ORGAM
FOR NORSKE BAKERMESTRES RIKSLAUC
NR. 2
FEBRUAR 1944
INNHOLD: 1. En henstilling. 2. H. A. Brun. t 3. Råvareoversikt
4. · Lagring av brødmel. 5 Bakeri hygiene.
6. •Vekten i bakerverkstedene. 7. Norske sikteanlegg. Redaksjonen avsluttet 22. febr.
•
Utgitt under medvirkning av Norges Håndverkerforbunds presse- og opplysningsavd.
•
Redaktør Leif Larsen, Postbox 2614, Oslo St. H .. Tlf. 30 880
•
Norske Baket"mestres Rikslaug. H. Heyerdahlsgl, 1, Oslo. Tlf. 10 523
43. ÅRG.
En henstilling Statens Kornforretning har funnet det nødvendig, under de mwærende forhold å fordele mest mulig nvel iitover landet. Transportforholdene i vårt land er jo
t•anskelige fra før, og det kan lett inntre sftuasjoner som gjør at landsdeler kan bli avskåret og tilførslene stoppet. Det er i den anledning sendt dirøktiver til møllene om å sikre seg lagere rundt om i distriktene for lagrinq av mel. Melet skal da stå her for møllenes egen regning, og møllene er pålagt å sørgø f~ at partiene overvåkes og «rulleres • så ofte det er nødvendig. Det er mening~ at de pctrtier som legges ut skal være nok /il å dekke behovet i 3-4 måneder framover. - Da det sannsynligvis i,'il vise seg vanskelig å skaffe nok lagerplass har møllene også anledning til å legge /agere hos detaljister og bakere som har egnede lagerlokaler for samme tidsrom som ovenfor antydet. Dette mel kan bli fakturert bakeren som dessuten får en innlegningsgodtgjørelse av kr. 0.15 pr. 100 kg og en lqgringsgodtgjørelse av kr. 0.10 pr. 100 kg pr. måned. Meløt blir da liggende for detaljistenes, respektive bakernes regning og risiko, med adgang for de lokale forsyningsnemnder å foreta den nødvendige kontroll og tilsyn. Melet kan ikke disponeres uten tillatelse og anvisning fra /orsyningsnemnda. Melet kan også leg~s iit hos bakere og kjøpmenn for møllas regning og risiko. Det skal her anføres at bakerne ikke er forpliktet til å ta imot mel på denne måte, og forutsetningen er i et hvert tilfelle at det finnes egnede lagerlokaler. På den ann·en side håper vi at enhver baiker som har egnede lagerlokaler føler seg' forpliktet til å være Statens Kornforretning behjelpelig i den situasjon man nå er. Skulde så galt skje at landsdeler blir avsperret er det til bakernes fordel at det finnes mel i tilstrekkelige.:mengder for det daglige brød. Bakernes betenke. ligheter vil selvfølgelig i fø~~f ~rekke kunne tilskrives at havreinnblandingen i melet nedsetter dets lagrinøsept!!!, slik at. melet lett får en harsk smak når det lagres for lenge. Hertil er å si ·at havreinnblandingen i melet nå er relativt liten niot hva den har vært tidligere. Dessuten har harskingen liten betydning for mclets bakeevne. De bakere som påtar seg denne lagringen bør dessuten selv passe r,rl ·å rulere lagret, og vi henviser i den ankdning til vår artikkel inne i bladet om lagring av mel. Skulde noe mel tross omhyggeUg stell bli overlagret, kan man regne med at dette mel blir utskiftet, ·således at den baker som påtar seg denne samfunnsplikt ikke skal bli skadelidende framfor andre ved å hq, et dårligere mel. Bakerne gjør i denne tid på mange innsatser som ikke alltid ligger så klart i dagen. Ved å vise velvilje overfor den her foreslåtte ordning vil deres prestisje sc1t,el overfor myndighetenes som overfor piiblikum øke, til' gavn for hele faget.
Sentralbord: 20.6.50
1
.~