RUGBRØDsopskrifter
RUGKERNE RUGBRØD
Iblødsætning dagen før
8000 g HM Uno Skårne Rugkerner (213321)
7500 g Vand
250 g Salt
650 g Tørret rugsurdej (160 - 180 SG°)
Dejen:
16.400 g Iblødsætning
1.400 g Bagestærk Hvedemel (106380)
150 g Flydende mørk malt
200 g Vital Hvedegluten
110 g Frisk gær.
1.500 g Vand, ca.
19.760 g Totalt
Dejtemperatur: 25-27°
Æltetid: 15 min. langsomt
Liggetid: 25 - 30 min. æltes sammen kort inden afvejning
Dejvægt: 1000 g (aluform 01545)
Dekoration: HM Rugflager 1008
Rasketid: Vejledende 50 min.
Bagetemp./tid.: Som øvrige rugbrød (kernetemp. på min. 94°C)
opskrift
RUGKERNER, HVEDEMEL, tørret RUGSURDEJ (mælkesyrekultur, RUGMEL), salt tilsat jod, HVEDEGLUTEN, gær, melbehandlingsmiddel (E300), HVEDEMALTMEL
Energi: 796 KJ/190 Kcal Fedt 1,1g, heraf mættede fedtsyrer 0,2g Kulhydrat 34g, heraf sukkerarter 0,6g Kostfibre 8,0g
Protein 6,0g
Salt 1,4 g
MANGEKERNE RUGBRØD
Iblødsætning
3000 g HM Uno Letvalsede Rugkerner (214686)
1400 g Hørfrø
1000 g Poppede Durumkerner
500 g Tørret rugsurdej (160 - 180 SG°)
300 g Salt
5200 g Vand
Dejen:
11.350 g Iblødsætning
6.550 g HM Halvsigtet Rugmel (213393)
500 g Solsikkekerner
400 g Græskarkerner
400 g Sesam
400 g Vital Hvedegluten
400 g Flydende mørk malt
250 g Brun Farin
200 g Ristet malt
150 g Frisk Gær
7.200 g Vand, ca
27.800 Totalt
Dejtemperatur: 28-30°C
Æltetid: 15 min. langsomt
Liggetid: 25-30 min. æltes sammen kort inden afvejning
Dejvægt: 1100 g (aluform 75165) Vejes direkte i formen.
Dekoration: Sesam - solsikke - hørfrø - græskarkerner - majsdrys
Rasketid: Vejledende 50 min.
Vand, sigtet RUGMEL, RUGKERNER, hørfrø, poppede Durum HVEDEKERNER, tørret RUGSURDEJ (mælkesyrekultur, RUGMEL), solsikkekerner, SESAMfrø, HVEDEGLUTEN, græskarkerner, salt tilsat jod, sukker, gær, rørsukker sirup, kartoffelstivelse, BYGMALTMEL
Energi: 895 KJ/214 Kcal Fedt 6,0g, heraf mættede fedtsyrer 0,8g Kulhydrat 29g, heraf sukkerarter 1,9g Kostfibre 6,9g
Protein 8,0g
Salt 1,2 g
Vand,
Iblødsætning
3000 g HM Skårne rugkerner (213321)
500 g HM Rugdrys
550 g Tørret rugsurdej (160 - 180 SG°)
240 g Salt
2400 g Vand
Dejen:
6.690 g Iblødsætning
5.850 g HM Halvsigtet Rugmel (213378)
1.300 g Bagestærk Hvedemel (106380)
600 g Majskugler
400 g Sesam
150 g Flydende mørk malt
250 g Brun Farin
140 g Frisk Gær
6.900 g Vand, ca
22.280 g Totalt
Dejtemperatur: 28-30°C
Æltetid: 15 min. langsomt
Liggetid: 5 - 30 min. æltes sammen kort inden afvejning
Dejvægt: 1200 g (aluform 76230) Vejes direkte i formen.
Dekoration: Majsdrys
Rasketid: Vejledende 50 min.
Bagetemp./tid.:Som øvrige rugbrød (kernetemp. på min. 94°C)
HERMAN RUGBRØD
Iblødsætning
2800 g HM Uno Letvalsede Rugkerner (214686)
2200 g Poppede Durumkerner
800 g Solsikkekerner
280 g Salt
7000 g Vand
Dejen:
13.080 g Iblødsætning
3.600 g HM Rugsigtemel (213393)
1.700 g Bagestærk Hvedemel (106380)
600 g Tørret rugsurdej (160 - 180 SG°)
450 g Ristet malt
150 g Brun Farin
180 g Frisk Gær
2.400 g Vand, ca
22.160 g Totalt
Dejtemperatur: 28-30°C
Æltetid: 15 min. langsomt
Liggetid: 25 - 30 min. æltes sammen kort inden afvejning
Dejvægt: 1000 g (aluform 75165) Vejes direkte i formen.
Dekoration: Blanding af sesam - solsikke
Rasketid: Vejledende 50 min.
Bagetemp./tid.: Som øvrige rugbrød (kernetemp. på min. 94°C)
Vand, sigtet RUGMEL, RUGKERNER, HVEDEMEL, tørret RUGSURDEJ (mælkesyrekultur RUGMEL), Extruderede majskugler (majsmel), RUGDRYS, SESAMFRØ, sukker, salt tilsat jod, gær, rørsukker sirup, kartoffelstivelse, melbehandlingsmiddel (E300), BYGMALTMEL, HVEDEMALTMEL
Energi: 898 KJ/215 Kcal Fedt 2,5 g, heraf mættede fedtsyrer 0,4 g Kulhydrat 38 g, heraf sukkerarter 1,8 g
Kostfibre 6,7 g
Protein 6,0 g
Salt 1,2 g
Vand, sigtet RUGMEL, RUGKERNER, poppede durum HVEDEKERNER, HVEDEMEL, solsikkekerner, tørret RUGSURDEJ (mælkesyrekultur, RUGMEL), salt tilsat jod, gær, sukker, rørsukker sirup, kartoffelstivelse, melbehandlingsmiddel (E300), BYGMALTMEL, HVEDEMALTMEL
Energi: 898 KJ/212 Kcal Fedt 3,3g heraf mættede fedtsyrer 0,5g Kulhydrat 37g heraf sukkerarter 1,9g
Kostfibre 5,2g
Protein 6,0g
Salt 1,4 g
