Småkagernes Tid Havre
ge ka
gry ns
rm ed mandler og va n i lje.
.. g Klassikere o til n o ti ny inspira esmåkag sæsonen
JULEN 2026
Julesmåkager 2026
Småkage-sæsonen er lige om hjørnet 🍪
Efteråret er her, de varme krydderier sniger sig ind - vinterhyggen kommer nærmere - julen er på vej. Noget af det der ses mest frem til ved denne tid er de små sprøde specialiteter - nemlig småkagerne. Knas, udsøgt smag, sprødhed og små momenter af lykke i et par bidder. Derfor årets tema. Velkommen til årets juleinspiration - håber du også får lyst til at gå “all in” på småkager...
eller måske noget helt andet, som kan bugne på dine hylder, som medfører at dine kunder ikke kan lade være med at købe noget ekstra “indpakket” med. Småkager, knækbrød, marmelade, granola, chokolade, konfekt, marcipanbrød, slik eller lign.
komme med inspriation til dine småkager 2026. Når det hele så dufter herligt, brunt og brændt, så er der ingen, der forklejner betydningen af den lille, sprøde herlighed – SMÅKAGEN. Når du har udvalgt hvilke varianter du skal bage i år, i hvilke former, så skal der tages stilling til indpakningen. Sender emballagen det rigtige signal for de små sprøde kager? Skal en vaniljekrans måske pakkes anderledes ind end en brunkage dyppet i chokolade? Skal der dine egne julelabels på, skal der bånd på?
Småkagerne har en meget lang historie, der fortæller en masse om den tid, som de blev til i. Man har bagt små søde sprøde kager omtrent lige så længe som man har bagt brød. Søde småkager siges at have set dagens lys første gang i Persien i tiden efter sukkeret var blevet udviklet i det 7. århundrede. Da hærerne fra østen drog mod vest og erobrede Spanien, havde de deres småkage-traditioner med, og småkagerne spredte sig efterfølgende op gennem hele Europa. Den klassiske småkage er opstået sammen med indførelsen af støbejernskomfurer fra midten af 1800 tallet. Da blev det muligt at regulere varmen og bage de fine og sarte småkager. I udlandet findes begrebet ”småkage” ikke, så mange steder opererer man med en blanding af cookies, crackers, biscuits, biscotti. På dansk er vi dog ikke i tvivl om, hvad en småkage er – og ikke er: vaniljekranse, finskbrød, specier, brunkager og andre, som vi genkender på et splitsekund*.
Når de skal sælges, er der et godt gammeldags tricks der kan tages i brug... Helt gratis 😉 Bliver dine specier bagt med smør? Så fortæl det! Er dine pebernødder håndrullede? Så fortæl det! Bruger du kun ægte vanilje til dine vaniljekranse? Så fortæl det! Bager du dine finskbrød efter en 120 år gammel opskrift? Så fortæl det! Husk også mulighederne for ikke blot at sælge dine småkager færdigbagte, men også at give dine kunder muligheden for at bage dem selv (køl/frost), eller endda sælge ingredienserne, så kunderne selv kan lave dem der hjemme over hele sæsonen. Håber nogle af de følgende opskrifter, forslag og idéer kan bruges, og se også SMÅKAGETILBUD på side 15.
I Danmark ved vi, at de hjemmebagte småkager er en uundværlig “ingrediens” til julen. Danskene hygger nemlig gerne med de små sprøde kager. Så her lige inden der skal til at stå store skyer af mel og kanel omkring dig, du ælter, ruller, skærer i skiver, vrider, du får måske nogle enkelte ustikkere frem fra lageret, så vil vi
Med ønsket om en fantastisk højsæson Fra Team BÄKO DANMARK
Find også mere juleinspiration på: www.baekodanmark.dk
* Kilde: Magasinet Lækkerier BÄKO DANMARK · Julen 2026 Produkt og inspirationsbilleder er helt eller delvist AI-genererede og AI-bearbejdede. Produktfotos anvendt med relevante rettigheder.
2
www.baekodanmark.dk
Opskrift fra · HAVNEMØLLERNE
De klassiske
Vaniljekranse Antal: ca. 175 stk.
Ingredienser HM Småkagemel (214214) Smør (506940) Sukker (310428) Helæg (540543) Vaniljesukker (310625) Du kan også anvende Vanljestænger (316987)
I alt
750 g 500 g 350 g 100 g 50 g
1.750 g
Fremgangsmåde De afvejede ingredienser køres godt sammen i én arbejdsgang. Udsprøjtes med småkagesprøjte, og udskæres i en længde á ca. 9 cm og sættes sammen til kranse. Sættes derefter på ikke fedtede plader.
200-210 °C Bagetid ca. 10 min.
• Prøv fx at lave vaniljekransene kÆMPE store og sælg dem fx 4-6 stk. ad gangen. • Sprøjt dem dobbelt, når de sprøjtes ud på pladen for give dem et nyt look. 3
Hvorfor bruge småkagemel? Fordi det giver vedvarende sprødhed og et kort bid.
Opskrift fra · HAVNEMØLLERNE
De sprødeste
Specier med Citrus Antal: ca. 180 stk.
Ingredienser HM Småkagemel (214214) Smør (506940) Flormelis (312412) Vaniljesukker (310625) Citronsaft (396543)
1.200 g 900 g 500 g 20 g 120 g
I alt
2.740 g
Fremgangsmåde Ælt ingredienserne kort sammen til en ensartet dej. Rul den til en lang pølse med en diameter på ca. 6 cm. Dejen stilles i køleskab i 1 time og skæres herefter i 7-8 mm tykke skiver. Lægges herefter på en bageplade og bages.
180 °C
På køl 1 time.
Bagetid 12 min.
Sælg dine småkager på køl/frost i ruller... Dine kunder bager da selv i hele sæsonen.
Kan småkager egentlig være et luksus produkt? JA i den grad! Hvis ingredienserne er nøje udvalgte, sirligheden i top og indpakningen i høj kvalitet. Se til gourmet bagerierne, som i den grad har sat de små sprødheder op på en pedistal > der er kunder til det! 4
www.baekodanmark.dk
Opskrift fra · HAVNEMØLLERNE
De nye i klassen
Jule Havrebidder Ingredienser
Antal: ca. 150 stk.
Fremgangsmåde
HM Småkagemel (214214) Havregryn (100500) Smør (506940) Sukker (310428) Brun Farin (315874) Vaniljesukker (310625) Bagepulver (390080) Helæg (540543)
1.000 g 650 g 750 g 500 g 500 g 50 g 35 g 250 g
I alt
3.735 g
Straks efter bagning laves en fordybning i småkagenkagen, som fyldes med (salt) karamel efter afkøling.
Smørkaramel (340598)
400 g
Pynt evt. med mørk chokolade på den ene halvdel af småkagen.
175 °C
Kom alle ingredienser i og kør til en ensartet dej. Lad dejen hvilke 20 min på køl. Vej dejen af til 1000 g stænger. Stil på køl kort igen. Hver rulle skæres i ca. 40 skiver og sættes på bageplader.
På køl 20 min.
Bagetid 10-12 min.
• Du kan også med fordel bruge den Saltede Smørkaramel (340599) til disse småkager
Sk a
ld ette væ
5
il re din småkage-nyhed t
26? 0 2 jul
Opskrift fra · BÄKO
De Moderne
Gin Småkager Antal: ca. 575 stk.
Fremgangsmåde
Ingredienser Hvedemel (101234) Flormelis (312412) Smør (506940) Helæg (540543) Vaniljesukker (310625) Enebær (hakket)
3.500 g 2.000 g 2.500 g 500 g 100 g 60 g
I alt
8.660 g
Hak enebær med fx en stavblender, til det er finhakket. Bland flormelis, vaniljesukker og hakket enebær med melet. Skær smør op og bland i, saml dejen med æg. Når dejen er homogen, lægges på bageplade med mel, sæt enten på køl et par timer, eller frost til den er klar til at køre på rullebord. Dejen rulles på rullebord til 3-5 mm tykkelse, udstik/skær i ønsket form.. Bages, så den har lidt farve i kanterne.
180 °C
På køl ca. 2 timer.
Bagetid 12 min.
• Prøv også at tilsætte fx appelsinskal til opskriften • Sælg fx ruller med disse småkager fra køl 6
www.baekodanmark.dk
Opskrift fra · PURATOS
Klassisk Luksus
Brunkager m. choko Antal: ca. 300 stk.
Ingredienser Mimetic Primeur (382017) 500 g Brun farin (315874) 1.500 g Sirup (360440) 1.000 g Hvedemel (101234) 3.000 g Mandelflager (330299) 500 g Nelliker (390901) 50 g Honningkagekrydderi (393657) 100 g Hjortetaksalt (301209) 40 g Potaske (391143) 40 g Øl 1 stk. (33 cl)
I alt
6.730 g
Fremgangsmåde Smelt Mimetic Primeur, brun farin og sirup i en gryde (må ikke koge). Opløs potasken i øllen. Alle ingredienserne køres sammen ved medium hastighed. Dejen skal være glat og ensartet. Rulles til stænger eller fyldes i en kantbakke og stilles på køl. Skær brunkagerne og bag dem. Temperer chokoladen og dyp de afkølede brunkager halvt i chokolade. Dekorer evt. med lidt mandelflager.
180 °C Bagetid 10 min.
7
På køl 1 time.
Opskrift fra · BÄKO
Dem med nødderne
Peanutbutter Cookies Antal: ca. 90 stk.
Fremgangsmåde
Ingredienser Hvedemel (101234) Smør (506940) Peanutbutter (382234*) Brun Farin (315874) Sukker (310428) Vaniljesukker (310625) Bagepulver (390080) Helæg (540543)
720 g 440 g 1.000 g 400 g 400 g 10 g 12 g 200 g
Sigt mel og bagepulver sammen. Pisk smør og sukker cremet. Tilsæt peanutbutter, og bland sammen. Rør æg og vaniljeekstraktet i, tilsæt derefter melblandingen, og bland det hele sammen. Rul dejen til kugler på 2-3 cm i ø, og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Tryk kagerne flade med en gaffel i et krydsmønster. Bag kagerne.
I alt
3.182 g
Lad kagerne køle helt af på bagepladen. Kagerne er MEGET bløde, lige når de kommer ud, så lad dem hvile lidt tid før de håndteres. Tilsæt evt. lidt kanel, for at gøre dem ekstra julede, eller tilsæt hakkede peanuts (331127) for ekstra crunch.
180 °C Bagetid 10 min.
t Panu
t but
er e
rm
åske ikke s å jule
e... v i l b t e t, men det kan d 8
www.baekodanmark.dk
Opskrift fra · BÄKO
Dem med hvid choko
Jule Cookies Antal: ca. 225 stk.
Ingredienser Hvedemel (101234) Smør (506940) Sukker (310428) Brun farin (310568) Helæg (540543) Vanilje sukker (310625) Natron (393646) Salt (fin) (310622) Hvid Belcolade (215169)
3.000 g 1.500 g 2.000 g 1.000 g 1.000 g 100 g 60 g 50 g 2.500 g
Dej i alt
11.220 g
Fremgangsmåde Rør smør og sukker sammen til det er luftigt. Rør brun farin og æg i. Bland hvedemel sammen med vaniljesukker, natron og salt inden det kommes i smørblanding. Kom hakket hvid chokolade i og rør til dejen er homogen. Brug en ske til at komme dem på plade. De vejes af i ønskede vægt, vores forslag er 50 g pr stk. Vil du have lidt syrlighed tilsede, da kan det vamt anbefales fx at tilsætte hindbær (430300). Lad dem tø op, sigt væden fra og tilsæt. Til denne portion ca. 1.000 g.
175 °C Bagetid 8-12 min.
• De er også lækre fx med knuste julestokke i • De er ligeledes gode med karamelstykker i 9
Opskrift fra · BÄKO
De lækreste
Dobbelt småkager Antal: ca. 550 stk. 180 °C
Ingredienser
Bagetid 8-12 min.
Hvedemel (101234) Sukker (310428) Smør (506940) Helæg (540543) Salt (fin) (310622)
2.600 g 90 g 1.500 g 500 g 10 g
I alt
5.510 g
Fyld: BÄKO frugtfyld kirsebær (blendet) (360908)
Fremgangsmåde Bland flormelis, smør og salt. Indarbejd æg og derefter mel. Når dejen er homogen, lægges på bageplade med mel på, sæt enten på køl et par timer, eller frost til den er klar til at køre på rullebord. Dejen rulles på rullebord til 3 mm, udstik i ønskede form. Husk at toppen af småkagen kan du udstikke et mønster i. Bages og, bør kun lige få lidt farve. Læg sammen med fx kirsebærfyld.
De Glutenfri
Havre & Specier
Fra · THUNBERG
Her finde du ikke en opskrift, men 2 varianter af småkager fra Thunberg De er glutenfri, laktosefri og veganske. 774571 - Havregryns Småkager 12 pk med 200 g 774845 - Citron Småkager 12 pk med 200 g
10
www.baekodanmark.dk
Opskrift fra · PURATOS
De Amerikanske
Gingerbread Cookies Antal: ca. 45 stk.
Ingredienser
Fremgangsmåde
Tegral Satin Creme Cake Neutral (215529) Mimetic Premiur (382017) Helæg (540543) Belcolade grains (213095) Kanel (397052) Ingefær (393880) Nelliker (390901)
1.000 g 300 g 200 g 750 g 13 g 11 g 6g
Tegral Satin Creme Cake og Mimetic Primeur køres sammen med dejkrog til en ensartet konsistens. Tilsæt æg, chokolade og krydderier og kør sammen til en homogen dej.
I alt
2.280 g
Dejen scoopes med en stor ske til cookies eller vejes af på 50 g pr. stk. Tryk dine cookies let flade eller stik dem ud med en form og sæt dem på plader beklædt med bagepapir. Bages til de er gyldne.
m De A
180-220 °C Bagetid 8-12 min.
erikanske cookies
h de
er j og o
ele
året - til jul er de ekst
ra g ode
r lens k
ydderier... 11
d ju me
Hvor stor skal en cookie egentlig være? Det er der vist ingen “officielle regler” om. Men ca. 50 g passer vist meget godt...
Varerne på disse 2 sider bestilles hos MultLine På ti mul line.dk finder du alt jul. emballagen til Bestil i dag - få leveret indenfor 2 hverdage
ML 110322-1
ML 147107
ML 147108
Patent glas - 1 L ML 113482
ML 124069
• Pak ingredienser til dine julecookies ind Perfekt til fx en værtindegave
ML 142659
12
www.baekodanmark.dk
Fra · MULTILINE
Emballagen
Julesmåkagerne ‘26 Hvor mange gram småkager pakker du i emballagen? Hvorfor? Vane, passe til emballagen, prisen?
ML 110323
ML 110323
ML 124068
ML 110322-1
ML 110321-1
ML 126129
ML 121282-1
ML 147108
13
ML 147107
Hvorfor bage d k å sm ager me smør?
e l.. nd
Me d
en god Ju m o t leha se k n ø
.
Det giver en dyb smag, sprød og mør struktur, samt en gylden farve. Kan det måle sig med mer’ prisen?
De nemme
Varenr.
Småkager kg
Artikel
753812
3 kg
BÄKO Småkager Stracciatella
758870
3 kg
BÄKO Småkager Hasselnødder
772546
3,5 kg
Pebernødder, løs vægt
14
753812
758870
www.baekodanmark.dk
Tilbud · BÄKO
JULESMÅKAGE
Tilbud
Gælder fra den 28/9 til den 8/11-2026 Varenr.
kg/l
Artikel
Tilbudspris pr kg/l
214214
10 kg
Havnemøllerne Småkagemel
4,95 DKK
314648
25 kg
Perlesukker
11,48 DKK
394107
5 kg
Citronskal med sukker
30,85 DKK
316622
1 kg
Orangeskal uden sukker
49,95 DKK
310625
5 kg
Tørsleffs Vaniljesukker
92,39 DKK
316987
1 DS
Tørsleffs Vanillestænger
330224
12,5 kg
Mandler hakket
330264
12,5 kg
Mandel Splitter
62,61 DKK
330601
12,5 kg
Hasselnødder med hinde
76,79 DKK
330831
10 kg
ØKO Mandler hakket*
92,79 DKK
308199
1 kg
ØKO Kanel Ceylon, stødt*
85,41 DKK
317533
1 kg
ØKO Bourbon vanille, stødt*
833,28 DKK
330963
10 kg
ØKO hasselnød hakket*
117,93 DKK
SPAR OP TIL 18%
106,09 DKK 62,17 DKK
* Leveres indfor 1 uge fra bestilling. Bestil hos BÄKO Kundeservice
390080
5 kg
BÄKO Bagepulver
23,64 DKK
393646
1 kg
Natron
27,46 DKK
301209
1 kg
Hjortetaksalt
34,58 DKK
391143
1 kg
Potaske
33,73 DKK
397052
5 kg
Kanel Cassia, stødt
67,80 DKK
540543
10 L
Bagernes Helæg**
17,32 DKK
506940
10kg
Smør i blok**
38,60 DKK
** Pris gælder til den 11/10-26. Ny tilbudspris igen fra den 19/10-26. Spørg din BÄKO Konsulent. Der tages forbehold for fejl og mangler. Priserne er ex. moms og afgifter.
ær
c oc k tai
r .. .
Mini K irse b
glasur og røde
lbæ
ed m r tte sni
GOD JUL
fra os
Kontakt BÄKO konsulent
Kontakt BÄKO kundeservice
John Clausen Key Account, Fyn & Østjylland Tlf. 2057 5707 john-c@baekodanmark.dk
Seda Harders Kundeservice Tlf. 4422 6817 seda@baeko.dk
Michael Bley Kundeservice Tlf. 4422 6816 michael@baeko.dk
Alexandra Karg Kundeservice Tlf. 4422 6819 alexandra@baeko.dk
Ben Grosche Kundeservice Tlf. 4422 6818 ben@baeko.dk
Steen Kristensen Konsulent, Sønder- og Nordjylland Tlf. 3073 4765 steen@baekodanmark.dk
Steffen Nørgaard Konsulent, Sjælland Tlf. 4016 4181 steffen@baekodanmark.dk
BÄKO DANMARK · Broenge 11 · 2635 Ishøj · Tlf.: 3969 4010 · Email: kontor@baekodanmark.dk www.baekodanmark.dk