NORSK BAKERTIDENDE
Utgitt av "Bakermestrenes Landsforening"
Nr 8 1930
Redaktion: Bakermestrenes Landsforenings Hovedstyre Redaktør Ing. Leif Larsen, Teknologisk In stitutt, Oslo I elf. 646 76 Abonnement kr. 2.40 pr. år tegnes ved/ostanstaltene eller i eksp . Ekspedisjon : A/S J. Rose Deist , Munke .vn . 3 b . Oslo . Tlf. 24320
Aug. 29. årgang
l nn l w l d : B a k er rn es trnn es La n dsfor e n in gs 21. land s møte. - Ek st ra k t av årshe1 e l n ing . - Trådtr e k k ende balderier. - L å n av h i\. nd verksfo n d et. - Fe s t s krift. - Marked s ov e rsikt j u li. l 930. - Baker ku rsus i B e r ge n
Bakermestrenes Landsforenings 21. landsmøte.
blev holdt i Trondhjem 15.-16. juli sistl. Tilstede var 42 medlemmer som repr es entanter for de forskjelli ge lokalforenin g er og ·landsdeler.
Møtets forhandlin g er begynte med at man enstemmig valgte bakermester B ernhard Jorfald, Kristiansund N. til Landsforeningens æresmedlem. Hr. Jorfald hadde i 23 år uavbrutt vært medlem av hovedstyret, men ønsket nu ikke å motta gjenvalg.
Årsberetning for ·foreningens virksomhet 1929 / 30 samt re gns'ka:per for 1928 og 1929' blev vedtatt og decharge enstemmig uten be. merkning meddelt hovedstyret.
En av de viktigste forhandlingsposter på programmet var spørsmålet om der kunde trekkes en mere bestemt grense mellem bakerfaget på den ene side og konditorfaget på den annen side som håndverk betraktet. Denne sak var forberedt av en forhandlingskomite med representanter for begge fag. Denne komite var kommet til enighet om et foreløbig forslag til beslutning. Komiteens forslag gikk, i korthet, ut på at hovedre g elen for grensen mellem bakerfaget og konditorfa g et er den, at alt bakverk som heves eller gjøres porøst ved hjelp av sur eller gjær h ører til bakerfaget. Alt annet bakverk henr eg nes til konditorfaget. Som en praktisk
fordeling av grensefeltet mellem de to fa g hadde komiteen foresl å tt at ho~nin g kaker , sirupskaker, eggkrin gler og tørre sm å kaker fremstillet på en viss m å te kan tilvirkes ogs å i bakeriene, mens også konditorerne kunde bake wienerbrød og smultkokte berlinerboller. Under diskusjonen p å landsmøtet opstod der adskillig debatt om den siste del av komiteens forslag, nem lig at konditorierne fikk rett til også å bake wienerbrød, mens bakernes rett til bakning av småkaker skulde innskrenkes til ovennevnte sorter. En rekke talere var imot en s å dan ordning. Result a tet blev at landsmøtet besluttet å utsette den endelige avgjørelse av denne sak til næste - land s m øte forat sak.en kunde bli forelag t for bakerne i de enkelte lokalforeninger i de forskjellige byer, således at hver enkelt lokalforening kunde ta standpunkt til saken.
Foramdring av s v enneplakaten blev også drøftet på m øtet. Også denne sak var forberedt av en særskilt komite, som hadde utarbeidet en innstilling om at svenneplakaten nu skulde lyde således:
«For bakere: Efter bestemmelse av prøvenevnden, i samråd med lærlingens mester , enten å bake det på ethvert sted brukel ig e husholdningsbrød eller å bake og tørre det på ethvert sted brukelige tørkebrød. I tillegg til en av disse to prøver kan prøvenevnden efter konf~rense med lærlin gens
NORSKE EGGCENTRALER - OSLO
Telegramadre s se : "Egg c entral., Oslo. _:_ T e l ei oner ; 16362 , 26522, 11111.
Førsteklosses n.ylogte og preser v erte Eg g
mester bestemme at lærlingen også baker franskbrød eller wienerbrød. »
Landsmøtet vedtok enstemmig si n tilslutning til dette forslag, som derfor vil bli oversendt departementet gjennem Norges H åndverkerforbund.
Men dessuten besluttet landsmøtet at man. anmoder Norges Håndverkerforbund om påny å opta til drøftelse spørsmålet om karaktergivningen ved svenneprøven, idet landsmøtet fant det ønskelig at der blir spe- , siell karakter for muntlig eksaminasjon.
Videre be-sluttet man å henstille til hovedstyret å søke vedkommende departement om fast dispensasjon til å påbegynne arbeidet tidligere - f. eks. kl. 4 morgen - før 2 på hverandre følgende helligdager eller fridager.
Landsmøtet drøftet også de nye meltyper og det nylig gjennemførte nye system med nummermerkning av melet istedenfor navnemerkning. - Om dette spørsmål fikk hovedstyret bemyndigelse til å innhente ytterligere uttalelser.
Endelig vedtok man endel lovforandringer, vesentlig av administrasjonsmessig art. Landsforeningens hovedstyre består efter valgene på landsmøtet av følgende herrer:
1. Bakermester H. A. Brun, Oslo, formann.
2. Bakermester M. Samuelsen, Bergen, viceformann.
3. Bakermester K. H. H. Hernæs, Oslo.
4. Bakermester Wilh. Hoff, Trondhjem.
5. Bakermester Joh. Kullerud, Hønefoss.
6. Bakermester F. Martens, Bergen.
7. Bakermester M. Oanæs, Stavanger. med varamenn:
1. Bakermester M. Helgesen, Trondhjem.
2. Bakermester Lindås, Haugesund.
3. Bakermester Reinh. Nielsen, Oslo.
4. Bakermester M. Rønning, Oslo.
5. Bakermester T. Omland, Stavanger.
Særskilte representanter i Landssammenslutning-ens hoved styre er d'hrr.:
1. Bakermester J. A. Kra;bs•eth, Fr.stad.
2. Bakerme s ter Chr . Lindahl, Oslo.
3. Baker;mester Kr. Nielsen, Ålesund me-d varame:run:
1. Bakermester Karl P. Nordby,, Oslo.
2. Bake,rmest,er Einar Nordby, Oslo.
3. Bak,ermester Leonh. Sivertsen, jr. Kristiansund N.
Før landsmøtets slutning fremla ingeniør Leif Larsen det av ham nu fullførte- skrift: «Bakermestrenes Landsforening gjennem 30 år», idet han overrakte ·det første eksemplar av festskriftet til Landsforeningen til fremtidig opbevarelse i dennes laugslade ved formannen hr. H. A. Brun, som takket hr. Larsen for det interessante og vakre verk og hr. Larsens utmerkede arbeide med det.
Nærmere referat av landsmøtets fester, biltur etc. må p. g. a. plassmangiel utstå til næste nurnrrner
Elcslt•akt av årsberetning for Bake1•mestrenes Landsforening· og Bakermestrenes Landssammenslutning fra 10. september 1928 til 1. juli 1930.
Bakermestrenes Landsforenings sist avholdte landsmøte (20de) var landsm øtet på Hønefoss 10. og 11. september 1928. Nærværende beretning omfatter da tiden fra dette landsmøt e inntil 1. juli 1930.
2lde landsmøte avholdes i Trondhjem 15. juli 1930.
Landsforeningens medlemstall av enkeltbedrifter utgjorde ved siste årsberetnings avslutning pr. 1. september 1928: 105 Pr. .1. juli 1930 er medlemstallet 94, altså en synkning på 11 medlemmer.
6. Bakermester Ingw. Wiik, Trondhjem. Denne nedgang er imidlertid mere enn
Den bedste Kremfløte, samt anden fløte og melk faar man allikevel fra
opveiet ved tilgang på nye medlemmer i Landssammenslutningen: D ennes medlemmer (utenfor N. A. F.) er pr. 1. juli d. å 93. Ved _avfatte lsen av forrige årsberetning pr. 1. septe mb e r 192 8 hadd e Lan dssammenslutningen 52 medlemmer. Land ssam menslutningens medlemstall er a lt så siden da steget med 41, o: synkningen i B. L. F. på 11 m edle mmer er opveiet og dessuten fremkomm e r der en netto- ø knin g p å 30 medlemmer. D ette res ultat skyldes naturli gv is hovedsa ge li g· de bakeridrivendes stigende forst åe lse av vår organisasjons formål og· virkemåte, men d et sky ldes også sikkert tildels den agitasjon for innmeldelse som ogs å i beretningstidsr ummet er fortsatt fra Landsforenin ge ns kontor. Vi har hatt d en gle de å se helt nye byer eller distrikter, som ikke nogen gang tidligere har hatt direkte kontakt med vår landsforening, s lutte sig til oss. For oversiktens sky ld hitsetter vi en samlet forteg·nelse over de byer og landsdeler, hvor Landsforeningen " og Landssammenslutnin gen nu har medlemmer:
Hjalmar A. Amundsen, OSLO
Anbefaler sin Specialforretning for Bakerier & Conditorier Ægte Radeburger Herdflliser {øres paa Lager
THORVALD GRAN 3/s
Etableret 1892 TØNSBERG Telegramadr. GRAN KOLONIAL, MEL• & BAKER VARER ENGROS TELEFONER: NR 80 - 318
E. B. AAMODT
Tomtegaten 3 - Oslo.
Sirup - Sukker - Rosiner - Sukat - Mandl~r Smult - Friske og tørrede Frukter.
Telefoner: 14 580 - 16 279 - 16 367
MASKINER For Bak erier, Konditorier og Næri n gs middclbr anch en o I. Jacob Schjølbergs Maskinagentur.
Kirkegaten 14,16, 18 - Oslo Telefon: 22915 Brukte ma~kiner billig.
Als ANDFOSSEN BRUK
PAPEMBALLAGEFABRIKER
anbefaler:
Rølgepapæsker
Til pakning av: Bløtkaker, Kransekaker, Kringler, Kavringer, Skonrokker e tc
Hvite Kakeæsker
Til pakning av: Smaa -kaker etc. for salg over d\sken. Obs: Ny mønaterbesk specialmodel.
SALGSKONTOR: NEDRE VOLD GATE 5 OG 7 OSLO
Telegramadr. EM BALLAGEN OSLO "
Telefoner: 20002, 22(!02 I I
Åndalsnes
Arendal
Bergen
Bodø
Egersund
Eidsvoll
Drammen
Fredrikstad
Hau gesund
Tilsammen 94
er altid av samme høie kvalitet
Tilsammen 93
Landsforeningens og Landssammen s lutningens samlede medlemstall er altså pr. 1. juli 1930 187
Da B. L. F.s medlemstall pr. 1. september •
1928 var 105 og B. L .s medlemstall pr. 1. september 1928 var 52, tilsammen. 157, mot nu som nevnt tils. 187, er det samlede medlemstall i Landssammenslutnin gen (B. L. F. medregnet) altså i beretningstidsrummet steget med 30 eller ca. 20 pct
Landsforeningens og Landssammenslutningens ombudsmenn har i beretningstidsrummet vært:
I. Ho vedstyret
a. F e 11 e s for L. S. o g L. F. :
1. H. A. Brun , Oslo, · formann.
2. M. Samuelsen, Bergen, viceformann.
3. M. Oanæs, Stavanger .
4. Joh. K ullerud , Hønefoss.
b. S ær s k i I t for L. S.:
5 Kr. Nilsen, Ål esund.
6. Chr. Lindahl, Oslo.
7. J. A. Krabseth, Fredrikstad.
c. S ær s k i I t f o r L. F.:
8. Bernh. J orfald, Kristiansund N.
Marsipanmasse
er a lmindeli g anerkjendt som den bedste (Gara nt eres at i ndeholde 2/3 mandler og 1/3 sukker)
9. Wilh. Hoff. Trondhjem.
10. K. H. H. Hernæs, Oslo.
Varamenn : B. L. F.
1. Reinholdt Nielsen, Oslo.
2. M. Helgesen, Trondhjem.
3 M. Rønning, Oslo.
4. F. Martens, Bergen.
5. J. Wiik, Trondhjetn.
6. T. Omland, Stavanger.
V a r a m e n n : B. L. S.
7. Karl P. Nordby, Oslo.
8. Lindås, Haugesund.
9. Leonard Sivertsen, jr., Kristiansund N.
II. B. L. F.s representanter i Håndverkernes Arbeidsgiver(orenings styre.
1. Bake rmester Haakon Hansen, Oslo.
2. Bakermester H. A. Brun, Oslo.
Varamenn:
1. Bakermester K. H. H. Hernæs, Oslo.
2. Bakermester Wilh. Hoff, Trondhjem.
III. B. L. F.s representa.nter til H. A. F.s general( or samling, (foruten de to styremed lemmer):
1. Bakermester M. Samuelsen, Bergen.
2 Bakermester M. Rønning, Oslo.
3. Bakermester Reinh. Nielsen, Oslo.
4. Bakermester M. Helgesen, Trondhjem.
Varamenn:
1. Bakermester F. Martens, Ber gen.
2. Bakermester Ingw. Wiik, Trondhjem.
IV. B. L. F.s representanter til Norsk Arbeidsgiver{orenings generalforsamling: Bakermester Haakon Hansen, Oslo.
Varamann:
Bakermester H. A. Brun, Oslo. (Forts.)
Trådtrel,kende bakterier.
Det vis.er sig at de tråd rtrekkeinde bak,terier har forekommet i ganske mange bakerier i sommer. Forekomsten skyldes sikkert sommervarmen, men det ser også ut som antallet av tilfeller stadig tiltar; mens tilfellene for nogen år siden var sjeldne og spredte, er de nu overalt blitt flere og flere. En av «Bakertide.nde »s venner har sendt oss nedenstående oversettelse av en artikkel i «Brennereizeitung », skrevet av dipl.ing.
Vi har
snart 30 år fabrikert sukaten med de
3 gode egenskaper
Herlig smak
Et fint, grønt utseende
Dryg i bruk
Sukat er og blir den bedste
Bruk derfor kun "GREGORJ" sukat
Vi garanterer nettovekt 10 & 20 kg. i hver kasse.
HANS CLAUSSENS
FABRIKER
1902 Bergen 1930
Gloubiitz, Institut fiir Garungsgewerbe, Berlin:
En ikke sjelden forekommende brødsykdom er brødets «trådtrekning». Selv om denne sykdom er de fleste bakere bekjent, så hersker der dog ikke overalt den tilstrekkelige kunnskap ang. grunnen til denne ubehagelige foreteelse og hvordan man skal forhindre den. Således forekommer det leilighetsvis, at man gir pressgjæren skylden, skjønt denne aldri kan være årsaken. Denne ligger ofte i en uriktig behandling av' bakverket efter bakningen. Det skulde derfor være såvel i bakerens som pressgjærindustriens interesse at det hersket full klarhet over disse forhold.
Brødets «trådtrekning» viser sig på følgende måte:
Bryter man forsikti :g over et brød som er angrepet av denne sykdom, vil man se, at begge bruddflatene, når man trekker dem langsomt fra hverandre, henger sammen ved fine, seige slimtråder. Brødets krumme er klebrig å føle på, og man merker en ikke ubehagelig, fruktaktig lukt. ' Ved lengere lagring blir krummen fuktig og fettaktig å føle på, farver sig gulbrun, men lukten blir efterhvert gjenne:rntrengende og ubehagelig. Tørker krumme t , stanser prosessen, mens hele brød, hvis krum.mer er beskyttet av brødskorpen mot uttørkning, til slutt forvandles til en brun, fettaktig masse.
Denne f 9reteelse hos brødet skyldes virksomheten av bestemte bakterier som tilhører de såkalte høibaciller og regelmessig kan påvises i korn, og i almindelighet er det den såkalte Bacillus mesentericus som er skyld i brødsykdommen. Bakterien viser sig under mikroskopet som en passelig tykk ubevegelig stavbakterie av lieng;de ca. 3-5 deler av en tusendels millimeter. Den gunstigste temperatur for veksten ligger ved 35-37 gr. C.
En annen bakterie som kan for å rsake samme brødsykdom, er Bacillus panis Mig. Disse bakterier viser sig som 4- 7 tusendels millimeter lange, tynne staver, som vanligvis henger flere sammen. I motsetning til den førstnevnte bakterie er disse sterkt bevegelige og mens bact. mesent. bare vokser ved lufttilgang, trives de sistnevnte både med og uten luft. Gunstigste temperatur er 4042 gr. C.
En tredje bakterie som kan være å rsaken er den såkalte potetbacille, bacterium mesentericus vulgatus.
Alle disse tre bakterier finnes regelmessig i større eller mindre antall i mel, såvel i rug, hvete som annet mel. Poteter og mel herav begunstiger infeksjonen.
Da som bekjent alle høibaciller danner sporer, som viser en meget stor motstandsdyktighet mot varme, og lengere tid kan overleve en koketemperatur på 100 gr. C., så vil vekstformen, bakteriestaven, utvikle sig så snart man ved brødets avkjøling kommer til en temperatur av 35-40 gr. C., som er gunstig for veksten.
Man vil herav forstå, at det ferdige brød ikke i noget tilfeile må ligge lenge ved denne temperatur, men straks må kjøles videre ned ved · luftig, kjølig lagring, for at man hurtig kan få passert den temperatur som er gunstigst for bakterienes utvikling.
Da alle høibaciller er meget ørnfiendtlige overfor syre, så kan deres utvikling ved siden av hurtig avkjøling av brødet også hemmes ved syring av deigen. Her ligger også grunnen til, hvad der er av særlig interesse for pressgjærindustrien, at de trådtrekkende organismer aldri har kunnet påvises i pressgjær, da de ikke kan komme til utvikling i gjærfabrikkenes sure mæsk eller vørter.
Over temaet «trådtrekkende» brød og motarbeidelsen herav » har Versuchsanstalt fiir
Hvetemel, sirup, sukker, rosiner, smult, kokosmasse, mandler, sukat, essenser, krydderier, salt.
9Hel og 9Hel er to ting.
MIN ERFARING ER
BJØLSENS MEL ER BEDST OG BØR
BRUKES ALENE :: ::
9-lveteblandet fR u g mel
9fvetemel "fl( oh in o or"
FRITZØE MØLLER
Tclegramadr. •Møllerne•. Telefon 34. 334.
Hvedemel. Bl. Sigtemel. LARVIK
Egg!
Garanterte nylagte, preserverte og kjølelagrede egg anbefales.
Trøndelag Eggcentral Trondhjem
SØREN ISVALD
Skippergt. J, Oslo .
Anbefo ler s ' n Specialforrefning engros for Bokerier og Condiforier
Tlf 20128 - 1+282
Kolonialvarer ' engros Bakerimaskiner Verkfei og Inventar Krydde ri mølle Kemisk Laboratorium Syltetøikokeri
STORMS
CHEM. LABORATORIUM
T elef 11057 Telegr.adr. Stormlabor. OSLO
Alle sorter Essenser.
Desufen : Agar , Agar, Bakepulver, Chokolade, lak, Citronolie, Farver , Glykose, Hornsalt, Kardemomme, Kremortartari, Krempulver , Man• delolie, Marcipanlak, Rosenolie, Sukkerkulør, Tørret eggehvitte, Vaniljestænger, Vaniljesukker, Etc. Etc .
Konserveringsmiddel S C. L. for konser , vering av: Saft, Syltetøi og Marmelade.
Alle sorter essentser
M11111111111111M Wienerbrødf 11 =Telefon= Y §72274§ Bringebærblanding rr 11111111111111 rr Jordbærblanding
A prikossyltetøi Annanasblanding Æblemos fra !!flllllllllllllll ~Telefon~ 72274~ iil1111111111111ii
ØRNULF HELLUM
er bedst, billigst og drøiest.
Getreideverarbeitung, Berlin, for flere å r siden ut g itt flyveblad, hvori det blir gitt bakeriene anvisning på hvordan de med sikkerhet kan beskytte sig mot denne brødsykdom ved riktig behandling av deigen og det ferdige bakverk.
Nogen av de viktigste regler skal anføres her:
Det ligger hverken i møllerens eller bakerens makt å forhindre melets infeksjon, men bakeren kan ved hensiktsmessig behandling av deigen og brødet, hindre de skadelige bakteriers utvikling og sykdommens optreden.
Sykdommen optrer bare ved høiere temperaturer, og viser sig derfor hovedsakelig i sommervarmen. Brødet må derfor lagres koldt og luftig. En for bløt deig og bakning av brød med høi vanngehalt begunstiger sykdommen og må derfor under alle omstendigheter undgåes.
Deigen må holdes middels fast og brødet stekes godt.
Da brødets ødeleggelse som regel foregår efter 2 a 3 dager, må man under disse forhold mest mulig undgå å lage «s'tore hvetebr ød » (tysk betegnelse). Bakverkets vekt bør ikke overstige 1 kg. Småbakverk (boller; loff og småbrød) blir som regel aldri trådtrekkende p. g. a. det hurtige forbruk og den s ka r pe utbakning I husholdnini~er b ør man ikke opbevare brødet i lukket beholder (blikboks), men legge dem luftig under en trådkurv eller i en pose av gaze.
Det beste middel til å hindre trådtrekningen er å bruke surdeig. Brød som er fremstillet ved surdeig, blir aldri trådtrekkende eller kun i det tilfelle at syren ikke er nok utviklet. Da hvetebrød ved bruk av gjær blir meget bedre hevet og man således ikke kan undvære denne, bør man om sommeren helst tilsette syre, f. eks. i form av sur melk ved bakning av «store hvetebrød » Syre må iallfall brukes, n å r man i et bakeri har fått trådtrekkende brø d.
STATENS TEKNOLOGISKE INSTITUTT BAKERLABORATORIET
Middelthuno gate 17 - Oølo - Telefon 6-1 676
ANALYSEBEVIS
Nr. 2085.
Opdrag fra: I. C. So lb erg & Co A / S, Oslo.
Av:
Lån av håndverk~rfondet.
Vi har inntrykk av at den adgang som håndverkere har til å f å lån av statens håndverksfond til anskaffelse av maskiner ikke er almindelig kjent, og inntar derfor nedenfor den av handelsdepartementet utsendte veiledning for dem som akter å søke sådant lå n, '
Prøvens art : Prøve av bakepulver.
Prøvens merke: Ro ya l Sp ec ial Baking P owder fo r Bake rs ·
Prø vens oprinnelse: R oya l Baking Powder Co s. Undersøk e lse n s art: Driftsprøver, bakeforsøk.
UNDERSØKEL SEN G A V FØLGENDE RES UL TAT :
Undersøkelsens r esu ltat : Virksom kullsyre . . . . . . 16.9 g /J 00 g.
U virk so m kulls y r e 0 Fordrift (i deig e n) 5 8 % av den virksomme kulls y r e
O vnsdrift .•........ 94.2 % av den virksomme kullsyre
Bak e prø ve:
Der bl ev for e tatt van l ig bak ep rø ve og d e i gen fikk stå inntil 24 tim e r. D e t vi s t e sig herunder at bakepulver et" i løp et av d e 24 timer ikke æset ut , bakver- · ket av d en 24 - timer gamle de ig viste god h evn ing.
Pr a kt is k e Prø ver:
I dagene 5.-7. august bl ev bak e pulv e r e t prøvet på Bakerlaboratoriet i e n rekke opskrifter på tørre kaker og andrn mas se r.
Prøv e n e blev utført av hr. konditor Philip Chris t ensen. For sø k e n e gikk ut på å till empe bakepulveret til de vanlige norske kakeso rt e r. Det viste sig herunder at hakepu l veret var be t yde lig kraftige re enn d e vanlige i h ande l e n fo r e k o mm e nde pulvere. D e t kund e også e r sta tte hornsalt i en rekke av opsk riftene , en •fordel som e r e nn m e re bemerkelsesverdig, da b ak epulver e t ikke e fterlat e r nogen lukt ell e r smak i b akver ket. I a lle opskrifter kund e man og s å uten på nogen måt e å nedsette k va litet, smak o g uts ee nde, spare fra 40 til 6 0 % av den almind e lig anvendte eggmengde.
D e k a ke so rter som baktes var: Sukkerbr ø d (med bak epu l ver) !, R ou l ade, Sandbrød, T yske ju l e k a ker, Mørbendeig, Tørre fl ø t e kaker, Moneth e r, B e rlinerkranser , Rii s kjeks, Mand e lstenger, Gaff e lkjeks, MorMon s en .
Bakepulveret har sp e sielt ved sin kraftige o vns, drift , egen s kap er som savnes hos de fleste andre i handelen forekomm e nde bak e pulver e. Ifølge analysen inneholder d e t inntil 50 % mere virksom kullsyre enn andre bakepulvere.
Oslo, den 8. august 1930.
( stempe l) S t a t ens T ek n olog i s k e In sti tutt
Leif Larsen (sign.)
Bakerikjemiker
Bjarne Hauge (sign.) · Direktør
EN EPOKEGJØRENDE NYHET
Royal 5Decial BakeDulver
FOR BAKER- OG KONDITORNÆRINGEN fremstillet av
Royal Baking Powder Company. New York U.S . A.
i kvalitet som overgår alt som hittil er kjendt.
Pris: Kr 4.00 pr. kg. i 1 kilos tins i 2 1 / • minus 10 °lu i 5 • • minus 15 °lo
Blå pakning
Som et eksempel på hvordan ROYAL SPECIAL virker hitsettes den ved Bakerlaboratoriet utprøvede opskrift på
SUKKERBRØDMASSE
Uten Royal Special
10 egg
250 gr. farin
250 gr. mel Med Royal Special 6 egg
250 gr. farin
350 gr. mel
20 gr. ROYAL SPEC! AL I kopp melk
De vil ved sammenlignende prøve erfare, at det sukkerbrød som er fremstillet ved tilsetning av ROYAL SPECIAL opfyller ethvert krav som · kan stilles til et førsterangs kvalitetsprodukt.
Bestil en forsyning av det nye ROYAL SPECIAL BAKEPULVER hos Deres vanlige engrosleverandør av baker- og konditorartikler. Har De vanskeligheter med å få ROYAL SPE CIAL · henvend Dem da til Royals generalagenter for Norge
I. C. SOLBERG & CO. AjS. OSLO
hvorfra Bakere og Konditorer også på anmodning helt omkostningsfritt blir tilstillet
PRØVE AV ROYAL SPECIAL samt de ved Bakerlaboratoriet utprøvede interessante opskri/ter på forskiellig bakverk fremstillet ved ROYAL SPECIAL.
ANVENDELSEN AV ROYAL SPECIAL BAKEPULVER betyr:
STOR BESPARELSE, SIKKER VIRKNING, BEDRE BAKVERK
og likeså de forskrifter som blir å iaktta ved så d an ansøkning. Særlig de mindre bakere, som dette vesentlig gjelder, har her anledning til å få billig lån for anskaffelse av driftsmaskiner.
Stortinget har bevilget tilsammen kr. 20 0 000 00, hvorav der kan ydes lån til frem-
der kr. 300.00. Maskinenes installasjon og transmisjoner medregnes ikke i anskaff elsesverdien
4) Lånene henstår avdragsfritt det første år og tilbakebetales derefter i høist 8 år med like store avdrag, og forrentes med 4 procent efterskuddsvis fra forfallsdagen me av h åndver k et og den mindre industri på 5) fø lgen de vilkår:
1) L ån y des bare til selvstendige håndverkere ·og mindre industridrivende som er norske statsborgere, eller har vært bositte n de i kommunen i minst 5 år, og som se l v le d er be d riften og godtgjør å være i besi ddel se av den fornødne utdannelse i sitt fag, og av sådan personlig dyktighet at d e må forut settes å kunne nyttiggjøre sig l ånet til be d riftens utvi k ling.
2) Lå n ene anvendes til anskaffelse av driftsog arbeidsmas k iner, motorer eller kostbarer e arbei dsredskaper, som ved sin konstru ksj on, arbeidsevne eller h ensiktsmess ighet k a n sette låntageren istand til å utvi d e s in be d rift ell er å anven de bedre arbei d s me t oder. Lån til betaling av allerede anskaffede maskiner tilståes ikke
3) Lån y des med innti l 8/ 10 av maskinenes anskaff elsesver d i, dog som regel til enkelt låntage r ikke ov er kr. 5 000.00 og ikke un-
Kun Mal te xt ra kt fa b riken
Som sikkerhet for lånet med renter og omkostninger forlanges garanti (selvskyld-
nerkausjon) av vedkommende kommune. Dessuten oprettes i henhold til lov om kjøp på avbetaling av 21. juni 1916 leiekontrakt mellem fondet og låntageren
6) De nærmere forskrifter om lånenes utbetaling m. v. gis av vedko m me nd e departement.
lnd .-egl :.treret
Tlf. 16329
egne r sig til ba k n i n g av egte M altkake Statskontrollert.
Ved ansøkning om lån av Hånd v erksfondet blir å iaktta følgende forskrifter:
1) Av de av Stortinget fastsatte regler fremheves:
at lån i regelen bare gis til i nnehavere av bedrift (håndverk eller småindustri) som allerede er i virksomhet, altså ikke til iga11gsette lse av ny bedrift; at lån bare gis til sådanne innehavere
Eplemarmelade og godt Syltetøi kjø p da fra
Tlf 16329 } Norsk Frugt::Compagnie av 1898
B A K E R Ill ES T R E.
Bruk kun nor sk gjær saa støtter De norsk industri og norske arbeidere.
som er norske statsborgere, eller som har bodd i vedkommende ki0m1m1une i minst 5 år;
· at lå n bare gis til anskaffelse av nye maskiner eller redskaper, ikke til betaling av allerede anskaffede ( eller bestilte); og at lån bare gis ~ot kommunegaranti.
2) Ansøkning om lån, som skrives på dertil anordnet trykt skjema, skal inneholde oplysninger om
a) ansøkerens navn, alder, utdannelse og hjemsted samt statsborgerlige stilling· eller hvor lenge han har opholdt sig i vedkommende kommune,
b) en nøiaktig redegjørelse for ansøkerens bedrift, c) oplysning om den maskine som aktes anskaffet, hvorunder die.DIS kostende d) redegjørelse for hvad ansøkeren akter å opnå ved maskinens anskaffelse. Skjemaer til ansøkning fåes i byene hos den tjenestemann som utsteder håndverksbrev og på landet hos lensmannen, , eller ved henvendelse til departementet.
3) Ansøkningen innsendes gjennem den lokale håndverksforening, hvis der er nogen sådan på stedet, ellers direkte til vedkommende kommunestyre.
4) Hvis kommunestyret inn går på å stille sig som selvskyldnerkausjonist for det ansøkte lån og å overta kontrollen med behandlingen av den maskine som blir anskaffet, sendes saken, med utskrift av kommunestyrets beslutning, gjennem fylkesmannen til departementet.
5) Når lånet er tilstått, vil utkast til obligasjon bli ansøkeren tilstillet, og når obligasjonen foreLiggeT i ordnet stand, og de anskaffede maskiner eller redskaper er ankommet til låntageren, vil lånebeløpet bli anvist direkte til leverandøren av vedkommende maskine eller redskap, efter nærmere opgave fra låntageren. Leverandøren
vil ha å underskrive en garantierklæring for den solgte gjenstand, overensstemmende med dertil utferdiget skjema. Maskinene anskaffes efter anvisning av Norges Håndverkerforbund.
Forskrifter til iakttagelse for låntagerne efterat lånet er utbetalt, vil' bli tilstillet hver låntager ved låns tilståelse.
Festskrift.
Endelig er beretningen om Bækerm:estrenes Land\Sforeningens virke, kommen, dette skrift som sikuldei vært festskrift til både 25 som 30 års jubile,et ,eiJ'.' nu fe ,rd1i,g og fremlagt på landsmøtet i Trondhjem i år. Det er jo 7 år forsinke .t,, så man kan si det har hatt en trang fødsel med mange ergrelser ,og sk1uff elser av forskjellig slag. Diss e får være glemt nu når vi har fått beretning om vår forenings virke fra dens1 start til dato. Dette kan vi takke vår redaktør og laborator.iebestyrer ingein.iør L. Larsens energiske ,, ta fatt» for.
. Når man nu med interesse gje;nrnemleser disse blade, som jo på en måite er litt av ens egen livshis.torie, forbauses rman over hvor godt hr. Larsen har vært orientier:e,t i s-toffet og hvor godt ham har fått medl de «historiske » begivenheter, som har hatt innflytelse på vår landsforenings arbeide og utvikling. Skriftet er en beretning so.m k:an bygges videre på, når engang i fr.emt'id'en et nytt tidsavsnitt av vår forenings histori,e s"kal skrives.
Jeg gratulerer Land~foreningen med beretningen og jeg gratulerer vår redaktør med godt utført arbeide. H. H.
Telef. 65. Telegr.adr. «RAUMA» MOLDE
Vi anbefaler vore specialiteter
A/s i bakerisyltetøier: Eplesyltetøi, bringebærsyltetøi, jordbærsyltetøi • sviskemasse, thebrødfyll, aprikosmarmelade, alliancesyltetøi, Regal, Plenar,
Superier etc.
Bjørsvigs Melforretning
Halfdan Irgens
- Bergenanbefaler prima Melvarer fra Bjørsvigs Mølle og lma importert Hvetemel.
Bergens
Meieribolag
Melk, fløte og kremfløte Mottar daglig nymelket varm melk.
Tlf. 1161, Eksp. 2537
· Baker i margariner
MOHR & GIERTSEN BERGEN
Hvetemel, Sirup, Krydder, Rosiner, Sukat, Essenser, Smult.
Rikstelefon 0647 k .
Forsøk vor bakerimargarin
Conditorvare OQ" Bakervare ''''''''''''''''''!'''''''''''''''''''''''''''''''''''mi,1111111111111111111111111111111111111
A/5 Smørfabriken V IK ING
Bergen
1 H. ter Jung & Co.
Bergen
Alle sorter krydderier, baker~ og konditorartikler
Telefon 3802
Te)egr. adr . Jungco
Kontor og lager : Nye Sandviksvei 56 a
Mathiesen & Gjertsen 3/s
Berg-en
Pakpapir og alle papirartikler for bakerier og konditorier . Poser fra egen posefabrik.
TELEGRAMADRESSE: VALSEM OLLEN
TELEFON: 0994 - 4.354
Markedsoversikt juli 1930.
Den flaue tendens som preget .markedet i forrige måned har også gjort sig gjeldende i ,juli måned. Efter et par dagers fasthet i begynnelsen av måneden fikk man igjen nedgang i markedet, som, riktignok avbrutt av nogen tilbakeslag·, fortsatte til den 11. juli, hvilken dag Chicagohvete lå ca. 4½ lavere enn ved månedens begynnelse, med nogenlunde tilsvarende nedgang i Winnipeg og Buenos Aires. De følgende 6'--7 dager bragte igjen nogen stiigning i prisene, som
den 19. juli var kommet op på samme nivå som ved månedens be,gynnelse. I den resterende del av måneden falt prisene igjen nokså jevnt, idet de nådde bunnen den 30. juli da Chicagohvete notertes ca. 7 c. lavere enn den 19., medens, Winnipeghvete i det tilsvarende tidsrum falt ikke mindre enn 10 c. På månedens siste dag slo imidlertid stemningen om, idet Chicagohvete steg ca. l ~2 c. og Winnipeghvete ca. 3 c. Nedenfor gjengis noteringene for henholdsvis den 1., 11., 19. og 30. juli:
Hvete.
1 / 7 11 / 7 1!) / 7 30 / 7
Winnip eg pr. juli ll7% c. ~)3 c. 98¾ C. 87% C
Chicago pr. Jali Dl c 86½ C 90¼ C 83½ c.
Buenos Aires pr. septe mber ,P. P. 9 7S P.P. 9.31 P.P. U.78 P.P. 9.47
Berlin pr. .juli , . M. 285. - M. 291.-- M. 29G.- M. 293.Rug.
Chicago pr. juli '17% c ,J.G% c. 56 C 50¼ c.
Berlin pr. ;juli M. 167 .50 M. 17"1. mangler M 177. -
Dampkjeler og Varmtvandsberedere for bakerier. 30 aars erfaring - Sølvmedalje Landsutstillingen i Ber~en 1928 . - Forlang tilbud. -
Chr. M. Vestrheims mek. Verksted&. Rørforretning A.S. B ergen.
Repr : i Oslo: -Hj. A. Amunds.en · og ,p ; · Fjære.
Mel varer 6YL.AGER
Der blev den 2. juli publisert forskjellige private overslag vedrørendie· de nye hveteavlinger i S tat e n e, hvori vinterhveteavlingen til 259 ,mm. bushels, tilsammen 809 mill. bushels. Der blev videre den 11. juli ut 0 sendt en o f fi is i e 11 r ap p o r t i W as hin gt on hvori vinterhveteavlingen blev ans lått til 558 mill. bushelis og vårhveteavlingen til 250 mill. bushels, tilsammen 808 mi!L bushe ls. (D,et forrige offisieUe overslag pr. 10. juni lå i 532 mill. bushels for vinterhve... ten, sammenlignet med et sluttresultat av 5 78 mill. bushels ifjor.) Samtidig blev rugavlingen anslått til 48 mill. busheils (forrige offis ielle overslag l å i 46.7 forrige måned, medens sluttresultatet ifjor utgjord,e 40.6).
- Der blev likeledes den 10. juli utsendt en offisiell rapport fra K an ad a hvori kondifjonstallet for den n ye hveteavling blev ansatt til 91 sammenlignet med et kondisjonstall av 88 på tilsvarende dag ifjor. - Innhøs,tning e,n av den nye vinterhveteavling i S t at e n e meddeles å være tilendebragt og de rapporter som a.llerede for no ge n tid siden forelå angående avlingens gode kvalitet synes å medføre full riktighet. D er forelig ger således nu fra flere hold rosende uttalelser om kvaliteten , og hittil opnådde graderingsresultater tyd.er også på at kvaliteten iår er førsteklasses. S t -at e n e s v å rh v ete, av I in g som inntil nylig utviklet sig under gunstige klimatiske forhoid, har i den siste tid vært utsatt for tørke, ,men man kan ennu ikke dømme om hvorvidt tørken har anr-ettet nevneverdig skade. - I K ana da hvor hveteavlingen i foregående måned var truet av tørke, har der i juli vært forholdsvis rikelig nedbør, og selvom der hersker nogen usikkerhet om i hvilken utstrekning avling,en kan være skadet av tørken i juni og av den uforholdsmessig
store nedb ø r i enkelte distrikter i juli, syne,s det oplagt at årets høst vil falle betydelig bedre ut enn fjorårets. De sist innløpne private overslig ( det første offisieUe overslag foreligger først pr. 11. august) varierer således fra 360 til 400 mill bushels sammenlignet med en høst av knapt 300 mill. bushels ifjor . . - Der har i juli må ned vært fortsat ,t go de meldinger fra såvel Argentina som A u s t r a I i a. Meldingene fra de forskjellige · e uro p e is k ,e p rod uk s jo n sl an d har derimot vært noget mindre tilfredsstillende enn i foregående· måned, idet avlingene i en del av de større land , spesielt Frankrike og Italia delvis også Donaulandene som følge av uheldig,e værforhold antas å ville bli betraktelig mindre enn fjorårets. Til gjengjeld foreligger der gode meldinger fra andre deler av Europa (f. eks Russland, Tyskland o. a ) og det er me<l d1en oversikt ,man for ø,iebJikket har, neppe nogen grunn til å anta at Europas kommende avlinger vil ligge vesentlig under fjorårets
Også i juli har det Nordamerikanske mar• ked vært fulgt med megen interesse, særlig da forholdene i S t at ene, hvor den nye vint.erhveteavling har v,irket trykkende på markedet, selvom riktignok en uforholdsmessig stor del av avlingen (det nevnes således ikke mindre enn 70 pct.) foreløbig skal være tilbakeholdt av farmerne i påvente av prisstigning. - Elevatorkapasiteten utover landdistriktene skal være s teg,et betraktelig fra ifjor, hvilket ,menes å være medvirkende til at e'l'l: såvidt stor del av den nye avling har kunqet holdes vekk fra markedetDer er nylig utsendt en offentlig henstilling fra «Farm Board » til landets farmere om å gå til innskrenkning av hvetearealene, som et middel i bestrebelserne for høiere hvetepriser. I denne forbindelse kan nevnes det
ganske eiendommelige forhold at mais en i Statene i den allersi s te tid har ligget p å samme nivå, enkelte da ger endog noget høi_e re enn hveten, hvilket forkfares ved de mindre gode uts,ikter for kommende maishøst. Der skal i den anl~dning være- utsendt en henst,illing fra «Farm Board» om i størst mulig utstrekning å anvende . hvete til foring istedetfor mais, så lenge dette prisforhold vedvarer. - Med hensyn til «Farm Board » foreligger der ennu ikke nogen klar oversikt over hvilke linjer denne inst,i,tusjon vil følge i sin støttepolitikk.
På det e ur o p e i s k e kontinent har forholdene i T y s k 1a n d fortsatt vært ·omfattet med interesse, hvor der i månedens løp er vedtaU en rekke nye lovbestemmelsen Den 17. juli blev den i vår forrige rapport omtalte brødlov vedtatt, hvori bl. a: bestemmes at rugbrød kun må fremstilles av mel av maksimum 60 pct. utmiaLing. Den 24. juli blev der vedtatt en lov hvori bl. a. bakerne tilpliktes å gå over til faste brødvekter (me-d varierende pris1 e •r) ,medens man , tidligere i Tyskland hadde fas:te priser med varierende vekter. - Den tidligere omtalte suspensjon av «Einfuhrschein»-systemet er fremdeles gjeldende. Der er dog efter hvad ,man erfarer tHtrods herfor bli tt avsluttet endel eksportforretninger i tysk rug i månedens· løp. - I Fr ankr i k e hvor det helt siden ifjor kun har vært tiUatt å tilsette 3 pct. utenlan!isk hvete tiil den hjemmeavlede, er
d e nne procentsa t s nu forhøiet til 10 pct., h v ilket vesentli g er forårsaket ved de mindre gode utsikte'r for den nye avling samt s terkt avtagende beholdninger av fjor å rets h øst. - I P o 1 e, n har man også som i Tyskland vedtatt bestemmelser om en maks:i,rnum utmalin g av rug av 60 pct. (tidligere 75 pct.), til tross for at utsiktene. for å rets høst skal være mindre gode. Likeledes er der gjennemført ganske betydelige forhøielser i tollsatsene for utenlandsk ko'rn o g mel.
I S v e ri g e er der truffet avtale mellem møllene og regjeringen om anvende ,lse, av en viss minimumsprocentsats hjem.medyrket hvete og rug ved fremstilling av hvete og rugmel. Likeledes kan nevnes at de tidligere omtalte p)aner angående samarbeide mellem D o n au 1 a n d e n e fremdeles er urider drøftelse. Polen skal forøvrig efter sigende være interessert i å slutte sig til dette karteil for oprettelse av en såkalt «Østeuropeisk agrarentente » Det er ennu vanskelig å ha nogen .mening om hvilke realisasjonsmuligheter denne plan har, sikkert er det imidlertid at planens gjennemførelse vil by på mange og store vanskel:igheter.Som det sees p ågå r fremdeles med full kraft de europeiske bestrebelser for å sikre sitt eget jordbruk et lønnsomt prisniv å
De rapporter som foreligger ved m å nedsskiftet bærer preg av en fastere tone, og hvis meldingene o,m skade ikke viser sig å være overdrevne, er det ikke usannsynlig at
Deres bokverk blir bedst naar melet er fra :
JBt JEJ JRl <Gr ]EJ N KORN, MEL OG FORSTOFFER
TELEGRAMADR.: RAGNAR - RIKSTELEFON 0720
STOREMØLLEN
dien påbegynte tilstramning i prisene vil vise gig begrunnet, og da niv ået jo er meget l'avt - utvilsomt under produksjonspris - bør man være forberedt p å at der ikke skal s å meget til for å brin g e prisen e endel opover. Oslo, den 4. august 1930.
Statens Kornforretning.
Balwrkursus i Bc1•gen.
Vi henleder opmerksomheten på bakerkurset i Bergen i tiden 15.-27 september
iår. Kurset vil bli anlagt som dagkursus med samme plan som for Teknologisk Institutts vanlige bakerkurser. Lokale er stillet til disposisjon av Bergens tekniske Skole og lærerkreftene blir kontorchef Karlgård og ingeniør Larsen m. fl. Kursusavgiften er kir 30.-. Kurset er vesentlig beregnet på bakere fra Bergen og omegn, men det vil også være cidgang for andre bakere, så fremt plassen tillater det. Ansøkningsfristen utløper 1. september, og ansøkningerne skrives p å spesielle skjemaer som sammen med plan for kurset kan fåes ved henvendelse til Statens Teknologiske Institutt, Middelthunsgt 17, Oslo.
0. M. TANNE
Høiesteretsadvokat
Telefon 13127 Grænsen 17, Oslo
Redaktør: In ge niør Leif :Larsen.
TOU MØLLE
STAVANGER
Kapital ng fonds kr 4 800 000 00
Anbefaler sine anerkjendte
MEL- OG AVFALDSVARER
/Jfl1S/f-Ml17J .
-PATENTERTE BAKEROVN
Konstruert for elektrisk, gass, olje og vedfyring, er den eneste i sitt slags.
Transportabel mindre baker og konditorovn.
Grisleovn muret og transportabel.
Raskeskap (egen type) Dampkjeler.
Varmtvann beholdere.
Forlang prisoverslag og referanser.
IMOSS AKTIEMØLLER
Den som bruker det beste mel kan levere def beste brød og får flest kunder.
Bruk det delikate
HVETEBLANDEDE RUGMEL fra MOSS AKTIEMØLLER
VAKSDAL MØLLE BERGEN
ELEKTR. VARMEAPPARATFABRIK
Tlf. 13081
Prv . 63074
Kr. 4dcsgt. 4 OSLO T clcgr.adr.: Norskvarm
Telegr.adr.: MØLLEN Telcf. 5010
