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References
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Noya, I. V. (2023, January 21). Las 28 mejores recetas de la cocina japonesa. Directoalpaladar.com; Directo al Paladar. https://www.directoalpaladar. com/recetario/28-mejores-recetas-cocina-japonesa
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COMIDA TTEOKBOKI RAMEN GYOZAS OKONOMIYAKI POSTRES TOSTADA DE MIEL GALLETA DE LA FORTUNA HANAMI DANGO 5 8 12 16 20 23 26 30 34
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Se desarrolló justo después de la Guerra de Corea. Se dice que el tteokbokki, que anteriormente se comía en la corte real, se preparaba salteando carne de ternera marinada en salsa de soja con pasteles de arroz. Se llama Gungjung Tteokbokki (o Ganjang Tteokbokk, ya que su base de condimento es la salsa de soja).
El tteokbokki con Gocuhjang moderno apareció en 1953, después de la Guerra de Corea, cuando Ma Bok-lim (1921-2011) lo vendió en un restaurante callejero en el barrio Sindang-dong, Seúl. Luego se presentó en un programa de radio de MBC en la década de 1970, se extendió por todo el país y se estableció como una merienda representativa en Corea.
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PESCADO
PASTEL DE
TTEOK ZANAHORIA CEBOLLETAS
INGREDIENTES
350 g de tteok (pasta de arroz coreana).
200 g de pastel de pescado coreano o eomuk (2 láminas). ½ cebolla.
3 o 4 hojas de col china.
2 o 3 cebolletas sin bulbos.
1 diente de ajo (opcional).
1 zanahoria.
Para la salsa:
300 ml de caldo dashi.
1 o 2 cuchuraditas de guindilla coreana en polvo (gochugaru).
1 o 2 cucharaditas de pasta picante fermentada coreana (gochujang).
2 o 3 cucharadas de salsa de soja.
1 o 2 cucharadas de aceite de sésamo (u otro de sabor suave).
1 o 2 cucharadas de mirin(opcional).
1 pizca de sal.
PROCEDIMIENTO
PARA 2 PERSONAS
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocinado:
20 minutos.
Tiempo total: 30 minutos
Raciones: 2
Remojar los tteok unos 10 minutos.
Trocear el pastel de pescado, la cebolla, la col china (separando parte blanca y verde), la cebolleta, picar el ajo y cortar en juliana la zanahoria.
Mezclar todos los ingredientes de la salsa con el caldo dashi.
Añadir los ttkeok escurridos y el pastel de pescado y llevar a ebullición.
Incorporar la cebolla, la parte blanca de la col, el ajo y la zanahoria y cocer 5 minutos.
Agregar la cebolleta y la parte verde de la col y cocer hasta que espese bien.
Servir si se desea con huevo cocido y es polvorear sésamo y verde cebolleta picado.
Tip para acompañar:
2 huevos cocidos
Semillas de sésamo dorado o negro
Verde de cebolleta picado
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El verdadero auge del ramen llegó después de la II Guerra Mundial, cuando ante la escasez de comida los japoneses reinterpretaron este platillo chino.Lo que distingue al ramen de los fideos chinos es el caldo. La sopa utilizada en el ramen es de compleja elaboración: necesita hasta 40 ingredientes diferentes para prepararla y acentuar el umami.
El ramen tiene un gran número de variaciones, en Japón hay más de 20 estilos de ramen.
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CEBOLLIN
ALGA
NORI
PANCETA DE CERDO
INGREDIENTES
1 Carcasa de pollo (para el caldo)
300g Panceta de cerdo en un solo trozo (para el caldo)
1 Cebolla (para el caldo)
2 Puerro solo la parte verde (para el caldo)
2 Zanahoria (para el caldo)
3 Diente de ajo (para el caldo)
Jengibre fresco (para el caldo)
4 Setas shiitake frescas (para el caldo)
300g Fideos para el ramen
Cebollino
Alga nori Brotes de espinacas
PROCEDIMIENTO
PARA 4 PERSONAS
Tiempo de preparación:
30 minutos
Tiempo de cocinado:
30 minutos
Tiempo de reposo:
2 horas
Atamos la panceta con hilo de bramante de forma que la piel quede por fuera y prácticamente se junten un extremo y otro.
Calentamos un poco de aceite en una olla exprés y marcamos la panceta por todas partes hasta dorar. Retiramos y desechamos el aceite.
Introducimos todas las verduras, peladas y lavadas, en la olla: la cebolla, la parte verde de los puerros, las zanahorias y los dientes de ajo. Limpiamos las setas de restos de tierra, cortamos tres rodajas de jengibre y añadimos a la olla.
Incorporamos la carcasa de pollo y la panceta. Cubrimos con agua, cerramos la olla y llevamos a ebullición. Reservamos la panceta y las setas, utilizaremos ambos como acompañamiento del ramen. Colamos el caldo y desechamos el resto de tropezones.
Por último cocemos los fideos siguiendo las instrucciones del paquete y ya estamos casi listos para montar el ramen y servirlo. Solo falta quitar el hilo de la panceta y cortar en lonchas finas, cortar los huevos por la mitad, picar el cebollino, laminar las setas y trocear una lámina de alga nori.
Y listos para disfrutar de la mejor receta de ramen.
!!DELICIOSO AMIGOS!!
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Las Gyōzas llegaron a Japón durante la segunda guerra mundial, y hoy en día se han ganado un importante lugar dentro de la gastronomía del país. La palabra Gyōza se obtuvo a partir de la palabra china “Jiaozi”, que se escribe con los mismos kanjis.
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INGREDIENTES
20 Obleas para gyozas
500g Pollo cocido y picado muy menudo
2 Chalota
0.5g Puerro
4 Cebollino tallitos
5g Jengibre fresco
25ml Salsa de soja
15ml Aceite de sésamo
10ml Aceite de oliva extra virgen
15ml Mirin
PROCEDIMIENTO
PARA 20 PERSONAS
Tiempo de preparación:
30 minutos
Tiempo de cocinado:
10 minutos
Poner aceite de oliva y de sésamo en una sartén y, la chalota y el puerro bien picados.
Añade la carne de pollo y el jengibre rayado y cocina a fuego medio-alto. Añade el cebollino, la salsa de soja y el mirin.
Corrige de sal si fuera necesario y saca el relleno a enfriar.
Una vez frío, rellena las obleas dejando espacio en los bordes para poder cerrarlas.
En una sartén caliente, añade un poco de aceite de oliva y dispón todas las gyozas juntas.
Cocina durante dos minutos a fuego medio o hasta que en la base se haga un base crujiente y en ese momento añade medio vaso de agua y tapa la sartén sin apagar el fuego.
Se cocinarán al vapor manteniendo la base crujiente.
Sirve en un plato y acompaña con salsa de soja.
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!!AMARRE!!
PONLE CARNE PA´ QUE
El origen del okonomiyaki data de la era Edo (1603 a 1868), y en realidad era un platillo dulce que se preparaba en los monasterios para servirlo durante las ceremonias religiosas budistas. En la era Meiji (1868 a 1912), evolucionó a Sukesoyaki, siendo un platillo aún más dulce.
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CHULETA DE CERDO
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HUEVO
INGREDIENTES
4 huevos
100 g harina de re postería
1 chuleta de lomo de cerdo
300 g repollo
3 cebolleta
aceite vegetal sal
kétchup
Salsa Worcestershire
Mayonesa
125 ml agua
PROCEDIMIENTO
PARA 2 PERSONAS
Tiempo de preparación:
10 minutos
Tiempo de cocinado:
11 minutos
En primer lugar vamos a cocinar la chuleta de cerdo. La cocinamos bien en una sartén con un poco de aceite y, en una tabla, la deshuesamos y la cortamos en tiras finas.
En un bol grande mezclamos la harina de repostería, con un poco de sal, las tiras de la chuleta de cerdo cocinadas, repollo cortado en juliana y tres cebolletas grandes picadas finas. Añadimos los huevos batidos y removemos bien.
Vamos incorporando 125 ml de agua mientras seguimos removiendo (en japón se hace con palillos) hasta obtener una masa sin grumos. Esta nos dará para hacer dos tortillas.
Ahora calentamos una sartén a fuego medio bajo con una cuchara de aceite vegetal (en japón no se suele usar el aceite de oliva, pero nosotros podemos hacerlo).
Esta tortilla tiene que quedar bien cuajada y hacerse lento, por lo que debe hacer durante unos ocho minutos para, pasado este tiempo, darle la vuelta como a cualquier tortilla de patatas y hacerla otros tres minutos.
Servimos la tortilla en un plato con la salsa distribuida por encima en tiras.
SOLO
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ESTABA JUGANDO A COCINAR Y QUE LE ATINO
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Consumir tostadas con miel puede ayudar a mejorar la salud digestiva. La miel tiene propiedades antibacterianas y antiinflamatorias, lo que puede beneficiar el sistema digestivo al reducir la inflamación y prevenir infecciones.
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INGREDIENTES
La mitad de un pan de molde pequeño, aprox. 250-300 g. 50 g mantequilla (aprox). (aprox. 8 a 10 fresa.
PROCEDIMIENTO
PARA 2 PERSONAS
Tiempo de preparación:
10 minutos
Tiempo de cocinado:
11 minutos
Cortar cuidadosamente el pan por los cuatro costados sin romper la parte de abajo.
Por un sólo lado se hace hace un corte para separar la parte de abajo de la masa interior.
melocotones o piña en Dos o tres cucharadas de crema pastelera o
Nata o crema batida
endulzada (al gusto) Helado de vainilla de buena calidad (una bola grande o dos o
Cuidadosamente se extrae el interior del pan, y se corta en tres rebanadas y cada rebanada en cuatro cuadritos.
En una sartén colocamos la mantequilla y tostamos los cuadritos de pan por todos los lados. Se hace muy rápido. Cuidado no quemarlos. (Si gustan también se puede tostar un poco el cascarón de pan de molde). Se colocan cuatro trocitos de pan en el fondo del molde de pan.
Se procede a colocar un poquito de miel encima de la primera capa de pan, luego se coloca una capa de frutas, otra capa de trocitos de pan, miel, pudín o crema pastelera, otra capa de frutas, terminando con una capa de pan y miel.
Proceda a decorar con crema batida, frutas, las bolas de helado y las nueces. Si lo desea un chorrito de sirope de fresas o chocolate.
Servir de inmediato y disfrutarlo con una rica taza de té.
ESTA HELLO
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¿NO?
Las confiterías japonesas empezaron a vender unas galletas similares a las de Kyoto. Es 1909 y han nacido las galletas de la fortuna. La teoría más extendida es que el japonés Makoto Hagiwara inventó esta galleta para agradecer al alcalde de la ciudad la confianza prestada tras contratarle como diseñador.
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INGREDIENTES
3 unidades de Claras de huevo
100 g de Azúcar glass
100 g de Harina
60 g de Mantequilla derretida
1 cucharada sopera de Vainilla
1 pizca de Sal
PROCEDIMIENTO
PARA 7 PERSONAS
Tiempo de preparación:
30 minutos
Tiempo de cocinado:
5 minutos
Primero hay que alistar todos los ingredientes.
Recuerda hacer los papelitos con los mensajes escritos que quieres colocar dentro de las galletas de la suerte.
Para hacer la masa de las galletas, primero mezcla el huevo y el azúcar hasta conseguir una pasta.
Luego, añade la harina y la vainilla, sin dejar de mezclar.
Para termina la masa, incorpora la mantequilla derretida junto con la sal. Deja reposar unos 15 minutos en un lugar fresco.
Mientras, preparara una bandeja de horno con mantequilla.
Dibuja círculos 6-8 centímetros con la mantequilla para colocar encima la masa de las galletas.
Coloca una porción de mezcla sobre cada círculo. Luego, lleva la bandeja al horno precalentado a 180º C. y cocina por unos 5 minutos o hasta que la orilla del círculo se vea dorado.
A continuación y antes de que se enfríe del todo la galleta, coloca el papelito con el mensaje que hayas elegido dentro. Luego, dobla la galleta como si se tratase de un taco y presiona el centro con un plato o una cuchara para darle la forma característica de galletas de la suerte.
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LA LA
UH
También tiene tres colores, y se elabora tradicionalmente durante la temporada de contemplación de las flores de los cerezos. De ahí el nombre de hanami. Goma: Con semillas de sésamo, es a la vez dulce y salado. Kinako: harina de soja tostada.
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GLUTINOSO
INGREDIENTES
120 g Joshinko (harina de arroz no glutinoso)
120 g Shiratamako (harina de arroz glutinoso)
120 g Azúcar
210 ml Agua
1 cucharadita de colorante rojo
1 cucharadita de polvo de té verde matcha o colorante verde
PROCEDIMIENTO
PARA 6 PORCIONES
Tiempo de preparación:
15 minutos
Tiempo de cocinado:
10 minutos
En un cuenco, mezclar las harinas y el azúcar. Añadir, poco a poco, el agua a la mezcla anterior, amasando con las manos hasta obtener una textura como de lóbulo de oreja. Así es como se describe tradicionalmente la textura a obtener.
Divide la masa en tres partes iguales.
Añade el polvo de matcha a una de las partes y amasa bien hasta que quede un color verdoso uniforme. Para evitar grumos, se puede disolver el matcha previamente con un poco de agua.
Añade unas gotas de colorante rojo a la segunda parte de masa blanca y amásala hasta obtener un tono rosado uniforme.
Con cada parte de la masa (verde, rosa, blanca) forma bolitas más pequeñas con las manos, todas de igual tamaño.
Hierve agua en una cazuela y añade las bolas de dango progresivamente, manteniendo la ebullición. Cuando estas suban a la superficie sacarlas y ponerlas en remojo en un cuenco de agua fría (o agua con hielo). En una brocheta de bambú, coloca una bola de dango de cada color.
Repite la operación hasta terminar todas las bolitas y servir.
!!PURA SABROSURA¡¡
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En este recetario encontraras distintas recetas japonesas populares. El proposito de este recetario es dar a conocer un poco de la cultura japonesa, la cual encontraran fascinante; algo que se puede recalcar de su comida es que siempre comen frutas y verduras asique por ello son bastante saludables las siguientes recetas
EDICION
EDITORIAL DIGITAL | TALLER DE DISEÑO GRAFICO III | AXALCO GARCIA ABRIL HIROMI | Año 2024
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