KRYDRET BAGVÆRK med
Tiger Paste
KLAR TIL ÅRETS GRILLSÆSON?
Grillsæsonen et rigtigt højdepunkt – og baguetter, ciabattaer og lignende hører simpelthen med, når der tændes op i grillen og ude-hygge. Giv dit bagværk et ekstra pift på et øjeblik med et produkt fra CSMs alsidige Tiger Pasten®-sortiment, og forvandl almindeligt bagværk til krydrede blikfang, der vækker opmærksomhed!
TIGER PASTE ® – DEN ORIGINALE!
ÆGTE MERVÆRDI SOMMER SUCCES!
Løft dit brødudvalg til et nyt niveau, og nyd godt af den maksimale fleksibilitet i brugen.
• MAXIMAL EFFEKTIVITET: Effektiv forarbejdning takket være optimal homogenitet og optimal konsistens.
• READY TO USE: Bare smør det på... Bare bag det... Simpelthen førsteklasses!
• STÆRK DIFFERENSERING: Det ses! Iøjnefaldende udseende og opleves med den unikke smag.
• ØG SUCCESSEN: Større værdiskabelse helt uden ekstra besvær.
Tiger Paste®- Den Originale: Det har aldrig været nemmere...
MERE SMAG - MERE BID!
Oplev en smagfuld mangfoldighed: Tiger Paste® for at give din sortiment et ekstra pift.
BBQ GRILL SOMMER
FLAMME WURZEL
INGREDIENSER VÆGT
Hvededej:
Hvedemel Type 550
Gær
Vand, ca.
Hvedemel Type 550
Pane Rustic (213910)
Salt
Gær
Vand ca.
Tilsæt følgende, når dejen har æltet færdig:
BÄKO Paprika/Chili i olie (561709*)
Chili-Flager (397682)
DEKOR
Tiger Granulat Black Pepper & Sea Salt (221324)
1,000 kg
0,005 kg
0,700 kg
7,500 kg
1,500 kg
0,240 kg
0,200 kg
6,900 kg
1,000 kg
0,100 kg
0,050 kg
Samlet vægt 19,195 kg
FREMGANGSMÅDE
FREMGANGSMÅDE
Hvededej:
Ælt ingredienserne til en glat dej.
Æltetid: 6 min. langsomt | 3 min. hurtigt
Dejtemperatur: ca. 27 °C
Hviletid: 2–4 timer ved stuetemperatur, derefter 20 timer ved 5 °C i kølerummet.
Fordel dejen efter æltningen i let olierede kasse og „træk“ den. Sæt kasserne med dejen i køleskabet. Når dejen er kølet, dækkes den til og sættes i køleskabet natten over. Lad dejen stå ved stuetemperatur i ca. 20 minutter næste dag. Vend derefter dejen ud på arbejdsbordet, rul den jævnt ud til ca. 80 × 60 cm, og drys den fugtige overflade med lidt Tiger Granulat Black Pepper & Sea Salt. Skær nu dejen ud på ca. 400 g.
Drej dejstykkerne mod hinanden i enderne og læg dem på bagepapir. Efter en kort efterhævning skubbes dejstykkerne ind med damp. Bages kraftigt med åben spjæld.
Køretid 6 Min. langsom | 8 Min. hurtig
Dejtemperatur
Dejvægt
Bagetemperatur
Smoky BBQ Black Pepper & Sea Salt
35 Bagetid RØGET NOTE & FIN SKARPHED
Ca. 25 °C
Hviletid På køl natten over
Ca. 400 g
240 °C, faldende til 210 °C
MIDDELHAVS FLADBRØD
INGREDIENSER VÆGT FREMGANGSMÅDE
Hvedemel Type 550
Pane d‘oro (221069*)
Olivenolie (380939)
Salt
Gær
Vand, ca.
DEKOR
Tiger Paste®
8,500 kg
1,500 kg
0,300 kg
0,240 kg
0,200 kg
6,700 kg
Mediterranean (221243) 0,700 kg
FREMGANGSMÅDE
Køretid
Efter hævningen vejes dejstykkerne af, virkes og lægges i smurte forme.
Efter den mellemliggende hævning smøres fingrene med olivenolie, og dejstykkerne trykkes flere gange ind med håndkanten.
Læg fladbrødene på en bageplade med bagepapir og pensl dem med Tiger Paste® Mediterranean. Bages efter hævning med lidt damp.
Samlet Vægt 18,140 kg Bagetid
Ca. 4 Min. langsom | ca. 8 Min. hurtig
Dejtemperatur Ca. 25 °C
Hviletid 20 Min.
Vægt 0,250 kg
Hæve 3 – 4 timer på køl
Hævning 20
Bagetemperatur
OSTE-CHILI CARRÉ
INGREDIENSER
HVEDEMEL Type 550
Pane Luciane (211486)
Gær
Vand, ca.
Lad dejen hæve kort efter
æltning:
Emmentaler, revet
Chili-Flager (397682)
Paprika (390897)
Til pensling:
Tiger Paste® BBQ (221245*)
DEKOR
Sesam
Samlt Vægt
FREMGANGSMÅDE
Køretid
Dejtemperatur
Hviletid
Vægt
Hæve
Bagetemperatur
Min.
VÆGT FREMGANGSMÅDE
8,000 kg
2,000 kg
0,200 kg
7,000 kg
3,100 kg
0,140 kg
0,050 kg
0,500 kg
0,500 kg
21,490 kg
Fordel dejen i let olierede kasser efter æltningen, og lad den straks hæve en gang. Sæt kasserne på køl uden låg, og dæk dem til, så snart dejen er kølet helt igennem. Lad dejen afklimatisere sig ved stuetemperatur i ca. 30 minutter næste dag.
Vend derefter dejen ud på bordet og vej den af. Form dejen til runde boller og lad dem hvile i 10 minutter. Tryk bollerne lidt flade og lav et kryds i midten med en dejskraber. Fold derefter hjørnerne udad og læg dem på en bageplade..
Pensl med Tiger Paste® Smoky BBQ og drys lidt sesamfrø over. Efter den sidste hævning bages brødene med lidt damp på pladen.
Bagetid
BBQ GRILL SOMMER
BBQ -SOFTIES
INGREDIENSER
Hvedemel Type 550
Pane d‘oro (221269*)
Weißback TopSoft (221299*)
Meister eisella Zwiebel (210075*)
Salt
Gær
Wasser, ca.
Efter den første hævning skal de sammenpressede dejklumper presses ud og rundes af. Læg 9 × 3 dejklumper med lukningen nedad på brødplader der er smurt.
Pensl derefter dejstykkerne med Black Pepper & Sea Salt Tiger Paste®.
Opbevar dem natten over i en hæveboks.
kg
Når de er fuldt hævede, skubbes de ind i ovnen med lidt damp. DEKOR
Black Pepper & Sea Salt Tiger Paste® (213706) 0,700 kg
Samlet vægt
FREMGANGSMÅDE
Køretid 5 Min. langsom | 5 Min. hurtig
Dejtemperatur Ca. 25 °C
Hvile
Vægt
kg
PARMESAN -RING
INGREDIENSER VÆGT FREMGANGSMÅDE
Hvedej:
Hvedemel Type 550
Gær
Vand, ca.
Hvedemel Type 550
Gold Ciaguette (211261)
Gær
Vand, ca.
Til pensling:
Tiger Paste® Country Classic (221244*)
DEKOR
Parmesan, revet
1,000 kg
0,005 kg
0,700 kg
8,000 kg
1,000 kg
0,200 kg
5,600 kg
0,500 kg
Durum 0,700 kg 0,100 kg
Samlet vægt 17,805 kg
FREMGANGSMÅDE
Køretid
Bagetid
Hvededej:
Ælt ingredienserne til en glat dej. Æltetid: 6 min. langsomt | 3 min. hurtigt
Dejtemperatur: ca. 27 °C
Hviletid: 2–4 timer ved stuetemperatur, derefter 20 timer ved 5 °C i kølerummet.
Efter hvile vejes dejen af, rundes og formes lidt af i længden. Lad derefter dejstykkerne hvile i 20 minutter. Rul dem derefter ud til en længde på ca. 20 cm, prik dem på langs med en dejskraber og træk dem fra hinanden til en ring.
25 Country Classic
Pensl derefter med Tiger Paste® Country Classic PO SG og rul dem i dekorationsblandingen. Læg dem på bageplader dækket med Boeson bagepapir og opbevar dem natten over i hæveboks. Når de er 3/4 hævede bages de gyldenbrune med lidt damp.
4 Min. langsom | ca. 6 Min. hurtig
Dejtemperatur 24 – 25 °C
Hvile
30 Min.
Vægt 0,250 kg
Hæve 20 Min.
Bagetemperatur
230 °C faldende til 210 °C
INSPIRERENDE MANGFOLDIGHED
Med disse attraktive og iøjnefaldende brød kan du nemt vække dine kunders lyst til brød til lækre grillretter.
De indbydende produkter fremhæverde appetiten på en tiltalende måde –så bliver dine kunder hurtigt begejstrede for dit unikke grilludvalg!
213706 - Tiger Paste Salt og Peber - 5 kg
221324 - Tiger Paste Salt og Peber Granulat* - 10 kg NYHED
221245 - Tiger Paste BBQ* - 3 kg
221243 - Tiger Paste Meditaranian - 3 kg
221244 - Tiger Paste Country Classic* - 3 kg
CSM Deutschland GmbH
Mainzer Str. 152–160 | 55411 Bingen am Rhein | www.csmingredients.com www.theworldofbaking.com
BESTIL PRODUKTERNE HOS BÄKO DANMARK: