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PRODUCCIÓN DE POLLITOS SANOS:
ASPECTOS IMPORTANTES DE LA BIOSEGURIDAD Y LA HIGIENE EN LAS PLANTAS DE INCUBACIÓN Renata Steffen
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la genética
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CONOCIMIENTO E INNOVACIÓN PARA AFRONTAR LOS DESAFÍOS DE LA AVICULTURA
En los próximos meses, la industria avícola latinoamericana será escenario de importantes encuentros técnicos y académicos que contribuirán al crecimiento y desarrollo del sector. Entre ellos destacan el Congreso Fenavi 2026 en Colombia y el XXIX Congreso Latinoamericano de Avicultura en Guatemala. Estos eventos reflejan las prioridades que hoy marcan el rumbo de la avicultura y representan una oportunidad para actualizar conocimientos, intercambiar experiencias y fortalecer la competitividad de nuestra industria. Al revisar sus programas científicos, se evidencia que la Influenza Aviar continúa ocupando un lugar prioritario en la agenda de los avicultores. Esta preocupación podría intensificarse debido a las altas temperaturas previstas como consecuencia del fenómeno de El Niño, que pueden modificar los patrones migratorios de las aves silvestres y aumentar el riesgo de contacto con las aves de corral.
En este contexto, las presentaciones de los doctores David Swayne y John Clifford generan una gran expectativa por los avances que compartirán en bioseguridad y criterios para la selección de vacunas frente a la Influenza Aviar, uno de los principales retos sanitarios para la producción avícola. Para que las aves de postura y de engorde alcancen su máximo potencial productivo, es indispensable comenzar con pollitos de excelente calidad.
Por ello, el IncubaForum de Fenavi 2026, liderado por el Dr. Edgar Oviedo, será un espacio de gran valor para profundizar en incubación y compartir experiencias con especialistas como los doctores Carlos Ardila y Hernán Niño.
EDITOR
GRUPO DE COMUNICACIÓN AGRINEWS S.L. PUBLICIDAD
La inteligencia artificial y la automatización también ocuparán un lugar destacado.
Diego Carrasco +34 635 45 82 93 sales@grupoagrinews.com
El uso de cámaras, sensores y sistemas avanzados de análisis de datos permitirá optimizar el control ambiental, detectar tempranamente enfermedades, mejorar el bienestar animal y facilitar la toma de decisiones.
Karla Bordin +55 (19) 98177-2521 mktbr@grupoagrinews.com
Al mismo tiempo, la automatización de procesos como la vacunación, el procesamiento y el sexaje responde a la necesidad de incrementar la eficiencia frente a la creciente escasez de mano de obra. Los asistentes también buscarán conocer nuevas oportunidades de negocio, entre ellas el crecimiento del mercado Halal, que representa una alternativa cada vez más atractiva para las exportaciones avícolas de nuestra región. Finalmente, la inmunosupresión continúa siendo uno de los principales desafíos sanitarios de la avicultura moderna. En este sentido, la actualización del Dr. Sjaak de Wit sobre la enfermedad de Gumboro será una valiosa oportunidad para conocer los avances más recientes en prevención, diagnóstico y control. Las conferencias aquí mencionadas representan solo una parte de la amplia oferta académica que estos eventos pondrán a disposición de la industria. Confío en que estos congresos fortalezcan la integración regional, impulsen la innovación y contribuyan a que la avicultura latinoamericana continúe consolidándose como una de las actividades más dinámicas, eficientes y estratégicas para la seguridad alimentaria del continente.
Luis Carrasco +34 605 09 05 13 lc@agrinews.es Nicole Carletti +57 312 391 9330 avinewslatam@grupoagrinews.com ATENCIÓN AL CLIENTE Mercé Soler REDACCIÓN José Luis Valls Daniela Morales Maria de los Angeles Gutiérrez Nicole Carletti DIRECCIÓN TÉCNICA Juan Carlos López MVZ, MVSc, PhD.
Ing. Eduardo Cervantes Consultor internacional de procesamiento avícola
Dr. Guillermo Díaz Arango Consultor técnico internacional en gallinas de postura COLABORADORES
Esta edición tiene para mí un significado especial, ya que marca mi incorporación al equipo de Dirección Técnica de aviNews Latam. Asumo este desafío con el compromiso de aportar mi experiencia en salud animal, bioseguridad, programas de vacunación y transferencia tecnológica, especialmente en el ámbito de las plantas de incubación.
Mário Penz Jr. Winfridus Bakker Juan Carlos López Mike Czarick Brian Fairchild
info@grupoagrinews.com avinews.com Revista de distribución gratuita DIRIGIDA A VETERINARIOS Y TÉCNICOS
Depósito Legal Avinews B11597-2013
ISSN (Revista impresa) 2696-8223 ISSN (Revista digital) 2696-8231 Precio de suscripción anual: 125 USD
Juan Carlos López MSV, MVSc, PhD
1 aviNews A. Latina Septiembre 2026
aviNews A M É R I C A L AT I N A
04
Comprendiendo la presión estática en un galpón con ventilación túnel: Retos y oportunidades Michael Czarick UGA Poultry Science
38 12
Consumo precoz de alimento y agua: La base del desempeño de los pollos de engorde
La ventana de nacimiento: Un factor clave de la uniformidad de los pollitos de un día Equipo Técnico Petersime
Lucas Brunelli de Souza Especialista en Pollos de Engorde de Hubbard do Brasil
16
44
Cómo aprovechar la tecnología actual para mejorar el bienestar del personal que labora en la agroindustria del pollo de engorde
Producción de pollitos sanos: Aspectos importantes de la bioseguridad y la higiene en las plantas de incubación – Parte I
Renata Steffen Veterinaria Especialista en Incubación
Eduardo Cervantes López Consultoría Internacional - Gerencia Productiva e Innovadora en Procesamiento de Aves
26
Procesado de piernas de alto rendimiento: Convertir cada corte en un mayor valor Equipo Técnico BAADER
32
Fertilidad y eclosión: Importancia en la cadena avícola Cristiano Emanuelli Pereira1y Conrado Monteiro Quintanilha2
Especialista en incubación de Cobb-Vantress 2 Gerente de Productos de Cobb-Vantress 1
2 aviNews A. Latina Septiembre 2026
52
Por qué la estrategia de servicio determina el futuro de la automatización de las plantas de incubación en América Latina Jason Fryar1, Marco Gonzalez2 y Bill Labossier3 Gerente de Éxito del Cliente, Targan Director adjunto de Operaciones de Campo, Targan 3 Director Sénior de Operaciones, Targan 1 2
54
Recomendaciones nutricionales en el programa de alimentación de una ponedora en crecimiento
94
Dr. Juan Gabriel Espino
Yordan Martínez, PhD
Nutricionista independiente
66
La fitasa de alta eficiencia favorece el rendimiento y la mineralización ósea en dietas libres de fosfatos para pollos de engorde
Technical Support Consultant – CP BIO
100
Prestage Department of Poultry Science, North Carolina State University. Raleigh, NC.
AB Vista Technical Latam Team
106 Cuando los algoritmos comienzan a controlar la composición del alimento Henri E. Prasetyo DVM. M. Vsc Poultry Practitioner and Nutritionist at PT DMC
80
112
Más allá de la energía formulada: Estrategia gluconeogénica-fitogénica en pollos de engorde
Biomarcadores de micotoxinas: Preguntas y respuestas
Cianosis (cabeza morada) en machos reproductores de engorde Equipo Técnico Aviagen
Del microbiota a la rentabilidad: Cómo la inflamación subclínica y la modulación intestinal determinan la eficiencia productiva en avicultura Carlos Julio Cuello Ocampo, DVM. Latin America Techincal Director – Huvepharma NV
Equipo Técnico Igusol
86
Epidemiología y estacionalidad del metapneumovirus aviar Edgar O.Oviedo-Rondon
Miliane Alves da Costa, Ingrid Martínez Rojas y Ana Beatriz Oliveira
72
HARMBAN®: Aceite esencial de orégano con tecnología de nanoadministración (NDS) para maximizar la salud intestinal y el rendimiento avícola
118
Reinvertir y adaptarse: La fórmula de un líder de la avicultura uruguaya Entrevista con
Ernesto Frontini
Manuel Contreras
DVM, MS, Diplomado ACPV Special Nutrients/Agrifirm, Miami, FL, USA
92
Cuando existe un atajo metabólico respaldado por la ciencia, ¿por qué tomar el camino largo? Eduardo Madrigal Encino Regional Marketing Manager LATAM dsm-firmenich
124
Transmisión del virus H5N1 a través de carne importada: Un análisis crítico sobre el riesgo sanitario e implicaciones económicas globales Ricardo Santin
Presidente de la Asociación Brasileá de Proteína Animal (ABPA) Expresidente del IPC (Interntional Poultry Council)
3 aviNews A. Latina Septiembre 2026
COMPRENDIENDO LA
PRESIÓN ESTÁTICA EN UN GALPÓN CON VENTILACIÓN Michael Czarick – UGA Poultry Science Traducido por Serafín García Freire
Ventilación
TÚNEL
L
a presión estática mide la intensidad del trabajo de los extractores de aire en un galpón
con ventilación de presión negativa. Cuanto mayor sea la presión estática, mayor será el esfuerzo que deben realizar los extractores para ventilar el galpón.
Cuando el aire entra por las trampillas laterales, el esfuerzo requerido por los extractores se puede modificar simplemente variando el área de entradas laterales. Cuanto menor sea el área de entrada lateral disponible para los extractores, mayor será el esfuerzo requerido y mayor será la presión estática medida.
4 aviNews A. Latina Septiembre 2026 | Comprendiendo la presión estática en un galpón con ventilación túnel
Dado que los extractores de aire prácticamente no requieren esfuerzo para aspirar lentamente el aire una vez dentro del galpón, la presión estática medida en la entrada será la misma que la medida por los extractores de aire. Sin embargo, en un galpón ventilado en
Cuando está funcionando la ventilación túnel, la presión estática es una medida de la cantidad de trabajo necesario para llevar el aire exterior hasta el lugar donde te encuentras dentro del galpón realizando la medición.
modo túnel, medir la presión estática es un poco más complicado.
Supongamos que estás en el pasillo de los paneles evaporativos con un manómetro de presión estática (colocando el tubo del manómetro fuera del galpón).
Ahora bien, si te encuentras dentro del galpón, a unos 6 metros del final de los paneles de enfriamiento evaporativo y mides la presión estática,
En ese caso, simplemente estarás midiendo la cantidad de trabajo necesaria para mover el aire a través del panel.
Estarás midiendo la cantidad de trabajo necesaria para aspirar el aire del exterior del galpón y hacerlo pasar a través de los paneles, pasar las compuertas de túnel (presión de entrada) y entrar en el interior del galpón (presión de “embudo”).
Si el panel está limpio, tiene un tamaño adecuado y todos los ventiladores están funcionando, este valor suele ser alrededor de 12,5 pascales. Es esencial reconocer que esto representa solo una pequeña parte del trabajo total que deben realizar los extractores en un galpón ventilado en túnel. El aire entrante aún tiene un largo recorrido por delante.
Ventilación
6m
Es necesario tener en cuenta que, en un galpón moderno de pollos de engorde, la superficie del panel evaporativo debería ser siempre mayor que el área de sección transversal del galpón.
Esto significa que se requiere trabajo adicional para que todo el aire entre en la sección transversal del galpón, más pequeña que la superficie del panel evaporativo (Gráfica 1).
Gráfica 1. La presión estática aumenta al pasar los paneles evaporativos y al pasar por la sección más pequeña de las compuertas de túnel.
5 aviNews A. Latina Septiembre 2026 | Comprendiendo la presión estática en un galpón con ventilación túnel
En otras palabras, estarás midiendo el Debido a que este estrangulamiento representa una resistencia adicional, la presión estática medida en este punto
esfuerzo necesario para: Aspirar aire desde el exterior del galpón.
siempre será mayor que la medida
Hacerlo pasar a través de los paneles
directamente en los paneles.
y las compuertas del túnel (presión de entrada).
Finalmente, si te sitúas a unos 6 metros de los ventiladores túnel y mides la presión estática, estarás midiendo la cantidad total de trabajo que deben realizar los ventiladores túnel.
Forzarlo para que entre por una superficie más estrecha como es la sección transversal del galpón (presión de embudo). Desplazarlo a lo largo de todo el galpón (presión de “tubería”).
La presión estática medida en los extractores siempre será mayor que la medida en los paneles o a 6 metros de
Ventilación
los paneles, porque se requiere trabajo adicional para mover el aire a lo largo de todo el galpón (Gráfica 2). Cuanto más largo sea el galpón, mayor será el trabajo necesario.
P1 = Presión del panel evaporativo. P2 “Presión de entrada” = Presión del panel evaporativo + Presión de las compuertas del túnel
P4 “Presión total” = Presión del panel evaporativo + Presión de las compuertas del túnel + Presión de embudo + Presión de la tubería
P3 = Presión del panel evaporativo + Presión de las compuertas del túnel + Presión de embudo Gráfica 2. Diversos puntos de medición de la presión estática en un galpón con ventilación de túnel.
6 aviNews A. Latina Septiembre 2026 | Comprendiendo la presión estática en un galpón con ventilación túnel
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La presión total medida en los extractores de túnel aumentará si existen restricciones adicionales en el recorrido del aire desde los paneles hasta los extractores.
Si aumentamos los extractores de túnel para aumentar la velocidad del aire, la velocidad del aire que circula por los paneles aumentará, lo que se traduce en un aumento de la presión. La buena noticia es que el trabajo que nuestros extractores deben realizar para mover el aire a través de los paneles se puede reducir aumentando el área de los paneles. La mala noticia es que, una vez atravesados los paneles, el aire debe circular por la sección transversal del
En ese caso, los extractores tendrán que esforzarse más para introducir el aire en el galpón, lo que se refleja en un aumento de la presión estática medida en la zona de los extractores.
galpón, que es relativamente pequeña y no puede aumentarse.
Si bien al aumentar el área de los paneles podemos: Asegurar que la velocidad del aire que circula por ellos se mantenga en torno a 1,8 metros/segundo. Manteniendo así al mínimo el trabajo requerido para mover el aire a través de los paneles, El aire aún debe ser impulsado hacia la sección transversal del galpón, que
Supongamos que la cortina del criadero en medio del galpón no está completamente subida hasta el techo, o que hay varias cortinas deflectoras a lo largo del galpón; el trabajo necesario para mover el aire a lo largo de éste aumentará.
puede llegar a ser tan solo la mitad del área de los paneles de enfriamiento evaporativo.
Cuanto mayor sea el trabajo requerido por los extractores, mayor será la presión estática medida en los extractores del túnel.
Otro factor que aumenta el trabajo requerido por los extractores de túnel es la velocidad del aire del túnel a la que estemos trabajando.
9 aviNews A. Latina Septiembre 2026 | Comprendiendo la presión estática en un galpón con ventilación túnel
Ventilación
Supongamos que los paneles evaporativos están sucios o que se reduce la apertura de las compuertas del túnel.
Según aumentemos la velocidad del aire en
De hecho, el trabajo requerido por los
la sección transversal del galpón, de 1,8 m/s
ventiladores en un galpón moderno de pollos de
a 3 m/s, 3,5 m/s o incluso 4 m/s, habrá en un
engorde de alta velocidad para meter el aire en
aumento significativo en el trabajo requerido
la sección transversal del galpón suele ser igual o
por los ventiladores (Tabla 1).
mayor que el requerido para moverlo a través de los paneles de enfriamiento evaporativo.
Velocidad del aire
Presión de embudo Además, el trabajo necesario para
3,05 m/s
11 Pa
mover el aire a lo largo de todo el galpón en ventilación túnel también aumenta a
3,56 m/s
15 Pa
4,06 m/s
20 Pa
medida que aumenta la velocidad del aire. Por ejemplo:
Al funcionar la ventilación túnel a una velocidad de 3,5 metros/segundo.
Ventilación
Tabla 1. Velocidad del aire en túnel vs. presión de embudo Por lo tanto:
X 30M
Si la presión medida en la zona de los paneles es de 15 pascales (suponiendo que la puerta del túnel esté lo suficientemente abierta como para no causar un aumento significativo de
152 metros
La presión estática aumentará 3 pascales por 30 metros recorridos. Si la distancia entre los paneles y los ventiladores es 152 metros, la presión estática aumentará 15 Pascales.
presión), Y la velocidad del aire en el galpón es
Esto demuestra que cuanto mayor es
de 3 metros/segundo,
la velocidad del aire y la longitud del galpón, mayor es el esfuerzo que deben realizar los ventiladores para mantener
La presión medida a 6 metros de
el flujo de aire a lo largo de todo el túnel
los paneles (presión de entrada + presión del embudo) será de aproximadamente 30 pascales (15 pascales del panel + 15 pascales de la
Velocidad del aire
Aumento de presión por cada 30 metros de recorrido
3,05 m/s
2 Pa
3,56 m/s
3 Pa
4,06 m/s
4 Pa
presión del embudo = 30 pascales).
Tabla 2. Velocidad del aire en túnel vs. presión “tubería”.
10 aviNews A. Latina Septiembre 2026 | Comprendiendo la presión estática en un galpón con ventilación túnel
El resultado neto es que cuanto mayor sea la velocidad del aire deseada en un galpón túnel, mayor será el trabajo que requerirán los
Velocidad del aire
Presión estática esperada cerca de los ventiladores
2,03 m/s
17 – 22 Pa
2,54 m/s
25 – 30 Pa
3,05 m/s
32 – 37 Pa
3,56 m/s
40 – 45 Pa
4,06 m/s
45 – 50 Pa
extractores y mayor será la presión estática que se medirá en ellos.
En definitiva, es la velocidad del aire en un galpón la que determina la cantidad de trabajo que deben realizar nuestros ventiladores.
Aunque la presión, por supuesto, varía de un galpón a otro, la Tabla 3 nos da esperada medida cerca de los extractores mantenimiento adecuado.
Tabla 3. Presión estática total cerca de los extractores aproximada en un galpón de pollos de engorde con ventilación de túnel en función de la velocidad del aire del túnel.
En conclusión, la presión estática es un
A medida que aumenta la velocidad del aire,
indicador vital de la carga de trabajo de
también aumenta la resistencia al flujo, lo que
los extractores en galpones avícolas con
resulta en presiones estáticas más altas y una
ventilación de túnel.
mayor exigencia a los extractores.
de un galpón túnel bien diseñado y con el
Refleja el considerable esfuerzo que deben realizar los ventiladores para mover el aire a través de los paneles y las compuertas de entrada del túnel, para meter el aire en el área transversal del galpón y para mover el aire a lo largo de este.
Comprender cómo cada elemento contribuye a la presión estática general puede ayudarnos a determinar si una lectura de presión estática “alta” es un problema o simplemente un
Comprendiendo la presión estática en un galpón con ventilación túnel
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indicador de que estamos haciendo un buen trabajo de refrigeración para nuestras aves.
11 aviNews A. Latina Septiembre 2026 | Comprendiendo la presión estática en un galpón con ventilación túnel
Ventilación
una estimación de la presión estática
CONSUMO PRECOZ DE ALIMENTO Y AGUA: LA BASE DEL DESEMPEÑO DE LOS POLLOS DE ENGORDE
Manejo
Lucas Brunelli de Souza Especialista en pollos de engorde de Hubbard do Brasil
L
a avicultura, en su línea de engorde, es uno de los sectores agropecuarios con más eficiencia y avances tecnológicos del mundo. La evolución de la genética, la nutrición, la sanidad y el manejo permitió que los pollos modernos alcanzaran tasas de crecimiento elevadas, una excelente conversión alimenticia y mayor sostenibilidad para la producción de proteína animal. Sin embargo, la expresión de ese potencial depende, principalmente, de la calidad del manejo durante las primeras horas y los primeros días de vida.
La primera semana es una fase decisiva para el desarrollo de los pollitos. Durante este período, se sientan las bases para el crecimiento, la eficiencia alimenticia, la uniformidad de la parvada y el rendimiento durante el retiro. Entre los diversos factores que influyen en ese proceso, se destaca el consumo precoz de alimento y agua como estímulo principal para el desarrollo del tracto digestivo y para la adaptación de las aves al ambiente de cría. En diversos estudios, se demostró que el peso corporal a los siete días es un indicador importante del desempeño futuro. Los pollitos que logran un mayor aumento de peso durante la primera semana tienden a lograr un mejor peso para el retiro, una mejor conversión alimenticia y una mayor uniformidad.
12 aviNews A. Latina Septiembre 2026 | Consumo precoz de alimento y agua: La base del desempeño de los pollos de engorde
La relación entre el peso a los siete días, la conversión alimenticia y el peso final se presentan en el Gráfico 1, que muestra que el rendimiento productivo comienza a generarse inmediatamente después del alojamiento.
Por el contrario, la demora en el acceso al alimento prolonga el uso de reservas del saco vitelino, compromete el desarrollo muscular y reduce la uniformidad de la parvada.
3,000 1,800
2,800 2,600
1,600
2,400
1,400 1,200
2,200 120
140
160
180
200
210
240
2,000
800
2,600
600
400
120
140
De la misma forma, Noy y Sklan (1999) 2,400 demostraron que el acceso inmediato al alimento y al agua acelera el desarrollo2,200 2,000 del intestino, del hígado y del páncreas. 160
180
200
210
240
a los 7 días LosPeso autores verificaron que el Conversión alimenticia (42 días) al sacrificio (42 días)de intestino puedePeso aumentar más
veinte veces su tamaño durante la primera semana de vida, si se brindan nutrientes inmediatamente después de la eclosión.
Peso al sacrificio (42 días)
000
Peso relativo del intestino (g/100 g de peso vivo)
Gráfico 1. Relación entre el peso a los 7 días de edad, la conversión alimenticia a los 42 días y el peso corporal final a los 42 días. 3,400
>22x
mayo a los 7 d de eda
0,5 0,0
1 2, se 2 ilustran 3 4 5 6 7 En el0 Gráfico claramente Edad (días) intestinal las diferencias en el desarrollo Referencia: Uni, Z., & Sklan, D. (1999). Posthatch development of small intestinal function in the poultry. de los pollitos con inmediato a Poultry Science, 78(2),acceso 215–222. https://doi.org/10.1093/ps/78.2.215 alimento y agua, en comparación con aquellos sometidos a una demora mayor de 24 horas en la provisión de nutrientes.
Peso a los 7 días Conversión alimenticia (42 días) Peso al sacrificio (42 días)
Vieira y Moran Jr. (1999) notaron que las aves con mejor desarrollo inicial tienen 3,200 3,000 más capacidad para expresar su potencial genético durante toda la vida productiva. 2,800
3,0
Esos resultados respaldan las(0–24 h) Acceso inmediato al alimento Retraso ende el acceso alimento (24 h) 2,5 observaciones Uni yalFerket (2004), que 2,0 destacaron que las primeras horas posteriores a la eclosión son un período 1,5 crítico para la maduración funcional del 1,0 tracto digestivo.
Manejo
3,200
2,000
Peso relativo del intestino (g/100 g de peso vivo)
3,400
Peso al sacrificio (42 días)
Conversión alimenticia (42 días)
2,200
200
200
Además de acelerar el crecimiento intestinal, la alimentación precoz estimula la producción de enzimas digestivas, favorece el desarrollo de las vellosidades intestinales y amplía la capacidad para la absorción de nutrientes.
En las razas modernas de los pollos de engorde, se recomienda que el peso a los siete días sea superior a 4,5 veces el peso de nacimiento. Es el resultado del consumo adecuado de nutrientes y las condiciones favorables de manejo.
3,0
Acceso inmediato al alimento (0–24 h) Retraso en el acceso al alimento (24 h)
2,5 2,0
>22x
mayor a los 7 días de edad
1,5 1,0 0,5 0,0
0
1
2
3
4
5
6
7
Edad (días)
Referencia: Uni, Z., & Sklan, D. (1999). Posthatch development of small intestinal function in the poultry. Poultry Science, 78(2), 215–222. https://doi.org/10.1093/ps/78.2.215
Gráfico 2. Comparación del desarrollo intestinal durante la primera semana de vida entre pollitos con acceso inmediato a alimento y agua, y pollitos sometidos a un atraso mayor de 24 horas en la provisión de nutrientes después de la eclosión. Adaptado de Noy y Sklan (1999).
13 aviNews A. Latina Septiembre 2026 | Consumo precoz de alimento y agua: La base del desempeño de los pollos de engorde
El consumo precoz, sin embargo, depende directamente de las condiciones de manejo ofrecidas a los pollitos. Entre los factores más importantes, se destaca la temperatura de la cama, siendo el primer contacto físico del ave con el ambiente.
Czarick y Fairchild (2012) demostraron que una temperatura adecuada de la cama favorece la dispersión de los pollitos, estimula el comportamiento de exploración, aumenta el consumo de alimento y contribuye a un mejor desarrollo intestinal.
Cuando la temperatura de la superficie de la cama está por debajo del nivel ideal, se produce una pérdida de calor por conducción. Esto reduce la actividad de las aves, el consumo de alimento y el llenado del buche.
Manejo
Los pollitos expuestos al frío tienden a mostrar menos dispersión y más agrupamiento. No obstante, este comportamiento debe interpretarse junto con otros indicadores, como la temperatura de la cloaca, la distribución de las aves, la ventilación y la actividad de la parvada, ya que el agrupamiento también puede interpretarse como comportamiento social normal.
Figura 1. Ejemplo de distribución irregular de pollitos durante el período de cría. El termómetro infrarrojo indica que la temperatura en la superficie de la cama es de 18,0 °C.
En la Figura 1, se ejemplifica una situación de manejo inadecuado, en la que la baja temperatura de la cama y la ausencia de papel para la distribución del alimento limitan el acceso de los pollitos al alimento durante las primeras horas posteriores al alojamiento.
El papel de la distribución del alimento Otra herramienta importante para estimular el consumo precoz es la utilización de papel para distribuir el alimento durante el período de cría. Además de ampliar el área disponible para la alimentación, el papel facilita el reconocimiento visual del alimento y estimula el comportamiento natural de exploración y picoteo.
Como consecuencia, mejora el llenado del buche, se favorece el desarrollo intestinal y aumenta la uniformidad de la parvada. Para que esa estrategia sea eficiente, se recomienda distribuir el papel en las principales áreas de circulación de las aves, brindar pequeñas cantidades de alimento en intervalos frecuentes y hacer una transición gradual a los comederos automáticos.
14 aviNews A. Latina Septiembre 2026 | Consumo precoz de alimento y agua: La base del desempeño de los pollos de engorde
El éxito de esta práctica también depende de mantener la temperatura corporal de los pollitos, de ofrecer agua limpia y de buena calidad, de mantener la presión adecuada en los bebederos y de lograr un acceso fácil y simultáneo al alimento y al agua.
Hubbard recomienda una intensidad superior a 40 lux durante la primera semana de vida para maximizar el estímulo del consumo precoz, siempre en cumplimiento de las legislaciones locales relacionadas con el bienestar animal. Olanrewaju et al. (2006) demostraron que los programas de iluminación adecuados promueven un mayor aumento de peso inicial y estimulan el comportamiento alimenticio.
El consumo precoz de alimento y agua no debe considerarse sólo un indicador de un buen manejo, sino la base sobre la que se construye todo el desempeño futuro.
En la Figura 2, se presenta un ejemplo de espacio de cría correctamente preparado, con una adecuada cobertura de papel, una distribución uniforme de los equipamientos y una excelente dispersión de los pollitos. Estas condiciones favorecen el consumo precoz y el desarrollo inicial.
Manejo
Figura 2. Ejemplo de un espacio de cría bien preparado, con buena cobertura de papel, comederos adicionales ubicados de manera uniforme y distribución adecuada de los pollitos.
Garantizar que los pollitos encuentren rápidamente el alimento y el agua, en un ambiente con temperaturas cómodas, iluminación adecuada y correcta preparación del espacio de cría favorece el desarrollo intestinal, maximiza el peso a los siete días y crea las condiciones necesarias para que las aves expresen plenamente su potencial genético hasta la edad de retiro. *Referencias disponibles previa solicitud. Consumo precoz de alimento y agua: La base del desempeño de los pollos de engorde
DESCARGAR PDF
Además de la temperatura y la disponibilidad de alimento, la iluminación tiene una función crucial en la estimulación del comportamiento de alimentación. Una intensidad lumínica adecuada y una buena uniformidad de la luz aumentan el movimiento de las aves y favoreciendo la localización de los comederos y los bebederos.
15 aviNews A. Latina Septiembre 2026 | Consumo precoz de alimento y agua: La base del desempeño de los pollos de engorde
CÓMO APROVECHAR LA TECNOLOGÍA ACTUAL PARA MEJORAR EL BIENESTAR DEL PERSONAL QUE LABORA EN LA AGROINDUSTRIA DEL POLLO DE ENGORDE Procesado
Eduardo Cervantes López Consultoría Internacional - Gerencia Productiva e Innovadora en Procesamiento de Aves
E
n este mundo la Inteligencia Artificial (IA) avanza a pasos agigantados, pero “el Bienestar no sigue al mismo ritmo”.
16 aviNews A. Latina Septiembre 2026 | Cómo aprovechar la tecnología actual para mejorar el bienestar del personal que labora en la agroindustria del pollo de engorde
En esta era Digital, ¿cuál es el desafío social que tienen los negocios del pollo de engorde y los huevos?
Utilizar responsablemente las tecnologías existentes para llegar a nuevas comunidades donde su consumo regular es una ilusión, porque sus precios son muy altos en distintas latitudes del planeta, mejorando progresivamente el efecto del ecosistema y recuperando zonas devastadas por el deseo insaciable de producir más cereales.
Procesado
Las empresas progresan, pero el personal se siente muy preocupado, porque la excesiva información fluye como ríos de lavas, donde se dificulta determinar en ese escenario dantesco, ¿cuál es la realidad confiable y el de las noticias falsas revestidas de un sensacionalismo que estresa a la gente, afectando su bienestar y salud?
Para tal efecto, seguirán participando en programas gubernamentales cuyo fin es usar las mismas áreas tradicionales, pero obteniendo mayores rendimientos por hectáreas, optimizando también el consumo de agua, disminuyendo los desperdicios debido al manejo inadecuados de las cosechas al desconocer detalles que afectan el rendimiento del personal que participa. Actualmente muchos de ellos se quemaban, pero hoy son materia prima como los tallos de los racimos de plátanos y bananos que son convertidos en telas ecológicas para confeccionar, entre otros, ropa de trabajo como los jeans, etc. Para comenzar a inclinar la balanza sobre todos los beneficios para la población que se ofrecerán para garantizar un Bienestar Sostenible en el tiempo, se actualizó la tradicional Pirámide de Maslow que jerarquizaba las necesidades comenzando por las fisiológicas hasta llegar a la cima deseada por los humanos: Autorrealización.
17 aviNews A. Latina Septiembre 2026 | Cómo aprovechar la tecnología actual para mejorar el bienestar del personal que labora en la agroindustria del pollo de engorde
AUTORREALIZACIÓN RECONOCIMIENTO AFILIACIÓN SEGURIDAD NECESIDADES FISIOLÓGICAS
Procesado
Fisiología Fundamentada en una alimentación básica que ahora se amplió a los siguientes aspectos puntuales: Salud Mental. Bienestar Físico. Manera en que nos alimentamos y dormimos. Medio ambiente que nos rodea.
Seguridad Cibernética. Lograr estabilidad financiera en un mundo cada vez más incierto. Protección del planeta es crucial para nuestra sobrevivencia.
Autorrealización Búsqueda de un desarrollo continúo acompañado con un propósito de vida. Aumentar la capacidad de reinventarse. Realizarse en múltiples ámbitos.
Por lo anterior, los directivos de las compañías han decidido desarrollar una Gestión Integral que permita construir un equilibrio entre lo humano, social y tecnológico. Este propósito está representado en la siguiente ecuación: (IA) + (IH) = IB 5.0
Pertenecer A las comunidades virtuales. Redes sociales.
Autoestima Reputación digital.
Donde (IA): Inteligencia Artificial (IH): Inteligencia Humana (IB): Inteligencia direccionada hacia el Bienestar 5.0: Es la nueva revolución digital
Reconocimiento de logros personales más allá del ámbito laboral.
18 aviNews A. Latina Septiembre 2026 | Cómo aprovechar la tecnología actual para mejorar el bienestar del personal que labora en la agroindustria del pollo de engorde
Tus aves no se toman un día libre. Menos mal que Chore-Time tampoco.
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Soluciones 360° para su granja
Una alimentación que evoluciona con cada generación de pollos de engorde.
1967
No todas las explotaciones son iguales. Tu sistema de alimentación tampoco debería serlo. Cuando Chore-Time Europe presentó el primer comedero totalmente metálico en 1967, cambió la forma en que se criaban los pollos de engorde en todo el mundo. Menos mano de obra. Menor mortalidad. Mayores densidades de población. Mejor distribución del pienso. Pero la producción de pollos de engorde nunca se detiene, y tampoco lo hace MiniMax™.
1985
1990
Hoy en día, MiniMax™ es la bandeja de alimentación para pollos de engorde más reconocida del mundo. No es una coincidencia. Es el resultado de no conformarnos nunca con lo «suficientemente bueno».
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2016
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La evolución del MiniMaxTM
EL ÁREA DE TALENTO HUMANO TIENE LA RESPONSABILIDAD DEL:
Bienestar y Salud: las empresas conscientes han definido claramente que todos sus empleados deben encontrarse en un estado integral físico y psicológico paradisíaco. Profesan que “la filosofía dice que personas sanas tienen un rendimiento en constante crecimiento”.
Para mantener un equipo saludable permanentemente tienen un programa de incentivos en especie. Toda persona que haya sido rescatada de este océano de alto riesgo con desenlaces a veces fatales, reciben un reconocimiento público en la compañía y portan una identificación estratégica, tendiente a que las personas asuman el compromiso por convicción de estar 100% saludables.
Ley de Pareto: “El 80% de las consecuencias provienen de un 20% de las causas”.
Procesado
Progreso Social: aprovechando los asombrosos desarrollos en el campo de la sociedad, las empresas harán énfasis en la satisfacción preventiva de solicitar: Diagnósticos mejor exactitud – tratamientos médicos más especializados.
En consecuencia, monitorean puntual y personalizada mente a aquellos colaboradores que presentan entre otros los siguientes problemas de salud: Niveles de colesterol. Índice de masa muscular. Relación peso-estatura. Presión arterial. Está prohibido fumar dentro y fuera de la empresa.
Ejemplo didáctico: Prefaena: El aleteo y el estrés calórico que proporcionan los pollos ahogados (DOA) conforman el 20% de las causas crucialmente importantes.
21 aviNews A. Latina Septiembre 2026 | Cómo aprovechar la tecnología actual para mejorar el bienestar del personal que labora en la agroindustria del pollo de engorde
Explicación: el aleteo que se origina como una reacción natural para evitar sean recolectados cómodamente, basta que los recolectores caminen despacio imitando a los pollos, creándose un ambiente de total confianza.
Asimismo, el desplazamiento de las aves debe ser espontáneo. Solo se requiere usar unos marcos fabricados con tubería plástica o metálica liviana, cubiertos con mallas plásticas tipo gallinero, movilizados sincronizadamente por los miembros de la cuadrilla de recolección, simulando las cuchillas de las motoniveladoras empleadas en la construcción de las carreteras. Este estado de quietud reduce significativamente el estrés y por ende el riesgo de morir en cualquier momento de las operaciones siguientes.
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Las consecuencias que se reducen son: Arañazos por la cuadrilla de atrape, comienzan a aletear, subiéndose muchos pollos sobre la espalda donde se incrustan las uñas para no caerse produciéndose arañazos. Además, hematomas, resultado del brusco contacto físico al momento de ser capturados y ubicados dentro de las jaulas.
De igual manera, su captura y colocación dentro de las jaulas se facilita porque los pollos se ubican cuidadosamente para que los que ya se encuentren echados no se incomoden. La movilización de los arrumes de jaulas dentro los galpones hasta cuando se suben a los camiones y se organizan en el tráiler cuidadosamente sin afectar el tiempo total hasta completar la carga.
Procesado
Adicionalmente, la manipulación inclinada de estos recipientes ocasiona desplazamientos laterales fuertes en las alas durante el estibado dentro de los galpones y la organización de los arrumes sobre la carrocería de los camiones. Por último, hemorragias producidas por el aleteo intenso que fractura los huesos frágiles del tórax- clavícula, escápulas, coracoides, esternón falsas costillas, que cortan los vasos sanguíneos que irrigan los músculos, evacuándose la sangre alrededor de la ruptura.
Durante la movilización de las aves desde las granjas hasta la zona de almacenamiento esperando su turno de sacrificio.
23 aviNews A. Latina Septiembre 2026 | Cómo aprovechar la tecnología actual para mejorar el bienestar del personal que labora en la agroindustria del pollo de engorde
Capacitación: Investigar sobre las nuevas profesiones que permitan a los estudiantes estar capacitados para ponerlos en práctica en las corporaciones donde hacen sus labores cotidianas.
Otras oportunidades se han abierto para atender un mercado necesitando personas dedicadas a ofrecer cursos muy puntuales y especializados. Para alcanzar estos objetivos prioritarios, deben conocer las necesidades de los clientes.
Procesado
No obstante, su grado de eficiencia dependerá si las circunstancias lo permiten, visitar las instalaciones y cada una de las diversas operaciones que se desarrollan, de forma estandarizada de acuerdo los procedimientos y/o metodología establecidos por las empresas.
Teletrabajo: Ser más flexibles con sus colaboradores, flexibilidad para asistir a centros con diferentes niveles de subespecializaciones.
Ambos negocios ofrecen la oportunidad de realizar sus actividades a control remoto, desde la comodidad del hogar o en lugares estratégicamente situados para llevar a cabo tareas de seguimiento, análisis, evaluación, emitiendo en tiempo real las recomendaciones pertinentes, que aseguren procesos con las mínimas desviaciones posibles de los Índices de Gestión.
Esta versatilidad crea un ambiente organizacional mágico, condición sine qua non que incentiva la creatividad y la innovación. En cualquier momento surgen ideas para resolver desafíos existentes. Asimismo, ideas novedosas que han salido al mercado. Cómo aprovechar la tecnología actual para mejorar el bienestar del personal que labora en la agroindustria del pollo de engorde
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24 aviNews A. Latina Septiembre 2026 | Cómo aprovechar la tecnología actual para mejorar el bienestar del personal que labora en la agroindustria del pollo de engorde
Presentamos Meat PRO News Una nueva era en la cobertura de la industria avícola AviNews se enorgullece en anunciar el lanzamiento de Meat PRO News, una sección especializada diseñada para ofrecer artículos en profundidad y noticias actualizadas centradas en cada uno de los eslabones del procesamiento avícola.
Descúbrelo ahora www.avinews.com
Procesado
PROCESADO DE PIERNAS DE ALTO RENDIMIENTO: CONVERTIR CADA CORTE EN UN MAYOR VALOR
E
n el procesado avícola, la rentabilidad se mide en gramos. Cada corte realizado en la línea de despiece tiene un impacto directo en
el rendimiento, la calidad del producto y, en última instancia, en el valor del producto final.
Ante la creciente presión por mejorar la eficiencia y, al mismo tiempo, satisfacer las diversas exigencias del mercado, el proceso de despiece ha dejado de ser una simple operación de división. Se ha convertido en una etapa crítica en la que la precisión determina la rentabilidad.
26 aviNews A. Latina Septiembre 2026 | Procesado de piernas de alto rendimiento: Convertir cada corte en un mayor valor
Los procesadores avícolas modernos necesitan equipos capaces de ofrecer: Velocidad. Flexibilidad.
La capacidad de responder con rapidez manteniendo un alto rendimiento se ha convertido en una auténtica ventaja competitiva.
Procesado
Cortes precisos de forma constante.
Los programas de producción cambian, las especificaciones de los clientes varían y los distintos mercados demandan productos diferentes.
El sistema de despiece BAADER ProFlex permite realizar una amplia variedad de cortes precisos con total flexibilidad.
DESPIECE FLEXIBLE PARA ADAPTARSE A LAS CAMBIANTES DEMANDAS DEL MERCADO En la actualidad, las plantas de procesado
Por ello, un sistema de despiece
avícola rara vez producen un único
eficaz debe ofrecer la flexibilidad
producto. Pollos enteros, alas, productos de
necesaria para transformar cada ave
pata, pechugas y productos destinados al
en una amplia variedad de cortes
deshuesado compiten por la capacidad de una
que maximicen el valor de cada
misma línea de procesado.
producto y respondan a las distintas especificaciones de los clientes.
27 aviNews A. Latina Septiembre 2026 | Procesado de piernas de alto rendimiento: Convertir cada corte en un mayor valor
Con soluciones modulares de despiece
Con capacidades de hasta 7.500
como el sistema BAADER ProFlex, los
aves por hora, los modernos
procesadores pueden configurar sus
sistemas de despiece combinan
líneas de acuerdo con sus necesidades de
una alta productividad con cortes
producción y las demandas del mercado.
anatómicamente precisos.
Las aves pueden clasificarse según
Esta precisión es especialmente
su peso, calidad o los pedidos
importante en el procesado de las patas,
de los clientes, lo que permite
donde cada milímetro influye tanto en
maximizar el valor de cada
el rendimiento como en la presentación
lote sin renunciar a un elevado
final del producto.
Procesado
rendimiento de producción.
La función de bypass permite dirigir cada ave a las unidades de corte más adecuadas en función de su peso, su calidad y el producto final al que va destinada.
POR QUÉ ES IMPORTANTE EL PROCESADO DE LAS PATAS Entre las distintas operaciones de despiece, el procesado de las patas es uno de los principales factores que contribuyen al valor final del producto.
Cualquier imprecisión en esta etapa puede provocar que quede carne valiosa adherida a la canal, que los productos resulten dañados,
El proceso comienza con la
que aumente la contaminación
separación de la pata entera de la
por fragmentos de hueso o que
canal, para posteriormente dividirla
sea necesario realizar operaciones
en los distintos productos de pata.
adicionales de recorte y reprocesado.
28 aviNews A. Latina Septiembre 2026 | Procesado de piernas de alto rendimiento: Convertir cada corte en un mayor valor
Una separación anatómica precisa garantiza que cada pata aporte el máximo valor posible, al tiempo que mantiene el aspecto uniforme y la calidad visual que esperan los clientes.
Procesado
PRECISIÓN PARA MAXIMIZAR EL RENDIMIENTO La Procesadora de patas BAADER 6340 ha sido desarrollada específicamente para optimizar esta etapa crítica del proceso.
La Procesadora de patas proporciona un control total sobre
Mediante una dislocación anatómica
el proceso de corte, garantizando
precisa de la articulación de la cadera, la
que la carne de la ostra permanezca
máquina separa limpiamente la pata entera
unida a la pata siempre que así lo
de la parte inferior del lomo, maximizando
requieran las especificaciones del
al mismo tiempo la cantidad de carne
cliente.
recuperada. Este proceso controlado no solo incrementa el rendimiento global, sino que también produce patas de alta calidad de forma constante, minimizando así la posible contaminación por fragmentos de hueso. Uno de los aspectos más valiosos del procesado anatómico de las patas es la recuperación de la carne de la ostra (oyster meat), los dos apreciados músculos
La carne de la ostra es una de las piezas
situados junto a la articulación de la cadera.
de mayor valor de la pata.
29 aviNews A. Latina Septiembre 2026 | Procesado de piernas de alto rendimiento: Convertir cada corte en un mayor valor
FLEXIBILIDAD PARA RESPONDER A LAS NECESIDADES DE DISTINTOS MERCADOS El rendimiento es solo una parte de la
La Procesadora de patas ofrece una gestión
ecuación. La presentación del producto
flexible de la piel, permitiendo controlar
es igualmente importante.
tanto la piel del lomo como la piel abdominal
Las preferencias de los consumidores varían considerablemente de un mercado
de acuerdo con las especificaciones de cada producto.
a otro, especialmente en lo que respecta
La piel puede mantenerse
al acabado de la piel.
completamente unida para maximizar
Algunos clientes prefieren conservar la máxima cantidad
Procesado
de piel para obtener el mayor
el rendimiento o recortarse con precisión para conseguir la presentación que exige cada mercado.
rendimiento posible, mientras
Esta flexibilidad permite a los procesadores
que otros requieren una
atender a múltiples clientes y mercados de
presentación más limpia, con un
exportación sin comprometer la uniformidad
recorte de piel más reducido.
del producto ni la eficiencia del proceso.
Para obtener más información sobre el sistema de despiece BAADER, visite la página Cut-Up - BAADER Poultry Procesado de piernas de alto rendimiento: Convertir cada corte en un mayor valor
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30 aviNews A. Latina Septiembre 2026 | Procesado de piernas de alto rendimiento: Convertir cada corte en un mayor valor
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FERTILIDAD Y ECLOSIÓN IMPORTANCIA EN LA CADENA AVÍCOLA
Reproducción
Cristiano Emanuelli Pereira, Especialista en Incubación de Cobb-Vantress Conrado Monteiro Quintanilha, Gerente de Productos de Cobb-Vantress
32 aviNews A. Latina Septiembre 2026 | Fertilidad y eclosión: Importancia en la cadena avícola
La demanda de pollitos por parte del mercado avícola ha aumentado. En los últimos años, la producción ha crecido considerablemente como consecuencia del incremento en el procesamiento de pollos, impulsado por el aumento del consumo mundial, el precio competitivo de la proteína de pollo, la calidad del producto y la apertura de nuevos mercados (ABPA, Relatório Anual 2025).
Para obtener la mayor producción posible de pollitos, el porcentaje de eclosión es un indicador fundamental. Este depende directamente de los índices de fertilidad y de las pérdidas que se producen durante el proceso de incubación, especialmente de la mortalidad embrionaria.
En los últimos años, la manutención de las tasas de eclosión ha sido un desafío para el mercado avícola. En Estados Unidos, por ejemplo, se registró una reducción del 6% en los índices de eclosión durante los últimos diez años (Fuente: Innovate Animal AG).
Las causas de esta reducción son multifactoriales. Entre ellas se encuentran los crecientes desafíos relacionados con la disponibilidad de mano de obra, el manejo, la genética y la sanidad.
También deben considerarse otros factores menos frecuentes, pero igualmente importantes, como la velocidad de recolección de los huevos, su transporte y almacenamiento, así como el tiempo de almacenamiento.
Reproducción
El área de reproductoras e incubación de una empresa tiene como objetivo atender la demanda de alojamiento de pollitos de la integración avícola de pollos de engorde. Por lo tanto, la producción de pollitos por reproductora constituye la principal meta del área, junto con los objetivos relacionados con el costo de producción de los pollitos y la sanidad.
En determinadas situaciones, este puede superar los 10 días; en otras, la incubación se realiza sin alcanzar siquiera un mínimo de 2 días de almacenamiento. Ambas situaciones pueden comprometer la viabilidad embrionaria.
Es posible aumentar la fertilidad de un lote mediante técnicas de manejo. Para ello, es necesario realizar un buen manejo durante las etapas de recría y producción, conducir adecuadamente las curvas de peso y suministrar el alimento de acuerdo con las necesidades de energía, proteína y demás nutrientes. También son fundamentales una buena uniformidad del lote, una adecuada conformación corporal y una correcta madurez sexual.
33 aviNews A. Latina Septiembre 2026 | Fertilidad y eclosión: Importancia en la cadena avícola
Reproducción
Durante la etapa de producción, también son esenciales las buenas prácticas de manejo, incluido el seguimiento constante de los machos, las selecciones, los descartes y, cuando sea necesario, la aplicación de spiking e intra spiking.
Sabemos además que los indicadores de fertilidad influyen en la viabilidad embrionaria, ya que la carga térmica de los huevos es fundamental para garantizar un desarrollo embrionario adecuado durante los 21 días de incubación. Una mayor fertilidad también permite un mayor control sobre el número de horas de incubación, lo que favorece una previsión más precisa de los nacimientos, una mejor programación de los alojamientos y una mayor calidad de los pollitos.
Esto se debe a que la presencia de pocos embriones viables en la bandeja de la nacedora puede afectar la calidad de los pollitos.
Aunque la elevada mortalidad embrionaria inicial suele estar asociada con prácticas inadecuadas de manipulación de los huevos, existe otro factor capaz de provocar una elevada mortalidad embrionaria: la baja fertilidad relacionada con el apareamiento.
Las gallinas, como ocurre con casi todas las especies de aves, tienen la capacidad de almacenar espermatozoides como mecanismo para aumentar la probabilidad de una fertilización exitosa. En las gallinas ponedoras activas, la biología del ave y los mecanismos de formación del huevo hacen que el oviducto permanezca ocupado prácticamente todo el tiempo, excepto durante un período de 20 a 30 minutos al día.
Aproximadamente 20 minutos después de la oviposición de un huevo, la gallina ovulará otro óvulo, cuya yema formará parte del huevo del día siguiente.
Dado que la fertilización debe producirse inmediatamente después de la ovulación, la gallina necesita tener células espermáticas almacenadas y disponibles para la fertilización. Esto solo es posible mediante el almacenamiento de espermatozoides in vivo. Aunque la gallina puede almacenar espermatozoides durante hasta tres semanas después de un apareamiento o una inseminación, estas células no mantienen el mismo potencial fertilizante durante todo ese período. Su capacidad disminuye a medida que aumenta el tiempo que permanecen almacenadas en el aparato reproductor de la gallina.
34 aviNews A. Latina Septiembre 2026 | Fertilidad y eclosión: Importancia en la cadena avícola
A partir del octavo día después de la inseminación, la fertilidad comienza a disminuir de manera drástica con cada día que pasa, hasta que finalmente se interrumpe 22 días después de la inseminación.
Un aspecto particularmente interesante es lo que ocurre a partir del décimo día después de la inseminación. En ese momento, el porcentaje de mortalidad embrionaria inicial entre los óvulos fértiles comienza a aumentar y continúa haciéndolo hasta el final del período de fertilidad, en el día 22.
El apareamiento poco frecuente es una situación común en lotes de reproductoras de mayor edad. Las gallinas de más edad son fisiológicamente menos fértiles y los machos mayores suelen ser menos activos, por lo que se aparean con menor frecuencia.
Estas condiciones generan, especialmente en los lotes más viejos, una relación entre la reducción de la fertilidad y el aumento de la mortalidad embrionaria inicial.
Este es otro de los factores que pueden provocar una elevada mortalidad embrionaria, independientemente del programa de incubación, y que, sin duda, forman parte de la interacción entre el programa de incubación y el manejo en granja (Avinews Brasil, Dr. Keith Bramwell, 2018).
Por lo tanto, en situaciones de apareamiento poco frecuente, la gallina tendrá que depender de los espermatozoides almacenados desde el apareamiento o la inseminación más reciente.
Cuanto más tiempo permanecen almacenados los espermatozoides en la gallina, menor es su viabilidad. Como consecuencia, el embrión en desarrollo puede presentar una reducción de su vitalidad y vigor, aumentando la probabilidad de mortalidad durante los primeros días de incubación.
35 aviNews A. Latina Septiembre 2026 | Fertilidad y eclosión: Importancia en la cadena avícola
Reproducción
Durante el apareamiento natural, se ha determinado que un macho deposita entre 100 y 200 millones de espermatozoides. Estos datos son representativos de lo que ocurre durante el proceso natural de apareamiento.
Sin embargo, las líneas de machos suelen presentar desempeños diferentes. Algunas líneas poseen mejores atributos reproductivos que otras, como mayor dominancia, mayor frecuencia de cópula, mejor calidad de la cópula, mayor producción espermática y mayor viabilidad espermática. Además, estos atributos pueden variar en función de la capacidad de cada línea para mantenerlos durante toda su vida productiva.
Reproducción
Por esta razón, la elección de líneas de machos con un mayor desempeño reproductivo se justifica por los beneficios que pueden generar tanto en la eclosión como en la calidad de los pollitos.
También podemos realizar un análisis económico para comprender la magnitud del retorno que puede representar un mayor porcentaje de eclosión.
Considerando un aumento del 2% en la eclosión promedia de los lotes y consecuentemente un incremento en la producción de pollitos de un día, una compañía con volumen de sacrificio de un millón de pollos por semana, incrementaría sus ingresos en US$900.000,00.
Como referencia y para establecer una equivalencia económica entre los principales indicadores de la cadena de producción de pollos de engorde, este beneficio económico para esta misma compañía, equivale a 9 huevos incubables más o a 1,6 puntos de conversión real, Si se traslada este resultado económico a la planta de sacrificio, equivaldría a un aumento del 0,45% en el rendimiento de pierna o del 0,23% en el rendimiento de pechuga.
Estos beneficios son muy significativos, especialmente si tenemos en cuenta el abastecimiento del sistema de fomento avícola y la disponibilidad de pollitos.
Las mejoras en la fertilidad se obtendrán mediante la aplicación de buenas técnicas de manejo. Sin embargo, las líneas con mayor capacidad reproductiva pueden generar un mayor retorno sobre el esfuerzo y la mano de obra empleados en esta actividad.
Fertilidad y eclosión: Importancia en la cadena avícola
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36 aviNews A. Latina Septiembre 2026 | Fertilidad y eclosión: Importancia en la cadena avícola
LA VENTANA DE NACIMIENTO: UN FACTOR CLAVE DE LA UNIFORMIDAD DE LOS POLLITOS DE UN DÍA
Incubación
Equipo Técnico Petersime
En este artículo se analiza el papel de la ventana
L
a uniformidad en la carne de pollo
de nacimiento, los enfoques prácticos para
empieza en la planta de incubación.
el monitoreo de la misma y su impacto en la
Una ventana de nacimiento más corta
uniformidad, así como el éxito económico de
produce pollitos más uniformes.
las plantas de incubación, los avicultores y los procesadores.
DEFINICIÓN DE LA VENTANA DE NACIMIENTO El término «ventana de nacimiento» se refiere al
En la incubación natural, se describe como el
periodo de tiempo durante el cual los pollitos salen
periodo entre el primer y el último nacimiento
de sus huevos.
de los pollitos en una nidada. Sin embargo, en la incubación comercial, determinar el momento exacto de estos eventos es todo un reto.
38 aviNews A. Latina Septiembre 2026 | La ventana de nacimiento: Un factor clave de la uniformidad de los pollitos de un día
Por lo tanto, en la práctica, la ventana de
Una ventana de nacimiento se considera
nacimiento se considera el periodo entre
estrecha cuando la diferencia de tiempo
el nacimiento de los primeros pollitos
entre los primeros pollitos incubados y los
(normalmente, alrededor del 1-2% que comienza
últimos no es superior a 24-30 horas.
a salir) y el momento en que el lote completo
Esto indica que los pollitos se han
está seco, activo y listo para la extracción.
desarrollado a un ritmo similar y han nacido de forma relativamente simultánea, incluso con un gran lote de 20.000 a
En la incubación comercial, hay dos factores
40.000 huevos en una sola nacedora.
principales que influyen en la duración de la
Todos los embriones que componen un lote de huevos comerciales deben ser lo más similares posible. Esto se determina principalmente por la composición del lote de huevos y por las condiciones a las que se someten los huevos desde la recogida en la granja hasta el inicio de la incubación. 2. Condiciones de la incubación Una vez que los huevos se colocan dentro de
Extracción
Intermedio
Temprano
Tardío
Tiempo
Ventana de nacimiento Ventana de nacimiento y saque de pollitos. El momento óptimo para el saque de pollitos es cuando casi todos los pollitos de una nacedora determinada han nacido.
la incubadora de carga única, la tecnología de incubación debe garantizar que todos los embriones se desarrollen y crezcan a una velocidad similar. Esto requiere ajustes continuos en las condiciones de la incubadora y la nacedora, para adaptarse a las necesidades cambiantes de los embriones durante la incubación, tal y como ocurriría en la naturaleza.
FORMAS DE EVALUAR LA VENTANA DE NACIMIENTO EN PLANTAS DE INCUBACIÓN COMERCIALES Existen varios métodos para investigar la ventana de nacimiento en las plantas de incubación comerciales. Cada uno de estos métodos tiene sus particularidades y consideraciones que hay que tener en cuenta.
39 aviNews A. Latina Septiembre 2026 | La ventana de nacimiento: Un factor clave de la uniformidad de los pollitos de un día
Incubación
1. Similitud del embrión desde el inicio
Número de pollitos naciendo
ventana de nacimiento:
1. Calculando la ventana de nacimiento mediante la evaluación de la uniformidad embrionaria en la transferencia Una técnica para evaluar la ventana de nacimiento consiste en identificar, durante una sesión de embriodiagnosis en la transferencia, si la etapa embrionaria de cada lote está bien alineada. Seleccione un número representativo de huevos de cada lote, de diferentes posiciones en el carro y de las bandejas superior, central e inferior. Evalúe la uniformidad en la absorción del saco vitelino y los rasgos físicos clave, como el tamaño y la colocación del embrión, para evaluar con precisión la sincronización del desarrollo embrionario.
Incubación
Este método permite investigar si los embriones del mismo lote muestran un desarrollo uniforme, lo que proporciona una indicación temprana de si es probable que la ventana de nacimiento sea estrecha o amplia.
Esto garantiza una muestra representativa y ayuda a eliminar las posibles influencias causadas por las diferentes posiciones dentro de la máquina. Cuente los pollitos nacidos en cada cesta seleccionada, registre los datos y vuelva a colocar las cestas en su posición original. Este método proporciona datos directos sobre el número de pollitos nacidos en un momento específico. Para obtener información sobre el progreso del nacimiento, debe repetirse varias veces, normalmente a intervalos de 12 horas, desde 36 horas antes de la extracción hasta el momento de la extracción. Aplicar este método a todas las nacedoras plantea retos logísticos. También requiere abrir las puertas de la nacedora, lo que puede influir en las condiciones internas y afectar a los resultados de la incubación.
Aunque es una tarea laboriosa debido al sacrificio de embriones, proporciona una buena visión de la uniformidad embrionaria y representa una estimación indirecta de la ventana de nacimiento.
2. Contando los pollitos nacidos en momentos específicos Otro método para monitorear la ventana de nacimiento consiste en abrir la nacedora y verificar el número de pollitos nacidos.
Seleccione al menos tres cestas de nacedora
3. Analizando la curva de humedad durante la fase de nacimiento Una tercera forma de monitorear la ventana de nacimiento es analizar la curva de humedad en la nacedora. El inicio del nacimiento está marcado por un aumento de la humedad a medida que los embriones comienzan a picar el exterior y a nacer, liberando humedad en el entorno de la nacedora. Este aumento de la humedad continúa a medida que emergen más pollitos, alcanzando su punto máximo cuando la mayoría ha nacido.
diferentes ubicaciones (por ejemplo, fila
La forma de la curva refleja la uniformidad de los nacimientos. Petersime utiliza este principio para monitorear la ventana de
delantera, fila trasera, cerca de la pared y cerca
nacimiento.
(posiciones superior, central e inferior) de
del ventilador principal).
40 aviNews A. Latina Septiembre 2026 | La ventana de nacimiento: Un factor clave de la uniformidad de los pollitos de un día
El sensor de humedad de las nacedoras
Se pueden recopilar datos de todas
de Petersime supervisa continuamente el
las nacedoras y de todos los ciclos
nivel de humedad durante toda la fase de
para realizar análisis comparativos.
nacimiento.
Para los clientes que utilizan
Siendo el pico de humedad un indicador
Eagle Trax™, los ciclos
fiable de que la mayoría de los pollitos han
de incubación se pueden
nacido.
superponer para comparar fácilmente las curvas de
Este método proporciona una estimación
humedad de diferentes
indirecta pero precisa del inicio y el final del
nacedoras y obtener una
nacimiento, sin interrumpir el proceso.
comparación visual directa entre
La curva de humedad refleja con precisión
las ventanas de nacimiento.
el estado del nacimiento de toda la
Fase de desarrollo
Fase de crecimiento
Incubación
población de la nacedora.
Fase de nacimiento
Ejemplo de perfil de incubación de Petersime: La línea azul representa la variación natural del nivel de humedad dentro de la incubadora sin humidificación artificial.
CONTROL DE LA VENTANA DE NACIMIENTO: POR QUÉ LA UNIFORMIDAD DE LOS POLLITOS ES IMPORTANTE PARA LA INDUSTRIA Para la industria avícola resulta beneficioso trabajar
Es crucial tener en cuenta las consecuencias de
con pollitos de un día uniformes suministrados por
la falta de uniformidad de pollitos, ya que afecta
plantas de incubación.
a los resultados tanto en la granja de engorde como en la unidad de procesamiento, así como a la capacidad de satisfacer las expectativas específicas de los minoristas.
41 aviNews A. Latina Septiembre 2026 | La ventana de nacimiento: Un factor clave de la uniformidad de los pollitos de un día
1. Granja de engorde
3. Minorista
Una ventana de nacimiento amplia genera una
Son los clientes de las unidades de procesamiento
mayor variación en el tamaño de los pollitos. En
los que determinan con precisión los requisitos de
la granja, los pollitos con retraso en el crecimiento
las porciones de pollo y los pollos enteros.
tienen dificultades para competir por el alimento y el agua.
Si esta falta de uniformidad persiste hasta la etapa de procesamiento, los pollitos no se recogerán y permanecerán en la granja para que el avicultor los gestione.
Estos requisitos sólo pueden cumplirse con pollos de engorde de un rango de peso determinado.
Como resultado, los pollos de engorde que no se ajustan a este rango de «tamaño ideal» se procesan de forma menos eficiente y, por lo tanto, son menos deseables.
Por el contrario, si los pollitos de un día llegan a la granja con un tamaño y una calidad similares, se fomenta la sincronización de la ingesta de alimento y agua, lo que mejora la
Incubación
uniformidad del crecimiento.
EN RESUMEN Durante la incubación, la gallina madre ajusta instintivamente los niveles de temperatura, oxígeno y humedad para crear el entorno óptimo para
2. Unidad de procesamiento
incubar su nidada simultáneamente.
La falta de uniformidad se hace aún más evidente
La tecnología Embryo‑Response Incubation™
en la unidad de procesamiento, donde los pollitos
de Petersime emula el proceso natural de
pequeños se enfrentan a múltiples riesgos.
incubación al monitorizar el comportamiento de los embriones y ajustar automáticamente el entorno de incubación para cada lote,
Podrían perder el aturdidor, lo que provocaría
garantizando resultados óptimos.
un sangrado inadecuado y el consiguiente rechazo, o resbalar de los ganchos durante el desplumado, con el riesgo de perderse como
La ventana de nacimiento: Un factor clave de la uniformidad de los pollitos de un día
residuos.
DESCÁRGALO EN PDF
En el escaldado, las aves de menor tamaño se escaldan demasiado fácilmente, lo que degrada la calidad de las proteínas y la carne.
Las máquinas de procesamiento calibradas para un rango de peso establecido tienen dificultades con los extremos: los pollitos pequeños sufren más daños por parte de las cortadoras y las evisceradoras.
42 aviNews A. Latina Septiembre 2026 | La ventana de nacimiento: Un factor clave de la uniformidad de los pollitos de un día
Incubando el futuro Predecible | Trazable | Uniforme
Descubra más
UniStreamer™ hace que la uniformidad de pollitos no solo sea un objetivo, sino un logro constante. Su trazabilidad completa le proporciona los datos necesarios para optimizar cada ciclo de producción.
¿Qué impacto tiene en sus resultados? Una producción predecible y trazable de pollitos uniformes y de alta calidad. Una y otra vez. © Petersime 2026 - Todos los derechos reservados.
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PRODUCCIÓN DE POLLITOS SANOS: ASPECTOS IMPORTANTES DE LA BIOSEGURIDAD Y LA HIGIENE EN LAS PLANTAS DE INCUBACIÓN – PARTE I
Incubación
Renata Steffen Veterinaria Especialista en Incubación
L
a producción avícola se enfrenta cada vez más a nuevos
Una bioseguridad rigurosa es nuestro
desafíos y avanza hacia un sistema
reto en la prevención, control y
de producción libre de antibióticos;
limitación de la exposición a agentes
y, cuando se utilizan, se hace de
bacterianos, virales y parasitarios en la
forma muy moderada y se opta
cadena avícola.
preferentemente por moléculas que no se emplean en la salud humana.
44 aviNews A. Latina Septiembre 2026 | Producción de pollitos sanos: Aspectos importantes de la bioseguridad y la higiene en las plantas de incubación – Parte I
Diferencia entre sanidad avícola y bioseguridad
El objetivo de una planta de incubación es alcanzar elevados índices de productividad, alto
la salud de las aves y la seguridad de sus productos.
porcentaje de nacimiento, y entregar pollitos de alta calidad, libres de
Incubación
La sanidad avícola está relacionada con
patógenos que puedan comprometer su rendimiento en el campo.
La bioseguridad es un conjunto de
La planta de incubación constituye el eslabón
prácticas destinadas a prevenir,
de unión entre la granja de reproductoras y la
controlar y limitar la entrada y la
producción de pollos de engorde, ya que en la
propagación de enfermedades.
planta contamos con:
Recepción de huevos fértiles procedentes de diferentes lotes de reproductoras. La sanidad de una planta de incubación comienza con la calidad sanitaria de los huevos recibidos
Nacimiento de pollitos de distintos orígenes.
de las reproductoras. Esta condición está directamente relacionada con un programa de vacunación adecuado para las aves reproductoras y, principalmente, con medidas
La distribución de pollitos hacia diferentes destinos.
como la desinfección y limpieza de las granjas, además de la prevención de factores de riesgo que puedan causar daños a los huevos embrionados incluso antes de que lleguen a la planta de incubación.
45 aviNews A. Latina Septiembre 2026 | Producción de pollitos sanos: Aspectos importantes de la bioseguridad y la higiene en las plantas de incubación – Parte I
Calidad de los huevos Los datos obtenidos durante el La materia prima, el huevo, es el punto de partida para la gestión del riesgo de contaminación cruzada, la obtención de pollitos de calidad
monitoreo de la calidad de los huevos proporcionan información valiosa para predecir la calidad de los pollitos y los resultados de la eclosión.
y el logro de buenos resultados zootécnicos durante los primeros siete días de vida, además de elevados porcentajes de nacimiento.
Durante la clasificación deben evaluarse cuidadosamente diversos
Los huevos recibidos en la planta de
aspectos relacionados con la calidad
incubación, ya sean de nido o de piso,
de la cáscara, entre ellos:
deben poder rastrearse claramente al llegar a la planta y contar con al menos dos identificaciones:
Presencia de microfisuras
Incubación
lote/granja y fechas de producción.
Suciedad de la cáscara
Cáscaras delgadas Tras su recepción, la calidad de los huevos se evalúa mediante muestreo o una reclasificación del
Huevos comerciables
100% de los huevos en la sala de clasificación. Posteriormente, se trasladan a la sala de almacenamiento para ser asignados a las
Posición de los huevos en la bandeja
diferentes cargas de incubación de acuerdo con la programación de la planta. Todos estos parámetros influyen directamente en el resultado final de la incubación.
46 aviNews A. Latina Septiembre 2026 | Producción de pollitos sanos: Aspectos importantes de la bioseguridad y la higiene en las plantas de incubación – Parte I
La evaluación de la calidad también es fundamental en el caso de los huevos de piso, ya que representan una proporción importante dentro de la incubación.
Estos resultados coinciden con el trabajo de Peric et al. (2022) , en el que se evaluaron los resultados de la eclosión en cuatro
Ejemplo: en un lote de 60.000
categorías relacionadas con el lugar de
reproductoras, con un 2% de huevos
puesta de los huevos ( Tabla 1).
de piso, se obtienen aproximadamente 1.200 huevos diarios. Si la carga de incubación se organiza con cinco días
Los huevos de piso presentaron una
de almacenamiento, se acumulan 6.000
eclosión 15,55% inferior a la observada en
huevos de piso. En una incubadora con
los huevos de nido. De esta diferencia, 7,53%
capacidad para 129.024 huevos, estos
correspondió a huevos contaminados.
representan el 4,65% de la carga total.
Tabla 1: Efecto del lugar de puesta y análisis de los parámetros de incubación, peso y longitud del pollito. Adaptado de Peric et al. (2022).
Huevos de nido
Huevos de nido, colocados en el piso
Huevos de piso, limpios
Huevos de piso, sucios
Pérdida de peso del huevo, %
13,60b
14,23b
14,36b
16,19a
Infértiles, %
2,44c
3,11ac
4,22ab
5,56a
Mortalidad precoz, %
4,79b
5,50b
5,10b
9,19a
Mortalidad media, %
0,46
0,46
0,93
1,64
Mortalidad tardía, %
3,86
2,98
3,71
3,76
Huevos contaminados, %
0,23b
0,46b
0,69b
7,76a
Eclosión de fértiles, %
89,53a
88,07a
87,93a
76,00b
Eclosión general, %
87,33a
85,33a
84,22a
71,78b
Peso del pollito, g
38,53a
38,73a
37,97ab
37,00b
Longitud del pollito, cm
18,9
19,18
19
18,72
Parámetro
Procedimiento de bioseguridad Todos los aspectos relacionados con la
Sin embargo, existen tres factores
bioseguridad son de gran importancia y deben
especialmente importantes en el
aplicarse de forma rigurosa.
funcionamiento diario de una planta de incubación para producir pollitos de alta calidad, libres de patógenos
Higienización Control de acceso
02 Aislamiento
03
01
que puedan afectar su desempeño zootécnico durante la crianza.
04
Cuarentena / Medicación / Vacunación
Incubación
Erradicación de enfermedad
Monitoreo
05 06
Auditorías
07
08
Plan de contingencia
09
Capacitación continua
Higienización:
Las deficiencias en la higienización
El programa de higienización debe centrarse
generan importantes pérdidas, ya sea
en tres aspectos principales:
directamente por la disminución de la eclosión, mayor porcentaje de pollitos
Prevenir la entrada de patógenos,
descartados, aumento en el número
Evitar la contaminación cruzada o la
de la mortalidad inicial a los 7 días; o
transmisión de agentes patógenos dentro de la planta de incubación y/o en los materiales utilizados y Minimizar/ eliminar el crecimiento de la carga bacteriana o fúngica.
de huevos contaminados e incremento indirectamente, a través de infecciones subclínicas que pueden provocar una disminución del rendimiento de los pollitos en cuanto a ganancia de peso y aumento de la conversión alimenticia durante los primeros días de vida.
48 aviNews A. Latina Septiembre 2026 | Producción de pollitos sanos: Aspectos importantes de la bioseguridad y la higiene en las plantas de incubación – Parte I
Puntos importantes que deben ser observados en el programa de higienización, para garantizar la eficacia de los procedimientos: El uso inadecuado de los desinfectantes Tiempo y dilución de los productos
en lo que respecta a la concentración
utilizados (detergentes y
de dilución y al tiempo de acción
desinfectantes);
puede provocar resistencia bacteriana.
Tipo de suciedad que debe eliminarse; Frecuencia de limpieza de cada área, ya que cada sector requiere una frecuencia de higienización diferente en función de
Incubación
la actividad del proceso que se lleva a
La resistencia de las bacterias a los desinfectantes, así como la coresistencia con antibióticos, representan serios riesgo para la salud pública.
cabo en ella;
En el estudio de Carvalho et al. (2017) se
Procedimientos descritos en un
coli con la cepa de E. coli APEC en
lenguaje sencillo y aplicables en el día
cuanto a su resistencia al desinfectante
a día y
de cloruro de benzalconio. En los
Establecer puntos críticos de control en
la resistencia de las APEC en diferentes
el proceso.
momentos y concentraciones.
compararon cepas estándar de E.
resultados (Tabla 2) podemos evidenciar
50 aviNews A. Latina Septiembre 2026 | Producción de pollitos sanos: Aspectos importantes de la bioseguridad y la higiene en las plantas de incubación – Parte I
Tabla 2: Escherichia coli estándar y número de aislamientos de Escherichia coli de alta patogenicidad (APEC; n = 10) inactivados (sensibles) mediante cloruro de benzalconio en cuatro concentraciones y tres tiempos de contacto, a una temperatura de ±20 °C.
Patrón (ATCC 25922)
APEC (n = 10)
No inactivada
Concentración (ppm)
Tiempo de contacto (minutos)
300
150
75
50
5
S
S
S
R
10
S
S
S
S
20
S
S
S
S
5
10
10
9
7
10
-
-
1
3
20
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Incubación
Ítem
S = sensible; R = resistente.
Además de las medidas de higienización, existen otros pilares que complementan la bioseguridad en las plantas de incubación. Estos aspectos se abordarán en la próxima edición de la revista aviNews América Latina 2026. Producción de pollitos sanos: Aspectos importantes de la bioseguridad y la higiene en las plantas de incubación – Parte I
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51 aviNews A. Latina Septiembre 2026 | Producción de pollitos sanos: Aspectos importantes de la bioseguridad y la higiene en las plantas de incubación – Parte I
POR QUÉ LA ESTRATEGIA DE SERVICIO DETERMINA EL FUTURO DE LA AUTOMATIZACIÓN DE LAS PLANTAS DE INCUBACIÓN EN AMÉRICA LATINA Jason Fryar, Gerente de Éxito del Cliente; Marco Gonzalez, Director adjunto de Operaciones de Campo; Bill Labossier, Director Sénior de Operaciones
LA IMPORTANCIA DE UNA RESPUESTA LOCAL Contar con un servicio técnico local y con una elevada capacidad de respuesta es esencial.
Reportaje
TARGAN invierte en técnicos regionales de servicio de campo ubicados cerca de las instalaciones de sus clientes, lo que permite ofrecer una atención personalizada y conocer en profundidad las condiciones operativas de cada planta. Los técnicos suelen encontrarse a pocas horas de distancia de los sistemas a los que prestan servicio, lo que garantiza: Tiempos de respuesta más rápidos. Un menor riesgo para la bioseguridad. A medida que la automatización avanza en el sector avícola de América Latina, el rendimiento de los sistemas se ha convertido en una prioridad. Sin embargo, su impacto a largo plazo depende cada vez más de la solidez de la estrategia de servicio que los respalda. Incluso las interrupciones breves pueden ralentizar la productividad, afectar al bienestar animal e influir en los resultados de las fases posteriores de producción. Por ello, mantener la disponibilidad operativa de los equipos, resolver las incidencias con rapidez y optimizar continuamente su rendimiento se han convertido en aspectos fundamentales de cualquier inversión tecnológica.
El estricto cumplimiento de los protocolos de inactividad y desinfección entre las visitas a las plantas de incubación. A medida que TARGAN amplía su presencia en América Latina, los técnicos adquieren un conocimiento cada vez mayor de las particularidades de cada operación, mejorando así la rapidez y la precisión en la resolución de problemas y en la optimización continua de los sistemas.
Figura 1. Equipo TARGAN con Capetta Hatchery en Italia
52 aviNews A. Latina Septiembre 2026 | Por qué la estrategia de servicio determina el futuro de la automatización de las plantas de incubación en América Latina
EL SOPORTE REMOTO ES ESENCIAL El servicio de asistencia comienza en el momento en que se detecta una incidencia. Los equipos de soporte remoto guían al personal de la planta durante las comprobaciones, revisan los datos del sistema y, en muchas ocasiones, resuelven los problemas sin necesidad de que un técnico se desplace hasta las instalaciones.
Para dar respuesta a esta necesidad, TARGAN está realizando una importante inversión en la contratación de técnicos de servicio de campo. Esta estrategia incluye la creación de equipos en nuevos países a medida que se instalan los sistemas, así como el refuerzo de la cobertura en los mercados en los que la empresa ya está presente.
Mientras los técnicos de campo se dirigen a la planta, mantienen la comunicación con los equipos de la incubadora y con los especialistas internos, recopilando información y acotando las posibles causas del problema.
REDUCCIÓN DE LA CARGA OPERATIVA La gestión de las piezas de repuesto, la planificación del mantenimiento y las actualizaciones de los sistemas pueden añadir una complejidad innecesaria a las operaciones de las plantas de incubación. TARGAN reduce esta carga manteniendo piezas de repuesto en las propias instalaciones e incluyendo mejoras de ingeniería a medida que los sistemas evolucionan. La mayoría de las actualizaciones se implementan sin costos adicionales, lo que permite a los productores mantener el foco en sus principales objetivos productivos, al tiempo que mejoran progresivamente el rendimiento de sus sistemas.
CUANDO EL SERVICIO IMPULSA EL CRECIMIENTO A medida que las plantas de incubación de América Latina valoran la incorporación de nuevas tecnologías, la pregunta fundamental sigue siendo la misma: Si algo falla, ¿quién estará disponible para solucionarlo?
Figura 2. Equipo TARGAN con Cedrob S.A. en Polonia
EL SERVICIO FORTALECE LAS RELACIONES DE COLABORACIÓN El servicio se está convirtiendo en un factor diferencial decisivo, ya que las relaciones a largo plazo se construyen sobre la fiabilidad, la capacidad de respuesta y la confianza. Actualmente, las plantas de incubación no solo evalúan las capacidades de los sistemas, sino también: Los tiempos de respuesta. La cobertura local. Las opciones de actualización. La filosofía general de servicio. Para los proveedores de tecnología, esto supone una oportunidad para ir más allá de las operaciones puntuales y ofrecer un valor continuo y medible que refuerce las relaciones a largo plazo. La automatización puede estar transformando la producción avícola en América Latina, pero, en última instancia, son la solidez y la calidad del modelo de servicio que la respalda las que determinan el éxito a largo plazo. Por qué la estrategia de servicio determina el futuro de la automatización de las plantas de incubación en América Latina
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53 aviNews A. Latina Septiembre 2026 | Por qué la estrategia de servicio determina el futuro de la automatización de las plantas de incubación en América Latina
Reportaje
De este modo, llegan a las instalaciones con el contexto necesario y un plan de actuación claro, lo que permite resolver las incidencias con mayor rapidez y reducir al mínimo las interrupciones.
RECOMENDACIONES
NUTRICIONALES EN EL PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN DE UNA
PONEDORA EN CRECIMIENTO
Ponedoras
Dr. Juan Gabriel Espino Nutricionista independiente
L
as nuevas líneas genéticas de gallinas de postura nos están recomendando llevar la
producción a una edad de 100 semanas, con un solo objetivo, alcanzar los 500 huevos por ciclo. Aparentemente el mejoramiento genético no termina allí, el próximo objetivo de los genetistas es alcanzar los 550 huevos por ciclo.
En las nuevas líneas genéticas de gallinas ponedoras, es sorprendente el nivel de persistencia que presentan en campo. Algunos lotes están alcanzando un nivel de persistencia superior del 8 o 10% arriba de la curva de producción recomendada por la casa matriz.
54 aviNews A. Latina Septiembre 2026 | Recomendaciones nutricionales en el programa de alimentaciòn de una ponedora en crecimiento
Pero esta super ponedora, también ha traído desafíos, no solo en la implementación de nuevos manejos sino también en la nutrición de esta ave. Este artículo abordará algunos aspectos
Para lograr una ponedora de ciclo largo abordaremos los requerimientos nutricionales del ave en el crecimiento y durante la postura.
nutricionales a tomar en cuenta, dentro de un programa de alimentación para una gallina de postura, para así alcanzar los 500 huevos por ciclo.
1 PREINICIO Tiempo de duración: 1-2 semanas. Objetivo: Desarrollar el crecimiento y
En esta revisión se describe cada una
maduración del sistema gastrointestinal
de las fases alimenticias en función
e inmune del ave.
de alcanzar cada ave de acuerdo a la
Descripción Nutricional de esta Fase:
edad que tengan, para luego realizar así
Esta fase alimenticia requiere un aporte
las recomendaciones pertinentes para
adecuado de proteína.
describir los nutrientes incluidos en estas dietas.
Ponedoras
del objetivo zootécnico que debería
Los estudios mencionan que en esta etapa de crecimiento, algunos
Como es bien sabido, la clave de la producción está en la recría del ave, por lo tanto debemos de enfocarnos en tener un
aminoácidos son retenidos en un porcentaje elevado a nivel del tubo digestivo.
desarrollo eficiente en la conformación de
Esto con el único objetivo de madurar y
todas las estructuras (esqueleto, sistema
desarrollar el sistema gastrointestinal de
reproductor, sistema digestivo).
un ave.
Si no se logra el objetivo de cada fase en crecimiento, el ave experimenta un balance negativo en el crecimiento; provocando así un desarrollo deficiente y afectando la postura de manera negativa.
Es por eso que resulta conveniente analizar un programa de alimentación en base al objetivo de crecimiento o producción de cada fase alimenticia o edad del ave.
Si revisamos una curva de modelaje para identificar los días de consumo de pre estárter de una ave, podemos observar que esta requiere alrededor de 8 a 10 días de consumo de esta dieta.
Uno de los mayores desafíos en esta etapa es alcanzar el peso de tabla, y se debe de alcanzar para así asegurarse que todo el tubo digestivo ha alcanzado ese desarrollo.
55 aviNews A. Latina Septiembre 2026 | Recomendaciones nutricionales en el programa de alimentaciòn de una ponedora en crecimiento
El nivel de energía incluido en esta dieta, debe de ser revisado minuciosamente. En esta primera fase el consumo puede estar entre 13 a 15 gramos y en ese volumen, debemos de incluir todos los nutrientes de esa fase. Una estrategia importante para alcanzar el objetivo de peso en esta fase es el uso de glutamina o arginina en la dieta.
2 INICIO Tiempo de duración: 6 semanas. Objetivo: Desarrollar sistema Esquelético y muscular del ave.
No debemos de olvidar que el sistema inmune requiere un alto aporte de nutrientes, y en especial cuando este se está desarrollando.
Requerimiento Nutricional: En esta fase podemos disminuir el porcentaje de proteína.
Ponedoras
Debemos de haber desarrollado bien el Incluir fibra insoluble en esta etapa resulta de beneficio para el ave. Se ha descrito que la fibra insoluble ayuda a madurar al sistema gastrointestinal rápidamente. Este efecto se logra, por la conformación de la fibra insoluble, la cual pasa estimulando las paredes del
ave con la fase anterior. En esta etapa el ave se encuentra en una fase de crecimiento exponencial (modelaje con la ecuación de Gompertz) o bien lo que se conoce como metabolismo proteína dependiente.
intestino, provocando un incremento de las vellosidades y de la producción de amilasas y proteasas endógenas.
Los resultados arrojados por la derivada en la ecuación de Gompertz (revista aviNews, octubre 2023, nos indica que el crecimiento máximo de ganancia del ave es a las 8 semanas. Por lo tanto es en este periodo que debemos suministrar esta dieta.
56
Si la dieta o el manejo (vacunación) no permite alcanzar el peso de tabla, debemos de seguir administrando esta dieta para que el ave alcance el peso objetivo, aunque eso suponga un retraso de la producción. aviNews A. Latina Septiembre 2026 | Recomendaciones nutricionales en el programa de alimentaciòn de una ponedora en crecimiento
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para producir lo que le pida
un problema, por lo tanto debemos de evitar a toda costa que aparezca esta enfermedad en la granja.
En experiencia de campo, hemos observado que el ave a las 9 semanas ya está capacitada para digerir moliendas de ave adulta. Para lograrlo, hemos
Un brote de coccidia puede llegar
empezado mezclando diferentes
a afectar a una gallina de por vida,
proporciones de moliendas hasta llegar
provocando una merma de huevos
a la molienda de una ave adulta en aves
durante el ciclo productivo.
de 9 semanas.
En esta etapa debemos de considerar la aplicación de fibra (soluble e insoluble), pues la fibra presenta múltiples beneficios para el sistema gastrointestinal de un ave. Una fibra soluble representa un sustrato alimenticio para las bacterias del sistema gastrointestinal.
3 CRECIMIENTO Tiempo de duración: 2 semanas. Objetivo: Transición entre una dieta inicio y Desarrollo.
Ponedoras
En esta etapa los brotes de coccidia son
Recomendaciones Generales en esta Dieta: Esta dieta ha dejado de ser descrita entre
Tanto el buche como los ciegos
las guías genéticas de gallinas de huevo
presentan las mayores cargas
comercial.
bacterianas, por lo tanto en la medida que aportemos sustratos alimenticios para las bacterias, estas se volverán las
Pero es recomendable revisar esta fase de alimento en el programa de levante.
aliadas de la gallina y así obtener una
Es bien sabido, que a las aves no les
gallina con un desempeño adecuado.
gustan los cambios bruscos en la comida.
Es recomendable empezar agregando una granulometría gruesa desde un inicio. No hay que tener miedo a las moliendas gruesas.
Es por eso que se recomienda el uso de esta dieta, con el mismo perfil nutricional de una dieta de desarrollo, pero esta dieta debe de incluir un 50% menos de fibra comparada con la que lleva la dieta de desarrollo.
59 aviNews A. Latina Septiembre 2026 | Recomendaciones nutricionales en el programa de alimentaciòn de una ponedora en crecimiento
4 DESARROLLO Tiempo de duración: 5 semanas. Objetivo: Aumentar Tamaño de molleja, inicio de crecimiento de hueso medular.
Recomendaciones Generales de la Dieta: Una de las mayores características de esta
Si no se aplica fibra, observaremos bajos
dieta, es la aplicación de fibra para aumentar
consumos y la gallina en algún momento
el tamaño de la molleja.
de su curva de producción comienza a
Con esta fase, debemos de observar un aumento en el tamaño del tracto
Este autoconsumo puede llegar
gastrointestinal superior del ave.
a perjudicar a lo largo de la vida
No debemos de olvidar que esta fase prepara al ave para alcanzar el consumo
Ponedoras
autoconsumirse.
objetivo de la fase en producción.
productiva y afectar el número de huevos producidos. La aplicación de fibra para alcanzar este objetivo depende de la comprensión de este nutriente.
Esta fase de desarrollo la estamos cerrando a las 16 semanas con un consumo de 65 a 70 gramos. Para llegar al consumo esperado
No debemos de olvidar que una fibra soluble puede ayudar a este objetivo.
en producción, el cual es alrededor de 100-115 gramos,
Una característica importante de la fibra,
debemos de desarrollar esta
es la capacidad de retención de agua.
estructura para poder alcanzar los parámetros de la guía.
La manera como la fibra reacciona con el agua determinará el tamaño de la cadena de fibra. Y si la fibra aumenta de tamaño, en la molleja, ésta tardarà en ser liberada por la molleja y el tiempo de retención se mejora en este órgano.
No debemos de olvidar que la fibra insoluble también cumple una función importante dentro de la matriz de fibra.
60 aviNews A. Latina Septiembre 2026 | Recomendaciones nutricionales en el programa de alimentaciòn de una ponedora en crecimiento
La fibra insoluble es la encargada de aumentar la retención del bolo alimenticio a nivel de ciegos. Por lo tanto, debemos de hacer la perfecta combinación de fibra soluble e insoluble en la dieta, la combinación de ambas fibras presentan beneficios para el ave.
5 PREPOSTURA Objetivo: Preparar el ave para la ingesta de calcio.
Tiempo acción: 2 semanas. Recomendaciones Generales de la Dieta: La dieta de pre-postura, es una ración que no
que la fibra diluye nutrientes. Si diluye nutrientes, el ave aumenta consumo. Pero si el efecto de dilución es muy fuerte, el ave será incapaz de ingerir la adecuada concentración de nutrientes para el crecimiento y desarrollo de los órganos en esta etapa.
se debería de descartar dentro del programa de alimentación. Esta dieta debe de incorporar el 50% del calcio requerido de la fase de producción de huevo.
No debemos de olvidar que el exceso de calcio en la dieta puede deprimir el consumo. Ponedoras
Un punto importante con esta dieta, es
Es por eso que debemos de comprender el impacto de la fibra sobre el consumo y desarrollo del ave en esta dieta.
Si el consumo es deprimido, observamos un deterioro de la condición corporal del ave. Es por eso que hace sentido aplicar una dieta de prepostura en el crecimiento del ave, pues el ave aún no ha dejado de crecer y necesitamos seguir estimulando el consumo.
Al ave no le gustan los cambios bruscos en la configuración de la dieta, resulta importante realizar cambios imperceptibles, así se evita una alteración de los consumos y en el crecimiento.
61 aviNews A. Latina Septiembre 2026 | Recomendaciones nutricionales en el programa de alimentaciòn de una ponedora en crecimiento
6 ARRANQUE O IMPULSOR Es en esta fase donde toma importancia
Objetivo: Crecimiento del tracto
la administración de esta dieta. En esta
reproductor e inicio de la puesta.
dieta el nutrólogo debe de identificar el
Tiempo Aplicación: 4-8 semanas.
consumo adecuado de la granja y en base a este consumo diseñar el requerimiento
Recomendaciones Generales:
de nutrientes para esta dieta.
Esta dieta debe proporcionar la configuración adecuada de nutrientes, para que el ave inicie la producción y evitar el
Si la dieta se realiza con un requerimiento
deterioro del inicio de postura.
de consumo bajo, el ave no consumirá los
De la semana 18 a la semana 25, el ave aún está creciendo y desarrollando todo el aparato genital.
nutrientes incluidos en la dieta, dado el bajo consumo que vienen arrastrando de la fase anterior. Es por ese motivo que se debe de proporcionar una dieta para que el ave
y el ave invierte algunas semanas más
alcance el consumo objetivo.
en el crecimiento.
De lo contrario corremos el riesgo que
El tejido objetivo a desarrollar es el sistema genital del ave.
0
4
el ave caiga en un balance negativo y pierda peso en las primeras semanas de producción.
DESARROLLO SEXUAL
DESARROLLO RÁPIDO Desarrollo peso corporal (%)
Ponedoras
En esta etapa, el consumo es reducido
8
12 16 Edad en semanas Organos (Gut, immune system,...) Esqueleto Músculos Médula ósea Grasas Sistema reproductivo
20
24
Figura 1.
62 aviNews A. Latina Septiembre 2026 | Recomendaciones nutricionales en el programa de alimentaciòn de una ponedora en crecimiento
Por lo tanto un modelo como el Si se realiza el cálculo de crecimiento con
anteriormente descrito, nos ayuda a
la ecuación de Gompertz y obtenemos la
comprender que de la semana 1 a la
derivada del punto máximo de crecimiento,
semana 8 el ave se encuentra en un
observaremos que el valor de Gompertz
requerimiento proteínico dependiente para
es el mismo descrito en esta infográfica,
el desarrollo.
siendo las 8 semanas el tiempo de máximo crecimiento del ave(crecimiento exponencial). Observar descripción Figura 1.
El ave se encuentra en metabolismo proteína dependiente para el desarrollo de los órganos (sistema gastrointestinal y sistema inmune), músculo y esqueleto.
Pasando las 8 semanas, el ave gana peso de manera marginal. El sistema reproductivo requiere alrededor de 12 semanas para el
Ponedoras
desarrollo, no es un compartimiento que requiere muchos nutrientes, pero si debemos de estar aportando la configuración de nutrientes adecuado para el desarrollo.
Como es un tejido en desarrollo, no debemos de olvidar incluir el requerimiento de arginina para el desarrollo de este tejido y así lograr
Figura 2.
que la fábrica de huevos se desarrolle adecuadamente.
CONSUMO/REQUERIMIENTO ENERGÍA/AVE Pre-inicio: (16/20 g)=45-49 kcals/Ave/Día
En términos de energía, debemos
Inicio: (42/47 g)=119-127 kcals/Ave/Días
energía por kilo. Ej EM/kg.
quitarnos de la cabeza los valores de
Crecimiento: (52/57 g)= 145-155 kcals/Ave/Día
En el lado izquierdo de esta, vemos el
Desarrollo: (68/73 g)=187-199 kcals/Ave/Día
Descripción Figura 2.
requerimiento de energía por kilo de alimento.
Prepostura: (72/82 g)=200-245 kcals/Ave/Día
63 aviNews A. Latina Septiembre 2026 | Recomendaciones nutricionales en el programa de alimentaciòn de una ponedora en crecimiento
La manera correcta para describir el requerimiento energético del ave es el cálculo de calorías por día. Cuando obtenemos el nivel de
CONCLUSIONES: 1 La clave en el éxito de una postura y la persistencia está en el desarrollo y
calorías por día y lo dividimos dentro
crecimiento del ave. Por lo tanto, es de
del consumo, entonces allí lo que
suma importancia evaluar un programa
calculamos es el requerimiento por
de crecimiento de ave para alcanzar los
kilo de energía.
parámetros productivos en la granja de producción.
En el cuadro de la derecha se describe el requerimiento de energía de
2
de cada uno de los compartimentos
calorías/ave/día. Estos valores si
descritos en un crecimiento alométrico,
los dividimos dentro del consumo
para que podamos traducir ese
objetivo, vamos a obtener el valor de
crecimiento a requerimientos de
la energía de la dieta.
Ponedoras
Por lo tanto resulta imprescindible
Debemos realizar una evaluación
nutrientes dentro de la dieta.
3
La variable, consumo alimento, es el
conocer el consumo objetivo de la
punto de partida para la elaboración de
granja para así realizar un programa
una programa de alimentación de un ave
de nutrición más ajustados para el
en crecimiento.
crecimiento de una gallina de postura. Recomendaciones nutricionales en el programa de alimentaciòn de una ponedora en crecimiento
Debemos de aportar el requerimiento de energía adecuado para que el ave no comprometa el desarrollo alcanzado, de lo contrario el inicio de la postura se verá afectado.
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64 aviNews A. Latina Septiembre 2026 | Recomendaciones nutricionales en el programa de alimentaciòn de una ponedora en crecimiento
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El fósforo ocupa una posición estratégica porque es un elemento esencial del metabolismo animal, participando directamente en procesos como la síntesis de ATP, la estructura del ADN y la formación ósea.
En los animales jóvenes, la demanda de fósforo es mayor debido al intenso desarrollo del sistema esquelético, por lo que es esencial satisfacer esta demanda de la manera más eficiente y económicamente viable.
66 aviNews A. Latina Septiembre 2026 | La fitasa de alta eficiencia favorece el rendimiento y la mineralización ósea en dietas libres de fosfatos para pollos de engorde
La volatilidad de los precios, así como la disponibilidad de fuentes de fósforo debido a tensiones geopolíticas, son uno de los principales problemas que enfrentan la mayoría de los nutricionistas hoy en día.
El mercado del fosfato dicálcico (DCP), tras un largo periodo de estabilidad entre 2023 y mediados de 2024, observó una aceleración relevante en los precios respecto a la segunda mitad de 2024, cuando el DCP experimentó un movimiento ascendente constante y alcanzó niveles cercanos a R$5,5–6,0/kg.
En los últimos meses, ha habido una preocupación significativa por las rutas globales y los suministros de fosfato, incluidos los impactos asociados con Medio Oriente y el riesgo para los importantes flujos marítimos de fertilizantes y fosfatos.
Nutrición animal
Posteriormente, hubo una corrección parcial a finales de 2025 y principios de 2026, con un retroceso temporal de precios a niveles cercanos a R$4,5–4,8/kg.
Esto afecta la disponibilidad y los costos internacionales; al mismo tiempo, la industria de proteínas animales se enfrenta a preocupaciones por márgenes más ajustados, una creciente demanda de sostenibilidad y eficiencia productiva.
Sin embargo, el mercado reanudó rápidamente su trayectoria ascendente y volvió a alcanzar nuevos máximos, alcanzando aproximadamente R$6,4/kg en los últimos meses.
Lo que aumenta la necesidad de alternativas capaces de reducir la dependencia de minerales inorgánicos en formulaciones, especialmente fósforo.
Figura 1. Evolución de los precios del fosfato (EUR/tonelada) de julio de 2023 hasta abril de 2026. Fuente: Expana (2026).
DCP contract - FOB Sao Paulo EBP [24681] 7.2
R$/kg
6.4 5.6 4.8 4.0 3.2
Jul
Oct
2024
Abr
Jul
DCP contract - FOB Sao Paulo EBP [24681]
Oct
2025
Abr
Jul
Oct
2026
6.4000 Med | R$/kg | All Daily
Abr
+7,56%
67 aviNews A. Latina Septiembre 2026 | La fitasa de alta eficiencia favorece el rendimiento y la mineralización ósea en dietas libres de fosfatos para pollos de engorde
Este comportamiento indica un escenario de mayor presión y volatilidad en el costo del fósforo inorgánico, aumentando la relevancia económica de las estrategias nutricionales destinadas a mejorar la eficiencia de la utilización del fósforo, reducir la dependencia de fuentes minerales y optimizar los costos de formulación. En este contexto, el uso de fitasas de alto rendimiento tiende a cobrar importancia para reducir o incluso eliminar el uso de fosfato inorgánico en formulaciones.
Además, la degradación del fitato reduce su efecto antinutritivo asociado a la formación de complejos con minerales esenciales. Sin embargo, diferentes fitasas pueden tener diferentes eficacias, no solo al comparar productos a nivel estándar, sino también al observar cómo el aumento de la dosis afecta a la liberación de fósforo. Esto último depende de la eficacia de la fitasa para encontrar las moléculas de fitato, así como de la capacidad de la fitasa para liberar fósforo de fitatos parcialmente degradados, como ésteres bajos de inositol IP4 e IP3.
Nutrición animal
Para evaluar una dieta libre de fosfatos, se desarrolló un estudio de Rousseau et al. (2025) para comparar el efecto de diferentes niveles de suplementación con fitasa sobre el rendimiento productivo y la mineralización ósea de los pollos alimentados con dietas sin inclusión de fosfato inorgánico. La fitasa promueve la degradación progresiva del ácido fítico, liberando fósforo previamente inaccesible para los animales y aumentando el uso del fósforo presente en las materias primas vegetales. Como consecuencia, es posible reducir o incluso eliminar la inclusión de fosfatos inorgánicos en la formulación, disminuyendo costos y aumentando la eficiencia del uso de este nutriente.
El trabajo se llevó a cabo en respuesta a la creciente presión económica y medioambiental para reducir el uso de fosfatos minerales en la nutrición animal;
Utilizando la fitasa como principal herramienta para aumentar el aprovechamiento del fósforo presente en los ingredientes vegetales.
68 aviNews A. Latina Septiembre 2026 | La fitasa de alta eficiencia favorece el rendimiento y la mineralización ósea en dietas libres de fosfatos para pollos de engorde
Todas las aves recibieron una dieta nutricionalmente adecuada hasta los 5 días de edad. Desde el sexto día a los 21, los animales comenzaron a recibir dietas experimentales con diferentes niveles disponibles de fósforo disponible (PDis) y calcio.
Los resultados mostraron que la reducción de los niveles de fósforo y calcio en la dieta comprometía significativamente el rendimiento productivo y la mineralización ósea de las aves (p<0,05). Sin embargo, el aumento de la suplementación con fitasas promovió una mejora progresiva y constante en todos los parámetros evaluados.
Nutrición animal
El experimento se llevó a cabo con 900 pollos Ross 308 machos, distribuidos aleatoriamente en 9 tratamientos, con 10 réplicas por tratamiento.
Se evaluaron cinco niveles nutricionales de fósforo y calcio disponibles:
PDis: 4,2; 3,5; 2,7; 2,0 y 1,2 g/kg Ca: 8,4; 7,6; 6,8; 5,9 y 5,1 g/kg
Además, en la dieta más exigente, que contiene solo 1,2 g/kg de PDis y sin la inclusión de fosfato inorgánico, se añadieron cuatro niveles de fitasa (Quantum Blue®, AB Vista): 250 FTU/kg
A medida que aumentaban los niveles de fitasa (Tabla 1), hubo una mejora lineal/logarítmica en:
Aumento de peso
Conversión de alimento
500 FTU/kg Consumo de alimento 1.000 FTU/kg 2.000 FTU/kg
Mineralización ósea
69 aviNews A. Latina Septiembre 2026 | La fitasa de alta eficiencia favorece el rendimiento y la mineralización ósea en dietas libres de fosfatos para pollos de engorde
Aumento Fitasa (FTU/kg) de peso (g/día)
Ingesta de alimentación (g/día)
Conversión de Feeds
Ceniza tibia (%)
Ceniza tibia (g)
Equivalencia PDis (%)
Ahorro MCP (g/kg)
0
45.9h
70.0h
1.287CD
36.8h
0,82h
-
-
250
54,9g
72,5g
1.317b
42.0fg
1.13fg
0,13
5,90
500
58,8EF
76,7f
1.289CD
41.9fg
1:21ef
0,18
8,00
1000
62.2bcd
79.6cde
1.27
41,7g
1.27cde
0,23
10,20
2000
65.6a
81.8abc
1.259ef
42,9 def
1.42ab
0,26
11,60
Nutrición animal
El resultado más importante del estudio fue que la dosis más alta de fitasa (2.000 FTU/kg) permitió lograr un rendimiento productivo y una mineralización ósea similares a los observados en la dieta con niveles más altos de fósforo y calcio, incluso sin la inclusión de fosfato inorgánico.
Los autores concluyeron que la eliminación total de fosfatos inorgánicos en pollos jóvenes entre los 6 y 21 días de edad es técnicamente factible cuando se utilizan dosis más allá de la estándar con una fitasa de alta eficiencia.
Esta estrategia puede reducir el costo de la formulación, disminuir la dependencia de los fosfatos minerales y contribuir a disminuir la excreción de fósforo al medio ambiente, sin comprometer el rendimiento ni la mineralización ósea de las aves.
Menos fósforo y calcio
El uso de dosis crecientes de fitasa presentó ventajas económicas relevantes mediante la sustitución del fosfato monocálcico (MCP) en la formulación.
Considerando un precio de referencia de R$6,40/kg de MCP, los posibles ahorros oscilaban entre 5,9 y 11,6 kg de MCP por tonelada de alimento, dependiendo de la dosis de fitasa utilizada.
Más fitasa (mejor mineralización ósea)
70 aviNews A. Latina Septiembre 2026 | La fitasa de alta eficiencia favorece el rendimiento y la mineralización ósea en dietas libres de fosfatos para pollos de engorde
Como se ilustra en la figura abajo, aunque el costo de la fitasa aumenta a medida que se usan dosis más altas, su parte relativa del ahorro generado por la no inclusión de fosfato sigue siendo menor. Bajo las condiciones evaluadas, el costo de la enzima representó aproximadamente el 3,9%, 5,7%, 8,9% y 11,8% del ahorro obtenido para los niveles de 250, 500, 1.000 y 1.500 FTU/kg, respectivamente. 14.00% 12.00%
11.80%
8.00% 6.00% 4.00%
Estos resultados indican que más del 88% de los ahorros generados por la sustitución del fosfato mineral siguen disponibles como beneficio económico neto, incluso en los niveles más altos de suplementación evaluados.
5.70% 3.90%
2.00% 0.00% 250 FTU/kg 5,9 kg/t
500 FTU/kg 8 kg/t
1000 FTU/kg 10,2 kg/t
1500 FTU/kg 11,6 kg/t
Por tanto, el uso de dosis mayores a la estándar de fitasa es una estrategia económicamente atractiva para reducir la dependencia de fuentes inorgánicas de fósforo, especialmente en escenarios de alta volatilidad o aumento de los precios del fosfato mineral.
Si tiene alguna pregunta, por favor contacte: LAM@abvista.com
La fitasa de alta eficiencia favorece el rendimiento y la mineralización ósea en dietas libres de fosfatos para pollos de engorde
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Nutrición animal
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CUANDO LOS ALGORITMOS COMIENZAN A CONTROLAR LA COMPOSICIÓN DEL ALIMENTO
Nutrición Nutrición
Henri E. Prasetyo DVM, M.Vsc Veterinario Avícola y Nutricionista en PT Dinamika Megatama Citra (DMC)
72 aviNews A. Latina Septiembre 2026 | Cuando los algoritmos comienzan a controlar la composición del alimento
En muchos sistemas productivos, los costos de alimentación pueden representar más del 60-70% de los costos totales de producción. Por lo tanto, cada punto porcentual de eficiencia ganado, por pequeño que sea, puede tener un impacto significativo en los márgenes de beneficio. Sin embargo, las formulaciones de alimento no funcionan sólo mezclando ingredientes de acuerdo con una tabla. Las variaciones en la calidad del maíz entre regiones, las diferencias en el contenido de humedad, los procesos de almacenamiento e incluso la edad de las aves pueden hacer que una formulación que parece ideal sobre el papel resulte subóptima en la práctica.
Es aquí donde la inteligencia artificial (IA) comienza a captar la atención de los nutricionistas. La IA ya no es solo una tendencia digital. Actualmente, es una herramienta estratégica para comprender la complejidad nutricional, procesar datos procedentes de diversas fuentes y diseñar formulaciones verdaderamente precisas, adaptadas a las necesidades de los pollos y no solo a los valores medios.
DE LAS «TABLAS NUTRICIONALES» A LOS «DATOS EN TIEMPO REAL» Durante décadas, los sistemas tradicionales de formulación han utilizado tablas de composición de materias primas: asignando un único valor a cada ingrediente para representar su valor nutricional global.
El problema es que estas tablas estadísticas son estáticas, mientras que el mundo real es dinámico. El contenido de energía metabolizable del maíz puede variar hasta en 300 kcal/kg entre lotes; los niveles de lisina de la soja pueden diferir entre 5% y 8%; e incluso una misma enzima puede generar resultados variables en función del nivel de fitato y de la relación calcio-fósforo de la ración.
La IA puede reducir esta brecha al combinar miles de conjuntos de datos—desde resultados de análisis de laboratorio y pruebas de digestibilidad in vivo, hasta datos de rendimiento en granja y datos ómicos (microbioma y metabolómica). Mediante algoritmos de aprendizaje automático, los sistemas de IA pueden identificar patrones en las relaciones entre composición del alimento, respuesta de las aves y resultado económico. De este modo, las formulaciones ya no se basan en "suposiciones", sino en datos reales que se actualizan continuamente.
73 aviNews A. Latina Septiembre 2026 | Cuando los algoritmos comienzan a controlar la composición del alimento
Nutrición
No existe un tema más relevante en la industria avícola que el alimento balanceado. Para cada productor e integrador, la alimentación constituye el alma del negocio.
TRES PILARES DE LA IA EN LA FORMULACIÓN MODERNA DE ALIMENTO 1 Síntesis de metadatos y metaanálisis La IA comienza su trabajo recopilando metadatos. Datos procedentes del análisis de materias primas, resultados de digestibilidad, publicaciones científicas y datos obtenidos en granja. Mediante metaanálisis y modelos de regresión basados en aprendizaje automático, el sistema puede determinar el efecto de diversos factores (por ejemplo, tipo de enzima, nivel de fitato o temperatura de procesamiento) sobre la digestibilidad de los nutrientes.
Nutrición Nutrición
Por ejemplo, si existen 100 estudios sobre los efectos de una fitasa, la IA puede calcular, de manera contextualizada, la liberación promedio de fósforo digestible. Por lo tanto, los nutricionistas saben qué valores de matriz utilizar de manera realista.
2 Modelización de matrices nutricionales
3 Formulación de precisión y alimentación adaptativa El nivel más avanzado es el sistema de formulación de precisión, donde la IA ajusta la formula a partir de datos obtenidos en tiempo real procedentes de la granja. Los sensores IoT registran variables como temperatura, humedad, consumo de alimento y ganancia de peso; a continuación, el sistema ofrece recomendaciones automáticas para modificar la densidad energética, el contenido de aminoácidos e incluso la fase de alimentación. Por ejemplo, cuando la temperatura ambiente aumenta y la ingesta de alimento disminuye, el sistema recomendará aumentar la energía por kg de alimento para mantener los objetivos de crecimiento sin sobrealimentar. Esto es lo que se denomina “la llegada de la IA a la granja”, haciendo que la nutrición se adapte a las condiciones del mundo real.
Las matrices nutricionales se han convertido en un concepto clave dentro de la optimización moderna de alimentos. Los aditivos, como enzimas, probióticos o ácidos orgánicos, ya no se consideran simplemente «suplementos», sino fuentes de nutrientes capaces de predecir el deterioro. La IA, utilizando un modelo híbrido bayesianoempírico, puede calcular valores de matrices condicionales. Por ejemplo, cuánto puede recuperarse de la digestibilidad del fósforo mediante la fitasa en una dieta de maíz con un alto contenido de fitatos, o cuánta energía puede ahorrarse mediante el uso de una enzima NSP en pollos de engorde de 28 días. Como resultado, la formulación resulta mucho más precisa y eficiente. La nutrición ya no es excesiva, pero sigue siendo segura y óptima.
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Folleto de Datos Técnicos
MAYOR EFICIENCIA ALIMENTICIA Y MEJOR RENDIMIENTO
Los metaanálisis han demostrado que, cuando los valores matriciales y las condiciones reales de campo se incorporan al modelo, el rendimiento de las aves mejorara significativamente. El índice de conversión alimenticia (FCR) puede mejorar en 3-2 puntos simplemente debido a una formulación más precisa.
REDUCCIÓN DE COSTOS Y PREDICCIÓN DE MATERIAS PRIMAS La IA puede predecir la variabilidad de las materias primas utilizando información de los proveedores y de lotes anteriores. Esto permite a los formuladores reducir los márgenes de seguridad que históricamente han contribuido a la sobreformulación. Además, los sistemas de IA pueden realizar pronósticos de abastecimiento, ayudando a determinar cuándo adquirir determinados ingredientes o cuándo sustituirlos por alternativas en función de las previsiones de precio y calidad.
IMPACTO AMBIENTAL Y SOSTENIBILIDAD Con una nutrición más precisa, disminuye la excreción de nitrógeno y fósforo. Esto se traduce en menor contaminación por residuos, un aire más limpio y una menor presión regulatoria asociada a las emisiones ganaderas. Varias empresas globales, como Adisseo (con Adict/Nestor) y DSM (con el sistema PNE), ya están utilizando este enfoque para respaldar estrategias de alimentación animal con bajas emisiones de carbono.
ENTRE EXPECTATIVAS Y DESAFÍOS A pesar de su enorme potencial, implementar la IA en la formulación de alimento balanceado no es tan sencillo como pulsar el botón de "ejecutar modelo". Existen varios desafíos reales, entre ellos:
Nutrición
BENEFICIOS CONCRETOS PARA LA INDUSTRIA
Calidad de los datos: La IA es tan sólida como los datos que recibe. Los datos de laboratorio deben estar estandarizados, los sensores deben estar calibrados y los registros de la granja deben ser consistentes. Transparencia y confianza: A veces, a los nutricionistas les cuesta confiar en los modelos de IA excesivamente complejos (de «caja negra»). La solución es un modelo híbrido que combina la lógica biológica con las predicciones algorítmicas. Inversión inicial: La implementación de la IA requiere una infraestructura costosa (software, sensores y recursos humanos). Sin embargo, el retorno de la inversión (ROI) a largo plazo suele permitir recuperar los costos iniciales en un plazo de 1-2 años. Validación de campos: Cada modelo debe ser evaluado bajo condiciones reales. Los ensayos controlados y la validación comercial son clave para que los organismos reguladores y la industria acepten esta tecnología.
77 aviNews A. Latina Septiembre 2026 | Cuando los algoritmos comienzan a controlar la composición del alimento
COLABORACIÓN: CUANDO NUTRICIONISTAS Y CIENTÍFICOS DE DATOS TRABAJAN JUNTOS LA IA NO SUSTITUYE A LOS SERES HUMANOS, SINO QUE AMPLÍA SUS CAPACIDADES. Los formuladores experimentados continúan siendo los «navegantes», mientras que la IA actúa como «copiloto», proporcionando análisis y simulaciones rápidas.
Nutrición Nutrición
La colaboración entre nutricionistas, científicos de datos y especialistas en tecnología de alimentos será determinante para definir el rumbo de la industria. De hecho, en algunas grandes compañías ya han surgido nuevos perfiles profesionales, como Feed Data Engineer o Digital Nutrition Manager, lo que demuestra que el futuro de la formulación de alimento será cada vez más digital.
INVESTIGACIÓN Y PERSPECTIVAS DE FUTURO Se están abordando varias prioridades de investigación, como la estandarización de las bases de datos de materias primas. Se necesita un formato global de metadatos que permita la transferencia de información entre laboratorios y fábricas de alimentos. Integración del microbioma y la metabolómica: La relación entre nutrición, microbioma, metabolitos y desempeño productivo de las aves constituye una nueva frontera para la nutrición de precisión. IA causal y modelos explicables: Desarrollo de modelos de IA capaces de explicar por qué y cómo se generan las recomendaciones, y no solo cuál es el resultado. Validación de campo y simulación económica: Medir el impacto real de la IA sobre conversión alimenticia (FCR), mortalidad, uniformidad y el margen sobre el costo del alimento a nivel comercial.
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Reflexión: La nutrición de precisión como futuro La aplicación de la IA en la formulación de alimento para aves ya no es un concepto futurista. Esto se está implementando en diferentes fábricas de alimentos e integraciones avícolas alrededor del mundo. En un contexto de volatilidad de los precios de las materias primas, presiones sobre los márgenes y exigencias en materia de sostenibilidad, la IA es una solución estratégica que ofrece eficiencia, precisión y sostenibilidad, todo al mismo tiempo. Sin embargo, el éxito no proviene únicamente de la tecnología. Se necesita una nueva forma de pensar: la formulación de alimentos no es simplemente el arte de mezclar ingredientes, sino el arte de gestionar datos; datos que «hablan» de los pollos, los ingredientes y las condiciones de alojamiento. A medida que los algoritmos comienzan a incorporarse al entorno productivo, el futuro de la nutrición avícola ya no estará determinado por tablas estáticas, sino por datos que aprenden continuamente. La IA está marcando el comienzo de una nueva era en la que cada gramo de alimento se puede calcular, predecir y optimizar para lograr un rendimiento óptimo con un impacto medioambiental mínimo. La IA no sustituye a los nutricionistas. Es un nuevo socio que les permite comprender a las aves mejor que nunca.
«La formulación de precisión no consiste solo en calcular los nutrientes, sino en interpretar el lenguaje de los datos. Para que los pollos alcancen un crecimiento óptimo, las empresas sean más eficientes y el planeta siga siendo sostenible». Cuando los algoritmos comienzan a controlar la composición del alimento
DESCÁRGALO EN PDF aviNews A. Latina Septiembre 2026 | Cuando los algoritmos comienzan a controlar la composición del alimento
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MÁS ALLÁ DE LA ENERGÍA FORMULADA: ESTRATEGIA GLUCONEOGÉNICA-FITOGÉNICA EN POLLOS DE ENGORDE Equipo Técnico Igusol
EL DESAFÍO NO ES SOLO APORTAR ENERGÍA, SINO UTILIZARLA CON EFICIENCIA Nutrición animal
La selección genética ha elevado de forma extraordinaria la velocidad de crecimiento del pollo de engorde. Alcanzar más de 2 kg de peso vivo en 35 días exige coordinar la digestión y absorción de nutrientes con su transformación hepática, la síntesis proteica y la producción continua de ATP. En este contexto, pequeñas variaciones en la eficiencia metabólica pueden traducirse en diferencias relevantes de crecimiento, índice de conversión y coste por kilogramo producido. La formulación convencional aborda esta demanda mediante la concentración de energía metabolizable, principalmente a través de
La energía formulada de una dieta no siempre refleja la eficiencia con la que el ave puede transformarla en crecimiento. La combinación de compuestos gluconeogénicos y fitogénicos plantea una estrategia complementaria: aportar precursores para la síntesis hepática de glucosa y favorecer su posterior almacenamiento en forma de glucógeno y, simultáneamente, favorecer un entorno digestivo, hepático y celular adecuado para utilizar los nutrientes con mayor eficiencia.
cereales y grasas. Sin embargo, dos dietas con el mismo valor energético calculado no garantizan una utilización biológica idéntica. El resultado depende también del consumo, la digestibilidad, la velocidad de absorción, el estado sanitario y ambiental, y la capacidad del animal para distribuir los sustratos entre mantenimiento, crecimiento y almacenamiento. Por ello, además de cuantificar la energía aportada, resulta pertinente estudiar rutas que favorezcan su disponibilidad metabólica.
80 aviNews A. Latina Septiembre 2026 | Más allá de la energía formulada: Estrategia gluconeogénica-fitogénica en pollos de engorde
Las aves mantienen concentraciones plasmáticas de glucosa aproximadamente 1,5–2 veces superiores a las de mamíferos de tamaño comparable, sin desarrollar normalmente las alteraciones asociadas a la hiperglucemia crónica en mamíferos (Braun y Sweazea, 2008; Sweazea, 2022).
GLUCONEOGÉNESIS: TRANSFORMAR SUSTRATOS PARA SOSTENER LA HOMEOSTASIS
También presentan una respuesta particular a la insulina: conservan elementos esenciales de su señalización, pero el músculo es relativamente refractario y no se ha identificado
La gluconeogénesis es la síntesis de glucosa a partir de precursores no glucídicos. Fisiológicamente, distintos sustratos pueden incorporarse a esta ruta en diferentes puntos:
un transportador GLUT4 funcional equivalente al de los mamíferos (Dupont et al., 2009).
Lactato: se transforma en piruvato.
Esta fisiología permite mantener una elevada disponibilidad circulante de glucosa, aunque su regulación no debe interpretarse como una simple “resistencia a la insulina”. El hígado ocupa una posición central en esta homeostasis. Tras la ingestión, capta y distribuye los nutrientes absorbidos, sintetiza glucógeno y lípidos y regula la liberación de glucosa. Entre comidas, durante el periodo nocturno o ante una disminución del consumo, la glucogenólisis y la gluconeogénesis contribuyen a sostener la glucemia. El riñón también puede participar, especialmente cuando se prolonga el ayuno, pero el hígado constituye el principal centro de integración metabólica.
Esta regulación es especialmente relevante en el broiler moderno. Durante su corta vida comercial cambian rápidamente la tasa metabólica, la composición corporal y la capacidad de oxidar glucosa (Buyse et al., 2004).
Nutrición animal
PARTICULARIDADES DEL METABOLISMO DE LA GLUCOSA EN LAS AVES
El objetivo nutricional no es forzar una glucemia más elevada, sino asegurar que el suministro y la utilización de sustratos acompañen la velocidad de crecimiento sin incrementar innecesariamente el catabolismo de las reservas corporales.
Glicerol: accede a través de intermediarios de tres carbonos.
Aminoácidos glucogénicos: sus esqueletos carbonados pueden generar piruvato, oxalacetato u otros intermediarios del ciclo de los ácidos tricarboxílicos (Brady et al., 1979). La ruta comparte varias reacciones con la glucólisis, pero debe sortear sus pasos irreversibles. En este proceso intervienen enzimas clave: Piruvato carboxilasa: convierte el piruvato en oxalacetato. Fosfoenolpiruvato carboxiquinasa: genera fosfoenolpiruvato. Fructosa-1,6-bisfosfatasa y glucosa6-fosfatasa: permiten completar la formación y liberación de glucosa.
81 aviNews A. Latina Septiembre 2026 | Más allá de la energía formulada: Estrategia gluconeogénica-fitogénica en pollos de engorde
Su regulación responde al estado nutricional, a la disponibilidad de sustratos y al entorno hormonal.
La viabilidad de esta estrategia cuenta con evidencia celular. En hepatocitos aviares, la combinación de compuestos gluconeogénicos y fitogénicos se asoció con incrementos del ATP intracelular y de la acumulación de glucógeno, además de una mayor protección frente a un desafío oxidativo (OlivaresFerretti et al., 2024).
Aporte de sustratos y soporte de la función hepática
Nutrición animal
Estrategia gluconeogénica-fitogénica orientada a la utilización eficiente de los nutrientes
APORTES NUTRICIONALES
PROCESAMIENTO METABÓLICO
RUTA DIETÉTICA Carbohidratos de la dieta Fuente convencional de glucosa
GLUCOSA A absorbida
APORTE DE PRECURSORES Sustratos gluconeogénicos Sustratos de apoyo al metabolismo energético
CIRCULACIÓN Y RESERVA Glucosa circulante y glucógeno
DESTINOS METABÓLICOS
HÍGADO o Principal órgano co gluconeogénico OGÉNESIS GLUCONEOGÉNESIS es glucosa Precursores
SALUD HEPÁTICA Fitogénicos de apoyo hepático Soporte hepatocelular
DISPONIBILIDAD Y DESTINO
SOPORTE HEPATOCELULAR • Equilibrio oxidativo • Integridad funcional • Respuesta metabólica
Oxidación Producción de energía celular
ATP
Biosíntesis Formación y crecimiento de tejidos
+
Función tisular Mantenimiento de la homeostasis
++
Figura 1. Integración del aporte gluconeogénico y la modulación funcional fitogénica en el metabolismo energético aviar.
¿QUÉ APORTA LA ESTRATEGIA GLUCONEOGÉNICA-FITOGÉNICA? La combinación integra dos aproximaciones nutricionales complementarias dirigidas al metabolismo hepático y a la utilización eficiente de los nutrientes. Por una parte, los sustratos gluconeogénicos pueden incorporarse a las rutas metabólicas del hígado como precursores para la síntesis de glucosa;
Por otra parte, la fracción fitogénica está específicamente orientada a favorecer la salud y la funcionalidad hepáticas. Este enfoque resulta especialmente relevante porque el hígado constituye el principal órgano gluconeogénico de las aves y desempeña una función central en la regulación de la glucemia, el almacenamiento de glucógeno, la oxidación de nutrientes y la síntesis de numerosos metabolitos.
De forma que la glucosa resultante puede liberarse a la circulación, almacenarse temporalmente como glucógeno o utilizarse por los tejidos para la producción de ATP.
82 aviNews A. Latina Septiembre 2026 | Más allá de la energía formulada: Estrategia gluconeogénica-fitogénica en pollos de engorde
Los fitogénicos contribuyen a:
Mantener el equilibrio oxidativo hepático. Proteger la integridad funcional del hepatocito. Modular respuestas metabólicas asociadas al estrés. La reducción de la presión oxidativa resulta de interés en pollos de crecimiento rápido, cuyo hígado debe procesar un flujo elevado de nutrientes y sostener una intensa actividad biosintética. Al preservar la funcionalidad hepática, estos compuestos favorecen la capacidad del órgano para transformar, almacenar y distribuir los nutrientes disponibles.
EVALUACIÓN EN POLLOS DE ENGORDE El ensayo incluyó 1.530 pollos Ross AP de un día de edad, distribuidos aleatoriamente en 30 corrales de 51 aves. Se establecieron tres tratamientos con diez réplicas: Control positivo sin suplementación. Combinación de compuestos gluconeogénicos y fitogénicos a 250 g/t. Combinación de compuestos gluconeogénicos y fitogénicos a 500 g/t. El periodo experimental comprendió de 0 a 35 días de vida y se dividió en preinicio, inicio y engorde.
Las dietas mantuvieron la misma base nutricional y la misma energía metabolizable declarada; no se aplicó una reducción energética en los tratamientos suplementados. Se registraron peso, consumo, índice de conversión e índice de eficiencia europea. Según la distribución de cada variable, se aplicaron análisis paramétricos o no paramétricos y comparaciones múltiples, considerando diferencias significativas con p ≤ 0,05. Tabla 1. Resultados productivos acumulados a los 35 días. «Valores expresados como media ± EEM, n = 10 corrales por tratamiento. Letras diferentes dentro de una misma fila indican diferencias significativas, p ≤ 0,05.» Parámetro
Control
CGF 250 g/t
CGF 500 g/t
Peso final, g/ave
2.058,98 ± 10,28a
2.107,83 ± 9,91b
2.137,51 ± 12,17b
Consumo acumulado, g/ave
2.919,7 ± 12,67a
2.908,7 ± 6,43ab
2.885,8 ± 7,04b
Índice de conversión, g/g
1,421 ± 0,01a
1,383 ± 0,01b
1,354 ± 0,01c
Índice de eficiencia europea
405,95 ± 4,28a
424,75 ± 4,11b
440,84 ± 5,11c
MÁS PESO CON MENOR CONSUMO Y MEJOR CONVERSIÓN A los 35 días, el control alcanzó 2.058,98 g/ave, frente a 2.107,83 g con 250 g/t y 2.137,51 g con 500 g/t. Esto representa aumentos del 2,4% y 3,8%, respectivamente. Ambos tratamientos suplementados fueron estadísticamente superiores al control, aunque no difirieron entre sí. El consumo acumulado fue de 2.919,7 g/ave en el control, 2.908,7 g/ave con 250 g/t y 2.885,8 g/ave con 500 g/t.
83 aviNews A. Latina Septiembre 2026 | Más allá de la energía formulada: Estrategia gluconeogénica-fitogénica en pollos de engorde
Nutrición animal
Los compuestos fitogénicos no representan una fuente directa de energía, sino que pueden contribuir al mantenimiento de un entorno hepatocelular adecuado para que estos procesos se desarrollen con eficiencia.
El grupo de 500 g/t consumió un 1,2% menos que el control y presentó, simultáneamente, el mayor peso. La dosis intermedia mostró un valor de consumo intermedio, sin diferenciarse estadísticamente de los otros dos tratamientos. La combinación de crecimiento y consumo se reflejó con mayor claridad en el índice de conversión: 1,421 en el control.
1,383 con 250 g/t.
1,354 con 500 g/t.
Nutrición animal
Las mejoras fueron del 2,7% y 4,7%, y los tres tratamientos pertenecieron a grupos estadísticos diferentes. El índice de eficiencia europea aumentó desde 405,95 hasta 424,75 y 440,84 puntos, equivalentes a mejoras del 4,6% y 8,6%. También en este indicador se observaron diferencias significativas entre las tres estrategias.
ESTRATEGIA NUTRICIONAL CON RETORNO ECONÓMICO La respuesta tuvo traducción económica pese al coste adicional de la suplementación.
Figura 2. Efecto de la estrategia gluconeogénica-fitogénica sobre el coste de alimentación por kilogramo de peso vivo.
Coste de alimentación por kg de peso vivo Control Dieta de referencia
0,546 €/kg Referencia
CGF - 250 g/t Compuestos gluconeogénicos y fitogénicos CGF - 500 g/t Compuestos gluconeogénicos y fitogénicos 0,525 €
0,536 €/kg
−1,9 % frente al control
0,527 €/kg −3,5 % frente al control 0,530 €
0,535 €
0,540 €
0,545 €
Coste de alimentación por kilogramo de peso vivo a los 35 días. Los porcentajes indican la reducción frente al control. La combinación se suministró a 250 o 500 g/t sin modificar la concentración nutricional y energética declarada.
CONCLUSIONES La suplementación con la combinación gluconeogénica-fitogénica permitió alcanzar un mayor peso final con un consumo similar o inferior, lo que se tradujo en una mejora significativa del índice de conversión y de la eficiencia europea. La respuesta dependiente de la dosis observada en estos indicadores refuerza la consistencia del efecto productivo y sugiere una utilización más eficiente de los nutrientes disponibles.
El coste de alimentación descendió de 0,546 €/ kg de peso vivo en el control a 0,536 y 0,527 €/kg.
Esta mejora también tuvo una repercusión económica favorable, al reducir el coste de alimentación por kilogramo de peso vivo producido.
El margen sobre alimentación aumentó de 80,91 €/corral a 83,57 y 85,71 €/corral, lo que representa mejoras del 3,3% y 5,9%.
En conjunto, los resultados respaldan el uso de esta estrategia como complemento de dietas nutricionalmente equilibradas.
En las condiciones del ensayo, la mayor producción de peso vivo y la mejora de la conversión compensaron el coste de la suplementación.
Más allá de la energía formulada: Estrategia gluconeogénicafitogénica en pollos de engorde
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84 aviNews A. Latina Septiembre 2026 | Más allá de la energía formulada: Estrategia gluconeogénica-fitogénica en pollos de engorde
MAYOR VALOR POR UNIDAD DE ENERGÍA. Potencia rutas metabólicas alternativas para maximizar el aprovechamiento energético.
ESTABILIDAD ENERGÉTICA
EFICIENCIA METABÓLICA
RENDIMIENTO PRODUCTIVO
BIOMARCADORES DE MICOTOXINAS: PREGUNTAS Y RESPUESTAS
Nutrición Animal
Manuel Contreras, DVM, MS, Diplomado ACPV Special Nutrients/Agrifirm, Miami, FL, USA
¿QUÉ SON LOS BIOMARCADORES? Son moléculas derivadas de las micotoxinas
Con menos frecuencia, como es el caso de la
que penetraron el huésped inicialmente
Zearalenona (ZEN), el metabolito desarrollado
por vía oral para ser biotransformadas, en
por aves y cerdos puede ser más tóxico que la
mayor grado, en el hígado de los animales y
micotoxina original.
humanos.
Un ejemplo práctico e importante en la
Es necesario recalcar que las
detección de metabolitos en producción
micotoxinas, a su vez, son
animal, es la identificación de M1 en leche,
metabolitos producto del
un metabolito de Aflatoxina (AFL) que
crecimiento de los hongos en los
puede causar cáncer en humanos.
cultivos o en los granos y durante el
Este metabolito es menos tóxico
almacenamiento.
que la AFL, pero sigue siendo
Después de la ingestión, la reacción fisiológica natural consiste en tratar de reducir su nivel de toxicidad convirtiéndolas en sustancias menos dañinas con el objetivo de eliminarlas del organismo a través de secreciones naturales como sudor, orina, leche, etc. En ocasiones el huésped puede disminuir la toxicidad, pero a veces la biotransformación no es efectiva y las micotoxinas mantienen integra su nocividad.
dañino. En el caso de la toxina T2, a nivel de campo de cultivo, puede convertirse en un metabolito llamado HT2 que se detecta mediante análisis del grano o alimento finalizado cuando aparecen lesiones orales en aves comerciales. Esta transformación de Toxina T2 en HT2, no afecta mucho el nivel de toxicidad ya que ambas muestran niveles similares.
86 aviNews A. Latina Septiembre 2026 | Biomarcadores de micotoxinas: Preguntas y respuestas
¿CUÁN IMPORTANTES SON LOS METABOLITOS? No todos los metabolitos identificados son importantes y depende de la especie evaluada y concentración detectada.
ZEN Este es un ejemplo de una micotoxina que se biotransforma en un metabolito más
Por ejemplo, si identificamos M1, en un pollo de engorde de 20 a 40 días, esto solo indica que hubo exposición a AFL, pero no necesariamente que ocurrió un
potente que el original. Dos metabolitos asociados con su efecto estrogénico son Alpha (α) zearalenol (ZAL) y beta (β) ZAL. El α ZAL es más estrogénico que la
efecto dañino en el ave.
ZEN ingerida inicialmente.
los metabolitos no es constante y no es
Mientras que la β ZAL es menos potente.
fácil hacer una extrapolación precisa para
Tomando en consideración que las aves
calcular qué nivel de micotoxinas fue
comerciales convierten esta micotoxina
ingerido para obtener la concentración de
mayormente en β ZAL, son menos
metabolitos identificada en sangre u orina.
susceptibles a los efectos estrogénicos que
Nutrición Animal
Desafortunadamente, la detección de
pueden causar.
DON (Deoxinivalenol/Vomitoxina) Las aves comerciales pueden metabolizarla eficientemente en DON-3-sulfato a nivel hepático e intestinal por efecto de la
Fumonisinas (FMs) Capaces de bloquear la formación de complejos esfingolípidos (grasas
microbiota, seguido de una excreción
circulantes en el torrente sanguíneo) a nivel
rápida.
de los hepatocitos al inhibir las enzimas Debido a la rápida metabolización y baja absorción intestinal, las aves son más resistentes que los porcinos.
necesarias para su transformación. Por décadas se ha medido la concentración de esfinganina (SA)/
DON-3-sulfato es casi 200 veces
esfingonina (SO), en sangre y orina
menos tóxica que DON.
como marcador biológico indicativo de intoxicación por FUMs. Actualmente, sobre todo en el caso de aves comerciales, donde las FUMs no producen daño macroscópico importante aun cuando ingieren 100 ppm en las pruebas experimentales, se usa la relación de SA/SO como un indicativo de que estas micotoxinas están presentes.
87 aviNews A. Latina Septiembre 2026 | Biomarcadores de micotoxinas: Preguntas y respuestas
Dado los pocos cambios patológicos macroscópicos provocados por FUMs en los hígados de las aves, es necesario basar la eficacia de los captadores de micotoxinas evaluados, en los niveles de SA/SO detectados.
Nutrición Animal
¿EXISTE UNA CORRELACIÓN ENTRE LA CONCENTRACIÓN DE METABOLITOS EN SUERO SANGUÍNEO U ORINA Y LA CANTIDAD DE MICOTOXINAS INGERIDAS EN EL ALIMENTO? En algunas especies, existe una correlación positiva entre la concentración de micotoxinas ingeridas y la detección de metabolitos. Mientras mayor es la ingestión,
Cuando se usaron concentraciones más altas, 40-1500 ppb de AFL, se reportaron efectos tóxicos y disminución significativa en los parámetros productivos, pero no se detectaron niveles altos de sus metabolitos. Estos resultados parecen ser consecuencia de su eliminación rápida del organismo.
mayor será el nivel de detección en suero sanguíneo u orina. En aves comerciales, esta correlación, en algunos casos es muy irregular debido a que: Las aves tienen una menor
A continuación, citamos algunos elementos que provocan que el nivel de detección de metabolitos en sangre u orina sea menor:
capacidad de absorción intestinal de las micotoxinas luego de la ingestión oral. El nivel de excreción es más rápido y eficiente que en otras especies. En un estudio científico publicado, se midieron dos metabolitos de AFL, M1 y Aflatoxicol en sangre y tejidos de pollos de engorde que habían ingerido 1.6 a 5 ppb de AFL/kg de peso = microgramos/kg de peso.
1. Momento en que se toman las muestras. Ya que las micotoxinas frecuentemente se metabolizan y se excretan rápidamente en las aves, en algunos casos en 24 horas, las muestras se deben tomar cuando las aves están consumiendo el alimento contaminado o pocas horas después de ingerirlo.
88 aviNews A. Latina Septiembre 2026 | Biomarcadores de micotoxinas: Preguntas y respuestas
Esto es algo difícil de predecir en condiciones comerciales porque prácticamente nunca sabemos cuándo las están ingiriendo.
En el caso de reproductoras de pollos de engorde, parvadas que generalmente consumen alimento por 3 a 5 horas en todo el día, consecuencia de la alimentación restringida a que son sometidas, lo ideal sería esperar varias horas después de que comieron para tomar las muestras sanguíneas o de orina.
3. Variabilidad metabólica (genética). El metabolismo difiere entre diferentes razas, ya sean pollos de engorde, ponedoras o reproductoras de pollos de engorde. Animales más voraces, comen más alimento, ingieren más micotoxinas y por lo tanto se puede detectar una mayor cantidad de metabolitos.
Al tomar las muestras, lo ideal es marcar siempre los mismos animales para
4. Exposición simultánea a varias micotoxinas.
establecer un patrón de comportamiento,
La ingestión simultánea de varias micotoxinas
cada vez que se hace el muestreo.
provocará que interfieran con la senda metabólica a seguir para detoxificar estos tóxicos y por lo tanto cambia el nivel de excreción de sus
2. Falta de uniformidad en la distribución
metabolitos.
natural de las micotoxinas en el alimento. ingiriendo las micotoxinas, la probabilidad
5. Tipo de micotoxina ingerida.
de detectar los metabolitos es menor.
Algunas micotoxinas se metabolizan más rápido que otras. Otras toman más tiempo en eliminarse.
¿QUÉ MÉTODO DE LABORATORIO SE UTILIZA PARA MEDIR LOS METABOLITOS EN SUERO SANGUÍNEO U ORINA? El método es LC-MS/MS= cromatografía líquida
La técnica es altamente sensible y
combinada con doble espectrometría de masa.
confiable, capaz de detectar decenas de micotoxinas y metabolitos de manera simultánea en suero sanguíneo y orina.
¿ES IMPORTANTE LA DETECCIÓN DE METABOLITOS DE MICOTOXINAS EMERGENTES COMO ÁCIDO TEUZÓNICO (AT), ENNIATINAS Y BEAUVERICINA? Se han identificado en el alimento consumido por aves comerciales a nivel global. Sin embargo, no se ha establecido claramente la presencia de efectos negativos en los parámetros productivos de lesiones patológicas significativas.
En un estudio científico publicado hace varias décadas, 1978, se demostró una disminución en los parámetros productivos en pollos de engorde luego de usar dosis relativamente altas por 3 semanas.
89 aviNews A. Latina Septiembre 2026 | Biomarcadores de micotoxinas: Preguntas y respuestas
Nutrición Animal
Si no sabemos en qué momento están
CONCLUSIÓN La detección de metabolitos en sangre u orina de aves comerciales es una herramienta adicional muy importante que nos puede ayudar a establecer la exposición real de los animales a estas toxinas. Lamentablemente, existen
La cantidad de muestras de sangre
muchas variables que pueden
y orina evaluadas y la frecuencia
afectar los resultados y que
con que se toman, son factores muy
pueden crear confusión en su
importantes que pueden ayudar a
interpretación.
obtener resultados más confiables y que pueden facilitar la interpretación.
Tabla 1: Efecto de FUMs y dos atrapantes alimentados por 21 días a pollos de engorde
Nutrición Animal
sobre la relación esfingonina/esfingosina (SA/SO) . Tratamientos
SA/SO
1
0 ppm FUM
0.133d
2
5 kg/Tm Atrapante 1
0.145d
3
100 ppm FUM
0.554a
4
100 ppm FUM + 1.5 kg/Tm Atrapante 1
0.333c
5
100 ppm FUM + 2.5 kg/Tm Atrapante 1
0.351c
6
100 ppm FUM + 5 kg/Tm Atrapante 1
0.325c
7
100 ppm FUM + 0.5 kg/Tm Atrapante 2
0.582a
8
100 ppm FUM + 1.0 kg/Tm Atrapante 2
0.496ab
9
100 ppm FUM + 2.5 kg/Tm Atrapante 2
0.443b
Letras diferentes indican significancia estadística entre tratamientos. Mallmann, C.A. et al. Efficacy of hydrophilic and lipophilic clays against fumonisins in day-old broiler chickens. International Poultry Scientific Forum, Atlanta, Georgia, US. January 2024.
Biomarcadores de micotoxinas: Preguntas y respuestas
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CUANDO EXISTE UN ATAJO METABÓLICO RESPALDADO POR LA CIENCIA, ¿POR QUÉ TOMAR EL CAMINO LARGO? Eduardo Madrigal Encino Regional Marketing Manager LATAM dsm-firmenich
Nutrición avícola
LA ESTRUCTURA QUE SOSTIENE LA PRODUCTIVIDAD En avicultura, muchos resultados dependen de algo que pocas veces ocupa el centro de la conversación: la calidad ósea. En gallinas de postura, una estructura fuerte ayuda a sostener la producción, la movilidad y la calidad de cáscara durante ciclos cada vez más largos. En pollo de engorda, el desafío es distinto: el esqueleto debe acompañar un crecimiento muscular acelerado, mantener la locomoción y permitir que el ave exprese todo su potencial genético.
Por eso, la salud ósea no debe verse únicamente como un tema nutricional. Es una decisión de negocio.
¿QUÉ HACE DIFERENTE A HY-D®? Hy-D® aporta directamente 25-hidroxivitamina D₃ (25-OH-D₃), la principal forma circulante de la vitamina D en el organismo. Mientras que la vitamina D₃ convencional debe pasar primero por el hígado para convertirse en 25-OHD₃, Hy-D® proporciona directamente esa molécula, creando un “atajo metabólico” que acerca al ave a la forma que utiliza para regular el metabolismo del calcio y el fósforo. Más que un detalle bioquímico, este mecanismo representa una ventaja fisiológica: ayuda a que el ave disponga de una forma metabólicamente más avanzada de vitamina D para apoyar procesos esenciales como la absorción y utilización de minerales, la mineralización ósea y la formación de una estructura capaz de sostener el desempeño productivo.
92 aviNews A. Latina Septiembre 2026 | Cuando existe un atajo metabólico respaldado por la ciencia, ¿por qué tomar el camino largo?
Hoy existen alternativas genéricas que pueden parecer similares y ofrecer un precio inicial más bajo. Sin embargo, en una granja, probar una solución no validada puede resultar mucho más costoso que la diferencia de precio. La prueba ocurre sobre miles o millones de aves. Una diferencia en estabilidad, pureza, biodisponibilidad o consistencia puede reflejarse en productividad, calidad de cáscara, desempeño o problemas locomotores, cuando ya no es posible recuperar ese ciclo productivo. Por eso, la comparación no debería limitarse al costo por kilogramo. También debe considerar: Evidencia científica.
Nutrición avícola
LA MOLÉCULA IMPORTA. EL RESPALDO TAMBIÉN. Con Hy-D®, el productor no adquiere únicamente una fuente de 25-OH-D₃. También accede al respaldo científico, la experiencia global y el acompañamiento técnico de dsmfirmenich, reduciendo la incertidumbre al momento de tomar decisiones nutricionales. En un entorno donde cada huevo comercializable y cada ave que llega a su objetivo cuentan, la confianza también genera retorno sobre la inversión.
Hy-D® aprovecha un atajo metabólico para ayudar a construir una estructura más fuerte. Y una estructura más fuerte ayuda a sostener una productividad más rentable.
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93 aviNews A. Latina Septiembre 2026 | Cuando existe un atajo metabólico respaldado por la ciencia, ¿por qué tomar el camino largo?
HARMBAN®: ACEITE ESENCIAL DE ORÉGANO CON TECNOLOGÍA DE NANOADMINISTRACIÓN (NDS) PARA MAXIMIZAR LA SALUD INTESTINAL Y EL RENDIMIENTO AVÍCOLA Salud intestinal
Yordan Martínez, PhD Technical Support Consultant – CP BIO
FITOBIÓTICOS: UNA ALTERNATIVA EFICAZ A LOS ANTIBIÓTICOS PROMOTORES DE CRECIMIENTO La restricción del uso de antibióticos promotores del crecimiento (APC) en la avicultura mundial ha obligado a la industria a buscar alternativas nutricionales capaces de mantener la salud intestinal, la productividad y la rentabilidad de las explotaciones.
94 aviNews A. Latina Septiembre 2026 | HARMBAN®: Aceite esencial de orégano con tecnología de nanoadministración (nds) para maximizar la salud intestinal y el rendimiento avícola
Los fitobióticos se han posicionado como una de las soluciones naturales más prometedoras debido a su actividad sobre la microbiota, barrera intestinal, actividad inflamatoria, estatus inmune, respuesta antioxidante, digestibilidad y comportamiento de las aves. Este artículo aborda qué son los
Pueden presentarse en forma sólida,
fitobióticos, sus ventajas y limitaciones
líquida o como aceites esenciales,
frente a otros aditivos, los beneficios del
y se originan a partir de procesos
aceite esencial de orégano, y cómo una
de biosíntesis, transformación
tecnología de administración avanzada
y degradación de compuestos
aplicada en productos como Harmban G
endógenos de la planta.
y Harmban L.
Su clasificación depende de su importancia biológica y a la
la fabricación del pienso, con resultados
función de la célula productora
productivos documentados en la
que los origina. Salud intestinal
Lo que permite ventajas tecnológicas en
producción avícola.
¿QUÉ SON LOS FITOBIÓTICOS? Los fitobióticos son metabolitos secundarios
Desde el punto de vista fitoquímico,
de las plantas, las cuales son sustancias
los extractos vegetales utilizados como
extraídas de hojas, raíces, cortezas, semillas o
fitobióticos en la producción avícola
frutos que se incorporan como aditivos en las
contienen una amplia variedad de familias
dietas o en el agua de bebida de los animales.
de compuestos tales como:
saponinas
flavonoides
aminoácidos libres
quinonas
triterpenos y esteroides
cumarinas
EXTRACTOS VEGETALES UTILIZADOS COMO FITOBIÓTICOS EN PRODUCCIÓN AVÍCOLA
antocianidinas
azúcares reductores
alcaloides
ácidos grasos, mucílagos y aceites esenciales
resinas
fenoles y taninos
Cuya presencia varía según el tipo de extracción (etérea, etanólica y/o acuosa) empleada. aviNews A. Latina Septiembre 2026 | HARMBAN®: Aceite esencial de orégano con tecnología de nanoadministración (nds) para maximizar la salud intestinal y el rendimiento avícola
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VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LOS FITOBIÓTICOS FRENTE A OTROS ADITIVOS Los fitobióticos contribuyen a modular la microbiota intestinal y a proteger la barrera epitelial.
Estudios recientes han demostrado que estos compuestos incrementan la expresión génica de las proteínas de las uniones estrechas y aumentan el área de expresión de mucina 2 en las células caliciformes, importante para mantener la integridad de la barrera intestinal, disminuir el crecimiento de microorganismos patógenos y limitar su adhesión al epitelio.
BENEFICIOS DEL ACEITE ESENCIAL DE ORÉGANO El aceite esencial de orégano es una fuente rica en carvacrol y timol, dos fenoles monoterpénicos con actividad demostrada en la producción avícola. El carvacrol aporta efecto antibacteriano, antiinflamatorio y antioxidante, además de un aroma característico que estimula el apetito y la digestión.
Salud intestinal
Asimismo, diversos extractos de plantas medicinales mejoran la respuesta inmunitaria, tanto innata como humoral, fortalecen la capacidad antioxidante del organismo y reducen la incidencia del estrés oxidativo.
El timol, por su parte, inhibe el desarrollo de patógenos y mejora la seguridad alimentaria y la salud intestinal de las aves.
El empleo del aceite de orégano mejora la producción y la calidad de la cáscara del huevo de gallinas ponedoras relacionado a la exclusión competitiva cecal, lo que No obstante presentan algunas limitaciones
favorece la absorción de nutrientes, con
relacionadas con la composición química del
énfasis en aminoácidos y calcio.
material vegetal, los niveles de inclusión y las tecnologías de recubrimiento empleadas. Específicamente, los aceites esenciales presentan una elevada volatilidad y termolabilidad, lo que la peletización y la extrusión del alimento favorece su degradación y pérdida de actividad biológica.
Asimismo, las evidencias en pollos de engorde confirman que el aceite de orégano incrementa la eficiencia alimenticia debido a: Mejoras en la altura y ancho de las vellosidades.
Además, debido a su escasa solubilidad
Su relación con la profundidad de las
en agua y marcada lipofilia poseen una
criptas en el intestino delgado.
biodisponibilidad limitada, por lo que las tecnologías de recubrimiento para proteger los compuestos bioactivos definen la eficacia en la producción avícola.
Lo que reduce el estrés oxidativo bajo condiciones intensivas de producción.
96 aviNews A. Latina Septiembre 2026 | HARMBAN®: Aceite esencial de orégano con tecnología de nanoadministración (nds) para maximizar la salud intestinal y el rendimiento avícola
TECNOLOGÍA DE ENCAPSULACIÓN EN HARMBAN (G Y L) El principal reto tecnológico de cualquier aceite esencial de orégano es mantener su estabilidad térmica, la solubilidad y la biodisponibilidad en todo el intestino.
Contiene más de 30 ingredientes naturales con efecto sinérgico.
El Harmban G en formato granulado mantiene su integridad térmica durante la peletización y extrusión, con una retención superior al 99% de sus componentes activos tras peletizar a 86 °C y superior al 97% tras la extrusión a 120 °C.
Esta tecnología de recubrimiento permite que las nanopartículas en el intestino se redistribuye rápidamente al contacto con el
Sus componentes son más significativos que productos de síntesis monocomponente.
fluido gastrointestinal: Sin depender de lipasa ni de ácidos
Salud intestinal
El Harmban (G y L) aborda estas limitaciones mediante dos elementos diferenciales:
biliares para su absorción. Sin que los cambios del pH y la actividad enzimática en el sistema digestivo afecten su biodisponibilidad.
Tecnológicamente es relevante su Sistema
Destacar, que en aves jóvenes, la
de Nanoadministración (NDS), que es un
producción de lipasa pancreática es
proceso de autoemulsificación que combina
relativamente baja, lo que limita la
tres fases tecnológicas, tales como:
biodisponibilidad de los principios activos.
El Harmban L es la versión líquida con alta concentración de timol y carvacrol, lo que ofrece una vía complementaria cuando se busca mayor flexibilidad en la dosificación Tensioactivo
Agente hidrotrópico
Aceite crudo de orégano
Lo que genera nanopartículas de
y rapidez de respuesta.
Una gota de HARMBAN con NDS Agua
300-400 nanómetros y una carga superficial de -30 mV, con alta estabilidad coloidal y resistencia a la agregación durante el almacenamiento.
Aceite Esencial de Nanopartículas
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PRINCIPALES RESULTADOS EN AVES En un estudio conducido por el equipo técnico de CPBIO en las instalaciones experimentales de Liaoning, China utilizando 26.000 pollos de engorde, se evaluó el efecto de la suplementación dietética con Harmban G, rico en timol y carvacrol. El producto se incorporó al alimento a razón de 300 g/t (0–18 días), 250 g/t (19–28 días) y 200 g/t (29 días hasta el sacrificio).
Salud intestinal
La suplementación mejoró significativamente la conversión alimenticia (FCR) e incrementó el Índice Europeo de Producción (EPI), como consecuencia del mayor peso vivo final y de la elevada viabilidad obtenida durante el ensayo.
Asimismo, un ensayo realizado en 15.000 gallinas ponedoras durante el pico de postura demostró que la inclusión de 300 g/t de Harmban G: Incrementó la producción de huevos, mejoró el consumo de alimento y el retorno sobre la inversión (ROI), además, redujo la conversión alimenticia y la mortalidad.
Asimismo, estudios experimentales desarrollados por el equipo técnico de CPBIO en Tailandia, mediante la administración de Harmban L en el agua de bebida a una dosis de 50 mL/1.000 L entre los 6 y 10 días de edad, 18 a los 24 días y durante los 9 días previos al sacrificio, en un total de 32.500 pollos de engorde, demostraron: Una reducción de la conversión alimenticia y de la mortalidad, sin afectar la población de Lactobacillus en el ciego.
De forma similar, otro estudio realizado en Liaoning, China, con 26.000 pollos de engorde y utilizando el mismo programa de dosificación, mostró que Harmban L: Incrementó el peso vivo final, la ganancia de peso y el Índice Europeo de Producción (EPI), además redujo la conversión alimenticia.
En conjunto, estos resultados respaldan la
HARMBAN G — FORMATO GRANULADO
HARMBAN L — FORMATO LÍQUIDO
eficacia de Harmban como un fitobiótico
Para incorporación en alimento
Para administración en agua de bebida
sistema de recubrimiento garantiza una
Alta estabilidad térmica (peletización y extrusión)
Alta concentración de timol y carvacrol
del alimento y una liberación eficiente de
Protección nanotecnológica NDS
Dosificación flexible y precisa
gastrointestinal, lo que maximiza el
Liberación eficiente en todo el intestino
Vía complementaria de acción
Rápida respuesta
natural de nueva generación, cuyo innovador elevada estabilidad durante el procesamiento sus compuestos bioactivos en el tracto rendimiento productivo y la rentabilidad de la producción avícola.
*Referencias bibliográficas disponibles previa solicitud.
Máxima eficacia y rendimiento
PARA AVES JÓVENES
98
HARMBAN®: Aceite esencial de orégano con tecnología de nanoadministración (NDS) para maximizar la salud intestinal y el rendimiento avícola
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EPIDEMIOLOGÍA Y ESTACIONALIDAD DEL METAPNEUMOVIRUS
Patología
Edgar O. Oviedo-Rondon Prestage Department of Poultry Science, North Carolina State University. Raleigh, NC.
Las enfermedades respiratorias representan un desafío constante para los productores avícolas y veterinarios, ya que rara vez presentan signos patognomónicos, lo que dificulta su diagnóstico diferencial. El Metapneumovirus aviar (aMPV) es un patógeno importante en enfermedades respiratorias, pero suele subestimarse. Puede afectar tanto al sistema respiratorio como reproductivo, favoreciendo el desarrollo de otras enfermedades como la colibacilosis, considerada la coinfección más común en pollos de engorde, mientras que en pavos es Ornithobacterium rhinotracheale. La infección por Mycoplasma gallisepticum puede prolongar la replicación viral, pero, como infección secundaria, el aMPV puede retrasar la infección por M. gallisepticum.
Distribución y epidemiología del aMPV El aMPV afecta a los pavos y a los pollos, aunque también se ha detectado en gallinas de Guinea, patos y faisanes. Se trata de un virus de ARN de sentido negativo con envoltura, perteneciente al género Metapneumovirus de la familia Pneumoviridae . El impacto global del aMPV es significativo. A nivel mundial se reconocen seis subtipos virales del aMPV, cada uno con su distribución específica.
100 aviNews A. Latina Septiembre 2026 | Epidemiología y estacionalidad del metapneumovirus
Aún no se ha determinado si estos dos hechos guardan una relación causal o si se trata de efectos aleatorios.
El subtipo D solo se ha reportado en Francia, mientras que los dos nuevos subtipos se han detectado en EE.UU y Canadá en aves silvestres (gaviota de lomo negro y polluelos de cotorra monje). Las diferencias genéticas entre los subtipos se deben principalmente a la variabilidad de la glicoproteína G, la cual también influye en la replicación del virus en la célula diana y, en consecuencia, en su patogenicidad en el hospedador.
El cambio en el predominio de los subtipos, pasando del A al B, así como el incremento reciente en la detección del subtipo A en Norteamérica, podría reflejar una dinámica evolutiva continua y cambios en los patrones epidemiológicos. La presencia del aMPV ha sido confirmada en aves silvestres migratorias en varios países, por lo que debe considerarse en los estudios epidemiológicos, junto con la estacionalidad y bioseguridad. La transmisión horizontal por aerosoles consituye la vía de infección más habitual, y no se ha reportado transmisión vertical.
Patogénesis El aMPV presenta alto tropismo por el tracto respiratorio superior, infectando los senos paranasales, la laringe y la tráquea. La infección provoca la ciliostasis (interrupción del movimiento ciliar) e incluso la pérdida total de estos cilios (desciliación). Figura esquemática que representa el aMPV: (G) glicoproteína, (F) proteína de fusión, (SH) proteína hidrofóbica pequeña y otras proteínas estructurales, (M) proteína de la matriz, (N) proteína de la nucleocápside, (P) fosfoproteína, (L) ARN polimerasa dependiente de ARN y cadena de ARN.
Actualmente, el subtipo B es el más prevalente a nivel mundial. Sin embargo, los subtipos A y B están provocando brotes en varios estados de EE.UU., tras un prolongado período sin detección del virus. La reciente introducción de los subtipos aMPV-A y aMPV-B en EE.UU. ha coincidido con la mayor propagación del H5N1 (IAAP) por aves acuáticas migratorias.
Estas lesiones favorecen la acumulación de moco en las vías respiratorias, causando el principal signo de la enfermedad: la cabeza hinchada. En los pavos provoca una infección respiratoria grave conocida como Rinotraqueítis del Pavo (TRT). En ponedoras puede reducir la producción de huevos y, en gallos, disminuir la fertilidad junto con el virus de la bronquitis infecciosa.
101 aviNews A. Latina Septiembre 2026 | Epidemiología y estacionalidad del metapneumovirus
Patología
Los subtipos A y B se encuentran en Europa, Brasil y el continente africano, mientras que el subtipo C ha sido identificado en EE.UU., Canadá, China, Francia y Corea del Sur.
Entre los síntomas más comunes se encuentran:
Secreción nasal y ocular. Conjuntivitis. Edema submandibular.
Inflamación de los senos infraorbitarios. Crepitaciones respiratorias. Estertores.
Existen informes contradictorios sobre la evolución del aMPV.
Algunos estudios consideran que el aMPV evoluciona más lentamente que otros virus aviares de ARN, mientras que otros sitúan su evolución dentro del rango normal.
En pollos provoca inflamación de los senos periorbitarios e infraorbitarios, tortícolis, desorientación y opistótonos. El cuadro clínico puede progresar a enrojecimiento de la conjuntiva y edema de la glándula lagrimal.
No obstante, la evolución viral depende de la presión de los programas de vacunación, el hospedador y el ambiente; por ello, múltiples cepas de un mismo subtipo pueden circular con características fenotípicas distintas en diferentes regiones del mundo.
Entre las 12 y las 24 horas, las aves presentan una tumefacción subcutánea en la cabeza, que comienza alrededor de los ojos, y se extiende hacia el tejido submandibular y la nuca.
La diversidad genética observada resalta la necesidad de ampliar la secuenciación del genoma completo para comprender mejor las variantes de campo y la evolución de este virus.
Después de tres días, los pollos pueden presentar signos neurológicos como apatía y tortícolis. El periodo de permanencia del aMPV es de solo 4 a 7 días, lo que dificulta la detección del virus para el diagnóstico molecular.
Vacunación y presión selectiva Actualmente, existen vacunas de los subtipos A y B, y ambos productos ofrecen una buena protección cruzada. En la actualidad, las vacunas de aMPV están disponibles utilizando permisos especiales de importación del USDA para su uso comercial en EE.UU. Vacunas disponibles incluyen RESPIVAC aMPV, HIPRAAVIAR TRT, NEMOVAC, AVIFFA RTI, and Vaxxon SHS. Durante las dos últimas décadas se ha descrito una posible presión selectiva ejercida por los programas de vacunación. Las vacunas de ambos subtipos brindan protección heteróloga, aunque esta puede verse comprometida por el escape viral.
Patología
Estornudos.
Las relaciones filogenéticas entre las cepas de aMPV-B, reconstruidas mediante el método de máxima verosimilitud con el software de Análisis de Genética Evolutiva Molecular (MEGA X), mostraron que este subtipo ha evolucionado en Europa desde su primera aparición. El 40% de los virus aMPV-B analizados se identificaron como cepas derivadas de la vacuna, que compartían similitudes filogenéticas y presentaban una elevada similitud nucleotídica con cepas de vacunas vivas comerciales autorizadas en Europa. El 60% restante correspondió a cepas de campo, agrupadas por separado y con baja identidad nucleotídica respecto a las vacunas y las cepas derivadas de vacunas. A diferencia de estas, se agruparon según su origen geográfico, independientemente de la especie hospedadora.
Por lo tanto, la vacunación debe complementarse con bioseguridad y vigilancia viral para un control estratégico. 103 aviNews A. Latina Septiembre 2026 | Epidemiología y estacionalidad del metapneumovirus
Pruebas de diagnóstico y descubrimiento de nuevas cepas virales
El control del aMPV requiere una identificación correcta del agente, vigilancia epidemiológica, diagnóstico eficaz, programas de inmunoprofilaxis adecuados y bioseguridad permanente.
Todos los expertos recomiendan monitorear las aves mediante serología y ELISA para detectar anticuerpos e identificar el virus, determinando así la prevalencia del subtipo y la vacuna más adecuada. Los siguientes kits ELISA comerciales están disponibles:
Patología
1 2
A
Kit de prueba de anticuerpos IDEXX Avian Pneumovirus para detectar los subtipos A, B y C. Kit BioChek Avian Rhinotracheitis (ART) para detectar los subtipos A y B.
Los subtipos A, B, C y D del AMPV pueden detectarse mediante PCR en tiempo real convencional o RT-qPCR. No obstante, el aislamiento viral y la secuenciación de la región del gen G pueden ser necesarios para identificar los subtipos. La caracterización molecular del aMPV y la diferenciación entre cepas vacunales y cepas de campo mediante el análisis de la secuencia del gen G pueden ser herramientas valiosas para un diagnóstico correcto.
B
Deben aplicarse de forma rutinaria para abordar mejor las estrategias de control.
Las muestras más utilizadas son hisopados orofaríngeos, de narinas y cavidades sinusales. En aves asintomáticas, las narinas son el sitio más confiable para el diagnóstico molecular del aMPV; en aves sintomáticas, el virus suele detectarse también en la hendidura coanal, narinasy tráquea. Es fundamental mantener la cadena de frío desde la toma de la muestra hasta el laboratorio de diagnóstico. Si el envío supera las 24 horas, las muestras deben congelarse a −80 °C y transportarse de forma urgente sobre hielo seco.
Figura 1. (A) Pavo con inflamación de los senos infraorbitarios, secreción ocular y conjuntivitis (cortesía de la Dra. Ashley Mason); (B) Pollo de cinco semanas con cabeza hinchada, inflamación de los senos infraorbitarios, narinas obstruidas y secreción ocular opaca con formación de costras (cortesía del Dr. William McRee). Fuente: Luqman et al., 2024. Viruses 16 (4): 508.
Epidemiología y estacionalidad del metapneumovirus DESCÁRGALO EN PDF
104 aviNews A. Latina Septiembre 2026 | Epidemiología y estacionalidad del metapneumovirus
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CIANOSIS (CABEZA MORADA) EN MACHOS REPRODUCTORES DE ENGORDE
Patología
Equipo Técnico Aviagen
INTRODUCCIÓN La cianosis transitoria en los machos reproductores de engorde es un problema bien conocido en la producción avícola comercial, que se manifiesta como una coloración morada en la cresta y la piel debido a la presencia de sangre desoxigenada.
Esta afección está estrechamente relacionada con la función cardíaca, el manejo de la alimentación y los factores de estrés ambiental. Estudios en colaboración e investigaciones morfométricas recientes han proporcionado perspectivas más profundas acerca de su prevalencia, sus causas y las estrategias de manejo.
106 aviNews A. Latina Septiembre 2026 | Cianosis (cabeza morada) en machos reproductores de engorde
CIANOSIS EN POLLOS MACHOS REPRODUCTORES DE ENGORDE Se observa cianosis (cabeza morada) en machos reproductores, usualmente de 35-40 semanas de edad, y a veces se la utiliza como indicador de manejo (Figura 1). La afección no se limita a una sola raza o línea.
Puede ser transitoria y se manifiesta en cambios de color durante el día. La cianosis aparece después de que el macho se alimenta y desaparece durante el día. Las aves afectadas no presentan dificultad para respirar, y la necropsia revela pocas lesiones macroscópicas, salvo corazones flácidos en algunos casos.
No hay evidencia de que exista una base genética en esta afección. Por lo tanto, para reducir su incidencia en campo, el foco debe ponerse en el manejo.
Figura 1. Ejemplo de macho reproductor de engorde con la afección (arriba) y sin la afección (abajo).
Patología
A través de ecocardiogramas, se ha detectado la presencia de insuficiencia aórtica (aortic insufficiency, AOI) en gran parte de los machos afectados.
Además, resultados de laboratorio muestran un nivel de hematocrito elevado y altas concentraciones de hemoglobina; esto sugiere un aumento en la viscosidad de la sangre y una posible policitemia compensatoria, afección en la que una sobreproducción de glóbulos rojos compensa la falta de oxígeno.
107 aviNews A. Latina Septiembre 2026 | Cianosis (cabeza morada) en machos reproductores de engorde
MANEJO PRÁCTICO DE LA CIANOSIS EN MACHOS
PESO CORPORAL Y CONTROL DE LA AFECCIÓN
ALIMENTACIÓN Y ESTRÉS FÍSICO
Críe a los machos de manera que alcancen un perfil de peso corporal acorde o ligeramente superior a los estándares actuales de la línea, ya que estos perfiles más elevados ayudan a evitar el desarrollo de afecciones como las deformidades de valgus y varus (Valgus-Varus Deformity, VVD), también conocida como “patas en X”.
La cianosis aparece normalmente durante períodos de pico de estrés físico, como en la alimentación o el apareamiento, cuando aumenta la demanda de oxígeno y el corazón debe esforzarse por mantener el ritmo.
Patología
Es por esto que el alimento debe distribuirse en no más de tres minutos, a fin de evitar el consumo excesivo y desigual y el pánico. Las rejillas de exclusión para machos deben estar intactas para evitar que los machos se roben el alimento de las hembras.
Alcanzar y mantener un buen peso corporal y uniformidad en los machos es tan fundamental como lo es en las hembras, ya que la cianosis se presenta con menor frecuencia en machos con una alimentación y un manejo adecuados.
Si lo hicieran, su masa corporal y demanda de oxígeno aumentarían, mientras limitaría físicamente los sacos aéreos.
Los machos con exceso de carnosidad (con pechuga en forma de U abollada, puntaje 5) presentan un mayor riesgo, ya que el tejido muscular consume mucho oxígeno.
Además, se debe verificar la calidad del agua, el espacio de bebederos y el caudal de las líneas de agua para asegurarse de que cumplen con los requisitos para machos reproductores de engorde. Las observaciones de campo también han sugerido que algunos comportamientos, como el consumo de cama, pueden contribuir a la aparición de episodios transitorios en algunas parvadas, aunque el mecanismo subyacente sigue sin estar claro.
Por lo tanto, si quiere minimizar el riesgo, el objetivo debería ser criar machos con un puntaje de carnosidad de 2.5-3 (pechuga con forma de V o de U estándar, puntaje 2-3) (Figura 2).
Figura 2. Sistema de puntuación para evaluar la condición corporal de las aves (carnosidad).
1. V hundida
2. V estándar
3. U estándar
4. U ancha
5. U abollada
No debe observarse dentro de la parvada.
20-30 semanas de edad.
30-50 semanas de edad.
50 semanas de edad.
No debe observarse dentro de la parvada.
El macho está escuálido, el hueso de quilla está prominente, prácticamente no hay carnosidad para medir.
El hueso de quilla es prominente, pero el macho tiene un poco de carnosidad.
El pecho recién comienza a redondearse, el hueso de quilla se siente hundido al medio, y tiene un nivel decente de carnosidad.
El pecho se está haciendo más ancho, pero aún tiene forma de U, prácticamente no se puede sentir el hueso de quilla.
108 aviNews A. Latina Septiembre 2026 | Cianosis (cabeza morada) en machos reproductores de engorde
Tiene una carnosidad tan excesiva ue la pechuga se abolla, con un hundimiento al nivel de la quilla.
DOCUMENTACIÓN MORFOMÉTRICA DE ANOMALÍAS CARDÍACAS
VENTILACIÓN La demanda de oxígeno llega a su punto más alto durante la alimentación, independientemente de la temperatura.
Aumente la ventilación 10 minutos antes de la alimentación y durante esta para maximizar la capacidad de oxígeno.
Investigaciones realizadas por Floyd D. Wilson et al. (2016) documentaron una alta prevalencia de miocardiopatía dilatada del ventrículo izquierdo en pollos machos reproductores de engorde adultos, tanto cianóticos como clínicamente normales. A fin de contextualizar mejor estos hallazgos dentro de la producción comercial, los autores también incorporaron en el estudio comparaciones con pollos de engorde en edad de mercado.
Patología
Es importante mantener una buena calidad de aire y un intercambio de aire efectivo, ya que una ventilación por debajo del nivel óptimo, niveles elevados de amoníaco y de dióxido de carbono, y una capacidad reducida de oxígeno pueden incrementar el estrés fisiológico y contribuir a la expresión de los síntomas, incluso en sistemas de galpones abiertos.
RESUMEN DEL ESTUDIO
CLASIFICACIÓN Y DESCARTE
HALLAZGOS CLAVE
Si se observa la presencia de cianosis monitoree la recuperación de las aves después de alimentarse.
Los machos reproductores de engorde tanto cianóticos como normales presentaron una dilatación extensa de la cavidad del ventrículo izquierdo, sin diferencias significativas entre ambos grupos.
Una cianosis persistente indica insuficiencia cardíaca y justifica el descarte.
Los machos de mayor edad (promedio de 42 semanas de edad) presentaron relaciones significativamente más altas entre el peso de los ventrículos izquierdo y derecho y el peso total del corazón, en comparación con los pollos de engorde en edad de mercado (promedio de 7 semanas de edad).
109 aviNews A. Latina Septiembre 2026 | Cianosis (cabeza morada) en machos reproductores de engorde
Los datos morfométricos indicaron que:
La relación entre el área de la cavidad del ventrículo izquierdo y el área total de los ventrículos aumentó del 3,2% en pollos de engorde al 10% en pollos machos reproductores de engorde; el 33% de los machos presentó relaciones de volumen ventricular izquierdo superiores al 10%, y un 13% superó el 20%.
Patología
La relación entre el ventrículo derecho (right ventricle, RV) y el peso total de los ventrículos (total ventricle, TV) aumentó de 0,18 en pollos de engorde a 0,25 en machos, y el 36% de los machos superó el umbral de hipertrofia ventricular derecha, aunque no se detectó ascitis.
Las relaciones entre el área de la pared del ventrículo izquierdo y el peso corporal fueron similares entre los grupos de edad.
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES La evidencia combinada de los estudios patológicos y morfométricos destaca la complejidad de los desafíos de salud en los machos reproductores de engorde.
La cianosis y la dilatación cardíaca son prevalentes y multifactoriales, lo que impacta tanto en el manejo de las parvadas como en la productividad.
Las estrategias de manejo deben priorizar la distribución rápida del alimento, el control estricto del peso corporal y de la uniformidad, espacios de bebederos y caudales de agua suficientes, y mejoras en la ventilación durante la alimentación.
Es fundamental que se continúen llevando a cabo investigaciones y se sigan haciendo monitoreos sanitarios rigurosos si queremos optimizar el bienestar y el rendimiento de los reproductores.
La histopatología reveló apenas una mínima endocardiosis, sin cambios sustanciales que sugirieran una miocardiopatía dilatada. En conjunto, estos hallazgos sugieren que el agrandamiento ventricular en los machos reproductores de engorde se debe principalmente a una dilatación, y no a una hipertrofia, posiblemente vinculada a una hipertensión sistémica y a una insuficiencia aórtica. Además, pusieron de relieve la necesidad de realizar más investigaciones acerca de la relación entre la cianosis, la dilatación cardíaca y el desempeño reproductivo.
Cianosis (cabeza morada) en machos reproductores de engorde
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110 aviNews A. Latina Septiembre 2026 | Cianosis (cabeza morada) en machos reproductores de engorde
USTED DECIDE DÓNDE QUIERE ESTAR,
EN LA MEDIA
O EN LA CIMA *Análisis considerando 11,9 millones de reproductoras Ross 308 AP a las 64 semanas de edad (lotes cerrados 2024).
Datos referidos a Sudamérica excluyendo Brasil.
DEL MICROBIOTA A LA
Salud intestinal
RENTABILIDAD: CÓMO LA INFLAMACIÓN SUBCLÍNICA Y LA MODULACIÓN INTESTINAL DETERMINAN LA EFICIENCIA PRODUCTIVA EN AVICULTURA Carlos Julio Cuello Ocampo, DVM. Latin America Technical Director – Huvepharma NV
INTRODUCCIÓN La avicultura moderna ha evolucionado hacia
En este contexto, la salud intestinal ha pasado
sistemas altamente eficientes donde pequeñas
de ser un concepto sanitario para convertirse
variaciones en la fisiología intestinal pueden
en un eje productivo central, estrechamente
generar impactos significativos en la
relacionado con la eficiencia alimenticia y el
rentabilidad.
desempeño zootécnico (Kogut & Arsenault, 2016;
Apajalahti & Vienola, 2016).
112 aviNews A. Latina Septiembre 2026 | Del microbiota a la rentabilidad: Cómo la inflamación subclínica y la modulación intestinal determinan la eficiencia productiva en avicultura
La salud intestinal ha pasado de ser un concepto sanitario para convertirse en un eje productivo central.
Este ecosistema microbiano actúa como un verdadero órgano metabólico que influye directamente en la digestibilidad y utilización de nutrientes (Oakley et al., 2014;
Apajalahti & Vienola, 2016). Hoy, entender la interacción entre microbiota, sistema inmune y dieta es fundamental para optimizar resultados
La composición y funcionalidad de la
productivos. No se trata únicamente de
microbiota están determinadas por múltiples
formular mejor, sino de asegurar que el
factores, incluyendo la dieta, el ambiente
animal pueda utilizar eficientemente los
y el manejo. Cualquier cambio en este
nutrientes disponibles (Oakley et al., 2014).
equilibrio puede traducirse en pérdidas productivas significativas (Stanley et al., 2014).
Es este aspecto, la microbiota intestinal procesos, como:
Salud intestinal
en aves desempeña funciones clave en En condiciones comerciales, las aves están expuestas constantemente a desafíos que generan una activación
Fermentación de polisacáridos no amiláceos.
sostenida del sistema inmune. Esta inflamación subclínica implica un desvío de nutrientes hacia la respuesta inmune en
Producción de ácidos grasos de cadena corta (volátiles).
lugar de la producción, lo que reduce la eficiencia alimenticia y el desempeño general de los animales (Kogut & Arsenault, 2016).
Exclusión competitiva de patógenos mediante diferentes mecanismos de acción, específicos de cada microorganismo.
Además, la inflamación afecta la integridad intestinal, aumentando la permeabilidad, incrementando el riesgo de translocación bacteriana y comprometiendo la absorción de nutrientes, lo que incrementa el impacto negativo en el desempeño productivo (Yang et al., 2009).
113 aviNews A. Latina Septiembre 2026 | Del microbiota a la rentabilidad: Cómo la inflamación subclínica y la modulación intestinal determinan la eficiencia productiva en avicultura
La eficiencia alimenticia está directamente relacionada con la capacidad del ave para digerir, absorber y utilizar los nutrientes, por lo tanto, un intestino comprometido reduce la digestibilidad y favorece el crecimiento de bacterias oportunistas
Salud intestinal
(Bedford & Cowieson, 2012).
En este sentido, la salud intestinal se convierte en el principal determinante
Hoy en día a nivel nutricional existen
del rendimiento, incluso por encima
diferentes estrategias de uso de aditivos
de la formulación teórica de la dieta
funcionales que ayudan en el manejo de la
(Apajalahti & Vienola, 2016).
salud e integridad intestinal. Un ejemplo son las enzimas como fitasas y xilanasas, que desempeñan un papel clave en la reducción de sustratos no digeribles, control de factores antinutricionales presentes en las materias primas de origen vegetal y en la mejora en digestibilidad de nutrientes, que en ocasiones se encuentran atrapados o encapsulados.
114 aviNews A. Latina Septiembre 2026 | Del microbiota a la rentabilidad: Cómo la inflamación subclínica y la modulación intestinal determinan la eficiencia productiva en avicultura
Estas también ayudan a disminuir la viscosidad
Por ejemplo, especies como Clostridium
intestinal y limitan la proliferación de bacterias
butyricum han demostrado efectos
no deseadas (Bedford & Cowieson, 2012).
positivos en la producción de butirato y
En dietas basadas en maíz y soya, su uso permite liberar energía y mejorar la eficiencia digestiva, impactando directamente la conversión alimenticia
en la mejora de la integridad intestinal, apoyando en el control de bacterias gram negativas como E.coli y Salmonella spp.
(Yang et al., 2012).
(Cowieson, 2010). El uso de aditivos como ácidos orgánicos, butiratos protegidos y Los probióticos, otra herramienta
extractos de levadura contribuye a
altamente utilizada, actúan modulando
mejorar la integridad intestinal y reducir
el microbiota intestinal mediante
la inflamación subclínica. Estos aditivos
mecanismos como:
actúan de manera complementaria a enzimas y probióticos (Yang et al., 2009).
Salud intestinal
Producción de ácidos orgánicos. Competencia por nutrientes. Estimulación del sistema inmune.
Adicionalmente, el manejo nutricional, incluyendo el control de proteína cruda y la calidad de materias primas, es determinante
Sin embargo, su eficacia depende de la cepa utilizada y su capacidad de
en la modulación del ecosistema intestinal
(Apajalahti & Vienola, 2016).
colonización (Yang et al., 2009;
Zhang et al., 2016).
115 aviNews A. Latina Septiembre 2026 | Del microbiota a la rentabilidad: Cómo la inflamación subclínica y la modulación intestinal determinan la eficiencia productiva en avicultura
Salud intestinal
Herramienta
Mecanismo y efecto intestinal
Implicación productiva
Enzimas exógenas
Reducen fracciones no digeribles y modifican los sustratos disponibles para la microbiota. Pueden disminuir la viscosidad y la llegada de nutrientes no digeridos al intestino distal.
Mayor digestibilidad y eficiencia de utilización de nutrientes.
Probióticos
Modulan la microbiota mediante competencia, producción de metabolitos y efectos sobre el hospedador. La respuesta es dependiente de la cepa.
Mayor estabilidad intestinal y potencial mejora del desempeño.
Prebióticos
Aportan sustratos utilizados selectivamente por grupos microbianos beneficiosos, favoreciendo poblaciones y metabolitos asociados con una microbiota más favorable.
Apoyo indirecto a la eficiencia digestiva y a la estabilidad intestinal.
Ácidos orgánicos
Modifican el ambiente luminal y ejercen presión sobre microorganismos sensibles al pH y a los ácidos no disociados.
Mayor estabilidad microbiana y menor riesgo de proliferación de ciertos patógenos.
Fitogénicos y aceites esenciales
Aportan compuestos bioactivos con efectos antimicrobianos y moduladores de la fisiología digestiva; la respuesta depende del compuesto y la dosis.
Potencial apoyo a la digestión, a la salud intestinal y al desempeño.
Fuente: síntesis elaborada a partir de Bedford & Cowieson (2012), Yang, Iji & Choct (2009) y Cowieson (2010). Los efectos dependen de la dieta, ingrediente, dosis, edad y condiciones de producción.
Tabla 1.
El enfoque moderno en nutrición avícola se basa en la integración de múltiples herramientas para optimizar la salud intestinal. La combinación de enzimas, probióticos y estrategias nutricionales permite mejorar la eficiencia alimenticia y reducir la variabilidad productiva (Bedford & Cowieson, 2012).
Como conclusión podemos decir que la salud intestinal es el principal determinante de la eficiencia productiva en aves modernas. La interacción entre microbiota, inflamación subclínica y nutrición define el desempeño real del animal, y entender y manejar este sistema de manera integrada permite transformar la nutrición en una herramienta
Este enfoque sistémico es clave para enfrentar los desafíos actuales de producción sin depender exclusivamente de antibióticos promotores de crecimiento (Kogut &
Arsenault, 2016).
estratégica para mejorar la rentabilidad. Del microbiota a la rentabilidad: Cómo la inflamación subclínica y la modulación intestinal determinan la eficiencia productiva en avicultura
DESCÁRGALO EN PDF *Bibliografía está disponible bajo solicitud al autor.
116 aviNews A. Latina Septiembre 2026 | Del microbiota a la rentabilidad: Cómo la inflamación subclínica y la modulación intestinal determinan la eficiencia productiva en avicultura
REINVERTIR Y ADAPTARSE: LA FÓRMULA DE UN LÍDER DE LA AVICULTURA URUGUAYA Entrevista con...
Entrevista
ERNESTO FRONTINI DELFINO
A
casi seis décadas de su inicio artesanal, Ernesto Frontini repasa la evolución de Avícolas del Oeste, el crecimiento de la industria avícola en Uruguay y los desafíos de un sector que busca consolidar su proyección internacional entre exportaciones, competitividad e inversión constante. La historia de Ernesto Frontini, fundador de Avícolas del Oeste, representa el desarrollo de la avicultura en Uruguay durante las últimas seis décadas. Lo que comenzó en 1965 como un emprendimiento artesanal en el fondo de una casa familiar en Montevideo se convirtió con el paso de los años, en una empresa integrada que hoy cuenta con más de 740 colaboradores directos y trabaja junto a unas 50 familias de productores asociados.
A lo largo de su trayectoria, Frontini ha sido protagonista de la transformación del sector, pasando de la producción manual a sistemas altamente tecnificados que abarcan toda la cadena productiva: reproducción, incubación, alimentación, crianza, faena y elaboración de productos con valor agregado.
118 aviNews A. Latina Septiembre 2026 | Ernesto Frontini Delfino - Reinvertir y adaptarse: La fórmula de un líder de la avicultura uruguaya
¿Cuál fue el punto de partida de su trayectoria en la avicultura? La historia de Ernesto Frontini en la avicultura comenzó a los 15 años, cuando empezó a colaborar con un primo en la crianza de pollitos bebé. Esa primera experiencia despertó su interés por la producción y lo llevó a iniciar un emprendimiento familiar junto a sus padres. Con apenas 50 pollitos al mes y unas pequeñas casetas construidas en el fondo de su casa, comenzó un proyecto donde cada integrante de la familia tenía un rol.
“Tenía 15 años cuando empecé ayudando a un primo que trabajaba con pollitos bebé. Ahí descubrí que me gustaba la producción”.
¿Cómo evolucionó ese emprendimiento hacia una empresa industrial? El crecimiento del emprendimiento comenzó cuando Ernesto Frontini decidió dar el salto hacia una producción más profesional. A los 18 años adquirió su primera chacra, donde construyó galpones de mayor capacidad y comenzó a integrar los principales procesos de producción.
“Me di cuenta de que para crecer debía integrar procesos y controlar la calidad desde el origen”.
Con esa visión instaló un molino de raciones propio y, posteriormente, incorporó una planta de incubación y genética mejorada, fortaleciendo un modelo de producción integrado.
Entrevista
En esta entrevista, el empresario reflexiona sobre sus inicios, el crecimiento de la compañía, el rol de la innovación, el recambio generacional y los desafíos que enfrenta la industria avícola uruguaya en un escenario de apertura comercial y presión competitiva internacional.
“La integración vertical fue clave para lograr eficiencia, calidad y competitividad”.
Estas decisiones marcaron el paso de un emprendimiento familiar a una empresa con bases sólidas para su crecimiento industrial.
Desde el inicio, Frontini apostó al trabajo constante y a la reinversión como pilares para crecer.
“Siempre entendí que el crecimiento se logra con trabajo, disciplina y responsabilidad”.
119 aviNews A. Latina Septiembre 2026 | Ernesto Frontini Delfino - Reinvertir y adaptarse: La fórmula de un líder de la avicultura uruguaya
¿Cuáles fueron los principales hitos de crecimiento? El crecimiento de Avícolas del Oeste fue sostenido y estuvo acompañado por inversiones estratégicas en cada etapa. La adquisición de la primera chacra en 1968, la compra del terreno para la planta de faena en 1980 y, años más tarde, la construcción de la planta de incubación, marcaron el desarrollo de la empresa. Durante los años 90 se avanzó en la automatización de procesos y la consolidación de una red de distribución nacional. Ya en la década de 2000, la empresa logró completar la integración de toda su cadena productiva.
¿Cómo se lidera una empresa con cientos de familias involucradas? Con más de 740 colaboradores directos y alrededor de 50 familias de productores asociados, Ernesto Frontini considera que liderar una empresa de esta magnitud implica asumir una gran responsabilidad y mantener un fuerte compromiso con las personas. “Cada decisión impacta en muchas familias, por eso el liderazgo debe basarse en el ejemplo”.
“Ese fue el momento en que logramos uniformidad en la producción y una calidad constante en todos nuestros productos”.
Para Frontini, valores como la honestidad, la humildad y el trabajo diario son la base para construir equipos comprometidos y generar confianza.
La integración de todas las etapas permitió consolidar un modelo productivo más eficiente y con estándares de calidad consistentes.
“Hay que cumplir la palabra, trabajar con la gente y actuar con responsabilidad”.
Transforme su producción de pollos de engorde con un manejo inteligente del agua. Descubra cómo combatir la biopelícula, mantener una presión de agua óptima y asegurarse que su bandada reciba exactamente lo que necesita. Pequeños ajustes en su sistema de bebederos pueden ahorrar costos y mejorar la productividad.
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¿De qué manera los desafíos del negocio contribuyeron a su aprendizaje empresarial? A lo largo de su trayectoria, Ernesto Frontini ha enfrentado distintos retos propios de la actividad, pero sostiene que cada dificultad representa una oportunidad para aprender y mejorar. “Los desafíos son inevitables, lo importante es aprender de ellos y seguir adelante”. Para el empresario, la perseverancia ha sido uno de los pilares de su crecimiento y de la consolidación de la empresa. “Hay que levantarse todas las veces que sea necesario”.
¿Cuál es el nuevo perfil del consumidor de carne aviar? El consumidor de carne aviar ha evolucionado y hoy prioriza no sólo el precio, sino también la calidad, la inocuidad, el bienestar animal y la practicidad de los productos. “El consumidor actual es más consciente y exige productos más elaborados y seguros”. Esta evolución ha impulsado a la empresa a diversificar su portafolio con cortes, productos elaborados y alimentos listos para consumir.
¿Qué papel cumple la segunda generación en el futuro de la empresa?
¿Por qué la inversión constante es clave para la competitividad del negocio avícola?
La incorporación de sus hijos, Sabrina y Alexis, representó una nueva etapa para la empresa. Aunque crecieron vinculados al negocio familiar, Ernesto Frontini destaca que siempre tuvieron la libertad de elegir su propio camino antes de sumarse al proyecto.
En una industria donde la eficiencia y la innovación son determinantes, Ernesto Frontini considera que la inversión permanente es fundamental para sostener el crecimiento y mantenerse vigente en el mercado.
“Desde chicos conocieron la empresa, pero siempre tuvieron libertad para elegir su camino”.
“Si una empresa deja de invertir, queda fuera del mercado”.
Tras formarse profesionalmente, ambos decidieron integrarse a la empresa, aportando nuevas ideas y una mirada renovada para acompañar su crecimiento.
A lo largo de los años, la empresa ha incorporado tecnología, automatización y mejoras en bioseguridad, buscando optimizar sus procesos y fortalecer su capacidad productiva. La inversión continua se ha convertido en una herramienta estratégica para responder a los desafíos del sector y mantener la competitividad.
“La segunda generación aporta energía, ideas nuevas y una visión distinta que complementa la experiencia”.
121 aviNews A. Latina Septiembre 2026 | Ernesto Frontini Delfino - Reinvertir y adaptarse: La fórmula de un líder de la avicultura uruguaya
Entrevista
“La innovación dejó de ser una opción y pasó a ser una necesidad permanente”.
¿Cuáles son los principales desafíos que enfrenta la avicultura uruguaya? El sector avícola uruguayo enfrenta el desafío de crecer en un mercado interno limitado por el tamaño del país y, al mismo tiempo, generar condiciones para fortalecer la producción nacional y mejorar su competitividad.
Entrevista
En los últimos años, la posibilidad de una mayor apertura a las importaciones de productos avícolas ha generado debate dentro de la industria. Para Ernesto Frontini, la estabilidad es clave para sostener la inversión y el desarrollo del sector.
“La apertura indiscriminada a las importaciones no es viable para una industria que está en proceso de desarrollo y que genera cientos de puestos de trabajo”.
Desde la Cámara Uruguaya de Procesadores Avícolas (CUPRA), el sector trabaja en fortalecer la producción nacional, elevar los estándares y generar las condiciones necesarias para competir en mercados internacionales.
“El objetivo es claro: fortalecer la industria para poder exportar, no debilitarla con competencia externa desleal en esta etapa de desarrollo”.
¿Qué oportunidades identifica para el futuro de la avicultura? Para Ernesto Frontini, el futuro del sector estará marcado por la capacidad de innovar, mejorar la eficiencia y avanzar hacia modelos de producción más sustentables. La carne aviar continúa ganando relevancia por sus características nutricionales, su accesibilidad y su menor impacto ambiental frente a otras fuentes de proteína.
“La carne aviar tiene un gran futuro por su calidad, accesibilidad y menor impacto ambiental”.
Además, destaca que la trazabilidad, el bienestar animal y la economía circular serán factores cada vez más importantes para responder a las nuevas exigencias del mercado.
122 aviNews A. Latina Septiembre 2026 | Ernesto Frontini Delfino - Reinvertir y adaptarse: La fórmula de un líder de la avicultura uruguaya
Desde su experiencia, Ernesto Frontini sostiene que el crecimiento empresarial se construye con esfuerzo, perseverancia y valores sólidos. Para el empresario, no existen atajos: los resultados llegan a través del trabajo constante y el aprendizaje diario.
“No hay que tener miedo al trabajo. Todo se construye desde abajo, con esfuerzo, constancia y honestidad”.
También resalta la importancia de mantener la humildad y la capacidad de seguir aprendiendo a lo largo del camino.
“El éxito no llega de un día para otro, es el resultado de muchos años de trabajo”.
Después de casi seis décadas de trayectoria, ¿qué reflexión le deja este camino y qué espera para el futuro de la avicultura? Para Ernesto Frontini, el crecimiento de Avícolas del Oeste ha sido el resultado de una combinación de trabajo, reinversión constante y capacidad de adaptación a los cambios del sector.
“El futuro de la avicultura está en seguir innovando, siendo eficientes y apostando a la sustentabilidad”.
Su recorrido refleja la evolución de una industria que pasó de pequeños emprendimientos familiares a modelos productivos integrados, donde la tecnología, la eficiencia y el compromiso con las personas son claves para seguir creciendo.
Entrevista
¿Qué mensaje transmite a quienes están iniciando un emprendimiento?
Ernesto Frontini Delfino - Reinvertir y adaptarse: La fórmula de un líder de la avicultura uruguaya
DESCÁRGALO EN PDF
123 aviNews A. Latina Septiembre 2026 | Ernesto Frontini Delfino - Reinvertir y adaptarse: La fórmula de un líder de la avicultura uruguaya
TRANSMISIÓN DEL VIRUS H5N1 A TRAVÉS DE CARNE IMPORTADA: UN ANÁLISIS
CRÍTICO SOBRE EL RIESGO SANITARIO E IMPLICACIONES ECONÓMICAS GLOBALES
Patología
Ricardo Santin Presidente de la Asociación Brasileña de Proteína Animal (ABPA) Expresidente del IPC (International Poultry Council)
H
e estado reflexionando mucho sobre los impactos de la Influenza Aviar H5N1 en nuestro sector y he preparado un artículo que me gustaría compartir. El texto analiza el riesgo prácticamente nulo de transmisión del virus a través de la carne de ave inspeccionada y destinada al consumo humano, apoyándose en referencias de la OMSA, FAO, OMS, CDC y FDA.
Más que una conclusión técnica, la intención es provocar una reflexión: ¿Hasta qué punto tiene
sentido mantener barreras comerciales desproporcionadas frente a la evidencia científica? 124 aviNews A. Latina Septiembre 2026 | Transmisión del virus h5n1 a través de carne importada: Un análisis crítico sobre el riesgo sanitario e implicaciones económicas globales
Lo importante es que podamos estimular la discusión y buscar caminos más equilibrados para nuestro sector y para la seguridad alimentaria mundial.
INTRODUCCIÓN La influenza aviar causada por el subtipo H5N1 ha sido objeto de creciente atención desde su aparición en los años 2000, debido
RESUMEN
a su letalidad en aves, su capacidad zoonótica
El virus H5N1 de la Influenza Aviar de Alta
global de productos avícolas.
Patogenicidad (IAAP) es un patógeno relevante, con riesgos principalmente para la salud animal y con impactos significativos en la seguridad alimentaria y en el comercio internacional.
esporádica y su impacto en el comercio
Aunque la principal vía de transmisión ocurre entre aves vivas por contacto directo o indirecto con secreciones respiratorias o heces, el temor a la contaminación por productos
A pesar de su capacidad de persistencia
avícolas llevó a la imposición de
en productos avícolas crudos, este
barreras comerciales muchas veces
artículo analiza críticamente la
desproporcionadas, incluso en cadenas de
posibilidad de transmisión del virus a
producción bajo estricto control sanitario.
la producción avícola industrial local a por un servicio veterinario reconocido.
Con base en evidencias de organizaciones intergubernamentales (WOAH/OIE, FAO, OMS, CDC, FDA), se concluye que el riesgo es prácticamente nulo. Se defiende, por tanto, la revisión de políticas comerciales basadas en un principio de precaución obsoleto, proponiendo un nuevo enfoque
RESISTENCIA DEL H5N1 A LA CONGELACIÓN Estudios de laboratorio demuestran que el H5N1 puede mantenerse viable en carne cruda congelada por períodos superiores a 60 días a –18 °C o menos. Sin embargo, la viabilidad viral no implica un riesgo efectivo de infección, especialmente cuando el producto:
equilibrado que preserve tanto la salud avícolas esenciales para poblaciones
P vete asa po rina r ins y po ria ante pección st m mo orte rtem m
vulnerables.
ento ami oces ales a pr ustri tido s ind s o ome nte Es s ambie ntrolad en co
animal como el acceso a proteínas
Está destinado al consumo humano y, por tanto, cocinado a temperaturas ≥ 74 °C , condición suficiente para inactivar el virus antes de su consumo ([CDC, 2024]; [FDA, 2024]; [FAO/WOAH, 2023]). 125 aviNews A. Latina Septiembre 2026 | Transmisión del virus h5n1 a través de carne importada: Un análisis crítico sobre el riesgo sanitario e implicaciones económicas globales
Patología
través de carne importada inspeccionada
ANÁLISIS DE RIESGO PARA LA PRODUCCIÓN INDUSTRIAL LOCAL En escenarios donde los países importadores:
La WOAH clasifica como seguro el comercio de carne de aves sacrificadas bajo inspección, incluso procedentes de
Utilizan exclusivamen te alimentos balanceados industri ales tratados térmicamente (pelet izados o ex truidos); Mantienen granjas ais ladas, con bioseguridad garantiz ada; Prohíben el uso de su bproduc tos crudos en la alimentación anim al;
países con focos de IAAP, siempre que los productos no provengan del foco. Por ello, la consideración sobre el zonificado propuesto por esa misma organización debe ser urgentemente evaluada por aquellos países que aún no lo practican en sus relaciones comerciales.
Aseguran la eliminació n controlada de residuos;
Patología
Realizan inspecciones
sanitarias rutinarias;
… el riesgo de introducción del H5N1 a los animales vivos a partir de carne importada es, según criterios epidemiológicos, cercano a cero.
EL PRINCIPIO DE PRECAUCIÓN: CUANDO SE CONVIERTE EN BARRERA COMERCIAL La aplicación ciega del principio de precaución ( especialmente en productos que han pasado por inspección sanitaria y están destinados al consumo humano ) puede resultar en medidas comerciales innecesarias, con impactos desproporcionados frente a la amenaza real. El cierre de mercados a la importación de carne aviar bajo tales circunstancias:
No reduce significativamente el riesgo sanitario
Penaliza económicamente a países exportadores
Genera inflación de alimentos en los países importadores
Afecta especialmente a poblaciones de bajos ingresos, limitando el acceso a proteínas de alto valor biológico, ricas en aminoácidos esenciales
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LA PARADOJA DE LAS AVES MIGRATORIAS
CONCLUSIÓN
Mientras la importación de carne
En condiciones controladas de producción,
inspeccionada es prohibida bajo estrictas
sacrificio y procesamiento, destinadas al
precauciones, las aves migratorias continúan
consumo humano, los productos avícolas no
circulando libremente entre fronteras, siendo
representan riesgo sanitario para planteles
muchas veces vectores asintomáticos del virus
industriales de otros países, siempre que no
de influenza aviar de alta patogenicidad.
sean redirigidos hacia la alimentación animal o entregados a aves vivas. El riesgo de transmisión del virus de la IAAP por esta vía es prácticamente
Ignorar esta fuente natural de
despreciable, siendo técnicamente nulo.
diseminación y sobrevalorar el riesgo de alimentos industrializados revela una incoherencia en las políticas sanitarias internacionales, que deben revisarse urgentemente a la luz de evidencias
Patología
técnicas y económicas.
En este sentido, el bloqueo comercial basado en un principio de precaución exagerado carece de fundamento técnico y práctico. Además, perjudica la oferta global de productos avícolas, el equilibrio de mercados y el bienestar nutricional de las poblaciones más vulnerables.
Se propone un cambio de paradigma regulatorio, basado en el riesgo real, en la ciencia y en la proporcionalidad, reconociendo la necesidad de convivir con un mundo donde las zoonosis circulan naturalmente, incluso por medios incontrolables como la migración de aves silvestres. Al fin y al cabo, ¿qué riesgo mayor
representan los productos avícolas que no estén ya presente en las aves silvestres o migratorias?
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