OQGAn+OR,: .BAHE-RME:5T,R€n'5 LAnDSSAMMEnSLUTnlnG· Redaktør og forretningsfører: Ing. Leif Larsen. Teknologisk Institutt, Oslo -
Telefon 30 880.
Postadresse: Postbox 2614, Oslo St.H.
NR. 6 J
U
N
Medlem av Den Norske Fagpresses Forening
1940
Utgitt av Bakermestrenes Landsforening.
39. ÅRGANG
INNHOLD: Vårt daglige brød . - Omkring krisesituasjonen. - Trekk av bakerfagets nyere historie i Norge , - Utmalingsgraden av vårt mel.- Trådtrekkende bakterier. - Gros serer Anton Pedersen t. - Direktør David Asklund . - - Vårt blad . - Bakerlaboratoriet og bakerkursene .
Vårt daglige brød Av dosent dr. Anton Mohr. Når man undersøker Norges kornimport i årene før verdenskrigen - f. eks. for tidsrum• met 1910-14 - og jevnfører det med vår kominnførsel i de siste år, vil man merke en eiendommelig forandring: Den gang var rug ubetinget vårt viktigste brødkorn. Forholdet mellem vår rug• og hveteimport var den gang omtrent som 5:3. Idag, 25 år senere, er dette forholdstall helt omsnudd. Idag er det hveten som representeres ved 5,tallet, rugen ved 3• tallet. Årsaken til denne eiendommelige omleg, ning må søkes i de handelspolitiske vilkår som verdenskrigen fremkalte og som delvis har holdt sig like inntil våre dager. Inntil 1914 hentet vi hovedmassen av vårt brødkorn og mel fra de europeiske land, i første rekke fra de tyske østersjøhavner, Syd• Russland og Romania. Kun for hvetemelets
vedkommende hadde vi allerede den gang en ganske betydelig oversjøisk import, særlig fra De Forente Stater. Men det brødkorn som i særlig grad produsertes for eksport på de store russiske godser var rug. Rugen er et hårdførere kornslag overfor vinterkulden enn hveten, samtidig som den stiller mindre for• dringer til sommervarme og til jordens frukt• barhet. - Siden uminnelige tider har derfor rug vært det østlige og nordlige Europas for• nemste brødkorn. I dette forhold skapte verdenskrigen en radi• kal omlegning. Utførselen fra Russland og Tyskland blev straks stengt. Samtidig op• nådde rumenerne ganske anderledes høie pri• ser og lettere avsetningsvilkår for sin rughøst i Central•Europa enn ved eksport til de fjerne skandinaviske land. Norge så sig der• ved berøvet ikke alene henved de ¾ av sin samlede kornimport, men frem for alt det
Odd -F~i'thw
Sentralbord: 20.6.50
Gården. /