NORSK BAKERTIDENDE utgit av "Bakermestrenes Landsforening". Bladkomiteens formand: Haakon Hansen. aargang
nr. U.
d.k ommer en gang maanedlig. Abonnement, kr. 2.40 aarlig, tegnes paa n ærmeste postanstalt eller hos bladkomiteens formand, 1 1· 15. november. li UHaakon Hansen, Universitetsgade 8, Kristiania, hvor ogsaa annoncer bestilles; pris 30 øre pr. petitlinje, udenlandske 40 øre. 1918.
ild: Stor gave til Bakermestrenes Landsforenings Understøttelseskasse. - 60 aar. - Bakerstreiken i Kjøbenhavn. - Utdrag av forhandlingerne ved Bakermestrenes Landsforenings 14. landsmøte i Stavanger. - Bakeribedriften under rationeringen. - Hv.etemel og hvetebrød. - Spørsmaalet om sur- og hævlægning paa søndage ":ndelig ordnet. - Rationeringskortene for de næste 3 perioder.
V4W'Øl1iMIØl■
Trykfeil. I vor artikel om sur og hævlægning i Bakertid. no. 10 bedes rettet et par trykfeil. Side 116, 2. spalte, artikelens 5. linj e staar: Loven mener, skal være loven nævner. I 3. linje paa artikelens slutning staar: dette internationale forbud - skal være irrationelle forbud. (Desværre er nok det omhandlede forbud, - nemlig forbudet mot at sælge andet end gammelt brød, - i høi grad nationalt, likesom de fleste av alle de forbud, som tynger os).
Forbudet mot at sælge ferskt brød skal ophæves. Det hat som bekjendt i længere tid vist sig aldeles umulig i praksis at opretholde forbudet mot at sælge stort brød før 12 timer efter bakningen. Bakerne har gjort hvad de har kunnet for at staa imot publikums krav paa at faa brødet ferskt - men publikum har fortrinsvis søkt de utsalg, hvor brødet var at faa ferskt. Resultatet blev derfor, at publikum saa at sige nappet de ferske brød bort over diskeu under butikpersonalets mer eller mindre ydmyge protest, - hvorefter politiet paa sine steder har forelagt den helt uskyldige bakermester bod, skjønt han ikke har smakt ferskt brød paa aar og dag. Bakermestrenes Landsforening har derfor tilskrevet Rationeringsdirektøren saaaledes: Bakermestrenes landsforening tillater sig herved at andra om ophævelse av forbud et i kgl. res. av 28. februar 1918 mot salg av stort brød f4,r 12 timer efter bakningen.
Allerede da dette forbud traadte i kraft var det vanskeli g nok at efterleve. Utleveringen av brødet til bakernes utsalg maa av praktiske grunde ialfald tildels foregaa før 12 timer e!'ter bakningen. Publikum vil erfaringsmæssig ikke finde sig i, at der leveres dem over disken ældre brød, naar der faktisk er ferskere brød tilstede, - det nytter i saa henseende bakeren litet at referere til 12timers-bestemmelsen. Det har paa denne maate hændt, at adskillig brød er blit liggende tilbake som for gammelt, fordi det stadig refuseres av publikum, et forhold, som i rationeringsmæssig henseende er høist uheldig, da næringsmidler derved gaar til spilde. Imidlertid er der senere indtruffet en omstæn• dighet, som i end høiere grad end før gjør bestemmelsen av 28. februar 1918 uholdbar: vi sigter til ikrafttrædelsen av den nye midlertidige bakerlov av 4. juni 1918. Denne lov tar som bekjendt intet hensyn til publikums tarv eller rationeringen, men er kun git for at imøtekomme bakersvendenes krav paa kort arbeidstid og forbud mot natarbeide. Loven forbyr alt arbeide i bakerierne, - ogsaa sur- og hævlægning efter kl. 6 eftermiddag paa hverdage. Kun paa søndage er dette natarbeide tillatt, hvorom ogsaa nu er git en almindelig dispensation for tiden kl. 6-8 eftermiddag paa søn- og helligdage. Sur- eller hævlægning dagen før bakningen er derfor nu umuliggjort; overgjæring vilde nemlig i dtræ, hvis dette arbeide skulde gjøres før kl. 6 eftermiddag og deigen ligge til næste dag. Efter den nye bakerlov vil der saaledes daglig indtræde længere tidsrum, da ingen bakning eller forberedende arbeider sker. Dette bevirker igjen, at brødleveringerne fra bakerierne foregaar høist ujevnt, saa at utsalgene ofte kun har ferskt brød . Men ogsaa et andet forhoid bevirker, at brødtilførselen til utsalgene blir ujevn; publikum fore-