SAFFRAN Aromatic
Välj det bästa
SAFFRANEXTRAKT AV TOPPKLASS
Våra saffranextrakt är baserade på äkta utvald råsaffran av toppkvalitet. Krokusblommorna och dess pistiller plockas för hand, och vi har valt att använda den del av pistillen som kallas coupe. Det ger renare saffran och hela pistiller som syns i den bakade produkten. Genom en unik extraheringsprocess förstärks de över hundra doft- och aromämnen som finns naturligt i saffran vilket ger extrakten både intensiv färg och en naturlig, rik smak. Vi har en lång erfarenhet av att tillverka saffransextrakt och genom åren har vi utvecklat och anpassat våra produkter utefter marknadens behov med målet att placera de bästa produkterna på marknaden.
Enkel och ekonomisk dosering med perfekt resultat
Visste du att?
• 14 dagar är skördeperioden som infaller i månadsskiftet oktober –november.
• 300 ton är den totala globala årsproduktionen.
• 200 000 blommor behövs till 1 kg torr förpackad saffran.
Så går det till
• Saffran kommer från saffranskrokusen Crocus Sativus som inte växer vilt, utan endast odlas fram.
• Blommarna plockas varsamt för hand, tidigt på morgonen när de precis slagit ut.
• För att aromen inte ska försvinna måste pistillmärkena avlägsnas direkt efter skörden, även det görs för hand.
• De torkas därefter på svag värme tills de förlorat ca 80% av sin vikt.
DÄRFÖR SKA DU VÄLJA AROMATIC SAFFRAN
• Ett utmärkt bakresultat med en låg dosering.
• Extrakten har en smidig och praktisk konsistens som gör det enkelt att använda och dosera. De löser sig snabbt och homogent i smet och degar.
• Slutprodukten får en vacker guldgul färg och den rätta fylliga smaken.
6038 AROMATIC SAFFRANSTRÅ
Råsaffran av högsta kvalitet. Aromatics Saffranstrå är vår mest exklusiva saffrans-produkt och passar bagaren som kokar upp själv. Här har vi valt ut det bästa av redan toppklassad saffran. Innehåller långa fina saffransstrån med en djupröd färg och intensiv smak.
Lagring: Rekommenderat 10-18°C. Bör skyddas mot direkt solljus.
Förpackning: 0,15 kg burk, 0,5 kg påse
Hållbarhet: 24 månader
6040 AROMATIC SAFFRANEXTRAKT
Detta saffranextrakt innehåller äkta råsaffran som förstärkts med aromämnen. Extraktet ger en karakteristisk saffranssmak och slutprodukten får även vacker färg. Pastan med dess strån i är enkel att dosera och den fördelar sig lätt oavsett användningsområde.
Dosering: 40-75 g/l.
Lagring: Rekommenderat 10-18°C.
Bör skyddas mot direkt solljus.
6047 AROMATIC SAFFRANEXTRAKT DUO
Förpackning: 12 kg (12x1 kg PET-flaska) i kartong
Hållbarhet: 24 månader
Saffranextrakt Duo innehåller äkta råsaffran som dubbelextraheras och på så vis förstärkts med en intensiv saffranssmak. Slutprodukten får den karakteristiska smaken av saffran och även vacker färg. Pastan med dess strån i är enkel att dosera och den fördelar sig lätt oavsett användningsområde.
Dosering: 40-75 g/l.
Lagring: Rekommenderat 10-18°C.
Bör skyddas mot direkt solljus.
Förpackning: 5 kg dunk 12 kg (12x1 kg PET-flaska) i kartong
Hållbarhet: 24 månader
6044 AROMATIC NATURLIGT SAFFRANEXTRAKT PLUS
Naturlig smak, utan tillsatt färg. Innehåller ren råsaffran. Ger en söt och fyllig smak samt en intensiv gul färg. Fri från E-nummer då den inte innehåller något förtjockningsmedel. Den koncentrerade sammansättningen innebär en lägre dosering.
Dosering: 20-40 g/l.
Lagring: Rekommenderat 10-18°C.
Bör skyddas mot direkt solljus.
Förpackning: 12 kg (12x1 kg PET-flaska) i kartong
Hållbarhet: 18 månader
LUSSEKATTER
OAT BIRKES
Vetemjöl 2300 g
Vatten 1200 g
Socker 400 g
Smör/Margarin 400 g
Jäst 150 g
Bakels Veteskållning 100 g
Bakels Lecisoft Fri 30 g
Aromatic Saffranextrakt DUO ca 50 g
Körtid: 6 minuter långamt och 4 minuter snabbt.
Arbetsmetod: Väg upp till lämpliga bitar, rulla lussekatter och sätt i russin.
Jästid: ca 60 minuter.
Baktemperatur: 210°C
Baktid: 6-7 minuter.
OAT BIRKES
SOCKRAD LUSSEBULLE
Samma deg som Lussekatter.
Väg upp en större degbit och låt vila.
Kavla ut till ca 4 mm tjock och 400 mm bred. Stryk ut Bakels Säterfyllning, lägg i russin om så önskas.
Vik degen från kant till kant och skär ut smala strimlor till bullar.
Efter bakning och avsvalning, pensla med smält smör och doppa i socker.
PRODUKTER I RECEPTEN
Bakels Veteskållning 264611
Bakels Lecisoft Fri 193410
Aromatic Saffranextrakt DUO 604713
Bakels Säterremons 576010
OAT BIRKES
SAFFRANSCROISSANT
Vetemjöl 1500 g
Vatten 750 g
Socker 150 g
Torrjäst 75 g
Standardmjölk 50 g
Salt 30 g
Aromatic Saffranextrakt DUO 50 g
För inkavling
Bakels Karité Guld 750 g
Fyllning
Bakels Säterremons 1000 g
Körtid: Kör med kalla ingredienser och blanda degen måttligt.
Arbetsmetod: Plasta in degen och ställ i kyl, gärna över natt. Ta ifrån 200 g deg och blanda i saffran till lämplig färg.
Kavla degen med Bakels Karité Guld, 4x2 slag.
Kyl mellan slagen, håll degen runt 14-15°C.
Skär ut till lämplig storlek och fyll med Säterremons blandad med Saffranextrakt DUO.
Jästid: 2 timmar i jässkåp i 32°C.
Baktemperatur: 200°C.
Baktid: 17-18 minuter.
SAFFRANSDRÖMMAR
OAT BIRKES
Vetemjöl
Socker
Smör
Rapsolja
800 g
300 g
300 g
200 g
Aromatic Saffranextrakt DUO 30 g
Hjorthornsalt 10 g
Körtid: Blanda till en homogen deg.
Arbetsmetod: Väg upp i lämpliga bitar, ca 15-20 g/st.
Baktemperatur: 150°C
Baktid: 16-18 minuter.
PRODUKTER I RECEPTEN
Aromatic Saffranextrakt DUO 604713
Bakels Karité Guld 169510
Bakels Säterremons 576010
SAFFRANSBRÖD
Vetemjöl
OAT BIRKES
750 g
Vatten 1000 g
Bakels Gourmetbas 500 g
Färsk jäst 20 g
Aromatic Saffranextrakt 35 g
Gul sirap 35 g
Bakels Fermdor W Classic 20 g
Bakels Lecisoft Fri 20 g
Dag1: Blanda med vinge, 4 minuter på låg hastighet, 4 minuter på hög hastighet.
Låt degen ligga i plastback i 1,5 timme och gör två treslag. Kubba upp till 600 g bitar på mjölat bakbord.
Kyl över natten.
Dag 2:
Jästid: ca 60 minuter. Baka av i stenugn.
Ingångstemperatur: 270°C.
Baktemperatur: 240°C
Ånga: 6 sekunder
Baktid: ca 24 minuter.
PRODUKTER I RECEPTEN
Aromatic Saffranextrakt 604014
Bakels Gourmetbas 400112
Bakels Fermdor W Classic 291310
Bakels Lecisoft Fri 193410
Bakels Activita 314000
Bakels Vit Tryffel 536611
Bakels Chockex Premium Vit 520611
SAFFRANSBISKVI
Vatten
333 g
Bakels Activita 33 g
Mandelmassa
Bakels Activita
OAT BIRKES
Socker
Fyllning/topping
Bakels Vit Tryffel
Aromatic Saffranextrakt
Bakels Chockex Premium Vit
1500 g
312 g
625 g
200 g
Lös upp Bakels Activita i vatten och låt det svälla.
Blanda mandelmassa och socker med en paddel, tillsätt försiktigt Activitamixen och blanda till en klumpfri massa.
Spritsa önskad storlek på bakplåtspapper och grädda i 180°C i 10 minuter.
När bottnarna har svalnat, vispa Vit Tryffel fluffigt och tillsätt Saffranextrakt efter smak.
Spritsa saffranstryffel på biskvin och doppa i Chockex Premium vit.
Dekorera med Bakels Saffranstrån.
info@bakelssweden.se | www.bakelssweden.se | @bakels.sweden