Baker & Konditor 1. utg. 1998 97. Årgang

Pals syltetøy -

når bare det beste er godt nok for d

· erde

. Som insister på at bare det beste er godt nok, både når ·e1get:~et arbeid såvel som de råstoffer og ·: Pals Sfcltetøy. er kjertt for å være noe av det yppt?r delen bær/frukt i forhold til sukker/vann er d .AØJ"!".'i."""'~ . . er-du selvsagt på smaken, som er uove _ øyer er 1~ velegnet til fyll i bløtkak@"t, e • 'th!J~~ erk, winerbrød som til smakstilsetning i til ff'okost- og lunsjbord finnes i 19 forskjelJig · · '.

Kjære kolle9er 01 venner i bransjen!

I998 blir et spesielt år for BKLF. Det er ett hundre år siden «Bagermestrenes I ste Landsmøde» fant sted i Bergen 27. - 29 juli 1898. Der ble man enige om å etablere «Bagermesterenes Landsorganisation». Det ble overlatt til Kristiania Bagermesterforen ing å ivareta foreningens interesser det første året og utarbeide forslag til vedtekter Disse ble vedtatt på landsmøtet i Kristiania i 1899 Bakermester S. J. Erdal fra Kristiania ble valgt til foreningens første formann, mens jeg er den 15 i rekken.

Når BKLF nå skal feire sitt I00års jubileeum er det viktig å ta utgangspunkt i bransjens tradisjoner Vi må ta vare på det beste i disse når retningslinjer for en videreutvikling av BKLF som organisasjon skal trekkes opp på landsmøtet i Oslo 6 juni senere i år . Erfaringene fra ett hundre år som interesseorganisasjon for landets bakerier er viktig og nødvendig å beva r e, selv om mye har forandret seg siden 1898.

Dere har alle mottatt invitasjon til jubileumsfeiring og landsmøte i Oslo 5. - 7. juni. Jeg håper at vi kan samle riktig mange til noen minnerike dager i Oslo Både BKLF, Oslo Baker- og Konditorlaug og hovedsponsorene til jubileumsarrangementet vil gjøre sitt aller beste for at arrangementet skal bli vellykket for deltagerne og synlig for «hele Norge»!

NY FAGSTERK LEVERANDØR på bakermarkedet

Nå er det ikke lenger

Etter snart 6 år som president er det på tide at nye krefter overtar min funksjon som BKLFs fremste tillitsvalgte. Det er litt trist at det går mot slutten av min periode, men samtidig godt å vite at andre står klar til å lede BKLF videre fremover.

Detvil i denne lederen føre for langt å komme inn på alle de utfordringer og viktige beslutninger som jeg har vært med på i min funksjonstid som president La meg imidlertid nevne noen viktige saker som har opptatt oss alle og hvor BKLF har engasjert seg på vegne av medlemsbedriftene :

Melpriser. Nytt system for beregning av medlemskontingent. Krabysaken, hvor BKLF truet med å melde seg ut av NHO Opphevelse av melmonopolet og Bakerloven. Tariff-forhandlinger. Ny finansieringsordning for Brødfakta. Etablering av Baker- og Konditorakademiet og dannelsen av Næringsmiddelbedriftenes Landsforening (NBL) fra 1 1.1997

Jeg

vil også nevne at medlemsbedriftene i BKLF totalt betaler minare i kontingent uttrykt i nominelle kroner i 1998 enn de gjorde i 1992. Årsaken til dette er at styret og administrasjonen hele tiden har arbeidet bevisst med effektivisering av driften og ekstern finansiering av deler av virksomheten til BKLF.

Dannelsen av

Næringsmiddelbedriftenes

Landsforening var en viktig del i denne strategien , som hele tiden har gått ut på å yte medlemsbedriftene best mulig service til lavest mulig kostnad

For meg er det derfor gledelig å kunne registrere at mange medlemsbedrifter har uttrykt seg positivt om den service de idag mottar fra NBL, som ivartar sekretariatsfunksjonen for BKLF Fortsatt kan nok denne bli bedre på enkelte områder, men overgangen fra eget til et større og mere spesialisert sekretariat har etter min mening gått meget bra .

La meg også få takke for mange konstruktive synspunkter jeg har mottatt fra dere på møter jeg har deltatt på i ulike sammenhenger. De synspunkter jeg har fått har vært verdifull ballast for meg i mitt arbeid som president i BKLF

Siden dette er siste gang jeg er BKLFs president ved et årsskifte, vil jeg benytte anledningen til å takke for godt samarbeid i året som ligger bak oss og de foregående år i min tid som BKLFs fremste tillitsvalgte. Det har vært noen spennende og utfordrende år!

Ø nsker alle medlemsbedrifter og de ansatte i administrasjonen et riktig GODT NYTT ÅR!

(D RUGEN$ MARKEDSANDEL?

«Bake-off har gitt bakerne 0

VEKTEN SOM BESTEMMER PRISEN CD MULIGHET TIL Å TJENE PENGER»

Har maskinleverandørene

Skal Idun Industri 0 (0 GODE TIDER? BLI EN LÆREBEDRIFT? 0

Dette skrev de om Sigurd Ecklund AS FOR I 00 ÅR SIDEN FORTSETTER SOM FAMILIEAKSJESELSKAP

æ Den lokale bakeren på KIRKENÆR

Condifa - ny fa9s1erk

leverandør på bakermarkede1

Like før jul ble firmaet

Condifa startet. Et firma som er 50/50 eiet av Rolf Storm og Olaf Silsand.

- Vi sa i I991 at det

året var det store spranget da firmaet Storms flyttet til Vøyenenga utenfor

Sandvika Men man har i ettertid behov for nye store sprang siden utviklingen har vært veldig bra Og med den fagkompetansen og kjennskap til bransjen og produktene som Olaf Silsand har, hadde vi ingen betenkeligheter med et slikt kompaniskap, uttaler Rolf

Storm

- Det er med tungt hjerte jeg slutter hos Sigurd Ecklund NS etter så mange år, men jeg har i mange år sett mulighetene i et slikt firma som dette, kommenterer Olaf Silsand.

Condifa skal bruke porteføljen i Storms varespekter i tillegg til flere andre produkter Silsand kan røbe at blant annet emballasje og flere uten-

landske produkter er på trappene Silsand blir adm. dir og tar seg av salgsapparatet.

- Vi satser på å bli en solid nisjeleverandør som ingen kommer utenom, sier Rolf Storm med et smil.

Firmaet skal rette seg i betydelig grad også mot hotellog restaurantmarkedet

- Da vi flyttet hit i 1991 syntes vi alt i dette bygget var

for stort for oss. I dag ser vi det noe annerledes, og vi har store utvidningsmuligheter. Vi har aldri sett det som nødvendig å bli store, men vi kan utnytte lokalene langt bedre. Med det nye selskapet er vi på god vei. Her kan vi drive nødvendige kontortjenester og bruke Storms laboratoriums infrastruktur, sier Rolf Storm

Styret i det nye selskapet har en sterk struktur. De fem er, foruten Rolf Storm og Olaf Silsand, konserndirektør i NSB , Gunnar Olsen, bilforhandler Jørn Arnesen, Drammen og baker/konditormester Georg Duller, som driver Halvorsens Conditori i Oslo.

- Når får bakerbransjen til fulle merke at dere er på markedet?

- Som sagt er vi allerede registrert, planlegging pågår for fullt Og når Olafs oppsigelsestid fra sitt gamle firma er over , gleder vi oss til å starte for fullt med de mange oppgavene som ligger foran oss, avslutter Rolf Storm.

Endeliø blir den bor1e

I følge forskrift av I. januar 1994 - Nr. 70 om salg av brød etter vekt (brødforskriften) måtte bakeribedrifter ved salg av brød bestemt for forbrukerne bare bruke standardvektene 500 g, 750 g, 1.000 g og 1.500 g.

I utgangspunktet ble for-

Shoko Okuzawa (30) vil alltid være til stede hvis Brødfaktas «Landslag» får språkproblemer under sitt opphold under Olympiaden i Japan. Shoko er født i Kyoto og utdannet ved Kwansei gakuin University i 1991. Siden 1993 har hun jobbet som frilanser i oversetting og som tolk. Blant annet kan

skriften gitt for at forbrukerne skulle kunne sammenligne prisen på brød, men Konkurransetilsynet måtte erkjenne at med alle de kvaliteter og sorter som i dag finnes, er det ikke lenger bare vekten som bestemmer prisen

Mange bakere i Norge har

på grunn av denne forskriften faktisk opptrådd som lovbrytere i lengere tid. De fleste av dem kanskje vel vitende om at bak denne loven lå det ikke mye fornuft «innbakt». Og nå kan de bare fortsette i samme spor, for nå blir det snart lovlig.

nevnes at hun på frivillig basis var tolk da det norske kombinertlaget konkurrerte i Hakuba i 1997. Det er engelsk-japansk hun oversetter og tolker.

Går de1 så de1 suser1

Uttrykket «Det går så det kommet fra min munn. Faktum utstyr fra USA, og har heller avslutter daglig leder i HEsuser» er en gjenganger i er at lncer-Koba og HE- ingen planer om å gjøre det. Teknikk, Per Erik Ellefsen media i disse dager. Teknikk tilsammen har omsatt Den største og beste teknologien for 55 millioner kroner i året finnes i Europa, og for våre ved- STABILITET PREGER Fagbladet «Teknisk som gikk. 18 millioner på Inter- kommende car vi inn det meste BRANSJEN Ukeblad» har i en artikkel Koba og ca. 37 millioner for fra Holland Det er viktig å satse - Vi har hate et cilfredscillende tatt for seg leverandørene HE-T eknikks vedkommende, på underle ve randører med suk- år, sier Pål Triber i K. Triber sier en noe opprørt Per Erik sess, og dem har vi på vårt eget NS - Vi har ikke mistet noen til bakerbransjen med tit- Ellefsen kontinent Her vil jeg også gi kunder, og de siste årene har det telen «Selger maskiner - Er dette rekordomsetning?

honnør cil det eneste norske vi bare gått en vei - jevne oppover. som varmt hvetebrød». - Det er rekord hvert år hos samarbeider med, nemlig For eiden er det mye som skjer oss. I 1991 omsatte vi for 3,5 Bakeriautomasjon i Telemark på kjedesiden, så vi følger spene millioner kroner. Året etter var Av deres omsetning i fjor på med Triber er mest med hos de

Iartikkelen er de tre leveran- det 6,2 millioner. Årene runde 10 millioner kroner små og mellomstore bakeriene, dørene, HE-Teknikk, Lund 1993-94 var det stabilisere på eksporterte de for 2 millioner cil men ser klart at induscribakerie& Horni og K. Hovden & runde 16 millioner. I 1995 Sverige For inneværende år har ne er et stort satsingsområde. Vi Co nevne Til fagbladet uttaler omsatte vi for 22 millioner og i de allerede tegnet kontrakter for ser optimistisk på fremtiden og Per Erik Ell efsen i HE-Teknikk 1996 for 36 millioner og årets over 3 millioner kroner ei! har scor tro på det som vil skje i at han anslår bransjens årlige rekordsalg er nevne Sverige og regner med en jevn det nye året, avslutter Pål salg av maskiner cil runde 150 - I artikkelen i TU står det at økning innenlands, forteller Tri ber. millioner kroner. Av dette har tyske og svenske produkter har Ellefsen

Torleif Schirmer, J. Lofcheim HE-Teknikk en andel på 12-13 dominert markedet i Norge, - Så dere ser lyse på ucvik- NS: - Det går jevne og trutt. Vi millioner: men amerikanske og sør-euro- !ingen? satser på kvalitet og nyvinning- Jeg skjønner ikke hvor peiske land begynner å gjøre seg - Skulle bare mangle. Vi har er. Blanc annet monterer vi nå journalisten har dette fra. gjeldende med rimeligere maski- nok å gjøre. Gleder oss cil IBA- spesielle nye ovner hos Aksel Personlig har jeg aldri snakket ner? messen, og har en del gode ideer Brun i Oslo Thermo/olje-fyring med ham Ordene har aldri - Vi har aldri tatt inn noe og nye agenturer på gang, er noe nytt, som interesserer de

Solbrød , Åsane Senter , Bergen

Solbrød, Oasen Senter, Bergen «Proffene» velger originalen fra Europas største innredningsgruppe.

Kontinuerlig forskning gjør at Berner Ladenbau, med Werhahn-gruppen ryggen , ligger langt foran i teknikk og materialvalg

Hvorfor velge etterligninger, når originalen ikke koster mer? Du handler trygt når du handler med eksperter.

Spesialfirma i innredninger, bake-off utstyr og salgsfremmende hjelpemidler for bakerier, konditorier , cafeer,

fleste bakeribedrifter. Vi regner med flittige besøk hos Aksel Brun utover vinteren fra andre interesserte som vil se disse ovnene i drift. Hvis alt går etter planen starter vi prøvekjøring av disse fra I 6 januar.

- Vi har hatt et godt år, forteller daglig leder i Unibak NS, Gunnar Clifford: - Økningen har vært jevn, med en omsetning på rundt 24 millioner kroner mot 20-21 millioner året før. Nå er det jo ikke omsetningen som er viktigst. En må jo tenke på fortjenesten og prøve å holde beina på jorden , «Hvorfor stor når en er lykkelig som liren» er det no e som heter. Og vi er lykkelig og ser optimistisk frem mot det nye året. I året som gikk hadde vi mye å gjøre på større anlegg ril Goman og Martin Nordby. Vi var sterke på auto-

matiske kjevlemaskiner og mindre wienerbrød-linjer som vi solgte 15 stykker av. Videre har salget av deigdelere og mellomhvileskap gått meget bra. Samarbeidet med Runex kommer til å styrkes. For tiden er vi på utkikk etter nye lokaler , og regner med at vi innen sommeren flytter i mer hensiktsmessige omgivelser. Vi har jo blitt flere folk, og utviklingen krever større albuerom, avslutter Gunnar Clifford.

- Vi klager ikke , og selger jevnt over hele spekteret, sier Bente Ekmo i AS Bakerimaskiner. Det er større kamp om kundene , og færre kunder blir det, men allikevel ser det ut til at kjøpelysten og trang til nyinvesteringer er tilstede blant bakerne

Bollemaskiner, ovner, eltemaski-

ner, kjøl og frys har gått jevnt, og i det siste har vi tatt opp franskproduserte siloer på programmet. Allerede før jul solgte vi tre av dem, sier Bente.

D y natec A.S i Spydeberg er etter de rall vi har fatt oppgitt et firma som står i en særstilling i denne sammenheng. Fra egen fakturering har de solgt for ca. 40 millioner kroner og på provisjonssalg ca. 60 millioner!

- De 60 millionene kommer fra 3 store ordre vi hadde i året som gikk, forteller Josef Filtvedt i DynatecA.S.

Vi har hatt et helt spesielt år. Blant annet har vi flyttet inn i nytt bygg på Løvstad Industrifelt i Spydeberg.

Vårt satsingsområde deler vi inn i tre I. Egen produksjon. 2. Maskiner som vi kjøper og selger videre og 3. Hvor vi bare formidler salget. Aret før hadde vi en omsetning på rundt 27 millioner kroner.

- Det var da svært til omsetningsøkning?

- Som nevnt har ikke dette vært noe «vanlig» år. Vi er forberedt på år med null økning. Etter et ekspansivt år må en konsolidere. En forretningsfilosofi vi har ført så lenge vi har eksistert. Annen hvert år har vi økt. De gode tidene som har vært nå tror vi ikke er evigvarende.

- Men ordrebøkene er fulle?

- Vi har nok å gjøre, og sånn sett ser fremtiden lys ut. Vi har gode leverandører og underleverandører og 14 dyktige medarbeidere i bedriften. Alle gjør sitt til at vi hele tiden kan drive en fornuftig og jordnær forret-

ningsvirksomhet, avslutter Josef Filrvedt.

IKKE BARE MASKINLEVERANDØRENE

Daglig leder i BAKO , Age Røssing sier at hos d e m er de veldig fornøyd med året som gikk og fremtidsutsiktene : Vi selger mye av importvarer, og er blitt ganske store på emballasje, både når det gjelder plast og papp. Vi er fornøyd med årsomsetningen som landet på rundt 18 millioner kroner i det første år etter omorganiseringen, sier Røssing Når det gjelder innredninger kan Trond Haraldsen i F remo Norge A/S fortelle at de etter å ha bokført tallene ril og med oktober ifjor ligger på ca 20% omsetningsøkning: - Vi er ikke ute etter å sette verdensrekorder, men har som motto å yte maks for våre kunder slik at de kommer igjen. Fornøyde kunder er bedre enn å løpe etter nye. Men selvsagt satser vi også på nye kunder, som vi gjerne ønsker velkommen i det nye året, sier Haraldsen.

ANNONSE

Ny

automasjonsløsning til Tunolds Bakeri

Tunolds Bakeri på Norfjordeid fikk levert en automasjonsløsning av BakeriAutomasjon rett etter Bako-messen. Anlegget besto av trallelaster med dekorlinje og tralletømmer med pakkemaskin.

Nå som anlegget har vært i drift en stund snakket vi med Leif, for å høre hvilke erfaringer han hadde gjort.

- Når det gjelder igangkjøringsfasen , var det en del ting å sette seg inn i , men dette kom ikke som noen overraskelse I ettertid kan man si at brukerne av anlegget skulle vært tilstede under produksjon på et bakeri med tilsvarende anlegg. På denne måten ville de vært mer forberedt på hva som skulle innstalleres . Selve innstallasjonsperioden var kort, men det tar tid å skape rutiner for bruk og lære seg eventuelle feilmeldinger på «displayet ».

Når det gjelder besparelser, ligger verdien på 3 årsverk, noe som forsvarer investeringen. Men i tillegg har man fått en roligere arbeidsmiljø med færre «tunge » løft. Disse faktorene vil gi utslag på sykefraværet, og på denne måten gi besparelser på sikt. Totalt sett må vi si oss fornøyd med investeringen , noe

som bekreftes av såvel bakerne, som av de på pakkeavdelingen. Anlegget, som HE-Teknikk har

levert, krevde heller ikke så stor plass som vi fryktet

lårt første faøblad - for I00 år siden

2

NORSK BAGER- OG KONDITOR-TIDENDE.

ønsker vi vore Kolleger.

Vi haaber, at med det nye Aar en ny Æra maa oprinde for hele Standen, at vort Maal - en Landsforening med «Norsk Bager- og Konditortidende• ·som Organ - maa finde Tilslutning ; saa vi fylket kan kjæmpe for vore fælles Interesser, og at den forben raadende Slaphed og Ligegyldighed l).13a være skrinlagt med det gamle Aar l Fra alle Landets Kanter indløber Breve med Opmuntring til fortsat Arbeide og Tak for, hvad der allerede er udrettet. Og, som man ved: «Et godt Ord finder et godt Sted. »

Men dette er ikke nok. Skal Bladet leve og virke, som det bør, maa det have kraftig Støtte, og dertil vil Abonnentantallet bidrage meget, foruden hvad der kan tilflyde Bladet af faglige Meddelelser fra de forskjellige Kanter.

I Haab om, at denne Appel til vore Kolleger ikke vil være forgjæves, sender vi herved Bladet til samtlige, som ·før har faaet Prøvenumerne

Det skulde næsten være overflødigt at rette en Anmodning til vore Kolleger om at tegne sig som Abonnenter Enhver vil forstaa, at dette Blad vil være Midlet til at opnaa det, som vi alle sukker efter, Frihed til at udøve vort Haapdv.erk som andre Borgere af Staten, _ uden at hindres eller bindes paa alle Kanter.

Havde vi før betænkt dette, vilde ikke al den Uretfærdighed være skeet, som vi nu lider under.

Naar vore Svende har Raad til at have sit eget Organ, skulde man vel tro, at ogsaa Mesterne kunde præstere det samme. Saa· niagtstjaalne er vi, Gudskelov, endnu ikke.

Derfor, Kolleger, støt Bladet i Ord og i Gjeming! Paa nærmeste Postanstalt kan det bestilles, og glem ikke at gjøre det saa snart som muligt l

Alle Meddelelser vedrørende Bladet bedes indsendte til Expeditionen , Universitetsgaden Nr 8.

Ethvert Bidrag til Belysning af vore brændende Spørgsmaal vil blive modtaget med Taknemmelighed, og forhaabentlig vil deraf resultere, at en Ordning kommer istand, som blir tilfredsstillende for alle Parter.

I det Haab startes idag ,,Norsk Bager- og

Konditortidende",

med ·Nr . 1, ute Aargang; 1898.

Arne W Wisth Bagerstand rrænger sikke rt i gjøre noe ekstra. Han ga hver av Hr. Samson sparket to av sine høyeste Grad - mere end noget dem en anvisning, verdi ca. 12 ansatte og ventet med stor sinns- slik fair ordene da den før- andet civiliseret Lands - ril et kroner på et par benklær. De ro på hva som videre ville skje. ste lederen ble skrevet i saadant Vækkelsesmiddel». sku ll e også fa frihet til å velge Sjokoladekake og «Hvide Norsk Bager- og Konditor- Bladet inneholdt forruten mellom 3-4 forskjellige tø ystof- Nurnbergerkager» finner en Tidende 8. januar 1898. I for- dette fire andre debattinnlegg og fer. Samson var også disponent oppskrift på og resten av bl adet kant av åpningsnummeret var en novelle med tittelen «Snus»! for Aktieselskapet Christiania er annonser. Noe som også er det i desember 1897 sendt ut to En «røre nde » beretning over Brødfabrik, og der fikk også interessant lesning, både når det prøvenummer for å «varme» opp nesten to si der om en kvinnes svennene samme gave. En gave gjelder annonsepriser og hvem fagfolk og interesserte. kamp for å fa sin mann til å de var meget takknemlige for. som annonserte. Vin-annonser Etter å ha le st prøvenummer- slurte med å bruke snus! En Men svennene i Karl Johan var ikke uv an lig eller ulo vlig den ne skrev «Dansk Bager- og annen, kanskje en noe «s ur-søt » bakeriet var langt fra takknemli- gang, og vi stusset fælt da vi på Konditor-Tidende blant annet: hi stor ie i bladet er et sæ rskilt til- ge. De gjorde opprør. La alle forsiden fant annonsen; «Meel-, «Det glæder os overordentligt felle i Hr. Samsons Forretning i presangkortene på Samsons Co lo nial & Fedevarer. Carl I. deraf at se, at man i den norske Karl Johans Gade. W. B. kontorpult og ga beskjed om at Hagen & Co »! Er han i familie Bagerstand nu, omsider, synes at Samson stelte igrunnen godt de betakket seg for denne gaven med nåtidens Carl I.? være kommen ril Erkjendelse af, med sine ansatte. Han lønner En av årsakene til denne mis- Nå i jubileumsåret skal v i hvilken Betydning en omfatten- sine eldste svenner med 30 kro- nøyen sies også å ha vært at forrsette å bla i «de gamle skrifde Fagorganisation har for ner pr. uke og at de fikk 8 Samson hadde gitt læregutten 5 ter» Vi tror dere, som vi, vil Varetagelsen af Standens beretti- dagers sommerferie med full kroner! Alle ansatte unntatt full- oppdage at nostalgi kan være ge interesser og af, at en lønn Julaften forærte han dem mekrigen skrev under på at de både nyttig og morsomt. Fagpresse er et af de virksomste alltid fem kroner hver, og aldri ville si opp sin stilling hvis noen Bindemidler , en Organisation var noen misfornøyd med det. ble oppsagt på grunn av dette kan b enytte. Den norske Men siste julaften tenkte han å Artikkelen avslutter med at

Transpori oa oppbewarinaswoan som 1ilfreds1iller alle kraw1

Dec sei ll es stadig strengere krav for a c produkter ska l være hensiktsmessige i forhold til kravene om kvalit etssikring. Leverandørene merker decce i form av fo respørsler fra bakerne, eccerhverc som de blir seile overfor disse kravene

Odd Hovden i firmaet K. Hovden A/S på Klemencsrud i Oslo har i lengere eid merket seg denne pågangen av fores pørsler. Spesielt h a r bakerbedriftene, som har kommet med forespørsler være opptact av isolerte transport- og oppbevaringsvogner.

Hovden gikk igang med å forhøre seg hos produsenter i inn og utland. Han var ogs å

-t- Kontakt:

inne på tanken om ege nproduksjon. I Sverige fane han ei] slucc det han søkte , og sannsyn li gv is også det som kan tilfredstille norske b a kerbedrifter. I di sse dager er «Thermobox T 410 », som her er avbi ld et, ei] utprøvning hos bl.a. Goman i Trondheim Produktet tyder på et solid håndverk. Den er laget av g lassfib e rarmere kryssfiner (5 mm) og heisveiset aluminium. Tect som ei pocte kan en trygt si ac den er , og øverst i «skap et » er det h o ld er e for kjø lepla ter.

Telefon: 67 I 3 73 00 Telefax: 67 13 76 11

Kjøleplatene legges inn på toppen

Storms

«Thermobox T 410» sikrer kvalitet og holdbarhet på varene den transporterer. Den rommer 410 liter og varene legges i skuffer som kan stables oppå hverandre.

har overtrekksgeleen med de gode egenskapene 0

2 BRUKSOMRADER:

• Tilsett rett i fløteblåseren for å søte og stabilisere kremfløten

• Tilsett evt. farge og deretter Storms fruktsyre for støping. Frysesikker med en frisk, god smak.

Utrolia - men sant!

Arne W Wisth

En skulle tro at en hadde erfaring og kjennskap til bakerbransjen, når en etter 12-13 år har skrevet side opp og side ned om det som skjer innen faget. Dette gjelder også kjennskap til leverandørene.

Da vi for kore eid siden fikk oversendt en reklamebrosjyre fra en leverandør (lnter-Koba), fikk den pålydende teksten oss til å sperre opp øynene: «Den «Lille» - store nyheten» sto det Og så var det bilde av en liten boks på 40x60 cm som var omtale for å være en brødskjærer. Men det var ikke bildet og teksten forøvrig som hadde fatt oss til å sperre opp øynene - det var prisen. - Introduksjonspris: Kr. 15.800 eks. mva.

Hva i all verden, tenkte vi. Koster virkelig en slik licen «dings» nærmere 20-tusen kro-

ner. Dette måtte da være flåeri. Vi ringte leverandøren og startet «utskjellingen».

- Men dette er billig, forsvarte leverandøren seg.

- Det tror jeg knapt, sa jeg i den opprørte sinnstemningen jeg var, la på og foretok en ringerunde ei! andre leverandører.

Skal hilse og si at jeg ble kraftig skolere de neste timene.

Faktum er jo at et slikt instrument koster fra nevnte pris og opp i 100-tusen kronersklassen!

Og etter noen videre undersøkelser fikk jeg bekrefret at leve-

Kjempeutvalg

av utstyr og maskiner til bakerier, konditorier og bake-off

Topp overhalte maskiner med garanti.

Kjøp og salg av komplette bakerier.

Kontakt oss!

Det vil du ikke angre på.

BAKERISERVICE AS

TOMTEVEIEN 5, 1825 TOMTER

Brødskjæreren til venstre koster kr. 15.800 eks. mva. Den til høyre er i 100-tusen kronersklassen. Kan det gjøres rimeligere?

randøren, når han bestiller fra fabrikken, må betale denne prisen minus ca. 27%.

Da jeg var kommet så langt var det bare å ringe førstnevnte leverandør for å overbringe min uforbeholdne unnskyldning for at jeg kunne finne på å beskylde dem for ubluhet, osv. I dag vet jeg langt bedre. At dette er spesialinstrumenter av høyteknologisk kvalitet. Og at dette er hjelpemidler som bakeren selv har lært å sette pris på i sitt daglige virke.

Selv om jeg nå innrømmer min tidligere uvitenhet på dette

området kan jeg ikke dy meg for å filosofere litt videre over dette Kan det ikke lages enklere utstyr som gjør dette noe rimeligere?

Eller er det bare jeg som er dum og fortsatt uvitende?

Tlf.:

Nye .telefon•n11mmer fra I. februar I118

Fra I. februar forandr~r BKll alle sine telefon-nummer. Sentralbordet skal væ re felles med I\IBL og nummeret er: 23 08 87 00

Direktenumrene er: Knut Maroni

Nina Skjelbred

Jorunn Ayling

Dag Kjetil Øyna

Tor-Herman Næss

Siw Nyhus

Telefax:

23 08 87 03

23 088704

23 08 87 06

23 08 87 08

23 08 87 18

230887 19

23 08 87 10

Ved århundreskift.et startet Even Evensen sin bakervirksomhet på Kirkenær. Fra I. januar 1998 overtok hans oldebarn Bjarne Evensen ledelsen av bedrift.en. En ny æra har startet, med tanker om drift. som nok vil gjøre sitt til at folk i Grue kommune fortsatt vil kunne nyte de gode bakervarene fra Evensens Bakeri & Conditori i lang tid fremover.

Arne W Wisth

Bjames far, Odd, har ledet familiebedriften siden 1969 da han overtok etter sin far, Rolf. Som sine forgjengere har han alltid satset på å være et godt håndverksbakeri Noe som har gjort sitt til at bakeriet alltid har hatt en stabil kundekrets til tross for brødkrig og annet handelsmønster i området.

Hans kone, Ann-Mari, har alltid vært en god støttespiller, sammen med en godt innarbeidet stab som i dag teller 9 personer.

Til tross for at sønnen, Bjarne, er oppvokst med mel-

støv på hendene valgte han ikke bakerfaget. Han utdannet seg blant annet til varehandelsøkonom, med diplomstudier på varehandelens høyskole og BI og satset på en karriere i forsvaret hvor han blant annet har tatt krigsskolen.

En slik kombinasjon har en den senere tiden sett flere steder når det gjelder bakeribedrifter. Øyensynlig en heldig kombinaSJOn.

Slik har det altså nå blitt på Kirkenær. Bjarne har tatt på seg driftsansvaret, mens faren tar seg av det faglige. Og med AnnMari som allestedsnærværende har dette blitt et slagkraftig team. I desember åpent de nytt utsalg på Gruetorget i tillegg til det gamle. Et utsalg som allerede er blitt meget populært midt i butikk-senteret. Der har en lokal møbelsnekker innredet spi-

Familietradisjonene føres videre. Fra venstre Bjarne, Ann-Mari og Odd Evensen.

til å stå bak disken. Noe som har gitt seg utslag i tiltalende retter utstilt i disken.

Bjarne Evensen akter ikke å slutte i forsvaret til tross for disse store omveltningene.

- I dag går det an å kombinere dette. Døgnet har jo 24 timer, og i forsvaret har jeg en del fleksibel arbeidstid. Det krever sitt, men jeg synes dette er veldig morsomt, og det er noe kjært over å kunne drive disse familietradisjonene videre. Jeg har stor tro på dette, og allerede nå tror jeg at vi må urvide arbeidsstokken til 10 personer om kort tid, avslutter Bjarne.

- Jeg er også glad for denne

sestedet i tillegg til F remos moderne disker.

Til tross for at utsalgene bare ligger noen hundre meter fra hverandre har de begge stor søknmg.

- Men pussig nok er det ennå størst omsetning i vårt gamle utsalg, mens vi her har et jevnt godt besøk. Jo, vi er fornøyd, kommenterer Bjarne Evensen.

Forskjellen på de to utsalgene er at på Gruetorget kan kundene fa salater, baguetter og andre kaldretter. Nytenkningen har ført til at de har ansatt Tone Risdal, som er utdannet kokk,

Jorun Wardeberg har en sikker jobb i «gamleutsalget».

Moderne innredning og disker, samt nyheter i varetilbudet &ister mange i det nye utsalget på Gruetorget.

omveltningen. Kanskje kan dette føre til at jeg for første gang i min karriere far anledning til å være med på bakernes landsmøte senere i år, sier pappa Odd med et stort smil.

0scfold Baker- og Konditormestrenes sammeslucning og Idun Industri inviterte til demonstrasjon og sosiale samvær på Hotell City i Fredrikstad i slutten av november siste år.

Over 60 bakere og konditorer møcce frem til et meget lærerike program som ble meget dyktig gjennomføre av de ansatte i Idun , Regal, Bako Serviceprodukter og Jørn Nielsen fra Odense. Sistnevnte presenterte nyheter fra Odense. Blanc annet «Kokos-marsipan», som nok nå på nyåret vil gjøre seg gjeldende på det norske markedet. Det var demonstrasjon av både brød og kaker og det ble snakket om anvendelsesområder for fecc og margarin. Ved serveringen eccerpå fikk alle smake p å produktene.

Fortjente blomster til Ove Berger og Unni Johnsrud fra Idun. Sistnevnte sitter på ordrekontoret til Idun, og medlemmene i Østfold Baker og Konditormestrenes sammenslutning syntes det var ekstra hyggelig å hilse på henne. For dem er hun vanligvis bare den hyggelige stemmen på telefonen. Nå fikk de oppleve henne «in person». Forøvrig stilte Idun opp med 9 av sine ansatte ved denne anledningen.

Kos1hold oa helse

Regal Mølle deltar i et nordisk forskningsprosjekt (i tiden 1994 til 199 7) om «Rugteknologi og helseeffekter». Hensikten med prosjektet har vært å avdekke og bekre~e rugens hemmende virkning på visse kre~former og å overføre forskningsresultatene til bransjens produktutvikling.

RUG PRODUKTER MOTVIRKER KREFT

Det nordiske forskningsprosjektet, som støttes av Nordisk Industrifond, nærmer seg sin avslutning, og resultatene viser tydelig sammenheng mellom ruginntak og redusert kreftrisiko. Det er økende bevis for at heikornrug inneholder substanser som beskytter mot noen av våre vanligste kreftformer som prostata- , bryst- og tykktarmskreft. I det ytterste skiktet (aleuronskiktet) av rugen finnes lignaner. Lignanene er emner

som i menneskets tarmkanal utvikles til fytoøstrogener. Man mener fytoøstrogener har forebyggende og hemmende effekr på bryst- og prostatakreft. Angående tykktarmskreft mener man nå at faktorer koblet til kostfiber har en beskyttende effekt.

RUGTEKNOLOGI

Prosjektet har også undersøkt hvorledes ulike måter å bearbeide rug og rugprodukter påvirker nevnte helseegenskaper. Det har vist seg at de virksomme substansene i rugen også er der ved baking; de blir ikke skadet av varme. Selv i nordisk knekkebrød og ved ekstrudering finner man igjen substansene.

ERNÆRING

Før i tiden fikk menneskene største delen av sitt energi-inntak fra kornprodukter. Forekomsten av bryst-, prostataog tykktarmskreft var meget lav. Siden slutten av annen verdenskrig har forbruket av grove kornprodukter minsket kraftig. Forskere mener det er en nær

Haavard Skotte har i fire år vært norsk representant i det nordiske rugprosjektet. Han er 4. generasjon i Regal Mølle, hvor også hans far var adm. direktør. Selv tok han mølleteknisk- og kjemisk høyskole i Tyskland, og på Regal Mølle har han virket som lab.sjef, kvalitetssjef og teknisk sjef innen han pensjonerte seg siste år.

Fra Regal Mølle oppfordrer de til et samarbeid med bakerne for aktivt å utvikle produkter som inneholder rug og havre. Her viser Sølvi Jørgensen fra Regal Mølles prøvebakeri frem noe av det velsmakende tilbud man kan gi kundene.

sammenheng mellom kosthold og helse. Å øke forbruket av korn- og melprodukter og særlig fullkornsprodukter av disse, synes å være et godt råd som tjener helsen og reduserer flere av våre mest kjente velferdssykdommer.

INFORMASJON/ MARKEDSFØRING

Begreper som «functional food» og «bioakrive substanser» har fått mer og mer oppmerksomhet innen næringsmiddelindustrien og forskningen. Begrepene har også nådd forbrukerne.

Functional food kan defineres som spesielt utviklede næringsmidler som har en dokumentert effekt på en rekke fysiologiske funksjoner. Eksempler er bedret immunforsvar samt beskyttelse mot - og restitusjon etter sykdom.

Når det gjelder markedsføring av næringsmidler er det restrikrive bestemmelser i de fleste land. I Norge er det ikke tillatt med legemidde lp åstander

trykker på næringsmidlenes emballasje eller på reklame. Med andre ord - det er ikke tillatt med påstander om at et produkt leger, lindrer eller forebygger sykdom eller fysiologiske funksjoner. Dette er regulert gjennom legemiddel-loven.

Økt kunnskap og forståelse av bioaktiviteten i rugkomponenter kan imidlertid gjøre cerealindustrien i stand til å utvikle ny helsespesifikk (functional) cerealmat og øke rugens markedsandel. Regal Mølle som melleverandør og bakerne bør samarbeide aktivt for å utvikle nye velsmakende produkter inneholdende både rug og havre for å kunne tilby markedet et bredt spekter av produkter som tilfredsstiller forbrukerens økte krav til sunne og helseriktige produkter.

SANCASSIANO

- elteteknikk i særklasse

SANCASSIANO kan tilby forskjellige elteprinsipper og skreddersydde løsninger for hvert enkelt behov. For nærmere informasjon - kontakt:

DYNATEC

Gostol DK 65· 100-150

Eltemaskin

• Meget Driftsikker

• Rustfri Gryter

• l 04 - 250 kg Deig

• Konkurranse Dyktige Priser

• CE- merket

SkiBacho WP 80

Pass på Deres rygg, og helse be om en svært god pris på løftevogg

• Batteri 24V, 6,2 Ah (2x 12V)

• Løftehøyde 1450 mm

• Kapasitet 80 kg

• Plugges i kontakt for lading (220V)

• Fjernkontroll m/kabel

• Løftebord 470 x 600 mm

• Brems på hjul

• CE - merket

LEVERANDØRFORENINGENS

HVEM - HVA - HVOR

fffl K. TRIBER t

Tralleovner, hertovner

Oppslagsmaskiner

Kjevlemaskiner

Wienerbrødlinjer

Olje-/innfettingsmaskiner

Helautomatiske bollemaskiner

Siloanlegg

Nedre Rommen 5, 0988 Oslo Tlf. 22 21 50 91. Fax. 22 21 42 90

aUNIBAKAIS

- silo/sur- og gjæranlegg

- elte/piskemaskiner

- oppslags- og bollemaskiner

- tralleovner

- kjevlemaskiner og wienerbrødanlegg

- vaskemaskiner

- platepussere

- brødskjæremaskiner

Brobekkvn 104 B, 0583 Oslo Tlf. 22 72 1414, Fax. 22 72 1313

MACHINE PRODUCTS A.S

- Totalleverandør av norskproduserte bakeri- og kafeinnredninger

- Disker med og uten kjøling

- Brødreoler, møbler

- Kjøl, frys, bake off

Postboks 7589 Spjelkavik, 6022 Ålesund Tlf. 70 14 3412- Fax. 70 14 4719

Pynt

Utstyr

Emballasje

BaKo SerYiceprodukter A.S

Ensjøveien 12 B

- Eltemaskiner/eltesystemer/piskemaskiner

- Tralleovner/tunnelovner/spesialovner

- Kjevle- og wienerbrødlinjer/utlangere

- Lompe-/lefselinjer/spesialanlegg

- Ekspedisjonsanlegg/interntransport

- Robot for fylling/tømming av traller

- Kjølebaner/raske-/frysespiraler

- Bolleanlegg/siloanlegg

1820 SPYDEBERG

tlf.: 69 838010- Fax: 69 83 89 88

- Bollemaskiner alle størrelser

- Eltemaskiner og piskemaskiner

- Tralleovner og bake-off ovner

- Kjevlemaskiner, wienerbrødlinjer

- Deigdelere, oppslagsmaskiner

- Frys, kjøl, rask/skjæremaskiner

- Siloanlegg, surdeigstanker

- Reservedeler & 24t. servicevakt

Frysjavn. 23, N-0883 Oslo Tlf. 22 23 78 80. Fax. 22 95 23 81

li Cl

H&E-TEKNIKK A.S

Maskiner og utstyr for næringsmiddelindustrien

- lnter-Koba AS - 22 08 70 60 (Spesialfirma innredning og miljø.)

- BakeriAutomasjon AS - 35 05 63 90

- Rep-Tech AS- 69 24 00 94 (Service og vedlikehold.)

-Klean AS (Bakterie destruksjon.)

Postboks 2 Manglerud, 0612 Oslo Tlf. 22 08 70 80 - Fax. 22 08 70 90

K. HOVDEN & CO A/S

Alt i former - formsett

Bakeplater perforerte - glatte, med og uten gummisilicon

Ovnstraller - transport-traller

Platetraller - containertraller

Kurvtraller - rustfrie bord - benker

Hylleinnredning - oppveiesystemer

Vekter - arbeidsredskaper

Boks 22, Klemetsrud, 1212 Oslo Tlf. 22 61 28 10, Fax. 22 75 08 00

Sft/4

POSTBOKS 4388 TORSHOV, 0402 OSLO TLF. 22 22 00 50 - FAX 22 22 00 55

LUNDIHOINI IAKEIIAGENTUI AIS

Komplette brødanlegg, piskemaskiner, brødskjærere, frys/rask, ovner, oppvaskmaskiner, platepussere, hornviklere, smultringmaskiner, helautomatiske bollemaskiner, plater, former, traller, rekvisita og siloanlegg

Prof. Birkelandsv. 24C 1081 Oslo Tlf. 22 30 77 18 - Fax. 22 30 09 06

1:61)~ FREMONORGE'½

Din innredningsspesialist

- Innredninger

- Bord-stoler

- Selvbetjeningsutstyr

- Menytavler, ute-linnebukker

- Klebekringler

- Uthengskringla

- Kjøl-frys

- Kurver, nyseskjermer, m.m.

Løkkeåsveien 22A, Skallestad 3135 Torød Tlf. 33 38 74 20 - Fax. 33 38 74 21

AS BAKERI (E} MASKINER

- Tunnel-, tralle- og bake-off ovner

- Brødoppslagsmaskiner

- Eltemaskiner, piskemaskiner

- Kjevlemaskiner, bollemaskiner

- Oppvaskmaskiner, platepussere

- Avsettere for tunnel- og tralleovner

- Formanlegg, kurvanlegg

- Wienerbrød-, pizza- og kakelinjer

Postboks 4388 Torshov, 0402 Oslo Tlf. 22 22 00 50- Fax. 22 22 00 55

Fra sauefjøs 1il Noraes enesce 1o1allewerandør i bakerbransjen

24. januar 1991 ble HETeknikk AS grunnlagt av Bjørn Ellefsen og hans sønn Per-Erik. Kontor og lager var i et nedlagt sauefiøs ute i Spydeberg. På kontoret kunne de oppleve at høystøv drysset ned på kontorpulten fra lo~et over, mens de knyttet til seg kunder fra nær og fiern. I dag holder bedriften til i moderne lokaler på Ryen i Oslo og kan levere alt hva bakeren trenger fra A til Å når det gjelder maskiner, utstyr og innredninger.

Arne W Wisth

Ået etter oppstarten kom Raymond Wiig inn i edriften. Han hadde et solid grunnlag innen salg og markedsføring, og med kombinasjonen, Bjørn som har konditorfagbrev og erfaring som direktør i HL-gruppens bakeriavdeling og Per-Erik som var daglig leder for Spydeberg Bakeri i 3 år, var det naturlig at de konsentrerte firmaets virksomhet rettet mot bakerbransjen.

Allerede i oppstarten gikk det bra. Bakeribransjen lå som alle bransjer på den tiden noe nede etter «Jappetiden». Maskinmessig var det meste i ganske dårlig forfatning:

- Vi følte at dette var et gunstig tidspunkt for oppstart. Det var stort sett nedgang over alt, så vi grep tak i «bitene» og satte i gang, forteller Per-Erik.

- I den tiden søkte vi etter henvendelser I dag er det totalt annerledes. Nå er det kundene som henvender seg til oss, kommenterer Raymond.

Det å ha suksess i nedgangstider er ikke alle forunt. HETeknikk AS klarte det:

- Jeg tror at det å være aktiv når det er rolige tider er veldig

viktig. Vi har oppdaget at alle de vi besøkte i den tiden, ofte uten å få bestillinger, husket oss da det ble oppgangstider, fortsetter Raymond.

Etter tre års drift var ikke «Sauefjøset» lenger egnet til fortsatt å være deres hovedkvarter. De fant sine nye lokaler i Ryenstubben 7 i Oslo og en ny og blomstrende utvikling var på gang. Ja, mildest talt eksplosiv kan en kalle utviklingen frem til i dag med en totalomsetning på rundt 55 millioner kroner. Dette har de i første rekke klart ved en omfattende reisevirksomhet, anskaffelse av gode underleverandører og opprettelse av et «Firer»-samarbeid som består av Bakeriautomasjon AS i Telemark, Rep.Tek. i Moss som tar seg av service og deleutstyr, og nå siste året lnter-Koba AS som tar seg av alt innen interiør, samt HE-Teknikk selv.Dette er blitt en slagkraftig organisasjon. Blant annet kan en merke seg hva lnter-Koba har utført på Bake-off siden den siste tiden Tusener av Bake-off-anlegg er solgt i forbindelse med komplette innredninger.

PRODUSERER BAKEREN FOR EN DØENDE RASE?

Hele tiden har de forsøkt å få bakeren til å se viktigheten av denne utviklingen. Både gjennom artikler i BK og gjennom personlig kontakt. Om ikke alle bakerne skjønte hvor det bar hen i begynnelsen, ser det ut til at de fleste nå har våknet. Et av hovedpoengene Raymond og Per-Erik ville at bakerne skulle forstå var at bakerne selv måtte

begynne å ta opp konkurransen med - foreksempel bensinstasjonene. Bakerfaget kan overleve midt i denne utviklingen! Ferskhet er et nøkkelord i denne forbindelse.

- Bake-off har bl.a. gitt bakeren en mulighet til å tjene penger. Forbrukeren har oppdaget, og har ikke innsigelser mot at brød skal koste lenger. Og bakeren kan ennå gjøre en masse for bedre inntjening. Se for eksempel på hva flyselskapene har gjort. Hos Braathen SAFE får en, for eksempel, nå innebakt pølse fra en baker på Sandnes, sier Raymond Wiig.

- Vi mener at bakerne må legge an på å bli mer trendy. De må registrere hvilke kunder de har og ikke fortsette å produsere for en døende rase. De må gjerne stille spørsmålet; - Hva vil du som kunde ha i baguetten?legger Per-Erik til.

SKANDINAVISK NETTVERK

I sine moderne lokaler på Ryen i Oslo har de også satset på et utstillingsrom som er verdt et besøk for alle som driver med baker- og konditorvirksomhet. Nå er det ikke som vi nevnte innledningsvis at HE-Teknikks medarbeidere først og fremst oppsøker bakerne.

Bakeribedriftene kommer nå gjerne selv til dem for å se på mye av det gode utvalget som finnes.

I det siste har firmaet begynt å se med nye øyne på en annen form for samarbeid over grensene. lnter-Koba forsøker nå å knytte til seg et skandinavisk

Per-Erik Ellefsen og Raymond Wiig har vært med og ledet H&E-TeknikkAS til de store høyder.

nettverk. Tenk skandinavisk, er blitt et slagord innen bedriften. Hensikten er å knytte til seg firmaer med samme «utstyrspakke» - Vi prøver å få bakerne til å se på produktene og markedet i et annet lys. Bakeren kan tape 50% av sitt marked hvis han ikke er våken i disse dager. Importen fra utlandet er stor allerede, og bakeren vil vel i verste fall begynne å spørre seg selv om kanskje hele markedet er i ferd med å forsvinne. Vi prøver å få øynene opp for nye vinklinger. Se for eksempel på fastfood markedet. Allerede nå er det 7% av matkonsumet her i landet. I Tyskland er det på 30%. Bakeren må tilfredstille kundens behov for «rett i handa mat». Deres oppgave er å tilfredstille de lokale kundene på best mulig måte. Det verste bakerne gjør er å stille seg i en defensiv posisjon. De må ikke «usje» seg og omtale brødene og bakervarene på bensinstasjonen som noe mindreverdig, når de ser at det tilfredstiller kundenes ønsker. De må heller legge seg i selen og finne løsninger slik at kundene strømmer til deres egne utsalg, eller kanskje også selv samarbeide med bensinstasjonene og overbevise alle om at det er de som er fagfolkene og kan langt bedre enn noen andre, avslutter Raymond.

ccReaionss;efer i Idun saiser på svennebrev,,

Siden hr. Wisth tydeligvis er godt inne i lovene og forskriftene omkring avleggelse av svennebrev, tør jeg be om en avklaring mht. følgende: I Lo v om fagopplæring i arbeidslivet står: «Fagprøve svenneprøve kan avlegges som lærling, skoleelev eller i medhold av 20 »

Regionssjefene kan vel neppe være lærlinger eller skoleelever, og må følgelig gå opp etter 20 : «Fagprøve/svenneprøve kan avlegges utenom læreforhold. For førstegangsprøve må det dokumenteres minst 25% , allsidig p raksis i faget enn den fastsatte læretid»

Det fremgår faktisk av lover og forskrifter at det er nødvendig med praksis/læretid for å ta fag/svenneprøve og ikke bare praktisk undervisning! Det holder ikke med lynkurs hos radarparet Wenner/Cederkvist om enn de er aldri så dyktige. Skal bli moro å følge med regionssjefene i den ordinære læretiden

pluss 25%, den må de ta i et bakeri/konditori som er godkjent som lærebedrift (eller sette seg på skolebenken i en v.g. skole - som også skal være godkjent grunnkurs, VKI,VK2, Svenneprøve, det er korteste veien).

Jeg tillater meg også å spørre «Oslo kommune - kontoret for fagopplæring», hvor de finner hjemmel for sin innstilling , og til å «godkjenne» Idun som sko-

le, lærebedrift i baker- og konditorfaget og til å la kandidatene se bort fra kravet til allsidig praksis? Jeg har de tre kandidatene mistenkt for å satse på klasseturen til Thailand, som de «truer» med å gjøre d e rsom de ikke blir godkjent. God tur , de kan gjøre kunstverker med brød der nede

Hilsen Reidar Helgesen

PS Uten forbindelse til det ovenstående, men kanskje mere under henvisning til en smule språkrøkt jfr tidligere innlegg vedr. Bakern, Bakemester/ Bakermester, Baker- og bakevarer.

Plakat observert utenfor en dagligvareforretning (heldigvis ikke noe bakeri): VI HAR PISSA I OVNEN!

Redaksjonens kommentar til uRe9ionsjefer i Idun.. ,,,

Vi har forelagt dette «problemet» for informasjonskonsulent Gunnar Lia i Fagopplæringsetaten i Oslo og han svarer følgende:

- Jeg synes det er positive signaler i og med at Idun Industri gjør dette Fra vår side forutsetter vi til enhver tid at praksisen i faget er i henhold til opplæringsplanen.Da synes vi det er greit. Det forutsettes at de har et miljø og at de kan godkjennes og fylle læreplanen for bakerfaget. Siden dettetilfellet dreier seg om kandidater med geografisk spredning må hver og en av dem godkjennes av de respektive yrkesopplæringsnemnder på deres hjemplasser når de melder seg opp til prøven. Hvis Idun godkjennes som lærebedrift alene eller at de har navngitte samarbeidspartnere for hospitering vil praksisen være god nok.

Det hele gir oss jo et tankekors: Hvorfor er ikke Idun lærebedrift de steder de er inne utover landet. Det vil jo gi bedriften et eget kvalitetsstempel, avslutter Gunnar Lia

Ønsker du å gjøre kakeproduksjonen mer effektiv?

Du behøver ikke veie opp skutebrød, glutenfritt brød og kakemasser for hånd. La Unidos gjøre doseringsjobben

Rask, nøyaktig, og meget skånsom behandling av massen.

Leveres i utførelser for både håndverk og industri. Ta kontakt med oss for nærmere informasjon.

Telefon: 22 72 14 14

Telefax: 22 72 13 13

ro

er'.

Bømlo

Pål Kallevåg (21) avla i slutten av november fagprøve i bakerfaget. Fra før av har han også fagbrev som konditor. Han har vært ved Bømlo Bakeri siden 1993, og uttaler til avisene at det er en arbeidsplass han trives godt på.

Beraen

I gamle dager kunne bergensere gå til Reimers Conditori for å få seg en kopp kaffe og en Napoleonskake. Nå kan kanskje dette gjenskapes siden Rederiforeningen, Bergen Næringsråd, Bergen Skibsassuranseforening, G C Rieber & Co AS Pensjonskasse og Rieber Eiendom har gitt bud på den gamle Telegrafbygningen i byen. Der vil de skape et moderne kontorbygg i monumental innpakning, hvor det også skal være rom for museum og gamle Reimers Conditori.

Nrisiiansand

Dampbageriet i Kristiansand fi~k i desember hedersprisen «Arets markedsfører i VestAgder 1997». Juryens begrunneise for tildelingen var at Dampbageriet har greid å markere seg med tyngde på flere områder, til tross for et beskjedent markedsfø'ringsbudsjett. De mener også at Dampbageriet har stor evne til nytenkning og produktutvikling. Daglig leder i Dampbageriet, Espen Albert, får også skryt for å ha vist betydelig personlig engasjement i aktiviteter og arrangementer til beste for Kristiansand.

SYeriae

0 I- Når en vet at safran koster

0 z 800 kroner pr. kilo i Sverige, 0 "" er det et betydelig tap når 22 d:. w kilo blir stjålet. Det skjedde "" <{ co ved et bakeri i Kalmar like før jul. Safranen skulle brukes til bakingen av lussekatter til Lucia-feiringen.

Oslo

I et intervju i Teknisk Ukeblad uttaler forskningsdirektør

Einar Risvik i Matforsk at bakeribransjen er et lyspunkt i norsk næringsmiddelindustri. De satser på kompetanseheving og økt merkevareorientering. Bransjen har kommet med nye produkter, og er på rett vei, hevder han.

Trondheim

Erichens Conditori i Trondheim har inngått et samarbeid med Cafe Midtpunktet ved Trondheim Lufthavn Værnes. Konditoriet leverer ferske kaker og marsipan, mens finish og pynt blir utført på Cafe Midtpunktets kjøkken på Værnes. Lars Lian har skolert Midtpunktets personale for å sikre kvaliteten.

Trysil

Bakermester Geir Helge Kolåsæter fikk før jul gullklokke fra Trysil-Engerdal samvirkelag og erkjentlighetsnål i sølv fra NKL som heder for 25 år i

T esambakeriet. I disse dager har bakeriet flyttet inn i nye lokaler hvor det er investert 3,5 millioner kroner. Der er det investert i gassovner som er billigere og raskere i drift med en kapasitet på mellom 2.500 og 3.000 brød om dagen. Tesambakeriet har 14 avdelinger i Trysil og Engerdal. Tesambakeriet har seks ansatte, to på deltid og en lærling.

Frosia

Arntzens Bakeri på Frosta har tilbud om ferske brød levert hjemme. Dette har medført at Hilma Berg hver uke kjører omlag 60 mil for å tilfredstille disse kundene fire dager i uka. Denne jobben begynte hun med for 27 år siden, og hun hevder selv at dette er drømmejobben. I dag har bakeriet kunder i Markabygda, Åsen, Skogn, Skatval, Skjelstadmark, Ekne og Frosta. Bakeriet har hatt dette tilbudet i over 30 år og kundene er storfornøyde. De hevder alle som en at brødene er vel så gode og rimelige som dem man kjøper i butikken på hjørnet. Hilmas brødbil inneholder ikke bare brød. Kundene får også vafler, bløtkaker, tårnkaker, wienerbrød,

boller og rundstykker. Ved juletider bringer hun også julekakene til dem som ønsker det.

Nerk pepperkakeboksene!

Før jul ble det meldt om flere tilfeller om personer, og da særlig barn, som var blitt syke etter å ha spist pepperkaker. Årsaken ser ut til å være at de som har blitt syke lider av nøtteallergi. Og boksene som disse er spist fra har ingen form for merking om hva pepperkakene inneholder. Dette kan være meget alvorlig når en vet at allergisjokk kan være dødelig.

DaYid Ylni 0Yer

Goliai i Sieinkjer

Når en kommune legger ut anbud i forhold til EU-forskriftene er konkurransen åpen både fra inn- og utland. Derfor

var det stor glede hos de ansatte hos Hilmar Olsen Bakeri og Konditori NS da de av Steinkjer kommune fikk tilslaget på levering av brød og brødvarer til 170 institusjonsplasser, samt Rådhusets kantine. Avtalen trådte i kraft fra nyttår og gjelder to år fremover.

ccFøljeionaenn Siulens Haker AS foriseiier

Ifjor hadde vi ikke før skrevet om hvor bra det gikk for Stulens Kaker AS i Skien, før vi måtte skrive at de var konkurs.

Like før jul fikk vi melding om at brødrene Hans og Ole Gjengedal ved Gol Bakeri, Hovenga Bakeri i Porsgrunn og Eirik Sæther i Sem hadde kjøpt den 4.650 kvadratmeter store fabrikken for IO millioner kroner. Og etter det vi forstår må da vel dette være et godt kjøp?

Har du plassproblemer01 aierne Yil siille ui Drene dine1

Da kan kanskje denne selvbetjeningsmonteren være løsningen. Den passer utmerket til påsmurte baguetter o.l. Den er kompakt, flyttbar og har

åpen front. Kjølingen sørger for at en kan holde temperaturer ned mot pluss 2°Celsius. I Norge leveres den gjennom Fremo Norge NS .

BAKER·KONDITOR

Bestillingsfrist 3/98: 12. februar

Siaurd Ecklund A/S fortse«er som rent familieaksjeselskap

Etter at forhandlinger mellom Olaf Kr. Silsand og meg selv om hel overtagelse av firma Sigurd Ecklund A/S ikke førte frem, er det med beklagelse at jeg må meddele at Olaf Kr. Silsand slutter i vårt firma fra 31. mars 1998.

Som en konsekvens av dette, har jeg besluttet at firmaet skal drives videre som et rent familie-aksjeselskap med min datter, Grethe Johansen, og mine to svigersønner, Erik Johansen og Geir Hansen, som

aktive i ledelsen. Alle tre har arbeidet i firmaet i mange år.

Til erstatning for Olafs faglige kompetanse forhandler vi med kvalifiserte personer, og regner med at den ønskede kompetanse er på plass i god tid før Olaf forlater oss.

Jeg vil gjerne benytte anledniongen til å ønske Olaf lykke til med sitt nye prosjekt.

Torbjørn Ecklund

A. Hamstad AS bakeri og konditori er Namdalens ledende bakeri med en årsomsetning på ca 21 mill kr og med 50 ansatte.

Bakeriet ligger i Namsos sentrum og leverer varer til hele Namdalen (nordre del av Nord-Trøndelag).

I tillegg til produksjonsavdelingen, har bedriften 3 forskjellige utsalgssteder i Namsos, alle med cafe/konditoriservering.

' Til vår produksjonsavdeling søkes det etter

KONDITOR

rVi søker etter en faglært, dyktig konditor med særlig vekt på nøyaktighet, formsans og gode ferdigheter innen dekorasjonsteknikker med erfaring fra allsidig konditoriarbeid

• med interesse for faget og motivert for utfordringer

• med evne til å jobbe effektivt

• som er ansvarsfull og har evne til å lede andre

• som er arbeidsvillig ig har evne til å jobbe i team

Vi kan tilby en utfordrende arbeidsplass, med gode muligheter for allsidig konditorarbeid i et godt arbeidsmiljø

Skriftlig søknad med relevante vitnemål, referanser, attester, m.m.

sendes: A. Hamstad AS, Postboks 109, 7801 Namsos innen 10.02.98.

Alle henvendelser vil bli behandlet konfidensielt.

Evt. spørsmål rettes til Øystein Hamstad, daglig leder, tlf 74 27 20 46.

TIL SALGS!

1 stk Mini Rex 4000 bollemaskin - pris diskuteres

2 stk. piskemaskiner Bonnet - 1 på 40 liter og 1 på 20 liter m/verktøy - rimelig. Henv.: Ernst Hansens Bakeri Eftf., 8370 Leknes. Tlf. 76 08 02 01

Skrellemaskin for ci1rusfruk1

Før jul skrev vi om Storms I 00-års jubileum, og en liten omtale om deres eget «museum». Blant de utallige gjenstandene i museet fant vi denne skrellemaskinen som en vet var i bruk så sent som i 1947 Den avløste en hånddrevet maskin som skrellet en og en frukt. Citrusfrukten ble holdt fast i en fjærbelastet anordning. Den roterte mot

en bueformet kniv som beveget seg fra venstre til høyre og skar av det ytterste laget av frukten (der hvor oljen befant seg). Dette ble lagt i sprit for å trekke oljen ut av skallet. Etter at frukten var ferdig skrellet, ble den automatisk slått ut av klemmen og kniven gikk tilbake til utgangspunktet klar til neste frukt, som da var ført frem til skrelling.

Vi løser de fleste driftsproblemene

Vi utfører:

- Renovering av produksjonsmaskiner evt. i forbindelse med serviceavtale

- Demonterings- og monteringsarbeid av varierende slag

- Flytting av bakerimaskiner

Vi leverer:

- Komplette raskerom og raskebaner

- Reguleringsutstyr for tunnelovner , raskerom og raskebaner

- Vannkjølere og vannblandere

- «Freonfrie» kjøleanlegg for raskerom, samt mindre kjøle- og fryserom

Hovedkontor: Borevegen 213. 4060 KLEPPE Tlf. 51 42 16 60 - Fak s 51 42 64 60

BAKERI &

ettstekte produkter på

Boehringer Backmittel har lansert en ny metode for produksjon, oppbevaring og ferdigsteking av lettstekte brød. Idun Industri A/S besøkte Boehringer i fior for å lære metoden både teoretisk og praktisk.

Odd Cederkvist

Vi deler produksjonen opp i 2 faser:

FASE I

Deigen eires, og raskes som normalt. Settes i ovn med damp og temperatur som normalt.

Steketid: 20-25 min eller til brødene oppnår en kjernetemperatur på 95-97°C. Etter steking avkjøles brødene for deretter å settes på kjøl eller frys. Det er en fordel å pakke brødene i

plast. På kjøl kan brødene stå i flere dager, men vi anbefaler max. 10 dager. Ved oppbevaring på frys, må brødene tines helt før 2. gangs steking

FASE 2

Brødene settes inn i ovnen med damp, og ved samme temp. som fase 1. Steketid 20-22 min. eller ril vi oppnår en kjernetemp. på

95-97°C. Resultat: Man får et brød med god skorpe, og en meget god ferskholdning Etter 1. gangs steking mister brødene noe av sin ferskhet ved lagring. Dette skyldes ikke at vannet forsvinner eller at vekten minsker. Derimot skyldes «a ldringen " i brødet en endring i stivelsen, en prosess hvor den forklistrede stivelsen går over ril

en krystallisk tilstand. Denne retrograderingsprosessen er en meget komplisert prosess, og er ennå ikke helt avklaret. Lagrings-temperarurer for brød som inntil nylig har vært beregnet som ubrukelige, (0-5°C), har ved Boehringers metode vise seg meget positive. Ved å frembringe en kjernetemperatur i fase 2 på 95-97°C, blir hydrariseringen av stivelsen igjen fullstendig. Med andre ord , vi oppnår en ny forklistring. De stivelskjernene som ikke svulmet opp og forklistret i første fase, vil gjøre dette i fase 2. Dette resulterer i at brødet får en bedre ferskholdning.

Fordelen for bakeren: Kan holde kvalitetsprodukter klart for salg hele dagen Unngår småklatter. Ferske brød flere ganger om dagen.

Fordeler for kunden: Ferskt brød ril enhver rid. Bredt sortiment med topp kvalitet.

a n må•

Oppskrifter på loff og rugbrød som passer godt til lettstekt:

LOFF (LETTESTEKT)

1.000 g vann, 50 g bakemargarin, 60 g gjær , 30 g salt, 50 g syrner bakemelk, 30 g Olympial Fresh, 50 g hvetesur, 100 g rugmel og ca. 1600 g hvetemel.

Eirerid: 2 pluss 5 min. i spiraleiter

Deigremp: 27°C

Hviletid: 10 min.

Deigvekt: 600 g

(tilpasses formen)

Rasketid: Ca. 40-45 min.

Steketemp: 220°c

Steketid: Ca. 20 min. eller kjerneremp 95-97°C.

Fase 2: Settes inn i ovnen med damp. Samme temp. som i fase 1, ca. 20 min. Kjerneremp. 95-97°C.

RUGBRØD (LETTSTEKT)

1.000 g vann, 40 g Idun mat-

fett, 30 g salt, 60 g gjær, 30 g Lynsur, 30 g Olympial Fresh, 50 g Krossad rågmalr, 300 g sammalt rug grov, 200 g sammalt rug fin, 200 g sikrer rugmel og ca. 850 g hvetemel.

Eirerid: 2 pluss 4 min. i spiraleirer

Deigremp: 28°C

Hviletid: 30 min.

Deigvekt: 850 g

(tilpasses formen)

Rasketid: Ca. 40-45 min. Srekeremp: 210-220°C

Steketid: Ca. 25 min. eller kjerneremp 95-97°C

Fase 2: Settes inn i ovnen med damp. Samme temp som i fase 1, ca. 25 min. Kjernetemp 95-97°C.

For lerrsrekre brød er der en fordel at de bakes i form.

AS BAKERI IIIUISKINER

Odd Cederkvist.

Olympial Fresh er er bakehjelpemiddel spesielt urvikler for lerrsrekrmetoden. Produktet har en vannoppsugning 4 ganger sin egen vekt, og derre er selvfølgelig med på å forbedre ferskholdningen. Vi skal også nevne ar ved oppbevaring av lerrsrekre brød over flere dager, så er faren for trådtrekkende bakterier stor. Derre kan vi motvirke ved å bruke surdeig, enten naturlig eller tørker. Vi vil da senke pH (surhetsgraden) i brøder, og da skal der mye ril ar vi får problemer med rrådrrekk. Til slutt vil vi gjerne nevne ar der er mange som tviler på denne metoden og ril der er det bare å si; - Prøv selv, dere vil ikke bli skuffer!

• Vektområde 25 - 11 0 gram

• Kapasitet inntil 4000 stk./time

• En rekke maskiner levert i Norge

tralleovn

- din beste investering i fremtiden

Et enkelt valg for deg som tenker driftssikkerhet og lave driftsomkostninger i tillegg til perfekt bakerresultat!

Vi gir FN-ovnene våre varmeste anbefalninger.