NOPSKCONDITORTID[ ND[ FAGSKRIFT FOR DEN ALLSIDIGE CONDITOR NR. A
AUGUST 1941
17. ARG.
I
necLng,en, \ri g..jengir her Bakermestrenes oq- Conditorntestrenes I(risehomit6s sll<nad til Direl<toratet for Provianteling og Rasjonering orn dispensasjon fra fllterasjoneringen og Direhtorutets svar 1lA sarnme.
Direl;toratet for Prouiantering og llosjonering, Grubbegt. 3, Oslo.
\ri er idag gjennern annonsering i clagspressen blitt g-jort oprnerhsom pA F'orordning uv 22. iuli 1941, orn regulering av nrelkeornsetning. Efter forordningen blir det for baherier og conditorier
il<l<e lenser a<lgang til i anvende fllte i proclul<-
sjonen.
\ri forstir inridlertid forordningens ns 5 clithen at det er adi;-ang- til gjennenr s/hnad til Direlitoratet for Provianterine og Rasjonering i cipni tlispensasjon frt forordningens besteurnrelser. IJnkerrnestlelles oij,- Conditornrestrenes felles Iirisel<ornite har i anledning av den oltstitte situusjon vrer't surnntenhalt til m/te idau, og nutn enedes helunder orn 6 s/l<e dispensasjon sAledes at det blir gitt tillatelse til anvendelse av fldte vetl frernstilling av conditoruarer. Som det vil viere Direhtoratet bel<jent, er. konditorienes produksjonsrtruligheter stadig blitt itrnskrenl<et p& grunn av stadig reduhsjon i tilgangen pi de n@dvendige anvendbare rAstoffer 1'or conditorvarefrernstillingen. l)e vesentlii;-e ristoffer for conditolvar.er er sour behjent foruten mel, sukker, sm1y'r, egg og fl14te. Vefl de efter hvert strengere bestetnmelser otu ntrnalingsgraden for nrel, og i srerdeleshet forbudet ruot unvendelsen av hvitt nrel i conditor-
varer, er allerede vansl<elighetcne ved 6 frern_ stille salgllare hrinditorvtrer blitt betydeliee. Dertil l<ommer at tilgang-en pri fett stadig er blitt redusert, og det har allerede i lengere tid vnrt uruulig fl skaffe egg i pA langt nrcr til_
strehkelige mengder. Conditorvlrefrernstillingen har clerfor i rlen senere tid rnflttet baseres vesenilig- pfl fllte. I)e siste bestetuurelser ont reduksjon av fettgehalten i fl|te sl<rpte ytterligere betydelige vanskeligIteter, nren clisse vansheligheter greide vAre con. ditorer noenlunde f, overvinne. Hvis den nye forordning om forbud mot :rn_ vendelse av fllte shal bli g'.jort gjeldencle {or conditolvarenes vedl<ornnrende, el' lllan nu konr_ nret i den situasjon at frenrstillingen av conditorvlrrer i det vesentlig-e rui oph/re, idet grenserr for A frenrstille brul<blre con<litolvarer tue<l ruanglende rflstoffer vil vrcre nAdd, hvis ogsL fl14te ber/ves conditoriene. Yi beh/ver formentlig ikke i cletnljer A utretle i hvilhen grad en vesentlig- redulisjon av conditorvirl<sornheten vil influere pi beskjeftigelsesgraden i bakerier og conditorier. Vi vil hun pApehe at det ved frenrstilling av conditorvarer lleskjeftiges et lang-t st/rre antall arbeidere enn ved fretnstilling av salnnle hvnnturtr bakervarer. I)en beskjtering av conditorvirl<sornheten soru g-jennemfprelse av forordningen av 22. juli 1g4l overfor conditoriene vil bety, vil tlerfor n/tlventligvis nredflre en nreeet betydelig albeidsl/shet i baher- og conditorfaget, bAde uted hensyn til bal<er-, conditorarbeidere og butikl<personale. \ri tillater oss derfor under henvisning til fr,rr._ r-rrdning,^ens $ ir A s/he onr, ut det blir gitt riis_