125 år
SERVERINGSTILLSTÅND:
I JUNI KAN DET BLI LÄTTARE
ATT FÅ – SÅ SÖKER DU
FACKLIG VERKSAMHET:
JURISTEN OM VAD SOM
ÄR OKEJ PÅ JOBBET
GLASSIGT VÄRRE:
ÅRETS KYLIGASTE
TRENDER PÅ GLASS-SM
”Jag önskar att fler brydde sig, men vi måste baka bröd som folk vill ha.”
Den 15 maj är det Kardemummabullens dag. BRÖD har träffat bagaren Daniel Lindeberg som verkligen älskar kryddan.
Strong as a bear
Sedan 1915
Genial design · Låg ägandekostnad · Inga driftstopp · Hög produktsäkerhet
BLANDNINGSMASKIN
KODIAK
10 · 20 · 30 Liter
• Rostfritt stål som standard
• Rengör med vatten (IP44)
• Grytvagn ingår
• Golvmodell + Bordsmodell (10+20 L)
• Plug and play (230V)
30 · 40
• Pålitlig mekanisk kraftöverföring
• Steglöst variabel hastighet
• Hygieniska ytor - Lätt att rengöra
• Låg/minimal ägandekostnad
60 · 100 · 140 Liter
• Snabb ergonomisk drift
• Separat borttagning av gryta och verktyg
• Programmerbara recept - 24 st.
• Rengöring med vattenslang (IP53)
För bagerier, restauranger, pizzerior och livsmedelsindustrin i alla skalor
Björn - det klassiska valet för svenska bagare - kan du numera köpa direkt här från oss. Oavsett om du behöver en mindre maskin för konditoriet eller en robust arbetshäst för större produktion - här finns vad du behöver. lundpac.se/brands/varimixer
De senaste veckorna har jag varit ute i landet och träffat många av er i samband med distriktens årsmöten.
Det är något särskilt med de samtalen. De är raka, konkreta och handlar om det som faktiskt avgör hur dagen fungerar i ett bageri eller konditori.
Det handlar om timmar som inte räcker till. Om beslut som måste tas snabbt. Om investeringar man vill göra, men tvekar inför. Och om regelverk som ibland ligger för långt från verkligheten i butiken.
En fråga har återkommit oftare än andra i år. Momsen.
DEN DIFFERENTIERADE momsen med högre nivå på servering än på take away är nu verklighet. För många innebar det nattjobb i slutet av mars för att få kassasystem, rutiner och prissättning på plats. Själva omställningen verkar i stort ha fungerat. Men lägre moms på en del av försäljningen betyder inte att det blev enklare. Det blev ännu mer att hålla reda på.
Samtidigt pratar politiken om regelförenkling.
Och ibland går det faktiskt åt rätt håll. I det här numret lyfter vi de förenklade serveringstillstånden som börjar gälla från den 1 juni. Det är en förändring som märks i vardagen. Som gör det lättare att utveckla erbjudandet och möta kunden på fler sätt.
Men det behövs mer. Därför fortsätter SBK att driva frågan om en permanent låg moms som omfattar både servering och take away så det kan bli ett system som skapar mer värde än administration.
”SYFTET ÄR DETSAMMA. DET SKA VARA ENKLARE ATT DRIVA BAGERI OCH KONDITORI I SVERIGE.”
Men allt som påverkar din vardag beslutas inte i Sverige. Råvarupriser påverkas direkt av det som händer globalt, och utvecklingen kopplad till Iran är en påminnelse om hur snabbt förutsättningarna kan förändras.
Det är därför vi ger er Råvarunytt i BRÖD.
Vi hoppas att det ger dig en bättre bild av vad som påverkar priserna, åt vilket håll det är på väg och vad det kan betyda för din verksamhet. Inte för att förenkla bilden, utan för att du ska kunna agera utifrån hur läget faktiskt ser ut.
DET ÄR TVÅ OLIKA delar av vårt arbete. Att driva på för bättre villkor där besluten fattas, och att ge dig kunskap för att fatta rätt beslut i din egen verksamhet. Men syftet är detsamma. Det ska vara enklare att driva bageri och konditori i Sverige. Och vi driver det arbetet vidare, varje dag.
MARTIN LUNDELL VD Sveriges bagare & konditorer (SBK)
Det nya telefoniavtalet SBK erbjuder sina medlemmar så de kan ringa varandra och byta erfarenheter till ett ännu lägre pris!
För människor i krigsområden är konsekvenserna brutala och livsavgörande. För oss når det in i vardagen genom priser som rör sig snabbt och blir svårare att förutse.
Tidningen BRÖD
Post: Box 3546
103 69 Stockholm
Besöksadress: Sveavägen 25 111 34 Stockholm
Organ för Sveriges bagare & Konditorer AB
Chefredaktör, ansvarig utgivare
Jonas Berge 08-762 67 82 jonas@bageri.se
Grafisk formgivare
Sara Trus trusmedia@gmail.com
Annonser
Per Hansson 070-747 42 82 E-post: per@bageri.se
Utgivning
Utkommer omkring den 25e i varje månad utom i juli. TS-kontrollerad. Medlem i Sverigs Tidskrifter.
Prenumerationspriser
Priser för 11 nr 499 kr 299 kr (exkl moms) för medlemmar.
Postgiro 415 65 01-1 OCR
Bankgiro 5766-2348 OCR
Prenumerationsärenden Flowy Information AB https://order.flowy.se/sverigesbagare telefon: 08-522 18 325.
Tryck
Trydells Industrigatan 8 312 34 Laholm 0430-731 00
Omslag iStockphoto
April ~ nummer 4 2026
I juni blir det troligen lättare att få serveringstillstånd. Vi bad en sommelier om dryckestips till bakverken.
Vi frågade, ni svarade. Nästan alla tycker lika om vad en chokladboll ska rullas i.
Svamp, bacon eller fikon? På spaning efter årets kyligaste trender på Glass-SM.
Daniel Lindeberg är bagaren som inte kan få nog av kanelens mindre uppmärksammade kusin.
Sid 3_ Ledare
sid 6_ Nybakat
sid 8_ Nyhetssvepet
sid 36_ Hemma hos
sid 46_ Medlemsförmån
sid 48_ Fråga juristen
CAMILLA HAMID är landets tredje största matinfluerare. Det visar en undersökning av den digitala världens makthavare på matområdet som Medieakademin har gjort tillsammans med Ica. Etta är Ica, följt av Matgeek.
SOM BRÖD tidigare har berättat anordnar Livsmedelsföretagen lokala gratisutbildningar i arbetsrätt för SBK:s medlemmar. Kurserna varar en halvdag (kl 12-16) och lunch ingår.
Anmälan är fortfarande öppen till flera utbildningar runt om i landet. Frågor & anmälan (snarast möjligt): henrik.van.rijswijk@li.se.
I MARS invigdes CMP Team Swedens nya lokal i Segeltorp söder om Stockholm. Där ska laget, som deltog i kvalet till VM i konditori i januari, träna inför kommande tävlingar.
David Fernandes och Madicken Olsson Blixt.
PATISSERIE DAVID i Malmö har byggt ut och öppnat sitt bageri mot besökarna. Det första kunderna ser när de kommer innanför dörren är en bagare i full färd med att utöva sitt yrke bakom ett glasparti.
– Vi gör allt från grunden och vill visa upp hantverket. Folk blir verkligen glada och stannar till när de får se en bagare jobba med stora degar och snitta croissanter. De känner ju inte till allt vi gör. Jag skulle gissa att det har ökat försäljningen med omkring fem procent, säger ägaren David Fernandes.
MED ANLEDNING av Rörstrands 300-årsjubileum bjöds kaféer, bagerier och konditorier i Skaraborg in till en baktävling. Den 13 juni utses vinnaren av bästa Rörstrandsbakverket. I juryn sitter toppbagarna Josefine Pagander och Rebecka Steen samt bloggprofilen Fredrik ”Fredriks fika” Nylén.
– Kul initiativ! Vi hade en bra idé på bakelse som jag hoppas kommer falla juryn i smaken, säger Per Larsson på Conditori Nordpolen i Vara, som deltar i tävlingen.
ANNA ESPOSITO är ny säljare och kontaktperson för Sveba Dahlens kunder i södra Sverige. Anna ersätter Roger Karlström, som gått i pension. Hon har bred erfarenhet av försäljning inom branschen och god kännedom om både Glimek deghanteringsutrustning och Sveba Dahlens bageriugnar.
DEN 4 MAJ hålls den årliga Stellagalan i Stockholm. Då delas pris ut i nio olika kategorier till de mest meriterade kvinnorna inom svensk gastronomi. I klassen Årets
Stellabagare är Elise Johansson, Säsongsbagarn, Dalsjöfors; Lina Wallentinson, Malvas glutenfria hantverksbageri, Stockholm och Fanny Ivarsson på Alvar & Ivar, Göteborg, nominerade. De som kan vinna Årets Stellakonditor är Josefine Gauffin, Gauffin Boulangerie, Borlänge; Philippa Skarp, Bak, Stockholm och Carina Carlström, Bröd & Co, Laholm.
PILE FOOD, SOM driver koncernen Bageri Gruppen Sverige, har köpt Omne Bröd i Nordingrå. Omne levererar till restaurang, kafé, grossister och storkök samt dagligvaruhandeln och har omkring 30 anställda. – Vi har lyckats vända trenden i tre bagerier så detta blir den fjärde förlusttyngda verksamheten vi går in i, så något gör vi rätt. Jag ser även en hel del synergieffekter, trots att det ligger 113 mil från Trelleborg. Sortimentet kompletterar det vi redan har, säger Christian Nilsson, vd för Bageri Gruppen, där även Ångbagarn i Trelleborg, Boalts Bröd och Blekinge Skorpan i Sölvesborg ingår.
År fyller Konditori
Cecil i Vetlanda. Det firar ägarna Stefan och Micaela Bjäde med att bjuda på 100 prinsessbakelser den 23 maj.
MOLLUSKEN PÅ Wienerkonditoriet i Torsby har utsetts till ett av Värmlands sju underverk av Visit Värmland. I det här fallet rör det sig varken om ett blötdjur eller en hudåkomma, utan om ett lokalt bakverk med ungefär samma ingredienser som en chokladboll – fast doppad i choklad.
– Det är vår storsäljare, vi säljer säkert hundra om dagen. Den är stor just i Torsby och har funnits här sedan 50-talet, säger delägaren Sofia Nordqvist, som dock inte har lyckats ta reda på namnets ursprung.
FÖRRA ÅRET ÖPPNADE Nilssons Konditori sommarkafé i Påskallavik. Nu expanderar Oskarshamns-konditoriet ytterligare. Öppningen av den nya enheten i Kalmar är planerad till juni. Bullar ska bakas på plats medan resten fraktas från Oskarshamn.
– Vi har alltid velat öppna i Kalmar, vi har redan många Kalmarbor som kunder. Det går inte att få ett bättre läge, säger ägaren Anders Oskarsson, som berättar att Nilssons planerar att anställa 13 personer i samband med expansionen.
GRÄDDMASKINER FRÅN SANOMAT.
Just nu extra bra priser på gräddmaskiner från Sanomat.
Vi tar emot era gamla maskiner in inbyte.
Vad hände efter vinsten
i Mack-SM 2025?
”Vi sålde Kroppkakemackan direkt på måndagen efter och då var det ganska mycket kaos. Alla ville testa den! Jag gjorde 50-60 stycken, sedan sa jag: Jag orkar inte mer, nu går jag hem.”
Fick du någon uppmärksamhet?
”Ja, det var både tv, radio och tidningar. Vissa tidningar här i stan intervjuade mig inför tävlingen, så de hade redan färdiga artiklar, haha.
Sedan har det hänt att folk stannat mig och sagt grattis eller frågat hur det känns. Ibland kommer det in pensionärer i butiken och vill ha liten frågestund.”
Hur har den sålt?
”Bra. Och den är fortfarande efterfrågad. Ett företag gjorde en beställning på 100 stycken. Vi hade ett uppehåll några månader över jul men sedan i februari är den en del av våra smörrebrödsfredagar. Vi säljer ett för 55, tre för 125 och fem för 180.”
Har ni marknadsfört den?
”På Facebook och så hade vi gatupratare utanför ganska länge. Annars mest mun till mun-metoden.”
Gör du några nya mackor?
”Vi har ett standarsortiment men testar en ny sort varje vecka som vi har smörrebrödsfredag. Den här veckan har vi rimmad oxbringa med pepparrotsgrädde.”
Om du hade fått ändra något på vinnarmackan, vad hade det varit?
”Jag hade lagt till lite mer färskost. Det kliar lite i fingrarna, men vi marknadsför den ju som vinnaren av Mack-SM, så då måste den ju vara likadan.”
Är du sugen på att tävla igen?
”Lite sugen är jag på att ställa upp i år igen, men då måste jag ha en bra idé först.
Äter du några kroppkakor själv?
”O ja! Senast i helgen när jag hälsade på min syster i Uppsala.”
Jästen som produceras i Sollentuna har minimalt koldioxidutsläpp då vi använder både bioolja och grön el. Ett bak- & klimatsmart val i världsklass helt enkelt. Tack för att du väljer svensk jäst!
Läs mer om vårt hållbarhetsarbete på www.jastbolaget.se/hallbarhet
BRÖD _
Från och med den 1 juni kan det bli lättare att få tillstånd att servera alkohol. Då vill regeringen nämligen slopa kraven på eget kök, matutbud och sittplatser. Med hjälp av Visita har BRÖD gjort en lathund för vad som krävs för att få ja på en ansökan.
Till kommunen där serveringen bedrivs. Ansökan kan göras både digitalt och med blankett. Kommunen prövar sedan ansökan och genomför tillsammans med Polismyndigheten tillsyn.
Enligt Näringslivets regelnämnds (NNR) färska granskning tar Sölvesborg till exempel 4 500 kronor per år för ett stadigvarande tillstånd, medan det i Upplands Väsby kostar 20 700. Det finns även andra typer av tillstånd, exempelvis cateringtillstånd, som innebär att du kan
servera alkohol till slutna sällskap.
Ovanpå det tillkommer en årlig tillsynsavgift. Även här skiljer det sig kraftigt mellan kommunerna. I fjol tog exempelvis Växjö 926 kronor per timme, medan Sundbyberg tog nästan det dubbla, 1 590.
Enligt NNR:s undersökning är den maximala väntetiden mellan 4 och 16 veckor.
Om du har dömts för brott de senaste åren kan kommunen säga nej.
Har du skött bokföringen - betalat sociala avgifter och skatter i tid?
Du kan få göra ett prov för att visa att du
har de kunskaper som krävs för att kunna sköta serveringsverksamheten.
Serveringstillstånd ska omfatta ett visst avgränsat utrymme som tillståndshavaren disponerar genom exempelvis ett hyresavtal. Kan vara både inom- och utomhus.
Du eller en person som du har utsett ska vara närvarande och ha tillsyn under hela serveringstiden.
Personen ska ha fyllt 20 år och vara lämplig för uppgiften. De serveringsansvariga måste anmälas till kommunen.
Regeringen har föreslagit att kravet på eget kök, matutbud och sittplatser slopas från och med den 1 juni. Riksdagen väntas ta beslut den 6 maj.
Har du koll på vilka drycker som funkar bra ihop med vilka bakverk? Om inte kommer här några tips från sommelieren Katri Modée.
MAZARIN: ”Ett italienskt vin santo. Jag älskar vin santo till mandel! Det är exempelvis grymt gott att doppa italienska mandelskorpor i, så det borde sitta fint även till en mazarin.”
Alkoholfritt: ”Rabarbersaft. Jag tänker en hemkokt saft med mycket djup och smak.”
PRINSESSTÅRTA: ”Moscato d’Asti. Ett lite pärlande dessertvin, som är lättare och inte så alkoholstarkt. Sött men fräscht, tänk lite åt päronsoda-hållet.”
Alkoholfritt: ”Rudenstams mousserande vita vinbär.”
CHOKLADTÅRTA: ”Tawny Port, till exempel Grådask. Det är ett lagrat portvin, så det har rundats av i tonerna och behöver inte dekanteras utan kan bara korkas upp. Innehåller tårtan rostade nötter kan man testa med en knäckig Moscatel de Setubal i stället.”
Alkoholfritt: ”Hallonlemonad.”
ÄPPELPAJ: ”Muscat de Beaumes de Venise. Syra behöver matchas med samma syra. Samma sak gäller för sötma. Det här vita starkvinet är väldigt fräscht, friskt och äppligt. Eller kanske Appel Ice från svenska Bränland Iscider, eftersom det är kul att använda lokala produkter. Alkoholfritt: ”Åre Soda hjortron/apelsin, alternativt någon äppelmust.”
CITRONMARÄNGPAJ/CITRONSORBET: ”Suröl. Den här kombinationen blir väldigt fräsch som en ’mellanrätt’ eller ett avslut för att rensa paletten”.
Alkoholfritt: ”Många surölssorter finns även utan alkohol.”
”Kokos
Kokos eller pärlsocker? Den frågan ställde Tidningen
BRÖD i sociala medier inför
Chokladbollens dag den 11 maj Svaret: Kokos!
Spänningen blev kortvarig. Kokosfalangen tog hem en överlägsen seger.
HELA 80 PROCENT – tre av fyra personer - tyckte att en riktig chokladboll bör rullas i kokosflingor. Pärlsocker blir för sött, var en av de vanligaste kommentarerna. Andra
80
”KOKOS ÄR MER KONDITORIMÄSSIGT, MEDAN PÄRLSOCKER ÄR FÖR HEMMABAGARE OCH BARN.”
betonade att knastret inte är trevligt. Bland pärlsockerälskarna, som stod för 15 procent av rösterna, var det just crunchen som lockade. De återstående 5 procenten svarade båda eller blandat.
En läsare kommenterade: ”Enligt en studie jag hörde på radio var
5
pärlsocker favoriten bland män. Kokos föredrogs av kvinnor. Jag tycker mig se samma mönster i mitt konditori.”
EN ANNAN tyckte att ”kokos är mer konditorimässigt, medan pärlsocker är för hemmabagare och barn”.
15
Ålder: 21.
Bor: Västerås.
Jobbar: Kopparlundens bageri i Västerås.
Aktuell: Nybliven fyra vid VM för unga bagare, Om fikakulturen i Taiwan:
”Påminde en del om Sverige. Ett bageri fokuserade hårt på kavlat och hade croissanter i olika varianter, men med andra smaker och texturer. Vi testade även glass från glassbar med en Michelinstjärna. Smakerna var intensiva och inga typiska svenska, som sechuanpeppar och yuzu.
”Pallen
Selma Schwieler Vilén, 21, gjorde nyligen internationell tävlingsdebut vid VM för unga bagare i Taiwan. Snart kan Västeråsarna köpa ett av VM-bröden.
2024 kom Selma Schwieler Vilén fyra på SM och fick en plats i Juniorbagarlandslaget. I fjol hjälpte hon Alva Odelbrink och Nikita Klasson inför VM. I år var det hennes och Natalie Rundströms tur.
– Det var en fördel att ha följt deras resa från första utkast till färdig tävlingsprodukt, så att jag fick se vad som funkade och inte, säger hon.
Temat för tävlingen var lite oväntat sport.
– Det har aldrig varit min bästa gren, men baka kan jag ju, så det var kul att få representera sporten med något jag är bra på.
FÖR SELMA BLEV det ett klassiskt surdegsbröd med vete och enkorn, samt ett specialbröd med råg och honung. Hon gjorde även traditionella frallor på sirapslimpsdeg och specialvariant på malt och råg. Dessutom två former av kavlad deg: klassisk croissant och en lite udda modell.
– Den var orange och hade ett sablékex dekorerat med en stencil som såg ut som basketboll. Jag var mest nöjd med specialfrallorna, de blev mest lika
som när jag gjorde dem hemma.
DET LOKALA MJÖLET var svårjobbat.
– Degen stretade emot, så jag fick jobba hårt för att få upp glutenbildningarna. Alla degar jäste också väldigt fort. Selma var inte var helt till freds med sin egen bakning.
– Pallen hade varit superkul men vi blev ändå fjärde bäst i världen.
SELMA TAR MED sig VM-surdegsbrödet till sin arbetsplats, Kopparlundens Bageri i Västerås.
– Det står högst upp på önskelistan här, så jag har redan provbakat det!
Många drömmer om att starta eget en dag. Cassandra Persson, 26, och Elin Lundahl, 27, vågade ta steget tidigt. I december slog de upp dörrarna till Deg Bageri i Malmö. Det blev omedelbar succé.
– Men utan våra sambor hade vi nog fegat ur, säger Cassandra Persson.
text > Jonas Berge, foto > Privat
Cassandra Persson och
Elin Lundahl träffades för fem år sedan på Mat & Chokladstudion i Malmö och blev vänner direkt. Ganska snart inledde Cassandra ”Operation övertalning”.
– Du har väl alltid varit sugen, men aldrig jag, säger Elin.
– Ja, men sedan började vi snacka om det mer och mer, lägger Cassandra till. Egentligen tänkte de börja titta mer seriöst på lokaler i år, men när de förra sommaren fick tips om att Conditori Tessina i stadsdelen Slottsstaden skulle stänga föll saker på plats. De köpte inventarierna och i slutet av oktober fick de nycklarna. Drygt en månad senare var det premiärdags.
– En vecka före öppning sa vi: Ska vi inte skjuta på det? Men det är väl lite samma som med att skaffa barn, man blir aldrig riktigt redo, säger Elin.
– Utan våra sambor hade vi nog fegat ur. De har peppat oss jättemycket, säger Cassandra.
FÖRUTOM KRÅNGEL med ventilationen in i det sista – de förra ägarna hade
Deg har som filosofi att det ska finnas nybakat hela dagen. ”Man kan komma klockan tre, fyra och plåten är varm. Det hittar du inte någon annanstans i Malmö”, säger Elin.
Kouign-amann med mascarpone, blåbär, hallon och björnbärskräm .
1. VÅGA KÖRA – man kommer aldrig känna sig 100 procent säker.
2. VÅGA BE OM HJÄLP - alla i branschen har varit jättebehjälpliga.
3. SÄTT LIVET PÅ PAUS – var beredd på att det tar ALL tid.
4. SE TILL ATT HA PENGARNA –800 000 till en miljon – som ung nystartad räcker inte banklånet.
5. HA EN TYDLIG IDÉ – vi fick hjälp med det av Almi Företagspartner.
dispens – och nästan ingen sömn de första veckorna har resan varit oväntat smidig. Hyresvärden har varit välvillig, redovisningskonsulterna har förklarat ”som om tjejerna vore fem år” och kollegorna i branschen har delat med sig av goda råd. – Till och med de här i Malmö! säger Cassandra.
De två vännerna har inte bråkat en enda gång. Arbetsfördelningen har fallit sig naturligt. Elin har tagit huvudansvar för ekonomi – inte för att hon kunde så mycket utan för att hon tycker att det är kul – och Cassandra för personalen i och med att hon är van handledare.
– I början kände vi ofta: Ska vi fråga chefen hur vi ska göra nu? Fast det ger sig mer och mer för varje vecka och ingen kommer att känna mer ansvar än vi. Det är ju i våra namn företaget står, säger Elin.
HON OCH CASSANDRA hade två mål för det första året när de öppnade Deg: Att anställa en person i kassan och omsätta 3–3,5 miljoner. Det första var uppnått efter ett par veckor och det andra efter fyra månader. I dag är de fyra bagare och fem timanställda.
– Hela december och en bit in på januari fick vi putta in familj och vänner innan vi kunde anställa en bagare, Hedda,
Tv: Cookien med miso och vit choklad får de inte ta bort från sortimentet för kunderna. Th: Chocolate chip-cookie.
”SKA VI INTE SKJUTA PÅ DET? MEN DET ÄR VÄL LITE SAMMA SOM MED ATT SKAFFA BARN, MAN BLIR ALDRIG RIKTIGT REDO.”
som jag kände från bagarlandslaget. På torsdagen frågade vi folk om de kunde jobba på lördagen, säger Cassandra.
Så i det här fallet har släkten varit bäst – inte värst. Inredningen har till exempel deras pappor byggt.
– Min pappa är vår lilla vaktmästare. Nu håller han på med pallkragar till uteserveringen, berättar Cassandra.
– Och lyfter du på dynan där i fönstret kan du se att min mamma har
gjort den, säger Elin med ett skratt.
SAMMA MAMMA jobbar även i kassan. Även Cassandras svägerska är timanställd. – Alla har varit involverade och det är just den familjära känslan vi vill ha och månar om. Det ska kännas som att komma hem till en farmor eller mormor – fast på en annan nivå. Många kunder säger redan: Ni är vårt bageri, Slottsstadens bageri, säger Elin.
Vår nya färskost, i en ny praktisk förpackning, passar all typ av bakning. Arla® Pro Färskost Naturell & Stabil har en krämig konsistens med mild och syrlig smak som lyfter dina bakverk. Den är speciellt framtagen för att ge långvarig stabilitet i bakverk och desserter.
Jan-Olov Gjers började arbeta på Balders Bröd som 18-åring, redan på 1970-talet.
Jan-Olov Gjers har arbetat över 50 år på Balders Bröd i Sollentuna. Genom generationer av ägare och kollegor har han varit en trygg och uppskattad del av verksamheten –med en särskild känsla för brödet och en lång historia i företaget.
När Jan-Olov Gjers började på Balders Bröd som 18-åring var verksamheten betydligt mindre. En butik, lägre tempo och färre moment att hålla reda på. I dag har bageriet vuxit, men Janne finns fortfarande kvar – som en självklar del av arbetsdagen.
– Jag började direkt efter skolan. Man lärde sig på plats, säger han.
Under åren har han arbetat med både deg och ugn, men gräddningen har blivit hans främsta område. Där handlar mycket om rutin, blick och erfarenhet.
– Man ser på brödet. Färgen och hur det reser sig. Då vet man.
HAN HAR VARIT med sedan 1970talet, då bageriet flyttade till Sollentuna. Verksamheten har utvecklats men mycket av den ursprungliga andan lever kvar.
– Det har blivit större och snabbare, men det fungerar bra, säger Janne.
En viktig del i arbetet är samspelet med kollegorna. På Balders Bröd har många jobbat länge, och kunskap förs
vidare i det dagliga arbetet.
– Man hjälper varandra. Så har det alltid varit här.
Trots teknisk utveckling med nya ugnar och mer automatiserade moment är grunderna desamma. Känslan för råvaran och processen går inte att ersätta.
JUST DEN KÄNSLAN återkommer Janne till flera gånger. Degen ska ha rätt spänst och i ugnen gäller det att hitta balansen mellan värme och tid.
– Det ska få fin färg. Då blir det bra. Efter mer än fem decennier i yrket är han fortfarande en del av vardagen i bageriet. En erfaren hand, en trygg kollega och en länk mellan då och nu.
– Det är roligt att vara här. Nästa år firar företaget 100 år och det ser jag fram emot, säger han.
Text och foto: Per Hansson
Vi är den svenska familjeägda leverantören inom bageri, konditori och restaurangutrustning. Sedan 1985 har vi i småländska Lessebo utvecklat och tillverkat pålitlig, innovativ och högkvalitativ utrustning som skapar de bästa förutsättningar för våra kunder och som driver branschen framåt. Med ett sortiment på nämre 4000 artiklar i lager hittar du allt du behöver hos oss.
Vi är ett ISO-Certifierat företag som tar ansvar och efterlever de krav på produkter som kunden kräver. Hållbarhet, kvalitet och ständig förbättring ligger oss varmt om hjärtat.
Vi är Bakers - Tillsammans skapar vi en godare värld!
Tel 0478-316 45 info@bakers.se order@bakers.se
Trendigt & gott med Dawn
Tartelett av cookie-mix, fylld med fruktig kräm smaksatt med Dawns nya Compound Jordgubb Açaí. Smaker som lockar alla sinnen!
dawnfoods.com/nordics
I kategorin glassmästarens val tävlade Linda Kosterhed med en havtornsglass med timjanmaräng, efter att ha frågat Ai om råd.
Utgår man från Glass-SM är det svårt att se en solklar trend för sommarens smaker. Men topping fortsätter att spela stor roll och fokuset på råvarorna har ökat.
– Sedan verkar fikon vara på tapeten, säger juryns ordförande Magnus Johansson. Efter att ha smakat sig igenom hundra olika glassmaker ser juryns ordförande, konditor Magnus Johansson, trött men nöjd ut.
– Kvaliteten är betydligt högre i år, de tävlande intresserar sig mer för råvaran. Nyfikenheten är större och fler gör sin egen bas, vilket är väldigt bra.
OM VINNAREN, Gelaterian Göteborg, konstaterar han:
– De har verkligen hittat sin egen smakbild, det är ett bra tips till alla som håller på med glass.
Mest stack deras chokladgelato ut, gjord på Valrhonas Dulcey-choklad, med kolasås, kanderade pekannötter och kanderad prosciutto. Ett annat tävlingsbidrag som slog an hos juryn var vinnaren i
klassen Glassmästarens val, där de tävlande fritt väljer smak, Betsy Sandbergs Choklad karljohan-gelato med misokola.
MAGNUS JOHANSSON konstaterar att det är svårt att utse någon tydlig ”Årets glasstrend”. Inte som Dubaichoklad förra året.
– Här verkar i alla fall fikon vara på tapeten, haha. Jag tror fyra eller fem hade det. Och minst lika många serverade sin gelato i en citron.
På glassmässan i Rimini i början av mars såg han många som arbetade mycket med topping och även där stod råvarorna i centrum.
– Man fördjupar sig till exempel gärna i vilken sorts citroner man har använt och varför. Jag märkte också att soft ice kommer stort på krogar. Det tycker jag är trevligt. Inte mycket slår mjukglass av hög kvalitet.
– Citron, havtorn och
crunch, svarar Elin Vigre Steineck, marknadschef på KåKå som sponsrar Glass-SM, på frågan om hon sett några trender.
Dem tycks Linda Kosterhed på Kosterheds Konditori i Solna, ha örnkoll på. Plus fikon!
HON TÄVLADE nämligen med havtornsglass med timjanmaräng och havtornskompott i Glassmästarens val. Sin jordgubbssorbet smaksatte hon med bland annat citron och färskostglassen toppades med fikonkompott.
– Jag diskuterade med min man, som jobbar med IT, vad jag skulle ha för smak i Glassmästarens val, där man får välja helt fritt. Han föreslog att vi skulle göra en djupanalys i AI. Så jag lade in ett grundrecept, vilken maskin jag använder och sedan plockade AI ut olika kombinationer som jag sedan modifierade, berättar hon.
Det tycks ha fungerat, för Kosterheds Konditori belönades med ett silver för sin ”AI-glass”, men även ett guld och två silver i övriga klasser. Bara totalvinnaren lyckades bättre.
LINDA KOSTERHED, Kosterheds Konditori, Solna. Ett guld och tre silver.
TREND: ”Jag är lite dålig på trender, men många vill ha klassiska smaker. De vill veta vad de köper. Förra året hade jag strandkafé och då sålde allt.”
OM SIN EGEN GLASS: ”Jag gillar ost och man brukar ju äta fikon till ostbricka så jag tänkte att de borde passa bra ihop”, säger Linda. Hon fick sitt hittills första guld i kategorin Arla PRO Färskost för sin glass med fikonkompott, kanderade valnötter och ugnsbakad färskost.
LINN ERIKSSON OCH KIMBERLY HELLY, Vallentuna Stenugnsbageri: Två silver.
TREND: ”Vi har inte sett någon större trend än, inte som förra årets Dubaichoklad. De som får medalj brukar gå bra”, säger Kimberly Helly.
OM SIN EGEN GLASS: ”Både jag och Linn gillar banan så vi ville testa det. För lite tropisk känsla gjorde vi kokosflarn. Sedan passar choklad alltid bra till banan, så då hade vi chokladtryffel i glassen, säger Kimberly Helly på Vallentuna Stenugnsbageri som tillsammans med Linn Eriksson tog silver i kategorin Glassmästarens val.”
TREND: ”Topping av olika slag har kommit mer och mer, kaksmulor och deg. Man är ute efter textur och tuggmotstånd.”
OM SIN EGEN GLASS: ”Frösnapparen är vår storsäljande vetebulle, så vi tyckte att det vore kul att förvandla den till gelato. Vi ville ha den glutenfri så vi översatte smakerna till brynt smör och kardemumma. Sedan varvade vi med ett bräck av mandelmassa, vaniljsocker, blå vallmo och gul sesam.”
RENATE ALSTAD med Lisa Myrå, Renates Konditori, Krokom: Två silver, ett brons.
TREND: ”Hasselnöt med brynt smör är ett måste bland mina kunder. Sedan är godisglass populärt. Bubs till exempel.”
OM SIN EGEN GLASS: ”Jag gjorde en bröllopstårta åt en amerikansk vän, som jag fick mycket beröm för, och tänkte att den borde gå att göra till glass. Det blev en citron- och lavendelglass med lemon curd, crunch på vit choklad, cornflakes och rostade mandlar. Den gav silver i Glassmästarens val.”
HETASTE TRENDEN: ”Klassiska smakerna med en twist. Man söker sig gärna till det nostalgiska när det är oroligt i världen. Som en snuttefilt. Vi ser även en längtan till det exotiska.”
ÅRETS NYHETER: Äppelpaj (ett samarbete med Kiviks musteri),
HETASTE TRENDEN: ”Starkaste trenden är nostalgi. Förra året lanserade vi Sitting Bull som skopglass och i år Ananas split. Banankola är också lite nostalgi för dem som är uppväxta med Banana Skids.”
NYHETER: Ananassplit, Banankola, Farbror Arnes Kanelbulle och Farbror Arnes Lemon Curd.
HETASTE TRENDEN: kombinationer med kontraster, till exempel av salt och sött, fortsätter att växa i popularitet. Dessutom blir upplevelsen mer och mer central där spännande textur, swirl och färg spelar en större roll.”
NYHETER: Twister i kulglassformat, Sockervadd och Karamell Popcorn.
INGEMAR LINDGREN OCH PER BOSTRÖM, STIGS KONDITORI, SKELLEFTEÅ
Ingemar Lindgren, 64, har fikat på Stigs
Konditori i Skellefteå sedan 80-talet. Främst på grund av kvaliteten men även sällskapet.
Sedan han blev pensionär kommer han hit
ställen i landet men inget har haft samma kvalitet på fikabrödet som Stigs. Jag brukar rekommendera
Per, hur är er relation?
– Ingemar är väldigt mån om oss, har koll på om någon är sjuk och frågar hur det är. En social prick och en av grundbultarna i stammisgänget. Vi brukar växla lite
Tryfflarna är oerhört användbara och mångsidiga och passar både mindre tillverkare och stora industrier.
info@bakelssweden.se | www.bakelssweden.se | @bakels.sweden
Söker du en mångsidig produkt som kan användas till flera olika bakverk?
Då är Bakels Tryfflar ett riktigt bra alternativ. Tryfflarna som finns i flera olika smaker och färger kan smältas för att användas som coating, vispas för att få en luftigare konsistens och spritsas som topping, eller användas som de är som en fyllning.
ana Bark, applikationsspecialist på Bakels Sweden, delar med sig av sina erfarenheter och bästa tips på hur Bakels Tryfflar kan användas för att sätta guldkant på konditoriprodukter.
KAN DU BESKRIVA BAKELS TRYFFLAR?
– Tryfflarna finns i flera olika smaker och färger vilket gör att bakverk går att smakvariera utifrån säsong eller tema. Bakels har ett brett utbud av Tryfflar och erbjuder allt ifrån mörka tryfflar med rik smak av choklad, till vita tryfflar med smak av vanilj och mjölk, och där emellan varianter av tryfflar med hasselnötter och hasselnötskrokant.
Det finns dessutom olika konsistens och sammansättning på tryfflarna beroende på hur de ska användas och för att passa olika konsumentbehov som exempelvis palmoljefria tryfflar, veganska tryfflar och med naturliga ingredienser.
Vid andra typer av behov står vår Produktutvecklingsavdelning redo att ta sig an nya utmaningar utifrån just dina unika projekt.
KAN DU FÖRKLARA HUR BAKELS TRYFFLAR
KAN ANVÄNDAS?
– Ja, självklart. Att förklara vilket värde och funktion våra produkter ger till våra kunder är det jag älskar allra mest med mitt jobb!
Tryfflarna finns i en mängd olika smaker och färger - vilken blir din favorit?
Den största fördelen är att tryfflarna är mångsidiga och kan användas på flera olika sätt och i olika former. Det gör att du kostnadseffektivt kan använda en tryffel till flera olika typer av bakverk.
Tryffeln kan smältas och användas i exempelvis mousser eller grädde. Den kan också i smält form användas som coating. Vi har flera kunder som använder våra tryfflar som coating till donuts på storskaliga industriella linjer eftersom våra tryfflar ger en perfekt ”kladd-fri” yta.
Tryffeln kan också vispas upp vilket ger den en luftigare och fluffigare konsistens som gör den lätt att spritsa eller breda som topping eller fyllning på exempelvis en tårta eller kondisbit.
Använd tryfflarna till hela bakverket - allt från att fylla, täcka och dekorera.
BAKELS TRYFFLAR FINNS
I SMAKERNA:
Mörk Tryffel
Ljus Tryffel
Vit Tryffel
Ruby Tryffel
Hasselnötstryffel
Krokanttryffel
Tryffel med smak av jordgubb
VEM SKULLE DU REKOMMENDERA VÅRA TRYFFLAR TILL?
– Våra tryfflar passar alla, från små företag till större industrier. Den minsta hinken kommer i 6 kg, men vi säljer även tryfflarna i större hinkar samt tankar. Dessutom kan du värma upp tryffeln flera gånger utan att den påverkas.
Passar för alla företag - från det lilla konditoriet till storskaliga industriproducenter.
• Mjuk, len och krämig konsistens.
• Lyxiga och fylliga smaker.
• Kan värmas gång på gång utan förändrad produktkvalitet.
• Innehåller segregerad RSPO-certifierad palmolja eller är helt fri från palmolja.
• Kakaon i tryfflarna är Rainforest Alliance Certifierad.
• 12 månaders hållbarhet.
2-0227-11-100-02
Reportaget är en annons av:
Många i branschen var oroliga inför sänkningen av matmomsen. För de flesta verkar det ha gått hyfsat – även om vissa har fått slita ont. Kunderna verkar däremot inte ha märkt någonting.
Ola Lanemo, delägare i Lanemo Konditori i Linköping, sågade den nya matmomsen i BRÖD i höstas. ”Ge oss en lättnad på 8 eller 10 procent på allt i stället och genomför reformer som funkar i det långa loppet. Annars är det bättre att strunta i det helt”, sa han då.
Han har inte ändrat uppfattning. Dessutom jobbade han 8-21.30 med alla ändringar i systemet dagen före
övergångenförgäves. En vecka senare funkade fortfarande inte kopplingen till kassasystemet.
– Om myndigheterna skulle komma tar jag fel moms, säger Ola Lanemo med en suck.
Lanemo Konditori har, trots momssänkningen, oförändrade priser.
– Kunderna har inte brytt sig. Dessutom har vi satt upp en skylt i butiken där vi förklarar varför.
Samma linje har många andra valt.
– Vi funderade ett tag, men bestämde oss för att köra på de priser vi har. Vissa leverantörer har också lagt på lite extra fraktkostnader. Vi har alltid legat lite lågt och det är fler som säger att det är för billigt än för dyrt här, säger Maria Rudberg på Schelins Bageri i Sala.
PRECIS SOM OLA Lanemo tycker hon att supporten kunde ha fungerat bättre.
– Det har varit lite krångligt och vi håller fortfarande på med det. Egentligen borde det inte vara en så stor grej att lägga till ett nytt kontonummer.
För Anders Oskarsson i Oskarshamn har det däremot varit en lugn resa.
– Inga problem! De fixade bara två knappar, säger han.
– Vi behöll priserna. Lönerna gick precis upp och vi verkar i en lågmarginalbransch. Men vi driver även ett Ica Maxibageri och där var vi tvungna att sänka.
PÅ WIENERKONDITORIET i Torsby har man lagt mycket tid på den nya momsen. – Dessutom bytte vi kassasystem för en månad sedan. För att citera en kollega:
Jag har för fasen annat att göra än att installera nya system, haha, säger delägaren Sofia Nordqvist.
– Vi hade tänkt höja egentligen, på grund av ökade råvarupriser och annat, men valda att ha kvar samma priser.
I förra numret av BRÖD var Lotta Schenkel, som bland annat driver Konditori Lido i Gävle, orolig över att övergången skulle medföra mycket merjobb. Hon fick rätt.
– Det har nog tagit tre arbetsdagar i alla fall. Vi har lagt in separata priser, fixat nya skyltar… Sedan har personalen lite svårt att ta till sig det nya och kunderna förstår inte riktigt priserna. För att göra
Nästa generations vakuumfyllare.
• Högsta flexibilitet för olika typer av massor: Bearbetar olika typer av produkter på ett pålitligt sätt, oavsett om de är flytande, pastösa eller bitiga.
• Maximal produktkvalitet genom skonsam hantering: Skonsam produktguidning säkerställer jämn kvalitet och minimala produktförluster.
• Högsta kapacitet med exakt viktprecision: Effektiv produktion med exakt portionering, minimalt spill och hög genomströmning.
det lite enklare räknade vi ut ett snitt och drog av tre kronor rakt över, säger hon.
ÄVEN LINDAS & EVELINAS Bageri
i Sollentuna får billigare bakverk vid avhämtning. För Urim Taqi och hans bror Jems har övergången emellertid varit smidig.
– Vi ringde till leverantören som fixade två knappar, en gul för ”hämta” och en vit för ”äta här”. Vi har inte sänkt priserna själva utan det blir automatiskt billigare. Men vi funderar på att höja, våra priser är för låga.
Daniel Lindeberg, som driver Lindebergs Bageri & Konditori i Orminge, älskar kardemumma. Och den ska vara relativt grovmalen.
– Jag gillar när det smäller till lite i käften, säger han.
text & foto > Jonas Berge
Förmodligen är det mormors ”fel” att Daniel Lindeberg tycker så mycket om kardemumma. ”Karr-de-moumma”, säger han i ett försök att härma hennes skånska. När han flyttade till Stockholm från Nyköping för att ge sig in i branschen var det mestadels kanel som gällde. Men han tycker att pendeln har svängt.
En Lindebergsbulle är i alla fall laddad
med kardemumma - ungefär två gram, relativt grovmalen.
– Jag gillar när det smäller till lite i käften när man tuggar. Annars blir det lätt den här dammiga konsistensen som ger en ganska fadd smak, säger han.
– De flesta leverantörer fallerar på att de inte byter knivarna tillräckligt ofta.
LINDEBERGS ANVÄNDER kryddan i både deg, fyllning och på bullens topp. På
en månad avverkar de två trekilosburkar.
– Generellt har andra mindre kardemumma. Jag tror inte alla har det i degen och en del inte heller i fyllningen. Det är kanske trendigare att lägga på efteråt? Fräschare blir det i alla fall!
Daniels kardemummabullar är förhållandevis ljusa och väldigt mjuka, nästan kladdiga. Många tror att de är underbakta.
– De ser lite platta ut, men blir fluffiga eftersom vi i princip bara viker
GÖR: Driver Lindebergs Bageri & Konditori i Orminge Centrum, utanför Stockholm.
ÅLDER: 47.
BOR: Saltsjö-Boo.
FAMILJ: Fru och tre barn.
FAVORITBULLE: Kardemummabulle!
1. Svart kaffe - för att det framhäver kardemumman.
2. Rabarbersaft - för att det smakar rabarberpaj.
3. Kolasås - för att det är så gott ihop, gärna på en bulle eller på (kardemumma)glass.
ihop degen. Spänner vi ihop dem för mycket blir de svåra att jäsa ut. De är mer ”sötebrödsbulliga” än andra. Att alla gör lite olika är bland det roligaste som hänt i branschen de senaste åren.
NÄR BULLARNA kommer ut ur den roterande varmluftsugnen – max fyra plåtar åt gången för en jämnare gräddning – penslas de snabbt och generöst med sockerlag. Det ger en skyddande hinna som håller dem mjuka hela dagen.
För några år sedan ändrade bageriet taktik i hanteringen av deg och fyllning för att behålla mer smak.
– Förr jobbade vi med ganska kall deg för att den inte skulle jäsa iväg. Jag tror generellt att många är för fega med jäsningen. Men med kallare deg separerar smöret och rinner ut. Lite är gott för att få det där knäckiga men fyllningen smakar inget på plåten. Nu är vi mycket noggrannare med att deg och smör har samma temp. Kanske 12–14
grader i stället för 3–5.
Alla ingredienser i fyllningen, smör, socker, florsocker, vaniljsocker och kardemumma, blandas numera ihop precis innan de breds ut. Men det är viktigt att inte låta fyllningen stå, påpekar han.
– Smälter smöret blir det olika textur och bullen klarar inte av att hålla lika mycket fyllning.
Till sist, vad är egentligen grejen med kardemumma?
– Det är bara så jävla gott!
ÅRETS FÖRETAGARE I BAGERIBRANSCHEN 2026
Utmärkelsen premierar företagsledare inom bageri- och konditorbranschen som driver ett företag, som anställd eller ägare, med tillväxt, lönsamhet och föredömligt ledarskap.
Nomineringen ska innehålla:
Företagets namn
Namn på aktuell(a) person(er)
Motivering
Du kan nominera anonymt om du vill! Skicka din nominering till Erica Bjerregaard, marknadsassistent vid Sveriges bagare och konditorers kansli, på erica@bageri.se eller via qr-koden.
Vinnaren presenteras den 9 oktober på Bake On-mässan i Tylösand! Årets företagare i bageribranschen delas ut av branschorganisationen Sveriges bagare och konditorer och sponsras av bagerileverantören Credin.
”VISST SÄL JER vi mer än en vanlig vardag men någon riktig hit har Kardemummabullens dag inte blivit. Fast de säljer ändå betydligt mer än kanel och vanilj, säkert 50 procent är kardemumma. Vi har kardemumma i degen och så doppar vi kardemummasocker.
Fyllningen är vanlig vanilj. Vi bakar dem utan nötter och mandel. Kör du mandelfyllning sjunker försäljningen lite, penslar du med ägg sjunker den lite till och har du smör ytterligare lite. Vi använder flytande margarin, eftersom det blir så liten skillnad i kvalitet och smöret har gått upp något djävulskt. På så sätt kan vi ta 26 spänn medan konkurrenterna tar 30-35 eller till och med 40. Kardemumma är godast!”
”JAG HAR BARA haft det här stället i två år och har inte marknadsfört dagen än. Men jag har en sådan kalender, så jag kanske borde titta i den, haha. Jag har alltid kardemumma i degen – även till kanelbullar och semlor. Jag är frälst i kardemumma! Det är fräscht och ger så mycket mer smak.
Kardemummabullar gör jag bara ibland på fredagar när vi har lite happening. Då har jag kardemumma även i fyllningen och på toppen. Är Kardemummabullens dag en fredag i år? Vilken tur jag har! Godast av kanel- eller kardemummabulle? Karde mumma!!”
”KARDEMUMMABULLENS
dag är inte någon stor dag här i Borlänge. Vi säljer omkring 200 den dagen. Jag har inget minne av att det fanns kardemummabullar när jag växte upp, utan det var först under en praktik i Stockholm som jag såg dem.
Vi säljer kardemummabullar året runt, förutom i december. Då byter vi till saffran i stället. Jag gillar min kardemummabulle med kardemumma i deg, fyllning och uppepå.”
”KARDEMUMMABULLENS dag har inte varit så stort hos oss, men folk frågar mer och mer efter kardemumma. Vi har kardemumma i alla i våra vetedegar och varierar sorter från dag till dag.
Ibland har vi extra mycket kardemumma, både i mandelfyllningen och degen och så doppar vi dem i kardemummasocker. Vi märker också att folk gärna nappar på att fira olika dagar, så vi kommer nog lägga ut en blänkare den 15 maj.
Kanelbullen håller i längden, men jag lutar
I Sverige konsu merar vi i snitt
29 gram kardemumma per år.
Tillgången på de flesta råvaror är god men ett fåtal kategorier har ökat i pris. Det stora orosmolnet är situationen i Iran, som påverkar både bränslekostnader och tillgången på saffran.
I sin råvarurapport från månadsskiftet marsapril konstaterar Johan Lindberg, inköpschef på Kobia, att bränslepriserna riskerar att stiga kraftigt om konflikten blir långvarig. Det påverkar i sin tur flera led i värdekedjan. Även containerfrakterna har börjat bli dyrare.
– Förhoppningsvis avtar konflikten och situationen normaliseras, men i nuläget pekar utvecklingen tyvärr åt motsatt håll, säger han.
FÖR BAGERIBRANSCHEN riskerar tillgången på saffran bli knapp till jul. Iran står för cirka 85–90 procent av världsproduktionen och det
råder stor osäkerhet kring både skördeläge och framtida handelsmöjligheter.
Inför hösten ser det dock över lag positivt ut för flera viktiga råvarukategorier, konstaterar Lindberg. Socker, mjöl och mejeriprodukter bedöms som stabila. Samtidigt riskerar konflikten att driva upp kostnaderna för både naturgas och kvävegödsel, vilket kan slå hårt mot bönderna
EN KATEGORI som utvecklats särskilt positivt är kakao. Priserna har sjunkit med cirka 58 procent jämfört med mars 2025. Även kaffepriserna är på väg nedåt, dock från historiskt höga nivåer.
– Jag vill flagga för att läget snabbt kan förändras beroende på den globala utvecklingen. Vi fortsätter att bevaka marknaden noggrant, säger Johan Lindberg.
Detta är en prognostiserad och delvis spekulativ analys, baserad på förväntad utveckling inom olika råvarukategorier framöver gjord i månadsskiftet mars-april.
Fabian Flink, bagare i Enköping, kan ha gjort ett gyllene klipp. I somras köpte han nästan tre gånger mer saffran än vanligt.
Som ni kan läsa i råvarurapporten här intill riskerar världens dyraste krydda att bli ännu dyrare. Anledningen är att Iran, som producerar kring 90 procent av världens saffran, har stoppat all export av livsmedel och jordbruksprodukter.
Fabian Flink, som driver bageriet Fabian Flinks brödbod i Enköping, behöver emellertid inte oroa sig inför julen.
– Marknaden var orolig, så i augusti förra året när jag brukar köpa saffran köpte jag nästan tre gånger så mycket som vanligt. Så jag har säkrat nästa vinter också. Det känns tryggt. Hälften har jag kokat sockerlag på, resten ligger i kassaskåpet, säger han. Han är förstås nöjd med att ha varit förutseende men poängterar att marknaden svänger väldigt mycket.
– Dessutom håller vi på med färskvaror, så det går inte tänka så mycket så. Sedan är det en väldigt liten del av året vi använder saffran.
Chokladen har fått sin egen mässa igen. I slutet av mars hölls den allra första Choklad- & konfektyrfestivalen i Stockholm. Nästa år blir den troligen större.
Ett 30-tal utställare och runt 1 300 besökare räknades in när Choklad- & konfektyrfestivalen hölls i Brygghuset i Stockholm. Initiativtagaren Ellinor Isaksson på Chokladfabriken var nöjd. – Det kändes verkligen som om alla som var där var intresserade, men redan före lunch började vi diskutera om det inte skulle kunna
bli lite större och lyxigare med en scen och tävlingar.
Hon gladdes också över flera lite mer långväga utställare, som Nordic Chocolate i Umeå. Erik Ellström, vd hos arrangören Ankan & Hästen, var inne på samma linje: – Det märktes att besökarna uppskattade att fokus låg på hantverk och kvalitet – småskalighet. Många utställare tyckte att det var kul att chokladen fick stå i centrum och ville boka en större monter nästa år. Vi får se i vilken form det blir.
LUNDVALLS ABBageriservice
Isakssons
1. Jolla chokladmakarna. ”Serverade en choklad med ädelost eller hårdost. Den var inte söt, så det passade väldigt bra ihop.”
2. Nordic Chocolate. ”Använder många svenska smaker som kvanne och blåbär. Chokladlikören kunde man dricka i baren som en Choctini.”
3. Speed tasting. ”Flera utställare hade snabbprovningar på 20 minuter. Kul!”
Moa Brink, bagare på Lundbergs Konditori i Stockholm lotsar dig genom SBK:s utbildningssajt.
Formar i tråg. NTS är en patenterad lösning som förenklar bakning. Nu även med bruna formar.
Har du butikspersonal som behöver få bättre koll på branschen? Då finns det en rad korta webbutbildningar för SBK:s medlemmar.
Behovet av personal är stort i branschen. Därför har Sveriges bagare och konditorer på uppdrag av Arbetsförmedlingen tagit fram en utbildningsplattform med digitala kurser på olika språk för nyanlända som vill bli bagare eller konditorer.
På samma plattform, utbildning.bageri. se, har SBK nu även skapat en rad kurser som är användbara för bageri- och konditoriägare och deras personal. Målgruppen är framför allt butikspersonal, men vissa av utbildningarna är skräddarsydda för arbetsgivare och mellanchefer.
På sajten finns även en nyproducerad kortdokumentär om Teodora Dejanovs resa från nyanländ till utexaminerad bagare och konditor.
– Via utbildningsplattformen på SBK:s hemsida är det nu enkelt att ta till sig kunskap som stärker både individen och branschen.
I en föränderlig värld är kunskap inte bara viktigt, det är avgörande, säger Anna Personne, projektledare på Sveriges bagare och konditorer.
• Att rekrytera nyanlända
• Bygg din egen webbshop
• Din arbetsdag i bageri och konditori
• Grundläggande branschkunskap del 1 och 2
• Introduktion till bageri och konditori
• Kurs i sociala medier
• Ledarskap för mellanchefer
• Service i världsklass
Art. nr. G9F12071 NTS2 Ø50x36 24 formar/tråg
50 tråg/kart
Art. nr. G9F12072 NTS4 Ø63x36 24 formar/tråg
50 tråg/kart
Karl Söderlund är bondsonen och civilingenjören som ville baka men blev chef.
Sedan drygt tio år driver han det ekologiska bageriet Bagaren och Bonden i Malmö.
– Alla trodde att jag var bonden i namnet, men jag brukar säga att jag är ’och:et’.
text & foto > Jonas Berge, privata
Trots gråmulet väder och en byggnadsställning utanför flödar ljuset in i lokalen på den lilla bakgatan i stadsdelen Värnhem. Högtalarna pumpar gammal soul och jazz på tämligen hög volym.
– Musiken är en viktig del i identiteten vi eftersträvar. Det får gärna vara lite stimmigt. Gästerna ska känna sig bekväma med att skratta och stoja, säger Karl Söderlund, som startade Bagaren och
Bonden tillsammans med bagaren Daniel Norén 2015.
Sedan 2018 har civilingenjören Karl drivit företaget själv.
– Alla trodde att jag var bonden i namnet, men jag brukar säga att jag är och:et, säger Karl, som dock är uppväxt på en bondgård.
– Jag gör allt, administration, ekonomi och är hyfsad på att baka om än inte så snabb. Ledarskap var inget jag kunde eller var sugen på, men jag inser att mitt viktigaste jobb nu är att hitta bra folk, se
till att de trivs och att de jobbar bra. Det händer att Karl hoppar in i produktionen men låter bli att schemalägga sig själv. Annars hade han inte kunnat ersätta en skadad medarbetare just den här morgonen till exempel.
– Det är inte så många man kan ringa halv sex och fråga om de vill komma in…
BAGAREN OCH BONDENS mål är att baka och sälja bröd och bakverk som är bra för miljö och hälsa. Allt tillverkas med ekologiska råvaror och svenska kultur-
spannmål. Mycket hämtas från närliggande gårdar. Det är de som är ”bonden” i namnet, poängterar Karl. Deras hantverk och medvetenhet är värda att lyftas lika mycket som bagarens. Men, som han säger, ”hur fantastiskt konceptet än är för hälsa och miljö måste man ha med sig kvaliteten i botten”.
I MÅNGA ANDRA bagerier har bröden sin plats på väggen. Här spelar de huvudrollen.
– Jag tror att vi säljer ganska mycket på att de får ta plats i skylten. Det blir mer naturligt att prata om dem. Samtidigt vill vi inte tvinga på någon en föreläsning.
För den som vill lyssna berättar Karl gärna. Om bönderna, om olika mjölsorter och hur man ”gömmer” fullkorn i vitt bröd. För de har fullkorn i alla bröd.
– Jag önskar att fler brydde sig, men vi måste baka bröd som folk vill ha och de grova bröden säljer inte jättebra. De ljusa bröden och frallorna innehåller 15–25 procent fullkorn för att vi tycker att det blir godare. Man behåller karaktären av ett ljust bröd men får lite mer djup i smaken.
För att öka intresset döper de vissa bröd efter spannmål eller gårdar. Dessutom kan kunderna köpa allt mjöl de använder, inklusive fullkornsmjölet de maler i sin egen virvelkvarn. Brödsorterna roteras efter ett schema men det finns ”slottar” med utrymme för spontanitet.
– Det ska vara kul för kunderna och vi ska tillgodose olika preferenser, men även se till att arbetsveckan blir roligare för de anställda.
Naturligtvis spelar ekonomin också in, och de bakar aldrig färre än tio av en sort. – Om hälften blir kvar av ett bröd vi älskar får vi pusha lite extra för det. Vi vill sälja 90 procent i snitt och att det ska vara dagsfärskt. Det är en
”JAG ÖNSKAR ATT FLER BRYDDE SIG, MEN VI MÅSTE BAKA BRÖD SOM FOLK VILL HA OCH DE GROVA BRÖDEN SÄLJER INTE JÄTTEBRA.”
balansgång och svårplanerat.
Men, konstaterar Karl, jag tror inget bageri kan gå runt på bara bröd.
Bland bullar och kavlat, som står för runt en tredjedel av försäljningen, byter de mer. Dels efter säsong, dels efter vad bagarna känner för. Bland storsäljarna finns en mandelcroissant och en salt croissant med ost och kimchi.
PERSONALEN ÄR internationell, vilket Karl menar bidrar till den goda stämningen. Det sätter också sin prägel på utbudet. Som engelska hot cross buns till påsk. – Det är fint om de tar med sig saker från sin barndom, sådant som ligger dem varmt om hjärtat. Det är också kul att jobba med säsonger - och högtider. Vi har inte så mycket traditioner för sådant i Sverige.
2024 Får pris för Årets bästa semla i Sydsvenska Dagbladet.
2025 Fyller tio år och bygger ut från 69 kvadratmeter till cirka 150.
2026 Utses till Malmös bästa bageri vid Malmö Gastronomy Award.
De sneglar gärna lite utomlands för inspiration. Inte minst mot Köpenhamn. Bland annat har de plockat upp tebirkes, ett bakverk med vallmofrö och mandelmassa, som finns överallt där. I den danska huvudstaden är även ekologiskt ”en stor grej”, enligt Karl. – Här väljer ganska få den vägen, men för oss är det självklart. Vi odlar också lite själva, det är i princip det enda vi använder i bageriet som inte är ekologiskt certifierat. Men vi odlar förstås enligt de principerna. Odlandet är en av alla saker Karl vill
”MED VÅRT LÄGE ÄR DET VIKTIGT MED ÖKAD EXPONERING, VI NÅR UT TILL MÅNGA FLER NU. NÖRDARNA VISSTE ATT VI FANNS FÖRSTA VECKAN.”
jobba mer med om han ”bara får huvudet över ytan”. På den listan står också att utveckla frukost och lunch med fler mackor, gröt, enklare soppor och sallad. En stor sak som faktiskt hunnits med är förra årets utbyggnad – lagom till tioårsjubileet. De 69 kvadratmeterna mer än fördubblades. Nu har de större arbetsytor, rymligare kylrum, en ugn till och plats för ytterligare ett 20-tal till sittande gäster.
EFTER OMBYGGNADEN har de även utökat öppettiderna och för första gången låter de bli att stänga i sommar, trots att de där byggnadsställningarna kan sätta stopp för den populära uteserveringen. – I och med att folk sitter här säljer vi mer. Med vårt läge är det viktigt med ökad exponering och det känns som att vi når ut till fler nu. Nördarna visste att vi fanns första veckan …
Kolla in receptet på Källundaråg på sidan 44.
Var: Värnhem, Malmö.
Startat: 2015 av Karl Söderlund och Daniel Norén. Drivs sedan 2018 av Karl.
Antal anställda: ca 13 personer som får lön varje månad men de flesta är på deltid. Omsättning: 6,7 miljoner 2025.
Ålder: 41.
Bor: Kirseberg, Malmö. Familj: Son och exfru. Favoritbakverk: Kanelbulle.
Èpi-skt i Dala-Hälsinge Épi-skt var det i Gävle
Årsmötet hölls på Clarion Hotel Winn i Gävle. Mötet följdes av lunch samt föredrag av Mattias Ljungberg från Tössebageriet i Stockholm och SBK:s vd Martin Lundell. På eftermiddagen väntade studiebesök hos Tova Pernu på Épi Bageri & Café, följt av mingel och middag på hotellet.
Mars var fullpackad med årsmöten. Inte mindre än fem av SBK:s distrikt passade på att träffas förra månaden. De norrländska bagarna var först ut och hade sitt möte redan i februari, medan Väst dröjde med sin träff i april efter tidningens pressläggning.
text & foto > Jonas Berge, privata
Den årliga träffen ägde rum på Steam Hotel i Västerås och startade med lunch. Därefter hölls årsmöte med fika och samtal med Martin Lundell om branschen, hur man ska hantera de dubbla momssatserna och om SBK:s verksamhet i stort.
Det var Top Notch i Småland-Östergötland
Träffen inleddes med lunch på Top Notch Bakery i Växjö. Sedan hölls årsmöte på hotell Pm & vänner.
På eftermiddagen diskuterade SBK:s vd Martin Lundell vad myndigheter och politiker kan göra för småföretagare.
Camilla Dahlberg och Maja Nyström från Kungsmadskolan berättade om nuläget på skolorna. Sammankomsten avslutades med trerättersmiddag.
Träffen inleddes på vildmarkscentret Cape Wild utanför Luleå där deltagarna fick uppleva den norrländska naturen på nära håll – genom att mata och möta både älgar och renar. Där genomfördes även själva årsmötet, som genomfördes i god ordning och präglades av engagerade diskussioner.
Utöver de formella punkterna fördes givande samtal om aktuella branschfrågor som berörde och inspirerade medlemmarna. Besöket avrundades med souvas-lunch. Förutom styrelsen och tillresta deltagare deltog Johan Sandelin Järnåsen från Stockholmsdistriktet med familj.
Middag intogs på Hotel Savoy i centrala Luleå, där samtalen fortsatte under kvällen. Morgonen därpå stod ett besök hos medlemsföretaget Trend Bageri på schemat där ägarna Ulf och Liza Sundgren visade upp sin verksamhet.
Det sydligaste distriktets medlemmar sammanstrålade på den italienska restaurangen La Trattoria i Malmö. Därefter väntade årsmöte i Pågens anläggning, följt av bland annat föredrag av SBK:s vd Martin Lundell och Pågens vd Anders Carlsson Jerndal. Besöket avslutades med en guidad rundvandring genom bageriet.
du vet väl att en som fortfarande ryms inom heltidsmåttet enligt kollektivavtal (vanligtvis 40 timmar per vecka).
I och med de nya reglerna införs ett särskilt mertids
Stockholms bagare och konditorer höll sitt årsmöte på Balders Bröds nyaste enhet i Sigtuna. Där bjöds på räkmackor, bakelser och bullar. En av ägarsystrarna, Tina Westblad, och hennes man berättade om företagets snart hundraåriga historia. Efter mötet väntade sightseeing med guide genom Sveriges första huvudstad och dess historia.
Recept > Bagaren och Bonden
RECEPT: BAGAREN OCH BONDEN
”Ett bröd som vi gillar och som representerar oss bra som bageri är ett bröd som heter Källundaråg. Källundaråg är en rågsort som odlas av Magnus Nyman på Källunda gård här i Skåne.”
TILL 10 BRÖD: 750g råglevain 4300g färskmalt fullkornsmjöl av Källundaråg 3850g vatten 109g salt
Vi gör också en variant på det som vi kallar Råger där vi tillsätter 20g brödkryddor och 10g vatten per bröd. Kryddorna vi använder är anis, fänkål, kummin och koriander (lika delar av alla).
9–10 OKTOBER
Anmäl dig på bageri.se/massa senast den 30 juni
Hjälper till med att uppfylla gällande lagar, regler och branschstandarder genom tjänster inom matsäkerhet, förebyggande skadedjursskydd, systematiskt brandskyddsarbete (SBA) och utbildning.
Kostnadsfri riskbedömning:
Bedömer kundens behov och förutsättningar.
Skräddarsydda lösningar: Anpassar erbjudandet efter verksamheten.
Helhetsleverantör. En tjänst ger 8 procents rabatt, två 10 och tre 12 vid tecknande av treårsavtal även vid lokala avtal enligt ramavtal
Markus Ekelund och hans fru har drivit Thimons Konditori i Nässjö i 18 år. Sedan start har de utnyttjat SBK:s rabatterade avtal med Anticimex om matsäkerhet, skadedjurskontroll och brandskydd.
I dag driver Markus och Linda Ekelund tre enheter. Men de fick en dålig start när de skulle ta över sin första, Thimons Konditori i Nässjö, 2008. Först ville kommunens inspektörer inte låta dem öppna – trots att konditoriet redan var i drift.
– Jag var 29 år och oerfaren och ville bara baka. Då hade jag en otrolig hjälp av Anticimex som satte in alla resurser och gjorde en plan för vad som behövde åtgärdas.
DET BÄSTA MED avtalet är att ha en så stor aktör bakom sig om något händer, tycker Markus Ekelund.
– Skulle vi till exempel drabbas av en stor matförgiftning kan de ta och analysera prover. Det är en trygghet.
När det gäller matsäkerheten gör Anticimex två inspektioner per år, motsvarande de som miljö- och hälsa gör. Då tas prover på produkter och rengöring.
– Vi kan till exempel be dem att testa en röra som vi serverar sista dagen för att se om vi tänker rätt när det gäller hållbarhet.
När det gäller skadedjur har Thimons bara haft lite småincidenter med råttor vid sopor och inlastning samt de oundvikliga besöken av mjölbaggar.
– I inspektionerna ingår olika fällor som Anticimex tömmer och kollar om så att vi snabbt får indikationer på eventuella problem, säger Markus Ekelund.
SBK-medlemmar som tecknar nytt eller förlänger ett befintligt avtal med Anticimex får en webbutbildning värd cirka 1 500 kronor. Välj mellan en grundläggande kurs i livsmedelshygien eller tre snabbkurser i matsäkerhet. Mejla KAM@ anticimex.se för att ta del av erbjudandet som gäller till och med den 30 juni.
Drivs av: Linda Hansson sedan 2019.
Anställda: 10.
Så är bageriet/konditoriet:
”Passionerat och roligt! Vi försöker följa trender så mycket vi kan och blandar det med klassiska produkter. Interiören ser ut som jag vill ha det hemma, lugnt, snyggt och modernt. Mörkgröna väggar, möbler i trä och rotting, marmorbord, svarta interiörer och mycket mässingdetaljer.”
Sortiment: ”Bakverk, frallor, bröd, tårtor, bakelser, smörgåstårtor och mackor. Specialiteten är en Prins Sigvardbakelse och -tårta med mandelmaräng, äggkräm, grädde och choklad, som jag snodde med mig från stället jag drev förut. Vi har också en fralla som nog bara finns i Ljungby, en ljus, mjuk vallmoruta med lite sötare deg. Sedan har vi vanliga luncher: sallader, lasagne och bakade potatisar. Vi säljer även lite baktillbehör och inredning. Och så mina böcker: ’Fika är livet’, min vinst i Hela Sverige bakar 2019 och ’Jul är livet’, som kom i höstas.”
Därför medlem i SBK: ”Det förra bageriet där jag jobbade var medlemmar. Sedan sa min bagare till mig att vi borde vara med på grund av alla bra förmåner. Så jag tänkte: Vi testar väl!”
Som medlem i Sveriges bagare & konditorer, SBK, har du tillgång till en rad förmåner som underlättar din vardag – och kanske framför-allt kan hjälpa dig att spara rejält med pengar i din verksamhet. Många av förmånerna har tagits fram i samarbete med, och levereras av, externa partner. Därtill har SBK tagit fram och erbjuder egna förmåner som bland annat branschriktlinjer, medlemstidning och bagerimentor.
Affärssystem
PCS Winbag har utvecklat ett affärssystem speciellt anpassat för bagerier och konditorier.
Affärsutveckling och förhandlingshjälp
MHM Consulting erbjuder affärscoachning på plats och rabatterade distansutbildningar. Ett butiksbesök ger råd, workshop med personal och handlingsplan.
Fasadskylt NYHET
SBK:s branschsymbol finns nu som fasadskylt i två modeller, en platt (finns även med ledbelysning) och en som går ut från väggen. Skylten är tålig och signalerar hantverk, kvalitet och yrkesstolthet.
Frakt
Upp till 50 procents rabatt på transporter, både inom Sverige och internationellt. DHL erbjuder spårning och flexibla leveranser som gör logistiken enklare och billigare.
Företagshälsovård NYHET
Avonova erbjuder en modern helhetslösning inom företagshälsa med tillgång till 400 tjänster inom fysisk/psykisk hälsa, relationer och ekonomi. Välj kostnadsfritt ramavtal med rabatter eller abonnemanget Avonova Assist. Tjänsterna erbjuds digitalt, på hälsocenter och på arbetsplatsen.
Företagsförsäkring
SBK har tagit fram en skräddarsydd företagsförsäkring för bageri och konditori via Söderberg & Partners. Du kan även lägga till olycksfalls-, sjukvårds- och motorfordonsförsäkring.
E-handel & hemsida
Cake it easy erbjuder nätbutik till medlemspris, integrerad med Swish och kort. Ny hemsida ingår. Adminsystemet är utvecklat för bagerier med enkel order- och produkthantering.
Hotell och konferens
15 % rabatt på Clarion och Quality Hotel samt 10 % på Clarion Collection och Comfort. Gäller upp till nio rum per bokning, större grupper får separata priser. Även 10 % rabatt på dagkonferenser samt 25–50 % på möteslokaler.
Investera med Opti Opti är en app för enkelt och smart sparande.
Du får 20 % rabatt på förvaltningsavgiften.
Juridisk rådgivning
Hyresförhandling: TenantPro hjälper dig att sänka hyra, granska avtal och lösa konflikter. Ersättningen baseras på faktisk besparing.
Arbetsrätt: Fri rådgivning i arbetsgivarfrågor.
Affärsjurist: Sagell & Co erbjuder 15 minuters kostnadsfri rådgivning fyra gånger per år, samt rabatt på längre ärenden. Stöd ges kring bland annat avtal, tvister och företagsöverlåtelser.
Kortinlösen
Med Elavon får du ett av marknadens bästa kortinlösenavtal, helt oberoende av bank och terminal.
Recept och kalkyler
Webbaserat recept- och kalkylsystem från PCS Flavour som beräknar näringsvärden och innehållsförteckningar direkt från råvaruspecifikationer.
Profilkläder
Du får Segers arbetskläder till medlemspris, 20 % rabatt på bagarrockar/förkläden och 10 % på övrigt sortiment. Kläderna kan profileras med logotyper eller namn för ett professionellt intryck.
Privatförsäkring NYHET
Förmånliga försäkringar via Söderberg & Partners. 10 % rabatt på sakförsäkringar med villkorsgaranti i 2 år. Omfattar bl.a. hem-, villa-, bil- och personförsäkring.
Skadedjur och hygien
Med Anticimex får du 8–12 % rabatt på skadedjurskontroll och hygienlösningar. Rabatten gäller även vid lokala avtal och ger trygghet i en bransch där livsmedelsäkerhet är avgörande.
Säkerhetslösningar för ditt företag
Avarn erbjuder särskilda paket för bageri- och konditorbranschen: Safe Start från 429 kr/ mån (exkl. moms): komplett grundpaket. Safe Camera från 749 kr/mån (exkl. moms): utökat skydd med kameraövervakning.
Säkerhetslösningar för ditt hem NYHET
Tillsammans med Avarn Security erbjuder vi medlemmar och deras familjer larmpaket med kameror, sensorer och uppkoppling till larmcentral. Medlemspris 399 kr/mån (inkl. moms).
Telefoniavtal NYHET
Sveriges bagare & konditorer har tillsammans med Advisera upphandlat ett telefoniavtal som ger medlemsföretag tillgång till lägre priser, bättre villkor och mer service. Läs mer på bageri.se/medlem
Arbetsrättschef
Henrik van Rijswijk henrik.van.rijswijk@li.se 08-762 65 60
Facklig verksamhet på arbetsplatsen väcker känslor. Inte minst oannonserade besök.
– Det är en fråga som många av SBK:s medlemsföretag lider av, säger
Henrik van Rijswijk, arbetsrättschef på Livsmedelsföretagen.
Henrik van Rijswijk får ofta samtal från SBK-medlemmar som känner sig pressade av fackliga representanter som vill komma in och träffa företagsledningen, en anställd eller göra någon form av skyddsrond.
– Det finns en besöksrätt, men företaget har också rätt att säga nej om tiden inte passar produktionen eller är på annat sätt är olämplig. Ingen har rätt att komma in utan en överenskommelse med företagsledningen, varken facket eller allmänheten. Så det är viktigt att stå på sig, säger han.
DE FACKLIGA besöken ska ske ”inom skälig tid”. Vad det innebär beror på vad besöket handlar om.
– Det finns inga egentliga regler, men jag skulle säga två till tre veckor.
Henrik van Rijswijk betonar emellertid vikten av att ha en bra relation till fackförbunden.
– Det lönar sig vid lönerevisioner och om man stöter på problem med någon anställd, säger han.
En annan sak man ska komma ihåg är att fackliga representanter som vill värva medlemmar inte har rätt att träffa en anställd på arbetstid.
– De anställda får inte gå ifrån för sådana saker, utan de får sköta det på sin fritid.
ENLIGT REGLERNA har de anställda rätt att delta i fackliga möten fem timmar per år. Och precis som för besöken ska företagsledning och fackförbund komma överens om tid och omfattning i förväg.
– På vissa arbetsplatser – främst större - finns det ofta lokala fackklubbar. Då behöver tidpunkten inte överenskommas, men om klubben vill ta in någon extern person måste arbetsgivaren ge sin tillåtelse.
1. Vill en facklig representant besöka företaget - kom överens om en tid som passar verksamheten.
2. Gör upp om en tidsram för besöket i förväg, så att de inte stannar hela dagen.
3. Kom överens om vilka fackrepresentanten vill träffa - en viss anställd eller ledningen.
4. Finns det en skyddskommitté har det regionala skyddsombudet inte rätt att inspektera.
VD
Martin Lundell
Tel: 08-762 67 94
E-post: martin@bageri.se
Utbildningsansvarig
Jesper Långström
Tel: 08-762 67 86
E-post: jesper@bageri.se
Ekonomiansvarig
Anton Haeffler
Tel: 08-762 67 92
E-post: anton@bageri.se
Projektledare och eventansvarig
Anna Personne
E-post: anna@bageri.se
Marknadsassistent
Erica Bjerregaard
Tel: 072-206 27 62
E-post: erica@bageri.se
Tidningen BRÖD
Jonas Berge
chefredaktör
Tel: 08-762 67 82
E-post: jonas@bageri.se
Tidningen BRÖD
Sara Trus formgivare E-post: trusmedia@gmail.com
Annonser BRÖD
Annonsansvarig
Per Hansson
Tel: 070 747 42 82
E-post: per@bageri.se
Arbetsrättschef
Henrik van Rijswijk E-post: henrik.van.rijswijk@li.se
Sveriges bagare & konditorer
POST: Box 3546, 103 69 Stockholm
BESÖK: Sveavägen 25, 111 34 Stockholm TEL: 08-762 67 92
Ordföranden på distrikten Dala-Hälsinge-Gästrike
Helena Lindström (konditor_helena@hotmail.com)
Mellansverige
Fabian Flink (info@fabianflink.se)
Norrland
Torbjörn Ullsten (torbjorn.ullsten@mjalloms.se)
Syd
Christian Nilsson (christian@bagerigruppen.se)
Småland/Östergötland
Oskar Frising (oskar.frising@telia.com)
Stockholm
Ellinor Isaksson (ellinor@chokladfabriken.com)
Västra Sverige
Henning Weimarck (henning@margaretas-bob.se)
Stefan Fritzdorf, ordförande
Bageri Passion, Sundbyberg (stefan@bageripasssion.se)
Anders Hansen, vice ordförande
Hansens Café & Bageri, Sandviken (hansenscafe@outlook.com)
Fredric Ackermann
Lilla Bageriet, Lycksele (kontor@lillabageriet.se)
Oskar Frising
Oskars Konditori, Vetlanda (oskar.frising@telia.com)
Ellinor Isaksson
Chokladfabriken, Stockholm (ellinor@chokladfabriken.com)
Hans Styrlander
Konditori Amarant, Torshälla (hasse@konditoriamarant.se)
Karin Bodin Polarbröd, Älvsbyn (karin.bodin@polarbrod.se)
Anders Carlsson Jerndal Pågen, Malmö (anders.carlsson.jerndal@pagen.se)
Peter Halldén
Peters Konditori, Falkenberg (peter@peterskonditori.se)
Christian Nilsson
Bageri Gruppen, Trelleborg (christian@bagerigruppen.se)
Torbjörn Ullsten Mjälloms Tunnbröd, Ullånger (torbjorn.ullsten@mjalloms.se)
Johan Sandelin
Vete-Katten, Stockholm (johan@vetekatten.se)
Mattias Ljungberg
Tössebageriet, Stockholm (mattias@tosse.se)
Henning Weimarck
Margaretas Bröd & Bakverk (henning@margaretas-bob.se)
Tel 0478-316 45 www.bakers.se info@bakers.se
BAGERI- OCH KONDITORIFÖRNÖDENHETER
Charlotte
IREKS KONSULENTER: Rickard Persson: Mobil: 0705 764482, rickard.persson@ireks-nordic.com Jesper Dahlskog: Mobil: 0705 752531, jesper.dahlskog@ireks-nordic.com
Mattias Svensson: Mobil: 0730 424631, mattias.svensson@ireks-nordic.com Mathias Fritzdorf: Mobil: 0730 233601, mathias.fritzdorf@ireks-nordic.com
Produkter och tjänster för bageri och konditori www.kobia.se | 010-206 77 91
Tel 031-709 17 00 www.engelhardt.se inspiration, trender & nyheter www.bakelssweden.se
@bakelssweden 031-755 35 00
Upptäck marknadens bredaste utbud av pappers- och kartongformar, spetsoch fatpapper, pergamyntårtpapper, tårtbrickor, bakplåtspapper och mycket mer. Vi är specialiserade på logotryck och design. www.siluett.se | 0550-412 800
Vi skapar lösningar för alla typer av bagerier. Vi gör alltid det lilla extra för att göra ditt jobb bättre och lättare genom att leverera förstklassiga bageriingredienser och värdeskapande service.
Följ oss på Linkedin och Instagram. Stolthuvudsponsorav
2E Water mixer Vattenblandare
Silo System Råvaruhantering
Meincke Industrilinjer
Alba Pizza- och Lamineringslinjer
Chocoma Chokladmaskiner
Chocolate World Chokladmaskiner
Dovaina Brödskärare och packmaskiner
Formex Småbrödsmaskiner och muffinslinjer
Escher mixers Degblandare
Bernardi mixer Degblandare
Lundvalls i Borås AB
Stora vägen 80, 513 33 Fristad. Tel. 033-13 67 00. www.lundvalls.se. info@lundvalls.se
När du väljer oss får du marknadsledande stick- och däckugnar, jässkåp, brödlinjer och pizzaugnar. Men framförallt vår erfarenhet. Vi har hjälpt bagerier och konditorier att lyckas sedan 1948 och finns här när du behöver oss.
Tel 0478-316 45 www.bakers.se info@bakers.se
L undpac är en pålitlig leverantör av premiumutrustning för bageribranschen.
I vårt välfyllda skafferi hittar du silosystem, degdelare/uppslagningsutrustning, blandare, ugnar, jässkåp, svalbanor, processutrustning, skiv- och packutrustning, förslutningsmaterial, oljor och mycket annat Vi erbjuder även service och support. lundpac.se
Tel 0478-316 45 www.bakers.se info@bakers.se
Behöver du en ny chokladmaskin? Vi hjälper dig att hitta rätt! Tempererare med eller utan band? Dragerare? Eller vill du tillverka Bean to Bar? Oavsett vad du behöver står vi redo att guida dig.
Förmånliga försäkringar för medlemmar
Vill du veta mer? Kontakta Pia Weidenmark! Företagsförsäkring, Motor- & Sjukvårdsförsäkring, Liv & Pension samt kapitalrådgivning. pia.weidenmark@soderbergpartners.se 0729 – 678 491
Marknadsledande leverantör av programvaror för leveransbagerier och konditorier med bagerisystemet PCS WinBag
CHOKLAD/PRALINER
Välj mellan systemen Kondis eller Leveransbagarn. Exempel på tillval är Webbaserad orderregistrering, EDI, Koppling kassaterminal och produktmärkare med flera.
NYHET!
leverantörsoberoende Flavour Recept och Kalkyl samt webbaserad orderregistrering, PCS Internetbeställning, till de flesta plattformar såsom paddor, surfplattor etc.
Tel 031 309 98 90 ab@pcs.se. www.pcs.se
Dags för glassmaskin? Vi erbjuder ett stort utbud av både glass- och mjukglassmaskiner! Vänd dig till oss om du vill veta mer!
BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE
M MJÖL
Finns att beställa hos: KåKå AB Tel: 010-484 99 00
www.labanskvarn.se
Tel: 0498-28 70 90
Finns att beställa hos: Din ekologiska mjölnare Närmaste återförsäljare
BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE
Sk åne -möllan är en liten, innovativ kvarn som erbjuder mjöl med mycket goda bakegensk aper. Vi utveck lar också sk räddarsydda TTTprodukter, som ger dig era möjligheter att förbättra ditt bröd Mer info på www.sk ane-mollan.se eller ring 0418-50102
Specialisten på bottnar till smörgåstårtor!
Olika former och recept. Levereras frysta och skivade.
AB Boalts Bröd
Tel. 0410-430 70 order 0456-149 00 boaltsbrod.se info@boaltsbrod.se
Lundvalls i Borås AB Tel. 033-13 67 00 www.lundvalls.se. info@lundvalls.se SBK
Världsledande inom solida och perforerade bakugnsband av stål
ipco.com/bake
IPCO_Brod_Classified_listing_55x60_ART.indd 1 06/08/2019 14:17
Avsändare:
Bröd
Lesaffre Nordic AB
Tom Bjärlestam +46 72 583 80 50
Lesaffre Nordic AB | +46 727 200023 info.se@lesaffre.com | www.lesaffre.se @lesaffre_nordic @Lesaffre Nordic
Robin Eriksson +46 722 373 422 info.se@lesaffre.com | www.lesaffre.se
