ORGAn+OR: BAHE-RME:ST,RinES LAnDSSAMMEnSLUTn1nG Redaktør og forretningsfører: Ing. Leif Larsen. Teknologisk Institutt, Oslo -
Telefon 30 880.
Postadresse: Postbox 2614, Oslo St.H .
NR. 8 AUGUST
I N N HOLD :
Brød i krisetider. -
Baker-
mester M. L. Rolfsen . -
Utmalingsgrad og
brødets næringsverdi , -
Hvis jeg vår 16 år!
Medlem av Den Norske Fagpresses Forening
1940
-
Utgitt av Bakermestrenes Landsforening.
39. ÅRGANG
i bakeriene,
Bakerundervisningen. -
Raffinert sildolje
Brød i krisetider Av bakerikjemiker, ingeniør Leif Larsen. Den departementale kostholdsnemnd som tidlig i vår avgav sin innstilling om kosthold i krisetider, var en meget allsidig sammensatt nemnd. Merkelig nok hadde den ikke repre• sentanter for vår korn• og melomsetning, og brødprodusenter. Den plass brødet har fått i nemndens innstilling tyder også på at parts• interesser har gjort sig ganske sterkt gjelden• de på brødets bekostning. Krisen blev akutt den 9. april, men krisekostholdet som nemn• den har utarbeidet har det vært svært stille om. Det skyldes at visse forutsetninger som nemnden bygget på blev grundig sparket ben under Vi kan neppe med den reduserte kraftformengde som nu stilles til bøndenes disposisjon regne med de melkeprodukter som nemnden har forutsatt, og bensinmangel og vanskelighetene ved å drive havfiske un• der de nuværende omstendigheter har nok også hatt innflytelse på den plass nemnden
har gitt fisken i krisekostholdet. Den brød, rasjon vi får er imidlertid betydelig større enn nemnden har forutsatt, og det er kanskje et av ly.spunktene i vår matforsyning idag at vi takket være våre myndigheters forutseen, het er sikret normale mengder av det daglige brød i et års tid fremover enda. Brød har ellers vært alle krisetiders store problem, ikke minst i vårt land hvor beretningene om for, rige krigstids barkebrød er blitt karakterist, isk for hvad våre fedre måtte tåle i hine hårde tider. Og vi minnes med en viss gru lands, brødet fra verdenskrigens tid, i 1918 var det til sine tider slik at det bare var formen som berettiget det til betegnelsen brød. Det vesentligste av vårt brødkorn er av oversjøisk oprinnelse. Mellemeuropa og Russ• land er imidlertid også korneksportør, så mu• lighetene for efter hvert å få komplettere våre kornlagre fra Europa er i ethvert fall til stede.
Sentralbord: 20.6.50
Odd Fellow Gården.