@D6AA@D@OAeD@@@D@Ci6@D@cb@oOCz@D@Ua@CJOG@D@C7OoD@C@@DOAA
60 @
I @
s
I I{ ON$K COI{ DITOHTIDEl{ DE I $ ORGAN FOR CONDITORMESTRENES LANDSFORENING I I Ansoarlig redaktsr: Cand. jur. JOSEF HANCHE, Oslo g I @
@
S
@
@
Nr. 2
l. aarg.
November 1925
@D@OA@D@Oi@D@@@D@OA@D@@@O@@@D@@@D@OA@D@OA@D
Hvorti'a staurmel' navnct,,Ilarzipan": Tiden gaar med lynets fart, man synes ved at tanke paa de dager som er gaat siden man sist pakket neC og ryddet bort efter det avsluttede julearbeide, at en knapt nok var blit ferdig med dette, saa har vi det samme op igjen. Julen staar for dgren fpr rnan igrunden aner det, og man maa til at ta frem alt vedrlrende julestrien. Vi er nu for dc flestes vedkotrtneude rnidt rppe i ur;rrzipanarbeidet for julen. Vi vet jo alle hvad dette vil si for os cotrditorer -- en travel tid fra morgen til aften. En maa veC. dette arbeides begyndelse uvilkaarlig stille sig selv dette
splrsmaal: Hvormeget marzipan skal jeg lage iaar? Dettc cr jo pal forhaand tneget vnrtskelig itt bestcnrruc, utatt lagger trpstig ivei rncd haitlt ,-rtn cn livlig julc-
si.esollg. Vi har alle greie paa, hvad vor saakaldtc matziI
pan bestaar av, nemlig 2 deler tuandler og I del sukker, Dette er raalllass€l!, hvorefter flt,rsukker rltdvirkes efter behag, som oftest like meget av hvert. -Merr hvorlra stalrrner igruttrJerr nav[et ltar::tpanl Saavrdt mrg beklendt er c1et tri dags datc iLke med sikkerhet blit paavi-*t hvorfra lritvnet stammer. --Ved at granske tbrskjellige garnle arkiver i Tyskland, har man fundet diverse skrifter eller beretninger, hvorav n'ran eventuelt kunde utlede oprindelsen til nav-
lret. _
I stat$iblioteket i Weimar findes saaledes en gamnrel haandskrevet Kronik, som oversat lyder saaledes: <<Anno 1368 var der utbrudt en voldsom dyrtid og hungersnld i Thiiringen. For at forslke at raade bot paa dette, blev der lavet nogen smaa brpd, saa store
som en valn/d eller dueeg til en pris av 3 pre, endda
var disse vanskelig at faa kjppt.> - heter det: <I I Falkensteins historie fra Erfurt den 2i. april aaret 1368 paa Sankt Marci-dag blev der lavet smaa brld som ovenfor nevnt a 3 Pfennige pr. styk. Disse var endog sv&rt vanskelige at opdrive, av den grund dgde flere tusen mennesker av hunger.> Til crirrclring orn dcrrrre S;rnkt Mitrci-d;rg ltvcs dcr l'rcmdt:lcs smaa br1,{d under n;rvr.r av Markusbrld, paa latinsk heter disse Mar2i-panis. Herfra skulde da nav-
net \iar2ipan 6tamme.
I middelaldersk latin heter en confect irv mandel rrg sukkcr <<l):rrtis M;rrtiu.s.))
Sorn nrrn .sr:r :rv dc fi.rrsk.ycllige trylysrrirrgcr det hcr li-rreliggcr atl sproglist: vt:icr, cr nlall hcller ikkc kouturet pal tJct helt sikn' s|o1'. I rlet 14. og 15. aarhurrdredc har nran rkke iurrclet 111,get i arkivene som hentyder f.ra !ravneli narlip.-,.rr. ljlarst r drt 16. aarhurrcltcde irar man r de italiclrske arkiver furrdet ganrle historisk-e slnfter, hvon or(pra spansL Maraapan), tlet \4arzapaoe foreLornrre r
-
L)ette c,rds forste hak del er hkel1'd.erde med det grask-
latirr-rkc ord <Maza>. paa n,-,rsk: Ivlelbrei, den .qiste halvdel av orde! <<Pane>, paa spansk <<Pan> og betyr almindelig brpd. Dette ord har blandt de andre oplysnir.rger som er fremkommet hevaret sig best. Efter
dette <<Marzapal)e>> finder rnar.r i Tyskland allerede i aaret l71l oplysninger om at der lavedes en slags bakverk under navn av Mar2ipan. Man savner dog oplysninger om den virkelige sammensatning som italienerne brukte til fremstilling av sin Marzapane; men kan man vel antagelig rned noksaa stor sikkerhet gaa
UTSTYR FOR KONDITORIER OG KAFEER Couvertartikler, Glas, Porcelan, Kiokkenutstyr hos Ingwald Nielsen, Torvgt.4 - Oslo