Bij Bakkerij Bekkers, met achttien eigen winkels, toelevering aan Jumbo-supermarkten en collega-bakkers, draait alles om vakmanschap, consistentie en vertrouwen. Het bedrijf maakt vrijwel alles zelf. ‘Als je zoveel zelf doet, moet je kwaliteit goed geregeld hebben’, zegt Alexander Bekkers. De bakkerij werkt daarbij succesvol samen met Kolijn Bakkerij Advies. Lees erover op pagina 4
Paastrends 2026: dessin, textuur en mini’s
Jaargang 16 | Week 11 | 2026 | Nummer 4 Breimer’s Bakkerij breidt verder uit in Friesland
Door de eeuwen heeft Pasen allerlei culinaire tradities gekregen. Hoe geef je in de bakkerij een eigentijdse twist aan de populairste lekkernijen?
Lees verder op pagina 2
Afgelopen zomer veranderde de bakkerij van Jan en Annalies de Leeuw in Zegveld tijdelijk in een drukke filmset. Ze schittert in de kindertelevisieserie All You Can Eid.
Lees verder op pagina 6
Lees verder op pagina 7 Bakkerij De Leeuw decor
Met de recente overname van de winkels van Bakkerij Van der Werf in het Friese Bolsward en Workum krijgt Breimer’s Bakkerij er twee vestigingen bij.
Stenen winkels
We doen het (bijna) allemaal: snel even iets online bestellen zodat het daags erna aan je voordeur wordt gebracht. Hartstikke makkelijk natuurlijk en het scheelt tijd en moeite. Toch heeft een bezoekje aan een échte winkel nog altijd meerwaarde. Behalve dat je de producten kan zien en ruiken, is er ook een sociaal aspect: winkels zijn een plek waar mensen samenkomen.
Ook in de bakkerijsector is de online verkoop flink toegenomen.
Niet alles leent zich ervoor, maar producten zoals handgemaakte bonbons kunnen, mits goed verpakt, met een bezorger mee en zelfs taarten op bestelling gaan hier en daar al van A tot Z online.
Het is een illusie dat deze ontwikkeling nog een halt toe te roepen is (mochten we dat al willen). Een ander uiterste is dat de stenen winkel zo langzamerhand verdwijnt. Zo ver is het nog niet, maar je kan niet vroeg genoeg beginnen met een campagne, zo dacht
De trends voor Pasen 2026: dessin, textuur en mini’s
Met de lente in de lucht krijgen consumenten weer zin in kleur, frisse smaken en producten die passen bij een feestelijk paasontbijt. Voor ambachtelijke bakkers is Pasen een uitgelezen moment om assortiment en presentatie te vernieuwen en te experimenteren met trends.
Door de eeuwen heeft Pasen allerlei culinaire tradities gekregen. Eieren en zoet brood spelen een centrale rol. Ze symboliseren nieuw leven en het einde van de vastentijd voorafgaand aan Pasen. De vasten, vaak geassocieerd met sobere maaltijden, mondt uit in een periode van feestelijk eten zodra de kerkelijke feestdag daar is.
HOT CROSS BUN
Voor de bakkerij heeft dit geleid tot de productie een groot aantal lekkernijen: brioche-achtige zoete broden, rijkgevulde fruitcakes
en speciale koekjes en zoetigheden die een feestelijk karakter uitstralen. Elk jaar krijgen de klassiekers weer een andere eigentijdse twist. Een voorbeeld is de ‘hot cross bun’. Het broodje kent een
retail-expert Marian Bekkers. Dankzij haar staat alweer de vijfde editie van de ‘Week van de Stenen Winkel’ op stapel.
krenten en een kenmerkend kruis bovenop, symboliseert de kruisiging en het einde van de vastentijd. Traditioneel zijn ze zacht en vol fruit, maar de trend van de laatste jaren laat zien dat consumenten openstaan voor variaties. Denk aan versies met chocolade, caramel, citrustonen of lokale seizoensteelt zoals rabarber of blauwe bessen.
lange traditie in onder meer het Verenigd Koninkrijk, Australië en Canada, maar wint ook in Nederland aan populariteit.
Het zachte, licht gekruide broodje met rozijnen of
CHOCOLADE
Chocolade blijft onbetwist koning tijdens Pasen. Naast klassieke paaseieren en -hazen spelen decoratieve vormen en visueel aantrekkelijke effecten een steeds grotere rol. We zien
COLOFON
Iedere winkelier, dus ook bakkers en patissiers, kan gratis meedoen aan dit initiatief, dat zal lopen van 4 tot en met 10 mei 2026. Het doel is zo veel mogelijk aandacht te genereren voor lokaal winkelen en voor de rol die winkels spelen in de sociale cohesie in een buurt of plaats. ‘Lokale winkels zorgen voor levendige centra, persoonlijk contact en échte winkelbeleving’, zegt Bekkers verderop in deze krant.
En zo is het.
Aranka Klomp redactie@bakerynext.nl
bijvoorbeeld parelmoer en iriserende chocolade. Dat zijn chocolade-eieren en -figuren met een subtiele glans of pastel-shimmer. Ook spelen textuurtrends een rol: combinaties van chocolade met krokante elementen zoals nootjes zorgen voor extra beleving.
Deze dessins en kleuren spreken vooral jonge consumenten aan en zijn ideaal voor social media-waardige etalages. Zet je mooiste en exclusiefste chocoladewerk in je etalage en je loopt kans vanzelf te zien te zijn op social media.
PAASBRODEN
In veel Europese tradities horen verrijkte zoete broden bij Pasen. Denk aan vlechtbroden en brioche-achtige broodjes of brood met noten, citrus en rozijnen. In bijvoorbeeld het Verenigd Koninkrijk en Noord-Europa is de paasstol of fruitbrood een klassieker aan de paastafel.
Consumenten zijn steeds meer op zoek naar nieuwe ambachtelijke versies van deze klassiekers, met lokale
ingrediënten, ambachtelijke desem en aromatische accenten zoals citroen- of sinaasappelzeste. Presenteer paasbroden ook eens als brunch-special, eventueel begeleid met passende spreads of zoet beleg. Luxe geschenkverpakkingen kunnen de verkoop verder stimuleren.
KLEINE ZOETIGHEDEN Kleine zoetigheden en minivarianten winnen al een paar jaar terrein. Eigenlijk leent elk bakkerijproduct zich ervoor. Maak kleine (afbreek)broodjes en zoetwaren en presenteer ze bijvoorbeeld als kant-en-klaarpakket voor een paasproeverij. Mooie cadeauverpakkingen vol eenhaps-mini’s doen het ook goed.
Kolijn Bakkerij Advies is een onafhankelijk bureau voor voedselveiligheid en hygiëne in de ambachtelijke bakkerij. Geoffrey Kolijn kent het vak van binnenuit en gelooft dat goed advies begint met luisteren en begrijpen wat er op de werkvloer speelt. Met praktische ondersteuning bij handboekopzet, hygiënetoetsing, monstername en begeleiding bij certificering zorgt hij voor rust in de bakkerij.
Handboek en procedures
Uitgave van: Addictive Media Schoolstraat 6, 8603 XL
BE
‘Be our next friend’ kan elk gewenst moment ingaan en wordt automatisch verlengd, tenzij twee maanden voor de vervaldatum schriftelijk is opgezegd. Als vakkrant
Jaargang 16, week 11, 2026, nr. 4 Bakery Next, de vakkrant voor bakkend Nederland. Een unieke bladformule voor en door professionals uit de bakkerijbranche. Verschijnt 18 x per jaar.
‘Week van de Stenen Winkel’ heeft inschrijving geopend
De inschrijvingen voor de vijfde editie van ‘Week van de Stenen Winkel’ zijn geopend.
Van 4 tot en met 10 mei 2026 staan Nederland en België opnieuw volledig in het teken van lokaal winkelen. Ook bakkerijen zijn van harte uitgenodigd gratis deel te nemen.
duizenden winkels in Nederland en België mee aan dit initiatief.
PERSOONLIJK CONTACT
Voor 2026 ligt de ambitie hoger dan ooit: nog meer lokale ondernemers laten aansluiten en samen een krachtig signaal aan de consument afgeven. ‘Lokale
Het is een week waarin fysieke winkels samen zichtbaar maken hoe waardevol en krachtig de stenen winkel is. Wat in 2022 begon als een initiatief van retail-expert Marian Bekkers, oprichter van Kooplust, is in korte tijd uitgegroeid tot een breed gedragen beweging. Ieder jaar nemen
winkels zorgen voor levendige centra, persoonlijk contact en échte winkelbeleving’, zegt Bekkers. ‘Tijdens de Week van de Stenen Winkel trekken ondernemers samen op om hun zichtbaarheid te vergroten, klanten te verrassen en hun winkel extra op de kaart te zetten. Hoe meer
winkels meedoen, hoe sterker het gezamenlijke effect.’
Tijdens de actieweek zetten deelnemende winkels hun klanten extra in het zonnetje met eigen acties en activiteiten. Denk aan exclusieve aanbiedingen, feestelijke events of winacties. Iedere ondernemer geeft zijn of haar eigen invulling aan de week. De organisatie ondersteunt deelnemers met gratis promotiematerialen, volop inspiratie over wat winkels kunnen organiseren en behulpzame Masterclasses van retail-experts.
GRATIS DEELNAME
Deelnemen aan de Week van de Stenen Winkel is geheel gratis. Ook zonder enig marketingbudget te besteden, levert deze week vele deelnemende winkels een fantastische omzetweek op. Bekkers: ‘Samen maken we van deze vijfde editie een jubileumjaar dat lokaal winkelen in Nederland en België nóg steviger op de kaart zet.’
Winkels en winkelcentra kunnen zich kosteloos inschrijven voor deelname via https://weekvandestenenwinkel.com/. Inschrijven kan tot en met 31 maart 2026.
Bij Coveka-Schoonmaak zijn vrijwel alle bakkers op het juiste adres. Denk aan het reinigen van wagens, koppels en platen. Ook kunt u bij ons terecht voor gebruikte/nieuwe artikelen zoals wagens, platen en werkbanken. Bezoek onze webshop! Wij reinigen al uw: - broodwagens - ovenwagens - platenwagens - kruisrekwagens - bakplaten - broodkoppels
Henk Vermeulen
Van Slingelandtplein 5 1051 DD Amsterdam
Handreiking
voor
Henk Vermeulen
Van Slingelandtplein 5 1051 DD Amsterdam
+31 20 624 60 02
info@zoetelief.nl www.zoetelief.nl
bedrijven in crisissituaties: ‘Weet wat je te doen staat’
Stel de stroom valt uit of er is een andere crisissituatie? Hoe kom je als bedrijf dan zo goed mogelijk door deze moeilijke omstandigheden? Om bedrijven en bracheorganisaties te helpen zich zo goed mogelijk voor te bereiden hebben VNO-NCW en MKB-Nederland een handreiking weerbaarheid opgesteld.
De handreiking beschrijft de stappen die bedrijven nu kunnen nemen om weerbaar te worden. Het document is in afstemming met het ministerie van Economische Zaken opgesteld en bevat een aanpak die toepasbaar is voor drie scenario’s: uitval van elektriciteit (72 uur of langer), uitval van internet en telefonie (72 uur of langer) en een situatie waarin Nederland betrokken raakt bij een militair conflict.
COMMUNICATIE EN ICT
Stap voor stap en met praktische voorbeelden beschrijft de handreiking welke voorbereiding ondernemers kunnen treffen op belangrijke terreinen. Bijvoorbeeld: hoe blijven medewerkers veilig, welke mensen zijn cruciaal en hoe bereik je hen als communicatie uitvalt? En hoe gaat het met toeleveranciers en de ICT?
De handreiking is een hulpmiddel,
de aanbevelingen zijn niet verplicht. De handreiking biedt vooral voorbeelden en inspiratie waarmee bedrijven hun weerbaarheid kunnen versterken. Daarbij biedt de handreiking ruimte voor maatwerk en eigen afwegingen, passend bij de aard en schaal van de onderneming. Brancheorganisaties kunnen de voorbeeldmaatregelen waar wenselijk verder toesnijden op hun eigen branche of sector.
VNO-NCW en MKB-Nederland roepen ondernemers, bedrijven en brancheorganisaties op om met behulp van de handvatten uit de handreiking actief te werken aan hun weerbaarheid en na te denken over hoe zij in een (langdurige) crisissituatie kunnen inspelen op mogelijke veranderingen in de vraag naar producten en diensten. Dit helpt ondernemers om hun eigen bedrijf draaiende te houden en zorgt ervoor dat we met zijn allen belangrijke ketens en processen op gang houden.
Ga naar www.mkb.nl/artikelen/ handreiking-weerbaarheid-weetwat-je-te-doen-staat om de handreiking te downloaden.
Bron: MKB-Nederland
Vakmanschap vraagt om betrouwbare kwaliteitszorg
kiest zijn momenten voor overleg zorgvuldig en werkt met de teams samen aan haalbare verbeteringen. Kleine ingrepen die direct resultaat opleveren. ‘Hij laat zien waarom iets nodig is en hoe het ons helpt. Een voorbeeld? De bezem vaker uitspoelen en direct na gebruik ophangen voorkomt de groei van listeria. Klinkt klein, maar het verschil is direct merkbaar.’
KRITISCH ÉN BETROKKEN
Kolijn Bakkerij Advies neemt periodiek monsters en voert ook swaps uit op plekken waar je het niet direct verwacht, zoals de afvoer of schrobmachine. ‘Juist dat kritische oog helpt ons vooruit’, zegt Alexander. ‘Geoffrey denkt mee en wijst niet met een vinger. Dankzij hem blijven we scherp en is het voldoen aan weten regelgeving geborgd.’
Gezamenlijke afspraken over snelle oplossingen netcongestie
Tien jaar Kolijn Bakkerij Advies betekent tien jaar bouwen aan grip voor de ambachtelijke bakker.
PRAKTISCH VERBETEREN
Wat Alexander vooral waardeert, is Geoffreys pragmatische manier van werken. Hij ziet de drukte,
Bij Bakkerij Bekkers, met achttien eigen winkels, toelevering aan Jumbosupermarkten en collegabakkers, draait alles om vakmanschap, consistentie en vertrouwen.
Het bedrijf maakt vrijwel alles zelf. ‘Als je zoveel zelf doet, moet je kwaliteit goed geregeld hebben’, zegt Alexander Bekkers. De samenwerking met Kolijn Bakkerij Advies begon al in de tijd van Geoffreys vorige werkgever. Na een periode met audits die onvoldoende aansloten op de praktijk, was de keuze met Kolijn Bakkerij Advies samen te gaan werken snel gemaakt. Al tien jaar ondersteunt Geoffrey Bakkerij Bekkers structureel bij kwaliteitszorg, monstername en hygiëneprocessen.
Meer weten? Kijk op https://kolijnbakkerijadvies.nl/ of mail naar geoffrey@kolijnbakkerijadvies.nl.
KORTE TERMIJN
dagen Try It
Brood & Banket
Het volle stroomnet leidt tot grote economische problemen. De duizenden bedrijven in de wachtrij kunnen niet uitbreiden en niet verduurzamen. VNONCW en MKB-Nederland zijn daarom blij dat overheid, netbeheerders, toezichthouders en bedrijfsleven nu samen afspraken hebben gemaakt over oplossingen voor de korte termijn. Als deze afspraken snel en goed worden uitgevoerd kunnen vele bedrijven binnen twee jaar een stroomaansluiting krijgen.
Ruim 14.000 bedrijven wachten momenteel op een aansluiting op het stroomnet. Ondertussen neemt hun aantal toe en stijgt de wachttijd. Plannen om een bedrijf te starten of uit te breiden lopen zo vast. Ook kunnen bedrijven moeilijk verduurzamen, dat betekent immers vaak een overstap naar (meer) elektrificatie. Hierdoor blijven investeringen liggen, dat schaadt de economie.
Op de lange termijn moet het stroomnet daarom worden verzwaard en uitgebreid. Maar in de tussentijd moet en kan er ook veel gedaan worden. Minister Hermans van KGG, de netbeheerders, de autoriteit consument en markt en het bedrijfsleven zijn daarom gezamenlijk in actie gekomen om obstakels in kaart te brengen en oplossingen te zoeken om zoveel mogelijk bedrijven en organisaties in de wachtrij op het net aan te sluiten.
Onze Mbo-opleidingen:
Donderdag 26 maart 2026 16.00-19.00 uur
Entree Horeca
VNO-NCW en MKB-Nederland geven aan met name blij te zijn dat er nu goed wordt gekeken hoe gereserveerde ruimte vaker kan worden ingezet, zodat de capaciteit van het net beter benut wordt. Uiteraard zo dat de beschikbaarheid van stroom in Nederland nog altijd in een veilige marge zit en met de afspraak dat het bedrijfsleven klaar staat om waar dat veilig kan af te schakelen als dat een urgente situatie nodig is.
PIEKMOMENTEN
Niveau 1 Entree Brood & Banket
Niveau 2 Uitvoerend Bakker
Niveau 4 Leidinggevende
Boulanger (BBL)
Patissier (BBL) Vegan Patissier
Niveau 3 Zelfstandig Werkend Bakker
Bakkerij (Ook in Flex-vorm)
Cursussen voor volwassenen
Basis Chocolatier
Basis broodbakken
Basis banketbakken
Klassieke taarten
Bekijk
Ook bieden we verschillende masterclasses en workshop aan. Bekijk de website voor het actuele aanbod!
Met de nieuwe afspraken wordt daarnaast makkelijker en aantrekkelijker voor bedrijven en organisaties om het stroomverbruik (deels) te verplaatsen naar momenten buiten de piekmomenten. Daarmee komt er ruimte vrij voor partijen die nu in de wachtrij staan. Wat ook gaat helpen is dat er is afgesproken dat de netbeheerders meer financiele middelen gaan inzetten om op bepaalde plaatsen in het net gericht flexibiliteit in te kopen. Als dat gecontracteerd is, kunnen daar meer bedrijven worden aangesloten.
Met de maatregelen die nu zijn opgesteld kan een aanzienlijk deel van de huidige wachtrij binnen twee jaar een aansluiting tegemoet zien. Het zal niet overal voldoende helpen. Zo is de potentie in de regio Flevopolder, Gelderland, Utrecht beperkt omdat hier eerst een tekort aan ruimte moet worden opgelost voor er nieuwe ruimte vrijkomt. Het zoeken naar oplossingen zal de komende jaren dan ook een constante blijven.
Bron: MKB-Nederland
Geoffrey Kolijn en Alexander Bekkers nemen het handboek door
Geoffrey neemt een Listeria-swap bij Bakkerij Bekkers.
Tien dagen lang ode aan de baguette
Van 8 tot en met 17 mei 2026
staat Parijs opnieuw in het teken van meel, water, zout en vakmanschap tijdens het jaarlijkse Broodfeest, in Frankrijk bekend als de Fête du Pain.
Op het plein voor de imposante Notre-Dame van Parijs verrijst traditiegetrouw een grote tijdelijke bakkerij waar bezoekers tien dagen lang kunnen zien, ruiken én proeven hoe het beroemdste Franse basisproduct tot stand komt.
Het Broodfeest is gratis toegankelijk en trekt zowel Parijzenaars als toeristen. Centraal staat een indrukwekkende openluchtoven waarin dagelijks brood wordt gebakken.
Meesterbakkers uit verschillende
evenement vindt traditioneel plaats rond 16 mei, de naamdag van Saint Honoré, de beschermheilige van bakkers. Wat begon als een initiatief van de Franse bakkersbranche groeide uit tot een nationaal evenement dat ook buiten Parijs wordt gevierd, al blijft de editie bij de Notre-Dame de bekendste en meest bezochte.
VASTE WAARDE
In dertig jaar tijd is het Broodfeest uitgegroeid tot een vaste waarde op de Parijse evenementenkalender. De Fransen eren hiermee de belangrijke plaats die brood inneemt in de Franse eetcultuur. De dagelijkse gang naar de bakker voor een verse baguette is voor veel Fransen nog altijd een ritueel.
regio’s van Frankrijk demonstreren er hun technieken: van het kneden van deeg tot het insnijden van baguettes en het perfecte bakproces. De geur van versgebakken brood verspreidt zich over het plein en maakt het moeilijk om niet meteen in de rij te gaan staan.
TRADITIONELE BEREIDINGSWIJZEN
Bezoekers kunnen uiteenlopende broden proeven: klassieke baguettes, zuurdesembroden, volkorenvarianten en regionale specialiteiten. Ook zoete lekkernijen, zoals brioche en viennoiseries, ontbreken niet. Veel stands geven uitleg over de herkomst van hun meelsoorten of over traditionele bereidingswijzen die al generaties worden doorgegeven.
Wie zelf de handen uit de mouwen wil steken, kan deelnemen aan workshops. Kinderen leren er bijvoorbeeld hoe ze hun eigen kleine broodje vormen, terwijl volwassenen meer te weten komen over fermentatie, desemculturen en het verschil tussen industriële en ambachtelijke productie. Daarnaast zijn er ontmoetingen met bakkers, molenaars en andere ambachtslieden die vertellen over hun beroep en passie.
VAKWEDSTRIJDEN
Een vast onderdeel van het programma zijn vakwedstrijden. Zo wordt er tijdens het evenement een prijs uitgereikt aan de beste baguette van de regio of van heel Parijs. Zo’n titel betekent veel erkenning en kan voor een bakkerij een flinke toename aan klanten opleveren. De Fête du Pain bestaat sinds 1996 en werd in het leven geroepen om het ambacht van de bakker extra onder de aandacht te brengen. Het
Op 4 en 5 februari 2026 organiseerden Zwager Techniek, HOBA en Beko Techniek gezamenlijk het branche-event ‘Verpak snel, verkoop slim’. Ondanks de ongunstige weersomstandigheden in de nacht van 3 op 4 februari, met plaatselijke ijzel, kijken de organisatoren terug op twee geslaagde demodagen met een goede opkomst.
Een deel van de bezoekers moest de eerste dag noodgedwongen
Flowpacker Auriga (Zwager Techniek).
Het Broodfeest is niet alleen een culinair evenement, maar ook een cultureel moment. Brood wordt in Frankrijk gezien als symbool van vakmanschap, eenvoud en gedeelde traditie. Door demonstraties, gesprekken en proeverijen krijgen bezoekers inzicht in de toewijding die schuilt achter een ogenschijnlijk simpel product.
adviezen van specialisten van Zwager Techniek en Beko Techniek konden ook op veel animo rekenen.
toepassingen centraal. Bezoekers kregen inzicht in hoe moderne verpakkingsoplossingen kunnen bijdragen aan
Volautomatische lijn (HOBA).
industriële bakkerijen. Gedurende beide dagen konden bezoekers onder andere kennismaken met live demonstraties van
laten schieten vanwege het weer, maar was op 5 februari alsnog aanwezig. ‘We waarderen het enorm dat zoveel bakkers de moeite hebben genomen om alsnog te komen’, aldus de organisatie. ‘Dat onderstreept hoe actueel het thema verpakkingsautomatisering is binnen de sector.’
FOCUS OP EFFICIËNTIE EN VOEDSELVEILIGHEID
Tijdens de demodagen stonden praktische
het verlagen van de arbeidsdruk, het verhogen van de efficiëntie en het verbeteren van hygiëne en voedselveiligheid in de bakkerij.
LIVE DEMONSTRATIES EN TECHNISCHE VERDIEPING De combinatie van live demonstraties en persoonlijke gesprekken met specialisten bood ruimte voor verdieping en maatwerkadvies, afgestemd op de dagelijkse praktijk van zowel ambachtelijke als
de volautomatische en semi-automatische snijen inpaklijnen van HOBA. Ook waren er demonstraties van de Delfin Auriga flowpacker voor het efficiënt en aantrekkelijk verpakken van uiteenlopende bakkerijproducten. De technische toelichtingen en praktijkgerichte
De belangstelling tijdens het event bevestigt volgens de organisatoren dat slimme verpakkingsautomatisering geen toekomstmuziek meer is, maar een actuele noodzaak voor bakkerijen die willen inspelen op stijgende kosten, personeelskrapte en strengere hygiëne-eisen.
VERVOLGSTAPPEN
Naar aanleiding van de demodagen kunnen geïnteresseerde bakkers contact opnemen met hun verkoopadviseur van Beko Techniek voor aanvullende informatie, een vervolgafspraak of een inventarisatie van de mogelijkheden binnen hun eigen bedrijfssituatie.
De organisatie, Zwager Techniek, Hoba en Beko Techniek, bedankt alle bezoekers voor hun komst, betrokkenheid en waardevolle gesprekken en kijkt terug op twee inspirerende dagen waarin kennisdeling en praktijkgerichte oplossingen centraal stonden.
Verpak Snel Volautomatische lijn
Versverzekeraar met gunstige tarieven
Of het nu gaat om een defecte koeling of oven, of om een ongelukje op de werkvloe r, het is belangrijk dat het goed en snel wordt opgelost. Met de verzekeringen van Mercurius ben je als (banket)bakker altijd optimaal verzekerd. Wij bieden alle belangrijke (bedrijfs-) verzekeringen; altijd op maat en afgestemd op uw versbranche. Ook regelen wij verzekeringen voor uzelf en uw gezin en kunt u bij ons terecht voor persoonlijk nancieel advies.
Hoe vers zijn jouw verzekeringen?
Wij begrijpen ondernemers in de VERSbranche:
• Meer dan 100 jaar ervaring
• Expertise van alle verssectoren
• Advies op maat
• Scherpe premies met de beste voorwaarden
• Persoonlijk contact
• Advies voor zakelijke nancieringen
Maak vandaag nog een afspraak met een van onze experts voor een actueel advies op maat.
Bakkerij De Leeuw decor voor ramadanserie ‘All You Can Eid’
Afgelopen zomer veranderde
Bakkerij De Leeuw in Zegveld tijdelijk in een filmset voor de kindertelevisieserie All You Can
Eid. Nu de serie tijdens de ramadan op televisie is, zien Annalies en Jan de Leeuw hun eigen bakkerij terug op het scherm.
Het hele verhaal begon met een mailtje van een locatiescout dat Annalies de Leeuw in eerste instantie niet eens opende. ‘Mijn kinderen zeggen altijd dat ik geen vreemde mailtjes moet aanklikken’, vertelt ze lachend. ‘Pas toen mijn zoon het bericht opnieuw bekeek, kwam er contact met de makers van de serie.’
LOCATIESCOUT
Kort daarna volgde een bezoek van de locatiescout aan de eeuwenoude bakkerij, hoogstwaarschijnlijk de oudste van heel Nederland. Bakkerij De Leeuw werd als een van de vele overwogen als filmlocatie, en bleef al maar in de running.
‘Tijdens dat selectieproces kwamen
dicht. De crew bouwde de winkel, de bakkerij én delen van het woonhuis om tot filmset. ‘Dat was zo raar om te zien’, vertelt Annalies, ‘maar alles werd netjes gedaan. Ze maakten zelfs foto’s van hoe al onze
spullen stonden, zodat ze het later precies terug konden zetten hoe ze het hadden gevonden.’
Dawsongroup | tcs
In totaal duurden de opnames ongeveer drie weken. Tijdens tien dagen daarvan verbleef het echtpaar elders, bij familie in Friesland.
De omvang van de productie maakte indruk. In het bijgebouw stonden kledingrekken, make-upstations en cateringwagens. ‘Je hebt van tevoren geen idee wat er allemaal bij komt kijken en waar je eigenlijk aan begint’, zegt Jan. ‘Het was echt een geoliede machine.’
NIEUWSGIERIGHEID
Omdat de opnames grotendeels in de vakantieperiode plaatsvonden, viel de tijdelijke sluiting minder op. Toch ontstond al snel nieuwsgierigheid in het dorp toen er tenten en apparatuur verschenen. ‘Wij mochten alleen zeggen dat er filmopnames waren’, vertelt Annalies. ‘Verder moesten we het geheimhouden.
Dat was best lastig.’
De verkoop werd zelfs een paar dagen verplaatst naar het pand van de buren, een kledingwinkel, zodat het bakwerk in beperkte vorm kon doorgaan.
LEERZAME KENNISMAKING
De serie volgt het verhaal van de elfjarige Imani, die haar eerste ramadan beleeft terwijl het familiebedrijf onder druk staat. Voor Annalies en Jan was het onderwerp nieuw terrein. Het echtpaar is zelf christelijk en kijkt positief terug op de ervaring. ‘We hebben de serie inmiddels helemaal gezien en vonden het heel leerzaam’, zegt Annalies.
‘Je weet dat moslims overdag niet eten tijdens de ramadan, maar nu begrijp je er zo veel meer van.’
Volgens Jan past die open houding bij deze tijd. ‘Je moet vandaag de dag openstaan voor elkaar. We leven samen in één samenleving.’
Tijdens de opnames sprak het stel regelmatig met leden van de crew. Daarbij ontdekten ze ook overeenkomsten tussen religies, zoals het vasten. ‘Dat maakt het juist interessant’, zegt Annalies.
SAMEN KIJKEN
Toen de serie op 14 februari in première ging, keek de familie De Leeuw gezamenlijk naar de eerste aflevering. In de bakkerij werd een groot scherm neergezet en zaten kinderen en kleinkinderen klaar. ‘Voor de kleinkinderen was het natuurlijk ook geweldig’, vertelt Jan.
Zelf moesten de bakkers wennen aan het kijken naar hun eigen winkel in een fictief verhaal. ‘Je kijkt toch anders’, zegt Annalies, ‘maar het is echt leuk geworden.’
Hoewel de serie grotendeels realistisch oogt, klopten sommige bakscènes volgens Jan niet helemaal. ‘Dan zie je gereedschap op plekken liggen waar het normaal niet ligt, of platen in de oven die wij anders niet gebruiken.’ Dat vond hij vooral grappig. ‘Dat hoort bij televisie. Het blijft een fictief verhaal.’
TROTS OP ZEGVELD
Voor het echtpaar is het bijzonder dat hun bakkerij onderdeel is van een landelijke productie. Ze hopen dat het ook aandacht oplevert voor het dorp. ‘Je zet Zegveld toch een beetje op de kaart’, zegt Annalies. ‘Daar zijn we trots op.’ De locatie was volgens de makers ook praktisch. Woonhuis, winkel en bijgebouw liggen dicht bij elkaar, waardoor de productie efficiënt kon werken.
De opnames vallen samen met een jubileumjaar, al schenken Jan en Annalies daar verder geen aandacht aan. De naam Bakkerij De Leeuw bestaat dit jaar tachtig jaar. Het bedrijf zelf gaat veel verder terug in de tijd, al zijn niet alle archieven bewaard gebleven. De vroegste documentatie toont aan dat de bakkerij al bestond in het jaar 1580.
TERUG IN DE ROUTINE
Na de bijzondere filmzomer en de première van de eerste aflevering is het dagelijks werk inmiddels weer gewoon hervat. Toch blijft de ervaring bij. ‘Het was heel bijzonder om zo’n grote productie van dichtbij mee te maken’, zegt Jan. ‘Dat maak je niet snel nog een keer mee.’
De serie is een productie van NTR en wordt uitgezonden via NPO Zapp en NPO 3. Alle afleveringen zijn inmiddels ook te bekijken via NPO Start.
Kijk ook op www.woerdensecourant.nl
Bron: Het Kontakt-Woerdense Courant, Madelief Helmhout
Foto: Madelief Helmhout
‘We kunnen een rondje rijden rond de Friese Meren’
Met de overname van de winkels van Bakkerij Van der Werf in het Friese Bolsward en Workum krijgt Breimer’s Bakkerij er twee vestigingen bij. Daarmee sluit het werkgebied rond Sneek, Lemmer en Joure logisch op elkaar aan rond de Friese Meren. ‘Dit is voor ons een belangrijk gebied waarop wij ons willen focussen’, vertelt Hendrik Breimer.
De aanleiding lag bij de situatie van bakker Rein van der Werf. ‘Hij is inmiddels 69 jaar en kampt met gezondheidsproblemen’, legt Hendrik Breimer uit. ‘Ook had hij moeite met het vinden van nieuwe bakkers. Hij vroeg ons of wij het bedrijf wilden overnemen, zodat zijn medewerkers hun baan konden behouden.’
AMBACHT BEHOUDEN
De familie Breimer ging akkoord. ‘Mede omdat we het voor de branche belangrijk vinden dat het ambacht behouden blijft.’ Ook de locaties spelen een rol. ‘Naast Lemmer, Joure en Sneek hebben we nu ook winkels in Bolsward en Workum. Hiermee verstevigen we onze positie in deze regio en kunnen we als het ware een rondje rond de Friese Meren rijden.’
De overname verliep gefaseerd. ‘Sinds september bakten we al het grootste deel van het broodassortiment voor Van der Werf. Daarnaast
Het toeristische hanzestadje
Bolsward. Breimer’s Bakkerij Van der Werf bevindt zich aan de rechterkant aan de Marktstraat, schuin tegenover het stadhuis.
mer’s Bakkerij Van der Werf, zodat mensen ons via Google makkelijk kunnen vinden. Rond het tweede kwartaal zullen we dit aanpassen naar onze eigen naam.’
Ook de verpakkingen worden in alle winkels gewijzigd. ‘We vinden het leuk om de namen van al onze locaties op de verpakking te vermelden en hebben nu dus Bolsward en Workum toegevoegd.’
maakte hij nog twee of drie andere soorten. Per 1 januari maken we al het brood en het gebak. In de winkels liggen uitsluitend onze eigen producten. Wel overwegen we om in de toekomst een aantal artikelen van Van der Werf te introduceren, zoals zuurdesem Waldkorn. We onderzoeken hoe we die in ons assortiment kunnen inpassen.’
SNEL HEROPENEN
In Workum is weinig veranderd. ‘Deze vestiging heeft al dezelfde uitstraling als onze winkel in Sneek, omdat die in dezelfde periode door dezelfde interieurbouwer is gebouwd. We hebben de zaak binnen één dag omgebouwd. Dat was best een uitdaging, maar we vonden het heel belangrijk om zo snel mogelijk weer open te gaan.’
De winkel in Bolsward wordt op termijn ook aangepast aan de huisstijl en uitstraling van Breimer’s Bakkerij. ‘Dan passen we ook de eigen naam op de gevel aan.’ Online blijft de oude naam nog deels intact. ‘We hanteren tijdelijk de naam Brei-
PRAKTISCHE UITDAGINGEN
De overname brengt ook uitdagingen met zich mee. ‘Onze vestigingen in Lemmer, Joure en Sneek hebben veel meer oppervlakte en ook een lunchroom erbij. De winkels in Bolsward en Workum zijn veel kleiner. Het is heel lastig om daar het hele assortiment te presenteren.’
Ook qua logistiek was er een uitdaging. ‘We wilden graag alle producten voor Sneek, Bolsward en Workum in één vrachtwagen vervoeren, maar dat paste niet.
Daarom vervoeren we het assortiment voor Sneek en Bolsward nu samen in één vrachtwagen en gaat er een aparte bus naar Workum.’
De druk zal in de zomer verder toenemen. ‘De vestiging in Sneek groeit nog steeds. En de toeristische plaatsen Bolsward en Workum worden natuurlijk in de zomermaanden
heel druk bezocht. Dus wellicht volgen er nog logistieke aanpassingen.’
POSITIEVE REACTIES
Van klanten kwamen veel positieve reacties. ‘Ons assortiment biedt een mooie overlap. Van der Werf verkocht bijvoorbeeld saucijzenbroodjes, Deense krakelingen en kwarkbollen en die hebben wij ook in ons assortiment.’
Ook de bekendheid van de vestiging in Sneek draagt bij. ‘Veel mensen kennen ons bijvoorbeeld van de eierkoeken en het roggebrood en vinden het fijn dat deze producten nu ook in Bolsward en Workum te koop zijn.’
Met deze uitbreiding lijkt de maximumcapaciteit bereikt. ‘Het is niet onze ambitie om nog meerdere winkels te openen. Met Sneek, Lemmer, Joure, Bolsward en Workum hebben we een mooi gebied waar we volop mogelijkheden zien.’
Bron: Bakerysweetscenter.nl
in the picture...
Foto’s: Bakkerij Breimer, Andries van der Werf, Wikimedia ... bonbon nr. drieendertig: Dubai Pistache praline met amandelen.
Bakkerij in het Openluchtmuseum
Op deze foto uit 1953 is een bakker aan het werk in de museumbakkerij van het Openluchtmuseum in
Arnhem. Het museum heeft zich er van oudsher voor ingezet oude ambachten zichtbaar te houden voor
een breed publiek. De bakkerij is gevestigd in een historisch Zaans woonhuis uit 1680 dat op het muse-
umterrein is herbouwd. Tot op de dag van vandaag wordt daar dagelijks vers brood en koek gebakken in een houtgestookte oven, vaak met takkenbossen. Bezoekers kunnen het bakkersproces van dichtbij zien en ambachtelijk vervaardigde broden en koek kopen.
Duurzaamheid en voedselveiligheid gaan hand in hand
Voedselproducenten krijgen meer en meer te maken met het thema duurzaamheid. Hoe kunnen bakkerijen dit thema het beste aanpakken? En in hoeverre gaat duurzaamheid hand in hand met voedselveiligheid en kwaliteit? In dit artikel zes overeenkomsten op een rij.
Het thema duurzaamheid staat hoog op de politieke en maatschappelijke agenda. Het is daarmee ook een belangrijk gespreksonderwerp voor veel bedrijven. Met name vanuit de EU zien we, in veel gevallen als onderdeel van de Green Deal, steeds meer duurzaamheidswetgeving die verplichtingen oplegt aan bedrijven.
Zonder in detail te gaan, kunnen we denken aan de ontbossingswetgeving (EUDR), CSRD, CSDDD, PPWR en de recent aangenomen Ecodesign for Sustainable Products Regulation (ESPR). De praktijk leert dat in feite alle bedrijven met het thema duurzaamheid te maken krijgen. In directe zin, omdat ze zelf onder de scope van duurzaamheidswetgeving vallen. Of indirect, doordat ze leverancier zijn van een klant die onder deze scope valt en die vanuit zijn ketenverantwoordelijkheid duurzaamheidseisen oplegt aan zijn leveranciers.
OVEREENKOMSTEN
Ook in certificatiestandaarden voor voedselveiligheid krijgt duurzaamheid een steeds prominentere plaats. In de laatste update van FSSC 22000 is het thema voedselverspilling toegevoegd. En ISO 22000 verplicht aandacht te besteden aan het thema klimaatverandering in de contextanalyse.
Bedrijven in de bakkerijbranche doen er daarom goed aan om te acteren op dit groeiende belang van duurzaamheid. Maar hoe is dit onderwerp aan te pakken? Duurzaamheid kent in veel opzichten
eenzelfde benadering als kwaliteit en voedselveiligheid. Het kan dan ook heel goed worden geïntegreerd in het managementsysteem dat een bedrijf daar al voor heeft ingericht. Zes overeenkomsten tussen kwaliteits-, voedselveiligheids- en duurzaamheidssystemen lichten we toe.
1. CONTEXT- EN STAKEHOLDERSANALYSE
ISO (en dus ook FSSC) 22000 eist dat een bedrijf om zich heen kijkt en bepaalt welke issues en ontwikkelingen er gaande zijn in de wereld om hem heen. Ook duurzaam-
Puurverpaktgenot in chocolade!
bij voedselveiligheid wordt toegepast, is bij duurzaamheid de zogeheten materialiteitsanalyse en -beoordeling leidend. Het gaat hierbij niet alleen om risico’s binnen het eigen productieproces, maar ook om risico’s of impact in de keten, zowel upstream als downstream.
De beoordeling van deze risico’s kent bij kwaliteit, voedselveiligheid en duurzaamheid min of meer dezelfde methodiek. In alle gevallen wordt het risico bepaald door een combinatie van ernst en kans. De inschatting daarvan is overigens niet eenvoudig en afhankelijk van veel factoren. Van bedrijven wordt verwacht dat zij op basis van een risicoanalyse en -beoordeling de hoogste risico’s prioriteren.
heid vraagt een blik naar buiten om te zien welke issues van belang zijn. Duurzaamheid heeft betrekking op de impact (of het risico daarop) van een bedrijf op zijn omgeving. Dat wil zeggen op milieu- en/of sociale issues.
Hiervoor gebruiken we vaak de term ESG: Environmental, Social and Governance. Dit verlangt van een bedrijf om een goede analyse te maken van de context waarbinnen zijn productieprocessen zich afspelen. Op basis daarvan kan een bedrijf beoordelen of en zo ja, welke milieuen/of sociale issues in het geding zijn. Dit is niet anders dan wat een bedrijf ook al gewend is te doen voor de kwaliteit en voedselveiligheid van zijn producten.
3. MAATREGELEN, MONITORING & VERIFICATIE
Een bedrijf moet gepaste (beheers)maatregelen nemen om de geprioriteerde risico’s te voorkomen of te beperken. Deze maatregelen worden bewaakt. Voor voedselveiligheid heet dit de ‘monitoring’ en is er sprake van de specifieke labels CCP en OPRP (of CP).
Duurzaamheid kent weliswaar niet dergelijke benamingen, maar ook daarbij is goede monitoring nodig om te zien of de afgesproken maatregelen worden uitgevoerd. Na verloop van tijd vindt in beide gevallen een evaluatie plaats. Daarbij wordt er geverifieerd of de maatregelen correct zijn uit-
die al langer gebruikelijk is bij kwaliteit en voedselveiligheid, zal naar verwachting ook bij duurzaamheid gaan spelen.
5. CONTINU VERBETEREN MET PLAN, DO, CHECK, ACT (PDCA) In alle standaarden voor voedselveiligheids- en kwaliteitsmanagement staat continu verbeteren centraal. Aan de hand van de zogenoemde PDCA-cirkel (zie graphic en https://nl.wikipedia.org/wiki/ Kwaliteitscirkel_van_Deming ) werken bedrijven systematisch toe naar een steeds hoger niveau. Het due diligence-model dat geldt bij duurzaamheid kent deze verbetercyclus ook.
6. BETROKKENHEID DIRECTIE
De thema’s kwaliteit, voedselveiligheid en duurzaamheid zijn niet alleen relevant voor bijvoorbeeld de kwaliteits- of duurzaamheidsmanager. Deze thema’s hebben ook raakvlakken met diverse andere afdelingen binnen een bedrijf. Visie, sturing en keuzes vanuit de directie zijn daarom noodzakelijk. Dit zal helderheid geven over de richting die het bedrijf op wil, waardoor alle afdelingen in lijn daarmee en in afstemming met elkaar kunnen werken.
RUIMTE VOOR INTEGRATIE
Gaat duurzaamheid hand in hand met voedselveiligheid en kwaliteit? De zes overeenkomsten hierboven laten zien dat dit het geval is. Het bestaande managementsysteem biedt duidelijk ruimte voor integratie van
Daarnaast verwacht ISO 22000 dat bedrijven stakeholders in kaart brengen om inzicht te krijgen in hun eisen en verwachtingen. Voor duurzaamheid moet een bedrijf hetzelfde doen. Het is goed om te bedenken dat in het geval van duurzaamheid de groep stakeholders vaak breder is dan bij ISO 22000. Dit komt omdat met name ook die stakeholders (of hun vertegenwoordigers) moeten worden betrokken, die de impact van de bedrijfsactiviteiten ervaren.
2. RISICOANALYSE KWALITEIT EN DUURZAAMHEID
Handelen op duurzaamheidsthema’s draait, net als bij kwaliteit en voedselveiligheid, om risicobeheersing. Waar de HACCP-methodiek
gevoerd en hebben geleid tot het gewenste resultaat.
4. RELATIE MET LEVERANCIERS
Sommige voedselveiligheidsrisico’s vinden niet in het eigen proces plaats, maar in de keten, zoals bijvoorbeeld bij leveranciers. Bedrijven stellen daarom eisen aan de leveranciers ter waarborging van de voedselveiligheid en kwaliteit van de grondstoffen. Bij risico’s ten aanzien van duurzaamheid die plaatsvinden in de keten is dit niet anders. Wel staat dit in de praktijk in veel gevallen nog in de kinderschoenen. Meer en meer bedrijven sturen wel al vragenlijsten naar hun leveranciers over duurzaamheidsissues. De leveranciersselectie en -beoordeling
duurzaamheid. Dat wil niet zeggen dat de kwaliteitsmanager dus ook automatisch verantwoordelijk is voor de implementatie van het thema duurzaamheid.
De ontwikkelingen en het toenemende belang van duurzaamheid vragen meer en meer om een visie en een strategie van een bedrijf. Daarmee zou het thema duurzaamheid een terugkerend agendapunt moeten zijn voor de directie.
Meer weten over het thema duurzaamheid in combinatie met voedselveiligheid en kwaliteit?
Moederdag 2026: klassiekers blijven, beleving wordt bepalend
De tijd vlieg en binnenkort staat ook Moederdag weer voor de deur van bakkerij en patisserie. Wat zijn eigenlijk de trends waarop je in je winkel in kunt spelen?
Op Moederdag, dit jaar op zondag 10 mei, willen klanten niet alleen iets lekkers cadeau doen, maar moet dat ook warmte en een persoonlijke touch uitstralen. Juist in dat emotionele karakter ligt de kracht van het Moederdagassortiment. In 2026 zien we dat traditie nog altijd de basis vormt, maar dat beleving, verfijning en personalisatie het verschil maken.
VASTE WAARDEN
Wie aan Moederdag denkt, denkt aan hartvormige taarten, luchtige slagroomgebakjes met rood fruit en sierlijk gedecoreerde petit fours. Aardbeien spelen vrijwel ieder jaar een hoofdrol: vers, glanzend en onlosmakelijk verbonden met het voorjaar. Ook mokkataarten, bavaroistaarten met framboos of perzik en luxe tompoucen in zachte pastelkleuren blijven vaste waarden in de toonbank.
Daarnaast doen chocoladeproducten het ook dit jaar goed. Denk aan handgemaakte bonbons, chocoladeharten of een luxe doosje met een mix van patisserie en chocolaterie. Het succes van deze producten zit in herkenbaarheid en toegankelijkheid. Ze zijn feestelijk, deelbaar en geschikt voor het hele gezin.
Toch merkt de sector dat consumenten steeds hogere verwachtingen hebben. Een ‘standaard’ Moederdagtaart volstaat niet meer; klanten zoeken iets dat persoonlijk aanvoelt en ambacht uitstraalt.
VERFIJNING IN KLEINERE FORMATEN Een duidelijke ontwikkeling in 2026 is de opmars van kleinere, luxueuze porties. Individuele gebakjes, mini-taartjes en verfijnde desserts winnen terrein. Ze sluiten aan bij de behoefte aan kwaliteit boven kwantiteit en passen bij kleinere gezelschappen.
Voor bakkers biedt dit kansen. Met een assortiment mini-Moederdagpatisserie kan de klant zelf een selectie samenstellen. Dat verhoogt niet alleen de gemiddelde besteding, maar geeft ook het gevoel van een persoonlijk samengesteld cadeau. Visueel spelen deze kleine
Nieuwe wedstrijd in België: Student Ice Cream Challenge
creaties bovendien sterk in op sociale media, waar presentatie steeds belangrijker wordt.
FRISSE SMAKEN EN BALANS Hoewel Moederdagproducten traditioneel zoet zijn, verschuift de smaakvoorkeur richting meer balans. Frisse accenten zoals citrus, yuzu of rood fruit worden gecombineerd met romige elementen als mascarpone of witte chocolade. Ook notige smaken zoals pistache, amandel, hazelnoot blijven populair, vooral in combinatie met fruitige componenten.
De moderne consument waardeert gelaagdheid: een krokante bodem, een zachte mousse en een frisse gelée in één gebakje. Textuur en smaak moeten elkaar versterken. Dat vraagt om vakmanschap en biedt de ambachtelijke bakker juist de mogelijkheid zich te onderscheiden van industriële alternatieven.
PERSONALISATIE EN STORYTELLING
In 2026 draait Moederdag meer dan ooit om het persoonlijke verhaal. Klanten willen iets geven dat laat zien dat er aandacht aan is besteed. Dat kan relatief eenvoudig: een naam op de taart, een korte boodschap in chocolade, of een bijgevoegd kaartje in dezelfde stijl als het gebak.
Ook het verhaal achter het product wordt belangrijker. Wie uitlegt dat een taart is opgebouwd uit seizoensfruit, huisgemaakte vullingen en ambachtelijke technieken, voegt waarde toe. Transparantie over ingrediënten en herkomst versterkt het vertrouwen én rechtvaardigt een hogere prijs.
MOEDERDAG ALS TOTAALCONCEPT
Steeds meer bakkers kiezen ervoor om Moederdag als totaalbeleving te presenteren. Denk aan een ontbijtbox met croissants, luxe broodjes, zoete specialiteiten en vers sap. Of een high tea-pakket met een mix van hartige en zoete items.
Door meerdere productgroepen te combineren, zoals brood, patisserie en chocolade, ontstaat een compleet verwenmoment. Dat vergroot de omzet per klant en maakt het aanbod onderscheidend. Bovendien stimuleert het vooruitbestellingen, wat de productieplanning ten goede komt.
BEWUSTE KEUZES ZONDER CONCESSIES
Ook rond Moederdag groeit de vraag naar alternatieven voor specifieke voedingswensen. Vegan gebak, lactosevrije opties of minder suiker, het zijn geen nicheproducten meer. Belangrijk is wel dat deze varianten qua uitstraling en smaak niet onderdoen voor het reguliere assortiment.
De consument verwacht dezelfde luxe en presentatie.
Onze zuiderburen hebben een nieuwe vakwedstrijd in het leven geroepen om jong talent een podium te bieden. In Brugge namen vijf leerlingen van drie hotelscholen het tegen elkaar op tijdens de gloednieuwe Ice Cream Challenge, een vakwedstrijd georganiseerd door de Belgian Pastry Club. De opdracht was even creatief als uitdagend: ontwerp een ijstaart rond het thema ‘ijzig werelderfgoed’.
het Chinees Nieuwjaar. Daarmee mag Jana zich voortaan ‘Beste junior ijsbereider’ noemen. Voor haar ijstaart combineerde Jana een lycheegembersorbet met een bosvruchtenconfijt en een parfait van szechuanpeper. Ook de afwerking sprong in het oog, met subtiele verwijzingen naar de Chinese cultuur. ´Ik vind China een erg intrigerend land´, vertelt Jana. ´Dan mag het ook qua smaken net dat tikkeltje pittiger zijn.´
De hoofdprijs ging naar Jana Lenaerts (18), van het zevende jaar Chocolatier in PIVA, die de jury wist te overtuigen met een gedurfde en verfijnde creatie geïnspireerd op
UNANIEM
De jury, met professionals uit het vak, prees zowel de technische uitvoering als het creatieve concept.
Jana’s werk werd unaniem als beste beoordeeld. Naast Jana nam ook Jens Nobels (18), eveneens van het zevende jaar Chocolatier, deel aan de wedstrijd. Jens liet zich inspireren door de Semmering-spoorlijn in Oostenrijk, een Unescowerelderfgoedsite waar zijn liefde voor treinen mooi in samenkwam. Zijn ijstaart bestond uit een appelsorbet, kaneel en een apfelstrudelgebaktaart. ´Naast de smaken is ook de timing belangrijk´, aldus Jens. ´Maar ik had dit vooraf goed geoefend.´
Beide PIVA-leerlingen werden tijdens hun voorbereiding en deelname intensief gecoacht door praktijkleerkracht
Brecht De Coninck, die hen begeleidde in zowel techniek, smaakopbouw als wedstrijdplanning.
CREATIVITEIT
De Ice Cream Challenge is de eerste in een reeks vakwedstrijden tussen PIVA, Ter Groene Poorte en Institut Emile Gryson. Later dit schooljaar volgen nog een Chocolate Challenge en een Pastry Challenge, waarbij het bakkers- en patisserieambacht verder in de kijker wordt gezet. ´Met deze overwinning bevestigen onze leerlingen opnieuw hun vakmanschap, creativiteit en passie, en zetten ze PIVA stevig op de kaart binnen het culinaire onderwijs´, aldus de schoolleiding.
Hannah Grymonprez van Ter Groene Poorte behaalde de tweede plaats met een Japans geïnspireerd ontwerp. Aurelia Duperrier van Institut Emile Gryson in Anderlecht kreeg brons.
Op 27 maart vindt een Pastry Challenge in Institut Emile Gryson.
Bron: www.piva.be
Taxatie nodig?
• rechtsvormwijziging
• brandverzekering
• financiering
• in- en uitreden vennoten
• aankoop
• verkoop
• ...........
GIST Foundation: Voeding voor een toekomst als bakker
De stichting GIST Foundation is opgericht om mensen wereldwijd te laten groeien tot bakkers. GIST ondersteunt met opleidingen, de bouw van nieuwe bakkerijen en andere initiatieven die nodig zijn om mensen in onder andere Afrika een toekomst als bakker te geven.
De GIST Foundation zet haar vakkennis wereldwijd, ook in Nederland, in om bakkerijprojecten te ondersteunen die bijdragen aan opleiding, werkgelegenheid en lokale economische ontwikkeling.
‘Wij weten dat goed vakmanschap een duurzame basis biedt. Daarom leveren wij niet alleen machines, maar ook kennis, begeleiding en training, in Nederland en daarbuiten’, aldus de organisatie.
De projecten verschillen in schaal en context. In Nederland ondersteunt GIST Foundation bijvoorbeeld buurtmarkt Blije Bikkels in Bergharen met professionele tweedehands bakkerijmachines. Deze buurtmarkt biedt mensen met
een beperking een leer- en werkplek. Met de donatie, van kneder tot werkbanken en meetapparatuur, is een praktische basis gelegd voor ambachtelijke productie én ontwikkeling.
ZELFSTANDIG VERDER GROEIEN Internationaal werkt GIST onder meer samen met PanOlan Premium
Bakery in Colombia. Op 2700 meter hoogte wordt daar zuurdesembrood gebakken volgens Nederlandse technieken, met lokale grondstoffen. ‘Wij hebben het team begeleid bij procesbeheersing, fermentatie en productkwaliteit. Het doel is steeds hetzelfde: kennis overdragen zodat een lokale bakkerij zelfstandig verder kan groeien.’
Een actueel project is de bouw van een bakkerij genaamd ‘Same’ bij het Mama Kevina Hope Centre in Tanzania. Dat is een opvangcentrum voor kinderen en jongvolwassenen met een fysieke of mentale beperking. De gedreven zusters van Little Sisters of St. Francis hebben daar de dagelijkse leiding.
kerijsector kennis deelt en verantwoordelijkheid neemt’, aldus een woordvoerder van GIST. ‘Wij nodigen collega’s uit om bij te dragen aan een toekomst vol kansen voor bakkers.’
De impact die GIST maakt, wordt mogelijk gemaakt door verschillen-
In de bakkerij komt een speciaal opleidingslokaal, waar toekomstige bakkers vol enthousiasme de fijne kneepjes van het vak leren. De opleidingsbakkerij start met zes leerlingen die hun bakkersopleiding hebben afgerond in Tororo.
In 2025 zijn fundering, casco, dak en installaties grotendeels gerealiseerd. De machines zijn besteld en zes bakkers zijn inmiddels opgeleid; zij liepen stage in Oeganda en bereiden zich voor op de start van de productie. Extra maatregelen, zoals een ommuring van het terrein vanwege ongewenst bezoek door olifanten, waren noodzakelijk om het project veilig en toekomstbestendig te maken. De laatste afrondende werkzaamheden volgen in 2026.
KENNIS DELEN
‘Met deze projecten laten wij zien wat mogelijk is wanneer de bak-
de vormen van hulp en steun. ‘We organiseren sponsoracties, markten en bieden kerstpakketten aan. Daarnaast ontvangen we structurele bijdragen van bedrijven én donaties van particulieren.’
Wil jij helpen? Dat kan met een kleine donatie, maar ook door een concreet project te adopteren. Denk bijvoorbeeld aan de realisatie van een opleidingslokaal en vaktraining voor dove leerlingen in Rwanda. Wie een steentje bij wil dragen, kan contact met GIST opnemen via www.gistfoundation.com of via info@gistfoundation.com.
Doneren? Ga naar https://gistfoundation. com/nl/doneer/ of scan de QR-code.
DE BAKKERSPLAATS
TE KOOP
Brood-, koek- en banketbakkerij Keuning. Sinds 1925.
De bakkerij is mooi gelegen op A-locatie in het centrum van Workum, een van de oudste Elfsteden. Betreft bedrijfspand met woning inpandig. Indeling: winkel - gang - huiskamer - keuken - bakkerij. Banketbakkerij staat vrij van het pand waar wij het gebak verwerken. Met airco en verwarming. Tevens opslag van grondstoffen.
De bakkerij is nog dagelijks in gebruik en alle machines werken naar behoren. Vanuit de bakkerij is er een trap naar de bovenverdieping, ook te bereiken via de gang. Naast het pand een ruime steeg voor aanvoer van grondstoffen en afvoer van bijvoorbeeld containers. Het is een goed en rendabel bedrijf, Friese producten als oranjekoek, suikerbrood, Workumerkoek en Friese dûmkes lopen zeer goed.
Ben je of zijn jullie op zoek naar een bakkerij / banketbakkerij? Het pand is te aanvaarden per 01-05-2027. Meer weten of komen kijken? Wees welkom.
Tel. 0515-541208 / Jokeuning@ziggo.nl BN2026-02
Zoekertjes blijven minimaal 2 edities vermeld in deze rubriek. Heeft u gevonden wat u zocht, of verkocht wat u heeft aangeboden, is de vacature ingevuld? Laat het ons weten, dan verwijderen wij de advertentie.
GIST draagt een steentje bij in Tanzania.
Bakkerij Same in Tanzania.
PanOlan Premium Bakery in Colombia.
Suikertaks: wat betekent dit voor de sector?
Het nieuwe kabinet heeft aangekondigd te werken aan de invoering van een suikertaks. Met deze maatregel wil de overheid producten met een hoog suikergehalte zwaarder belasten. Hoewel de exacte uitwerking nog volgt, is duidelijk dat de voedingssector zich moet voorbereiden op veranderingen.
Een suikerbelasting gaat gelden op voedingsmiddelen en dranken die veel toegevoegde suikers bevatten. Het doel is tweeledig: consumenten stimuleren om minder suiker te gebruiken en producenten aanzetten tot het ontwikkelen van gezondere alternatieven. In verschillende Europese landen bestaan al vergelijkbare heffingen, vaak gericht op frisdranken. Het Nederlandse plan lijkt breder te worden opgezet en kan mogelijk meerdere productcategorieën raken.
markt waar prijsgevoeligheid groot is, kan dat druk zetten op marges.
RECEPTUUR HERZIEN
De maatregel kan een stimulans vormen om recepten te herzien. Minder suiker gebruiken of alternatieven toepassen kan helpen om onder een eventuele belastingdrempel te blijven. Dat vraagt echter om productontwikkeling, testen en mogelijk aanpassing van productieprocessen. Bovendien heeft suiker niet alleen een smaakfunctie, maar beïnvloedt het ook structuur, houdbaarheid en kleur. Als zoete producten duurder worden, kan de vraag verschuiven. Dat biedt kansen voor bakkerijen die al inzetten op volkoren, vezelrijke of minder zoete varianten. Tegelijkertijd blijven klassiekers als gebak, koek en luxe brood een belangrijk onderdeel van het assortiment. De uitdaging ligt in het vinden
IMPACT
Voor de zoetwaren- en bakkerijsector is vooral van belang hoe de belasting wordt vormgegeven. Wordt er gekeken naar het totale suikergehalte per 100 gram? Komt er een drempelwaarde? En geldt de heffing alleen voor voorverpakte producten of ook voor ambachtelijke producten die in de winkel worden verkocht? Deze keuzes bepalen in sterke mate de impact op de branche.
De suikertaks past binnen een breder preventiebeleid. Overgewicht en leefstijlgerelateerde aandoeningen vormen al jaren een maatschappelijk vraagstuk. Door producten met veel suiker duurder te maken, hoopt de overheid consumptiepatronen te beïnvloeden. Prijsprikkels worden gezien als een effectief instrument om gedrag te sturen, vergelijkbaar met accijnzen op tabak en alcohol.
GEZONDHEIDSPROGRAMMA’S
Daarnaast speelt ook de begroting een rol. Een belasting op suikerhoudende producten kan substantiële inkomsten opleveren. Die middelen kunnen worden ingezet voor gezondheidsprogramma’s, maar maken ook deel uit van bredere financiële afwegingen binnen het kabinetsbeleid.
Voor bakkerijen kan de suikertaks verschillende gevolgen hebben, afhankelijk van de uiteindelijke regelgeving. Als suikerhoudende producten zwaarder worden belast, kan dit leiden tot hogere inkoopprijzen of extra administratieve lasten. De vraag is in hoeverre deze kosten kunnen worden doorberekend aan de klant. In een
TOEPASSINGVANTECHNIEK
van een balans tussen traditie en vernieuwing. Een belangrijk aandachtspunt is het gelijke speelveld. Als de belasting alleen geldt voor bepaalde verkoopkanalen of productvormen, kan dat leiden tot concurrentieverstoring. Heldere en eerlijke regelgeving is daarom essentieel voor de branche.
REACTIES UIT DE BRANCHE
Branchevereniging VBZ heeft via sociale en landelijke media gereageerd op het voornemen van D66, CDA en VVD om een brede suikertaks in te voeren in 2030 voor voorverpakte producten met meer dan 6 procent suiker. ‘Wij benadrukken dat de effectiviteit van een dergelijke belasting niet is aangetoond, terwijl consumenten hierdoor opnieuw financieel worden geraakt’, aldus VBZ.
‘Ondanks een dalende suikerinname sinds 2010 blijft overgewicht toenemen, wat onderstreept dat de maatregel vooral een fiscale ingreep is in plaats van een gezondheidsinterventie. De sector investeert al jaren in productverbetering, portiegrootte(advies) en bewustwordingsinitiatieven.’ VBZ pleit daarom voor een bredere aanpak van overgewicht, variërend van meer bewegen tot educatieprojecten zoals schooltuinen.
Ook koepel FNLI heeft zijn zorgen geuit, onder andere bij de NOS. Niet alleen vanwege het gebrek aan effectiviteit van een generieke suikertaks, maar ook vanwege het onderscheid tussen verpakte en niet-verpakte suikerrijke producten. ‘Dat laatste maakt een gelijk speelveld onmogelijk en is daarom eveneens volstrekt niet effectief.’
produceren en onderhouden van klantspecifieke machines in voornamelijk de foodsector. Naast dit maatwerk verzorgen wij voor diverse sectoren, waaronder de bakkerijsector, het technische onderhoud en de benodigde reparaties en revisies aan het machinepark.
RENDEMENT DOOR KENNIS, TECHNIEK EN ERVARING
R ENDEMENTDOOR
EEN BEGRIP IN DE FOODSECTOR!
Venema Techniek & Service is al jarenlang dé specialist op het gebied van het ontwerpen, produceren en onderhouden van klantspecifieke machines in voornamelijk de foodsector. Naast dit maatwerk verzorgen wij voor diverse sectoren, waaronder de bakkerijsector, het technische onderhoud en de benodigde reparaties en revisies aan het machinepark.
TOEPASSINGVANTECHNIEK
Wij denken met u mee en adviseren u met betrekking tot het optimaliseren van de diverse productieprocessen om het rendement te maximaliseren. Ook het opzetten van compleet nieuwe productielijnen of onderdelen hiervan behoren tot ons vakgebied, van ontwerp tot realisatie en onderhoud zijn wij de juiste partner.
Een nieuw product, maar nog geen machine om het te fabriceren? Een probleem in een productielijn? Een machinale toepassing vinden voor arbeidsintensief handmatig werk? Het zijn kwesties waar elk productiebedrijf vroeg of laat mee te maken krijgt. Venema Techniek & Service heeft zich gespecialiseerd in het maken van klantspecifieke machines. Totaaloplossingen waarmee u uw productiedoelstellingen kan bereiken of verder optimaliseren. Uw ideale partner, ook op het gebied van engineering, onderhoud, reparaties en totaal-revisie!
Een nieuw product, maar nog geen machine om het te fabriceren? Een probleem in een productielijn? Een machinale toepassing vinden voor arbeidsintensief handmatig werk? Het zijn kwesties waar elk productiebedrijf vroeg of laat mee te maken krijgt. Venema Techniek & Service heeft zich gespecialiseerd in het maken van klantspecifieke machines. Totaaloplossingen waarmee u uw productiedoelstellingen kan bereiken of verder optimaliseren. Uw ideale partner, ook op het gebied van engineering, onderhoud, reparaties en totaal-revisie! * Venmatic
Wij denken met u mee en adviseren u met betrekking tot het optimaliseren van de diverse productieprocessen om het rendement te maximaliseren. Ook het opzetten van compleet nieuwe productielijnen of onderdelen hiervan behoren tot ons vakgebied, van ontwerp tot realisatie en onderhoud zijn wij de juiste partner.
24/7 service • Venmatic • Diosna • Spare parts • Periodiek onderhoud • Revisie/reparaties Verhuizingen • Tweedehands machines
Robert Scottstraat 11, 7825 AR Emmen | T +31 (591) 31 33 77 | F +31 (591) 31 17 15 www.venematechniek.nl
Brand in bakkerijfabriek in Maasdijk snel bedwongen
Robert Scottstraat 11, 7825 AR Emmen | T +31 (591) 31 33 77 | F +31 (591) 31 17 15 www.venematechniek.nl
Eind februari is brand uitgebroken in een bakkerijfabriek aan De Vierde Hoeve in Maasdijk. Dankzij een snelle reactie van personeel en brandweer bleef de schade beperkt en raakte niemand gewond.
dere eenheden konden worden ingezet om de situatie onder controle te krijgen. Die opschaling is gebruikelijk wanneer extra materieel of personeel nodig is om een brandhaard snel te lokaliseren en uitbreiding te voorkomen.
Op vrijdagavond rond 22.50 uur werd de brandweer gealarmeerd nadat in het pand brand was ontstaan. Kort na aankomst werd opgeschaald naar middelbrand, zodat meer-
ISOLATIEMATERIAAL
Bij onderzoek in het gebouw bleek dat het vuur was ontstaan in het isolatiemateriaal van een oven. Dat materiaal was gaan smeulen en had vervolgens vlam
gevat. Omdat ovens in bakkerijen intensief worden gebruikt en hoge temperaturen bereiken, kan brand in isolatie zich ongemerkt ontwikkelen. Door snel in te grijpen kon worden voorkomen dat het vuur zich verder door het pand verspreidde.
Brandweerlieden verwijderden het brandende en smeulende materiaal uit de oven en brachten het naar buiten. Daar is het in de open lucht volledig afgeblust. Deze werkwijze verkleint de kans op verdere schade in het gebouw en maakt het mogelijk om gecontroleerd na te blussen. Tegelijkertijd werd het pand gecontroleerd op eventuele uitbreiding van rook of hitte naar andere delen van de bakkerij.
KORDAAT OTREDEN De situatie was binnen
ongeveer een half uur onder controle. Dankzij het kordate optreden van zowel medewerkers als hulpdiensten bleef de brand beperkt tot de directe omgeving van de oven. Er zijn geen gewonden gevallen. Ook hoefde niemand medisch te worden nagekeken.
Hoewel er sprake was van rookontwikkeling in het pand, lijkt de structurele schade aan het gebouw mee te vallen. De brandweer heeft het pand geventileerd om rook en eventuele restwarmte af te voeren. Daarna kon worden gestart met een inspectie om te beoordelen of de werkzaamheden veilig hervat kunnen worden.
De precieze oorzaak van het ontbranden van het isolatiemateriaal wordt nog onderzocht. Het is niet ongebruikelijk dat bij intensief gebruikte ovens slijtage of ophoping van warmte een rol speelt.
platen- en koppelhandling systeem
Nuttige adressen
ACCOUNTANCY
AMS Accountants
Tel: 0523 - 61 05 57
www.ams-accountants.nl
Boschland Accountants & Adviseurs
Tel: 0318-691111
www.boschland.nl
Bouwer & Officier
Accountants
Tel: 085-0026900
www.bouwer-officier.nl
ADVIES
Beko Advies
Tel: 088-2023200
www.beko-advies.nl
Kolijn Bakkerij Advies
Tel: 06-33104958
www.kolijnbakkerijadvies.nl
Resultsplus
Tel: 06-21835075
www.resultsplus.nl
TenBa B.V. Bakkerij
Advies | Taxatie | Realisatie
Tel: 0317-471211
www.tenba-bv.nl
AFREKENSYSTEMEN
Compad Software
Tel: 053-4329995
www.bakkerijsoftware.com
De Ridder & Den Hertog
Tel: 0418-591245
www.ridderenhertog.nl
Digi Nederland
Tel: 0299-405550
www.digi.eu
Evers Kassasystemen
Tel: 073-645 8110
www.evers-kassasystemen.nl
Ingenieursbureau Prompt
Tel: 0517-418878
www.fritec.nl
Marti Orbak Software
Tel: 0174-638690
www.marti-orbak.com
RBK Group
Tel: 0570-680100
www.rbk.nl
AUTOMATISERING
AVT
Tel: 076-5415260
www.avt.nu
Aptean
Tel: 076-5042520
www.Aptean.com
CSB-System Benelux B.V.
Tel: 076-5307676
www.csb-system.com
delaware Netherlands
Tel: 088-6069100
www.delaware.pro/Foodnl
Handtmann Benelux
Tel: 033-4554333
www.nl.processing.handtmann.com
Ingenieursbureau Prompt
Tel: 0517-418878
www.fritec.nl
Kaak Nederland B.V.
Tel: 0315-339111
www.kaak.nl
Marti Orbak Software
Tel: 0174-638694
www.marti-orbak.com
paSys Food Automatisering
Tel: 085-0485763
www.pasys.nl
Pec Food Automation B.V.
Tel: 0345-686020
www.pec-fa.nl
PWR Pack International B.V.
Tel: 0318-519757
www.pwr-pack.nl
Pilz Nederland
Tel: 0347-320477
www.pilz.nl
RBK Group
Tel: 0570-680100
www.rbk.nl
Reflex Systems Nederland
Tel: 036-5358070
www.reflex-systems.nl
Rijkaart Food Processing Equipment
Tel: 0345 473 984
www. rinceurope.com
Siloba nv
Tel: 0032-52423818
www.siloba.be
Silowacht B.V.
Tel: 038-4670666
www.silowacht.nl
Ter Haar
Bakkerijmachines B.V.
Tel: 0548-616088
www.terhaarnijverdal.nl
Van Wees Waalwijk
Venema Techniek & Service
Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl
Verhoeven Bakery Equipment Family
Tel: 0412 630545
www.verhoevenfamily.com
V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl
BAKE/MAKE OFF
Almost Ready Frozen bake off 020-5110848 www.almostreadyfrozen.nl
Staat uw bedrijf nog niet in dit overzicht met nuttige adressen? Mail naar info@bakerynext.nl of bel 0515-432140
Wilt u uw bedrijfszichtbaarheid vergroten? Dit kan met een volledige vermelding van uw bedrijfsomschrijving, bedrijfsfilm, productinformatie, vacatures enzovoort, op ons online leveranciersoverzicht.
Neem voor meer informatie contact met ons op: 0515-432140
Uw bedrijf onder de aandacht van alle brood- en banketbakkers in Nederland?
Bakery Next biedt u het podium
Via onze diverse kanalen brengen wij uw bedrijf graag voor het voetlicht van de markt.
NIEUWSBRIEF
Verschijn in onze tweewekelijkse nieuwsbrief met een banner of advertorial en bereik linea recta de mailboxen van ambacht en industrie in de bakkerijsector. Ingebed in het laatste nieuws uit de branche, met volop aandacht voor uw boodschap.
BEDRIJFSPROFIEL
Of krijg een plek op onze vernieuwde website met een bedrijfsprofiel bij het leveranciersoverzicht. Laagdrempelig bereikbaar en meteen aanklikbaar voor uw (potentiële) klanten en voorzien van uw logo, bedrijfsomschrijving, productfoto en de optie tot link naar uw bedrijfsfilm.
Of informeer naar onze andere promotiemogelijkheden, zoals exclusieve partnermailings, advertentiemogelijkheden of een banner op de homepage. Neem vrijblijvend contact op met Edwin Schoenmaker, Tel: 06-81907601 of via e-mail edwin@addictivemedia.nl Kijk ook op onze website: www.bakerynext.nl of scan de QR-code
