aviNews España Junio 2026

CONTENIDOS

06

Granja Paraíso

José Antonio Mendizabal Aizpuru

Catedrático de Producción Animal. UPNA Académico Correspondiente de la RACVE

Desafíos del liderazgo y gestión del capital humano en el contexto actual 14

Diego Laham

Licenciado director de WA Consultora Consultor internacional en RRHH

18

Sistemas de filtración de aire en naves avícolas, bioseguridad frente a la influenza aviar

Jorge Camacho Martínez Ingeniero Técnico Aeronáutico

32

Comprendiendo la presión estática en una nave con ventilación túnel

Michael Czarick

Naves prefabricadas TIPO TÚNEL

de10m. 12,5m. 14m.de ancho 10m 12,5m 14m

Medidas estándar

Ventilación y aislamiento excepcional

Proyectos llave en mano

Las más de 550 naves de experiencia nos avalan

Cobertizos

Ganaderos

Cosma almacenamiento, refugio, ganado, etc. Sin

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44 42

Transformación operativa en una sala de incubación: automatización para garantizar eficiencia y continuidad

Entrevista a Álvaro Castro

Gerente en Ramil Incubación Avícola

Influencia de las condiciones de almacenamiento en la calidad de los huevos fértiles destinados a la incubación

Renata Steffen

Coordinadora técnica de MSD Salud

Animal / Brasil

Estrategia para mejorar la calidad de la cáscara: integrando recría, nutrición mineral y salud intestinal 54

Juan Valle Diez

Global Technical Manager Nutrition LOHMANN BREEDERS GMBH

68

Elaboración de paté de pollo: un producto de alto valor agregado

Leonardo Ortiz

Gerente general Improasa

78

“Estamos ante un virus mucho más infeccioso y capaz de afectar a más especies”

La enfermedad de Newcastle se extiende por Europa y emerge en España 84

Kateri Bertran1,2 , Miquel

Nofrarías1,2 , Natàlia Majó2,3

1 IRTA-UAB, Centre de Recerca en Sanitat Animal (CReSA), Bellaterra (Barcelona), España

2 IRTA, Programa de Sanitat Animal, CReSA, Bellaterra (Barcelona), España

3 Universitat Autònoma de Barcelona (UAB), Facultat de Veterinària, Barcelona, España

Cólera aviar: claves para su diagnóstico y control 94

Lorena Redrado Gómez y Silvia Anía Bartolomé Exopol S.L.

El cobre y sus funciones en la dieta de las gallinas ponedoras: ventajas de la forma quelada 108

Vinício dos Santos Cardoso y Tatiana Carlesso dos Santos Universidade Estadual de Maringá

Vacuna recombinante HVT-IBD-ND de introducción más reciente en el mercado europeo 102

Alberto Giner

National Technical Manager Poultry

Zoetis Spain SLU

Porque los buenos criadores... también escuchan

NO BAJAR LA GUARDIA EN LAS GRANJAS AVÍCOLAS

La imagen de las gallinas volviendo a salir al campo transmite una sensación de normalidad recuperada. Después de meses de restricciones por el riesgo de gripe aviar, la flexibilización de las medidas por parte del ministerio han supuesto un alivio para muchas explotaciones y una buena noticia para quienes defienden modelos de producción más ligados al bienestar animal. Sin embargo, sería un error interpretar esta apertura como un mañana sin peligro.

La amenaza sanitaria no desaparece porque cambie una normativa o porque mejoren temporalmente las condiciones epidemiológicas. Los virus siguen circulando en el medio natural, especialmente entre aves silvestres migratorias (principalmente grullas y cigüeñas, entre otras muchas especies).

La experiencia de los últimos años nos ha demostrado que los brotes pueden reaparecer con rapidez y causar consecuencias devastadoras para el sector.

Precisamente por esta amenaza sanitaria, este nuevo escenario exige más responsabilidad, no menos. Permitir la salida al exterior de las aves debe ir acompañado de un compromiso firme con las medidas de bioseguridad. El control de accesos, la limpieza y desinfección de las instalaciones, la vigilancia veterinaria y la correcta gestión de la potabilización del agua, junto con la supresión de los puntos de alimentación como posibles focos de contaminación, continúan siendo herramientas esenciales para prevenir contagios.

Además debemos de tener en cuenta los brotes, más que cercanos, que se están produciendo en la provincia de Valencia con el virus de Newcastle. Enfermedad que se está intentando contener también con vacunas, pero éstas no nos dan un 100 % de protección y por tanto hay que extremar y mantener las medidas de bioseguridad, además de las vacunales al más alto nivel, como enfermedad considerada como zoonótica aunque con casuística leve en los humanos.

La relajación excesiva puede salir muy cara. Cada brote implica sacrificios masivos de animales, pérdidas económicas para los productores y para las administraciones, además de un impacto directo sobre el abastecimiento y la confianza de los consumidores.

Las administraciones también tienen un papel clave. La comunicación clara y constante con los avicultores, el seguimiento epidemiológico y la capacidad de reacción rápida son fundamentales para evitar que la sensación de tranquilidad derive en descuido.

El sector avícola ha demostrado durante los últimos años una enorme capacidad de adaptación frente a situaciones complejas. Ahora toca consolidar ese aprendizaje. Recuperar parte de la normalidad es positivo, pero la prevención debe seguir formando parte esencial del día a día en las explotaciones.

En sanidad animal, como en tantos otros ámbitos, bajar la guardia demasiado pronto y confiarse suele ser el primer paso hacia la obtención de graves problemas.

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GRANJA PARAÍSO

José Antonio Mendizabal Aizpuru Catedrático de Producción Animal. UPNA Académico Correspondiente de la RACVE

ORIGEN DE GRANJA PARAÍSO

Salvador Castelló y Sala (1799-1867) tuvo una destacada trayectoria como comerciante, estableciéndose en Matanzas (Cuba) y dedicándose a la producción y comercio de azúcar.

Cuando regresó a su Arenys de Mar natal, se hizo con el antiguo convento de Capuchinos y sus pertenecidos (hacía 1858) y en ellos estableció en 1864 una finca de estilo colonial a la que llamó Paraíso, en recuerdo del complejo azucarero que había poseído en Cuba y que llevaba ese mismo nombre.

Contaba la finca con una huerta, dedicada especialmente al cultivo del naranjo y del peral, extensos invernaderos, además de un parque y amplios jardines. Salvador Castelló Sala llegó a exponer su invernadero para plantas exóticas en la Exposición Universal de París de 1867, siendo premiado con una medalla de plata. Desgraciadamente, ese mismo año fallecería.

Foto 1. Edificio de estilo colonial erigido como vivienda en 1864 por Salvador Castelló Sala en su finca Paraíso en Arenys de Mar (Foto: R.E.O.S.A.).

LA FUNDACIÓN DE GRANJA PARAÍSO

Fruto del matrimonio Castelló Carreras, cuatro años antes del fallecimiento del padre, había nacido Salvador. Este realizó los estudios de bachillerato en Ciencias Naturales en Barcelona y en 1880, con 17 años, partió a Bélgica para cursar los estudios de Agronomía en la prestigiosa Escuela de Gembloux.

Allí se especializó fundamentalmente en avicultura y en colombofilia (palomas mensajeras).

Tras acabar los estudios de Agronomía y realizar una gira por los principales establecimientos avícolas de Europa, Salvador Castelló retornó a Arenys de Mar.

Ya establecido en Arenys de Mar, todo el bagaje avícola que había adquirido Salvador Castelló Carreras lo orientó hacia la transformación de la quinta de recreo en un centro avícola, al estilo de las granjas avícolas que había conocido en Inglaterra, Francia y Bélgica. En 1894 pudo ya inaugurar Granja Paraíso. La había dotado con aproximadamente 2.000 gallinas que ocupaban las 4 has de lo que originariamente eran la huerta y los parques. Construyó módulos de reproducción, una torre palomar, una zona de hidromadres (madres artificiales), parques cerrados para los polluelos, en lo que antes eran los invernaderos, y una zona de incubación artificial ubicada en la parte trasera y baja de la residencia.

A la izquierda

SALVADOR

CASTELLÓ

CARRERAS, GRAN LÍDER DE LA INCIPIENTE AVICULTURA

ESPAÑOLA

A partir de entonces, Salvador Castelló se erige como el gran líder de la incipiente avicultura española. El 2 de mayo de 1896, en las instalaciones de Granja Paraíso, inaugura oficialmente la Escuela de Avicultura de Arenys de Mar, segunda que se implantó en el mundo tras la establecida en 1888 por el gran avicultor francés Roullier Arnoult en la población de Gambais-les-Houdan.

Foto 3. Primeros estudiantes de la Escuela, correspondientes a los cursos de 1896 y 1897, junto con el director. De pie, de izda a dcha: Hilario Papell, Juan Codó, Juan Juvany, Francisco Sanmartí, Antonio Marco, Agustín Anoro, Leandro Albero y José Matosas. Sentados: Pedro Nogueras, Francisco Castelló, el director Salvador Castelló, Pedro M. Puig y Gabriel García (La Avicultura Práctica, 1897).

Ese mismo año de 1896, en el mes de agosto, comienza la publicación de la revista La Avicultura Práctica, órgano de expresión de la Escuela y escaparate de la Granja, primera revista avícola de habla hispana en el mundo.

Así mismo, con animales de la Granja, organiza en el mes de diciembre en Barcelona la primera exposición de avicultura propiamente dicha celebrada en España, cuya recaudación fue destinada al Sanatorio Provincial y Municipal de Barcelona para el socorro de los enfermos y heridos en la campaña de Cuba y Filipinas.

En 1898, mediante una convocatoria a través de la revista La Avicultura Práctica, crea la Sociedad Nacional de Avicultores de España, de la que fue fundador y primer presidente.

Un año más tarde, en 1899 publica la obra Avicultura, obra cumbre en España sobre esta ciencia y, en 1902, organiza la primera gran exposición avícola internacional, que tuvo lugar en los Jardines del Parque del Buen Retiro de Madrid. Su capacidad creativa, de trabajo, organizativa e innovadora parecía no tener límites.

GRANJA PARAÍSO, CUNA DE IMPORTANTES INNOVACIONES

Salvador Castelló fue tremendamente creativo e innovador. Así, entre 1897 y 1898, consigue patentar (con Real privilegio de invención) un modelo de incubadora y otro de hidromadre a los que denominó “Incubadora Paraíso” e “Hidromadre Castelló”, respectivamente.

La “Incubadora Paraíso” la ideó partiendo del modelo francés de Roullier Arnoult, pero dotándolo de mayor solidez y permitiendo un montaje más sencillo. Con dos opciones energéticas, gas o carbón, y dos capacidades, 120 o 200 huevos, anunció y comercializó por toda España estos modelos cuyo precio oscilaba entre 200 y 250 pesetas.

Foto 4. Incubadora Paraíso (Vehil, 1898).

Otra invención de gran éxito de Granja Paraíso fue el primer pienso concentrado español para gallinas, que con el nombre de Rancho Castelló Paraisina puso en el mercado en 1904.

En cuanto a la “Hidromadre Castelló”, pensada para albergar los pollitos tras su nacimiento en las incubadoras, la dotó de un módulo de calefacción en base a carbón, completado con un parque y una zona de invernadero que permitía la cría y recría de las aves al aire libre hasta los 3 meses de edad. Su precio varió entre las 285 pesetas para los modelos de capacidad para 100 pollitos y las 375 pesetas para los de 200 pollitos.

En ambos casos, con la compra del equipo se regalaba el folleto “Incubación y cría industrial de polluelos”, en el que Salvador Castelló explicaba el funcionamiento de dichos aparatos

Para ello, había establecido en las instalaciones de Granja Paraíso una de las primeras “fábricas de pienso” conocidas en España.

Así se describía el nuevo producto: “El Sr. Castelló creyó ver en el pan uno de los elementos más apropiados para las gallinas, mas no el pan de trigo, cuyo elevado precio haría imposible su suministro, sino en un pan especial de cebada y maíz mucho más económico y más nutritivo. Obtenido el procedimiento de elaboración, desecación y trituración del pan, el Sr. Castelló halló el medio de asociar á aquél materias grasas y elementos altamente azoados de extraordinaria potencia nutritiva, adicionando á la mezcla, para hacerla más completa, gravilla de ostras, cuya eficacia para activar la puesta ha sido advertida. Compuesta la mezcla y debidamente sazonada, forma un verdadero rancho fácil de expedir en sacos y que por constituirlo materias que todas ellas han sido convenientemente desecadas, es de conservación indefinida”.

(La Avicultura Práctica, 1904).

Una nueva invención fue presentada por Salvador Castelló en 1917. Se trataba de “La Clueca Perpetua”, una incubadora de formato circular y pequeñas dimensiones dirigida a avicultores aficionados.

8. S. Castelló mostrando “La Clueca Perpetua” (La Avicultura Práctica, 1917).

Constaba de 3 piezas: la campana calefactora en versiones de petróleo, gas y aceite, provista de un regulador (señalada en la foto con el número 3), la bandeja porta-huevos con capacidad para 60 huevos (nº 2) y el receptáculo en el que se mantenían los pollitos una vez nacidos durante las primeras horas de vida (nº 1).

(La Avicultura Práctica, 1917).

Finalmente, otro trabajo de gran mérito llevado a cabo en Granja Paraíso fue la creación de la raza de gallinas Paraíso. Salvador Castelló, que había participado en los trabajos de recuperación y selección de la raza Catalana del Prat —que incluso la introdujo en Argentina donde se conoció como gallina “Catalana de la Plata”—, que dio a conocer en España las razas Campine, Malinas, Brahma, Orpington, Plymouth, Leghorn, Bresse, Malaya, Indian Game o Rhode Island y que popularizó internacionalmente la gallina Araucana de huevos azules, sintió la necesidad de crear una nueva raza que produjera excelentes aves de mesa.

Para tal fin comenzó “aprovechando las buenas cualidades de la gallina Catalana del Prat, de carne blanca y fina, pero sólo de regular volumen y todavía poco fina por lo que desean los buenos cocineros para servir en la mesa de los gastrónomos”.

Por ello, “para aumentar el volumen de las carnes de la raza Catalana del Prat, al mismo tiempo que el de blanquearlas y afinarlas, se recurrió a la Orpington, de mayor volumen y mejores carnes que la Prat”.

Posteriormente, el producto obtenido se cruzó con gallos Rhode Island con objeto de “ceñir el plumaje al cuerpo y sustituir el azulado de las patas por la coloración blanca”. Estos trabajos, que se iniciaron en 1915, se vieron concluidos en 1919 tras 11 generaciones de selección. Fueron presentadas estas aves en la Exposición Internacional de París de ese año para su reconocimiento como raza y, al año siguiente de 1920, ya pudieron concursar en esa misma exposición, alcanzando algunos ejemplares Primeros Premios y en su conjunto el Premio de Honor.

Foto 9. Lote de raza Paraíso (Delin, 1924).

GRANJA PARAÍSO, LA GRANJA AVÍCOLA ESPAÑOLA MÁS LAUREADA

Poco después de ser inaugurada la Escuela de Avicultura, concretamente el 23 de septiembre de 1896, la Reina Regente Mª Cristina otorgó el título de Real a la Granja-Escuela de Avicultura fundada por el profesor Castelló. A partir de entonces la Granja Paraíso comenzó a utilizar el título de Proveedora de la Casa Real y la Escuela de Avicultura el título de Real (Foto 10).

En diciembre de ese mismo año, Granja Paraíso participó en la Exposición Internacional Avícola de París, obteniendo el premio especial de Medalla Gran Modelo, por la mejor colección de aves de razas españolas.

Al año siguiente de 1897 su revista “La Avicultura Práctica” fue premiada con Diploma de Honor y Medalla de Plata en la Exposición Internacional de Bruselas. En la Exposición Nacional Avícola de 1920 en Barcelona obtuvo la Copa de S.M. el Rey; en 1921, en la Exposición de Madrid, la Copa de la Asociación General de Ganaderos del Reino; en 1922, en el IV Concurso Nacional de Ganados, el Diploma de Medalla de Oro; en 1926 y 1930, en el V y VI Concursos, el Diploma de honor de cooperación y así en otros muchos más certámenes avícolas (Foto 11).

Si su ave todavía tiene una ingesta jurásica, está devorando sus beneficios

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Así mismo, a título personal, entre otras muchas distinciones, Salvador Castelló fue reconocido como Oficial del Mérito Agrícola por el gobierno francés (1901), con la Gran Cruz del Mérito Agrícola (1909), con una calle en su honor en Arenys de Mar, en reconocimiento a su labor como director del II Congreso y Exposición Mundial de Avicultura celebrado en Barcelona (1924) y, finalmente, con el título de Hijo Predilecto de Arenys de Mar (1946).

6

EPÍLOGO

Salvador Castelló falleció el 17 de febrero de 1950 a los 86 años, cuando preparaba el curso de Avicultura de su Escuela correspondiente a ese año. Su funeral constituyó una gran manifestación de duelo popular.

Su obra sería continuada por sus hijos Federico y Enrique, el primero en la dirección de la Escuela y el segundo al frente de Granja Paraíso.

Foto 12. Federico (de pie) y Enrique (agachado), continuadores de la obra de su padre (Mundo Avícola, 1925).

Tras el fallecimiento del considerado patriarca de la avicultura española, su hijo Enrique Castelló de Plandolit supo mantener el prestigio con que contaba Granja Paraíso.

Así, la granja formó parte activa de la Unión Catalana de Avicultores, organizada en forma de Cooperativa, en la que Enrique Castelló ocupó la presidencia durante dos mandatos.

También fue uno de los fundadores en 1950 de la Agrupación de Criadores Españoles de Aves Selectas (C.E.A.S.), asumiendo Enrique Castelló el cargo de vicepresidente. Ante la irrupción de las estirpes y genéticas americanas, poco a poco, Granja Paraíso fue reduciendo la actividad hasta su cierre escalonado a finales de la década de los 70.

Enrique Castelló falleció en 1982 cuando contaba con 84 años de edad. Con ello, se ponía fin a una granja avícola que fue modelo y referencia, casi durante un siglo, para la avicultura española e incluso para la avicultura mundial.

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DESAFÍOS DEL LIDERAZGO Y GESTIÓN DEL CAPITAL HUMANO EN EL CONTEXTO ACTUAL

Diego Laham Licenciado director de WA Consultora Consultor internacional en RRHH

Un liderazgo en transformación

Liderar nunca fue una tarea sencilla. Sin embargo, los tiempos actuales plantean un nivel de complejidad inédito. En las últimas décadas, los cambios tecnológicos, sociales y culturales transformaron la forma en que trabajamos, nos relacionamos y entendemos la autoridad. Lo que hace décadas resultaba suficiente para dirigir personas —jerarquía clara, órdenes directas, sistemas rígidos— hoy ya no alcanza. Y tampoco moviliza… Es que “el jefe tradicional ha muerto”.

El liderazgo actual requiere habilidades distintas: capacidad para adaptarse a contextos inciertos, gestionar la diversidad generacional, sostener la motivación en entornos demandantes y, sobre todo, influir de manera positiva en las personas para que quieran hacer.

En este marco, es clave preguntarnos: ¿Cómo ejercer una influencia genuina y constructiva en nuestros colaboradores? ¿Con qué herramientas concretas contamos para responder a la exigencia de un entorno que cambia aceleradamente?

Siete desafíos que enfrenta el liderazgo actual

Era más fácil dirigir personas hace 40 años que ahora.

Muchos líderes sienten que, en comparación con el pasado, el contexto es mucho más desafiante. Antes, la autoridad formal bastaba para conducir. Actualmente, el liderazgo exige legitimidad ganada día a día: no alcanza con ocupar un cargo; agrega alto valor influir, inspirar y conectar genuinamente con las personas.

El líder es garante de lo que las personas a su cargo no hacen.

Un líder no solo responde por lo que su equipo logra, sino también por lo que no se produce, lo que se demora o lo que queda a medias. Como el garante en un contrato de alquiler, “paga” con tiempo y esfuerzo personal el incumplimiento ajeno. A los efectos de evitar que se active la garantía, el desafío, es generar responsabilidad compartida y mecanismos que eviten que todo recaiga sobre sus espaldas.

Gestión de la diversidad generacional.

Por primera vez en la historia, conviven en las organizaciones cinco generaciones distintas. Cada una trae consigo valores, expectativas y modos de relacionarse con el trabajo que requieren estilos de gestión diferentes. El gran reto es, por un lado, armonizar esas miradas y lograr colaboración intergeneracional. Por el otro, gestionar efectivamente la motivación individual. Integrar esas diferencias enriquece, pero requiere un liderazgo atento y versátil.

Alcanzar los resultados es fundamental; el problema es que, cuando las personas no están alineadas, el costo emocional puede ser enorme. En muchos casos, el problema no está en la capacidad técnica, sino en el clima de trabajo. Cuando falta confianza, claridad o cohesión, cada logro implica un esfuerzo desmedido.

El desafío, entonces, es pasar de un modelo de alto desgaste a uno sustentable.

El liderazgo no es responsable de motivar a las personas a su cargo. En cambio, tiene el deber de no desmotivarlas.

La motivación es una fuerza interna que no puede imponerse desde afuera; cada persona es responsable de automotivarse. Sin embargo, el mal clima, un trato injusto, la incoherencia o falta de reconocimiento son factores que apagan el entusiasmo más genuino. En este sentido, el liderazgo debe estar atento a no desmotivar a las personas a su cargo. El desafío estriba en revisar qué aspectos de la gestión pueden erosionar la motivación existente y trabajar en eliminarlos.

La acción del líder puede promover o evitar que el colaborador se posicione en un rol de alta pasividad.

El estilo del liderazgo tiene impacto directo en la energía y la iniciativa de los equipos. Una conducción deficiente puede llevar a que las personas desarrollen y sostengan un alto nivel de pasividad: hacer lo mínimo indispensable, renunciar a la iniciativa y a la responsabilidad, sin compromiso ni creatividad. El desafío está en promover un estilo de liderazgo que active el involucramiento, el aprendizaje y la innovación.

Liderar desde la influencia y no desde la coerción

De estos retos surge una idea central: liderar no es imponer, sino influir. De acuerdo con Davis (1977), el liderazgo es la capacidad de lograr, a través de la influencia, que otros trabajen con entusiasmo para alcanzar los objetivos planteados. Es decir, no se trata de forzar, sino de inspirar para que la persona quiera hacer.

Podemos diferenciar tres conceptos:

Influencia: el otro hace lo que propongo por decisión propia, porque lo considera valioso y está convencido de que contribuye al bien común.

Las personas no solo renuncian a las empresas. En muchos casos renuncian a sus jefes.

El estilo de liderazgo es determinante en la decisión de permanecer o marcharse de la organización; un mal líder puede neutralizar todos los esfuerzos de la empresa por atraer y retener talento. La rotación de personal no siempre es un problema de salario o de condiciones externas; muchas veces es consecuencia directa de relaciones mal gestionadas y climas laborales negativos. Este desafío invita a mirar hacia adentro: el verdadero diferencial para retener talento puede estar en la calidad del liderazgo.

Coerción: el otro actúa bajo amenaza, por temor a un castigo formal o informal.

Manipulación: el otro sigue la propuesta, pero al servicio de los intereses personales de quien lidera.

La verdadera influencia es una fuerza atractiva que moviliza a las personas por convicción y conexión emocional. A diferencia de la coerción, que genera obediencia frágil y resentimiento, la influencia construye compromiso genuino.

Para fortalecerla, el liderazgo cuenta con distintas fuentes de influencia:

Conocimiento técnico.

Reputación y credibilidad.

El ejemplo, actuando como modelo.

Networking y relaciones de confianza.

La capacidad de gestionar la motivación.

Habilidades comunicacionales.

Cuatro dimensiones cuya gestión fortalece la influencia del liderazgo

Una herramienta práctica para fortalecer la capacidad de influencia es el modelo de las cuatro dimensiones que todo líder debe gestionar. Estas dimensiones funcionan como un sistema articulado: cuando una de ellas entra en tensión o se descuida, se compromete el equilibrio del conjunto y, en consecuencia, la capacidad de influencia del liderazgo.

Negocio. El primer ámbito es bien conocido y se vincula con el logro de resultados. El liderazgo tiene el deber de garantizar eficiencia, productividad y rentabilidad.

Clima. Más allá de las métricas económicas, el liderazgo debe generar un ambiente laboral sano, donde las personas se sientan respetadas, escuchadas y motivadas. Un buen clima no es un lujo, sino un factor que impacta directamente en la motivación, en la retención del talento y, en definitiva, en la productividad.

Desarrollo. El liderazgo también implica impulsar el crecimiento de las personas.

Desafiar, brindar oportunidades de aprendizaje, acompañar trayectorias profesionales y promover la innovación asegura el compromiso tanto con los líderes como con la organización.

Valores. Finalmente, el liderazgo debe ser custodio de los valores organizacionales. La coherencia entre lo que se dice y lo que se hace legitima su influencia. Los valores constituyen el marco que orienta las decisiones y construye confianza tanto dentro como fuera de la organización.

Gestionar estas cuatro dimensiones de manera equilibrada potencia la gestión de una influencia sólida, basada en la credibilidad, la confianza y el ejemplo.

Liderazgo para la sostenibilidad

El liderazgo contemporáneo no puede comprenderse únicamente como un ejercicio de autoridad formal. En un entorno complejo, su eficacia depende de la capacidad de influir, de sostener a los equipos en situaciones de presión y de crearw entornos donde las personas quieran dar lo mejor de sí.

El desafío no consiste en motivar a las personas, sino en evitar prácticas que la socaven. Allí radica la verdadera diferencia: un liderazgo que influye multiplica la energía de su equipo; uno que no, la consume.

¿Por qué es tan importante tener en cuenta estos aspectos? No solo por la productividad y por el bienestar de las personas involucradas, sino también porque, cuando el liderazgo no logra ejercer influencia, inevitablemente incrementa su propio desgaste energético para alcanzar resultados.

La reflexión queda planteada: ¿qué huella deja usted a través de su manera de liderar? De esa respuesta dependerán tanto los logros inmediatos como la sostenibilidad futura.

Desafíos del liderazgo y gestión del Capital Humano en el contexto actual DESCÁRGALO EN PDF

AIRE EN NAVES AVÍCOLAS, SISTEMAS DE FILTRACIÓN DE

BIOSEGURIDAD FRENTE A LA INFLUENZA AVIAR

Jorge Camacho Martínez

Ingeniero Técnico Aeronáutico

La influenza aviar representa una de las principales amenazas sanitarias para la producción avícola a nivel mundial, debido a su alta capacidad de diseminación, su impacto productivo y sus consecuencias económicas y comerciales.

En los últimos años, la evidencia científica ha señalado al aire como una vía potencialmente relevante para la transmisión del virus, especialmente en regiones con alta densidad de granjas avícolas.

En este contexto, los sistemas de filtración de aire han emergido como una herramienta complementaria dentro de los programas modernos de bioseguridad.

INFLUENZA AVIAR: CONCEPTO Y CARACTERÍSTICAS GENERALES

La influenza aviar es una enfermedad viral altamente contagiosa que afecta principalmente a las aves domésticas y silvestres.

Está causada por virus de la familia

Orthomyxoviridae, género Influenzavirus A.

Estos virus se clasifican en subtipos según dos proteínas de superficie: la hemaglutinina (H) y la neuraminidasa (N).

Hasta la fecha se han identificado múltiples combinaciones, como H5N1, H5N8, H7N9, entre otras.

IMPORTANCIA EPIDEMIOLÓGICA Y ECONÓMICA

La influenza aviar representa una amenaza constante para la avicultura mundial. Los brotes de HPAI obligan a la implementación de medidas drásticas como el sacrificio sanitario, la cuarentena de zonas productivas y la suspensión de exportaciones.

Estas acciones, aunque necesarias para el control sanitario, generan enormes pérdidas económicas para productores, integradoras y países enteros.

Además del impacto directo en la producción, la influenza aviar tiene consecuencias indirectas significativas.

Entre ellas se incluyen:

Aumento de los costos de bioseguridad

Los virus de baja patogenicidad suelen causar signos leves o subclínicos, como disminución en la producción de huevos, problemas respiratorios leves y baja mortalidad.

En contraste, los virus de alta patogenicidad pueden provocar cuadros clínicos severos, con mortalidades que pueden superar el 90%, signos neurológicos, edema, hemorragias y colapso productivo de la parvada.

Impacto social sobre las comunidades rurales dependientes de la avicultura

Pérdida de con anza de los consumidores

Restricciones comerciales internacionales

En algunos subtipos específicos, el potencial zoonótico del virus también genera preocupación en términos de salud pública.

VÍAS DE TRANSMISIÓN DEL VIRUS

Comprender las vías de transmisión del virus es esencial para diseñar estrategias eficaces de prevención.

Tradicionalmente, se ha reconocido el contacto directo entre aves infectadas y susceptibles como la principal vía de transmisión.

Las aves silvestres, especialmente las acuáticas migratorias, actúan como reservorio natural del virus y pueden introducirlo en zonas productivas.

BIOSEGURIDAD EN LA PRODUCCIÓN

AVÍCOLA MODERNA

La bioseguridad se define como el conjunto de medidas estructurales, operativas y de manejo destinadas a prevenir la entrada y propagación de agentes patógenos en una explotación avícola.

Un programa de bioseguridad efectivo debe ser integral, sistemático y adaptado a las condiciones específicas de cada unidad productiva.

Entre las medidas clásicas de bioseguridad se incluyen:

Sin embargo, la transmisión indirecta también juega un papel crítico. El virus puede diseminarse a través de vectores como ropa, calzado, equipos, jaulas, vehículos y materiales contaminados.

Asimismo, el agua y el alimento pueden actuar como vehículos si no se manejan adecuadamente.

En los últimos años, diversos estudios han demostrado que el aire puede ser una vía relevante de transmisión, especialmente en zonas con alta concentración de granjas avícolas.

Las partículas de polvo, plumas, gotículas respiratorias y aerosoles pueden transportar el virus a distancias variables, facilitando su ingreso a las naves avícolas a través de los sistemas de ventilación.

Control de accesos

Uso de ropa y calzado exclusivo

Desinfección de vehículos y equipos

Manejo adecuado de mortalidades

Control de plagas.

No obstante, estas medidas pueden resultar insuficientes cuando existe una alta presión viral en el ambiente externo, como ocurre durante brotes regionales de influenza aviar.

En este escenario, el control del aire adquiere un papel estratégico como complemento de las medidas tradicionales.

SISTEMAS DE FILTRACIÓN DE AIRE EN NAVES AVÍCOLAS

Los sistemas de filtración de aire están diseñados para eliminar partículas sólidas, aerosoles y microorganismos presentes en el aire antes de que este ingrese a la nave avícola.

Su principio de funcionamiento se basa en el paso del aire a través de filtros de diferentes materiales y niveles de eficiencia.

EL AIRE COMO FACTOR DE RIESGO SANITARIO

El virus de influenza aviar puede sobrevivir durante períodos variables en el ambiente, dependiendo de factores como la temperatura, la humedad y la radiación solar.

Asociado a partículas orgánicas, el virus puede ser transportado por el aire e ingresar a las naves a través de ventiladores, extractores y entradas de aire.

La evidencia científica ha demostrado que, bajo ciertas condiciones, la transmisión aérea puede contribuir a la diseminación del virus entre granjas cercanas, especialmente en regiones con alta densidad avícola.

En términos generales, los filtros pueden clasificarse según su capacidad de retención de partículas.

Retienen partículas grandes como polvo y plumas.

FILTROS DE ALTA EFICIENCIA

PREFILTROS

Capturan partículas más pequeñas, incluyendo aquellas que pueden transportar virus.

En el ámbito avícola, los sistemas de filtración suelen instalarse en las entradas de aire de las naves con presión positiva o en sistemas de ventilación mecánica controlada. El objetivo es reducir significativamente la carga de partículas potencialmente contaminadas que ingresan al ambiente interno.

Figura 1. Ejemplo de diferentes filtros en una nave avícola

TIPOS DE FILTROS UTILIZADOS EN AVICULTURA

Existen diferentes tipos de filtros de aire utilizados en la producción avícola, cuya selección depende del nivel de riesgo sanitario, el diseño de la nave y el presupuesto disponible.

Entre los más comunes se encuentran:

Capturan partículas mediante mecanismos de impacto, intercepción y difusión. Son ampliamente utilizados como pre ltros.

Filtros mecánicos de bra

Filtros HEPA

Aunque más comunes en la industria farmacéutica y hospitalaria, algunos sistemas avícolas de alta bioseguridad incorporan ltros HEPA para maximizar la protección.

Filtros de media y alta e ciencia

Diseñados para retener partículas más pequeñas, incluyendo aerosoles respiratorios.

La combinación de diferentes etapas de filtración permite mejorar la eficiencia del sistema y prolongar la vida útil de los filtros más finos.

BENEFICIOS DE LA FILTRACIÓN DE AIRE

FRENTE A LA INFLUENZA AVIAR

La implementación de sistemas de filtración de aire ofrece múltiples beneficios dentro de los programas de bioseguridad avícola.

En primer lugar, reduce el riesgo de introducción del virus de influenza aviar por vía aérea, especialmente en zonas con brotes activos o alta densidad de granjas.

Desde una perspectiva económica, aunque la inversión inicial puede ser significativa, los costos asociados a un brote de influenza aviar suelen ser mucho mayores.

LIMITACIONES Y CONSIDERACIONES PRÁCTICAS

A pesar de sus ventajas, los sistemas de filtración de aire no deben considerarse una solución única o aislada.

Su eficacia depende de un diseño adecuado, una instalación correcta y un mantenimiento riguroso.

Por ello, la filtración de aire

se considera una inversión estratégica en sistemas de producción de alto valor genético o en integraciones con estrictos estándares sanitarios.

Los filtros requieren limpieza o reemplazo periódico para evitar pérdidas de eficiencia y problemas de ventilación.

Asimismo, es fundamental integrar la filtración de aire dentro de un programa integral de bioseguridad.

Si otras vías de transmisión, como el movimiento de personas o equipos, no están debidamente controladas, el beneficio de la filtración puede verse comprometido.

También es necesario considerar el impacto energético, ya que los sistemas de filtración pueden aumentar la resistencia al flujo de aire y, por ende, el consumo eléctrico de los ventiladores.

PERSPECTIVAS FUTURAS Y AVANCES TECNOLÓGICOS

La creciente amenaza de la influenza aviar ha impulsado el desarrollo de nuevas tecnologías aplicadas al control del aire en la producción animal.

Actualmente, se investiga el uso de materiales filtrantes más eficientes, sistemas de monitoreo en tiempo real y combinaciones de filtración con otras tecnologías, como la desinfección por luz ultravioleta.

Uno de los avances más relevantes es el desarrollo de filtros con mayor capacidad de retención de partículas virales y menor resistencia al flujo de aire.

Estos nuevos materiales permiten mejorar la eficiencia energética de los sistemas de ventilación, reduciendo uno de los principales inconvenientes asociados a la filtración de aire.

Asimismo, se están incorporando sensores y sistemas digitales que permiten monitorear

Presión diferencial

Calidad del aire

Estado de los ltros en tiempo real

Toma de decisiones preventivas

Esta información facilita

Optimiza los programas de mantenimiento

ROL DE LAS AUTORIDADES SANITARIAS Y LA REGULACIÓN

Las autoridades sanitarias desempeñan un papel fundamental en la prevención y el control de la influenza aviar.

A través de la vigilancia epidemiológica, la notificación obligatoria de brotes y la implementación de planes de contingencia, los organismos oficiales contribuyen a reducir el impacto de la enfermedad en el sector avícola.

Reduce el riesgo de fallas operativas

En algunos países, las normativas sanitarias comienzan a reconocer la filtración de aire como una medida complementaria de bioseguridad en sistemas de producción de alto riesgo.

La inclusión de estas tecnologías dentro de los marcos regulatorios puede incentivar su adopción y promover estándares más elevados de protección sanitaria.

EDUCACIÓN, CAPACITACIÓN Y CULTURA DE BIOSEGURIDAD

La eficacia de cualquier medida de bioseguridad depende en gran medida del factor humano.

La capacitación continua del personal que trabaja en las naves avícolas es esencial para garantizar el correcto funcionamiento de los sistemas de filtración de aire y el cumplimiento de los protocolos sanitarios.

CONSIDERACIONES DE DISEÑO E IMPLEMENTACIÓN EN NAVES AVÍCOLAS

Para que los sistemas de filtración de aire sean efectivos en un entorno productivo real, es fundamental considerar aspectos de diseño desde la etapa de planificación de la nave.

La selección del tipo de ventilación, la ubicación de las entradas de aire y la capacidad de los ventiladores deben adaptarse a la incorporación de filtros sin comprometer el confort térmico ni la calidad ambiental interna.

Una cultura de bioseguridad sólida implica que todos los actores involucrados en la producción comprendan los riesgos asociados a la influenza aviar y asuman un compromiso activo con la prevención.

La filtración de aire debe entenderse no solo como una tecnología, sino como parte de una estrategia integral que requiere disciplina, monitoreo y mejora continua.

En naves de ventilación túnel o ventilación transversal, la filtración suele instalarse en las entradas de aire, mientras que en sistemas de presión positiva se integra directamente al sistema de suministro.

En todos los casos, es esencial calcular adecuadamente la pérdida de carga generada por los filtros para evitar una reducción en el caudal de aire.

Asimismo, el diseño debe contemplar la facilidad de acceso a los filtros para su inspección, limpieza o reemplazo.

ventilación y bioseguridad

Un sistema correctamente diseñado no solo mejora la eficiencia sanitaria, sino que también reduce los costos operativos y los errores asociados al mantenimiento.

VENTILACIÓN POR PRESIÓN NEGATIVA VENTILACIÓN POR PRESIÓN EQUILIBRADA

Los contaminantes pueden ingresar en la nave a través de las entradas de aire y de cualquier otra abertura no controlada o fuga de aire.

COSTOS, RETORNO DE LA INVERSIÓN Y ANÁLISIS ECONÓMICO

Desde el punto de vista económico, la implementación de sistemas de filtración de aire representa una inversión inicial que puede variar considerablemente según el tamaño de la nave, el nivel de filtración requerido y el grado de automatización del sistema.

A estos costos se suman los gastos operativos relacionados con el mantenimiento, el reemplazo de filtros y el consumo energético.

No obstante, el análisis del retorno de la inversión debe considerar el costo potencial de un brote de influenza aviar, que incluye:

Sacri cio sanitario

Pérdidas productivas

Interrupciones comerciales

Daños a la reputación de la empresa

Las sustancias nocivas entran en la nave a través de las entradas de aire y de todas las demás aberturas (fugas).

En este contexto, la filtración de aire puede interpretarse como una medida de aseguramiento sanitario que reduce la probabilidad de eventos de alto impacto.

En sistemas de producción de reproductoras, abuelas o integraciones de gran escala, la relación costo-beneficio suele ser favorable, especialmente en regiones con antecedentes de brotes recurrentes.

APLICACIONES DIFERENCIADAS SEGÚN

EL TIPO DE PRODUCCIÓN

El uso de sistemas de filtración de aire no es uniforme en todos los segmentos de la industria avícola.

ROL DE LA FILTRACIÓN DE AIRE EN ESCENARIOS DE EMERGENCIA SANITARIA

Durante brotes regionales de influenza aviar, los sistemas de filtración de aire pueden desempeñar un papel clave como medida de contención adicional.

Al reducir la entrada de partículas contaminadas desde el ambiente externo, contribuyen a disminuir el riesgo de infección en granjas que aún no han sido afectadas.

En granjas de reproductoras y líneas genéticas, donde el valor sanitario y económico de las aves es elevado, la ltración suele considerarse una medida prioritaria.

En producción de pollos de engorde o ponedoras comerciales, la decisión de implementar ltración de aire depende del nivel de riesgo regional, la densidad de granjas y las exigencias del mercado.

En algunos casos, se opta por sistemas de filtración parcial o por su implementación progresiva en fases críticas del ciclo productivo.

Desde una perspectiva técnica, la filtración de aire representa una de las áreas con mayor potencial de desarrollo en la bioseguridad avícola.

La combinación de innovación tecnológica, experiencia de campo y respaldo científico permitirá optimizar estos sistemas y ampliar su adopción.

Sistemas de filtración de aire en naves avícolas, bioseguridad frente a la influenza aviar DESCÁRGALO EN PDF

COMPRENDIENDO LA

PRESIÓN ESTÁTICA EN UNA NAVE CON VENTILACIÓN TÚNEL

La presión estática mide la intensidad del trabajo de los extractores de aire en una nave con ventilación de presión negativa.

Cuanto mayor sea la presión estática, mayor será el esfuerzo que deben realizar los extractores para ventilar la nave.

Cuando el aire entra por las trampillas laterales, el esfuerzo requerido por los extractores se puede modificar simplemente variando el área de entradas laterales.

Cuanto menor sea el área de entrada lateral disponible para los extractores, mayor será el esfuerzo requerido y mayor será la presión estática medida.

Dado que los extractores de aire prácticamente no requieren esfuerzo para aspirar lentamente el aire una vez dentro de la nave, la presión estática medida en la entrada será la misma que la medida por los extractores de aire.

Sin embargo, en una nave ventilada en modo túnel, medir la presión estática es un poco más complicado.

Cuando está funcionando la ventilación túnel, la presión estática es una medida de la cantidad de trabajo necesario para llevar el aire exterior hasta el lugar donde te encuentras dentro de la nave realizando la medición.

Supongamos que estás en el pasillo de los paneles evaporativos con un manómetro de presión estática (colocando el tubo del manómetro fuera de la nave).

En ese caso, simplemente estarás midiendo la cantidad de trabajo necesaria para mover el aire a través del panel.

Si el panel está limpio, tiene un tamaño adecuado y todos los ventiladores están funcionando, este valor suele ser alrededor de 12,5 pascales.

Es esencial reconocer que esto representa solo una pequeña parte del trabajo total que deben realizar los extractores en una nave ventilada en túnel. El aire entrante aún tiene un largo recorrido por delante.

Ahora bien, si te encuentras dentro de la nave, a unos 6 metros del nal de los paneles de enfriamiento evaporativo y mides la presión estática,

Estarás midiendo la cantidad de trabajo necesaria para aspirar el aire del exterior de la nave y hacerlo pasar a través de los paneles, pasar las compuertas de túnel (presión de entrada) y entrar en el interior de la nave (presión de “embudo”).

Es necesario tener en cuenta que, en una nave moderna de pollos de engorde, la super cie del panel evaporativo debería ser siempre mayor que el área de sección transversal de la nave.

Esto significa que se requiere trabajo adicional para que todo el aire entre en la sección transversal de la nave, más pequeña que la superficie del panel evaporativo (Gráfica 1).

Gráfica 1. La presión estática aumenta al pasar los paneles evaporativos y al pasar por la sección más pequeña de las compuertas de túnel.

Debido a que este estrangulamiento representa una resistencia adicional, la presión estática medida en este punto siempre será mayor que la medida directamente en los paneles.

Finalmente, si te sitúas a unos 6 metros de los ventiladores túnel y mides la presión estática, estarás midiendo la cantidad total de trabajo que deben realizar los ventiladores túnel.

En otras palabras, estarás midiendo el esfuerzo necesario para:

Aspirar aire desde el exterior de la nave.

Hacerlo pasar a través de los paneles y las compuertas del túnel (presión de entrada).

Forzarlo para que entre por una superficie más estrecha como es la sección transversal de la nave (presión de embudo).

Desplazarlo a lo largo de toda la nave (presión de “tubería”).

La presión estática medida en los extractores siempre será mayor que la medida en los paneles o a 6 metros de los paneles, porque se requiere trabajo adicional para mover el aire a lo largo de toda la nave (Gráfica 2).

Cuanto más larga sea la nave, mayor será el trabajo necesario.

P1 = Presión del panel evaporativo.

P2 “Presión de entrada” = Presión del panel evaporativo + Presión de las compuertas del túnel

P3 = Presión del panel evaporativo + Presión de las compuertas del túnel + Presión de embudo

P4 “Presión total” = Presión del panel evaporativo + Presión de las compuertas del túnel + Presión de embudo + Presión de la tubería

2. Diversos puntos de medición de la presión estática en una nave con ventilación de túnel:

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La presión total medida en los extractores de túnel aumentará si existen restricciones adicionales en el recorrido del aire desde los paneles hasta los extractores.

Supongamos que los paneles evaporativos están sucios o que se reduce la apertura de las compuertas del túnel.

En ese caso, los extractores tendrán que esforzarse más para introducir el aire en la nave, lo que se refleja en un aumento de la presión estática medida en la zona de los extractores.

Supongamos que la cortina del criadero en medio de la nave no está completamente subida hasta el techo, o que hay varias cortinas deflectoras a lo largo de la nave; el trabajo necesario para mover el aire a lo largo de la nave aumentará.

Cuanto mayor sea el trabajo requerido por los extractores, mayor será la presión estática medida en los extractores del túnel.

Otro factor que aumenta el trabajo requerido por los extractores de túnel es la velocidad del aire del túnel a la que estemos trabajando.

Si aumentamos los extractores de túnel para aumentar la velocidad del aire, la velocidad del aire que circula por los paneles aumentará, lo que se traduce en un aumento de la presión.

La buena noticia es que el trabajo que nuestros extractores deben realizar para mover el aire a través de los paneles se puede reducir aumentando el área de los paneles.

La mala noticia es que, una vez atravesados los paneles, el aire debe circular por la sección transversal de la nave, que es relativamente pequeña y no puede aumentarse.

Si bien al aumentar el área de los paneles podemos:

Asegurar que la velocidad del aire que circula por ellos se mantenga en torno a 1,8 metros/segundo.

Manteniendo así al mínimo el trabajo requerido para mover el aire a través de los paneles,

El aire aún debe ser impulsado hacia la sección transversal de la nave, que puede llegar a ser tan solo la mitad del área de los paneles de enfriamiento evaporativo.

Según aumentemos la velocidad del aire en la sección transversal de la nave, de 1,8 m/s a 3 m/s, 3,5 m/s o incluso 4 m/s, habrá en un aumento significativo en el trabajo requerido por los ventiladores (Tabla 1).

Velocidad del aire

Presión de embudo

3,05 m/s 11 Pa

3,56 m/s 15 Pa

4,06 m/s 20 Pa

Por lo tanto:

Si la presión medida en la zona de los paneles es de 15 pascales (suponiendo que la puerta del túnel esté lo suficientemente abierta como para no causar un aumento significativo de presión),

Y la velocidad del aire en la nave es de 3 metros/segundo,

La presión medida a 6 metros de los paneles (presión de entrada + presión del embudo) será de aproximadamente 30 pascales (15 pascales del panel + 15 pascales de la presión del embudo = 30 pascales).

De hecho, el trabajo requerido por los ventiladores en una nave moderna de pollos de engorde de alta velocidad para meter el aire en la sección transversal de la nave suele ser igual o mayor que el requerido para moverlo a través de los paneles de enfriamiento evaporativo.

Además, el trabajo necesario para mover el aire a lo largo de toda la nave en ventilación túnel también aumenta a medida que aumenta la velocidad del aire. Por ejemplo:

Al funcionar la ventilación túnel a una velocidad de 3,5 metros/segundo

Tabla 2. Velocidad del aire en túnel vs. presión “tubería”.

El resultado neto es que cuanto mayor sea la velocidad del aire deseada en una nave túnel, mayor será el trabajo que requerirán los extractores y mayor será la presión estática que se medirá en ellos.

La presión estática aumentará 3 pascales por 30 metros recorridos X 30M

152 metros

Si la distancia entre los paneles y los ventiladores es 152 metros, la presión estática aumentará 15 Pascales.

Esto demuestra que cuanto mayor es la velocidad del aire y la longitud de la

En definitiva, es la velocidad del aire en una nave la que determina la cantidad de trabajo que deben realizar nuestros ventiladores.

Aunque la presión, por supuesto, varía de una nave a otra, la Tabla 3 nos da una estimación de la presión estática esperada medida cerca de los extractores de una nave túnel bien diseñada y con el mantenimiento adecuado.

En conclusión, la presión estática es un indicador vital de la carga de trabajo de los extractores en naves avícolas con ventilación de túnel.

Refleja el considerable esfuerzo que deben realizar los ventiladores para mover el aire a través de los paneles y las compuertas de entrada del túnel, para meter el aire en el área transversal de la nave y para mover el aire a lo largo de esta.

Velocidad del aire

Presión estática esperada cerca de los ventiladores

2,03 m/s 17 – 22 Pa

2,54 m/s 25 – 30 Pa

3,05 m/s 32 – 37 Pa

3,56 m/s 40 – 45 Pa

4,06 m/s 45 – 50 Pa

Tabla 3. Presión estática total cerca de los extractores aproximada en una nave de pollos de engorde con ventilación de túnel en función de la velocidad del aire del túnel.

A medida que aumenta la velocidad del aire, también aumenta la resistencia al flujo, lo que resulta en presiones estáticas más altas y una mayor exigencia a los extractores.

Comprender cómo cada elemento contribuye a la presión estática general puede ayudarnos a determinar si una lectura de presión estática “alta” es un problema o simplemente un indicador de que estamos haciendo un buen trabajo de refrigeración para nuestras aves.

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TRANSFORMACIÓN OPERATIVA EN UNA SALA DE INCUBACIÓN: AUTOMATIZACIÓN PARA GARANTIZAR

EFICIENCIA Y CONTINUIDAD

Desde hace más de 70 años, Ramil Incubación Avícola S.A. suministra pollitos de alta calidad a productores avícolas de toda España.

Fundada en 1953 en Lugo, Galicia, esta empresa familiar opera granjas de reproducción y recría, además de una sala de incubación que procesa aproximadamente 700.000 huevos semanales.

“Los estándares europeos han elevado significativamente el nivel de exigencia para las salas de incubación”, Álvaro Castro, gerente en Ramil Incubación Avícola.

En este contexto, mejorar el bienestar de los pollitos, optimizar la eficiencia operativa y eliminar el sexado manual se han convertido en prioridades estratégicas para el sector”.

En España y en el mercado europeo, la producción diferenciada por sexo gana peso por su impacto en la uniformidad de los lotes, la eficiencia del procesamiento y el bienestar animal.

En este escenario, la automatización será decisiva para las empresas que quieran adaptarse a las nuevas exigencias del mercado.

Limitaciones de capacidad que provocaban cuellos de botella operativos

Antes de instalar WingScan™, tecnología automatizada de sexado impulsada por inteligencia artificial (IA), Ramil sexaba manualmente el 30% de su producción.n

Los cuellos de botella asociados al sexado manual limitaban el crecimiento y hacían que la sala de incubación no pudiera asumir nuevos pedidos

“En ocasiones no podíamos aceptar pedidos porque el sexado manual retrasaba la salida de los camiones y hacía inviable la entrega”, comenta Castro.

El sexado manual también generaba desafíos laborales, con horarios poco atractivos que dificultaban atraer y retener personal.

Además, depende de una habilidad altamente especializada, lo que añade presión sobre los equipos y puede provocar interrupciones en el flujo de trabajo y resultados inconsistentes entre nacimientos.

“Estos cambios son importantes porque los pollitos pueden permanecer varias horas en la sala de espera”, explica Castro. “Las nuevas condiciones mejoran significativamente su confort y bienestar”.

Al mismo tiempo, el espacio dentro de la incubadora podía aprovecharse de forma más eficiente

La manipulación manual requería un área específica de sexaje y condiciones adaptadas para trabajadores y animales.

Llega WingScan™

WingScan™ se instaló en Ramil en noviembre de 2025. El proceso de instalación se llevó a cabo durante un fin de semana y posteriormente se realizaron pruebas antes de que el sistema entrara en producción.

“La experiencia fue excepcional”, afirma Castro. “El equipo de instalación fue organizado, eficiente y resolvió rápidamente cualquier incidencia. El domingo ya estábamos utilizando la máquina durante su primer nacimiento”.

Desde la instalación, el soporte continuo de TARGAN ha contribuido a garantizar una transición fluida y un funcionamiento fiable

Resultados cuantificables

Desde la incorporación de WingScan™, Ramil ha incrementado su capacidad semanal de sexado en un 40%, respondiendo mejor a la demanda de sus clientes.

La automatización también permitió rediseñar los flujos de trabajo y mejorar las condiciones de bienestar de los pollitos mediante la creación de una sala de almacenamiento equipada con iluminación y control climático específico.

WingScan™ también ha aportado una mayor precisión en el sexado y una uniformidad más consistente de los lotes, ayudando a optimizar la eficiencia de los procesos posteriores a lo largo de toda la cadena de producción.

La sala de incubación ya tiene previsto instalar un segundo sistema WingScan, ya que la producción continúa creciendo.

Perspectivas para el sector

“

Para Álvaro Castro, la automatización ya es clave para crecer sin comprometer la calidad del producto.

“El futuro del sector demanda una producción a gran escala, con altos estándares de calidad, eficiencia y bienestar animal. Sin automatización, el crecimiento acaba presionando la calidad del producto”, afirma.

La experiencia de Ramil demuestra que el sexado automatizado permite ganar capacidad, consistencia y estabilidad operativa.

Visite TARGAN WingScan para obtener más información.

Transformación operativa en una sala de incubación: automatización para garantizar eficiencia y continuidad DESCÁRGALO EN PDF

INFLUENCIA DE LAS CONDICIONES

DE ALMACENAMIENTO EN LA

CALIDAD DE LOS HUEVOS FÉRTILES

DESTINADOS

Renata Steffen - Coordinadora técnica de MSD Salud Animal / Brasil

A LA INCUBACIÓN

La correlación entre la calidad del pollito y la calidad de los huevos se viene estrechando cada vez más entre las plantas de incubación y las granjas de reproductoras, que deben realizar un trabajo conjunto y en armonía para obtener los mejores resultados de productividad.

La curva de almacenamiento de huevos es siempre fluctuante dentro de las producciones y del año, en el que hay épocas de escasez de materia prima y épocas de superproducción de huevos.

- Esta fluctuación en la cantidad de huevos entraña desafíos de temperatura en el almacenamiento de huevos y elevados días de stock, en los que tenemos pérdidas de eclosión y de calidad en huevos por encima de 7 días de almacenamiento.

La temperatura de almacenamiento es un punto muy importante, que debe ser monitorizado desde la granja hasta la sala de huevos de la incubadora.

La temperatura de los huevos fértiles tras la puesta hasta el almacenamiento es un factor determinante para el mantenimiento de la viabilidad embrionaria y, en consecuencia, para la eclosionabilidad y la calidad de los pollitos.

Justo después de la oviposición, el huevo aún presenta una temperatura próxima a la corporal del ave, en torno a 40 a 41 °C, condición que favorece la continuidad del desarrollo embrionario si el enfriamiento no se produce de forma adecuada.

Para mantener la viabilidad del embrión existe la necesidad de bajar la temperatura hasta el cero fisiológico

- El cero fisiológico es la temperatura por debajo de la cual el desarrollo embrionario prácticamente se interrumpe.

En huevos fértiles de gallinas, ese punto se considera generalmente en torno a  23 °C (BOLELI, 2013).

Por debajo de ese rango, la multiplicación celular y los procesos embrionarios se vuelven muy lentos o cesan temporalmente, permitiendo un almacenamiento seguro antes de la incubación.

Así, el manejo térmico entre la recogida y el almacenamiento debe realizarse de manera gradual, evitando tanto el enfriamiento excesivamente rápido como la permanencia prolongada a temperaturas elevadas, pues ambas situaciones pueden comprometer el rendimiento de incubación (FASENKO, 2007; REIJRINK et al., 2009).

El trabajo de Fiuza et al. evalúa el efecto de las condiciones ambientales en el periodo entre la puesta y el almacenamiento de huevos de reproductoras pesadas sobre el rendimiento de incubación.

El estudio destaca que factores como la temperatura y el tiempo de exposición antes del almacenamiento pueden interferir en la calidad de los huevos y en la viabilidad embrionaria.

Se observa que un manejo inadecuado en ese intervalo puede comprometer el desarrollo del embrión y reducir la tasa de eclosión (Tabla 1).

picoteado vivo y muerto.

Así, el control de las condiciones ambientales en el prealmacenamiento es fundamental para mantener la calidad de los huevos y mejorar el desempeño de la incubación.

Eclosibilidad de los fértiles

Letras distintas en la línea indican diferencias entre los valores (P<0,05) según la prueba de Duncan. TA = huevos enviados inmediatamente a la cámara fría; TB = huevos enviados a la cámara fría tras 5 horas; TC= óvulos enviados a la cámara fría tras 10 horas. CV= coeficiente de variación.

Tabla 1: Porcentaje de fertilidad, mortalidad embrionaria, capacidad total de incubación de huevos incubados y eclosiones de huevos fértiles según tratamientos

Justo después de la puesta, el embrión de las aves ya se encuentra en una fase inicial de desarrollo, generalmente entre la fase de blastodermo y el inicio de la gastrulación, dependiendo del tiempo transcurrido hasta el enfriamiento del huevo.

En esta fase, el embrión está formado por una región central llamada zona pelúcida, más clara y organizada, donde ocurre la mayor parte de la actividad celular, y por una región periférica denominada zona opaca, más densa y oscura, asociada al soporte y a la delimitación de la estructura embrionaria.

Durante la fase de gástrula, se inician procesos fundamentales como la formación de las capas germinales, esenciales para el desarrollo posterior de los tejidos y órganos (CESARIO,2013).

Así, la fase entre la puesta y el inicio de la incubación es crítica, pues implica un embrión aún sensible, en fase de organización estructural, cuyo mantenimiento depende directamente de las condiciones térmicas del ambiente. Variables

Cuando la temperatura del huevo disminuye tras la puesta, se produce una reducción del metabolismo embrionario, lo que conduce a una parada temporal del desarrollo.

Esta interrupción se considera fisiológica y permite mantener la viabilidad del embrión hasta que el huevo sea sometido de nuevo a incubación.

Sin embargo, temperaturas inadecuadas o prolongadas pueden comprometer la continuidad del desarrollo, afectando a la supervivencia embrionaria y a la calidad del pollito.

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NECTRA LIFE CANDLING : Detecta embriones vivos y huevos muertos recientemente, podridos y transparentes. Reduce la mortalidad de los pollitos

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IMPORTANCIA DEL CONTROL DE LA TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO:

Podemos considerar como “sala de huevos” todos los lugares en los que se almacenan los huevos, siendo estos:

Sala de huevos de la granja: la temperatura de almacenamiento de los huevos variará de acuerdo con la rutina de cada empresa, en la que se mantiene la temperatura lo más próxima posible al cero fisiológico (24ºC - 22ºC) cuando los huevos se recogen el mismo día de la puesta, y una sala con temperaturas más bajas cuando los huevos quedan almacenados (más de 24 h en la granja), pudiendo variar la temperatura entre 21ºC – 22ºC.

Camión de transporte: debemos considerar la caja del camión como sala de huevos, ya que estos huevos quedan almacenados para ser transportados de un lugar a otro. El transporte de los huevos fértiles puede ser de 30 minutos, pero también puede ser de 2 a 3 días dependiendo de la distancia entre granja e incubadora. La caja debe estar climatizada, de preferiblemente 1ºC por debajo de la sala de huevos de la granja. Durante el trayecto debe mantenerse siempre encendida la ventilación y la climatización para mantener la uniformidad de la temperatura dentro de la caja.

Sala de huevos de la incubadora: la sala de huevos de la incubadora debe ser el punto más frío de almacenamiento de los huevos, que puede variar de 19ºC a 15ºC dependiendo de cada empresa.

Es importante que cada empresa tenga el diseño de las temperaturas de almacenamiento conforme a sus realidades en campo

La temperatura tiene que comportarse como una línea inclinada (según el diagrama de flujo) y reducirse gradualmente hasta un rango que permita la suspensión del desarrollo embrionario sin causar choque térmico.

Diagrama de flujo de temperatura

Este manejo es esencial para sincronizar el estado fisiológico del embrión con la etapa de almacenamiento, preservando su viabilidad hasta la incubación.

En la oviposición 40ºC -

Almacenamiento en granja 24ºC –

Transporte: 22ºC – 21ºC

Sala de huevos del incubatorio 20ºC – 15ºC

PUNTOS IMPORTANTES DE CONTROL DE LA TEMPERATURA:

En la descarga de los huevos

A la llegada de los huevos a la incubadora debe verificarse la temperatura de recepción de los huevos en la caja del camión. Lo ideal es medir la temperatura con un termómetro láser o un termómetro de sonda en tres puntos:

- huevos que están más cerca de la puerta, - huevos que están en el medio del camión - huevos que están más al fondo.

En la descarga de los huevos, debe haber un sincronismo entre los equipos para descargar lo más rápido posible, para que no haya problemas con la temperatura externa y choques térmicos que pueden ocasionar la condensación de los huevos.

Imagen 1: se ve un ejemplo del microclima que se crea dentro del camión al dejar las puertas abiertas durante mucho tiempo para descargar. En amarillo se muestra el calentamiento de las cajas situadas justo delante, en comparación con las de la parte trasera.

La caja del camión, durante la descarga, debe mantener la climatización encendida hasta la descarga completa de la carga de huevos. La falta de este cuidado en la climatización puede acarrear un aumento de la temperatura de los huevos e interferir posteriormente en la calidad embrionaria, reflejándose en una mayor pérdida embrionaria inicial y una caída en la calidad de los pollitos.

Sala de huevos de la incubadora:

En la incubadora, los huevos procedentes de la granja pasan inicialmente por la clasificación, se distribuyen en bandejas y carros de incubación y, posteriormente, se envían a la sala de stock.

- Según el tamaño de la planta de incubación, puede haber una o más salas de almacenamiento, operando con temperaturas iguales o diferentes, de acuerdo con los procedimientos que relacionan temperatura y tiempo de stock.

La uniformidad térmica entre los huevos que componen una misma carga es un punto importante. Cuando huevos almacenados en diferentes salas o en ambientes con temperaturas distintas se reúnen para incubación, puede producirse variación en la temperatura inicial de los huevos.

Esta diferencia interfiere directamente en la etapa de precalentamiento, que tiene la función de elevar gradualmente la temperatura de los huevos hasta un nivel uniforme antes de la incubación.

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Si el precalentamiento se realiza sobre huevos con temperaturas muy diferentes, el calentamiento se producirá de forma desigual, generando variaciones en el inicio del desarrollo embrionario.

Imagen 2: diferencia de temperatura entre los huevos, que se incubarán en la misma máquina, que se estaban llevando al precalentamiento. Huevos con una diferencia de 3°C.

Esta falta de uniformidad puede ampliar la ventana de nacimiento, haciendo que los pollitos nazcan en momentos diferentes dentro del mismo lote, lo que compromete la uniformidad, aumenta la variación de peso y vitalidad y puede perjudicar el desempeño productivo posterior. Así, el control de la temperatura de la sala de huevos, asociado al manejo correcto del precalentamiento, es fundamental para garantizar una mayor sincronía en la incubación y una mejor calidad de los pollitos.

La forma en que se organizan los huevos en la sala de almacenamiento puede influir directamente en la temperatura. Independientemente del tipo de almacenamiento —cajas de plástico, de cartón, palés o carros de incubación—, es necesario mantener una separación entre los huevos para garantizar una circulación de aire uniforme.

Ejemplo de cajas sin espacio para la circulación de aire entre las pilas.

Los huevos de las cajas de los laterales tienen una temperatura media de 20 ºC

Los huevos de las cajas traseras y del centro de la pila tienen una temperatura media de 22 ºC

En síntesis, la calidad del pollito comienza en la gestión del huevo fértil y depende de un control térmico consistente desde la puesta hasta la sala de huevos de la incubadora.

Mantener los huevos por debajo del cero fisiológico con enfriamiento gradual, reducir al máximo los periodos de almacenamiento y estandarizar la cadena de almacenamiento y transporte, con monitorización y registros a la llegada y en la descarga, son medidas decisivas para proteger la viabilidad embrionaria, estrechar la ventana de nacimiento y aumentar la uniformidad de los lotes

Así, la alineación entre la granja de reproductoras y la incubadora, basada en protocolos claros y seguimiento continuo, se traduce directamente en un mejor desempeño de eclosión y en pollitos de mayor calidad

Influencia de las condiciones de almacenamiento en la calidad de los huevos fértiles destinados a la incubación DESCÁRGALO EN PDF

ESTRATEGIA PARA

MEJORAR LA CALIDAD DE LA CÁSCARA: INTEGRANDO

RECRÍA, NUTRICIÓN MINERAL Y SALUD INTESTINAL

Juan Valle Diez

Global Technical Manager Nutrition LOHMANN BREEDERS GMBH

La calidad de la cáscara continúa siendo uno de los pilares más importantes para la rentabilidad y sostenibilidad de la producción de huevo comercial.

Los desafíos de hoy, ciclos más largos, aves más persistentes, tamaño de huevo y las limitaciones fisiológicas ligadas a la edad, exigen un enfoque integral que comience mucho antes de que la gallina ponga su primer huevo.

La evidencia científica reciente subraya que las estrategias realmente efectivas para mejorar la calidad de la cáscara deben basarse simultáneamente en cuatro componentes fundamentales:

Un periodo de preparación (0-30 sem.) centrado en el desarrollo óseo, muscular y la uniformidad.

Una nutrición mineral que asegure disponibilidad de calcio y fósforo y otros microminerales durante toda la vida del ave.

Una salud intestinal y metabólica que garanticen absorción eficiente y estabilidad fisiológica.

Un hígado sano, como centro del metabolismo de lípidos, proteínas, vitaminas y minerales, clave para sostener la persistencia productiva y asegurar una adecuada provisión de nutrientes esenciales para la formación y calidad de la cáscara.

Esta memoria resume estas estrategias de manera práctica, incluyendo aportes recientes sobre fases de crecimiento, composición corporal y metabolismo hepático que condicionan la calidad de cáscara en fases avanzadas.

EL PERIODO DE PREPARACIÓN: EL PUNTO DE PARTIDA PARA LA CALIDAD DE LA CÁSCARA

La calidad de la cáscara a las 60, 80 o 100 semanas se decide, en gran medida, entre las semanas 0 y 30 de vida.

Diversos trabajos coinciden en que la estructura ósea lograda antes del inicio de puesta define la capacidad futura de la gallina para sostener la mineralización del huevo. (De Juan, 2022; Khanal, 2020;Balcazar, 2018; Hervo, 2022).

Importancia del desarrollo óseo

Hasta la semana 17/18, la gallina desarrolla el hueso cortical y trabecular, que constituyen su “reserva estructural”.

Tras la madurez sexual, a consecuencia de la actividad de los estrógenos, la formación de hueso estructural se detiene, y solo se deposita hueso medular, más lábil y destinado a la producción del huevo.

Según Korver (2020), las aves que llegan al inicio de postura con un esqueleto poco desarrollado o insuficientemente mineralizado tendrán:

Menor capacidad para sostener ciclos largos.

Mayor movilización de hueso estructural.

Mayor riesgo de fracturas.

Todo ello relacionado con una menor calidad de la cáscara al final del ciclo.

Las pollitas no crecen de forma lineal: avanzan por etapas y a distintas velocidades que no ocurren igual para todas.

Por eso, la edad fisiológica (entrada en pubertad y preparación del esqueleto para la puesta) no siempre coincide con la edad del calendario.

La recomendación práctica es sincronizar dieta, luz y manejo con las señales del ave (cresta, consumo, curva de peso, conformación), priorizando transiciones graduales y uniformidad fisiológica, no solo de peso.

Tamaño de partícula del carbonato durante el periodo de preparación

El tamaño de partícula del carbonato cálcico, incluido el que incorporamos en recría, influye en la estructura ósea futura.

Eusebio-Balcázar (2018) mostraron como las pollitas alimentadas con una mezcla de carbonato con un diámetro de partícula cercano a 1mm (y no menor)

Desarrollaron una mayor densidad mineral ósea y menor incidencia de deformaciones de quilla tanto en recría como en producción

Mostrando un efecto sobre la integridad ósea consistente.

La uniformidad del lote es crítica. Angel (2018) resalta que una transición adecuada de dietas depende en gran parte de que las pollitas alcancen el estado fisiológico correcto, no solo la edad cronológica.

Lotes con baja uniformidad presentan pollitas que inician la puesta sin recibir suficiente calcio (entre otros nutrientes), lo que compromete su capacidad de mineralización desde el inicio.

Efectos del nivel de Ca

Reducir el nivel de calcio durante la recría puede disminuir la mineralización.

Pero Dijkslag (2023) comprobó que niveles moderadamente bajos no comprometen el rendimiento futuro y pueden mejorar la eficiencia productiva en fases tardías, siempre que en postura se utilicen niveles adecuados.

No obstante, evitar niveles excesivamente bajos sigue siendo esencial para no afectar el desarrollo del esqueleto.

En lo que respecta al fósforo, los estudios han demostrado que se puede reducir el aporte sin afectar a la mineralización y el desarrollo de las aves.

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NUTRICIÓN MINERAL EN PUESTA:

ASEGURAR EL CALCIO CUANDO LA GALLINA REALMENTE LO NECESITA

La cáscara contiene aproximadamente 95 % carbonato cálcico, y cada huevo requiere alrededor de 2,2 - 2,4 g de calcio, obtenidos tanto de la dieta (~ 60-70%) como del hueso (~30-40%).

En ciclos largos, esto representa una demanda enorme, lo que implica sincronizar el aporte de calcio con la ventana fisiológica de formación de cáscara.

La mayor parte de la calcificación ocurre durante la noche. Si las partículas de carbonato de la dieta son finas (< 1mm ø), este desaparece del tracto digestivo antes del periodo crítico, obligando a la gallina a recurrir al hueso medular y, dependiendo de la demanda, también del cortical.

¿Uso de la dieta de pre-puesta?

En ponedoras modernas y ciclos largos, un pienso de pre -puesta, con ~2–2,5 % Ca, suele no aportar reservas suficientes para la formación a tiempo del hueso medular, que abastece el calcio nocturno al inicio de la postura.

El meta-análisis de Hervo (2022) demuestra cómo las partículas de carbonato grueso permanecen más tiempo en la molleja y liberan calcio de forma sostenida durante la noche, mejorando grosor, resistencia, densidad específica y fuerza ósea en gallinas viejas.

Por el contrario, elevar el nivel de calcio en pre -puesta (≈3,8 %) mejora la calidad de cáscara durante todo el ciclo sin penalizar producción.

Además, con la edad desciende la absorción intestinal del calcio; si no se “pre - carga” el esqueleto justo antes de la puesta, la gallina dependerá más de reservas óseas y se acentúa el deterioro en fases tardías.

Ensayos con 4,0 % vs 2,5 % Ca en pre -puesta apoyan esta mayor retención de Ca y calidad ósea al inicio de postura.

Por último, desde el punto de vista práctico, mantener demasiado tiempo dietas de 2,2–2,5 % Ca en la transición favorece la descalcificación temprana.

Como resultado, se produce una mayor movilización de hueso estructural lo que presentará dificultades para mantener la calidad de cáscara a lo largo del ciclo. b a b a 380 394

Huevos rotos,% Resistencia de la cáscara,%

Grosor de la cáscara, μm 2,5% Ca 3,8% Ca

Gráfico 1. Efecto del nivel de calcio en la fase de prepostura (16 a 19 semanas) sobre la calidad de la cáscara (De Juan y col., ,2023)

Relación Calcio: fósforo y etapa fisiológica

La eficiencia de absorción de Ca disminuye con la edad (Korver 2020; Wistedt 2019). Por ello, se requieren niveles mayores de Ca (ajustada al consumo) y una relación Ca:P más amplia en gallinas adultas para compensar la menor funcionalidad intestinal y el incremento del tamaño del huevo.

El exceso de fósforo puede ser contraproducente, reduciendo la calidad de la cáscara (Korver 2020).

Mantener niveles adecuados, sin exceder, es clave para no interferir en la mineralización.

Según un meta-análisis llevado a cabo por Rodehutscord (2023), tan solo 2,2g de NPP (fósforo no fítico)/kg de pienso serían necesarios en producción. Esta cantidad se podría rebajar con la incorporación de fitasas.

Uso de la fitasa

El fósforo fítico es la principal forma en que las plantas almacenan fósforo, pero su disponibilidad en aves es muy baja, ya que el fitato no puede ser hidrolizado de forma natural y se excreta casi por completo.

La fitasa añadida al pienso libera parte de ese fósforo:

Mejorando la digestibilidad de P y Ca, permitiendo reducir fosfatos inorgánicos,

Disminuir la excreción de P y mantener la producción, la calidad de cáscara y la mineralización ósea.

Además de favorecer la eficiencia alimentaria con menor impacto ambiental.

Al aplicar su matriz nutricional en la formulación, debe considerarse el contenido real de fósforo fítico presente en las materias primas para ajustar correctamente los aportes.

SALUD INTESTINAL (Y ESTABILIDAD METABÓLICA): BASE DE LA ABSORCIÓN DE Ca Y P

El componente frecuentemente más ignorado en la calidad de la cáscara es la capacidad del intestino para absorber calcio, que disminuye con la edad.

Cambios fisiológicos con la edad

Wistedt (2019) mostró que la actividad de la anhidrasa carbónica duodenal, esencial para la absorción de calcio, disminuye significativamente hacia la mitad del ciclo, coincidiendo con la caída en la calidad de la cáscara y del hueso.

Esto implica que, incluso en dietas con suficiente contenido en calcio, una gallina de edad avanzada puede no absorberlo eficientemente.

El empleo de fuentes orgánicas de zinc, mejora la actividad de la enzima ya que esta actúa como cofactor de la anhidrasa (Qiujuan et al., 2012) lo que a su vez mejoró la calidad de la cáscara.

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Anidrasa carbónica, U/mg proteína

Zn inorgánico b a b a Zn orgánico

Resistencia de la cáscara, kg/cm2

Figura 2. Efecto de las fuente mineral sobre la actividad enzimática hepática y la calidad de la cáscara en gallinas a las 48 semanas de edad. Qiujuan et al., 2012.

Efecto de la alimentación sobre el patrón de consumo

Liu (2023) demuestra que el momento del consumo influye en la disponibilidad de Ca durante la noche. Las gallinas alimentadas por la tarde generan un patrón de ingesta más

Salud duodenal y metabolismo mineral

Con la edad, la mucosa intestinal puede modificar su estructura. En el estudio de Wistedt (2019), la altura de vellosidades en duodeno disminuyó en ciertos momentos del ciclo, reduciendo la superficie de absorción útil.

Mantener una mucosa funcional es esencial para optimizar la utilización del calcio procedente de la dieta y evitar que la gallina, además de utilizar el calcio medular, movilice el estructural, especialmente en fases tardías.

METABOLISMO HEPÁTICO, FUENTE DE ENERGÍA Y RIESGO EN CICLOS LARGOS

En ciclos largos de puesta no basta con que el intestino absorba bien:

El hígado debe estar metabólicamente sano para aportar los lípidos necesarios para la formación de la yema sin desajustar el equilibrio mineral.

Las dietas bajas en aceite/grasa y altas en almidón fuerzan al hígado a:

Producir más grasa.

Elevar lípidos en sangre.

Aumentar el tamaño y la cantidad de grasa hepática aumentando, por tanto, las posibilidades de desarrollar hígado graso.

En cambio, dietas con más aceite ayudan a usar mejor los lípidos y a sostener la producción a largo plazo.

Un hígado sano evita “picos” metabólicos que compiten con la absorción de calcio y la producción de bicarbonato necesarios para una buena calcificación de la cáscara.

IMPLICACIÓN PRÁCTICA

En fases medias-tardías (≈ 40–60 sem), se ha de priorizar la inclusión de fuentes de energía que:

Minimicen lipogénesis hepática (aceites vs. exceso de almidón)

Al tiempo que se monitoriza la evolución de la grasa hepática que preservar la estabilidad ácido-base y la utilización mineral. (van Eck y col., 2026).

ESTRATEGIA INTEGRADA: CÓMO COMBINAR EL PERIODO DE PREPARACIÓN, EL CONTENIDO MINERAL Y LA SALUD INTESTINAL / METABÓLICA.

DURANTE EL PERIODO DE PREPARACIÓN (DESDE EL PRIMER DÍA HASTA LAS 30 SEMANAS DE VIDA):

Asegurar un buen desarrollo corporal y uniformidad, ajustando los cambios de dieta a las etapas efectivas de crecimiento y sincronizándolos con el periodo en que se abre la ventana de madurez sexual, que puede adelantarse o retrasarse según el lote.

Ajustar la densidad nutricional para evitar el sobre-engrasamiento, normalmente a consecuencia del uso de dietas de alta densidad en la fase entre las 10-16 semanas. La proteína corporal se mantiene bastante estable durante la recría, mientras que el tejido graso es el que más responde en las etapas tempranas y medias del crecimiento.

Conviene aprovechar esas ventanas para modular energía, aminoácidos y bra insoluble, de modo que las aves lleguen al inicio de puesta con una adecuada capacidad de consumo y una condición corporal funcional y no excesiva.

Incluir al principio de carbonato cálcico no, con un diámetro de partícula cercano a 1mm ø para después introducir paulatinamente una mezcla de carbonato no y grueso de cara a la mejora mineralización futura; introducir desde la semana 14 un porcentaje de carbonato grueso (2-4mm ø).

PRE-PUESTA

Preguntarnos si es necesario y si podemos manejar convenientemente un pienso de prepuesta (2-2.5% de calcio).

El paso directo desde la dieta de desarrollo, con alrededor de un 1% de calcio, a la dieta de postura, cercana al 3.6–3.8%, puede ser adecuado siempre que la capacidad de consumo lo permita.

En este contexto, es importante recordar que aumentar el calcio en la dieta de pre-puesta del 2.5% al 3.8% mejora la calidad de la cáscara durante todo el ciclo de puesta sin efectos negativos sobre la producción.

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FASE DE POSTURA

Usar ≈75% carbonato grosero/25% no como práctica estándar; sincronizar tamaño de partícula con la ingesta al atardecer sin desatender la solubilidad del calcio.

Mantener una Ca:P adecuada para aves adultas, considerando pérdida de e ciencia y tamaño de huevo.

Considerar tasa para mejorar la disponibilidad mineral.

Considerar el uso de fuentes de energía con más aceite (vs. almidón) para reducir de novo lipogénesis hepática y riesgo de FLHS;

SALUD INTESTINAL

Evitar situaciones que comprometan la morfología intestinal o la actividad enzimática (ej.: micotoxinas, falta de bra insoluble, falta de estructura del alimento, calidad microbiológica del alimento, etc..).

Minimizar estrés térmico (hiperventilación reduce bicarbonato para la cáscara).

SALUD HEPÁTICA

CONCLUSIONES

La calidad de la cáscara no depende de una sola intervención, sino de un enfoque integrado que comienza en el periodo de preparación y se extiende durante toda la vida productiva.

CUATRO PILARES PARA SOSTENER CICLOS

MÁS LARGOS CON MENOS PÉRDIDAS

Esqueleto adecuadamente desarrollado.

Nutrición mineral sincronizada con la fisiología de la gallina.

Salud intestinal-metabólica que permita absorber.

Utilizar el calcio de forma eficiente y una salud hepática que permita el buen procesamiento de los nutrientes en el hígado.

La perspectiva multifásica del crecimiento y la gestión de la composición corporal (evitar el engrasamiento temprano del ave y preservar la estabilidad hepática en puesta) fortalece la calidad de la cáscara.

Un hígado sano es esencial para sostener la persistencia en puesta y una cáscara de calidad, evitando excesos de lipogénesis que inter eren con la utilización del calcio.

En fases avanzadas, conviene priorizar aceites frente a exceso de almidón para reducir el riesgo de hígado graso y mantener la estabilidad metabólica y mineral.

La evidencia científica demuestra que estas estrategias, aplicadas conjuntamente, mejoran de forma consistente el grosor, la resistencia y la persistencia de la cáscara a lo largo del ciclo.

Estrategia para mejorar la calidad de la cáscara: Integrando Recría, Nutrición Mineral y Salud Intestinal DESCÁRGALO EN PDF

ELABORACIÓN DE PATÉ DE POLLO: UN PRODUCTO DE ALTO VALOR AGREGADO

La Industria avícola cuenta con una gran variedad de productos que en muchas ocasiones los industriales les asignan bajo valor comercial y las venden a terceros a precios bajos o las envían al área de subproductos manteniendo también bajo perfil y baja contribución a la rentabilidad y el éxito de la empresa.

Sin embargo, varios de estos productos pueden formar parte de productos de alto valor agregado y de esta forma cerrar un círculo virtuoso que genere además de valor a la empresa también de conocimiento y tecnología. Sobre todo valor a la marca con productos de calidad y valor agregado constituidos por sus propias materias primas.

En este artículo abordaremos y discutiremos acerca de todos los procesos, de las materias primas de la industria avícola, ingredientes e insumos usados para la elaboración de paté de pollo siendo éste un producto ampliamente consumido tanto en España como en Latinoamérica.

De relativo bajo costo con aportes energéticos importantes y que en muchos países latinoamericanos se degusta especialmente en bocadillos, como aperitivo o como merienda, a diferencia de Europa donde es considerado un producto gourmet con altos niveles de consumo.

Constituyendo por tanto una importante oportunidad para desarrollarse como un nuevo producto para los industriales o para que revisen oportunidad de mejoras en formulación o en procesos.

Considerando que una buena parte de la producción de paté de pollo proviene de empresas externas y no de las avícolas dedicadas a la crianza y faena de pollos.

Para efectos de la caracterización del paté de pollo y de cómo inciden en la calidad del producto terminado, también haremos mención y un breve recorrido de los componentes, tanto materias primas, insumos y su impacto en la calidad.

El paté de pollo cuentan con dos características que raras veces se asocian en productos cárnicos, ya que:

1 2

Es un producto bastante económico debido a que sus principales materias primas son muy baratas.

Cuenta con atributos sensoriales que lo convierten en una delicia al paladar del consumidor, creando fidelidad y costumbre de consumo.

Así como tal, brindaremos una formulación base, la cual puede servir de guía para diseñar una propia formulación.

Sumado a todo esto, también haremos mención de los diferentes procesos y equipamientos que son necesarios para elaborar el paté de pollo.

Usaremos en esta formulación los siguientes componentes:

GRASA ABDOMINAL

Se acumula en la pared abdominal del pollo, esta se encuentra adherida en la parte interna de la piel.

Del total del peso del pollo abatido la grasa abdominal representa del 2 a 3%, la cual está compuesta de altas concentraciones de ácidos grasos oleicos, palmíticos y linoleicos.

Grasa abdominal de pollo

Hígado de pollo

Piel de pollo

Proteína aislada de soya

Fosfatos

Condimentos

Sal de cura

Sal

Eritorbato de sodio como antioxidante

Lactato de sodio como conservante bacteriostático

Al menos el 60% del contenido graso es insaturado, lo que convierte a esta grasa en una muy buena materia prima no solamente para la elaboración de paté que es lo que nos ocupa en este artículo sino también para el uso en embutidos cocidos en general.

Debe ser tratada con las medidas de inocuidad y calidad y de esa forma evitar que sea un desecho por riesgos de contaminación ambiental.

Una vez desarrollemos la formulación del paté y el contenido de grasa abdominal de pollo identificaremos el potencial de producción de un matadero avícola.

PIEL DE POLLO

Contiene 13% de proteínas la piel entera con grasa abdominal, pero una vez se ha separado la grasa de la piel para que concuerde con la formulación que hemos diseñado, el porcentaje de proteína será de 24%.

Casi en su totalidad el tipo de proteínas es colágeno la cual es una proteína funcional para ligar agua y ligar grasa.

Se debe considerar una humedad de más del 60%. La piel corresponde al 1.5% del peso del pollo vivo una vez se ha retirado la grasa adherida a la piel.

HÍGADO

DE POLLO

El hígado de pollo corresponde al 2.1% del pollo vivo y es 100% comestible.

Es un componente importante del paté de pollo ya que brinda un sabor agradable y particular, además que brinda untabilidad y estabilidad a la emulsión y aporta una cantidad importante de proteínas desde el punto de vista nutricional.

El hígado de pollo está compuesto de 24% de proteínas, 6% de grasa y 66% de agua, En lo referente a contenido de vitaminas, el hígado es una fuente importante de:

Vitamina B12, Ácido fólico,

Riboflavina y

Otras vitaminas del complejo B, así como vitaminas liposolubles tales como la vitamina A, E y D.

Estos últimas son más estables a la cocción en comparación con las vitaminas del complejo B.

FOSFATOS: Actúan como un emulsificante para estabilizar la grasa y el agua en la emulsión, también actua como un regulador de la acidez. Es muy importante para dar consistencia al paté.

SAL DE CURA: Se usa en el paté fundamentalmente como un inhibidor eficaz del Clostridium botulinum y también genera un sabor y aroma a curado.

ERITORBATO DE SODIO: Es un aditivo muy importante ya que previene la oxidación de los componentes cárnicos del paté. Previene el enranciamiento de las grasas y es fundamental para estabilizar el color rosáceo oscuro del paté.

LACTATO DE SODIO: eficaz bacteriostático que ayuda a la conservación del paté.

LA SAL: Evidentemente su función principal es brindar el punto de sabor, pero también tiene un efecto en la extracción de las proteínas del hígado y del colágeno favoreciendo la emulsión y la consistencia.

PROTEÍNA AISLADA DE SOJA PARA EMULSIÓN

Es una proteína vegetal de alto poder emulsionante y que tiene una gran capacidad de ligar agua y ligar grasa.

Habiendo dos tipos de aislado de soja (para inyección y para emulsión) , siempre recomiendo para tener mejores resultados, asegurarse de que están adquiriendo y usando la proteína aislada de soja destinada para emulsión.

CONDIMENTOS

Hay varias alternativas disponibles en el mercado.

Entre estas adquirir condimentos comerciales preparados ya sea a partir de oleorresinas o especias puras en polvo.

Sugiero siempre identificar aquellos parámetros que comprometen una formulación como contenido de sal y ph.

También se puede condimentar de forma personalizada haciendo usos de especias en polvo o frescas.

Hay que tener mucho cuidado con la humedad que se incorpora en la formulación y también en la carga bacteriana que pueden tener estas especias y el aseguramiento de la calidad del proveedor pues van a tener un impacto en la calidad microbiológica del paté.

FORMULACIÓN BASE DE PATÉ DE POLLO

Para nuestra formulación trabajaremos con especias en polvo, considere por favor que el perfil de condimentación está determinado por las tradiciones de uso y de consumo de un país o región y deberá adaptarse a lo referido.

En esta formulación hemos realizado un cálculo de proteínas, grasa, agua y sal para tener información precisa de como influye las materias primas en la obtención de los atributos del paté de pollo.

PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN

Con la información nutricional de cada materia prima se facilita el diseño de una formulación base que sirva de mejora continua para tener la preferencia de los clientes.

También sirve esta información para calcular la información nutricional que se reporta en la etiqueta del paté.

En una marmita de vapor o en otro utensilio industrial se cocina por aproximadamente una hora la piel, la grasa y el agua, todo junto a temperatura de 80 °C.

Posteriormente se cocina en marmitas en agua caliente a temperatura de 80 °C , la cocción termina hasta que el punto frío del paté llega a 72°C.

Se enfría hasta 60 °C y se agrega al cutter donde previamente se ha picado namente el hígado crudo de pollo.

Después de picar namente la mezcla se agrega la sal, sal cura, fosfatos, la proteína aislada de soja y los condimentos.

Posteriormente se realiza la embutición en funda plástica de color calibre 30. El paté es sensible a la oxidación por exposición a la luz, por eso es importante colores rmes de la funda.

Una vez se ha llegado a esta temperatura, inmediatamente se enfría en ducha hasta bajar la temperatura a 35 °C de temperatura interna. Esta acción es muy importante por el choque térmico que garantiza la eliminación de microorganismos que hayan sobrevivido a la cocción en agua.

Después de una completa emulsión y re namiento de la pasta se agrega el eritorbato de sodio con el propósito de jar el color y el lactato se agrega de último, hasta que ya la emulsión está completamente formada y de esa forma el elevado PH del lactato de sodio no afecte la fortaleza de la emulsión.

Después se pasa a la cámara de refrigeración y se conserva a temperatura de 2 °C.

Como podemos notar en este artículo, los componentes utilizados para elaborar el paté de pollo, muchas veces son comercializados a bajos precios o enviados a subproductos, no brindándoles la utilidad en un producto que tenga mayores réditos comerciales y que genera un mayor valor de marca en el caso que la empresa aún no brinda valor agregado a su producción primaria.

En el caso de las empresas que elaboran embutidos, también es una buena oportunidad de desarrollar un nuevo producto de alto consumo y de bajo costo de materias primas. Las tendencia moderna es realizar alianzas estratégicas con el proveedor.

En este caso la avícola, para obtener materia prima de muy buena calidad microbiológica, calidad homogénea y suministro permanente que colabore de forma decisiva con la captación de mercado suficiente para producción de escala considerable y rentable.

Mi consejo para los industriales es que le presten atención a este tipo de desarrollos de nuevos productos con el enfoque y las características descritas en este artículo.

Por lo que se habilita una gran posibilidad de convertirse en un pilar de crecimiento significativo de una empresa sumado a la mejora continua de sus productos tradicionales de línea, para tomar una posición de liderazgo en el mercado.

Elaboración de paté de pollo: un producto de alto valor agregado DESCÁRGALO EN PDF

ESTAMOS ANTE UN VIRUS MUCHO MÁS INFECCIOSO

Y CAPAZ DE AFECTAR

A MÁS ESPECIES

La influenza aviar está en boca de todos y los actores del sector avícola han puesto el foco en la investigación, la ciencia y la colaboración intersectorial para poder avanzar frente a los nuevos desafíos.

Actualmente, la influenza aviar de alta patogenicidad H5N1 mantiene su presencia en España.

Hay que recordar que en 2025, desde el mes de julio, se confirmaron 15 focos en aves de corral, 5 focos en aves cautivas, 1 foto en aves de autoconsumo y 151 detecciones en aves silvestres.

se notificó el 13 de enero en Lleida. En aves silvestres, a finales del mes de enero hubo nuevos casos en Pontevedra y Orense.

Conscientes de la magnitud del problema, Boehringer Ingelheim tomó la iniciativa a finales del 2025 organizando la jornada “Unidos frente al desafío”.

Una acción donde reunió a 120 expertos en sanidad animal con tal de analizar los retos actuales y compartir las estrategias centradas en la prevención, la vigilancia y la gestión.

El evento coincidió con los dictámenes positivos del CVMP de la Agencia Europea de Medicamentos de dos vacunas de Boehringer Ingelheim frente a la influenza aviar: VAXXITEK® HVT+IBD+H5 y VAXXINACT® H5.

Meses después, analizamos la situación junto a dos expertos internacionales.

Director

en Boehringer Ingelheim ENTREVISTA A TAOUFIK RAWI

global de avicultura

¿Cuáles son las principales diferencias de la actual influenza aviar altamente patógena H5?

Hay bastantes diferencias. Por un lado, estamos ante un virus es mucho más infeccioso, ya que una pequeña dosis puede causar la enfermedad en las aves.

Ahora, el virus es capaz de afectar a más especies de aves, alrededor de 500, cuando antes estaba limitado a unas pocas especies.

Además, ha cambiado la expansión geográfica, afectando a nuevos territorios, como el impacto observado en países de América del Sur.

Finalmente, me gustaría mencionar el salto a mamíferos y, por poner un ejemplo concreto, la infección a rebaños lecheros en EE. UU.

¿En qué países europeos se está llevando a cabo actualmente la vacunación?

Francia es el país que está utilizando la vacunación como parte de su estrategia de control. Luego hay otros países que están evaluando en profundidad el uso de vacunas

¿Qué puede aportar la vacunación?

La vacunación, cuando se aplica junto con medidas de bioseguridad y vigilancia, puede aumentar la resistencia de las aves a la infección y disminuir la excreción viral en bandadas infectadas.

Como resultado, hay menos explotaciones afectadas por la enfermedad y se reduce el impacto ambiental del virus de la Influenza Aviar Altamente Patógena.

VAXXITEK® HVT+IBD+H5 es la primera vacuna trivalente HVT+IBD+H5 que utiliza tecnología COBRA para protección entre clados. ¿En qué consiste esta tecnología? ¿Cuáles son los puntos fuertes de esta vacuna?

VAXXITEK® HVT+IBD+H5 permite una vacunación eficiente en la incubadora contra la influenza aviar. La tecnología COBRA proporciona una amplia protección cruzada frente a los clados H5 más relevantes que circulan a nivel mundial.

Ensayos en diferentes laboratorios de la Unión Europea y uso en campo en Egipto demuestran la alta eficacia de la vacuna.

La combinación en un protocolo “prime boost” con VAXXINACT® H5 permite una inmunidad fuerte y duradera, que favorece una vacunación eficaz en aves de larga vida productiva.

Wageningen Bioveterinary Research ENTREVISTA A KIM BOUWMAN

¿Qué nos puede decir sobre la situación actual de la influenza aviar en Europa?

Entre el 6 de septiembre y el 14 de noviembre de 2025, los países europeos notificaron 1.443 casos de virus de influenza aviar altamente patógena en aves silvestres en 26 países.

Este total es cuatro veces mayor que en el mismo periodo de 2024 y el más alto registrado para estas semanas desde 2016.

Casi todos los casos (99%) correspondieron al virus de la influenza aviar de alta patogenicidad H5N1), perteneciendo la mayoría a EA-2024-DI.2.1, una nueva sublínea del genotipo EA-2024-DI.2.

En los Países Bajos, los casos de IAAP en aves silvestres se encuentran en niveles similares a los reportados en otros estados miembros de la Unión Europea.

De forma alarmante, el número de brotes en granjas avícolas comerciales neerlandesas es similar o incluso superior al registrado en los años de crisis 2021 y 2022.

En Madrid presentó un resumen de su investigación: Evaluación de la vacunación con VAXXITEK® HVT+IBD+H5 en gallinas ponedoras frente a un desafío de IAAP en un estudio de campo en los Países Bajos. ¿Cuáles son las principales conclusiones?

En los informes demostramos que las gallinas vacunadas el día de nacimiento con VAXXITEK® HVT+IBD+H5 presentaron:

Mayor supervivencia.

Menor excreción viral.

Menores tasas de transmisión.

Dentro del grupo en comparación con gallinas no vacunadas frente a influenza aviar, aunque fueron desafiadas simultáneamente a las 8 semanas de edad.

Se obtuvieron resultados similares cuando las gallinas recibieron una dosis letal de desafío a las 24 semanas de edad.

Este es un momento crítico en la vida de una gallina ponedora, ya que está cerca de su pico productivo y a menudo se considera que la inmunidad puede ser más baja.

En esta investigación se incluyó también un grupo adicional que recibió una dosis de refuerzo a las 12 semanas con Volvac BEST AI ND.

La tasa de supervivencia en este grupo fue del 100%, mostrando además una excreción viral aún menor y menores tasas de transmisión.

¿Cuáles son los requisitos de una vacuna preventiva?

En términos generales, una vacuna preventiva es aquella que protege frente a la enfermedad y limita, en la medida de lo posible, la replicación y propagación del virus.

En nuestro estudio, además, hemos incorporado algunos requisitos adicional, ya que, como país, en Países Bajos buscamos una vacuna que pueda integrarse en el calendario de vacunación estándar actualmente aplicado a nuestras gallinas ponedoras.

Esto implica que el candidato vacunal debe ser compatible con dicho programa (sin interferir en su eficacia y manteniendo su propio rendimiento), así como tener una relación coste-efectividad adecuada tanto para la administración pública como para el sector avícola.

Asimismo, la vacuna debe permitir la aplicación de una estrategia DIVA, es decir, que posibilite diferenciar entre animales vacunados y animales infectados.

Otro aspecto clave es que exista una adecuada correspondencia antigénica con las cepas circulantes en campo, o al menos la mayor aproximación posible, para garantizar una protección óptima.

Por último, es imprescindible contar con sistemas sólidos de monitorización y vigilancia que respalden la implementación de la vacuna.

¿Qué papel desempeñan los programas integrales de bioseguridad, vacunación y vigilancia en la prevención de la influenza aviar?

Estos programas crean una defensa en capas, donde cada componente compensa las limitaciones de los otros:

La bioseguridad bloquea la entrada del virus.

La vacunación protege a las aves y reduce la propagación viral si la bioseguridad falla.

La vigilancia garantiza una detección rápida, permitiendo medidas de control inmediatas.

Todas las medidas, juntas, forman un sistema integral y resiliente que reduce significativamente la probabilidad de brotes de influenza aviar y su impacto tanto a nivel económico como en la salud animal y pública.

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Más de 130.000 millones de aves vacunadas

Más de 100 publicaciones científicas

EN MÁS DE 100 PAÍSES Marek IBD X1

VACUNACIÓN O CON 1 DÍA DE VIDA

INOVO EN POLLOS, REPRODUCTORAS Y PONEDORAS

Factor de eficiencia europeo (FEEP)3

Ganancia media diaria7

Mejora de la uniformidad8

EXCELENTE SEGURIDAD DEMOSTRADA EN ESTUDIOS CLÍNICOS2

Peso de los huevos9

Sistema inmune sólido que mejora la producción, reduce el uso de antibióticos y genera retorno de la inversión10

COSTE DE PRODUCCIÓN DE LA CARNE3,4

PORCENTAJE DE DECOMISOS3,5

ÍNDICE DE CONVERSIÓN3

GASTO EN MEDICAMENTOS6

1 European Public Assessment Report - Collective Gumboro Vaccination Vaxxitek HVT + IBD – EU products characteristics. 2006. 2 Bublot M. Vector vaccines for poultry: their advantages and limitations compared to classical vaccines. Proceedings of the International Symposium on Poultry Diseases, December 14–15, 2015. 3 Alonso Castro M, Merino Cabria D, Fernandez Garcia D, Torrubia Diaz J, Herreras Viejo R, Fernandez Revuelta J, Mateo Oyague J, Carvajal Uruena A. Evaluation of the effects of vaccination with a HVT-IBD vector vaccine on bursa Fabricii, production parameters and meat properties in broilers. Abstract. XVIIIth Congress of the World Veterinary Poultry Association, Nantes, France, 2013; in-press. 4 Tang Shun F, He Shi J, Li Wan M & Lemiere S. Field experience of vaccination at day-old of Broiler chickens with a Herpesvirus Turkey – Infectious Bursal Disease (HVT-IBD) vector vaccine in different systems of chicken production across China, Article. XVIIth Congress of the World Veterinary Poultry Association, Cancun, Mexico, 2011). 5 Zhou X, Wang D, Xiong J, Zhang P, Li Y and She R. 2010. Protection of chickens, with or without maternal antibodies, againast IBDV infection by a recombinant IBDV-VP2 protein. Vaccine. 28:3990–3996). 6 Lemiere S, Rojo R, He S, Tang S, Li W, Herrmann A, Prandini F. Benefits of the Herpesvirus of Turkey vector vaccine of Infectious Bursal Disease in control of immune-depression in broilers and decrease of use of antibiotic medication. Abstract. XVIIIth Congress of the World Veterinary Poultry Association, Nantes, France, 2013; in-press. 7 Roh J-H, Kang M, Wei B, Yoon R-H, Seo H-S, Bahng J-Y, Kwon J-T, Cha S-Y and Jang H-K.; Efficacy of HVT-IBD vector vaccine compared to attenuated live vaccine using in-ovo vaccination against a Korean very virulent IBDV in commercial broiler chickens; Poultry Science 95, 2016, 1020-1024. 8 Garritty AT. The effect of vectored HVT+IBD (Vaxxitek® HVT + IBD) vaccination on body weights, uniformity and virus shedding in commercial broilers. Abstract. International Poultry Scientific Forum, Atlanta, 2011; p31. 9 Trotel A, Herin J-B, Devaud I, Pagot E, Adamczyk E, Voisin F.; Comparison of two IVD vaccinations in laying hens: benefit on growth, homogeneity of vaccination and production performances; Revue Méd. Vét., 2014, 165, 3-4, 68-76. 10 Morton DB. Vaccines and animal welfare. Rev Sci Tech. 2007;26:157–163.

Vaxxitek® HVT+IBD Suspensión y disolvente para suspensión inyectable. Composición: Cada dosis contiene virus vivo recombinante vHVT013-69, como mínimo de 3,6 a 5,0 log10 UFP (Unidad Formadora de Placa). Especies de destino: Pollitos de 1 día y huevos embrionados de 18 días. Indicaciones: Inmunización activa de pollitos para prevenir la mortalidad y reducir los signos clínicos y las lesiones debidas a la bursitis infecciosa aviar (Inicio de la inmunidad: a partir de los 14 días, duración de la inmunidad: al menos hasta la 9ª semana) y para reducir la mortalidad, los signos clínicos y las lesiones debidas a la enfermedad de Marek (Inicio de la inmunidad: a partir de los 4 días. Una única vacunación confiere protección durante el periodo de riesgo). Gestación, lactancia y puesta: No usar en aves durante la puesta ni en aves reproductoras. Reacciones adversas: Ninguna conocida. Interacciones: Por vía subcutánea: Esta vacuna se puede administrar en uso conjunto con las vacunas atenuadas de Merial de la cepa Rispens contra la enfermedad de Marek. También se puede administrar en el mismo día, pero no en uso conjunto con las vacunas atenuadas de Merial contra la enfermedad de Newcastle y la Bronquitis infecciosa. Posología: Una dosis única de 0,2 ml de vacuna por pollito de 1 día, por vía subcutánea o una dosis única de 0,05 ml de vacuna por huevo embrionado de 18 días, in ovo. Precauciones: la cepa de la vacuna es excretada por las aves vacunadas y puede propagarse a pavos. La cepa es segura para los pavos, no obstante, deben adoptarse precauciones para evitar cualquier contacto directo o indirecto entre los pollitos vacunados y los pavos. Tiempos de espera: Cero días. Conservación: Conservar y transportar congelado en nitrógeno líquido. Conservar la vacuna reconstituida a temperatura inferior a 25 °C. Conservar el disolvente a temperatura inferior a 30 °C, no congelar y proteger de la luz. Nº autorización: EU/2/02/032/001. Presentación: 1000 dosis de vacuna, en un soporte con 5 ampollas y 2000 dosis de vacuna, en un soporte con 4 ampollas. Titular: Boehringer Ingelheim Vetmedica GmbH. Medicamento sujeto a prescripción veterinaria. En caso de duda consulte a su veterinario.

LA ENFERMEDAD DE NEWCASTLE

SE EXTIENDE POR EUROPA Y EMERGE EN ESPAÑA

Kateri Bertran1,2, Miquel Nofrarías1,2, Natàlia Majó2,3

1 IRTA-UAB, Centre de Recerca en Sanitat Animal (CReSA), Bellaterra (Barcelona), España

2 IRTA, Programa de Sanitat Animal, CReSA, Bellaterra (Barcelona), España

3 Universitat Autònoma de Barcelona (UAB), Facultat de Veterinària, Barcelona, España

INTRODUCCIÓN

La enfermedad de Newcastle (ND) es una enfermedad vírica altamente contagiosa que afecta a aves domésticas y silvestres y que ha ganado especial relevancia en los últimos años debido a su rápida diseminación y a la elevada mortalidad asociada.

Está causada por el virus de Newcastle (NDV) en sus formas virulentas (vNDV), capaces de producir infecciones sistémicas graves.

La ND tiene un importante impacto sanitario y económico sobre la industria avícola y presenta una distribución mundial, siendo enzoótica en muchos países, lo que implica un riesgo continuo de introducción y de brotes.

Por su potencial devastador, es una enfermedad de declaración obligatoria y, aunque el NDV puede infectar ocasionalmente al ser humano causando cuadros leves como conjuntivitis, se considera una zoonosis menor, principalmente ocupacional.

ETIOLOGÍA

El agente causal, el NDV, es un paramixovirus aviar tipo 1 (APMV-1), perteneciente al género Orthoavulavirus de la familia Paramyxoviridae.

Se trata de un virus de ARN monocatenario con envoltura lipoproteica, que presenta proyecciones superficiales formadas por las glicoproteínas de fusión (F) y hemaglutinina-neuraminidasa (HN).

Su genoma codifica seis proteínas estructurales (nucleocápside, fosfoproteína, matriz, proteína grande, F y HN) y dos proteínas no estructurales (V y W).

Aunque todas las cepas de NDV pertenecen a un único serotipo (Serotipo 1), existe una considerable variabilidad en su virulencia.

La Organización Mundial de Sanidad Animal (OMSA) reconoce dos patotipos:

Cepas de baja virulencia, que no causan enfermedad grave en pollos y suelen corresponder a cepas antiguamente llamadas lentogénicas.

Cepas de alta virulencia, capaces de provocar enfermedad sistémica y alta mortalidad, equivalentes a las históricamente denominadas velogénicas.

Desde el punto de vista genético, se describen actualmente al menos 19 genotipos de NDV.

Los genotipos I y II incluyen cepas de alta y baja virulencia, estas últimas habitualmente utilizadas como vacunas.

Los genotipos V, VI y VII están ampliamente distribuidos y son responsables de la mayoría de los brotes recientes en aves domésticas y silvestres a nivel mundial.

Otros genotipos (XI, XIII, XIV, XVI, XVII y XVIII) presentan una distribución más restringida y se han aislado principalmente en regiones concretas y, mayoritariamente, en aves domésticas.

SIGNOS CLÍNICOS Y LESIONES

El periodo de incubación de la ND en condiciones naturales suele oscilar entre 2 y 15 días, con una media de 5-6 días, aunque puede prolongarse hasta 3-4 semanas.

La morbilidad, la mortalidad y la sintomatología clínica dependen de múltiples factores, entre ellos la especie, la virulencia y dosis del virus, así como la edad y el estado inmunitario de las aves.

La ND presenta una clínica muy variable y ni los signos clínicos ni las lesiones macroscópicas son patognomónicos, lo que puede dificultar su identificación en campo.

La enfermedad puede manifestarse desde signos inespecíficos, como disminución del consumo de alimento y agua o caída de la puesta, hasta cuadros graves con mortalidad que puede llegar al 100 % en pollos jóvenes no vacunados.

EPIDEMIOLOGÍA

Las cepas de NDV pueden infectar a más de 230 especies de aves domésticas y silvestres.

Entre las aves domésticas, los pollos son los más sensibles, mientras que patos y ocas muestran menor susceptibilidad.

Entre los signos clínicos más frecuentes se incluyen conjuntivitis, disnea, edema periorbital, diarrea y depresión intensa. En fases más avanzadas pueden aparecer signos neurológicos, como tortícolis y parálisis de alas y patas (Figura 1).

En gallinas ponedoras, es habitual la reducción de la puesta y la producción de huevos deformes, con cáscaras frágiles o alteraciones en la pigmentación.

El virus también puede aislarse ocasionalmente de otros animales, como el cerdo o el visón.

La introducción del NDV en explotaciones avícolas suele producirse a partir de aves silvestres, en las que el virus es enzoótico. La transmisión ocurre por contacto directo o por contaminación de agua, pienso, superficies o zonas de alimentación con heces infectadas.

La transmisión horizontal ocurre principalmente por contacto directo con secreciones orofaríngeas y heces, ya sea por ingestión, inhalación de polvo contaminado o aerosoles.

Aunque se sospecha transmisión vertical por el tropismo de algunos NDV por el aparato reproductor, su relevancia epidemiológica no está completamente establecida.

La diseminación indirecta del virus se produce con frecuencia a través de fómites contaminados, como equipos, calzado, vehículos, pienso, agua o productos avícolas.

Además, las aves migratorias o legalmente importadas pueden actuar como fuente de introducción del virus.

SITUACIÓN EN EUROPA

La ND está presente en casi todos los continentes y es enzoótica en amplias regiones de Asia, África y América Latina.

Dado que el virus circula de forma natural en aves silvestres, existe un riesgo constante de introducción en la avicultura comercial, por lo que muchos países han adoptado programas de vacunación en aves domésticas.

El NDV presenta una elevada resistencia ambiental y puede persistir en el entorno de la granja durante días o semanas, especialmente en condiciones frías y húmedas y en presencia de materia orgánica.

Sin embargo, desde finales de 2025 se ha observado un incremento significativo de los brotes, especialmente en Europa central y oriental, lo que ha obligado a adoptar medidas de emergencia y ha generado preocupación por su impacto sobre la producción y el suministro avícola (Figura 2)

Distribución espacial de los brotes de ND en Europa desde enero de 2025 hasta la fecha actual (16 de junio de 2026). Los puntos violetas indican brotes en curso, mientras que los puntos azules representan brotes resueltos. Datos procedentes del sistema WAHIS de la Organización Mundial de Sanidad Animal (WOAH).

Alemania ha registrado numerosos focos, incluyendo brotes de gran magnitud en explotaciones de pavos y gallinas ponedoras, lo que ha supuesto la pérdida de su estatus de país libre de ND tras casi dos décadas.

Polonia constituye el principal foco de la situación actual. Tras dos años sin notificaciones, la enfermedad reapareció en 2023 y se intensificó en los años siguientes, alcanzando más de 80 brotes y afectando a más de siete millones de aves en 2025, a pesar de la vacunación obligatoria.

En España, tras los brotes registrados en 2022 en explotaciones de broilers no vacunados en la provincia de Almería, el país recuperó rápidamente su estatus sanitario. No obstante, desde finales de 2025 la ND ha reaparecido.

El primer foco se notificó a finales de diciembre de 2025 en una explotación de broilers en Llutxent (Valencia), constituyendo el primero registrado en el país desde 2022.

Desde entonces, y hasta la fecha (16 de junio de 2026), se han confirmado 11 focos en España: 10 en la provincia de Valencia, concentrados en la comarca de la Vall d’Albaida, y uno adicional en la provincia de Valladolid (Aldea de San Miguel).

Los brotes de Valencia han afectado tanto a explotaciones de broilers como de gallinas ponedoras, con cerca de 300.000 aves implicadas acumuladas, y algunos de ellos se han producido en granjas situadas a escasa distancia entre sí.

Otros países europeos, entre ellos España, Chequia, Lituania y Eslovaquia, han notificado casos recientes asociados a cepas velogénicas del genotipo VII.1.1, confirmando una fuerte presión epidemiológica en la región.

El foco más reciente en Valladolid se ha detectado en una explotación de broilers no vacunados, con un censo aproximado de 24.000 aves.

Aunque el foco inicial se produjo en una granja no vacunada, varios brotes posteriores (incluidos los más recientes) han afectado a explotaciones con programas de vacunación en vigor.

Esto subraya la importancia de un adecuado ajuste entre las cepas vacunales y las cepas de campo, junto con una correcta administración de las vacunas, el tiempo necesario para el desarrollo de una inmunidad protectora y la elevada presión viral local.

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PREVENCIÓN Y CONTROL

La elevada concentración de focos en determinadas regiones europeas ha generado un impacto sanitario y productivo significativo, con el sacrificio de millones de aves.

No existe tratamiento frente a la ND, por lo que su control se basa en:

La aplicación de medidas de control urgentes, como la vacunación obligatoria regional y las restricciones de movimiento, ha tenido consecuencias directas sobre el bienestar animal, la continuidad productiva y los costes indirectos asociados al vacío sanitario y a las limitaciones comerciales.

En conjunto, el escenario actual confirma que la ND ya no puede considerarse un riesgo esporádico en Europa, sino una amenaza estructural que obliga a reforzar las estrategias de vigilancia, vacunación y bioseguridad.

Aplicación rigurosa de medidas de bioseguridad

Eliminación rápida de las cepas virulentas

Vacunación, junto con estrictos procedimientos de importación

Cuarentena y vigilancia tanto en granja como en aves silvestres

La vacunación reduce la clínica y la mortalidad asociadas a la ND, pero no confiere inmunidad esterilizante, por lo que no evita la infección ni la replicación del NDV. Su eficacia frente a la transmisión puede verse comprometida cuando existe baja similitud antigénica entre la cepa vacunal y la de campo, permitiendo excreción viral en aves clínicamente protegidas.

Actualmente se emplean vacunas vivas, inactivadas y vectorizadas.

La combinación de vacunas vivas e inactivadas induce respuestas inmunitarias locales y sistémicas adecuadas.

No existen actualmente vacunas DIVA, lo que impide diferenciar serológicamente aves infectadas de vacunadas. Las principales vacunas frente a la ND se resumen en la Tabla 1.

Tabla 1. Principales vacunas utilizadas para la inmunoprofilaxis de la ND.

Vacunas vivas Vacunas inactivadas Vacunas vectorizadas

Presentación Liofilizada o líquida Suspensión o emulsión Congelada

Conservación Refrigeración, congelación Refrigeración Crioconservación

Adyuvantes No Sí No

Cepa/antígeno

Vía de administración

Duración de la inmunidad

Hitchner B1, LaSota, Clone 30, Ulster, QV4, VG/GA (cepas mesogénicas: uso restringido)

En masa (spray, agua de bebida) o individual (gota ocular, inyección)

Cepas genotipo II (Hitchner B1/ LaSota)

Individual (inyección)

Tipo de respuesta inmune

Inicio de la protección

Ventajas principales

Limitaciones

Categoría de aves

Sistémica y local (humoral y celular)

Rápido (2-3 semanas)

Bajo coste; fácil aplicación masiva; respuesta rápida; buena inmunidad mucosal

Reacciones respiratorias; interferencia por anticuerpos maternales; shedding vacunal

Broilers, ponedoras, reproductoras, traspatio

Sistémica (principalmente humoral)

Vector HVT o Fowlpox con inserción del gen F

In ovo, individual (gota ocular, subcutánea, ala) o en masa (spray)

Sistémica (humoral)

Lento (3-4 semanas; requiere priming)

Muy seguras; inmunidad duradera; alta transferencia de anticuerpos maternales

Mano de obra intensiva; vía inyectable; escasa inmunidad local

Ponedoras y reproductoras (refuerzo)

Lento (3-5 semanas)

Muy seguras; no interferencia por anticuerpos maternales; dosis única

Baja inmunidad mucosal; inicio lento de la protección

Broilers, ponedoras y reproductoras

Uso habitual

Primovacunaciones y revacunaciones

Refuerzo en ponedoras y reproductoras

Vacunación temprana y programas integrales

La elección del tipo de vacuna y del programa vacunal deben adaptarse al sistema productivo, la edad de las aves y la presión epidemiológica.

En países libres, la vacunación suele limitarse a reproductoras y ponedoras comerciales durante la cría y recría, con vacunas vivas e inactivadas.

En cambio, en países enzoóticos o en situación de brote se vacunan también:

Pollos durante las primeras 3 semanas de vida con régimen prime-boost,

Se refuerza la inmunización de reproductoras y ponedoras con vacunas vivas antes de las 18-20 semanas de edad y posterior revacunación.

Tal y como se refleja en la Tabla 1, ninguna estrategia vacunal es completamente eficaz por sí sola.

Por lo tanto, en escenarios de elevada presión viral, la vacunación debe ir necesariamente acompañada de una bioseguridad estricta para lograr un control eficaz de la enfermedad. En la mayoría de países europeos, la detección de un foco en una zona previamente libre conlleva la aplicación de medidas de erradicación, que incluyen:

Aislamiento del brote,

Sacrificio de las aves infectadas y expuestas,

Eliminación segura de los cadáveres,

Limpieza y desinfección exhaustiva de las instalaciones,

Vacío sanitario de al menos 21 días y Vigilancia epidemiológica reforzada, Control estricto de movimientos.

La enfermedad de Newcastle se extiende por Europa y emerge en España DESCÁRGALO EN PDF Bibliografía bajo consulta de autor

CÓLERA AVIAR:

CLAVES PARA SU DIAGNÓSTICO Y CONTROL

INTRODUCCIÓN

El cólera aviar, cuyo agente causal es Pasteurella multocida, es una enfermedad clásica de distribución mundial que continúa representando un desafío para el sector avícola.

Se trata de un proceso infeccioso altamente contagioso que puede afectar tanto a aves domésticas como silvestres, siendo los animales adultos los más susceptibles.

Como consecuencia, puede provocar elevadas mortalidades y disminución de las producciones, suponiendo un impacto económico significativo en las explotaciones afectadas1,2.

ETIOLOGÍA

Pasteurella multocida, de la familia

Pasteurellaceae, es una bacteria Gram negativa que se clasifica en varias subespecies: subsp. multocida, subsp. gallicida, subsp. septica y subsp. tigris

A excepción de esta última, todas ellas han sido aisladas en brotes de cólera aviar².

EPIDEMIOLOGÍA

Condiciones de estrés derivadas de inadecuadas prácticas de bioseguridad, manejo o factores ambientales adversos pueden favorecer la aparición de brotes clínicos de la enfermedad, al aumentar la susceptibilidad de las aves y facilitar la diseminación del agente en las explotaciones6,7

Entre los factores de virulencia más importantes, destacan la cápsula y el lipopolisacárido, que permiten clasificar la bacteria en serotipos capsulares (A, B, D, E y F) y somáticos (1-16), respectivamente.

La cápsula favorece la evasión bacteriana de la fagocitosis y la resistencia al complemento, mientras que la estructura del lipopolisacárido es crucial para la virulencia y supervivencia de la bacteria en el hospedador3,4,5

PATOGENIA

La transmisión se produce generalmente por contacto directo entre animales sanos y enfermos por medio de secreciones de la cavidad oral, narinas y conjuntiva de aves infectadas.

Además, también puede darse por contacto indirecto con agua y alimentos contaminados, así como por vectores y fómites3,4

Tras la exposición, la principal vía de entrada de Pasteurella multocida es el tracto respiratorio superior, aunque la bacteria también puede acceder al hospedador por vía oral, conjuntival o a través de heridas cutáneas4.

Una vez coloniza el tracto respiratorio superior, es capaz de atravesar las membranas mucosas y alcanzar los pulmones y los sacos aéreos, llegando en ocasiones a los espacios aéreos del hueso craneal y al oído medio3,4.

fase de diseminación sistémica donde coloniza órganos como el hígado y el bazo, e incluso, menos frecuentemente, el encéfalo3,8.

SIGNOS CLÍNICOS Y LESIONES

El cólera aviar se caracteriza por un cuadro clínico similar en las especies aviares más susceptibles: pavos, patos, gansos y gallinas, y puede manifestarse en dos formas, aguda o crónica, en función de la virulencia de las cepas.

Forma aguda

La forma aguda de la enfermedad es la más frecuente. Los signos clínicos aparecen tan solo unas horas antes de la muerte, por lo que, en general, la primera señal de sospecha es la muerte súbita6,9 .

Sin embargo, si se consigue observar a los animales de forma previa, estos manifestarán fiebre, anorexia, signos respiratorios y diarrea.

La mayoría de las lesiones postmortem se asocian con alteraciones vasculares, tales como hiperemia generalizada y hemorragias petequiales en órganos sistémicos4,10

No obstante, también pueden darse otras lesiones como hepatitis necrótica multifocal (Imagen 1 y 2), neumonía o alteraciones en el tracto reproductor3,4,10

De igual forma, inmediatamente antes de la muerte los animales presentarán cianosis, siendo más evidente en las zonas de la cabeza más desprovistas de plumas, además de barbillas y cresta y barbillas3,9

Imagen 1 y 2. Hepatitis necrótica multifocal. Fuente: Exopol S.L

Forma crónica

L f óni a de la supu

Estas aves pueden permanecer infectadas de por vida actuando como reservorio de la enfermedad11

Es frecuente observar sinusitis, neumonía (más típica en pavos), edema en cresta y barbillas, artritis y/o pododermatitis (Imagen 3 y 4).

En las reproductoras, también puede desencadenar en peritonitis ovárica.

Por último, aunque con menor frecuencia, la infección puede localizarse en el oído medio y los huesos craneales dando lugar a tortícolis3,4,9

DIAGNÓSTICO

El diagnóstico clínico presuntivo se ve dificultado por la ausencia de un cuadro clínico específico.

Existen otras enfermedades bacterianas, como la erisipela aviar, y virales, como la influenza aviar y la enfermedad de Newcastle, que también pueden cursar con elevadas tasas de mortalidad sin signos clínicos previos evidentes.

Imagen 3 y 4. Fuente: Exopol S.L

Asimismo, las lesiones asociadas a septicemia por Pasteurella multocida tampoco son exclusivas del cólera aviar.

Por ejemplo, Campylobacter hepaticus puede producir lesiones similares en hígado y Staphylococcus aureus en la almohadilla plantar.

Todo ello hace fundamental llevar a cabo un diagnóstico laboratorial preciso.

Diagnóstico laboratorial

Para llevar a cabo un diagnóstico laboratorial adecuado, es imprescindible realizar un correcto muestreo en la explotación.

Las muestras deben tomarse de la forma más aséptica posible para evitar la contaminación con otros enviar al laboratorio en refrigeración (2-8ºC) para preservar la viabilidad bacteriana.

En aquellos casos de muerte súbita, se recomienda el envío de órganos sistémicos como pulmón, hígado y bazo4.

Por el contrario, cuando se observan signos clínicos o lesiones, deberán remitirse aquellos órganos afectados o lesiones exudativas.

Microbiología

Las muestras remitidas al laboratorio se siembran en medios de cultivo específicos, donde tras 18-24 horas de incubación, Pasteurella multocida (Imagen 5) forma colonias pequeñas, traslucidas, con forma circular y aspecto convexo de entre 1 y 3 mm de diámetro12.

Se trata de una bacteria inmóvil, no formadora de esporas, anaerobia facultativa, cuya temperatura óptima de crecimiento se sitúa entre los 35-37oC 13 .

Una vez aislada la bacteria, y con el objetivo de proporcionar una herramienta que facilite la selección del antibiótico más adecuado, se podrá evaluar la sensibilidad antibiótica mediante el método de Kirby Bauer o halos de inhibición o bien utilizando la técnica de concentración mínima inhibitoria (CMI).

Estos estudios cobran especial importancia debido a la variabilidad en los perfiles de sensibilidad antimicrobiana de Pasteurella multocida, habiéndose descrito en distintos estudios la aparición de cepas con carácter resistente a antibióticos comunes de uso veterinario, como las tetraciclinas2,6,14,15

Imagen 5. Fuente: Exopol S.L

Técnicas moleculares

La PCR en tiempo real (qPCR) es una técnica sensible y precisa que permite detectar la presencia de Pasteurella multocida mediante la identi cación de secuencias especí cas de su ADN, así como cuanti car la cantidad de material genético presente en la muestra.

Además, esta técnica es de gran utilidad para la caracterización de la bacteria en aquellos casos que resulten positivos de una forma más rápida que los métodos tradicionales.

De este modo, la determinación del serotipo capsular (A, B, D, E y F) ha evolucionado de los métodos serológicos clásicos a ensayos PCR multiplex, permitiendo ofrecer el resultado en el menor tiempo posible12,16

Los serotipos A y F parecen ser los más frecuentes en cuadros de cólera aviar, no obstante, el B y el D también han sido detectados en aves3,5,12

De igual forma, los avances en biología molecular con el estudio de los genes del locus de biosíntesis del lipopolisacárido han permitido desarrollar un sistema de tipificación basado en genotipos (L1-L8) mediante PCR multiplex.

Esta clasificación se correlaciona con el esquema serológico clásico para la determinación del serotipo somático basado en el sistema de Heddleston12,13.

Se requieren más estudios para determinar qué genotipos son más prevalentes en el cólera aviar, aunque algunas investigaciones señalan el 1, 3 y 43,10.

TRATAMIENTO Y CONTROL

Los tratamientos antibióticos para el control del cólera aviar presentan una serie de limitaciones:

No erradican la bacteria totalmente del lote de animales, por lo que, tras finalizar el tratamiento, se puede producir un repunte de la mortalidad.

En animales gravemente afectados o postrados, la administración de antibióticos a través del agua de bebida puede resultar ineficaz.

Pueden ser insuficientes en lesiones cronificadas debido a la limitada penetración de los antibióticos en los tejidos afectados3, 17 .

REPLICACIÓN PARA UNA PROTECCIÓN EFICAZ

La aplicación de las vacunas Huveguard® se caracteriza por una elevada y muy temprana cepas vacunales, en combinación con un nivel bajo de lesiones.

Ello estimulará una rápida y sólida inmunidad, asegurando una elevada protección ante todas las especies causantes de coccidiosis

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La erradicación de la enfermedad requiere de vacío sanitario. Posteriormente, se debe llevar a cabo una correcta limpieza y desinfección de las naves e implementar un exhaustivo plan de control.

Para ello, se deben establecer buenas prácticas de manejo y un consolidado plan de bioseguridad que evite el contacto de un nuevo lote con animales que puedan actuar como portadores, como roedores, aves silvestres u otros9

CONCLUSIONES

El cólera aviar es una enfermedad bacteriana causada por Pasteurella multocida que supone un importante impacto económico en la producción avícola.

Su presentación clínica puede variar desde formas agudas con muerte súbita de un elevado porcentaje de animales hasta formas crónicas que, en ocasiones, pueden pasar inadvertidas.

El diagnóstico temprano es fundamental y debe respaldarse con pruebas laboratoriales entre las que destacan la microbiología y la qPCR.

Además, debido a que no hay disponibles en España vacunas registradas frente a Pasteurella multocida, se podrá recurrir al uso de autovacunas.

Las autovacunas son medicamentos inmunológicos inactivados que se elaboran a partir de microorganismos patógenos obtenidos de material biológico de animales de una unidad epidemiológica, con destino a los animales de esa unidad o de otra con la que se haya establecido una relación epidemiológica confirmada.

El control de la enfermedad depende principalmente de medidas preventivas como la bioseguridad, manejo adecuado de las instalaciones y control de posibles reservorios.

Las autovacunas representan una herramienta complementaria, segura y de interés en la estrategia de control de esta enfermedad.

Cólera aviar: claves para su diagnóstico y control

VACUNA RECOMBINANTE

HVT-IBD-ND DE INTRODUCCIÓN

MÁS RECIENTE EN EL MERCADO EUROPEO

Alberto Giner National

Technical Manager Poultry Zoetis Spain SLU

La sanidad aviar demanda soluciones vacunales que conjuguen seguridad, rapidez de acción y consistencia en condiciones reales de producción.

En esta dirección, las vacunas vectorizadas basadas en HVT han optimizado:

La inmunoprofilaxis al aportar perfiles de seguridad favorables.

Estabilidad genética y protección duradera, sin interferencia de anticuerpos maternos1 .

Junto con la factibilidad de vacunación masiva en incubadora por vía in ovo o subcutánea.

Sobre una plataforma tecnológica ampliamente validada, emerge una propuesta recombinante que prioriza la eficiencia de expresión y la conservación de la inmunogenicidad durante su fabricación, manteniendo el enfoque en la protección temprana y el desempeño en campo.

Este artículo presenta, de forma sintética, el desarrollo y diversos ensayos de laboratorio y de campo de una vacuna que emplea el herpesvirus de pavo (serotipo 3 de Marek) como vector para expresar antígenos frente a la enfermedad de Gumboro (gen VP2) y la enfermedad de Newcastle (proteína F), recientemente introducida en la Unión Europea.

Su propósito es ofrecer una lectura clara de los fundamentos que sustentan esta aproximación y de la evidencia que respalda su adopción en programas de vacunación modernos.

DESARROLLO Y FUNDAMENTOS DEL VECTOR rHVT

El vector más utilizado en vacunas aviares es el virus HVT (herpesvirus de pavo) empleado contra la enfermedad de Marek. Su elección se debe a varias razones:

Su genoma es grande, lo que permite insertar material genético foráneo en regiones no esenciales. Es apatógeno para las aves.

Se usa como vacuna a escala mundial desde hace décadas en incubadoras.

Los genes insertados no provocan las reacciones posvacunales asociadas a los virus completos.

Para el desarrollo de esta vacuna, los científicos moleculares construyeron 43 prototipos recombinantes y los sometieron a evaluaciones exhaustivas hasta identificar el que proporcionaba una inmunidad más robusta y temprana frente a las tres enfermedades. 2

Para insertar los genes que codifican las proteínas inductoras de la respuesta inmunitaria no basta con introducir el gen correspondiente.

Es necesario diseñar un “cajetín (cassette) de expresión” que incluye el gen y un “promotor”

El promotor es una secuencia reguladora de ADN que inicia y dirige la transcripción del gen insertado; puede tener distintos orígenes, como el virus del sarcoma de Rous o el citomegalovirus humano (CMV).3

Tanto para el inserto del gen VP2 del virus de Gumboro como para el del gen que codifica la proteína F del virus de Newcastle, se desarrollaron cajetines de expresión acompañados de un promotor fuerte que potencia la inmunidad.

Este diseño, junto con el sitio de inserción patentado, son dos factores clave que diferencian esta vacuna de otras de su misma categoría con doble inserción. 2

Además, la nueva técnica empleada en la producción de la vacuna requiere menos pases durante la construcción recombinante.

Esto es importante porque se sabe que las vacunas frente a la enfermedad de Marek pueden perder inmunogenicidad a medida que aumentan los pases. 2

EFICACIA FRENTE A IBD (GUMBORO)

Protección frente a desafío virus muy virulento de Gumboro

En estudios conducidos conforme a la Farmacopea Europea (Ph. Eur.), la vacuna rHVT- IBD - ND mostró protección temprana frente a un desafío con un virus de Gumboro muy virulento, alcanzando el 100% de protección a los 18 días de edad tras administración in ovo y el 97,5% a los 14 días tras administración por vía subcutánea. 4,5 (Figura 1).

% Protección frente a virus muy virulento de Gumboro por vía in ovo a 18 días y vía S.C a 14 días

Estudio comparativo de protección de la vacuna de doble inserto rHVT-IBD-ND vs. dos vacunas de un solo inserto rHVT-IBD frente a un desafío por virus clásico de Gumboro.6

En un estudio realizado en los EE. UU., se comparó la protección, a los 14 días de edad, frente a un desafío con un virus clásico de Gumboro entre la vacuna de doble inserto rHVT-IBD -ND y dos vacunas de un solo inserto rHVT-IBD.

Se utilizaron aves SPF y la vacunación se realizó vía in ovo. La vacuna con dos insertos (rHVT- IBD - ND) mostró la misma protección (90%) que una de las vacunas de un solo inserto (rHVT- IBD - B) y superior a la rHVT- IBD -A, que tuvo un 70% de protección (Figura 2).

No vacunados /desa ados

Vacunados rHVT-IBD-ND vía in ovo

Vacunados rHVT-IBD-ND vía subcutánea

E cacia frente a virus IBD clásico después de desafío a 14 días con rHVT-IBD-ND vs. vacunas rHVT-IBD

EFICACIA FRENTE A ND (NEWCASTLE)

Protección frente a cepa velogénica

Texas GB7

En este estudio, realizado en los EE. UU., se comparó la vacuna de dos insertos (rHVT- IBD - ND) con dos vacunas vectoriales de un solo inserto de ND (rHVT- ND -A y rHVT- ND - B) frente a desafíos con la cepa velogénica Texas GB de Newcastle (genotipo II) a los 14 y 21 días de edad.

La vacuna rHVT-IBD -ND mostró un 75% de protección en el desafío a los 14 días y un 95% en el desafío a los 21 días, siendo similar o superior a las de un solo inserto (Figura 3).

% Protección frente a cepa velogénica Texas GB

Protección frente a cepa velogénica Herts (Eu. Phr)8

Este estudio de protección se realizó de acuerdo con la Ph. Eur., con un desafío a los 21 días de edad usando la cepa velogénica Herts (genotipo IV), después de la vacunación in ovo o subcutánea con la vacuna rHVT- IBD - ND.

Se obtuvieron porcentajes de protección del 100% y del 92%, respectivamente, cumpliendo los requerimientos de la Ph. Eur. (Figura 4).

%Protección frente a virus velogénico de la Enfermedad de Newcastle por vía in ovo y subcutánea a 21 días

PROTECCIÓN DEMOSTRADA FRENTE A DISTINTAS CEPAS

VELOGÉNICAS DEL GENOTIPO VII DE NEWCASTLE

Genotipo VII.29

En un estudio realizado en Malasia, con una cepa velogénica del genotipo VII.2 de ND, los grupos vacunados por vía subcutánea (SC) al día de vida con la vacuna rHVT- IBD - ND y desafiados a los 21 y 28 días de vida demostraron una protección del 100%, mortalidad ni signos clínicos de ND en los grupos vacunados.

En cambio, el grupo control no vacunado y desafiado presentó un 100% de mortalidad en ambos días de desafío (Cuadro 1).

Grupo Día 1 Día 14

1

4 rHVT-IBD-ND + viva ND + Inactivada ND Viva NC

5 Control no vacunado -

Protección frente a cepa velogénica del Genotipo VII.1.110

En otro estudio realizado en Tailandia, que evaluó un desafío con una cepa velogénica del genotipo VII.1.1 de la enfermedad de Newcastle (ND), se vacunaron pollos de engorde de la línea Cobb 500.

Los grupos vacunados por vía subcutánea al día de nacimiento con la vacuna rHVT- IBD - ND en combinación con vacunas vivas y/o inactivadas administradas y con vacunas vivas a los 10 días, y posteriormente desafiados a los 28 días de edad, mostraron protección en todos los casos (Cuadro 2).

Tratamiento

Día 1 Día 10

rHVT-IBD-ND+ND viva - 0% a

rHVT-IBD-ND+ND viva+ND inactivada - 0 % a

rHVT-IBD-ND+ND viva ND viva 10 % a

rHVT-IBD-ND+ND viva+ND inactivada ND viva 5 % a

Control no vacunado - 55 %b

Cuadro 2

Protección frente a cepa velogénica del Genotipo VII.1.111

En un estudio realizado en Egipto, con una cepa velogénica del genotipo VII.1.1 de ND, los grupos vacunados por vía subcutánea (SC) al día de vida con la vacuna rHVT- IBD - ND, sola o en combinación con vacunas vivas y/o inactivadas, y desafiados a los 21 y 35 días de edad, demostraron protección (Cuadro 3).

Cuadro 3

Comparativa Inicios de Inmunidad por vía in ovo y subcutánea según registro a nivel de la Unión Europea frente a Gumboro y Newcastle vs. vacuna similar con dos insertos y frente a Newcastle vs. vacuna con un solo inserto de Newcastle.

In ovo (embrión 18-19 días) Inicio de Inmunidad (días/sem)

Vacuna IBD ND

rHVT-IBD-ND-A 21 días p.v.* (18 DDE)** 24 días p.v.* (21 DDE)**

rHVT-ND-IBD-B 3 sem. 4 sem.

rHVT-ND - 3 sem.

*: post-vacunación

** DDE: días de edad

Nota: La vacuna rHVT-IBD-ND-A se refiere en su registro a días posvacunación, por lo que cuando hablamos de vacunación in ovo a 18 días de edad embrionaria debemos restarle 3 días a la edad de vida, por lo que el inicio de inmunidad se refiere a Días De Edad (DDE).

S.C. (día de vida) Inicio de Inmunidad (días/sem)

Vacuna IBD ND

rHVT-IBD-ND-A 14 días 21 días

rHVT-ND-IBD-B 3 sem. 4 sem.

rHVT-ND - 3 sem.

CONCLUSIONES

Esta nueva vacuna recombinante rHVT-IBD-ND, basada en el vector HVT con doble inserto (VP2 para IBD y proteína F para ND), consolida un perfil de protección temprano y robusto tanto bajo estándares Ph. Eur. como en desafíos de campo.

Su diseño —que combina cassettes de expresión con promotores potentes y un sitio de inserción optimizado— junto con una construcción con menos pases, favorece una respuesta antigénica eficaz preservando la inmunogenicidad.

En la práctica, demuestra elevada eficacia frente a IBD con protección ≥97,5% entre los 14–18 días según la vía de aplicación, y para ND ofrece protección a partir del día 21 de vida, con protección demostrada frente a cepas velogénicas de distintos genotipos (Herts, Texas GB, VII.2, VII.1.1).

EL COBRE Y SUS FUNCIONES EN LA DIETA DE LAS GALLINAS PONEDORAS: VENTAJAS DE LA FORMA QUELADA

Vinício dos Santos Cardoso y Tatiana Carlesso dos Santos Universidade Estadual de Maringá

El uso de minerales orgánicos como el cobre ha despertado un gran interés en la producción de gallinas ponedoras, ya que es esencial para la formación de huevos y huesos, para la integridad estructural de los tejidos, para la protección contra la oxidación y para el desarrollo de la respuesta inmune.

El cobre (Cu) es un oligoelemento esencial para los seres vivos en pequeñas cantidades, generalmente en escala de miligramo o microgramo.

Las principales funciones incluyen ser cofactor en enzimas involucradas en la producción de energía celular (citocromo-C-oxidasa), en la desintoxicación de radicales libres (superóxido dismutasa de cobrezinc o SOD), en la formación de tejido conectivo (a través de la lisil oxidasa), en la movilización de hierro (a través de la ceruloplasmina) y en la neurotransmisión (mediada por la dopamina β-hidroxilasa) (SUTTLE, 2010).

El cobre ha sido estudiado desde hace mucho tiempo y su característica de ser un micromineral esencial para el metabolismo fue citada en 1928 por Hart y Elvehjem, quienes al realizar algunos estudios con ratas, encontraron que el cobre es esencial para el crecimiento, la formación de hemoglobina, así como como en la prevención de una variedad de trastornos clínicos y patológicos relacionados con su deficiencia, como la anemia (McDonald, 2006).

Por lo tanto, la suplementación de cobre en las dietas es necesaria, ya que los ingredientes de origen vegetal utilizados en la elaboración de alimentos balanceados para aves en general, a pesar de tener altas concentraciones, tienen baja disponibilidad.

De este modo, es importante cubrir los requerimientos nutricionales, para que no haya exceso ni falta de este nutriente en las dietas, ya que niveles muy superiores a los requeridos pueden producir toxicidad y niveles inferiores resultan en deficiencia, comprometiendo ambas situaciones el rendimiento.

La toxicidad por cobre en las gallinas puede provocar diarrea, pérdida de peso, letargo y, en casos graves, la muerte.

También puede haber cambios en el color de las heces, daños en el hígado y los riñones y una disminución en la producción y la calidad de los huevos.

La deficiencia de cobre puede causar anemia, disminución de la tasa de puesta de huevos y de la calidad de la cáscara, baja tasa de crecimiento y menor peso corporal, alteraciones en la estructura y función de los riñones y el hígado, y cambios en la pigmentación de las plumas (Schlegel, 2017).

Satisfacer los requerimientos de cobre de las aves asegura el mantenimiento de la homeostasis, el equilibrio fisiológico del animal, mejora la reproducción, el crecimiento, el desarrollo del tejido conectivo y la pigmentación de la piel (OLIVEIRA, 2019)

Para las gallinas ponedoras Hy-line W36, el requerimiento de cobre proveniente de fuentes inorgánicas en las fases de cría y recría es de 15 mg por kg y de 8 mg por kg en la fase de producción (Guia de manejo – Hy-Line 2020). Sin embargo, según Rostagno et al. (2024) afirman que para las gallinas ponedoras ligeras en general, el requerimiento de cobre proveniente de fuentes inorgánicas en las fases de cría y recría es de 9,48 mg por kg y de 10,43 mg por kg en la fase de producción (Rostagno et al., 2024).

de las gallinas ponedoras se puede realizar a través de fuentes inorgánicas y orgánicas.

Los microminerales inorgánicos existen en su forma elemental o en formas simples, como las sales inorgánicas. Estos minerales no contienen carbono y normalmente se añaden en forma de sales.

Ejemplos comunes de fuentes de este mineral traza inorgánico son:

Sulfato de cobre (CuSO₄)

Cloruro de cobre (CuCl₂)

Óxido de cobre (CuO)

Carbonato de cobre (CuCO₃)

Citrato de cobre (Cu(C₆H₅O₇)₂).

Aunque las fuentes inorgánicas son ampliamente utilizadas, presentan desventajas como: factores que pueden afectar la absorción, reducir su eficiencia de uso, mayor excreción al medio ambiente, entre otros.

La otra manera de suplementación es en forma de microminerales orgánicos. El mineral orgánico es una forma diferente, donde el mineral inorgánico esencial está unido (quelado) a una molécula orgánica.

La unión da como resultado un complejo estable donde el mineral está protegido por la molécula orgánica durante la digestión y la absorción en el tracto gastrointestinal.

Esto aumenta la biodisponibilidad del mineral, es decir, mejora la capacidad del organismo para absorber y utilizar el mineral de forma más eficiente.

La unión orgánica se puede realizar con aminoácidos (glicina, lisina, metionina), proteínas (caseína), levaduras (Saccharomyces

La sustitución de minerales inorgánicos por minerales orgánicos es cada vez más común en la preparación de suplementos para gallinas ponedoras debido a sus beneficios, que son:

La quelación mejora la biodisponibilidad de los minerales, permitiendo una absorción más e ciente en el tracto gastrointestinal, lo que signi ca que la Mejor absorción:

Reducir el riesgo de toxicidad:

La quelación puede reducir el potencial de toxicidad mineral al ayudar a controlar la liberación y absorción

Estabilidad y seguridad:

Los complejos quelados son más estables y tienen menos probabilidades de degradarse o precipitarse

Menor irritación gastrointestinal:

probabilidades de causar irritación en el estómago y

El interés en utilizar cobre orgánico en dietas para animales de producción, especialmente en aves de corral, se debe a que el cobre inorgánico no está o se vuelve no disponible para la absorción porque es secuestrado por compuestos como el fitato, así como por la competencia entre microminerales por algunos transportadores.

Debido a las ventajas de la quelación, al trabajar con cobre orgánico para gallinas ponedoras, es posible suplementar en cantidades menores a las establecidas en los requerimientos, sin comprometer el rendimiento y la calidad de los huevos.

Los estudios demuestran que esta suplementación de cobre orgánico proporciona efectos positivos para las gallinas ponedoras comerciales y reproductoras de pollos de engorde, siendo los principales:

Los principales efectos son:

Mejora del rendimiento y resistencia de la cáscara,

Calidad interna y externa del huevo, Reducción de la excreción al medio ambiente

Aumento de la capacidad antioxidante

Modulación de genes implicados en la formación de la matriz orgánica en la glándula de la cáscara

(Passos, 2010; Dong, et al., 2022; Qiu y col., 2020; Yaqoob, et al., 2020);

En reproductoras pesadas durante el período pico de postura, se observó una mejora en la calidad del huevo y en el estado antioxidante hepático (Yaqoob 2020);

En las gallinas ponedoras comerciales al final de la producción, hubo un aumento en el espesor y la resistencia de la cáscara, una mejora en la ultraestructura de la cáscara y un aumento de la deposición de minerales en la cáscara, un aumento de la capacidad antioxidante y la función inmune y una disminución de la excreción de minerales en las heces (Zhang 2021).

Formación ósea, debido a que este oligoelemento es un activador de la lisil oxidasa, enzima que participa en la biosíntesis de colágeno (POPHAL e SUIDA, 2007).

Por lo tanto, el uso de cobre orgánico es una estrategia nutricional interesante en la alimentación de gallinas ponedoras, ya que su aplicación mejora los índices de producción sin comprometer el rendimiento y la calidad de los huevos, además de una menor excreción del elemento al medio ambiente.

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