ORGAM
FOR NO~SKE BAKERMESTRES RIKSLAUC I
cr - 1
N_R.34
APRIL 1 944
43. ÅRG.
Hygie11en i bakeriene. INNHOLD: 1. Hygienen i bakeriene 2. lm memoriam 3. Råvareoversikt 4. Bakerihygiene 5. Ålesunds Bakermesterlaug 6. En ny bakemetode
7. Bakerovns-eksplosjoner Redaksjonen· avsluttet 26. april
I
•
Utgitt under medvirkning av Norges
HAndverkerforbunds
presse- og opplysningsavd.
• _Redaktør Leif Larsen, Postbox
2614, Oslo St. H. Tlf. 30 880
• Norske Bakermestr!3s Rikslaug. H. Heyerdahlsgt, 1, Oslo. Tlf. 10 523
Den Danske Bagerstands Fællesorganisasjon har .i den senere tid tatt opp arbeidet for en bedring av de hygieniske forhold i da.n ske bakerier. Initiativet til dette er tatt av Fællesorganisasjonens dyktige formann, bakermester Georg Jensen. Gjennom Dansk Bager- ' og Konditortidende blir det propagandert, og som et ledd i denne propaganda har avdelingsingeniør H. H. Paul'U ved Teknologiske Institutt i Kjøbøn:havn skrevet en rekke artikler som vj med forfatterens tillatelse også har tatt opp i vår fagblad. Det kan synes merkelig at mqn i denne tid, som på iorhånd rummer så mange problemer som kommer til .å beskjeftige bakerne, tar opp denne sak. Når imidlertid saken tross dette er tatt opp på såvidt bred basis i DarJmark i denne tiden er det et bevis for at de danske bakere har innsett hvor stor betydning denne sak i grunnen har for bakerstanden overhodet. Og det gjelder ikke bare i Danmark - det gjelder i aUe land hvor brød fremstilles i bakerier - Q{ISå i vårt land. Brødet er 1,-årt viktigste næringsmiddel. Det fremstilles i bakeriene ferdig til bruk. Dets popularitet - og betydning - ligger ikke bare i at det er lett å gripe til og gir megen næring, men også at det fremstilles under forhold som gi-r aikkerhet for at varen også i hygienisk henseende tilfredsstiller de krav publikum har rett til å stille til fremstillingen av dette næringsmiddel. · De hygieniske forhold i bakeriene for· 100 år si/len lot meget tilbake å ønske. Bakeriene var ofte i kjellere med jordgolv og tilgrodde vegger og vinduer, hvor kakel,akker og utøy hadde fritt spill. Bakeriet var også ofte på travle <J,aqer im- . proviserte soverom for bakeriarbeiderne. Metl den stigende opplysning, og de stigende ,k rav til en mere hygienisk fremstilling av næringsmidler ble. dette forhold etter hvert bedret, men man kan ikke fortenke myndighetene i at de i sin ti<A satte bakeriene i klasse med· helseskadelige bedrifter. Dette forhold er jo n å bedret. Nå blir bakeriene kontrollert av helsemyndighetene, og det skal sies til ,mange ba_k~res ros at de ved innredning av nye bakerier er gått letlfler i retning av en hygienisk fremstilling av brød enn myndighetene i henhold til sine forsk-ri/ter krever. Likevel er det mange bakere som ikke har fått øynene opp for betydningen av en mest mulig hygienisk brødfrem-stilling, og som ikke har forståelse · for hvilken betydning dette også har for bakeriene seiv og for standens ans·eelse. Slike bakere finnes både i Danm_ark og Norge, og det . er disse propagandaen tar sikte på. Vi vil derfor så innstendig som mulig henstille til alle bakere å studere ingeniør Paullis meget interessante artikler om Bakerihygiene, og overveie om det ikke på , basis av disse kunde være grunn til å søke å bedre forholdene i deres respektlue bedrifter. . . Propagandaen i Danmark har brakt enkelte bakere i harnisk. · Det har også f!jenspeilet seg i innsendt.e artikler i Dansk Bager og Konditortidendes spalter. Det er nemlig bakere som mener at bakerihygienen er helsemyndighelenllS