o
ll0Rs[ 00lJ[lT0fiTl[[ll[[ UTGIT AV CONDITORMESTRENES LANDSFORENING Ansoarlig redafttor: Cand. iur. IOSEF HANCHE' Oslo
Nr. 1O
2. aarg
Oktober 1926
e
E
Kaffekokning. En av de mest omstridte kunster paa det kulinariske om,raade er kaffekokningen. Utallige er de opfatning€r om hvilken er den eneste riktige fre,mgangsrnaate. Konditorer, kaf6indehavere, kaffegrossister, fabrikanter av kaf,feapparater og ikke minst husmldre har: hver isrer sin egen bestemte mening om kaffen, dens blanding, brrending, traktning (kokning) og anretning. Under de forhold el det npsten risikabelt i et faetidsskrift effentlig at
nogen av sine erdaiinger paa dette omraade til gavn for kolleger og kanske vekker diskussion orn saken, er meget opnaad. Dette indl'ag er ikke ment som nogen fyldestgjlrende utredning, det er kun et litet streiftog ind i dette vanskelige felt. De spredte be,merkninger i denne artikkel vil omhandle 'de vanli ge 2-traktemetoder, nemlig med po,se og med metaltornister. I de mindre bedrifter er. apparater med
fremkomme med betraktninger over det tema. De f'leste bsere vil efter al sandsynlighet ha sin private og fra denne artikkel avvikende mening. Men om nogen av disse i dette maanedsskrifts spalter tar til gjenmrele og rlber
mens apparater med metaltornistre vesentlig anvendes i de stlrre forretninger, hvor kravet til en rationel kaffekokning er stlrre. Ved sammenligning mellem disse 2 metoder her-
trakteposer de almindeligst forekommende,
-
K
,J
-
BRUK
R
NOR
fa-
BAKE PULVER FABRIKERES AV OS i
Frft. Agnes Norman uttaler om
,,NOR" bakepulver: Jeg har en tid anvendt ,,Nor" bakepulver saavel i formkaker som smaakaker og linder det helt tilfredsstillende. Det hrver let, gjor bak-
0E N0R$l(t G,A,R a SPR
A/s. ITFABRI KKER
verket porost og efterlater ingen bismak, hvorfor jeg vil anbefale det som staaende fuldt paa hoide med
de hiemforte.
UTSTYR FOR KONDITORIER OG KAFEER - Couvertartikler, Glas' Porcelan, Kjokkenutstyr hos Ingwald Nielsen, Torvgt. 4, -- Oslo. .