Bakery Next 11 2026

Jaargang 16 | Week 28 | 2026 | Nummer 11

Inzamelactie ‘Ons Toontje Laat Wensen Uitkomen’

Een vertrouwd appelcaketaartje krijgt deze zomer een bijzondere missie. Twaalf bakkers slaan de handen ineen voor Stichting Wensambulance Limburg.

Lees verder op pagina 9

Honderdjarige maalderij brengt historie tot leven

De bakkerij van Maalderij ‘De Nieuwe Molen’ in Sinderen levert ambachtelijk bereid brood, gebak en koeken uit een houtgestookte oven.

Lees verder op pagina 10

Chocolaterie Albèrt: vakmanschap en vernieuwing

Vanuit Udenhout bouwde Albert van Helvert zijn familiebedrijf uit tot een vaste waarde voor tal van speciaalzaken. Een interview.

Lees verder op pagina 11

Zomer!

Zoals elk jaar neemt team Bakery Next een zomerpauze. We eten een extra aardbeientaartje en een lekker ambachtelijk bereid ijsje én we bereiden het volgende seizoen voor van de krant. We zijn eind augustus/begin september (week 36) weer terug. Heb jij een nieuwtje te melden voor die krant? Of een leuke zomerervaring in de bakkerij die je wilt delen? Je bijdragen voor deze editie 12 zijn welkom tot en met woensdag 19 augustus.

Maar zover zijn we natuurlijk nog lang niet. Voor je ligt een dubbeldikke editie 11. Dubbeldik, want hij bevat de jaarlijkse bijlage Hygiene & Food. Je leest daarin alles over de laatste ontwikkelingen op het gebied van reiniging en voedselveiligheid binnen de bakkerij. Het zijn thema’s die hun belang nooit verliezen en misschien zelfs wel steeds urgenter worden.

Regelgeving op dit gebied, maar ook de wensen en eisen van de consument worden steeds kritischer. Waar moet je aan voldoen en welke dienstverleners kun-

Het Vipmagazine Najaar 2026 is uit

In het Vipmagazine van Vipam vind je alles voor een feestelijk najaar en winter. Boordevol inspiratie, nieuwe decoraties en smakelijke receptideeën voor alle momenten die eraan komen. Van herfst tot nieuwjaar en alles daar tussenin. Deze editie helpt je om elk seizoen optimaal te benutten.

Wat kun je nog meer verwachten in het magazine van Vipam? Gemak en kwaliteit voor de bakker. Altijd een goed eindresultaat met ambachtelijke tartelettes van HUG. In een interview met

Serena van Breukelen vertelt zij meer over de tartelettes van HUG en zie je een sfeerimpressie van een sweet table met de tartelettes die zij maakte voor een bruiloft.

VAKMANSCHAP EN PERSOONLIJKE AANDACHT

Bakkerij Vlot is een familiebedrijf dat al begon in 1932. Op 1 januari 2026 zette Mariëlle, als de vierde generatie samen met haar man Esdra, de bakkerij voort. In het nieuwe Vipmagazine vertelt Mariëlle Huijser hoe zij samen het familiebedrijf verder uitbouwen en daarbij de kernwaarden passie en vakmanschap van haar opa scherp in het oog houden.

FEMKE VAN DER MUUREN

Dit jaar mochten we Femke, één van de vaktechnisch adviseurs van Vipam, feliciteren als winnaar van de Dutch Pastry Award 2026. In het nieuwe Vipmagazine ontdek je meer over haar weg naar succes.

Kijk hier voor de nieuwste editie van het Vipmagazine: www.calameo.com/ read/007552998a2306e9f2a75

nen je daarbij ondersteunen? Wat zeggen de laatste wetten en voorschriften? Neem de bijlage er uit en bewaar die om hem er nog eens op na te slaan.

Behalve dit handige katern hebben we nog een extraatje in deze editie: heerlijke zomerrecepten, aangeboden door leveranciers in de branche. Van pinsa’s tot meringuerollen, je vindt ze verderop in de krant. Laat je inspireren en doe er je voordeel mee in de bakkerij deze zomer! Rest ons niets anders dan jou een paar prachtige, zonnige maanden toe te wensen, met een mooie zomerverkoop en hopelijk ook een fijne vakantie in het verschiet.

Aranka Klomp redactie@bakerynext.nl

Biologische sector sluit aan bij

De Week

van

De biologische sector krijgt in 2026 een prominente rol binnen De Week van Ons Eten. Op maandag 5 oktober staat tijdens de landelijke campagne voor het eerst ‘Bio Maandag’ centraal. Daarmee sluit de biologische sector zich aan als nieuwe partner van deze themaweek.

Binnen Bio Maandag trekken Bionext, BioMasters, Harvest House, Green Organics, Odin en De Groene Weg gezamenlijk op. Met de introductie van Bio Maandag willen de partners consumenten inspireren om vaker bewust te kiezen voor biologische producten. De ambitie

Ons Eten

van de biologische sector is helder: in 2030 moet 15 procent van het totale landbouwareaal biologisch zijn.

NIEUWE GEWOONTES

‘Door vaker biologisch te eten groeit de vraag en krijgen boeren meer ruimte om duurzaam en toekomstgericht te produceren’, aldus de deelnemende partijen in hun statement. De keuze voor maandag als themadag is bewust gemaakt. Maandag geldt voor veel mensen als het moment om nieuwe gewoontes en routines te starten.

Bio Maandag moet laten zien dat kleine, terugkerende keuzes een grote impact kunnen hebben op voedselproductie, biodiversiteit en duurzaamheid. De Week van Ons Eten vindt in 2026 plaats van 3 tot en met 10 oktober. Tijdens deze nationale campagneweek staat de waarde van ons eten centraal en wordt extra aandacht gevraagd voor de mensen en sectoren achter onze voedselvoorziening.

Meer informatie over het programma: www.deweekvanonseten.nl.

Bron: www.bionext.nl

Jaargang 16, week 28, 2026, nr. 11

Bakery Next, de

en

Verschijnt 18 x per jaar. Uitgave van: Addictive Media Schoolstraat 6, 8603 XL Sneek Tel: 0515-432140 www.addictivemedia.nl

BE OUR NEXT FRIEND: Nederland € 80,00 per jaar excl. 9% btw. Extra nummer € 6,50 (excl. btw en verzendkosten) ‘Be our next friend’ kan elk gewenst moment ingaan en wordt automatisch verlengd, tenzij twee maanden voor de

Verkoop:

Vormgeving: Bay6 Print Tel: 06-50212014 info@bay6print.nl

Druk: Rodi Media Cover: IJssalon Kees ISSN: 2212-8247

IJssalon Kees uit Geldrop beste IJssalon van Nederland

IJssalon Kees uit Geldrop is verkozen tot beste IJssalon van het Jaar 2026. De salon wist op 2 maart een nominatie voor deze titel te bemachtigen door de hoge scores die behaald werden in de strijd om de Gouden IJscreatie en de Gouden IJsspatel.

de eerste prijs behaalde in de strijd om de Gouden IJscreatie en medeeigenaar Marco Di Roberto ook hoge ogen scoorde bij de Gouden IJsspatel.

SPANNENDE PERIODE

Vanaf het moment van nominatie brak er voor alle ijssalons een

Op basis van de optelsom van de behaalde punten in de strijd om beide titels, ontvingen de vijf deelnemende ijssalons met de meeste punten een nominatie voor IJssalon van het Jaar 2026. IJssalon Kees wist zich te nomineren doordat medewerker Tessa Schellekens

spannende periode aan waarin ze bezoeken van mystery guests en grondige hygiënechecks konden verwachten. Om te kunnen winnen was het daarnaast van groot belang dat het product waarmee de ijssalons genomineerd waren, ook daadwerkelijk verkrijgbaar was.

Alle bedrijven werden beoordeeld door dezelfde jury. Volgens de jury wist IJssalon Kees zich te onderscheiden door de combinatie van vakmanschap, gastvrijheid en maatschappelijke betrokkenheid. ‘De sfeervolle en uitstekend verzorgde ijssalon maakt direct indruk met haar frisse uitstraling, aandacht voor detail en zichtbare trots op de nominatie en de winnende Gouden IJscreatie 2026,“Droom van Sorrento”’, aldus de jury.

OPVALLEND SCHOON

Naast het dagvers bereide ijs biedt IJssalon Kees diverse ambachtelijke specialiteiten. ‘De salon en werkruimtes zijn opvallend schoon en verzorgd, wat ook blijkt uit de uitstekende resultaten van de hygiëneinspectie’, laat de jury weten.

Ook op het gebied van duurzaamheid en maatschappelijke betrokkenheid laat IJssalon Kees zich van zijn beste kant zien. ‘Met duurzame maatregelen in de bedrijfsvoering én een donatieactie voor Stichting Mag-ik-dan-bij-jou toont de ijssalon aan dat kwaliteit, verantwoordelijkheid en ondernemerschap perfect hand in hand kunnen gaan.’

Henk Vermeulen

Van Slingelandtplein 5 1051 DD Amsterdam

Henk Vermeulen

Van Slingelandtplein 5 1051 DD Amsterdam

+31 20 624 60 02 info@zoetelief.nl www.zoetelief.nl

Compad komt met eigen kassasysteem

Ruim dertig jaar geleden begon Compad Software met IT-oplossingen die nog via floppydisks werden geïnstalleerd. Sinds die tijd is er veel veranderd en groeide het Hengelose bedrijf mee met de hedendaagse technische ontwikkelingen. Inmiddels is Compad uitgegroeid tot een vaste grote speler in bakkerijautomatisering, met oplossingen voor onder meer etikettering, productie, online bestellen, winkelverkoop en routeplanning.

Dit jaar zet Compad opnieuw een grote stap: de introductie van CompadOne, een volledig eigen kassasysteem, bestaande uit moderne hardware en zelf ontwikkelde software, die draait in een cloudomgeving. Daarmee verschuift de rol van het bedrijf van het koppelen aan diverse merken en typen kassasystemen (wat zij blijven ondersteunen) naar het ontwikkelen van een eigen systeem.

Voor oprichter Carol Esmeijer komt die ontwikkeling niet uit de lucht vallen. In de afgelopen decennia werkte Compad Bakkerij met meer dan 55 verschillende merken en typen kassasystemen. Die ervaring leverde veel kennis op over wat

goed werkt en waar ondernemers in de praktijk tegenaan lopen. Volgens Esmeijer werd daarbij steeds duidelijker dat bakkerijen behoefte kregen aan centrale aansturing.

VOLLEDIG BEDRIJFS-ECOSYSTEEM

Compad werkte jarenlang samen met externe kassaleveranciers en ontwikkelde koppelingen tussen bakkerijsoftware en bestaande hardware. Dat bood flexibiliteit, maar betekende ook dat ondernemers te maken hadden met verschillende leveranciers, losse updates en meerdere systemen naast elkaar. Esmeijer: ‘Onderne-

De zoon van Carol Esmeijer, Steijn (links), is vanaf het begin betrokken geweest bij de ontwikkeling van CompadOne.

mers willen tegenwoordig vooral overzicht. Die vraag vormde voor ons de aanleiding om zelf een compleet kassaplatform te ontwikkelen. Het gaat om meer dan alleen een afrekensysteem. Eigenlijk hebben we een volledig bedrijfs-ecosysteem gebouwd voor afrekenen en bedrijfsvoering.’

Een belangrijk verschil met eerdere oplossingen is dat CompadOne volledig in de cloud draait. Daardoor zijn gegevens continu beschikbaar en worden wijzigingen direct verwerkt. Ondernemers hoeven niet meer afzonderlijk gegevens op te

Onze adviseurs geven u persoonlijk advies over het voorkomen en verzekeren van risico’s die u als bakker loopt. Wij hebben alles in eigen huis, van schadeverzekeringen tot een gecertificeerde arbodienst. Daardoor schakelen wij snel en bieden wij u een optimale dienstverlening.

halen of systemen te synchroniseren voordat zij inzicht hebben in hun resultaten. ‘Een bakker kan, waar hij ook is, meteen zien wat er gebeurt. En ook voor de klant is het ideaal dat bijvoorbeeld een loyalty-systeem automatisch wordt bijgewerkt bij het afrekenen.’

CENTRALE AANSTURING

Voor bedrijven met meerdere vestigingen levert CompadOne extra voordeel op. Prijswijzigingen, productaanpassingen of acties hoeven nog maar een keer ingevoerd te worden. De aanpassing is vervolgens direct overal zichtbaar. Het kassasysteem heeft momenteel al een koppeling met Compad Bakkerij, waardoor bestellingen direct in de bakkerij software komen. Daarnaast werkt Compad aan verdere integratie van functies zoals QR-bestellingen, een loyaltysysteem, mobile kassa en keukenscherm. Het doel is dat steeds meer processen vanuit één omgeving kunnen worden aangestuurd.

‘Denk daarbij bijvoorbeeld ook aan een delivery-app die de zakelijke ritten van de bedrijfswagen meteen vastlegt’, legt Esmeijer uit. In verband met de fiscale bijtelling is die administratie belangrijk. ‘Die integreren we in de app, waarmee de bakker op dat vlak dus ook ontzorgd wordt. Dat is precies de gedachte achter het nieuwe systeem: alles wat automatisch, nauwkeurig en makkelijk kan, ís dat ook. Zodat de bakker kan doen waar hij goed in is en passie voor voelt.’

ABONNEMENTSVORM

Niet alleen technisch kiest Compad met dit eigen systeem voor een andere koers, ook het verdienmodel is anders. Waar ondernemers traditioneel vaak grote bedragen moeten investeren in kassahardware, kiest Compad voor een abonnementsvorm waarbij apparatuur beschik-

baar wordt gesteld. ‘Dat sluit beter aan bij de praktijk van veel bakkerijen. Een bakker moet voortdurend keuzes maken: investeer ik in een oven of in automatisering?’, zegt Esmeijer. ‘Wij nemen dat dilemma weg door de investering in apparatuur voor onze rekening te nemen.’

Dat maakt de overeenkomst bovendien heel flexibel. ‘Ondernemers kunnen sneller overstappen en eenvoudiger meegroeien wanneer hun bedrijf verandert of uitbreidt. Ze zitten niet vast aan dat ene kassasysteem waar ze net een oven voor hebben laten schieten om het te kunnen betalen.’ De wereld van de bakkerij verandert snel en bakkers zullen moeten meebewegen. Esmeijer: ‘Een lunchroom of to-go-segment erbij? Dat stelt weer andere eisen aan het systeem. Wij dragen er graag aan bij die flexibiliteit voor bakkerijen mogelijk te maken.’

VOOROP IN ONTWIKKELING

De introductie van het kassaplatform markeert ook intern een nieuwe fase voor Compad. Carols zoon Steijn werkt actief mee binnen het bedrijf en was vanaf het begin betrokken bij de ontwikkeling van CompadOne. ‘Hij werkte mee aan ontwerpkeuzes, tests en de eerste implementaties. Daarmee heeft hij de juiste basis om ook in de toekomst van Compad voorop te blijven lopen in de ontwikkelingen.’

Voor Esmeijer gaf die betrokkenheid vertrouwen om in dit nieuwe, eigen en veelzijdige kassasysteem te investeren. ‘De aanwezigheid van opvolging maakte het mogelijk om zakelijk verder vooruit te kijken dan de korte termijn.’ Het Compadteam is flink gegroeid met veel jonge programmeurs, wat heeft geleid tot frisse oplossingen en moderne architecturen. ‘Samen hebben we met CompadOne iets moois opgezet dat mee kan blijven groeien met de marktontwikkelingen en de wensen van bakkerijondernemers.’

Meer weten? Kijk op www.compadone.com of bel 074-3200 000

bonbon nr. achtentwintig: Banaan bananencrème met caramelcroquant.

Samenwerking ROC van Amsterdam en Bakkersgilde Nederland

De bakkersopleiding van het ROC van Amsterdam(ROCvA) gaat nauw samenwerken met de nieuwe generatie bakkers in Amsterdam, verenigd in het nieuw opgerichte ‘Bakkersgilde Nederland’. Deze samenwerking met het Bakkersgilde is uniek in Nederland.

Waar de bakkerijschool traditioneel vooral voorbereidde op de klassieke bakkerij en in het verleden het gebruik van broodverbetermiddelen en machinale verwerking gewoon was, heeft het ROCvA zich de afgelopen jaren ingespannen om ook aandacht te hebben voor brood dat op een meer natuurlijke wijze wordt gemaakt.

WERELDEN SAMENBRENGEN

Tegelijk zijn in de stad Amsterdam overal nieuwe bakkerijen als paddenstoelen uit de grond geschoten, vaak gestart door carrière switchers met passie, maar meestal zonder traditionele bakkersachtergrond. In de samenwerking tussen het Gilde en het ROCvA worden deze werelden nu samengebracht met een onderwijsprogramma dat zowel in Nederland als internationaal vernieuwend is. Aspirant bakkers kunnen zich tot 1 september aanmelden.

Franse baguettes en desembroden of Nederlandse busbroden: alles wordt met de hand bereid. Het gaat om brood waar tijd aan wordt besteed, gemaakt met lokale en goede granen en zonder toevoegingen, broodverbe-

termiddelen of meelverbeteraars. Met als resultaat: gezond brood waarbij de smaak voorop staat, met culinaire kwaliteit.

TWEELEDIG PROGRAMMA

Vanaf september 2026 start het ROCvA met een tweeledig programma. Voor de gemotiveerde studenten begint een excellentietraject. Bekende Amsterdamse bakkers en bakkers uit de regio, zoals Gebroeders Niemeijer, Fort Negen, Kometenbrood, de Veldkeuken en Bakkerij Mama, bieden workshops en stageplaatsen aan. Er worden

excursies georganiseerd naar graantelers, molenaars en bakkerijen.

Het reguliere onderwijsprogramma wordt zo aangepast dat het zowel voorbereidt op de reguliere en klassieke Nederlandse bakkerij als aansluit bij de nieuwe generatie bakkerijen. Hier komen Franse, Noord-Amerikaanse, Duitse en Italiaanse invloeden samen en wordt gewerkt met vaak biologisch en lokaal verbouwd graan. Ook voor de reguliere studenten zullen excursies en gastcolleges aangeboden worden.

Van kimchi tot Koreaanse saus, Aziatische smaken veroveren de bakkerij

De bakkerijwereld kijkt niet meer alleen naar traditioneel brood en banket, maar combineert het aloude ambacht met eigentijdse toevoegingen en twists. Consumenten zoeken nieuwe smaken, meer variatie en producten die passen bij meerdere eetmomenten op een dag. Binnen die ontwikkeling ziet Qsta, online foodmarket voor professionals, momenteel één duidelijke trend: Aziatische smaken, waarbinnen vooral Koreaans populair is.

Volgens rayonmanager René Geurts is die beweging geen kortdurende hype die gauw overwaait. ‘Je ziet Koreaanse invloeden inmiddels overal terugkomen: in restaurants, in sauzen, in streetfood en in kleinere eetconcepten. Dat zet door in 2026 en daarna waarschijnlijk ook nog. Voor bakkers liggen daar echt kansen.’

Qsta levert producten aan onder meer bakkerijen en horeca en ondersteunt ondernemers niet alleen met ingrediënten, maar ook met toepassingen en productideeën. Juist die vertaalslag van trend naar praktisch verkoopbaar product vormt volgens Geurts een belangrijk onderdeel van de dienstverlening.

VAN BROODJE GEZOND

NAAR SMAAKBELEVING

Waar belegde broodjes jarenlang draaiden om bekende combinaties, verschuift de aandacht steeds meer naar smaakbeleving. Consumenten willen iets proeven wat ze thuis minder snel maken. Volgens Geurts zit het verschil daarbij vaak niet in ingewikkelde bereidingen, maar juist in slimme toevoegingen. ‘Vroeger had je het klassieke broodje gezond. Prima product, maar veel consumenten denken tegenwoordig: dat kan ik thuis ook maken. Dan moet je als bakker iets toevoegen waardoor het bijzonder wordt.’

Volgens hem spelen sauzen daarin een grotere rol dan vaak gedacht wordt. Qsta introduceert daarom nieuwe producten die inspelen op de Koreaanse smaakrichting. Het gaat om twee sauzen met verschillende smaakprofielen die multiinzetbaar zijn. Geurts: ‘De Bulgogi saus Koreaanse stijl is sweet met pit, met verschillende smaaklagen. Deze saus kan dienen als saus,

maar is ook bakstabiel waardoor een bakker de saus ook op het deeg kan toevoegen. De andere is een crunchy sriracha-saus, meer op mayonaisebasis (zie zomerrecept op pagina 7 - red.). Wij zeggen weleens: de saus is het fundament van het gerecht. Daarmee maak of breek je de beleving. Een gewone belegde bol krijgt ineens een heel ander karakter als je daar een onderscheidende smaak aan toevoegt.’

NIET KOPIËREN, MAAR VERTALEN

René Geurts benadrukt dat bakkers geen complete Aziatische keuken hoeven op te zetten om op deze trend in te spelen. Juist de combinatie van vertrouwde producten met nieuwe smaakinvloeden werkt volgens Geurts goed. ‘Wij geven klanten eigenlijk een kapstok en zij hangen er hun eigen haakjes aan. Een bakker moet niet exact hetzelfde maken als iedereen. Juist de eigen identiteit en creativiteit moeten zichtbaar blijven.’

Dat betekent dat bestaande broodsoorten en recepten vaak gewoon bruikbaar blijven. Een hard broodje, een luxe bol of een eigen deegsoort kan volgens hem prima de basis vormen voor een product met Koreaanse invloeden. Ook ingrediënten als kimchi, de gefermenteerde groentespecialiteit uit de Koreaanse keuken, zijn inmiddels eenvoudig verkrijgbaar via Qsta en kunnen worden toegepast in lunchproducten of hartige concepten.

MEER EETMOMENTEN CREËREN

De trend van een grotere variëteit aan smaken binnen de bakkerij

sluit volgens Qsta’s rayonmanager goed aan op een bredere ontwikkeling: kleinere eetmomenten gedurende de dag. Niet één grote lunch, maar meerdere kleinere producten die gecombineerd kunnen worden. ‘Je ziet dat consumenten vaker kiezen voor kleinere porties, to-go en combinaties. Denk aan een broodje, iets warms en misschien nog een snack erbij.’

Voor bakkers met een lunchhoek of to-go-aanbod biedt dat mogelijkheden. Zo kunnen bestaande producten worden uitgebreid met bijvoorbeeld Aziatische toppings, nieuwe sauzen of gevulde concepten. ‘Je kunt er ook in hartige broodconcepten mee werken of een gevulde deegtoepassing maken. Daardoor ontstaan veel meer mogelijkheden dan alleen een saus op een broodje.’

ASSORTIMENT ÉN ONDERSTEUNING Die combinatie van assortiment en ondersteuning blijft volgens Geurts de kracht van Qsta. Ondernemers kunnen producten bestellen, maar ook sparren over toepassingen en receptideeën. Geurts heeft de kennis en ervaring om samen met elke bakker te kijken naar kansen en mogelijkheden binnen het

Bao bun Bulgogi

assortiment. ‘Blijven proeven is de manier om de vinger aan de pols te houden, omdat je je altijd bewust moet blijven van de smaak van je product.’

Vooral de jongere generatie wil meer beleving, afwisseling en avontuurlijke smaken. Dat is geen bedreiging voor het ambacht, maar juist een kans om mooie producten voor het voetlicht te brengen, vindt Geurts. ‘Er zit zoveel vakkennis en creativiteit bij bakkers. Die vormen een prachtige basis om een eigen stempel te drukken op trends en ontwikkelingen. Qsta volgt de trends op de voet en biedt bijpassende kwaliteitsproducten en de expertise hoe die toe te passen zijn. Geurts: ‘Wij staan altijd klaar om samen met de bakker te kijken waar hij of zij, soms met maar een kleine twist, in kan spelen op de vraag van de consument. Voor elke zaak, groot of klein, ligt er een kans.’

Kennismaken met Qsta? Ontvang als nieuwe klant een voucher t.w.v. 20 procent. Mail naar rene.geurts@qsta.nl of bel +31(0)6-55001052. Kijk voor meer informatie op www.qsta.nl of laat je inspireren op www.instagram.com/ren_epos

INGREDIËNTEN

• 70 gr Epos marinade five spices 2,5l (1004794)

• Korean Bulgogi sauce (Nieuw)

• 20 Bao buns

• 1000 gr kipdijvlees

• Bosui

• 1 bosje koriander

• Sesamzaad

BEREIDING Marineer het kipdijvlees met de Epos marinade five spices en bereid het tot pulled chicken. Meng vervolgens de pulled chicken met de Korean Bulgogi sauce en vul de bao buns royaal

met dit mengsel. Maak de bao buns af met bosui, koriander en sesamzaadjes.

TIPS

De Bao Bulgogi buns smaken nog lekkerder met een schepje Bieze salade coleslaw Amerikaanse stijl.

Verkoop de Bao Bulgogi per vier stuks, verpakt in een Novato schaaltje.

CONSUMENTADVIES

Verwarm de Bao buns 2 minuten in de magnetron en laat ze daarna één minuut rusten.

Sonneveld viert zeventigste verjaardag met een blik op de bakkerijtoekomst

Sonneveld vierde op 26 mei 2026 haar 70-jarig bestaan samen met ongeveer honderd bakkers en relaties tijdens een klantevent in Papendrecht. Het jubileum stond niet alleen in het teken van terugkijken op zeven decennia vakmanschap, maar vooral van vooruitkijken naar de toekomst van de bakkerij.

Centraal stond de nieuwe merkbelofte ‘Shaping bakery excellence’: samen met bakkers werken aan betere producten, soepelere processen en duurzame vooruitgang. Al zeventig jaar staat Sonneveld naast de bakker. Wat in 1956 begon vanuit het idee om het werk van bakkers eenvoudiger te maken, is uitgegroeid tot een bredere rol als kennispartner voor de bakkerijbranche. De oorsprong ligt in het slimmer organiseren van recepturen,

afwegen en mengen. Dat praktische uitgangspunt vormt nog altijd een belangrijk onderdeel van het DNA van Sonneveld.

INTERNATIONALE PARTNER

Inmiddels is Sonneveld uitgegroeid van een Nederlands familiebedrijf tot een internationale bakkerijpartner. Met ongeveer 220 medewerkers, het hoofdkantoor in Papendrecht en productielocaties in onder meer Waddinxveen en Duiven, ondersteunt Sonneveld ambachtelijke en industriële bakkerijen met ingrediënten, advies, proceskennis, innovatie en praktische ondersteuning.

Sinds 2010 maakt Sonneveld deel uit van Orkla Food Ingredients (OFI), een Europese speler in bakkerij-ingrediënten en onderdeel van de Noorse organisatie Orkla.

Bezoekers volgden onder meer een trendsessie verzorgd door Aljan de Boer en namen deel aan verschillende inhoudelijke onderdelen, waaronder de EBIC Experience en Future Forward. Er waren demonstraties rond onder meer pinsa’s, seizoenscakes, lossingsmiddelen,

tot langdurige partnerships’, CEO

Peter Verhagen. ‘We vieren wat we samen hebben opgebouwd en kijken samen vooruit. Onze nieuwe richting, Shaping Bakery Excellence, doen we samen met de inzichten, ambities en uitdagingen van onze klanten. Door onze deuren te openen, kennis te delen en het gesprek aan te gaan, bouwen we samen verder aan de toekomst van de bakkerij.’

Pim van der Breggen, senior business development manager bij

Dat geeft Sonneveld toegang tot een breder internationaal netwerk, terwijl de lokale betrokkenheid bij de Nederlandse bakkerijmarkt behouden blijft. Voor ambachtelijke bakkers betekent dit dat de kracht van internationale kennis en ontwikkeling, is gecombineerd met de vertrouwde, praktische ondersteuning dicht bij de bakker

SHAPING BAKERY EXCELLENCE

Tijdens het klantevent werden bezoekers meegenomen in de nieuwe merkbelofte Shaping bakery excellence. Het programma bestond onder meer uit een feestelijk ontvangst met een hartelijk welkomstwoord door CEO Peter Verhagen, workshops en netwerkborrel en bood ruimte voor ontmoeting, inspiratie en kennisdeling.

enzymen en aandacht voor duurzaamheid. Uiteraard was er genoeg te proeven.

DICHT BIJ DE PRAKTIJK Een centrale rol was weggelegd voor het European Bakery Innovation Centre (EBIC). Het EBIC brengt

Sonneveld vult aan: ‘Shaping bakery excellence gaat voor ons over samen vormgeven aan de toekomst van de bakkerij. We staan naast de bakker, delen onze kennis en blijven zoeken naar oplossingen die producten, processen en samenwerking elke dag beter maken. Dat doen we al zeventig jaar, en dat blijven we doen.’

SAMENWERKING IN DE KETEN

De thema’s van het event sloten aan bij actuele ontwikkelingen in de bakkerijbranche. Arbeidstekorten, schaalvergroting, automatisering, duurzaamheid, verspilling en veranderend consumentengedrag vragen om praktische kennis en samenwerking in de keten. Sonneveld speelt daarop in met grondstoffen, ondersteuning, training, procesadvies en innovatie.

Daarbij benadrukt Sonneveld haar rol voor zowel ambachtelijke als industriële bakkerijen. De Nederlandse markt verandert, waarbij ambacht en industrie naast elkaar blijven bestaan.

kennis, techniek en bakkerijpraktijk samen. In deze omgeving test, ontwikkelt en demonstreert Sonneveld samen met klanten nieuwe toepassingen en procesoplossingen. Daarmee wordt de merkbelofte direct tastbaar. Niet vanaf de zijlijn, maar dicht bij de praktijk.

‘Zeventig jaar Sonneveld gaat over mensen, relaties en samenwerkingen die zijn uitgegroeid

Voor Sonneveld blijft de kern hetzelfde: dicht bij de bakker staan, kennis delen en samen blijven werken aan verbetering.

Meer weten over Sonneveld, het EBIC of samenwerking rond productontwikkeling en procesverbetering?

Mail naar info@sonneveld.com of kijk op nl.sonneveld.com.

WHAT’S • NEXT?

BRANCHE AGENDA

15-17 SEPTEMBER 2026

WARSAW SWEET TECH

Beurs in Warschau (Polen) voor de zoetwaren-, patisserie-, bakkerij- en ijssector. Het evenement richt zich op grondstoffen, apparatuur, ingredienten en oplossingen voor cafés en patisseriebedrijven. Naast talloze stands is er een inhoudelijk programma met conferenties, workshops en demonstraties die voor betrokkenen bij de zoetwarensector uit heel Europa interessant kunnen zijn.

www.warsawsweettech.com/en

02-03 OKTOBER 2026

GASTRO SWEET FEST

Gerenommeerd food-evenement in Praag waar de wereld van bakkerij, patisserie, chocolade en ijs samenkomt met gastronomie en horeca. De beurs combineert diverse productpresentaties met demonstraties, workshops met uiteenlopende thema’s en inspiratiezones voor professionals. Van oudsher is er veel gelegenheid tot kennisoverdracht, en – deling en kan er volop genetwerkt worden.

www.for-gastro.cz

14-17 OKTOBER 2026

IBAKTECH

Internationale vakbeurs in Istanbul speciaal gericht op bakkerij- en patisseriemachines, ijs-, chocolade- en snoeptechnologie. Het drukbezochte evenement brengt fabrikanten, leveranciers en professionals uit Europa, Azië en het Midden-Oosten samen en biedt demonstraties, seminars en productpresentaties. De beurs toont de laatste technische innovaties in de voedingssector.

www.ibaktech.com/en/startseite

17-21 OKTOBER 2026

SIAL PARIS

SIAL Paris vindt plaats in het expositiecomplex Paris Nord Villepinte. De beurs belooft de meest ambitieuze ooit te wor-

den, met als doel de positie als wereldleider in de voedingsindustrie verder te versterken. Men verwacht 8.000 exposanten en 295.000 professionals op 280.000 m² beursoppervlak, verdeeld over tien sectoren. www.sialparis.com/en

24-27 OKTOBER 2026

SÜDBACK

Belangrijke Europese vakbeurs in Stuttgart (Duitsland) voor het ambachtelijke bakkers- en banketvak. De bekende beurs presenteert trends, voedselinnovaties en nieuwe technieken op het gebied van bakkerijproducten, grondstoffen, apparatuur en winkelinrichting. Onderdeel van het programma zijn onder meer het Bakers’ Trend Forum en een keur aan vakdemonstraties. www.suedback.de

09-13 NOVEMBER 2026

NATIONAAL SCHOOLONTBIJT

In de ontbijtweek van het Nationaal Schoolontbijt schuiven kinderen in heel Nederland op school aan tafel voor een gezond ontbijt. Ook krijgen ze een leuke les over de beste start van de dag. Deelnemende scholen worden door lokale bakkers van ovenvers brood voorzien. Bakkers worden opgeroepen zich aan te melden voor deelname. www.schoolontbijt.nl

17-19 NOVEMBER 2026

FI EUROPE

Fi Europe in Frankfurt is een toonaangevende vakbeurs voor ingrediënten en grondstoffen voor de voedingsmiddelenindustrie. Leveranciers uit de hele wereld presenteren hier nieuwe ingrediënten, additieven en technologische oplossingen voor onder meer bakkerijproducten, zoetwaren en snacks. Het evenement trekt producenten, productontwikkelaars en inkopers die op zoek zijn naar nieuwe toepassingen in voeding. www.fieurope.com

Bánh mì Crunchy Chicken Sriracha

Zie ook het artikel op pagina 5.

INGREDIËNTEN

• 70 gr Epos marinade five spices

2,5l (1004794)

• 300 gr Epos krokant chips

3kg (1003136)

• Crunchy Sriracha (Nieuw)

• 1000 gr kippendijen

• Wortelsalade Zoetzuur

• 1 bosje koriander

• Sesamzaad

• Baguette/pistolet

BEREIDING

Snijd de kippendijen in blokjes en marineer ze met de Epos marinade five spices. Verkruimel de Epos krokante chips in een kom en druk de gemarineerde kip stevig in de chips. Gaar de stukjes kippendij in de oven voor 20 minuten op 180º C. Snijd een stuk baguette of pistolet open, smeer de binnenkant royaal in met Crunchy Sriracha en vul het

Advies over:

• Bakkerij techniek

• Atelier afwerking

• Bedrijfsindeling

• Bakkerij bouw

• Technische installaties

• Wetgeving

• Routing& lay-out

Gezondheidsprogramma ‘Gezond en fit in de bakkerij’

Het nieuwe gezondheidsprogramma ‘Gezond en fit in de bakkerij’ is onlangs door het Fonds Ambachtelijke Bakkerijen (FAB) gelanceerd. Het doel: gezonde en energieke medewerkers die met plezier nu en straks kunnen werken in de ambachtelijke bakkerijbranche.

banketbakkerijen, patissiers en chocolatiers doen mee. In totaal nemen ongeveer vijfhonderd medewerkers deel.

PREVENTIEF ONDERZOEK

Per bakkerij vindt Preventief Medisch Onderzoek plaats. Bakkerijen kunnen kiezen uit twee vari-

De pilot van het gezondheidsprogramma is inmiddels van start gegaan. Hiervoor zijn tien kleine, middelgrote en grote bakkerijen geselecteerd die samen een goede afspiegeling vormen van de branche. Broodbakkerijen, brood- en

broodje vervolgens met zoetzure wortelsalade, krokante kip, verse koriander en sesamzaadjes.

TIP

De Crunchy Chicken stukjes zijn ook lekker op een borrelplank met de Crunchy Sriracha saus.

CONSUMENT ADVIES

Warm de Crunchy Chicken stukjes 8 minuten op in een voorverwarmde oven op 180º C.

anten. De eerste variant is volledig online. Via de gezichtsscan ‘Healthy Selfie’ kunnen deelnemers onder andere hun bloeddruk, hartslag en stressniveau meten. Daarnaast vullen zij een vragenlijst in. Na afloop volgt een (video)belafspraak met

een leefstijlcoach, waarin zij advies krijgen over hun gezondheid. De tweede variant vindt op locatie plaats, waarbij fysieke metingen worden uitgevoerd. Ook hier vullen deelnemers een vragenlijst in en krijgen zij na het onderzoek een adviesgesprek met een leefstijlcoach. Daarna kunnen ook zij gebruik maken van de ‘Healthy Selfie’.

SAMENWERKING

De pilot loopt tot en met oktober. Na evaluatie zal het FAB plannen maken hoe onderdelen van het gezondheidsprogramma beschikbaar te maken voor alle ambachtelijke bakkerijen. Voor het gezondheidsprogramma werkt het FAB samen met MyDailyLifestyle, expert op het gebied van gezondheid en vitaliteit. Zij ondersteunen organisaties bij het stimuleren van een gezonde leefstijl en helpen medewerkers om vitaler, fitter en energieker te worden.

Meer informatie vind je op www. fondsambachtelijkebakkerijen.nl/gezonden-fit-in-de-bakkerij

Bron: FAB

Werkbezoek VVD aan productielocatie verpakkingsproducent OPACKGROUP

Een delegatie van de VVD-Tweede Kamerfractie, onder leiding van fractievoorzitter Ruben Brekelmans en woordvoerder milieu Bart Bikkers, heeft maandag 15 juni een werkbezoek aan Oerlemans Plastics gebracht, kunststofproducent en onderdeel van de OPACKGROUP. Het bezoek stond in het teken van innovatie in de plasticsverwerkende industrie en de uitdagingen die ondernemers dagelijks ervaren met wet- en regelgeving.

OPACKGROUP is een van de grootste producenten van flexibele folies en verpakkingen in de Benelux. Sinds 1992 staat verduurzaming en circulariteit centraal binnen het bedrijf. In een snel veranderende markt vraagt dit om voortdurende innovatie, vakmanschap en investeringen.

Gastheer Joan Hanegraaf, CEO/ DGA van OPACKGROUP, ontving de Kamerleden samen met Rob

Be-St

Verhagen (OPACKGROUP / NRK Verpakkingen) en Edo Kamers van Plastics Europe. Tijdens een uitgebreide rondleiding door de fabriek kreeg de delegatie inzicht in de productieprocessen en de nieuwste innovaties binnen het bedrijf.

TECHNOLOGY CENTER

Daarnaast bezochten zij het OPACKGROUP Technology Center, waar doorlopend onderzoek en testen worden uitgevoerd om duurzame en innovatieve folies en verpakkingsoplossingen te ontwikkelen.

Holland Products B.V. presenteert hernieuwde Deegcup Cleaner

Be-St Holland Products B.V., toonaangevend producent van kunststof deegnetjes voor bollenkasten, kondigt met trots de hernieuwde introductie aan van haar Deegcup Cleaner. Deze krachtige reiniger is speciaal ontwikkeld voor het effectief reinigen van kunststof deegnetjes, waarbij het kunststof optimaal wordt beschermd.

De vernieuwde formule van de Deegcup Cleaner combineert een grondig reinigende werking met een materiaalvriendelijke samenstelling. Hierdoor worden zelfs hardnekkige deegresten snel verwijderd, zónder aantasting van het kunststof. Dat is een essentieel voordeel voor bakkers die waarde hechten aan duurzaamheid, hygiëne en productkwaliteit.

KRACHTIGE REINIGING

De Deegcup Cleaner onderscheidt zich door een krachtige reiniging. Hij verwijdert efficient alle deeg, olie- en vetresten. De Cleaner is materiaalveilig: en tast kunststof niet aan, ook niet bij frequent gebruik. Daarnaast is het gebruiksgemak groot. De Deegcup Cleaner is eenvoudig in te zetten binnen bestaande reinigingsprocessen.

‘Onze klanten vertelden ons behoefte te hebben aan een reiniger die hun deegnetjes effectief schoonmaakt, zonder de levensduur

Met deze ontwikkelingen ondersteunt OPACKGROUP bedrijven bij de transitie naar verpakkingen die voldoen aan de nieuwe Europese PPWR-verpakkingswetgeving. De Nederlandse kunststofindustrie verkeert in zwaar weer. Hoge energieprijzen, strenge klimaatdoelen en agressieve concurrentie uit Azië leiden tot krimp en verliezen, juist ook in de circulaire markt. Daar komt bij dat het gelijke speelveld ontbreekt. Buitenlandse aanbieders, met name uit Azië, worden nauwelijks gecontroleerd op naleving van Europese normen. Het gebrek aan handhaving op de import maakt de concurrentie ronduit oneerlijk.

circulaire economie, maar dat lukt alleen als de overheid eerlijke concurrentie garandeert. Nederland heeft een sterke maakindustrie. Laat ons de ruimte om die te behouden. Ondernemen moet weer leuk worden.’

De door de VVD bezochte fabriek van Oerlemans Plastics maakt deel uit van de OPACKGROUP. Deze groep verpakkingsproducenten investeert al tientallen jaren in de duurzaamheid van haar productassortiment. Het familiebedrijf produceert klantspecifieke, flexibele kunststof en papieren verpakkingen en folies van hoge kwaliteit voor een wereldwijde klantgroep.

Op tien locaties in Nederland worden voortdurend nieuwe verpakkingsconcepten ontwikkeld door middel van extrusie,

De industrie roept dan ook nadrukkelijk op tot verbetering van het ondernemersklimaat: minder regeldruk, betere handhaving aan de grens en een Europees level playing field dat innoverende Nederlandse producenten de ruimte geeft om te investeren en te groeien.

EERLIJKE CONCURRENTIE

Joan Hanegraaf: ‘Wij innoveren volop en investeren in de

ervan te verkorten’, vertelt Stephan Béke, directeur/eigenaar van Be-St Holland Products B.V. ‘Met onze vernieuwde Deegcup Cleaner bieden wij precies dát.’

JARENLANGE ERVARING

Be-St Holland Products B.V. is gespecialiseerd in de productie van hoogwaardige kunststof deegnetjes voor de bakkerijbranche. Met jarenlange ervaring in de kunststofverwerking en een focus op kwaliteit en innovatie, bedient het bedrijf bakkerijen in binnenen buitenland.

Meer weten? Mail naar info@ deegcups. nl, bel met 085-0711877 of 0657399005 of kijk op www.deegcups.nl

lamineren, flexodruk en productverwerking. De producent bestaat uit zeven dochterondernemingen (Fardem, Flexpak, Oerlemans Plastics, Oosterwolde Plastic Industry, Perfon, Plasthill en Stempher) die samen een breed scala aan verpakkings- en folie productoplossingen bieden.

Meer weten? Kijk op www.opackgroup.com

HYGIëNE&FOOD

DÉ VAKBIJLAGE OP HET GEBIED VAN VOEDSELHYGIËNE

Bedrijfskleding als schakel in voedselveiligheid

In bakkerij en visverwerking begint voedselveiligheid ook bij bedrijfskleding. Schorten, overalls, haarnetjes en veiligheidsschoenen vormen een eerste barrière tussen mens en product.

Lees verder op pagina 4

Hoe AI helpt bij betere hygiëne in de praktijk

Van slimme schoonmaakcontroles tot ondersteuning bij HACCP: kunstmatige intelligentie krijgt steeds meer praktische toepassingen in visverwerking en bakkerijen.

Lees verder op pagina 10

Aandachtspunten voor werken in de hitte

Hoge temperaturen vragen om extra alertheid. Hoe houd je medewerkers gezond, beperk je de kans op fouten en borg je tegelijkertijd de hygiëne?

Lees verder op pagina 13

Büfa Cleaning zet in op duurzame reiniging, service en maatwerk

Reiniging in de bakkerij- en visverwerkende sector bepaalt niet alleen de voedselveiligheid, maar ook de levensduur van machines en de continuïteit van processen. Büfa Cleaning speelt daarin een rol als leverancier van reinigings- en hygiëneoplossingen voor zowel grote industriële spelers als kleinere ambachtelijke bedrijven.

Büfa produceert zijn reinigingschemie zelf. Klanten kopen dus rechtstreeks bij de bron, zonder tussenpartijen. ‘Wij zijn bovendien niet alleen productleverancier, maar vooral een partner in hygiënebeheer’, vertelt Sjoerd Kruf, vertegenwoordiger bij Büfa. ‘Dat betekent dat wij complete reinigingsconcepten leveren, van vloerreinigers tot handhygiëne en alles daartussenin. Ons doel is totale ontzorging in chemie voor de food-ondernemer.’

PERIODIEKE CHECK-UPS

Met die gedachte checkt Büfa ook periodiek of doseringen nog goed staan afgesteld. ‘Wij komen bij klanten langs voor doseerinspecties’, vertelt Kruf. ‘Dan wordt gekeken of bijvoorbeeld een aanbevolen concentratie van 2% ook daadwerkelijk wordt gehaald.’ Kleine afwijkingen kunnen namelijk grote gevolgen hebben. ‘Het gebeurt regelmatig dat iemand aan een knop draait en dat instellingen net iets verschuiven. Dan gebruik je al snel te veel chemie. Niet goed voor het milieu, niet voor de portemonnee en mogelijk ook schadelijk voor de machines.’ Het rapport dat de inspecties opleveren, kunnen bedrijven vervolgens gebruiken bij audits door kwaliteitsdiensten.

Duurzaamheid is een speerpunt van Büfa. ‘We zijn heel bewust bezig met formuleringen zonder fosfaten,

wordt geleverd. Kruf: ‘Geen enkele klant is hetzelfde. Reinigingsoplossingen worden daarom afgestemd op type productie, vervuiling en bedrijfsomvang. Wij bieden voor ieder wat wils, en altijd maatwerk. Wat bij de ene bakker werkt, werkt niet automatisch bij de andere.’ Die flexibiliteit geldt voor zowel industriële food-bedrijven als kleine lokale ondernemingen. ‘Het doel blijft steeds hetzelfde: een schoon proces met minimale belasting van middelen en maximale controle over hygiëne.’

In de visverwerking speelt vooral bacteriologische veiligheid een grote rol. ‘Daar zijn we actief bezig met oplossingen om verspreiding van met name listeria te voorkomen.’ In bakkerijen draait het minder om bacteriële besmetting en meer om technische en economische schade. ‘Wat je daar

Die aanpak richt zich niet alleen op het leveren van producten, maar ook op het correct toepassen ervan in de praktijk. Want juist daar ontstaan volgens Kruf vaak de grootste verschillen in hygiëneresultaat. ‘Wij geven trainingen op locatie. Die kunnen gaan over het gebruik van schuimunits, maar ook over hygiënebewustwording op de werkvloer.’ De instructies worden vaak samen met leveranciers van apparatuur verzorgd. Zo wordt geborgd dat reinigingsmiddelen en machines correct op elkaar zijn afgestemd. Kruf: ‘Het is belangrijk dat producten niet alleen goed zijn, maar ook goed worden toegepast. Preventie is beter dan achteraf problemen oplossen.’

fosfonaten, perboraten en NTA’s’, zegt Kruf. ‘Die stoffen kunnen bij gebruik, zeker met warm water, belastend zijn voor het milieu, maar ook voor de bakkerij- en vishandelmedewerker die ermee werkt. Er is ons dus veel aan gelegen ze uit onze producten te halen, zonder dat die aan hygiënische kwaliteit inleveren.’ Op een groot deel van de producten heeft Büfa het EU Ecolabel. ‘Dat is echt een onderscheidend punt in de markt. En we blijven daarin ontwikkelen.’

GEEN KLANT IS HETZELFDE

Büfa is actief in meerdere foodsectoren. De risico’s verschillen per branche, waardoor altijd maatwerk

vaak ziet, is slijtage aan machines en materialen door verkeerde of te hoge dosering van chemie’, aldus Kruf. ‘Denk aan bakplaten, karren en ovens die sneller aangetast worden.’

In een branche die toch al onder druk staat, is dat natuurlijk onwenselijk. ‘Bakkers denken er zelf vaak niet aan dat verkeerd gebruik van chemische middelen de levensduur van hun spullen kan verkorten. Maar daar zijn wij dan weer voor, om de balans tussen dosering en reinigingskracht te finetunen.’

Meer informatie? Kijk op www.buefa-cleaning.com

Nieuwe module Fermenteren in Hygiënecode Online

Fermenteren is een prachtig ambacht, maar vraagt ook om duidelijke controle en goede registratie. Daarom heeft Hygiënecode Online nu een nieuwe module ontwikkeld speciaal voor bedrijven die werken met gefermenteerde producten.

Online, de alles-in-één oplossing voor digitale HACCPregistratie. Met meer dan zestig slimme modules heeft de ondernemer alles in één systeem: temperatuurregistratie, schoonmaakroosters, ontvangst goederen, THT-controles, allergenenbeheer, etiketten,

Met de module Fermenteren legt de food-ondernemer eenvoudig alle belangrijke gegevens vast: datum van controle, productnaam, aanvangstemperatuur van het fermentatieproces, eindcontrole van de pH-waarde, de gebruikte methode, verantwoordelijke medewerker en eventuele corrigerende acties bij afwijkingen. Zo is alles overzichtelijk geregistreerd en is tijdens een controle direct aantoonbaar dat de ondernemer zijn proces beheerst.

VEILIG EN PROFESSIONEEL

Of het nu gaat om natuurlijke fermentatie of een substraatmethode: de module helpt om gestructureerd, veilig en professioneel te werken. Bij afwijkingen wordt direct duidelijk welke actie nodig is. Ook kan het advies worden vastgelegd, bijvoorbeeld dat gefermenteerde producten gekoeld bewaard moeten worden bij maximaal 7°C. De module Fermenteren is onderdeel van Hygiënecode

receptenbeheer, kostprijsberekening, ongediertecontrole, personeelsplanning, urenregistratie, HACCP-labels, QR-allergenenkaarten en nog veel meer.

DIGITAAL OPGESLAGEN

De voordelen zijn duidelijk: geen losse papieren lijsten meer. Geen zoekwerk. Geen onduidelijke registraties. Alles wordt digitaal opgeslagen, is eenvoudig terug te vinden en werkt op mobiel, tablet en computer.

Hygiënecode Online is ontwikkeld voor horeca, bakkerijen, slagerijen, viswinkels, catering, supermarkten, productiebedrijven en andere foodbedrijven die veilig, overzichtelijk en professioneel willen werken. Met Hygiënecode Online kiest een bedrijf voor gemak, overzicht en zekerheid. Completer is bijna niet te vinden.

Gratis proefaccount?

Ga naar www.hygienecodeonline.nl

Petit Forestier zet in op flexibiliteit, monitoring en voedselveiligheid

In de bakkerij- en vissector kan een koelprobleem binnen korte tijd uitgroeien tot een voedselveiligheidsrisico. Juist daarom zijn flexibiliteit en kwaliteit in koeling en opslag steeds belangrijker geworden.

Petit Forestier, specialist in verhuur van koel- en vriesoplossingen, speelt daarop in met een combinatie van directe service, modulaire systemen en efficiënte digitale monitoring.

Ted Pellenaars is Senior Accountmanager bij Petit Forestier en maakt regelmatig mee hoe groot de stress kan zijn bij food-bedrijven wanneer er iets misgaat in de koeling. ‘Dat is natuurlijk ook logisch. Er hangt veel af van de opslag, daar mag niets mis mee gaan. Petit Forestier kan gelukkig snel rust brengen, want we zijn 24/7 bereikbaar en beschikbaar en hebben eigen servicemonteurs in vaste dienst.’

Behalve zeecontainers als koel- en vriesunits, verhuurt Petit Forestier nu ook polyester containers. ‘Dat waren vroeger de koelboxen op bakwagens. De auto’s zijn op een bepaald moment op, maar de koelunits zijn vaak nog prima. Daar zetten we een externe motor op en dan wordt het weer een container. We vinden het belangrijk op deze manier een steentje bij te dragen aan duurzaamheid.’

Voor hygiëne en voedselveiligheid is het van groot belang dat alle koel- en vriescontainers, inclusief de stel-

lingen, aan de HACCP-normen voldoen. ‘Daar kan de klant van op aan’, garandeert Pellenaars. ‘En denk daarnaast ook aan gemakkelijk te openen deuren, storings- en insluitalarm en nauwgezette temperatuurregistratie.’

METEEN HANDELEN BIJ

AFWIJKINGEN

De sensorgestuurde systemen die in de containers continu de temperatuur

bewaken, zijn een belangrijk onderdeel van de dienstverlening van Petit Forestier. ‘Als de temperatuur in onze units afwijkt van het setpoint, krijgen klanten een sms en een e-mail. Wij krijgen die melding ook meteen binnen. Dus niet alleen de klant, maar ook wij zitten er direct bovenop.’Volgens Pellenaars gaat het vaak niet om storing, maar om bijvoorbeeld een geopende deur tijdens laden

en lossen. ‘Toch is ook die waarschuwing essentieel in sectoren waar voedselveiligheid sterk afhankelijk is van stabiele condities.’

Naast digitalisering speelt flexibiliteit in capaciteit een grote rol. Petit Forestier levert standaard koelcontainers in verschillende maten, maar ook maatwerkoplossingen voor grotere opslagbehoeften. Pellenaars: ‘We hebben 10-, 20-, 40- en 45-ft containers. Daarnaast ook polyestercontainers en grotere maatwerkunits tot wel 14,5 meter lang. Voor elke toepassing en branche bieden we een oplossing.’

Belangrijk pluspunt is ook de modulaire inzetbaarheid. Containers kunnen worden gekoppeld tot grotere ruimtes. ‘We kunnen de zijwanden uit 20- en 40-ft units halen, zodat je één grote koelruimte krijgt. In feite bouw je dan een mobiele koelhal.’ Die flexibiliteit is vooral relevant voor bakkerijen en grondstoffenleveranciers die seizoenspieken moeten opvangen.

PIEKDRUKTE IN BAKKERIJ- EN VISBRANCHE

Zowel bakkerijen als visbedrijven kunnen bij Petit Forestier terecht en hebben de keuze uit een grote variatie aan koelunits. ‘Bij bakkerijen zie je vooral extra vraag met Pasen en Kerst. Dan is er tijdelijk veel extra opslag nodig voor winkels en productielocaties’, vertelt Pellenaars. ‘In de vissector is er een duidelijke piek in de decembermaand, maar ook tijdens markten en evenementen.’

Daar komt de integrale aanpak van Petit Forestier

ook goed van pas. Het verhuurt niet alleen containers, maar ook koelwagens en koelmeubilair. ‘We kunnen eigenlijk in de hele coldchain voorzien. En dat bij één vertrouwd adres, met eigen monteurs en een constante kwaliteit’, zegt Pellenaars. ‘En werkt iets niet en kunnen we het niet ter plekke oplossen? Dan wisselen we de unit kosteloos om. Zonder gedoe.’

Die flexibiliteit is niet alleen van belang bij storingen. Ook voor klanten die om andere redenen van unit willen wisselen, is huren bij Petit Forestier ideaal. ‘Een bedrijf kan groeien of kent piekmomenten. Het is prettig als je dan met één telefoontje van container kunt wisselen. Je zit nergens aan vast als je huurt. Wij hanteren bovendien scherpe tarieven, denken mee en je hebt gedurende de huurperiode ons serviceteam tot je beschikking. Onze focus ligt volledig op het ontzorgen van de ondernemer.’

Meer weten? Kijk op:  www.petitforestier.com/nl-nl/professional/koelcontainers/assortiment.

Niet alleen bij u, maar ook bij Jeroen gaan alle alarmbellen af zodra er rattenactiviteit gemeten is bij uw bakkerij. Door de Connected rattenklem hoeft u niets te doen en staat Jeroen binnen de afgesproken termijn bij u aan de deur. Vakkennis versterkt de kracht van innovatie.

Van schort tot haarnet: bedrijfskleding als belangrijke schakel in voedselveiligheid

In de bakkerij en visverwerkende sector gaat voedselveiligheid vaak over processen, temperaturen en hygiëneprocedures.

Toch begint een belangrijk deel van die veiligheid bij iets veel eenvoudigers: bedrijfskleding. Schorten, overalls, haarnetjes, mutsen en veiligheidsschoenen vormen geen bijzaak, maar een eerste barrière tussen mens en product.

Van de eenvoudige werkschort uit de 19de eeuw tot moderne, hygiënisch ontworpen kledingpakketten: de functie is verschoven van bescherming van de medewerker naar bescherming van het product. Waar vroeger vooral praktisch werd gekeken naar kleding (‘het moet goed zitten en vies mogen worden’) is bedrijfskleding inmiddels een vast onderdeel van voedselveiligheidsbeleid geworden. Niet alleen in grote industriële omgevingen, maar ook in ambachtelijke bakkerijen en visbedrijven.

MENSELIJK CONTACT

Menselijk contact is een van de grootste risicofactoren in voedselproductie. Haren, huiddeeltjes, sieraden, stof of kruisbesmetting via kleding kunnen direct invloed hebben op de veiligheid van producten. In bakkerijen speelt dit bijvoorbeeld bij het werken met open deeg en banketproducten, het verwerken van room, slagwerk en gekoelde vullingen en bij allergenencontact tussen verschillende productielijnen.

Kleding en HACCP

Een bedrijf moet aantoonbaar kunnen maken dat kleding geen voedselveiligheidsrisico veroorzaakt.

Dat heet in HACCP-termen: beheersmaatregel op basis van risicoanalyse. Binnen HACCPaudits wordt gekeken naar deze eisen:

1. SCHOON EN GESCHIKT

Werkkleding moet schoon zijn bij aanvang dienst, regelmatig worden gewisseld en afgestemd zijn op de werkzaamheden/ branche.

2. GEEN BESMETTINGSRISICO

Er zijn geen risicovolle onderdelen (zoals open zakken waar product in kan vallen), geen sieraden die besmetting kunnen

veroorzaken en geen kleding die vuil van buiten meebrengt.

3. BEDRIJFSSCHEIDING

Er is aparte werkkleding per zone of afdeling, een scheiding tussen ‘schone’ en ‘vuile’ werkzaamheden en in sommige gevallen aparte kleding voor allergenenzones.

4. HOOFDBEDEKKING

Dit is verplicht of sterk aanbevolen bij open productcontact en voorkomt haar- en huidschilferbesmetting.

5. WAS- EN BEHEERPROCEDURE

Kleding moet op hygiënische manier worden gewassen en heeft een duidelijke wisselfrequentie.

• koelmeubels

• koeltoonbanken met plaatkoeling

In visverwerking is het risico nog directer door de hoge bacteriële gevoeligheid van rauwe vis, vochtige werkomgevingen die besmetting kunnen versnellen en de snelle temperatuurwisselingen tijdens verwerking. Werkkleding is daarom niet alleen bedoeld om medewerkers schoon te houden, maar vooral om het product te beschermen.

VAN WERKKIEL TOT HYGIËNEPROTOCOL

De geschiedenis van bedrijfskleding in voedselomgevingen begint in de 19de eeuw, toen voedselproductie steeds grootschaliger werd. In de bakkerijsector droegen bakkers oorspronkelijk vooral eenvoudige kielen of werkschorten, bedoeld om kleding te beschermen tegen meel en hitte. Hygiëne speelde wel een rol, maar was nog sterk gebaseerd op persoonlijke discipline en zichtbare netheid.

Met de industrialisatie in de 20ste eeuw veranderde dat. Grotere productie-eenheden en langere ketens maakten duidelijk dat zichtbare netheid niet voldoende was. In die periode verschenen de eerste gestandaardiseerde werkkledingvoorschriften in voedingsfabrieken, waaronder witte kleding om vervuiling sneller zichtbaar te maken.

• koeltoonbanken geforceerd gekoeld

• winkelinrichting

• koel- en vriescellen

• klimaatbeheersing

• airconditioning

• im-/export

• 24/7 service

Al bijna 40 jaar een onafhankelijk familiebedrijf met een breed scala aan professionele diensten en producten voor bedrijfkoeling en airconditioning

HYGIËNISCHE STANDAARDISERING

Vanaf de tweede helft van de vorige eeuw werd voedselveiligheid steeds strikter gereguleerd. Er kwamen drie belangrijke veranderingen in werkkledij:

SCHOEISEL IS CRUCIAAL

Waar schorten en haarnetten direct zichtbaar zijn, wordt schoeisel vaak onderschat. Toch speelt het een cruciale rol in voedselveiligheid. Schoenen vormen een directe verbinding met de buitenwereld. Vuil, vocht en micro-organismen kunnen eenvoudig productiegebieden binnenkomen. Daarnaast is veiligheid in natte of gladde omgevingen een belangrijk aspect, vooral in visverwerking.

In de praktijk zien we daarom gesloten, reinigbare werkschoenen, antislipzolen in natte productieomgevingen, een scheiding tussen binnen- en buitenschoenen en soms kleur- of zonesystemen per productiegebied

In bakkerijen ligt de nadruk vooral op hygiëne en meelstofbeheersing, terwijl in visbedrijven slipveiligheid en natte reiniging domineren.

MONDKAPJES ALS RISICOMAATREGEL Mondkapjes zijn binnen voedselproductie geen standaarduitrusting, maar wel een erkend hulpmiddel binnen risicobeheersing. Ze worden vooral ingezet om speekseldruppels en aerosolen te beperken, om besmettingsrisico bij ziekte te verlagen en om extra bescherming te bieden bij open of handmatige productafwerking.

1. Hoofdbedekking wordt verplicht

Haarnetjes, mutsen en later volledige caps werden standaard om haarverlies in producten te voorkomen.

2. Scheiding van werk- en straatkleding Medewerkers kregen aparte bedrijfskleding om besmetting van buitenaf te beperken.

3. Was- en wisselprotocollen Kleding moest op vaste temperaturen worden gewassen en regelmatig worden vervangen.

Deze aanpak werd later geïntegreerd in HACCP-systemen en Europese hygiënewetgeving.

In bakkerijen worden ze meestal beperkt toegepast, bijvoorbeeld bij fijne decoratie of in specifieke hygiënische situaties. In visverwerking kunnen ze vaker voorkomen in combinatie met andere beschermingsmiddelen, vooral in gevoelige zones. Belangrijk is dat mondkapjes geen standaardverplichting zijn, maar onderdeel van een risicoanalyse binnen het HACCP-systeem.

BAKKERIJ EN VISVERWERKING Hoewel de principes overal in de voedselindustrie gelijk zijn, verschilt de toepassing sterk per sector.

In bakkerijen ligt de nadruk op het voorkomen van allergenenkruiscontact, hygiëne bij handmatig werk en de bescherming van droge producten zoals meel en deeg. De professionele kleding is vooral gericht op netheid, scheiding van processen en comfort tijdens fysiek werk.

In visverwerkende bedrijven ligt de focus anders, namelijk op vocht- en bacteriebeheersing, op bescherming tegen koude en natte omstandigheden en de vaak striktere scheiding van zones en kledingkleurcodes. Hier wordt bedrijfskleding meer gezien als onderdeel van een fysieke barrière tussen rauw product en eindproduct.

NVWA,

Begrijpen bedrijven HACCP nog echt?

HACCP-plannen zijn in de voedingsindustrie al jaren de norm. Documentatie ligt klaar, registraties worden ingevuld en audits verlopen vaak probleemloos. Toch blijkt in de praktijk regelmatig dat medewerkers en leidinggevenden moeite hebben om uit te leggen waarom bepaalde risico’s als kritisch zijn aangemerkt of waarom specifieke controles worden uitgevoerd. Dat blijkt uit een nieuwe whitepaper van Précon.

HACCP dreigt in veel bedrijven vooral een documentatiesysteem te worden, terwijl het oorspronkelijk bedoeld is als een denksysteem rondom voedselveiligheid. Juist voor sectoren als de visverwerking, visspeciaalzaken en bakkerijen is dat relevant. In beide branches spelen bederfelijkheid, allergenen, kruisbesmetting, hygiëne en temperatuurbeheersing immers een grote rol.

MEER DAN ALLEEN AUDITS

De whitepaper benadrukt dat voedselveiligheid in Nederland op een hoog niveau staat, maar dat voedselinfecties en voedselvergiftigingen nog altijd veel voorkomen. Jaarlijks gaat het om circa een miljoen ziektegevallen en ongeveer honderd sterfgevallen.

Sinds de invoering van HACCP rond 1990 is de methode uitgegroeid tot een wettelijke verplichting voor vrijwel alle bedrijven in de voedselketen. Voor veel ondernemingen draait HACCP echter steeds meer om certificering, audits en administratie. Daardoor raakt de inhoudelijke onderbouwing van risico’s soms naar de achtergrond.

Précon ziet dat ook terug bij gecertificeerde bedrijven. ‘Juist bij gecertificeerde bedrijven blijkt regelmatig dat de gevarenanalyse onvoldoende diepgang heeft of dat gemaakte keuzes niet meer goed kunnen worden onderbouwd.’

IEDERE BRANCHE EIGEN RISICO’S Voor visverwerkers en visspeciaalzaken liggen de grootste aandachtspunten vaak bij microbiologische risico’s zoals Listeria, Salmonella en virussen. Vooral gekoelde producten, gerookte vis en kant-en-klaarproducten vragen binnen HACCP om strikte beheersing van temperatuur, reiniging en kruisbesmetting.

Binnen bakkerijen spelen juist weer andere risico’s een belangrijke rol. Denk aan allergenen zoals gluten, melk, soja, noten en sesam, maar ook aan fysische gevaren zoals metaaldeeltjes of glas. Daarnaast noemt de whitepaper chemische gevaren, zoals schimmeltoxines in granen, een belangrijk aandachtspunt voor de sector.

BASISVOORWAARDEN OP ORDE

Veel bedrijven hebben hun basisvoorwaarden goed op orde. Regels rondom persoonlijke hygiëne, schoonmaak, desinfectie, onderhoud en ongediertebestrijding zijn vaak uitgebreid uitgewerkt. Toch blijft juist de volgende stap, de daadwerkelijke gevarenanalyse, regelmatig onderbelicht.

Daarbij draait HACCP uiteindelijk om de vraag waarom een bedrijf bepaalde keuzes maakt. Waarom wordt een bepaald risico als significant beschouwd? Waarom is een

temperatuurcontrole een kritisch punt? En welke maatregelen voorkomen daad werkelijk dat onvei lige producten bij de consument terechtkomen?

Précon benadrukt dat hiervoor kennis nodig is vanuit meerdere disciplines binnen een bedrijf. Daarom wordt gewerkt met HACCP-teams waarin onder meer kwaliteit, productie, technische dienst, inkoop en productontwikkeling samenwerken.

EXPERTISE STEEDS BELANGRIJKER

De praktijk laat zien dat HACCP voor veel bedrijven complex blijft. Niet alleen wetgeving verandert voortdurend, ook processen,

grondstoffen en recepturen wijzigen regelmatig. Daardoor groeit de behoefte aan gespecialiseerde kennis en periodieke herbeoordeling van bestaande HACCP-plannen.

Voor Précon is voedselveiligheid uiteindelijk meer dan een ingevuld kwaliteitshandboek. De organisatie benadrukt dat juist medewerkers op de werkvloer bepalend zijn voor het goed functioneren van een HACCPsysteem. Training, bewustwording en voedselveiligheidscultuur spelen daarin een steeds grotere rol.

Nieuwsgierig geworden?

Download de whitepaper via: www.precongroup.nl/contact/ whitepaper-haccp/

Extra koelcapaciteit wanneer uw bakkerij die nodig heeft

In de bakkerswereld is flexibiliteit essentieel. Als Europa’s koel(technisch)specialist ondersteunt Petit Forestier uw volledige koude keten met koelopslag, voertuigen en display units. Onze flexibele opslagoplossingen helpen u om piekbelastingen te beheren, de capaciteit uit te breiden en snel te reageren op onverwachte behoeften. Snelle levering, deskundige ondersteuning en onderhoud inbegrepen.

Petit Forestier, betrouwbare koeloplossingen.

Welke allergeneninformatie vermeldt een etiket?

Voor bakkers, banketbakkers, viswinkels en andere voedselproducenten is allergeneninformatie al lang geen extra service meer, maar een wettelijke verplichting. Consumenten moeten veilig en goed geïnformeerd kunnen kiezen. Dat geldt niet alleen voor voorverpakte producten in het winkelschap, maar óók voor versverkoop, marktkramen en producten die ter plekke worden bereid.

De regelgeving rondom etikettering en allergenen is in Nederland grotendeels gebaseerd op Europese wetgeving. De belangrijkste voorschriften zijn vastgelegd in EU-Verordening (EU) nr. 1169/2011 betreffende de verstrekking van voedselinformatie aan consumenten (de zogeheten FIC-verordening: Food Information to Consumers). Deze verordening geldt in alle EU-landen, dus ook in Nederland. Het uitgangspunt is eenvoudig: consumenten moeten vóór aankoop kunnen zien of een product ingredienten bevat die allergische reacties kunnen veroorzaken.

De wet noemt veertien wettelijk erkende allergenen die altijd moeten worden vermeld: glutenbevattende granen, schaaldieren, eieren, vis, pinda’s, soja, melk (inclusief lactose), noten, selderij, mosterd, sesamzaad, zwaveldioxide en sulfieten, lupine en weekdieren. Voor

bakkerijen zijn vooral gluten, melk, ei, noten, sesam en soja dagelijkse aandachtspunten.

VOORVERPAKTE PRODUCTEN

Voor voorverpakte levensmiddelen gelden uitgebreide etiketteringsregels. Op het etiket moeten onder meer staan:

• naam van het product;

• ingrediëntenlijst;

• duidelijke vermelding van allergenen (bijvoorbeeld vetgedrukt of onderstreept); netto-inhoud;

• houdbaarheidsdatum (“ten minste houdbaar tot” of “te gebruiken tot”);

• naam en adres van de verant-

woordelijke exploitant;

• bewaar- en gebruiksinstructies indien nodig;

• voedingswaardevermelding (met uitzonderingen voor bepaalde ambachtelijke producten);

• herkomstinformatie wanneer verplicht.

De allergenen moeten zichtbaar worden vermeld in de ingrediëntenlijst. Alleen een losse waarschuwing zoals ‘kan sporen bevatten van…’ is daarvoor niet voldoende.

ONVERPAKTE PRODUCTEN

De voorschriften voor onverpakte producten zijn op punten anders. Daarvoor geldt in Nederland eveneens een verplichting om allergeneninformatie beschikbaar te stellen. Denk aan brood, gebak, verse vis, snacks of producten die direct worden verkocht. Dat betekent echter niet automatisch dat elk product een volledig etiket nodig heeft.

De informatie mag bijvoorbeeld worden gegeven via een bordje bij het product, een prijslijst, een allergenenkaart, een digitaal systeem of mondelinge informatie door personeel. Belangrijk is wél dat klanten duidelijk kunnen zien waar zij die informatie kunnen krijgen.

Voor markten, verkoopwagens, evenementen en buitenverkoop

gelden in principe dezelfde allergenenregels. Verkoopt een bakker bijvoorbeeld losse koeken vanaf een kraam of biedt een visverkoper vers bereide producten aan, dan moeten klanten vóór aankoop toegang hebben tot allergeneninformatie.

Dat kan dan dus via kanalen als informatieborden, productkaarten, en verwijzingen zoals: ‘Vraag naar onze allergeneninformatie’. Personeel moet aantoonbaar goed op de hoogte zijn en de juiste informatie kunnen geven. Dat betekent dat hun allergeneninformatie ook moet zijn gedocumenteerd.

KRUISBESMETTING VOORKOMEN

Allergenenwetgeving gaat uiteindelijk niet alleen over communicatie, maar ook over beheersing in het productieproces. Bedrijven moeten voorkomen dat onbedoelde kruisbesmetting ontstaat en medewerkers moeten weten welke ingrediënten risico’s opleveren.

Voor bakkerijen is dat extra relevant, omdat veel allergenen dagelijks naast elkaar worden verwerkt.

noemde PAL-wetgeving (Precautionary Allergen Labelling) moet dat onderscheid duidelijk worden.

Vanaf 1 januari 2026 geldt dat een waarschuwing voor onbedoelde aanwezigheid van allergenen niet meer standaard op een etiket mag worden geplaatst. Producenten moeten kunnen aantonen dat er op basis van een risicoanalyse daadwerkelijk aanleiding is om consumenten hiervoor te waarschuwen. Het uitgangspunt verschuift daarmee van algemene voorzorg naar onderbouwde en transparante informatie.

PAL IN DE PRAKTIJK

Voor voedselproducerende bedrijven betekent dit dat allergenenbeheer nadrukkelijker onderdeel wordt van de kwaliteits- en voedselveiligheidsaanpak. Organisaties moeten inzicht hebben in waar allergenen zich binnen het gehele productieproces bevinden en beoordelen hoe groot de kans is op onbedoeld contact tussen producten. Daarbij kan gebruik worden

Er is lange tijd onduidelijkheid geweest over de aanduiding ‘kan sporen bevatten van…’. Geeft zo’n waarschuwing aan dat er daadwerkelijk een kans op aanwezigheid van een allergeen is, of staat zij er vooral uit voorzorg? Met de invoering en handhaving van de zoge-

gemaakt van methodieken zoals VITAL om risico’s te beoordelen. Kijk hiervoor op www.vital.allergenbureau.net

Daarnaast moeten bedrijven kunnen aantonen welke maatregelen zijn genomen om kruisbesmetting te voorkomen en hoe deze maatregelen worden vastgelegd, gecontroleerd en, indien nodig, gecommuniceerd richting de consument.

MEER WETEN?

Onderstaande websites zetten alle voorschriften op een rij:

Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA), Allergenen: www.nvwa.nl/onderwerpen/voedselveiligheid/allergenen

Praktische uitleg voor ondernemers over allergenenvermelding en toezicht.

Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA), Etikettering van levensmiddelen: www.nvwa.nl/onderwerpen/ voedselveiligheid/etikettering-vanlevensmiddelen

Praktische toelichting op etiketteringsregels voor levensmiddelen.

NBC, Allergenen en productaansprakelijkheid:

www.nbc.nl/kennisbank/allergenen-en-productaansprakelijkheid

Dit artikel is onderdeel van een uitgebreid dossier over het onderwerp, zie www.nbc.nl/kennisbank/ alles-over-allergenen.

Waarom professioneel reinigen loont

Iedere bakker besteedt veel aandacht aan grondstoffen, recepturen en het bakproces. Logisch, want daar wordt uiteindelijk het verschil gemaakt. Toch wordt één belangrijk onderdeel nog wel eens onderschat: de conditie van het gereedschap waarmee dagelijks wordt gewerkt. Coveka Schoonmaak reinigt dagelijks bakplaten, broodvormen, koppels en ovenwagens voor bakkerijen door heel Nederland.

Deze onderdelen van de bakkerij krijgen iedere dag flink wat te verduren. Door de hoge temperaturen en het intensieve gebruik bouwen vetten, suikers en productresten zich langzaam op. Dat gebeurt geleidelijk, waardoor veel bakkerijen er nauwelijks bij stilstaan. Toch kan die vervuiling meer invloed hebben op het bakproces dan vaak wordt gedacht.

Een vervuilde bakplaat of broodvorm presteert simpelweg anders dan een schone. Producten kunnen eerder blijven plakken, warmte wordt minder gelijkmatig verdeeld en de kwaliteit van het eindproduct kan minder consistent worden. Wat begint als een dun laagje aanslag, groeit uit tot een hardnekkige vervuiling die steeds lastiger te verwijderen is. Uiteindelijk kan dit leiden tot extra onderhoud, hogere kosten en in sommige gevallen zelfs vervanging van gereedschappen die technisch gezien nog jaren mee hadden gekund.

REGELMATIGE

PROFESSIONELE REINIGING

Naast de invloed op het productieproces speelt ook voedselveiligheid een belangrijke rol. Dat geldt natuurlijk niet alleen voor de bakkerij, maar ook in de vissector en andere voedselverwerkende bedrijven. In een tijd waarin hygiëne en kwaliteitscontroles steeds belangrijker worden, is het essentieel dat gereedschappen niet alleen schoon lijken, maar ook daadwerkelijk schoon zijn. Opgehoopte resten in vormen, platen en andere hulpmiddelen maken het lastiger om een constant hoog hygiëneniveau te waarborgen. Regelmatige professionele reiniging helpt

food-bedrijven om aan de gestelde eisen te voldoen en ondersteunt de dagelijkse HACCP-procedures.

Daarnaast is goed onder houd vaak voordeliger dan vervanging. Nieuwe bakpla ten, broodvormen en andere gereedschappen vertegen woordigen een aanzienlijke investering. Door bestaande materialen periodiek profes sioneel te laten reinigen, blijven deze langer in goede conditie en wordt hun levensduur verlengd. Dat is niet alleen duurzaam, maar ook financieel aantrekkelijk.

Het reinigen van bakkerijge reedschappen is specialistisch werk. Daarom kiezen veel bakkerijen ervoor om dit uit te besteden aan een partij die zich volledig richt op deze werkzaamheden. Coveka Schoonmaak uit Kampen heeft hiervoor de ervaring en kennis in huis. Hardnekkige vet-, koolstof- en bakresten worden grondig verwijderd, zodat gereedschappen weer optimaal kunnen worden ingezet.

FLEXIBILITEIT EN CONTINUÏTEIT

Om klanten volledig te ontzorgen verzorgt Coveka Schoonmaak het complete logistieke proces. Gereed schappen worden opgehaald, gereinigd en weer terug gebracht. Indien nodig kan

Verlaag uw TCO, downtime en optimaliseer uw productie.

• Weefselbanden

• Kunststof modulaire banden

• Monolitische banden en tandriemen

• 24/7 Service en onderhoud

Habasit een band vol vertrouwen!

‘Voedselveiligheid vraagt om meer monitoring en snellere analyses’

Allergenen, listeria, histamine en TVBN staan steeds nadrukkelijker op de agenda van voedingsbedrijven. Nieuwe analysetechnieken maken het mogelijk om sneller en nauwkeuriger te bepalen waar besmettingen vandaan komen. Gerard Kramer van NutriLab ziet dat zowel bakkerijen als visverwerkers te maken krijgen met strengere eisen, meer monitoring en een groeiende behoefte aan betrouwbare analyses.

Gerard Kramer is levensmiddelentechnoloog bij NutriLab en ondersteunt bedrijven dagelijks bij vraagstukken rondom voedselveiligheid, hygiëne en wet- en regelgeving. Het laboratorium behoort tot de kleinere spelers in de markt, maar biedt volgens Kramer een breed pakket aan analyses onder accreditatie. ‘Wij werken voor klanten die variëren van de detailhandel tot grote internationale bedrijven. Voor hen fungeren we als een one-stop-shop. Verder onderscheiden we ons door service en persoonlijk contact.’

niet alleen vast te stellen óf een monster positief is voor bijvoorbeeld salmonella of listeria, maar ook om snel te bepalen om welk type het gaat. ‘Bij salmonella kunnen wij dat binnen ongeveer anderhalf uur bepalen. Daardoor krijg je vaak ook al snel een vermoeden van de mogelijke bron van de besmetting.’

Een belangrijk deel van zijn werkzaamheden bestaat uit microbiologische analyses op het gebied van kiemgetallen, salmonella, listeria en Enterobacteriaceae. ‘Deze hebben we allemaal onder accreditatie.’ Daarnaast onderzoekt het laboratorium zware metalen, pesticiden en andere contaminanten. Ook voert NutriLab analyses uit op sectorspecifieke aandachtspunten. Voor bakkerijen is acrylamide een belangrijk onderwerp, terwijl in de vissector onder meer histamine en TVBN een belangrijke rol spelen.

SNELLER ANALYSEREN, MEER INZICHT

Volgens Kramer draait de ontwikkeling van laboratoriumonderzoek steeds meer om snelheid en detailinformatie. ‘Bedrijven willen snel duidelijkheid hebben over analyseresultaten. Daarom kiezen wij bewust voor snelle analysemethoden die net zo betrouwbaar zijn als de meer traditionele methoden.’ Nieuwe technieken maken het bovendien mogelijk om

Daarnaast nemen bedrijven steeds vaker zelf monsters met behulp van sneltesten voor bijvoorbeeld listeria, salmonella en allergenen. Kramer ziet dat als een positieve ontwikkeling. ‘Met zulke testen kunnen bedrijven sneller controles uitvoeren en eerder signaleren of er mogelijk een probleem is.’ Hij benadrukt wel dat sneltesten laboratoriumonderzoek niet vervangen. ‘Ze zijn minder betrouwbaar en moeten daarom gevalideerd worden. Wel kunnen ze helpen om vervuiling of kruisbesmetting in een vroeg stadium op te sporen, waarna gericht vervolgonderzoek kan plaatsvinden.’

ALLERGENEN

Allergenen behoren tot de belangrijkste specialismen van NutriLab. Op dit gebied is het laboratorium naar eigen zeggen marktleider in Nederland. ‘We analyseren ook voor andere partijen, waaronder laboratoria, omdat het toch echt een vak apart is.’

Kramer verwacht dat allergenenmanagement de komende jaren verder aan belang wint, vooral in de bakkerijsector. ‘Je werkt in een bakkerij natuurlijk al direct met een allergeen, namelijk tarwe en gluten. Zodra je producten verpakt, moet je iets met je allergenenbeleid doen. Je moet kijken welke besmettingsroutes er zijn en hoe je die kunt beheersen.’ Ook bij de ontwikkeling van nieuwe producten is het belangrijk om goed na te denken over de ingrediënten die worden gebruikt. ‘Bij iedere nieuwe receptuur moet je je afvragen of je niet nog een extra allergeen toevoegt aan je assortiment en daarmee extra uitdagingen creëert.’

Wet- en regelgeving spelen een steeds grotere rol. Sinds 1 januari is de nieuwe PAL-wetgeving (Precautionary Allergen Labelling) van kracht. Die moet een einde maken aan het vrijblijvende gebruik van waarschuwingen als ‘kan sporen bevatten van’. Bedrijven mogen zulke waarschuwingen niet langer uit voorzorg op het etiket zetten, maar moeten kunnen onderbouwen dat er daadwerkelijk een risico op kruisbesmetting bestaat.

Ook binnen de visverwerkende industrie is monitoring op listeria heel belangrijk. ‘Daarbij gaat het zowel om omgevingsmonsters als om productmonsters. Met die analyses wordt niet alleen gekeken of listeria aanwezig is, maar ook hoe de bacterie zich tijdens de houdbaarheid van een product kan ontwikkelen.’

NutriLab onderzoekt daarnaast mogelijkheden om listeria nog nauwkeuriger in kaart te brengen. Het doel is om niet alleen vast te stellen dát listeria aanwezig is, maar ook om te bepalen om welk serotype het gaat. Daarmee wordt sneller duidelijk waar een besmetting vandaan komt: uit de bedrijfsomgeving of via de grondstof. Dat is vooral relevant in de visindustrie, waar rauwe zalm listeria vanuit zee kan meebrengen.

‘Vooral voor bakkerijen die voorverpakte producten aan de retail leveren, heeft dat gevolgen’, weet Kramer. ‘Die bedrijven zullen zich daarom goed moeten verdiepen in

Nieuwe technieken maken het mogelijk om dit snel in kaart te brengen. Zo kunnen bedrijven beter achterhalen of het gaat om een incidentele besmetting of om een stam die zich binnen het bedrijf heeft gevestigd, bijvoorbeeld op transportbanden of andere moeilijk te

houdbaarheid die wordt afgegeven, mag er geen listeria worden aangetroffen.’

HISTAMINE EN TVBN Verder merkt Kramer dat de NVWA actiever handhaaft op histamine en TVBN. Vooral binnen de visverwerkende industrie krijgt histamine momenteel veel aandacht. Deze parameter geeft inzicht in de versheid van visproducten en is voor grotere bedrijven verplicht om te analyseren. ‘Veel ondernemers zijn nog zoekende naar de juiste invulling daarvan. Klanten vragen zich af welk laboratorium die analyses kan uitvoeren en tegen een schappelijke prijs, want het moet in negenvoud (n=9). Ik denk dat wij daarin goed uit de vergelijking komen.’

TIPS VOOR EEN GOEDE HYGIËNE Voedselveiligheid begint bij bewust omgaan met hygiëne op de werkvloer, benadrukt Kramer. ‘Die bacteriën kun je natuurlijk niet zien. Daarom heeft het veel impact hoe schoon je werkt. Het maakt echt verschil of je alles netjes schoonmaakt en of je, wanneer je producten met de hand aanpakt, bijvoorbeeld een zakje of handschoenen gebruikt.’

allergenenwetgeving, etikettering en de nieuwe eisen rondom waarschuwingsteksten voor allergenen.’

LISTERIA

Naast allergenen ziet Kramer dat ook listeria steeds meer aandacht krijgt binnen zowel binnen de vissector als bij grotere bakkerijen. ‘Als de NVWA op bezoek komt, gaat dat vaak verder dan wat er in de hygiënecode staat. Er worden bijvoorbeeld oppervlakte-monsters genomen voor listeria, van werkbanken, vloeren en putjes. Op die manier wordt gekeken of er ergens een besmetting met listeria aanwezig is in het bedrijf.’

reinigen plekken. ‘Dat soort aanvullende informatie willen we klanten graag kunnen bieden.’

De toegenomen aandacht hangt ook samen met aangescherpte regelgeving. ‘Voor producten waarvoor geen onderbouwing beschikbaar is voor listeria geldt nu dat listeria gedurende de gehele houdbaarheid afwezig moet zijn in 25 gram product. In het verleden gold die eis op het moment dat het product de productie verliet en naar de klant ging. Dat was een beetje een grijs gebied. Dat is nu aangescherpt. Gedurende de volledige

Hij waarschuwt dat handschoenen geen volledige bescherming bieden tegen kruisbesmetting. ‘Als je met dezelfde handschoenen van het ene stukje vis naar het andere gaat en het eerste product is besmet, dan kun je die besmetting ook weer overbrengen op andere producten.’ Soms is een zakje volgens hem zelfs hygiënischer. ‘Dan raak je het product helemaal niet aan en gebruik je alleen het zakje waarin het direct wordt verpakt.’

Kijk voor meer informatie op: www.nutrilab.nl.

Van marktmeester tot voedselwaakhond: de Keuringsdienst van Waren

Voor voedselproducenten hoort toezicht op voedselveiligheid inmiddels vanzelfsprekend bij het dagelijks werk. Documentatie, inspecties, hygiëneprotocollen en traceerbaarheid zijn vaste onderdelen van de bedrijfsvoering. De huidige controle op voedselveiligheid kent een lange voorgeschiedenis die teruggaat tot een tijd waarin voedselkwaliteit vooral lokaal werd bewaakt. De Nederlandse Keuringsdienst van Waren speelde daarin meer dan een eeuw lang een centrale rol.

Controle op voedsel is geen moderne uitvinding. Al in de middeleeuwen hielden steden toezicht op broodgewicht, bierkwaliteit en vleesverkoop. Marktmeesters en gilden moesten voorkomen dat consumenten werden benadeeld door ondeugdelijke of vervalste producten. Bij onder andere brood was dat extra belangrijk: het vormde eeuwenlang een van de belangrijkste basisvoedingsmiddelen.

In de negentiende eeuw veranderde de voedselproductie ingrijpend. Door industrialisatie ontstonden grotere productieketens, nieuwe bewaarmethoden

en andere voedselbedrijven. Monsters werden meegenomen naar laboratoria om te onderzoeken of producten voldeden aan wettelijke eisen.

Voor onder andere bakkers en visverkopers betekende dit dat niet alleen het eindproduct werd bekeken, maar ook de omstandigheden waarin werd gewerkt. Decennialang lag de nadruk wel vooral op eindcontrole. Een inspecteur keek of een product goed was. Vanaf de tweede helft van de twintigste eeuw veranderde die gedachte fundamenteel.

Nieuwe wetenschappelijke inzichten maakten duidelijk dat voedselveiligheid niet alleen aan het einde van het proces gecontroleerd kan worden. Problemen ontstaan vaak eerder, tijdens opslag, verwerking, transport of schoonmaak.

HACCP

Vanaf de jaren zestig en zeventig ontstond internationaal steeds meer aandacht voor preventie. Dat mondde uiteindelijk uit in systemen zoals HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), waarbij bedrijven zelf risico’s in kaart brengen en beheersen.

De Keuringsdienst van Waren aan de Keizersgracht in Amsterdam (datering onbekend) Foto: Stadsarchief Amsterdam

en een groeiende stedelijke bevolking. Tegelijkertijd namen problemen toe. Voedsel werd soms verdund, verkeerd opgeslagen of bewust vervalst om kosten te besparen. Er ontstond behoefte aan meer systematische controle.

WARENWET

Aan het begin van de twintigste eeuw kreeg voedseltoezicht in Nederland een professioneler karakter. In 1919 trad de Warenwet in werking. Die wet vormde een belangrijk keerpunt: de overheid kreeg meer mogelijkheden om regels te stellen aan voedselveiligheid en productkwaliteit.

Om toezicht uit te voeren ontstonden gemeentelijke en regionale keuringsdiensten die uiteindelijk zouden uitgroeien tot de Keuringsdienst van Waren. De taak was breed: controleren op samenstelling, hygiëne, etikettering en bescherming van consumenten tegen misleiding. Inspecteurs bezochten bakkerijen, slagerijen, zuivelfabrieken

Professionele textielservice helpt

voedselveiligheid

te waarborgen

Voor bakkerijen en visverwerkende bedrijven wordt gecontroleerde hygiëne steeds belangrijker. Volgens Mewa speelt ook werkkleding daarin een grotere rol. Bedrijven in de voedingssector moeten voldoen aan strenge Europese hygiëne-eisen en volledig kunnen aantonen hoe processen rondom voedselveiligheid zijn georganiseerd.

De EU-verordening (EG) nr. 852/2004 verplicht voedingsbedrijven om te werken volgens HACCPprincipes, waarbij alle kritische controlepunten in de voedselketen worden bewaakt. Daarbij hoort ook werkkleding, die geen risico mag vormen voor besmetting van producten. Volgens Mewa voldoet thuis wassen van bedrijfskleding vaak niet aan die eisen, onder meer omdat reiniging, temperatuur en hygiëneprocessen onvoldoende aantoonbaar zijn.

In 2002 veranderde de Keuringsdienst van Waren officieel van vorm en ging op in de Voedsel- en Warenautoriteit (VWA). Later fuseerde die organisatie verder tot de huidige Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA).

Daarmee veranderde ook de rol van toezicht. Inspecties richten zich tegenwoordig niet alleen op producten, maar op complete kwaliteitssystemen. Bedrijven moeten kunnen aantonen hoe zij risico’s beheersen, personeel instrueren en processen vastleggen.

Waar inspecteurs vroeger vooral kwamen controleren wat er fout ging, ligt de nadruk tegenwoordig veel meer op aantoonbaar beheersen en continu verbeteren. Daarmee is voedselveiligheid niet langer alleen een wettelijke verplichting, maar ook onderdeel geworden van professioneel ondernemerschap.

Bronnen: www.NVWA.nl, www.wetten.overheid.nl

GECONTROLEERDE PROCESSEN Mewa werkt volgens de norm EN 14065 en het zogeheten RABCmodel (Risk Analysis and Biocontamination Control System). Daarmee

worden alle stappen – van ophalen en wassen tot retourlevering van kleding – gecontroleerd en gedocumenteerd. De werkkleding wordt gewassen bij temperaturen tussen 60 en 75 graden Celsius. Volgens het bedrijf sluit deze werkwijze aan op HACCP-systemen binnen voedingsbedrijven.

Voor de voedingsindustrie ontwikkelde Mewa onder meer de kledinglijnen Euroclean en Move Clean. Daarbij is specifiek gekeken naar hygiëne en voedselveiligheid. Zo wordt gewerkt met drukknopen in plaats van gewone knopen om risico’s op vreemde delen in producten te voorkomen. Ook zijn zakken en overbodige naden zoveel

mogelijk vermeden om ophoping van vuil tegen te gaan.

OOK AANDACHT VOOR REINIGING WERKPLEK

Naast werkkleding richt het bedrijf zich ook op reinigingsoplossingen voor machines en werkomgevingen. Volgens Mewa kunnen vet- en vuilresten niet alleen installaties verstoren, maar ook risico’s opleveren voor productveiligheid. Het bedrijf levert daarom herbruikbare poetsdoeken en onderdelenreinigers voor onderhoudswerkzaamheden binnen de voedselproductie.

De poetsdoeken kunnen volgens het bedrijf tot vijftig keer worden gewassen en hergebruikt. Daarnaast werkt de onderdelenreiniger met een watergedragen reinigingsoplossing zonder CLP-etikettering, waardoor deze geschikt zou zijn voor gebruik binnen de voedingsindustrie.

COVEKA-SCHOONMAAK

UW SPECIALIST IN BAKKERIJGEREEDSCHAPPEN

Bij Coveka-Schoonmaak zijn vrijwel alle bakkers en visspeciaalzaken op het juiste adres. Denk aan het reinigen van wagens, koppels en platen. Ook kunt u bij ons terecht voor gebruikte/nieuwe artikelen zoals wagens, platen en werkbanken.

Wij reinigen al uw: - broodwagens - ovenwagens - platenwagens - kruisrekwagens - bakplaten - broodkoppels

Bezoek onze webshop!

Hoe AI helpt bij betere hygiëne en voedselveiligheid

Van slimme schoonmaakcontroles tot ondersteuning bij HACCP: kunstmatige intelligentie krijgt steeds meer praktische toepassingen in visverwerking en bakkerijen

Kunstmatige intelligentie wordt in de voedingsindustrie vaak gekoppeld aan automatisering, productieplanning of administratie. Toch ontstaan juist ook op het gebied van hygiëne en voedselveiligheid steeds meer praktische toepassingen. AI helpt bedrijven bij HACCPanalyses, schoonmaakcontroles, risico-inschattingen, audits en training van medewerkers. Vooral voor visverwerkers, visspeciaalzaken en bakkerijen liggen daar kansen. In die sectoren spelen temperatuurbeheersing, kruisbesmetting, allergenen en microbiologische risico’s immers een grote rol.

Waar AI eerst vooral iets leek voor grote voedingsconcerns, wordt de technologie inmiddels ook toegankelijker voor mkb-bedrijven. Veel ondernemers gebruiken toepassingen zoals ChatGPT, slimme camera’s, sensoren of digitale registratiesystemen vaak al zonder dat direct als AI te zien. De technologie verschuift daardoor langzaam van kantoor naar de werkvloer.

SNELLER GRIP OP HACCP

Een van de meest praktische toepassingen ligt bij HACCP en voedselveiligheidsplannen. Vooral kleinere bedrijven worstelen regelmatig met gevarenanalyse, CCP’s en auditvoorbereidingen. AI kan helpen om sneller risico’s in kaart te brengen of procedures overzichtelijker te maken.

EEN ONDERNEMER KAN

BIJVOORBEELD VRAGEN:

• ‘Welke microbiologische risico’s spelen bij warmgerookte zalm?’

• ‘Welke CCP’s zijn logisch bij gekoelde vissalades?’

• ‘Welke allergenenrisico’s spelen in een ambachtelijke bakkerij?’

AI genereert vervolgens overzichtelijke risicoanalyses of controlepunten die als basis kunnen dienen voor verdere uitwerking. Dat bespaart tijd bij het opstellen van procedures, trainingen en interne controles.

men en camera’s die afwijkingen kunnen signaleren.

Vooral in vochtige productieomgevingen, zoals visverwerking, speelt dat een belangrijke rol. AI-systemen kunnen bijvoorbeeld

ONDERSTEUNING BIJ TRAINING

Een ander voordeel is dat AI snel werkinstructies en trainingsmateriaal kan opstellen. Zeker in sectoren met personeelstekorten of veel tijdelijke medewerkers biedt dat mogelijkheden.

Binnen bakkerijen kan AI bijvoorbeeld helpen bij allergenenbeheer rondom noten, gluten of sesam. In de vissector liggen toepassingen eerder bij temperatuurbeheersing, houdbaarheid, Listeria-risico’s en kruisbesmetting tussen rauwe en bereide producten.

SLIMMERE SCHOONMAAKCONTROLE

Ook op het gebied van reiniging en hygiënecontrole ontstaan nieuwe toepassingen. In de voedingsindustrie wordt steeds vaker gewerkt met sensoren, slimme registratiesyste

helpen bij het monitoren van temperatuur, luchtvochtigheid of schoonmaakrondes. Sommige systemen herkennen zelfs vervuiling of afwijkingen via camerabeelden.

Voor bakkerijen liggen de uitdagingen weer anders. Daar draait hygiëne vaak om meelstof, allergenen, productwissels en de reiniging van productielijnen. AI kan helpen om schoonmaakplannen beter af te stemmen op productieprocessen of sneller afwijkingen te signaleren.

BEDRIJVEN KUNNEN AI BIJVOORBEELD GEBRUIKEN OM:

• schoonmaakinstructies eenvoudiger te formuleren;

• procedures te vertalen naar meerdere talen;

• korte toolboxtrainingen te maken;

• quizvragen voor medewerkers op te stellen;

• auditvragen te oefenen.

Daardoor wordt voedselveiligheid niet alleen een taak van de kwaliteitsafdeling, maar ook toegankelijker op de werkvloer.

AI VERVANGT GEEN KWALITEITSSPECIALIST

Toch benadrukken deskundigen dat AI geen vervanging is voor vakkennis of kwaliteitsmedewerkers. De systemen kunnen namelijk ook fouten maken of informatie genereren die niet volledig klopt met actuele wetgeving of praktijksituaties.

Vooral bij voedselveiligheid blijft controle door mensen noodzakelijk. Een verkeerd geïnterpreteerde norm of foutieve risicoanalyse kan immers grote gevolgen hebben voor productveiligheid en recalls.

AI wordt daarom vooral gezien als hulpmiddel dat bedrijven ondersteunt bij sneller analyseren, structureren en controleren. De uiteindelijke beoordeling en verantwoordelijkheid blijven bij de ondernemer en kwaliteitsspecialist liggen.

PRAKTISCHE PROMPTS VOOR ONDERNEMERS

Steeds meer ondernemers experimenteren daarom met gerichte AI-opdrachten, ook wel prompts genoemd. Enkele voorbeelden:

VOOR VISSPECIAALZAKEN EN VISVERWERKING

• ‘Maak een schoonmaakchecklist voor een visspeciaalzaak.’

• ‘Welke risico’s spelen bij gerookte zalm?’

• ‘Welke hygiënepunten controleert de NVWA bij gekoelde visproducten?’

• ‘Welke kruisbesmettingsrisico’s zijn er bij schaal- en schelpdieren?’

VOOR BAKKERIJEN

• ‘Maak een allergenencheck voor een ambachtelijke bakkerij.’

• ‘Welke CCP’s zijn belangrijk bij roomproducten?’

• ‘Maak een dagelijkse hygiënechecklist voor een bakkerij.’

• ‘Welke risico’s spelen bij glutenvrije productie?’

?

Précon heeft dé opleiding voor jou!

• Met je persoonlijke coach maak je een opleidingsplan.

• Je volgt kennissessies over HACCP, audits, wetgeving, microbiologie en meer.

• Je ontwikkelt alle competenties die jij nodig hebt.

Je kunt op elk gewenst moment starten.

Wil jij een intakegesprek?

info@precongroup.com 030-6566010. Op zoek naar een opleiding

‘Als er ratten zichtbaar zijn, ben je eigenlijk al te laat’

Ratten- en muizenoverlast vormt een groeiend probleem voor horeca en foodretail. Volgens Ongediertebestrijding Van der VeldenBestrijdingsdienst wordt de aanwezigheid van ratten vaak pas serieus genomen wanneer de dieren daadwerkelijk zichtbaar zijn in of rond het pand. Op dat moment is de overlast volgens het bedrijf vaak al structureel aanwezig.

Aanleiding voor de waarschuwing is onder meer een recente rattenoverlast in de horeca in Amsterdam, waarbij de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit moest ingrijpen.

Vooral in stedelijke gebieden ontstaan sneller problemen doordat voedsel, afval en bebouwing dicht op elkaar zitten.

Volgens Richard Piké van de bestrijdingsdienst is preventie steeds belangrijker geworden doordat het gebruik van chemische bestrijdingsmiddelen de afgelopen jaren verder is beperkt. ‘Wat vaak vergeten wordt, is dat we tegenwoordig nauwelijks nog biociden, oftewel gif, mogen inzetten. Daardoor zie je dat populaties sneller toenemen, zeker als de basis niet op orde is.’

PREVENTIE BELANGRIJKER

DAN BESTRIJDING

Volgens Piké ligt de oorzaak vaak niet alleen bij hygiëne, maar ook bij bouwkundige problemen in en rond

panden. Denk aan openingen bij leidingen, beschadigde kruipruimtes of slecht afgesloten opslag- en afvalruimtes.

‘Veel ondernemers willen eerst bestrijden, maar slaan de bouwkundige gebreken over,’ zegt hij. ‘Terwijl daar juist de oplossing zit: het dichten van naden, het afdichten van doorvoeren, het controleren van kruipruimtes en het wegnemen van voedselbronnen.’

Juist voor visspeciaalzaken, waar gewerkt wordt met verse producten, koelinstallaties en organisch afval, blijft goede preventie volgens de bestrijdingsdienst essentieel. Daarbij noemt het bedrijf samenwerking tussen ondernemers, pandeigenaren en gemeenten belangrijk om overlast structureel te voorkomen.

‘Eerlijk is eerlijk: als er ratten zichtbaar zijn, ben je eigenlijk al te laat’, aldus Piké.

Kennis voor iedereen in de bakkerij

Heb je vragen over bakkersproducten en gezondheid, voedselveiligheid, kwaliteit, etikettering of veilig en gezond werken in de bakkerij? Wat betekenen termen zoals ‘HACCP’ en ‘hygiënecode’ eigenlijk en wat is het verschil?

De Kennisclips van NBC zetten deze onderwerpen helder uiteen. Of je nu werkt in een kleine of grote bakkerij, hier vind je nuttige informatie en antwoorden op je vragen.

Ga naar de website en kies één van de categorieën om relevante informatie te vinden. Of zoek verder met behulp van het filter.

Je vindt de korte video’s van NBC op www.nbc.nl/kennisclips.

Op www.youtube.com/ watch?v=plq4GC-souE vind je bijvoorbeeld een leerzame clip die kort en bondig uitlegt wat de hygiënecode inhoudt.

NVWA lanceert Zelfscan voedselveiligheidscultuur

De NVWA heeft een online zelfscan ontwikkeld waarmee levensmiddelenbedrijven inzicht krijgen in hun voedselveiligheidscultuur en mogelijke verbeterpunten. De tool moet bedrijven ondersteunen bij het voldoen aan de Europese regelgeving, waarin voedselveiligheidscultuur sinds 2021 een verplicht onderdeel is van de hygiënewetgeving voor levensmiddelenbedrijven.

deren van voedselveiligheidsrisico’s binnen bedrijven. De scan is ontwikkeld naar aanleiding van de herziene Europese Levensmiddelenverordening (EU 2021/382). Deze schrijft voor dat bedrijven niet alleen procedures en systemen op orde moeten hebben, maar ook moeten zorgen voor een werkomgeving waarin medewerkers zich bewust zijn van hun rol op het gebied van voedselveiligheid, verantwoor-

voedselveiligheidscultuur er in de praktijk uitziet. De zelfscan moet daarin voorzien. De tool is getest door kwaliteitsmanagers van zowel kleine als grote bedrijven, die aangaven dat de vragen hen hielpen bewuster naar voedselveiligheid binnen hun organisatie te kijken.

De scan kan online worden ingevuld via de website van de NVWA. Het invullen is volledig

Met de Zelfscan voedselveiligheidscultuur kunnen bedrijven beoordelen in hoeverre voedselveiligheid is verankerd in de dagelijkse praktijk. Op basis van de uitkomsten ontvangen gebruikers direct praktische tips en adviezen. Volgens de NVWA draagt een sterke voedselveiligheidscultuur bij aan het vermin-

delijkheid nemen en elkaar aanspreken. Leidinggevenden spelen daarbij een belangrijke rol door open communicatie, leren en continu verbeteren te stimuleren.

CONCRETE VOORBEELDEN

Volgens de NVWA ontbraken tot nu toe concrete en toepasbare voorbeelden van hoe een sterke

anoniem. Resultaten worden niet opgeslagen en hebben geen invloed op toezicht of handhaving. Volgens de NVWA is de tool uitsluitend bedoeld als ondersteuning voor bedrijven die hun voedselveiligheidscultuur verder willen versterken.

Foto: PureBudget

Angeline van Dijk nieuwe

inspecteur-generaal van de NVWA

Angeline van Dijk is per 1 juli 2026 de nieuwe inspecteurgeneraal van de Nederlandse Voedselen Warenautoriteit. De ministerraad heeft ingestemd met het voorstel van minister Judith Uitermark. Van Dijk volgt Gerard Bakker op, die met pensioen gaat.

Volgens Roald Lapperre brengt Van Dijk ruime ervaring mee op het gebied van uitvoering en toezicht. ‘Zij is een publiek leider met veel ervaring in uitvoering en toezicht, die weet wat de rol van onafhankelijk toezichthouder betekent en met zich meebrengt.’ Ook noemt hij haar een verbindende bestuurder met oog voor de verdere ontwikkeling van de NVWA.

Van Dijk benadrukt dat de NVWA opereert in een spanningsveld tus-

sen politieke wensen, maatschappelijke druk en economische belangen. De komende jaren wil zij investeren in innovatief toezicht, met meer inzet van data, analyses en technologie om risico’s sneller te signaleren en gerichter te handhaven.

SNELLE ONTWIKKELING

Volgens Van Dijk verandert de ontwikkeling van voedsel en consumentenproducten sneller dan ooit door technologie, AI, duurzaamheidseisen, internationale ketens en veranderend consumentengedrag. Daarnaast wil zij inzetten op goed contact met de sector. “Daarnaast wil ik volop investeren in goed contact met de sector om zo gezamenlijk te staan voor de veiligheid van mens, dier en natuur.”

Van Dijk is sinds 2019 inspecteur-generaal van de Rijksinspectie

Digitale Infrastructuur bij het ministerie van Economische Zaken en Klimaat. Eerder werkte zij onder meer als algemeen directeur Arbo en Expertise bij Zorg van de Zaak, divisiedirecteur

Gevangeniswezen en Vreemdelingenbewaring bij de Dienst

Justitiële Inrichtingen en in verschillende directiefuncties bij Rijkswaterstaat. Zij studeerde Nederlands Recht aan de Universiteit Leiden.

h ygiëne als uitgangs P unt voor de volgende generatie steen - machines

‘Meer kwaliteit toevoegen in elke stap van het proces’

Hygiëne speelt een steeds grotere rol in de machinebouw. Daarom vernieuwt STEEN bestaande machines, introduceert het bedrijf hygiënisch ontworpen componenten en wordt hygienic design al vanaf de eerste ontwerpfase meegenomen. Mechanical Engineer Michaël Op de Beeck vertelt hoe een nieuwe generatie engineers werkt aan de volgende stap in de ontwikkeling van de visverwerkingsmachines van STEEN.

Van een compacte velmachine voor de visindustrie tot een wereldwijd opererend bedrijf met een breed assortiment verwerkingsmachines. STEEN, officieel F.P.M. International, heeft zich in de afgelopen decennia ontwikkeld tot een gevestigde naam binnen de vis- en voedingsindustrie. Daarbij speelt hygiëne een steeds belangrijkere rol. Nieuwe richtlijnen, veranderende klantverwachtingen en technologische ontwikkelingen zorgen ervoor dat het Belgische familiebedrijf zijn machines grondig onder de loep neemt.

Volgens Mechanical Engineer Michaël Op de Beeck bevindt STEEN zich momenteel midden in een moderniseringsslag. Die ontwikkeling begon enkele jaren

geleden, maar is inmiddels in een stroomversnelling geraakt. ‘Onze ingenieur-tekenaar is veertig jaar bij ons in dienst geweest en onlangs met pensioen gegaan. Hij heeft ontzettend goed werk geleverd, maar werkte vanuit concepten die in de loop der jaren waren ontstaan. Ongeveer acht jaar geleden zijn we daarom begonnen met vernieuwen. We hebben onze ontwerpen omgezet naar 3D-modellen en zijn stap voor stap gaan moderniseren.’

NIEUWE GENERATIE

Met het vertrek van de ervaren tekenaar heeft een nieuwe generatie engineers het stokje overgenomen. Zij richten zich niet alleen op de ontwikkeling van nieuwe machines, maar ook op het actualiseren van bestaande modellen. ‘Er zijn de

Alle foto’s tonen de gasveren en de nieuwe afstandsstukken volgens hygienic design, op de kappen en aan de band.

afgelopen jaren nieuwe normen bijgekomen, onder meer op het gebied van hygiëne. Daardoor moeten ook bestaande machines worden aangepast. De komende jaren gaan we ons volledige machinepark herbekijken. De basis blijft bestaan uit onze ontvel- en ontbeenmachines, maar we bekijken alle modellen opnieuw en onderzoeken waar verbeteringen mogelijk zijn’, legt Op de Beeck uit.

ST700 KRIJGT HYGIËNE-UPDATE Een van de eerste machines die onder handen werd genomen, is de ST700. Deze automatische ontvelmachine wordt wereldwijd ingezet voor het verwerken van uiteenlopende visfilets en geldt als een van de bekendere modellen binnen het assortiment van

STEEN. Juist daarom werd de machine geselecteerd voor een grondige hygiëne-update. In samenwerking met een klant kreeg de ST700 volgens Op de Beeck een volledige make-over. Daarbij werden de reinigbaarheid, constructiedetails en toepassing van hygiënische componenten opnieuw onder de loep genomen. ‘We hebben gekeken waar we de machine beter konden laten aansluiten op de huidige hygiënerichtlijnen en welke verbeteringen mogelijk waren op het gebied van reinigbaarheid.’

Dat resulteerde onder meer in de toepassing van nieuwe gasveren en afstandsstukken volgens de principes van hygienic design. Deze werden zowel op de beschermkappen als bij de transportband toegepast. Door dergelijke onderdelen specifiek voor hygiënische toepassingen te ontwerpen, worden plaatsen waar vuil en vocht zich kunnen ophopen verder beperkt.

HYGIENIC DESIGN

Bij nieuwe machines wordt hygienic design inmiddels vanaf de eerste ontwerpfase meegenomen. Daarbij wordt kritisch gekeken naar elk onderdeel van de machine. ‘We proberen overlappende verbindingen zoveel mogelijk te vermijden. Daarnaast letten we op de juiste afstanden tussen onderdelen, passen we afgeschuinde en afgeronde oppervlakken toe en zorgen we

Laat uw brood- en banketproducten bij Nutrilab testen voor betrouwbare analyse van kwaliteit en voedselveiligheid

Verhandelbaarheidsrapporten

Voedingswaarden (Big 8)

Contaminanten:

Mycotoxinen: Ochratoxine A, Deoxynivalenol, Zearalenon, T-2- en HT-2-toxine

Acrylamide

Zoutonderzoek in brood

Allergenen: ELISA, PCR en LC-MS/MS

Bepaling van alle 14 EU allergenen en meerdere NON-EU allergenen

Microbiologie: Listeria monocytogenes Totaal mesofiel kiemgetal Enterobacteriaceae Gisten en schimmels

ervoor dat vocht en productresten zich nergens kunnen ophopen. Alles staat in het teken van een optimale reinigbaarheid.’

Naast de ontwikkeling van nieuwe machines krijgen ook bestaande modellen een update. Daarbij vervangt STEEN traditionele onderdelen door hygiënisch ontworpen alternatieven. ‘Bijvoorbeeld knoppen en magneten. Daar gebruiken we tegenwoordig hygienic design-varianten voor. Die worden stap voor stap over de volledige productlijn uitgerold. Dat hangt samen met nieuwe richtlijnen en de hogere eisen die klanten stellen.’

MEER KWALITEIT IN MONTAGE Niet alleen het ontwerp verandert. Ook de montageprocessen binnen het bedrijf zijn aangepakt. ‘Er waait een nieuwe wind door het bedrijf. We willen meer kwaliteit toevoegen in elke stap van het proces. Daarom werken onze monteurs nu met uitgebreide checklists. In combinatie met de 3D-ontwerpen helpt dat om machines nog consistenter en nauwkeuriger op te bouwen.’

Daarnaast heeft STEEN de afgelopen jaren geïnvesteerd in de digitalisering van interne processen. Het ERP-systeem werd vernieuwd, waardoor informatie sneller beschikbaar is en processen efficienter verlopen. ‘Inmiddels beginnen deze investeringen hun vruchten af te werpen. We merken dat alles veel sneller verloopt en dat we beter kunnen sturen op kwaliteit.’

SAMENWERKING EN KENNISDELING Bij de verdere ontwikkeling van machines kijkt STEEN ook buiten de eigen organisatie. Het bedrijf werkt onder meer samen met een Deense partner die actief is in de machinebouw. ‘Dat is een heel fijne samenwerking. Zij delen hun ervaringen met ons en geven waardevolle input. Daardoor kunnen wij leren van hun kennis en die inzichten meenemen in onze eigen ontwikkelingen.’

Volgens Op de Beeck zal hygiene de komende jaren een van de belangrijkste speerpunten blijven. ‘Bij nieuwe machines wordt hygiëne vanaf het begin volledig meegenomen. Op ieder onderdeel bekijken we hoe we het technisch en hygiënisch optimaal kunnen uitvoeren. We kijken voortdurend waar verbeteringen mogelijk zijn en luisteren daarbij goed naar wat de markt van ons verwacht. Dat blijft een belangrijke drijfveer voor onze productontwikkeling.’

Kijk voor meer informatie op: www.steen.be/

Werken in de hitte: extra aandacht voor veiligheid én hygiëne

Hoge temperaturen zorgen niet alleen voor extra belasting van medewerkers, maar brengen ook risico’s met zich mee voor productkwaliteit en voedselveiligheid. Zeker in bakkerijen en visspeciaalzaken, waar warmtebronnen, fysieke arbeid en bederfelijke producten samenkomen, vraagt warm weer om extra maatregelen. Hoe houd je medewerkers gezond, beperk je de kans op fouten en borg je tegelijkertijd de hygiëne?

Daarnaast kunnen bedrijven denken aan:

• extra ventilatie of tijdelijke koeling;

• warmtewerende zonwering;

• het uitschakelen van apparatuur die niet noodzakelijk is;

• het verplaatsen van zwaar werk naar koelere momenten van de dag;

• het vaker afwisselen van werkzaamheden;

• extra korte pauzes gedurende de werkdag;

Zodra de buitentemperatuur stijgt, lopen ook de temperaturen op de werkvloer snel op. In bakkerijen zorgen ovens, rijskasten en productielijnen voor extra warmte. In visspeciaalzaken vormen warme verkoopruimtes, gekoelde toonbanken en intensieve productverwerking een uitdaging. Werken onder dergelijke omstandigheden kan leiden tot verminderde concentratie, uitdroging, vermoeidheid en in ernstige gevallen zelfs hittestress of een hitteberoerte. Volgens het Arboportaal neemt bovendien de kans op fouten en ongevallen toe wanneer medewerkers langdurig aan hoge temperaturen worden blootgesteld.

WARMTE HOORT BIJ HET VAK, MAAR KENT GRENZEN

In veel bakkerijen wordt hitte gezien als onderdeel van het vak. Toch betekent dat niet dat medewerkers onbeperkt aan hoge temperaturen mogen worden blootgesteld. De Arbocatalogus Industriële Bakkerijen beschrijft verschillende maatregelen om de hittebelasting te beperken. Zo wordt onder meer gewezen op het belang van voldoende drinkwater, extra rustmomenten, taakroulatie en passende werkkleding. Ook moet rekening worden gehouden met medewerkers die extra kwetsbaar zijn, zoals zwangere werknemers of mensen met gezondheidsproblemen.

Langdurige blootstelling aan warmte kan niet alleen leiden tot lichamelijke klachten, maar ook tot verminderde alertheid. Dat vergroot de kans op fouten tijdens het werken met ovens, messen, snijmachines en andere apparatuur.

PRAKTISCHE MAATREGELEN OP DE WERKVLOER

Veel maatregelen zijn relatief eenvoudig uit te voeren. Zo adviseert de Arbocatalogus om warmteontwikkeling zoveel mogelijk te beperken door apparatuur goed te onderhouden en bij nieuwe ovens vooraf eisen te stellen aan de warmteemissie. Ook ventilatie en afzuiging spelen een belangrijke rol.

vanzelfsprekend zichtbaar. Vis is een kwetsbaar product waarvan de kwaliteit sterk afhankelijk is van een goed functionerende koelketen. Iedere temperatuurstijging verhoogt het risico op kwaliteitsverlies en microbiologische groei.

Maar ook in bakkerijen vraagt warm weer extra aandacht. Vullingen, roomproducten, slagroomgebak, sandwiches en andere verse producten hebben een beperkte houdbaarheid. Wanneer medewerkers sneller transpireren, neemt bovendien het risico toe dat hygiëneregels minder consequent worden nageleefd.

Daarom is het belangrijk om juist tijdens warme dagen extra aandacht te besteden aan:

• frequente handhygiëne;

• het tijdig vervangen van handschoenen;

• het schoonhouden van werkoppervlakken;

• het beperken van productblootstelling buiten de koeling;

• controle van koel- en vriesinstallaties;

• registratie van temperaturen;

• het strikt scheiden van schone en vuile werkzaamheden.

• voldoende beschikbaar drinkwater op de werkplek.

Vooral in bakkerijen kan het zinvol zijn om werkzaamheden rondom ovens anders te plannen. Productiewerk dat veel fysieke inspanning vraagt, kan waar mogelijk worden verschoven naar de vroege ochtenduren.

HYGIËNE ONDER DRUK

Naast de gezondheid van medewerkers staat tijdens warme periodes ook de voedselveiligheid onder druk. In de vissector is dat risico

Levensmiddelenregistratie in MijnNVWA

Alle bedrijven die betrokken zijn bij de productie, verwerking of distributie van levensmiddelen zijn verplicht zich te registreren bij de Nederlandse Voedselen Warenautoriteit (NVWA). Sinds maart dit jaar gebeurt dat in de digitale omgeving MijnNVWA.

Door alle bedrijven die met voedsel werken in kaart te brengen, worden consumenten beter beschermd tegen voedselveiligheidsrisico’s. MijnNVWA is een persoonlijke, digitale omgeving voor bedrijven. In dit portaal vraagt de NVWA alle bedrijven die betrokken zijn bij de productie, verwerking of distributie

TRANSPIRATIE EN VOEDSELVEILIGHEID

Warm weer zorgt ervoor dat medewerkers meer zweten. Dat lijkt onschuldig, maar kan indirect invloed hebben op de voedselveiligheid. Medewerkers raken vaker hun gezicht aan, drinken vaker en ver-

belangrijkste maatregel. Wachten tot medewerkers dorst krijgen is eigenlijk al te laat. Regelmatig kleine hoeveelheden water drinken helpt om vochtverlies tijdig aan te vullen.

VOORBEREIDEN OP WARME ZOMERS Klimaatdeskundigen verwachten dat perioden met extreme hitte vaker zullen voorkomen. Daarmee groeit ook het belang van een goed hitteprotocol binnen voedselproducerende bedrijven.

De Arbocatalogus Industriële

laten vaker hun werkplek. Hierdoor ontstaan meer momenten waarop handhygiëne noodzakelijk is. Ook neemt de kans toe dat medewerkers uit praktische overwegingen beschermende kleding anders gaan dragen. Toch blijft het belangrijk dat haarnetjes, schorten en andere hygiënische beschermingsmiddelen correct worden gebruikt.

LET OP SIGNALEN VAN HITTESTRESS

Werkgevers en leidinggevenden doen er goed aan alert te zijn op signalen van oververhitting. Volgens het Arboportaal kunnen onder meer hoofdpijn, duizeligheid, spierkrampen, misselijkheid, overmatig zweten en concentratieverlies wijzen op hittestress. In ernstige gevallen kan zelfs een hitteberoerte ontstaan. Voldoende drinken blijft daarbij de

Bakkerijen adviseert bedrijven om vooraf afspraken vast te leggen over maatregelen, procedures en verantwoordelijkheden wanneer temperaturen oplopen.

Voor bakkerijen en visspeciaalzaken betekent dit dat hitte niet langer alleen een comfortkwestie is. Het raakt direct aan veiligheid, productkwaliteit, voedselveiligheid en inzetbaarheid van medewerkers. Juist daarom loont het om al vóór de volgende warme periode na te denken over praktische maatregelen op de werkvloer.

Bronnen: Arbocatalogus Industriële Bakkerijen, onderdeel Hitte Arboportaal, Werken in warmte en hitte

van levensmiddelen om zich (opnieuw) te registeren. Ook levensmiddelenbedrijven die al bekend zijn bij de NVWA, of bedrijven die in het bezit zijn van een erkenning, moeten zich registeren via MijnNVWA.

REGISTRATIE IS WETTELIJK VERPLICHT

De registratie is verplicht voor alle levensmiddelenbedrijven en is wettelijk vastgelegd in Verordening (EG) 852/2004. De registratieplicht helpt om consumenten beter te beschermen tegen voedselveiligheidsrisico’s. Bedrijven die met voedsel werken kunnen hierdoor snel in kaart worden gebracht en producten zijn dan eenvoudig traceerbaar. Hoe meer bedrijven geregistreerd zijn, hoe sneller risico’s opgespoord kunnen worden en hoe eerder bedrijven gewaarschuwd kunnen worden.

Tijdens inspecties controleert de NVWA of aan de voorwaarden van de registratie is voldaan. Registreert u zich niet? Dan kunt u een waarschuwing of boete krijgen.

r evolutionaire o P lossing verhoogt voedselveiligheid , reinigingsefficiëntie en gebruiksgemak

Meer voedselveiligheid en minder reinigingstijd met de nieuwe schraperunit van Habasit

Habasit, wereldwijd marktleider in transport- en procesbandoplossingen, introduceert een baanbrekende hygiënische schraperunit. Deze nieuwe oplossing is ontworpen met de strengste hygiëne-eisen in gedachten en markeert een belangrijke stap voorwaarts in het optimaliseren van voedselveiligheid en reiniging in productieomgevingen.

Bij deze ontwikkeling combineert Habasit expertise in bandtechnologie met diepgaande kennis van hygiënisch ontwerp. Het resultaat is een schraperunit die niet alleen uitzonderlijke reinigingsprestaties levert, maar ook eenvoudig te installeren, te onderhouden én te reinigen is! Essentieel binnen de voedselverwerkende industrie waar hygiëne en efficiëntie hand in hand moeten gaan.

VOEDSELVEILIGHEID ALS

UITGANGSPUNT

De hygiënische schraperunit verwijdert productresten effectief van het bandoppervlak, voorkomt ophoping en vermindert zo het risico op bacteriegroei en kruisbesmetting. Dankzij het robuuste ontwerp met gladde oppervlakken en minimale

groeven is de unit eenvoudig en snel te reinigen. De gebruikte materialen voldoen aan de strengste EU- en FDA-normen, wat de voedselveiligheid in elke stap van het productieproces garandeert.

GEBRUIKSGEMAK ZONDER CONCESSIES

Een van de meest opvallende kenmerken is het innovatieve ‘quick

release’ systeem, waarmee operators in enkele seconden toegang krijgen tot zowel de schraper als de band. Dit minimaliseert downtime en maakt snelle reiniging en onderhoud mogelijk, uiteraard zonder gereedschap. Bovendien maakt het instelbare klik- en druksysteem een nauwkeurige afstelling mogelijk, wat zorgt voor consistente reinigingsprestaties en een langere levensduur van de transportband.

FLEXIBEL EN BREED INZETBAAR

De schraperunit is ontworpen voor naadloze integratie in zowel nieuwe als bestaande transportsystemen. Dankzij zes aanpasbare configuraties is hij geschikt voor uiteenlopende toepassingen

ontwerp dat voldoet aan de strengste EHEDG- en 3-A-normen. Het is de enige oplossing op de markt die geavanceerde reinigingstechnologie combineert met ongeëvenaard gebruiksgemak en flexibiliteit.

Met deze introductie zet Habasit een nieuwe standaard in de

binnen de voedselverwerking, zowel voor droge als natte producten. De modulaire opbouw maakt installatie eenvoudig, met minimale verstoring van bestaande processen.

UNIEKE POSITIE IN DE MARKT

In tegenstelling tot bestaande oplossingen, die vaak beperkt zijn in reinigbaarheid en moeilijk te onderhouden, biedt deze nieuwe hygiënische schraperunit een doordacht

markt voor hygiënische reiniging van transportbanden – een essentiële stap in het waarborgen van voedselveiligheid, het minimaliseren van verspilling en het optimaliseren van productieprocessen.

Meer informatie: Habasit Netherlands Tel. +31 (0)33-247 20 30 socials.bnx@habasit.com www.habasit.nl

Hoe HACCP de bakkerij- en visbranche veranderde

Wie vandaag de dag een moderne bakkerij of visverwerkend bedrijf binnenloopt, ziet onmiddellijk hoe voedselveiligheid is ingebed in het gehele productieproces. Temperatuurregistraties, schoonmaakplannen, leverancierscontroles, allergenenlijsten, traceerbaarheid en werkinstructies zijn inmiddels onderdeel van de dagelijkse praktijk.

Toch is dat nog geen vanzelfsprekendheid die al eeuwen meegaat. De manier waarop bedrijven voedselveiligheid organiseren, veranderde fundamenteel met de komst van HACCP (voluit: Hazard Analysis and Critical Control Points).

Tot aan die standaardisering leunde voedselveiligheid op de ervaring en kennis van de vaklieden zelf. De bakker zag aan deeg of iets goed zat, de visverwerker kende temperatuur en houdbaarheid uit jaren praktijkervaring. Dat werkte zolang productie kleinschalig bleef. Maar

met de industrialisering van voedselproductie in de 19de en 20ste eeuw groeiden ook de risico’s. Eén fout in productie kon ineens duizenden consumenten treffen.

Onder invloed van deskundigen in industriële procescontrole zoals W. Edwards Deming, ontstond het idee dat kwaliteit niet achteraf gecontroleerd moet worden, maar in het proces zelf ingebouwd moet zijn. Oftewel: eindcontrole is één ding, maar organiseren dat het proces ervóór standaard goed verloopt, is veel efficiënter. Dat principe zou later grote invloed krijgen op voedselveiligheid.

VOORTGANG DANKZIJ

RUIMTEVAART

De echte doorbraak kwam verrassend genoeg niet uit de voedingsindustrie, maar uit de ruimtevaart. Begin jaren zestig stond de Amerikaanse ruimtevaartorganisatie NASA voor een uitdaging: hoe garandeer je dat astronauten veilig voedsel eten tijdens een ruimtemissie? Een voed-

selinfectie in de ruimte was immers uit den boze.

NASA werkte samen met Amerikaanse legerlaboratoria aan een nieuw systeem. Traditionele eindcontroles voldeden niet meer, omdat je nooit ieder individueel product volledig kunt testen zonder het te vernietigen. Daarom ontstond een andere benadering: niet het eindproduct controleren, maar vooraf analyseren waar risico’s ontstaan en die punten beheersen voordat er iets misgaat. Daarmee was de basis gelegd voor HACCP.

De eerste versie daarvan kende slechts drie uitgangspunten: gevaren identificeren, kritische processtappen aanwijzen en die stappen continu bewaken. Pas later groeide dit uit tot de zeven bekende HACCP-principes.

HACCP WINT TERREIN

In 1971 werd HACCP voor het eerst publiek gepresenteerd tijdens de National Conference on Food Protection in de Verenigde Staten. Niet veel later begon de Amerikaanse voedselautoriteit FDA de methode te gebruiken in regelgeving voor conservenproductie. Vanaf de jaren tachtig verschoof HACCP van pioniersinstrument naar breed geaccepteerde aanpak. Een belangrijk moment kwam in 1985, toen de Amerikaanse National Academy of Sciences officieel adviseerde om HACCP als standaardbenadering voor voedselveiligheid toe te passen.

De Codex Alimentarius Commission (opgericht door de Food and Agriculture

Organization en de World Health Organization ) nam de methode in 1993 op in de wereldwijde richtlijnen voor voedselhygiëne. Vanaf dat moment werd HACCP niet langer gezien als een Amerikaanse methode, maar als internationale norm. Toen werden ook de zeven principes vastgelegd die nog altijd de basis vormen.

Voor Europese bakkers en vishandelaren werd HACCP in 2006 echt tastbaar met de invoering van de Europese hygiëneverordeningen. Met ‘Verordening (EG) nr. 852/2004 inzake levensmiddelenhygiëne’ werd vastgelegd dat levensmiddelenbedrijven procedures moeten invoeren die gebaseerd zijn op HACCP-principes.

DOCUMENTATIE IN DE BAKKERIJ

Voor ambachtelijke bakkers betekende HACCP een verschuiving van impliciete kennis naar aantoonbare beheersing. Vroeger lag de nadruk vooral op schoon werken en productkwaliteit. Tegenwoordig draait voedselveiligheid ook om documentatie en procescontrole.

Waar meel, noten of decoratiematerialen vroeger vooral op kwaliteit werden beoordeeld, kwam daar aandacht bij voor herkomst, allergenen en traceerbaarheid. Bakkers moeten kunnen aantonen waar ingrediënten vandaan komen en welke risico’s eraan verbonden zijn.

Ook temperatuurbeheersing veranderde het werk. Roomproducten, bavaroises, slagroomgebak en gekoelde

halffabricaten vragen om duidelijke grenzen en registratie. Processen moeten gedocumenteerd en controleerbaar zijn, ook als personeel wisselt of productie groeit.

Een tweede grote verandering is allergenenmanagement. In moderne bakkerijen lopen veel productstromen naast elkaar, zoals noten, gluten, sesam, melk en ei. HACCP heeft structuur gebracht in scheiding, schoonmaak en communicatie.

MINUTENWERK IN DE VISBRANCHE

In de visindustrie bepalen tijd en temperatuur nog veel directer de veiligheid. Waar een bakker vaak in uren denkt, werkt de vissector soms in minuten. Vis behoort nu eenmaal tot de meest

kwetsbare productgroepen binnen de voedingsindustrie. Koelonderbreking, microbiologische groei of verkeerde verwerking kunnen snel grote gevolgen hebben.

Daardoor werd de visbranche al vroeg een sector waarin risicobeheersing centraal kwam te staan. Voor visbedrijven heeft HACCP onder andere betekent: een continue bewaking van koelketens, de registratie van ontvangst- en opslagtemperaturen, een strikte scheiding tussen rauwe en verwerkte producten, uitgebreide reinigings- en desinfectieprocedures en snellere terughaalacties door betere traceerbaarheid.

Bronnen: FAO/WHO Codex Alimentarius, NVWA

Nadruk op structuur, duurzaamheid en AI

Het is zover: Versie 7 van FSSC 22000 is uitgebracht! Dé standaard voor voedselveiligheid heeft een update gekregen. Wat is er veranderd en wat betekent dit voor jouw organisatie? Précon, het advies- en trainingsbureau voor duurzaam kwaliteitsmanagement in food en nonfood, legt het uit.

Versie 7 is gebaseerd op ISO 22000:2018, de nieuwe ISO 22002-x-serie voor basisvoorwaardenprogramma’s en de aanvullende eisen van het FSSC 22000-schema. De update sluit aan op de nieuwste benchmarkvereisten van het Global Food Safety Initiative (GFSI) en legt meer nadruk op duurzaamheid en een uniforme toepassing van eisen binnen de voedselketen.

NIEUWE STRUCTUUR Een belangrijke wijziging is de introductie van de nieuwe ISO 22002-x:2025-serie. Daarmee stapt FSSC 22000 af van de eerdere combinatie van BSI PAS-standaarden en ISO/TS 22002-documenten.

Deze richtlijnen zijn bedoeld voor organisaties die verpakkingen ontwerpen of ontwikkelen.

ZWAARDERE EISEN

De eisen aan auditors zijn eveneens aangepast. Daarbij ligt meer nadruk op competenties, productkennis, procesinzicht en kennis van wet- en regelgeving. De wijzigingen sluiten aan op de nieuwe GFSI-benchmarkingvereisten en moeten bijdragen aan een meer uniforme beoordeling binnen verschillende sectoren van de voedselketen.

AI TER ONDERSTEUNING

Nieuw in versie 7 is ook expliciete aandacht voor het gebruik van kunstmatige intelligentie binnen certificering. Volgens de standaard mag AI worden ingezet ter ondersteuning van processen, mits organisaties beschikken over duidelijke governance-afspraken, risicobeoordelingen, validatie en monitoring.

Daarbij blijft menselijke beoordeling volgens FSSC 22000 leidend. AI moet menselijke

De nieuwe structuur bestaat uit een uniforme basisnorm: ISO 22002-100:2025. Deze bundelt de algemene eisen voor basisvoorwaardenprogramma’s binnen de voedselketen. Daarbovenop komen sectorspecifieke aanvullingen, zoals ISO 22002-1 voor voedselproductie. Volgens Précon moet deze opzet zorgen voor minder overlap, meer duidelijkheid en een consistenter auditproces.

DUURZAAMHEID

In versie 7 zijn ook nieuwe eisen opgenomen die organisaties moeten ondersteunen bij hun bijdrage aan de Sustainable Development Goals (SDG’s) van de Verenigde Naties. Daarbij ligt de focus onder meer op het terugdringen van voedselverlies en voedselverspilling.

Ook duurzame verpakkingen krijgen nadrukkelijk aandacht. In de standaard zijn ontwerpprincipes opgenomen van Save Food Packaging, ontwikkeld door het Australasian Institute of Packaging en verspreid via de World Packaging Organization.

besluitvorming ondersteunen en niet vervangen. Transparantie, training en heldere rolverdeling worden daarbij als belangrijke voorwaarden genoemd.

OVERSTAPPERIODE

Bedrijven krijgen de tijd om over te stappen naar de nieuwe versie. Audits volgens versie 6 mogen nog worden uitgevoerd tot 30 april 2027. Upgradeaudits naar versie 7 moeten plaatsvinden tussen 1 mei 2027 en 30 april 2028.

Volgens Précon biedt versie 7 vooral voordelen op het gebied van duidelijkheid en praktische toepasbaarheid. Door de uniforme PRP-structuur en de sectorspecifieke aanvullingen moet implementatie eenvoudiger worden. Daarnaast moet de vernieuwde opzet organisaties helpen om voedselveiligheid, duurzaamheid en procesbeheersing beter met elkaar te verbinden.

Kijk voor meer informatie op: www.precongroup.nl.

Uw ambacht verdient onze hygiëne.

Kostenbesparende reinigingsmiddelen

Opleidingen voor uw medewerkers

Opstellen van hygiëneplannen

Technische service

BÜFA Cleaning Netherlands B.V. Ettenseweg 34 4706 PB Roosendaal +31 885 88 01 00 support@buefa.nl buefa-cleaning.nl

Meer details? Download de brochure!

Nieuwe NVWA-directeur voor voedseltoezicht

Roelof Triemstra is per 1 juli 2026 aangesteld als directeur van de nieuwe directie

Toezicht Voedsel en producten in oprichting bij de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit.

De directie ontstaat uit de voorgenomen splitsing van de huidige directie Handhaven en krijgt vanaf 1 januari 2027 onder meer verantwoordelijkheid voor toezicht op voedselveiligheid en productveiligheid. Eerder werd al bekend dat Esmeralda Wallast Groenewoud leiding gaat geven aan de nieuwe directie

Toezicht Dier, natuur en plant. Beide directies gaan officieel van start op 1 januari 2027.

Voor de vissector krijgt Triemstra straks een belangrijke rol binnen het toezicht op voedselveiligheid, productveiligheid en regelgeving rond alcohol- en tabaksontmoediging. Daarmee krijgt hij ook strategische verantwoordelijkheid voor toezicht op onder meer visverwerking, retail, importstromen en voedselveiligheidscontroles.

ACHTERGROND BUITEN

op de reguliere taken en zaken en de verdere versterking en vernieuwing van ons toezicht, zal Roelof zich samen met zijn managementteam ook gaan bezighouden met het verder vorm, koers en richting geven aan zijn directie.’

MAATSCHAPPELIJK

BELANG

Inspecteur-generaal

Gerard Bakker noemt Triemstra een sterke strategische leider voor de nieuwe directie. ‘Met natuurlijk focus

VOEDSELKETEN Triemstra is momenteel directeur Dienstverlenen bij de Immigratieen Naturalisatiedienst. Daarvoor vervulde hij verschillende managementfuncties binnen de rijksoverheid, onder meer bij Rijkswaterstaat. Hij studeerde Civiele Techniek aan de Technische Universiteit Delft.

Triemstra zelf benadrukt het maatschappelijke belang van het NVWA-toezicht. ‘Iedereen in Nederland heeft dagelijks te maken met het werk van de NVWA. Wat vaak vanzelfsprekend lijkt in onze voedsel- of productieketen, is dat niet.’

Hij wijst daarbij op de snelle veranderingen binnen de sector. ‘Ik vind het mooi hoe de NVWA anticipeert op deze veranderingen en kijk er enorm naar uit me in deze positie verder in te zetten om Nederland elke dag veiliger en leefbaarder te maken.’

Uw innovatieve partner in visverwerking

STEEN ST111V

Tafelmodel onthuidingsmachine

• Ideaal voor semi-industriële toepassingen.

• Compact ontwerp met eenvoudig onderhoud.

• Veelzijdig inzetbaar voor filets, hele vis en gerookte producten.

STEEN ST591

Graten van wervel en kop die na fileren en trimmen overblijven

• Verwijdert pennenbotten in enkele seconden zonder de filet te beschadigen.

• Gebruiksvriendelijk, elektrisch handmatig bediend – geen perslucht nodig.

• Hygiënisch en duurzaam, geschikt voor zalm, forel en vergelijkbare vissoorten.

STEEN ST521

Ontschubber

• Snel en e iciënt. Verwijdert schubben in enkele seconden.

• Drie koppen voor verschillende vissoorten en -groottes.

• Robuust roestvrijstalen ontwerp, eenvoudig te reinigen en te onderhouden.

Actie ‘Ons Toontje Laat Wensen Uitkomen’ voor Wensambulance

Een vertrouwd Limburgs appelcaketaartje krijgt deze zomer een bijzondere missie. Met de actie ‘Ons Toontje Laat Wensen Uitkomen’ slaan twaalf bakkers en ruim dertig verkooppunten de handen ineen voor Stichting Wensambulance Limburg.

Centraal staat het ‘Toontje’, een populaire roomboterappelcaketaart met Limburgse stroop, die zo’n twintig jaar geleden werd ontwikkeld voor het Toon Hermans Huis. De lekkernij is nog altijd geliefd bij veel Limburgers en krijgt opnieuw een plek in de

Z omerrecept a angeboden door n atural F lavour C ompany

MERINGUEROL MET AARDBEI

Recept van KAROW-AROMEN voor twee rollen van elk 40 cm lang.

GEBRUIKTE PRODUCTEN

AFKOMSTIG UIT KAROW

• Aardbeienpasta (10175)

• Premium vanillepasta met clean label* (10166)

• Aardbeirode briljante voedselkleurstof (10031)

• vruchtenzuur (10005)

WERKWIJZE

STAP 1: MERINGUEBASIS

Klop de eiwitten met het zout, de aardbeienrode kleurstof en de suiker tot stijve pieken ontstaan. Voeg vervolgens het vruchtenzuur, de aardbeienpuree en maizena toe en meng alles tot een gladde, stevige meringue. Verdeel het meringuemengsel gelijkmatig over een met bakpapier beklede bakplaat (ongeveer 60 x 40 cm), bestrooi met amandelschaafsel en bak. Laat de meringue iets afkoelen, keer hem voorzichtig om, verwijder het bakpapier en snijd hem in twee stukken van elk 30 x 40 cm.

Baktemperatuur: 150 °C, baktijd ca. 20-30 minuten

STAP 2: MASCARPONECRÈME

Klop de mascarpone, slagroom, poedersuiker en vanillepasta door elkaar tot een romig geheel.

STAP 3: MONTAGE

Verdeel ongeveer driekwart van de crème gelijkmatig over elke meringuebodem en rol ze voorzichtig op. Gebruik de resterende crème voor decoratie en garneer de rol naar wens met verse bessen. Gebruik als finishing touch de aardbeien topping (13101).

schijnwerpers als symbool van regionale betrokkenheid.

Tot en met 8 juli is het Toontje verkrijgbaar bij deelnemende bakkers in de regio

Venlo voor €8,95. Van ieder verkocht Toontje gaat €2 rechtstreeks naar Wensambulance Limburg, die wensen vervult van ernstig zieke (niet mobiele) mensen in de regio. De initiatiefnemers hopen

meer dan tweeduizend

Toontjes te verkopen, goed voor een opbrengst van ruim €4.000 voor het goede doel.

ZEELANDIA EN BAKEPLUS

De actie wordt ondersteund door Zeelandia, leverancier van ingrediënten voor de bakkerij, die de communicatiematerialen hebben gesponsord en Bakeplus, grondstoffenleverancier die heeft

ondersteund met de bakvormen. Met de actie laten de deelnemende bakkers zien hoe lokale samenwerking kan bijdragen aan een waardevol initiatief voor Limburg. Het Toontje is te koop bij de volgende Noord-Limburgse bakkers: Lamers, Ewals, Rutten, Arcener Bakhuijs, Smits, Fleuren, Bakkerij Broekmans, Gommans, Engels, Jacobs, Geurts en Pijpers.

ALLE INGREDIËNTEN

Eiwit 0,380 kg

Suiker 0,500 kg

Karow aardbeienpasta 0,050 kg

Zout 0,002 kg

Maïszetmeel 0,060 kg

Karow-vruchtzuur 0,002 kg

Karow Aardbei Rood

Briljant 0,007 kg

Gesneden amandelen 0,100 kg

In totaal 1,101 kg

VANILLE MASCARPONECRÈME: Mascarpone 0,700 kg room 0,500 kg

Poedersuiker 0,070 kg

Karow Premium CL V

anillepasta 0,040 kg

In totaal 1.310 kg

Sweet Rituals

Vipmagazine Najaar 2026 is er!

Alles voor een feestelijk najaar en winter. Boordevol inspiratie, trends en smakelijke ideeën voor alle momenten die eraan komen. Van herfst tot nieuwjaar en alles daar tussenin.

Deze editie helpt je om elk seizoen optimaal te benutten.

Scan de QR code en blader door ons nieuwste Vipmagazine

... bonbon nr. vijfendertig: Peer vanille ganache met peren marsepein, afgewerkt met een marsepein peertje.

Z omerrecept aangeboden door I reks

SOFT LEMON ROLLS

Uitkomst: ± 18 bakplaatjes 60 x 20 cm. VULLING

Totaalgewicht 16.500 g

Draaitijd: 2 – 3 min.

Inweektijd: ± 20 min.

WERKWIJZE

De ingrediënten voor de vulling onder elkaar mengen en 20 min. laten weken. Per plak 900 g vulling verdelen. Verwerk en bak deze volgens de basisreceptuur.

AFWERKING

Na het afkoelen afstrijken met geklaarde boter of gelei, dun spinnen met streepjes Power Filling gemengd met Lemon Paste en bestrooien met gehakte pistachenootjes.

Honderdjarige Maalderij in Sinderen brengt historie tot leven

Naast alle karakteristieke windmolens in de Achterhoek was tijdens de Nationale Molendagen in mei ook een ander soort molen te bezichtigen. Niet aangedreven door wind, maar door diesel. Maalderij ‘De Nieuwe Molen’ bestaat dit jaar honderd jaar en dat gaat op bescheiden wijze gevierd worden.

Han Westerveld. ‘Daarnaast zijn er nog ongeveer vier mensen, onder wie Jan Krajenbrink, die samen met ons regelmatig bij de maalderij te vinden zijn.’

BAKKERIJ IN ERE HERSTELD Twee jaar geleden is de bakkerij weer in ere hersteld en wordt er een aantal keer per jaar brood gebakken.

de geschiedenis. Vol enthousiasme vertelt hij over de restauratie van de ‘Thomassen’ dieselmotor die in 1930 is gebouwd. ‘Men was tot die tijd te veel afhankelijk van het weer. Als het niet waaide, kon er niet gemalen worden en ook als het te hard waaide lag de productiviteit stil. Daarom is besloten om een dieselmotor te plaatsen, zodat er

Wim en Jan Krajenbrink in de bakkerij in het maalderijcomplex De Nieuwe Molen op Sinderen. Foto: Roel Kleinpenning

‘De historie gaat langer terug dan een eeuw. Al sinds 1652 stond hier een windmolen, eerst een achtkante houten bovenkruier en vanaf 1671 een zogenoemde standerdmolen’, vertelt Hans Vink, die deel uitmaakt van het stichtingsbestuur. Dat bestaat verder uit voorzitter Dolf Kersjes en zijn dochter Helwien, Charles Füss, Wim Krajenbrink en

‘Sinds 1981 was hier geen bedrijvigheid meer. In de negentiger jaren is begonnen met de restauratie en in 2007 is de stichting opgericht. Stap voor stap is deze bijzondere maalderij in oude glorie hersteld.’

Voorzitter Dolf (inmiddels 97 jaar oud) is geboren en getogen op deze plek en weet veel te vertellen over

altijd gemalen kon worden’, vertelt hij. ‘Op zich is het best bijzonder dat deze maalderij er nog is. Het is een tastbaar iets waarmee de overgang van de ‘gewone molen’ naar een motorisch aangedreven molen zichtbaar is.’

VOOR JONG EN OUD

Versverzekeraar met gunstige tarieven

Of het nu gaat om een defecte koeling of oven, of om een ongelukje op de werkvloe r, het is belangrijk dat het goed en snel wordt opgelost. Met de verzekeringen van Mercurius ben je als (banket)bakker altijd optimaal verzekerd. Wij bieden alle belangrijke (bedrijfs-) verzekeringen; altijd op maat en afgestemd op uw versbranche. Ook regelen wij verzekeringen voor uzelf en uw gezin en kunt u bij ons terecht voor persoonlijk nancieel advies.

Hoe vers zijn jouw verzekeringen?

Wij begrijpen ondernemers in de VERSbranche:

• Meer dan 100 jaar ervaring

• Expertise van alle verssectoren

• Advies op maat

• Scherpe premies met de beste voorwaarden

• Persoonlijk contact

• Advies voor zakelijke nancieringen

Maak vandaag nog een afspraak met een van onze experts voor een actueel advies op maat.

Dolf is zelf nog lange tijd actief geweest om de oude motor weer aan de gang te krijgen. ‘Er is geen mooier geluid dan het rustige pokpok-pok van die motor’, vindt hij. In de maalderij liggen drie maalstoelen, met een ervan wordt op open dagen nog graan (voor veevoer) gemalen. Het is een mooi gezicht om het hele systeem te zien draaien en uit de toelichting door de zeer betrokken molenliefhebbers wordt duidelijk dat hier een stukje historie echt tot leven komt. ‘Leerzaam voor jong en oud’, vindt Charles Füss.

Dat ook de bakkerij weer in oude eer hersteld is, maakt een bezoek aan de maalderij compleet. ‘Tijdens de Molendag hebben we vers ambachtelijk bereid brood gebakken in de houtgestookte oven. En ook koeken en gebak, onder andere met verse aardbeien’, vertelt Helwien Kersjes. Voor de viering van het jubileum is er een speciaal brood te koop dat de naam ‘Möllenveldse overvloed’ heeft gekregen. Het brood is gemaakt met een vulling van noten, rozijnen en abrikozen. Meer informatie is te vinden op www.maalderijdenieuwemolen.nl en www.achterhoeknieuws.nl/nieuws/ cultuur/548932/maalderij-sinderenbestaat-honderd-jaar

Bron: De Gelderse Post, Walter Hobelman

Chocolaterie Albèrt: Vakmanschap, vernieuwing en nuchter ondernemerschap

Al meer dan veertig jaar staat Chocolaterie Albèrt synoniem voor ambachtelijke chocolade, brede assortimenten en nuchter ondernemerschap. Vanuit Udenhout bouwde Albert van Helvert het familiebedrijf uit tot een vaste waarde voor speciaalzaken door heel Nederland. Een interview over het ontstaan van het bedrijf, zijn visie op vakmanschap en innovatie, de impact van stijgende cacaoprijzen én waarom kwaliteit voor hem altijd zwaarder weegt dan trends.

Chocolaterie Albert bestaat inmiddels meer dan veertig jaar. Hoe is het bedrijf ooit begonnen?

‘Mijn vader stond begin jaren tachtig op de markt met zoetwaren. In 1982 zijn we zelf chocoladeletters gaan maken, omdat hij ze een keer vergeten was in te kopen. Dat beviel zo goed dat we het zijn gaan uitbreiden. Ik volgde destijds een bedrijfseconomische opleiding, maar vond het leuk om ook praktisch aan de slag te gaan. Bonbons maken leerde ik door veel uit te proberen, cursussen te volgen en opleidingen te doen in België.’

Het bedrijf is flink gegroeid sinds die eerste jaren. Waar staat Chocolaterie Albèrt nu?

‘Vandaag de dag werken we vanuit een pand van zo’n 1.500 m² in Udenhout. We leveren aan ongeveer 350 vaste verkooppunten in Nederland en daarnaast aan veel bedrijven die seizoensproducten afnemen, bijvoorbeeld rond Pasen. In piekperiodes werken we met zo’n vijftig mensen, gemiddeld zijn dat er rond de dertig. Onze export is maximaal zo’n drie procent van onze omzet. Het is nooit een bewuste groeirichting geweest voor ons; Nederland is onze thuismarkt en daar ligt de focus.’

Welke producten doen het structureel goed?

‘De letter S is de hardloper bij Sinterklaas. Die hebben we dan ook in 24 verschillende uitvoeringen, van klein tot groot en zelfs een variant met noten en cranberries gevuld. Bij Pasen is de paashaas immer populair bij de jeugd en het opgemaakte en mooi verpakte paasei voor oudere generaties. Qua smaken is, misschien niet verrassend, melkchocolade het grootst, daarna puur en vervolgens wit Maar ook praliné, karamel en crème fraîche doen het erg goed.

Ook is er vraag naar meer kleur op de producten, daar spelen we graag op in. Sinds een tijdje hebben we een watersnijmachine waarmee we allerlei figuurtjes kunnen uitsnijden. Als medewerkers of klanten op social media

een leuk idee opdoen, hebben ze de mogelijkheid dat met de watersnijmachine in praktijk te brengen.’

Doet u bewust niet mee aan bepaalde smaaktrends?

‘Zeker. We proberen best te vernieuwen, maar sommige dingen gaan mij te ver. Chocolade met augurk of hartige maaltijden? Dat past niet bij ons. Innovatie is belangrijk, maar wel binnen grenzen.’

Seizoenen zijn belangrijk in de chocoladebranche. Hoe ziet dat er bij jullie uit?

‘Pasen is ons grootste seizoen. We maken honderden producten: van kleine paaseitjes tot grote, luxe creaties.

De winkel staat dan letterlijk vol. Sinterklaas is ook belangrijk, met onder andere chocoladeletters in meer dan twintig varianten, maar Pasen is voor ons groter.’

‘We hebben recent robots aangeschaft voor het verpakken van bonbons, en dat werkt fantastisch’.

De cacaoprijzen zijn sterk gestegen. Hoe gaat u daarmee om?

‘De cacaomarkt is afgelopen jaren een achtbaanrit gebleken. We kopen vooruit in,

Wat voor klanten bedienen jullie vooral?

‘Wij leveren niet aan supermarkten. Onze klanten zijn speciaalzaken en kleinere ketens. Maar ook Jamin neemt bij ons af. Niemand is groter dan vijf procent van onze omzet. Dat spreidt risico’s. Als een klant stopt, is dat jammer, maar niet funest.’

Wat betekent het lidmaatschap van een branchevereniging als VBZ voor u?

‘Voor ons zijn vooral de cao-ondersteuning en de helpdesk rondom wet- en regelgeving belangrijk. Als kleiner bedrijf kun je niet overal specialistische kennis voor in huis hebben. Dan is het prettig dat je kunt terugvallen op de expertise van de brancheorganisatie.’

Duurzaamheid speelt ook een steeds grotere rol. Hoe geeft u daar invulling aan?

‘We werken met cacao die duurzaam is ingekocht.

Duurzaamheid is voor ons geen abstract begrip, maar iets wat begint bij de bron. Tijdens mijn bezoek aan Ivoorkust samen met cho-

‘De letter S is de hardloper bij Sinterklaas, die hebben we dan ook in 24 verschillende uitvoeringen’

Is er ook aandacht voor speciale doelgroepen, zoals mensen met allergieën? ‘Ja, we hebben een assortiment vegan en lactosevrije producten. Het is belangrijk dat ook kinderen met een intolerantie gewoon een paashaasje kunnen krijgen.’

maar achteraf weet je nooit of dat het juiste moment was. Uiteindelijk moet je prijsstijgingen doorberekenen. Dat kost soms klanten, maar de meesten, die dan tijdelijk een andere producent proberen, komen na een tijdje terug voor onze kwaliteit.’

De reis naar Ivoorkust was voor mij een waardevolle ervaring die het belang van eerlijke cacao en duurzame ketens voor mij tastbaar maakte. En wat betreft duurzaamheid hebben we tevens zonnepanelen op de daken, energiezuinigere machines en kijken we kritisch naar ons energiegebruik. Elektrisch vervoer is er nog niet, vooral vanwege actieradius, maar dat is wel de volgende stap.’

En hoe kijkt u naar nieuwe technologie, zoals automatisering en AI?

‘We hebben recent robots aangeschaft voor het verpakken van bonbons, en dat werkt fantastisch. Ook gebruiken we sinds dit jaar een productieplanning-app. AI kan in de toekomst helpen bij logistiek en planning, al moeten mensen op de werkvloer er wel in geloven. En wat betreft de krappe arbeidsmarkt; het lukt ons gelukkig nog steeds goed om aan voldoende personeel te komen. Ook voor bijvoorbeeld een functie als ICT-beheerder.’

Tot slot: hoe kijkt u naar de toekomst van Chocolaterie Albèrt?

coladeleverancier Belcolade kreeg ik daar een indruk van de omstandigheden op de plantages en werkte ik een dagdeel mee tijdens de oogst. Boeren die volgens de juiste normen werken, krijgen een bonus en een extra toeslag.

‘Ik heb geen ambitie om groot uit te breiden of andere bedrijven over te nemen. Ik blijf vooral plezier halen uit het maken van nieuwe producten en het werken met nieuwe machines. Die creativiteit is voor mij nog altijd de kern van het vak.’

EmpCo-richtlijn: duurzaamheidsclaims zonder bewijs voortaan uit den boze

Duurzaamheidsclaims op verpakkingen liggen onder een vergrootglas, maar met de EmpCorichtlijn verandert het speelveld definitief. De richtlijn raakt de voedingsmiddelenindustrie bijzonder hard. Vage termen maken plaats voor toetsbare claims, niet alleen op het etiket, maar in álle consumentgerichte communicatie. Wat betekent dit voor de voedingsindustrie?

Wie verantwoordelijk is voor etikettering, QA of regulatory affairs bij een voedingsbedrijf, staat de komende maanden voor een concrete vraag: welke duurzaamheidsclaims op verpakking, website of in reclamemateriaal kunnen de toets van de toezichthouder nog doorstaan? De EmpCo-richtlijn, officieel Richtlijn (EU) 2024/825Empowering Consumers for the Green Transition, biedt het nieuwe wettelijke kader voor die afweging.

De richtlijn is op 26 maart 2024 in werking getreden. Lidstaten moeten de regels uiterlijk 27 maart 2026 in nationale wetgeving hebben omgezet. Vanaf 27 september 2026 zijn de verplichtingen bindend voor alle bedrijven die producten of diensten aan consumenten aanbieden binnen de EU.

VAN MARKETINGVERHAAL

NAAR HARD BEWIJS

EmpCo wijzigt twee bestaande richtlijnen: de Richtlijn Oneerlijke Handelspraktijken (2005/29/EG) en de Consumentenrechtenrichtlijn (2011/83/EU). ‘Vage, niet-onder-

bouwde milieuclaims worden voortaan beschouwd als een oneerlijke handelspraktijk’, vertelt senior regulatory advisor Jaap Kluifhooft van Précon. Cruciaal is dat de richtlijn niet ingrijpt via Etikettering- of Claimverordening, maar via het consumentenrecht. Zodra een claim de aankoopbeslissing van de consument kan beïnvloeden, valt deze onder dit regime.’

Daarmee verschuift duurzaamheid definitief van marketingthema naar compliance vraagstuk. Generieke termen als ‘duurzaam’, ‘milieuvriendelijk’ of ‘groen’ zijn alleen nog toegestaan als duidelijk is wat ze betekenen en hoe ze zijn onderbouwd. De vraag is niet meer of een claim aantrekkelijk klinkt, de vraag is of je hem kunt bewijzen, ook tegenover een toezichthouder.

‘EmpCo introduceert een reeks ‘per se’-verboden: praktijken die automatisch als oneerlijk worden beschouwd, zonder dat een gevalvoor-geval beoordeling nodig is’, aldus Kluifhooft. Ze zijn vastgelegd in Bijlage I bij de Richtlijn Oneerlijke Handelspraktijken, zoals gewijzigd door EmpCo. Voor de voedingssector zijn de volgende verboden direct relevant:

De richtlijn noemt met name: ‘milieuvriendelijk’, ‘milieubewust’, ‘groen’, ‘natuurvriendelijk’, ‘ecologisch’, ‘klimaatvriendelijk’, ‘koolstofarm’, ‘energie-efficiënt’, ‘biologisch afbreekbaar’ en ‘biogebaseerd’. Deze termen zijn alleen nog toegestaan als aantoonbare milieuprestaties zijn te overleggen.

Voor klimaatneutraliteitsclaims gebaseerd op offsetting buiten de eigen waardeketen noemt de richtlijn expliciet als verboden: ‘klimaatneutraal’, ‘gecertificeerd CO2-neutraal’, ‘netto nul impact op het klimaat’, ‘positieve koolstofbalans’, ‘klimaatcompensatie’, ‘minder impact op het klimaat’ en ‘beperkte CO2-voetafdruk’, indien die claims uitsluitend zijn onderbouwd met compensatieprojecten buiten de waardeketen.

Voor duurzaamheidskeurmerken die niet zijn afgegeven door een publieke autoriteit of niet zijn gebaseerd op een gecertificeerd systeem geldt: zelfontwikkelde groene logo’s zonder externe validatie vallen straks niet meer te gebruiken.

Milieuclaims over het volledige product of alle bedrijfsactiviteiten, terwijl de claim in werkelijkheid slechts betrekking heeft op één aspect: wie zegt dat een product ‘gemaakt is van gerecycled materiaal’ terwijl alleen de verpakking gerecycled is, maakt een verboden claim.

GEVOLGEN VOOR ETIKET

Hoewel EmpCo geen etiketteringsrichtlijn is, raakt de richtlijn direct de verpakking. Kluifhooft: ‘Zodra een duurzaamheidsclaim op het etiket staat, moet die concreet,

duurzaamheidsclaims in het schap liggen en handelen daar al actief naar.

‘In de praktijk leidt dat tot strengere eisen aan leveranciers: claimdossiers worden opgevraagd, teksten moeten worden aangepast en producten worden soms tijdelijk niet opgenomen in het assortiment als de onderbouwing onvoldoende is’, vertelt Kluifhooft. ‘Zeker bij huismerken en private label is de lat hoog. Daarmee verschuift een deel van het effectieve toezicht naar de keten zelf: niet alleen de producent, maar elke schakel die een claim voert of doorgeeft, draagt verantwoordelijkheid.’

DE EERSTE STAP

Wat moet er nu gebeuren? Kluifhooft: ‘Een praktische eerste stap is een inventarisatie van alle duurzaamheidsclaims: op verpakkingen, websites en productpagina’s, in presentaties en salesmateriaal, en in sustainability reports.’ Ons advies is dat per claim drie vragen beantwoord moeten worden: ‘Is de claim specifiek genoeg om aantoonbaar te zijn? Is de onderbouwing onafhankelijk geverifieerd of ebaseerd op erkende certificering? En is de claim consistent over alle kanalen?’

controleerbaar en niet misleidend zijn. Ook visuele elementen spelen een rol: iconen, kleurgebruik en afbeeldingen die een ‘groene’ indruk wekken, tellen mee in de juridische beoordeling van de totaalindruk.’

De deadline van 27 september 2026 is minder dan een half jaar weg. Een grondige audit van alle externe communicatie, van etiket tot website tot salesmateriaal, is volgens Kluifhooft geen kwestie van weken. ‘Wie nu nog niet is gestart, loopt reeds achter. Zeker wanneer leveranciers en toeleveranciers

De claim houdt niet op bij het etiket. Ook websites, productpagina’s, social media en sustainability reports vallen onder de reikwijdte wanneer zij bijdragen aan de perceptie van het product bij de consument. ‘Een voorzichtige claim op de verpakking kan worden ondermijnd door stelliger formuleringen elders. Consistentie over alle communicatiekanalen wordt daarmee een compliance-vereiste.’

TOEZICHT OP MEERDERE NIVEAUS

Toezicht op EmpCo-compliance komt niet alleen van de formele toezichthouder. In Nederland is de Autoriteit Consument & Markt (ACM) bevoegd. Maar naast dit publieke toezicht oefenen ook afnemers in de keten steeds nadrukkelijker druk uit. Retailers en inkooporganisaties willen voorkomen dat producten met discutabele

ook in scope vallen, is directe actie onvermijdelijk.’ EmpCo markeert een duidelijke omslag. Duurzaamheidsclaims verschuiven van marketinginstrument naar juridisch toetsbaar onderdeel van productcommunicatie. Kluifhooft besluit: ‘Bedrijven die hun claims concreet, transparant en onderbouwd formuleren, beperken niet alleen risico’s, ze bouwen ook geloofwaardigheid op bij consumenten en in de keten. De nieuwe norm: minder beloven, scherper formuleren en kunnen aantonen wat er wordt gezegd.’

Meer weten over de EmpCo-richtlijn? Neem contact op met het Regulatory Affairs Support-team van Précon: info@precongroup.com, of +31 (0)30 65 66 010

Bron: www.precongroup.nl

Echte mensen vallen echt op

Als ik tegenwoordig door social media scroll, zie ik een eindeloze stroom aan opgemaakte reclameplaatjes voorbij komen. Een brood met een aanbieding erbij. Een vlaai met een opvallende tekst. Een gebakje omringd door kleuren, kaders, stickers en effecten. Dankzij AI en slimme ontwerptools is dat tegenwoordig in een paar minuten gemaakt. Alleen ontstaat er een nieuw probleem: alles begint op elkaar te lijken.

Laat ik vooropstellen: ik ben fan van AI. Sterker nog, ik gebruik het dagelijks. Om ideeën op te doen, teksten te schrijven, sneller te werken en mezelf tijd te besparen. Het zou zonde zijn om die mogelijkheden niet te benutten. AI kan je enorm helpen. Ook in jouw bakkerij.

STUUR UIT HANDEN

Toch zie ik een ontwikkeling die me zorgen baart. Steeds meer ondernemers laten AI niet alleen helpen, maar geven het stuur volledig uit handen. De foto’s worden gegenereerd. De teksten worden gegenereerd. En langzaam maar zeker begint alles op elkaar te lijken.

De sociale media raken overspoeld met beelden die technisch misschien heel knap zijn, maar waarin steeds minder persoonlijkheid zit. Het is alsof iedereen hetzelfde recept gebruikt. Een beetje van dit, een beetje van dat en uiteindelijk smaakt alles ongeveer hetzelfde.

Dat is eigenlijk best bijzonder. Want juist nu er zoveel kunstmatig wordt gemaakt, krijgt echtheid weer waarde.

Wanneer ik bakkerijondernemers spreek over hun klanten, hoor ik zelden dat mensen komen vanwege een mooie huisstijl, een strak logo of een gelikte social media-post. Klanten komen voor mensen. Voor die verkoopmedewerker die hun naam kent. Voor de banketbakker die

SONVIVO PINSA POCKETS

Verrassend luchtig met een rijkgevulde bite. Aantal stuks: ± 30

INGREDIËNTEN

Ingrediënt % Hoeveelheid

Bloem 100% 1.000 g

Sonvivo Pinsa 10% 100 g

Gist 2% 20 g

Zout 1,7% 17 g

Olijfolie 3% 30 g

Water ca. 65% 650 g

Inwaswater 15% 150 g

AFWERKING

Olijfolie

Rucola

Brie

Geroosterde walnoten

WERKWIJZE

Kneed alle grondstoffen, behalve het inwaswater, tot een soepel en goed afgekneed deeg.

Wanneer het deeg bijna afgekneed is, voeg dan langzaam het inwaswater toe.

Deegtemperatuur: ca. 26°C.

Bulkrijs 45 minuten, doorslaan en nogmaals 45 minuten bulkrijs. Weeg deegstukjes af van 60 gram en vorm dit voorzichtig tot bolletjes (licht behandelen, niet teveel ontgassen).

zichtbaar trots is op zijn werk. Voor de medewerker die iedere ochtend om zes uur al klaarstaat. Voor de verhalen achter de producten. Dat zijn de dingen die klanten onthouden.

DE ZIEL VAN JE BEDRIJF

Daarom geloof ik dat je AI vooral moet inzetten waar het je sterker maakt. Laat ChatGPT je helpen bij het schrijven van teksten. Gebruik het om ideeën op te doen voor berichten. Laat het spelfouten eruit halen of een nieuwsbrief verbeteren. Daar is helemaal niets mis mee. Integendeel. Maar laat AI niet de ziel van je bedrijf vervangen.

Pak gewoon eens je telefoon. Maak een foto van een medewerker die brood uit de oven haalt. Film hoe een taart wordt afgewerkt. Laat zien hoe het er achter de schermen aan toegaat. Niet perfect. Niet gepolijst. Niet geregisseerd. Gewoon echt.

Want mensen vertrouwen mensen. En het mooie is: er komt inmiddels zo’n stortvloed aan kunstmatige beelden voorbij, dat een echte foto tegenwoordig meer opvalt dan een perfecte AI-creatie. Hoe meer nep er verschijnt, hoe waardevoller echt wordt.

JOUW VERHAAL, JOUW BAKKERIJ Gebruik AI dus zeker. Maak er slim gebruik van. Maar zorg ervoor dat klanten nog steeds jouw mensen zien, jouw verhaal horen en jouw bakkerij herkennen. Want uiteindelijk kopen klanten geen plaatjes. Ze kopen vertrouwen.

Deel deze week eens een échte foto van een échte medewerker. Ik ben benieuwd wat er gebeurt.

Joep Gommans Vers Voor Vandaag & Bakkerij Support

VERS VOOR VANDAAG Verspil minder, Geniet meer!

Deegrust ca. 20 minuten.

Druk hierna met vingers en olijfolie tot ovale pinsa’s en vouw deze samen tot taco-model.

Bakken ca. 10 minuten bij 250°C. Na voldoende afkoelen afwerken naar eigen inzicht, bijvoorbeeld met rucola, brie en geroosterde walnoten.

ARTIKELINFORMATIE

Artikelnummer: 085947501000

Verpakking: 10 kg zak

OVER SONVIVO PINSA:

- Knapperige korst; - Luchtige textuur; - 10% geconcentreerde mix; - Gemaakt met desem; - Authentiek Italiaans product; - Sterk groeiende populariteit bij consumenten; - Ideaal om vers of via de diepvries te verwerken; - Smakelijke basis die naar wens is af te maken.

Puurverpaktgenot in chocolade!

Nuttige adressen

ACCOUNTANCY

AMS Accountants

Tel: 0523 - 61 05 57

www.ams-accountants.nl

Boschland Accountants & Adviseurs

Tel: 0318-691111

www.boschland.nl

Bouwer & Officier

Accountants

Tel: 085-0026900

www.bouwer-officier.nl

ADVIES

Beko Advies

Tel: 088-2023200

www.beko-advies.nl

Kolijn Bakkerij Advies

Tel: 06-33104958

www.kolijnbakkerijadvies.nl

Resultsplus

Tel: 06-21835075

www.resultsplus.nl

TenBa B.V. Bakkerij

Advies | Taxatie | Realisatie

Tel: 0317-471211

www.tenba-bv.nl

AFREKENSYSTEMEN

Compad Software

Tel: 053-4329995

www.bakkerijsoftware.com

De Ridder & Den Hertog

Tel: 0418-591245

www.ridderenhertog.nl

Digi Nederland

Tel: 0299-405550

www.digi.eu

Evers Kassasystemen

Tel: 073-645 8110

www.evers-kassasystemen.nl

Ingenieursbureau Prompt

Tel: 0517-418878

www.fritec.nl

Marti Orbak Software

Tel: 0174-638690

www.marti-orbak.com

RBK Group

Tel: 0570-680100

www.rbk.nl

AUTOMATISERING

AVT

Tel: 076-5415260

www.avt.nu

Aptean

Tel: 076-5042520

www.Aptean.com

CSB-System Benelux B.V.

Tel: 076-5307676

www.csb-system.com

delaware Netherlands

Tel: 088-6069100

www.delaware.pro/Foodnl

Handtmann Benelux

Tel: 033-4554333

www.nl.processing.handtmann.com

Ingenieursbureau Prompt

Tel: 0517-418878

www.fritec.nl

Kaak Nederland B.V.

Tel: 0315-339111

www.kaak.nl

Marti Orbak Software

Tel: 0174-638694

www.marti-orbak.com

paSys Food Automatisering

Tel: 085-0485763

www.pasys.nl

Pec Food Automation B.V.

Tel: 0345-686020

www.pec-fa.nl

PWR Pack International B.V.

Tel: 0318-519757

www.pwr-pack.nl

Pilz Nederland

Tel: 0347-320477

www.pilz.nl

RBK Group

Tel: 0570-680100

www.rbk.nl

Reflex Systems Nederland

Tel: 036-5358070

www.reflex-systems.nl

Rijkaart Food Processing Equipment

Tel: 0345 473 984

www. rinceurope.com

Siloba nv

Tel: 0032-52423818

www.siloba.be

Silowacht B.V.

Tel: 038-4670666

www.silowacht.nl

Ter Haar

Bakkerijmachines B.V.

Tel: 0548-616088

www.terhaarnijverdal.nl

Van Wees Waalwijk

Venema Techniek & Service

Tel: 0591-313377

www.venematechniek.nl

Verhoeven Bakery Equipment Family Tel: 0412 630545 www.verhoevenfamily.com

V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl

BAKE/MAKE OFF

Almost Ready Frozen bake off 020-5110848 www.almostreadyfrozen.nl

Brown & Serve 020-5110848 www.brown-serve.com

Comeba foodservice B.V. Tel: 0524-524928 www.comeba.nl Dero Foods Tel: 0183-500373 www.derofoods.nl

Desem Steengoedbrood Tel: 024-3585404 www.steengoedbrood.nl

De Graaf Bakeries Tel: 088-0242100 www.degraafbakeries.com

D. van der Pol & Zonen B.V. Tel: 0416-692785 www.vdpol.nl Lantmännen Unibake

Nederland (Pastridor) (Schulstad) 0416-560088 www.lantmannen-unibake.nl

Procema B.V. Tel: 0345-534748 www.procema.nl Vandemoortele

Nederland B.V. Tel: 036-5229757 www.vandemoortele.com

BAKKERIJGEREEDSCHAP

AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu

Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.bakkerijgereedschap.nl

Colson Europe B.V. Tel: 0318-536611 www.colson-europe.com/nl/ Coveka Schoonmaak Tel: 038-3333152 www.covekaschoonmaak.nl Francois Products Tel: 06-5155 8275 www.francoisproducts.nl

KeyBAKE B.V. Tel: 0321-841214 www.keybake.com Metaalindustrie van’t Wout Tel: 0174-292015 www.vantwout.com

Meijers Pan-Glaze vof Tel: 0543-512301 www.bakvormen.nl

BAKKERIJMACHINES

A&A bakkerijadvies B.V.

Tel: 030-6868410 www.a-a-bakkerijadvies.nl AMF Tromp 0183-626252 www.amfbakery.com

AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu

Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl

Beldos Tel: 0032-36464048 www.beldos.com

B & O Bakkerijtechniek B.V.

Tel: 0165-316341 www.benobakkerijtechniek.nl

BSH Dalen

Tel: 0524-552655 www.bakkerijservice.nl

Divary Engineering & Bakery Services

Tel: 0343-523880

www.divardy.nl

Ter Haar

Bakkerijmachines B.V.

Tel: 0548-616088

www.terhaarnijverdal.nl

H.T.I. Bakkerijtechniek B.V.

Tel: 024-6415848

www. htiwijchen.nl

Handelsonderneming van Snippenberg

Tel: +31 (0) 6 40996849

www.bakkerijwereld.com

Interbake B.V.

Tel: 0548-622751

www.interbake.nl

JAC

Tel: +32 (0)4 234 98 70

www.jac-machines.com

Kaak Nederland B.V.

Tel: 0315-339111

www.kaak.nl

Kalmeijer B.V.

Tel: 070-3888950

www.kalmeijer.com

König Nederland

Tel: 0183-682868

www.koenig-rex.com

Klinkenberg’s Handelsonderneming

(K.M.T.)

Tel: 072-5157754

www.klinkenberg.nl

Technisch Buro Kortlever B.V.

Tel: 0183-352955

www.kortlever.nl

Jan de Ruyter bakkerijinstallaties

Tel: 0181-627652

www.jdr.nl

SVM Bakery Machines

Tel: 085-9028814

www.svm-bakerymachines.nl

G. Spronk & Zn. B.V.

Tel: 0488-452051

www.spronkbakkerijmachines.nl

Theo van Vliet Weesp

Tel: 0294-416040

www.theovanvliet.nl

Vanbakkernaarbakker B.V.

Tel: 0181-410333

www.vanbakkernaarbakker.nl

Vemag.nl B.V.

Tel: 0412 - 640 858 www.vemag.nl

Venema Techniek & Service

Tel: 0591-313377

www.venematechniek.nl

Verhoeven Bakery Equipment

Family Tel: 0412 630545 www.verhoevenfamily.com

Vormwals

Tel: 06-18874887 www.vormwals.nl

V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl

BAKKERIJ MUSEUM

Bakkerijmuseum ‘de oude bakkerij’ Tel: 0227-545014 www.deoudebakkerij.nl

Bakkerijmuseum Luyksgestel Tel: 0497-541314 www.bakkerij-museum.nl

BAKKERSKLEDING

J. Zoetelief B.V.

Tel: 020-6246002 www.zoetelief.nl

CHOCOLADE

Articor

Tel: 046-4745160 www.articor.nl

Bonbon Atelier

N. Limmen B.V.

Tel: 075-6140571

Chocolaterie Albert B.V.

Chocproof BV

Tel: 0032-473309448

www.chocproof.be

De Truffel B.V.

Tel: 0348-434757

www.detruffel.nl

Dekom B.V. / Cargill 040-2842050 www.dekomart.nl

Henk Koenen B.V.

Chocolate Technology Tel: 0161-452516 www.henkkoenen.nl

Hoogenboom Benelux b.v. / Barry Callebaut Tel: 076-5978460 www.hoogenboom-benelux.nl JKV B.V. de chocoladevormenspecialist Tel: 0161-452290 www.jkvnl.com

Lambertz & Visser B.V. Tel: 0593-523671 www.lambertzenvisser.nl

van Ekris Chocola Tel: 06-14235699 www.ekrischocola.nl

Van Ham Groothandel B.V. Tel: 013-5051591 www.vanhamgroothandel.nl

Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl

DECORATIES

Articor

Tel: 046-4745160

www.articor.nl

Dekom B.V. / Cargill

Tel: 040-2842050 www.dekomart.nl

Hoogenboom Benelux b.v. / Barry Callebaut

Tel: 076-5978460

www.hoogenboom-benelux.nl

Primus Wafer Paper

Tel: 075-6164061

www.primus.direct

Trend Decor

Tel: 0492-324690

www.trenddecor.nl

Vipam International B.V.

Tel: 0345-565670

www.vipam.nl

DEEGVERWERKING

AMF Tromp

0183-626252

www.amfbakery.com

Beko Techniek

Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl

Be-St Holland Products B.V. Tel: 085-0711877 www.deegcups.nl

Kaak Nederland B.V. Tel: 0315-339111 www.kaak.nl

Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl

Verhoeven Bakery Equipment Family Tel: 0412 630545 www.verhoevenfamily.com

DIENSTVERLENING

Beko Advies Tel: 088-2023200 www.beko-advies.nl

Beko Coöperatie Tel: 0413-316800 www.beko-cooperatie.nl

Bouwer & Officier

Accountants

Tel: 085-0026900 www.bouwer-officier.nl

FoodBase Tel: 0317-471283

www.foodbase.nl

KTBA Kwaliteitszorg

0800-5558880 www.ktba.nl

Lemstra Kwaliteitsbeheersing Tel: 06-23804888 www.lemstraqa.nl

MKB Nederland

Tel: 015-2191212

www.mkb.nl

Mercurius NV (Bakkersbelang) Tel: 033-2475555 www.mecuriusnv.nl

Molenaar & Partners B.V. Tel: 06-22933963

www.molenaar-partners.nl

NBOV

Tel: 0182-693030

www.nbov.nl

Nutrilab B.V.

Tel: 0183-446305

www.nutrilab.nl

PPC B.V.

Tel: 050-3687777 www.ppc.nl

Précon Food Management

Tel: 030-6566010 www.precon-food.nl

Stichting Ambachtelijke

Bakkerij

Tel: 088-666 9 333 www.ambachtelijkebakkerij.nu

TenBa B.V. Bakkerij Advies | Taxatie | Realisatie Tel: 0317-471211 www.tenba-bv.nl

DOSERING

AMF Tromp 0183-626252 www.amfbakery.com

Bakon food equipment B.V. Tel: 0113-244330 www.bakon.eu.com/nl

Handtmann Benelux Tel: 033-4554333 www.nl.processing.handtmann.com

Kombimix / Makombi Tel: 0413-292903 www.kombimix.nl

Terlouw / Unidos Tel: 055-5768628

Theo van Vliet Weesp B.V. Tel: 0294-416040 www.theovanvliet.nl

VBZ

Tel: 070-3554700 www.vbz.nl

V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl

EETBARE BEDRUKKING

Primus Wafer Paper

Tel: 075-6164061 www.primus.direct

ETIKETTERING

Businesslabels

Tel: 0318-590465 www.businesslabels.nl

Cikam

Tel: 036–5397200 www.cikam.nl

Compad Software

Tel: 053-4329995 www.bakkerijsoftware.com

De Koningh

Coding & Labeling B.V. Tel: 026-741000 www.dekoningh.nl

Label Solutions B.V. Tel: 088-0445400 www.labelsolutions.nl

Marti Orbak Software Tel: 0174-638694 www.marti-orbak.com.nl

Tegra Systems B.V. Tel: 0228-582780 www.tegrasystems.nl

FORMULES

Ambachtsbakker

Tel: 033-2999053 www.ambachtsbakker.nl

De Bakkers Combinatie B.V. Tel: 0318-762955 www.debakkerscombinatie.nl

Echte Bakkersgilde Tel: 0317-424342 www.echtebakker.nl

Heerlijk & Heerlijk Tel: 0345-470070 www.banket.nl

Top Bakkers B.V. Tel: 055-5998222 www.topbakkers.nl

GECONDITIONEERDE RUIMTE

Lampe Technical Textiles B.V. Tel: 0515-445544 www.lampe.nl

Petit Forestier Container Tel: 010-4297155 www.petitforestier.com

Verhoeven Bakery

Equipment Family Tel: 0412 630545 www.verhoevenfamily.com

GIST

AB Mauri Netherlands B.V.

Tel: 078-6525600 www.abmauri.nl

Algist-Bruggeman

GRONDSTOFFEN

AB Mauri Netherlands B.V.

Tel: 078-6525600

www.abmauri.nl

Aigremont N.V.

Tel: +32(0)42737100

www.aigremont.be

Algist-Bruggeman

Benelux B.V.

Tel: 0032-92570808

www.algistbruggeman.be

Aminola

Tel: 085-4013622

www.aminola.com

Bakels Senior-N.V.

Tel: 036-7608210

www.bakels-senior.nl

Bakeplus B.V. Tel: 077-3829090

www.bakeplus.nl

Webshop.bakeplus.nl

Bake-Performance NV

Tel: +32 (0)11 392 002

www.bake-performance.be

Baktotaal Bouwhuis B.V.

Tel: 0548-623016

www.bouwhuis.com

Beko Groothandel

Tel: 030-2473050

www.beko-groothandel.nl

Cosun Beet Company

Tel: 0165-525252

www.cosunbeetcompany.nl

Dawn Foods Benelux

Tel: 088-1632220

www.dawnfoods.nl

D. van der Pol & Zonen B.V. Tel: 0416-692785 www.vdpol.nl

Dossche Mills Nederland Tel: 010-4238911

www.dosschemills.com

Eicom Barneveld 0342-490700 www.eicom.nl FrieslandCampina

Foodservice

www.debic.com

Hemelter Mühle

Dr. Cordesmeyer

GmbH & Co. KG

Tel: +49 (0)5971 808 21 -0

www.hemelter-muehle.de

Hoogenboom Benelux B.V. / Barry Callebaut

Tel: 076-5978460

www.hoogenboom-benelux.nl

Ireks B.V.

Tel: 040-2263800

www.ireks.nl

Koopmans Meel B.V.

Tel: 058-2948494

www.koopmansmeel.nl

Puratos NV

0168-326260

www.puratos.nl

Royal Buisman

Tel: 038-3861487

www.royalbuisman.com

Ruitenberg Ingrediënts

Tel: 0571-270000

www.ruitenberg.nl

Smilde Bakery

Tel: 0299-372856

www.smildebakery.nl

Sonneveld Group B.V.

Tel: 078-6442525

www.sonneveld.com

Vandemoortele

Nederland B.V.

Tel: 036-5229757

www.vandemoortele.com

Van Roemburg Ei & Zuivel

Tel: 0342-471107

www.eienzuivel.nl

Waddenmolen ‘t Hoogeland

Tel: 595-454500

www.waddenmolen.nl

Koninklijke Zeelandia

Nederland b.v.

Tel: 0111-419000

www.zeelandia.nl

Zeeuwse Vlegel

Service B.V.

Tel: 0416-673967

www.vanweeswaalwijk.nl

Delmo

Tel: 088-8543700 www.delmo.nl

Tel: 013-5114545 www.chololateriealbert.nl

Nederlands Bakkerij Centrum

Tel: 0317-471247

www.nbc.nl

Benelux B.V. Tel: 0032-92570808 www.algistbruggeman.be

Tel: 06-12314986

www.zeeuwsevlegel.nl

HYGIËNE & REINIGING

Bioclimatic

Tel: 0252-626962

www.bioclimatic.nl

BÜFA Cleaning

Netherlands B.V.

Tel: 088-5880110

www.buefa-cleaning.nl

Coveka Schoonmaak

Tel: 038-3333152

www.covekaschoonmaak.nl

FoodBase

Tel: 0317-471283

www.foodbase.nl

Gullimex B.V.

Tel: 074-2657788

www.gullimex.com

Hap Hygiene

Afbouw Projecten

Tel: 0314-391814

www.hapbv.nl

Hygiënecode Online

Tel: 06-11186940

www.hygienecodeonline.nl

Innovi B.V.

Tel: 0546-660710

www.innovibv.nl

Interceil Nederland

Tel: 0481- 420460

www.interceil.nl

Kolijn Bakkerij Advies

Tel: 06-33104958

www.kolijnbakkerijadvies.nl

Lampe Technical Textiles B.V.

Tel: 0515-445544

www.lampe.nl

LETS B.V.

Tel: 0321 - 386600

www.letsbv.nl

Nylo Food & Protective coatings

Tel: 0518-418000

www.nylocoatings

Steamteq Nederland

Tel: 085-1300910

www.steamteq.nl

Wandbescherming B.V.

Tel: 085-0499728

www.wandbescherming.nl

INKOOPORGANISATIES

Indusource

Tel: 085-2100172

www.indusource.nl

Het Bakkerscollectief HK

Tel: 0622376208

www.hetbakkerscollectiefhk.nl

INVETAPPARATUUR

Unispray

www.unispray.nl

0347-322097

INZAMELING RESTSTROMEN

Olthuis Recycling

Tel: 0321-381166

www.olthuisrecycling.nl

Nijsen Company B.V.

Tel.: 0478-552 900 https://nijsen.co

IJS

Bakeplus B.V.

Tel: 077-3829090

www.bakeplus.nl

Webshop.bakeplus.nl

Beko Groothandel

Tel: 030-2473050

www.beko-groothandel.nl

Nic Gelato Nederland 085-1609100 www.nicgelato.nl

NATUURLIJKE SMAAK EN KLEURSTOFFEN

Natural Flavour Company

Tel: 06-30330133 www.naturalflavourcompany.nl

KOEL & VRIES

A&A bakkerijadvies B.V.

Tel: 030-6868410 www.a-a-bakkerijadvies.nl

Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl

Bert Muller Grootkeukentechniek B.V. Tel: 036-5367140 www.www.bertmuller.nl

Dawsongroup Benelux B.V. Tel: 010-4952955 www.dawsongroup.nl

Emondt’s Koeltechniek en Winkelinrichting B.V. Tel: 053-4314466

www.emondt.nl

Hoshizaki-Gram Benelux Tel: 085-0188370 www.hoshizaki.nl

Koelweb Koeltechniek B.V. Tel: 085-0440327 www.koelweb.com

Koma Koeltechnische Industrie B.V.

Tel: 0475-474700 www.koma.com RBS Koudetechniek Tel: 06-20405669 www.rbskoudetechniek.nl

G. Spronk & Zn. B.V. Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl Verhoeven Bakery Equipment Family Tel: 0412 630545 www.verhoevenfamily.com

KRUIDEN & SPECERIJEN

Hoogpak B.V. Tel: 0512-523818 www.hoogpak.nl

J.S. Polak Koninklijke Specerijenmaalderij B.V. Tel: 0521-514040 www.polak.nl QSTA BV Tel: 088-4015000 www.qsta.nl/nl_nl/bakkersmarkt Raps Benelux Tel: 0499-373525 www.raps.com

Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl

MARKETING & PROMOTIE

Bakkerij Monitor

Retail Intelligence Consultancy Tel: 06-18514489 www.bricc.nl

Buro MC Marketing & Creatie Tel: 088-2341700 www.buromc.nl

OLIËN EN VETTEN

Colandis

Tel: 0513-241248 www.colandis.nl Levo Produktenmij B.V. Tel: 0517-394141 www.levo.nl

Remia C.V. Tel: 030-2297911 www.remia.nl

Smilde Foods Tel: 0513-639639 www.smildefoods.nl

Sonneveld Group B.V. Tel: 078-6442525 www.sonneveld.com Vandemoortele

Nederland B.V. Tel: 036-5229757 www.vandemoortele.com

Koninklijke Zeelandia

Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl

ONGEDIERTEBESTRIJDING

Rentokil Pest Control Tel: 0800-7368654 www.rentokil.nl

OPLEIDINGEN

Aeres Hogeschool Wageningen Tel: 088-0206700 www.aereshogeschool.nl/ wageningen

Albeda College Tel: 010-2901010 www.albeda.nl

Bakery Institute Tel: 075-6157226 www. bakeryinstitute.nl

Graafschap College Tel: 0314-353900 www.graafschapcollege.nl/ horeca-bakkerij-en-faciliteiten HAS green academy Tel: 088-8903600 www.has.nl

Markland College OudenBosch Tel: 0165-390390 www.markland.nl

Rijn IJssel Vakschool Wageningen Tel: 026-3129600 www.rijnijssel.nl

ROC van Amsterdam Tel: 0900 - 9599 www.rocva.nl

Summa College Tel: 040 – 2694000 www.summacollege.nl

Talland College Tel: 088-804 6000 www.talland.nl

OUWELS

Primus Wafer Paper

Tel: 075-6164061 www.primus.direct

OVENS

A&A bakkerijadvies B.V.

Tel: 030-6868410

www.a-a-bakkerijadvies.nl

AMF Tromp 033-2994373

www.amfbakery.com

Beko Techniek Tel: 024-6486288

www.beko-techniek.nl

Brouwer Oventechniek

Tel: 0548-611385

www.brouweroventechniek.nl

Dijko Ovens B.V.

Tel: 013-5942211

www.dijko.com

Heuft Thermo-Oel

GmbH & Co. KG

Tel: 06-14659332

www.heuft-backofenbau.de

MIWE agency Nederland Tel: 0342-465606

www.miwe.com

G. Spronk & Zn. B.V. Tel: 0488-452051

www.spronkbakkerijmachines.nl

Theo van Vliet Weesp B.V. Tel: 0294-416040 www.theovanvliet.nl

PETIT FOURS

De Bakker Patisserie

Tel: +31(0)6-20367835

www.petitpastry.nl

Goemans Versbakkerij Tel: 0251-238354

www.goemansversbakkerij.nl

Patisserie Unique Tel: 085-8771044 www.patisserieunique.nl

PINNEN

Worldline 0180-442442 www.pinnen.nl

PRODUCTIELIJNEN

AMF Tromp

0183-626252

www.amfbakery.com

Kaak Nederland B.V. Tel: 0315-339111 www.kaak.nl

Rijkaart Food

Processing Equipment Tel: 0345 473 984

www. rinceurope.com

Siloba nv Tel: 0032-52423818 www.siloba.be

Van Wees Waalwijk

Service B.V.

Tel: 0416-673967

www.vanweeswaalwijk.nl

Venema Techniek & Service

Tel: 0591-313377

www.venematechniek.nl

Verhoeven Bakery Equipment

Family Tel: 0412 630545 www.verhoevenfamily.com

V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl

REVISIE

BSH Dalen

Tel: 0524-552655 www.bakkerijservice.nl

RIJSKASTEN

A&A bakkerijadvies B.V.

Tel: 030-6868410

www.a-a-bakkerijadvies.nl

Brouwer Oventechniek

Tel: 0548-611385

www.brouweroventechniek.nl

Koma Koeltechnische

Industrie B.V.

Tel: 0475-474700

www.koma.com

MIWE Nederland

Tel: 0342-465606

www.miwe.nl

G. Spronk & Zn. B.V.

Tel: 0488-452051

www.spronkbakkerijmachines.nl

Verhoeven

Bakery Equipment Family

Tel: 0412 630545

www.verhoevenfamily.com

SILO’S

Siloba nv

Tel: 0032-52423818

www.siloba.be

Silowacht B.V.

Tel: 038-4670666

www.silowacht.nl

SNIJ- EN INPAKMACHINES

AVT

Tel: 076-5415260

www.avt.nu

Broodsnijmachines.nl BV

Tel: 0594-514144

www.broodsnijmachines.nl

Haddeman Machines B.V.

Tel: (076)- 504 09 78

www.haddemanmachines.nl

Handtmann Benelux

Tel: 033-4554333

www.nl.processing.handtmann.com

Omori Europe

Tel: 088 - 666 7400

www.omori.eu

Rens Bakery Solutions BV Tel: 077-2300005 www.rensbakerysolutions.com

Skillpack Tel: 078-6933900

www.skillpack.nl

Venema Techniek & Service

Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl

SPIJS & MARSEPEIN

Koninklijke Zeelandia

Nederland b.v.

Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl

Sonneveld Group B.V.

Tel: 078-6442525 www.sonneveld.com

Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl

STOFBEHEERSING

Transtech

Ontstoffingstechniek Tel: 0182-379222 www.transtech.nl

TRANSPORT- EN PROCESBANDEN

Ashworth Belts B.V.

Tel: 020-5813220 www.ashworth.com

Habasit Netherlands B.V. Tel: 033-247 20 30 www.habasit.nl

UITZENDBUREAUS

Uitzendbureau Het Ambacht Tel: 0591-555442 www.uitzendbureauhetambacht.nl

VAATWASSER

Bert Muller

Grootkeukentechniek B.V. Tel: 036-5367140 www.www.bertmuller.nl

VAKBLADEN

Bakery Next Tel: 0515-432140 www.bakerynext.nl

Bakkers in bedrijf Tel: 088-2944834 www.bakkersinbedrijf.nl

Bakkerswereld Tel: 088-5840673

www.bakkerswereld.nl

Foodbusiness Tel: 0320 - 343 368 www.foodbusiness.nl

NBT Magazine Tel: 024-3246146 www.nbtmagazine.biz

VERLICHTING

Van Erkel | FoodLed Tel: 0182-320167 www.vanerkel.nl

VERPAKKINGEN/VERPAKKINGSMACHINES

AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu

Beko Verpakkingen Tel: 088- 20 23 210 www.beko-verpakkingen.nl

Chocapack Tel: 088-6500165 www.chocapack.com

Delmo Tel: 088-8543700 www.delmo.nl

Dijkstra Plastics B.V. Tel: 053-5723884 www.rdplastics.nl

Fuji Packaging Benelux Tel: 0320-266121 www.fuji-packaging.nl

Guillin Nederland B.V. Tel: 033-4656262 www.guillinnederland.nl

Gullimex B.V.

Tel: 074-2657788 www.gullimex.com

Haddeman Machines B.V. Tel : 076-5040978 www.haddemanmachines.nl

Havelaar verpakkingen B.V. Tel: 075-6400100 www.havelaar-verpakkingen.nl

Omori Europe

Tel: 088- 6667400 www.omori.eu

Opackgroup Tel. 0416-358 100 www.opackgroup.com

Niverplast Tel: 0548-538380 www.niverplast.com

Packlinq

Tel: 0252-830000 www.packlinq.com

Sensabox Tel: 06-12724888 www.sensabox.nl

Skillpack Tel: 078-6933900 www.skillpack.nl

Van Es Verpakking Tel: 0113-571559 www.vanesverpakking.nl

Veer Karton Tel: 075-6284659 www.veerkarton.nl

Zwager Techniek B.V. Tel: 0251-272088 www.zwagertechniek.nl

VERZEKERINGEN

Beon Risk

Tel: (050) 317 55 40 www.supergarant.nl

H&R Verzekeringen Tel: 06-51016148 www.hnrv.nl

Kuindersma Verzekeringen en Hypotheken

Tel: 0513-417755 www.kuindersma.nl

Mercurius NV (Bakkersbelang) Tel: 033-2475555 www.mecuriusnv.nl

TenBa B.V. Bakkerij Advies | Taxatie | Realisatie Tel: 0317-471211 www.tenba-bv.nl

VLOEREN EN WANDEN

AVG vloeren en wanden Tel: 0344-645196 www.avgvloeren.nl

Bolidt Kunststoftoepassing B.V. Tel: 078-6845444 www.bolidt.com

Hap Hygiene

Afbouw Projecten Tel: 0314-391814 www.hapbv.nl

Firma Roth Tel: 045-5417571 www.firmaroth.nl

Ruys Groep Tel: 055-5335363 www.ruysgroep.nl Vloersch B.V. Tel: 0181-776286 www.vloersch.nl Wandbescherming B.V. Tel: 085-0499728 www.wandbescherming.nl

VOEDSEL VERSPILLING

Vers Voor Vandaag Tel: 06-10988842 www.versvoorvandaag.nl/bedrijven Order lemon Tel: 085-7608725 www.orderlemon.com/nl

VRUCHTEN & NOTEN

Articor

Tel: 046-4745160 www.articor.nl

Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl

WEBSHOPS

Marti Orbak Software Tel: 0174-638694 www.marti-orbak.com

WEGEN EN METEN

Gullimex B.V. Tel: 074-2657788 www.gullimex.com

Label Solutions B.V. Tel: 088-0445400 www.labelsolutions.nl

OCS Checkweighers B.V. Tel: 036-5252946 www.ocs-cw.com

WINKELINRICHTING

Emondt Koeltechniek en winkelinrichting Tel: 053-4314466 www.emondt.nl

Infrashop Winkelinterieurbouw

Tel: 030-2239970 www.infrashop.nl

Interieurbouw Koning B.V. Tel: 0252-623020 www.interieurbouwkoning.nl Van Erkel Presentatie & Communicatie Tel: 0182 - 320 167 www.vanerkel.nl

ZUIVELPRODUCTEN

SA Corman Tel: +32 87342211 www.corman.be Van Roemburg Ei & Zuivel Tel: 0342-471107 www.eienzuivel.nl

OVERIGE PRODUCTEN

Markus & Markus

Stroopwafels B.V. Tel: (0182) 61 88 24 www.stroopwafelsvanmarkus.nl

Staat uw bedrijf nog niet in dit overzicht met nuttige adressen? Mail naar info@bakerynext.nl of bel 0515-432140

Wilt u uw bedrijfszichtbaarheid vergroten? Dit kan met een volledige vermelding van uw bedrijfsomschrijving, bedrijfsfilm, productinformatie, vacatures enzovoort, op ons online leveranciersoverzicht.

Neem voor meer informatie contact met ons op: 0515-432140

Zie www.bakerynext.nl/ leveranciers/

Laten we proosten op een mooie samenwerking

Word Next Friend en ontvang onze welkomstwijn

In

deze tijd van betaalmuren wil Bakery Next jouw toegankelijke informatiebron blijven in het vakgebied van de bakkerij

ONZE KRANT EN WEBSITE ZIJN

VOLLEDIG GRATIS TE LEZEN

WAAROM?

• Omdat wij het belangrijk vinden dat informatie laagdrempelig beschikbaar blijft.

• Omdat wij vinden dat het ambacht dat verdient.

• Omdat we denken dat we alleen via toegankelijkheid de jonge garde bereiken, die de branche zo hard nodig heeft.

Maar wij kunnen dat niet alleen, we hebben jou nodig. Ook Bakery Next krijgt te maken met stijgende kosten van onder meer de verspreiding door post.nl (dit jaar 33%).

STEUN JIJ BAKERY NEXT?

Word dan Next Friend. Dan zorgen we er samen voor dat vakinhoudelijke informatie voor jou en anderen beschikbaar blijft.

JOUW VOORDELEN:

• Next Friends mogen gebruikmaken van ons platform, waarbij we aangeleverde persberichten en nieuwsberichten met free publicity.

• Next Friends mogen gebruikmaken van De Bakkersplaats, waarin ze een zoekertje kunnen plaatsen.

• leveranciers voor de bakkerij worden gratis opgenomen in het leveranciersoverzicht op onze mediakanalen.

• Een abonnement op een businessgerelateerd vakblad is aftrekbaar voor de belasting onder de post Bedrijfskosten.

JA! IK WORD NEXT FRIEND VAN BAKERY NEXT VOOR €80 PER JAAR (BUITENLAND €120)

EN ONTVANG 18 NUMMERS Als welkomstgeschenk ontvang je twee heerlijke flessen wijn.

Kijk op www.bakerynext.nl/next-friend

Scan de QR- code en word Next Friend