Utgitt av
Bakermestrenes Landsforening. Medlem av Den Norske Fagpresses Redaktør: Overingeniør, dr. Arne Schulerud
Forening
INN HO LO: FORAN PASKEN - BRØD ER LIV - OMKRING SKJEMAVIRKSOMHETEN - OSLOLAUGETS BROSJYRE - «WILSKABRØD - BETRAKTNINGER FRA BAKERKURSET - FRA KOMITEEN VEDR. INNPAKNING AV BRØD - NORGE INTERESSERT I EN NY INTERNASJONAL HVETEAVTALE - KAN HANDVERK BLI INDUSTRI ? - ØKONOMISK STELL AV BAKEROVNER - PERSONALIA -
52. ÅRGANG
Foran påsken
NUMMER
3
.
AKE eller ikke bake påskeaften, det er det store spørsmål. De siste årene er det blitt ikke bake, og hver gang har diskusjonens bølger gått ganske høyt i sakens anledning. D~t kan sies meget både for og imot. Bakerne kan mene a t de likesåvel som andre mennesker må ha rett til en sammenhengende påskeferie, og publikum kan også ha rett i at fem dager uten ferskt brød , det er for lenge. Også i år har de første irriterte innsendere meldt seg i dagspressen, men man må huske at det er ikke bakerne alene som bestemmer i denne saken . Svenner, kjørere og butikkpersonale, alle har et ord med i laget, og utfallet blir gjerne resultatet av en tautrekking. Når svennene er fri , er også de øvrige fritatt for å arbeide, og mestrene hverken kan eller vil tvinge dem . Men, når beslutningen engang er tatt, må man selvsagt gjøre sitt beste for at ulempene for publikum må bli så små som mulig , med andre ord, hva kan man gjøre for å hindre at brødet blir gammelt og usmakelig. Og , vi er heldigvis ikke uten hjelpemidler i så henseende. Spørsmå let om hvorfor brødet blir gammelt ble behandlet på bred basis i Bakertidendes novembernummer så det er unødvendig nu å gå i detaljer om dette. Det får være nok å minne om at saken har to , eller kanskje vi skal si tre sider. Den ene er den som henger sammen med ordinær uttørring av brødet, og det er den som er lettest å hindre. Det er tilstrekkelig her å lagre brødet tett nedpakket, i boks eller kiste. Det finnes også cellofanliknende innpakningsmateriale som , i motsetning til vanlig cellofan, ikke slipper vanndamp igjennom , og som brukes i en viss utstrekning i selvbetjeningsbutikker bl. a . til innpakking av ost etc. forat den ikke skal tørke inn. Slike materialer er blitt prøvet på bakerlaboratoriet med meget godt resultat. Etpar småloff, med en vekt på
45