillende eetmomenten gedurende de dag. ‘Denk ook eens aan soep of combinaties van producten die samen een maaltijd vormen. Als iemand bij jou alles in één keer kan meenemen, zoals brood, beleg en iets extra’s, dan maak je het verschil. Zo voorkom je dat klanten alsnog naar de supermarkt gaan.’
Bestrijk met een dunne laag hachee saus bestrooi met uiringen en geraspte kaas.
Rol de plak op tot een dikke rol
Bij Qsta ligt de nadruk op persoonlijk contact en maatwerk. Geurts: ‘Het gaat niet om standaardoplossingen, maar om wat bij die specifieke bakker past. Wij leveren de producten en de ideeën, maar de bakker maakt het verschil. En juist daar willen we aan bijdragen.’
Kennismaken met Qsta? Neem contact op met René Geurts en ontvang als nieuwe klant een kortingsvoucher van 20%. Mail hem via rene.geurts@qsta.nl of +31(0)6-55001052
Voor meer informatie over Qsta en het assortiment, ga je naar https://qsta.nl
en bestrijk deze met Epos bistro kruidenolie.
Snijd plakken van ongeveer 5 cm. Leg deze plat op de bakplaat en bestrooi met weinig geraspte kaas.
Narijs ongeveer 45 min.
Afbakken 12 min op 190 C
Dineren tussen het graan maakt lokaal voedsel tastbaar
Wie langs de nieuwe wijk Middelsee in Leeuwarden loopt, kijkt straks uit over wuivend graan midden in de stad. Met de opening van het eerste Urban Tarweveld van Nederland brengt Royal Koopmans met Nedertarwe de wereld van teler, bakker en consument letterlijk dichter bij elkaar. Het initiatief, gerealiseerd samen met de Gemeente Leeuwarden, vormt een bijzonder onderdeel van het 180-jarig jubileum van Royal Koopmans.
Het Urban Tarweveld is ingezaaid met Nedertarwe: Nederlands graan van lokale boeren die werken met aan-
dacht voor bodem, biodiversiteit en toekomstbestendige landbouw. Maar het veld is veel meer dan alleen een plek waar tarwe groeit. Het
is een ontmoetingsplek waar bezoekers ervaren hoe voedsel ontstaat en hoe belangrijk de verbinding tussen stad en platteland is.
De officiële opening werd verricht door wethouder Evert Stellingwerf, samen met partners, bewoners en betrokkenen uit de regio. Tijdens de opening genoten bezoekers van een Nedertarwe lunch verzorgd door De Bakkers van Verloop en kregen zij uitleg over natuur en landbouw van agro-ecoloog Ben Koks.
VAN GRAANVELD
NAAR BELEVING
Het Urban Tarweveld laat zien hoe lokaal voedselproductie zichtbaar en beleefbaar gemaakt kan worden. Waar normaal steen en beton domineren, groeit nu tarwe volgens regeneratieve principes. Bezoekers wandelen door het veld, volgen een audiotour of nemen deel aan workshops en ecologische excursies.
Kinderen ontdekken het veld via speurtochten, terwijl volwassenen meer leren over biodiversiteit,
bodemgezondheid en de oorsprong van hun dagelijkse brood. Daarmee groeit het veld uit tot een plek waar educatie, natuurbeleving en voedselbewustzijn samenkomen.
Volgens Royal Koopmans staat het veld symbool voor ‘groei door verbinding’, het jubileumthema van het bedrijf. Algemeen directeur Dirk Lodewijk benadrukte dit tijdens de opening:’Koopmans leidt haar 180ste groeiseizoen in samen met de stad Leeuwarden op het eerste Urban Tarweveld’
POP-UP RESTAURANT
MIDDEN IN HET GRAAN
Het absolute hoogtepunt van het publieksprogramma is het exclusieve pop-up restaurant midden in het tarweveld van 18 t/m 22 juni. Vijf avonden lang kookt chef Tiemen Bandstra letterlijk tussen het graan, aan lange tafels tussen de wuivende aren.
De diners combineren gastronomie, landschap en storytelling tot een unieke totaalbeleving. Gerechten worden bereid met lokale ingrediënten en vertellen het verhaal van de plek: van bodem tot bord.
‘Voor mij begint koken hier, op het land. Verser wordt het niet,’ vertelt chef Tiemen Bandstra. ‘Ik wil dat je hier niet alleen eet, maar voelt waar het begint en met een onvergetelijke ervaring naar huis gaat.’
De combinatie van ondergaande zon, ritselend graan en lokale gerechten zorgt voor een bijzondere sfeer. De avonden zijn kleinschalig opgezet en snel volgeboekt. Juist die intimiteit maakt indruk op bezoekers en brengt hen dichter bij de oorsprong van voedsel.
VAN AKKER NAAR BAKKER
Voor de bakkerijsector laat het Urban Tarweveld vooral zien hoe belangrijk herkomst en verhaal zijn geworden. Het Nedertarwe dat in de stad groeit, vindt uiteindelijk zijn weg naar de molen in Leeuwarden en daarna naar de bakkers. Zo ontstaat een zichtbare en tastbare keten: van boer naar molenaar, van bakker naar consument. Voor bakkers biedt dat kansen om consumenten opnieuw te verbinden met brood en met de oorsprong van grondstoffen.
Meer informatie en activiteiten zijn te vinden via: www.nedertarwe.nl/urbantarweveld of www.nedertarwe.nl/graandiner
WHAT’S • NEXT?
BRANCHE AGENDA
09-11 JUNI 2026
BAKERY TECH POLAND
Internationale vakbeurs in Warschau (Polen) gericht op technologie en apparatuur voor de bakkerij- en zoetwarensector. Fabrikanten en leveranciers tonen innovaties op het gebied van automatisering, productieprocessen, verpakkingen en decoratie. Tijdens het evenement vindt ook de Bakery Tech Summit plaats met lezingen en presentaties van experts uit de sector.
www.bakerytechpoland.com/en
15-17 SEPTEMBER 2026
WARSAW SWEET TECH
Beurs in Warschau (Polen) voor de zoetwaren-, patisserie-, bakkerij- en ijssector. Het evenement richt zich op grondstoffen, apparatuur, ingrediënten en oplossingen voor cafés en patisseriebedrijven.
Naast talloze stands is er een inhoudelijk programma met conferenties, workshops en demonstraties die voor betrokkenen bij de zoetwarensector uit heel Europa interessant kunnen zijn.
www.warsawsweettech.com/en
02-03 OKTOBER 2026
GASTRO SWEET FEST
Gerenommeerd foodevenement in Praag waar de wereld van bakkerij, patisserie, chocolade en ijs samenkomt met gastronomie en horeca. De beurs combineert diverse productpresentaties met demonstraties, workshops met uiteenlopende thema’s en inspiratiezones voor professionals. Van oudsher is er veel gelegenheid tot kennisoverdracht, en – deling en kan er volop genetwerkt worden.
www.for-gastro.cz
14-17 OKTOBER 2026
IBAKTECH
Internationale vakbeurs in Istanbul speciaal gericht op bakkerij- en patisseriemachines, ijs-, chocolade- en snoeptechnologie. Het drukbezochte evenement brengt fabrikanten, leveranciers en professionals uit Europa, Azië en het Midden-Oosten samen en biedt demonstraties, seminars en productpresentaties. De beurs toont de laatste technische innovaties in de voedingssector. www.ibaktech.com/en/startseite
17-21 OKTOBER 2026
SIAL PARIS
SIAL Paris vindt plaats in het expositiecomplex Paris Nord Villepinte. De beurs belooft de meest ambitieuze ooit te worden, met als doel de positie als wereldleider in de voedingsindustrie verder te versterken. Men verwacht 8.000 exposanten en 295.000 professionals op 280.000 m² beursoppervlak, verdeeld over tien sectoren. www.sialparis.com/en
24-27 OKTOBER 2026
SÜDBACK
Belangrijke Europese vakbeurs in Stuttgart (Duitsland) voor het ambachtelijke bakkers- en banketvak. De bekende beurs presenteert trends, voedselinnovaties en nieuwe technieken op het gebied van bakkerijproducten, grondstoffen, apparatuur en winkelinrichting. Onderdeel van het programma zijn onder meer het Bakers’ Trend Forum en een keur aan vakdemonstraties.
www.suedback.de
09-13 NOVEMBER 2026
NATIONAAL SCHOOLONTBIJT
In de ontbijtweek van het Nationaal Schoolontbijt schuiven kinderen in heel Nederland op school aan tafel voor een gezond ontbijt. Ook krijgen ze een leuke les over de beste start van de dag. Deelnemende scholen worden door lokale bakkers van ovenvers brood voorzien. Bakkers worden opgeroepen zich aan te melden voor deelname. www.schoolontbijt.nl
17-19 NOVEMBER 2026
FI EUROPE Fi Europe in Frankfurt is een toonaangevende vakbeurs voor ingrediënten en grondstoffen voor de voedingsmiddelenindustrie. Leveranciers uit de hele wereld presenteren hier nieuwe ingrediënten, additieven en technologische oplossingen voor onder meer bakkerijproducten, zoetwaren en snacks. Het evenement trekt producenten, productontwikkelaars en inkopers die op zoek zijn naar nieuwe toepassingen in voeding. www.fieurope.com
Beer breekt in
In het Amerikaanse Gatlinburg in Tennessee had een beer wel érg veel belangstelling voor de koopwaar van bakkerij Olga’s Yodel Cinnamon Rolls. De video waarop is te zien hoe hij de deur probeert open te maken, gaat viral op social media.
Het is niet voor het eerst dat deze zoetekauw toeslaat. Al eerder is (volgens kenners) dezelfde beer op video betrapt toen
hij ’s nachts in een snoepwinkel wist in te breken. Dat lukte hem wel en hij wist er zich te goed te doen aan het assortiment.
Bekijk de video op https://youtu.be/0okysz216Mk?si=z4BM0u-bPYONOjZW
Ontdek het Cake van de
Maand-concept van Ireks
Creativiteit kent geen grenzen met het Cake van de Maand-concept van Ireks. Laat je inspireren en verrassen door de veelzijdige banketproducten van Ireks, perfect te combineren met de hoogwaardige aroma’s van Dreidoppel. Samen vormen zij de ideale basis om van elke gelegenheid een bijzonder moment te maken.
De Cakes van de Maand bieden een ware beleving voor de zintuigen. Dankzij de rijke variatie in smaken en geuren ontstaat telkens een unieke
traktatie die perfect aansluit bij elk seizoen en iedere gelegenheid. Van frisse en fruitige accenten tot warme en volle smaakcombinaties, er is
altijd een variant die jong en oud weet te verrassen.
DREIDROPPEL De aroma’s van Dreidoppel zijn bij uitstek geschikt voor het verfijnen van zowel degen als massa’s. Door hun praktische pastavorm zijn ze eenvoudig te
verwerken en gelijkmatig te verdelen. Bovendien staan ze bekend om hun uitstekende bakstabiliteit, waardoor smaken ook na het bakken volledig tot hun recht blijven komen. Ze geven elk product een verfijnde afronding en zorgen voor een blijvende smaakbeleving. Zo breng je niet alleen variatie in jouw assortiment, maar ook inspiratie in je bakkerij. Dus laat je inspireren door het Cake van de Maand concept van Ireks.
Meer weten? Vraag het je baktechnisch adviseur, mail naar marketing@ireks.nl of kijk op www.ireks.nl.
Nieuwe smaken
We hebben veel enthousiaste reacties ontvangen op de Babbi-ijssmaken die we hebben laten proeven tijdens De Dag van het Ambacht . Mooi om te merken dat de nieuwe smaken Golosa Pistacchio Kadayif en Golosa Caramello Kadayif goed aansluiten bij de praktijk. Ook de nieuwe Babbi variegato met lavendel en blauwe bes scoorde hoge ogen.
Scan de QR code en ontdek de nieuwe smaken van Babbi
De Bakkers van Verloop
‘De Bakkers van Verloop’ werd op 6 mei 1926 werd opgericht aan de Brouwerswal in het Friese Gorredijk. Inmiddels zijn we vier generaties verder en floreert het familiebedrijf als nooit tevoren.
De broodbezorging ging in den beginne nog met de hondenkar. In 1950 werd de luxe van een bestelauto realiteit. De bakkers van het bedrijf wonnen de afgelopen decennia diverse prijzen, zoals Beste Echte Bakker van het Jaar (1989) en de Lekkerste
Oranjekoek van Fryslân (2009). De bakkerij heeft inmiddels maarliefst tien locaties in Fryslân, waaronder winkels in Gorredijk, Beetsterzwaag, Drachten (twee winkels), Heerenveen (twee winkels), Noordwolde, Oldeberkoop, Oosterwolde en Appelscha. Vijf daarvan hebben ook een café.
Lees meer over het honderdjarig jubleum van De Bakkers van Verloop op pagina 10.
Foto: De Bakkers van Verloop
De Bakkers van Verloop viert een eeuw vakmanschap
Op 6 mei 2026 was het precies honderd jaar geleden dat het begon met een kleine bakkerij aan de Brouwerswal in Gorredijk. In de eeuw die verstreek is De Bakkers van Verloop uitgegroeid tot een familiebedrijf met tien winkels op meerdere plekken in de regio. Vier generaties later draait het nog altijd om dezelfde basis: goed brood, goed banket en aandacht voor de klant.
Het eeuwfeest is voor De Bakkers van Verloop meer dan een bijzonder jubileum. Het is ook een moment om stil te staan bij wat de bakkerij al zo lang betekent voor mensen in Zuidoost-Friesland: een vaste plek in het dagelijks leven. Voor een vers brood op tafel, een gebakje bij iets te vieren of gewoon voor het vertrouwde gevoel van een winkel waar aandacht vanzelfsprekend
is. Die combinatie van kwaliteit, aandacht en gastvrijheid maakt De Bakkers van Verloop al generaties lang herkenbaar voor veel klanten.
Familie Verloop, eigenaren De Bakkers van Verloop
werden vernieuwd en het bedrijf groeide stap voor stap verder. In 1959 werd de bakkerij voor het eerst overgenomen door de volgende generatie, Tjitze en Janke. In 1996 namen Jozeph en Annemieke het familiebedrijf over en in 2021 werd achterkleinzoon Jitze medeeigenaar.
Inmiddels staat de teller op tien winkels, waarvan twee winkels recentelijk een compleet nieuwe look kregen. Ook in het motto ‘Oandacht smakket’ komt samen waar De Bakkers van Verloop voor staat: aandacht voor wat er wordt gemaakt én voor de ervaring in de winkels. Toch zit de kracht niet alleen in groei of vernieuwing, maar ook in de band met de regio. Het jubileum is dan ook niet alleen een mijlpaal voor de familie Verloop zelf, maar ook voor de vele klanten, medewerkers en dorpen die al jarenlang met het bedrijf verbonden zijn.
Bakker van het Jaar (1989) en de Lekkerste Oranjekoek van Fryslân (2009) zijn mooie momenten in een bakkersverhaal dat nog niet afgelopen is.
‘Wij zijn ervan overtuigd dat de ambachtelijke bakkerij een gezonde
GENERATIES
In de afgelopen honderd jaar veranderde er veel. Nieuwe generaties namen het stokje over, winkels
De bakkers in het familiebedrijf gebruiken 100 procent Nederlandse tarwe.
GROOTSTE BEETSTERBOL OOIT
Bij een geschiedenis van een eeuw horen natuurlijk ook de verhalen die het karakter van het bedrijf kleuren. Van brood bezorgen met de hondenkar in de beginjaren en de eerste bestelauto in 1950, tot een taart van drie meter hoog en 235 kilo en de grootste Beetsterbol ooit in 2008. Ook de titels Beste Echte
toekomst heeft, zolang je maar onderscheidend bent en blijft. Door te blijven innoveren en inspelen op de markt blijf je relevant. Het gebruiken van 100 procent Nederlandse tarwe, het uitbreiden van ons desemassortiment en het vernieuwen van bakkerswinkels met gezellig café zijn hier een paar voorbeelden van’, aldus Jitze Verloop.
ONVERANDERDE BASIS
Versverzekeraar met gunstige tarieven
Of het nu gaat om een defecte koeling of oven, of om een ongelukje op de werkvloe r, het is belangrijk dat het goed en snel wordt opgelost. Met de verzekeringen van Mercurius ben je als (banket)bakker altijd optimaal verzekerd. Wij bieden alle belangrijke (bedrijfs-) verzekeringen; altijd op maat en afgestemd op uw versbranche. Ook regelen wij verzekeringen voor uzelf en uw gezin en kunt u bij ons terecht voor persoonlijk nancieel advies.
Hoe vers zijn jouw verzekeringen?
Wij begrijpen ondernemers in de VERSbranche:
• Meer dan 100 jaar ervaring
• Expertise van alle verssectoren
• Advies op maat
• Scherpe premies met de beste voorwaarden
• Persoonlijk contact
• Advies voor zakelijke nancieringen
Maak vandaag nog een afspraak met een van onze experts voor een actueel advies op maat.
Scan de QR-Code en doe de verscheck
www.mercuriusnv.nl
Met het jubileum kijkt De Bakkers van Verloop niet alleen terug op een rijke geschiedenis, maar ook vooruit. Met dezelfde liefde voor het vak en dezelfde aandacht voor goede ingrediënten en producten. De basis blijft daarbij onveranderd: brood en banket maken waar mensen graag voor terugkomen. Vanuit die gedachte bouwt het familiebedrijf verder aan de toekomst. Het jubileum wordt het hele jaar door samen met klanten gevierd. Zo brengt De Bakkers van Verloop speciale jubileumproducten uit, verschijnt er een jubileum-koekblik, zijn er wekelijkse jubileumacties en is er op 30 mei een open dag in de broodbakkerij in Gorredijk.
VERS! Festival
Op maandag 7 september 2026 organiseert Qsta de derde editie van het VERS! Festival in Hart van Holland in Nijkerk, voor professionals uit de volledige foodsector. Maak kennis met onder andere BBQ-concepten, feestdagenassortiment en complete maaltijdoplossingen en ontdek de nieuwste foodtrends.
www.qsta.nl/nl_NL/versfestival-2026
NIEUWE
Vernieuwde winkel Noordwolde
De Bakkers van Verloop brengt dit jaar speciale jubileumproducten uit.
Durf te kiezen: zo wordt jouw bakkerij onweerstaanbaar
Ik hoor het bijna dagelijks: ‘Ja, maar mijn klanten verwachten dat…’ of ‘We hebben altijd al zo’n breed assortiment gehad.’ Klopt. Maar verwacht jouw klant écht veertig soorten brood? Of verwacht hij gewoon iets goeds? Iets waar jij in uitblinkt?
Als ik bakkerijen binnenstap, zie ik vaak hetzelfde beeld. Een overvolle vitrine. Brood, kleinbrood, gebak, snacks, chocolade, seizoensproducten… alles ligt er. Het lijkt indrukwekkend. Maar eerlijk? Het voelt onrustig. En nog belangrijker: het zegt helemaal niks. Waar ben jij nou écht goed in?
EINDELOZE MENUKAART
Vergelijk het eens met een restaurant. Je kent ze wel. Zo’n menukaart waar geen einde aan komt. Sushi, pizza, spareribs en pannenkoeken op één kaart. Mijn eerste gedachte? Dat kan nooit allemaal top zijn. Er is geen focus. Geen keuze. Geen lef. En precies dat zie ik in veel bakkerijen terug. Specialisatie is spannend. Want kiezen betekent ook schrappen. En schrappen doet pijn. Zeker als je al jaren bepaalde producten maakt. Maar hier komt ‘ie: jouw klant zit niet te wachten op méér keuze. Jouw klant wil makkelijker kiezen. En vooral: hij wil overtuigd worden.
WIE KIEST, GROEIT
Ik zie vaak dat juist de bakkers die durven kiezen, groeien. Die zeggen: ‘Dit is waar
wij voor staan.’ Misschien ben jij dé zuurdesemspecialist. Of dé croissantkoning van je regio. Of juist bekend om dat ene gebakje waar mensen voor omrijden. Dáár zit je kracht.
Stel jezelf eens deze vraag: als een klant jouw winkel verlaat en thuis vertelt waar hij geweest is, wat zegt hij dan? ‘Ze hebben echt alles.’ Of zegt hij: ‘Daar moet je die ene halen, die zijn zó goed!’ Dat tweede wil je.
MEET FOCUS EN KWALITEIT
Een kleiner assortiment betekent niet minder omzet. Het betekent meer focus. Meer aandacht. Betere kwaliteit. En ja, ook meer rust in je productie én in je winkel. Je team weet beter wat ze verkopen. Klanten kiezen sneller. En jouw verhaal wordt eindelijk duidelijk.
Ik zeg niet dat je morgen alles moet halveren. Maar begin eens kritisch. Wat verkoopt echt goed? Waar ben je trots op? En misschien nog belangrijker: wat voegt eigenlijk niks toe? Durf te kiezen. Durf te schrappen. Durf op te vallen.
Wie niet kiest, die verliest…
Joep Gommans Vers Voor Vandaag & Bakkerij Support
Puurverpaktgenot in chocolade!
Uw bedrijf onder de aandacht van alle brood- en banketbakkers in Nederland?
Bakery Next biedt u het podium
Via onze diverse kanalen brengen wij uw bedrijf graag voor het voetlicht van de markt.
NIEUWSBRIEF
Verschijn in onze tweewekelijkse nieuwsbrief met een banner of advertorial en bereik linea recta de mailboxen van ambacht en industrie in de bakkerijsector. Ingebed in het laatste nieuws uit de branche, met volop aandacht voor uw boodschap.
BEDRIJFSPROFIEL
Of krijg een plek op onze vernieuwde website met een bedrijfsprofiel bij het leveranciersoverzicht. Laagdrempelig bereikbaar en meteen aanklikbaar voor uw (potentiële) klanten en voor-
zien van uw logo, bedrijfsomschrijving, productfoto en de optie tot link naar uw bedrijfsfilm.
Of informeer naar onze andere promotiemogelijkheden, zoals exclusieve partnermailings, advertentiemogelijkheden of een banner op de homepage.
Neem vrijblijvend contact op met Edwin Schoenmaker, 06-81907601 of via e-mail edwin@addictivemedia.nl
Kijk ook op onze website: www.bakerynext.nl of scan de QR-code
De nieuwe smaken van Babbi 1952
noviteiten van Babbi: Golosa Pistacchio Kadayif, Golosa Caramello Kadayif, Copertura Krok Cocco, Copertura Krok Speculoos en Variegato Waferini Mirtillo Lavanda (blauwe bes, lavendel) leverden veel enthousiaste reacties op tijdens De Dag van het Ambacht. Het assortiment van Babbi is in Nederland exclusief verkrijgbaar bij Vipam International. Vipam legt uit waarom de producten van ijsgrondstoffenleverancier Babbi zo bijzonder zijn.
COPERTURA KROK
Met Copertura Krok geef je een krokante afwerking aan je gebak of ijs. Het assortiment Copertura Krok is uitgebreid met de smaken Cocco (kokos) en Speculoos.
GOLOSA
De gladde en fluweelzachte golosa zijn zeer veelzijdig. Het kan gebruikt worden in een dunne laag als afwer-
king van een ijsbak, vulling voor taarten en semifreddo’s en als toevoeging bij gelato’s om verschillende variaties en combinaties te maken. Nieuw zijn de smaken Pistacchio Kadayif en Caramello Kadayif.
VARIEGATO Babbi heeft een ruim assortiment variegato’s. De meest opvallende noviteit van 2026, Wafe-
rini Mirtillo Lavanda (blauwe bes, lavendel), scoorde hoge ogen met zijn krokante stukjes wafel en opvallende paarse kleur.
KWALITEIT EN SELECTIE
De kwaliteit van de producten van Babbi is een fundamenteel principe. Daarom garanderen zij een constante en zorgvuldige selectie van grondstoffen. Babbi
voert alle productiestappen in eigen huis uit. Continue controles en strenge eisen garanderen de uitmuntendheid van de producten. De ingrediënten van Babbi ademen traditie, ze stralen kwaliteit uit en verleiden met een passie die al meer dan zestig jaar het handelsmerk van het bedrijf is. Het vakmanschap, de vaardigheid en de verbeeldingskracht van de meesterijsmakers en patissiers komen hier volledig tot hun recht.
Meer weten?
Kijk op www.vipam.nl
Inspiratie,
De Biobeurs 2026 in Omnisport Apeldoorn heeft zo’n 5.600 bezoekers getrokken. Dat aantal ligt mooi in lijn met de verwachtingen, zeker gezien de nieuwe locatie en het andere moment in het jaar. Met 160 standhouders uit de hele biologische keten en een volle zaal bij de opening zat de sfeer er meteen goed in. Zoals altijd bracht de beurs de hele sector samen: van boer tot bord, van beleid tot praktijk en van onderzoek tot retail.
Een bijzonder moment was de aanwezigheid van de minister van Landbouw, Visserij, Voedselzekerheid en Natuur Jaimi van Essen, die de beurs officieel opende. Hij vertelde dat zijn persoonlijke betrokkenheid bij biologische voeding is gegroeid sinds de geboorte van zijn
BELANGRIJKE KOPLOPERROL
Jan Groen, bestuursvoorzitter
Bionext: ‘De Biobeurs laat zien hoe sterk, veerkrachtig en verbonden de biologische sector is. Van boeren tot retail en van beleid tot praktijk, hier komt alles samen. De positieve energie en het vertrouwen dat we hier zien, bevestigen dat biologisch een belangrijke koploperrol speelt in de toekomst van ons voedselsysteem.’
Volgens Bionext heeft de keuze voor Omnisport in Apeldoorn, een frisse, sportieve en centraal gelegen locatie, goed uitgepakt. Het draagt bij aan de verdere ontwikkeling van de Biobeurs als dé ontmoetingsplek voor de sector. De positieve energie op de beursvloer liet zien dat er veel vertrouwen en ambitie is binnen de biologische keten.
van Essen.
kindje. Volgens hem heeft het de toekomst. Tegelijk gaf hij aan dat verdere groei vraagt om een sterke en toekomstbestendige keten, met goede afspraken over afzet en samenwerking, zodat ondernemers met vertrouwen kunnen blijven kiezen voor biologisch.
Bakkerij-halffabrikaten
Bakkerij-halffabrikaten
Bakkerij-halffabrikaten
Pittige Kip Piri-Piri
komen meer
Ook het kennisprogramma was weer een belangrijk onderdeel van de beurs. Verspreid over twee dagen waren er zo’n dertig workshops over actuele thema’s zoals agroforestry, bodemgezondheid, biodiversiteit, marktontwikkeling en landbouwinnovaties. De sessies boden praktische inzichten voor food-ondernemers en -professionals, met aandacht voor onder meer korte ketens, biologische inkoop, regeneratieve landbouw en de rol van biologisch in zorg en catering.
MIX VAN PRAKTIJK EN BELEID
Er was daarnaast volop ruimte voor discussie over actuele onderwerpen zoals regelgeving en de toekomst van de sector. De mix van praktijk, beleid en innovatie zorgde voor een inspirerend programma en versterkte de rol van de Biobeurs als kennisen inspiratieplatform. Ook werd het Bioregio Netwerk Nederland gelanceerd, waarover in de vorige editie van bakery Next te lezen was. In dit netwerk werken zes Bioregio’s, dertien gemeenten, een aspirantregio en acht provincies samen om biologische landbouw en voeding regionaal verder te versterken en op te schalen.
Het publiek vormde een mooie afspiegeling van de sector, met een goede mix van boeren, verwerkers, handel, retail en andere ketenpartijen. Daarmee maakt de Biobeurs haar rol als verbindende schakel binnen de biologische keten duidelijk waar. De datum voor de volgende editie wordt binnenkort bekendgemaakt.
Bron: www.bionext.nl
Minister van Landbouw, Visserij, Voedselzekerheid en Natuur Jaimi
Foto: Martijn Beekman
De nieuwste
Het Vipam team brengt regelmatig een bezoek aan Babbi om kennis en ervaringen uit te wisselen.
Kraam voor je deur?
Tips voor tijdelijke buitenverkoop
Sta je met een foodkraam voor je winkel, op een braderie of tijdens een speciale actie of feestdag?
Ook bij incidentele buitenverkoop geldt de hygiënewetgeving die binnen verplicht is. Alleen zijn de omstandigheden vaak nét wat lastiger: weinig ruimte, geen vaste voorzieningen en extra drukte. Met een paar slimme keuzes voorkom je risico’s en blijf je gewoon voldoen aan de regels.
Waar moet je op letten bij buitenverkoop?
HANDHYGIËNE IS GEEN BIJZAAK
Zorg altijd voor een mogelijkheid om handen te wassen of te desinfecteren. Denk aan water, zeep, papieren handdoeken of handdesinfectie als aanvulling.
BESCHERM JE PRODUCTEN
Voedsel moet beschermd zijn tegen zon, wind, regen, stof en insecten. Werk met afdekkingen, bakken met deksel en plaats producten nooit open en onbeschermd om de voedselveiligheid te waarborgen.
HOUD HET OVERZICHTELIJK
Bij een kleine kraam is overzicht extra belangrijk. Scheid rauwe en bereide producten, gebruik schone materialen en voorkom kruisbesmetting.
TEMPERATUUR ONDER CONTROLE
Ook tijdelijk moeten gekoelde producten beneden de 7 graden gekoeld blijven. Controleer de temperaturen en zorg voor voldoende
DE BAKKERSPLAATS
TE KOOP
Brood-, koek- en banketbakkerij Keuning. Sinds 1925.
De bakkerij is mooi gelegen op A-locatie in het centrum van Workum, een van de oudste Elfsteden. Betreft bedrijfspand met woning inpandig. Indeling: winkelgang - huiskamer - keuken - bakkerij.
Banketbakkerij staat vrij van het pand waar wij het gebak verwerken. Met airco en verwarming.
Tevens opslag van grondstoffen. De bakkerij is nog dagelijks in gebruik en alle machines werken naar behoren. Vanuit de bakkerij is er een trap naar de bovenverdieping, ook te bereiken via de gang. Naast het pand een ruime steeg voor aanvoer van grondstoffen en afvoer van bijvoorbeeld containers. Het is een goed en rendabel bedrijf, Friese producten als oranjekoek, suikerbrood, Workumerkoek en Friese dûmkes lopen zeer goed.
Ben je of zijn jullie op zoek naar een bakkerij / banketbakkerij? Het pand is te aanvaarden per 01-05-2027. Meer weten of komen kijken? Wees welkom.
Tel. 0515-541208 / Jokeuning@ziggo.nl BN2026-02
GEVRAAGD
Fulltime Broodbakker
Wij zijn op zoek naar een enthousiaste en fulltime broodbakker.
Ben jij iemand die graag de handen uit de mouwen steekt?
Dan zijn wij op zoek naar jou!
Je komt te werken in een ambachtelijke bakkerij waar kwaliteit en vakmanschap centraal staan.
Daarnaast bieden wij een unieke kans: Bij wederzijdse interesse is er op termijn de mogelijkheid om de bakkerij over te nemen.
Interesse?
Neem contact op met Pieter Boogaard. Hoofdstraat 40 8375AR Oldemarkt 0561-451282
Of mail naar info@bakkerijboogaard.nl. Langskomen in de winkel mag natuurlijk ook!
BN2026-08
koeling gedurende de hele verkoopdag. Zorg voor een steekthermometer zodat de temperatuur op juiste wijze gecontroleerd kan worden.
SCHOON EN NETJES WERKEN
Werk met eenvoudige schoonmaakmomenten tijdens de dag en voer afval direct af in afgesloten bakken.
ALLERGENEN
Zorg voor een actuele allergenenlijst, zodat je altijd vragen over allergenen kunt beantwoorden en vergeet niet een bordje te plaatsen waarop aangegeven staat waar vragen over allergenen gesteld kunnen worden.
‘Het is maar voor één dag’, lijkt een logische gedachte, maar juist dan wil je het goed geregeld hebben Bij incidentele verkoopmomenten werken vaak medewerkers die dit niet dagelijks doen. Dan is het risico op fouten groter en dat kan gevolgen hebben bij controle of klachten bij klanten.
Heb je plannen om een foodkraam bij je winkel of op een braderie te plaatsen en wil je dit zorgeloos doen? Of heb je andere vragen of advies nodig rondom voedselveiligheid? Neem contact op met FoodBase. Kijk op www.foodbase.nl.
Bron: FoodBase
in the picture...
TE KOOP
Banketbakkerij, met productie kleinbrood en specialiteiten.
Voor opvolging aangeboden voor jong ondernemerspaar: een kleine banketbakkerij, gelegen aan drukke weg die loopt van buitenwijken naar de binnenstad, met parkeren voor de deur. Met vast klantenbestand. Onze producten worden ook geleverd aan twee toeristencentra en twee supermarkten.
De vestiging bestaat uit twee panden, direct naast elkaar, de bakkerij en winkel, die intern met elkaar verbonden zijn. De inventaris en panden zijn ter overname, panden zijn ook te huur. De inventaris is goed werkend, de winkelkoeling is vernieuwd, de overige winkelinventaris functioneert, met airco, en is ook ingericht voor grootbroodverkoop, dat wordt ingekocht bij een prima broodbakkerij.
De omzet bestaat uit groot- en kleinbrood, waaronder croissants, rozijnenbollen, mueslibroodjes en zachtbrood, verder ook roomboterkoekjes, gebak, hartige broodjes (saucijzen zijn een topper), en verder de plaatselijke specialiteit Schapenkoppen, een roomboterkoek in de vorm van een Schapenkop. Wij maken ook Beverkoeken voor de Biesbosch.
Ben je of zijn jullie op zoek naar een banketbakkerij, dan is dit een goede gelegenheid voor starters met vakervaring. De zaak is goed draaiend en aanvaardbaar in overleg, vanaf najaar 2026.
Interesse?
Bel met Tom van der Breggen, 06-137 369 19. BN2026-09
... bonbon nr. vijftien: Zebrazoen ganache met duindoornbes en ganache met appel.
Zoekertjes blijven minimaal
2 edities vermeld in deze rubriek. Heeft u gevonden wat u zocht, of verkocht wat u heeft aangeboden, is de vacature ingevuld? Laat het ons weten, dan verwijderen wij de advertentie.
Ambachtelijk ijs volop in de spotlight met nieuwe tv-serie
De Nederlandse ijsbranche krijgt de komende periode een unieke kans om zich landelijk te profileren. Op zaterdag 9 mei is op 24Kitchen de nieuwe televisieserie Meesterlijk IJs! begonnen, waarin meesterijsbereider Robèrt van Beckhoven samen met 24Kitchen-chef Miljuschka Witzenhausen de veelzijdigheid van ambachtelijk ijs centraal stelt.
In vier afleveringen nemen zij de kijker mee langs klassieke smaken en vernieuwende combinaties. Iedere aflevering staat in het teken van één iconisch hoofdingrediënt, waarmee beide chefs hun eigen unieke ijscreatie ontwikkelen. De serie wordt na iedere uitzending meerdere keren herhaald, wat zorgt voor een brede en langdurige zichtbaarheid onder het Nederlandse publiek.
EXCLUSIEVE CAMPAGNE De Vereniging van Ambachtelijke IJsbereiders (VAIJ) ondersteunt dit initiatief actief en heeft rondom de uitzendingen een exclusieve campagne opgezet voor haar leden. Deze aandacht en campagne komen op het perfecte moment, namelijk aan het begin van het ijsseizoen. Om leden optimaal te laten profiteren van de
extra media-aandacht, faciliteert de VAIJ diverse ondersteunende middelen. Zo worden via het ledenplatform Oneteam (ofwel de VAIJ-app) voorafgaand aan iedere uitzending de bijbehorende smaken en recepten, ontwikkeld door Robèrt van Beckhoven, gedeeld. Daarnaast zijn er speciaal
ontworpen smaakprikkers beschikbaar, waarmee ijsbereiders de televisiesmaken herkenbaar kunnen presenteren in hun vitrine.
Alle uitingen zijn afgestemd met de betrokken mediapartners. Leveranciers binnen de branche zijn tijdig geïnformeerd om in te spelen op de verwachte vraag naar ingrediënten. Met deze campagne slaat de VAIJ een brug tussen televisie en praktijk: consumenten die geïnspireerd raken door het programma kunnen de smaken direct proeven bij deelnemende ijssalons. Daarmee ontstaat een krachtige wisselwerking tussen media-aandacht en winkelbeleving.
De campagne onderstreept bovendien de meerwaarde van het VAIJlidmaatschap en draagt bij aan de zichtbaarheid en versterking van de ambachtelijke ijssector in Nederland.
Meer weten? Kijk op https://vaij.eu/ambachtelijk-ijs-in-de-spotlight-bij-24kitchen
Staat uw bedrijf nog niet in dit overzicht met nuttige adressen? Mail naar info@bakerynext.nl of bel 0515-432140
Wilt u uw bedrijfszichtbaarheid vergroten? Dit kan met een volledige vermelding van uw bedrijfsomschrijving, bedrijfsfilm, productinformatie, vacatures enzovoort, op ons online leveranciersoverzicht.
Neem voor meer informatie contact met ons op: 0515-432140
Zie www.bakerynext.nl/ leveranciers/
Laten we proosten op een mooie samenwerking
Word Next Friend en ontvang onze welkomstwijn
In
deze tijd van betaalmuren wil Bakery Next jouw toegankelijke informatiebron blijven in het vakgebied van de bakkerij
ONZE KRANT EN WEBSITE ZIJN
VOLLEDIG GRATIS TE LEZEN
WAAROM?
• Omdat wij het belangrijk vinden dat informatie laagdrempelig beschikbaar blijft.
• Omdat wij vinden dat het ambacht dat verdient.
• Omdat we denken dat we alleen via toegankelijkheid de jonge garde bereiken, die de branche zo hard nodig heeft.
Maar wij kunnen dat niet alleen, we hebben jou nodig. Ook Bakery Next krijgt te maken met stijgende kosten van onder meer de verspreiding door post.nl (dit jaar 33%).
STEUN JIJ BAKERY NEXT?
Word dan Next Friend. Dan zorgen we er samen voor dat vakinhoudelijke informatie voor jou en anderen beschikbaar blijft.
JOUW VOORDELEN:
• Next Friends mogen gebruikmaken van ons platform, waarbij we aangeleverde persberichten en nieuwsberichten met free publicity.
• Next Friends mogen gebruikmaken van De Bakkersplaats, waarin ze een zoekertje kunnen plaatsen.
• leveranciers voor de bakkerij worden gratis opgenomen in het leveranciersoverzicht op onze mediakanalen.
• Een abonnement op een businessgerelateerd vakblad is aftrekbaar voor de belasting onder de post Bedrijfskosten.
JA! IK WORD NEXT FRIEND VAN BAKERY NEXT VOOR €80 PER JAAR (BUITENLAND €120)
EN ONTVANG 18 NUMMERS Als welkomstgeschenk ontvang je twee heerlijke flessen wijn.
