ORGAn+OR: BAHE-RMEST-R€nES LAnDSSAMMEnSLUTnlnG Redaktør og forretningsfører: Ing. Leif Larsen. Teknologisk Institutt, Oslo -
Telefon 30 880.
Postadresse: Postbox 2614 , Oslo St.H.
NR. 3 M
~
R
S
Medlem av Den Norske Fagpresses Forening
1940
Utg i tt av Bakermestrenes Landsforening.
39. ÅRGANG
1:N NHO LD : Lær å kalkulere - Undervis ningen for bakerlærlinger. - Brødet i fare . Statens Kornforretnings beretning . Bakehjelpemidler. - Ernæringsinstitutter i andre land . - Innredning av tilfluktsrum i ·n ybygg . Bøker for bakere .
Lær å kalkulere Kalrkylen er grunnlaget for ethvert firmais «pros enten», som synes å væ re en ,slags standøkonomi. Loven foreskriver også ,at enhrver ardfaktor, skjønnsmes,sig ansatt en gang for torretningsdrivende skal kunne føre regn- al:le på grunnlag av egne eller helst av kolskaper, og regnskapene er igjen grunnlaget legers spekulasjoner over utgiftene. Og så for kalkulasjonen. Og en h åndverks drivende, konkurrerer man med h verandre m ed størfor eksempel en bakermester, ,skal når han vil. relsen av ba'kverlket som det ikke er lo·vbeha hån dveriksbr·ev, ved en prøve, ved en ek- •s temt vekt for. Og ,det ,g år i de fleste tilfeller. samen fra handelisskolie, eller ved attest fra Men i mange tilfeller går ,d et ikke, og da er håndverksmestere kunne dokumentere ,a t hans man ofte tilbøielig til å s kylde på konkurferdighet i kalkulasjon er i orden. Det vil der- ransen fra kollegene, og i det hele tatt alle for kans:kje ,bli ille optatt om man på står at andr,e forhold enn nettop de som først og en håndverksmester ikke kan lkalkuleæ. Men fremst er årsaken til miseren - at man ikike om han nu kan det, •e r det da så sikkert at han selv kan kalkulere. virkelig bruker sin viten til sin forretning,s Det er riktig at grunniaget for kalkulabeste? sjonen er «prosenten». Men «prosenten» er I brukerfaget og i mange andre fag er varene, ingen fast faktor . Det er i virkeligheten en og varefremstilHngen også, standarisert. Brød- faktor som er utsatt for ,s tore s vingninger, og prisene er gjenstand lfor notering a v tariff- den er høist forskjellig for forskjellige bekomiteer og kallkulasjonsutvalg, og bakerne drifter innen en og ,s ammen bransje. «Prohar bare å følge tariffkomiteene. En gang senten» ,e r leddet mellem driftsbudgettet, bokimellem må han også beregne en eller annen ho1deriet og kalkylen. Et bokhO'lderi kan tilpris; han går da ut fra råvarene og legger til fredsstille lovens krav for en hedriift; men 1
1
Sentralbord: 20.6.50
Odd Fellow Gården.