BAKHJÄLPMEDEL
LECIMAX • LECISOFT • LECICOOL
Bättre volym, mjukhet och färskhet
INNOVATIVA HJÄLPMEDEL FÖR DIN BRÖDTILLVERKNING
Bröd är en viktig del av matkulturen runt om i världen och i många bagerier är bakhjälpmedel en stapelvara. Bakhjälpmedel gör att brödet når sin fulla potential genom att förbättra utvalda egenskaper.
Om du saknar flexibilitet i din utrustning, är osäker på kvaliteten på ditt mjöl eller vill öka kapaciteten på din brödproduktion är våra bakhjälpmedel till stor hjälp. De förbättrar degens funktion och prestation samtidigt som de ger en pålitlig och stabil kvalitet.
Det finns bakhjälpmedel för olika typer av behov. Se till att alltid välja högkvalitativa bakhjälpmedel som uppfyller dina specifika behov som tex. mjukhet, volym, stabilitet, kostnadseffektivitet och clean label.
Vårt team av tekniska experter inom området finns här för att hjälpa dig med rådgivning och support.
Varför använda bakhjälpmedel?
Förbättrad kvalitet
Bakhjälpmedel används för att förbättra kvaliteten på bröd när kortare bakningsprocesser används. Utan bakhjälpmedel riskerar man att få produkter med sämre volym, inkråm och kortare hållbarhet.
Pålitligt resultat
Bakhjälpmedel möjligggör effektivisering och förenkling av produktionsflödet och ger samma resultat varje gång.
Effektiv hantering
Varje individuell ingrediens som ingår i ett bakhjälpmedel har i sig själv en mycket låg doseringsgrad vilket kan vara svårt att hantera i en tillverkningsprocess. Ett bakhjälpmedel ger exakt rätt dosering av varje unik ingrediens i en praktisk redan färdig blandning.
SKÄL TILL ATT VÄLJA
BAKELS BAKHJÄLPMEDEL 3 a a a
Vi har lång erfarenhet och gedigen teknisk kompetens inom området.
Vi arbetar med de modernaste enzymerna.
Du får hjälp med implementering på plats.
VAD ÄR ETT bakhjälpmedel?
Ett bakhjälpmedel är en blandning av olika ämnen som var och en bidrar med specifika funktioner vid degblandning, jäsning och bakning av olika applikationer. De ger också olika egenskaper som tex, volym, hållbarhet och mjukhet.
Bakhjälpmedel förhindrar en ojämn kvalitet och bidrar till att förebygga produktionsstopp. En enda misslyckad batch kan ha stor påverkan på din vinst för dagen. Bakhjälpmedel kvalitetssäkrar hela bakningsprocessen.
VAD INNEHÅLLER ETT bakhjälpmedel?
De mest funktionella komponenterna i bakhjälpmedel är emulgatorer, enzymer och mjölbehandlingsmedel. Varje ingrediens ger degen tekniska fördelar genom att interagera med mjölkomponenterna. Flera av dessa interaktioner kompletterar varandra, vilket gör att ett bakhjälpmedel därför måste balanseras noggrant för att ge den färdigbakade produkten de egenskaper du behöver.
Bakels Bakhjälpmedel
LECISOFT - för mjukhet
LECIMAX - för volym
LECICOOL för bakning över frys
Fördelar med enzymer
Vad är enzymer?
Enzymer är, som alla proteiner, långa kedjor av aminosyror som alla levande organismer består av. Den specifika kedjan av aminosyror ger varje enzym sin unika tredimensionella form.
Denna form ger varje enzym sin katalytiska aktivitet och är skräddarsydd av naturen för att utföra en specifik uppgift - ungefär som en specifik nyckel behövs för att öppna ett lås.
Hur framställs enzymer?
I naturen produceras enzymer av levande organismer enligt en genetisk kod. Industriella enzymer tillverkas av jästa mikroorganismer och bakterier. Mikroorganismer fermenteras och förhållanden kontrolleras noggrant så att specifika enzymer produceras i tillräcklig mängd. Resultatet filtreras, renas, stabiliseras och standardiseras sedan till passande styrka.
Enzymer i bakning
Enzymernas katalytiska aktiviteter är användbara för bagare eftersom de kan modifiera blandningstid, degens egenskaper, jäsningstolerans, brödvolym och brödets inkråm. De kan till och med förlänga brödets hållbarhet och hålla det mjukt i flera dagar. Varje enzym fungerar på en specifik komponent i mjölet. Till exempel kan amylaser bryta ner stärkelse medan lipaser modifierar fetter och lipider.
Vad har du för behov?
Tillsammans med storskaliga bagerier utvecklar vi ofta skräddarsydda bakhjälpmedel för att möta just deras unika önskningar och behov.
Vårt Tekniska Team med bred kompetens och erfarenhet inom området hjälper dig att hitta rätt bakhjälpmedel utifrån dina unika behov.
Kontakta oss för mer information!
PRODUKTSORTIMENT - BAKHJÄLPMEDEL FÖR
LECIFRI E
LECIMAX 2000
LECIMAX 3000
LECIMAX EKO
LECIMAX UE
LECIMAX VETEBRÖD
194811
20 kg papperssäck
Torrt, ej över 25°C
365 dagar
194111
20 kg plastsäck
Torrt, ej över 25°C
365 dagar
190310
20 kg plastsäck
Torrt, ej över 25°C
365 dagar
195113
25 kg papperssäck
Torrt, ej över 25°C
365 dagar
191911
20 kg plastsäck
Torrt, ej över 25°C
365 dagar
190211
20 kg plastsäck
Torrt, ej över 25°C
365 dagar
PRODUKTSORTIMENT - BAKHJÄLPMEDEL FÖR
LECISOFT EKO
LECISOFT MASTER
LECISOFT FRI
LECISOFT RYE
190512
20 kg plastsäck
Torrt, ej över 25°C
365 dagar
190710
20 kg plastsäck
Torrt, ej över 25°C
365 dagar
193410
20 kg plastsäck
Torrt, ej över 25°C
365 dagar
198210
15 kg plastsäck
Torrt, ej över 25°C
365 dagar
194212
20 kg plastsäck
Torrt, ej över 25°C
365 dagar
Art nr / Förpackning Förvaring Hållbarhet
info@bakelssweden.se | www.bakelssweden.se | @bakels.sweden