Bakkerij Lakerveld in Wijk bij Duurstede viert feest. Al vijftig jaar lang is het familiebedrijf een vertrouwd begrip in de regio. De basis van het succes werd gelegd door Henk en Gerda Lakerveld, die de bakkerij de eerste 26 jaar met toewijding hebben gerund. Hun zonen Frank en Marco namen de afgelopen 24 jaar voor hun rekening.
Lees erover op pagina 13
Hoe veilig is de zakelijke mobiel voor jouw bakkerij?
De smartphone is een van de grootste digitale kwetsbaarheden binnen je bedrijf. Hoe bescherm je je mobiel en je bakkerij tegen cybercriminelen?
Lees verder op pagina 6
Jong talent verzorgt high tea voor prinses Beatrix
Beatrix ontving op Paleis Noordeinde een exclusieve Moederdag high tea, die in het teken stond van het thema ‘Nederland door onze ogen.’
Lees verder op pagina 10
NBC heeft een subsidieaanvraag ingediend bij de EU voor een driejarige campagne die de nadruk zal leggen op de voedingswaarde van brood.
Lees verder op pagina 11
Feestelijkheden
Het is altijd weer hartverwarmend om de rijke historie te lezen van een jubilerende bakkerij. In onze vorige editie las je hoe De Bakkers van Verloop in een eeuw tijd uitgroeiden tot een begrip in Friesland. In het hart van die krant zag je een oude foto van hoe het allemaal ooit begon. In deze krant voegen we er nog een mooi nieuwtje aan toe: de bakkerij mag zich nu ook Hofleverancier noemen. In deze krant spat de vrolijkheid
van het papier op de coverfoto en bij het artikel over Bakkerij Lakerveld in Wijk bij Duurstede. Het familiebedrijf mag een halve eeuw vakmanschap op zijn conto schrijven. Henk en Gerda Lakerveld hebben de bakkerij 26 jaar lang met zorg gerund. De tweede generatie doet dat ook alweer 24 jaar. Zonen Frank en Marco Lakerveld weten de traditionele waarden van hun ouders perfect te combineren met hun scherpe oog voor vernieuwing.
Wie nog lang niet zo ver is, maar er wel op hoopt, is de elfjarige Freek van Muijen uit Peize. We zetten hem in dit nummer in het
De Gemaksgeneratie: van crispy chili oil tot koffie-rave in de bakkerij
Het NK Broodbeleggen in januari 2026 gaf een smakelijk kijkje in de keuken van Nederlandse jongeren. Susanne Danes, projectmanager Marketing van het NBC, legt uit wat de ontwikkelingen zijn en hoe de bakker hierop kan inspelen.
tainability de belangrijkste thema’s voor het eetgedrag van deze generaties.
In 2030 zal meer dan 50 procent van de Nederlandse bevolking tot de Gemaksgeneratie behoren; nu is dat al meer dan 40 procent. Een groep
Met food-influencers met honderd duizenden volgers, zelfverklaarde broodjes-experts, TikTok-rijen bij bakkers en nog altijd nieuw verschijnende boeken vol (brood) recepten is lekker eten, en ook brood, populairder dan ooit. De posts van jurylid Soraya Riem zorg den voor een groot bereik onder jongeren op TikTok en Instagram waardoor het NK wederom een succes werd.
Wat viel op? Bij de 250 inzendingen zaten veel verschillende soorten broodjes; van boterhammen tot pistolets en van Italiaanse bollen tot croissants. En het beleg was vaak verrassend. De pittige smaakma kers waren populair, zoals sriracha mayonaise, kimchi of crispy chili oil. Ook een crunch in de vorm van chips of gebakken uitjes tus sen een broodje scoorde goed. Er waren gedurfde combinaties en vertrouwde klassiekers bij. Vaak eenvoudig te maken met ingrediën ten die gewoon thuis in de koelkast te vinden zijn.
ETEN ALS ONTSPANNING
Jongeren, die deel uitmaken van de zogenoemde ‘Gemaksgeneraties’ (dat zijn de de millennials van 19801995 en generatie Z van 1995-2012), gaan in hun eetgedrag voor gemak en genieten. Dit zien we terug in het NK Broodbeleggen en in de populariteit van belegde broodjes. FSIN spreekt van de CHIPS lifestyle (in FSIN Fundamentals, november 2025). Daarbij zijn Convenience, Health, Indulgence, Price en Sus
De Gemaksgeneratie wil ontzorgd worden. Ze hebben mentale ruimte nodig in een wereld die vol prikkels, verantwoordelijkheden en haast zit. Voeding geeft een verwen- en ontspanmoment. Ze willen zich geen zorgen moeten maken om gezondheid of duurzaamheid maar verwachten van producenten hierin te voorzien.
Zelfs de ‘koffie-rave’ past in dit beeld. Deze evenementen, waarbij er ’s morgens vroeg met koffie, gebak en broodjes gefeest wordt in een koffiezaak of bakkerij, zijn de afgelopen jaren verschenen in grote Europese steden. Geen Bacardi-cola, maar haver-cappuccino’s; geen bitterballen, maar croissants. Indulgence, oftewel genieten en jezelf belonen, op een verantwoorde en makkelijke manier; dat is waar deze generaties behoefte aan hebben.
zonnetje. Dat verdient hij, want het jonge bakkerijtalent timmert goed aan de weg met zijn zelfgebakken brownies. Zodra hij een bestelling krijgt, springt hij op de fiets om zijn lekkernijen te bezorgen.
We zullen ongetwijfeld nog veel van deze jonge ondernemer horen. En over vijftig jaar denkt hij misschien nog even terug aan hoe het allemaal begon. In de keuken van zijn ouderlijk huis in Peize.
Aranka Klomp redactie@bakerynext.nl
KANSEN VOOR DE BAKKERIJ
De wensen en het gedrag van de nieuwe generaties tekenen zich steeds duidelijker af. We begeven ons de komende jaren in een overgangsfase waarbij verschillende generaties consumenten verschillende behoeftes hebben. In 2040 zal een kwart van de Nederlandse bevolking 65 jaar of ouder zijn, nog altijd een flinke doelgroep die tot nu toe de eetcultuur gevormd heeft. Maar tegen die tijd zal zeker ruim de helft van de Nederlanders tot de Gemaksgeneraties behoren.
Hun levensstijl en consumptiegedrag zal veel impact hebben op de (eet)cultuur en de bakkerij kan hier slim op inspelen om in de toekomst relevant te blijven. Hierbij zijn de factoren gemak en verantwoord genieten van het grootste belang.
Geraadpleegde bronnen: FSIN Fundamentals, november 2025; NBC Marktcijfers Kwartaalrapportage, maart 2026; NK Broodbeleggen, januari 2026
16, week 24, 2026, nr. 10
Bakery Next, de
en
Uitgave van: Addictive Media Schoolstraat 6, 8603 XL Sneek Tel: 0515-432140 www.addictivemedia.nl
BE OUR NEXT FRIEND: Nederland € 80,00 per jaar excl. 9% btw. Extra nummer € 6,50 (excl. btw en verzendkosten) ‘Be our next friend’ kan elk gewenst moment ingaan en wordt automatisch verlengd, tenzij twee maanden voor de vervaldatum schriftelijk is opge-
Bron: NBC, Susanne Danes
Jaargang
vakkrant voor bakkend Nederland. Een unieke bladformule voor
door professionals uit de bakkerijbranche. Verschijnt 18 x per jaar.
De sector verandert snel door online bestellingen, personeelstekorten en stijgende kosten, waardoor behoefte aan automatisering toeneemt. Compad Software, de leverancier vanonder andere Compad Bakkerij, speelt daar actief op in en zet vol in op innovatie.
Dit deed Compad de afgelopen jaren al met oplossingen als het Digitaal productiebord en de DeliveryApp. Deze ontwikkeling is verder doorgezet met de introductie van een eigen kassasysteem. Met meer dat 33 jaar ervaring in het koppelen met verschillende merken en typen kassasystemen, heeft Compad Software deze kennis gebundeld in één krachtige oplossing: Com-
padOne. Dit moderne all-in-one kassasysteem is speciaal ontwikkeld voor de bakkersbranche.
CompadOne is volledig gekoppeld met Compad Bakkerij. Dankzij deze koppeling worden bestellingen snel verwerkt, neemt het aantal handmatige handelingen af en worden fouten geminimaliseerd.
ALTIJD UP-TO-DATE Het systeem draait op een Cloudplatform. Dit maakt dat de gegevens centraal beschikbaar zijn en zorgt ervoor dat je altijd up-todate blijft, terwijl de moderne en betrouwbare hardware zorgt voor stabiliteit. De investering in de CompadOne is laag, omdat deze wordt aangeboden in een
abonnementsmodel, zonder grote investering vooraf, waarin de updates en drie jaar garantie op de hardware zijn inbegrepen.
De belangrijkste voordelen van CompadOne zijn de directe koppeling met Compad Bakkerij, de moderne Cloudomgeving, de Plug-and-play installatie en de gebruiksvriendelijkheid. Verder is er een lage instap dankzij de abonnementsvorm, is het inclusief hardware en geldt er een garantie van drie jaar. Bijkomende sterke punten: realtime orderverwerking, ondersteuning van promoties en acties, minder fouten door automatisering en doorlopende innovatie en ontwikkeling. De eerste implementaties zijn inmiddels succesvol en de feedback is erg positief.
INNOVATIE EN GEBRUIKSGEMAK
Met CompadOne zet Compad Software een volgende stap richting één geïntegreerd ecosysteem voor moderne bakkerijen. Het platform combineert innovatie, gebruiksgemak en branchekennis in één toekomstbestendige oplossing. Compad richt zich daarmee op een toekomst waarin automatisering en eenvoud hand in hand gaan binnen de bakkerijsector.
Uiteraard zullen verdere functies en integraties zich de komende jaren verder uitbreiden waarmee CompadOne een schaalbaar platform biedt voor groeiende bakkerijen.
Meer informatie? Ga naar www.compadone.com of plan een afspraak voor een demonstratie via info@compad.nl
Bonbonworkshop brengt chocoladetechnieken samen
Op 19 mei verzorgde patissier en productadviseur bij
Vipam, Serena van Breukelen, een bonbonworkshop in Het IJscentrum en de Patisserie Academie. Van Breukelen is lid van het Nederlands Patisserie Team en winnaar van de Dutch Pastry Award.
Onder haar bezielende en deskundige leiding gingen deelnemers in vier groepen aan de slag.
Zij maakten variaties op Pâte de Fruit met ganache en een krokantje, een doorhaalbonbon met notenvulling en een bonbon met marshmallow en ganache. Iedere groep oefende dezelfde technieken met andere smaken.
Met ingrediënten van Babbi en Lubeca ontdekten zij nieuwe combinaties en toepassingen in chocolaterie. Aan het einde nam iedereen alle twaalf recepten én
Bij Coveka-Schoonmaak zijn vrijwel alle bakkers op het juiste adres. Denk aan het reinigen van wagens, koppels en platen. Ook kunt u bij ons terecht voor gebruikte/nieuwe artikelen zoals wagens, platen en werkbanken.
direct toepasbare kennis en tips mee naar huis. Vipam bedankt alle deelnemers voor hun enthousiaste deelname. ‘Mooi om te zien hoeveel kennis er ervaring er werd gedeeld.’Vipam verzorgt de komende tijd diverse trainingen, waaronder Kruiden & specerijen in ijs, patisserie en bonbons en Marsepeinfiguren.
Enkele lokale bakkers, molenaars en landbouwers uit de Voorkempen in België slaan de handen ineen. Ze willen de oeroude keten van graan tot brood weer uitvouwen én burgers bekendmaken met het belang van lokaal geproduceerd voedsel.
‘Graan uit eigen streek telen en gebruiken in de verwerking van brood, daar willen we met dit project naartoe. Meer verbinding creëren tussen lokale landbouw, verwerking en consumptie’, zegt Bart Janssens van Atelier Noest. Samen met Neel Van Hecken, eigenaar van Ferme NeElke, en Regionaal Landschap de Voorkempen wil Atelier Noest daar met ‘Gebodemd Brood’ op inzetten.
Neel Van Hecken uit Zoersel zaaide dit voorjaar de eerste akker graan in. ‘Dat past ook helemaal in onze agro-ecologische werking. Zo weinig mogelijk transportkilometers, werken aan een gezonde bodem, aandacht voor biodiversiteit, de boer in de samenleving plaatsen en een eerlijke verloning maken daar allemaal deel van uit.’
MEER DAN BROOD ALLEEN ‘Gebodemd Brood’ draait niet enkel om graanproductie. ‘We willen land-
bouwers, ambachtslui en consumenten dichter bij elkaar brengen’, aldus biolandbouwer Neel. ‘Tijdens de eerste oogst is iedereen welkom om te komen helpen of om gewoon een kijkje te komen nemen.’
De komende maanden staan er een kijkdag in de molen van Malle op het programma en wordt er onderzoek gedaan naar geschikte methodes voor opslag en transport van het geoogste graan. ‘We testen of een eerlijk en haalbaar verdienmodel mogelijk is en bouwen kennis en ervaring op rond het werken met lokale grondstoffen volgens geldende voorschriften,’ zegt Neel van Ferme NeElke.
Deze lokale keten van dichtbij volgen? Kijk op www.rldv.be/nieuws/gebodemd-brood.
Erik Stapel deelt zijn bakkerijkennis en ervaring met collega’s in Ethiopië
PUM zendt vrijwilligers uit de bakkerijbranche uit naar ontwikkelingslanden. Daar stellen ze lokale ondernemers in staat om een structureel betere toekomst voor hun gemeenschap op te bouwen. Dat je voor een vrijwilligersfunctie bij PUM niet gepensioneerd hoeft te zijn, bewijst de 36-jarige Erik Stapel, werkzaam bij bakkerij Visser als productontwikkelaar. Hij deed onlangs zijn eerste project in Ethiopië. Een persoonlijk verslag.
‘Eind mei mocht ik mijn eerste project voor pum uitvoeren bij African Village in Ethiopië. Voor ons als professionals in de voeding zijn veel gewoontes in Ethiopië nieuw. Wij werken met vaste recepten en om kwaliteit te borgen maakt vrijwel iedereen gebruik van vaste parameters en processen. Ik werd verrast door de methoden die daar gebruikt werden. Een x-aantal scheppen bloem, een plons water, schepje gist en handje zout.
Na een kennismaking met het team en een korte rondleiding werden de processen in kaart gebracht. De bakkers werkten op gevoel. Terwijl
een aantal bakkers wel een culinaire opleiding had gedaan, was er geen receptenboek aanwezig of procesbeschrijving.
De specifieke vraag van de klant was meer Europees georiënteerde broodsoorten te introduceren, door de veranderende klantenvraag. Om niet tegen schenen aan te schoppen, heb ik de keuze gemaakt om eerst de nieuwe producten en recepten te introduceren en meteen te standaardiseren, om vervolgens later in het traject alle huidige recepten ook vast te leggen.
TERUG NAAR DE BASIS
Wat het voor mij persoonlijk mooi maakte, is dat in Ethiopië zijn niet echt broodverbetermiddelen beschikbaar zijn. Dus als bakker ga je terug naar de basis: wat voeg je toe en waarom? Oftewel: recepturen opbouwen vanuit de basis met daarbij improviseren tijdens het bakken. Zo was er een vraag om getoerd gerezen degen te leren maken. Zonder uitrolmachine met een rolstok. Ook was er geen liniaal of meetlint beschikbaar. Dat maakt de uitdaging alleen maar groter.
Maar gelukkig hebben ze wel euromaten voor de bakplaten en die werden het vertrekpunt. Ook de lengte van een krabber werd
een maatvoering te bepalen. Naast de nieuwe producten die gewenst waren, hadden ze ook te maken met de problemen die wij hier in Nederland ook vaak zien, zoals niet genoeg samenhang in de structuur van de broden. We hadden ook van doen met een kneder die twee standen heeft, maar die in beide standen even langzaam mengt (als die niet in storing gaat).
De deelnemers zijn er achter gekomen dat een deeg redelijk lang moet mengen en kneden voor het optimaal is. En er was een mooie rijskast die nergens op was aangesloten. Én een lastige verkrijgbaarheid van grondstoffen en door het conflict in Iran bijna geen brandstof beschikbaar.
VEEL IMPROVISEREN
Ondanks de grote uitdagingen op materiaal werd het een geslaagde training met veel improviseren. Het was leuk om te zien dat de nieuwe producten zodanig in de smaak vielen, dat zij direct bij de vergaderingen van de UN Ethiopië en het hoger gerechtshof aangeboden werden.
Daarnaast kon ik ook gebruikmaken van een groter consumentenpanel. De Miss Afrika-contest werd gehouden op de plek waar ik ook de training mocht geven. De contest is de wedstrijd waarin de
gebruikt. Een krabber is ongeveer 10 cm bij de inschatting. Alle losse materialen die enigszins een maateenheid hadden, zijn op verschillende manieren gebruikt om
miss wordt verkozen die een heel jaar Afrika mag vertegenwoordigen. Zo heb ik vanuit bijna heel Afrika feedback kunnen opvragen, wat het mede een hele bijzondere reis heeft gemaakt. Inmiddels weet ik dat je nergens rekening mee kan houden. Alles kan veranderen per dag en per uur. Als bakker geeft het genoeg uitdagingen. Maar ook mooie herinneringen. Aan twaalf dagen lang met de deelnemers intensief trainen en hen technieken aanleren. Aan de band die je met hen opbouwt, aan het kleine feestje dat ik met de deelnemers aan het einde vierde voor het afronden van de training. Het was prachtig dat het resultaat beloond werd met het uitreiken van een certificaat.’
Brood prominent in de nieuwe Schijf van Vijf
Met de introductie van de vernieuwde Schijf van Vijf bevestigt het Voedingscentrum ontwikkelingen die in de bakkerij al langer in beeld zijn: naast de behoefte aan smaak en gemak, is het belang van gezonde, plantaardige en duurzame producten steeds groter. NBC ziet dat brood, vooral de volkoren variant, een prominente rol speelt in de nieuwste voedingsadviezen en dat dit kansen biedt voor de bak-
negatieve impact hebben. Daarom benadrukt het NBC: een broodmaaltijd past van nature al goed in een plantaardig en gezond dieet vol vezels én eiwitten. Toch kan de bakkerij ook innoveren op eiwitgebied, door bijvoorbeeld brood te verrijken met linzen- of bonenmeel, of peulvruchten toe te voegen aan volkorenbroodjes.
BRON VAN JODIUM
keurskeuze is. Ook bruinbrood staat er nog altijd in als gezonde optie. Volkoren granen zijn rijk aan vezels, vitamines en mineralen en passen perfect in een gezond en duurzaam eetpatroon. Volkorenbrood is een veelzijdig, duurzaam en voedzaam product, en voor consumenten van groot belang om voldoende vezels en jodium binnen te krijgen. Goed om te weten: uit onderzoek van NBC blijkt dat consumenten het verschil tussen bruin en volkorenbrood niet proeven.
De verschuiving van bruin naar volkoren is dus een kleine stap. Voor bakkers betekent dit:
• Geef volkorenproducten een duidelijke plek in je winkelschap. Vermeld duidelijk op schapkaartjes, webshop of lunchkaart of het brood volkoren, bruin of wit is. Dit is ook verplicht volgens het Warenwetbesluit Meel en Brood.
• Bied volkorenvarianten aan van populaire broodsoorten. Denk hierbij ook aan je kleinbrood.
• Communiceer duidelijk over vezels, voedingswaarde en herkomst, om consumenten te ondersteunen in het maken van een gezonde keuze.
PLANTAARDIGE MAALTIJD-OPTIE
De Schijf van Vijf adviseert Nederlanders om meer plantaardig te eten, waarbij met name het verhoogde advies van peulvruchten opvalt. Dat biedt mogelijkheden op verschillende manieren. Brood is namelijk (meestal) al plantaardig van zichzelf en bevat ook plantaardige eiwitten. Meer plantaardige eiwitten zoals peulvruchten toevoegen aan de (brood)maaltijd kan eenvoudig door te kiezen voor 100%-pindakaas, notenpasta of bonenspread als beleg, of bijvoorbeeld door als warme maaltijd een linzensoep of bonenschotel te eten met brood erbij. Bied je als bakkerij(winkel) belegde broodjes aan, kies dan voor plantaardige belegopties als alternatief voor vlees of zuivel.
Brood heeft het imago een natuurlijk product te zijn en stempels als ‘ultrabewerkt’ kunnen een
Het Voedingscentrum benadrukt het belang van brood als belangrijkste bron van jodium. Wanneer Nederlanders minder brood gaan eten dreigt al snel een jodiumtekort. Het gebruik van Bakkerszout (waarin jodium verwerkt zit) blijft dus een belangrijke USP voor de bakkerij. Met de ontwikkeling van Bakkerszout 2.0 zet de bakkerij nog een extra gezonde stap door het natriumgehalte hierin te verlagen. Het blijft dus belangrijk Bakkerszout te gebruiken om de rol van brood als betrouwbare bron van jodium in stand te houden.
MAAK GEZONDE KEUZES ZICHTBAAR
Consumenten willen weten wat ze eten en ontlast worden in het maken van een gezonde keuze. Transparantie over ingrediënten, voedingswaarde en duurzaamheid helpt klanten om bewust te kiezen, en versterkt de positie van de bakker als expert.
Brood, granen en aardappelen hebben in de nieuwe Schijf van Vijf een grote rol naast groente en fruit. Dat is een krachtige bevestiging van de waarde van brood. Bakkers die nu investeren in volkoren, plantaardig en transparantie, bouwen aan een toekomstbestendig assortiment.
Meer weten? Kijk op www.nbc.nl/nieuws/ de-vernieuwde-schijf-van-vijf-de-rol-vanbrood
Bron: NBC
‘Samen hebben we door kunnen bakken’
Na een ingrijpende brand in de bakkerij van Water & Bloem vorig jaar, staat het team er nu weer sterker dan ooit. Dankzij snelle samenwerking, ondersteuning vanuit partners en de inzet van een collega-bakkerij is de ambachtelijke productie al die tijd doorgegaan. Inmiddels is de vernieuwde bakkerij weer volledig operationeel.
Toen in november 2025 brand uitbrak in de bakkerij leek de impact groot. Een deel van het machinepark raakte verloren en de productieruimte was onbruikbaar. Toch werd al snel duidelijk dat stilstand geen optie was. ‘Voor ons stond één ding centraal: onze klanten blijven voorzien van het brood en de producten waar zij op rekenen’, aldus Mattijs Vinkesteijn, de eigenaar van Water & Bloem. ‘Dat betekende snel schakelen en vertrouwen op de juiste mensen om ons heen.’
SNELLE ONDERSTEUNING
Binnen twee dagen werd er, in samenwerking met Spronk Bakkerijmachines, een tijdelijke productielocatie ingericht. Spronk verzorgde leenmachines in een ander pand, waardoor de bakkerij een deel van haar productie vrijwel direct kon voortzetten. Tegelijkertijd werd een deel van de broodproductie ondergebracht bij een collega-bakkerij in Noordwijkerhout. ‘Het was bijzonder om te zien hoe de sector samenkomt in zo’n situatie’, vertelt Vinkesteijn. ‘Dankzij onder andere Brood van Nu en de ondersteuning van Spronk Bakkerijmachines, en niet te vergeten de flexibiliteit en steun van onze medewerkers, konden we blijven leveren aan onze klanten.’ Binnen een maand zat Mattijs met Harm Spronk al om tafel om de nieuwe bakkerijindeling te optimaliseren. Belangrijkste doel was
maximale capaciteit in de beperkte ruimte, met name door een zo groot mogelijke oven en koelcel. Al snel daarna werd de nieuwe Wachtel INFRA oven met vijf etages en belader in bestelling gezet. Deze zware productie oven zorgt voor meer temperatuurstabiliteit, waardoor er sneller achter elkaar kan worden gebakken.
rol: naast het terugplaatsen van de bestaande apparatuur leverde en installeerde het bedrijf ook nieuwe machines. Hierdoor is de bakkerij niet alleen hersteld, maar ook toekomstbestendig ingericht.
NIEUW BEGIN ‘Het moment waarop de machines weer op hun plek stonden, voelde als een nieuw begin. Tegelijkertijd hebben we de kans benut om te investeren in modernisering en efficiëntie’, zegt Vinkesteijn. ‘Water & Bloem kijkt met grote dankbaarheid terug op de ondersteuning die wij hebben ontvangen in deze periode. Zonder de betrokkenheid en inzet van partijen zoals Spronk Bakkerijmachines en Brood van Nu
ENERGIEBESPARING
Bijkomend belangrijk voordeel is de energiebesparing die is gerealiseerd met onder meer het 23 cm dikke isolatiepakket. Ondanks dat de oven anderhalf keer zo groot is, is de elektrische aansluitwaarde bijna gelijk gebleven. De koelcel van Koma is op maat maximaal uitgemeten en zorgt voor een stabieler en verbeterd koelproces voor de degen.
Daarnaast zijn ook maatwerkoplossingen door onder andere een Van ’t Wout-ladenwerkbank bedacht. Hierdoor is er veel grondstoffenopslag op een klein oppervlakte mogelijk, met veel werkplekken dankzij het houten werkblad van 120 x 300 cm. Bij de herinrichting speelde Spronk opnieuw een belangrijke
was dit herstelproces niet zo soepel verlopen. We zijn iedereen die heeft bijgedragen enorm dankbaar.’
Met de heropening van de bakkerij richt Water & Bloem zich nu weer volledig op de toekomst en is de productiecapaciteit uitgebreid en verbeterd. De kern blijft onveranderd: ambachtelijke kwaliteit, passie voor het vak en verbondenheid met de regio. ‘Deze ervaring heeft ons niet alleen sterker gemaakt, maar ook nog bewuster van de waarde van samenwerking. We kijken ernaar uit om onze klanten weer vanuit onze eigen, vernieuwde en verbeterde bakkerij te bedienen.’
Meer weten? Kijk op www.spronkbakkerijmachines.nl
Met meer dan 33 jaar ervaring in de bakkersbranche introduceert Compad Software: CompadOne. Een modern kassasysteem dat perfect aansluit op Compad Bakkerij, dé software voor iedere brood- en banketbakker, waardoor bestellingen automatisch worden verwerkt in de software.
CompadOne draait in de Cloud en wordt compleet geleverd met hardware in een abonnementsvorm, zonder grote investering vooraf.
CompadOne:
• Volledig geïntegreerd met de Compad Bakkerij software
•Eenvoudige plug-and-play installatie
•Betrouwbare hardware en slimme software
Benieuwd naar de CompadOne? Kijk op compadone.com of plan een afspraak
Meer grip op zakelijke bestellingen met Kassamaat
Zakelijke bestellingen zijn voor veel bakkers een vast onderdeel van de dag. Denk aan bestellingen van horeca, kinderdagverblijven, scholen of zorginstellingen. Tegelijk zorgen juist deze bestellingen vaak voor extra werk: een telefoontje tussendoor, een mail die nog verwerkt moet worden of een WhatsApp-bericht dat makkelijk over het hoofd wordt gezien.
Kassamaat introduceert daarom een nieuw Zakelijk Bestelportaal voor bakkers. Via dit portaal kunnen zakelijke klanten eenvoudig online bestellen in hun eigen bestelomgeving, zowel via smartphone als desktop. Het portaal is volledig gekoppeld aan de kassasoftware van Kassamaat, waardoor bestellingen automatisch op de juiste plek binnenkomen.
MINDER HANDWERK, MEER OVERZICHT
‘Met Kassamaat willen wij processen versoepelen en rust brengen in de organisatie’, vertelt Bastiaan Beekhuis van Kassamaat. ‘Dankzij het zakelijke bestelportaal hoeven zakelijke
bestellingen niet meer apart overgenomen te worden. De bestellingen komen automatisch terug op productielijsten, pakbonnen en in de facturatie. Dat levert veel overzicht op, de bakkers weten precies wat er geproduceerd moet worden en de ondernemer heeft minder administratie.’
Een van de eerste gebruikers is Siss & Bro Bakery uit Ommen. Vera ten Brinke werkt inmiddels
enkele maanden met het systeem. ‘Alles komt nu op één plek binnen en dat geeft ons veel rust. Ook kunnen we per klant een eigen assortiment en besteltijden instellen. Zo kunnen we het aanbod goed afstemmen, zonder extra losse afspraken of handmatig werk.’
GEBRUIKSVRIENDELIJKE
OMGEVING
Kassamaat is een kassasysteem en bakkerijsoftware, ontwikkeld door Bakkersmaat in samenwerking met ambachtelijke bakkers. Daardoor sluit het systeem goed aan op de dagelijkse praktijk in winkel en bakkerij. In één gebruiksvriendelijke omgeving komen winkel, webshop en bakkerij samen. Van bestellingen en administratie tot productie en facturatie: Kassamaat helpt bakkers om efficiënter te werken en meer overzicht te houden.
Meer weten?
Ga dan naar www.kassamaat.nl of scan de QR-code.
Je smartphone: handig hulpmiddel of open deur voor cyberaanvallen?
De meeste ondernemers zien hun smartphone als een praktisch verlengstuk van de zaak. Even snel een bestelling checken, een appje sturen naar een leverancier of de dagomzet bekijken. Handig. Snel. Altijd bij de hand.
Maar je smartphone is daardoor ook een van je grootste digitale kwetsbaarheden. En dat wordt vaak vergeten. Vergis je niet in er allemaal op staat. Gevoelige gegevens, bedrijfsapps, wachtwoorden en meer. In de handen van een cybercrimineel is het een goudmijn. En dat terwijl een smartphone vaak minder goed beveiligd is dan je pc.
DE TELEFOON IS EEN MAKKELIJK
DOELWIT
We checken onze telefoon honderden keren per dag. Die gewoonte is niet alleen slecht voor je focus, maar vergroot ook de kans dat je op een phishinglink klikt, een belangrijke update overslaat of een nepnotificatie vertrouwt. Bovendien zijn telefoons makkelijker te hacken dan een pc. Dat komt door:
• ALTIJD AAN EN VERBONDEN
Je telefoon staat nooit echt uit. Hij hangt continu aan wifi of mobiel internet. Dat geeft aanvallers meer kansen om binnen te komen.
• APPS MET VEEL RECHTEN
Veel apps vragen toegang tot je camera, microfoon of contacten. Als één app niet veilig is, kan dat gevolgen hebben voor de rest.
• ALLES ZIT EROP
Mail, cloud, WhatsApp, agenda. Als iemand toegang krijgt, heeft die vaak meteen toegang tot alles.
WERK EN PRIVÉ MIXEN IS RISICOVOL Gebruik jij ook één telefoon voor werk en privé? Begrijpelijk. Maar het brengt risico’s met zich mee. Want daardoor heb je meer apps op je mobiel, krijg je meer meldingen en ben je sneller afgeleid. Kies ervoor om zoveel mogelijk op je pc te werken en verwijder zoveel
mogelijk de werkapps van je telefoon. Je kunt er ook voor kiezen om met twee toestellen te werken. Eén voor werk en één voor privé.
MINDER MELDINGEN, MINDER RISICO
De meeste ondernemers onderschatten het aantal meldingen dat ze krijgen. En elke melding is een moment waarop je aandacht verspringt. Dat is niet alleen slecht voor je focus, maar ook voor je veiligheid. Hoe vaker je afgeleid bent, hoe groter de kans dat je iets aanklikt zonder goed te kijken.
Aanpak die werkt om scherper te blijven en minder snel in een phishingval te stappen:
1. CHECK JE MELDINGEN
Kijk eens hoeveel meldingen je per dag krijgt. En van welke apps.
2. SCHRAP WAT NIET NODIG IS Zet meldingen uit van apps die geen directe waarde hebben voor je werk.
3. GEBRUIK FOCUSMODUS
Stel werktijden in waarin alleen belangrijke apps meldingen mogen sturen.
Je vindt dit via: Instellingen −> Digitaal welzijn −> Focusmodus
PRAKTISCHE TIPS VOOR DIRECT MEER VEILIGHEID
Je smartphone is een krachtig hulpmiddel in je bedrijf. Maar zonder aandacht voor veiligheid is het je zwakke plek. Door bewuster om te gaan met je gebruik, voorkom je problemen. En je hoeft geen ITspecialist te zijn om je smartphone beter te beschermen. Met deze stappen kom je al een heel eind:
• Werk belangrijke zaken zoveel mogelijk op je pc af;
• Klik niet zomaar op links in berichten of e-mails;
• Controleer apps en verwijder wat je niet gebruikt;
• Beperk app-machtigingen waar mogelijk;
• Zet meldingen bewust in of juist uit;
• Overweeg een aparte werktelefoon.
WAT ALS HET TOCH MISGAAT?
Zelfs als je scherp bent, kun je niet alles voorkomen. Een cyberverzekering helpt je op het moment dat het toch misgaat. Denk aan hulp bij schade, ondersteuning bij het herstellen van systemen en begeleiding als klantgegevens zijn gestolen. Zo voorkom je dat een klein moment grote gevolgen heeft voor je winkel.
Wil meer weten over een cyberverzekering?
Neem dan contact op met de adviseurs van Beon Risk. Bel 050 3175540 of mail naar info@beonrisk.nl.
WHAT’S • NEXT?
BRANCHE AGENDA
15-17 SEPTEMBER 2026
WARSAW SWEET TECH
Beurs in Warschau (Polen) voor de zoetwaren-, patisserie-, bakkerij- en ijssector. Het evenement richt zich op grondstoffen, apparatuur, ingredienten en oplossingen voor cafés en patisseriebedrijven.
Naast talloze stands is er een inhoudelijk programma met conferenties, workshops en demonstraties die voor betrokkenen bij de zoetwarensector uit heel Europa interessant kunnen zijn. www.warsawsweettech.com/en
02-03 OKTOBER 2026
GASTRO SWEET FEST
Gerenommeerd food-evenement in Praag waar de wereld van bakkerij, patisserie, chocolade en ijs samenkomt met gastronomie en horeca. De beurs combineert diverse productpresentaties met demonstraties, workshops met uiteenlopende thema’s en inspiratiezones voor professionals. Van oudsher is er veel gelegenheid tot kennisoverdracht, en – deling en kan er volop genetwerkt worden.
www.for-gastro.cz
14-17 OKTOBER 2026
IBAKTECH
Internationale vakbeurs in Istanbul speciaal gericht op bakkerij- en patisseriemachines, ijs-, chocolade- en snoeptechnologie. Het drukbezochte evenement brengt fabrikanten, leveranciers en professionals uit Europa, Azië en het Midden-Oosten samen en biedt demonstraties, seminars en productpresentaties. De beurs toont de laatste technische innovaties in de voedingssector.
www.ibaktech.com/en/startseite
17-21 OKTOBER 2026
SIAL PARIS
SIAL Paris vindt plaats in het expositiecomplex Paris Nord Villepinte. De beurs belooft de meest ambitieuze ooit te wor-
den, met als doel de positie als wereldleider in de voedingsindustrie verder te versterken. Men verwacht 8.000 exposanten en 295.000 professionals op 280.000 m² beursoppervlak, verdeeld over tien sectoren. www.sialparis.com/en
24-27 OKTOBER 2026
SÜDBACK
Belangrijke Europese vakbeurs in Stuttgart (Duitsland) voor het ambachtelijke bakkers- en banketvak. De bekende beurs presenteert trends, voedselinnovaties en nieuwe technieken op het gebied van bakkerijproducten, grondstoffen, apparatuur en winkelinrichting. Onderdeel van het programma zijn onder meer het Bakers’ Trend Forum en een keur aan vakdemonstraties. www.suedback.de
09-13 NOVEMBER 2026
NATIONAAL SCHOOLONTBIJT
In de ontbijtweek van het Nationaal Schoolontbijt schuiven kinderen in heel Nederland op school aan tafel voor een gezond ontbijt. Ook krijgen ze een leuke les over de beste start van de dag. Deelnemende scholen worden door lokale bakkers van ovenvers brood voorzien. Bakkers worden opgeroepen zich aan te melden voor deelname. www.schoolontbijt.nl
17-19 NOVEMBER 2026
FI EUROPE
Fi Europe in Frankfurt is een toonaangevende vakbeurs voor ingrediënten en grondstoffen voor de voedingsmiddelenindustrie. Leveranciers uit de hele wereld presenteren hier nieuwe ingrediënten, additieven en technologische oplossingen voor onder meer bakkerijproducten, zoetwaren en snacks. Het evenement trekt producenten, productontwikkelaars en inkopers die op zoek zijn naar nieuwe toepassingen in voeding. www.fieurope.com
Patrick Bramer nieuwe algemeen directeur FSIN
Het FoodService Instituut Nederland (FSIN) heeft Patrick Bramer benoemd tot algemeen directeur van het FSIN en The Food Research Company (TFRC). Hij is per 11 mei 2026 gestart en volgt Inga Blokker op.
Het FSIN is een onafhankelijke kennisinstituut voor de Nederlandse foodsector, met circa 250 aangesloten bedrijven. Het ondersteunt de aangesloten bedrijven met marktinzichten, onderzoek en duiding voor een toekomstbestendige foodmarkt. FSIN kiest voor een directeur/ bestuurder met een brede achtergrond in de food- en agrisector, media en zakelijke dienstverlening. In zijn rol richt Bramer zich op de verdere ontwikkeling en het uitbouwen van de organisatie en het activiteitenportfolio van het FSIN, met als doel de relevantie voor en impact op de foodsector te versterken. Bramer vervulde
Koninklijke erkenning voor eeuw bakkersvakmanschap
De Bakkers van Verloop viert haar honderdjarig bestaan, waarbij we in onze vorige editie al uitgebreid stilstonden. Het jubileum heeft nog een extra feestelijk tintje gekregen: het Friese familiebedrijf ontving op 29 mei het Predicaat Hofleverancier.
In de afgelopen eeuw groeide het bedrijf uit van een lokale dorpsbakker tot een onderneming met meerdere vestigingen verspreid over Friesland. Ondanks die groei is het familiekarakter behouden gebleven. Inmiddels staat de vierde generatie aan het roer.
Het Predicaat Hofleverancier wordt niet zomaar toegekend. Bedrijven moeten kunnen aantonen dat zij al lange tijd een stabiele en betrouwbare onderneming vormen en een belangrijke maatschappelijke rol
vervullen. Daarbij wordt onder meer gekeken naar de bedrijfsvoering, continuïteit, reputatie en historische achtergrond van het bedrijf.
BIJZONDERE MIJLPAAL
De toekenning van het predicaat aan De Bakkers van Verloop werd gevierd tijdens een bijeenkomst in Gorredijk, waar medewerkers, familieleden en relaties samenkwamen om stil te staan bij deze bijzondere
mijlpaal. Ook het honderdjarig bestaan wordt dit jaar uitgebreid gevierd met diverse activiteiten voor klanten en bezoekers.
Met de koninklijke erkenning behoort De Bakkers van Verloop tot een select gezelschap van Nederlandse familiebedrijven die hun waarde voor de regio en hun branche gedurende vele decennia hebben bewezen.
Meer weten? Lees het verhaal van de bakkerij op www.bakerynext.nl/de-bakkers-van-verloop-viert-een-eeuw-vakmanschap
De mogelijkheden met chocolade!
Of je nu kiest voor gevulde bonbons of massieve repen, Vipam bied je de juiste basis vulling én afwerking. Met ons brede assortiment vind je altijd een passende oplossing. In decoratie zijn de mogelijkheden groot: van strooisels tot luxe afwerkingen die jouw reep net dat beetje extra geven. Natuurlijk helpen we je ook graag bij het maken van de juiste keuze in chocolade, afgestemd op smaak, toepassing en resultaat
eerder eindverantwoordelijke rollen en directiefuncties binnen Reed Elsevier, AgriPers, LTO Bedrijven en PMvP. Gedurende vrijwel zijn gehele loopbaan was hij actief in de food- en agrisector en deed hij ruime ervaring op in het leiden van organisaties, het uitbouwen van bedrijfsactiviteiten en het samenwerken met marktpartners.
Mevrouw de Vries
Mevrouw de Vries in de winkel van de bakkerij van haar schoonvader Tj. de Vries aan het Haagje te Hoogeveen. Hoe zij van haar voornaam heette, is onbekend. De foto is gemaakt tussen 1958 en 1962 door schoonvader De Vries zelf.
Bakkerij De Vries was een echt familiebedrijf. Zoon Uge de Vries
was ook actief in de bakkerij. Hij ging van jongs af aan en aan de vooravond van de Tweede wereldoorlog onder meer met de broodkar rond om te venten in Hoogeveen. Later werd hij fulltime bakker in de zaak.
Bron: Vries,
Tj. de, Collectie Jan Pol, Drents Archief.
Jong ambachtelijk vakmanschap schittert op Paleis Noordeinde
Prinses Beatrix ontving onlangs op Paleis Noordeinde een exclusieve Moederdag high tea, aangeboden door de NBOV. De high tea stond volledig in het teken van het thema ‘Nederland door onze ogen.’
De high tea werd verzorgd door jong talent uit de Nederlandse bakkerijwereld: prijswinnaars van Skills The Finals in de vakrichtingen Patisserie en Boulangerie. De creaties werden gemaakt door Jarno Kienstra (Noorderpoort), Kim van Royen (Zadkine), Michael de Groot (Rijn IJssel) en Max van Nieuwaal (Summa). Met hun innovatieve producten, geïnspireerd op Nederlandse smaken, tradities en kleuren, lieten zij zien hoe eigentijds én verfijnd het ambachtelijke bakkersvak is.
Jarno Kienstra, nummer twee van Skills Nederland Boulangerie en student aan Noorderpoort, presenteerde onder meer de eigen ontwikkelde Nessumerbol met suiker, noten, krenten, rozijnen en kaneel. Daarnaast maakte hij mini oranje chocoladebroodjes en een krokant broodje met zongedroogde tomaat, kaas en pesto.
VERFIJNDE PATISSERIE
Kim van Royen van Zadkine, nummer drie van Skills Nederland Patisserie, ontwikkelde verfijnde patisserie met Nederlandse ingrediënten en smaken. Zij presenteerde een Amandel tartelette met vlierbloesemspijs, Hollandse aardbeien compote, Kalamansi cremeux en een vlierbloesem ganache. Tijgersoesjes met verse stoofperen compote, Nederlandse vanille, kaneel
en een speculaas ganache en een bonbon van pure chocolade gevuld met Hollandse kersen gelei en een
stroopwafel ganache.
Michael de Groot van Rijn IJssel bracht twee elegante zoete creaties mee: een
Arlette van der Vliet (NBOV), Marie-Hélène Zengerink (NBOV), Kim van Royen (Zadkine), Max van Nieuwaal (Summa), Hiljo Hillebrand (Meester Boulanger en coach), Michael de Groot (Rijn IJssel), Martijn Stoekenbroek (Etalagestylist), Stefan van Daalen (Brood&Ko en bestuur Jeugd Vakwedstrijden) en Jarno Kienstra (Noorderpoort).
candybar met pistachepraline, oranjebitterganache en sinaasappelkaramel, en een dessertglaasje met witte
chocolade-vanillemousse, compote van rauwe appel, amandelcrumble en een appelglacage. Daarnaast presenteerde hij een hartige kaascrouton met tartaar van gepofte paprika en een crème van gekarameliseerde rode ui en kerrie.
Max van Nieuwaal van Summa verzorgde verschillende boulangerieproducten, waaronder een cruffin gevuld met aardbei-frambozencompote en witte chocolade vanille ganache, rode croissants en een gevulde brioche roombroodje gevuld met citroen spijs, aardbeien compote, vanille crème en limoenrasp.
IN DE SCHIJNWERPERS
Met deze jaarlijkse traditie zet de NBOV jong vakmanschap in de schijnwerpers. De high tea op Paleis Noordeinde onderstreept het belang van ambacht, creativiteit en talentontwikkeling binnen de Nederlandse bakkerijsector. NBOV-directeur MarieHélène Zengerink: ‘Deze jonge vakmensen laten zien hoe veelzijdig en innovatief het bakkersambacht is. Hun creaties combineren techniek, smaak en creativiteit op hoog niveau. We zijn trots dat zij deze bijzondere traditie voor Prinses Beatrix vormgeven.’
De NBOV biedt al sinds de jaren vijftig jaarlijks rond Moederdag een bijzonder eerbetoon aan de beschermvrouwe van de vereniging aan. Waar vroeger Prinses Juliana werd verrast, ontvangt tegenwoordig Prinses Beatrix deze traditionele blijk van waardering namens de ambachtelijke brood- en banketbakkers van Nederland.
Versverzekeraar met gunstige tarieven
Of het nu gaat om een defecte koeling of oven, of om een ongelukje op de werkvloe r, het is belangrijk dat het goed en snel wordt opgelost. Met de verzekeringen van Mercurius ben je als (banket)bakker altijd optimaal verzekerd. Wij bieden alle belangrijke (bedrijfs-) verzekeringen; altijd op maat en afgestemd op uw versbranche. Ook regelen wij verzekeringen voor uzelf en uw gezin en kunt u bij ons terecht voor persoonlijk nancieel advies.
Hoe vers zijn jouw verzekeringen?
Wij begrijpen ondernemers in de VERSbranche:
• Meer dan 100 jaar ervaring
• Expertise van alle verssectoren
• Advies op maat
• Scherpe premies met de beste voorwaarden
• Persoonlijk contact
• Advies voor zakelijke nancieringen
Maak vandaag nog een afspraak met een van onze experts voor een actueel advies op maat.
Fien Kwant wint Coupe de Boulangerie 2026
Tijdens de editie van de Coupe de Boulangerie 2026 heeft Fien Kwant zich overtuigend naar de overwinning gebakken. Daarmee verzekerde zij zich van een plek als aspirant-lid binnen het Nederlands BoulangerieTeam.
Als aspirant-lid krijgt zij de kans om zich verder te ontwikkelen binnen het team, samen te werken met ervaren vakgenoten en zich voor te bereiden op internationale competities. De Coupe de Boulangerie is in het leven geroepen om nieuw talent vroegtijdig te ontdekken en te verbinden aan het nationale team. De jury beoordeelt niet alleen eindproducten, maar ook planning, techniek, werkwijze en consistentie.
Eerder boekte Kwant al winst bij het NK Jeugdvakwedstrijden in de categorie boulanger. Kwant studeert patisserie in Eindhoven. Ze werkt daarnaast bij Patisserie De Rouw in Vught.
Bovenste rij vlnr: Kim van Royen (Zadkine), Jarno Kienstra (Noorderpoort), Hiljo Hillebrand (Meester Boulanger en coach). Onderste rij vlnr: Michael de Groot (Rijn IJssel), Max van Nieuwaal (Summa).
Bakkerij in vakantiemodus
Ten tijde van het schrijven van deze column duurt het nog maar vijf weken voordat de zomervakantie begint… VIJF WEKEN!! Oftewel 35 dagen, 30 werkdagen.
Eerlijk gezegd zit ik zelf nog helemaal niet in de vakantiemodus. En dat komt natuurlijk vooral door het koude voorjaar. Waar we anderhalve week geleden nog in de winterjas liepen en de rijp tijdens de nachtelijke wandeling met de hond nog op het gras te vinden was, moesten we een week geleden zomaar opeens onze korte broek en bikini onder het stof vandaan halen in de hoop dat die nog pasten. Want dat weet je bij een bakkersvrouw, met zoveel lekkere dingen voor het grijpen, maar nooit.
STRESS
Maar juiste modus of niet, het feit ligt er dat ik binnen vijf weken de vakantieplanningen klaar moet hebben (en dat duurt bij ons tot eind september). Ik moet ook de reclames voor al die weken klaar hebben staan in alle systemen. Want ja, dat zijn klussen waar ik in de vakantieperiode zelf geen tijd voor heb. Stress!
Het is een hele puzzel om die roosters te maken. Want naast het gegeven dat er minder medewerkers beschikbaar zijn, is het ook een feit dat onze klanten in de zomerperiode hun ritme kwijt zijn. En dus komen ze op andere momenten en kopen ze andere dingen. Want ja, in vakantie laten ze die gevulde broodtrommel voor wat het is, maar des te meer worden lekkere producten meegenomen. Het is tenslotte vakantie. En natuurlijk zijn er ook klanten die helemaal niet komen. Die zitten lekker in de vakantiemodus op hun campinkje.
Dat maakt dat de productie anders wordt. Dat maakt dat het lastiger inschatten is wat de dagelijkse verkoop zal zijn. Dat maakt het lastiger om te bepalen waar je, wanneer je poppetjes in moet zetten. De strak geoliede machine verandert in een rammelende kar.
VENTEN
En dan moet ik opeens denken aan vroeger. Ik was afgelopen week bij de onthulling van het predicaat hofleverancier bij de Bakkers van Verloop. Honderd jaar geleden werd het bedrijf gestart. Met een kar. Venten langs de deuren. Ik kan het me persoonlijk niet herinneren, maar van
mijn vaders verhalen heb ik wel begrepen dat hij dat ook nog heeft gedaan in de beginjaren van ons bedrijf. En dat ik maar wat graag mee mocht.
Kijk naar toen en nu. Naar alle techniek die we toen niet hadden. Maar nu wel. Waardoor we nu veel meer kunnen sturen op cijfers en metingen. Techniek helpt ons zaken uit handen te nemen en makkelijker te maken. Maar het legt ook druk op.
GOKKEN
Honderd jaar geleden was die techniek er niet. Het was ook maar een gok wat we moesten maken. En wie het moest verkopen. En was het vakantietijd en hadden we een tekort aan personeel? Dan gingen we toch gewoon lekker dicht? Het was de normaalste zaak van de wereld, waar maakten we ons druk om.
Dus misschien is die rammelende kar van nu zo gek nog niet. Misschien moeten we ons er niet zo druk over maken. De bedrijven van toen overleefden ook. Dus dan moet ons dat nu toch ook lukken? Klanten zijn relaxter. Waarom wij dan niet? Laten we er lekker in mee gaan.
Het is tenslotte vakantie. Roosters lijken mooie sudoku’s. De aardbeien lachen je toe. Wat wil je nog meer.
Ritme en regelmaat? Dat zien we in september wel weer. Nu eerst maar genieten van het losse zand, zodat je toch een beetje vakantiemodus gevoel hebt, ondanks het feit dat jij gewoon moet werken terwijl de rest van de wereld vrij is.
Greetje Schuurmans
NBC vraagt EU-subsidie aan voor nieuwe broodcampagne
NBC heeft namens een groot aantal sectorpartijen opnieuw een subsidieaanvraag ingediend bij de Europese Unie voor een grootschalige, driejarige broodcampagne in Nederland en België. De beoogde campagne, gepland voor de periode 2027–2029, legt de nadruk op de voedingswaarde van brood, met speciale aandacht voor plantaardige eiwitten en vezels.
Dat zijn thema’s die aansluiten bij actuele consumententrends zoals plantaardige voeding en fibermaxxing, én bij de gezondheidsdoelen van de EU. Volgens NBC is het algemene sentiment rond brood de afgelopen jaren duidelijk verbeterd. Brood blijft voor veel Nederlanders en Belgen een vast onderdeel van het dagelijks eetpatroon. Juist daarin schuilt het risico dat brood ‘onzichtbaar’ wordt in het voedingsbewustzijn van consumenten.
BROODNODIG
Onder de werktitel ‘Broodnodig’ wil de nieuwe campagne laten zien dat brood voor iedereen een gezonde, veelzijdige basis vormt, passend bij uiteenlopende leefstijlen, van praktisch tot foodie, van traditioneel tot volledig plant based. Hoewel
de broodconsumptie na jaren van daling weer licht stijgt en het volume terug is op het niveau van vóór Covid-19, blijft één doelgroep achter: jongeren kiezen vaker voor alternatieven. NBC ziet daar een belangrijke kans voor gerichte communicatie.
In het najaar wordt duidelijk of de aanvraag wordt gehonoreerd. NBC directeur Frank Janssen is optimistisch: ‘Wij zijn ervan overtuigd dat we een krachtig en goed onderbouwd campagneconcept hebben
Cursus Bakkerijtechnologie
*Inclusief twee praktijkdagen bij de HAS-bakkerij
• Bereidingsproces van brood
• Kneden, rijzen, bakken en bewaren
• Functies van grondstoffen
• Beschuit en zuurdesembrood
• Suikerwerk en banket
• De relatie tussen grondstoffen, hulpstoffen en eindproduct
Start: 10 september 2026
Taxatie nodig?
• rechtsvormwijziging
• brandverzekering
• financiering
• in- en uitreden vennoten
• aankoop
• verkoop
• ...........
uitgewerkt dat het imago én de verkoop van brood een impuls kan geven. Met onze ervaringen uit eerdere campagnes weten we wat werkt. Tegelijkertijd zijn er 24 aanvragen voor een meerlandencampagne ingediend, dus de concurrentie is groot. We wachten vol goede hoop af.’
MILJOENENBUDGET
De aanvraag omvat een budget van enkele miljoenen euro’s. Bij toekenning financiert de EU 80 procent van de campagne; de overige 20 procent wordt gedragen door de sector. Een groot aantal partijen uit Nederland en België draagt bij. Vanuit Nederland hebben de Nederlandse Vereniging voor de Bakkerij (NVB), de Vereniging van Nederlandse Bakkerij Fabrikanten (NEBAFA) en BEKO Coöporatie toegezegd. Vanuit België participeren de Federatie van Grote Bakkerijen België (FGBB), de vereniging van Belgische Toeleveranciers (UNIFA), de vereniging van Belgische Molenaars (Belgian Millers), en de Belgische Confederatie van de Brood-, Banket-, Chocolade- en IJsindustrie (BBCI).
De nieuwe aanvraag sluit aan op de inzichten en resultaten van de eerdere campagne ‘Brood, Goed Verhaal’, die aantoonbaar effectief bleek in het versterken van het imago van brood en het stimuleren van consumptie.
Greetje Schuurmans is samen met haar broer eigenaar van Bakkerij Schuurmans in Leeuwarden, gestart door haar opa in 1953. Ze vertelt over de dagelijkse beslommeringen op de werkvloer, van bedrijfsvoering tot het wel en wee van medewerkers.
Warmlopen voor komende BakkersVakWedstrijden 2026
Dit jaar worden de Nederlandse kampioenschappen BakkersVakWedstrijden gehouden op 10 en 11 november in het Abe Lenstra Stadion in Heerenveen. Omdat deelnemers de rustige zomermaanden graag gebruiken om te oefenen en warm te lopen voor de wedstrijden in november, maakt de organisatie nu al bekend welke producten er dit jaar beoordeeld worden.
In het wedstrijdboekje, dat in begin september op de website gepubliceerd wordt, staan uitgebreide informatie, de wedstrijdvoorwaarden en de criteria waaraan de producten
voerd. Twee klassen zijn vervallen, omdat de deelname daaraan de afgelopen jaren erg laag was: Roggebrood en Innovatie. Vorig jaar is om dezelfde reden de
moeten voldoen. De inschrijving is geopend vanaf 1 september tot en met 6 november.
ENKELE WIJZIGINGEN
Er zijn ten opzichte van voorgaande jaren enkele wijzigingen doorge
klasse Sierstuk uit de wedstrijd gehaald. Er is besloten om dit jaar twee klassen voor oliebollen op te nemen (gevuld en ongevuld) en hieraan een Nederlands kampioenschap te koppelen. De klassen voor Talent van het Jaar
zijn gesplitst in Talent van het Jaar Brood met drie klassen en Talent van het Jaar Banket met drie klassen. Hierdoor is er niet één winnaar van Talent van het Jaar, maar maken deelnemers jonger dan 22 jaar kans op twee kampioenstitels. Een laatste wijziging is dat de deelnemers met het hoogste aantal punten in de klassen 1 tot en met 25 een trofee winnen die door een sponsor beschikbaar is gesteld. Daarnaast zijn er in alle klassen eerste, tweede en derde prijzen te winnen.
PRODUCTEN EN KLASSEN
Om mee te dingen naar de titel Nederlandse kampioen moeten producten worden ingeleverd voor alle bijbehorende klassen:
- NK oliebollen bakken:
klassen 2 + 3
- NK koekbakken:
klassen 4 + 5 + 6 + 7
- NK banketbakken:
klassen 8 + 9 + 10 + 11 + 12 + 13
- NK broodbakken:
klassen 14 + 15 + 16 + 17 + 18 + 19
Om in aanmerking te komen voor één van de kampioenstitels Talent van het Jaar moet je producten inleveren voor de drie daarbij horende klassen:
- Talent van het Jaar brood: klassen 20 + 21 + 22
- Talent van het Jaar banket: klassen 23 + 24 + 25
Reserveer jouw exclusieve ticket voor het Vers! Festival
Op maandag 7 september is het zover, de derde editie van het Vers! Festival van Qsta, de online foodmarkt. De eerste twee edities waren al een groot succes en ook dit jaar zal het een dag vol inspiratie, proeven en genieten worden.
Ben jij erbij? Scoor dan snel jouw exclusieve ticket voor maandag 7 september op www.versfestival2026.nl/ page/2182576. Het Vers! Festival zal in het teken staan van proeven, inspireren en genieten. Qsta haalt diverse thema’s aan waaronder BBQ en feestdagen. Op het Vers! Festival kan van alles geproefd worden, van klassiekers tot aan de nieuwste najaars- en zomertrends Ook zijn er diverse Qstafoodpartners aanwezig om jou te inspireren met producten die het jou gemakkelijker kunnen maken in de winkel of keuken.
VERSSPECIALIST
VAN HET JAAR
Qsta organiseert voor het derde jaar de verkiezing Versspecialist van het Jaar. Met de verkiezing zet het bedrijf versspecialisten in
de kijker én in het zonnetje. De inschrijving voor dit jaar is gesloten. Wil jij in 2027 kans maken op deze eervolle titel? Kijk dan op https://www.qsta.nl/nl_NL/ versspecialist-van-het-jaar voor meer informatie en laat jouw zaak volgend jaar door een onafhankelijke vakjury beoordelen.
De winnaar van 2026 wordt op het Vers! Festival bekendgemaakt. Als klap op de vuurpijl heeft Qsta ook weer een mooie line-up aan artiesten geregeld: Jannes, De Dikdakkers, Jorieke én Otto Lagerfett. Blijf op de hoogte via de socials en de website. Kijk op www.qsta.nl
Het festival vindt plaats op maandag 7 september, van 13.30 tot 21.00 uur in Hart van Holland, Berencamperweg 12 te Nijkerk.
Op naar Speltember met Ireks
De voorbereidingen voor Speltember 2026 zijn in volle gang. Ook dit jaar zet Ireks zich met volle overtuiging in om spelt extra onder de aandacht te brengen bij ambachtelijk bakkend Nederland én hun klanten. Met vernieuwde inspiratie, krachtige ondersteuning en volop aandacht voor kwaliteit belooft het opnieuw een smaakvolle en succesvolle editie te worden.
Waar Speltember ooit begon als een inspirerend initiatief, is het inmiddels uitgegroeid tot een begrip binnen de bakkerijsector. Tijdens deze bijzondere maand, waarin de nieuwe speltoogst centraal staat, laten bakkers hun klanten kennismaken met de lekkerste speltproducten. Een mooie gelegenheid om vakmanschap te combineren met pure smaak en eerlijke ingrediënten.
EERLIJK EN TRANSPARANT
Ireks heeft opnieuw een compleet en professioneel promotiepakket samengesteld om consumenten te inspireren én naar de ambachtelijke bakker te trekken. De speltproducten van Ireks voldoen bovendien aan de strenge Duitse wetgeving. Ireks maakt dus uitsluitend gebruik van spelt met een uitzonderlijk hoge reinheid. Dit stelt bakkers in staat om een eerlijk en transparant verhaal te vertellen over hun producten, iets waar de moderne consument steeds meer waarde aan hecht.
Maak samen met Ireks Speltember opnieuw tot een smakelijk succes.
Meer weten? Vraag de baktechnisch adviseur, mail naar marketing@ireks.nl of kijk op www.ireks.nl.
Freek (11): ‘Mijn grootste droom is een eigen bakkerij’
Wat is lekkerder dan een zelfgebakken brownie? Inwoners van Peize hoeven daar niet lang over na te denken: de elfjarige Freek van Muijen bakt en verkoopt ze gewoon in zijn eigen dorp.
brownies wilde verkopen op de markt. Dat vonden zijn ouders nog wat te vroeg. Wel mocht hij gratis brownies uitdelen om reclame te maken voor zijn bedrijfje. ‘Mensen kunnen de brownies bij mij bestel-
Voor Freek begon het als een leuke middagactiviteit, waar hij uiteindelijk ook graag een zakcentje mee wilde gaan verdienen. ‘Mijn grootste droom is dat ik over een jaar per dag één tot twee bestellingen heb’, zegt hij. ‘En over tien jaar een eigen bakkerij met meer lekkernijen dan alleen brownies.’
In de keuken van zijn huis in Peize is de jonge ondernemer druk aan het bakken. Het idee ontstond vlak voor Koningsdag, toen hij zijn
DE BAKKERSPLAATS
TE KOOP
Brood-, koek- en banketbakkerij Keuning. Sinds 1925.
De bakkerij is mooi gelegen op A-locatie in het centrum van Workum, een van de oudste Elfsteden. Betreft bedrijfspand met woning inpandig. Indeling: winkelgang - huiskamer - keuken - bakkerij. Banketbakkerij staat vrij van het pand waar wij het gebak verwerken. Met airco en verwarming. Tevens opslag van grondstoffen. De bakkerij is nog dagelijks in gebruik en alle machines werken naar behoren. Vanuit de bakkerij is er een trap naar de bovenverdieping, ook te bereiken via de gang. Naast het pand een ruime steeg voor aanvoer van grondstoffen en afvoer van bijvoorbeeld containers. Het is een goed en rendabel bedrijf, Friese producten als oranjekoek, suikerbrood, Workumerkoek en Friese dûmkes lopen zeer goed.
Ben je of zijn jullie op zoek naar een bakkerij / banketbakkerij? Het pand is te aanvaarden per 01-05-2027.
Meer weten of komen kijken? Wees welkom. Tel. 0515-541208 / Jokeuning@ziggo.nl
BN2026-02
GEVRAAGD
Fulltime Broodbakker
Wij zijn op zoek naar een enthousiaste en fulltime broodbakker.
Ben jij iemand die graag de handen uit de mouwen steekt?
Dan zijn wij op zoek naar jou!
Je komt te werken in een ambachtelijke bakkerij waar kwaliteit en vakmanschap centraal staan.
Daarnaast bieden wij een unieke kans:
Bij wederzijdse interesse is er op termijn de mogelijkheid om de bakkerij over te nemen.
Interesse?
Neem contact op met Pieter Boogaard. Hoofdstraat 40 8375AR Oldemarkt 0561-451282
Of mail naar info@bakkerijboogaard.nl.
Langskomen in de winkel mag natuurlijk ook!
BN2026-08
len door een Whatsappbericht te sturen. Als ze in Peize wonen, kom ik de bestelling brengen op de fiets.’
Zie ook www.rtvzulthe.nl en bekijk het item over Freek op www.youtu.be/ Kq12htjAJuw?si=7epEvY_qCnpLG4Mm
Bron: RTV Zulthe, Serena Caruso Foto: Serena Caruso
Ken jij ook een jong bakkerstalent dat de spotlight verdient? Mail naar redactie@bakerynext.nl
TE KOOP
Banketbakkerij, met productie kleinbrood en specialiteiten.
Voor opvolging aangeboden voor jong ondernemerspaar: een kleine banketbakkerij, gelegen aan drukke weg die loopt van buitenwijken naar de binnenstad, met parkeren voor de deur. Met vast klantenbestand. Onze producten worden ook geleverd aan twee toeristencentra en twee supermarkten.
De vestiging bestaat uit twee panden, direct naast elkaar, de bakkerij en winkel, die intern met elkaar verbonden zijn. De inventaris en panden zijn ter overname, panden zijn ook te huur. De inventaris is goed werkend, de winkelkoeling is vernieuwd, de overige winkelinventaris functioneert, met airco, en is ook ingericht voor grootbroodverkoop, dat wordt ingekocht bij een prima broodbakkerij.
De omzet bestaat uit groot- en kleinbrood, waaronder croissants, rozijnenbollen, mueslibroodjes en zachtbrood, verder ook roomboterkoekjes, gebak, hartige broodjes (saucijzen zijn een topper), en verder de plaatselijke specialiteit Schapenkoppen, een roomboterkoek in de vorm van een Schapenkop. Wij maken ook Beverkoeken voor de Biesbosch.
Ben je of zijn jullie op zoek naar een banketbakkerij, dan is dit een goede gelegenheid voor starters met vakervaring. De zaak is goed draaiend en aanvaardbaar in overleg, vanaf najaar 2026.
Interesse?
Bel met Tom van der Breggen, 06-137 369 19.
BN2026-09
in the picture...
Zoekertjes blijven minimaal
2 edities vermeld in deze rubriek. Heeft u gevonden wat u zocht, of verkocht wat u heeft aangeboden, is de vacature ingevuld? Laat het ons weten, dan verwijderen wij de advertentie.
Bakkerij Lakerveld viert vijftigjarig jubileum
De geur van versgebakken brood, vertrouwde gezichten achter de toonbank en recepten die al decennia worden doorgegeven, dat is het verhaal van Bakkerij Lakerveld in Wijk bij Duurstede. Er is dit jaar een bijzondere mijlpaal: het familiebedrijf bestaat vijftig jaar.
Wat ooit begon als een kleine lokale ambachtelijke bakkerij, is uitgegroeid tot een vertrouwd begrip in de regio, waar kwaliteit, betrokkenheid en passie voor het vak al decennia lang centraal staan. De basis van het succes werd gelegd door Henk en Gerda Lakerveld, die de bakkerij 26 jaar lang met toewijding hebben gerund. Met oog voor kwaliteit en een sterke band met hun klanten legden zij de basis voor wat Bakkerij Lakerveld vandaag de dag is.
PERSOONLIJK CONTACT
‘Wij hebben altijd geloofd in puur vakmanschap en persoonlijk contact met de klant’, vertelt oprichter Henk Lakerveld. ‘Wij stonden altijd midden
in de gemeenschap. We kenden onze klanten, en zij kenden ons. Die verbondenheid en het ambacht waren voor ons het allerbelangrijkste. Het mooiste is om te zien dat wat wij samen hebben opgebouwd, met dezelfde passie wordt voortgezet.’
Inmiddels staat de tweede generatie al 24 jaar aan het roer. Frank en Marco Lakerveld hebben het bedrijf verder ontwikkeld, met respect voor traditie én oog voor vernieuwing.
‘Dit jubileum voelt als een kroon op het werk van meerdere generaties’, zegt Frank Lakerveld. Marco vult aan: ‘We hebben veel zien veranderen in het vak en in de wereld om ons heen, maar de basis is altijd hetzelfde gebleven: kwaliteit, aandacht en liefde voor het product.’
EIGEN DRAAI
De broers zijn trots dat ze het werk van hun ouders mogen voortzetten. Frank: ‘En dat we tegelijkertijd onze eigen
hebben kunnen geven aan de bakkerij. We zijn ontzettend dankbaar voor het vertrouwen van onze klanten door de jaren heen.’
In de afgelopen decennia heeft Bakkerij Lakerveld zich ontwikkeld met nieuwe producten, moderne technieken en een eigentijdse uitstraling, terwijl vertrouwde favorieten onverminderd populair zijn gebleven. Denk aan het Wijks volkoren, de Wijkse Jongens en de Wijkenaartjes. ‘Juist die combinatie van traditie en vernieuwing maakt de bakkerij tot wat zij vandaag is’, zegt Marco Lakerveld. Ter gelegenheid van het vijftigjarig jubileum wordt er voor de klanten een feestmaand georganiseerd met onder andere meerdere (weggeef) acties en een kleurplatenwedstrijd. Ook voor de medewerkers worden meerdere leuke verrassingen voorbereid. Hiermee wil de bakkerij haar dankbaarheid uitspreken voor het vertrouwen en de betrokkenheid van de afgelopen vijftig jaar.
draai
... bonbon nr. veertien: Aardbei vruchten jam met crème fraîche.
Staat uw bedrijf nog niet in dit overzicht met nuttige adressen? Mail naar info@bakerynext.nl of bel 0515-432140
Wilt u uw bedrijfszichtbaarheid vergroten? Dit kan met een volledige vermelding van uw bedrijfsomschrijving, bedrijfsfilm, productinformatie, vacatures enzovoort, op ons online leveranciersoverzicht.
Neem voor meer informatie contact met ons op: 0515-432140
Zie www.bakerynext.nl/ leveranciers/
Laten we proosten op een mooie samenwerking
Word Next Friend en ontvang onze welkomstwijn
In
deze tijd van betaalmuren wil Bakery Next jouw toegankelijke informatiebron blijven in het vakgebied van de bakkerij
ONZE KRANT EN WEBSITE ZIJN
VOLLEDIG GRATIS TE LEZEN
WAAROM?
• Omdat wij het belangrijk vinden dat informatie laagdrempelig beschikbaar blijft.
• Omdat wij vinden dat het ambacht dat verdient.
• Omdat we denken dat we alleen via toegankelijkheid de jonge garde bereiken, die de branche zo hard nodig heeft.
Maar wij kunnen dat niet alleen, we hebben jou nodig. Ook Bakery Next krijgt te maken met stijgende kosten van onder meer de verspreiding door post.nl (dit jaar 33%).
STEUN JIJ BAKERY NEXT?
Word dan Next Friend. Dan zorgen we er samen voor dat vakinhoudelijke informatie voor jou en anderen beschikbaar blijft.
JOUW VOORDELEN:
• Next Friends mogen gebruikmaken van ons platform, waarbij we aangeleverde persberichten en nieuwsberichten met free publicity.
• Next Friends mogen gebruikmaken van De Bakkersplaats, waarin ze een zoekertje kunnen plaatsen.
• leveranciers voor de bakkerij worden gratis opgenomen in het leveranciersoverzicht op onze mediakanalen.
• Een abonnement op een businessgerelateerd vakblad is aftrekbaar voor de belasting onder de post Bedrijfskosten.
JA! IK WORD NEXT FRIEND VAN BAKERY NEXT VOOR €80 PER JAAR (BUITENLAND €120)
EN ONTVANG 18 NUMMERS Als welkomstgeschenk ontvang je twee heerlijke flessen wijn.
