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Editorial
¡Bienvenidos al aviFORUM-PUESTA AVINEWS, el evento de referencia de la avicultura de puesta!
Tras el gran éxito obtenido en el último aviForum Puesta celebrado en la ciudad de Córdoba tanto por el número de asistentes como por el interés que obtuvieron los temas tratados por los distintos ponentes. El nivel para conseguir igualar esas Jornadas se veía en principio complicado por parte de la organización. Pero ahora con todo preparado podemos confirmar que va a ser un AviForum Puesta aviNews excepcional y que además se va a desarrollar en Valladolid, capital de una de las provincias con más arraigo en avicultura de puesta.
Todo este esfuerzo suplementario de trabajo ha sido efectuado por el equipo para mantener la confianza de todos los profesionales en el Evento técnico y social de la Avicultura de Puesta en España y Portugal y que puedan asistir a él con toda la confianza y seguridad de obtener un buen rédito a su tiempo.
Cómo entendemos desde la organización, que nuestro sector avícola de producción se nutre del intercambio de conocimientos y del planteamiento de dudas y retos. Vistos los comentarios de la última edición, el aviFORUMPUESTA vuelve a presentarse con un formato renovado donde los grandes debates y las mesas redondas ganan protagonismo y los asistentes tendrán además expositores para acercarse a los servicios técnicos de las empresas que patrocinan el evento.
Con este formato, seguimos intentando incrementar la interactividad de los asistentes con los ponentes y patrocinadores del evento y viceversa, con el fin de ofrecer al congresista unas Jornadas que le sorprendan, le motiven y le haga aumentar sus conocimientos y su red de contactos.
Debates que cuentan con los mejores profesionales para intercambiar sus conocimientos y para contestar las preguntas y dudas de los asistentes.
La organización de estas Jornadas supone cada vez un mayor reto por el elevado número de encuentros profesionales existentes. Por ello, es una mayor satisfacción y orgullo, conseguir reunir un elenco tan numeroso de grandes especialistas junto a Propietarios de explotaciones, Directores de Producción, Veterinarios y Técnicos vinculados a la avicultura de puesta.
Indudablemente el éxito del AVIFORUM-PUESTA sólo tiene lugar gracias a la participación y colaboración de los ponentes, que se han esforzado y a veces hasta anticipado a las necesidades de la organización, para tener toda la documentación que se les ha solicitado en los tiempos previstos. Pero especial agradecimiento hay que efectuar a los Patrocinadores del AVIFORUM- PUESTA AVINEWS, sin cuya participación hubiera sido imposible haber llevado a término la organización y el desarrollo de estas Jornadas sobre la avicultura de puesta.
La organización aviNews
09:1510:00 11:4512:30
10:0011:00 12:3013:15
Venga a descubrir todas las tendencias de la producción de puesta
08:45 - 09:00 Inscripciones al evento y recogida de material 09:00 - 09:15 Inauguración aviFORUM Puesta 2025
Uso de datos en avicultura de puesta
Joaquim Bringas Process Efficency Advisor at Elanco
Mesa redonda
Bienestar animal, entre la ciencia, la ética y el futuro de la producción
María Moreno Compassion in World Farming (CIWF)
Ricardo Cepero Miembro del consejo asesor del Instituto de Estudios del Huevo
Mar Fernández Directora de ASEPHRU
Mª Luz de Santos Directora de INPROVO
Mónica Mora Científica de datos en I+D de LOHMANN Breeders, especializada en IA y visión artificial
Bloque de nutrición
La alimentación del futuro: estrategias nutricionales en aves de postura
Estrategia para mejorar la calidad de la cáscara
11:00 - 11:30 Coffee break 13:15 - 15:15 Comida
Gonzalo González Mateos Catedrático de Producción Animal en la Universidad Politécnica de Madrid y Co-Fundador de FEDNA
Juan Valle Diez Global Technical Manager Nutrition LOHMANN Breeders
Gama de puesta longevidad
20 a 28 semanas
PL Arranque
Promueve pesos superiores al estándar y previene las disbiosis y las descalcificaciones durante el arranque en puesta.
66 a 80 semanas
PL Meseta
Mantiene elevados niveles de producción a la vez que promueve la funcionalidad hepática y la calidad de la cáscara.
28 a 48 semanas
PL Peak
Diseñado para finalizar el desarrollo de la ponedora y su optima condición corporal, al mismo tiempo que mantiene su pico de puesta.
80 a 100 semanas
PL Persistencia
Mantiene el nivel producción en base controlar el tamaño de huevo, promover la salud y vitalidad de la ponedora y su la calidad de cáscara.
48 a 66 semanas
PL Puesta
Nutrición enfocada en mantener un elevado porcentaje de puesta durante más tiempo, maximizando la masa de huevo producida.
+100 semanas
PL Longevidad
Mantiene el control de tamaño de huevo, la producción y minimiza el porcentaje de huevos no comerciales.
•Gama recría ERLIVA prepara a la futura ponedora para mantener ciclos largos de puesta.
•El periodo de arranque en puesta (20-28) determina la longevidad y la masa de huevo producida.
•El control del tamaño de huevo y la funcionalidad hepática garantizan la persistencia de puesta.
15:1516:00
Venga a descubrir todas las tendencias de la producción de puesta
Bloque de patología
El salto interespecie de la influenza aviar: evidencias y desafíos en mamíferos
Santiago Vega Catedrático de Sanidad Animal – Universidad CEU Cardenal Herrera
16:0016:45 16:4517:30
Casos Clínicos - Cesac
El control futuro de salmonella en avicultura de puesta
17:30 - 19:00
Rubén Roca Responsable de Patología Clínica en CESAC
Noelia Antillés Silva Head of Bacteriology and Pathology Departments CESAC
Alfredo Corujo Director de MasterLab España
Social Forum
Disfruta celebrando con el sector la X edición de aviFORUM Puesta
10ª edición de aviForum Puesta
Venga a descubrir todas las tendencias de la producción de puesta
Programa técnico
Bloque
de
Manejo de nidales
Cómo conseguir el peso de las aves en la recría
Jueves 26 Febrero
Director de Sanidad Animal del Grupo Huevos Guillén 09:0009:45 09:4510:30 10:3011:30
Debate Nuevos aprendizajes y retos en el manejo de ponedoras
Moderador: Toni Hernándiz
manejo 11:30 - 12:15 Coffee break
Mark Allen Global Technical Service-Cage Free Flock Management at LOHMANN Breeders
Diego Cortés Técnico de Servicio en Ibertec
Fernando Carrasquer Especialista Veterinario de Servicio Técnico Global H&N
Sonia Marín Veterinaria en Grupo Avícola Rujamar
Alberto Picchi Especialista en la avicultura de puesta en sistemas alternativos
12:1513:00
13:0013:45
Febrero
Venga a descubrir todas las tendencias de la producción de puesta Jueves
Bloque de manejo
Movilidad de las gallinas dentro y fuera de las naves
Alberto Picchi Especialista en la avicultura de puesta en sistemas alternativos
Principios para prolongar los ciclos productivos y mejorar la sostenibilidad en puesta
Jon de los Mozos Poultry Product Manager en Trouw Nutrition Spain
Utilización y análisis de datos en la avicultura de puesta
9:15 - 10:00
Joaquim Bringas Process Efficency
Utilización y análisis de datos en la avicultura de puesta
Introducción: los datos como motor de decisiones
En cualquier sector productivo, y como no, también en la avicultura de puesta, los datos son la base sobre la que se construyen las decisiones estratégicas y operativas.
Un dato no es más que una representación de un hecho observable: una medición, un registro, una observación. Puede presentarse de muchas formas: estructurado (como en ficheros Excel o CSV), semiestructurado (JSON, XML) o no estructurado (imágenes, vídeos, audios). La clave es que, procesados adecuadamente, los datos nos ayudan a reducir la incertidumbre y a gestionar mejor la complejidad del día a día en las granjas de producción de huevos.
La importancia de fijar objetivos
Antes de lanzarse a analizar, conviene hacerse una pregunta sencilla: ¿para qué quiero analizar estos datos? Definir el objetivo es el primer paso imprescindible para no caer en análisis irrelevantes. A partir de ahí comienza el proceso de recogida, depuración y ordenación de la información.
Esta primera fase —limpieza de datos— es menos vistosa pero crítica: si los datos son incompletos, inconsistentes o “ruidosos”, el análisis posterior quedará contaminado.
Una vez se asegura la calidad, llega el momento de “actuar como detective”: buscar relaciones, patrones y posibles explicaciones. Más adelante entra en juego la fase de “juez”, donde se toman decisiones basadas en las evidencias encontradas. Y todo ello debe culminar en algo tangible: acciones concretas que mejoren la producción, la eficiencia o la rentabilidad.
Utilización y análisis de datos en la avicultura de puesta
Datos y complejidad: no todo es igual
No todos los problemas son iguales. Hay situaciones simples, que se resuelven con normas claras (como fijar límites de velocidad en una carretera). Otras son complicadas, donde hace falta conocimiento experto y métodos más sofisticados (por ejemplo, análisis de laboratorio). Y luego están los entornos complejos o incluso caóticos, donde entran en juego múltiples factores impredecibles, como se vio durante la pandemia de COVID-19.
Identificar bien en qué contexto nos movemos es clave para aplicar la estrategia de análisis adecuada. Si tratamos un problema complejo como si fuera simple, corremos el riesgo de tomar decisiones erróneas que afecten gravemente al negocio.
Visualización, patrones y sesgos
Una de las herramientas más útiles es la visualización de datos. Gráficas, diagramas y dashboards permiten detectar tendencias, anomalías o cambios de comportamiento.
Pero hay que tener cuidado: el ojo humano es propenso a los sesgos. A veces vemos patrones donde no existen, o nos centramos en los éxitos e ignoramos los fracasos.
Utilización y análisis de datos en la avicultura de puesta
Algunos Indicadores en la producción de huevos
En la avicultura de puesta disponemos de un conjunto de indicadores típicos que permiten monitorizar el rendimiento, algunos ejemplos podrian ser:
Coste por docena de huevos.
Índice Haugh de frescura.
Porcentaje de huevos sucios o rotos.
Tasa de bajas.
Producción diaria por ave.
El análisis de series temporales de estos indicadores, complementado con gráficos de control (Control Charts), facilita ver tendencias, estacionalidades o variaciones inusuales.
Estos gráficos, además, permiten distinguir entre variabilidad natural (debida al azar) y variabilidad atribuible a una causa específica. Detectar estas señales a tiempo puede marcar la diferencia entre una actuación preventiva o un problema grave.
Es recomendable trabajar con datos en el nivel más detallado posible. Disponer de registros diarios, y no solo mensuales, abre la puerta a un análisis mucho más fino de la evolución del lote. Siempre se puede agrupar la información hacia arriba (por semanas, meses o trimestres), pero nunca al revés.
Utilización y análisis de datos en la avicultura de puesta
Herramientas estadísticas y metodologías útiles
Existen múltiples enfoques que enriquecen el análisis:
Correlaciones: ayudan a identificar relaciones entre variables, aunque conviene recordar que correlación no implica causalidad.
Árboles de decisión o análisis de partición: muestran de forma clara qué factores tienen más peso en la variabilidad observada.
Análisis de screening: ordena las variables según su importancia, considerando las interacciones entre ellas.
Pruebas de comparación (ANOVA, t de Student): permiten verificar si las diferencias entre granjas, lotes o condiciones de manejo son estadísticamente significativas.
Cada herramienta abre una nueva ventana para comprender mejor la realidad de la granja y ayuda a tomar decisiones más fundamentadas.
Utilización y análisis de datos en la avicultura de puesta
Contexto, calidad y sesgos humanos
Un dato aislado carece de valor si no se interpreta en su contexto. Además, muchos de los problemas habituales provienen de sesgos, conscientes o no, que aplicamos al analizar. Por eso conviene cuestionar continuamente las conclusiones y validar las observaciones desde diferentes ángulos.
A esto se suma la importancia de la calidad del dato: registros incompletos, mal tomados o fuera de rango comprometen el análisis. También influyen aspectos como la formación del personal encargado de recogerlos, la escalabilidad de los sistemas de información o el cumplimiento de la normativa legal sobre gestión de datos.
Inteligencia artificial y big data: promesa y realidad
Hoy se habla mucho de IA y big data como soluciones mágicas. Es cierto que aportan herramientas potentes para automatizar análisis, encontrar patrones ocultos y acelerar procesos. Pero la realidad es que, sin objetivos claros y sin datos fiables, la tecnología no sirve de nada. La IA no sustituye el criterio humano; lo complementa.
En la práctica, el verdadero valor de estas tecnologías está en apoyar la mejora continua: aprender de situaciones previas, anticipar problemas y facilitar la adaptación a un entorno productivo cada vez más complejo y competitivo
Utilización y análisis de datos en la avicultura de puesta
Comparaciones entre granjas: aprender de la variabilidad
Un análisis interesante es la comparación de indicadores entre distintas granjas o lotes. La variabilidad en la tasa de bajas, en los costes de producción o en la calidad del huevo puede ser significativa según el manejo, la bioseguridad, el tipo de instalaciones o la alimentación.
Herramientas estadísticas sencillas, como la representación de medias y desviaciones estándar o las pruebas de hipótesis, permiten validar si esas diferencias son reales o solo fruto del azar. A partir de ahí, establecer estándares de referencia y límites aceptables ayuda a orientar la mejora continua y la sostenibilidad del negocio.
Buenas prácticas en el análisis de datos
El análisis de datos es tanto una ciencia como un arte. No basta con aplicar fórmulas; hace falta criterio y experiencia. Algunas buenas prácticas clave son:
Definir objetivos claros desde el inicio.
Garantizar la calidad y el contexto del dato.
Usar una combinación de análisis descriptivo e inferencial.
Utilización y análisis de datos en la avicultura de puesta
Prestar atención tanto a los aciertos como a los errores.
Visualizar los datos de manera clara y accesible.
Fomentar la formación continua en estadística y análisis.
La cultura analítica no se construye de un día para otro, pero es un factor decisivo para mantener la competitividad.
Retos de futuro
El futuro de la analítica en avicultura pasa por varios retos:
Digitalización creciente: sensores, IoT y sistemas de gestión integrados.
Mejor calidad y trazabilidad de los datos: registros fiables y accesibles en tiempo real.
Integración de IA y big data: siempre al servicio de objetivos concretos.
Capacitación del personal: sin formación, la mejor herramienta pierde valor.
Adaptación a la complejidad: aprender a navegar en entornos cambiantes, con múltiples variables en juego.
El impacto real de estas innovaciones dependerá de la capacidad del sector para sacar verdadero valor de los datos, transformándolos en decisiones eficaces y acciones medibles.
Utilización y análisis de datos en la avicultura de puesta
Conclusión
La gestión de datos en la avicultura de puesta no es un fin en sí mismo, sino una herramienta poderosa para mejorar la eficiencia, la rentabilidad y la sostenibilidad del sector. Un dato aislado es solo un número; un análisis mal planteado puede llevar a errores graves. Pero un dato bien recogido, interpretado con criterio y utilizado para guiar decisiones, se convierte en una auténtica palanca de competitividad.
El reto es doble: mejorar continuamente la forma en que registramos y analizamos, y fomentar una cultura donde los datos se conviertan en aliados naturales de la toma de decisiones. Porque al final, como en tantas cosas, no se trata de tener más datos, sino de saber usarlos mejor.
10:00 - 11:00
Ricardo Cepero Briz
-
Mesa redonda: Bienestar animal, entre la ciencia, la ética y el futuro de la producción
El bienestar animal es un concepto difícil de precisar. Existen muchas definiciones; por ejemplo, "Estado de completa salud mental y física, en el que el animal está en armonía con su ambiente” (Hughes, 1976). Las normativas vigentes no lo definen, pero lo desarrollan de hecho al imponer condiciones cada vez más detalladas al alojamiento y manejo de los animales.
El papel de la ciencia consiste en establecer cuáles las respuestas biológicas de los animales a las prácticas de alojamiento y manejo.
No obstante, existen discrepancias entre los investigadores, pues muchos integran los hechos biológicos con su propia visión moral. Tampoco hay acuerdo general sobre la forma de evaluar y medir el bienestar, ni en la interpretación de los resultados obtenidos. Por ello el concepto de bienestar animal ha sido y sigue siendo discutido.
Una definición práctica y muy difundida equipara el bienestar de los animales domésticos a 5 “libertades” fundamentales:
1) Libres de hambre, sed y malnutrición;
2) libres de disconfort ambiental;
3) libres de dolor, daño y enfermedad;
4) libres de miedo y estrés;
5) libres para expresar sus pautas de comportamiento naturales (Farm Animal Welfare Council, 1995).
- 11:00
Mesa redonda: Bienestar animal, entre la ciencia, la ética y el futuro de la producción
El macroproyecto de investigación europeo Welfare Quality (2004 – 2009), con vistas a la evaluación del bienestar en granja, las tradujo a 4 grandes principios (buena alimentación, buen alojamiento, buena salud, comportamiento apropiado), estableciendo un total de 12 criterios a verificar mediante más de 30 mediciones de los recursos y en los propios animales.
La privación de algunos comportamientos, ya sea por espacio insuficiente, o por la ausencia de estímulos y recursos para desarrollarlos, se ha considerado el problema central del bienestar animal, por lo que éste ello se enfoca con frecuencia desde un punto de vista etológico.
Sin embargo, es complicado realizar e interpretar valoraciones del comportamiento, y las que se basan en los recursos aportados y en medidas sobre las aves requieren experiencia, métodos normalizados, y mucho tiempo. También es difícil cuantificar los riesgos para el bienestar animal que puedan darse en una situación determinada.
En 2004 la Comisión Europea, con vistas a una posible modificación de la normativa sobre gallinas ponedoras, que debía entrar plenamente en vigor en 2012, solicitó a la EFSA un informe científico sobre el bienestar animal en los distintos sistemas de alojamiento.
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Mesa redonda: Bienestar animal, entre la ciencia, la ética y el futuro de la producción
Los expertos convocados, y el posterior proyecto Laywel, que profundizó en la información existente en aquellos momentos, concluyeron que todos ellos (salvo las jaulas convencionales, al hacer imposible que las aves realizasen comportamientos considerados esenciales) tenían potencial para aportar un bienestar satisfactorio a las ponedoras. Pero ello no siempre ocurría en la práctica, debido a muchos factores como diseños, manejo, el clima, o las diferencias genéticas.
En general, se estimó que en los sistemas sin jaulas el grado de bienestar animal podía ser más variable en la práctica, e incluso inferior en diversos aspectos. Solían darse reacciones de miedo y agresividad, deficiencias higiénicas y ambientales, y en la nutrición y manejo de las aves; lo cual, junto a la incidencia de parasitismos, la posible acción de depredadores, y un mayor riesgo de brotes graves de picaje y canibalismo, causaba a menudo mayor mortalidad que en jaulas.
Sin embargo, con el paso del tiempo, la mejora en los diseños, y sobre todo en los conocimientos y en el manejo de las aves, han reducido mucho estos problemas, con lo que el bienestar y la productividad en estos sistemas han ido mejorando año tras año.
Mesa redonda: Bienestar animal, entre la ciencia, la ética y el futuro de la producción
Por el contrario, los puntos débiles de los primeros modelos de jaulas acondicionadas (o “enriquecidas”), diseñadas para pequeños tamaños de grupo (8-10 aves) seguían siendo el menor espacio por ave y la restricción o imposibilidad de algunos comportamientos de confort, de forrajeo…; y también las dificultades, variables según los diseños, para realizar otros como la anidación, el aselamiento o el baño “de polvo” aun contando en teoría con recursos para ello.
Progresivamente se implantaron jaulas colectivas con mayores dimensiones y número de aves (50-60 y hasta 100-120), con gran variabilidad, y a veces deficiencias, en diseños y posición de nidos, perchas y baños, con lo que hay modelos que son insatisfactorios a nivel etológico.
Recientemente un amplio comité de expertos elaboró un nuevo informe (EFSA 2023), que revisó la información científica más reciente sobre el bienestar en los diversos sistemas de alojamiento de ponedoras, y también la referida a pollitas de recría y a reproductoras.
Se valoró cada sistema por separado, sin entrar en comparaciones. Para las jaulas acondicionadas se estimó que causan perjuicios muy importantes para los comportamientos de confort, forrajeo y locomotores, para la calidad ósea, y también para los daños del plumaje y en piel y quilla (aunque la literatura y la experiencia demuestran que suelen ser más frecuentes en sistemas sin jaulas).
Mesa redonda: Bienestar animal, entre la ciencia, la ética y el futuro de la producción
Este comité realizó muchas recomendaciones, pero las que consideraba más importantes y urgentes son las siguientes:
Alojar a todas las aves en sistemas sin jaulas.
Plataformas y/o perchas elevadas y fácilmente accesibles.
Aportar cama seca y friable, siempre disponible y con adición de nuevo material y otros enriquecimientos ambientales.
Disponer de una veranda cubierta para reducir la densidad efectiva de día, y permitir a las aves elegir entre temperaturas, condiciones de luz y calidad de sustrato.
Poner en práctica todas las medidas preventivas contra el picaje agresivo, para facilitar el abandono del despunte de picos.
Implementar protocolos para definir la información sobre características de bienestar (como fracturas de quilla o condición del plumaje) en todas las estirpes.
Poner en práctica métodos armonizados de evaluación y sistemas de puntuación para registrar en matadero indicadores como bajas en granja y en transporte, decomisos, condición corporal, suciedad y daños en el plumaje, heridas, y lesiones en quilla y plantares. Todos ellos deberían usarse para valorar y controlar el nivel de bienestar en las granjas europeas.
Mesa redonda: Bienestar animal, entre la ciencia,
ética y el futuro de la producción
10:00 - 11:00
María Moreno Compassion in World
Mesa redonda: Bienestar animal, entre la ciencia, la ética y el futuro de la producción
Presentación de CIWF
CIWF fue fundada en 1967 por una pareja de ganaderos de vacuno de leche que se resistieron a adoptar métodos más intensivos con los animales de su granja.
A día de hoy, casi 60 años después, la organización cuenta con más de 200 empleados y más de 1,6 millones de seguidores en todo el mundo, y se ha convertido en una organización de referencia internacional en el ámbito del bienestar de los animales de granja.
CIWF siempre fue consciente de la importancia de trabajar con los que están en primera línea con los animales, los productores y las empresas del sector, y por ello puso en marcha el programa de Food Business, que ya ha cumplido 15 años, para trabajar con las empresas alimentarias en la mejora del bienestar de los animales de granja presentes en sus cadenas de suministro.
Desde entonces el programa no ha dejado de crecer, y cuenta hoy con un equipo de más de 40 personas con diversos perfiles técnicos, que trabajan en Europa, EEUU, Asia y Latinoamérica, colaborando con todas las empresas que conforman este tejido industrial para promover cambios y mejoras en el bienestar de los animales de granja.
En Food Business trabajamos construyendo relaciones positivas, de confianza y basadas en el respeto mutuo, estableciendo colaboraciones con las empresas, aportando conocimiento técnico y de los mercados en cada país, brindando apoyo en las diferentes etapas para que alcancen sus objetivos/propósitos de bienestar.
Mesa redonda: Bienestar animal, entre la ciencia, la ética y el futuro de la producción
El programa se ha centrado en el bienestar animal como disciplina científica, y por ello todo el trabajo con las empresas, desde los argumentos que se defienden, a las recomendaciones de prácticas diferentes y estándares más elevados, se basan siempre en evidencias científicas. En el marco del programa hemos desarrollado un gran número de recursos técnicos, revisiones bibliográficas, estudios prácticos, guías y manuales para que se ponen a disposición de las empresas.
Fundamentalmente este trabajo con las empresas consiste en: diseñar Políticas Globales de Bienestar Animal, elaborar Hojas de ruta, abordar/solucionar cuestiones específicas de bienestar animal de relevancia para la empresa,
elaborar e impartir paquetes de formación para un personal multidisciplinar, proporcionar asesoramiento técnico, ofrecer apoyo en materia de comunicación y marketing
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El trabajo con las gallinas de puesta. Potencial de bienestar.
En el ámbito de las gallinas de puesta nuestro trabajo se centra en promover la transición de los sistemas actuales de jaulas a sistemas alternativos. Se ha trabajado activamente desde el inicio del programa, con productores, procesadores y minoristas de todo el mundo, y hemos colaborado en numerosos proyectos para promover mejoras para las gallinas presentes en las cadenas de suministro de las empresas.
La transición a sistemas alternativos que se promueve se sostiene en el concepto científico Potencial de Bienestar*, que se define como aquel que en un sistema de producción determina el nivel de bienestar que éste puede llegar a proporcionar/alcanzar.
De modo que, miramos al sistema en términos de cómo éste puede satisfacer las necesidades del animal, evaluando pues aquellos que no pueden hacerlo y que por tanto impactan negativamente en el bienestar de las gallinas.
En función de este potencial los clasificamos en malos, mejores y óptimos.
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El sistema de jaulas es un sistema que está inherentemente limitado, es decir, el propio sistema per se; carente de opciones, de espacio suficiente, de elementos de enriquecimiento y de suelos adecuados, limita el movimiento de las gallinas y les impide realizar gran parte de sus conductas (necesidades etológicas), lo que impacta negativamente en su bienestar.
Esto no quiere decir que los demás sistemas no presenten problemas; un sistema alternativo per se no es garantía de un buen bienestar, pero sí ofrece/presenta un potencial de bienestar.
Este potencial aumenta en sistemas que ofrecen mayor espacio, alternativas para las aves y más posibilidades de desarrollar ciertas conductas, creando así un margen de acción que permite tratar de mitigar los posibles problemas que puedan surgir, es decir, considerando el manejo y otros factores, puede alcanzarse el máximo de potencial del sistema.
En nuestro trabajo intentamos adoptar un enfoque realista y gradual, y ayudar a las empresas a transicionar a mejores sistemas (sistemas con mayor Potencial).
Mesa redonda: Bienestar animal, entre la ciencia, la ética y el futuro de la producción
Visión de futuro
Como se ha demostrado en diversos ámbitos científicos, los sistemas de producción sin jaulas representan una gran mejora para los animales, los ganaderos y el medioambiente.
Sistemas que priorizan el bienestar animal, permitiendo satisfacer la creciente demanda de los consumidores de alimentos producidos de forma ética, que obtienen mejor posicionamiento en el mercado, que fidelizan, y que además permiten adaptación de los precios.
Sistemas que buscan ser más sostenibles, equilibrando la creciente demanda de proteínas con la necesidad de proteger el medio ambiente.
Los sistemas alternativos son por tanto el futuro de la producción de gallinas de puesta.
En este contexto, la reforma/revisión de la legislación es necesaria para crear un marco de condiciones equitativas para todas las empresas en Europa, además de para definir estándares concretos para los productores.
Es necesario también asignar fondos económicos para los ganaderos para afrontar la transición, y clave establecer cláusulas espejo, que permitan ofrecer garantías más allá de las fronteras de Europa, conformando un mercado justo, y protegiendo el tejido productivo europeo.
*Introduction to the concept of “welfare potential” of production systems and its practical relevance to welfare labelling. Eimear Murphy and Amélie Legrant. Frontiers in Animal Science, 2025.
10:00 - 11:00
Monica Mora Científica de datos
Mesa redonda: Bienestar animal, entre la ciencia, la ética y el futuro de la producción
La inteligencia artificial (IA) se ha consolidado como una de las tecnologías más transformadoras del siglo XXI.
Su desarrollo ha sido posible gracias al avance de la digitalización, al aumento de la capacidad de procesamiento y a la disponibilidad de grandes volúmenes de datos.
Esto permite que máquinas y sistemas inteligentes analicen información compleja, reconozcan patrones y apoyen la toma de decisiones, ya sea de forma autónoma o asistida.
En la actualidad, la IA está cambiando nuestra manera de interactuar con el mundo y está revolucionando sectores como la salud, la educación, la industria y está ampliando progresivamente su presencia en el campo de la producción animal, configurándose como una herramienta clave para avanzar hacia sistemas productivos más eficientes, sostenibles y comprometidos con el bienestar animal.
En este contexto, la aplicación de la IA al bienestar animal representa un avance significativo en la forma de evaluar y gestionar las condiciones de vida de los animales en sistemas productivos.
A través del análisis continuo de datos sobre comportamiento, salud y entorno, la IA permite un monitoreo más preciso y en tiempo real, facilitando la detección temprana de signos de estrés, alteraciones en los patrones de alimentación o actividad, y la identificación precoz de problemas sanitarios.
Mesa redonda: Bienestar animal, entre la ciencia, la ética y el futuro de la producción
Estas capacidades contribuyen a una toma de decisiones más informada, orientada a la prevención y a la mejora sostenida del bienestar animal, marcando un cambio de paradigma en la gestión de la producción.
En el caso de las aves ponedoras, la IA resulta especialmente valiosa debido al gran tamaño de los grupos y a la complejidad de los sistemas de alojamiento.
Mediante el uso de visión artificial, es posible monitorear de manera continua la actividad de las aves, su distribución espacial y el uso de recursos como nidos, perchas y áreas funcionales.
Estas tecnologías permiten, además, detectar comportamientos anómalos o de riesgo, como apilamientos, episodios de agresión o cambios bruscos en los patrones de movimiento, que pueden comprometer el bienestar animal. El análisis de vocalizaciones y de variables ambientales complementa esta información, facilitando la identificación temprana de estados de incomodidad o estrés.
La integración de estos datos en sistemas de alerta temprana ofrece una evaluación más precisa y objetiva del bienestar de las gallinas ponedoras, fortaleciendo la toma de decisiones y promoviendo sistemas de producción más responsables, éticos y sostenibles.
Mesa redonda: Bienestar animal, entre la ciencia, la ética y el futuro de la producción
A pesar de su potencial, la aplicación de la IA al bienestar animal en aves ponedoras requiere una adecuada interpretación de la información generada por los sistemas automatizados.
Los datos obtenidos a partir del monitoreo continuo deben ser analizados de manera contextualizada, de modo que las alertas y predicciones reflejen condiciones reales que afecten el estado de las aves.
En este sentido, la IA no reemplaza la evaluación experta, sino que actúa como una herramienta complementaria que amplía la capacidad de observación, reduce la subjetividad y contribuye a una gestión más preventiva y eficiente de los sistemas de producción.
La adopción de estas tecnologías también plantea desafíos importantes relacionados con la infraestructura y los recursos necesarios.
Para aprovechar al máximo la IA en la producción de aves ponedoras se requiere contar con sistemas de monitoreo avanzados, capacidad de almacenamiento y procesamiento de grandes volúmenes de datos, así como personal capacitado para interpretar la información y actuar en consecuencia.
Además, la implementación de estas herramientas implica inversiones significativas en equipamiento, software y formación del personal. Superar estos retos es fundamental para que la IA pueda contribuir de manera efectiva a la mejora continua del bienestar animal.
A pesar de estos retos, las ventajas que ofrece la IA en términos de monitoreo continuo, detección temprana de comportamientos de riesgo, optimización de la gestión y mejora del bienestar de las aves son innegables.
De este modo, la IA se convierte en una herramienta estratégica que combina eficiencia, ética y adaptabilidad, promoviendo sistemas de producción animal más sostenibles, responsables y capaces de enfrentar los retos del futuro, consolidándose como un elemento clave para avanzar hacia una producción más consciente y centrada en el bienestar de los animales.
Mesa redonda: Bienestar animal, entre la ciencia, la ética y el futuro de la producción
Estrategia para mejorar la calidad de la cáscara: Integrando Recría, Nutrición Mineral
y Salud
Intestinal
12:30 - 13:15
Estrategia para mejorar la calidad de la cáscara: Integrando Recría, Nutrición Mineral y Salud Intestinal
La calidad de la cáscara continúa siendo uno de los pilares más importantes para la rentabilidad y sostenibilidad de la producción de huevo comercial. Los desafíos de hoy, ciclos más largos, aves más persistentes, tamaño de huevo y las limitaciones fisiológicas ligadas a la edad, exigen un enfoque integral que comience mucho antes de que la gallina ponga su primer huevo.
La evidencia científica reciente subraya que las estrategias realmente efectivas para mejorar la calidad de la cáscara deben basarse simultáneamente en cuatro componentes fundamentales:
Un periodo de preparación (0-30 sem.) centrado en el desarrollo óseo, muscular y la uniformidad.
Una nutrición mineral que asegure disponibilidad de calcio y fósforo y otros microminerales durante toda la vida del ave.
Una salud intestinal y metabólica que garanticen absorción eficiente y estabilidad fisiológica.
Un hígado sano, como centro del metabolismo de lípidos, proteínas, vitaminas y minerales, clave para sostener la persistencia productiva y asegurar una adecuada provisión de nutrientes esenciales para la formación y calidad de la cáscara.
Estrategia para mejorar la calidad de la cáscara: Integrando Recría, Nutrición Mineral y Salud Intestinal
Esta memoria resume estas estrategias de manera práctica, incluyendo aportes recientes sobre fases de crecimiento, composición corporal y metabolismo hepático que condicionan la calidad de cáscara en fases avanzadas.
El periodo de preparación: el punto de partida para la calidad de la cáscara
La calidad de la cáscara a las 60, 80 o 100 semanas se decide, en gran medida, entre las semanas 0 y 30 de vida.
Diversos trabajos coinciden en que la estructura ósea lograda antes del inicio de puesta define la capacidad futura de la gallina para sostener la mineralización del huevo. (De Juan, 2022; Khanal, 2020;Balcazar, 2018; Hervo, 2022).
1
Importancia del desarrollo óseo
Hasta la semana 17/18, la gallina desarrolla el hueso cortical y trabecular, que constituyen su “reserva estructural”. Tras la madurez sexual, a consecuencia de la actividad de los estrógenos, la formación de hueso estructural se detiene, y solo se deposita hueso medular, más lábil y destinado a la producción del huevo. Según Korver (2020), las aves que llegan al inicio de postura con un esqueleto poco desarrollado o insuficientemente mineralizado tendrán menor capacidad para sostener ciclos largos, mayor movilización de hueso estructural y mayor riesgo de fracturas, todo ello relacionado con una menor calidad de la cáscara al final del ciclo.
1.1
Estrategia para mejorar la calidad de la cáscara: Integrando Recría, Nutrición Mineral y Salud Intestinal
Las pollitas no crecen de forma lineal: avanzan por etapas y a distintas velocidades que no ocurren igual para todas. Por eso, la edad fisiológica (entrada en pubertad y preparación del esqueleto para la puesta) no siempre coincide con la edad del calendario. La recomendación práctica es sincronizar dieta, luz y manejo con las señales del ave (cresta, consumo, curva de peso, conformación), priorizando transiciones graduales y uniformidad fisiológica, no solo de peso.
La uniformidad del lote es crítica. Angel (2018) resalta que una transición adecuada de dietas depende en gran parte de que las pollitas alcancen el estado fisiológico correcto, no solo la edad cronológica. Lotes con baja uniformidad presentan pollitas que inician la puesta sin recibir suficiente calcio (entre otros nutrientes), lo que compromete su capacidad de mineralización desde el inicio.
Tamaño de partícula del carbonato durante el periodo de preparación
El tamaño de partícula del carbonato cálcico, incluido el que incorporamos en recría, influye en la estructura ósea futura. Eusebio-Balcázar (2018) mostraron como las pollitas alimentadas con una mezcla de carbonato con un diámetro de partícula cercano a 1mm (y no menor) desarrollaron una mayor densidad mineral ósea y menor incidencia de deformaciones de quilla tanto en recría como en producción mostrando un efecto sobre la integridad ósea consistente.
Estrategia para mejorar la calidad de la cáscara: Integrando Recría, Nutrición Mineral y Salud Intestinal
Efectos del nivel de Ca
Reducir el nivel de calcio durante la recría puede disminuir la mineralización, pero Dijkslag (2023) comprobó que niveles moderadamente bajos no comprometen el rendimiento futuro y pueden mejorar la eficiencia productiva en fases tardías, siempre que en postura se utilicen niveles adecuados. No obstante, evitar niveles excesivamente bajos sigue siendo esencial para no afectar el desarrollo del esqueleto.
En lo que respecta al fósforo, los estudios han demostrado que se puede reducir el aporte sin afectar a la mineralización y el desarrollo de las aves.
Nutrición mineral en puesta: asegurar el calcio cuando la gallina realmente lo necesita
La cáscara contiene aproximadamente 95 % carbonato cálcico, y cada huevo requiere alrededor de 2,2-2,4 g de calcio, obtenidos tanto de la dieta (~ 60-70%) como del hueso (~30-40%). En ciclos largos, esto representa una demanda enorme, lo que implica sincronizar el aporte de calcio con la ventana fisiológica de formación de cáscara.
Mecanismo de acción de las partículas de carbonato grosero/conchilla (2-4mmø)
Estrategia para mejorar la calidad de la cáscara: Integrando Recría, Nutrición Mineral y Salud Intestinal
Disponibilidad nocturna de calcio
La mayor parte de la calcificación ocurre durante la noche. Si las partículas de carbonato de la dieta son finas (<1mm ø), este desaparece del tracto digestivo antes del periodo crítico, obligando a la gallina a recurrir al hueso medular y, dependiendo de la demanda, también del cortical. El meta-análisis de Hervo (2022) demuestra como las partículas de carbonato grueso permanecen más tiempo en la molleja y liberan calcio de forma sostenida durante la noche, mejorando grosor, resistencia, densidad específica y fuerza ósea en gallinas viejas.
¿Uso de la dieta de pre-puesta?
En ponedoras modernas y ciclos largos, un pienso de pre-puesta, con ~2–2,5 % Ca, suele no aportar reservas suficientes para la formación a tiempo del hueso medular, que abastece el calcio nocturno al inicio de la postura. Como resultado, se produce una mayor movilización de hueso estructural lo que presentará dificultades para mantener la calidad de cáscara a lo largo del ciclo. Por el contrario, elevar el nivel de calcio en pre-puesta (≈3,8 %)
mejora la calidad de cáscara durante todo el ciclo sin penalizar producción. Además, con la edad desciende la absorción intestinal del calcio; si no se “pre-carga” el esqueleto justo antes de la puesta, la gallina dependerá más de reservas óseas y se acentúa el deterioro en fases tardías. Ensayos con 4,0 % vs 2,5 % Ca en pre-puesta apoyan esta mayor retención de Ca y calidad ósea al inicio de postura. Por último, desde el punto de vista práctico, mantener demasiado tiempo dietas de 2,2–2,5 % Ca en la transición favorecería la descalcificación temprana.
Estrategia para mejorar la calidad de la cáscara: Integrando Recría, Nutrición Mineral y Salud Intestinal
Efecto del nivel de calcio en la fase de prepostura (16 a 19 semanas) sobre la calidad de la cáscara (De Juan y col., ,2023)
Relación Calcio: fósforo y etapa fisiológica
La eficiencia de absorción de Ca disminuye con la edad (Korver 2020; Wistedt 2019). Por ello, se requieren niveles mayores de Ca (ajustada al consumo) y una relación Ca:P más amplia en gallinas adultas para compensar la menor funcionalidad intestinal y el incremento del tamaño del huevo. El exceso de fósforo puede ser contraproducente, reduciendo la calidad de la cáscara (Korver 2020). Mantener niveles adecuados, sin exceder, es clave para no interferir en la mineralización. Según un meta-análisis llevado a cabo por Rodehutscord (2023), tan solo 2,2g de NPP (fósforo no fítico)/kg de pienso serían necesarios en producción. Esta cantidad se podría rebajar con la incorporación de fitasas.
Estrategia para mejorar la calidad de la cáscara: Integrando Recría, Nutrición Mineral y Salud Intestinal
Uso de la fitasa
El fósforo fítico es la principal forma en que las plantas almacenan fósforo, pero su disponibilidad en aves es muy baja, ya que el fitato no puede ser hidrolizado de forma natural y se excreta casi por completo.
La fitasa añadida al pienso libera parte de ese fósforo, mejorando la digestibilidad de P y Ca, permitiendo reducir fosfatos inorgánicos, disminuir la excreción de P y mantener la producción, la calidad de cáscara y la mineralización ósea, además de favorecer la eficiencia alimentaria con menor impacto ambiental.
Al aplicar su matriz nutricional en la formulación, debe considerarse el contenido real de fósforo fítico presente en las materias primas para ajustar correctamente los aportes.
Salud intestinal (y estabilidad metabólica): base de la absorción de Ca y P
El componente frecuentemente más ignorado en la calidad de la cáscara es la capacidad del intestino para absorber calcio, que disminuye con la edad.
Estrategia para mejorar la calidad de la cáscara: Integrando Recría, Nutrición Mineral y Salud Intestinal
Cambios fisiológicos con la edad
Wistedt (2019) mostró que la actividad de la anhidrasa carbónica duodenal, esencial para la absorción de calcio, disminuye significativamente hacia la mitad del ciclo, coincidiendo con la caída en la calidad de la cáscara y del hueso. Esto implica que, incluso en dietas con suficiente contenido en calcio, una gallina de edad avanzada puede no absorberlo eficientemente. El empleo de fuentes orgánicas de zinc, mejora la actividad de la enzima ya que esta actúa como cofactor de la anhidrasa (Qiujuan et al., 2012) lo que a su vez mejoró la calidad de la cáscara.
Anidrasa carbónica, U/mg proteína
Resistencia de la cáscara,kg/cm2
inorgánico Zn orgánico
Efecto de las fuente mineral sobre la actividad enzimática hepática y la calidad de la cáscara en gallinas a las 48 semanas de edad. Qiujuan et al., 2012.
MI D E Y R ED UC E L A HUELL A D E CARBON O
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Estrategia para mejorar la calidad de la cáscara: Integrando Recría, Nutrición Mineral y Salud Intestinal
Salud duodenal y metabolismo mineral 3.2 3.3
Efecto de la alimentación sobre el patrón de consumo
Liu (2023) demuestra que el momento del consumo influye en la disponibilidad de Ca durante la noche. Las gallinas alimentadas por la tarde generan un patrón de ingesta más alineado con la calcificación, aumentando ligeramente el grosor de cáscara.
Con la edad, la mucosa intestinal puede modificar su estructura. En el estudio de Wistedt (2019), la altura de vellosidades en duodeno disminuyó en ciertos momentos del ciclo, reduciendo la superficie de absorción útil. Mantener una mucosa funcional es esencial para optimizar la utilización del calcio procedente de la dieta y evitar que la gallina, además de utilizar el calcio medular, movilice el estructural, especialmente en fases tardías.
Metabolismo hepático, fuente de energía y riesgo en ciclos largos
En ciclos largos de puesta no basta con que el intestino absorba bien: el hígado debe estar metabólicamente sano para aportar los lípidos necesarios para la formación de la yema sin desajustar el equilibrio mineral. Las dietas bajas en aceite/grasa y altas en almidón fuerzan al hígado a producir más grasa, elevan lípidos en sangre, aumentan el tamaño y la cantidad de grasa hepática aumentando, por tanto, las posibilidades de desarrollar hígado graso.
Estrategia para mejorar la calidad de la cáscara: Integrando Recría, Nutrición Mineral y Salud Intestinal
En cambio, dietas con más aceite ayudan a usar mejor los lípidos y a sostener la producción a largo plazo. Un hígado sano evita “picos” metabólicos que compiten con la absorción de calcio y la producción de bicarbonato necesarios para una buena calcificación de la cáscara.
Implicación práctica: En fases medias-tardías (≈ 40–60 sem), se ha de priorizar la inclusión de fuentes de energía que minimicen lipogénesis hepática (aceites vs. exceso de almidón) al tiempo que se monitoriza la evolución de la grasa hepática que preservar la estabilidad ácidobase y la utilización mineral. (van Eck y col., 2026).
Estrategia integrada: cómo combinar el periodo de preparación, el contenido mineral y la salud intestinal/metabólica.
Durante el periodo de preparación (desde el primer día hasta las 30 semanas de vida):
Asegurar un buen desarrollo corporal y uniformidad, ajustando los cambios de dieta a las etapas efectivas de crecimiento y sincronizándolos con el periodo en que se abre la ventana de madurez sexual, que puede adelantarse o retrasarse según el lote.
Estrategia para mejorar la calidad de la cáscara: Integrando Recría, Nutrición Mineral y Salud Intestinal
Ajustar la densidad nutricional para evitar el sobreengrasamiento, normalmente a consecuencia del uso de dietas de alta densidad en le fase entre las 10-16 semanas. La proteína corporal se mantiene bastante estable durante la recría, mientras que el tejido graso es el que más responde en las etapas tempranas y medias del crecimiento. Conviene aprovechar esas ventanas para modular energía, aminoácidos y fibra insoluble, de modo que las aves lleguen al inicio de puesta con una adecuada capacidad de consumo y una condición corporal funcional y no excesiva.
Incluir al principio de carbonato cálcico fino, con un diámetro de partícula cercano a 1mm ø para después introducir paulatinamente una mezcla de carbonato fino y grueso de cara a la mejora mineralización futura; introducir desde la semana 14 un porcentaje de carbonato grueso (2-4mm ø).
Pre-puesta
Preguntarnos si es necesario y si podemos manejar convenientemente un pienso de prepuesta (2-2.5% de calcio).
El paso directo desde la dieta de desarrollo, con alrededor de un 1 % de calcio, a la dieta de postura, cercana al 3.6–3.8 %, puede ser adecuado siempre que la capacidad de consumo lo permita. En este contexto, es importante recordar que aumentar el calcio en la dieta de pre-puesta del 2.5 % al 3.8 % mejora la calidad de la cáscara durante todo el ciclo de puesta sin efectos negativos sobre la producción.
Estrategia para mejorar la calidad de la cáscara: Integrando Recría, Nutrición Mineral y Salud Intestinal
Fase de postura
Usar ≈ 75 % carbonato grosero/25 % fino como práctica estándar; sincronizar tamaño de partícula con la ingesta al atardecer sin desatender la solubilidad del calcio.
Mantener una Ca:P adecuada para aves adultas, considerando pérdida de eficiencia y tamaño de huevo.
Considerar fitasa para mejorar la disponibilidad mineral.
Considerar el uso de fuentes de energía con más aceite (vs. almidón) para reducir de novo lipogénesis hepática y riesgo de FLHS;
Salud intestinal
Evitar situaciones que comprometan la morfología intestinal o la actividad enzimática (ej.: micotoxinas, falta de fibra insoluble, falta de estructura del alimento, calidad microbiológica del alimento, etc..).
● Minimizar estrés térmico (hiperventilación reduce bicarbonato para la cáscara).
Estrategia para mejorar la calidad de la cáscara: Integrando Recría, Nutrición Mineral y Salud Intestinal
Salud hepática
Un hígado sano es esencial para sostener la persistencia en puesta y una cáscara de calidad, evitando excesos de lipogénesis que interfieren con la utilización del calcio.
● En fases avanzadas, conviene priorizar aceites frente a exceso de almidón para reducir el riesgo de hígado graso y mantener la estabilidad metabólica y mineral.
Conclusiones
La calidad de la cáscara no depende de una sola intervención, sino de un enfoque integrado que comienza en el periodo de preparación y se extiende durante toda la vida productiva. Un esqueleto adecuadamente desarrollado, una nutrición mineral sincronizada con la fisiología de la gallina, una salud intestinal-metabólica que permita absorber y utilizar el calcio de forma eficiente y una salud hepática que permita el buen procesamiento de los nutrientes en el hígado, son los cuatro pilares para sostener ciclos más largos con menos pérdidas. La perspectiva multifásica del crecimiento y la gestión de la composición corporal (evitar el engrasamiento temprano del ave y preservar la estabilidad hepática en puesta) fortalece la calidad de la cáscara. La evidencia científica demuestra que estas estrategias, aplicadas conjuntamente, mejoran de forma consistente el grosor, la resistencia y la persistencia de la cáscara a lo largo del ciclo.
Recría bajo control: asegurando el peso
corporal de las aves
9:45 - 10:30
Diego Cortés Leris
Recría bajo control: asegurando el peso corporal de las aves
En esta ponencia se presentará un resumen de los aspectos clave que deben controlarse y tenerse en cuenta para lograr una recría exitosa en aviario.
Es fundamental considerar que el objetivo principal es asegurar un adecuado peso vivo y un correcto desarrollo corporal desde las primeras etapas.
Las primeras cinco semanas de vida de la pollita son determinantes para su rendimiento posterior, ya que durante este periodo se desarrollan los principales órganos —como el corazón, los riñones, los pulmones, el hígado y el ovario—, así como el esqueleto, que desempeña un papel esencial en la futura formación de la cáscara del huevo.
Los aspectos claves a tener en cuenta son los siguientes:
Temperatura al arranque
La temperatura es un factor crítico en el arranque. Aún se observan explotaciones donde la nave no alcanza las condiciones térmicas adecuadas en la recepción de las pollitas. Esto influye directamente en la mortalidad de los primeros 12 días y, especialmente, en el desarrollo corporal y el peso a las 5 semanas.
Recría bajo control: asegurando el peso corporal de las aves Jueves 26 de febrero
Cortés Leris 9:45 - 10:30
Es imprescindible realizar un buen precalentamiento de la nave. Todo el equipamiento debe estar caliente antes del alojamiento, ya que la principal pérdida de calor en las pollitas se produce a través de las patas.
Temperatura del papel y del material: alrededor de 30 °C (medida con termómetro infrarrojo).
Temperatura del aire a nivel de las aves: 3435 °C, ajustada según la humedad.
Una regla práctica durante la primera semana es: Temperatura (°C) + Humedad relativa (%) > 90.
En sistemas verticales cuando se alojan en los dos niveles, se debe prestar especial atención a la temperatura del nivel inferior.
Se recomienda alojar las pollitas lo antes posible y, si es viable, en una sola entrada, para lograr condiciones ambientales homogéneas. El desdoble puede realizarse entre los 10 y 15 días de edad.
Composición y estructura del pienso
La formulación del alimento debe adaptarse a cada fase de la recría y debe ser especialmente formulada para las recrías de aviario. En las etapas iniciales se debe potenciar el crecimiento, mientras que en el último tercio es clave favorecer el desarrollo del sistema digestivo y la capacidad de consumo.
Mayor densidad y comodidad para una mayor producción
Su estructura intuitiva permite que las ponedoras se adapten fácilmente desde el primer momento.
Su diseño abierto permite una inspección visual rápida y directa de las aves, huevos y nidales.
mayor capacidad, y todo el sistema ha sido diseñado para una instalación sencilla y un mantenimiento sin complicaciones. Eficiencia y practicidad en un solo aviario.
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Leris 9:45 - 10:30
Recría bajo control: asegurando el peso corporal de las aves
El equilibrio entre aminoácidos y fibra es fundamental para prevenir problemas como el picaje de plumas. Ante cualquier duda nutricional, es recomendable consultar con el servicio técnico de nutrición.
En el arranque, se aconseja el uso de migaja o micropellet. Tras esta fase, se puede pasar a harina, cuidando especialmente la uniformidad de la estructura para evitar la selección del alimento.
Una granulometría orientativa sería:
10 % < 1 mm
40 % entre 1-2 mm
40 % entre 2-3 mm
10 % > 3 mm
Manejo de los repartos de pienso
A la llegada de las pollitas, los comederos deben estar completamente llenos y se debe haber distribuido pienso sobre los papeles, especialmente en la zona de bebederos.
Debemos fijar la atención de los animales sobre el comedero, para que reconozcan y acudan a la llamada del reparto de alimento. A partir de las 3-4 semanas, se puede comenzar a trabajar el manejo de los pases de pienso.
Recría bajo control: asegurando el peso corporal de las aves
Durante la recría, lo ideal es que la cadena quede limpia antes de cada nuevo reparto, evitando vacíos excesivamente prolongados. Este proceso requiere observación diaria y ajuste de horarios y niveles.
Una buena señal de manejo correcto es ver cómo las aves acuden de forma ordenada al comedero en cuanto se pone en marcha la cadena.
Programa e intensidad de luz
El programa lumínico debe favorecer el crecimiento en las primeras semanas. Durante la primera semana se puede aplicar luz intermitente, por ejemplo, cuatro ciclos de 4 horas de luz y 2 horas de oscuridad.
En la segunda semana, se mantiene la intermitencia aumentando los periodos de descanso, ya que las aves necesitan dormir más tiempo seguido. Un ejemplo sería dos ciclos diarios de 8 horas de luz y 2 horas de oscuridad, seguidos de 8 horas de luz y 6 horas de oscuridad.
A partir de esta etapa, se puede pasar a un programa de luz continua.
La intensidad también debe ajustarse progresivamente: máxima intensidad en la primera semana y reducción gradual según el comportamiento de las aves. Al final de la recría, unos 10 lux suelen ser suficientes.
TECNOLOGÍA QUE MARCA
Respaldados por fabricantes
Recría bajo control: asegurando el peso corporal de las aves
Apertura temprana del aviario
Abrir el sistema lo antes posible facilita el aprendizaje del uso de rampas y perchas, además de proporcionar un entrenamiento espacial temprano que mejora la movilidad.
La apertura debe ser progresiva: primero el nivel inferior y posteriormente el superior, permitiendo que las aves aprendan por observación.
Mover las aves coincidiendo con el inicio del apagado de las luces del pasillo favorece que se refugien en las jaulas facilitando los primeros acuestes.
En naves grandes, es recomendable contar con apoyo de personal adicional en esta fase.
Uso de cama
Una pequeña cantidad de cama es suficiente. Tras la apertura del sistema, actúa como estímulo para la actividad de las aves y evita que las heces húmedas se adhieran al suelo.
Mantener la cama en buen estado durante toda la recría es fundamental, ya que constituye uno de los principales enriquecimientos ambientales.
Recría bajo control: asegurando el peso corporal de las aves
Control de la densidad
No se debe superar la densidad recomendada. Un exceso afecta negativamente al crecimiento, la uniformidad del lote y el comportamiento de las aves (se penaliza la movilidad y entrenamiento de las aves), además de reducir la capacidad de respuesta ante posibles problemas.
Calidad del aire
Es esencial mantener una buena ventilación en la nave. No hay que olvidar, que las partículas de polvo que pueden respiran los animales tienen la misma composición que las heces.
En invierno, se debe tener especial cuidado con las temperaturas mínimas, especialmente tras permitir el acceso al suelo, ya que este suele estar frío. Esto puede reducir la actividad de las aves y provocar heces más blandas.
Observación diaria
Dedicar tiempo a observar el comportamiento de las aves a lo largo del día es clave. Revisar diariamente la calidad de las heces, el estado de la cama y la presencia de picaje, permite detectar problemas de forma temprana.
Además, favorece que las aves se acostumbren a la presencia humana desde edades tempranas.
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Recría bajo control: asegurando el peso corporal de las aves
Seguimiento técnico
Contar con un buen servicio técnico durante la recría es fundamental. Las necropsias seriadas permiten diagnosticar precozmente posibles patologías y aplicar tratamientos con rapidez. También se pueden considerar tratamientos paliativos para reducir reacciones postvacunales.
Registrar semanalmente el peso vivo y la uniformidad del lote ayuda a evaluar correctamente la evolución de la recría.
Movilidad de las gallinas dentro y fuera de las naves
12:15 - 13:00
Movilidad de las gallinas dentro y fuera de las naves
Hasta el momento el concepto de movilidad ha sido empleado y concebido para dar solución a la población humana, sobre todo en el ámbito urbano.
Pero en los sistemas en los que las gallinas ya no están dentro de jaulas, se nos sobreviene en la avicultura una realidad que podríamos plantear desde la propia definición de movilidad urbana humana adaptando algunos de los conceptos:
La movilidad urbana es el movimiento de personas (gallinas) y mercancías (agua, pienso y huevos) dentro de las ciudades (granjas), abarcando todos los medios y sistemas para acceder a servicios (alimentación), trabajo (nidales) y ocio (yacija, enriquecimientos y parques) que busca ser eficiente, seguro y respetuoso con el medio ambiente mediante la planificación (diseño y manejo), infraestructura y nuevas tecnologías (instalaciones) para mejorar la calidad de vida (bienestar/productividad).”
Es evidente que la importancia de una planificación respecto a la movilidad cobra mayor interés proporcionalmente al incremento de la densidad de población. De este modo, son las grandes ciudades en las que la movilidad representa un gran desafío.
Movilidad de las gallinas dentro y fuera de las naves
Sin embargo en nuestro caso, la avicultura de puesta alternativa, la densidad máxima de aves por superficie no supera las 9 gallinas por metro cuadrado en ningún momento, o al menos no debería superarla.
Será importantísimo entender la diferencia de la densidad total de un gallinero y la densidad relativa que podamos tener zonificada dentro de él. Un aumento de la densidad relativa nos dará sin lugar a dudas, problemas de diferente naturaleza:
Aumento de la competencia de acceso a comederos, bebederos y nidales
Desincentivo al movimiento para acceder
Desigualdad, jerarquización y puesta en el suelo
Aburrimiento y picaje
Los accesos a los “servicios” que la gallina tiene a su disposición deberán estar bien diseñados y evitar los llamados “cuellos de botella”.
Esto es importante en algunos sistemas de aviario, la disposición de las trampillas de salida y el diseño de los parques en sistemas de código 0 y 1.
Movilidad de las gallinas dentro y fuera de las naves
Otra de las cuestiones que podrán modificarnos la densidad relativa dentro del gallinero es la mala gestión de las corrientes de aire.
Es por esto que tendremos que estudiar por separado los sistemas de ventilación y refrigeración en naves cerradas por un lado y en naves abiertas por otro.
También ese estudio debe valorar el factor estacional, ya que no todas las corrientes de aire son “malas”.
Las gallinas responden de forma muy atrayente a diferentes factores ambientales y humanos, esto debe servirnos para ponernos en alerta a la hora de evitar problemas de sobreconcentraciones de aves, pero a la vez, si sabemos cómo y cuándo utilizarlos nos pueden servir de útiles herramientas para corregir estos mismos problemas de densidad.
Los factores atrayentes para las gallinas los podríamos resumir en:
Luz (artificial y natural)
Ruido
Otras gallinas (animales muy gregarios)
Seres humanos
Feromonas maternales, atrayentes principalmente en edades tempranas.
Movilidad de las gallinas dentro y fuera de las naves
En nuestra presentación detallamos qué tipos de cada factor pueden ser un peligro o por el contrario, una herramienta.
En cuanto a los sistemas con salida a parque es importante entenderlos como una oportunidad para mejorar nuestra producción en muchos ámbitos.
Tengamos en cuenta que en los últimos tiempos, hasta sistemas del código 2 están instalando verandas de salida a un “exterior cubierto” sin estar legalmente obligados a ello. La salida al parque nos plantea muchas ventajas productivas y de manejo y sin embargo a nuestro entender no plantea ningún inconveniente.
La movilidad de las gallinas en el parque también es importante y tendremos que tratar de que el aprovechamiento del mismo sea en toda su extensión.
Para ello los parques deben ser atractivos, disponer de refugio tanto del sol directo como de depredadores.
Más allá del diseño propiamente dicho, será imprescindible implementar una serie de protocolos de manejo diario para conseguir nuestra meta.
Una gallina que sale, vive mejor con sus compañeras y nos planteará menos problemas como avicultores y avicultoras.
