aviNews
Estrategias de Bioseguridad Integrales para Control de la Influenza Aviar de Alta Patogenicidad: Vacunación Estratégica y Monitoreo Zoonótico en Aves Silvestres I
MVZ. José Alejandro Jiménez y MVZ. Cesar Isaac Ascencio Tepatitlán de Morelos , Jalisco, México
AMÉRICA LATINA
Temporización de los paneles de enfriamiento evaporativo 22
Aplicaciones de impedancia bioeléctrica en la producción avícola
¿Es posible manejar los crecimientos en granjas sin hacer grandes inversiones para su movilización en los galpones? 06 16
Edgar O. Oviedo Rondón North Carolina State University
Michael Czaricky Department of Poultry ScienceUniversity Georgia
Eduardo Cervantes López Consultoría Internacional - Gerencia Productiva e Innovadora en Procesamiento de Aves
Gestión de sistema de calidad
Alertas de mantenimiento y patologías
Notificaciones de tareas diarias
Niveles de usuarios
Gestión del programa de bioseguridad
Instalación y formación por parte de nuestros profesionales Consultor 24/7
Contáctanos: info@hn-int.com
Métodos clave para preservar el color amarillo del pollo
Optimizando la nutrición del pollo de engorde moderno - Parte I 40 46
Equipo Técnico BAADER
Comunidad de bacteriófagos en el ambiente
Gary García Espinosa y Janeth Gómez García
Departamento de Medicina y Zootecnia de Aves, FMVZ-UNAM.
Xavier Asensio
Doctor en Nutrición
Avícola - Aviagen
Bases para establecer un programa de producción de pollo libre de antibióticos
Dr. Susano Medina Jaramillo Universidad Nacional Autónoma de México
La influencia de la luz en el bienestar de las gallinas ponedoras
Édina de Fátima Aguiar
Doctora en zootecnia y asesora en la Iniciativa MIRA
60 82 86
Factores de estrés invisibles: Cuando los desafíos no visibles limitan el rendimiento
Equipo Técnico A&P Nutrition
CRINA® Poultry Plus, una herramienta para la salud avícola con efectos sobre el desempeño productivo y la salud intestinal
Equipo Técnico DSM-FIRMENICH
Cobb-Vantress celebra 10 años de compartimentación de planteles avícolas con la validación de seis países latinoamericanos
Equipo Técnico COBB-LatCan
BACTERIÓFAGOS: VOLVER A MIRAR A LA NATURALEZA PARA AVANZAR
La avicultura latinoamericana enfrenta uno de los mayores desafíos sanitarios de su historia: producir más y mejor, con menor uso de antibióticos y bajo una creciente presión regulatoria y social en torno a la resistencia antimicrobiana . En este escenario, soluciones innovadoras —y a la vez profundamente naturales— comienzan a ocupar un lugar central en la conversación técnica y estratégica del sector.
Entre ellas, los bacteriófagos.
También conocidos simplemente como “fagos”, estos virus que infectan exclusivamente bacterias no son un descubrimiento reciente. Desde principios del siglo XX, cuando investigadores como Frederik Twort y Félix d’Herelle describieron a estos “virus comebacterias”, la ciencia comprendió que existía una herramienta biológica altamente específica capaz de regular poblaciones bacterianas.
Hoy, más de un siglo después, el interés por los fagos resurge con fuerza. ¿La razón? Su enorme potencial como alternativa estratégica o complemento al uso de antibióticos.
Los bacteriófagos están presentes en prácticamente todos los ecosistemas: en el suelo, en el agua, en el intestino de animales y humanos. Esta interacción permanente entre bacterias y fagos nos recuerda que estamos ante un mecanismo de equilibrio natural, constante y dinámico.
Desde el punto de vista biológico, algunos fagos actúan de forma directa y destructiva contra las bacterias —a través del llamado ciclo lítico — mientras que otros pueden integrarse temporalmente en su hospedador. Esta diversidad es lo que ha permitido que hoy se estudien con enorme interés como herramientas terapéuticas y de control sanitario de precisión
En producción animal, y particularmente en la industria avícola, el tratamiento antimicrobiano fágico se perfila como una estrategia prometedora para reducir la presión antibiótica y contribuir a mitigar el avance de la resistencia a los antimicrobianos No se trata simplemente de sustituir antibióticos, sino de avanzar hacia programas sanitarios más inteligentes , más específicos y sostenibles.
Además de su aplicación terapéutica, los fagos han sido fundamentales en el desarrollo de la biología molecular moderna , actuando como vectores para la clonación e inserción de ADN en bacterias. Es decir, no solo representan una herramienta sanitaria, sino también un pilar en la evolución científica que hoy impulsa nuevas soluciones biotecnológicas para la producción animal
En esta edición de aviNews Latam profundizamos en el papel de los bacteriófagos dentro de la producción animal y su potencial impacto en la avicultura regional. El desafío que tenemos por delante exige visión estratégica, respaldo en evidencia científica y una clara apuesta por la innovación responsable.
La naturaleza lleva millones de años regulando el equilibrio microbiano. Tal vez parte de la solución a la resistencia antimicrobiana no consista en inventar algo completamente nuevo, sino en aprender a utilizar con mayor inteligencia las herramientas que siempre han estado ahí.
Dr. Miguel A. Márquez DVM, MSc, PhD, Diplomate ACPV. Patólogo Aviar FMVZ / UNAM
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Dr. Miguel A. Márquez, DVM, MSc, PhD, Diplomate ACPV Patólogo Aviar/Avian Pathologist FMVZ/UNAM
Ing. Eduardo Cervantes
Consultor internacional de procesamiento avícola
Dr. Guillermo Díaz Arango
Consultor técnico internacional en gallinas de postura
COLABORADORES
Mário Penz Jr. Winfridus Bakker
Juan Carlos López
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Revista de distribución gratuita DIRIGIDA A VETERINARIOS Y TÉCNICOS
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ISSN (Revista impresa) 2696-8223
ISSN (Revista digital) 2696-8231
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ESTRATEGIAS DE BIOSEGURIDAD
INTEGRALES PARA CONTROL
DE LA INFLUENZA AVIAR DE ALTA PATOGENICIDAD: VACUNACIÓN ESTRATÉGICA Y MONITOREO ZOONÓTICO
EN AVES SILVESTRES I
MVZ. José Alejandro Jiménez y MVZ. Cesar Isaac Ascencio Tepatitlán de Morelos, Jalisco, México
La Influenza Aviar de Alta Patogenicidad (IAAP) representa una amenaza global para la sanidad animal, la seguridad alimentaria y la salud pública, afectando aves domésticas y silvestres.
Esta primera parte analiza su panorama global, riesgo zoonótico, impacto económico, bioseguridad y vacunación estratégica, destacando la importancia del enfoque One Health y la estrategia DIVA para garantizar protección efectiva y viabilidad comercial.
PANORAMA GLOBAL Y CONTEXTO ZOONÓTICO DE
LA INFLUENZA
AVIAR DE ALTA PATOGENICIDAD (IAAP)
La mutación epidemiológica global y la amenaza del virus AH5N1
La reaparición y propagación global de los brotes de Influenza Aviar de Alta Patogenicidad (IAAP) representan una amenaza significativa para la sanidad animal, la seguridad alimentaria, la salud pública y la biodiversidad.
El virus AH5N1 ha demostrado una capacidad de diseminación sin precedentes, afectando tanto a aves domésticas como silvestres, así como evidenciando una mutación epidemiológica de aves a mamíferos.
La mayor transformación desde 2022 no es solo la cantidad de aves muertas, sino la adaptación del virus a mamíferos. El clado 2.3.4.4b del virus AH5N1 ha dejado de ser una “enfermedad de aves” para convertirse en una crisis de salud animal multiespecie
Esta extensión refleja un cambio evidente en la epidemiología y ecología del virus
Países afectados en Latinoamérica
Pérdida de aves de corral
Impacto en Biodiversidad
Amenaza Humana
En 2024, este virus dio un salto al ganado lechero, confirmándose la infección sistémica en ganado bovino (EE. UU.), un hito epidemiológico que cambió los protocolos de seguridad alimentaria global debido a la detección de fragmentos virales en la leche
Además:
●
La endemicidad en Sudamérica dejó de ser “estacional”.
● Ya no depende exclusivamente de las migraciones de aves
● Actualmente es endémico en poblaciones de aves residentes
● También afecta a mamíferos marinos en las costas del Pacífico y el Atlántico Sur
Esta extensión geográfica y multiespecie refleja un cambio evidente en la epidemiología y ecología del virus
Prácticamente todos los países de la cuenca del Pacífico y el Cono Sur han reportado casos (incluyendo la llegada histórica a la Antártida).
Se estima que la cifra supera ya los 15 millones de aves sacrificadas o muertas en la región desde el inicio del brote.
Mortandad masiva de lobos y elefantes marinos (más de 30.000 ejemplares en Chile, Perú y Argentina), además de pingüinos.
Aunque los casos en humanos siguen siendo esporádicos, la OMS mantiene una vigilancia estrecha por la “recombinación” en granjas de cerdos o visones.
EL RIESGO ZOONÓTICO Y EL ENFOQUE ONE HEALTH
Si bien la Influenza Aviar de Alta Patogenicidad (IAAP) afecta principalmente a las aves, su capacidad de transmisión ocasional a mamíferos y humanos añade una dimensión crítica de salud pública
En Estados Unidos, se ha detectado influenza aviar H5 en vacas lecheras, seguida de casos en seres humanos, principalmente entre trabajadores de granjas lecheras y avícolas.
Aunque los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) y la Organización Panamericana de la Salud (OPS) mantienen que el riesgo actual para la salud pública es bajo, la vigilancia intensiva es imperativa.
Clasificación del riesgo
La OPS ha clasificado el riesgo de aparición de gripe aviar zoonótica A(H5N1) en América Latina y el Caribe como moderado
La mitigación del riesgo requiere colaboración multisectorial y coordinación entre salud humana, salud animal y medio ambiente
Implementación del enfoque One Health
El enfoque “One Health” se aplica mediante iniciativas como:
Evaluación de Vulnerabilidades e Identificación de Riesgos (EVIR), que permite:
Analizar riesgos zoonóticos de la IAAP.
Coordinar acciones entre los sectores de salud humana, salud animal y medio ambiente
Diseñar estrategias para mitigar la transmisión de la IAAP entre animales y humanos
La integración de One Health y la vigilancia activa son esenciales para reducir el riesgo zoonótico de la IAAP y proteger tanto la salud pública como la producción avícola y animal
EL IMPERATIVO ECONÓMICO
DE LA PREVENCIÓN
El sector avícola juega un papel vital en la seguridad alimentaria global, siendo el subsector agrícola de más rápido crecimiento en muchas regiones.
En América Latina, el consumo de pollo es fundamental, con Brasil, Perú y Argentina destacándose a nivel mundial.
Un brote de IAAP puede generar consecuencias económicas muy significativas, tanto para el sector avícola como para el sector agrícola en general
Un análisis económico para América Latina y el Caribe, basado en brotes en Asia, concluyó que:
La inversión temprana y oportuna en sistemas de sanidad animal para la prevención de la IAAP es altamente recomendable.
Esta inversión podría ahorrar al menos $1.2 mil millones en pérdidas directas al sector avícola.
Simultáneamente, podría reducir la probabilidad de un evento pandémico humano.
VENTAJAS Y DESAFÍOS DE LA VACUNACIÓN ESTRATÉGICA EN GRANJA
VENTAJAS OPERACIONALES Y EPIDEMIOLÓGICAS
La implementación estratégica de la vacunación contra la Influenza Aviar de Alta Patogenicidad (IAAP) ofrece múltiples beneficios en escenarios de alta presión viral.
Ventajas operacionales
Protección adicional del stock avícola, reduciendo de forma significativa la morbilidad y mortalidad en granjas comerciales.
Mayor estabilidad productiva, al disminuir el impacto sanitario sobre las aves.
Beneficios epidemiológicos
Desde una perspectiva epidemiológica, el uso de vacunas registradas y de alta calidad, eficaces frente a las cepas de campo circulantes, resulta crítico para el control de la enfermedad.
Reducción drástica de la excreción viral por las aves vacunadas.
La magnitud de las pérdidas potenciales justifica que la preparación y la prevención se consideren prioridades de desarrollo económico y salud pública.
Disminución del riesgo de propagación, tanto dentro del establecimiento como hacia otras unidades productivas
Mitigación de la carga viral, factor clave para el control de la IAAP en zonas endémicas o con alto riesgo de incursión de fauna silvestre
Impacto en la gestión productiva
Además, la vacunación funciona como una herramienta estratégica de gestión, ya que:
Favorece la continuidad de la producción
Reduce o evita el sacrificio masivo (stamping out), una medida asociada a altas pérdidas económicas y riesgos para la seguridad alimentaria
Evidencia práctica
Experiencias exitosas, como el caso de México, reconocido como un “caso de éxito mundial en el control de la influenza aviar”, demuestran que la vacunación, integrada con una bioseguridad rigurosa, constituye una estrategia viable, sostenible y eficaz
DESAFÍOS REGULATORIOS, LOGÍSTICOS Y TÉCNICOS
A pesar de sus beneficios sanitarios, la vacunación contra la IAAP ha enfrentado históricamente reservas importantes, especialmente relacionadas con el comercio internacional
La mayor preocupación es que el uso de la vacuna pueda afectar el estatus sanitario libre de enfermedad de un país o zona, generando restricciones comerciales impuestas por socios importadores.
Desafíos técnicos y virológicos
La efectividad de la vacunación depende de la adecuación antigénica de la vacuna frente a las cepas virales circulantes
Los virus de influenza A evolucionan rápidamente, lo que requiere que la Organización Mundial de Sanidad Animal (OMSA) y sus laboratorios de referencia proporcionen información actualizada sobre:
Caracterización genética de las cepas de campo.
Caracterización antigénica para determinar los niveles de protección que ofrecen las vacunas existentes.
Desafíos logísticos y operativos
La implementación de la vacunación requiere supervisión oficial estricta:
La aplicación debe ser realizada por un veterinario oficial de la autoridad competente o bajo su supervisión directa.
En casos de uso excepcional de vacuna en especies no autorizadas, el veterinario debe adaptar la dosis y la pauta de vacunación, aumentando la necesidad de experiencia y capacitación técnica.
Control del movimiento de aves vacunadas:
Las aves vacunadas solo pueden trasladarse a establecimientos que también vacunen o donde se garantice separación completa de aves no vacunadas.
En muchos casos, se exige que las aves permanezcan en el destino por un mínimo de 21 días para minimizar riesgos de propagación inadvertida.
Los desafíos regulatorios, logísticos y técnicos requieren una planificación rigurosa, supervisión especializada y un estricto cumplimiento de protocolos, garantizando la eficacia de la vacunación y la seguridad sanitaria y comercial
EL MARCO REGULATORIO DE LA OMSA Y LA ESTRATEGIA DIVA
SUPERACIÓN DE LA BARRERA
COMERCIAL: LA NUEVA PERSPECTIVA DE LA OMSA
La comunidad internacional ha reconocido la necesidad de incorporar herramientas de control más flexibles para la IAAP, especialmente ante la persistencia de la amenaza global
La OMSA ha liderado un cambio de paradigma, promoviendo la aplicación de normas adoptadas que incluyen:
Zonificación de áreas productivas.
Compartimentación de unidades avícolas.
Uso estratégico de la vacunación como herramienta de control complementaria.
Postura moderna
de la OMSA
La vacunación, por sí sola, no debe afectar el estatus de país o zona libre de IAAP, siempre que:
Existe vigilancia activa y pasiva que demuestre la ausencia de infección de campo.
Los miembros deben reconocer el uso de la vacunación sin imponer consecuencias negativas para el comercio, siempre que:
El programa vacunal esté respaldado por sistemas de vigilancia que confirmen:
La eficacia de la vacunación
La ausencia del virus en circulación.
La OMS moderna impulsa un enfoque que permite control efectivo de la IAAP sin comprometer el comercio internacional, integrando vacunación estratégica, vigilancia robusta y herramientas de gestión como zonificación y compartimentación
LA NECESIDAD CRÍTICA DE LA ESTRATEGIA DIVA (DIFERENCIACIÓN DE ANIMALES INFECTADOS DE VACUNADOS)
Para que la vacunación sea una herramienta regulatoria y comercialmente viable, es indispensable implementar la estrategia DIVA
La estrategia DIVA implica:
Uso de vacunas con antígenos específicos.
Métodos de diagnóstico que permiten diferenciar la respuesta inmunitaria generada por la vacuna de la respuesta serológica de una infección natural con virus de campo
Implicaciones regulatorias y comerciales
La implementación de DIVA conlleva una carga regulatoria y financiera significativa.
La presunción de que la vacunación no afecta el comercio es condicional, dependiendo de que el país pueda:
Demostrar inequívocamente a través de sistemas de vigilancia robustos que no existe circulación viral encubierta.
Requisitos de infraestructura
La estrategia requiere una inversión considerable en infraestructura diagnóstica sostenible, incluyendo:
Sistemas de alerta temprana.
Laboratorios con capacidad de tipificación y secuenciación
Recursos humanos capacitados para mantener los estándares DIVA.
Si un país no establece ni mantiene la infraestructura avanzada de diagnóstico, la vacunación se convierte en un riesgo comercial, ya que no podrá evidenciar su estatus libre de infección ante socios comerciales.
La estrategia DIVA es esencial para garantizar que la vacunación contra IAAP sea eficaz, regulatoriamente aceptable y compatible con el comercio internacional, siempre que se cuente con diagnóstico avanzado y vigilancia robusta
Tabla 1. Evaluación de Ventajas y Desafíos de la Vacunación de IAAP en Aves Domésticas
Categoría Ventajas (Argumentos a Favor) Desafíos (Riesgos y Barreras)
Reducción de la carga viral en granjas y el riesgo de propagación.
Sanitario/Epidemiológico
Económico/Comercial
Logístico/Regulatorio
Protección contra la enfermedad clínica y la mortalidad.
Mantenimiento de la producción y seguridad alimentaria. Mitigación de pérdidas masivas y costos de sacrificio (Ahorro potencial de $1.2B).
Permite el uso de herramientas de control recomendadas por la OMSA. Facilita la zonificación y compartimentación.
Riesgo de enmascaramiento de la infección (DIVA fallida). Exigencia de un 100% de coincidencia antigénica con cepas circulantes.
Potenciales restricciones comerciales si la vigilancia no es adecuada (no cumplimiento OMSA).1 Altos costos de implementación de programas a gran escala y de infraestructura DIVA.
Necesidad de supervisión veterinaria oficial rigurosa y protocolos de vacunación estandarizados. Requisito de infraestructura diagnóstica avanzada (DIVA) y personal capacitado.
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APLICACIONES DE IMPEDANCIA BIOELÉCTRICA EN LA PRODUCCIÓN AVÍCOLA
Edgar O. Oviedo-Rondon Prestage Department of Poultry Science, North Carolina State University, Raleigh, NC
La producción avícola puede ganar mayor precisión y, en consecuencia, productividad al medir la composición corporal, de la carne o del huevo, la cual se ve afectada por diversos factores. Conocer la composición corporal de los animales es esencial por varias razones.
Es importante evaluar las necesidades nutricionales y el impacto de los nutrientes en el metabolismo, determinar el valor cárnico y el contenido de grasa de las canales, y monitorear la salud.
Comprender las proporciones de grasa, músculo y hueso en los animales permite un mejor manejo de su dieta, la predicción de las tasas de crecimiento y la optimización de la eficiencia de producción.
Las características genéticas determinan la composición corporal, pero esta puede verse afectada de manera dinámica por múltiples factores nutricionales, ambientales y por el estado sanitario.
Esta información puede ser valiosa para empresas integradoras, procesadores de carne, genetistas y nutricionistas en la toma de decisiones.
Los métodos de química húmeda pueden ayudar a cuantificar la composición corporal. Sin embargo, son costosos, demandan mucho tiempo, son destructivos, incrementan la variabilidad y no son sostenibles. Por ello, se han propuesto varias alternativas.
La espectroscopía de infrarrojo cercano (NIRS) y el análisis de impedancia bioeléctrica (BIA) son las técnicas con mayor potencial de aplicación práctica.
Los beneficios del NIRS en la producción avícola han sido presentados en artículos previos de AviNews Latam. En esta ocasión, se abordará el BIA.
ANÁLISIS DE IMPEDANCIA BIOELÉCTRICA (BIA)
El BIA es un método no invasivo, seguro, fácil de usar, portátil, de medición en tiempo real y relativamente económico. Este método evalúa la aplicación de una corriente alterna constante de bajo nivel en estructuras biológicas, lo que genera una impedancia dependiente de la frecuencia en la propagación de la corriente.
Bioimpedancia (Z) se evalúa en función de tres elementos: resistencia (Rs), reactancia (Xc) y ángulo de fase (PA).
La Rs es una medida de la disipación de energía en un cuerpo o fluido conductor.
La Xc está relacionada con el almacenamiento de energía, y el PA es el retraso temporal entre una corriente estimulante y el voltaje generado por una corriente alterna.
Estas propiedades eléctricas que se miden dependen de la integridad de la membrana celular y de la presencia de fluidos extracelulares e intracelulares.
La impedancia suele indicarse con la letra Z y se calcula como Z = √(Rs² + Xc²). El ángulo de fase se calcula como PA = Arcotangente (Xc/Rs)*180/π.
La Rs y la Xc, medidas en Ohmios, se determinan con analizadores de composición corporal. Estos dispositivos miden la caída de voltaje en cada electrodo proximal después de que se aplica una corriente de excitación a cada electrodo distal, operando típicamente a alrededor de 50 kHz y 400 µA
La precisión del dispositivo puede ser verificada mediante la medición de la impedancia usando un resistor de ohmios conocido.
Producción
COMPOSICIÓN CORPORAL
El BIA se ha utilizado en medicina humana durante varias décadas para estimar la composición corporal, detectar enfermedades crónicas como el cáncer de cuello uterino, y monitorizar la desnutrición, los cambios en el estado de hidratación durante el embarazo y el posparto.
crecen, la Rs y la Z disminuyen con la edad, a pesar del aumento del contenido de grasa.
En animales, el BIA se ha utilizado para estimar la composición corporal y cárnica en peces, ovejas, vacas, cerdos y conejos. En la producción avícola, el BIA se ha empleado previamente para estimar la composición corporal de pollos de engorde, pavos, reproductores y la composición de la carne de pollo de engorde.
Las ecuaciones de predicción utilizadas para el BIA deben ser específicas para cada población de aves evaluada. Estas ecuaciones deberían variar según el sexo, la línea genética de pollos de engorde y la edad, con el fin de lograr una mayor precisión en las predicciones.
Existen distintos métodos para aplicar el BIA en aves de corral. Los electrodos pueden colocarse en ambas patas. Este método muestra valores más altos de Xc en comparación con Rs.
Sin embargo, Rs es un predictor más confiable, ya que representa una mayor proporción de la impedancia total que Xc. Otras opciones son colocar dos electrodos en la superficie ventral del ala y dos en el muslo interno, o dos en el muslo derecho y dos cerca del esternón (Figura 1).
Así, la Rs generalmente presenta una correlación negativa con la grasa y la energía, y una correlación positiva con el agua, la proteína y la ceniza.
El BIA ha demostrado ser confiable para predecir la composición corporal en pollos de engorde machos y hembras, con una precisión y exactitud similar a la de otras técnicas bien establecidas.
Figura 1. Ubicación de los electrodos en pollos de engorde. (Benítez Puñal et al., 2024, Poult. Sci 103, 3, 103447).
En un estudio reciente realizado por Benítez Puñal y colaboradores (2024), el coeficiente de determinación (R2) para estimar el contenido de agua (%), proteínas, grasas, cenizas (% MS) y energía (cal/g MS) fue de 0,909, 0,825, 0,795, 0,493 y 0,838, respectivamente. No obstante, otros investigadores (Zuo et al., 2024) han logrado predecir la grasa con mayor precisión (R2 = 0,884%).
DETECCIÓN DE MIOPATÍAS
La bioimpedancia también se ha utilizado para detectar miopatías en filetes de pechuga (Figura 2). Los filetes con pechuga de madera severa presentan una resistencia y reactancia significativamente más altas en comparación con los filetes normales, lo que indica que el BIA puede usarse para detectarlos.
El BIA también puede diferenciar entre cuatro niveles de severidad de pechuga de madera utilizando el filete completo. Se observaron diferencias significativas en la resistencia y la reactancia entre los filetes normales y las demás categorías de pechuga de madera.
Figura 2. Análisis de impedancia bioeléctrica de filete de pechuga entero (Morey et al., 2020, Front. Physiol 09).
El BIA segmentado de estos filetes indicó que esta técnica se puede utilizar para separar las regiones craneal, medial y caudal del filete de pechuga en función de la presencia de la miopatía de pechuga de madera. Esto proporciona datos más detallados, así como una mejor comprensión de la propagación de la miopatía en el músculo.
El hallazgo accidental sobre la interferencia de la pechuga tipo “spaghetti” en la detección de pechuga de madera indica que el BIA podría usarse también para detectar la miopatía de pechuga tipo spaghetti.
La investigación también demostró que el BIA puede verse alterado por la frescura de los filetes, y cada procesador debe desarrollar los valores umbral de resistencia y reactancia en función de su proceso.
En su estado actual, el dispositivo portátil puede usarse como una tecnología cercana a la línea por los departamentos de aseguramiento de calidad para detectar la prevalencia de pechuga de madera, diferencias entre lotes y determinar los efectos de la nutrición y las prácticas de manejo sobre la prevalencia de esta miopatía.
Además, los procesadores pueden utilizar la tecnología BIA junto con aprendizaje automático (machine learning) para separar la carne con pechuga de madera de la carne normal, ayudando a reducir las quejas de los consumidores sobre la pechuga de madera.
Producción
DETECCIÓN DE HÍGADO GRASO EN GALLINAS PONEDORAS
En el Simposio Europeo de Nutrición
Avícola 2025 en Maastricht, Países
Bajos, se presentaron los resultados de un proyecto liderado por Kakhki y colaboradores de Trouw Nutrition. El proyecto tenía como objetivo utilizar el BIA para predecir características del hígado en gallinas ponedoras.
La salud hepática es un factor crítico para la productividad y la longevidad en las gallinas ponedoras, pero los métodos tradicionales de evaluación siguen siendo invasivos y destructivos.
Los resultados preliminares indicaron cierto potencial del BIA para detectar hígados más pesados o con mayor contenido de grasa.
Probablemente, los modelos requieran más muestras de diferentes edades para mejorar la precisión.
Aun así, se ha demostrado el concepto de que podría ser posible detectar hígado graso en gallinas ponedoras utilizando BIA.
FRESCURA DEL HUEVO FÉRTIL Y CALIDAD DEL POLLITO
Existen muchos métodos de laboratorio para medir los factores de composición del huevo que pueden influir en la incubabilidad; sin embargo, todos son invasivos y no permiten que los huevos sean posteriormente incubados.
Aplicaciones de impedancia bioeléctrica en la producción avícola
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La impedancia bioeléctrica se ha utilizado para evaluar la frescura de los huevos fértiles, ya que las reacciones químicas que ocurren dentro de los huevos durante el período de almacenamiento pueden alterar la impedancia.
Los huevos almacenados durante siete días presentaron una resistencia (Rs 457,20 Ohmios) más alta y un ángulo de fase (PA, 55,04) más bajo en comparación con los huevos almacenados solo un día (Rs 454,60 Ohmios y PA 55,29).
Además, valores más altos de PA y Xc indican mejor calidad del pollito e integridad celular. El reto en la implementación de estos hallazgos radica en cómo colocar los electrodos y crear un sistema para aplicación masiva en las incubadoras (Figura 3).
Soporte de PVC
Electrodo de voltaje
Electrodo de corriente HUEVO
Electrodos de cobre adaptados
Figura 3. Posición de los electrodos del aparato de bioimpedancia en los huevos (Rev. Bras. Cienc. Avic. 18 (02 • Abr-Jun 2016).
El BIA es una tecnología prometedora que pronto podría aplicarse a nivel comercial para mejorar nuestra capacidad de comprender el desarrollo de las aves, el estado de salud y las características del huevo.
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PANELES DE EVAPORATIVO TEMPORIZACIÓN
Michael Czarick; Extension Engineer
Departament of Poultry Science - University Georgia
Traductor: Serafín García Freire
Aunque no lo parezca, un panel evaporativo de 0,30 metros de longitud por 1,5 metros de alto y 15 cm de grosor, tiene una superficie de más de 27,9 metros cuadrados.
Como resultado, un galpón con los dos laterales de paneles evaporativos de 21,3 metros x 1,5 metros, tiene más de 3.902 metros cuadrados de superficie de panel donde el agua se evapora, enfriando el aire entrante.
Cuando miramos un panel lateral de 21,3 metros x 1,5 metros, sólo podemos ver los 32,5 metros cuadrados de superficie, no los más de 1.951 metros cuadrados (60 veces más) de superficie interior del panel.
Es importante darse cuenta de que el agua que circula sobre la superficie exterior del panel lo que enfría el aire entrante, sino el agua que se evapora en la inmensa superficie interior del panel donde se produce la mayor parte del enfriamiento.
1,5 metros de alto y 15 cm de grosor pesa aproximadamente 1,1 kg.
El problema es que el panel evaporativo, a menudo se maneja mirando la superficie exterior del panel, en lugar de las superficies interiores.
La superficie exterior del panel evaporativo puede estar seca, pero el interior puede permanecer húmedo y continuar enfriando el aire entrante durante un tiempo sorprendentemente largo.
37,8 36,7 35,6 34,4
33,3
32,2 31,1
30,0 28,9 27,8 26,7
25,6 24,4 23,3 22,2
Una vez empapado de agua, este peso puede aumentar a 3,4 kg o más. Esto significa que, un galpón con dos laterales de panel evaporativo de 22,8 metros de largo, contendría más de 340,7 litros de agua, lo que teóricamente podría reducir la temperatura del aire entrante en un día de 32,2°C (con 50% de humedad relativa) a 26,1°C durante casi 15 minutos sin necesidad de añadir agua.
Bomba de agua encendida
Gráfica 1. Rendimiento del sistema de enfriamiento evaporativo en una tarde muy calurosa y seca (HR=35%) - https://youtu.be/ne21iUN6ALw Temperatura
Bomba de agua 2 minutos on/8 minutos off
12:00PM 12:05PM 12:10PM 12:15PM 12:20PM 12:25PM 12:30PM 12:35PM 12:40PM 12:45PM 12:50PM 12:55PM 1:00PM 1:05PM 1:10PM 1:15PM 1:20PM 1:25PM 1:30PM 1:35PM 1:40PM 1:45PM 1:50PM 1:55PM 2:05PM 2:00PM 2:10PM 2:15PM 2:20PM 2:25PM 2:30PM 2:35PM 2:40PM 2:45PM 2:50PM 2:55PM 3:05PM 3:00PM 3:10PM
Temperatura del aire después del panel evaporativo Temperatura de la super cie del panel evaporativo Temperatura aire exterior Enfriamiento
En realidad, la temperatura del aire entrante va aumentando con el tiempo a medida que los paneles se secan, pero lo cierto es que, gracias a la alta capacidad de retención de agua de los paneles de celulosa, un panel húmedo continúa enfriando y humidificando el aire entrante mucho después de que se apague la bomba de circulación de agua y se seque la superficie.
De hecho, si bien el borde delantero del panel puede comenzar a secarse a los pocos minutos de apagar la bomba, el interior del panel suele permanecer completamente húmedo durante diez minutos o más...
... y consecuentemente, la temperatura y la humedad relativa del aire entrante se mantienen prácticamente iguales durante diez minutos o más (Gráficas 1 y 2).
La alta capacidad de retención de agua de los paneles de celulosa se demuestra aún más por el hecho de que, durante el día, pueden tardar 30 minutos o más en secarse por completo (Gráfica 3).
Por la noche, cuando el aire es más fresco y húmedo, el panel evaporativo puede tardar horas en secarse por completo después de apagar las bombas.
Otra consecuencia interesante de la alta capacidad de retención de agua de los paneles de celulosa, es que, el funcionamiento de una bomba de circulación con temporización de los intervalos de funcionamiento y apagado, suele tener un efecto mínimo en la temperatura y la humedad relativa del aire entrante.
La bomba de circulación de un sistema de paneles evaporativos puede bombear entre 1,9 y 3,8 litros por minuto por cada 30 cm lineales de panel, lo que equivale aproximadamente a diez veces el caudal normal de evaporación de agua de un panel.
Como resultado, la bomba de circulación normalmente es capaz de saturar de agua los paneles en un par de minutos tras su encendido.
Dado que un panel saturado suele causar prácticamente el mismo nivel de enfriamiento durante diez minutos o más, apagar la bomba durante seis, siete u ocho minutos suele producir muy pocos cambios en la temperatura o la humedad relativa del aire entrante.
Si bien el borde delantero puede empezar a secarse después de apagar la bomba durante unos minutos (Gráfica 4), dado que el interior del panel permanece húmedo, tanto el enfriamiento como la humedad producida por el panel tenderán a verse mínimamente afectados durante el tiempo que la bomba está apagada (Gráfica 1).
Esto no significa que el enfriamiento producido por un panel no pueda limitarse programando la bomba con un temporizador de intervalos.
Si se programa una bomba para que funcione menos de un minuto y el clima exterior es suficientemente cálido y seco, el enfriamiento y la humedad producidos por el panel se reducirán.
Es muy difícil estimar cuánto, ya que la cantidad de agua que se evapora cambia constantemente a medida que la temperatura y la humedad exteriores varían a lo largo del día.
¿QUIERES SABER MÁS?
Gráfica 2. Rendimiento del sistema de enfriamiento evaporativo en una tarde calurosa y húmeda (HR=55%). Temperatura ºC
Bomba agua ON Bomba agua OFF
Temperatura del aire después del panel evaporativo
Humedad relativa del aire después del panel evaporativo
Temperatura de la super cie del panel evaporativo
Temperatura aire exterior
Gráfica 3. Rendimiento del sistema de enfriamiento evaporativo en una tarde calurosa y seca (HR=35%).
La Gráfica 1 ilustra la temperatura del aire entrante, así como la temperatura de la superficie del panel en una tarde en la que la temperatura exterior se acercaba a los 37,8°C y la HR era de aproximadamente el 35%.
En el día “más fresco”, hubo un secado mínimo de la superficie del panel durante los ocho minutos en que la bomba de circulación estuvo apagada.
Y no hubo diferencia en la temperatura del aire entrante, ya sea que la bomba funcionara de forma continua o con un temporizador de intervalos.
Incluso en un día muy caluroso y seco, aunque la superficie del panel estaba seca aproximadamente cinco minutos después de que se apagara la bomba, el enfriamiento producido por el panel se vio mínimamente afectado, medio grado o menos, durante los ocho minutos en que la bomba estuvo apagada.
La Gráfica 2 ilustra las mismas variables para el mismo galpón unos días después, cuando la temperatura exterior rondaba los 31°C y la HR era mucho más alta, del 55%.
En ambos casos, ya sea que la bomba funcionara de forma continua o temporizada, el enfriamiento producido por los paneles (y, por lo tanto, la humedad producida por el sistema de paneles) fue muy similar.
Temperatura de la superficie del panel evaporativo de 35.3ºC 11:45 PM (gráfica 1)
Temperatura aire exterior 36,7ºC
Temperatura del aire después del panel evaporativo 28,3ºC
Gráfica 4. Temperaturas de la superficie del panel seis minutos después de apagar la bomba en una tarde muy calurosa y seca (36,7°C / 35% de humedad relativa).
Diseñado pensando en los productores
Ventilador cilíndrico de circulación de aire hecho de plástico
Carcasa del ventilador fabricada en plástico
Diseño especial de la forma del impulsor
Conversión de trifásico a monofásico
(solo modelo de 21”)
Diseñado para entornos difíciles
Certificado por BessLab
(solo modelo de 21”)
Peso reducido
Conforme a ErP 2026
Diseñado y fabricado en Italia
A veces se piensa que la temporización de la bomba aumenta el enfriamiento con menos humidificación del aire entrante y/o hace que sea más fácil para los ventiladores introducir aire en el galpón a través de los paneles porque hay menos agua fluyendo sobre la superficie del panel.
La verdad es que, si un panel está relativamente limpio, el agua que fluye sobre su superficie tiene un efecto mínimo en la depresión del galpón (1,25 pascales) y, por lo tanto, un efecto mínimo en el caudal de aire del galpón.
Además, tanto si fluye mucha agua sobre la superficie de un panel como si la bomba está apagada y no fluye agua sobre el panel, la cantidad de enfriamiento producida por los paneles es esencialmente la misma, ya que, nuevamente, la mayor parte del enfriamiento se produce dentro del panel y no en su superficie exterior (Gráfica 2).
Nota del traductor:
El autor nos comparte en este artículo sus investigaciones sobre la eficiencia de los paneles evaporativos de celulosa. Cabe señalar que actualmente, existe en el mercado otra opción de paneles evaporativos: los paneles evaporativos de plástico, los cuales tienen ventajas sobre los paneles evaporativos de celulosa, que los hacen más recomendables en determinadas circunstancias/necesidades (aguas duras, mayor durabilidad, facilidad para la desinfección, menor obstrucción al paso del aire).
Dado que el enfriamiento por evaporación del aire entrante y la humidificación del aire entrante van de la mano, si el enfriamiento no varía, la humidificación del aire entrante es la misma.
¿Se pueden usar temporizadores de intervalos para controlar el funcionamiento de las bombas de los sistemas de enfriamiento por evaporación?
Por supuesto. Pero lo cierto es que, debido a la capacidad de un panel para retener una cantidad considerable de agua y a su gran superficie interior, esto suele tener un efecto mucho menor en el enfriamiento y la humidificación del aire entrante.
Temporización de los paneles de enfriamiento evaporativo DESCÁRGALO EN PDF
Con respecto a la capacidad de enfriamiento, es similar en ambos paneles (plástico y celulosa), siempre que tengamos en cuenta ciertas diferencias en la instalación de los paneles evaporativos de plástico (menor velocidad máxima, mayor caudal de recirculación y agujeros de salida de agua más próximos).
Para saber más sobre las diferencias entre ambos paneles evaporativos, es recomendable leer el siguiente artículo: aviNews A. Latina Diciembre 2023: Cinco diferencias significativas entre los paneles evaporativos de plástico y de cartón.
¿ES POSIBLE MANEJAR LOS CRECIMIENTOS EN GRANJAS SIN HACER GRANDES INVERSIONES PARA SU MOVILIZACIÓN
EN LOS GALPONES?
Ing. Eduardo Cervantes López Consultoría Internacional - Gerencia Productiva e Innovadora en Procesamiento de Aves
Apesar de existir en Latinoamérica grandes corporaciones, la adquisición de sistemas para la recolección automática de los pollos en las granjas, enjaulado, cargue y organización de la carga aún no se ha generalizado, como acontece en Europa.
Las razones de esta reiterada dilatación en el uso de dicha tecnología son:
Inversión muy alta y grandes inventarios para asegurar que los equipos trabajarán normalmente.
A pesar del ahorro en la cantidad de personas, todavía se necesita hacer algunas implementaciones con el fin de que los trabajadores laboren manteniendo una curva de fatiga normal
Disponibilidad de personal cerca de las granjas.
MÉTODOS ACTUALES Y VENTAJAS COMPETITIVAS
En las granjas se crían y engordan los pollos usando métodos de captura, enjaulado, cargue y ubicación de las jaulas en los camiones, sencillos y económicos, fáciles de poner en servicio y eficientes, efectuando inversiones relativamente bajas.
Estos métodos permiten reducir los decomisos, lo que aumenta la cantidad de pollos Grado A recibidos en las plantas. Este PLUS favorece la bajada del costo del pollo procesado y sus otras presentaciones: Despresado y Deshuesado
Esta acción mejora el nivel de competitividad en el mercado, donde algunos segmentos vulnerables esperan encontrar pollos Calidad Grado A a un precio accesible acorde a sus bajos ingresos.
OPORTUNIDADES DE MEJORA EN LA ETAPA FINAL
A pesar de los logros conseguidos, todavía se puede incrementar la productividad en esta etapa final de este atractivo negocio que no para de crecer. Por ello, se pone a consideración de los lectores nuevas implementaciones que:
Permiten bajar los decomisos
Reducen la rotación del personal.
Disminuyen la curva de fatiga, haciendo posible que los trabajadores conserven un nivel de cansancio normal, permitiéndoles llegar a sus hogares descansados y en mejores condiciones para atender sus responsabilidades familiares.
EXPLICACIÓN DEL PROCESO EN LOS GALPONES
Los galpones alojan los pollos con o sin cerramientos. Independientemente de esta condición inicial, antes de la recolección las aves deben agruparse para acercarlas al sitio donde los trabajadores las atrapan y colocan dentro de las jaulas.
Procesado
Con el propósito de dividir las actividades desarrolladas por la cuadrilla de captura, se relacionan las siguientes operaciones:
Mover las aves silenciosamente y caminando despacio como ellas, para que la presencia de los operarios no les cause desconfianza, ya que piensan que son sus colegas avestruces de Australia que han venido a visitarlas.
Definir el área del cerramiento usando jaulas o marcos rectangulares fabricados con tubos plásticos o metálicos livianos, recubiertos con malla plástica.
Definida el área del cerramiento usando jaulas o marcos rectangulares fabricados con tubos plásticos o metálicos livianos, recubiertos con malla plástica.
En cada cerramiento se propone una pareja de trabajo:
El recolector.
El operario que mueve los marcos ajusta el espacio ocupado por los pollos pendientes de ser atrapados.
Objetivo: mantener siempre a las aves dentro de la distancia normal de trabajo, detalle puntual que elimina la búsqueda de los animales, asegurando un rendimiento promedio normal de pollos atrapados por hora
INFRAESTRUCTURA TRADICIONAL DE LOS GALPONES
Los galpones tradicionalmente son rectangulares, con puertas laterales y en las culatas, para facilitar el acceso del personal y las jaulas. Generalmente se dividen en dos grandes áreas longitudinales por donde se desplazan las jaulas.
En algunas explotaciones avícolas, las casetas se construyen sobre terraplenes cuya altura coincide con la plataforma de los camiones, evitando el uso de transportadores reversibles para descargar jabas vacías y subirlas llenas.
Estos aspectos estructurales buscan ahorrar tiempo durante la etapa de Prefaena. Los operarios laboran más cómodos ya que se le da relevancia a mejorar la ergonomía y reforzar la seguridad industrial
MANEJO DE JAULAS Y SINCRONIZACIÓN DEL TRABAJO
El desplazamiento de los arrumes de jaulas debe realizarse con el menor esfuerzo del personal. Para tal efecto, a lo largo de este espacio longitudinal, se sitúan líneas de tubos plásticos conectados sobre plataformas metálicas, manteniendo distancia entre sí, similares a los rieles de los trenes
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Roxell ofrece una solución completa de 360° para avicultores y porcicultores. Nuestros productos se basan en tres valores fundamentales: Innovación, Durabilidad, Eficiencia. Desde los sistemas de alimentación automatizados hasta la circulación del aire y el control climático, ayudamos a que su granja funcione de forma óptima.
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Sistemas de anidación confortables para reproductoras de pollos de engorde y ponedoras comerciales.
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Durante el atrape, la cuadrilla realiza tres actividades sincronizadas:
Tomar las aves y ubicarlas cuidadosamente dentro de las jaulas para que los pollos que lleguen no molesten a sus vecinos que ya se hallan cómodamente echados. Resultado: evitar que comiencen a picotearse para defender su área donde se encuentran. Se disminuyen los arañazos y roturas en la piel.
Suministro de jaulas vacías. El trabajador baja con rapidez y precaución esta caja, abriendo la tapa, supervisando su llenado y verificando que el número de animales coincida con la densidad que informaron antes de iniciar la prefaena.
A medida que se sacan pollos de estos cerramientos se crean espacios que deben reducirse direccionando los animales hasta el sitio donde se están cosechando y poniéndolos dentro de las jaulas.
NUEVA PROPUESTA: USO DE BANDAS TRANSPORTADORAS
Se propone utilizar bandas transportadoras cóncavas, similares a las usadas en minas de carbón a cielo abierto. Este mineral se encuentra estratégicamente almacenado. Para el cargue se emplean gigantescas palas que las van descargando sobre de los vagones de los trenes que a su vez los desocupan sobre transportadores de banda que los distribuyen en las distintas bodegas de los barcos.
Esta zona se puede asimilar a la infraestructura tradicionalmente usada en los galpones:
Los cerramientos son el lugar donde está almacenado el carbón.
La red de tuberías parecidas a la de los trenes, se reemplaza por los transportadores de banda donde se descarga el carbón.
Los trabajadores atrapan los pollos y los depositan en la banda transportadora que los lleva fuera de los galpones donde está la zona de llenado enjaulado.
Las jaulas individuales o los contenedores donde se colocan los pollos son las bodegas de los barcos. A medida que se van llenando se cierran.
Procesado
LLENADO, ESTIBADO Y CARGUE
La longitud total de la banda considera la distancia del muelle externo de los galpones donde se encuentran las jaulas vacías. Los proveedores de estas indispensables cajas las ofrecen abiertas. sin tapas y otras con accesos laterales.
Para evitar que los pollos durante el llenado de estos recipientes caigan unos sobre otros arañándose, se proponen que se deslicen a través de unos toboganes móviles fabricados con lámina de acero inoxidable que los van distribuyendo en los espacios desocupados como lo hacen las motobombas que llevan el concreto a los distintos pisos de un edificio en construcción, usando unas mangueras especiales para que se deposite uniformemente, facilitándole al personal la labor de nivelación de este material.
Las jaulas sin tapa se colocan en estructuras metálicas. Se saca una parte de ellas. A medida que se van completando la cantidad se van cerrando
Cuando el módulo está lleno se desplaza hasta una plataforma elevadora que tiene un transportador con ruedas parecido a los que se utilizan cuando se cargan contenedores especiales en los aviones de carga.
Cuando se emplean jaulas independientes se van subiendo o bajando de acuerdo con la altura del sitio de cargue, mediante una plataforma neumática Completada la altura de la estiba se sube al camión. Esta altura puede tener dos medidas:
Estibas con 4 y/o 5 jaulas. Estando en la plataforma del vehículo, se sube una de ellas sobre unos carritos con diseño especial. Completada la altura final se movilizan hasta el lugar donde se está ordenando la carga.
Estibas con la cantidad definitiva de jaulas 8 o 9 si suben al camión y los carritos las transportan hasta el lugar que le corresponde.
BENEFICIOS POR OBTENERSE
Las aves son capturadas por el cuerpo manteniendo las alas pegadas suavemente a éste para no presionar los sacos abdominales. Utilizar este método de atrape reduce significativamente el aleteo, asimismo, el problema de la dislocación de la cabeza del fémur que se ocasiona al tomarlas por las patas, girarlas 180 grados y caminar hasta donde se encuentran las jaulas.
Personal trabaja más cómodo en cuanto a desgaste físico.
Reducción de riesgos de accidentes por heridas a las manos y brazos si las jaulas están rotas y/o partidas.
Inversión en equipos es baja, dada su sencillez
Ahorro de tiempo. No se ingresan las jaulas vacías para luego sacarlas llenas.
Espero que esta propuesta les parezca atractiva para ponerla en práctica en sus granjas.
¿Es posible manejar los crecimientos en granjas sin hacer grandes inversiones para su movilización en los galpones? DESCÁRGALO EN PDF
Presentamos Meat PRO News
Una nueva era en la cobertura de la industria avícola
AviNews se enorgullece en anunciar el lanzamiento de Meat PRO News, una sección especializada diseñada para ofrecer artículos en profundidad y noticias actualizadas centradas en cada uno de los eslabones del procesamiento avícola. www.avinews.com
PRESERVAR MÉTODOS CLAVE PARA EL COLOR AMARILLO DEL POLLO
La pigmentación amarilla en los productos de pollo ha sido reconocida durante mucho tiempo como un importante indicador de calidad.
Esta coloración natural, influenciada principalmente por la nutrición del ave, mejora la percepción del valor del producto por parte del consumidor y, en consecuencia, su precio en el mercado.
• Al producir pollos de color amarillo, es fundamental proteger la epidermis, la capa externa, fina y protectora de la piel.
• Aunque la epidermis en sí contiene muy poco color, desempeña un papel clave al proteger la grasa pigmentada que se encuentra debajo y que es la verdadera responsable del tono amarillo visible.
ELIMINACIÓN EFICAZ DE PLUMAS
PRESERVANDO LA EPIDERMIS
Las plumas crecen a partir de folículos en la piel, estructuras complejas diseñadas para mantenerlas firmemente ancladas.
• Dentro de cada folículo, la pluma está unida a la papila y sostenida por tejido conectivo, músculos y otras estructuras.
Para lograr un desplumado eficiente, es necesario reducir la Fuerza de Retención de Pluma (FRP).
Diversos factores influyen en la FRP, como:
Edad del ave. Estrés. Inicio del rigor mortis. Métodos de aturdimiento. Ubicación de la pluma.
Equipo Técnico BAADER
Sin embargo, los factores más críticos siguen siendo:
• El método de escaldado.
• Su duración.
• Temperatura del agua.
Para preservar la valiosa pigmentación amarilla, es esencial mantener la integridad de la epidermis durante el escaldado y el desplumado.
El desafío consiste en encontrar el equilibrio adecuado entre aflojar las plumas en los folículos y proteger la calidad del producto.
Un escaldado excesivo, ya sea por temperatura o tiempo, puede dañar la epidermis, provocar su desprendimiento parcial durante el desplumado y causar la fusión de la grasa subcutánea, afectando negativamente el color y el rendimiento.
ESCALDADO TURBO: REDUCCIÓN RÁPIDA DE LA FRP CON MÁXIMA PROTECCIÓN
El Escaldador Turbo de BAADER ha sido diseñado específicamente para proteger la calidad del producto durante el escaldado.
Este sistema aplica un potente flujo descendente de agua que garantiza una inmersión rápida y una apertura efectiva del paquete de plumas, facilitando la penetración del agua en los folículos.
La transferencia de calor se realiza exclusivamente mediante agua, sin aire, lo que permite reducir tanto el tiempo como la temperatura del escaldado. Como resultado, el daño a la epidermis se minimiza significativamente.
Procesado
Gracias a esta transferencia de calor altamente eficiente, la temperatura del agua puede reducirse hasta un 10% en comparación con los procesos comerciales tradicionales de escaldado con aire en agua.
Estos parámetros no solo protegen la epidermis, sino que también contribuyen a preservar el rendimiento.
Se reduce la pérdida directa de grasa y colágeno, y se minimiza la pérdida indirecta al evitar la desnaturalización de proteínas, permitiendo que la carne conserve su capacidad de retención de agua durante el enfriamiento posterior.
CONTROL TOTAL DEL PROCESO DE ESCALDADO
Una temperatura uniforme en todo el escaldador se logra mediante la circulación del agua hasta tres veces por minuto. Sensores distribuidos en diferentes puntos del tanque supervisan continuamente la temperatura y alertan ante cualquier desviación del rango establecido.
El Escaldador Turbo cuenta con recetas predefinidas, que permiten seleccionar rápida y precisamente los parámetros óptimos para cada tipo de producto, reduciendo el riesgo de error humano.
Además, dispone de llenado automático previo a la producción, control del nivel de agua y una opción de llenado retardado para evitar desbordes tras pausas productivas.
El sistema se controla mediante una HMI con pantalla táctil, que facilita la supervisión del estado de la máquina, temperaturas, consumo energético, niveles de agua y recetas.
El acceso remoto permite a BAADER detectar y resolver incidencias de forma rápida y eficiente.
SEGURIDAD ALIMENTARIA A BAJAS TEMPERATURAS DE ESCALDADO
La seguridad alimentaria es un aspecto crítico del escaldado, ya que cada canal introduce microorganismos en el tanque.
En el Escaldador Turbo, la pasteurización del agua se realiza antes del inicio de la producción, eliminando bacterias dañinas o reduciendo significativamente el riesgo patógeno, incluso cuando se trabaja con temperaturas de escaldado más bajas.
AJUSTES DE DESPLUMADO PARA PROTEGER LA PIEL
Tras el escaldado, las canales deben entrar rápidamente en la primera desplumadora para evitar pérdidas de calor.
En esta etapa inicial, la presencia de una capa espesa de plumas permite el uso de dedos de goma ligeramente más agresivos.
A lo largo del proceso, la dureza de los dedos debe reducirse progresivamente para proteger la epidermis. Para la producción de pollos amarillos, se recomienda una dureza de 50/58 en la primera fase de desplumado y 50 en la fase final.
La Desplumadora de túnel BAADER ofrece múltiples opciones de ajuste: cada bancada puede configurarse individualmente en ángulo, altura y separación, asegurando que los dedos sigan la forma del ave con precisión. Los discos pequeños permiten añadir más filas de desplumado y acceder a zonas difíciles sin dañar el producto.
Al priorizar la protección de la epidermis, es posible que queden algunas plumas residuales, que pueden eliminarse manualmente sin comprometer la calidad.
Procesado
MONITOREO CONTINUO DE
LA CALIDAD
Para proteger la marca y garantizar un producto de alta calidad, es esencial un monitoreo constante. ClassifEYE, el sistema de visión con Inteligencia Artificial de BAADER, detecta y clasifica todas las partes de cada ave después del enfriamiento.
El sistema calcula calidades para cada parte y los integra en una clasificación, fundamental para una distribución precisa hacia los procesos posteriores.
Además, ClassifEYE puede detectar irregularidades como daños excesivos en la piel, lo que puede indicar un desplumado demasiado agresivo en etapas anteriores, permitiendo tomar acciones correctivas rápidas para minimizar degradaciones adicionales.
La TrueWeigher captura el peso exacto de cada ave después del enfriamiento con agua.
PESAJE PRECISO DE AVES ENTERAS
El pesaje preciso garantiza uniformidad en tamaño y peso, un factor clave para ofrecer un producto consistente tanto en ventas al por menor como en foodservice
Además, un pesaje exacto está directamente relacionado con la rentabilidad, ya que permite asignar cada ave al proceso posterior más adecuado, maximizando el rendimiento y reduciendo el desperdicio.
Para los procesadores que comercializan aves enteras a peso fijo, el control preciso es especialmente crítico, ya que el sobrepeso implica pérdidas económicas innecesarias.
La última innovación de BAADER en este campo es el TrueWeigher, un sistema de pesaje estático único que alcanza una precisión superior al 0,25%, incluso a las velocidades de línea más altas. Combinado con ClassifEYE y una transferencia selectiva, el procesador obtiene máxima flexibilidad productiva y el mejor aprovechamiento de cada ave.
Métodos clave para preservar el color amarillo del pollo DESCARGA EL PDF
Si tiene alguna pregunta sobre los parámetros de producción para proteger la epidermis, póngase en contacto con los expertos de BAADER: www.BAADER.com
OPTIMIZANDO LA NUTRICIÓN DEL POLLO DE ENGORDE MODERNO - PARTE I
Consideraciones claves para la formulación de dietas y la fabricación de alimento
Xavier Asensio, Doctor en Nutrición Avícola - Aviagen.
INTRODUCCIÓN
Un elemento clave para lograr un rendimiento óptimo en los pollos de engorde es la mejora genética. Las inversiones en tecnología, infraestructura y capital humano en los programas de mejora genética permiten obtener tasas de crecimiento óptimas, eficientes en el uso del alimento, la calidad de la carne y el bienestar de los pollos de engorde de forma continua y constante.
Las consideraciones relativas al ambiente, el manejo, la salud y la nutrición también son cruciales para el éxito de la producción comercial y para aprovechar todo el potencial genético de las aves.
Al considerar el papel de la nutrición en el manejo de los pollos de engorde, en constante cambio y mejora, la proteína balanceada (PB) y la textura del alimento son características fundamentales.
Además de afectar a la productividad, una PB inadecuada también puede afectar en gran medida a la rentabilidad económica debido a los posibles efectos negativos sobre el consumo de alimento, la conversión alimenticia, la tasa de crecimiento y las características de la canal.
FORMULACIÓN BAJO EL CONCEPTO DE PROTEÍNA BALANCEADA
Proteína balanceada
El proceso de formulación para pollos de engorde acepta el concepto de PB, que significa que se tiene en cuenta un conjunto de aminoácidos esenciales digestibles (digestible essential amino acids, dEAAs) en relación con la lisina digestible (digestible lysine, dLys)
Otra consideración importante, más allá del perfil nutricional de la dieta, es la textura del alimento. Una PB adecuada, y una forma y tamaño de partícula apropiados son fundamentales para alcanzar los objetivos de rendimiento óptimos.
Mediante el uso del perfil de PB, los nutricionistas pueden modificar el aporte de proteína cruda manteniendo la misma proporción de aminoácidos en diversas situaciones de producción y condiciones de mercado
El perfil de PB recomendado por Aviagen® (Tabla 1) es el resultado de varias meticulosas investigaciones experimentales y de campo; por lo tanto, debería ser una práctica estándar para lograr un buen rendimiento biológico de los pollos de engorde.
Tabla 1. Perfil de proteína balanceada para los pollos de engorde.*
EDAD DE ALIMENTACIÓN (días)
*Especificaciones nutricionales para pollos de engorde de Aviagen, 2022.
Los pollos de engorde modernos responden muy bien a la proteína de alta calidad, que es el principal factor para obtener un rendimiento óptimo
La PB adecuada se consigue utilizando diversas fuentes de proteínas vegetales o animales, y aminoacidos suplementarios
Actualmente existen muchos aminoacidos suplementarios cristalinos diferentes disponibles para la alimentacion de pollos de engorde entre ellos la metionina, lisina, treonina y el triptofano, como la valina, la isoleucina, la arginina y la histidina, entre otros.
Por lo tanto, seguir las proporciones recomendadas de dLys y dEAAsdLys durante el proceso de formulación; esto es esencial para que los pollos de engorde optimicen la utilización de proteínas y alcancen los objetivos de rendimiento en cuanto a crecimiento, eficiencia alimentaria y rendimiento de canal.
En la Tabla 2 se muestran dietas para pollos de engorde a base de maíz resultantes de un ejercicio de formulación sin materias primas alternativas, y con y sin L-valina, L-arginina y L-isoleucina.
En general, al formular una dieta con ingredientes convencionales sin materias primas alternativas, es necesario suplementar estos aminoácidos sintéticos para obtener una PB óptima;
De lo contrario, los niveles subóptimos de cualquier aminoácido esencial específico pueden dar lugar a un perfil de aminoácidos desequilibrado, lo que puede comprometer el rendimiento
Tabla 2. Dietas para pollos de engorde a base de maíz resultantes de un ejercicio de formulación con y sin L-valina, L-arginina y L-isoleucina, y sin materias primas alternativas.
Dietas a base de harina de maíz y soya
Si estos aminoácidos sintéticos y las materias primas alternativas no están disponibles, el sistema de formulación de menor costo intenta alcanzar los límites mínimos adoptando proteínas intactas de otros ingredientes. Como resultado, la proteína cruda (crude protein, (PC%) podría aumentar para cumplir con la PB recomendada.
Un mayor porcentaje de PC podría dar lugar a una mayor inclusión de harina de soya en las dietas y los riesgos potenciales posteriores como problemas de salud intestinal y mala calidad de cama, que son perjudicales para la salud y bienestar de los animales.
En caso de no disponer de L-valina, L-arginina y L-isoleucina, el uso de fuentes alternativas de proteínas (por ejemplo, harina de girasol, harina de canola, guisantes, proteína de patata, maíz de granos secos de destilería con solubles [distiller’s dried grains with solubles, DDGS], etc.) pueden ayudar a reducir la PC% y, por lo tanto, la dependencia de la harina de soya (consulte la Tabla 3).
Nutrición
Tabla 3. Dietas para pollos de engorde a base de maíz resultantes de un ejercicio de formulación sin L-valina, L-arginina y L-isoleucina, y con y sin materias primas alternativas.
Dietas a base de harina de maíz y soja
CONTINÚA EN LA PRÓXIMA EDICIÓN.
Este artículo técnico se ha dividido en dos partes. La Parte II, en la próxima edición, profundizará en la influencia de la textura del alimento, detallando cómo la forma física (pélets, migajas o harina) y el tamaño de partícula son determinantes para estimular la ingesta inicial y garantizar el desarrollo ideal de los sistemas fisiológicos del ave.
Optimizando la
USTED DECIDE DÓNDE QUIERE ESTAR,
EN LA MEDIA O EN LA CIMA
*Análisis considerando 11,9 millones de reproductoras Ross 308 AP a las 64 semanas de edad (lotes cerrados 2024).
Datos referidos a Sudamérica excluyendo Brasil.
LA INFLUENCIA DE LA LUZ
EN EL BIENESTAR DE LAS GALLINAS PONEDORAS
Édina de Fátima Aguiar
Doctora en zootecnia y asesora en la Iniciativa MIRA.
El ambiente es un factor que influye directamente en el bienestar de las aves, estando estrechamente relacionado con sus respuestas fisiológicas y comportamentales.
Entre los diversos elementos que componen el ambiente interno de los galpones, se destaca la iluminancia, cuya adecuada regulación esencial para garantizar la salud y el desempeño productivo de las ponedoras.
La visión es uno de los sentidos más desarrollados en las aves, y su percepción visual es bastante distinta de la de los seres humanos. Por lo tanto, para promover un alto grado de bienestar, es fundamental tener en cuenta diversos aspectos de la iluminación, tales como :
La duración de la exposición lumínica, siempre teniendo en cuenta las especi cidades del sistema visual de las aves
La longitud de onda
El tipo de luz (natural y/o arti cial)
El tipo de lámpara utilizada
La intensidad luminosa
Las aves perciben la luz no solo a través de los ojos, sino también mediante fotorreceptores localizados en el hipotálamo, que desempeñan un papel crucial en la regulación neurohormonal. La luz captada activa los fotorreceptores hipotalámicos, estimulando la liberación de la hormona liberadora de gonadotropina (GnRH).
Este, a su vez, actúa en la hipófisis, induciendo la producción de la hormona luteinizante (LH) y la hormona folículoestimulante (FSH), las cuales se unen a los receptores de las células de la granulosa de los folículos ováricos, promoviendo la síntesis de estrógenos, andrógenos y progesterona, conforme a la etapa de desarrollo folicular.
Este complejo mecanismo influye directamente en las funciones reproductivas, comportamentales y en las características sexuales secundarias de las aves.
Además, la luz alcanza la glándula pineal y la hipófisis a través de la parte superior del cráneo, impactando directamente el fotoperíodo y, en consecuencia, el estado inmunológico, la tasa de crecimiento y la producción hormonal de las aves.
De este modo, una iluminación adecuada contribuye a que las aves mantengan un ciclo circadiano saludable (diurno-nocturno).
El espectro electromagnético de la luz natural abarca una gama de longitudes de onda visibles al ojo humano; sin embargo, las aves poseen una capacidad visual ampliada, pudiendo ver en el rango ultravioleta.
Esto les permite una percepción más rica de los colores y una respuesta fisiológica acentuada a longitudes de onda situadas al final del espectro visible, como el rojo y el naranja, colores que presentan mayor capacidad de penetración transcraneal (hasta mil veces más que los colores fríos), estimulando así la producción de hormonas reproductivas con mayor intensidad.
Adicionalmente, la intensidad luminosa debe controlarse cuidadosamente, ya que niveles inadecuados de luz pueden inhibir la manifestación de comportamientos naturales esenciales para el bienestar, como escarbar, posarse en perchas e interactuar socialmente.
Las aves poseen especial sensibilidad al color violeta, demostrando una percepción más rápida y acentuada en comparación con tonos como el verde y el azul.
Esta sensibilidad visual diferenciada refuerza la importancia de una iluminación adecuada a su espectro de visión, respetando sus necesidades fisiológicas y comportamentales.
La anatomía visual de las aves también contribuye a su visión altamente desarrollada. Sus ojos, ubicados lateralmente en la cabeza, garantizan un campo visual más amplio.
El ojo de las aves contiene cinco tipos de conos, siendo uno de ellos sensible a la radiación ultravioleta y otro —el cono doble— especializado en la detección de movimientos rápidos y lentos.
Además, el tamaño relativamente grande de los ojos, junto con la alta densidad de células fotorreceptoras y conexiones neuronales más complejas con el nervio óptico, asegura una percepción visual altamente eficiente.
Figura 1: Diferencia entre la visión de los seres humanos y las aves en relación con el espectro de luz. Adaptado de Peche (2017).
Las aves son altamente sensibles a la luz artificial, lo que hace fundamental la elección adecuada del tipo de lámpara a utilizar en los galpones.
Jaula WELFARE
Diseñada para proporcionar a las aves el mejor entorno productivo.
Permite personalización de 3 a 12 niveles, con sistemas de recolección que minimizan perdidas y aseguran un huevo limpio.
Los modelos W están diseñados para proporcionar a las ponedoras el ambiente ideal para su adaptación y desarrollo, además de ser el espacio ideal para alcanzar altos niveles de productividad.
Diseño de fácil montaje que facilita su limpieza, elaborado con materiales de alta calidad y una estructura robusta que asegura resistencia y durabilidad.
Esta discusión ha cobrado relevancia, especialmente por su relación directa con la obtención del índice de iluminancia ideal para estimular tanto las respuestas fisiológicas como comportamentales de las aves.
El color de la luz emitida por las lámparas puede interferir significativamente en el comportamiento de las aves, influyendo en aspectos como estrés, agresividad y bienestar general —factores que, a su vez, afectan directamente la productividad, incluyendo la calidad y cantidad de huevos producidos.
Cada tipo de lámpara tiene características distintas. Las lámparas incandescentes, por ejemplo, tienen bajo costo inicial y proporcionan una iluminación uniforme, pero presentan desventajas como alta generación de calor, elevada emisión en el espectro rojo (longitud de onda más larga) y costos operacionales más altos, lo que puede comprometer el confort térmico de las aves.
Las lámparas fluorescentes, por otro lado, ofrecen mayor eficiencia luminosa y pueden reducir hasta en un 70% el consumo de energía eléctrica. También garantizan una percepción más clara y brillante del ambiente, facilitando el manejo y la inspección de las aves.
Más recientemente, las lámparas
LED (Diodo Emisor de Luz)
se han destacado por su alta eficiencia energética, durabilidad y bajo calentamiento.
Además de representar una alternativa sostenible, los LEDs permiten ajustes finos en la intensidad y en la composición espectral de la luz, lo que los convierte en una opción prometedora para simular de manera más precisa la luz natural.
Se siguen realizando estudios para desarrollar tecnologías que reproduzcan fielmente las condiciones ideales de iluminación natural.
Como las aves distinguen claramente los fotoperíodos, es decir, la diferencia entre días cortos y largos, es posible implementar programas de luz que combinen iluminación natural y artificial.
Las investigaciones demuestran que, cuando esta combinación se maneja adecuadamente, las aves permanecen más activas y muestran mayor frecuencia de comportamientos naturales.
No obstante, aún se requieren más estudios para comprender de manera amplia la influencia de variables como la longitud de onda y las fluctuaciones en el espectro luminoso.
Otro aspecto relevante es el tiempo necesario para que los estímulos luminosos surtan efecto en las aves, conocido como fase fotosensible.
La sensibilidad a la luz ocurre entre 10 y 15 horas de exposición diaria; después de ese período, las aves se vuelven fotorrefractarias, es decir, dejan de responder al estímulo luminoso.
De esta forma, fotoperíodos cortos no activan esta fase, mientras que días más largos estimulan las hormonas reproductivas y pueden mejorar el desempeño productivo y el bienestar.
Es importante destacar que, en días soleados, las gallinas criadas al aire libre o en galpones con ventanas reciben altos niveles de luz.
En tiempo nublado, el espectro rojo de la luz natural se ve parcialmente oscurecido, predominando los tonos azulados. Al amanecer y al atardecer ocurre lo contrario: hay un aumento en la intensidad de la luz roja, lo que influye positivamente en el comportamiento de perchado y reduce el riesgo de amontonamiento.
Asimismo, considerando tanto la fisiología transcraneal de las aves como los principios de bienestar animal, se recomienda el uso preferente de la luz natural, especialmente al final del día.
Este manejo contribuye a la expresión de comportamientos naturales, mayor confort térmico y mejor adaptación al ambiente de crianza.
Es importante destacar que, si no se utiliza exclusivamente luz natural, se deben tener en cuenta algunos puntos para garantizar las mejores condiciones de bienestar de las aves:
La iluminación debe ser uniforme en todo el aviario, ya que las aves tienden a amontonarse en los lugares más oscuros y a poner los huevos en la cama.
En cada período de 24 horas, el sistema de iluminación en el aviario deberá proporcionar:
Un período mínimo de 8 horas continuas de luz artificial y/o luz diurna.
Un período mínimo de 6 horas continuas de oscuridad o del período natural de oscuridad.
Para la iluminación artificial se debe utilizar un programa de reducción y aumento gradual de la iluminancia, permitiendo que las gallinas se preparen para la oscuridad o la claridad.
Se debe utilizar un potenciómetro, un regulador de intensidad o un temporizador para ayudar a controlar la iluminación. Esta medida ayuda a manifestar el comportamiento natural de posarse.
Los niveles de iluminación durante el día deben permitir suficiente luminosidad para que las aves puedan expresar sus comportamientos naturales y ser inspeccionadas sin dificultad.
La intensidad de la luz a la altura de las aves no debe ser inferior a 20 lux.
La luz natural también puede influir positivamente en la salud de las aves, ya que, al ser captada, puede favorecer la síntesis de la vitamina D, necesaria para el adecuado metabolismo del calcio y el fósforo, para la formación y el fortalecimiento de los huesos, el pico, las patas y la cáscara del huevo, preservando su salud positivamente, evitando problemas en las patas y en la producción de huevos.
Considerando todos los aspectos abordados, la iluminación se configura como un factor ambiental esencial para el bienestar de las aves, influyendo directamente tanto en la expresión de sus comportamientos naturales como en su productividad, especialmente en la postura de huevos.
Siempre que sea posible, se recomienda el uso de luz natural, ya que ofrece a las aves las condiciones ideales de longitud de onda, intensidad y duración de exposición, favoreciendo el equilibrio fisiológico, mental y comportamental, además de contribuir a un ambiente de crianza más armonioso y sostenible.
La influencia de la luz en el bienestar de las gallinas ponedoras
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Referencias disponibles a solicitud del autor.
FACTORES DE ESTRÉS
INVISIBLES: CUANDO LOS DESAFÍOS NO VISIBLES
LIMITAN EL RENDIMIENTO
La producción avícola moderna exige más que cumplir con los requerimientos nutricionales; requiere gestionar lo que no se ve. Las aves se crían para una eficiencia excepcional, un crecimiento rápido, bajos índices de conversión alimenticia (CA) y un rendimiento uniforme
Sin embargo, incluso en condiciones óptimas, las aves enfrentan una variedad de factores de estrés invisibles que erosionan silenciosamente este potencial.
Estos incluyen no solo el calor o el hacinamiento de los pollos de engorde, sino también la inflamación de bajo grado, las toxinas en el alimento o sutiles desequilibrios microbianos. Aunque pueden actuar por debajo del umbral de la enfermedad clínica, en conjunto deterioran significativamente:
La función intestinal
El equilibrio inmunológico
La utilización de nutrientes.
Equipo Técnico A&P Nutrition
EL MICROBIOMA INTESTINAL
COMO VÍA COMÚN
Estos factores de estrés invisibles comparten una vía común: el microbioma intestinal. Como “centro de control” metabólico e inmunológico, influye en la capacidad de las aves para afrontar los desafíos.
Un microbioma estable y diverso ayuda a:
Mantener la integridad de la barrera intestinal.
Modular las respuestas inmunes.
Optimizar la digestión
Cuando este equilibrio se altera, por ejemplo, por una mala calidad de la fibra, contaminantes del alimento o inflamación— las consecuencias son una menor resiliencia, un metabolismo ineficiente y, en última instancia, pérdidas en el rendimiento
Gestionar estos factores ocultos requiere una estrategia nutricional integrada que estabilice el microbioma, proteja el tejido intestinal y mitigue el estrés sistémico
ALIMENTAR AL MICROBIOMA:
LA ESTRUCTURA SE UNE A LA FUNCIÓN
La microbiota puede ser influenciada por una amplia gama de factores nutricionales, pero el perfil de fibra de la dieta es una de las palancas fundamentales. Más allá de su función estructural, la fibra adecuada proporciona sustrato fermentable que orienta a la microbiota hacia una composición beneficiosa productora de ácidos grasos de cadena corta (AGCC), la fuente esencial de energía para el epitelio
Sin embargo, no todos los tipos de fibra actúan de la misma manera:
La lignocelulosa convencional favorece la función de la molleja y la calidad de la cama, pero tiene una influencia limitada sobre el microbioma y la fermentación en el intestino posterior.
En contraste, la lignocelulosa eubiótica, que combina fibra estructural de la madera del tallo con fracciones fermentables de la corteza, promueve la fermentación en el intestino posterior, generando cambios medibles en la población microbiana y un aumento en la producción de AGCC
Figura 1. Efecto de la lignocelulosa eubiótica (OPTICELL) sobre la composición del microbioma intestinal de los ciegos en pollos de engorde (Zeitz et al. 2016)
La Figura 1 muestra un análisis de Coordenadas Principales (PCoA) que ilustra la eficacia de la lignocelulosa eubiótica (OPTICELL) para modificar el microbioma intestinal. Mientras que los clústeres microbianos del grupo control negativo y del grupo que recibió lignocelulosa convencional (elipses roja y verde) se superponen en gran medida, la suplementación con OPTICELL produce un microbioma claramente diferenciado (elipse azul).
CUANDO LAS TOXINAS
ALTERAN LAS COMUNIDADES MICROBIANAS
Las micotoxinas son otra amenaza invisible pero grave para la salud intestinal de las aves. Incluso a bajas concentraciones, toxinas como AFB1, OTA o T-2 alteran el equilibrio microbiano y comprometen la integridad epitelial, permitiendo la proliferación de patógenos oportunistas
La disbiosis resultante reduce la digestibilidad de los nutrientes y desencadena una inflamación secundaria, debilitando aún más el metabolismo.
Por ello, un control eficaz de micotoxinas requiere más que solo capacidad de adsorción. Un enfoque multicomponente que combine:
Adsorción
Componentes biológicos que realicen biotransformación
Ingredientes que brinden soporte al hígado y al sistema inmunitario
Lo cual, ha demostrado ser eficaz para minimizar el riesgo por micotoxinas
En un ensayo de desafío con micotoxinas realizado en el Instituto Samitec (Brasil), 240 pollos de engorde de Cobb 500 fueron alimentados con dietas contaminadas con aflatoxina B1 y fumonisina B1. Durante el desafío de 21 días se redujo el rendimiento y se alteraron los parámetros sanguíneos
Mientras que la inclusión en la dieta de un suplemento alimenticio multicomponente (MYCORAID):
Mejoró los parámetros productivos, y
Aumentó el recuento de Bacillus spp. beneficiosos con función probiótica.
Figura 2: Acción del suplemento multicomponente (MYCORAID) en la recuperación microbiana y la resiliencia intestinal bajo desafío de micotoxinas.
El suplemento alimenticio multicomponente neutraliza los contaminantes a varios niveles y favorece la recuperación microbiana y la resiliencia epitelial, manteniendo la base para una digestión estable y una conversión alimenticia eficiente
LA INFLAMACIÓN COMO EL LADRÓN SILENCIOSO
La inflamación crónica de bajo grado no aparece de la noche a la mañana Esta se desarrolla gradualmente, a través de una activación inmunitaria repetida, frecuentemente asociada a micotoxinas, desequilibrios nutricionales o cambios microbianos, entre otros factores.
De manera silenciosa, los procesos inflamatorios consumen energía valiosa que se desvía del rendimiento. Una vez activados, alteran el microbioma al suprimir poblaciones benéficas y favorecer especies oportunistas como:
Escherichia
Enterococcus.
Clostridium
Campylobacter.
Abordar la inflamación desde su origen es clave para la estabilidad a largo plazo. Los lignanos de la madera contrarrestan el estrés oxidativo como las señales inflamatorias excesivas que surgen en respuesta a numerosos factores de estrés externos e internos.
En estudios con pollos de engorda, la suplementación con lignanos desplazó la composición microbiana hacia géneros beneficiosos como Lactobacillus, Bacillus y Akkermansia, mientras que las especies de patógenos oportunistas disminuyeron (Figura 3; Theapparat et al., 2025b).
Estos cambios microbianos equilibrados se asocian con una menor expresión de marcadores inflamatorios y una mejora en la eficiencia alimenticia (Theapparat et al., 2025a).
Figura 3: Nivel de especie: composición de la microbiota según la influencia de la suplementación con lignanos de madera.
Diferencias significativas – * (p < 0.05), ** (p < 0.01), *** (p < 0.001), **** (p < 0.0001)
Al reducir la inflamación subclínica y estabilizar el microbioma, los lignanos de la madera ayudan a las aves a mantener el enfoque metabólico en el rendimiento en lugar de la defensa, asegurando un desempeño constante.
ESTRÉS RESPIRATORIO: EL FACTOR DE RENDIMIENTO A MENUDO OLVIDADO
Los factores de estrés invisibles no se limitan al intestino. Si bien el intestino es fundamental para la gestión de la salud, el tracto respiratorio es una de las superficies más grandes en contacto directo con el ambiente y, por lo tanto, una interfaz clave de estrés
Altas cargas de:
Polvo.
Amoníaco
Fluctuaciones de temperatura
En conjunto, pueden desencadenar estrés oxidativo y respuestas inflamatorias que afectan indirectamente la digestión y la eficiencia alimenticia.
Investigaciones recientes en gallinas ponedoras (Mantzios et al., 2024) mostraron que la suplementación con una mezcla de aceites esenciales, lisozima y vitaminas mejoró significativamente la integridad traqueal y el estado antioxidante tras la vacunación contra NDV e IBV (Figura 4).
Las aves que recibieron la mezcla desarrollaron:
Títulos de anticuerpos más altos.
Menor estrés oxidativo.
Menos lesiones traqueales.
Lo que demuestra su capacidad para estabilizar la salud de las mucosas bajo desafío respiratorio
La mezcla apoya el sistema respiratorio mediante un mecanismo dual:
Los aceites esenciales y las vitaminas antioxidantes fortalecen las defensas epiteliales y modulan las respuestas inmunes.
Mientras que la lisozima mejora la depuración mucociliar y reduce la irritación.
Al proteger la mucosa respiratoria, ayuda a mantener el equilibrio sistémico, complementando las estrategias centradas en el intestino para sostener el rendimiento y la resiliencia.
Nutrición
Figura 4: Efectos de un suplemento en agua de bebida a base de aceites esenciales (LIQUIHYPE) sobre los títulos de NDV e IBV en gallinas ponedoras (Mantzios et al., 2024).
UN SISTEMA, MÚLTIPLES PUNTOS DE ENTRADA
A pesar de sus diferentes orígenes, estos factores de estrés invisibles están interconectados. Las micotoxinas comprometen el revestimiento intestinal; el estado inflamatorio y el perfil de fibra dietética moldean la microbiota; y el estrés respiratorio alimenta la carga oxidativa sistémica.
El resultado es un sistema de retroalimentación que drena la energía disponible para la producción de carne y huevos
Romper este círculo exige un soporte integral, desde la fermentación que estabiliza el microbioma hasta el control de toxinas, la protección antiinflamatoria y el alivio respiratorio, para trazar el camino correcto hacia un éxito sostenido.
Al abordar los factores externos antes de que se conviertan en desafíos y proporcionar soluciones avanzadas para resolver las amenazas de manera rápida y eficiente, A&P
Nutrition apoya a las empresas de producción animal al aumentar su productividad manteniendo la eficiencia de costos
A&P Nutrition, la nueva marca unificada nacida de la alianza estratégica entre PATENT CO. y agromed bajo el paraguas de RWA (Raiffeisen Ware Austria), está redefiniendo el futuro de la nutrición animal. Con décadas de experiencia ahora consolidadas en un único y sólido portafolio, en el corazón de esta transformación se encuentra una misión clara: mejorar el rendimiento animal. Esto es más que un eslogan: es una promesa centrada en el cliente, respaldada por innovación, transparencia y un profundo conocimiento de las necesidades específicas de cada especie
A través de las soluciones específicas de A&P
Nutrition —lignocelulosa eubiótica (OPTICELL), control de micotoxinas multicapa (MYCORAID), lignanos de la madera como herramienta de rendimiento intestinal (AGROMED ROI) y soporte respiratorio (LIQUIHYPE)— ofrecemos un enfoque integrado para superar las barreras invisibles del rendimiento.
Al centrarse en el microbioma como el vínculo central entre nutrición, metabolismo y resiliencia, los productores avícolas pueden transformar el estrés invisible en resultados visibles y sostenibles
Las referencias están disponibles a solicitud.
Factores de estrés invisibles: Cuando los desafíos no visibles limitan el rendimiento DESCÁRGALO EN PDF
A&P Nutrition reúne décadas de experiencia en el diseño y producción de aditivos alimenticios de alto rendimiento.
La alianza estratégica creó una cartera única y sólida adaptada a las necesidades cambiantes de los mercados de todo el mundo.
MEJORANDO EL DESEMPEÑO ANIMAL
COMUNIDAD DE BACTERIÓFAGOS EN EL AMBIENTE
Gary García Espinosa y Janeth Gómez García Departamento de Medicina y Zootecnia de Aves, FMVZ-UNAM.
La industria avícola enfrenta importantes desafíos relacionados con el control de infecciones bacterianas y la reducción del uso de antibióticos.
En este contexto, los bacteriófagos han surgido como una alternativa prometedora debido a su especificidad, eficacia antimicrobiana y potencial para mejorar la bioseguridad en los sistemas de producción avícola.
DEFINICIÓN Y REPLICACIÓN DE BACTERIÓFAGOS
Los bacteriófagos son un tipo de partículas virales que pueden infectar una o varias especies de bacterias. Su forma puede ser poliédrica, filamentosa o pleomórfica y algunos pueden tener una “cola” para infectar a la célula huésped
Para replicarse, los bacteriófagos utilizan la maquinaria metabólica de las bacterias susceptibles. El proceso de replicación puede llevarse a cabo mediante:
Ciclo lítico, llevado a cabo por bacteriófagos virulentos
Ciclo lisogénico, llevado a cabo por bacteriófagos temperados.
La principal diferencia entre los dos ciclos es que:
En el ciclo lítico, los bacteriófagos se replican, se ensamblan y se liberan inmediatamente, provocando la lisis de la célula bacteriana hospedera.
En el ciclo lisogénico, se produce una infección latente en la cual el genoma del bacteriófago se integra al genoma de la célula bacteriana y permanece como parte de ella durante varias generaciones.
BACTERIÓFAGOS EN LOS
ECOSISTEMAS
Los bacteriófagos están distribuidos en:
Ecosistemas acuáticos con altas concentraciones de sales.
Cuerpos de agua dulce y aguas residuales
Ecosistemas terrestres como suelo, desiertos y regiones polares.
Dentro de organismos distintos a bacterias
Los estudios de secuenciación metagenómica han detectado bacteriófagos a partir de diferentes muestras de personas, animales y elementos abióticos como el agua del océano, lagos y aguas residuales, mostrando que los bacteriófagos pueden tener grupos genéticos y funcionales diferentes con base en el nicho ecológico donde se encuentran.
Esto indica que los bacteriófagos podrían tener un impacto en el microbioma, al contribuir activamente en los ciclos biogeoquímicos como reguladores del número de las comunidades bacterianas y favorecer la evolución microbiana a partir de la transferencia lateral de genes
Bajo ciertos factores estresantes, el genoma fágico se desintegra del genoma bacteriano, induciendo así la replicación del bacteriófago y la lisis de la bacteria huésped
La presencia de bacteriófagos es común en estudios de metagenómica, por lo que esta herramienta molecular ha sido enfocada y propuesta en diversas áreas de investigación, por ejemplo, aplicada a la calidad de agua para uso humano.
Sin embargo, uno de los mayores aportes de la metagenómica al estudio de los bacteriófagos es la reevaluación de su taxonomía
Patología
Los bacteriófagos tienen variabilidad genética y muchos de ellos no han podido ser asignados a una familia u orden taxonómico, o ya no pertenecen a un orden taxonómico.
Un ejemplo de esto son las familias:
Siphoviridae
Myoviridae
Podoviridae
La familia Siphoviridae es la más abundante, con 17 especies que reportaron actividad lítica en contra de Salmonella enterica. El 50% de las muestras de donde se identificaron los bacteriófagos provinieron de aguas de plantas de tratamiento o drenaje, y el 11.1% de los fagos encontrados reportaron su uso como alternativa a los antibióticos para tratar infecciones causadas por serovariedades de Salmonella enterica
La Tabla 1 resume algunos de los bacteriófagos aislados en aguas residuales y ambientes avícolas contra Salmonella enterica en los últimos años.
Tabla 1. Bacteriófagos líticos contra serovariedades de Salmonella enterica
Bacteriófago Fuente de aislamiento Rango de hospederos Familia Año
ZK22
DN03
DN28
ST1749
vB-SeS-01
A.R. S.E. sv. Typhimurium
A.R. S.E. sv. Enteritis
S.E. sv. Typhimurium
S.E. sv. Pullorum
S.E. sv. Derby
A.R. S.E. sv. Enteritidis
S.E. sv. Typhimurium
S.E. sv. Pullorum
S.E. sv. Derby
S.E. sv. Corvallis
S.E. sv. Typhi
S.E. sv. Paratyphi
A.R. S.E. sv. Enteritidis
S.E. sv. Typhimurium
S.G.A. S.E. sv. Sendai
S.E. sv. Enteritidis
Siphoviridae 2025
Drexlerviridae
Straboviridae
Autographiviridae
Siphoviridae
Bacteriófago Fuente de aislamiento Rango de hospederos Familia Año
vB_SalP_792
S4lw
D5lw
L223
K2
K16
A.R. S.E. sv. no especificada Autographiviridae 2024
A.R. S.E. sv. Typhimurium
S.E. sv. Enteritidis
K30
vB_SalS_JNS02
Siphoviridae
A.R. Ackermannviridae
S.E. sv. Saintpaul
S.E. sv. Heidelberg
A.R. S.E. sv. Typhimurium
S.E. sv. Enteritidis
G.A. S.E. sv. Typhimurium
S.E. sv. Enteritidis
S.E. sv. Typhi
S.E. sv. Paratyphi B
S.E. sv. Heidelberg
G.A. S.E. sv. Typhi
S.E. sv. Paratyphi B
S.E. sv. Infantis
S.E. sv. Newport
G.A. S.E. sv. Typhi
S.E. sv. Paratyphi B
S.E. sv. Typhimurium
S.E. sv. Enteritidis
S.E. sv. Heidelberg
G.A. S.E. sv. Enteritidis
S.E. sv. Typhimurium
S.E. sv. Agona
S.E. sv. Derby
S.E. sv. Indiana
VB_ST_E15
VB_ST_SPNIS2
P6
P.C.
P.C.
S.E. sv. Panama
S.E. sv. Typhi
S.E. sv. Paratyphi A
S.E. sv. Typhimurium
G.P. S.E. sv. Enteritidis
S.E. sv. Typhimurium
Siphoviridae
Siphoviridae
N.C.
Autographiviridae
Siphoviridae
Podoviridae
Podoviridae
N.C.
A.R. Aguas residuales; S.G.A. Suelo de granja avícola; G.A. Granja avícola; P.C. Pollo crudo; G.P. Granja de patos; S.E. Salmonella enterica; sv. Serovariedad; N.C. No clasificado
Patología
APLICACIONES DE BACTERIÓFAGOS EN EL SECTOR AVÍCOLA
Durante varias décadas, los bacteriófagos han sido aislados y caracterizados por su actividad lítica, lo que ha permitido estudiar su aplicación como:
Alternativa a los antibióticos.
Terapia génica en medicina.
Biotecnología.
Estrategia de biorremediación de suelos contaminados por bacterias patógenas.
Agentes de regulación bacteriana en ecosistemas acuáticos.
Aislamiento de Salmonella
En el sector avícola, el uso de bacteriófagos como aditivos alimentarios ha demostrado ser eficaz para prevenir y tratar infecciones bacterianas a nivel intestinal en aves de corral.
Asimismo, se han empleado en la desinfección de superficies durante los procesos de las plantas de producción y procesamiento de pollo.
Granjas
Aislamiento autofago Producto concentrado
Muestras en graja
Actualmente, se desarrollan y comercializan productos a base de bacteriófagos enfocados en garantizar la bioseguridad durante los procesos de producción en la industria avícola (Tabla 2).
Tabla 2. Productos a base de bacteriófagos con aplicaciones en el sector avícola
*A S.B.L.
*B S.B.L.
*C S.B.L.
S.E. sv. Enteritidis
S.E. sv. Pullorum
S.E. sv. Gallinarum
E.C. O157
E.C. O26
E.C. O45
E.C. O103
E.C. O111
E.C. O121
E.C. O145
E.C. sv. no especificada
S.T.E.C. O157:H7
*D Ampolletas de S.B.L.
E
F
G
H
I
S.B.L.
S.B.L.
S.B.L.
S.B.L.
S.B.L.
L N.E.
S.E. sv. Enteritidis
S.E. sv. Typhimurium
S.E. sv. Newport
S.E. sv. Infantis
S.E. sv. Agona
S.E. sv. Georgia
S.E. sv. Kentucky
S.E. sv. Hadar
A.P.E.C.
S.E. sv. Enteritidis
S.E. sv. Typhimurium
S.E. sv. Gallinarum
Listeria spp.
S.E. sv. no especificada
S.E. sv. no especificada
E.C. sv. no especificada
Pseudomonas aeruginosa
Staphylococcus aureus
Staphylococcus haemolyticus
Enterococcus faecalis
Proteus vulgaris
S.E. sv. Typhimurium
S.E. sv. Gallinarum
S.B.L. Solución de bacteriófagos líticos; S.E. Salmonella enterica; sv. Serovariedad; E.C. Escherichia coli; S.T.E.C. Escherichia coli productora de toxina Shiga; A.P.E.C. Escherichia coli patogénica aviar; N.E. No especificado. *Productos con estatus GRAS (Generalmente reconocido como seguro) por parte de la Food and Drug Administration (FDA).
LIMITACIONES DEL USO DE BACTERIÓFAGOS EN EL SECTOR AVÍCOLA
A pesar de la cantidad de productos de bacteriófagos que se comercializan para la industria avícola, una de las principales inquietudes sobre su uso radica en el estatus regulatorio, ya que actualmente no existe ninguna normativa regulatoria que establezca los criterios de identidad, seguridad y eficacia que garanticen la calidad de los productos.
Dentro de los avances del marco regulatorio en Latinoamérica, en Estados Unidos se ha implementado, a través de la Food and Drug Administration (FDA), el estatus GRAS (Generalmente reconocido como seguro) a los productos de bacteriófagos que han demostrado ser seguros bajo las condiciones de su uso previsto.
Además, la Food Safety and Inspection Service, bajo la Directiva FSIS 7120.1, incluye a los productos a base de bacteriófagos como sustancias y/o ingredientes aptos para utilizarse en la producción de productos cárnicos, avícolas y de huevo
Por otro lado, la pérdida significativa, de hasta el 99% del título del fago, de soluciones y presentaciones líquidas de bacteriófagos durante el procesamiento y almacenamiento, representa una problemática para su comercialización en la industria avícola.
Por ello, las investigaciones recientes se han enfocado en desarrollar formulaciones sólidas como, nanosomas, liposomas, microesferas, aerosol y microcápsulas. Lo anterior evitaría la disminución en la cantidad de bacteriófagos administrados.
Comunidad de bacteriófagos en el ambiente DESCÁRGALO EN PDF
BASES PARA ESTABLECER UN PROGRAMA DE PRODUCCIÓN DE POLLO LIBRE DE ANTIBIÓTICOS
Susano Medina Jaramillo
Médico Veterinario Zootecnista
Universidad Nacional Autónoma de México, UNAM
El concepto de “Una Sola Salud”, la protección del medio ambiente, así como un mejor aprovechamiento de los recursos naturales son temas de alta relevancia. Las empresas avícolas, los nutriólogos y los técnicos de campo que participan en la producción deben garantizar la inocuidad
Producir aves libres de antibióticos permite colaborar en la lucha contra la resistencia antimicrobiana. Para este fin hay que trabajar desde las bases:
Calidad del pollito de engorda
Manejo
Confort
Bienestar animal
Bioseguridad
Calidad de las materias primas para la elaboración de los alimentos.
Aprovechar los avances científicos en nutrición y genética.
La meta debe ser la inocuidad y la calidad de los productos de la industria avícola.
INTRODUCCIÓN
El fundamento básico para sustentar la posibilidad de producir aves libres de antibióticos, parte del principio que guardan todos los seres vivos, donde casi un setenta por ciento de su organismo está habitado por huéspedes, llamados coloquialmente microbios.
Estos están constituidos por:
Bacterias
Virus
Hongos
Protozoos
Arqueas
En conjunto forman la microbiota e interactúan en funciones metabólicas, regulación del sistema inmune y en favor de la salud y el bienestar
Estos microorganismos no son nuevos y son el resultado de millones de años de evolución, adaptándose a los organismos de sus huéspedes y dando origen a un complejo ecosistema que funciona en una estrecha relación simbiótica y de armonía, favoreciendo la defensa contra agentes patógenos.
Todos los organismos multicelulares somos verdaderos holobiontes, es decir, “una unidad de selección evolutiva conformada por el hospedero y su microbioma”
Los avances tecnológicos actuales permiten a la industria avícola moderna producir aves libres de antibióticos como promotores de crecimiento, e incluso producirlas sin su utilización como terapéuticos, salvo cuando una parvada presenta afectaciones en su salud, obligando a un uso responsable para salvaguardar la vida, el bienestar y la salud
LOS AVANCES GENÉTICOS:
Los avances logrados por los genetistas permiten que un pollito de un día de edad, en sus primeros 7 días de vida, sea capaz de cuadruplicar o quintuplicar su peso inicial
Las estirpes actuales logran ganancias de peso que ya no se miden por días, sino por:
Gramos ganados por hora (no menos de 3.0 a 3.5 gramos).
Además, se observa una mejora en:
Rendimiento de canal
Pechuga
Conformación
Uniformidad
Estándares productivos
El pollito de engorda (requiere materia prima de alta calidad/huevo y proceso de incubación):
Un pollito de engorda de alta calidad debe:
Estar libre de enfermedades de transmisión vertical.
Contar con buen peso inicial.
Presentar buena uniformidad.
AVANCES EN LA NUTRICIÓN EN DIETAS, CON INGREDIENTES DISPONIBLES EN MÉXICO
El trabajo de los nutriólogos es fundamental, no solo en la formulación y costo de las dietas, sino también en:
Establecer estándares de calidad de las materias primas.
Definir el tamaño de partícula.
Lograr la interrelación con técnicos de las empresas.
Transferir información al personal de granjas.
La información generada, permite la retroalimentación hacia la planta de alimento, el área de compras, el laboratorio de control de calidad, el área de ventas, la administración y la alta dirección.
EQUIPO DE ESPECTROSCOPIA DE INFRARROJO CERCANO (NIR)
Para la nutrición de precisión, el equipo NIR permite formular con base en aminoácidos digestibles, evitando la sobredosificación de proteínas, la cual:
Encarece la fórmula.
Provoca putrefacción intestinal.
Genera metano, ácido sulfhídrico y exceso de acetato.
Favorece el desarrollo de enterobacterias patógenas:
Salmonella entérica
Clostridium perfringens
Escherichia coli patógena
Esto causa desequilibrio de la microbiota y daños en el tracto intestinal
En el intestino, la composición del microbiomal está altamente influenciada por la composición del alimento, especialmente por los polisacáridos no almidonosos de la dieta.
Se debe evitar la sobrealimentación, pues todo esto causa una digestión y absorción incompleta de nutrientes, modificando la disponibilidad de sustrato para microbios en el tracto intestinal y provocando una mutación en la microbiota, por un alto incremento de microorganismos de la familia Enterobacteriaceae, desencadenándose:
Un proceso inflamatorio por disbiosis.
Incluso translocación por la invasión de bacterias patógenas.
ES FUNDAMENTAL LA UTILIZACIÓN DE ENZIMAS
EXÓGENAS QUE TENGAN SUSTRATO
Determinar qué enzimas y su dosificación, así como conceptualizar la importancia que juega la fibra dietética en los procesos de fermentación de la misma, así como el novedoso concepto de la estimbiosis, son fundamentales para garantizar los resultados.
La fibra dietética es una fracción de la dieta que incluye las paredes celulares, almacenadas en los polisacáridos no almidonosos, compuestos por:
Un grupo pequeño de monosacáridos
Hemicelulosa
Celulosa
Lignina
Pectina
En el pollo de engorda, la fibra dietética es requerida para mantener las funciones normales del tracto gastrointestinal
La fibra dietética no es digerida al llegar a la porción final del íleon, su potencial de fermentación se da en los ciegos, donde junto con:
Los productos finales de fermentación microbiana.
Los metabolitos resultantes.
Contribuye a la producción de ácidos grasos volátiles de cadena corta (butírico, láctico, acético, etcétera), mismos que van a favorecer la producción de bacterias simbióticas que garantizarán una óptima función intestinal, ayudando a mantener la salud del huésped.
LAS FITASAS
Las fitasas generan importantes ahorros en la formulación mediante su acción sobre los fitatos para la liberación del fósforo orgánico, además de permitir el aprovechamiento de aminoácidos, calcio y otros nutrientes, como:
Minerales
Vitaminas
Asimismo, favorecen la fermentación de la fibra dietética en los ciegos, promoviendo una microbiota equilibrada, dominada por Lachnospiraceae y Ruminococcaceae, lo que dificulta el establecimiento de enterobacterias.
Manteniendo con esto:
La integridad.
La absorción de nutrientes en el tracto gastrointestinal.
Además de favorecer una importante reducción de la excreción de fósforo al medio ambiente.
LAS XILANASAS
Complementan el aprovechamiento de la fibra dietética mediante la fermentación de oligosacáridos y polisacáridos en los ciegos, en la porción posterior del intestino, actuando como:
Prebióticos.
Estimbióticos y prebióticos (xilanasa + xilooligosacáridos).
Digestión más eficiente de la fibra, mediante la producción de especies bacterianas específicas, que son estimuladas para producir su propia xilanasa y celulasa, como resultado de la expresión de la estimbiosis, generando aún más:
Polisacáridos
Oligosacáridos
En concentraciones prebióticas, que son posteriormente fermentadas en los ciegos, donde también se producen los ácidos grasos de cadena corta, al igual que como sucede con las fitasas
Pero en este caso existe un escape y salida de carbohidratos hacia el íleon, donde se aprovechan como una fuente de energía y su aportación en los procesos de fermentación de los polisacáridos no almidonosos para la fermentación de la fibra dietética
Este evento es de la mayor importancia para mantener una microbiota equilibrada por las familias
Lachnospiraceae y Ruminococcaceae y la de ciertos clústeres de Clostridium que no permiten la proliferación de agentes bacterianos de las familias
Enterobacteriaceae
Existen una gran gama de productos disponibles, agrupados como:
Prebióticos
Probióticos
Eubióticos
Posbióticos
En combinaciones o solos (ácidos orgánicos y aceites esenciales, fitogénicos poliherbales), todos buscando mantener la integridad intestinal
EL BUCHE O INGLUVIS NO SOLO ES UN ALMACÉN DE ALIMENTO
En el buche da inicio un proceso de fermentación, destacando la producción de ácido láctico, que le da origen a:
Proliferación de lactobacilos.
Conformación inicial de la microbiota del tracto gastrointestinal.
Esto, sumado a sus funciones adaptativas innatas, forman las primeras barreras de defensa contra patógenos.
EL AGUA UN NUTRIENTE OLVIDADO
El agua de bebida y su calidad microbiológica y físico-química son muy importantes, ya que es el alimento que mayormente consumen las aves y su medición y aprovechamiento es vital en los resultados de las parvadas (no sobra mencionar que deben consumir agua potable).
El pH del agua que debemos buscar será de 6.5 a 6.7 como máximo, así como la no existencia de biopelícula en las líneas de agua
PROCESOS INFLAMATORIOS
No debemos omitir que la presentación de procesos inflamatorios en el tracto gastrointestinal causan disbiosis o incluso cuando son severos, una translocación y por lo tanto el crecimiento de bacterias patógenas
Se debe establecer un programa de evaluación clínica de la integridad del intestino, donde: diarreas o tránsito rápido son indicadores de problemas digestivos
Esto, aparentemente es sencillo, pero requiere seguimiento y evaluación constante, ya que favorece el desarrollo de un tracto gastrointestinal sano.
BASES ELEMENTALES QUE DEBEN SER CONSIDERADAS EN LA PRODUCCIÓN
Definitivamente que, para poder obtener buenos resultados, la bioseguridad, capacitación del personal de las granjas y el trabajo en equipo es fundamental
En las granjas de reproductoras se requiere implementar un programa para la producción de huevo fértil libre de enfermedades transmisibles a la progenie y libre de contaminantes fecales
El cuidado del manejo de las temperaturas en los cuartos fríos y durante la transportación del huevo a las plantas de incubación es fundamental
La certificación de los procesos de incubación, permite obtener pollitos de alta calidad, viables y con buen desempeño.
Vacunación contra Gumboro y Marek, además el programa normal.
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Seguimiento de los programas de manejo, alimentación y vacunación, durante la engorda.
En el proceso de engorda, se deben efectuar necropsias de campo para evaluar la integridad intestinal y se requiere la toma de muestras de sueros para dar un seguimiento serológico en el laboratorio, para evaluar la protección de la parvada, en base a los niveles de anticuerpos y la relación que estos guardan con la posible protección (sustentar el programa de vacunación**). 1
PROGRAMA DE CONTROL DE COCCIDIOSIS
Es de muy alta importancia el evitar al máximo las lesiones en el aparato digestivo, de allí la necesidad de vigilar cuidadosamente en el campo y en el laboratorio el desempeño del programa anticoccidial
Supervisión del transporte, recepción y alojamiento, controlando:
Temperatura
Humedad
Ventilación
Consumo de alimento
Consumo del agua
Verificados por observaciones y medición (certificar que los pollitos estén confortables).
Existen diferentes opciones, que van desde:
El uso de programas duales de drogas anticoccidianas.
Así como la elaboración de programas a base de vacunación y anticoccidiales.
FITOBIÓTICOS
ANTICOCCIDIALES
Una novedosa opción son los fitobióticos (poliherbales), elaborados a base de:
Polifenoles
Saponinas
Terpenoides
Hay algunos altamente eficientes que logran:
Minimizar el daño a nivel intestinal, evitando las disbiosis.
Incluso, pueden alcanzar valores de cero occistos por gramo de heces, en raspajes de intestinos.
Garantizando no solo la integridad intestinal y una microbiota equilibrada, sino también mantener el soporte para una buena respuesta inmunológica y absorción de nutrientes.
CONCLUSIONES:
Producir aves libres de antibióticos no depende solo de utilizar productos, sino de un programa holístico, donde la educación, integración, interrelación de todo el personal de las empresas es fundamental.
Para garantizar una microbiota equilibrada, se requiere la participación de la actividad metabólica de la fibra dietética, que aportan los polisacáridos no almidonosos, fundamentalmente en los ciegos, mediante la fermentación bacteriana, que favorece la producción de ácidos grasos de cadena corta, principalmente:
Altos niveles de butirato por parte de las bacterias de las familias Lachnospiraceae y Ruminococcaceae, que:
Evitan el desarrollo de enterobacterias patógenas.
Estabilizan el medio ambiente intestinal, la salud y el bienestar animal.
Favorecen la absorción de nutrientes.
Por ende, mejoran el rendimiento productivo de las aves.
Cabe destacar en los procesos de fermentación que se llevan a cabo en la parte posterior del intestino:
La familia Ruminococcaceae, asociada a la producción de bacterias del género Bifidobacteria, facilita:
La captura de energía de los complejos polisacáridos.
La estructura morfológica intestinal.
Un rol protectivo contra microorganismos patógenos, como Campylobacter spp. y Salmonella spp.
Además, las bacterias de esta familia son sacarolíticas y su alta abundancia indica la presencia de carbohidratos metabolizables en el intestino delgado, a nivel de duodeno, como fuentes de energía, evitando que Escherichia coli, especie adaptativa y residente, pueda actuar y desarrollarse.
Este trabajo desarrollado en granjas comerciales nos ha permitido actualmente producir todo el pollo de una empresa mediana totalmente libre de antibióticos, por más de cuatro años
Bases para establecer un programa de producción de pollo libre de antibióticos DESCÁRGALO EN PDF
Nutrición
CRINA® POULTRY PLUS, UNA HERRAMIENTA PARA LA SALUD AVÍCOLA CON EFECTOS SOBRE
EL DESEMPEÑO PRODUCTIVO Y
LA SALUD INTESTINAL
Equipo Técnico dsm-firmenich Latam
Insights
La intensificación de la producción avícola ha aumentado la necesidad de contar con estrategias de nutrición que optimicen el desempeño productivo y mantengan la salud intestinal de las aves, especialmente en un contexto de reducción del uso de antibióticos promotores de crecimiento y la baja eficiencia de dichos compuestos.
En este marco, los aditivos fitogénicos han ganado relevancia como alternativas naturales capaces de mejorar la eficiencia alimentaria, la digestibilidad de los nutrientes y la respuesta fisiológica de los animales.
CRINA® Poultry Plus resulta de una combinación de tecnologías desarrollada para inclusión en dietas de aves y formulada en base a una sinergia de ácido benzoico de alta pureza y aceites esenciales.
El presente artículo analiza los fundamentos del uso de CRINA® Poultry Plus en la nutrición avícola, el modo de acción propuesto y su impacto potencial sobre el desempeño productivo, la salud intestinal y la sostenibilidad del sistema de producción.
Introducción
La industria avícola moderna enfrenta el reto de maximizar la productividad, al tiempo que mantiene altos estándares de bienestar animal, bioseguridad y sostenibilidad. Tradicionalmente, el uso de antibióticos promotores de crecimiento permitía mejorar la conversión alimentaria y reducir los problemas sanitarios.
Sin embargo, las cuestiones relacionadas con la resistencia antimicrobiana han impulsado las restricciones regulatorias y el cambio hacia alternativas nutricionales más seguras. También cabe destacar que las moléculas disponibles han ido perdiendo efectividad con el pasar de los años.
En este contexto, los aditivos fitogénicos derivados de extractos vegetales, aceites esenciales, ácidos orgánicos y compuestos aromáticos se han posicionado como herramientas funcionales en la alimentación de aves. CRINA® Poultry Plus pertenece a esta categoría y ha sido desarrollado para actuar en los procesos digestivos y fisiológicos clave, contribuyendo así a una producción avícola más eficiente.
Naturaleza y características de CRINA® Poultry Plus
CRINA® Poultry Plus es un aditivo formulado específicamente para aves y destinado al uso en las dietas comerciales utilizadas durante las diferentes etapas de producción avícola. Su formulación se basa en una combinación estandarizada de aceites esenciales y acido benzoico, seleccionados por su estabilidad y compatibilidad con los procesos industriales de fabricación de alimentos balanceados.
Una de las principales ventajas de este tipo de aditivos es su capacidad para ejercer efectos biológicos con bajas tasas de inclusión y sin alterar negativamente el consumo de alimento.
Mecanismo de acción propuesto
El modo de acción de CRINA® Poultry Plus se asocia principalmente con la capacidad de mantener la eubiosis del sistema digestivo. Los compuestos fitogénicos presentes en este aditivo pueden influir en la secreción de enzimas digestivas y ácidos biliares, favoreciendo la digestión más eficiente de nutrientes.
La formulación con aceites esenciales también permite el control de organismos Gram positivos y el ácido benzoico de alta pureza promueve un control adecuado de las bacterias Gram negativas.
Asimismo, se ha propuesto que estos compuestos ejercen un efecto modulador sobre la microbiota intestinal, contribuyendo a un equilibrio microbiano favorable. Este efecto puede traducirse en una menor presión de microorganismos indeseables y un mejor funcionamiento de la salud gastrointestinal, lo cual resulta clave para la absorción de nutrientes y el mantenimiento de la salud general del ave.
Impacto sobre el desempeño productivo
Diversos estudios realizados con CRINA® Poultry Plus han demostrado mejoras en parámetros de producción, como la ganancia diaria de peso y el índice de conversión alimentaria.
El uso de CRINA® Poultry Plus se asocia con una utilización más eficiente del alimento, lo que resulta particularmente relevante en sistemas de producción intensivos donde el costo de la alimentación representa el mayor componente del gasto total.
Una digestión más eficiente y una mejor salud intestinal permiten que que las aves expresen su potencial genético de crecimiento, incluso bajo condiciones de estrés ambiental moderado. Esto convierte a CRINA® Poultry Plus en una herramienta estratégica para optimizar la rentabilidad sin comprometer la calidad del producto final.
Efectos sobre la salud intestinal y el bienestar animal
La salud intestinal es un factor determinante en el desempeño productivo de las aves. Un intestino funcional no solo asegura una adecuada absorción de nutrientes, sino que también actúa como una barrera frente a los patógenos. El uso de CRINA® Poultry Plus puede contribuir al mantenimiento de la funcionalidad gastrointestinal, mejorando la morfología de las vellosidades intestinales.
Adicionalmente, al favorecer un ambiente digestivo más estable, este aditivo puede ayudar a reducir la incidencia de trastornos digestivos, lo cual se refleja en una menor variabilidad de los lotes y un mejor bienestar general de las aves.
Contribución a la sostenibilidad de la producción avícola
Desde una perspectiva de sostenibilidad, la mejora en la eficiencia alimentaria implica una reducción en el consumo de recursos por unidad de producto generado. El uso de aditivos como CRINA® Poultry Plus puede contribuir indirectamente a disminuir la huella ambiental de la producción avícola, al optimizar la conversión de alimento balanceado en proteína animal.
Asimismo, la reducción del uso de antibióticos promotores de crecimiento se alinea con las demandas actuales de los consumidores y con las políticas de producción responsable, fortaleciendo así la aceptación del producto avícola en mercados cada vez más exigentes.
Conclusiones
CRINA® Poultry Plus representa una alternativa fitogénica consolidada dentro de las estrategias nutricionales modernas de avicultura. Su modo de acción, basado en la mejora de la digestión y la modulación de la salud intestinal, permite optimizar el desempeño productivo y contribuir al bienestar de las aves sin recurrir al uso de antibióticos.
Si bien es necesario continuar generando evidencias científicas bajo diferentes condiciones de producción, los resultados observados respaldan la inclusión de CRINA® Poultry Plus como parte de programas nutricionales orientados a una avicultura eficiente, sostenible y alineada con las tendencias actuales del sector.
CRINA® Poultry Plus, una herramienta para la salud avícola con efectos sobre el desempeño productivo y la salud intestinal.
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CRINA® Poultry Plus
Garantía de un buen
equilibrio intestinal
Una combinación única y exclusiva de aceites esenciales y ácido benzoico, formulada para mejorar consistentemente la funcionalidad gastrointestinal. el 1% de aumento en peso corporal
hasta el 2% de mejora en conversión alimentaria
hasta el 0,5% de reducción en mortalidad de pollos de engorde
mejora del desempeño con o sin el uso de promotores de crecimiento
mejor digestibilidad debido al aumento en la producción de enzimas endógenas
mercados más rentables al favorecer el cumplimiento de las reglamentaciones del mercado
Escanee el código QR y consulte nuestras redes sociales y toda la información en: dsm-firmenich.com/anh/es/
COBB-VANTRESS CELEBRA 10 AÑOS DE COMPARTIMENTACIÓN DE PLANTELES AVÍCOLAS CON LA VALIDACIÓN DE SEIS PAÍSES LATINOAMERICANOS
Equipo Técnico COBB-LatCan
Argentina, Bolivia, Ecuador, Paraguay, Uruguay y Perú ya han aprobado el sistema de compartimentación de Cobb; el producto continúa exportándose incluso en casos de Influenza Aviar y enfermedad de Newcastle en Brasil.
Certificada para producción en compartimentación desde 2016 por el Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAPA), en colaboración con la Organización Mundial de Sanidad Animal (WOAH, anteriormente OIE), Cobb-Vantress, la empresa de genética avícola más antigua en operación en el mundo, ha obtenido la autorización para su sistema de compartimentación en seis países latinoamericanos.
Argentina, Bolivia, Ecuador, Paraguay, Perú y Uruguay reconocen oficialmente el modelo y confirman que continuarán recibiendo genética avícola brasileña de la compañía, incluso en casos confirmados de enfermedad de Newcastle o Influenza Aviar en el país.
La unidad brasileña de Cobb fue la primera empresa del mundo en recibir la certificación del organismo internacional para implementar la compartimentación de planteles avícolas y cuenta con el Compartimento n° 001 en Brasil. Desde su certificación, la compañía se ha sometido a auditorías semestrales, realizadas por el Ministerio de Agricultura y Ganadería, que certifican el riguroso cumplimiento de los protocolos requeridos y garantizan la revalidación del sello.
Mediante la compartimentación, Cobb-Vantress lleva a cabo la producción avícola en subpoblaciones con un alto grado de bioseguridad. El modelo amplía el control sanitario de las aves, con la aplicación de estándares más estrictos, análisis de riesgos periódicos, un sistema de trazabilidad estructurado y la vigilancia constante de las aves internas y la fauna silvestre que rodea las unidades.
“Recibimos delegaciones de expertos y técnicos de algunos de estos países para auditar nuestro proceso de producción dentro del compartimento. La aprobación proporciona aún más credibilidad sanitaria y avala la calidad y la seguridad de nuestra producción, aumentando la confianza de los países importadores. Con un compartimento reconocido, Cobb tiene un acceso más rápido a mercados exigentes y logra responder mejor a las crisis sanitarias”, afirma Veruska Pinheiro, Especialista en Comercio Exterior de la compañía.
Perú, Ecuador y Argentina visitaron la unidad brasileña de la empresa, donde auditaron los procedimientos de compartimentación. Bolivia, Uruguay y Paraguay certificaron la compartimentación mediante el análisis de documentos.
La iniciativa de solicitar la aprobación de la compartimentación también a los países latinoamericanos que reciben los productos de la empresa busca garantizar el flujo de exportaciones y envíos de productos incluso en caso de confirmación de enfermedades aviares en Brasil.
Veruska explica que el compartimento reconocido como libre de enfermedades, está autorizado a dar continuidad a las exportaciones de huevos fértiles, pollitos de un día y material genético a la región latinoamericana.
Además de la seguridad sanitaria, la compartimentación fortalece los acuerdos comerciales y reduce los riesgos económicos. Sin este modelo, un brote a nivel nacional podría provocar un bloqueo total de las exportaciones, causando importantes pérdidas de ingresos y afectando las relaciones con clientes estratégicos.
Con el sistema compartimentado, el efecto tiende a ser localizado, lo que permite la continuidad de las operaciones en los núcleos aprobados.
Para Rafael Bampi, director asociado de Calidad y Sanidad de Cobb, en un sector altamente competitivo como el de la genética avícola, la compartimentación se convierte en un diferenciador estratégico.
“La compartimentación es un compromiso de la empresa. Mediante ella, se certifica la salud y la calidad de las aves que Cobb produce y distribuye al mercado avícola nacional e internacional”, explica Bampi.
Cobb-Vantress celebra 10 años de compartimentación de planteles avícolas con la validación de seis países latinoamericanos DESCÁRGALO EN PDF
Excelencia en Genética. Alimentando al mundo.
El mundo está cambiando rápidamente y nuestra industria está evolucionando con él.
En Cobb, el ritmo de crecimiento es real, impulsado por personas que creen en lo que es posible y trabajan todos los días para materializarlo.
Ya sea en granjas, plantas de incubación, en la investigación o en el servicio tecnico, nuestros equipos están más conectados con los clientes que nunca, transformando percepciones en acciones e innovación en resultados.
Con procesos disciplinados y una cultura enfocada en datos, estamos estableciendo las bases para los próximos 100 años de desempeño en genética avícola.
Nuestro propósito es claro: capacitar a los productores, fortalecer el desempeño y ayudar a alimentar a un mundo en crecimiento con confianza.
Solución integral con múltiples opciones
Sistema intuitivo fácil de instalar
Conexión a internet y análisis comparativo
Control 24 horas por aplicación móvil
Descubra las ventajas del sistema de automatización Fortica. Desde la alimentación a la ventilación, pasando por el flujo de huevos y el control climático, Fortica le ayuda a reducir costes, ahorrar mano de obra, eliminar errores humanos y disparar la rentabilidad, pero aumentando a la vez el bienestar de sus animales. Nuestro equipo de ventas le guiará para conseguir una solución a medida, respaldada por un servicio personalizado y asistencia práctica.
Conózcalo todo sobre el sistema de control Fortica
