BRÖD nr 1 2026

125 år

Nummer 01 2026 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

Psst!

I år infaller fettisdagen den 17 februari, vilket är två veckor tidigare än 2025.

REPORTAGE: MARIA ÖPPNADE SURDEGSBAGERI I EN BY TRENDSPANING: NÄR SEMMELWRAPEN CHOCKADE SVERIGE RECEPTEN: NU KAN DU BAKA GULDTÅRTAN OCH VINNARMACKAN

”När vi fick fullständiga rättigheter blev det verkligen en nytändning.”

Högsäsong för

SEMLOR

I januari håller de flesta hårt i plånboken efter julens utsvävningar. BRÖD har pratat med en rad bagare om ”branschens livboj”, semlan, och hur man ser på alla nymodigheter.

ALLT FÖR DITT

BAGERI

Bauhaus Md BT BLU: Pantone 282C

R

Food Service Equipment

®

K O N TA K TA OSS HÄR

Peter Wistemar

Mikael Klack

Richard Thomson

MONTER H:38 Roger Karlström

Yasna Kjellström

Henrik Tillander

• Degblandare • Vispmaskiner • Brödlinjer • Brödskärare • Degavvägare • Bullautomater • Bullrivare • Degbehållare med klipp • Degdelare • Deghissar • Grythissar • Kavlingsmaskiner • Långrullare • Rundrivare • Uppslagningslinjer • Vilbanor • Vilskåp • Diskmaskiner • Jäsrum • Jässkåp • Äggstrykningsmaskiner • Chokladmaskiner • Fyllningsmaskiner • Gelémaskiner • Gräddblåsare • Frysskåp • Kylskåp • Surdegstank • Avsättare • Avdragsplank • Vattenmätare • Bageriugnar • Däckugnar • Bänkugnar • Stickugnar • Pizzaugnar • Snabbmatsugnar • Tunnelugnar

Niklas Alricsson

Let’s go social:

sveba-dahlen.se | 033 15 15 00

LEDARE JANUARI

Bagare och konditorer är välfärdens tysta hjältar

E

fter intensiva julveckor – och några dagars välbehövd återhämtning – går vi nu in i ett nytt år. Med ny energi. Nya satsningar. Nya beslut. I varje nummer av BRÖD lyfter vi flera av våra medlemmar. Det gör vi för att visa kraften i vår bransch och den mångfald av människor som varje dag driver sina företag framåt. I det här numret möter vi Maria Karlsson i Hammarstrand. Hon vågade satsa på sin idé och öppna bageri i en jämtländsk by. Och hon är långt ifrån ensam. Runt om i landet finns fler som gjort samma resa. Som sagt upp sig, tagit lån, använt besparingar eller till och med belånat huset för att förverkliga en dröm. Det som börjar som en idé blir snabbt en plats där andra hittar arbete, trygghet – och framtidstro. DU SOM DRIVER bageri eller konditori är en del av det som håller Sverige samman. För småföretagen bär upp mycket mer av välfärden än många tänker på. Tillsammans med andra småföretagare står du för nästan hälften av allt som produceras i det privata näringslivet. Fyra av fem nya jobb skapas i företag med färre än 50 anställda. I många kommuner är ni de största skattebetalarna. Det är ni som gör att det finns resurser till skola, vård och fungerande vägar – även där avstånden är stora. Och ditt arbete kräver mycket mer än yrkes-

Tidningen BRÖD Post: Box 3546 103 69 Stockholm Besöksadress: Sveavägen 25 111 34 Stockholm Organ för Sveriges bagare & Konditorer AB Chefredaktör, ansvarig utgivare Jonas Berge 08-762 67 82 jonas@bageri.se Grafisk formgivare Sara Trus trusmedia@gmail.com

”Ingen ska behöva bära allt ensam. Därför f inns vi på Sveriges bagare & konditorer.” skicklighet. Du är hantverkare, arbetsgivare, inköpare, arbetsmiljöansvarig – och den som löser problemen när de uppstår. Du får verksamheten att rulla när någon blir sjuk, när en leverans fastnar eller när elpriserna plötsligt sticker iväg. Du tar ansvar – inte bara för din verksamhet, utan också för din ort. MEN INGEN SKA behöva bära allt ensam. Därför finns vi på Sveriges bagare & konditorer – med medlemsförmåner, experter, gemenskap och konkret hjälp i vardagen. Och med tidningen BRÖD. I det här numret kan du bland annat läsa vad som gäller när en medarbetare inte tar sig till jobbet på grund av snökaos.

_

Populistiska och ogenomtänkta riksdagsbeslut! Från 1 april är momsen tänkt att halveras på livsmedel, men inte på fika som serveras på plats. Vi kom bort från krånglet med dubbla momssatser 2010, men nu verkar vi snart vara där igen!

Trevlig läsning – och tack för allt du gör!

MARTIN LUNDELL

VD Sveriges bagare & konditorer (SBK)

Annonser Per Hansson 070-747 42 82 E-post: per@bageri.se

Prenumerationsärenden Flowy Information AB https://order.flowy.se/sverigesbagare telefon: 08-522 18 325.

Utgivning Utkommer omkring den 25e i varje månad utom i juli. TS-kontrollerad. Medlem i Sverigs Tidskrifter.

Tryck Trydells Industrigatan 8 312 34 Laholm 0430-731 00

Prenumerationspriser Priser för 11 nr 499 kr 299 kr (exkl moms) för medlemmar. Postgiro 415 65 01-1 OCR Bankgiro 5766-2348 OCR

+

Semmelsäsongen är här! Det är en härlig och välbehövd period för bageribranschen med höjdpunkten på fettisdagen då över 60 procent av svenska folket äter en semla.

Omslag iStockphoto. PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

or

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

INNEHÅLL Januari ~ nummer 1 2026

20

Sid 10:

“Marken gungade under fötterna”

10

Maria Karlsson tog en risk när hon startade ett surdegsbageri i lilla Hammarstrand. Två och ett halvt år senare är det en självklar träffpunkt.

Sid 20:

Semmeltest nödvändigt ont?

För tre år sedan skrev bagare ett öppet brev till lokaltidningen med vädjan om att stoppa oseriösa semmeltest. Vad hände sedan?

Sid 22:

Han testbakar åt hela världen

Före detta landslagsbagaren Alexander Pelli trivs i Revents testbageri. Här får han knåda och grädda bakverk från en rad olika länder.

Sid 32:

Thimons - nyskapande och tradition

Thimons Konditori i Nässjö vill både vara det anrika konditoriet mitt i stan och bjuda på nyheter som får folk att haja till lite.

ALLTID I BRÖD

32 4 _ BRÖD

Sid 3_ Ledare sid 6_ Nybakat sid 8_ Nyhetssvepet sid 32_ Hemma hos sid 41_ Fråga juristen sid 42_ Medlemsförmån

22

SVERIGES BÄSTA BAGARE BAKAR MED FÄRSK SVENSK JÄST Jästen som produceras i Sollentuna har minimalt koldioxidutsläpp då vi använder både bioolja och grön el. Ett bak- & klimatsmart val i världsklass helt enkelt. Tack för att du väljer svensk jäst! Läs mer om vårt hållbarhetsarbete på www.jastbolaget.se/hallbarhet

NYBAKAT Foto: Bakers

Foto: Segers

senaste nytt från branschen

Norrstigen köper Segers INVESTERINGSFÖRETAGET Norrstigen har köpt Segers Fabriker i Växjö, som bland annat tillverkar arbetskläder åt bagare och konditorer. – Att leda Segers som tredje generation är att bygga vidare på en lång tradition av kvalitet och ansvar. Med Norrstigen som långsiktig partner får vi både kraft och kompetens för att utveckla företaget vidare och möta framtidens möjligheter, säger ägaren Roger Larsson.

NÄR DINA bageriplåtar blivit slitna måste du inte kassera dem. Du behöver inte heller köpa nya. Bakers nya plåtsbytessystem innebär att kunden får renoverade plåtar till ett reducerat pris och skickar in sina gamla. De får i sin tur en grundlig rengöring och ny PFAS-fri ytbehandling innan de kan återanvändas av någon annan.

Du får nio nummer av BRÖD 2026 UNDER 2026 får du nio utgåvor av Tidningen BRÖD. Från och med februari landar En riktigt GOD JUL ett nummer av Sveriges bagare & konditorers eget magasin i din brevlåda omkring den 25:e i varje månad, förutom i juni, juli och december. Psst!

Kolla vad fina dammsugare kan bli i julskrud!

125 år

100

EXEMPLAR VAR allt Lindt släppte av sin nya handgjorda chokladkaka Tokyo Style Chocolate i Sverige. Produkten beskrivs som ”en fräsch tolkning av matcha-trenden” och innehåller förutom vit choklad och te även jordgubbsbitar och rostat japanskt ris.

”Att få smaka på tuffa tider var väldigt bra eftersom vi hade blivit lite bekväma.”

ÅRETS KONDITOR: VINNAREN HYLLADE MAMMA, MORMOR OCH FARMOR SOCIALA MEDIER: SÅ FICK ANNA MER SNURR PÅ AFFÄRERNA

GENERATIONSSKIFTE: BRA ATT TÄNKA PÅ NÄR MAN LÄMNAR ÖVER

Hos Söderbergs Bageri i Stockholm råder inga tvivel om vilken högtid som står för dörren, för här går man ”all in” på julen.

#11 november 2025 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

6 _ BRÖD

BAGARLANDSLAGETS Cassandra Persson och Elin Lundahl lärde känna varandra 2021 på Mat & Choklad i Malmö för fyra år sedan. I december startade de ett bageri i samma stad med namnet Deg, i Konditori Tessinas gamla lokaler. – Efter att ha jobbat ihop i kanske en vecka visste vi att vi en dag ville starta något tillsammans, men vi trodde nog att vi skulle vara 30 plus, säger Cassandra Persson, 26. Trots att allt började med ett strejkande kassasystem blev det succé från start. Vid öppning klockan åtta var kön över 100 meter lång och alla bröd var slut efter två timmar. Under första helgen gjordes ett köp i minuten för totalt 120 000 kronor. – Vi hade förväntat oss mycket folk, men det här överträffar verkligen alla förväntningar – och lite till, säger Elin Lundahl.

#11 2025 • Facktidskrift för Sveriges bagare & konditorer sedan år 1900

BAKE MY DAY har inlett ett samarbete med Lidl. Bageribolaget ska leverera produkter både till Lidls eget varumärke Matriket och till lågpriskedjans bake off. Leveranserna sker från Bake my Days nya anläggning i Arlandastad.

Landslagsbagare öppnade eget i Malmö

TIDNINGEN BRÖD

Bake My Day ska leverera till Lidl

Bakers lanserar nytt plåtbytessystem

Desserten som serverades på 2024 års Nobelbankett.

MISS NATURAL Björn flyttar in

Foto:Johan Lindqvist

NU FINNS VARIMIXERS varumärke Björn tillgängligt via Lundpac i Göteborg, som samtidigt tar ett helhetsgrepp kring service, reservdelar och eftermarknadsstöd. – Att vi kan erbjuda både maskiner och full serviceorganisation minskar risken för driftstopp, kortar ledtiderna och skapar en tryggare vardag för våra kunder, säger Johan Larsson, Projekt & Försäljning Maskiner på Lundpac.

Prisad konditoriägare ANNA BERG, som driver Nya Lennarts Konditori sedan 2016, utsågs i november till Årets företagare i Eksjö. – Väldigt oväntat och väldigt kul! Vi blev Årets butik 2024 och då kände jag att jag hade åstadkommit vad som var rimligt. Jag tänkte att Årets företagare var alldeles för stort och kommer aldrig hända mig.

Frida Bäcke fick göra Nobelefterrätten - igen FÖR ANDRA ÅRET i rad fick Frida Bäcke, chefskonditor och delägare på Socker Sucker, äran att göra efterrätten åt de 1 300 gästerna på Nobelfesten. Den innehöll bland annat skogshallon, slånbärssorbet, bakad färskostkräm och en consommé på vilda hallon och enbärsskott. För förrätt och huvudrätt svarade för första gången en kockduo, Tommy Myllimäki och Pi Le.

koll på nya 3:12-reglerna

Art.nr.: 701565 B (mm): 50 H (mm): 35 Art.nr.: 701566 B (mm): 62 H (mm): 40

SEDAN DEN 1 januari gäller nya bestämmelser för fåmansföretagares beskattning: 3:12-reglerna. Förenklings- och huvudregeln ersätts av en gemensam modell för att räkna ut utdelningsutrymme. Ett grundbelopp per delägare införs: Fyra inkomstbasbelopp (333 600 kronor), oavsett hur många bolag företagaren äger. De nya reglerna påverkar även hur gränsbelopp beräknas, hur löneunderlaget används och hur utdelning från flera bolag ska hanteras. BRÖD lovar att bevaka frågan.

GRÄDDMASKINER FRÅN SANOMAT. Just nu extra bra priser på gräddmaskiner från Sanomat. Vi tar emot era gamla maskiner in inbyte.

Du behöver bara en kontakt när det gäller maskiner och utrustning till ditt konditori. RINGDAHLS BAGERIUTRUSTNING AB säljer utrustning och maskiner för bagerier, konditorier och glasstillverkning. Våra kunder består av allt från små konditorier till stora industribagerier. Vi levererar över hela Sverige!

Ring oss:

GOTT NYTT 2026

0302 - 174 30

www.ringdahls.se info@ringdahls.se

@siluettofsweden siluett.se BRÖD _ 7

NYHETSSVEPET / JANUARI

”Undersökningen visar att försäljningen i dagligvaruhandeln tar försäljning tack vare sina kampanjer, alltså varor som lyfts fram som nyheter, tillfälligt sortiment, är nedsatta i pris eller liknande. Där kan våra hantverksbagerier hämta inspiration och jobba mer med olika exponeringar för att sälja mer”, säger Martin Lundell, vd Sveriges bagare & konditorer.

Sötebrödsdagar för sött bröd

Fredrik Bendz

Sött är gott – och säljer bra. De senaste två årens trend är tydlig: Fikabröd tar en allt större del av bagerimarknaden. Försäljningen av nästan alla söta bakverk – med undantag för tårtor och bakelser – ökar. Det visar en undersökning som Yougov har gjort på uppdrag av Sveriges bagare & konditorer. Ökningen sker främst inom dagligvaruhandeln och på oförpackade produkter, främst fikabröd men även bröd säljer bättre. Enligt undersökningen handlar rekordmånga konsumenter livsmedel på kampanj. För bageriprodukter är siffran hela 33 procent. – Kampanjer på bake off har helt klart haft effekt. Dagligvaruhandeln har fått folk att köpa bageriprodukter på ett 8 _ BRÖD

färskare sätt, säger Fredrik Bendz på Yougov. Den största anledningen är, enligt honom, att hela 645 000 nya kunder har tillkommit på det oförpackade utbudet sedan 2023. Det är en ökning på nästan 16 procent. – Det är anmärkningsvärt många, långt över befolkningstillväxten, säger Fredrik Bendz. DAGLIGVARUHANDELN FORTSÄTTER att ta andelar från de mindre bagerierna, men tappet har minskat det senaste halvåret. Bagerierna har emellertid lyckats öka lojaliteten hos sina kunder. – De har fått kunderna att spendera mer pengar och komma tillbaka oftare. Bagerierna har fått färre men bättre kunder, helt enkelt. Medan försäljningen av sött ökar går matbröd åt motsatt håll. Mest minskar det hårda. – Under en tvåårsperiod har vi sett att konsumenterna har ersatt en del matbröd med kaffebröd, säger Fredrik Bendz.

Färre kunder handlar oftare Kundlojalitet bagerier i % Juni 2025: 39,8 Juni 2024: 37,1 Köpfrekvens bagerier (antal köp juli -24- juni -25) Juni 2025: 6,8 Juni 2024: 7,1 Så gjordes undersökningen I ”Trender inom bagerimarknaden” tittar undersökningsföretaget Yougov på drivkrafterna bakom hemmakonsumtionen, det privathushåll köper med sig hem. Totalt 4 000 hushåll deltog.

Vi vill vara grädden i din semla Arla® Pro laktosfri vispgrädde med behagligt frisk gräddsmak och mjuk, krämig konsistens. Passar perfekt till allt från fluffiga semlor till eleganta tårtor. En vispgrädde som lyfter alla bakverk och alltid ger pålitliga resultat. Vi kan mejeri, du kan resten.

Nyhet! Arla Vispgrädde Laktosfri 36% | 1 liter Art nr: 601485

Arla Vispgrädde Laktosfri 36% | 10 liter Art nr: 608582

NYHETSSVEPET / JANUARI

Marias sambo Sebastian Eriksson har byggt inredningen och hoppar in i kassan vid behov.

Kocken Maria Elf serverar.

Unna Bageri

Ägare: Maria Karlsson. Var: Hammarstrand. Startat: 2023. Antal anställda: Två. Omsättning: 1,2 miljoner kronor 2024

Marias tips till andra som vill starta eget ”Tro på din idé och våga köra på även när det känns läskigt.” ”Ta hjälp från familj och vänner med praktiska saker och ta tillvara det stöd som finns att få från exempelvis Nyföretagarcentrum och Almi. Jag har fått ovärderlig hjälp från dessa med t ex att göra budget, söka finansiering, företagsutveckling.”

10 _ BRÖD

Maria Karlsson utbildade sig till bagare på Eldrimmers yrkeshögskola.

NYHETSSVEPET / JANUARI

Hon öppnade bageri i en jämtländsk by I den jämtländska byn Hammarstrand bor det bara 1 000 invånare. 2023 tog den omskolade journalisten Maria Karlsson ett vågat steg och öppnade ett surdegsbageri här. – Marken gungade under fötterna, säger hon. 2010 köpte Maria Karlsson och hennes jämtländske man, Sebastian, hus i Hammarstrand, tio mil öster om Östersund. Några år senare skolade hon om sig till hantverksbagare på Eldrimners yrkeshögskoleutbildning. Sedan gjorde verkligheten sig påmind. – Snart insåg jag att om jag ville jobba som bagare och bo kvar var det bara starta eget som gällde. Så jag gick där och sneglade på en lokal som varit bageri och stått tom ett tag. SEDAN HON KOLLAT upp hur man startar eget och bildat aktiebolag tog det bara några månader. Möbler inhandlades på loppisar och Sebastian, som är hantverkare, byggde kafédisk, brödhylla och sittplatser. Strax före midsommar 2023 slog Maria upp dörrarna till Unna Bageri & Kafé. – Marken gungade under fötterna. Hur skulle ett surdegsbageri tas emot i en liten by? tänkte jag. Men det var kö första dagen och sedan har det rullat på. Fast verksamheten är inte densamma i dag. Då hade jag bara surdegsbröd, bullar och någon soppa. REDAN EFTER NÅGRA månader uppstod ett sug efter riktiga luncher. Så Maria hyrde in kocken Maria Elf, en studiekamrat från Eldrimner som driver företaget Silkemyra mathanverk. Först en till två dagar i veckan. I somras tog hon nästa steg och ansökte om utskänk-

”Hur skulle det tas emot i en liten by? Det var kö första dagen och sedan har det rullat på.” ningstillstånd. Tack vare ett stipendium för Årets mest företagsamma kvinna från Olle Oscarssons stiftelsefond kunde hon bygga om en lagerlokal så att det nu finns både bageri och kök och de båda Mariorna slipper stå och trängas. I DAG JOBBAR kock-Maria fyra dagar i veckan och Unna har kvällsöppet på fredagar med aw, livespelningar och musik-quiz. – Vi har lyckats skapa en ganska härlig stämning. Flera gäster har sagt att det känns som om man befinner sig någon annanstans. Folk är tacksamma över att vi ser till att det händer saker, håller glesbygden levande. Allt mjöl är ekologisk och från små hantverkskvarnar. En stor del av råvarorna till maten finns ett sms och tre minuter med bil bort, på Rögrinna gård. Lokalproducerade grönsaker, frukt, bär och kött

uppskattas också av kunderna och gör att de gladeligen betalar 140 kronor för en lunch. FRAMÖVER HOPPAS Maria Karlsson öka omsättningen och kunna anställa en person till. I dag är det bara hon och Maria Elf under lågsäsong, plus att maken Sebastian hoppar in i kassan ibland. Marias ursprungliga dröm var något lite mer nischat, ett hål i väggen. – I en större stad med mer genomströmning av folk är målgruppen mycket större. På en sådan här plats tror jag att man måste bredda sig och det var jag snabb att göra. Jag har anpassat min vision och idé lite utan att tumma på mina värderingar. Jag vill jobba småskaligt och hållbart med bra råvaror och hantverket i fokus – det skulle jag aldrig vika från, säger hon. Foto: William Falk

BRÖD _ 11

NYHETSSVEPET / JANUARI

Psst!

Läs om Semmelwrapens otroliga avtryck, samt de varianter som följde.

Fenomenet

semmelwrapen Mattias Ljungberg är mannen bakom en av tidernas största bageribomber. Den 2 januari 2015 såg hans semmelwrap dagens ljus. Än i dag står den för 40 procent av Tössebageriets försäljning av semlor. text > Jonas Berge & foto > Joel Wåreus

M

attias Ljungberg, som driver Tössebageriet i Stockholm, fullkomligt välte bageri-Sverige med sin innovation. Samtidigt är han lite av en traditionalist och vägrar börja sälja semlor före nyår. – Vi håller stenhårt på 2 januari. Börjar man tumma på det vattnar man ur själva grejen, säger han. I dagarna var det elva år sedan semmelbomben briserade. Mattias säger att han kände på sig att det skulle smälla, men hur långt grädden skulle stänka hade

12 _ BRÖD

han aldrig kunnat förutspå. – Det avtryck wrapen har gjort är otroligt och att vi sitter och pratar om den så här långt senare är helt sjukt. Den blev lika mycket ett medialt fenomen som ett bakverk. MATTIAS HADE LÅTIT idén marinera i ungefär ett år. Men när han lade ut Instagraminlägget om Tösses nytillskott befann han sig i Lyon för att tävla med Konditorlandslaget. – De ringde från jobbet och sa att det var lång kö utanför. Och dagen när jag kom hem var jag med i TV4, SVT, Sveriges radio och ett gäng tidningar.

NYHETSSVEPET / JANUARI

Mattias tre i topp 1. Lakritssemla: ”Bröd, lakrits, grädde och mandelmassa blir en himla fin kombo. Smakerna gifter sig av någon konstig anledning.” 2. Petit choux-semla. ”Nästan godare än vetedeg. Den är nätt och elegant och inte tung.” 3. Cronutsemla: ”Både friterat och criossant! Hårfint nära att det blir för fett, men fett och socker är gott och så få man crispet ovanpå det.”

Mattias tre i botten 1. Korv med brödsemlan: ”Ser roligt ut men blir pajigt. Inte min stil!” 2. Semmelläsk: ”Kul idé men inte god alls. Konstig mandelsmak!” 3. Kanelbullesemla: ”Då gör man det så enkelt för sig att man får skämmas!”

BRÖD _ 13

NYHETSSVEPET / JANUARI

– Varje år säger jag att nu är det nog urkramat, nu finns det inget mer att göra. Då kommer det något nytt igen. Varenda avstickare blir en snackis - och pratas det semlor, så säljs det, säger han. – Semlan är en så jäkla bra produkt att ha som plattform. Man kan lansera vilka smaker som helst. Eller så behåller man smakbilden och byter utseende!

H

ajpen var total och han blev tvungen att ta in extrapersonal. Mycket extrapersonal. – Jag tror att det var 43 på lönelistan mot 15 i vanliga fall. Det var 100-150 meter kö i två, tre månader. Vi sålde omkring 100 000 semmelwraps. Till fettisdagen hyrde Mattias en

skåpbil, fyllde den med ett ton grädde, ställde på gatan och betalade p-avgift för. – Det var precis lagom kallt ute så det var två, tre grader i bilen. Jag hade lite flyt där, haha. MATTIAS VAR INTE först med att skapa en avart av den näst intill heliga fastlagsbullen men han drog igång den lavin av varianter som svept över oss det senaste decenniet.

TÖSSE HAR haft kvar wrappen under alla år. Men trots att den fortfarande är en storsäljare och står för omkring 40 procent av deras totala semmelförsäljning är de idag nästan ensamma om den. – Det finns en baktanke med att vi fortfarande säljer den. Varje år pratar hela branschen om semmelpriserna och hur mycket vi kan ta ut och den höjs alltid med en eller två kronor. När vi tog 15 kronor mer för wrappen trots samma ingredienser och bara aningen mer arbete var det ingen som blinkade. De betalade och var glada.

Andra semlor vi (kanske) minns Semmelpizza Semmelsmoothie Prinsessemla

14 _ BRÖD

Nachosemla Korvsemla Semmelgröt

Cronutsemla Lakritssemla Éclairsemla

Ostsemla Matchasemla Dubaisemla

NYHETSSVEPET / JANUARI

15–18 april 2026 Skanna QR-koden för anmälan eller bageri.se/arstraffsresa

BRÖD _ 15

NYHETSSVEPET / JANUARI

HÄR ÄR FRÅGORNA VI STÄLLDE 1. När börjar ni sälja? 2. Hur många säljer ni på fettisdagen? 3. Vad gör ni för typ av semlor? 4. Hur äter du? 5. Hur paketerar ni semlorna?

Fem frågor om semlor

Frågan om när det är okej att börja sälja semlor lär debatteras även i år. Är det bra att börja tidigt för att möta vissa kunders önskemål eller är det bättre att vara traditionell och vänta och bygga upp ett sug? Åsikterna är många om det som ibland kallas branschens livboj. text > Jonas Berge & foto > privata

16 _ BRÖD

NYHETSSVEPET / JANUARI

Andrea Skott Dahlgren, Nya Jonssons, Funäsdalen

Anna och Ola Lanemo, Lanemo Konditori & Bageri Linköping

3 helårsanställda

19 heltidsanställda

1. ”Vi brukar vänta till vecka 2-3, men folk börjar fråga efter dem redan i mellandagarna eller ännu tidigare. 2. ”Det hänger lite på vilken sportlovsvecka det är. Är det vecka 9 blir det mer. Rekordet är 1 500 och det tycker vi är mycket för vårt lilla bageri.” 3. ”Klassiska och kanelbullesemlor säljer bäst. Vi gör också wiener-, nutella-, vetelängdssemlor och med vaniljkräm för dem som inte gillar klassisk fyllning. På hösten har vi en höstsemla som vi penslar med smör och doppar i kanel och socker. Sedan fyller vi den med vaniljkräm, äppelkompott och kanelgrädde.” 4. ”Höstsemlan är min favorit. Annars äter jag nog bara en klassisk semla på själva fettisdagen.” 5. ”Oftast två och två i fönsterkartong men också i enpack. På fettisdagen preppar vi kartonger för dem i kaféet så långt vi hinner.”

1. ”Den 2 januari. En i stan brukar köra en vecka i september. Det är förkastligt, såklart. Vi är även emot saffranssemlor, det är att förstöra olika traditioner. Semla är ju en säsongsprodukt!” 2. ”6 000 lite drygt och då ligger vi på absolut max. Vi har legat ganska stabilt i flera år.” 3. ”Vi gör vete med och utan kardemumma, vanilj- ,wiener-, karlsbader, glutenfri och vegan.” 4. Anna: ”Hetvägg, annars är det slöseri med kalorier! Vi serverar dem så även i butiken om man vill. Det är kul att vissa har fattat. Ola: ”För hand, men inte med bestick.” 5. ”Förut hade vi påsar, men vi har så många som jobbar extra så det är svårt att hålla dem snygga. Nu kör vi kartonger med fönster. Dels slipper vi snöra, dels blir det lite lyxigare.”

Henrik Nilsson, Konditori Kringlan, Kävlinge 5 anställda 1. ”Vi brukar börja 27 december. Min pappa hade bageri i Skurup och började alltid då. Då är julbaket över och pepparkakorna säljer inte längre. I år blir det 30:e på grund av att helgen kommer emellan och att vi har stängt på måndagar. 2. ”Räknar man alla är vi uppe i 2 000. Det är ett litet ställe och en liten ort. Många som bor här jobbar i Lund och Malmö och handlar säkert där. Men vi har många företagsbeställningar. 3. ”Vi gör stora och små – och wiener. Vi bakar på smör och använder bra grädde och KåKås finare fyllning med hög mandelhalt men inga bitar. När vi hinner gör vi även nutellasemlor med egen nutella. Till fettisdagen gör vi även laktosfria. 4. ”Jag gillar traditionella och brukar ta av locket och äta det med lite grädde. Sedan tar jag resten i handen. ”I tvåeller enpack. Förr hade vi påsar.”

BRÖD _ 17

NYHETSSVEPET / JANUARI

Olof Jönsson, Vallentuna Stenugnsbageri

Kristoffer Dahlberg, Wienerkonditoriet, Uddevalla

Johanna Grönroos, Bageri Bullvivan, Örebro

Cirka 19 heltidstjänster

5 anställda

8 anställda

1. ”Först i samband med trettonhelgen, däremot håller vi i lite längre. Oftast fram till valborg, men det beror på hur försäljningen går.” 2. ”Omkring 6 000 förra året, tror jag.” 3. ”Vi kör en sort, men en vanlig och en minisemla. Alla gör så många, så det är vi nog rätt unika med. På fettisdagen gör vi även en gluten- och en laktosfri.” 4. ”En traditionell skulle jag säga. Rätt upp och ner, ingen mjölk, inga bestick eller så. Jag äter kanske bara två per säsong och väljer hellre andra saker, som en kanelbulle. Men det är en fantastisk produkt!” 5. ”Vi packar i stort sett bara i kartonger om två och två. Packar man i påsar finns det risk att vecket går i semlan och så tar det för lång tid att pilla ner dem.”

1. ”Vi börjar efter jul. Vissa tycker det är tidigt, vissa frågar i oktober i och med att de stora kedjorna börjar i oktober. I december kör vi lussesemlor. Det går inte så många men vi har ju redan bullarna.” 2. ”Omkring 1 000 till 1 500.” 3. ”Gluten, laktos, vanilj, wiener och vanliga. Fredag-lördag kör vi helgens smak, till exempel päron, nutella eller vad vi känner för. Det brukar vara uppskattat.” 4. ”Jag äter en riktig med mandel och grädde. Förr hände det att jag åt en hetvägg, men nu blir det mer att jag tar en i farten.” 5. ”Vi säljer över disk, oftast i påse, men vi har kartonger ifall folk vill ha.”

1. ”Tidigare och tidigare. Precis efter jul.” 2. ”Mellan 7 000 och 11 000. I år räknar vi med 11 000. 3. ”Mer och mer klassiskt, men vi har väldigt mycket allergier, så vi säljer nog 300-400 laktos- och glutenfria. Vi anpassar oss lite efter trender, men när det är för mycket hittepå blir folk lite trötta här i Örebro.” 4. ”Jag gillar inte mandelmassa i klump, så jag vill ha en blandad.” 5. ”Det ska se snyggt ut när man har handlat på ett hantverkskonditori! Vi har specialgjorde rosa kartonger för fyra eller sex semlor, som det står ”Semmel heaven” på. Man blir glad när man ser hantverkare komma med en rosa ”handväska”. Sedan säljer vi 40 procent på grab ’n’ go utanför butiken. Vi har väldigt ärliga kunder, så av 4500 förra året, stals bara fyra. Och tre hade swishat dricks.

Psst!

Ursprunget till wienersemlan kan spåras ända till mitten av 1800-talet (!) i Sverige.

18 _ BRÖD

NYHETSSVEPET / JANUARI

Så syntes SBK i medierna SBK och dess medlemmar förekom flitigt i både lokal- och riksmedia i november och december. Både Årets Konditor och Mack-SM fick stor uppmärksamhet. Inte bara vinnarna, Kristin Hamberg och Sanna Olsson, utan även de andra finalisterna i de båda mästerskapen intervjuades flitigt. Men även ett annat SBK-initiativ syntes mycket, Beredskapsbrödet. Andrea Wiberg, en av medlemmarna i Bagarlandslaget som låg bakom skapelsen, syntes i bland annat Expressen, Sydsvenska Dagbladet och SVT. Även SBK:s utbildningsansvarige Jesper Långström dök upp i tv-rutan där han visade hur man bakar brödet som kan rädda oss i krigstid. SBK:s vd Martin Lundell, tillika ordförande i Sveriges Hantverksråd, skrev även en krönika i stenindustrins branschtidning Sten om vikten av att värna hantverksyrken.

Gott nytt och hälsosamt år

MED HAVRE & CHIA BRÖDBAS Starta år 2026 i hälsans tecken med Havre & Chia brödbas med hälsofördelar som ger dig möjlighet att erbjuda dina kunder bröd med en nyttig profil.

✓ ✓ ✓

Innehåller havre som är en källa till fibrer, vitaminer, mineraler & essentiella aminosyror. Innehåller chiafrön som är en källa till fibrer, omega-3, protein & mineraler. Har låg sockerhalt.

SCANNA FÖR RECEPT

Beställ här!

Passar till flera olika typer av bröd. Se recept här.

www.bakelssweden.se

BRÖD _ 19 @ bakels.sweden

NYHETSSVEPET / JANUARI

Semmeltest – är det på gott eller mest på ont? Snart fylls tidningar och sociala medier av semmeltester. Att branschen får uppmärksamhet är förstås bra, samtidigt kan ett dåligt betyg slå hårt mot ett enskilt bageri på en av årets viktigaste dagar. 2023 vädjade bagerierna i Falkenberg i ett brev till lokaltidningarna om att stoppa semmeltesten. Det blev en riksnyhet. Hallands Nyheter stoppade tillfälligt testet, men året därpå var det tillbaka. – Det blev debatt ett tag, men sedan blev det tyst, säger Helene Stålbom, en av brevskrivarna. – De får jättegärna göra test, bara de är respektfulla och kunniga. Jag tycker att man borde utse en vinnare och låta resten bli tvåor. Den som råkar bli sämst mår ofta dåligt länge, fortsätter hon. ÄVEN I VÄSTERÅS rasade flera bageriägare. Däribland Doris Näckdal på Kopparlundens bageri. Doris, som själv har jobbat som journalist, vände sig mot det oproffsiga genomförandet, att vissa bagerier slumpartat lämnas utanför och att testerna ibland publiceras på själva semmeldagen, vilket kan drabba både vinnare och förlorare. ETT DÅLIGT BETYG kan innebära en massa osålda semlor medan ett bra kan medföra besvikna kunder när hyllorna gapar tomma. – I de tester jag sett och i viss mån varit med om, fanns ingen medvetenhet om hur enormt stor grej det är för bage20 _ BRÖD

”De får jättegärna göra semmeltest, bara de är respektfulla och kunniga.” rierna. Ofta vet testarna inte vad de ska jämföra eller om något är halvfabrikat. Jag har sett så mycket konstiga saker. I HÖSTENS KANELBULLETEST skrev till exempel en tidning att en bulle - som jag vet är vegansk - var väldigt smörig. Hon drar paralleller till krogtest och

menar att tidningarna aldrig skulle låta amatörer sätta betyg där. Någon större effekt av bageriernas ”upprop” har hon dock hon inte sett ännu. – Möjligen har de tagit till sig något av kritiken, för testerna verkar inte publiceras på semmeldagen eller dagen före längre.

SKAPAD FÖR FLUFFET. GJORD FÖR SMAKEN. Mjukare, luftigare, stabilare med Lesaffre.

BRUKSOMRÅDE: Bakehjelpemiddel til alle type deiger der man ønsker økt volum og deigstabilitet. ANBEFALT DOSERING: 1% av melmengden. INGREDIENSER: HVETEmel ; prosesshjelpemiddel : solsikkeolje ; enzymer ; melbehandlingsmiddel : (E300) askorbinsyre. OPPBEVARES: Oppbevares tørt og kjølig (maks. 25°C). Kun til profesjonell bruk, ikke detaljhandel. Bakeriprodukter som inneholder denna ingrediensen må tillberedes før konsumering.

FI - Tilavuuteen ja ostatuskestävyyteen vaikuttava entsyymipohjainen leivänparanne

ANVENDELSE: Bagehjælpemiddel til alle typer deje, hvor der ønskes øget volumen og bedre dejstabilitet. ANBEFALET DOSERING: 1% på melmængden. INGREDIENDER: HVEDEmel ; proceshjælpemidler: solsikkeolie; enzymer ; melbehandlingsmiddel : (E300) ascorbinsyre. OPBEVARING: Opbevares tørt og kølig (25 °C max). BEDSTE FØR DATO / Batch nr: Se pakke. Kun til professionel brug, ikke til detailsalg. Bageriprodukter, der indeholder denne ingrediens, skall tilberedes, før de indtages.

Producerad av : LIS France Producerad för: LESAFFRE NORDIC AB Taljegårdsgatan 11A-431 53 Mölndal (Sweden) Tel: +46 (0) 727 200 023

KÄYTTÖ: Soveltuu kaikentyyppisille taikinoille, joissa halutaan tuotteelle parempi tilavuus ja kestävämpi rakenne. SUOSITELTU ANNOSTUS: 1% jauhojen määrästä. AINESOSAT: VEHNÄjauhot ; prosessin apuaine: kasviöljy auringonkukka ; entsyymit ja jauhonparanne : (E300) askorbiinihappo. SÄILYTYS: Kuivassa ja viileässä (max 25°C). PARASTA ENNEN / Erä nro: Katso pakkaus. Vain ammattikäyttöön, ei vähittäismyyntiin. Tätä ainesosaa sisältävät leipomotuotteet on kypsennettävä ennen käyttöä.

Nettovikt

25 kg

MOLLIA Bakhjälpmedel för ökad färskhållning & mjukhet

Bakehjelpemiddel fo økt ferskholding og mykhet

ANVÄNDNINGSOMRÅDE: Till alla typer av degar där man önskar ökad färskhållning och mjukhet. REKOMMENDERAD DOSERING: 1% på mjölmängden. INGREDIENSER: VETEmjöl; VETEgluten; enzym. FÖRVARING: Förvaras torrt och svalt (25°C max). BÄST FÖRE DATUM / Batch nr: Se förpackning.

BRUKSOMRÅDE: Til alle typer deiger der man ønsker økt ferskholding og mykhet. ANBEFALT DOSERING: 1% av melmengden. INGREDIENSER: HVETEmel; HVETEgluten; enzym. OPPBEVARES: Oppbevares tørt og kjølig (maks 25°C).

Endast för professionellt bruk, inte för detaljhandel. Bagerivaror som innehåller denna ingrediens måste tillagas innan de konsumeras.

Kun til profesjonell bruk, ikke detaljhandel. Bakeriprodukter som inneholder denna ingrediensen må tillberedes før konsumering.

DK-Bagehjælpemiddel til friskholding og softness

FI - Tuoreuteen ja pehmeyteen vaikuttava entsyymipohjainen leivänparanne

ANVENDELSE: Til alle typer deje, hvor du ønsker øget friskholdning og blødhed i krummen. ANBEFALET DOSERING: 1% på melmængden. INGREDIENDER: HVEDEmel; HVEDEgluten; enzymer. OPBEVARING: Opbevares tørt og køligt (25°C max). BEDSTE FØR DATO / Batch nr: Se pakke. Kun til professionel brug, ikke til detailsalg.

KÄYTTÖ: Kaikentyyppisille taikinoille, joissa halutaan tuotteelle pehmeyttä ja pidempää hyllyikää. SUOSITELTU ANNOSTUS: 1% jauhojen määrästä. AINESOSAT: VEHNäjauho; VHENägluteeni; entsyymit. SÄILYTYS: Kuivassa ja viileässä (max 25°C). PARASTA ENNEN / Erä nro: Katso pakkaus.

Bageriprodukter, der indeholder denne ingrediens skall tilberedes, før de indtages.

Producerad av : LIS France Producerad för: LESAFFRE NORDIC AB Taljegårdsgatan 11A-431 53 Mölndal (Sweden) Tel: +46 (0) 727 200 023

791303 - F600390 SNDF(D)

Bakehjelpemiddel for økt volum og deigstabilitet

Endast för professionellt bruk, inte för detaljhandel. Bagerivaror som innehåller denna ingrediens måste tillagas innan de konsumeras.

DK-Bagehjælpemiddel for øget volumen og dejstabilitet

773504 - F302545 SNDF(F)

FIRMITA

Bakhjälpmedel för ökad volym och degstabilitet

ANVÄNDNINGSOMRÅDE: Bakhjälpmedel till alla typer av degar där man önskar ökad volym och degstabilitet. REKOMMENDERAD DOSERING: 1% på mjölmängden. INGREDIENSER: VETEmjöl ; processhjälpmedel : solrosolja ; enzymer ; mjölbehandlingsmedel : (E300) askorbinsyra. FÖRVARING: Förvaras torrt och svalt (25°C max). BÄST FÖRE DATUM / Batch nr: Se förpackning.

Vain ammattikäyttöön, ei vähittäismyyntiin. Tätä ainesosaa sisältävät leipomotuotteet on kypsennettävä ennen käyttöä.

Nettovikt

25 kg

Lesaffre Nordic AB Tom Bjärlestam +46 72 583 80 50 Robin Eriksson +46 722 373 422 info.se@lesaffre.com | www.lesaffre.se BRÖD _ 21

NYHETSSVEPET / JANUARI

Jorden runt i Revents nya testbageri Revent har byggt ut sitt testbageri i Upplands Väsby. Hit kan kunder från hela världen komma och provbaka. Här finns ugnar i alla storlekar – från en mindre modell för exempelvis kafébagerier och butiker till större för industriproduktion. BRÖD har hälsat på. text & foto > Jonas Berge

22 _ BRÖD

NYHETSSVEPET / JANUARI

Åsa Sandell och Marie-Louise Rydström visar testbageriet, där Alexander Pelli arbetar.

N

ågra mil norr om huvudstaden, i en röd och vit 1800-talsbyggnad med metertjocka väggar i Upplands Väsby, har stickugnstillverkaren Revent hållit till sedan 1960-talet. I maj invigdes det utbyggda testbageriet i en stor och ljus lokal med högt i tak där det tidigare var en utvecklingsverkstad. Hit kan distributörer ta potentiella kunder eller alla som kan ha nytta av ett testbageri. Här får de hjälp med att provbaka sina produkter i allt från den mindre ONE39:an som rymmer åtta plåtar, till 703:an med plats för fyra stick samt däckugnar, jäsar och en vakuumkyl.

DESSUTOM FINNS all övrig utrustning som kan tänkas behövas i ett bageri. Så man kan testa både bakprocesser, recept och vilket resultat man får genom att baka i olika modeller. I ena änden av lokalen har ett helt litet kafébageri byggts för att illustrera hur man kan jobba på små utrymmen. – Alla bagare som kommer hit ska kunna se hur bra det blir om man använder rätt ugn. Det kan ju vara så att den där lilla ugnen ibland faktiskt räcker säger Revents försäljningschef, Marie-Louise Rydström.

Ensam vid ett bakbord står Alexander Pelli, före detta lagledare för Bagerilandslaget, och knådar en deg. Han har jobbat här sedan i somras. Som en av två bagare testar han utrustningen på all världens bakverk. Senaste projektet de har jobbat med är den svårbakade italienska julkakan panettone. – Det är det ultimata testet! Eftersom Revent finns i hela världen vill vi kunna hjälpa folk inte bara i Sverige. Vi har sedan åtta år ett testbageri i USA och sen några veckor ett helt nyöppnat i Mexico. En del av jobbet är att veta vad som är karaktäristiskt för landet och vad som är en utmaning för kunden, säger han. – Den första frågan vi brukar få är: Vi vill baka den här produkten, går det med era ugnar? Jag har inte varit med om att säga nej än, det handlar mer om att anpassa produkten efter ugnen. UTÖVER BAGERIET står även en seminarielokal klar. Ingången till lokalen är passande nog utformad som en ugnsdörr. – All utrustning är av den senaste tekniken, så här kan vi även livesända och spela in demonstrationer, seminarier och kurser, säger Åsa Sandell, marknadskoordinator.

Revents testbageri Var: Ekeby gård, Upplands Väsby, tre mil norr om Stockholm. Invigt: Maj 2025. Utrustning: Revents stickugnar i alla storlekar, från den runda ugnen ONE39 till 703, samt däckugnar, jäsar och en vakuumkyl. Dessutom finns all utrustning som behövs för att testa olika flöden i ett bageri. Här kan också världens andra stickugn från 1958 beskådas. Bagare och processpecialister: Rade Vidojevic och Alexander Pelli.

Vill du testbaka?

Hör av dig direkt till Revent på info@revent.se eller telefon 08-54000600.

BRÖD _ 23

NYHETSSVEPET / SBK 125 ÅR 125 år

Uppfinningen som revolutionerade bageriindustrin

Pssst!

I Revents testbageri i Upplands Väsby norr om Stockholm står världens andra tillverkade stickugn. Den fungerar fortfarande, efter nästan 70 år.

1958 föddes den första stickugnen, en uppfinning som förändrade industrin i grunden. Allt började med en bagare med ryggont. 1952 grundades TiPe, som på den tiden bland annat gjöt plastskyltar i värmeugnar åt bensinbolaget Shell. Men när deras bagarbekant berättade att han fått ont i ryggen av sitt tunga arbete föddes en idé. Tänk om man kunde rulla in en vagn med de jästa degstyckena direkt in i en bakugn, i stället för att lyfta dem från deras jäshyllor till en vagn, och vidare in i en däckugn? Bröden kunde sen också svalna direkt i sticken. 1958 blev deras vision verklighet. Världens första stickugn stod klar. Därmed var inte bara ett revolutionerande redskap fött, utan även ett helt nytt, effektivare och mer ergonomiskt arbetssätt för bagare.

24 _ BRÖD

Nyckeln till att lyckas förfina den nya tekniken var ventilationsingenjören Leif Johansson, som löste utmaningarna med luftflöde, som var avgörande för en jämn bakprestanda.

Maria Sitell lämnar Brödinstitutet efter 10 år Efter tio år lämnar kommunikationschef Maria Sitell Brödinstitutet. Hon ska nu ägna sig åt egen verksamhet inom mat, hälsa och kommunikation och håller gärna kontakt med branschen. Maria Sitells start 2015 sammanföll med när kolhydratkriget var som allra starkast. – Jag började här när det likställdes att be om bröd med att be om ett glas vin till lunchen, säger hon. BRÖDINSTITUTETS kommunikationsstrategi som togs fram utgick från två dominerande omvärldsfaktorer. – Hälsa och hållbarhet blev Brödinstitutets två fokus. Plus smaken, förstås. Det vi kommunicerade skulle ha vetenskaplig grund, inte baseras på tyckande. Tyckandet från självutnämnda experter har varit en stor utmaning. – En forskare tyckte att jag skulle fråntas min dietistlegitimation, säger hon. Vidare har många förståsigpåare skrivit direkt hatfulla kommentarer på de sociala medierna. Att stå emot, hålla fast vid vetenskapen,

skapa trovärdighet genom att klokt berätta om myterna kring bland annat gluten och kolhydrater blev metoden. Kunskapsseminarier, bloggen Svar på tal och inte minst de sociala medierna har sakta men säkert gett resultat. I alla fall om man ska utgå från Brödtermometern, Brödinstitutets årliga opinionsundersökning av svenskarnas attityd till bröd. – Enormt positiva siffror för brödbranschen då det är en 37 procentig ökning av ”brödets positiva roll i en balanserad kost”, 49 procentig ökning av mackor som ersättning för måltid och 67 procentig ökning av insikten av att det finns olika kolhydrater. EN ANNAN SAK hon lyfter är bildandet av FullkornsFrämjandet, ett initiativ som Maria drev tillsammans med Elisabet Rytter på Livsmedelsföretagen och Chalmers. Något medskick till branschen? – Jag skulle vilja se mer fokus på bröd än på det söta och siktade. Och gärna mer fullkorn. Bröd är den i särklass godaste basvaran i vårt land. Det kommer det bli ännu mer fokus på det tror jag. Titta bara på succén Beredskapsbrödet.

Andra projekt Maria minns • Julkalendern som slog hål på matmyter på SoMe: ”Vilket genomslag, så himla kul! Nästan 1 miljon visningar med filmer som vi sedan ’avjulade’ och har använt i många sammanhang.” • Det torra livet på Brödinstitutet på TikTok och Youtube: ”Snacka om att gå utanför vår comfort zone. Här påverkade vi ungdomars attityd till fullkornsbröd rejält.” • Frivilligt åtagande för mindre salt/socker: ”Enormt meningsfullt att både tillsammans med medlemmar och tre andra branschorganisationer verka för bättre folkhälsa så konkret.”

BRÖD _ 25

26 _ BRÖD

BRÖD _ 27

NYHETSSVEPET / JANUARI

”Mitt bästa råd är att börja generationsskiftet i tid” I förra numret av BRÖD berättade vi om en kurs i generationsskifte. Peters Konditori i Falkenberg och Hansens Café & Bageri i Sandviken är två medlemsföretag som redan har påbörjat eller klarat av processen.

fick han 20 procent av Peters Konditori som förtida arv i form av ett gåvobrev. – Jag har sett många skräckexempel där första generationen väntar tills de blir 70 eller 80 innan de släpper in barnen. Så mitt bästa råd är: Börja i tid, säger pappa Peter Halldén, 50.

– Mitt bageri… jag gillar att säga det: Mitt bageri! 23-årige Dennis Halldén lyser upp när han uttalar orden. För drygt ett år sedan

I SANDVIKEN DRYGT 60 mil norrut fullbordade Hansens Café & Bageri processen för ett år sedan. De valde emellertid en annan lösning. Här tog en anställd över.

28 _ BRÖD

– Egentligen var det en normal försäljning, men vi hade så lång tid på oss att vi använde aktieinlösen. Men det hade aldrig funkat utan Helena. Grunden i alla överenskommelser är att man litar på varandra, säger Anders Hansen. Båda företagen vittnar om hur svårt det är att sälja ett bageri i dag. Förr kunde köparen låna hela summan, numera bara häften. Så för att få ner priset löste i båda fallen den äldre generationen in en del av sina aktier i pengar.

NYHETSSVEPET / JANUARI

Hansen Café & Bageri, Sandviken Drivits av familjen sedan: 1987 (till och med 2024). Antal anställda: 5. Omsättning: Cirka 4,4. miljiner kronor.

Peters Konditori, Falkenberg Drivits av familjen sedan: 1996. Antal anställda: 13 (motsvarande 10 heltidstjänster). Omsättning: Cirka 15 miljoner.

”Jag har sett många skräckexempel där första generationen väntar tills de blir 70 eller 80 innan de släpper in barnen.” Helena Lindström hade varit anställd i 18 år när hon 2019 erbjöds att ta över 10 procent per år. Vid förra årsskiftet löste hon ut de kvarvarande 51 procenten och Anders Hansen kunde pensionera sig. Eftersom aktieinlösen kräver att det finns ett överskott i företaget har vägen dit varit minst sagt guppig över hinder som rusande elkostnader, inflation och rusande priser på råvaror. – Jag ville driva eget någon gång, så det kändes som en rolig plan. Att jag hade fått inblick i både ekonomi och maskiner och haft personalansvar för butiken var en

stor fördel. Men vi hade i princip drivit bageriet ihop i flera år, så själva övertagandet blev inte alls dramatiskt, säger hon. – Helena visade väldigt tidigt egenskaper för att driva företag, säger Anders Hansen. Detsamma kan man säga om Dennis Halldén. Även de andra två syskonen jobbar i verksamheten men han visade störst intresse och redan nu har han huvudansvar för personalen. – Dennis är en bättre ledare än jag, så han får köra på med mycket nya idéer och omsättningen har ökat med 8

procent, säger Peter Halldén. Dennis fortsätter: – Jag har sett hur verksamheten styrs i 15 år, så det var ganska lätt att se vad som funkar och inte. En sak Dennis ändrade på var semlorna, som fick lösare grädde och luftigare bröd. – Och i år vann vi semmeltestet! Det har vi aldrig gjort förut, säger pappa Peter stolt. MEN ÄVEN FAMILJEN Halldén har haft hinder på vägen. Nya skatteregler har slagit hårt mot Dennis, som har startat ett holdingbolag för att undvika fler smällar. Framtiden får utvisa om han får sällskap av något av syskonen som delägare. Oavsett har Dennis sin plan klar: – Om sex år ska det här bolaget inte vara beroende av pappa på samma sätt. Då börjar mitt ansvar på riktigt! BRÖD _ 29

NYHETSSVEPET / JANUARI

Forskaren som blev bagare

I november hämtade 19 nyutbildade bagare och konditorer ut sina gesällbrev från Yrgo. En av dem en doktor i livsmedelsteknik, 37-åriga Tatiane Gomes från Brasilien. 2018 flyttade Tatiane Gomes till Sverige med sin man, som fått en forskartjänst. Hon var inställd på att söka jobb inom bioteknik och började läsa svenska. – Snart kände jag mig jättetrött på forskning och ville göra något roligare, något jag har gillat sedan barndomen: Att baka. Jag ville kunna se ett resultat. Som forskare gör man massor av experiment men det slutar oftast bara med fler och fler frågor. EFTER EN ETTÅRIG vuxenutbildning och extrajobb på ett Ica Maxi-bageri var Tatiane säker på att hon valt rätt väg och sökte till Yrgo. Den andra praktikplatsen hon hamnade på var Brödfabriken i Jonsered. – Det var fantastiskt! Jag lärde mig jättemycket. Och en sak som gjorde stor skillnad för mig som invandrare var deras tålamod. Ibland behöver jag fråga: Vad sa du? flera gånger. I dag är hon timanställd där som bagare och jobbar omkring 70-80 procent. – Inte så många får möjlighet att arbeta på ett hantverksbageri där man 30 _ BRÖD

37-åriga Tatiane från Brasilien gick ut från Yrgo i juni och har fått jobb på Brödfabriken i Jonsered.

”Inte så många får arbeta på ett hantverksbageri där man skapar allt från grunden.” skapar allt från grunden. Dessutom får jag jobba mycket med kulturspannmål. Det är jättebra erfarenheter! Tatiane har haft användning för både sitt gamla yrke och sitt ursprung. På praktiken bakade hon ett bröd inspirerat av hemlandet och en bulle smaksatt med guava, en populär frukt i Brasilien. Forskningen gör att hon känner sig säkrare i sin yrkesroll eftersom hon vet varför mikroorganismerna i en deg reagerar som de gör. MEN TATIANE ÄR också en miniambassadör för svenska bakverk i hemlandet. Vid sitt senaste besök bjöd hon på prinsesstårta, mazariner, biskvier - och Budapestbakelser.

– De gillade det jättemycket, men jag fick inte tag på hasselnötter till bakelserna så jag använde paranötter och det blev en riktigt bra version! Även hennes man är glad: – Han märker att jag är mycket lyckligare - och så får han äta mycket goda grejer.

Fakta Tatiane Namn: Tatiane Aparecide Gomes. Ålder: 37. Bor: Precis flyttat till Jonsered. Jobbar: Timanställd på Brödfabriken i Jonsered. Familj: Man och två katter.

NYHETSSVEPET / JANUARI

LBageriservice UNDVALLS AB Jessica Sandberg, vd och delägare.

Nya Bageriet storsatsar inför 100-årsdagen 2027 fyller Nya Konditoriet i Umeå 100 år. Lagom till det ska ett helt nytt bageri stå klart. I dag är det trångt i Nya Konditoriet. Trots stor yta. Problemet är att de inte är ändamålsenliga. Det är för långa avstånd, många trappor och bökiga hissar. – Det ska bli kul att få vara med och skapa något nytt från grunden. Idag är vi utspridda på tre våningar, vilket inte är optimalt, säger Jessica Sandberg, vd och delägare. – Vi kommer att spara mycket tidsmässigt när det gäller flöden, dessutom har vi haft begränsad tillgång till kyl och frys. Att klara stora dagar som fettisdag och lucia har varit en utmaning. Nu kommer vi kunna ligga steget före. I DE NYA LOKALERNA, som ligger i huset bredvid, byggs två frysoch tre kylrum. De fristående kylarna och frysarna får gå till skroten. Det kommer att spara både plats och energi. Butik och kafé ligger på olika våningar, vilket är personalkrävande. I det nya Nya Konditoriet går det att synka. Men tanken är inte att dra ner på personal. Tvärtom ser Jessica Sandberg alla möjligheter att anställa fler och öka öppettiderna. – I dag utgör brödsidan bara 25 procent och jag vill att vi steppar upp där. Vi har klassiskt matbröd men kan verkligen utöka med surdeg och ett mer varierat utbud. Det finns efterfrågan i dag och vi kan rikta oss mer storskaligt mot företag. Det ligger många företag häromkring som vi skulle kunna leverera färska frallor till.

Vi har i mer än 40 år marknadsfört branschens ledande tillverkare av bagerimaskiner

ESCHER vispmaskiner 20 - 400 liter

Snabb leverans !

Lundvalls i Borås AB

Stora vägen 80, 513 33 Fristad. Tel. 033-13 67 00. www.lundvalls.se. info@lundvalls.se

Valdéngårdens Mandelmassa Mandelmassa på enbart 50% Spansk Sötmandel 50% Strösocker Finvalsat, grovvalsat och/eller ekologiskt Vi tillverkar eſter ert behov!

www.valden.se

info@valden.se

0221-101 00

EN NY KONDITORIAVDELNING planeras också, där tårtor, glass, bakelser och praliner får ett eget utrymme, medan bageriet fokuserar på bröd och bullar. Målsättningen är att ombyggnaden ska vara klar i höst. BRÖD _ 31

HEMMA HOS / THIMONS

Markus Ekelund med ett urval av Thimons egenhändigt gjorda marsipanfigurer.

De tar även fram nya konditoriprodukter varje år och här ses en av vinterns favoriter som är läckert dekorerad.

Full aktivitet i butiken där klassiker samsas med moderna bakverk i disken.

32 _ BRÖD

32 _ BRÖD

HEMMA HOS / THIMONS

@THIMONSKONDITORI

Med passion för god smak Sedan 1920-talet har Thimons varit en självklar del av Nässjös stadsliv. När Markus och Linda Ekelund tog över 2008 ville de både vårda arvet och ta verksamheten in i den nya tiden. Resultatet är ett konditori som fortsätter att ta ut svängarna och där kreativiteten har blivit ett varumärke i sig. text > Per Hansson foto > Per Hansson, Privata

A

lla i Nässjö har en relation till Thimons. Här har generationer ätit sin första bulle med mormor, firat bemärkelsedagar och stannat till för en kaffe innan de kliver på tåget. När Markus och Linda Ekelund tog över kändes ansvaret lika stort som inspirationen. – Vi ville behålla själen i stället, men

samtidigt skapa något som känns levande, förklarar Markus. Att det är ett familjeföretag märks i varje hörn. Markus svärmor hjälper till både i verksamheten och med att ta hand om barnen. Och med tre barn hemma, varav en liten sladdis, anpassas jobb och ansvar efter familjens rytm. – Linda jobbar så mycket hon vill och jag jobbar så mycket jag behöver. Det är så vi får ihop det.

I dag driver paret tre enheter i Nässjö, Aneby och Jönköping. All bakning och matlagning sker dock i Nässjö. FÖR MARKUS ÄR passionen inte en bieffekt av yrket. Det är själva kärnan. – Det är mycket lättare att lyckas om man drivs av passion. Jag älskar mitt yrke och det gör att jag orkar fortsätta utvecklas, oavsett hur tuffa tiderna är. Både bageriet och kallskänken består BRÖD _ 33

HEMMA HOS / THIMONS

av medarbetare som stannat länge. Några har arbetat här i över 15 år. – Det säger något om atmosfären. Det är lätt att trivas när personalen får vara kreativ och när vi bygger saker tillsammans. TIDIGT SKREV MARKUS ned ”Thimons tio budord” som han vill bevara som en hemlighet, men det är ett styrdokument som blivit en grundpelare för verksamheten. Det handlar om allt från service och bemötande till kvalitet, råvaror och hållbarhet. – Det är vår kompass. På personalmöten läser vi ett budord i taget och pratar om hur vi kan leva upp till det. Det håller oss på rätt spår även när vi växer.

D

et tydliga arbetet med värden bidrog också till att Thimons 2018 utsågs till Årets företag i bageribranschen, ett erkännande som betydde mycket. Att ständigt förnya sortiment och arbetssätt har blivit ett signum för Thimons. Här serveras frukost varje morgon. Afternoon tea erbjuds på beställning och kunder kan köpa pralinbrickor för egna chokladprovningar. Sedan Nässjöenheten fick kvällsöppet två dagar i veckan har också bufféer, temakvällar och smörrebröd lockat många. – När vi fick fullständiga rättigheter blev det verkligen en nytändning. Vin och öl passar perfekt in på kvällarna och det öppnade upp för helt nya koncept. FÖR MÅNGA ÄR Thimons synonymt med sina uppmärksammade semlor. Varje år lanseras ”Årets semla”, vilket skapar förväntan långt före januari. Ett exempel är smoothiesemlan, en semla mixad med växtmjölk, som kom 2016. Det resulterade i att TV4 dök upp i Nässjö med kameror. Men prinsessemlan, som lanserades året därpå, blev den riktiga explosionen.

1920-TALET: Thimons grundas av Thimon Karlsson

34 _ BRÖD

Madelene Raam förbereder dagens soppa som ska ut till gästerna.

”På personalmöten läser vi ett budord i taget och pratar om hur vi kan leva upp till det. Det håller oss på rätt spår även när vi växer.” – Det blev helt galet. TT skrev, TV4 kom tillbaka igen och vi sålde runt 10 000 bara av den. Utöver alla vanliga semlor. Prinsessemlan har fått en permanent plats i Markus liv. Den är tatuerad på hans

2008: Markus och Linda Ekelund tar över

arm, tillsammans med makroner, en kringla och texten ”Bake my day”. – Det här yrket sitter verkligen under huden, säger han och skrattar. Vilken som ska bli Årets semla 2026 är

2016: Smoothiesemlan får uppmärksamhet i hela landet

2017/18: Prinsessemlan slår rekord med cirka 10 000 sålda

Hyllningen till Gustav II Adolf i Thimons tappning.

Markus visar deras handgjorda trompe l’œilbakelserna, men överraskar i smak har blivit en favorit hos kunderna.

Thimons marknadsför sina temadagar året runt, här ses ett exempel inför Fars dag.

HEMMA HOS / THIMONS

Markus Ekelund visar stolt sin tatuering av den virala Prinsessemlan, en symbol för den lekfullhet och kreativitet som genomsyrar Thimons.

”Jag börjar gärna med en designlampa jag fastnat för och bygger interiören runt den.” redan klart, men det ville han inte avslöja vid den hör tidningens pressläggning. I MÅNGA ÅR VAR Markus övertygad om att Thimons knappt hade något svinn. Därför var han minst sagt skeptisk när

2018: Utses till Årets företag i bageribranschen

36 _ BRÖD

någon föreslog att de skulle ansluta sig till appen To Good To Go. – Jag tänkte att vi inte hade något att lägga ut, men det visade sig att jag hade fel. Efter att ha testat appen i ett år hade

2024: Enhet i Jönköping öppnar

Thimons sålt överskottspåsar för över 300 000 kronor. – Det var en riktig ögonöppnare. Det krävde knappt någon arbetsinsats och vi slapp skylta i butiken. Det är faktiskt mycket bättre än jag trodde. TROTS DE TRE enheterna vill Markus att verksamheten ska kännas som en helhet. Därför börjar personalen i Aneby och Jönköping varje arbetsdag i Nässjö. Där

2025: Kvällsöppet och fullständiga rättigheter införs

HEMMA HOS / THIMONS

Hos Thimons bakas allt matbröd på surdeg, vilket ger smak och karaktär.

Fakta Thimons Grundades 1920 av Thimon Karlsson. Markus och Linda Ekelund tog över 2008. Anställda: 22 plus extra totalt ca 45 på lönelistan. Omsättning: Strax över 30 miljoner 2024.

Markus Ekelund Ålder: 48 år i februari. lastar de sina egna enheters produkter och kör dem till sin ort i varsin transportbil. – Alla ses varje dag, vilket skapar en naturlig gemenskap och en känsla av att vi arbetar tillsammans, inte på tre olika platser.

detaljerna spelar roll. Kunderna ska känna att Thimons är i rörelse och att det alltid händer något nytt. Fast förstås utan att den klassiska känslan går förlorad.

NÄR THIMONS ÖPPNADE i Jönköping samarbetade Markus med Panea kring inredningen. Han erkänner att han ofta utgår från detaljer som andra kanske inte ser först. – Jag börjar gärna med en designlampa jag fastnat för och bygger interiören runt den. Han är starkt övertygad om att ”Det blev helt galet. TT skrev, TV4 kom och vi sålde runt 10 000”, säger Markus om braksuccén Prinsess-semlan.

Familj: Min fru och delägare Linda 41, Fabian 13, Polly 10, Nikki 2, Utbildning: Livsmedel bageri/konditori på Ljungstedtska gymnasiet i Linköping, därefter livets skola. Intressen: Jobba och annars är jag hemma med familjen,. Möjligen har jag några akvariefiskar också. Favoritverktyg: Måste väl ändå vara palett. Favoritbakverk: Handgjord mazarin alla dagar i veckan!

BRÖD _ 37

RECEPTEN Recept > Kristin Hamberg, Årets Konditor 2025

TRÄDGÅRDSFIKA MED SVARTVINBÄRSSAFT En frisk tårta med syrlig svartvinbärscurd, svartvinbärskompott med yuzu, len pistagekräm, pistagekrisp och -dacquoise samt citronkaka omgiven av mild vaniljbavaroise. DELMOMENT 1: PISTAGEDACQUOISE 140 g pistagenötter, malda 140 g florsocker 22 g majsstärkelse 168 g äggvita 56 g strösocker 1. Blanda pistagenötter, florsocker och majsstärkelse. 2. Vispa äggvita och socker till en fast maräng. Vänd ner de torra ingredienserna. 3. Stryk ut smeten i en kapsel med

38 _ BRÖD

bakplåtspapper som mäter 45x35 cm, baka av på 180°C i 10-12 minuter. 4. Låt svalna, stansa 4 cirklar som är 16 cm i diameter och frys in. DELMOMENT 2: CITRONKAKA 210 g strösocker 4 g citronzest 140 g ägg 180 g konditorivetemjöl 5 g bakpulver 90 g smör, rumstempererat 95 g grädde, 36% 1. Vispa upp strösocker, citronzest och ägg. 2. Tillsätt de torra ingredienserna och rör till en homogen smet. 3. Mata i smöret och avsluta med grädden.

4. Stryk ut smeten i en kapsel med bakplåtspapper som mäter 45x35 cm, baka av på 180°C i 10-12 minuter. 5. Låt svalna, stansa 4 cirklar som är 16 cm i diameter och frys in. DELMOMENT 3: PISTAGEPRALINÉKRÄM 224 g grädde, 36% 160 g strösocker 2,5 g salt 28 g gelatinmassa 190 g pistagepasta, rumstempererad 1. Koka upp grädden tillsammans strösocker och salt och tillsätt gelatinmassan, rör tills den smält. 2. Låt svalna till ca 40°C och rör ner grädden i pistagepastan, lite i taget. Se till att det emulgerar.

Pssst!

Spana in Kristin Hambergs vackra bakelser.

som är 18 cm i diameter och airbrusha mönstret med lila kakaofärg. Dra bort schablonerna. 2. Fyll formarna upp till ca hälften med vaniljbavaroise. Stryk moussen upp längs kanterna med en sked. Tryck ner en interiör i vardera form, med pistagekrämen nedåt. Täck interiören med lite mousse och avluta med citronkaka, med pistagekrispet nedåt. Stryk tårtorna släta och frys i chockfrys. DELMOMENT 8: GLAZE 300 g svartvinbärsjuice från avhängda bär 130 g strösocker 5 g gel jam II 1. Koka upp samtliga ingredienser under konstant omrörning 2. Kontaktplasta och kyl över natten. 3. Sprayglasera tårtorna vid 50-55°C.

3. Fördela i fyra runda silikonformar som är 16 cm i diameter. Frys in. DELMOMENT 4: SVARTVINBÄRSCURD 112 g äggula 120 g strösocker 208 g grädde, 36% 448 g svartvinbärspuré 80 g gelatinmassa 1. Värm äggula, strösocker, grädde och svartvinbärspuré till 83°C. 2. Tillsätt gelatinmassa. 3. Fördela mellan fyra runda formar som är 16 cm i diameter samt ovanpå formarna med pistagekräm. Lägg pistagebottnarna ovanpå kurden som är i silikonformarna med pistagekrämen. Frys in. DELMOMENT 5: SVARTVINBÄRSKOMPOTT 100 g svarta vinbär 100 g svartvinbärspuré 80 g yuzujuice 2 g citronzest 60 g strösocker 40 g vatten 3,2 g agar agar 20 g strösocker 40 g gelatinmassa 1. Blanda och värm de svarta vinbären, purén, yuzujuicen och citronzest. 2. Karamellisera den större mängden socker med vattnet och släck med den varma purén. Koka ihop och ta av från

plattan. 3. Blanda agar agar med den lilla mängden socker och vispa ner i kompotten. Koka upp ytterligare en gång. 4. Tillsätt gelatinmassan och fördela kompotten över de fyra formarna med pistagedacquoise. Lägg på de lösa interiörerna med svartvinbärscurd. Frys in. DELMOMENT 6: PISTAGEKRISP 50 g vit choklad, smält 50 g pistagepasta 3 g salt 12 g kakaosmör, smält 60 g feuilletine 30 g pistagenötter, hackade 1. Blanda samtliga ingredienser och fördela över citronkaksbottnarna DELMOMENT 7: VANILJBAVAROISE 300 g mjölk, 3% 300 g grädde, 36% 1/2 st vaniljstång 170 g strösocker 135 g äggula 124 g gelatinmassa 690 g grädde, 36%, lättvispad 1. Koka en anglaise och tillsätt gelatinmassa. Sila bort vaniljstången. 2. Kyl ner bavaroisebasen till 28°C och vänd ner den lättvispade grädden. MONTERING 15 g lila kakaofärg 1. Fäst vinylschabloner i fyra tårtformar

DELMOMENT 9: CHOKLADDEKOR 500 g lila choklad 1. Temperera chokladen. 2. Stryk ut choklad på vågiga plastband som räcker runt tårtorna. Lägg bandet runt ringar med samma diameter som tårtorna och fäst. 3. Stryk ut choklad på plastschabloner formade som fjärilar. Lyft och forma runt ett rör. 4. Låt chokladen kristalliserad över natten och lossa från plasten. DELMOMENT 10: SOCKERDEKOR 400 g isomalt 1. Smält isomalten i kastrull och stryk ut i fjärilsform i silikon. Låt stelna något och lossa från formen, böj samtidigt vingarna. 2. Gör likadant med en form till blad. Värm på och forma bladet. 3. Gjut en halvmåneformad bas till dekoren som följer tårtans underkant. 4. Dra resterna av isomalten och rulla stänger, forma till rundade bågar. Limma ihop en båge på en bas med ett blad i toppänden av bågen. SLUTDEKOR bladsilver lila choklad glykos 1. Klä underkanten av tårtan med chokladband. 2. Placera sockerdekoren på sidan av tårtan så att den följer det sprayade mönstret på toppen. 3. Fäst en chokladfjäril och en sockerfjäril ovanpå sockerbladet med tempererad choklad respektive glykos. 4. Dekorera med bladsilver. BRÖD _ 39

Med bidraget ”En bit av Öland” kammade Sanna Olsson från Karlskrona hem titeln som svensk mästare i mackmakeri.

VINNAREN AV MACK-SM: EN BIT AV ÖLAND INNEHÅLL Danskt rågbröd: vatten, klippt råg, rågmjöl, solroskärnor, malt, rågsurdeg, salt Smör Sallad Öländska kroppkakor Färskost med rårörda lingon Rårörda lingon Ärtskott FÄRSKOSTKRÄM 250g färskost 75g rårörda lingon Antal enheter 16 st • Blanda delarna till en slät kräm ÖLÄNDSKA KROPPKAKOR 5 kg potatis 500 g kokt potatis 500 g rimmat fläsk

40 _ BRÖD

50 g gul lök 45 g salt 9 g salt 10 g hel kryddpeppar METOD 20 ST • Tärna fläsk och blanda med finhackad gul lök, 9 g salt samt nystött kryddpeppar. Plasta detta och låt stå i kylen över natten. • Koka 500 g potatis och pressa den. • Skala och riv den råa potatisen, krama sedan ur all vätska genom en kökshandduk. Blanda den rivna potatisen med den kokta och 45 g salt så det blir en jämn deg. • Väg potatisen till jämna bollar och samma sak med fläsket. Ta sedan en potatisboll, platta till, lägg i fläsket och stäng kroppkakan. Gör samma sak med resten.

• Koka upp vatten i en stor gryta och lägg i kroppkakorna, sänk sedan temperaturen så att vattnet sjuder. Kroppkakorna kommer att flyta upp och där ska de ligga i ca: 50 min. RÅRÖRDA LINGON 500 g frysta lingon 180 g strösocker • Blanda ingredienserna, låt stå i rumstemp tills lingonen tinat helt, rör om lite då och då.

Pssst!

Öländsk kroppkaka görs på råriven potatis, vilket ger en fastare och något mörkare deg jämfört med andra kroppkaketyper.

JURISTEN / JANUARI

Kan man sparka anställda som kommer för sent?

A

nställda som inte dyker upp i tid eller helt uteblir är ett vanligt problem för bageriägare i vintertid. Här reder Livsmedelsföretagens arbetsrättschef Henrik van Rijswijk ut vad som gäller. NYTT ÅR, SAMMA bekymmer. Snö och halka. Inställda bussar, bilar som kör i diket. Och anställda som inte dyker upp på jobbet. – Det är alldeles för vanligt förekommande. För många mindre bagerier kan det ställa till med oerhörda problem, därför är det

viktigt att hantera de frågorna. Att inte informera arbetsgivaren om sin frånvaro är ett avtalsbrott. Kan man inte ta sig till jobbet måste man kontakta sin chef innan arbetsdagen börjar. – Hur man hör av sig är upp till varje arbetsplats. Tycker chefen att det är okej kan det räcka med ett sms, men bäst är att ha ett direkt samtal, säger Henrik van Rijswijk. DEN ANSTÄLLDE ÄR skyldig att ta sig till jobbet, oavsett väder, men även arbetsgivaren har ett ansvar i att försöka få tag i personen om den inte hör av sig. – Går inte bussen måste den

Arbetsrättschef Henrik van Rijswi jk henrik.van.rijswij k@li.se 08-762 65 60

anställde hitta andra alternativ. Kanske kan en anhöriga skjutsa. Om taxi är enda alternativet ska man ta det - på egen bekostnad. Arbetsgivaren kan mycket väl säga att det är okej att vara hemma, men står man inte till förförfogande för arbete blir det löneavdrag. OLOVLIG FRÅNVARO leder oftast till en varning. Upprepade varningar kan medföra uppsägning. Men Henrik van Rijswijk poängterar vikten av dialog. – Vi ser gärna att man hör av sig till oss på Livsmedelsföretagen, så kan vi hjälpa till med sådana här frågor, säger Henrik van Rijswijk.

Klipp ur och spara!

Psst!

Glöm inte att det snart är dags för lönerevision och därmed hög tid att hålla lönesamtal med de anställda. Gäller från 1 april.

BRÖD _ 41

DITT MEDLEMSKAP

John Nyberg Steinbrenner, Emma Steinbrenner och Adrian Nilsson Gren på resan till Prag i våras.

”Man träffar vänner och knyter nya kontakter” Anmälan till 2026 års Årsträffsresa har öppnat. Här berättar några av de yngre deltagarna vid årets resa till Prag varför de tycker att det är bra att följa med. Emma Steinbrenner, 26, och hennes kusin, 30-årige John Nyberg Steinbrenner, arbetar båda i familjeföretaget Steinbrenner & Nyberg i Mölndal. Emma jobbar med e-butik, försäljning och personal medan John ansvarar för bageri, logistik och inköp. Prag var deras tredje årsträffsresa. – Vi kommer in i en bransch där det finns extremt mycket erfarenhet, både inom bageri/konditori och försäljning. Därför känns det dumt att inte dra nytta av sådant folk har testat innan, säger Emma. John fortsätter: – Det är värdefullt att höra hur den gamla skolan arbetar, både med befintlig personal och hur det har sett ut historiskt. Man träffar vänner och knyter nya kontakter. Sedan är det intressant att se hur SBK arbetar med frågor som gynnar branschen i 42 _ BRÖD

stort och vad de kan hjälpa oss med. Adrian Nilsson Gren, 23, tillhör fjärde generationen i ett annat familjeföretag, Bagerigruppen, och är platschef på Ångbagarn i Trelleborg. Han har varit med på fyra resor hittills och vill absolut åka med till Marrakech. – Det ska bli häftigt och coolt att se, jag har aldrig varit där tidigare. Och jag vet ju hur värdefullt det är att få lära känna varandra på djupet och få tips om hur andra i branschen har gjort, säger han. TACK VARE KONTAKTER knutna på tidigare resor har Adrian till exempel gjort studiebesök på Pågen i Malmö och John på Peters Konditori i Falkenberg, där han bland annat tog med sig ett recept hem som han kunde sätta in i produktionen. Alla tre är överens om att fler unga borde följa med nästa gång. – Många sitter fast i produktion och har svårt att komma ifrån, men det kanske är dags för föräldrarna att stanna hemma och låta barnen åka, haha, säger Emma Steinbrenner.

Därför anordnar SBK årsträffsresorna Stefan Fritzdorf, ordförande i SBK: Vi arrangerar bagarresorna för att vi vill att våra medlemmar ska nätverka och inspireras, prata bullar, bröd och företagande dygnet runt under trevliga former med både kolleger och SBKpersonal. Vi försöker också hitta orter som medlemmarna vill resa till men där det i vissa fall känns tryggare att göra det i grupp. Vi vill också komma ”åt” upplevelser som är svårare att fixa på egen hand, som sandjeep till en egen festby mitt i öknen.

Psst!

Läs mer på bageri.se/ arstraffsresa

DITT MEDLEMSKAP

NY MEDLEM!

Här är din medlemsförmåner

Alnö Hembageri, Sundsvall Drivs av: Dariusz och Mariola Elias sedan 2015. Anställda: 6 personer. Så är bageriet: ”Som det heter, ett hembageri. Vi gör allt från grunden. Det är ett typiskt sommarställe som ligger på en ö där många har stugor. Alnön brukar ibland kallas Sveriges Hawaii! Vi har en utealtan där man kan sitta även på vintern. Totalt har vi 50-60 sittplatser.” Sortiment: ”Det är ganska stort. Vi har limpor, småbröd, kaffebröd, tårtor, bakelser, småkakor, varma och kalla lunchmackor. Vi är jättekända för våra semlor, som har vunnit semmeltestet nästan varje år. Vi brukade vinna även när jag arbetade på Thelins i Stockholm.” Därför medlem i SBK: ”Man får lite goda råd - av till exempel jurister, man känner sig lite tryggare. Sedan tänkte jag också på försäkringarna när jag blev medlem. Och så måste de bästa vara med i förening!”

”Vi är jättekända för våra semlor, som har vunnit semmeltestet nästan varje år.”

Som medlem i Sveriges bagare & konditorer, SBK, har du tillgång till en rad förmåner som underlättar din vardag – och kanske framför-allt kan hjälpa dig att spara rejält med pengar i din verksamhet. Många av förmånerna har tagits fram i samarbete med, och levereras av, externa partner. Därtill har SBK tagit fram och erbjuder egna förmåner som bland annat branschriktlinjer, medlemstidning och bagerimentor.

Investera med Opti PMS 130 C sparande. PMS 294 C Svart Opti är en app för enkelt och smart Du får 20 % rabatt på förvaltningsavgiften. Skuggen är tryckt i 30% av svart

Affärssystem PCS Winbag har utvecklat ett affärssystem speciellt anpassat för bagerier och konditorier.

Affärsjurist: Sagell & Co erbjuder 15 minuters kostnadsfri rådgivning fyra gånger per år, samt rabatt på längre ärenden. Stöd ges kring bland annat avtal, tvister och företagsöverlåtelser.

Affärsutveckling och förhandlingshjälp MHM Consulting erbjuder affärscoachning på plats och rabatterade distansutbildningar. Ett butiksbesök ger råd, workshop med personal och handlingsplan. Fasadskylt NYHET SBK:s branschsymbol finns nu som fasadskylt i två modeller, en platt (finns även med ledbelysning) och en som går ut från väggen. Skylten är tålig och signalerar hantverk, kvalitet och yrkesstolthet. Frakt Upp till 50 procents rabatt på transporter, både inom Sverige och internationellt. DHL erbjuder spårning och flexibla leveranser som gör logistiken enklare och billigare. Företagshälsovård NYHET Avonova erbjuder en modern helhetslösning inom företagshälsa med tillgång till 400 tjänster inom fysisk/psykisk hälsa, relationer och ekonomi. Välj kostnadsfritt ramavtal med rabatter eller abonnemanget Avonova Assist. Tjänsterna erbjuds digitalt, på hälsocenter och på arbetsplatsen. Företagsförsäkring NYHET SBK har tagit fram en skräddarsydd företagsförsäkring för bageri och konditori via Söderberg & Partners. Du kan även lägga till olycksfalls-, sjukvårds- och motorfordonsförsäkring. E-handel & hemsida Cake it easy erbjuder nätbutik till medlemspris, integrerad med Swish och kort. Ny hemsida ingår. Adminsystemet är utvecklat för bagerier med enkel order- och produkthantering. Hotell och konferens 15 % rabatt på Clarion och Quality Hotel samt 10 % på Clarion Collection och Comfort. Gäller upp till nio rum per bokning, större grupper får separata priser. Även 10 % rabatt på dagkonferenser samt 25–50 % på möteslokaler.

och multiplicerat 100%.

Juridisk rådgivning Hyresförhandling: TenantPro hjälper dig att sänka hyra, granska avtal och lösa konflikter. Ersättningen baseras på faktisk besparing. Arbetsrätt: Fri rådgivning i arbetsgivarfrågor.

Kortinlösen Med Elavon får du ett av marknadens bästa kortinlösenavtal, helt oberoende av bank och terminal. Recept och kalkyler Webbaserat recept- och kalkylsystem från PCS Flavour som beräknar näringsvärden och innehållsförteckningar direkt från råvaruspecifikationer. Profilkläder Du får Segers arbetskläder till medlemspris, 20 % rabatt på bagarrockar/förkläden och 10 % på övrigt sortiment. Kläderna kan profileras med logotyper eller namn för ett professionellt intryck. Privatförsäkring NYHET Förmånliga försäkringar via Söderberg & Partners. 10 % rabatt på sakförsäkringar med villkorsgaranti i 2 år. Omfattar bl.a. hem-, villa-, bil- och personförsäkring. Skadedjur och hygien Med Anticimex får du 8–12 % rabatt på skadedjurskontroll och hygienlösningar. Rabatten gäller även vid lokala avtal och ger trygghet i en bransch där livsmedelsäkerhet är avgörande. Säkerhetslösningar för ditt företag Avarn erbjuder särskilda paket för bageri- och konditorbranschen: Safe Start från 429 kr/ mån (exkl. moms): komplett grundpaket. Safe Camera från 749 kr/mån (exkl. moms): utökat skydd med kameraövervakning. Säkerhetslösningar för ditt hem NYHET Tillsammans med Avarn Security erbjuder vi medlemmar och deras familjer larmpaket med kameror, sensorer och uppkoppling till larmcentral. Medlemspris 399 kr/mån (inkl. moms).

Läs mer på bageri.se/medlem

BRÖD _ 43

BRANSCH branschregister från A till Ö

A ARBETSKLÄDER

ALLTID TILL ER TJÄNST

Tel 0478-316 45 www.bakers.se info@bakers.se

IREKS KONSULENTER:

AUTHENTIC AMERICAN & EUROPEAN SWEET BAKERY

B BAGERI- OCH KONDITORIFÖRNÖDENHETER

Följ oss på sociala medier för

inspiration, trender och nyheter

Kontakta: Charlotte Nilsson M +46 (0) 730 683 796 www.dawnfoods.com

Rickard Persson: Mobil: 0705 764482, rickard.persson@ireks-nordic.com Jesper Dahlskog: Mobil: 0705 752531, jesper.dahlskog@ireks-nordic.com Mattias Svensson: Mobil: 0730 424631, mattias.svensson@ireks-nordic.com Mathias Fritzdorf: Mobil: 0730 233601, mathias.fritzdorf@ireks-nordic.com

Produkter och tjänster för bageri och konditori www.kobia.se | 010-206 77 91

FOOD IS OUR PASSION

Bakels Sweden

Blandningar Ingredienser Innovation Bakels Sweden AB von Utfallsgatan 26 | 415 05 Göteborg 031-755 35 00 | info@bakelssweden.se | www.bakelssweden.se

Te Tell 003311--70 7099 17 17 0000 •• wwwwww..eennggeellhhaard rdtt..ssee

Upptäck marknadens bredaste utbud av pappers- och kartongformar, spetsoch fatpapper, pergamyntårtpapper, tårtbrickor, bakplåtspapper och mycket mer. Vi är specialiserade på logotryck och design.

BAGERIPRODUKTER AB BOX 48, 147 21 TUMBA

www.siluett.se | 0550-412 800

TEL 08-534 102 40 E-MAIL info@bageriprodukter.se

www.femtorp.se 040-94 90 00

www.bageriprodukter.se

44 _ BRÖD BP_Branschguiden_56x55mm.indd 1

2024-12-09 15:52:23

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

Valdéngårdens Mandelmassa 50% spansk sötmandel

huv

udspons

St

lt

50% strösocker, inget annat

Credin Sverige AB 0302-252 00 info@credin.se www.credin.se

Smakspecialister sedan 1862

Bageriservice

2E Ellgard Silo System Meincke Telme Chocoma Chocolate World Dovaina Formex

Vattenblandare Råvaruhantering Industrilinjer Krämkokare och Glassmaskiner Chokladmaskiner Chokladmaskiner Brödskärare och packmaskiner Småbrödsmaskiner och muffinslinjer

Lundvalls i Borås AB

Stora vägen 80, 513 33 Fristad. Tel. 033-13 67 00. www.lundvalls.se. info@lundvalls.se

or av

Följ oss på Facebook och Instagram.

o

Vi skapar lösningar för alla typer av bagerier. Vi gör alltid det lilla extra för att göra ditt jobb bättre och lättare genom att leverera förstklassiga bageriingredienser och värdeskapande service.

LUNDVALLS AB

info@valden.se www.valden.se 0221 - 101 00

V

VI HAR ALL UTRUSTNING FÖR DITT BAGERI! 08 -760 66 50 • 036 -18 77 82

www.nbt.se

08-544 408 00 | Bodenlindeberg.se

BAGERI- OCH KONDITORIUTRUSTNING

Receptet för bättre affärer.

När du väljer oss får du marknadsledande stick- och däckugnar, jässkåp, brödlinjer och pizzaugnar. Men framförallt vår erfarenhet. Vi har hjälpt bagerier och konditorier att lyckas sedan 1948 och finns här när du behöver oss.

sveba-dahlen.se | 033 15 15 00

BRÖD _ 45

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

Tel 0478-316 45 www.bakers.se info@bakers.se

Som en bagare bland bagare

och utrustning till bagerier och konditorier

WWW.PRAEGEL.DK

ROULETTE BAGERISYSTEM

Maskiner, service och automatiseringar till:

08-590 006 00 info@revent.se

Totalleverantör av bagerimaskiner

+46 122 249 90 info@runex.com | runex.com

Bagerier och konditorier Livsmedelsindustrier Lundpac är en pålitlig leverantör av premiumutrustning för bageribranschen. I vårt välfyllda skafferi hittar du silosystem, degdelare/uppslagningsutrustning,

Åtvidaberg 0120-148 95 info@svroulette.se • www.svroulette.se

BAKE OFF

blandare, ugnar, jässkåp, svalbanor, processutrustning, skiv- och packutrustning, förslutningsmaterial, oljor och mycket annat. Vi erbjuder även service och support.

SE MER HÄR

lundpac.se

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET!

Vi har marknadens bredaste och mest innovativa sortiment inom bake-off och fastfood. lantmannenunibake.se

BAKFORMAR

10-80 l

När du vill ha problemfria blandare!

Tel. 08-657 94 90 • www.smaky.se • info@smaky.se 46 _ BRÖD

info@aluform.se tele 0120-451340 www.aluform.se

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

F

BAKPLÅTAR Behöver du en ny chokladmaskin? Vi hjälper dig att hitta rätt! Tempererare med eller utan band? Dragerare? Eller vill du tillverka Bean to Bar? Oavsett vad du behöver står vi redo att guida dig.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

Förmånliga försäkringar för medlemmar Vill du veta mer? Kontakta Pia Weidenmark!

PMS 294 C

PMS 4625 C

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Företagsförsäkring, Motor& Sjukvårdsförsäkring, Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%. Liv & Pension samt kapitalrådgivning.

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

08-590 060 00 | salj@primulator.se | www.primulator.se

Tel 0478-316 45 www.bakers.se info@bakers.se

FÖRSÄKRINGAR

or

pia.weidenmark@soderbergpartners.se 0729 – 678 491

G GLASSTILLVERKNING MASKINER/RÅVAROR ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

PER HANSSON 070-747 42 82 PER@BAGERI.SE +46 122 249 90 info@runex.com | runex.com

BAKUGNAR

D

Dags för glassmaskin? Vi erbjuder ett stort utbud av både glass- och mjukglassmaskiner! Vänd dig till oss om du vill veta mer!

08-590 060 00 | salj@primulator.se | www.primulator.se

DATORSYSTEM FÖR BAGERIER

Marknadsledande leverantör av programvaror för leveransbagerier och konditorier med bagerisystemet PCS WinBag

08-590 006 00 info@revent.se

C CHOKLAD/PRALINER

Välj mellan systemen Kondis eller Leveransbagarn. Exempel på tillval är Webbaserad orderregistrering, EDI, Koppling kassaterminal och produktmärkare med flera. NYHET! Uppgradering till nya versioner av leverantörsoberoende Flavour Recept och Kalkyl samt webbaserad orderregistrering, PCS Internetbeställning, till de flesta plattformar såsom paddor, surfplattor etc.

Tel 031 309 98 90 ab@pcs.se. www.pcs.se

DISKMASKINER

GRÄDDAUTOMATER Diskmaskiner för bageri och storkök www.wexiodisk.com

LUNDVALLS AB Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03

BRÖD _ 47

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

J

DIN NÄRMASTE MJÖLNARE

JÄSSKÅP, JÄSRUM & KYLJÄSAR

order@abdonfood.se 072-459 29 08

08-590 006 00 info@revent.se

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN or VERKSAMHET!

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

www.labanskvarn.se Tel: 0498-28 70 90 Finns att beställa hos:

K KARTONGER

JÄST

PMS 130 C

PMS 294 C

100 % svenskt mjöl i påsen

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

FSVENSK ÄRSK J ST

M MJÖL

Ä

TÄNK BLÅTT FÖR

matBRÖD...

Din ekologiska mjölnare Närmaste återförsäljare hittar du på warbrokvarn.se info @ warbrokvarn.se • Telefon: 0730 - 34 39 88

...OCH RÖTT FÖR SÖTT!

Finns att beställa hos: KåKå AB Tel: 010-484 99 00 48 _ BRÖD

jastbolaget.se

MJÖL FÖR PROFFSEN 046 - 23 88 31 order@lhv.se lhv.se

Berte Qvarn 311 67 Slöinge info@berteqvarn.se - 0346-71 52 00

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

R

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

RENGÖRING

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET! or

PMS 130 C

www.tecnovap.se 08 590 860 90

S

T

SILOS

LUNDVALLS AB

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

TRANSPORTBAND Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03

SMÖRGÅSTÅRTOR/BRÖD

NordMills_Baguette_Annons_55x80mm_Maj_2023_TK.indd 1 2023-05-15 07:07

Specialisten på bottnar till smörgåstårtor!

Världsledande inom solida och perforerade bakugnsband av stål

ipco.com/bake

Olika former och recept. Levereras frysta och skivade. AB Boalts Bröd Tel. 0410-430 70 order 0456-149 00 boaltsbrod.se info@boaltsbrod.se

IPCO_Brod_Classified_listing_55x60_ART.indd 1

06/08/2019 14:17

Tel 0505-304 85 • www.kagebelt.se

Med mjöl

SOCKER

TÅRTDEKORATIONER

som möjlighet

Skåne-möllan är en liten, innovativ kvarn som erbjuder mjöl med mycket goda bakegenskaper. Vi utvecklar också skräddarsydda TTTprodukter, som ger dig flera möjligheter att förbättra ditt bröd. Mer info på www.skane-mollan.se eller ring 0418-50102

VAKUUMKYLAR

Socker och Sirap – naturliga råvaror

040-53 70 00

08-590 006 00 info@revent.se

BRÖD _ 49

PMS

Skuggen är tryckt i och multiplicerat 1

Prenumerera på: PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

PMS 130 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

Tidningen BRÖD är en uppskattad och läsvärd tidning som sedan starten år 1900 har inspirerat bagare och konditorer att utveckla sitt företagande. Tidningen porträtterar bagare och konditorer och deras goda idéer, nosar upp nya trender, bevakar mässor och tävlingar, reder ut och

fö Bara

CORONA: NYTT KRISSTÖD FÖR DE VÄRST DRABBADE FÖRETAGEN

REGIONALT / JANUARI

#01 januari 2021 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

TIDNINGEN BRÖD

FÖRMÅNER sparar pengar

#01 januari 2021 • Facktidskrift för Sveriges bagare & konditorer sedan år 1900

PMS 294 C

Psst!

SMARTA AFFÄRER: KOLL PÅ LIKVIDITETEN UNDVIKER KRISEN TREND: INTE GLASKLART ATT BRÖD ÄR

Svart Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%. Pandemitrender

”Vi vill hålla en lite lyxigare framtoning och vi märker att kunderna gillar det.”

Branschens viktiga livboj

Kommunikationsbyrån Food & Friends årliga trendspaning tar den här gången helt och hållet avstamp i coronapandemin. Några företeelser dom noterar är ”Distance Dining” inom restaurangvärlden. Restauranger, kaféer och barer anpassar sig, till exempel med glesare placering av bord och stolar. Mindre moraliska exempel är trenden ”Covid Covert” med allt fler så kallade ”Covid Speakeasies”, hemliga barer, hemmafester och skogsrejver. Det viktigaste ordet för i år är dock: hemmet. Vi lämnar det ogärna och lägger oss till med en hel del nya beteenden. Till exempel mer tid på spektakulära dukningar. Fenomenet kallas ”Tablescaping”. Maten som serveras på de väldukade borden är sådant som våra mor- och farföräldrar serverade oss som barn, ”comfort food”. Trenden handlar nu mer om att titta bakåt än framåt. Vi fortsätter att leta efter lokalt producerade livsmedel och bryr oss mer om varumärken igen vilket kan härledas till att man söker trygghet. Ett annat tydligt trendbrott, handlar om matsäkerhet. wMotståndet mot förpackningar har minskat med två tredjedelar under coronatiden. Den egna hälsan går nu helt enkelt före miljön!

Semlorna är här som ett ljus i mörkret och en välbehövlig säljboost, i skuggan av coronapandemin, osäkra tider och vårt långa vintermörker. God försäljning och stort lycka till! BRÖD _ 1

PLOCKAT / MAJ

Kenneth Belvén, Stockholm, huvudägare och styrelseledamot i Delicato bakverk AB, Mobergarna i Kalmar AB och Stiftelsen Einar Belvén gick bort i slutet av 2020. Han blev 73 år. Närmast sörjande är hustrun Monica, barnen Ellinor och Robin, brodern Ronnie, övrig släkt och vänner samt anställda i Delicato och Mobergarna. Kenneth föddes praktiskt taget som konditor. Både hans far Einar och hans farbror var konditorer. Einar Belvén grundade Delicato när

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

Modernast i Norden Göteborgsbaserade Fria Bröd, som specialiserar sig på glutenfritt bröd, bygger nytt bageri i Bårhult strax utanför Göteborg, det ska bli ett av Nordens mest moderna. Det nya bageriet är på 7000 kvadratmeter och innebär bland annat att Fria Bröd kan fördubbla sin produktionskapacitet. Det nya bageriet ska invigas under första halvåret 2022. Då kommer också företaget att lämna sina nuvarande lokaler i Västra Frölunda i Göteborg.

Gylles utökar Till våren flyttar Gylles, en caféinstitution i Karlskrona, till gågatan och Ronnebygatan. Den nya lokalen har tidigare huserat en klädbutik. Gylles produktion är uppbyggd för mycket större verksamhet än vad serveringsplatserna i den tidigare lokalen möjliggjort. I den nya blir det mellan 50 och 60 sittplatser.

Bygger ut i Bredbyn

Ny vd till Berte Qvarn Fredrik Nilsson är sedan årsskiftet ny vd för halländska Berte Qvarn. Han har sedan 2016 varit råvaru- och marknadschef samt vice vd för företaget. Han har tidigare erfarenhet från bland annat Lantmännen och Krafft. Berte Qvarn har en 450-årig historia. Familjeägt sedan 1569 är det unikt i landet. Men framtiden är också spännande, och idag är Berte Qvarn en av Europas modernaste kvarnar, som producerar mjöl med höga ambitioner i såväl kvalitet som hållbarhet. Tidigare vd, Johan Bäcklund, kommer att arbeta som kvarnmästare och produktionschef med ansvar för bland annat att trimma produktionen i kvarnen, jobba med utbildning och att vidareutbilda mjölnare samt Bertegruppens viktiga hållbarhetsarbete.

Falu Bröd växer

Styrelsen i Polarbröd beslutade i november om ytterligare investeringar i företagets bageri i Bredbyn. Det handlar om 14,3 miljoner till för att förbättra processen på en av bagerilinjerna. 55 miljoner kronor är den totala summan som Polarbröd lägger på sin nya anläggning i Bredbyn. En stor del av pengarna ska användas till en utbyggnad som kan vara klar redan i sommar. Det blir bland annat en helt ny packhall som rymmer hela baklinjen, allt från ugn till frys. Den planerade lokalen blir över 700 kvadratmeter stor och rymmer 110 personer. Om bygglovet godkänns snabbt och allt annat går enligt plan är hallen redo att tas i bruk redan i början av juni 2021.

Therese Vesterholm öppnade eget konditori och bageri på Åsgatan i Falun våren 2018. Efter drygt två och ett halvt år har Falu Bröd & Patisserie vuxit ur lokalerna. Bland annat behövs mer sittplatser och större kök, för tanken är att utöka lunchserveringen. Omsättningen har också ökat vilket gör att konditoriet behöver mer anpassade lokaler. Nu står det klart att flyttlasset går – en bit längre upp på Åsgatan, till gamla Hammars konditoris lokaler, som stått tomma en tid. Men nu ska ett konditori åter få husera i vad som kan vara en av Sveriges äldsta konditoribyggnader. Falu Bröd & Patisserie kommer att fortsätta vara ett hantverksbageri och konditori som gör allt ekologiskt och från grunden.

Bagare Bengtsson bommar Efter ett tufft 2020 har Bagare Bengtsson, Bengt-Inge Bengtsson, i Falköping bestämt sig för att stänga, bland annat efter en tids sjukdom. Tanken var att Bagare Bengtsson skulle öppna igen så fort han blev frisk. Men så blir det inte. Coronapandemin har också bidragit till sämre ekonomi som inte längre gjorde det möjligt att ha en anställd. Nu har han sålt inventarierna i bagerilokalen på auktion och sätter därmed snart punkt.

BRÖD _ 37

HEMMA HOS / BAKE TO YOU

Mor & dotter i perfekt symbios

Vad sägs om det här nya linneförklädet av Inga-Lill Westman? Finns hos Almedahls Home, där du även kan köpa en matchande grytlapp.

Redan när Alma-Eleonora Sandberg var 16 år startade hon och hennes mamma Anna-Karin Sandberg eget företag. Nu är hon nyutbildad konditor och de håller tillsammans på att bygga upp en verksamhet som redan spräckt den nuvarande kostymen.

RIKTIG

KLASSIKER!

text > Lo Bäcklinder foto > Per Hansson

VISSA MÖNSTER blir aldrig omoderna. Som till exempel Marianne Westmans ”Picknick” från 1956. Här tryckt på en bordstablett i MDF/ kork. Finns hos Almedals Home.

Klipp ur och spara!

Till minne av Svart Kenneth Belvén

Mikael Hellberg, Anders Hällström och Lars Högström för styrelsen och alla anställda i Delicato och Mobergarna.

@ BAKE TO YOU

Kolla in...

Smidig gasoldriven pizzaugn från BOXinBAG & CO. Pizzan blir klar på 60 sekunder och ugnen tar bara 15 minuter att värma upp. Ingår: Pizzaspade, överdrag och termometer.

SNÄCKSKALSLIK SERIE FRÅN Miljögården. Kommer i flera olika delar – tallrikar, assietter, soppskålar, muggar och formar. Mikrovågs- och diskmaskinståliga. Finns i färgerna blå, beige och grå.

Så många pepparkakor lyckades klassiska Göteborgs Pepparkaksbageri baka inför julen 2020. Trots att bageriet bytte ägare samtidigt som coronapandemin lamslog Sverige förra året. Nye ägaren Christian Jörgensen, bageriprofil i Göteborg, berättar att en av framgångsfaktorerna är det gamla – och mycket hemliga – receptet på kakorna. Receptet, som varit oförändrat sedan starten 1924, har endast tre personer tillgång till. Christian beskriver receptöverlämningen som närmast en ritual där tidigare ägaren, Per Blomdell, lämnade över en sliten gammal träram med ett blyertsskrivet recept daterat till 1924. 2019 omsatte bolaget 4,4 miljoner kronor och Christian tror det landar på något liknande för 2020. Pepparkakorna står för 80 procent av omsättningen.

…i Gävle, som i december förra året fick försäkringsbolaget Svedeas småföretagarstipendium! När coronapandemin tog fart under 2020 vände de senaste årens goda resultat snabbt. Efterfrågan hos stora kundgrupper försvann och för första gången någonsin fick bageriet dra ned på personal. De hade stora förväntningar i början på 2020 ända tills covid-19 dök upp och förändrade förutsättningarna. När företagen i omgivningen började ställa in sina möten och skicka hem sina anställda att jobba hemifrån förlorade de en av sina största kundgrupper, och tvingades dra ner produktionen och minska öppettiderna. Stipendiet uppgår till 25 000 kronor. Pengarna kommer främst att användas för att undvika permitteringar.

Kenneth var två år gammal. Genom åren jobbade Kenneth i många olika funktioner i ”firman”, som han kallade Delicato. När Kenneth och brodern Ronnie förvärvade firman från Einar 1992, axlade Kenneth vd-rollen, som han innehade i drygt tio år. Vi minns Kenneth som en i alla avseenden oerhört generös person. Han var alltid intresserad av människan bakom namnet och kände personligen många av de anställda på Delicato. När Kenneth inte jobbade, trivdes han allra bäst på familjens smultronställe i Trosa. Där njöt han av tillvaron tillsammans med övriga familjemedlemmar och vänner, men även av att vistas i naturen och att göra utflykter i skärgården.

36 _ BRÖD

HEMMA HOS / BAKE TO YOU

FINFINTPORSLIN

årets VERA - VERA är förmodligen hos Vargen & snyggaste kastrull. Finns rymmer 1,6L. Thor i hamrad koppar,

HÄNT EXTRA! Grattis Centralbageriet…

3 000 000

HÄLSO- OCH Svart KLIMATSMART

JURISTEN / MAJ

REGIONALT / JANUARI

I och med coronapandemin stannar vi helst hemma och lägger gärna tid på spektakulära dukningar. Fenomenet kallas ”Tablescaping”.

Under ett normalår sätter svenska folket i sig bortåt 6 miljoner semlor bara på fettisdagen! Totalt under säsongen går det närmare 50 miljoner semlor.

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

HEMMA HOS Att jobba ihop mor och dotter är inget som bekymrar Anna-Karin och Alma-Eleonora. Visst kan de vara oense ibland, men inte värre än att det reder ut sig snabbt. Mest har de bara roligt på jobbet.

SNYGGT

ARRAT

MED POT PAWS CYLINDERVAS, fat och lock gör du proffsiga blomsterarrangemang.Designad och framtagen av Malin Carrick Development.

BRÖD _ 35

50 _ BRÖD

förklarar nya regler och lagar, samt berättar om maskinerna och prylarna som en företagare inte kan klara sig utan. Upplagan ligger idag på 2300 ex. Utkommer 9 gånger om året. Pris för medlemmar: 299 kr + moms Pris för icke-medlemmar: 499 kr + moms

ig som är

dlem me

rd

>25

UNDERLÄTTAR DIN VARDAG

PMS 130 C

PMS 4625 C

... OFFICIELL BRANSCHTIDNING FÖR SVERIGES BAGARE & KONDITORER

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

or

BRÖD

PMS 294 C

18 _ BRÖD

BRÖD _ 19

Det är vi som jobbar för dig på Sveriges bagare & konditorer

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

VD Martin Lundell Tel: 08-762 67 94 E-post: martin@bageri.se

Tidningen BRÖD Sara Trus formgivare E-post: trusmedia@gmail.com

Utbildningsansvarig Jesper Långström Tel: 08-762 67 86 E-post: jesper@bageri.se

Annonser BRÖD Annonsansvarig Per Hansson Tel: 070 747 42 82 E-post: per@bageri.se

Ekonomiansvarig Anton Haeffler Tel: 08-762 67 92 E-post: anton@bageri.se

Arbetsrättschef Henrik van Rijswijk E-post: henrik.van.rijswijk@li.se

Projektledare och eventansvarig Anna Personne E-post: anna@bageri.se

Marknadsassistent Erica Bjerregaard Tel: 072-206 27 62 E-post: erica@bageri.se Dietist- och kommunikationschef Brödinstitutet Maria Sitell Tel: 08-762 67 95 E-post: maria@brodinstitutet.se Tidningen BRÖD Jonas Berge chefredaktör Tel: 08-762 67 82 E-post: jonas@bageri.se

Sveriges bagare & konditorer POST: Box 3546, 103 69 Stockholm BESÖK: Sveavägen 25, 111 34 Stockholm TEL: 08-762 67 92 Ordföranden på distrikten Dala-Hälsinge-Gästrike Helena Lindström (konditor_helena@hotmail.com) Mellansverige Fabian Flink (info@fabianflink.se) Norrland Torbjörn Ullsten (torbjorn.ullsten@mjalloms.se) Syd Christian Nilsson (christian@bagerigruppen.se) Småland/Östergötland Oskar Frising (oskar.frising@telia.com) Stockholm Ellinor Isaksson (ellinor@chokladfabriken.com) Västra Sverige Henning Weimarck (henning@margaretas-bob.se)

Styrelsen Stefan Fritzdorf, ordförande Bageri Passion, Sundbyberg (stefan@bageripasssion.se) Anders Hansen, vice ordförande Hansens Café & Bageri, Sandviken (hansenscafe@outlook.com) Fredric Ackermann Lilla Bageriet, Lycksele (kontor@lillabageriet.se) Oskar Frising Oskars Konditori, Vetlanda (oskar.frising@telia.com) Ellinor Isaksson Chokladfabriken, Stockholm (ellinor@chokladfabriken.com) Hans Styrlander Konditori Amarant, Torshälla (hasse@konditoriamarant.se) Karin Bodin Polarbröd, Älvsbyn (karin.bodin@polarbrod.se) Anders Carlsson Jerndal Pågen, Malmö (anders.carlsson.jerndal@pagen.se) Peter Halldén Peters Konditori, Falkenberg (peter@peterskonditori.se) Christian Nilsson Bageri Gruppen, Trelleborg (christian@bagerigruppen.se) Torbjörn Ullsten Mjälloms Tunnbröd, Ullånger (torbjorn.ullsten@mjalloms.se) Johan Sandelin Vete-Katten, Stockholm (johan@vetekatten.se) Mattias Ljungberg Tössebageriet, Stockholm (mattias@tosse.se) Henning Weimarck Margaretas Bröd & Bakverk (henning@margaretas-bob.se)

[FÖLJ OSS]

@facebook.com/bagarna

@sverigesbagarekonditorer BRÖD _ 51

Avsändare: Tidningen Bröd Box 3546 103 69 Stockholm

Lesaffre Nordic AB | +46 727 200023 info.se@lesaffre.com | www.lesaffre.se @lesaffre_nordic @Lesaffre Nordic

UPPTÄCK VÅR SURDEGS FAMILJ

både torr och levande