Issuu

Jaargang 16 | Week 36 | 2026 | Nummer 12

DE VAKKRANT VOOR BAKKEND NEDERLAND

Cao Ambachtelijke Bakkerijen verbindend verklaard

Joep Gommans opgenomen Het watertekort raakt in de Food100 2026 steeds meer ondernemers

Met de recente algemeenverbindendverklaring wordt een belangrijke stap gezet in de verdere ontwikkeling van de ambachtelijke bakkerijsector.

Joep Gommans van Vers Voor Vandaag is opgenomen in de lijst van ondernemers die een grote bijdrage leveren aan de voedselsector.

Bedrijven die afhankelijk zijn van transport, grondstoffen of drinkwater, zoals bakkerijen, krijgen hogere kosten of lokale beperkingen.

Lees verder op pagina 8

Lees verder op pagina 11

Lees verder op pagina 4

VAN D E R E D A C T I E

Op naar kerst De meeste mensen zouden raar opkijken wanneer je nu over de donkere dagen voor en van kerst begint. Zo niet de bakker. Jullie weten als geen ander dat na de zomer de feestdagen alweer een belangrijk agendapunt zijn. Onze columnist Joep Gommans schrijft er in deze krant dit over: ‘Je moet nu beginnen. Wie nu nadenkt, kan straks kiezen. Wie wacht, moet straks rennen.’ Hij hoopt je te motiveren om voor

de feestdagen iets éxtra te doen en daar nu al ideeën over te vormen. Maak een leuke video bijvoorbeeld, om je klanten mee te nemen in het productieproces van jouw lekkernijen voor de feestdagen. Een filmpje op de socials is tegenwoordig dé manier om klanten te binden en nieuwe klanten aan te trekken. En ingewikkeld hoeft het niet te zijn. Het pure ambacht vraagt niet om gelikte beelden of een gladde editing. Het mag gewoon zijn en laten zien wat het is: handwerk, ervaring, liefde en

vakkennis. Misschien een leuk project om aan te pakken samen met de medewerkers in je winkel en bakkerij. Nu heb je er de tijd nog voor.

Over onze columnist gesproken: hij geeft niet alleen slimme adviezen aan ambachtelijke bakkers, hij timmert ook zelf goed aan de weg. Zijn speerpunt is vermindering van broodverspilling en zijn initiatief ‘Vers Voor Vandaag’ is opgenomen in de Food100 van 2026. Deze lijst brengt honderd mensen samen die volgens de organisatie een belangrijke bijdrage leveren aan verandering binnen de Nederlandse voedselwereld. Een felicitatie waard! Aranka Klomp redactie@bakerynext.nl

Met Vipam op reis naar Felchlin Femke van der Muuren werd namens Vipam uitgenodigd door Felchlin om de volledige Felchlin Experience te beleven. Ze doet verslag van een boeiend bezoek.

In de middag verzorgde Matthias Frez een inspirerende demonstratie. Onder zijn begeleiding konden we de technieken direct in de praktijk brengen en ervaren wat er allemaal mogelijk is met chocolade van de hoogste kwaliteit.

Samen met Niels Verweij werden wij hartelijk ontvangen door het team van Felchlin. We maakten een wandeling door het sfeervolle stadje en bezochten verschillende ambachtelijke bakkerijen in Brunnen. De volgende ochtend werden we opgehaald en naar de productielocatie van Felchlin in Ibach gebracht. Bij aankomst werden we ontvangen met een heerlijke kop warme chocolademelk. Na dit welkom kregen we een uitgebreide presentatie over de verschillende chocolades, de filosofie van Felchlin en hun passie voor kwaliteit en duurzaamheid. Na de lunch volgde een rondleiding door de fabriek, waar we het volledige productieproces van dichtbij konden meemaken: van het roosteren en malen

van de cacaobonen tot de verwerking tot hoogwaardige chocolade. VAKMANSCHAP EN AANDACHT

Hoewel ik dit proces al meerdere keren heb mogen zien, blijft het bijzonder om te ervaren hoeveel vakmanschap en aandacht er in iedere stap

schuilt. In het laboratorium zagen we hoe de cacaobonen zorgvuldig worden gecontroleerd en geselecteerd voordat ze verwerkt worden. Natuurlijk kregen we ook de kans om zowel de cacaobonen als het frisse vruchtvlees (de pulp) te proeven een smaakervaring die je niet snel vergeet.

De volgende ochtend begon opnieuw in het leslokaal, waar een bijzondere geur en smaakbeleving op ons wachtte. Tijdens een blinde proeverij leerden we de verschillen tussen diverse cacaobonen herkennen aan geur en smaak. Daarnaast kregen we uitleg over de melkpoeders die Felchlin gebruikt. Het contrast tussen regulier melkpoeder en het melkpoeder van Zwitserse Alpenkoeien, de basis voor de chocolade Opus Blanc was verrassend groot en duidelijk terug te proeven. EERLIJKE SAMENWERKING MET BOEREN

Bij iedere chocolade werden de kenmerkende smaakpro-

fielen uitgebreid toegelicht. Het was bijzonder om te ervaren hoeveel verschillende aroma’s en smaaknuances je kunt ontdekken wanneer je bewust proeft. Vervolgens bekeken we een indrukwekkende documentaire over de cacaoplantages en de manier waarop Felchlin samenwerkt met de lokale boeren. Niet alleen de kwaliteit van de cacao staat centraal, maar ook de persoonlijke relatie en eerlijke samenwerking met de mensen achter het product. Na deze inspirerende ochtend gingen we verder met het tweede deel van de hands on workshop. De bonbons en andere creaties werden zorgvuldig afgewerkt en vervolgens gepresenteerd op een uitgebreid buffet, waarna we gezamenlijk alles mochten proeven. Met een hoofd vol nieuwe inspiratie, een nog grotere waardering voor het vakmanschap van Felchlin en een schat aan kennis over hun chocolade kwam de reis ten einde.

COLOFON Jaargang 16 | Week 36 | 2026 | Nummer 12

DE VAKKRANT VOOR BAKKEND NEDERLAND

Cao Ambachtelijke Bakkerijen verbindend verklaard

Joep Gommans opgenomen Het watertekort raakt in de Food100 2026 steeds meer ondernemers

Met de recente algemeenverbindendverklaring wordt een belangrijke stap gezet in de verdere ontwikkeling van de ambachtelijke bakkerijsector.

Joep Gommans van Vers Voor Vandaag is opgenomen in de lijst van ondernemers die een grote bijdrage leveren aan de voedselsector.

Bedrijven die afhankelijk zijn van transport, grondstoffen of drinkwater, zoals bakkerijen, krijgen hogere kosten of lokale beperkingen.

Lees verder op pagina 8

Lees verder op pagina 11

Lees verder op pagina 4

Jaargang 16, week 36, 2026, nr. 12 Bakery Next, de vakkrant voor bakkend Nederland. Een unieke bladformule voor en door professionals uit de bakkerijbranche. Verschijnt 18 x per jaar. Uitgave van: Addictive Media Schoolstraat 6, 8603 XL Sneek Tel: 0515-432140 www.addictivemedia.nl BE OUR NEXT FRIEND: Nederland € 80,00 per jaar excl. 9% btw. Extra nummer € 6,50 (excl. btw en verzendkosten) ‘Be our next friend’ kan elk gewenst moment ingaan en wordt automatisch verlengd, tenzij twee maanden voor de vervaldatum schriftelijk is opgezegd. Als vakkrant zijnde, hanteren wij de opzegregels uit het verbintenissenrecht. Wij gaan er van uit dat u de krant ontvangt uit hoofde van uw beroep. Hierdoor wordt ‘Be our next friend’ steeds stilzwijgend met een jaar verlengd. Redactie: Aranka Klomp E-mail: redactie@bakerynext.nl Twitter @bakerynext Verkoop: André Schoppen Tel: 0515-432140 / 06-16044131 andre@addictivemedia.nl Wilfred Wubs Tel: 0515-432140 / 06-20479538 wilfred@addictivemedia.nl Edwin Schoenmaker Tel: 0515-432140 / 06-81907601 edwin@addictivemedia.nl Vormgeving: Bay6 Print Tel: 06-50212014 info@bay6print.nl Druk: Rodi Media Cover: NBC ISSN: 2212-8247

Bekijk de Felchlin- producten op www.vipam.nl/catalogsearch/result/?q=felchlin&utm_source=Vakbladen+&utm_medium=Bakerynext

Disclaimer: De Redactie van Bakery Next stelt zich niet verantwoordelijk voor de inhoud van ingezonden berichten of gedane uitspraken en behoudt zich het recht voor om ingezonden artikelen te weigeren of in te korten. Niets uit deze uitgave mag worden vermenigvuldigd en/of overgenomen in welke vorm dan ook, zonder voorafgaande, schriftelijke toestemming van de uitgever.

CompadOne: kassasysteem dat écht meewerkt in bakkerij, horeca en retail Personeelstekort, fouten in bestellingen, geen overzicht tussen kassa, productie en keuken. Ondernemers in de bakkerij-, horeca- en retailbranche lopen dagelijks tegen dezelfde problemen aan. Processen sluiten niet goed op elkaar aan, waardoor kostbare tijd verloren gaat en fouten ontstaan. Compad Software speelt hier direct op in met de introductie van de CompadOne kassa, een modern all-in-one kassasysteem dat wél naadloos samenwerkt met de rest van je onderneming. Met meer dan 33 jaar ervaring in het koppelen met verschillende kassasystemen, heeft Compad deze kennis vertaald naar één geïntegreerde oplossing. CompadOne is ontwikkeld voor de bakkersbranche, maar is daarnaast ook uitermate geschikt voor horeca en retail. MINDER FOUTEN, MEER OVERZICHT

In bakkerijen zorgt de volledige koppeling met Compad Bakkerij ervoor dat bestellingen automatisch worden verwerkt in de productie. Handmatig

overtypen verdwijnt, fouten nemen af en het overzicht keert terug. Voor de horeca is het mogelijk om te boeken op tafels en is er een mobiele kassa ontwikkeld, waarmee bestellingen direct en efficiënt kunnen worden opgenomen en kunnen worden doorgestuurd naar de keuken. Het systeem draait volledig in de Cloud, waardoor gegevens altijd en overal beschikbaar zijn. Dankzij de plug-and-play-opzet (direct inzetbaar) en het abonnementsmodel is er geen grote investering vooraf nodig. Hardware kassasysteem, updates en garantie zijn inbegrepen. VOORDELEN OP EEN RIJ

Belangrijkste voordelen van CompadOne zijn dat

Bij Coveka-Schoonmaak zijn vrijwel alle bakkers op het juiste adres. Denk aan het reinigen van wagens, koppels en platen. Ook kunt u bij ons terecht voor gebruikte/nieuwe artikelen zoals wagens, platen en werkbanken.

038-3333152

het één systeem is voor kassa, bakkerij, horeca én retail, de directe koppeling met Compad Bakkerij, tafelregistratie en mobiele kassa voor horeca en minder fouten door automatische verwerking. Daarnaast is het altijd actueel dankzij Cloudplatform, is er een snelle installatie (plugand-play), is het systeem gebruiksvriendelijk voor iedere medewerker en heeft het een lage instap zonder grote investering. Het is inclusief hardware (kassa) en garantie en er is ondersteuning van

10 procent minder plastic gebruikt. De lijn heeft een capaciteit van maximaal negenhonderd stickpacks per minuut. VERANDERENDE WETGEVING

De ontwikkeling van de nieuwe verpakking sluit aan bij de strengere Europese regelgeving rondom wegwerpplastic en de wens van klanten om hun verpakkingsimpact te verlagen. ‘Als producent kijken

Met CompadOne zet Compad Software een duidelijke stap richting een toekomst waarin systemen niet meer naast elkaar werken, maar één geheel vormen. Minder schakelen, minder fouten en meer grip op de dagelijkse operatie.

machinebouwer hebben we die oplossing ontwikkeld.’ Voor de ontwikkeling werkte Royal Smilde samen met een Italiaanse machinebouwer. Gedurende ruim een jaar werd gewerkt aan de techniek, producteigenschappen en gebruikservaring. Een belangrijk aandachtspunt was dat consumenten de verpakking eenvoudig kunnen openen. ‘Juist bij een nieuwe verpakking moet het gebruiksgemak optimaal zijn,’ vertelt projectleider Janine Schraa. ‘We hebben gedurende de testfase honderden stickpacks laten openen door medewerkers uit verschillende delen van de organisatie. Op basis van die ervaringen hebben we de verpakking verder geoptimaliseerd.’ EERSTE UITROL GESTART

De eerste stickpacks zijn inmiddels op de Nederlandse markt verkrijgbaar en worden geleverd aan onder meer bedrijfs- en schoolkantines, horeca, hotels, ziekenhuizen en verzorgingstehuizen. Royal Smilde verwacht de komende periode verdere groei en onderzoekt mogelijkheden voor uitbreiding naar andere Europese markten.

we continu naar mogelijkheden om onze verpakkingen te verduurzamen zonder concessies te doen aan kwaliteit, voedselveiligheid en gebruiksgemak’, zegt Ronald Prince, Directeur van Royal Smilde. ‘Margarine is een technisch uitdagend product vanwege de combinatie van vet en vocht. Daarom bestond er nog geen kant-en-klare oplossing. Samen met een gespecialiseerde

WWW.COVEKASCHOONMAAK.NL

Bezoek onze webshop!

acties en promoties. Inmiddels werken de eerste gebruikers al naar volle tevredenheid met CompadOne en ervaren zij direct meer rust, overzicht en snelheid in hun processen.

Royal Smilde introduceert nieuwe verpakkingslijn voor margarine in stickpacks

Vanaf 1 januari 2024 zijn namelijk hardplastic minikuipjes met margarine in kantines en horeca niet meer toegestaan volgens de strengere Europese regelgeving rondom wegwerpplastic. De nieuwe verpakkingslijn verpakt eenpersoonsporties margarine niet langer alleen in de vertrouwde harde kuipjes, maar ook in flexibele stickpacks. Daarmee wordt per verpakking circa

UW SPECIALIST IN BAKKERIJGEREEDSCHAPPEN

Wij reinigen al uw: - broodwagens - ovenwagens - platenwagens - kruisrekwagens - bakplaten - broodkoppels

Meer informatie over CompadOne is te vinden op www.compadone.com of plan een demonstratie via info@compad.nl.

Royal Smilde heeft in haar productielocatie in Heerenveen een nieuwe verpakkingslijn in gebruik genomen voor margarine in stickpacks. Met de introductie van deze innovatieve verpakking zet het familiebedrijf een volgende stap in het verminderen van plastic gebruik binnen het assortiment voor foodservice, horeca, zorginstellingen en bedrijfscatering.

COVEKA-SCHOONMAAK

De introductie van de stickpacklijn past binnen de bredere duurzaamheidsambities van Royal Smilde. Eerder verving het bedrijf al harde eenpersoonsverpakkingen voor salades door flexibele sachets, wat leidde tot een plastic reductie van circa 70 procent per verpakking. ‘Volledig plasticvrije verpakkingen zijn voor veel gekoelde producten nog niet haalbaar’, aldus Schraa. ‘Maar iedere innovatie die leidt tot minder materiaalgebruik en minder verpakkingsafval is een stap in de goede richting. Die stappen blijven we zetten.’

Henk Vermeulen Van Slingelandtplein 5 1051 DD Amsterdam

Henk Vermeulen

+31 20 624 60 02 info@zoetelief.nl www.zoetelief.nl

Van Slingelandtplein 5 1051 DD Amsterdam +31 20Vermeulen 624 60 02 Henk info@zoetelief.nl www.zoetelief.nl Van Slingelandtplein 5

1051 DD Amsterdam +31 20 624 60 02 info@zoetelief.nl www.zoetelief.nl

Krant of magazine drukken? Wij zijn Voor al uw drukwerk en meer Telefoon 0515 - 43 21 40 e-mail info@addictivemedia.nl

Cao Ambachtelijke Bakkerijen algemeen verbindend verklaard De minister van Sociale Zaken en Werkgelegenheid heeft de Arbeidsvoorwaarden cao en de Fonds cao voor de Ambachtelijke Bakkerijen algemeen verbindend verklaard. Daarmee gelden de afspraken uit beide cao’s voortaan voor alle werkgevers en werknemers die onder de werkingssfeer van de cao vallen, ongeacht of zij zijn aangesloten bij een werkgevers of werknemersorganisatie.

de sector is hiermee definitief van kracht en vormt een solide basis voor goede arbeidsvoorwaarden, eerlijke concurrentieverhoudingen en gezamenlijke investeringen in de toekomst van het bakkersvak. Wat betekent een algemeenverbindendverklaring? Een algemeenverbindendverklaring zorgt ervoor dat de belangrijkste bepalingen uit een cao gelden voor alle ondernemingen die onder de werkingssfeer van

de zekerheid dat de gemaakte cao-afspraken voor de gehele sector gelden.

Daarnaast is bij de splitsing afgesproken dat wat ambacht is, blij ambacht en wat industrie is, blij Industrie. Dit betekent dat bedrijven dezelfde arbeidsvoorwaarden blijven toepassen als voor de splitsing. Toekomstige ontwikkelingen in een bedrijf kunnen tot een andere vaststelling van de toepasselijke arbeidsvoorwaarden leiden.

ZORGVULDIGE AFBAKENING

FONDS AMBACHTELIJKE BAKKERIJEN

De algemeenverbindendverklaring heeft langer op zich laten wachten dan gebruikelijk. De belangrijkste reden hiervoor is dat de sociale partners uit zowel de ambachtelijke als de industriële bakkerijsector de afgelopen periode intensief overleg hebben gevoerd over de werkingssfeer van beide cao’s.

Met de algemeenverbindendverklaring van de Fonds cao ontstaat tevens de wettelijke basis voor de premieheffing van het Fonds Ambachtelijke Bakkerijen. Werkgevers die onder de cao vallen dragen een premie af van 0,8 procent van de premieplichtige loonsom. Deze premie is een gezamenlijke investering in een sterke en toekomstbestendige sector. Het Fonds Ambachtelijke Bakkerijen is opgericht door de sociale partners NBOV, FNV en

De werkingssfeer bepaalt welke ondernemingen onder de Cao Ambachtelijke Bakkerijen vallen en welke onder de cao voor de Industriële Bakkerij. Omdat beide sectoren jarenlang onder één gezamenlijke cao vielen, was het van groot belang deze afbakening zorgvuldig vast te stellen. Een heldere werkingssfeer voorkomt onduidelijkheid voor ondernemers en zorgt ervoor dat bedrijven onder de cao vallen die het beste aansluit bij hun bedrijfsactiviteiten. Met de algemeenverbindendverklaring wordt een belangrijke stap gezet in de verdere ontwikkeling van de ambachtelijke bakkerijsector. De eerste zelfstandige cao voor

die cao vallen. Hierdoor zijn binnen de sector dezelfde arbeidsvoorwaarden van toepassing en ontstaat een gelijk speelveld voor werkgevers. Tegelijkertijd biedt dit werknemers

en is gestart met activiteiten die de instroom van nieuwe vakmensen moeten vergroten. Daarnaast investeert het fonds in de promotie van het bakkersvak, ondersteunt het scholen en leerbedrijven en werkt het samen met werkgevers aan een aantrekkelijke arbeidsmarkt waarin vakmanschap centraal staat. Zo wordt gebouwd aan een sector die klaar is voor de toekomst. WERKGEVERSPORTAAL

Binnenkort ontvangen werkgevers een uitnodiging voor het nieuwe werkgeversportaal van het Fonds Ambachtelijke Bakkerijen. Via dit portaal kunnen zij eenvoudig hun bedrijfs en loongegevens aanleveren, mutaties doorgeven en de premieafdracht regelen. Werkgevers ontvangen hierover op korte termijn nadere informatie.

Dankzij deze gezamenlijke inspanning is een toekomstbestendige afbakening tot stand gekomen die werkgevers duidelijkheid biedt en discussies over de toepasselijke cao zoveel mogelijk voorkomt.

Wij ontzorgen de bakker op financieel gebied

CNV en richt zich op de volgende onderwerpen: - imago en instroom, - opleiden en ontwikkelen, - vitaliteit en gezondheid, - instroom, behoud, doorstroom en uitstroom van medewerkers. Hoewel de premieheffing nu van start gaat, is het fonds de afgelopen periode al volop bezig geweest met de inrichting van zijn dienstverlening. Zo is een nieuw digitaal werkgevers- en werknemersportaal ontwikkeld waarop de cao, arbeidsvoorwaarden, regelingen en praktische informatie eenvoudig toegankelijk zijn. Ook is een uitgebreid opleidingsaanbod beschikbaar gekomen, worden werkgevers ondersteund bij duurzame inzetbaarheid en gezondheid

Boschland Accountants & Adviseurs

De algemeenverbindendverklaring markeert de afronding van een intensief traject waarin sociale partners gezamenlijk hebben gewerkt aan een zelfstandige cao voor de ambachtelijke bakkerijsector. Daarmee is niet alleen een belangrijke juridische mijlpaal bereikt, maar ontstaat ook de mogelijkheid om als sector gezamenlijk te investeren in vakmanschap, goed werkgeverschap, scholing, vitaliteit en voldoende instroom van nieuwe medewerkers. De ambachtelijke bakkerij kiest daarmee nadrukkelijk voor een toekomst waarin ondernemerschap, kwaliteit en vakmanschap hand in hand gaan met aantrekkelijke arbeidsvoorwaarden en duurzame inzetbaarheid.

KÖNIG – GROOT Mini Rex Multi met langmaker de meest compacte en flexibele kleinbroodstraat voor de ambachtelijke bakker Bekijk de video:

WHAT’S • NEXT?

Voor de toekomst van uw bakkerij

BRANCHE AGENDA 15-17 SEPTEMBER 2026 WARSAW SWEET TECH

Beurs in Warschau (Polen) voor de zoetwaren-, patisserie-, bakkerijen ijssector. Het evenement richt zich op grondstoffen, apparatuur, ingrediënten en oplossingen voor cafés en patisseriebedrijven. Naast talloze stands is er een inhoudelijk programma met conferenties, workshops en demonstraties die voor betrokkenen bij de zoetwarensector uit heel Europa interessant kunnen zijn. www.warsawsweettech.com/en 02-03 OKTOBER 2026 GASTRO SWEET FEST

Gerenommeerd foodevenement in Praag waar de wereld van bakkerij, patisserie, chocolade en ijs samenkomt met gastronomie en horeca. De beurs combineert diverse productpresentaties met demonstraties, workshops met uiteenlopende thema’s en inspiratiezones voor professionals. Van oudsher is er veel gelegenheid tot kennisoverdracht, en – deling en kan er volop genetwerkt worden. www.for-gastro.cz 14-17 OKTOBER 2026 IBAKTECH

Internationale vakbeurs in Istanbul speciaal gericht op bakkerijen patisseriemachines, ijs-, chocolade- en snoeptechnologie. Het drukbezochte evenement brengt fabrikanten, leveranciers en professionals uit Europa, Azië en het Midden-Oosten samen en biedt demonstraties, seminars en productpresentaties. De beurs toont de laatste technische innovaties in de voedingssector. www.ibaktech.com/en/startseite 17-21 OKTOBER 2026 SIAL PARIS

SIAL Paris vindt plaats in het expositiecomplex Paris Nord Villepinte. De beurs belooft de meest ambitieuze ooit te worden, met als doel de positie als wereld-

leider in de voedingsindustrie verder te versterken. Men verwacht 8.000 exposanten en 295.000 professionals op 280.000 m² beursoppervlak, verdeeld over tien sectoren. www.sialparis.com/en 24-27 OKTOBER 2026 SÜDBACK

Belangrijke Europese vakbeurs in Stuttgart (Duitsland) voor het ambachtelijke bakkers- en banketvak. De bekende beurs presenteert trends, voedselinnovaties en nieuwe technieken op het gebied van bakkerijproducten, grondstoffen, apparatuur en winkelinrichting. Onderdeel van het programma zijn onder meer het Bakers’Trend Forum en een keur aan vakdemonstraties. www.suedback.de

Taxatie nodig? • rechtsvormwijziging • brandverzekering • financiering • in- en uitreden vennoten • aankoop • verkoop • ...........

Het onafhankelijke bureau voor uw bakkerij taxaties!

Agro Business Park 75 6708 PV Wageningen

www.tenba-bv.nl

Actie ‘Ons Toontje Laat Wensen Uitkomen’ levert mooi bedrag op

09-13 NOVEMBER 2026 NATIONAAL SCHOOLONTBIJT

In de ontbijtweek van het Nationaal Schoolontbijt schuiven kinderen in heel Nederland op school aan tafel voor een gezond ontbijt. Ook krijgen ze een leuke les over de beste start van de dag. Deelnemende scholen worden door lokale bakkers van ovenvers brood voorzien. Bakkers worden opgeroepen zich aan te melden voor deelname. www.schoolontbijt.nl

Een vertrouwd Limburgs appelcaketaartje kreeg deze zomer een bijzondere missie. We schreven er al over in Bakery Next 11. Inmiddels is de actie ‘Ons Toontje Laat Wensen Uitkomen’ ten einde en is half juli een cheque van maar liefst 4.400 euro uitgereikt aan Stichting Wensambulance Limburg.

Een afvaardiging van de twaalf deelnemende bakkers was hierbij aanwezig. Met de actie ‘Ons Toontje Laat Wensen Uitkomen’ sloegen twaalf bakkers en ruim dertig verkoop punten de handen ineen voor Stichting Wensambulance Limburg. Sommige bakkers bakken het Toontje nog even door, aangezien er nog steeds vraag naar is.

Tel.: +31 (0)317 - 47 12 11 E-mail: info@tenba-bv.nl

WENSEN VAN ERNSTIG ZIEKEN

Het ‘Toontje’ is een populaire roomboterappelcaketaart met Limburgse stroop, die zo’n twintig jaar geleden werd ontwikkeld voor het Toon Hermans Huis. Deze zomer ging 2 euro van ieder verkocht Toontje rechtstreeks naar Wensambulance Limburg, die wensen

vervult van ernstig zieke (niet mobiele) mensen in de regio. Met de actie laten de deelnemende bakkers zien hoe lokale samenwerking kan bijdragen aan een waardevol initiatief voor Limburg. Het Toontje is te koop bij de volgende NoordLimburgse bakkers: Lamers, Ewals, Rutten, Arcener Bakhuijs, Smits, Fleuren, Bakkerij Broekmans, Gommans, Engels, Jacobs, Geurts en Pijpers.

Van links naar rechts: Peter Lommen (wensambulance), Bakkerij Broekmans, Pijpers brood en Banket en Bakkerij Rutten

17-19 NOVEMBER 2026 FI EUROPE

Fi Europe in Frankfurt is een toonaangevende vakbeurs voor ingrediënten en grondstoffen voor de voedingsmiddelenindustrie. Leveranciers uit de hele wereld presenteren hier nieuwe ingrediënten, additieven en technologische oplossingen voor onder meer bakkerijproducten, zoetwaren en snacks. Het evenement trekt producenten, productontwikkelaars en inkopers die op zoek zijn naar nieuwe toepassingen in voeding. www.fieurope.com

IN KLEINBROOD KGV opmaat gemaakte hoge snelheidslijnen voor industrie Bekijk de video: www.konig-rex.nl König Benelux I De Vort 2a I 4225SJ Noordeloos I NETHERLANDS +31.183.6828.68 I info_nl@koenig-rex.com

Jean-Gabriel Mollard waarnemend directeur van de SIAL Paris

EEN BEGRIP DE FOODSECT IN OR! RENDEMENT DOOR KENNIS, TECHNIEK EN ERVARING

RENDEMENT DOOR

Venema Techniek & Service is al jarenlang dé specialist op het gebied van het ontwerpen, EEN BEGde produceren en onderhouden van klantspecifieke machines in voornamelijk foodsector. RIP D E FOODSECTOIN Naast dit maatwerk verzorgen wij voor diverse sectoren, waaronder de bakkerijsector, het R! technische onderhoud en de benodigde reparaties en revisies aan het machinepark. Een nieuw product, maar nog geen machine om het te fabriceren? Venema Techniek & Service is al jarenlang dé specialist op het gebied van het ontwerpen, Een probleem in een productielijn? Een machinale toepassing vinden voor Wij denken met u mee en adviseren u met betrekking tot het van de diverse produceren en onderhouden van klantspecifi eke machines in optimaliseren voornamelijk de foodsector. arbeidsintensief handmatig werk? Het zijn kwesties waar elk productieproductieprocessen om het rendement te maximaliseren. Ook het opzetten van compleet nieuwe Naast dit maatwerk verzorgen wij voor diverse sectoren, waaronder de bakkerijsector, het technische bedrijf vroeg of laat mee te maken krijgt. Venema Techniek & Service productielijnen of onderdelen hiervan behoren tot ons vakgebied, ontwerp tot realisatie en onderhoud en de benodigde reparaties en revisies aan van het machinepark. heeftnieuw zich gespecialiseerd in het maken vanom klantspecifieke machines. Een product, maar nog geen machine het wij te fabriceren? onderhoud zijn de juiste partner. Totaaloplossingen waarmee u uw productiedoelstellingen kanvinden bereiken of Een probleem in een productielijn? Een machinale toepassing voor Wij denken met u mee en adviseren u met betrekking tot het optimaliseren van de diverse verder optimaliseren. Uw ideale partner, ook op het gebied vanelkengineering, arbeidsintensief handmatig werk? Het zijn kwesties waar productieproductieprocessen om het rendement te maximaliseren. Ook het opzetten van compleet nieuwe onderhoud, en totaal-revisie! bedrijf vroegreparaties laat mee te maken krijgt. Venema Techniek & Service platen- en koppelhandling systeem productielijnen ofof onderdelen hiervan behoren tot ons vakgebied,* Venmatic van ontwerp tot realisatie en heeft zich gespecialiseerd in het maken van klantspecifieke machines. onderhoud zijn wij de juiste partner.

T O E PA S S I N G VA N T E C H N I E K RENDEMENT DOOR KENNIS, TECHNIEK EN ERVARING RENDEMENT DOOR T O E PA S S I N G VA N T E C H N I E K

Totaaloplossingen waarmee u uw productiedoelstellingen kan bereiken of verder optimaliseren. Uw ideale partner, ook op het gebied van engineering, onderhoud, reparaties en totaal-revisie!

Na acht jaar bij Comexposium, waarvan de laatste vier en een half jaar als directeur van SIAL PARIS, heeft Audrey Ashworth besloten een nieuwe stap in haar carrière te zetten. Om de continuïteit tijdens de voorbereidingen voor SIAL PARIS 2026 te waarborgen, neemt Jean-Gabriel Mollard, momenteel directeur Marketing & Communicatie, voorlopig de rol van waarnemend directeur op zich. Deze benoeming past binnen de strategie van Comexposium om de samenwerking tussen de evenementen in het Food & Beverage-portfolio verder te versterken. De beurzen zijn samengebracht in een speciale divisie onder leiding van

Rodolphe Lameyse, met als doel de verdere groei van de merken te stimuleren en meer waarde te creëren voor exposanten, partners en bezoekers. Dankzij de uitgebreide kennis van het evenement, de organisatie en het internationale SIAL-netwerk en de ervaring als verantwoordelijke voor de marketing van de twaalf SIAL-vakbeurzen wereldwijd, zal Jean-Gabriel Mollard samen met de teams de voorbereidingen voor de volgende editie voortzetten. De planning en strategische prioriteiten van de SIAL Paris 2026 blijven daarbij ongewijzigd. SIAL Paris vindt plaats van 17 tot en met 21 oktober 2026.

* Venmatic platen- en koppelhandling systeem

24/7 service • Venmatic • Diosna • Spare parts • Periodiek onderhoud • Revisie/reparaties Verhuizingen • Tweedehands machines

Robert Scottstraat 11 | 7825 AR Emmen | Tel. +31 (0)591 - 31 33 77 | Fax +31 (0)591 - 31 17 15 info@venematechniek.nl | www.venematechniek.nl Robert Scottstraat 11, 7825 AR Emmen | T +31 (591) 31 33 77 | F +31 (591) 31 17 15

www.venematechniek.nl

Bestelportaal van Kassamaat: meer grip op zakelijke bestellingen

www.venematechniek.nl

Zakelijke bestellingen zijn voor veel bakkers een vast onderdeel van de dag. Denk aan bestellingen van horeca, kinderdagverblijven, scholen of zorginstellingen. Tegelijk zorgen juist deze bestellingen vaak voor extra werk: een telefoontje tussendoor, een mail die nog verwerkt moet worden of een WhatsAppbericht dat makkelijk over het hoofd wordt gezien. Met het Zakelijk Bestelportaal van Kassamaat komen deze bestellingen overzichtelijk samen op één plek. Zakelijke klanten bestellen eenvoudig online in hun eigen bestelomgeving, via smartphone of desktop. Het portaal is volledig gekoppeld aan de kassasoftware van Kassamaat, waardoor bestellingen automatisch op de juiste plek binnenkomen.

wij processen versoepelen en rust brengen in de organisatie’, vertelt Bastiaan Beekhuis van Kassamaat. ‘Dankzij het zakelijke bestelportaal hoeven zakelijke bestellingen niet meer apart overgenomen te worden. De bestellingen komen automatisch terug op productielijsten, pakbonnen en in de facturatie. Dat levert veel overzicht op: de bakkers weten precies wat er geproduceerd moet worden en de ondernemer heeft minder administratie.’ Een belangrijk voordeel is dat het portaal per klant kan worden ingericht. Zo kunnen bakkers per zakelijke klant een eigen assortiment en besteltijden instellen. Ook seizoensartikelen kunnen op klantniveau worden geactiveerd. Daardoor ziet iedere klant het juiste aanbod en blijven afspraken duidelijk vastgelegd.

RUST IN DE ORGANISATIE

SISS & BRO BAKERY

‘Met Kassamaat willen

Een van de eerste gebrui-

kers is Siss & Bro Bakery uit Ommen. Vera ten Brinke werkt inmiddels enkele maanden met het systeem. ‘Alles komt nu op één plek binnen en dat geeft ons veel rust. Ook kunnen we per klant een eigen assortiment en besteltijden instellen. Zo kunnen we het aanbod goed afstemmen, zonder extra losse afspraken of handmatig werk.’ Kassamaat is een kassasysteem en bakkerijsoftware, ontwikkeld door Bakkersmaat in samen-

werking met ambachtelijke bakkers. Daardoor sluit het systeem goed aan op de dagelijkse praktijk in winkel en bakkerij. In één gebruiksvriendelijke omgeving komen winkel, webshop en bakkerij samen. Van bestellingen en administratie tot productie en facturatie: Kassamaat helpt bakkers om efficiënter te werken en meer overzicht te houden. Meer weten? Ga naar www.kassamaat.nl

Bakkerij Van Maanen neemt deel van Bakkerij Klink over Na het faillissement van Bakkerij Klink krijgt een deel van het bedrijf een nieuwe toekomst. Bakkerij Van Maanen uit Rijnsburg neemt drie vestigingen over en biedt bovendien het merendeel van de medewerkers een nieuwe werkplek. Daarmee blijft een deel van de werkgelegenheid behouden en kunnen verschillende winkels hun deuren openhouden. Bakkerij Klink, een familiebedrijf met een geschiedenis die teruggaat tot 1795, werd eind juni failliet verklaard. De overname betreft de filialen aan de Herenstraat en het Koningin Julianaplein in Voorburg en de vestiging aan de Theresiastraat in Den Haag. Door de uitbreiding groeit het winkelbestand van Van Maanen naar 64 vestigingen. Ook voor veel werknemers biedt de overname perspectief. Een groot deel van de ongeveer 43 medewerkers kan aan de slag bij de nieuwe eigenaar. Dat geldt zowel voor winkelpersoneel als voor medewerkers die werkzaam waren in de bakkerij. VERSCHILLENDE PANDEN

Niet alle vestigingen zijn echter zeker van een toekomst. Voor de overige winkels wordt nog onderzocht of zij kunnen worden voortgezet of dat een andere ondernemer interesse heeft in een overname. Het gaat onder meer om locaties in Voorburg, Den Haag en Leidschendam. De inventaris en overige bedrijfsmiddelen zijn inmiddels overgedragen aan Van Maanen, dat de mogelijkheden voor de verschillende panden verder

in kaart brengt. De financiële details van de transactie zijn niet bekendgemaakt. Wel is duidelijk dat de curator tevreden is met het resultaat, omdat dankzij de doorstart een aanzienlijk deel van de activiteiten én de werkgelegenheid behouden blijft. Van Maanen verwacht niet alle voormalige Klink-winkels voort te kunnen zetten. Een aantal vestigingen blijkt bedrijfseconomisch onvoldoende rendabel, waardoor sluiting of verkoop aan een andere bakker tot de mogelijkheden behoort. Welke locaties uiteindelijk verdwijnen, wordt de komende periode bepaald. VERBOUWING

De winkels die onderdeel zijn van de doorstart sluiten binnenkort tijdelijk hun deuren voor een verbouwing. Tijdens deze werkzaamheden worden de winkels aangepast aan de uitstraling en het assortiment van Van Maanen. Na de heropening kunnen klanten er terecht voor het volledige aanbod van de Rijnsburgse bakkerijketen. Met de gedeeltelijke overname komt een einde aan een periode van onzekerheid voor medewerkers en klanten van Bakkerij Klink. Hoewel niet alle vestigingen behouden blijven, zorgt de doorstart ervoor dat een belangrijk deel van het bedrijf kan worden voortgezet en dat veel werknemers hun baan behouden. Daarmee krijgt een deel van het bijna 230 jaar oude bakkerijbedrijf alsnog een nieuw hoofdstuk onder de vlag van Bakkerij Van Maanen.

Op weg naar minder stikstof, maar met dezelfde broodkwaliteit

Naast stikstofefficiëntie zoeken veredelaars naar rassen die onder uiteenlopende omstandigheden een stabiele opbrengst én bakkwaliteit leveren, met een betrouwbaar eiwitgehalte, valgetal, bakvolume en deegkwaliteit. Ook ziektetolerantie speelt daarbij een belangrijke rol. Een brede tolerantie tegen aarfusarium en bladziekten verlaagt bovendien de behoefte aan gewasbescherming. ‘Daarmee leveren deze rassen tevens een belangrijke bijdrage aan een duurzamere teelt’, aldus Reijnierse.

de eiwitkwaliteit van het graan; de bakker bepaalt hoe die kwaliteit tot zijn recht komt in het brood. ‘Juist daarom is dit project zo waardevol’, zegt Reijnierse. ‘Iedere schakel krijgt meer inzicht in elkaars praktijk.’ En die samenwerking hoeft zich niet tot brood te beperken, voegt De Wit toe. ‘Voor producten als crackers, koek of ontbijtgranen is de eiwitkwaliteit minder kritisch. Ook daar liggen volop kansen voor Nederlandse baktarwe.’ Meer weten? Kijk op www.nbc.nl/project/ ketenproject-nederlands-baktarwe

DE SMAAK ZIT IN DE KORST

De Wit snijdt nog een ander punt aan. ‘Nederlanders zijn gewend aan hoog en luchtig brood. Maar voor de smaak zijn de korst en de malsheid van de kruim eigenlijk veel belangrijker. Tachtig procent van de smaak komt uit de korst.’ Daarmee raakt hij aan een bredere vraag in de keten: welk brood wil de consument eigenlijk? ‘Misschien moeten we iets minder vasthouden aan het hooggerezen busbrood’, zegt De Wit. ‘Je ziet al bakkerijen kiezen voor langere rijs- en kneedprocessen. Dat geeft een compacter brood, maar met net zo veel smaak en karakter.’

Erik Reijnierse en Marc de Wit. (NBC)

Meer Nederlandse baktarwe in het broodschap, dat is de ambitie. Tegelijkertijd staat de sector voor de uitdaging om met minder stikstof dezelfde betrouwbare bakkwaliteit te leveren. Dat vraagt om slimme keuzes in de hele keten. Agronomisch onderzoeker Erik Reijnierse en keurmeester Marc de Wit laten zien aan welke knoppen de sector kan draaien. Als het brood uit de oven komt, is het verschil meteen zichtbaar. Het ene brood is hoog en luchtig, het vertrouwde Nederlandse busbrood. Het andere blijft laag en stevig. Zelfde recept, zelfde bakproces. Eén verschil: de tarwe. Of preciezer, het eiwitgehalte in de bloem. ‘Het eiwitgehalte en samenstelling zijn bepalend voor de kwaliteit van het brood’, zegt agronoom Erik Reijnierse van WUR Open Teelten. ‘Uit proeven met stikstoftrappen van 0, 160, 200 en 240 kilogram stikstof per hectare zien we het patroon steeds terugkomen: hoe meer stikstof, hoe hoger de opbrengst en het eiwitgehalte. Minder stikstof kan de teelt duurzamer maken, maar drukt direct op beide.’ MINDER KUNSTMESTINPUT

Toch is er speelruimte, maar niet overal. ‘Als we een deel van de stikstofgift later in het seizoen toedienen, blijft het eiwitgehalte beter op peil’, legt Reijnierse uit. ‘Ook het type mest speelt een rol. Op gronden met een hoge stikstofnalevering

is het mogelijk om bakwaardige tarwe te produceren met minder kunstmestinput.’ Maar een absolute ondergrens tekent zich af: ‘Een N-gift van 200 kilogram per hectare lijkt toch wel het minimum.’

halte zijn communicerende vaten. De uitdaging is de balans vinden. Dat betekent dat voldoende stikstof essentieel blijft, ook voor de meest efficiënte rassen.’

Meer Nederlandse baktarwe op het bord vraagt uiteindelijk om samenwerking tussen alle schakels. De teler beïnvloedt met zijn teeltkeuzes

Keurmeester Marc de Wit van NBC FOODBASE ziet de gevolgen letterlijk uit de oven komen. ‘Minder eiwit of een lagere eiwitkwaliteit vertaalt zich direct in een kwalitatief minder brood met minder volume, stuggere kruim, andere korstkleur, minder malsheid.’ In zijn bakproeven houdt hij alle processtappen exact gelijk, waardoor het effect van de grondstof haarscherp zichtbaar wordt. ‘Als we het deeg uit de kuip halen, kan ik al met vrij grote zekerheid zeggen of het een goed brood wordt.’ CONSTANTERE EIWITKWALITEIT

Ambachtelijke bakkers kunnen nog bijsturen met autolyse, kneedonderbreking, langere rijstijden, aangepaste temperaturen of extra gluten. Grotere bakkerijen met meer geautomatiseerde processen en productielijnen hebben die flexibiliteit niet. ‘Willen we echt méér Nederlandse baktarwe verwerken, dan moeten we naar een constantere en voorspelbaardere eiwitkwaliteit toe’, stelt De Wit. Binnen het Ketenproject Nederlandse Baktarwe wordt onderzocht welke rassen met minder stikstof toch voldoende eiwit opbouwen. Reijnierse nuanceert de verwachtingen: ‘Korrelopbrengst en eiwitge-

Feestbrood met karakter Van boterstollen en krentenbollen tot feestelijke vruchtenbroden: met QS Boterstol Extra-RSPO SG van Sonneveld bak je producten met een boterzachte, lichtgele kruim en een herkenbare boter-vanillesmaak. De rustige bakaard ondersteunt een betrouwbaar bakresultaat, ook wanneer je werkt met rijk gevulde deegsoorten. Zo combineer je vertrouwde kwaliteit met volop ruimte voor nieuwe seizoenscreaties.

Ontdek de mogelijkheden met QS Boterstol Extra.

sonneveld.com

Limburgse ondernemer Joep Gommans opgenomen in Food100 2026 De Limburgse ondernemer Joep Gommans, oprichter van Vers Voor Vandaag, is opgenomen in de Food100 van 2026. De jaarlijkse lijst brengt honderd mensen samen die volgens de organisatie een belangrijke bijdrage leveren aan verandering binnen de Nederlandse voedselwereld.

producten van de slager, groenteboer, viswinkel of kaasboer. Er zitten grondstoffen, energie, tijd en vooral vakmanschap in.

Voor Gommans is de benoeming niet alleen een persoonlijke erkenning, maar vooral een bevestiging dat thema’s als voedselverspilling, lokaal ondernemerschap en waardering voor ambacht steeds nadrukkelijker op de agenda staan.

Vanuit die gedachte ontstond Vers Voor Vandaag. Via het platform kunnen lokale verswinkels producten die aan het einde van de dag overblijven alsnog bij consumenten terecht laten komen. Daarmee wil Gommans voedselverspilling terugdringen en tegelijkertijd zorgen dat de waarde van lokaal geproduceerd en ambachtelijk voedsel behouden blijft. PERSOONLIJKE BEKRONING

De Food100 is een jaarlijks podium voor honderd invloedrijke voedselveranderaars uit verschillende schakels van de Nederlandse voedselketen. De lijst bestaat voor een derde uit talenten onder de 35 jaar en voor twee derde uit gevestigde leiders boven de 35 jaar. Achter de Food100 staan AgriFood Capital, Food Hub, Food Inspiration en Slow Food Youth Network. In 2026 wordt de lijst voor de tiende keer samengesteld. BAKKERSFAMILIE

Dat Gommans dit jaar tussen de denkers, doeners en vernieuwers op de lijst staat, maakt hem naar eigen zeggen bijzonder trots. Niet in de laatste plaats omdat daarmee ook Limburg vertegenwoordigd is. De oorsprong van zijn missie ligt dicht bij huis. Gommans groeide op in een Limburgse bakkersfamilie, tussen de geur van versgebakken brood, draaiende ovens en het dagelijkse ritme van het ambacht. Daar zag hij niet alleen hoeveel vakmanschap er achter voedsel schuilgaat, maar ook hoeveel goede producten aan het einde van een verkoopdag over kunnen blijven. Die tegenstelling bleef hem bezighouden. Want een brood dat aan het einde van de dag niet is verkocht, heeft niet ineens zijn waarde verloren. Hetzelfde geldt voor

‘Ik ben ontzettend trots dat ik in de Food100 van 2026 sta’zegt Gommans. ‘Natuurlijk voelt dat als een persoonlijke bekroning, maar ik zie het vooral als waardering voor een veel grotere beweging. Voor de ambachtsmensen die iedere ochtend vroeg beginnen om mooi eten te maken, voor de consumenten die bewust kiezen en voor iedereen die vindt dat goed voedsel niet in de afvalbak thuishoort. Dat we vanuit Limburg aan die verandering mogen bijdragen, maakt deze erkenning voor mij extra bijzonder.’ De strijd tegen voedselverspilling gaat volgens Gommans dan ook over meer dan het redden van een overgebleven brood of stuk kaas. Achter ieder product zit een keten van grondstoffen, landbouw, energie, transport en menselijke arbeid. Wanneer goed voedsel wordt weggegooid, gaat ook die waarde verloren. ‘Juist bij lokale speciaalzaken wordt die waarde zichtbaar. De bakker die zelf bakt, de slager die zijn vak beheerst en de groente-, vis- of kaaswinkel die dagelijks met verse producten werkt; zij vormen een deel van de voedselketen waarin vakmanschap nog letterlijk achter de toonbank staat.’ HET VERSCHIL MAKEN

Gommans ziet zijn plaats in de Food100 daarom nadrukkelijk als

een erkenning die hij deelt. ‘Vers Voor Vandaag bestaat alleen dankzij de ondernemers die met ons meedoen en de mensen die hun producten een bestemming geven. Onze Smaakmakers, de lokale versspecialisten, maken iedere dag het verschil. En uiteindelijk is ook de consument onmisbaar. Voedselverspilling terugdringen lukt alleen als we het samen doen.’ De opname van Gommans in de Food100 brengt daarmee ook een Limburgs geluid naar een landelijk podium. Een geluid waarin zuinig zijn op goed eten samengaat met waardering voor makers, streekgebonden ondernemerschap en de overtuiging dat voedsel niet vanzelfsprekend is. Gommans feliciteert daarbij ook de andere ondernemers, vernieuwers en professionals die in de Food100 van 2026 zijn opgenomen. ‘Iedereen op deze lijst probeert vanuit zijn of haar eigen plek beweging te creëren in ons voedselsysteem. Dat maakt het bijzonder om hier onderdeel van te mogen zijn.’ UITREIKING

Op 7 december 2026 worden de Food100-awards tijdens een jubileumevenement in Den Bosch persoonlijk uitgereikt. Tijdens die bijeenkomst, waar voedselveranderaars uit de afgelopen tien jaar samenkomen, worden tevens de zes Foodhelden van 2026 bekendgemaakt. Voor Gommans is de vermelding vooral aanleiding om verder te gaan met de missie waarmee het ooit begon: zorgen dat goed, ambachtelijk voedsel wordt gegeten waarvoor het bedoeld is. Verspil minder, Geniet meer. Joep Gommans is vaste columnist voor Bakery Next. Lees zijn bijdrage in deze editie.

Beko Coöperatie en Bakkersvak & IJs-Vak slaan de handen ineen Beko Coöperatie en Bakkersvak & IJs-Vak gaan een strategisch partnerschap aan. Met deze samenwerking bundelen beide partijen hun kennis, netwerk en branche-expertise om de ambachtelijke bakkerijsector verder te versterken. In een branche die voortdurend in beweging is, kiezen Beko Coöperatie en Bakkersvak & IJs-Vak bewust voor samenwerking, kennisdeling en ontmoeting. Voor Beko Coöperatie en haar vijf dochterbedrijven sluit dit partnerschap aan bij de strategie ‘1 Beko, Samen Sterker voor Morgen’. Als coöperatie van, voor en door haar leden zet Beko zich iedere dag in om het ambacht toekomst te geven. Dat doet zij door ondernemers te ondersteunen met kennis, innovatie, sterke inkoop, techniek, advies en samenwerking. Dit partnerschap versterkt die missie en biedt leden het hele jaar door extra kansen om kennis op te doen, inspiratie te vinden en hun netwerk uit te breiden. WENDBARE BAKKERIJSECTOR

Marije Steenbergen, marketingmanager van Beko Coöperatie zegt daarover: ‘Eens in de twee jaar organiseren we onze eigen vakbeurs, de Beko Najaarsdagen. Met dit partnerschap kunnen we ook in de tussenliggende jaren zichtbaar maken hoe we inspelen op de ver-

anderingen en behoeften in de bakkerijmarkt. Samen met onze leden, klanten en partners werken we continu aan een toekomstbestendige en wendbare bakkerijsector. Dit partnership geeft ons een extra podium om die ambitie jaarlijks uit te dragen.’ Bakkersvak & IJs-Vak is één van de weinige Nederlandse vakbeurzen die volledig is gericht op de ambachtelijke bakkerijen ijsbranche. Juist daarom zien beide partijen deze samenwerking als een kans om de sector structureel verder te helpen. GEZAMENLIJK DOEL

De samenwerking krijgt concreet vorm tijdens Bakkersvak & IJs-Vak met een gezamenlijke programmering, inspirerende bijeenkomsten en activiteiten voor leden, klanten en leveranciers. Ook buiten de beurs werken beide organisaties samen aan kennisdeling, innovatie en het versterken van de verbinding binnen de branche. Martijn Brandse, Head of Event Bakkersvak & IJs-Vak, zegt over de samenwerking: ‘Ik ben trots op deze strategische samenwerking met Beko. Op Bakkersvak & IJs-Vak brengen we kennis, innovatie en ondernemerschap bij elkaar, met één duidelijk doel: de bakkerijsector vandaag versterken en voorbereiden op de toekomst.’ STERK PODIUM

Laat uw brood- en banketproducten bij Nutrilab testen voor betrouwbare analyse van kwaliteit en voedselveiligheid Verhandelbaarheidsrapporten

Allergenen: ELISA, PCR en LC-MS/MS

Voedingswaarden (Big 8) Contaminanten: Mycotoxinen: Ochratoxine A, Deoxynivalenol, Zearalenon, T-2- en HT-2-toxine Acrylamide Zoutonderzoek in brood

Bepaling van alle 14 EU allergenen en meerdere NON-EU allergenen Microbiologie: Listeria monocytogenes Totaal mesofiel kiemgetal Enterobacteriaceae Gisten en schimmels

Burgstraat 12 - 4283 GG Giessen www.nutrilab.nl (0183) 44 63 05 info@nutrilab.nl

Ook voor Beko draait dit partnerschap om meer dan aanwezigheid op de beurs alleen. Marije vult aan: ‘De Nederlandse ambachtelijke bakkerijsector verdient een sterk podium. Nu het aantal Nederlandse vakbeurzen dat volledig in het teken staat van de ambachtelijke bakkerij beperkt is, vinden wij het belangrijk om samen te investeren in kennis, inspiratie en ontmoeting. Dat past bij onze missie: het ambacht toekomst geven, zodat vakmanschap ook voor volgende generaties behouden blijft. Daarom zijn we trots op dit strategische partnership.’ Op 7, 8 en 9 maart 2027 opent Bakkersvak & IJs-Vak opnieuw de deuren van Evenementenhal Gorinchem voor de branche. Van demonstraties en vakwedstrijden tot verschillende leveranciers en waardevolle ontmoetingen, de beurs brengt de sector samen onder één dak. Dit jaar nog organiseert Beko op 13 en 14 september 2026 de tweejaarlijkse Beko Najaarsdagen in Hart van Holland in Nijkerk. Tijdens deze vakbeurs staan kennisdeling, innovatie, ontmoeting en het versterken van het ambacht centraal. Meer weten? Kijk op www.bakkersvak. nl en www.beko-groothandel.nl/BekoNajaarsdagen Foto: Joni Israeli

S hockvriezers winnen terrein in desembakkerijen

Louf kiest voor capaciteit van twee platenwagens Met de installatie van een CFI shockvriezer bij Bakkerij Louf in Amsterdam speelt Spronk Bakkerijmachines in op een ontwikkeling die binnen de ambachtelijke bakkerijsector steeds belangrijker wordt: gecontroleerd koelen en vriezen als onderdeel van een efficiënt desemproces. Spronk Bakkerijmachines heeft recent een CFI shockvriezer voor twee platenwagens geïnstalleerd bij Bakkerij Louf. De snelgroeiende desembakkerij, die sinds de opening in 2022 is uitgegroeid naar vier vestigingen in de hoofdstad, investeert hiermee verder in procesbeheersing, flexibiliteit en productkwaliteit. Louf heeft zich in korte tijd ontwikkeld tot een bekende naam binnen het Amsterdamse bakkerijlandschap. Met een assortiment van desembroden, viennoiserie, patisserie en specialty coffee richt de onderneming zich op hoogwaardige producten voor een breed publiek. De groei van vier naar veertig medewerkers en de uitbreiding naar meerdere locaties vragen om een productiesysteem dat meegroeit met de organisatie. SNEL TERUGKOELEN

Om die verdere groei te ondersteunen zonder concessies te doen aan kwaliteit, koos Louf voor een CFI shockvriezer waarin platenwagens gelijktijdig kunnen worden verwerkt. De machine is ontwikkeld voor het snel terugkoelen en invriezen van bakkerijproducten en maakt het mogelijk om gro-

begeleiden bij het kiezen van de juiste oplossing voor hun productieproces, ongeacht de schaal waarop zij opereren.’

tere volumes gecontroleerd te verwerken. Door complete platenwagens rechtstreeks in de shockvriezer te plaatsen, blijven productstromen efficiënt en worden extra handelingen beperkt.

GROTE PRODUCTVOLUMES

De CFI shockvriezer is uitgerust met automatische koelen vriescycli en schakelt na afloop automatisch over naar bewaarmodus. De shockvriezer bij Louf heeft een capaciteit om stukken deeg van 320 gram van +20 tot -18 terug te koelen in één uur, met een maximum van 94 kg. Dankzij de mogelijkheid om complete platenwagens te verwerken, sluit de machine goed aan bij bakkerijen die werken met grotere productvolumes en een hoge mate van procescontrole nastreven.

De keuze voor CFI sluit bovendien aan bij de groeiende behoefte aan geïntegreerde procesbeheersing binnen ambachtelijke bakkerijen. De Franse fabrikant heeft zich gespecialiseerd in koel-, vries- en rijstechnologie voor de bakkerijsector. Naast de shockvriezer werkt Louf ook met een CFI Blue Moon remrijskast, waarmee deegprocessen nauwkeurig gestuurd kunnen worden. De combinatie van gecontroleerd rijzen, koelen en invriezen biedt meer flexibiliteit in hun productieplanning en draagt bij aan een constante productkwaliteit.

Met deze investering onderstreept Bakkerij Louf haar ambitie om ambachtelijk vakmanschap te combineren met moderne productietechnieken. Een ontwikkeling die steeds vaker zichtbaar wordt binnen de Nederlandse markt voor desem- en specialiteitenbakkerijen.

KRITISCHE TEMPERATUURFASE

De installatie biedt drie belangrijke functies die binnen moderne desembakkerijen steeds vaker worden toegepast, namelijk efficiënte koeling, geconditioneerd ingevroren bewaren en een snelle invriescyclus. Door producten snel door de kritische temperatuurfase te brengen, blijven smaak, structuur en kwaliteit optimaal behouden. Tegelijkertijd ontstaat meer flexibiliteit in de productieplanning, waardoor bakkerijen piekmomenten beter kunnen opvangen en processen nauwkeuriger kunnen sturen. ‘Desemproductie draait om timing, temperatuur en consistentie’, aldus Mou-

‘Gebakktourisme’ wekt irritatie Een populair Italiaans berggebakje zorgt voor flinke drukte in Val di Fassa. Dagelijks trekken grote aantallen bezoekers naar de Friedrich August-berghut voor een versgebakken krapfen, een Duits gebak dat lijkt op een Nederlandse berlinerbol. De lekkernij, die 4 euro kost, werd populair nadat influencers het gebak via sociale media deelden met de Dolomieten als decor. Sommige bezoekers staan daardoor al bij zonsopgang op of brengen de nacht in de omgeving door. Het smalle pad naar de berghut loopt inmiddels regelmatig vol. De plotselinge populariteit leidt tot irritatie bij inwoners en organisaties die de belangen van berggebieden behartigen. Zij vrezen dat de toenemende bezoekersstroom schade veroorzaakt aan de kwetsbare omgeving. Ook wordt gewaarschuwd dat sommige toeristen weinig kennis hebben van en respect voor de bergen. De krapfen-hype staat niet op zichzelf. Sociale media blijken in korte tijd lokaal overtoerisme te kunnen veroorzaken.

rad Saber, mede-eigenaar van Bakkerij Louf. ‘Met de shockvriezer hebben we meer controle gekregen over onze processen. We kunnen efficiënter plannen, piekmomenten beter opvangen en tegelijkertijd de kwaliteit leveren die onze klanten van ons verwachten.’

‘Steeds meer desembakkerijen ontdekken dat gecontroleerd rijzen, koelen en vriezen niet alleen meer grip geven op fermentatieprocessen, maar ook zorgen voor een constantere kwaliteit en een efficiëntere inzet van personeel’, aldus Spronk Bakkerijmachines.

Alles-in-één kassasysteem

‘Deze ontwikkeling zien we niet alleen bij ambachtelijke bakkerijen, maar ook steeds vaker binnen het middenbedrijf en de industriële bakkerijsector. Dankzij onze ervaring in al deze segmenten kunnen we klanten

Spronk Bakkerijmachines ondersteunt deze ontwikkeling met oplossingen voor ambachtelijke bakkerijen, middenbedrijven en industriële producenten. Door kennis van productieprocessen te combineren met een breed portfolio aan bakkerijmachines en koeltechnologie, helpt het bedrijf bakkerijen om efficiënt te groeien zonder concessies te doen aan kwaliteit.

Meer weten? Kijk op www.spronkbakkerijmachines.nl

CompadOne

van Compad Software Met meer dan 33 jaar ervaring in de bakkersbranche introduceert Compad Software: CompadOne. Het moderne, gebruiksvriendelijke kassasysteem dat naadloos samenwerkt met Compad Bakkerij, dé software voor iedere brood- en banketbakker. Kassabestellingen worden automatisch verwerkt in je bakkerijsoftware, zodat jij tijd bespaart en fouten voorkomt. CompadOne draait volledig in de cloud en wordt compleet geleverd met hardware in een abonnementsvorm. Geen grote investering vooraf, wél direct aan de slag, dankzij ons plug-and-play systeem. CompadOne: • Volledig geïntegreerd met de Compad Bakkerij software • Eenvoudige plug-and-play installatie • Betrouwbare hardware en slimme software

Nieuwsgierig? Kijk op compadone.com of plan een afspraak

Compad Software • 074-3200 000 • info@compad.nl • www.compadone.com

10 |

Brood wint terrein als plantaardige eiwitbron NBC deelt nieuwe inzichten uit recent consumentenonderzoek (Profacts, maart 2026). Daaruit blijkt dat brood een opvallende positie inneemt in de trending eiwitmarkt. Steeds meer consumenten herkennen brood als bron van plantaardige eiwitten.

al blijft de daadwerkelijke consumptie achter bij de aanbevelingen. Dat maakt het belangrijk om de kracht van volkorenbrood te blijven benadrukken, niet als hypeproduct maar als een toegankelijk, vertrouwd basisvoedingsmiddel voor iedere leefstijl.

cent. Brood zit daarmee weliswaar nog niet op de bekendheid van eieren, yoghurt en vlees als eiwitproducten. Maar het is wél de snelste stijger binnen de categorie. ‘Deze groei sluit aan bij de bredere eiwittrend én bij de gerichte communicatiecampagnes die de bakkerijsector de afgelopen jaren heeft gevoerd’, aldus Jenneke van Elderen van het NBC. ‘Met video’s zoals het Sterk Verhaal en de eiwitvergelijkers op sociale media hebben we gericht en eenvoudig brood aan eiwitten gekoppeld. Met resultaat.’

GENERATIEVERSCHILLEN VRAGEN OM GERICHTE COMMUNICATIE

Het onderzoek laat duidelijke generatieverschillen zien in de waardering van brood. Waar 78 procent van de Nederlanders erkent dat brood belangrijke voedingsstoffen levert, ligt dit percentage onder jongvolwassenen (18–34 jaar) op slechts 67 procent. Ook van eiwitten zijn jongvolwassenen zich minder bewust dan ouderen (22 procent van de 18-34 jarigen versus 39 procent van de 55+). Voor bakkerijen, retailers en foodmerken betekent dit dat jongeren een belangrijke doelgroep zijn. Zij zijn trendgevoelig, maar missen vaak kennis over de voedingswaarde van basisproducten zoals brood.

MEEST HERKENDE

Brood is weliswaar nog niet zo bekend als eieren, yoghurt en vlees als eiwitproducten. Maar het laat wel de sterkste groei zien van alle onderzochte eiwitbronnen. Tegelijkertijd blijft volkorenbrood stevig verankerd als belangrijkste vezelbron,

ERKENNING VAN BROOD ALS EIWITBRON

Het aantal consumenten dat brood herkent als plantaardige eiwitbron groeit hard. Waar vorig jaar slechts 17 procent hiervan op de hoogte was, is dat percentage nu gestegen naar 30 pro-

VEZELBRON

BELANGRIJKE STAP

Brood, en vooral volkorenbrood, blijft voor consumenten de belangrijkste leverancier van voedingsvezels. Maar liefst 83 procent van de consumenten ziet brood als belangrijkste vezelbron, ruim boven havermout (72 procent), peulvruchten (54 procent) en noten (52 procent).

De groei in bewustzijn over eiwitten in brood is een belangrijke stap vooruit. Het bevestigt dat brood een relevante rol speelt in een toekomstbestendig, plantaardig voedingspatroon en dat de sector met gerichte communicatie daadwerkelijk impact maakt.

Toch blijft de daadwerkelijke consumptie van volkorenproducten achter. Slechts 54 procent van de volwassenen haalt de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid van minimaal 90 gram bruin- en volkorenbrood en graanpr oducten(Voedselconsump tiepeiling 2019-2021). Dit benadrukt het belang van heldere productinformatie, op de menukaart en verpakkingen, en effectieve schapcommunicatie.

Winst is te behalen door de voedingswaarde van brood, zowel vezels als eiwitten, maar ook jodium via Bakkerszout, zichtbaar en begrijpelijk te blijven maken. Zodat brood weer zichtbaar wordt bij consumenten als de basis, als de perfecte standaardkeuze, die past bij hoe mensen vandaag willen leven. Bron: NBC

Jongeren gooien fors vaker eten weg dan 55-plussers Hoe ouder de Nederlander, hoe minder eten zoals groente en brood er thuis wordt weggegooid. Dat blijkt uit nieuw onderzoek van Too Good To Go, de app tegen voedselverspilling. Jongeren (18-34 jaar) gooien wekelijks tot drie keer vaker brood, groente, fruit en zuivel weg dan 55-plussers.

‘Veel mensen willen best minder eten weggooien, maar in een drukke week verdwijnen boodschappen en restjes snel uit beeld’, zegt Gijs van Schoot, Country Director Nederland en België bij Too Good To Go. ‘Juist kleine stappen, zoals eerst in je koelkast kijken of brood op tijd invriezen, kunnen dan al veel verschil maken.’

Tegelijk staan ouderen vaker stil bij de herkomst van hun eten, vinden zij lokaal eten belangrijker en zijn zij zich bewuster van de grondstoffen die bij verspilling verloren gaan. Het onderzoek maakt deel uit van de campagne ‘Reconnecting with Food’, waarmee Too Good To Go onderzoekt hoe een sterkere band met ons eten verspilling kan helpen voorkomen. In totaal verspilt 48 procent van de 18 tot 34-jarigen bovengemiddeld veel voedsel. Bij 55-plussers is dat 14 procent.

HERKOMST VAN VOEDSEL

ZICHT, GEUR EN SMAAK

Volgens Too Good To Go laat het onderzoek zien dat minder verspillen vaak niet begint bij grote veranderingen, maar bij wat mensen dagelijks doen. Eerst kijken wat er nog in huis is, restjes meenemen in de maaltijd van morgen, en producten zoals brood en zuivel beoordelen op zicht, geur en smaak voordat ze worden weggegooid.

Zit je in vers?

Dan zit je bij Mercurius! Versverzekeraar met gunstige tarieven Of het nu gaat om een defecte koeling of oven, of om een ongelukje op de werkvloer, het is belangrĳk dat het goed en snel wordt opgelost. Met de verzekeringen van Mercurius ben je als (banket)bakker altĳd optimaal verzekerd. Wĳ bieden alle belangrĳke (bedrĳfs-) verzekeringen; altĳd op maat en afgestemd op uw versbranche. Ook regelen wĳ verzekeringen voor uzelf en uw gezin en kunt u bĳ ons terecht voor persoonlĳk financieel advies.

Hoe vers zĳn jouw verzekeringen? Wĳ begrĳpen ondernemers in de VERSbranche: • Meer dan 100 jaar ervaring • Expertise van alle verssectoren • Advies op maat • Scherpe premies met de beste voorwaarden • Persoonlĳk contact • Advies voor zakelĳke financieringen

Maak vandaag nog een afspraak met een van onze experts voor een actueel advies op maat.

Scan de QR-Code en doe de verscheck

www.mercuriusnv.nl

Uit het onderzoek blijkt ook dat 55-plussers vaker stilstaan bij waar hun eten vandaan komt (47 procent tegenover 38 procent). Ze kijken vaker naar het land van herkomst bij groenten, zuivel en eieren, vinden lokaal eten vaker belangrijk en zijn zich bewuster van de grondstoffen die verloren gaan wanneer eten wordt weggegooid. Want bij voedselverspilling verdwijnt niet alleen eten. Ook het water, de energie, de grondstoffen, het vervoer en het werk dat nodig was om het te maken, gaan verloren. Volgens het Voedingscentrum verspilden Nederlanders in 2025 thuis gemiddeld 25,5 kilo vast voedsel per persoon per jaar. Dat staat gelijk aan ongeveer een maaltijd per week. Omgerekend komt dat neer op ongeveer 100 euro per persoon per jaar. GROTE BEREIDHEID

Jongeren staan het meest open voor verandering, blijkt uit onderzoek van Too Good To Go. 78 procent van de 18- tot 34-jarigen gelooft dat meer kennis over herkomst en productie leidt tot minder verspilling, tegenover 70 procent van de 55-plussers. Daarmee zit bij de groep die nu het meest weggooit, ook de grootste bereidheid om het anders te doen. Gevraagd wat hen concreet zou helpen, noemen jongeren vooral een beter begrip van de impact van voedselproductie op klimaat en milieu (38 procent). Bij 55-plussers staat het beter begrijpen van eerlijke prijzen voor boeren bovenaan (34 procent). Samen met partners wil Too Good To Go de verbinding tussen mens en eten versterken. ‘Veel Nederlanders weten dat voedselverspilling slecht is voor het milieu. De uitdaging is om dat bewustzijn om te zetten naar dagelijks gedrag’, zegt Toine Timmermans, directeur van Stichting Samen Tegen Voedselverspilling. ‘Daarom moeten we ervoor zorgen dat de verspillingsvrije keuze ook de makkelijke keuze wordt door een verspillingsvrije voedselomgeving te creëren.’Via de Too Good To Go app kunnen consumenten tegen een lagere prijs een Verrassingspakket ophalen met producten die anders zouden worden weggegooid. Bron: Blyde Benelux

| 11

Watertekort raakt steeds meer ondernemers Dat Nederland momenteel te maken heeft met een officieel watertekort, betekent niet dat bedrijven direct zonder water komen te zitten. Toch kan de aanhoudende droogte voor steeds meer ondernemers gevolgen hebben. Niet alleen sectoren die veel water gebruiken, maar ook bedrijven die afhankelijk zijn van transport, grondstoffen of drinkwater kunnen te maken krijgen met hogere kosten, vertragingen of lokale beperkingen.

De huidige situatie is het gevolg van een combinatie van factoren. Er valt al langere tijd weinig neerslag, terwijl ook via de grote rivieren minder water Nederland binnenkomt. Tegelijkertijd stijgt de vraag naar water door de warme zomermaanden. Om het beschikbare water zo goed mogelijk te verdelen, nemen waterbeheerders in verschillende regio’s maatregelen. Dat kan betekenen dat grond- of oppervlaktewater minder mag worden gebruikt of dat sluizen anders worden bediend om water vast te houden. REGIONALE VERSCHILLEN

Welke bedrijven de gevolgen als eerste merken, verschilt sterk per regio. Ondernemingen die zelf grondwater of oppervlaktewater gebruiken, lopen de grootste kans op beperkingen. Dat geldt bijvoorbeeld voor agrarische bedrijven, kwekers en sommige bouwbedrijven, maar ook voor recreatieondernemers of bedrijven met een eigen waterwinning. Voor ondernemingen die hun water afnemen van een drinkwaterbedrijf verandert er voorlopig weinig. De levering van drinkwater blijft doorgaan en er is op dit moment geen sprake van een algemene beperking voor bedrijven. Wel wordt steeds nadrukkelijker gevraagd om zorgvuldig met water om te gaan. Afhankelijk van de situatie kunnen regionale waterbeheerders aanvullende maatregelen nemen. INDIRECTE GEVOLGEN VOOR HET

worden geconfronteerd. Daarnaast stijgen de kosten voor drinkwater al enkele jaren. Waterbedrijven investeren fors in uitbreiding van de productiecapaciteit en de aanleg van nieuwe voorzieningen. Die investeringen worden uiteindelijk zichtbaar in de tarieven voor zakelijke gebruikers. WAT GEBEURT ER ALS DE DROOGTE AANHOUDT?

Nederland bevindt zich momenteel in de fase waarin regionale maatregelen voldoende moeten zijn om de beschikbare watervoorraad te beheren. Mocht de droogte verder toenemen, dan kan worden opgeschaald naar een landelijke crisisfase. In dat geval bepaalt de rijksoverheid samen met de betrokken instanties hoe het beschikbare water wordt verdeeld.

Halloween komt eraan. Maak van jouw patisserie of chocolaterie een echte Halloweenbeleving! Ontdek de mogelijkheden en geef jouw winkel, etalage of toonbank een spooktaculair tintje.

Daarbij geldt de wettelijke verdringingsreeks. Eerst krijgen waterveiligheid, natuur die onherstelbaar beschadigd kan raken, drinkwatervoorziening en energieproductie prioriteit. Economische activiteiten zoals landbouw, scheepvaart en recreatie komen pas daarna aan bod. Welke bedrijven daadwerkelijk beperkingen opgelegd krijgen, blijft afhankelijk van de regionale omstandigheden en de beschikbare hoeveelheid water.

Scan de QR code En neem snel een kijkje in ons Halloween assortiment en maak van elke creatie een griezelig lekkere eyecatcher.

EEN FLINKE REGENBUI IS NIET VOLDOENDE

Hoewel regen welkom is, lost een nat weekend het probleem niet direct op. Voor de wateraanvoer via de Rijn en Maas is vooral neerslag in het buitenland van belang. Bovendien duurt het lang voordat grondwaterstanden zich herstellen. Bij hevige buien stroomt veel water direct weg via sloten en rivieren, waardoor slechts een beperkt deel in de bodem terechtkomt. Pas wanneer gedurende langere tijd regelmatig regen valt, kunnen grondwaterreserves en rivierafvoeren zich herstellen. Dat proces neemt eerder weken dan dagen in beslag. VOORBEREIDEN OP EEN DROGERE TOEKOMST

Waterdeskundigen verwachten dat droge perioden vaker zullen voorkomen. Voor ondernemers wordt het daarom steeds belangrijker om inzicht te krijgen in hun eigen waterverbruik en te onderzoeken waar besparingen mogelijk zijn. Regenwater opvangen, water hergebruiken en installaties efficiënter afstellen kunnen helpen om minder afhankelijk te worden van drinkwater.

BEDRIJFSLEVEN

Ook ondernemers die nauwelijks water gebruiken, kunnen de effecten van de droogte voelen. Lage waterstanden beperken namelijk de mogelijkheden voor de binnenvaart. Schepen kunnen minder vracht vervoeren, waardoor transport duurder wordt en levertijden oplopen. Bedrijven die afhankelijk zijn van de aanvoer van bouwmaterialen, grondstoffen of brandstoffen kunnen daardoor indirect met hogere kosten

Griezelig lekker

Ook bij uitbreiding of verhuizing is het verstandig om vooraf te controleren of op de gewenste locatie voldoende watercapaciteit beschikbaar is. Water is niet langer een vanzelfsprekende voorziening. Door tijdig maatregelen te nemen, kunnen bedrijven de gevolgen van toekomstige droogte beter opvangen. Bron: Waterschappen en overheid.nl

Vipam International bv | tel. 0345 56 56 70 | info@vipam.nl | www.vipam.nl

Otto Uijttewaal naar Goedhart brood & specialiteiten Otto Uijttewaal is benoemd tot algemeen en commercieel directeur bij Goedhart. Hij heeft een lange staat van dienst in de foodsector waarbij hij als ondernemer voor verschillende retailers heeft gewerkt en de laatste jaren onderneemt vanuit Focusplaza. De ervaren bestuurder gaat in de rol van algemeen en commercieel directeur aan de slag om Goedhart brood & specialiteiten de aankomende jaren nog slagvaardiger te maken in een snel veranderende omgeving. ‘Door de voorgangers is er een ijzersterk fundament voor de toekomst neergelegd en namens Goedhart bedanken we Marco van Geel voor zijn inzet en wensen hem succes in zijn nieuwe rol bij Huis van Bakkers’, aldus Janet Borgesius. JARENLANGE ERVARING

Ze vervolgt: ‘Met veel vertrouwen draag ik de leiding over aan Otto. We zijn ervan overtuigd dat zijn jarenlange ervaring in de foodsector, gecom-

bineerd met zijn ondernemerschap ons bedrijf verder zal versterken voor de komende jaren.’ Otto Uijttewaal: ‘Ik ben trots op het vertrouwen dat ik heb gekregen en ik verheug me erop om deel uit te maken van dit prachtige bedrijf.’ Goedhart brood & specialiteiten is een groep van industriële bakkerijen met landelijke dekking door haar locaties in Emmeloord, Hedel, Kerkrade en Wateringen. Zij is gespecialiseerd in de levering van vers brood en broodspecialiteiten. Binnen Goedhart Holding bestaat naast Goedhart brood & specialiteiten het zelfstandige onderdeel Goedhart Patisserie, dat vers gebak levert.

12 |

Foodmarkt groeit, maar sentiment daalt sterk

komende vijf jaar willen de oprichters duizend Upfront-supermarkten openen. MARKTCONSOLIDATIE

In een markt van stijgende kosten, nauwelijks volumegroei en een kritische consument overleven alleen de sterkste bedrijven in de voedingsbranche. De rest wordt overgenomen of verdwijnt. Het FoodService Instituut Nederland (FSIN) presenteert elk jaar de FSIN Food500, en onlangs die voor het jaar 2025. De vijfhonderd bedrijven in de tiende editie van de FSIN Food500 hebben in 2025 een omzet van €66.926.579.160 behaald. Dat is 3,3 procent meer dan in 2024, toen de groei 5,2 procent bedroeg. Achter de omzetgroei gaat echter een guur sentiment schuil: de plus kwam vrijwel volledig door prijsstijgingen, terwijl verkoopvolumes gelijk bleven of daalden. Ondanks alle turbulentie is de foodmarkt in 2025 opnieuw gegroeid, blijkt uit de jubileumeditie van de FSIN Food500. Desondanks wordt ondernemen in food een steeds ingewikkelder puzzel. De beste illustratie voor de haperende groei is de omzet per vestiging, die met slechts 2,0 procent steeg naar €2.326.374. DOMINANTE MARKTLEIDERS

Ook dominante marktleiders voelen de rek eruit gaan: Albert Heijn groeide met 3,7 procent en de omzet van maaltijdbezorger Thuisbezorgd.nl bleef steken op €1,5 miljard. De omzet van McDonald’s steeg in 2025 met een

magere 3 procent, waar een toename van 5 procent zo’n beetje de norm is voor de hamburgerketen, ook in mindere jaren. Ooit snelgroeiende restaurantketens van eigen bodem, zoals Restaurant Company Europe (van €207.000.000 naar €200.000.000), De Beren (van €99.750.000 naar €94.300.000) en La Cuba-

er ook in de ranglijst van de Nederlandse foodmarkt. Terwijl de fysieke supermarkten worstelen, lieten de online winkels sterke groei zien: Picnic groeide 8 procent naar €972.782.065 omzet en er waren vergelijkbare percentages bij AH.nl (€1,75 miljard omzet) en Crisp (€98 miljoen omzet). De voormalige flitsbezorger Flink, inmiddels uitge-

nita (van €53.544.411 naar €47.348.773) zagen hun omzet dalen en stootten vestigingen af.

groeid tot een bredere boodschappendienst, groeide met 15 procent naar €230 miljoen.

De uitdagende marktomstandigheden hebben een somber sentiment tot gevolg. De vijfhonderd entrepreneurs en CEO’s beoordelen het economisch klimaat met een extreem laag rapportcijfer van 6,2; lager dan de 6,4 uit de vorige editie en zelfs lager dan de 6,3 in coronatijd. In 2019, het laatste ‘normale’ jaar vóór corona, gaven ondernemers nog een 7,6 als rapportcijfer. De (geo) politieke onzekerheid, polarisatie en structureel hoge kosten leiden tot weinig vertrouwen. Niet alleen bij producenten, maar ook bij consumenten. Merktrouw maakt plaats voor koele rekensommen.

Ook sport is een sterke groeimarkt. Fitness is inmiddels de populairste sport van Nederland en dat zien we terug in de groeiende omzet van sportvoeding. De omzet van XXL Nutrition ging van €70 naar €78 miljoen en de hoogste nieuwe binnenkomer, disruptor Upfront, is vijf jaar na oprichting goed voor €70 miljoen. Het bedrijf levert naar eigen zeggen eerlijke (sport)voeding in een minimalistische verpakking.

ONLINE EN SPORTVOEDING

Positieve uitschieters zijn

In Rotterdam opende het bedrijf eind vorig jaar een pilotstore. Die Upfrontsupermarkt verkoopt alleen Upfront-producten, met per categorie slechts één variant: één Upfrontpindakaas, één hagelslag, één pure chocolade. In de

Marktconsolidatie door overnames is onvermijdelijk. Dat geldt net zo goed voor de grote foodretailers als voor foodserviceformules. Veelzeggend is dat de FSIN Food500 een steeds groter deel van de totale Nederlandse foodmarkt vertegenwoordigt, die in 2025 uitkomt op een totaal van ongeveer €77 miljard. In 2019 was het omzetaandeel van de FSIN Food500 nog 81 procent, zes jaar later is dat gegroeid naar 87 procent. Dat onderstreept de ontwikkeling van consolidatie en schaalvergroting, die zich steeds scherper aftekent. BUITENSHUISCONSUMPTIE

Het FoodService Instituut Nederland (FSIN) is een begrip in de foodbranche. De vereniging onderzoekt en duidt sinds 2003 trends en ontwikkelingen in de buitenshuisconsumptie en koppelt daar analyses, inzichten en een heldere toekomstvisie aan. Het FSIN is een groeiende vereniging met ruim 240 aangesloten bedrijven, waaronder grote horecaketens, retailers, grossiers en fabrikanten. Het bestuur van het FSIN bestaat uit vertegenwoordigers van leden van de vereniging. Jaarlijks brengt het kennisinstituut meerdere kennisproducten uit, zoals deze FSIN Food500, de FSIN Beleidsmonitor en consumentenonderzoek. Leden hebben toegang tot alle publicaties en bijeenkomsten van de vereniging.

Lokale ondernemers hebben invloed op een leefbare samenleving Peter de Wit, oud-adviseur banketbakkerij, heeft begin deze zomer deelgenomen aan een gesprek met het Koningspaar op Paleis Noordeinde. Aan de orde kwam de positieve bijdrage van lokale ondernemers aan de samenleving.

De Wit was uitgenodigd om aan deze discussie deel te nemen vanwege een brief die hij aan de Koning had gestuurd met zorgen over de afnemende verdraagzaamheid in onze samenleving. ‘Mensen leven steeds meer solitair en minder

BOUWER & OFFICIER ACCOUNTANTS

BELASTINGADVISEURS

Goed van Start?

De financiële specialisten in de bakkerij! Hoorn 99 | 2404 HH | Alphen aan den Rijn | Telefoon 085 00 26 900

WWW.BOUWER-OFFICIER.NL

mét elkaar terwijl er in ons land zoveel meer mét elkaar te beleven en te bereiken valt’, zegt De Wit. BEWEEGREDENEN

Het Koningspaar wilde meer weten van de beweegredenen achter deze brief en wilde zich op de hoogte

stellen van wat er zoal in de samenleving speelt. Opvallend was de bijdrage van een ondernemer met een bedrijf in veiligheidsvoorzieningen die zich sterk lokaal manifesteerde. Hij nam deel aan diverse activiteiten en ondersteunde veel plaatselijke initiatieven. Jonge mensen uit zijn directe omgeving willen graag bij hem stage komen lopen om daarna ook daadwerkelijk in dienst te treden. Voor De Wit, in zijn actieve loopbaan veel betrokken bij (banket) bakkers die eenzelfde lokale betrokkenheid hadden, een mooie gelegenheid om daarop in te haken. Zowel Koning Willem-Alexander als Koningin Máxima waren zeer belangstellend en onderkenden de positieve inbreng van ondernemers met een dergelijke inzet. POSITIEVE INBRENG

De Wit: ‘Ze waren heel goed op de hoogte van sentimenten in de samenleving en deelden de zorgen die door de diverse deelnemers aan het gesprek werden geuit. Een belangrijke ervaring was het te voelen dat we leven in een land waar geluisterd wordt naar inwoners. Wetende dat zaken niet morgen al gerealiseerd kunnen zijn, geeft het toch vertrouwen dat een positieve inbreng wordt beloond en meegenomen naar tafels waar beleid wordt gemaakt.’ Na afloop dankten het Koningspaar een ieder voor de komst naar Paleis Noordeinde en was er tijd voor het maken van een gezamenlijke foto.

| 13

Marijke Vuik nieuwe voorzitter MKB-Nederland Marijke Vuik is met ingang van 1 juli de nieuwe voorzitter van MKB-Nederland. De horecaondernemer en huidig voorzitter van Koninklijke Horeca Nederland is benoemd voor een termijn van vier jaar. Vuik volgt Jacco Vonhof op, die op 22 juni na bijna acht jaar voorzitterschap afscheid nam van de ondernemersorganisatie. ‘Met Vuik (1983) krijgt MKBNederland opnieuw een gedreven en authentieke ondernemer aan het roer, die kennis en inhoud combineert met hart voor het mkb en bestuurlijke ervaring’, zegt algemeen directeur Leendert-Jan Visser namens de benoemingscommissie. ‘Marijke heeft bewezen een grote vereniging te kunnen leiden. In haar eigen onderneming heeft ze alle grote crises van de afgelopen jaren doorgemaakt en weet als geen ander wat zoiets van ondernemers vergt. Ze is breed geïnteresseerd en intrinsiek gemotiveerd om Nederland via het ondernemerschap mooier maken.’ Marijke Vuik noemt het een ‘enorme eer’ om MKB-Nederland te mogen leiden. ‘Ik wil echt iets gaan betekenen voor ondernemers in het brede mkb.’Volgens haar heeft Jacco Vonhof de afgelopen jaren een stabiele basis gelegd waarop zij verder kan bouwen. ‘Hij heeft het mkb weer op de kaart gezet. De politiek heeft het belang van het mkb voor onze economie en welvaart goed op het netvlies, net als het ondernemerschap als oplossing voor grote vraagstukken. Het is nu tijd om dat te gaan verzilveren met concrete resultaten die het onderne-

mersklimaat en werkgeverschap in het mkb daadwerkelijk weer aantrekkelijker maken.’ De nieuwe voorzitter van MKBNederland groeide op in Zutphen. Ze verhuisde naar Delft voor een studie Industrieel Ontwerpen aan de TU. Nog voordat ze haar bachelor behaalde startte ze op 22-jarige leeftijd haar eerste horecazaak in Delft en later volgde er meer.

COLUMN

Kerststress begint bij uitstel Alleen jammer dat je medewerkers daarna handschriften moeten ontcijferen.

De zomervakantie is voorbij. De kinderen zitten weer op school, de eerste normale werkweken komen op gang en in de winkel voelt alles weer een beetje alsof het ritme terug is. Mooi moment om achterover te leunen? Niet dus. Want terwijl jij nog bezig bent met de laatste vakantiekruimels uit je planning te vegen, staat het najaar alweer voor de deur. En daarna komt december. Altijd sneller dan je denkt. Ik hoor regelmatig van bakkerijondernemers dat ze in november nog snel “iets met kerst” moeten doen. Nog even de bestellijst aanpassen. Nog even bedenken welke producten erop komen. Nog even foto’s maken. Nog even de webshop vullen. Nog even medewerkers instrueren. Nog even een berichtje op de Socials. Dat is geen kerstplanning. Dat is brandjes blussen.

Ze zet haar onderneming bij haar aantreden straks op afstand. Ze heeft in de Delftse gemeenteraad gezeten en is sinds maart 2023 voorzitter van Koninklijke Horeca Nederland. In die hoedanigheid was ze al lid van het dagelijks bestuur van MKB-Nederland en lid van de SER. Bron: MKB Nederland

Natuurlijk zijn er klanten die zo’n lijstje nog prettig vinden. Die moet je ook gewoon helpen. Maar als je een webshop hebt, mooie productfoto’s kunt tonen en klanten rustig thuis kunt laten bestellen, waarom zou je dan nog doen alsof de fax elk moment weer terugkomt?

Juist nu is het moment om na te denken over wat je dit najaar en deze feestdagen wilt laten zien. Welke producten komen terug omdat klanten ze verwachten? Welke producten verdienen juist een plek omdat ze onderscheidend zijn? En van welke producten moet je misschien eerlijk zeggen: dit doen we vooral nog omdat we het altijd zo gedaan hebben? Dat laatste is vaak de lastigste vraag. In veel bakkerijen zie je tradities die ooit heel logisch waren, maar inmiddels vooral ruimte innemen. Op de werkbank, in de winkel, in de planning en in het hoofd van je team.

De vraag is niet: kunnen onze klanten dit aan? De vraag is: helpen wij onze klanten goed genoeg om het anders te doen? En dat geldt niet alleen voor bestellen. Het geldt ook voor je communicatie. Welke verhalen uit de bakkerij ga je dit jaar vertellen? Laat je zien hoe je kerststollen worden gebakken? Hoeveel werk er zit in een luxe amandelstaaf? Waarom jouw dessertgebakje niet te vergelijken is met iets uit het supermarktschap? De video hoeft niet perfect te zijn. Hij moet écht zijn. Laat handen zien. Deeg. Vulling. Ovens. Medewerkers. Blije gezichten. Producten die bijna door het scherm heen ruiken. Dáár zit je kracht als ambachtelijke bakker. Maar dan moet je nu beginnen. Wie nu nadenkt, kan straks kiezen. Wie wacht, moet straks rennen. En rennen in december doen bakkers al genoeg. Joep Gommans Vers Voor Vandaag & Bakkerij Support

Neem die klassieke kerstlijst. Zo’n A4’tje met witregels waarop klanten zelf mogen invullen wat ze willen bestellen. Lekker nostalgisch.

Foto: Sander Stoepker

VERS VOOR VANDAAG Verspil minder, Geniet meer!

Geef uw assortiment tijdens de komende herfstperiode een extra impuls. Bestellen kan via telefoon, fax of e-mail!

Herfst

T 013 - 511 45 45

www.chocolateriealbert.nl

14 |

Nuttige adressen ACCOUNTANCY AMS Accountants Tel: 0523 - 61 05 57 www.ams-accountants.nl Boschland Accountants & Adviseurs Tel: 0318-691111 www.boschland.nl Bouwer & Officier Accountants Tel: 085-0026900 www.bouwer-officier.nl ADVIES Beko Advies Tel: 088-2023200 www.beko-advies.nl Kolijn Bakkerij Advies Tel: 06-33104958 www.kolijnbakkerijadvies.nl Resultsplus Tel: 06-21835075 www.resultsplus.nl TenBa B.V. Bakkerij Advies | Taxatie | Realisatie Tel: 0317-471211 www.tenba-bv.nl AFREKENSYSTEMEN Compad Software Tel: 053-4329995 www.bakkerijsoftware.com De Ridder & Den Hertog Tel: 0418-591245 www.ridderenhertog.nl Digi Nederland Tel: 0299-405550 www.digi.eu Evers Kassasystemen Tel: 073-645 8110 www.evers-kassasystemen.nl Ingenieursbureau Prompt Tel: 0517-418878 www.fritec.nl Marti Orbak Software Tel: 0174-638690 www.marti-orbak.com RBK Group Tel: 0570-680100 www.rbk.nl AUTOMATISERING AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu Aptean Tel: 076-5042520 www.Aptean.com CSB-System Benelux B.V. Tel: 076-5307676 www.csb-system.com delaware Netherlands Tel: 088-6069100 www.delaware.pro/Foodnl Handtmann Benelux Tel: 033-4554333 www.nl.processing.handtmann.com Ingenieursbureau Prompt Tel: 0517-418878 www.fritec.nl Kaak Nederland B.V. Tel: 0315-339111 www.kaak.nl Marti Orbak Software Tel: 0174-638694 www.marti-orbak.com paSys Food Automatisering Tel: 085-0485763 www.pasys.nl Pec Food Automation B.V. Tel: 0345-686020 www.pec-fa.nl PWR Pack International B.V. Tel: 0318-519757 www.pwr-pack.nl Pilz Nederland Tel: 0347-320477 www.pilz.nl RBK Group Tel: 0570-680100 www.rbk.nl Reflex Systems Nederland Tel: 036-5358070 www.reflex-systems.nl Rijkaart Food Processing Equipment Tel: 0345 473 984 www. rinceurope.com Siloba nv Tel: 0032-52423818 www.siloba.be Silowacht B.V. Tel: 038-4670666 www.silowacht.nl Ter Haar Bakkerijmachines B.V. Tel: 0548-616088 www.terhaarnijverdal.nl Van Wees Waalwijk Service B.V. Tel: 0416-673967 www.vanweeswaalwijk.nl

Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl Verhoeven Bakery Equipment Family Tel: 0412 630545 www.verhoevenfamily.com V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl BAKE/MAKE OFF Almost Ready Frozen bake off 020-5110848 www.almostreadyfrozen.nl Brown & Serve 020-5110848 www.brown-serve.com Comeba foodservice B.V. Tel: 0524-524928 www.comeba.nl Dero Foods Tel: 0183-500373 www.derofoods.nl Desem Steengoedbrood Tel: 024-3585404 www.steengoedbrood.nl De Graaf Bakeries Tel: 088-0242100 www.degraafbakeries.com D. van der Pol & Zonen B.V. Tel: 0416-692785 www.vdpol.nl Lantmännen Unibake Nederland (Pastridor) (Schulstad) 0416-560088 www.lantmannen-unibake.nl Procema B.V. Tel: 0345-534748 www.procema.nl Vandemoortele Nederland B.V. Tel: 036-5229757 www.vandemoortele.com BAKKERIJGEREEDSCHAP AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.bakkerijgereedschap.nl Colson Europe B.V. Tel: 0318-536611 www.colson-europe.com/nl/ Coveka Schoonmaak Tel: 038-3333152 www.covekaschoonmaak.nl Francois Products Tel: 06-5155 8275 www.francoisproducts.nl KeyBAKE B.V. Tel: 0321-841214 www.keybake.com Metaalindustrie van’t Wout Tel: 0174-292015 www.vantwout.com Meijers Pan-Glaze vof Tel: 0543-512301 www.bakvormen.nl BAKKERIJMACHINES A&A bakkerijadvies B.V. Tel: 030-6868410 www.a-a-bakkerijadvies.nl AMF Tromp 0183-626252 www.amfbakery.com AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl Beldos Tel: 0032-36464048 www.beldos.com B & O Bakkerijtechniek B.V. Tel: 0165-316341 www.benobakkerijtechniek.nl Broodsnijmachines.nl BV Tel: 0594-514144 www.broodsnijmachines.nl BSH Dalen Tel: 0524-552655 www.bakkerijservice.nl Delmo Tel: 088-8543700 www.delmo.nl

Divary Engineering & Bakery Services Tel: 0343-523880 www.divardy.nl Ter Haar Bakkerijmachines B.V. Tel: 0548-616088 www.terhaarnijverdal.nl H.T.I. Bakkerijtechniek B.V. Tel: 024-6415848 www. htiwijchen.nl Handelsonderneming van Snippenberg Tel: +31 (0) 6 40996849 www.bakkerijwereld.com Interbake B.V. Tel: 0548-622751 www.interbake.nl JAC Tel: +32 (0)4 234 98 70 www.jac-machines.com Kaak Nederland B.V. Tel: 0315-339111 www.kaak.nl Kalmeijer B.V. Tel: 070-3888950 www.kalmeijer.com König Nederland Tel: 0183-682868 www.koenig-rex.com Klinkenberg’s Handelsonderneming (K.M.T.) Tel: 072-5157754 www.klinkenberg.nl Technisch Buro Kortlever B.V. Tel: 0183-352955 www.kortlever.nl Jan de Ruyter bakkerijinstallaties Tel: 0181-627652 www.jdr.nl SVM Bakery Machines Tel: 085-9028814 www.svm-bakerymachines.nl G. Spronk & Zn. B.V. Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl Theo van Vliet Weesp Tel: 0294-416040 www.theovanvliet.nl Vanbakkernaarbakker B.V. Tel: 0181-410333 www.vanbakkernaarbakker.nl Vemag.nl B.V. Tel: 0412 - 640 858 www.vemag.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl Verhoeven Bakery Equipment Family Tel: 0412 630545 www.verhoevenfamily.com Vormwals Tel: 06-18874887 www.vormwals.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl BAKKERIJ MUSEUM Bakkerijmuseum ‘de oude bakkerij’ Tel: 0227-545014 www.deoudebakkerij.nl Bakkerijmuseum Luyksgestel Tel: 0497-541314 www.bakkerij-museum.nl BAKKERSKLEDING J. Zoetelief B.V. Tel: 020-6246002 www.zoetelief.nl CHOCOLADE Articor Tel: 046-4745160 www.articor.nl Bonbon Atelier N. Limmen B.V. Tel: 075-6140571 Chocolaterie Albert B.V. Tel: 013-5114545 www.chololateriealbert.nl

Chocproof BV Tel: 0032-473309448 www.chocproof.be De Truffel B.V. Tel: 0348-434757 www.detruffel.nl Dekom B.V. / Cargill 040-2842050 www.dekomart.nl Henk Koenen B.V. Chocolate Technology Tel: 0161-452516 www.henkkoenen.nl Hoogenboom Benelux b.v. / Barry Callebaut Tel: 076-5978460 www.hoogenboom-benelux.nl JKV B.V. de chocoladevormenspecialist Tel: 0161-452290 www.jkvnl.com Lambertz & Visser B.V. Tel: 0593-523671 www.lambertzenvisser.nl van Ekris Chocola Tel: 06-14235699 www.ekrischocola.nl Van Ham Groothandel B.V. Tel: 013-5051591 www.vanhamgroothandel.nl Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl DECORATIES Articor Tel: 046-4745160 www.articor.nl Dekom B.V. / Cargill Tel: 040-2842050 www.dekomart.nl Hoogenboom Benelux b.v. / Barry Callebaut Tel: 076-5978460 www.hoogenboom-benelux.nl Primus Wafer Paper Tel: 075-6164061 www.primus.direct Trend Decor Tel: 0492-324690 www.trenddecor.nl Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl DEEGVERWERKING AMF Tromp 0183-626252 www.amfbakery.com Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl Be-St Holland Products B.V. Tel: 085-0711877 www.deegcups.nl Kaak Nederland B.V. Tel: 0315-339111 www.kaak.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl Verhoeven Bakery Equipment Family Tel: 0412 630545 www.verhoevenfamily.com DIENSTVERLENING Beko Advies Tel: 088-2023200 www.beko-advies.nl Beko Coöperatie Tel: 0413-316800 www.beko-cooperatie.nl Bouwer & Officier Accountants Tel: 085-0026900 www.bouwer-officier.nl FoodBase Tel: 0317-471283 www.foodbase.nl KTBA Kwaliteitszorg 0800-5558880 www.ktba.nl Lemstra Kwaliteitsbeheersing Tel: 06-23804888 www.lemstraqa.nl MKB Nederland Tel: 015-2191212 www.mkb.nl Mercurius NV (Bakkersbelang) Tel: 033-2475555 www.mecuriusnv.nl Molenaar & Partners B.V. Tel: 06-22933963 www.molenaar-partners.nl NBOV Tel: 0182-693030 www.nbov.nl Nederlands Bakkerij Centrum Tel: 0317-471247 www.nbc.nl

Nutrilab B.V. Tel: 0183-446305 www.nutrilab.nl PPC B.V. Tel: 050-3687777 www.ppc.nl Précon Food Management Tel: 030-6566010 www.precon-food.nl Stichting Ambachtelijke Bakkerij Tel: 088-666 9 333 www.ambachtelijkebakkerij.nu TenBa B.V. Bakkerij Advies | Taxatie | Realisatie Tel: 0317-471211 www.tenba-bv.nl DOSERING AMF Tromp 0183-626252 www.amfbakery.com Bakon food equipment B.V. Tel: 0113-244330 www.bakon.eu.com/nl Handtmann Benelux Tel: 033-4554333 www.nl.processing.handtmann.com Kombimix / Makombi Tel: 0413-292903 www.kombimix.nl Terlouw / Unidos Tel: 055-5768628 Theo van Vliet Weesp B.V. Tel: 0294-416040 www.theovanvliet.nl VBZ Tel: 070-3554700 www.vbz.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl EETBARE BEDRUKKING Primus Wafer Paper Tel: 075-6164061 www.primus.direct ETIKETTERING Businesslabels Tel: 0318-590465 www.businesslabels.nl Cikam Tel: 036–5397200 www.cikam.nl Compad Software Tel: 053-4329995 www.bakkerijsoftware.com De Koningh Coding & Labeling B.V. Tel: 026-741000 www.dekoningh.nl Label Solutions B.V. Tel: 088-0445400 www.labelsolutions.nl Marti Orbak Software Tel: 0174-638694 www.marti-orbak.com.nl Tegra Systems B.V. Tel: 0228-582780 www.tegrasystems.nl FORMULES Ambachtsbakker Tel: 033-2999053 www.ambachtsbakker.nl De Bakkers Combinatie B.V. Tel: 0318-762955 www.debakkerscombinatie.nl Echte Bakkersgilde Tel: 0317-424342 www.echtebakker.nl Heerlijk & Heerlijk Tel: 0345-470070 www.banket.nl Top Bakkers B.V. Tel: 055-5998222 www.topbakkers.nl GECONDITIONEERDE RUIMTE Lampe Technical Textiles B.V. Tel: 0515-445544 www.lampe.nl Petit Forestier Container Tel: 010-4297155 www.petitforestier.com Verhoeven Bakery Equipment Family Tel: 0412 630545 www.verhoevenfamily.com

GRONDSTOFFEN AB Mauri Netherlands B.V. Tel: 078-6525600 www.abmauri.nl Aigremont N.V. Tel: +32(0)42737100 www.aigremont.be Algist-Bruggeman Benelux B.V. Tel: 0032-92570808 www.algistbruggeman.be Aminola Tel: 085-4013622 www.aminola.com Bakels Senior-N.V. Tel: 036-7608210 www.bakels-senior.nl Bakeplus B.V. Tel: 077-3829090 www.bakeplus.nl Webshop.bakeplus.nl Bake-Performance NV Tel: +32 (0)11 392 002 www.bake-performance.be Baktotaal Bouwhuis B.V. Tel: 0548-623016 www.bouwhuis.com Beko Groothandel Tel: 030-2473050 www.beko-groothandel.nl Cosun Beet Company Tel: 0165-525252 www.cosunbeetcompany.nl Dawn Foods Benelux Tel: 088-1632220 www.dawnfoods.nl D. van der Pol & Zonen B.V. Tel: 0416-692785 www.vdpol.nl Dossche Mills Nederland Tel: 010-4238911 www.dosschemills.com Eicom Barneveld 0342-490700 www.eicom.nl FrieslandCampina Foodservice www.debic.com Hemelter Mühle Dr. Cordesmeyer GmbH & Co. KG Tel: +49 (0)5971 808 21 -0 www.hemelter-muehle.de Hoogenboom Benelux B.V. / Barry Callebaut Tel: 076-5978460 www.hoogenboom-benelux.nl Ireks B.V. Tel: 040-2263800 www.ireks.nl Koopmans Meel B.V. Tel: 058-2948494 www.koopmansmeel.nl Puratos NV 0168-326260 www.puratos.nl Royal Buisman Tel: 038-3861487 www.royalbuisman.com Ruitenberg Ingrediënts Tel: 0571-270000 www.ruitenberg.nl Smilde Bakery Tel: 0299-372856 www.smildebakery.nl Sonneveld Group B.V. Tel: 078-6442525 www.sonneveld.com Vandemoortele Nederland B.V. Tel: 036-5229757 www.vandemoortele.com Van Roemburg Ei & Zuivel Tel: 0342-471107 www.eienzuivel.nl Waddenmolen ‘t Hoogeland Tel: 595-454500 www.waddenmolen.nl

GIST AB Mauri Netherlands B.V. Tel: 078-6525600 www.abmauri.nl Algist-Bruggeman Benelux B.V. Tel: 0032-92570808 www.algistbruggeman.be

Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl Zeeuwse Vlegel Tel: 06-12314986 www.zeeuwsevlegel.nl

| 15

HYGIËNE & REINIGING Bioclimatic Tel: 0252-626962 www.bioclimatic.nl BÜFA Cleaning Netherlands B.V. Tel: 088-5880110 www.buefa-cleaning.nl Coveka Schoonmaak Tel: 038-3333152 www.covekaschoonmaak.nl FoodBase Tel: 0317-471283 www.foodbase.nl Gullimex B.V. Tel: 074-2657788 www.gullimex.com Hap Hygiene Afbouw Projecten Tel: 0314-391814 www.hapbv.nl Hygiënecode Online Tel: 06-11186940 www.hygienecodeonline.nl Innovi B.V. Tel: 0546-660710 www.innovibv.nl Interceil Nederland Tel: 0481- 420460 www.interceil.nl Kolijn Bakkerij Advies Tel: 06-33104958 www.kolijnbakkerijadvies.nl Lampe Technical Textiles B.V. Tel: 0515-445544 www.lampe.nl LETS B.V. Tel: 0321 - 386600 www.letsbv.nl Nylo Food & Protective coatings Tel: 0518-418000 www.nylocoatings Steamteq Nederland Tel: 085-1300910 www.steamteq.nl Wandbescherming B.V. Tel: 085-0499728 www.wandbescherming.nl INKOOPORGANISATIES Indusource Tel: 085-2100172 www.indusource.nl Het Bakkerscollectief HK Tel: 0622376208 www.hetbakkerscollectiefhk.nl INVETAPPARATUUR Unispray www.unispray.nl 0347-322097 INZAMELING RESTSTROMEN Olthuis Recycling Tel: 0321-381166 www.olthuisrecycling.nl Nijsen Company B.V. Tel.: 0478-552 900 https://nijsen.co IJS Bakeplus B.V. Tel: 077-3829090 www.bakeplus.nl Webshop.bakeplus.nl Beko Groothandel Tel: 030-2473050 www.beko-groothandel.nl Nic Gelato Nederland 085-1609100 www.nicgelato.nl NATUURLIJKE SMAAK EN KLEURSTOFFEN Natural Flavour Company Tel: 06-30330133 www.naturalflavourcompany.nl KOEL & VRIES A&A bakkerijadvies B.V. Tel: 030-6868410 www.a-a-bakkerijadvies.nl Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl Bert Muller Grootkeukentechniek B.V. Tel: 036-5367140 www.www.bertmuller.nl Dawsongroup Benelux B.V. Tel: 010-4952955 www.dawsongroup.nl Emondt’s Koeltechniek en Winkelinrichting B.V. Tel: 053-4314466 www.emondt.nl Hoshizaki-Gram Benelux Tel: 085-0188370 www.hoshizaki.nl Koelweb Koeltechniek B.V. Tel: 085-0440327 www.koelweb.com

Koma Koeltechnische Industrie B.V. Tel: 0475-474700 www.koma.com RBS Koudetechniek Tel: 06-20405669 www.rbskoudetechniek.nl G. Spronk & Zn. B.V. Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl Verhoeven Bakery Equipment Family Tel: 0412 630545 www.verhoevenfamily.com KRUIDEN & SPECERIJEN Hoogpak B.V. Tel: 0512-523818 www.hoogpak.nl J.S. Polak Koninklijke Specerijenmaalderij B.V. Tel: 0521-514040 www.polak.nl QSTA BV Tel: 088-4015000 www.qsta.nl/nl_nl/bakkersmarkt Raps Benelux Tel: 0499-373525 www.raps.com Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl MARKETING & PROMOTIE Bakkerij Monitor Retail Intelligence Consultancy Tel: 06-18514489 www.bricc.nl Buro MC Marketing & Creatie Tel: 088-2341700 www.buromc.nl OLIËN EN VETTEN Colandis Tel: 0513-241248 www.colandis.nl Levo Produktenmij B.V. Tel: 0517-394141 www.levo.nl Remia C.V. Tel: 030-2297911 www.remia.nl Smilde Foods Tel: 0513-639639 www.smildefoods.nl Sonneveld Group B.V. Tel: 078-6442525 www.sonneveld.com Vandemoortele Nederland B.V. Tel: 036-5229757 www.vandemoortele.com Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl ONGEDIERTEBESTRIJDING Rentokil Pest Control Tel: 0800-7368654 www.rentokil.nl OPLEIDINGEN Aeres Hogeschool Wageningen Tel: 088-0206700 www.aereshogeschool.nl/ wageningen Albeda College Tel: 010-2901010 www.albeda.nl Bakery Institute Tel: 075-6157226 www. bakeryinstitute.nl Graafschap College Tel: 0314-353900 www.graafschapcollege.nl/ horeca-bakkerij-en-faciliteiten HAS green academy Tel: 088-8903600 www.has.nl Markland College OudenBosch Tel: 0165-390390 www.markland.nl Rijn IJssel Vakschool Wageningen Tel: 026-3129600 www.rijnijssel.nl ROC van Amsterdam Tel: 0900 - 9599 www.rocva.nl Summa College Tel: 040 – 2694000 www.summacollege.nl Talland College Tel: 088-804 6000 www.talland.nl OUWELS Primus Wafer Paper Tel: 075-6164061 www.primus.direct

OVENS A&A bakkerijadvies B.V. Tel: 030-6868410 www.a-a-bakkerijadvies.nl AMF Tromp 033-2994373 www.amfbakery.com Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl Brouwer Oventechniek Tel: 0548-611385 www.brouweroventechniek.nl Dijko Ovens B.V. Tel: 013-5942211 www.dijko.com Heuft Thermo-Oel GmbH & Co. KG Tel: 06-14659332 www.heuft-backofenbau.de MIWE agency Nederland Tel: 0342-465606 www.miwe.com G. Spronk & Zn. B.V. Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl Theo van Vliet Weesp B.V. Tel: 0294-416040 www.theovanvliet.nl PETIT FOURS De Bakker Patisserie Tel: +31(0)6-20367835 www.petitpastry.nl Goemans Versbakkerij Tel: 0251-238354 www.goemansversbakkerij.nl Patisserie Unique Tel: 085-8771044 www.patisserieunique.nl PINNEN Worldline 0180-442442 www.pinnen.nl PRODUCTIELIJNEN AMF Tromp 0183-626252 www.amfbakery.com Kaak Nederland B.V. Tel: 0315-339111 www.kaak.nl Rijkaart Food Processing Equipment Tel: 0345 473 984 www. rinceurope.com Siloba nv Tel: 0032-52423818 www.siloba.be Van Wees Waalwijk Service B.V. Tel: 0416-673967 www.vanweeswaalwijk.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl Verhoeven Bakery Equipment Family Tel: 0412 630545 www.verhoevenfamily.com V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl REVISIE BSH Dalen Tel: 0524-552655 www.bakkerijservice.nl RIJSKASTEN A&A bakkerijadvies B.V. Tel: 030-6868410 www.a-a-bakkerijadvies.nl Brouwer Oventechniek Tel: 0548-611385 www.brouweroventechniek.nl Koma Koeltechnische Industrie B.V. Tel: 0475-474700 www.koma.com MIWE Nederland Tel: 0342-465606 www.miwe.nl G. Spronk & Zn. B.V. Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl Verhoeven Bakery Equipment Family Tel: 0412 630545 www.verhoevenfamily.com

SILO’S Siloba nv Tel: 0032-52423818 www.siloba.be Silowacht B.V. Tel: 038-4670666 www.silowacht.nl SNIJ- EN INPAKMACHINES AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu Broodsnijmachines.nl BV Tel: 0594-514144 www.broodsnijmachines.nl Haddeman Machines B.V. Tel: (076)- 504 09 78 www.haddemanmachines.nl Handtmann Benelux Tel: 033-4554333 www.nl.processing.handtmann.com Omori Europe Tel: 088 - 666 7400 www.omori.eu Rens Bakery Solutions BV Tel: 077-2300005 www.rensbakerysolutions.com Skillpack Tel: 078-6933900 www.skillpack.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl SPIJS & MARSEPEIN Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl Sonneveld Group B.V. Tel: 078-6442525 www.sonneveld.com Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl STOFBEHEERSING Transtech Ontstoffingstechniek Tel: 0182-379222 www.transtech.nl TRANSPORT- EN PROCESBANDEN Ashworth Belts B.V. Tel: 020-5813220 www.ashworth.com Habasit Netherlands B.V. Tel: 033-247 20 30 www.habasit.nl UITZENDBUREAUS Uitzendbureau Het Ambacht Tel: 0591-555442 www.uitzendbureauhetambacht.nl VAATWASSER Bert Muller Grootkeukentechniek B.V. Tel: 036-5367140 www.www.bertmuller.nl VAKBLADEN Bakery Next Tel: 0515-432140 www.bakerynext.nl Bakkers in bedrijf Tel: 088-2944834 www.bakkersinbedrijf.nl Bakkerswereld Tel: 088-5840673 www.bakkerswereld.nl Foodbusiness Tel: 0320 - 343 368 www.foodbusiness.nl NBT Magazine Tel: 024-3246146 www.nbtmagazine.biz VERLICHTING Van Erkel | FoodLed Tel: 0182-320167 www.vanerkel.nl VERPAKKINGEN/VERPAKKINGSMACHINES AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu Beko Verpakkingen Tel: 088- 20 23 210 www.beko-verpakkingen.nl Chocapack Tel: 088-6500165 www.chocapack.com Delmo Tel: 088-8543700 www.delmo.nl Dijkstra Plastics B.V. Tel: 053-5723884 www.rdplastics.nl Fuji Packaging Benelux Tel: 0320-266121 www.fuji-packaging.nl Guillin Nederland B.V. Tel: 033-4656262 www.guillinnederland.nl

Gullimex B.V. Tel: 074-2657788 www.gullimex.com Haddeman Machines B.V. Tel : 076-5040978 www.haddemanmachines.nl Havelaar verpakkingen B.V. Tel: 075-6400100 www.havelaar-verpakkingen.nl Omori Europe Tel: 088- 6667400 www.omori.eu Opackgroup Tel. 0416-358 100 www.opackgroup.com Niverplast Tel: 0548-538380 www.niverplast.com Packlinq Tel: 0252-830000 www.packlinq.com Sensabox Tel: 06-12724888 www.sensabox.nl Skillpack Tel: 078-6933900 www.skillpack.nl Van Es Verpakking Tel: 0113-571559 www.vanesverpakking.nl Veer Karton Tel: 075-6284659 www.veerkarton.nl Zwager Techniek B.V. Tel: 0251-272088 www.zwagertechniek.nl VERZEKERINGEN Beon Risk Tel: (050) 317 55 40 www.supergarant.nl H&R Verzekeringen Tel: 06-51016148 www.hnrv.nl Kuindersma Verzekeringen en Hypotheken Tel: 0513-417755 www.kuindersma.nl Mercurius NV (Bakkersbelang) Tel: 033-2475555 www.mecuriusnv.nl TenBa B.V. Bakkerij Advies | Taxatie | Realisatie Tel: 0317-471211 www.tenba-bv.nl VLOEREN EN WANDEN AVG vloeren en wanden Tel: 0344-645196 www.avgvloeren.nl Bolidt Kunststoftoepassing B.V. Tel: 078-6845444 www.bolidt.com Hap Hygiene Afbouw Projecten Tel: 0314-391814 www.hapbv.nl Firma Roth Tel: 045-5417571 www.firmaroth.nl Ruys Groep Tel: 055-5335363 www.ruysgroep.nl Vloersch B.V. Tel: 0181-776286 www.vloersch.nl Wandbescherming B.V. Tel: 085-0499728 www.wandbescherming.nl VOEDSEL VERSPILLING Vers Voor Vandaag Tel: 06-10988842 www.versvoorvandaag.nl/bedrijven Order lemon Tel: 085-7608725 www.orderlemon.com/nl VRUCHTEN & NOTEN Articor Tel: 046-4745160 www.articor.nl Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl WEBSHOPS Marti Orbak Software Tel: 0174-638694 www.marti-orbak.com WEGEN EN METEN Gullimex B.V. Tel: 074-2657788 www.gullimex.com Label Solutions B.V. Tel: 088-0445400 www.labelsolutions.nl OCS Checkweighers B.V. Tel: 036-5252946 www.ocs-cw.com

WINKELINRICHTING Emondt Koeltechniek en winkelinrichting Tel: 053-4314466 www.emondt.nl Infrashop Winkelinterieurbouw Tel: 030-2239970 www.infrashop.nl Interieurbouw Koning B.V. Tel: 0252-623020 www.interieurbouwkoning.nl Van Erkel Presentatie & Communicatie Tel: 0182 - 320 167 www.vanerkel.nl ZUIVELPRODUCTEN SA Corman Tel: +32 87342211 www.corman.be Van Roemburg Ei & Zuivel Tel: 0342-471107 www.eienzuivel.nl OVERIGE PRODUCTEN Markus & Markus Stroopwafels B.V. Tel: (0182) 61 88 24 www.stroopwafelsvanmarkus.nl Staat uw bedrijf nog niet in dit overzicht met nuttige adressen? Mail naar info@bakerynext.nl of bel 0515-432140 Wilt u uw bedrijfszichtbaarheid vergroten? Dit kan met een volledige vermelding van uw bedrijfsomschrijving, bedrijfsfilm, productinformatie, vacatures enzovoort, op ons online leveranciersoverzicht. Neem voor meer informatie contact met ons op: 0515-432140 Zie www.bakerynext.nl/ leveranciers/

VollerKoren_poster_A2_deƒ.pdf

20-08-15

14:18