Med på TOFFEE bølgen...
En bølge af succes. En af de mest klassiske kager i Tyskland er den smagsfulde og flotte „Donauwelle“. Vi har i denne folder lavet en nyfortolkning af "Donauwelle" med Toffee, Salatkaramel og creme. Derudover har vi lavet et par lækre andre kager med Extra Moist Toffee. Toffeekage i lag i stykker, rund Toffeelagkage og Toffee Roulade.
Opskrifterne kan selvfølgelig også laves med Extra Moist Choco eller Extra Moist Plain.
Toffee
CSM ServiceClub produkter til bølge kage
1. Bølgespartel til afklapning. For hurtig og rationel fremstiling.
2. Skrabeskinne til kantplader til afskrabning af cremer. For plane overflader med fx gele.
Alu-Ramme med styreskinne
Mål: ca. L 58 cm, B 40 cm, H 5 cm
EAN nr.: 4000492.00880.1
Krt: 2 stk.
Bølgespartel
EAN nr.: 4017040.04257.6
Krt: 1 stk.
188 x 122 mm
Skrabeskinne
EAN nr.: 4017040.04258.3
Krt: 1 stk.
500 x 60 mm
Toffee
Salt-Caramel Bølge
ANTAL: 22 stk.
INGREDIENSER
Kagemasse med Extra Moist Toffee (214434) (Opskrift: Extra Moist, Æg, olie og vand )
CSM Meister Creme extra (220667) (Opskrift: Meister Creme og vand)
Salt
Bagetid ca. 35 min. 35
Smørcreme med CSM Meister Eisella (210085) (Opskrift Eisella, smør og vand)
Multifill Butterscotch (213003)
Glasur:
CSM Meister eisella Krem (210085) Brun farve
Jordnødder saltede (331127)
FREMGANGSMÅDE
En kantplade (ca. 60 x 20 cm) fedtes ind, massen fyldes i og glattes ud. Grundcremen sprøjtes ovenpå på langs i 4 striber, drys salten udover massen og bag af.
Multifill Butterscotch piskes i smørcremen. Efter afkøling af bunden smøres karamelcremen udover kagen, lav bølger med bølgespartlen og sæt kagen på køl for at sætte sig.
Glasur: Meister eisella Krem varmes op på ca. 45 °C og røres sammen med den fedtopløselig farve til man opnår ønsket farve.
Dekorer kagen med glasuren og drys med saltede, hakkede jordnødder. Skær ud i ønskede størrelse stykker f.eks. til snitter á 10 x 5 cm.
Bagetemperatur
Bølgen kan fx også fyldes med Karamelcremen fra næste side og drysses med Havsalt for at få ekstra saltkaramel smag...
Karamelkagen kan også laves fx som en Roulade med Karamel cremen... Eller laves som en lagkage ø 16 cm - se billeder her til højre >
FREMGANGSMÅDE
Toffee
Toffee stykker m.
ANTAL: 48 stykker
I NGREDIENSER
Toffee Bund
Extra Moist Toffee (214434)
Rapsolie (380375)
Vand
Helæg (540543)
I alt
Karamelsmørcreme
CSM Multifill Butterscotch (213003)
Smør i blok (506940)
Flormelis m. stivelse (312412)
Vaniljesukker (310625) I alt
Karamelcreme med Bailey
Baileys Irish Creme (701825*)
Meldon Sea Salt (314520)
CSM Multifill Butterscotch (213003) I alt
Bagetid ca. 35 min. 35
Karamelcreme
Samlet 6.588 g
Bagetemperatur
Massen røres sammen og bages af på 190 grader i ca. 35 min. Der skal bruges 2 bunde/kager på 1500 g, hvorpå der påsmøres 1500 gram karamel creme. Den anden bund lægges på og 1500 g karamelcreme påsmøres på toppen. Bunden sættes på køl eller på frost til karamelcremen er fast (for et flottere snit når den skæres ud). Der smøres 300 gram Butterscotch på karamelcreme (ikke en tæt glat overflade, gerne lidt rustik) Bunden skæres ud 6 x 8. 6 på den korte og 8 på den lange. Forslag til pynt!
Hvide shavings, knust daim (316821), drysset over og evt. med chokoladepynt.
Laves den som roulade, skal bunden bages på 190 grader i 8-9 min. Smøres med karamelcremen, rulles i fx hasselnødder og toppes med cremen og chokoladepynt.
Lave s den som rund lagkage bages kagen i en ø 16 cm form 400 g pr form. Bages 190 grader i ca. 35 min. og pyntes med cremen, rulles i hasselnødder og pyntes fx med chokolade shavings.
CSM Deutschland GmbH
Mainzer Str. 152–160 | 55411 Bingen am Rhein | www.csmingredients.com www.theworldofbaking.com
