l\ RSK C ONDITORTI D TI\D T FAGSKR'FI FOR DEN AI-I-SIDIGE COND'IOR APRIL I953
NR.4
AV INNHOLDET:
1l"f'di.*e 6oLn - og
Iloltlbarc baker- <.rg
(J{oadiLocpcodufzLec
6 -66 n dciftec 6o.,[ro sLo cfaicifz.aaLec.
kontlitorprotl rrkter. St'lterle appclsinsl<all
Et sporsmfll sorn stadig trer Iner og mer i forgrunnen er om baker
op; honditorene bor fremstille holdbare varer. AItsA i den forstand at
og saft.
A/S Margarincentralens stipendiefond 1952. I) t! sseldorf-turen. H findvcrkcrkonkttr-
ransen i Oslo. Stigning i margarinproduksjonen.
de bor gi mer inn for en slik linje i sin produksjon. Sporsmfllet er stadig i forgrunnen ved de utenlandske konditorfagskoler, bl. a. har <Richemont Fachschule>>, Luzern, behandlet sporsmAlet ut fra almene og faglige synspunkter i sin spesielle skolepublihasjon. Ved forste blikk synes svaret fl mitte bli ubetinget positivt, fremholdes det, idet enhver bedriftsinnehaver vanligvis onsker A fremstille mange holdbare produkter, fordi han bl. a. ser disse fordeler ved en sidan produksjon: 1
Konditorene og frem-
stillingen av kokosboller.
) Bedre arbeidsinndeling.
De holdbare produkter kan fremstilles i rnindre travle arbeidsperioder slik at produksjonen han bli mer jevn og utfyllende.
2) Llindre risiko for returuarer.
Konditorutdannelsen i de gotle gamle dager.
NORSK CONDITORTIDENDE utgis av Norges Conditormestres Landsforening.
Formann: John l,l0llhausen.
Bladstyrets formann: Hugo Tobiasson.
Redaktlr: Cand. jur. Borgc Svihus. Redaksjon og annonser:
Rosenkrantzgt. 7, Oslo.
Tlf. 33 05 80. Telegramadressc
2 9. ARGAN G
:
Landsconditor.
Ekspedisjon: i\Iarius Stamnes Bolitrylilieri,
RAdhusgt. 30, Oslo.
Da disse produkter ikke ubetinget mfi selges p& dagen for fremstillingen, men nettopp besitter en viss holdbarhet, er en sAdan risiko betydelig mindre.
3) Reserue ued utsolgt butikk. PA dager da den ordinrere produhgjon blir utsolgt raskere enn mall hadde regnet med, tjener nA de holdbare produktcr som reserve og kan legges frem. Pfl den m6rten er man iallfall i stand til fl by kuntlen noe. Imidlertid hevdes det at det i fagkretser hersker til dels uriktige oppfatninger om slike produkters holdbarhet. Man bsr nemlig holde seg for oyet at alle levnetsmidler for eller siden blir bedervet. Holdllarheten i lengere tid er betinget av liten vanngehalt eller eventuell konservering ved kulde eller lufttiltetning. Men selv i disse tilfeller vil friskheten etter hvert avta med lagringen. Derfor bor i vflr bransje gjelde folgende grunnregel: Jo friskere en vare kommer frem til l<onsumentene, desto bedre. Selv holdbarheten til sikalte varige bakerog konditorvarer som kavringer, konfeht, smirkaker etc., er forholdsvis begrenset. Ikke sfi ff, firma (fabrikker) lar derfor sine forrid ved videresalg kontrolleres av sin representant pi stedet. Med fi unntak l<an det sies at alle baker- og honditorprodukter stnaker best pfl fremstillingsdagen og taper i friskhet og velsmak fra dag til dag, spesielt mA det fremholdes at de mindre bedrifter har vanskelig for i beskyttc sine produkter fra den atmosfrcrislie innflytelse. Den forandring som konditorproduktene gjennomgir etter fremstillingen, mA for ovrig ansees som en naturlig odeleggelsesprosess, som alle organiske stoffer er underkastet sfl snart de holder opp Er leve. Av forstAelige grunner forsoker kavring-, kjeks-, smirkake- og sjokoladefabrikanten A fremstille sine produkter med stsrst mulig hold-