MEISTER FRUGTFYLDNING BANAN Det søde highlight til saftige kreationer.
Boost din omsætning med: Banan
Frugtig, lækker og elsket! Bagværk med banansmag er en garanti for succes og er særligt populært blandt den yngre generation. Benyt lejligheden til at begejstre denne målgruppe med variation, kvalitet og nydelse. Meister Bananfyld overbeviser med et frugtindhold på 71%. Smagen er vidunderlig bananagtig og frugtmosen giver hver kage en uovertruffen saftighed. Med en fremragende kvalitet kan bananfyldet
Meister Bananfyld 6-kg-spand
overbevise hele året rundt.
Elsket frugt
Med et forbrug på 11,9 kg pr. indbygger om året er bananen den næstmest populære frugt
Alsidig anvendelse
Fleksibel i brug som fyld, kan røres direkte i kagedejen eller til at putte ovenpå kager.
Perfekt håndtering
Frugtfyldningen er bagestabil, skære- og frostfast
Trendy, vegansk og succesfuld
En elsket smagsklassiker – ikke kun populær blandt veganere.
Naturlig nydelse
Fremstillet med naturlige aromaer og fri for farvestoffer
Grundopskrift Mørdej extra" " INGREDIENSER
VÆGT
FREMSTILLING
Meister Goldback Sukker Æg Salt
1.800 g 1.900 g 500 g 15 g
Meister Goldback, sukker, æg og salt røres sammen til en glat masse.
Hvedemel Boeson Backpulver
2.600 g 50 g
Sigt hvedemelet sammen med Boeson Backpulver og forarbejd med de øvrige ingredienser til en mørdej.
I alt
6.865 g
Bagetid ca. 80 min.
Dessertkage Banan-Marmor" "
80
VEGAN
ANTAL: 1
INGREDIENSER
VÆGT
Vegan Cake & Muffin Boeson Backpulver Meister Bananfyld Olie Vand
1.150 g 6g 450 g 400 g 400 g
Meister Schokofix Vand
165 g 50 g
Meister Dreistern Kakaoglasur Chips
100 g
I alt
2.721 g
FREMSTILLING Alle ingredienser røres sammen ved middel hastighed i ca. 5 min. 1.300 g. kagemassen fyldes i en form (F.eks. Backform „Dessertkuchen“ L58xB14xH8 cm med Formeneinlage "Dessertkuchen"). Tilsæt derefter Meister Schokofix og vandet til den resterende dej og rør sammen. Hæld kakaodejen på den lyse dej, rør lidt i den med en spatel (marmorer den) og bag af. Efter afkøling overtrækkes med smeltet Meister Dreistern Kakaoglasur Chips og dekorer efter ønske.
Ovntemperatur
180 °C
Køb ingredienserne hos BÄKO DANMARK CSM produkt
BÄKO varenr.
Boeson Backpulver
210217
Extra Moist Cake Mix Toffee Marguerite Miroir Neutre
CSM produkt
BÄKO varenr.
CSM produkt
BÄKO varenr.
Meister Eisella Krem
210085
Meister Sahnessa Vanille
220829
214434
Meister Frugtfyld. Kirsebær extra
220793
Meister Schokata
220522
221080
Meister Gel Neutral
220702
Meister Schokofix
220701*
Meister Bananfyld
221249*
Meister Goldback
380098
Meister Vanillekrem "Super"
220592
Meister Brand
220621
Meister Goldcreme
380102
Meister Vario-Amerikaner
220620
Meister Dreistern Kakaoglasur Chips
220816
Meister Mürbteigfix
210316*
Pati Whip
221218*
Meister Dänischroll Platte
380092
Meister Sahnessa Neutral
220060
Vegan Cake & Muffin
Meister Dänischteig Plus
220092
215046 *bestillingsvare
Bagetid ca. 6 min.
06
Banoffee-Roulade ANTAL: 32 INGREDIENSER
VÆGT
Extra Moist Toffee Cake Mix Æg Olie Vand
1.400 g 490 g 420 g 390 g
Vanillecreme: Meister Sahnessa Vanille Vand, ca. 25 °C Piskefløde, pisket
200 g 250 g 1.000 g
Meister Bananfyld
1.400 g
Meister Schokata I alt
50 g 5.600 g
FREMSTILLING Rør Extra Moist Toffee Cake Mix sammen med de øvrige ingredienser ved middel hastighed i ca. 5 min. Læg bagepapir på 2 alu-plader og smør 1.350 g masse ud på hver plade og bag af uden damp. Vanillecreme: Meister Sahnessa Vanille røres sammen med de temperede vand og piskes sammen med oppisket fløde. Vend rouladebunden ud på bagepapir, fordel 700 g. Meister Bananfyld på hver bund. Ovenpå bananfyldet smøres 725 g. Vanillecreme på hver bund og rouladerne rulles sammen. Stil rouladerne på køl så de kan sætte sig. Efter de har sat sig dekoreres med opvarmet Meister Schokata, skær evt. i skiver på ca. 3,5 cm og dekorer efter ønske. Ovntemperatur
250 °C
KiBa-Chox au Craquelin
Bagetid ca. 35 min.
35
ANTAL: 60 INGREDIENSER Cracquelin: Meister Mürbteigfix Meister Goldback (bagemargarine) Æg Sukker Pastafarve
VÆGT 265 g 105 g 30 g 80 g Efter ønske
Vandbakkelsesmasse: Meister Brand Vand Æg Olie
900 g 1.620 g 360 g 180 g
Banancreme: Meister Sahnessa Neutral Vand Meister Bananfyld Piskefløde
320 g 500 g 1.250 g 1.250 g
Meister Frugtfyld. Kirsebær extra
2.100 g
I alt
8.960 g
Ovntemperatur
FREMSTILLING Cracquelin: Alle ingredienser æltes godt sammen. Til slut formes til en rulle (Ø 3 cm) og stilles på køl.
Vandbakkelsesmasse: Meister Brand røres sammen med vand, æg og olie i ca. 1 – 2 min. ved langsom hastighed. Vandbakkelsesmassen (ca. 50 g.) sprøjtes med stjernetyl nr. 14 som dråber på plader belagt med bagepapir. Skær Cracquelindejen i skiver på ca. 8 g. og lægges på vandbakkelsesdråberne, bag af uden damp og de sidste 10 min. bages af med åbent spjæld. Banancreme: Meister Sahnessa Neutral røres ud i det tempererde vand, tilsæt Meister Bananfyld og rør massen sammen med den oppiskede piskefløde.
Efter afkøling skæres bollerne over. På underdelen sprøjtes 35 g. Meister Frugtfyld. Kirsebær extra, derefter 55 g Banancreme, læg overdelen på, drys med florsukker og stil på køl.
200 °C
Bagetid ca. 30 Min.
Choko-Banan
30
ANTAL: 40
INGREDIENSER
VÆGT
FREMSTILLING
Mørdej „extra“ (Se grundopskrift)
1.800 g
Rul mørdejen ned på ca. 6 mm. og læg i 1 kantplade (ca. 60x40 cm), prik dejen og sprøjt 8 striber med Meister Bananfyld på dejen og bag af.
Meister Bananfyld
1.400 g
Creme: Meister Vanillecreme „Super“ Sukker Vand, ca. 30 °C Meister Goldcreme (crememargarine)
Meister Dreistern Kakaoglasur Chips I alt Ovntemperatur
Creme: Meister Vanillekrem „Super“, sukker og det temperede vand røres sammen. 170 g 95 g 475 g 475 g
800 g
Pisk Meister Goldcreme op i ca. 5 min. ved middel hastighed, tilsæt vanillecremen og pisk videre i 10 min. Efter afkøling skæres bunden i ca 5 cm brede strimler, sprøjt cremen på med hultyl (18 mm) på Meister Bananfyldet og stil det på køl. Skær herefter strimlerne i ca 11 cm lange stænger, overtræk med smeltet Meister Dreistern kakaoglasurchips og dekorer efter ønske.
5.215 g 200 °C
Bagetid ca. 18 Min.
18
Pain au Banane ANTAL: 140 INGREDIENSER
VÆGT
Butterdej: Meister Dänischteig Plus Hvedemel Gær Æg Vand Meister Dänischroll-Platte (rullemargarine)
2.500 g 2.500 g 240 g 400 g 1.900 g 2.000 g
Kakaocreme-fyld: Meister Vanillecreme „Super“ Vand Æg Meister Schokata
675 g 750 g 675 g 750 g
Meister Bananfyld
2.800 g
Banan-Creme: Pati Whip Vegan Meister Bananenfüllung
2.800 g 2.800 g
Marguerite Miroir Neutre I alt
700 g 21.490 g
FREMSTILLING Fremstil en grunddej med ingredienserne. Æltetid: (med spiral) ca. 1 min. langsomt, ca. 3 min. hurtigt Dejtemperatur: ca. 22 °C, Liggetid: ca. 20 min. Slå Meister Dänischroll-Platte i dejen af 3 omgange og stil på køl. Kakaocreme-fyld: Meister Vanillekrem „Super“ piskes sammen med vand og æg i ca. 2 min. Lad den temperede Meister Schokata løbe i massen i slutningen. Efter dejen har sat sig halveres dejen og rulles ud i 2 stykker af ca. 168 × 60 cm (ca. 3,2 mm tykkelse), skær i 5 striber af en bredde på ca. 12 cm. Ovntemperatur
Sprøjt Kakaocreme-Fyld med hultyl (ca. 10 mm) på midten og Meister Bananfyld direkte ved siden af Kakaocreme-Fyldet. Stryg kanterne med æg og fold dejen over ind mod midten og giv et let tryk. Skær herefter strimlerne i stykker på 12 cm hver og læg med bunden ned på plader belagt med bagepapir og stil til raskning. Ved 3/4 raskning bages af. Banan-Creme: Pati Whip Vegan piskes op til Meister Bananfyld tilsættes. Fyld hver kage med ca. 40 g Banan-Creme, glaser med Marguerite Miroir Neutre og dekorer efter ønske.
210 °C
Bagetid ca. 10 Min.
10
Banan-Spiralkager ANTAL: 28 INGREDIENSER
VÆGT
Meister Vario-Amerikaner Olie Æg Vand
1.000 g 100 g 100 g 500 g
Meister Bananfyld
850 g
Meister Gel Neutral Meister eisella Krem
100 g 50 g
I alt
2.700 g
FREMSTILLING Meister Vario Amerikaner, olie, æg og vand blandes og røres sammen i ca. 2 min. ved middel hastighed til en glat, men ikke skummende masse. Amerikanermassen (ca. 60 g) sprøjtes på plader med bagepapir, sprøjt ca. 30 g Meister Bananenfyld som spiral (med hultyl ca. 10 mm) ovenpå massen og bag af. Efter bagning glaseres med Meister Gel Neutral, og dekoreres med gult indfarvet Meister eisella Krem og øvrig dekoration efter ønske. Ovntemperatur
Tipp: Kagerne kan også overtrækkes med smeltet Meister eisella Krem og derefter dekoreres med indfarvet Meister eisella Krem.
CSM Ingredients Marsvej 26 | 6000 Kolding Tlf:: 63418300 | info.nordic@bakerandbaker.eu | www.csmingredients.com
Forhandles af:
210 °C