NOPSKCONDITORTID[ND[ FAGSKRIFT FOR DEN ATLSIDIGE CONDITOR NR. 4
APRIL 1941
17. ARG.
e L 5 t oce f"gmoLe, Conditormester Nicoloysen og ingenior Leif Larsen gir uvurdelige r&d til v&rt fdgs utovere. I)et fagnr/te sollt Oslo Conditol Laug hadde fritt i stanrl i Oslo HAndverhs- og Industrifor-
cnings festsal <len 20. ntars, blev ovelmAte vellyl<ket og tjener lauget til stor rere. I)a olderIIlannen, contlitormester John NI6llhausen, /nshet t,ell<ornmen, vur festsnlen fylt til siste plass ar. ca. 250 interesserte fagfoll<. Det var g^ledelig fl se, ut ogsi rnange utenbys fag-folh hadde rndtt freur.
\rfrr ganrle l<jenning, conditonuester A lf liicolurtsen, var f/rste foredragsholder. Han innledet rned i talil<e sin gamle -ienn og l<ollegrr Schau, fordi han hadde gitt stlttet til at rn@tet hunde
h<lldes. -- Det er noh si at det er lenge siden hin novenrberdag, da du l<our til rnig aneflende denne sah; nren i grunnen er vel intet galt shjedd oru vi ikhe er l<ornmet silulltren fy'r. Det el yel eg-entlig flrst ntr det rihtig begynner i bli mangel
pi snart det ene, snart det annet av vAre rinrate-
riuler, sa han, og han la derefter l<<lllegene noen lulvorsord pA hjertet om ri v:ere til tlet ytterste pipnsselig rned alle slags lAstoffer. \/i rrA alle forst6., at uten den pinligste nBial<tighet gAr det il<ke. Alt sonr heter slumpebakntng md bannlyses fra alle verkstetler, og vi rni
bluke vire tanl<er.
-- La oss stA salllrlren rnestre, svenDel' og lerlingel og alle v.tre besjelet lv rlen ene tanl<e i berg"e conditorfag-et frelst og fritt ut av denne den vanskeligste situasjon I'firt fag noen sinne har vrrt oppe i. Si gikk foredragsholdelen or.er til fi hehandle
de enkelte rdstoffer. Han begynte med nielet. I)et fine hvite hvetentel snakl<er li ikl<e onr, su-hau. Det el det slutt med. Vi fil<li v&rre shd orrr vi hadde kunnet fi det gi> /6s ntelet, rnen ogsfl dette el det slutt nred. D. v. s. vi vil fi noe s6.nt s<ltn 27! av dette og % av det nye tuel, soru vesent-
lig bestAr av ruqrnel. Conrlitoren skal nred andrc
<rr<l balre rugkol:er.
A forsBl<e i rulle butterdeig av dette mel cr absolutt urnulig. Posteier, tertehringlel og sint mA vi slutte med. Selve deigen b94r vekgjy'res sorn s6rkalt fransh butterdeiq. NIel, snr/r og vanl) honrnrer sanllnen i maskinen. \'i har litt hontsalt i og lar masliinen for sahte far.t arbeide tlenne deig skjar og fin; nren vel i merhe: vi mi holde stiv deig og- slA den op til bunner og lignende og bal<e deigen ut nred en gang, ihhe la noe bli stiende over til neste dag. \ri brtrher var.rn ovn for avbakningen. \'i fir bruke disse bunner til napoleonskaher og ellers bestryhe dent rnerl rnakronrnasser o. 1., alts& til srnihaker. Statens I{<lrnforretning har latt frernstille potetualsenrel og potetntel. \'alsemelet shal vrre slemt til A l:r br/d, haker o. l. bli befengt nred s&halte tr6dtrel<l<ende bakterier. Dette er rrleget farlige historier. Jeg kan il<he noh f& ride derc til 6 vrer'e til det yttelste forsihtigc rned dette nrel. La ihl<e rester stA over fra den ene dag til den annen, bak alt nt rned en gang og frelrl fol' alt bal< ihke st/rre porsjoner enn del l<an selges
pi dagen.
Potetmelet er sjeldent fint og han godt anvendes i mlrdeiger o. l. Jeg anbefaler A bruke en halvdel m/rl<t nrel og en halvdel potetruel i alle nr/rdeiger. Potetruelet Sj@r varen lvsere. Men hrul< st/e og- gode deiger, og var forsil<tig nretl hornsaltet. Vi mi alle vare opmerhsom pfl, at deigene el nr14rl<e i sig selv f/r de 96r i ovnen. I)ass pfl il<he A fylle ovnen for meget til i begynne rned. I:ial<verhet l<an nernlig bli svalt fpr det l<omnrer ut. Ilange sorter srnAl<aher nri .r.i ogsir slpife, som f. eks. strassburgere, spesiel<ranser o. l. \ri ffrr finne pA noe unnet i stedet, sflsoru horintspisser etc., glnsset'e disse o;4 fi deut sA pene so,n forholdene tillater det. \'i ru& og-sA hunne frenrstille