NORSK CONDITORTID TI\D T FAGSKR'FI FO R D EN AI.I.S IDIGE COND'IOR
NR.2
AV INNHOLDET, Ikkc llarc kakenc bc-
stcnrrncr salget. Nors-es Yels rnerlalje. (londitormcster Sim. Solberg. (lonrlitorkunst og n1'ttcverrli.
I)raliner hlott.
-
cn saga
Arabisk conrlitorkunst.
Iit hanrlelsuttr.r.kks historie.
Original bakero\'n. (iing-seng. Yerdens st0rste kakc.
'l'roen p& Deres forretning, Ostekakt'r.
Iin n1'rlclig bok. I)A slurlieferrl til I)anmark.
Kakeltropaga ntlaen
i Sverigc.
NORSK
CONDITORTIDENDE utgis av Norgcs Condi-
tormestres Lantlsfor-
ening,
Formann: John N,IOllhausen.
Bladstyrets formann: Hugo Tobiasson.
Iledakt/r: O.r.salif/rer KAre Skarland. lledahsjon og ann()nser : Fr.Nansens pl.4, Oslo.
Tlf. 42 65 39.
1'clt.grunurr I rt.sst, : La nrlsr.onr lit ot'.
Iikspedisjon: Nlarius Stamnes tloktrykkeri, RAdhusgt. 30, Oslo.
FEBRUAR I952
28. ARGANG
qff. orn frofrnne, e.sLemmec algeL 6
6
s
I et conditori er det ikke llare kakenes sruak <lg utseenrie som bestetnmer inntrykket og inrrrl'l<ket. Med de begrensede nruligheter condit'ren a' i clag har for i skaffe seg .d9 nodtorftigste ingredienser. er det lite ronr for ir eksellere i sllesialiteter - ' det helc lllir tless'erre .roksi u'if,,,t. NIen conditoren har andre virkemidler. Kunclene drikker kaffe, eller te. Kvaliteten pri kaffe. eller teen hetvr nesten like rneget for gjestene som sntaken pir kaken I{&ten det blir sertert Pi har sitt i si. Sen'iset, skjeen, gaffelen, scrvietten alt blir lagt merke til. En stor clel r' kundene er husmr.rdre _- dyktige kvinner som vet hvorclan retter skal presenteres og sorn straks legger rnerke til orn etikette.s regler blir b.itt. Servietten, l.1^oss-r':rre enige o,r at clen er en liten utgiit. H'orfor dn harr.ere utgit'ten? ^Svrrt nlange conditorier og restauranter deler llapirserviettene i to. Det ser avgjort fattigslig ut og knipent. I,gen huirrror falle p!. at hal'eringen er foretatt for & spare llapir. o.g :rrrig tart,'ildet er
bare sjelden be'eggrunnen. Ifn stor,,iyk pairirs..ii..tt er kanskje 'el dyrere enn de harde, glatte, som rninner om gjennor,sl.gspapir, rnrln det er ga,ske opplagt at den forste skaper et iniitrykk r.,r'iorrrfort, ,,nrr., virker pri kundene. Ile, starre i'ntrykk e.n ser'iett, kopp og asjett gjor rlog de, clar,e sor) serverer. Mflten hun er antrukket pa, hennes bevegelier, hennes hender, alt blir lagt noye merke til og kornmentert. (iod, rask betjeni,g er, so,l gardiner, duker, b.rd, st.rer og skatfetoy_, med pA A gi conditoriet dets miljo, dets stemning og l)reg. I)arner som g;flr i b1,en er 6n type conditorkunaer.'nilr.etiringsfolk, _ damer og herrer, som lunsjer er den annen tyPe, tilrcisende dt,n lredje. Forretning;sfolk i strnket er stamgjester og kor'rrer h'er crag. ir"
horcr til <<nedslaglsfeltet> og'elger sitt conditori like,reget fordi clet er kort vei dit, sorn fordi rvic.nerbrod og kafl'e er g;od. I)amer pfl shopping er strrakunder for de,r ei rnirj, og k'aritet utslugsgivende. F<lrresten ikke allticr.- (,n reserr.as.l,rn rni gjores tor nrotehensyn. I enhver storre by er det ett cller I'i'ere stedr.r solll er rnorrd6nt. sonl er stedet. I)it girr rle sorn vil se og vil bli sett. Men l'or tle fleste er'el miljoet og vurens kr.alitct,rr.54ji,rende - ikke lle_ liggenheten, ikke i r.arre i sliuddet. Iit conditori som ligger litt utenorn trafikken kan trekke lnange kunder til se54 pi sitt renomrn6, sel' orn det er e. a'stikher n ge dii. Det er akkurat som rned en manufakturforretning. Kundene sraker dit utvalg;et er stnrst og bet.ieningen hest -- de sprl<eitil llutikken hvor de liker seg, hvor den rette atmosfacrc cr. .(lr,rlit.rier i tykl<estc se,trur, l'irr n.k <let tetteste inrrr'kk ar.tilreist'ncle. nren rlet not iirvisse publikurn, shollpentle tlarrrer, tiltrekkes lur'<let crlnditori sonl serlerer gode tirrg, raskt og elskvcrclig, selv olrr stcrlet ligger litt utenfor irlfirrr.eierr. og nfir det gjelder atnrosft'ren, er <let det sorn f,rcgar utcnl'or selt,e verkstedet sorn teller._ I)en frcmgangsrike conclitor nodr-endig_ "iit kcsnrgcr vis clen sorn lager de beste kaker, men clen sorn sarntidig ror irt cle blir se.'ert ph rctt i rctte in.fatni,g og onr54ir.elser.
'is,