NE5
ANSVAFILIG FIEDAKT@trI :
ORGAN FOFI LONDITORSTANDEN
Nr. 5
Cano Jun.Ioser llnNcne
osLo
Mai 1928
4. aarg.
Konservering. Utdrag av foredrag holdt paa Misterkurset i Stockholm i aug. 1927. Av apoteker Hilmer Hylander. Konservering kommer av det latinske consenare, som betyr bevare. Med konserver mener man sedvanlig narings- og nydelsesmidler, som har undergaat en saregen behandling forat de i lengere tid skal holde sig uforandret.
Saa godt -"om alle vore narings- og nydelsesmidler er av organisk oprindelse og barer i sig spiren til forandring og oplosning. De er desuten yderst mottagelige for ydre indflydelser, saavel av fysikalsk som av biologisk art. Av fysikalsk art er indflydelser fra luft, lys, varme og kulde m. fl., av biologisk art indvirkning av bakterier, sop o.s.v.
Indvirkning av fysikalsk art medforer i almindelighet ingen vesentlig forandring i materialet, men
indskranker sig sedvanlig til skadelig indvirkning paa farve, lukt, arom, smak og gjor desuten materialet mere mottagelig for de virkelig gjennemgripende forandringer av biologisk art, som hitfores av bakterier, sop og andre lavere organismer, hvilke forandringer kan gaa over til fuldstandig odeleggelse. Saaledes foraarsarkes f. eks. sedvanlig mugdannelse av mugsop, hvorav der findes et stort antal arter. Gjaring skyldes visse gjarsop, gjaring med paafolgende mugdannelse likeledes andre gjarsop, Iorraadnelse skyldes visse bakterier. De forskjellige forhold,sregler som tages forat be-
skytte vore narings- og nyd,elsesmidler fra at forderves og odelagges, kaldes med et felles navn konser-
vering. Forskjellig materiale kraver dog forskjellig behandling. De forskjellige behandlingsmaater kan
Bruk
,U or I akep ul t) er og
Gi @r fra
DE NORSKE GJIER. & SPRITFABRIKKER OI,
I