ORGAM FOR NORSKE ·.KOMDITORMESTRES RIKSLAUC. NR. 6
JUNI 1944
20. ÅRG.
INNHOLD: Krise og kritikk. Nedsettelse av sukkertildelingen. Om bruken av kunstige søtestoffer. Prøvede krise-oppskrifter. E t storstilet uttrykk for standsfølelse og fagkjærligl1et. Arbeidsoverenskomsten i Køheubavner-konditoriene Trekk fra konditoryrkets historie. ( Forts.) Fra Bergen. Streik ved sukkerfabrikkene i Sverige skaper ... Et nytt konfekt-overtrekk. Lett krem. Konditorfagets fremtidige standard. Konditorresepter fra tiptipoldefars lid.
Redaksjonen avslullel 21. juni. Utgitt under medvirkning av Norges Håndverkerforbunds Presse- og opplysningsavdeling. Redaktør: Olav Brandt. Redaktørens adresse: Aftenposten tlf. 15660. Privattlf. 48887. Rikslaugets adresse: Kirkegata 17, tlf. 15290.
At vanskelige tider kan med{øre at selv ellers vel avbalanserte menn lien/aller til amper kritikksyke er tilgivelig. Ut fra denne vurdering har vi da ogsd båret stilltiende over med atskillige gretne utfall m ot «Kondilor11testerens> redaksjon i seinere tid. Fenomenet har imidlertid ellerhdnden antatt en karakter, som gjør, at vi no finner d burde gd en smule inn på saken. Og vi gjØr del m ed utgangspunkt i den gamle regel, at m an ikke bør rette smed for baker, hvilket vil si omtrent del samm e som, at man ikke bØr reile redaktør fo r konditor. Et hyppig tilbakevendende argument i kritikken går ut på, al bladet ikke bringer flere og fo r vdre forhold bedre egn ede kriseresepter. Hertil er d bemerke at «Konditormesterens> redaksjon ikke er utstyrt m ed laboratorier og vitenskapelig utdannede eksperimentatorer. Men d el er ikke redaksjonens skyld. Eller mener de h errer kritikere kanskje at vi burde formidle mere av krisekunnskap og kriseerfaringer fra den utenlandske fagpresse? Til del kan vi i til{ elle svare, at hva vi overhodet bringer av kriserdd og -resepter, h enter vi fra sddanne kilder, da vdre h jeml{ge kilder, det vil s i vdre n orsk e konditorverksteder, synes d være fullstendig uttrørret i sd mdte. VJ har iallf'all til dags dato ikke m erket noe til kildespring fra den kant. Men ne forbindelse vil vi gjerne minne om , hva alle folk av {age.I. burde vite, at d e fremmede land vi stdr i f orbilldelse med gjennom utveksling av fagtidsskrifter, alle er h eldigere stillet enn Norge med hensyn til konditorirdstof/'er. Følgelig er del vanskelig for ikke d si umulig i utlandet d finne kriseresepter i dag, som kan benyttes uten forandringer med de råmaterialer som stdr til et norsk k ondiloris f orfØyning for tiden . Nei, det er n ok ingen annen utveg, enn al de n orske konditorer selv sli/ler resultater av sine eksperimenter og silt arbeid til disposiijon for sitt blads spalier, hvis de ønsker å ha et bedre og mere kriseaktuelt fagblad. Og fra oss har del ikke manglet opp{ordringer i den retning, men vdre kjære lesere har hittil samvitligh elsfullt, for ikke d bruke del motsatte uttrykk, sabotert disse oppfordringer til skam og skade for bladet, for faget og for standen. Hvis vi ikke er fei/ underrettet ble det forresten i sin tid av landets største konditor/aug nedsatt en «krisekomite> med det oppdrag d h olde seg selv og fagkollegene ajour m ed k risenytt av interesse, om krisevarer pd markedet, -om kriseresepter osv. Tiltaket ble hilst m ed glede, og resultatene av k omiteen s virksomhet ble imøtesett med store forventninger. Inntil denn e dag har det imidlertid ikke lykkes oss d oppspore n oe sddant resultat. Vi tillater oss h erved d etterlyse d enne krisekomiteen og dens ar beid. Den like-fram påfallende taushet hos de norsk e konditorer, hvor d et