Baker & Konditor 8. utg. 1999 98. Årgang

Idun og TV2 har utviklet et unikt konsept for bakeribransjen, Norges første brød med TV i ryggen. Vi har testet forskjellige kvalitetsbrød, og valget falt til slutt på et godt «allround» brød med ekstra god holdbarhet. Et brød som gir en sunn og god start på dagen!

Det er første gang TV2 går med på en slik unik kobling.

God morgen Norge reklamespots sendes hver kveld i beste sendetid. Vi vil benytte oppsiktsvekkende brødposer og plakater som understreker tilknytningen til God morgen Norge og TV2. Her gjelder det for bransjen å bli med fra start.

God morgen Norge er en utrolig sterk merkevare, hele 95 % av befolkningen kjenner merket . God morgen Norge logoen vises på TV2 alle hverdager i 3 timer, kontinuerlig.

ccRefor111 1o1usen 09 ... 11,,

Høsten er forvent- markedsføre seg. - ikke betyr så særlig rekke fordeler fremfor ningenes tid for Tenk å få gå der og få mye fra eller til om du slik det gjøres i dag? Å mange . Nå starter et betaling for å lage kommer en time eller begynne i en bedrift «i nytt skoleår. Det er kunstverk i sjokolade to senere, eller om du læra» for på den måikke bare elevene som og sukker Alt som ikke « er i form» og fo- ten å få smake på begynner i første klas- trengs er en smule retrekker å slenge hvordan virkeligheten i se på barneskolen som opplæring og øvelses- rundt og halvsove de faget var Jeg lurer på er spente . Spente er tid/læretid . første timene . Hvor hvor mange som førogså elevene som be- du får et kvarters tid ste gang snuste på fagynner videregående slik kan det se ut for fri etter tre kvarters get som sommervikar? skole f.eks på et en som ikke har fått jobbing - hele dagen grunnkurs. Klarer sko- så alt for mye informa- igjennom. En dag som Når de t i d~g lar len å innfri forvent- sjon Vi vet at hverda- ikke er spesielt lang fra seg gJøre a ta ningene? Er fagene gen for en konditor før Du kan ganske lett svenneprøve etter VK2 som tenkt? Har jeg ikke alltid er en dans få fri til helgene for å - i verste fall uten å ha valgt riktig studieret- på marsipanroser Den være med på idrettsar- praksis fra arbeidslivet ning? Er det dette jeg best å r ofte av ganske rangement. Langfri til - da blir i hvertfall jeg vil holde på med som lange og trivielle , kan- jul , påske og til som- betenkt Stakkars ungvoksen? Kan jeg leve skje kjedelige oppgaver meren. Dessuten har dommer. Mange synes av det? også. Det er stress og du en person som - å tro at VK2 egentlig jag. Tidlig opp og seint når du er på «jobb» - er den foretrukne samtidig sitter det i seng , mange ganger. ikke har annet å gjøre veien til fagkompetanbedriftsledere og Men er det noen som enn å legge forholdene se Ikke så merkelig spør om det kommer forteller det til våre til rette for deg og til å kanskje, når man har til å bli nok fagfolk i håpefulle? besvare alle d ine gjort det slik at man fremtiden. Kommer de spørsmål p å en peda- kan bli svenn (og få til å bli i faget? Trives?

får neppe vite gogisk riktig måte, er svennelønn) et år tidliHa kunnskaper nok? noe om det på imøtekommende og gere om man ikke får Den som bare visste! skolen. Her er forhol- rettferdig. Er det noe lærlinge-plass . Det var dene så annerledes rart at det for mange Reform 94 som med- Noe vet vi - tross enn det de er i ar- blir et sjokk å komme førte dette Når får vi alt. Vi vet at beidslivet at noen hver ut i arbeidslivet? neste reform som avmange synes at våre kan bli betenkt. Vis skaffer lærlingeordyrker ser spennende meg det konditoriet Kanskje var «gam- ningen helt - i totuseut. Særlig har kondito- som starter dagen i melmåten» mer nog ? rene vært flinke til å 8-9 tida. Hvor det realistisk og innebar en

GOMA-KONSERNET satser stort

0 (D

0

0

0

NYTT STYRE i Din Baker

HISTORIEN OM ISKREM

er over to tusen år gammel

(0 ALF 0. NIELSEN førtidspensjonerer seg

EDD/VIL FORTSATTVÆRE BAKER Pols med tre nye

til tross for suksess i showbusiness BAKEHJELPEMIDLER i pulverform

«GODE KUNDER GJØR OSS BEDRE>> HVETEBAKST ER POPULÆRT med mange variasjonsmuligheter

0 ATTRAKSJONEN I GAMLEBYEN

æ SALGSSJEFER HOS /DUN i Fredrikstad klarte svenneprøven

l - ''. .·

VJ lanseNriaA \w,reni store -.rett~ksess -Siesta "

> ' Dett~ er den nY,e, varme luns.[rette o som s'l<al trek- ferdige, ' stabiliserte kjøttsausen «ltaliana» som du ke "' nye, U.D ge~ brukergrupper i~n bakeri- kjøper "' i pakninger å 2 kg soq, kjølevare_ med '" ~ Rafe~ne. -' = f t' ljildbawet på 4 måneaer. Kjøttsausen kan t selv- , \ ....6 iesta består av velsmakende,j taliens k kjøg - sagt og~ benyjtes til andre retter, f ekf sqm pizza-, J saus inpbakt i prø, left;wienef'cl eig <croissantd ejg), fyll og lignende - slipp fantasien løs! = ,. \ strø~d ~ed ~st. Rette n prod ~seres;,.• hal~stekt for Kontakt oss for nærmere .,!';,...l ferd1gste! ing I varmlaftsovn før ~ rvenng. De~ informasjon ka_~,._ogsa lages med ~ tederg for oppvarm1n~ 1 eller demonstrasjon. mtl<robøl~ovll ; - ) .., .JI - ,,Siesta' produserer d u i dittl eget ba k eri. - ' #'~J~ ~=1~~ :~k~~:a:~; ~:~~!~=ra:~ J _,, ..;

Goman-konsernet satser I

kroner på nye

I løpet av 1999 og år 2000 vil Goman ha investert i nytt bakeri på Figgjo utenfor Stavanger (30 millioner) og i Kristiansand (20 millioner). Dessuten satser de 60 millioner i Goman

Lettbakst AS En satsing hvor de i første rekke skal ta opp kam-

Narslipan

bakeri-anleaa

pen mot importerte halvstekte bakervarer I den anledning bygger de et nytt bakeri i tilknytning til eksisterende bakeri i Østfold Dette blir den mest moderne produksjonslinjen i hele Europa med en kapasitet på 3 000 brød i timen

I 1999 ventes en årsomsetning på ca 370 mill ioner kroner, og etter denne storsatsingen regner en med at innen år 2003 vil totalomsetningen være fordob let.

09 marslipan fru Blom •••

Næringslivets konkurranseutvalg har fastslått at marsipan produsert i november kan kalles «fersk marsipan» også i desember Det var Hval

Sjokoladefabrikk som innklaget Nidar for utvalget etter at Nidar hadde reklamert med «fersk» marsipan i desember til tross for at den var en måned gammel. Utvalget mener det er for strengt om «fersk» bare kan brukes som betegnelse på

produksjonsdagen og de nærmeste dagene, og mener at Nidar har full dekning for å bruke betegnelsen den dagen produktet lanseres på markedet. Likeledes har utvalget diskutert om det er riktig å si at marsipanen er produsert «etter samme oppskrift siden 191 S» når man i dag tilsetter stoffer som ikke var kjent i 1915. Nidar får medhold også i dette, fordi det kun er konser-

veringsmiddel som er tilsatt, etter krav fra myndighetene Kanskje er det på tide å diskutere hvor mye eller hvor lite mandler som skal til for at produktet skal kunne selges som MARSIPAN? Kanskje er det også på tide å ta en titt på «ferske» brød - og hva med betegnelsen «hjemmebakt»?

Ny1:1: s1:yre li Dlin Baker

Ved den ordinære generalforsamlingen i juni fikk styret følgende sammensetning:

Formann, Eigil Næss, Nøtterø Bakeri og Konditori AS. Styremedlemmer:Axel Brun, H . A. Brun AS.Arvid Fjære, pensjonist, Magnus Helgesen,

Rosenborg Bakeri AS og Arne Leste, Lefi Bakst AS.

En merker seg at Arvid Fjære fremdeles er med i styret, selv etter at han gikk av etter I0 års virke i Din Baker den 24 . juni. Noe den nye adm . dir. i Din Baker, Gunnar Schive,

TKVDN - Teknisk komite for vaske- og desinfeksjonsmidler til næringsmiddelindustrienarrangerer hvert år temamøter

i forbindelse med renhold og hygiene. I år skjer dette på Quality Panorama Hotel, Trondheim 7 - 8. oktober. For

sier han er veldig glad for, etter at flere i det siste har drevet overtalelsens kunst overfor Fjære. Hans erf;lring er gull verdt for medlemmene i ennå lang tid for kjedens fremtid ige virke mener Schive .

Det danske bakerikonsernet

Schulstad Gruppen NS gjør nå oppkjøp i Sverige, som et ledd for å bli den største brødpro-

dusenten i Skandinavia. Nylig gikk de til oppkjøp av Juvelbakeriene AB som omsetter for litt over en milliard

nærmere opplysninger kan du r inge Ellen Gylseth Larssen , Matforsk innen I september.

svenske kroner i året og har I 300 ansatte på i alt 21 steder i Sverige

Eddi blan1 sine eane

Eddi Eidsvåg har hacc større suksess på scenen enn noensinne. Licc av rølpehumoren er borte. Kunne han filt bort ennå licc mer av den tror vi han snart vil stå frem som en av de aller beste stand-up komikerne her i landet. I løpet av året har han turnert med sicc show «Ed di », og i mai og juni var han å finne på Cruise Cafe på Aker Brygge i Oslo. Så populært var hans opptreden der at han måtte opptre i tre uker ekstra. Siden hans bakgrunn er bakeryrket satte han selv ekstra pris på at H&E-Teknikk AS den 3. juni «kjøpte» hans show så han kunne opptre for omlag 100 bakere som på det tidspunktet befant seg i Oslo. Da fikk hele showet et «bakerfaglig» snitt som gikk rett hjem hos de fremmøcce.

I tillegg til å harselere over statsminister og Valgjerd Svarstad Haugland var det mange av de fremmøcce bakere

og leverandører som fikk tredd morsomheter over hodene sine Til og med undertegnede fikk omtale som fikk latterdørene opp uten at en selv på noen som helse måte følte seg støtt. Eddi er spontan i sin livsførsel, og her viste han at kanskje showet hevet seg når han kunne legge inn en og annen lokal vri, og la det gå ut over hans «egne». Faren med Eddis fremgang er kanskje at han nå er cape for bakeryrket for bestandig. På det spørsmålet trøstet han oss: - En gang baker - alltid baker. Jeg har det moro når jeg kan more andre, både når det gjelder innen bakeryrket og på scenen. Deler av året vil jeg nok også være å finne i bakstetrauet.

Bakere fra hele landet moret seg.

På scenen beviser Eddi Eidsvåg at han også er en god sanger. Men han er ingen Pavarocci, selv om et av hans innslag på scenen er netropp en parodi av den kjente operasangeren. Da med innlagt playback. Da Eddi og hans musikere for en eid siden var i Mo i Rana med showet skrev journalisten i lokalavisen: Eddi sang like godt som Pavarotti!

- Jeg lurer på hvor mange øl den reporteren hadde drukket før og under forestillingen, humrer Eddi.

-

Gode kunder - dec er de kravscore!

Fordi

de 9jør oss bedre

Dag Horni i Lund & Horni Bakeriagenturer AS er sikker i sin sak: - Det er helt logisk, fortsetter han, jo mer kundene krever, jo flinkere må vi bli - til å oppspore nyheter, til å holde fornu~ige priser og til å yte litt mer service enn det som egentlig forlanges.

Boy e E. Thoresen

- Vi føler at vi virkelig er i siget nå, fortsetter Dag Horni Det er alltid hyggelig , men å ha fremgang i en bransje med så mange trivelige mennesker gjør det litt ekstra

- Dere har holdt på siden 19 7 8 , hva er den største forskjellen på de drøyt 20 årene som har gått?

- Den tekniske utviklingen har også i vår bransje vært stor. Men selve grunntanken; å fors yne markedet med riktig utstyr har ikke forandret seg nevneverd ig. Du skal finne det riktige produkt for kundene dine , du skal sørge for at vedkommende gjør en lønnsom investering, og du skal yte service og informere. Disse tingene er tidløse , men

godt å minne seg selv på en gang imellom.

- Du overtok som daglig leder av bedriften i 1995. Litt skummelt det der, med den unge sønnen som kommer inn for å revolusjonere.

- For det første er jeg ikke særlig revolusjonær av legning For det andre ville det være utrolig dumt, og for det tredje hadde jeg Harald Baumgarmer til å holde meg i øra. Derfor fortsatte vi den kursen som var staket ut og som var riktig.

- Er det noen spennende epokegjørende n yheter på maskinfronten i disse dager ?

- Det går ikke i hopp og sprett i vår bransje. Folk har bakt brød i flere tusen år. Men det

skjer stadig forbedringer, ikke minst når det gjelder soliditet og datastyring. Pålitelighet vil alltid være et stikkord for oss og kundene når det gjelder utstyr Våre store forbindelser, Danbake , Lillnor og Glimek, ligger i frontrekka når det gjelder forskning og utvikling. Alle le verandører er forøvrig flinke til å informere om nyheter så vi raskt får det ut til våre kunder.

- Det ligger i produktenes natur at service må være et viktig konkurransemoment

- Nå er vi så heldige at vi har Harald Baumgarmer som se rvicesjef og hans sønn Erik på samme team. Harald er jo blitt en institusjon i bransjen og alle som har kjøpt en maskin eller et

anlegg vet at service er så mye mer enn å komme på besøk når noe går galt. Det viktigste er å forebygge. Her er både Harald og Erik utrolig viktige medspillere når kunden har kjøpt noe nytt. De planlegger og monterer. De lærer opp folk, de prøvekjører og de justerer. De gir seg ikke før alt er som det skal. Skjer det noe etterpå blir det fort rettet opp Disse gutta er yrkesstolte.

- Hvor mange er dere i dag?

- Vi er 5. Morten Olsen og jeg sel v som driver med salg, Vibeke som holder styr på papirene og Harald og Erik som er serviceavdelingen. De bruker også frilansere som de vet er topp yrkesutøvere på store jobber.

- Fremtiden ?

- Vi skal ikke vokse for å vokse. Vi skal ha tid til å pleie kundene vå re godt på alle måter. Det går veldig bra nå, vi har gode produkter, vi har et stort og velutstyrt lager som fungerer, vi føler vi er i siget og gleder oss til å gå på jobben.

- Til slutt, Dag Horni , h va er det beste med denne bransjen?

- Alle de hyggelige menneskene du møter!

Gudesen Condi1ori - ny

Visste du at Gamlebyen i Fredrikstad er rangert som Norges I 0. største turistattraksjon. Turister fra alle verdens kanter valfarter til denne særegne og godt restaurerte delen av byen. I sommer åpnet Gudesen Conditori, og Gamlebyen har fått en ekstra attraksjon som alle faller for.

Arne W Wisth

Igammel stil med egen kolonialavdeling ligger utsalget i Vollporrgaren 71. I lengre rid var Gudesen på jakt etter er egnet sted i Gamlebyen:

- Da denne eiendommen var til salgs var vi ikke i tvil om ar vi måtte slå ril, sier Grete Gudesen

Brit Andersen og Grete Gudesen.

som står for dri fren av stedet. Tidligere var der Fredrikstad

bryggeri som eide bygningen som er fra tiden like etter 1830.

I 1938 var bygger gjenstand for en omfattende ombygging.

SMAKAKEMASKIN

Småkakemaskinen fra DEIGHTON er en enkel, men svært effektiv maskin.

- Fordeler som manuell produksjon ikke gir

- Dine medarbeidere slipper det ensidige arbeidet som småkaker er

- Du får større kapasitet

- Mer strømlinjeformet produksjon

- Kan kjøre større serier

- Vekten på produksjonen blir lik og du sløser ikke med råvarer

Ring oss for en demonstrasjon eller prøve av bakerienes nye hjelpemann fra UN/BAK A/5

Telefon: 67 07 30 00 - Fax: 67 07 30 01 www.unibak.no

r-aksJon i Gamlebyen!

Moderne disk montert inn i det gamle interiøret.

Opprinnelig ville Grete & Co starte opp med et rent konditoriutsalg, men siden det tidligere hadde vært en kolonia lhandel i bygget kom ideen med en kolonialavdeling i «moderne-gammel » st il i tilknytning til konditoriutsalget.

Grunnarbeidet for å få dette til har vært omfattende. E n av de mest kjente arkitektene i området , Tor G. Hofgaard, ble kon-

taktet for å ta seg av fasaden i tillegg til restaureringsfirmaet Egil Norli. Begge h ar gjort et godt og grundig arbeid Det innvendige skal Grete Gudesen ha størstedelen av æren for. Panelet, interiøret og belysning en har hun m ed omhu fått til slik det opprinnelig var.

De opprinnelige planene ble stadig forandret ette r hvert som oppdagelsene under «Moderne» handlekurver finner en i kolonial-utsalget.

Her trengs det ikke andre dekorasjoner.

rivningen av det gamle skred frem. Det som i dag er gjenskapt er unikt. Noe som har høstet lo-

skje at besøket i Gamlebyen i år går mot rekord. Avisene skriver allerede nå at besøkstallet kan bli

Da utsalget ble innviet vanket det hilsninger og gaver fra nær og fjern. Her er Grete Gudesen sammen med byggmester Egil Norli. vord både ho s de kommunale myndigheter og fy lkeskons e rv ator

Selv den topp moderne kjøledisken som e r levert av lnterKoba kler seg fint inn i den gamle stilen.

- Hvord an har publikum mottatt d ette tilbudet?

- Helt utrolig! Der har tatt helt av. Ekstra h eldig er vi kanomlag 100.000, sier en entusiastisk Grete.

For vår del kan vi heller ikke unnlate å nevne de ansatte i utsalget. Maken ril imøtekommenhet og service-in nstilling skal en lete lenge etter.

Jo , Gamlebyen har nok fått en av de mest attraktive attraksjonene.

Fra, det.belt enkle ...

til den totale innredning

cf> Innredninger

cf> Uthengskringler

cf> Prismerkere

Konsens for1;enes•en1eda1;e •il bakern1es•er Knu• Teiae

Under en tilstelnin g hos W. B

Sa m so n A.S i Oslo den 26. ma i ble bakermester Knue Teige over r ak t H .M Kongens fo rtj en estemeda lje i sø lv.

Som 16-åring startet han hos Samson so m læregutt den 19. aug u st 1958. Siden har han uavbrutt jobbet i bedriften i 41 å r!

Hans arbe id sgiver, Morten Samson, utt alte ved overrekke lsen : - Det er spennende å høre ham fortelle om de fo rskje llige epoker og forhold han har opplevd hos oss. Han h ar hel e eid e n vært utrolig loj al og ansvars bevisst, og strekker seg til det lengste for at våre ferske bakervarer skal nå frem i rett tid og med rett kva litet hver dag. Det kan trygt sies at Knut Teige har viet h e le sitt yrkesaktive li v ril W. B.

Samson A.S. D et er ikke mange lenger som så trofast holder fast ved sam m e arbeidsplass, og derfor mener v i h an fortjener en på-

skjøn nelse som H.M. Kongens

Fortj enes temed al je i sø lv.

Morten Samson overrakte H.M. Kongens fortjenestemedalje til sin trofaste bakermester, som i desember fyller 57 år.

16. august tiltrer John Tore Syversen (35) hos Matforsk Han tiltrer

Cerealgruppen som består av forskere, laboratorieingeniører og folk med bakerfaglig bakgrunn. Syversen er baker- og konditormester med læretid fra Odds Konditori, Fredrikstad, samt praksis fra Goman Østfold AS, Råde Bakeri og Glemmen videregående skole

NB! Dersom din bedrift vil bestille abonnement til flere medarbeidere, gir vi 25% rabatt på alle etterfølgende abonnement til samme bedrift.

Skriv da navnene på eget ark.

Ja takk, jeg vil abonnere på BAKER-KONDITOR , Norges eneste virkelige fagblad for baker- og konditorbransjen, for kun kr. 420,- pr. årgang.

Navn

Adresse

Postnr/sted

Jeg er ansatt i en medlemsbedrift i BKLF (50% rabatt) 0

(bedriftens navn)

Kupongen sendes : Baker-Konditor , cio FagMedia a s, Boks 115 Røa , 0701 Oslo

Topp overhalte maskiner med garanti.

Kjøp og salg av komplette bakerier.

Kontakt oss! Det vil du ikke angre på.

Riktige varenumre når resultatene teller:

Bel9isk - ccde1 e fali det,, - eller .. .1

Den siste tids avsløringer når det gjelder belgisk matproduksjon, har satt det tidligere «gourmet-landet» i et merkelig lys. Flere land sperret sine grenser (som jo ikke finnes innen EU), og proklamerte full eller delvis inntaksstopp av visse matprodukter fra Belgia. Også her hjemme gikk alarmen .

- Vi har en krise-beredskapsplan i slike tilfeller. Noe vi er forpliktet til på grunn av kontrollen gjennom ISO 9001. Denne kriseplanen ble brukt i denne situasjonen, sier kvalitetssjef Henning Nykvist hos Idun Industri AS.

- Fra starten av samarbeidet vi med Oslo kommunes Etat for miljørettet helsevesen. Vi gikk gjennom alle databladene til Puraros, og vi foretok tilbakekalling og sperring av varer. I ettertid har de fleste produktene blitt frigitt etter at de ble testet. Til slutt sto vi bare tilbake med en bakerkrem og et par fromasjer som ble stoppet. Det var en hektisk tid da det hele sto på, men vi kan trygt si at vi var heldige Det vi kanskje var mest fornøyd med var responsen hos våre kunder. De viste stor forståelse for problemet og har vist oss tillit hele tiden , avslutter Henning Nykvist.

- I dag kan vi heldigvis si med hånden på hjertet at vi ikke fører noen varer som omfatter

dioksinskandalen, legger adm. dir. i Idun, Jone Voll til.

- Det var spennende. Først måtte vi jo stoppe salget av flere av våre varer. Noen emulgatorer til kakemikser ble stoppet i 5-6 dager, mens man i 24 timer trodde at Callebaut sjokokalde skulle omfattes av dioksinskandalen. Hele tiden samarbeidet vi med Næringsmiddeltilsynet i Asker, og følte at vi hadde det hele under kontroll, sier adm. dir. i AS Pals Jens B. Raanaas Vi er alltid ve ldi g på vakt mot at slike situasjoner skal oppstå. Når så slikt som dette skjer, er vi veldig glad for at våre kunder utover landet er forståelsesfulle Stor var både deres og vår glede da vi etter kort tid kunne «frifinne» alle

PRODUKTER

Tlf : 33 11 66 55

Fax : 33 11 51 90

DIN FASTE LEVERANDØR AV:

• Eggmasse

• Eggehvite

• Eggeplomme

• Omelett-mix

• Kokte egg u/skall i lake

• Bakeglans (egg på spray)

• Formfett

Omgående levering over hele landet.

produktene, avslutter Raanaas.

- Hvordan var det hos Sigurd Ecklund AS?

Daglig leder Grethe Johansen

ler høyt: - Hos oss er det ganske enkelt. Vi handler ikke med belgiske varer i det hele tatt!

Historien om ISKREA

Marco Polo forralre på 1200-tallec at kineserne kunne le ske seg m e d is retter og at dette var noe de hadde gjort i tu se ner av år. Slaver ble sendt opp i fjellene for å hente is. Den ble lagt i en boks som ble nedgravd i bakken og isolere med halm. Derved kunne kine s iske kokker servere avkjølte desserte r og kald drikke.

Fruktjuicer, kanskj e søtet med honning , og nedkjølt i disse isskapene er muligen s opphavet ril m y ren om at kin ese rne var de første til å lage is kr e m Mer tvilsom er påstanden om at kineserne hadde oppdaget at en riktig blanding av is, vann og koksalr gav en kuldeblanding som gjord e at man kunne lage, og lagre is av diss e fruktsaftene.

Det er derfor kanskje helt galt å gi kineserne æ ren for å ha oppfunnet s piseis. Mange steder bodd e det mennesker så nært opp til snø og is at det ville være mer enn m e rkelig om ikke noen hadde lesket seg med en klype snø f.eks under en anstrenge nde jakt. Blod var viktig mat, melk var viktig mat, og sølte man noe av det i snøen så var d e t vel en naturlig reaksjon å ta en smakebit sl ik unger, ja voksne med, har spist mer e ll er mindre «forurenset » s nø siden Arilds tid Frosne bær hører senhøsten til og man tr e nger ikke beherske fryseteknikk for å smake på den varen.

Historiebøkene kan fortelle at Aleksander den store, i det fjerde århundret før Kristu s. var spesielt glad i is. Oppskriften hevdes å ha vært slik: 5 deler snø, l del honning og 4 deler fruktsaft. I tillegg kunne isen bli tilsatt krydd e r og plantenektar

Både grekerne og romerne brukte isretter allerede i oldtiden. Ikke som noen dagligdags spise for det brede lag av befolkningen riktignok. Isretter, eller skal vi si ka lde de sse rter, var forbeholdt samfunnstoppene. Det

fortelles at keiser Nero (37-68 e.Kr) kunne bli farlig sint dersom is manglet p å festborder. Der ble laget en form for sorbet e ller s herbet so m ble søtet med honning Andre ingredienser var f.eks. kanel, rosenvann, korinter, fiken og dadler.

Legekunstens far, Hippokrates, anbefa lte sine pasie nt e r å spise is. «Spis is! Det er et middel som aktiviserer dine livssafte r og høyner din velvære » Kan det tenkes bedre reklame for is? - og det var for ca 2350 år siden. Man brukte , som vi så av oppskriften, snø når man lagde is. Det ble med andre ord en slags slush mer enn både sorbet og sherbet, og ikke noen iskrem a la dagens. Ikke før man behersker teknikken med kuldeblandinge r var det mulig å lage en is som lignet p å den vi har i dag De ss uten kunne man ikke lagre ise n over noen tid. Den måtte lages n år man hadde s nø , og spises omgående

Oldtidskulturen bryter sammen, og med den forsvinner «s lushen » fra de rikes bord. Ikk e før i senmiddelalderen dukker noe lignende opp igjen, også da i Italia. Omkring 1660 oppfant italienere n Cucelli en fr ysemaskin , en beholder med doble bunner og kuldeblanding (is/salt) i mellom. Han eksperimente rte med fløte og forskjellige frukter og oppfant verdens første fløteis. I Palermo, der han bodde, ble det ingen suksess, og Cure lli reiser til Paris med oppfinnelsen sin. Der s lår den ril, og flere og flere serveringssteder tar opp iskrem p å menyen. Verdens første isbar eller iskafe ser nå dagens lys. Der er italieneren Francesco Procopio del Colcello som åpner Le Procope i Pari s Her serveres først og fremst iskrem , og det i en mengde smaksvarianter 80 forskjellige ska l der ha vært. Le Procope blir raskt er samlingssted for adel, de kondisjonerte og de intellektuelle På 17 00 tallet blir Le Procope filosofenes stamsted. Her vanket

båd e Voltaire og Dideror. Le Procope kan besøkes den dag i dag der den ligger på Rue de l'Ancienne Comedis

Frem til 1774 er iskremen hard og har iskorn. Nå oppdages d e t at man ved å røre i ismassen mens den fryser, vil få en hurtigere nedfrys ing og en m yk, smidig iskrem slik vi er vant ril. Teknikken beskrives allerede i 17 68 i boken « L'Art de faire les g laces », men gjennombruddet kommer først 6 år senere da Cafe Caveau i Paris tar i bruk ismaskinen med røreverk. Iskremen «e migrerer » også til USA. Vi hører at George Washington forlangte iskrem

hve r dag i sin presidenttid og at Thomas Jefferson bragte med seg nye oppskrifter på is fra sin tid som ambassa dør i Frankrike. Imidlertid er det USAs 4.presidenthustru Dorothy Madison som gjør is krem kjent over hele USA i 1816. Det skjedde egentlig so m følge av et uhell. Mrs Madison serverte nemlig iskrem ved en av sine elegante middager, hun var kjent for dem En kvinnelig gjest ble helt sjokkert over å få noe så kaldt i munnen og skrek at hun var blitt forgiftet. Under stort ståhei arresterte presidentens livvakter kokken En stund etterpå oppklarer Dorochy misforst åe lsen

isen skal være kald og den var slett ikke giftig. Denne merkelige hendelsen skriver avisene om, og derved får iskrem en interessant profil og etterspørselen etter denne merkelig m atva ren økte eksplosjonsartet.

I I 8 51 har melkehandleren Jacob Fusse! i Baltimore satt i gang en større kommersiell produksjon av iskrem

Iskrem i kremmerhus av kjeks, ble oppfunnet under verdensutstillingen i St Louis i 1904. Den ene versjonen av den historien er at noen som solgte kjekskremmerhus med fløtekrem og syltetøy, gikk tom for fløte og prøvde iskrem isteden

Den andre versjonen er ar en iskrembar ble så populær ar de ikke hadde kap asite t i oppvasken til å holde tritt med etterspørselen etter rene skåler og fat og en «smarting » fant på å fylle isen i e t kremmerhus isteden. Det bød på opplagte fordeler , ingen oppvask ingen innsamling av fat og skåler. Kundene kunne ta med seg isen og nyre den mens de s paserte

Hvorom allting

ble stengt eller ganske enkelt tatt ned og salgsvognene gikk i vinteropplag. Dere tt er var det bare i finere selskaper man kunne få servert is Da vanligvis som «isbombe » til d essert. Oftest var det parfait-is det dreide seg om. En rung , fet og «fin » iskrem hvor emulgatoren er eggeplommer og ikke noe annet. En vanlig oppskrift er: I li ter pisker kremfløte blandes forsiktig inn i en ege r; oppfinnelsen var gjort. Raskt følges den av mer avanserte ismaskiner og teknikker som øker isens holdbarhet slik som pasteurisering og homogenisering

«Spis is! Det er et middel som aktiviserer dine livssafter og høyner din velvære» (Hippokrates ca. 350 år f.kr.)

gedosis av 16 eggeplommer og 200 g farin. Det hele fylles i former og settes på frys. Denn e isen, som fryses uten ismaskin og likevel ikke får isnåler, blir ofre tilsatt va- I 1921 patenterte C. Nelson i Iowa «The Eskimo Pie», d e n første isen m ed pinne. Ikke nok med at Nelson hadde oppfunnet et praktisk håndt ak til isen , han hadde til og med overtrukket den med sjokol ade

Til Norge og Norden kommer isen med europeiske matskikker og spisevaner. Rundt omkring 1900 dukker der hver sommer opp italienerne med isvogner på strategiske steder i de største byene.

Norske og nordiske konditorer lærte kunsten å fremstille iskrem fra sine kolleger på kontinentet. Det ble derfor først og fremst konditoriene som kunne by sine kunder «hjemmelaget « is, gjerne i sprøstekte kremmerhus. Noen konditorier tok også opp den amerikanske skikken med ispinner, og oppnådde et betydelig salg i sommermånedene. Det var nemlig hele klart ar det var en sesongartikkel man sto ovenfor. Hvem kunne vel tenke seg å spise iskrem om vinteren? 17. mai ble den store åpningsdagen for iskremsalget og sesongen sluttet n å r sommeren var over. Salgsboder for iskrem

nilje, likører, frukter (som gjerne har ligget i brennevin), nøtter, sjokolade , kanel etc. Is for voksne kan man trygt si. En fin og lettvint dessert den dag i dag, skjønt helt billig er den ikke.

Etterhvert tapte konditoriene markedet til rene iskremfabrikker Som oftest var der meieriene som sto bak disse. De hadde lettvint tilgang til hovedråvarene melk og fløte Om ikke meieriene sto bak , så var det gjerne natur-is produsentene som gjorde det. De så en naturlig nisje for e t nytt produkt , et nytt ben å stå på når etterspørselen etter naturis avtok som en følge av at de mekaniske og kjemiske kjøle- og frysemaskinene kom på mark edet.

Nordmenn er «flinke» isspisere. Nå mesker vi oss med iskrem året rundt, mest på varme sommerdager selvsagt , og fremdeles er 17. mai en viktig isdag.

Nordmenn lar seg ikke by hva som helst av iskrem. Det oppdaget svensken e (GB Glace AB) for noen få år siden da de prøvde seg på det norske markedet - og endte opp med milliontap etter

en aggressiv markedsføring. Det går tydeligvis tregt for tysk/danske Hjem-Is også. Det eneste landet i Norden der de taper penger, er Norge.

Det kan neppe være fordi nordmenn er så tradisjonell e a t de bare kjøper «de gode gamle » is-sortene. For de norske produsentene fyller stadig på utv a lget sitt med nye typer. Kan det være at nordm e nn vil ha is som er produsert i Norge? I så fall blir de grundig lurt, for importert is utgjør ca 14% av totalsalget i dag Det er det multinasjonale selskapet Nesde som er «den store stygge ulven » De har overtatt de fleste av aksjene i Drammens Is og en del av iskrem-merkene som Drammens Is selger er produsert av Nesde i utlandet. Produksjonen i Drammen ble nedlagt e tter at bombeattentatet mot MC-klubben Bandidos ødela produksjonslokalene Noe produksjonskapasitet ble leid av Norsk Iskrem og noe blir importert. Norsk Iskrem importerer også litt is , hovedsaklig «Snickers-is ». Det norske markedet er på 55-60 millioner lirer iskrem pr. år (Ca. 30 mill. tonn). Det tilsvarer om lag 13 litr pr. nordmann. Det plasserer oss i europatoppen.

Så er det kanskje slik at vi nordmenn er nøye på kvalitete n. Da er der kanskje liv laga for at norske konditorier igjen tar opp produksjonen av «hjemmelaget » kvalitets-is.

lee Cream Soda, Sundae m.v. skulle vel kunne matche Donuts, Carrot Cake og Cookies i den amerikatrenden vi nå ser?

Så begeistret vi er for air det italienske som pizza, pasta og ciabatta er det kanskje et marked for GELATO også?

Kilder: Terje G rønli: «Diplom-I s fra håndverk cil merkevare» (Internett) Hennig-Ol sen NS: Jubileumsbok (Incernett)

GB Glace (Incernen) Finansavi sen

Markedslederen på alt innen Bake-off utstyr!

Fra rimelige og driftsikre 2 vifters ovner ...

Priseks. Arianna ovn m/2 vifter : Kun kr. 7 .990 ,... til computer/-pictogramstyrte ovner fra europas ledende produsenter

Bakerie1 wed

- Hjemmebakeriet AShvilket malplassert navn på dette bakeriet, sa vår redaktør Reidar Helgesen etter at vi hadde vært innom bakeriet. - Det som gjør det malplassert er at her er det ingenting som m inner om et hjemmebakeri. Bedre maskinelt utstyr, topp arbeidsforhold og hygiene skal en lete lenge etter, la han til.

V:.

støtter oss ti l fagmannens ord. Bakgrunnen for navnet fo rstår vi bedre n år vi hører at det va r Em ili e Andersen som i 1931 et ab lerte seg på kjøkkenet et steinkast u nna der b akeriet l igger i dag, og begy nt e å bake fo r d en næ rmeste k und ekrets. H ennes sønn Åge fortsa tt e profesjone lt, og snart b le bakeriet et k jent trekkpl as t e r i o m rådet run dt J esshei m

Fornye lse har vært et nøkke lord hele frem ti l i dag. I 1987 sto det siste t ilbygget ferdig og e n solid arbei d splass med 38 årsverk var sik ret. Og de tre sønnene t il Åge, samme n m ed Oddvar Engebretsen, sto i sp issen fo r d e n ne fre m ga n ge n.

Sve in A nd erse n va r d e n e n est e av de tre sø n ne n e som ikke h ad de baker fag li g bakgru n n -

h an er utd annet e lektroingen iø r!

Me lalle rgi sat t e ham utenfor.

- Ti l t ross for en a nn en utdannels e kan jeg trygt si at jeg er flasket o p p i et bakermi ljøet. D e siste 20 årene har jeg være dag lig leder, og i vår kjøpte jeg ut de andre eie ri nteresse n e, komme nterer Svei n

- Når en f¼r bakingen inn med morsme lka, fin n er en også fo re ut at elektroinge ni ø rut da nne lsen også passer godt i nn , legger ha n ti l.

- J o, jo, h umre r Re idar

Helgese n. - J eg hu sker se lv h vo r gode det kom m ed å k unn e l itt om d et el ek t riske d e n ti d jeg selv drev b ake ri.

Bake ri et er «str ømlinjet »,

- Stort utvalg i tilbehør - Smøredisker og prosessorskap - Konseptutforming av brødmiljøer - Eget prøvebakeri • - Stort showroom

ovedflyplassen

kombinasjon, sukker Reidar i der vi forlater e r av de flotte ste bakerier vi har vært innom her i land e r.

Ett topp moderne bakeri skjuler seg bak Svein Andresen og fasaden til «Hjemme bakeriet».

med der beste av tekni sk utstyr. Blant annet finner vi en automatisk Berlinerbolle-maskin av finsk opprinnelse som kan produsere 1.000 berlinerboller i timen.

- Hovedflyplassen h ar vel skapt en ny æra for bakeriet?

- En viss økni ng har vel dette gitr. Blant annet le ve re r v i en del ril er av flycatering-selskapene Aeroc h ef. Hovedsaken er at vi hele tiden skaper en stabi l a rbeidsplass. Stø rre tror jeg ikke vi ønske r å bli.

Som en betingelse for at

Svein skulle overta i vår var at sønnen Magne sku ll e overta når han fratrer om noen år.

Det orgina le er ar Magne heller ikk e er bakerutdanner. I løper av året er h an ferdig med s in utdannelse som jurist.

- J eg har veldig lys e til å overta. Det li gger lik som i blodet. Me n jeg regner med å praktisere som advokat i tre år før det kan komme på tale, sier Magne

- Et meget bra bakeri, med e n elektroingeniør som led er og en jurist som skal overta. Her ser det ut til å være en u tme rket

Alf o. Nielsen føNidspensjonerer sea

Brorparten av de omlag 15 0 ansatte ved Matforsk møtte opp for å ta av offisiell avskjed med Alf 0. Nielsen da han førtidspensjonerte seg med stort «kakeparty» den 2 I . juni.

De utsøkte kakene var laget av hans kollega de senere år - Hans Helge Raae Olsen. Tilfeldighetene har gjort at de to - Hans Helge og Alf har jobbet sammen på tre forskjellige arbeidsplasser i 28 år. Ka nskje var der derfor at en av talerne ved denne anledningen uttalte at disse to ofte oppfører seg som ektepar som har vært gift i 30 år. Der som ofte oppfattes som småkrangel mellom dem er slett ikke krangel , men at de kjenner hverandre så godt at de kan si sin oppriktige mening når der gjelder faglige debatter. Debatter som alltid far positivt utfall. De kjenner hverandre ut og inn.

Alf begynte sin læretid på

Nordberg Bakeri, Kolbotn i 1949. Deretter var han 17 år ved Greverud Bakeri før han begynte hos AS Pals i I 971 , hvor han første gang jobbet sammen med Raae Olsen. Etter en rid begynte Raae Olsen som faglærer ved

Sogn videregående skole og i 1983 fulgte Alf etter. En skole han var ansatt ved helt cil i 1991.

- Det var i januar I 991, akkurat da Gulfkrigen startet, erindrer Alf.

Lærerike år i et fint miljø Kanskje de fineste å rene i mitt liv Det var meget bra at vi også klarte å få Hans Helge over hir i oppbyggingsfasen, legger han ril. - Det grunnlaget Alf har lage her ved Matforsk er av uvurderlig verdi for fremtiden. Alf representerer et oppriktig engasjement. Grundighet er hans varemerke, så grunnlaget for hans arbeide her i denne perioden kan vi dra nytte av i lang, lang eid, understreker Raae Olsen.

Mange av de andre talerne la også vekt på hans engasjement og samarbeidsvilje i perioden de

hadde jobbet sammen med han. Knut Maroni sa blant annet at selv om han nå var gått over i en annen stilling, var han her for å takke for all støtte og alt han hadde lært av Alf i sin periode som adm dir. for BKLF: - Det var så greit å kunne henvende seg ril Alf, da jeg kom inn i bakerbransjen på omtrent samme rid som Alf begynte ved Matfors k Han hadde alltid klare og greie svar på mine spørsmål, og har alltid vært lett å samarbeide med. Han er alltid god ril å formidle s ine kunnskaper, og en fantastisk fagkapasitet , sa Maroni.

Det så ut ril at alle fremmøtte mente at det vil være et stort savn når nå Alf går av.

- Selvfølgelig kommer jeg ril å savne dette arbeidstedet , som har gitt meg så mye. Men jeg vil nok ikke hele fri meg fra oppgaver innen y rket. Hjemme innscallerer jeg PC, og regner med å befarce meg med bakefaglige oppgaver også i årene som kommer, avslutter Alf 0. Nielsen.

Noierikiil 01 far1eriki i bakeri 01 uisa11

1 Hommersåk i Rogaland har firmaet Gre-Ta Norge etablert seg. Moderfirmaet Gre -Ta

Konfektion i Danmark har spesialisert seg innen yrkesklær for bakerier, konditorier og kafeer I

dag har de i Danmark en markedsandel på 75% innen bransjen. Med selvsyn kan du se alle

deres tilbud på BAKO-messen senere i høst .

ABTEK

SILOANLEGG HOEFERT/HE FELE

SIG BAG STASJONER BOKU

ELTEMASKINER

GRYTE LØFTERE KONIG

BOLLEMASKINER ELTEMASKINER RASKESKAP MECATHERM

BAGUETT-ANLEGG BERTUETTI

CIABATTA-MASKINER HOBART

PISKEMASKINER OPPVASKMASKINER HURTIGHAKKERE FOSTER

KJØLESKAP / BENKER FRYSESKAP / BENKER HAGESANA MUSSANA

KREM-MASKINER TECNOMAC

FRYS , KJØL & RASKESKAP HEUFT

THERMO-OLJE OVNER HERT-OVNER EUROFOURS

BAKE-OFF OVNER

(2,4 , 8, 10 PLATERS) TRALLEOVNER HERTOVNER PUTZ

PLATEPUSSERE JONGERIUS

SKJÆREMASKINER SCHMIDT & LONEN FORMBRØDANLEGG VULGANUS

KJØLE & RASKE SPIRALER FRYSE-SPIRALER RHEON

MASKIN FOR FYLTE PRODUKTER ISMAR

SURDEIG , FORDEIG (HEV), RESTBRØD BLØTLEGGING IBONHART

BAGGER TROMP

SMÅKAKE MASKIN

BAK0'99

lnfo-Rama senteret 29. - 31. oktober

Vi viser et utval g av våre maskiner på Baka-messen i oktober.

VELKOMMEN til vår stand !

J. Loftheim AS leverer alt fra Siloanlegg til pakkemaskiner. Vi legger vekt på kvalitet hele veien, og tør si at vårt produktspekter består av topp kvalitet !

J. Loftheim AS, Nessetveien 75, Postboks 33, 1407 Vinterbro Telefon+ 47 64 97 69 40, Fax:+ 47 64 97 69 41

Brinøebærkake på nø11ebunn

OlafSilsand

FYRSTEKAKE-HELMIKS

1.000 g heimiks og 300 g vann. Blandes og fylles i former og bakes i 180°C.

KREM

1.000 g fløte , 150 g Sesam

Nøytral, 200 g vann og 300 g bringebærpurre.

Kakebunn rektangulær. Frosne eller ferske bringebær og Kvikk gele. Geleen kan også tilsettes litt fruktpurre. Godt egnet ril frysing og er blikkfang på disken.

De amerikanerne - de amerikanerne

Der er, selvsagt , i USA at år 2000-problemarikken tas mest på »alvor ~. Amerikanerne synes nok det, selv i hvertfall, og store deler av befolkningen vender nå «tilbake til naturen». Tror de selv. De tar for gitt at elektrisitet blir mangelvare Matvarer blir ikke å få kjøpt, først og fremst fordi ingen kassaapparater virker, ingen kreditt- og bankkort virker, automatiske døråpnere lukker ikke opp . Transporten har stopper opp fordi bensinpumpene har stoppet osv. osv. You name it.

Ar den største faren er i befolkningens egne hoder, se der er der færre som vil tro på. Så forbereder man seg på primitive levevilkår etter siste dag i 1999.

Amish-folket, en kristen sekt som lever i enklaver i nordøst USA og gjerne uten teknologiske hjelpemidler, har kommet i medialyset. De har nemlig sin egen butikk «Lehmans » startet av en av sektens tidligere misjonærer.

Nå opplever butikken en boom når amerikanerne kjøper primitive varer som gassdrevne

ovner og kjøleskap, vedkomfyrer og alt annet som kan virke uten strøm. Vil du ta en titt på utvalget så kan du besøke butikken på Internett (hvor ble det av det primitive?) på «www.lehmans.com».

For en nordmann er der kanskje ekstra interessant, vante som de fleste av oss er med «primitivt>, hytteliv. Hva synes du om e n trekk-opp radio som virker i en halv time før den må trekkes opp igjen , eller en hånddrevet mølle? Mølla har forresten fått ekstra berømmelse etter at en

dame som kjøpte den (for ca kr 4.500) klagde på at det bare kom mel ut av den. Hun hadde forventet korn inn og brød ut! Det er neppe samme dame som har kjøpt vedfyrt komfyr og klagde på røyken. At skors tein var nødvendig , det hadde hun ikke tenkt på Det minner unektelig om amerikaneren som var på besøk på min hytte-mulldo og spurte : «How do I flush it»

Origin Select : Fire forskjellige Origin-sjokolader fra Callebaut

Callebaut har avslørt de rike hemmelighetene til den noble kakaobønnen siden 1850. I nesten 150 år har vi kapslet den praktfulle aromaen fra disse gyldne fruktene inn i utsøkte belgiske sjokolader. For vårt helt nye Origin Select sortiment, ble Callebaut inspirert av den historiske opprinnelsen til sjokolade: oppdagelsen av kakaobønnen av Colombus og Cortez. Resultatet? En serie på fire forskjellige kilder for sjokolader: Arriba (hvit), Java (melk), Grenada (mørk med 60% kakao) og Sao Thome (mørk med 70% kakao). Hver enkelt er produsert av en eksklusiv variant av kakaobønnen, som bærer med seg den rike raffinerte aromaen av krydder og blomster fra de fjerneste strøkene i verden aromaer som lar deg skape fortreffelige kulinariske kreasjoner de fineste sjokolader, inspirerte desserter og fremragende kakedeiger.

We created Belgian chocolate. Today, we still do.

Balestrand

konditor, samt kokk. Da han etter års arbeid har Norge fått nye typer Maskiner som ikke Uttrykket « Brød og sirkus » jobbet som lærer oppdaget han en ny regnskapslov. Den på leg- bare vil kunne lage brød , men kjenne r vi.At brødbaking kan at lærebøkene i baker- og kon- ger bakeren å oppbevare kvit- ogs å lage pastadeig , kjerne være underholdning kan man ditorfaget var svært mangelful - teringen for en bolle i ti år, hvis smør og røre syltetøy oppleve hos Balestrands eneste le. Dermed bestemte han seg den er kjøpt av et firma. Det baker, Reidar Huus Allerede for å gjøre noe med proble- land som har r å d til å kontrolnå r han setter den første dei- met All fritid gjennom flere å r lere så nt , skal ikke klage over

gen i fem -tiden om morgenen har gått med til å fullføre opp - helse køer

Hårde tider for

knekkebrød

bl ir han omringet av fotografe- læringsverket som nå i septemrende japanere som ferierer i ber kommer ut på forlaget annet sted kan vi lese at piz- På I 5 å r ha r forbruket av knek«Vett og Viten » i Oslo. Det zasalget øker i dagligvarebutik- kebrød i Sverige gått ned med Norge, og overnatter på hele er blitt til fire bøker på til- kene Ifjor kjøpte nordmenn 20% I 1985 solgte detaljistene Kvikne Hotell som ligger vegg i sammen 890 sider og trykkes i 20 000 tonn frossenpizza og la 34.000 tonn , mens det bare ble vegg med bakeriet. Bakere n et opplag på omlag 700 eksem - igjen over en milliard kroner i solgt 27 000 tonn i 1998 Flere selv synes det bare er hyggelig plarer. kassa knekkebrødfab r ikker er nedlag- å være en attraksjon i sommerte. I dag har Wasabrød drøye sesongen Uanfektet baker han 70% av markedet, Leksandbrød 4-500 brød hver morgen helt

USA

Vin med

ca 20% og mindre bakerier har til den siste turisten er reist i resten september Etter den datoen Bakeren på hjørnet gjør det

marsipansmakt

halveres produksjonen . igjen skarpt i USA Etter at mi- Saks et fra en karakter ist ikk av krobryggerier, coffee shops og vin (La Poja 1991 ): « Mørk far-

hos bagel-barer har vokst til nasjo- ge , med bl ått. Her finner vi pa-

-Nan nale kjeder, er det nå spesial- pirlim(!!!) og marsipan , samt Idun

imponeres

b r ødbakeriene som er den sjokolade Masser av frukt hurtigst voksende delen av Fantastisk i munnen » nå r man hører at bakermes- matvareindustrien i USA ter Jarl Hansen (75) i Selskaper som St Louis Bread Kristiansund gir seg etter 50 å r Company, Boudin Bakery og La

Viktia forsknina

i faget. Svennebrevet tok han i Madeline har gjeninnført hjør1945 . nebakeri-konseptet i stor skala. Fysikeren , vi hadde nær skrevet Imponerende er det når en hø- Mange kunder betaler gjerne fysakken , Len Fisher ved unirer at baker- og konditor fra $ 3 til $ I0 for et kvalitets- versitetet i Bristol , har testet Gunnar Kruke (83) i Hokksund brød enten det er heikorn- dyppekvaliteten på forskjellige har vært aktiv baker i 69 år b r ød, rugbrød , surdeigsbrød , kjekssorter. Dvs. han har i to Dette til tross for at han en tid pumpernickel eller franskbrød må neder (!) dyppet kjekser i har vært pensjon ist For noen Helse- og ernær ingseksperter kaffen for å finne ja, ikke vet må neder siden fikk kravebens- mener at det er kundenes in- vi. Han har i hvertfall kommet og ribbensbrudd holdt ham te r esse for sunnere mat som fram til at væskemengden som vekk fra arbeidsplassen for en er drivkraften bak denne korn- kjeksen suger opp er avhengig

Alexander K Clausen (27 ) betid baserte trenden , sammen med bå de av kjeksens struktur og gynte I. juni som fagkonsulent Det på ståes at den lengste feri- de velkjente kvalitetstegnene ; kaffens overflatespenning. For hos Idun Industri AS . Han har en han har hatt i s in arbeids- lukt , utseende og smak. Kilde : optimalt resultat (? ) varierer de siste 2-3 å r vært ansatt karriere var 14 dager Ellers har Food Channel , USA dyppet idens lengde fra 0 ,5 til 9 som fagkonsulent ved Regal det blitt til 3-4 dager hvert å r! alt etter kjekstypen. Mølle. Sin faglige ba~grunn har På toppen av det hele kan nev-

Det kan tydeligvis forskes på han fra sin hjemby, Alesund , nes at fra I mai t il I septem-

Vi noterer

... det meste hvor han tok fagprøven i konber sover han ute på veranda- ditorfaget hos Walderhaug og i en For å få masse deilig og at Østlandets Blad skriver at Kommunehelsetjenesten har

bakerfaget hos Baker Kjersem frisk luft , s ier han selv, mens Han overtar etter Sigvald hans kone kaller ham for ute- g r ansket Grannys Bakeri i

Sætre som fra I. juli begynte "' Vestby etter klager på vond "' ligger Kanskje er det noe som

00 sitte r igjen fra gamle dager og Giertsen AS i Bergen

som markedssjef i firmaet W lukt og støy fra nærliggende

a:: naboer. Kommunelege Morten

2 2. verdenskrig hvor han var 0 gruppeleder for Milorg. i Laudal opplyser at luktplagen

z neppe kan forstås som helse- 8 Hokksund?

d:. skadelig I brevet t il kommune-

Ferskt brød er tilbake i kjøkke -

LI.J "' legen står det at bakeriet frem- net - uten arbeidsom elting ,

<( co står som nyoppusset og vel- kna ing og heving, takket være Førde stelt Forholdene med henhold brødbakemaskinene I dag har Siden 1978 har Hans til orden og renhold skal være nesten 20% av alle husholdHeintzberger vært i Førde og eksemplariske. Han finner der- ninger i USA en slik maskin En bl.a. vært lærer ved Øyrane vi- for ikke noe grunnlag for å gri- nylig foretatt undersøkelse videreg å ende skole Opprinnelig pe inn med på legg ser at ytterligere 20% har plakommer han fra Nederland ner om anskaffelse av brødm ahvor han er utdannet baker- og Dagbladet kommenterer at skin Fabrikantene utvikler nå

Vi har tidligere skrevet om uttalelsen til en flyvertinne i Braathens om at årsaken til at de ikke hadde rundstykker var at slik mat var ikke «trendy». Braathens burde kanskje lytte mer til hva som nå skjer i USA!

IUSA legger flyselskapene om ril sunnere matalternativer. Trenden er at flypassasjerene

krever urvalg av helseriktigere kost også på flyene og på flyplassene. Og flyselskapene (ihvertfall i USA) lytter ril kravene. Lunsjmenyene ombord er redesignet og passasjerene kan velge mellom forskjellige grove

RUNDSTYKKER med kalkun , ky lling og salater Magre dressinger, magre pastaretter og frukt står også på menyen. På flyplassene er også helseriktigere kost «in». Etter å ha sjekket forholdene på 28 flyplasser kan det konstanteres at både

urvalget og utsalgsstedene er i fortsatt økning. Blant annet kan nevnes at salget av Bagels har økt med 100% , Pret zels 93% og magre muffins har økt med 57%.

Ventetid på flyplasser er heller ingen ukjent sak. Flyplassene i Pinsburg, Philadelphia og Cincinnari har åpnet treningsstudioer med fantastisk suksess. Og nå åpner en rekke andre flyplasser i USA opp med de samme tilbud, skriver «Runners World» Samme sportsblad anbefaler også at man tar med seg

energigivende mat når en løper «gate to gate» Kornprodukter som bagels, kjeks og magre muffins er riktige valg, står det å lese i «Runn ers World » Med ventetider på Gardermoen i minne, kan vi ikke annet enn å spå suksess for et lignende initiativ der.

Pals lanserer tre nye bakehjelpemidler i pulverform

Alle tre pulverproduktene har en felles hovedbetegnelse, nemlig PalsSuper. Bakgrunnen for dette valget er produktet Super Pals, brødforbedreren i fettform, som har fu n gere som problemløser for mange n orske bakere i mer enn 30 år. De tre er:

PALSSUPER FOR BRØDLOFF M.M.

Produktet har et høye innho ld av vegetabilsk fett som gir e n myk og saftig krumme og god skjærefaschec. Der spesielle sammensatte enzy mkompl ekset gir et før-

sceklasses bakeresultat både ved kore og lang deigmodningseid. Norma ldos eringen er 30 g pr. liter eller I ,7% av mel vek t en. Produktet kan deklareres E-nr. fritt i de ferdige produktene.

PALSSUPER FOR RUNDSTYKKER, BAGUETTER, M.M.

Beregnet for bakverk h vor man ønsker mer «driv » under bakingen I tillegg ril det avansene enzymko mplekset inneholder det em ul garoren diacecylvinsyreescer, som gir spes ielt gode vo lum og

småsprø skorpe Maksima l dosering er 85 g pr. li eer deigvæske, ell er 4,7% av melvekcen.

Ønskes mindre vo lum , kan doseringen reduseres. Produk tet kan også utmerket benyttes ei! all e typer loff og brød, da med vesenclig redusere dosering , ca. 30 g pr. lit er d eigvæske.

PALSSUPER SOFTNER

Dette er et nytt og unike produkt, spes ie lt beregnet for bakverk hvor man ønsker ekstra saftighet og mykhet over flere dager. Produktet inneholder ikke

eks tra fett i pu lverform, og bør d erfor benyttes sa mm en med Pals Bakefett, matfett ell er margar in er. Doseringe n er 50 g pr. liter deigvæske eller 2,8% av melvekcen. Spes ielt b e regnet ei! pølsebrød, hamburgerbrød, toascloff, toastbrø d, hvetebo ll er, skolebrød og li g nend e bakverk Alle produktene er velegnet ril deiger som ska l kjøles eller fryses.

«Ny» automasjonsløsning til Tunolds

Tunolds Bakeri på Norfjordeid fikk levert en automasjonsløsning av BakeriAutomasjon rett etter Baka-messen. Anlegget besto av trallelaster med dekorlinje og tralletømmer med pakkemaskin.

Denne annonsen er 2 år gammel, og vi har snakket med Leif Tunold om innholdet fra den gang.

Nå som anlegget har vært i drift i 2 1 I 2 år, kan han bekrefte at besparel se n har vært på 3 årsverk og at t e mpoet har blitt roligere.

D e ansatte e r meget fornøyd med selve bruken og det har vært lit e ett e rs e rvice.

BakeriAutomasjon har til nå levert 14 anlegg i Norge og samtlige er fornøyd med besparelser og funksjon. Det vil bli stilt ut og demonstrert ett komplett anlegg p å Bakomessen.

Vi ønsker å gratulere følgende nye kunder med kjøp av automasjon for levering 1999 :

- Baker N arum, Hønefoss

- Henriksen Bakeri, Gjesåsen

- Westre Bakeri, Ørsta

- Baker Hansen, Oslo

- Nøtterø Bakeri , Nøtterø

- Bakehuset Sigernes , Asker

- Findals Bakeri Rjukan

Bakeri

Saftis aod hwe1ebaks1

Hvetebakst er godt og populært.

Variasjonsmulighetene er mange med enkle metoder. Grunnoppskri~er på en god hvetedeig er selvsagt viktig, men like viktig er det å fornye sortimentet. Vi presenterer boller med vaniljelfføtekrem og solskinnsboller/skillingsboller. Som dekor har vi valgt knust Cornffakes.

Cornffakes gir en god smak, og et pent gyllent utseende. Ved å bruke Aro 2 000 i hvetedeigen, kan steketiden reduseres og resultatet blir et vesentlig bedre produkt.

HVETEDEIG FOR KJØUFRYS

1.000 g vann, ca. 2.300 g hvetemel, 400 g bakemargarin, 300 g sukker, 100 g Aro 2000, 100 g Veba Melk , 200 g gjær, 10 g salt , 20 g kardemomme og 30 g gjærkoneroller.

FREMGANGSMÅTE

Deigtemp : 24°C

Elcetid: 5 pluss 4 min.

Hviletid: I 0 min.

Rasketid: Ca. 50 min.

Dampetid: Ingen

BOLLER

Steketid: Ca. 5-6 min.

Sceketemp. 250°C

Deigvekt: 60 g

SKILLINGSBOLLER

Steketid: Ca. 7 min.

Steketemp: 240°C

Deigvekt: 90-100 g

FREMGANGSMÅTE

BOLLER M/KREM

Bollene dyppes i knust

Cornflakes og stekes. Etter avkjøling sprøyter en kremen med en passe stor tyll i bollen. Pynt gjerne med et kirsebær på toppen. Krem: Pisket Sempett va-

niljekrem blandes med pisket kremfløte 50/50.

FREMGANGSMÅTE

SOLSKINNSBOLLER/SKIL LINGSBOLLER

Deigen kjevles ned til ca. 4,2 mm. Strø på en blanding av sukker og kanel , eller en god remons. Stryk kanten med vann og rull sammen. Kappes i passende biter (90-100 g). Dyppes i knust Cornflakes. Sprøytes med vaniljekrem etter rask. Forslag ril remons: Hasselnøttremons eller vaniljeremons. Remonsen er bakefast.

Birnen-Tortli

Kakebunn utstukket til å passe i en porsjonsform, evt. sjablonert bunn, legges i porsjonsformen. Hakk hermetiske pærer og bland med litt av fruktsaften fra boksen til det blir en kompott. Legg kompott på kakebunnen. Fyll i karamell-fløtekrem eller karamellskumkrem. (Sjokoladekrem går vel også bra. o.a) Pynt med fløtekrem og en pærebit.

SKUMKREM

200 g eggehvite

200 g farin

10 g bløtlagt gelatin

Odd Cederkvist. varmes til 45°C, piskes til skum, tilsettes ønsket aroma (feks ca 200 g karamell) og vendes inn i

500 g pisket fløte

Dette gir en lett og fin basiskrem for det moderne konditoriet. Holdbarhet og behandlingsmåte som vanlig fløtekrem.

Saløssjefer i Idun klar1:e svenneprøven

Under faglig ledelse av Tom T. Elvrum i Idun Industri AS har de cre salgssjefene i Idun, Kai Mocrøen, Lillehammer, John Larsen , Trondheim, og Kåre Eide, Ålesund, de sis te årene face lage et gode grunn lag for å føre dem fram til svenneprøven i bakerfaget etter §28.

I begynnelsen av jun i klarte Mocrøen og Larsen prøven, og ifølge sensorene, Roger Andersen , Goman , Oslo, og Jan Nygaard, Bakers , Økern, klarte kandid a tene prø ve n med glans

Når det gjelder Kåre Eide fikk de ikke hans papirer fra Ålesund i eide slik at han skal opp ei! prøven i september.

Både Mocrøen og Larsen fremhever at de med dette ikke har tenke å gå over i en bakerscill ing , men at med fagbrevet bedre vil forstå og oppleve bakernes si-

dem.

B·K'

BAKER•KONDITOR

Manusfrist 10/99: 16. SEPTEMBER

I BAKERFAGET:

Bent-Ivar Aaser Amundsen, 3188 Horten Linda Gaassand Sandal, 5094 Bergen Gunvor Fiskå Sørensen, 4100 Strand

I KONDITORFAGET:

Bent-Ivar Aaser Amundsen, 3188 Horten Britt lngelin Rognve, 5037 Solheimsviken (Oppdatert pr 26.06.1999)

Kurser Yed Na11orsk høs1en 1111

Bakverk med frukt og bær

5. - 6. oktober - påmeldingsfrist I0. september

Frosne deiger

12. - 13. oktober - påmeldingsfrist 24. september

Enkle knep for å utnytte melkvaliteten bedre 19. - 20. oktober - påmeldingsfrist 28. september

Dekorasjon av tradisjonelle marsipankaker 2. - 3. november - påmeldingsfrist 16. oktober

For flere opplysninger: Matforsk tlf. 64 97 0 I

Vi løser de fleste driftsproblemene

Vi utfører:

- Renovering av produksjonsmaskiner

- Tilstands- og vedlikeholdsrapporter på hele tunnelovnslinjer

- Kalibrering og justering av temperatur-regulatorer

- Demontering/montering/flytting av bakerimaskiner

Vi leverer:

- Komplette raskerom og raskebaner

- Reguleringsutstyr for tunnelovner, raskerom og raskebaner

- Vannkjølere og vannblandere

- «Freonfrie» kjøleanlegg for raskerom, samt mindre kjøle- og fryserom

Nordisk I !) Bageriteknik

Hovedkontor:

Borevegen 213, 4352 KLEPPE

Tlf. 514216 60-Faks 514264 60

E-mail: jarl@nbt.se

SELGES:

1 stk. Jeros oppvaskmaskin, 1 stk. Elwis vinkelsveisapparat med impulsvarme, 1 stk. Marew F65 piskemaskin, 1 stk. Kemper kombinert rundvirker/langrulle maskin, 1 stk. Smeva frys/kjøl/rask (til 10 traller), 1 stk. Lillnor raskeautomat, 2 stk. 4 trailers HL-ovner, 1 stk. Bensir deigdeler nr. 84, 1 stk. Cobi eltemaskin m/løfter (90 I), 1 stk. Cobi eltemaskin m/løfter (40 I), 1 stk. Aircondition, 1 stk. Dynatec posepakker, 1 stk. rundt avsetterbord m/motor, 1 stk. smultringmaskin, 1 stk. kjølebord. Former, plater og traller, arbeidsbord, kompressor, silo m/vekt (1 0 tonn), strekkodemaskin, Rondo Compass kjevlemaskin.

Tellefsens Bakeri & Konditori A/S

Kirkegt. 2, 3770 Kragerø.

Tlf. 35 98 20 69 - Fax. 35 98 28 98 - Leo mobil

Dette er definisjoner angående kvalitet som er gjort av Kungliga Skogs- och Landbruksakademien og oversatt av Reidar Helgesen.

FUNKSJONELL KVALITET

Kjemisk sammensetning, næringsmiddel tekniske egenskaper, tilblivelseskvalitet, matlagingsaspekter.

SPISEKVALITET

Sensoriske egenskaper som omfatter smak, lukt og konsistens.

HYGIENISK KVALITET

Næringsmidlets sikkerhet: mikrobiologisk, miljøgifter, legemiddelrester, naturlige forefinnende stoffer.

MILJØKVALITET

Faktorer vedrørende produksjonens innvirkning på det ytre miljøet og arbeidsmiljøet.

IMMATERIELL KVALITET

Produksjonsetiske aspekter. Dyrevennlige oppvekstvilkår, fremstilling uten bruk av unødvendige kjemikalier, etc Etniske/kulinariske aspekter. Spørsmål vedr. tradisjon, kultur, tro og konsumentenes opprinnelse.

SERVICE KVALITET

Produktet tilfredstiller konsumentenes forventninger vedr. ulike egenskaper som pris, tilgjengelighet og sikker leveranse.

MEN ROCAMBOLE VAR IKKE DØD

Bakerdynas1ie1 Iversen i Bodø air sea ikke

Bodø: Det påstås at en bedri~ vanligvis klarer seg i to generasjoner. Med den tredje bukker den under.

Men dette er ingen lov, fastslår daglig leder Stein Iversen i firmaet Gunnar Iversens E~f. a.s i Bodø.

Knut Hoff

0g den påståtte lovmessigheten har han gjort ril skamme. Tolv bakere og konditorer i det hederskronte firmaet er i dag i full sving.

Egentlig var det aldri noe opphør, og dørene var ikke stengt en dag, selv om konkursspøkelset viste seg i lokalene. Firmaet, som ble grunnlagt av Steins bestefar i gamle Bodø i 1932, er velrennomert. Ingen lett jobb var det å holde det gående i de fem krigsårene, men det gikk da. Og nesten verre ble det da man kunne kjøpe nystekte brød på alle bensinstasjoner og i butikker, ja liketil hos byggvareforretninger. Da merket man konkurransen, og prøvde å slå tilbake på andre områder. Men lett var det ikke

STOR RESPONS

Da det så ut for at vi måtte legge ned, fikk jeg en masse telefonhenvendelser fra gamle kunder,

som ba oss om å fortsette, sier

Stein Iversen

Jeg overtok bakeriet og konditoriet i 1982, da min far måtte gi seg på grunn av sykdom, og bosatte seg i Spania. Men det var hyggelig med all den moralske støtten. Bobestyreren var bare såvidt innom døra, og neste dag var det nye firmaet grunnlagt i

Stein Iversen. banken.Så var arbeidsplassene reddet. Og det artige er at alle skriveriene i avisene om dette her, har gjort at salget har steget markant, og oppdragene er flere enn før.

SOLID GÅRD

Det var nok et slit å få gjenreise

bakeriet etter bombingen av Bodø i 1940. Ekstra problemer skaffet tyskerne oss, ettersom de to ganger beslagla materialene vi skulle gjenreise bygget av. Så ble det endelig reist med det vi fikk tak i, og det var for en stor del plank i størrelsen 4x4 tommer. Så skulle det tåle litt i ettertid, sier Stein med et smil.

RØRENDE HILSEN

Da det stormet som verst, fikk jeg et brev fra en av nestorene blant bakerne og konditorene våre, Odd Kleivik. Han sendte meg et sitat av Theodore Roosevelt, der det heter: Langt bedre er det å våge dristige ting, vinne strålende seire, selv om man av og til mislykkes, er det bedre enn å være likestilt med de scakkers sjeler som sjelden føler hverken glede eller sorg, fordi de lever i det grå skumringslyset, kjenner hverken seire eller nederlag.

- Stå på Stein, skrev han. Det var ord som fikk meg til å stramme meg opp, og ta opp kampen.

- Kanskje styrkes man i motgangen, og ser det svart ut, så er det ofcecs håp og lys i enden av tunellen, mener lederen av firmaet Gunnar Iversens Eftf. a.s i Bodø.

Det er alle bodøværingene glade for.

TINE Bakefast Ostesaus

TINE Bakefast Ostesaus er et helt nytt produkt som gir nye muligheter med meget god fortjeneste for bakeriindustrien i Norge.

TINE Bakefast Ostesaus kan brukes i fylte bakverk, f.eks. croissant-deig, ostebaguett og «hvete-ostesnegle».

Ostesausen kan blandes med kjøtt, grønnsaker eller krydder. Vi har reseptforslag.

Det er gjennomfort smakstester på ferdigvarer. Testresultatene viser at forbrukerne opplever fylte bakverk med TINE Bakefast ostesaus som svært godt og velegnet for folk i farta, «fingermat>>, eller som mellommåltid og små-mat til kaffen.

TINE Bakefast Ostesaus kan brukes både manuelt og i automatisk doseringsutstyr.

Holdbar: 6 måneder ved lagring på kjøl , 0 °C - 4 °C.

Ta kontakt med oss for mer informasjon; tlf.: 22 93 89 71.

Bakerens hverda har forandret ses - i hver fall i Ber9en

Se p å bilder ril venstre. For få å r siden ville dette være utenkelig so m ril bud fra en baker I dag , og snart ved inn-

gangen ril ett nytt å rtusen blir d e tte stadig m e r vanlig. I hvert fall ho s Li e Nielsen Bakeri -

Konditori AS i Bergen. D e r har de i flere å r sa tser på der b es te innen catering, og gode smørbrødtilbud i disken. Derre i tillegg til at konditorvarene har øke i a ntall og tilt alende ut see nde. Dette h a r de klare med aktiv markedsføring, og at ryktet om d e res kvalitetsva rer har

spr ed d seg i en stor og trofast kundekrets. I markedsførin ge n se nd e r d e ut et pr a ktfulle h efte som ril fulle viser d eres kvalit e t e r og tilbud

Konditorvarene har alltid vært ette rtraktet. Deres n åvæ rend e konditormester Mariu s Lavik e r e n av land e ts fremste konditorer, cro ss sin unge a lder. Nå er h a n også utt a tt på kokkelandslaget som et bev is på sine ferdigheter. J o d a, vi tror navner Lie Nielsen a lltid vil fremstå i lang

tid fremover som noe av det fremste i nors k baker- og konditorkunst.

u 51:

Kunstneren Astrid Andreassen fikk et problem da hun skulle delta på utstillingen for avgangsklassen til Statens

Kunstakademi. Hennes kunstverk skulle være en seng - med sengeteppe over. Og materialet skulle være sjokolade. Hun innså at hun måtte rådføre seg med eksperter innen sjokolade for å fullføre kunstverket.

Anbefalinger førte henne til Hans Helge Raae Olsen, som var positiv men mente at han trengte Kent Svensson hos Idun ved sin side. Tilfeldighetene var at også Kent var blitt kontaktet, og uten at han visste om Hans Helges forslag uttalte han at hvis han skulle være med så ville han i tillegg anbefale at også Hans Helge skulle være med på oppgaven. Slik ble det, og siden de skjønte at kunststudenter ikke har særlig mye penger å rutte med gikk de med på å utføre arbeidet gratis. I tillegg kontaktet de adm. dir. Jens Raanaas hos

s;o

Pals som i tillegg til sine daglige gjøremål også er sterkt kunstinteressert. Fra ham fikk de all den sjokoladen de ønsket.

- Hvor lang tid tok det for å fullføre kunstverket?

- Vi hadde to møter. Et med planlegging, og et hvor vi gjorde en del forsøk. Selve fullførelsen er jo et sjansespill - man får bare

en sjanse til fullførelsen. Vi klarte det på to-tre timer, og alle ble fornøyde.

- Så dere var kunstnere?

- Det er galt å si. Vi var håndverkerne. Dette er Astrid Andreassens ide og design. Uten tvil hennes kunstverk, avslutter Raae Olsen.

I Stenersenmuseet i Oslo har

kunstverket vært til beskuelse hele forsommeren, og blitt sett av tusener. Avisene har brukt mye spalteplass med rosende ord. Moro å vite at idealister innen konditorbransjen satte sitt preg på kunstverket.

Møllerens Opus-produkter sikrer baksten

Er du opptatt av å tilby kundene dine optimal kvalitet? Med Opus-produktene fra Møllerens er du sikret perfekt resultat på baksten. Vi har bakeforbedrere for fint og grovt bakverk, margarin og fettprodukter; premixer; kremer og fyll. Møllerens ti lbyr deg alt du trenger til dine deilige bakeverk.

Møllerens Opus-produkter består av:

Margarin, vegetabilsk olje og fettprodukter

Brødforbedrere for fint og grovt bakverk

Brødforbedrer for frosne deiger

Premixer for brød/spesialbrød

Premixer for boller; wienerbrød, rundstykker m.m.

Kakemixer

Kremer og kakefyll

Kontakt ditt lokale Norgesmøllene -kontor eller ring hovedkontoret på tlf 56 59 49 00 for informasjon og bestilling.