Utgitt av Bakermestrenes Landsforening, Medlem av Den Norske Fagpresses Forening Redaktør: overingeniør Leif Larsen - Teknologisk Institutt, Oslo Postadresse: Postboks 2 614 Oslo - Telefon 33 08 80
49. ÅRGANG
INNHOLD: BRØD OG MELK - OSLO BAKERLAUGS GENERALFORSAMLING KOFFER TEN ER BEGYNT Å BILE NY NORSK BOLLEMASKIN - LANDSMØTET - SÅ PRATER VI LITT - SKADEDYR I BAKERIET - VANNETS INNFLYTELSE PÅ DEIGEN - EN FORDELAKTIG NYHET - MELK OG BRØDBAKST
B RØ D øg_ M E LK
NUMMER3
anders aviser har i de senere måneder inneholdt artikler om melkebrød. I en artikkel ble det framhevet at amerikanske bakerier brukte srore mengder tørrmelk i sitt brød, i andre aviser er det skummetmelken det er så ille med fordi publikum ikke kan få den i brødet. I alle tilfelle er det bakerne som blir beskyldt for manglende interesse for anvendelse av dette overskuddsprodukt. La oss først ta tørrmelken. Det er riktig at amerikanske bakerier anvender tØrrmelk. De anvender overhodet ikke annen form for melk. Tørrmelken anvendes i mengder som svarer til tØrrsroffverdien av melk i vanlig brød som er bakt med melk istedetfor vann. A anvende mere tørrmelk vil gi et tyngere bakverk som publikum neppe vil sette noen særlig pris på. Brødprisene i Amerika er kalkulert med tørrmelk i bakverket. Tørrmelk er et utmerket produkt i alt hvetebakverk, det er langt lettere å behandle enn melk i spann. Skaff de norske bakere tørrmelk, men la dem samtidig få en pris på brødet som gjør at de i ethvertfall ikke har tap fordi de bruker tørrmelk istendetfor vann eller skummet melk. De ville sikkert bli meget lykkelige, og tørrmelken vil bli meget populær. Noe mere er ikke å si om den ting. Så var det skummet melken. Avisenes reaksjon i denne tid er en avspeiling av en artikkel i Meieriposten av disponenten i Telemark Melkecentral herr, Benterud, og artikkelen er sin helhet referert i en rekke norske aviser, bl.a. i «Stavanger Aftenblad» . Herr Benterud går ca. 25 år tilbake i tiden. Den gang hadde Statens Meieriforsøk satt i gang en rekke forsøk med anvendelse av melk i brød. Det gjaldt i første rekke husholdningsbrød, for borrsett fra enkelte Vestlandsdistrikter blir alt hvetebakverk i dette land i normale tider framstillet med melk som deigvæske. Statens Meieriforsøk kom til følgende resultat:
41