Utgitt av Bakermestrenes Landsforening. Medlem av Den Norske Fagpresses Redaktør: Overingeniør, dr. Arne Schulerud
52. ÅRGANG
Forening
I N NHO LO : LØNNER DET SEG Å BAKE HJEMME ? - VARE MELTYPER - MØLLHAUSENS JUBILEUMSFESTSKRIFT - 100 ARS JUBILEUM I TØNSBERG - FOLK SPISTE BARKEBRØD - TYSKE «STOLLEN», TUNGE JULEKAKER - FORENINGSNYTT - KVINNENS KJØPEVANER - M. M.
0
Lønner det seg a bake hjemme? sin tid ba Sveriges Bageriidkaref oren ing Remmens Forskningsinstitut om ved prøver å undersøke hvordan det vil stille seg med prisen for hjemmebakt brød i forhold til butikkbrødet, når husmorens arbeidstid tas i betraktning. Forskningsinstituttet gjorde endel bakninger, noterte alle data over medgåtte råvarer, strøm til stekning, samt arbeidstiden ved deiger av forskjellige størrelse. Der ble bakt to forskjellige husholdningsbrød, et hvetebrød med margarin og sukker, samt kavringer laget ved at hvetebrødet ble skåret i skiver og tørret. Resultatene, som ble bekjentgjort for vel et halvt år siden i Svensk Bageritidskrift, har også interesse hos oss, selvom de fremstilte sorter og prisene kan være noe forskjellige fra våre. Begge brødsortene inneholdt således sirup, ca. 3 desiliter pr. liter deigveske, den ene av dem også 0.125 kilo margarin pr. liter samt krydderier, anis, fennikel og pomeransska 11. Råvareomkostningene, regnet i svenske kroner, utgjorde henholdsvis kr. 1,09 og 0,94 pr. kilo brød, veiet 1 time etter stekningen. Den dyreste sort var bakt med melk, den billigste med vann. Hvetebrødet, med melk, samt 0,25 kg margarin og sukker pr. liter, kom i råvarer pr kr. 1,37 pr. kilo. Ved bakingen ble notert den effektive arbeidstid, heri også medregnet tid for rengjøring og oppvask, idet husmorens «timelønn» er satt til sv. kr. 2.50. I tillegg kommer den tid som kan betegens som ventetid , under rask og steking av brødene. Da denne tiden kan utnyttes til annet arbeid ved siden av, er den hare regnet til kr. 0,25 pr. time. Ved deiger på henholdsvis ] , 2 og 4 liter var den effektive arbeidstid henholdsvis ca. 36, 58 og 107 minutter. Regner vi dette om pr. kilo brød,
~~~~=~=====:!.I
NUMMER
11
229