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Número 80 AGOSTO 2026

VACUNAS

CONTRA LA

ENFERMEDAD DE NEWCASTLE

p. 82

AVIARIOS PENSADOS PARA EL PRESENTE Y PREPARADOS PARA EL FUTURO

EQUIPAMIENTOS AVÍCOLAS, S.L. C/ Tramuntana, parc. 25 · POL. INDUSTRIAL ROQUES ROGES III · 43460 Alcover (Tarragona) - SPAIN Tlf: (+34) 977 850 182 · Fax: (+34) 977 768 869 · e-mail: insavi@insavi.com · web: www.insavi.com

EQUIPAMIENTOS AVÍCOLAS, S.L.

SISTEMAS HECHOS A TU MEDIDA

DONDE LA INVERSIÓN DEL AVICULTOR Y EL BIENESTAR DE LAS AVES SE UNEN C/ Tramuntana, parc. 25 · POL. INDUSTRIAL ROQUES ROGES III · 43460 Alcover (Tarragona) - SPAIN Tlf: (+34) 977 850 182 · Fax: (+34) 977 768 869 · e-mail: insavi@insavi.com · web: www.insavi.com

CONTENIDOS Bioseguridad en 3D: una

06 barrera continua a lo largo de la cadena avícola

Francisco José Calderón1 y Luis Antonio Gutiérrez2 1 FumiHogar · Licenciado en Biología 2 FumiHogar · Ingeniero Industrial

Cuidando de la integridad del huevo incubable desde el nidal hasta la incubadora

New Farms por España.

32 Nueva granja en Fuente Obejuna, Córdoba

Equipo técnico de New Farms

Efectos del ayuno previo al sacrificio sobre la canal José Luis Valls García Veterinario Consultor Avícola

Equipo técnico de Aviagen Avícola Barco apuesta

De los bytes a las aves:

22 donde los datos dan forma a la cría e incubación de aves de corral Dr. Tugrul Durali Director of Avian Management Services

48 por la iluminación

dinámica para avanzar en bienestar y eficiencia Equipo técnico de ONCE by Signify Reportaje en vídeo disponible

1 aviNews Agosto 2026

Entendiendo el comportamiento del uso de los nidos Equipo técnico de Hy Line Cáscara del huevo: pilar de

64 la calidad en la industria

Coccidiosis en pollos de

94 engorde: consideraciones

clave para un control eficaz

Vasil Stanev Veterinario MBA, Director de Servicios Técnicos Globales de Nutrición y Salud Avícola, Phibro Animal Health

avícola moderna Hans Mann

Ingeniero Agrónomo Zootecista, Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey

E. coli patogénica

100 aviar (apec): serotipos y virulencia

Cecilia Rosario Cortés

Versatilidad del tamaño del huevo en Nick Chick. Parte I

Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, UNAM

Optimización de la

Equipo técnico de H&N

108 nutrición en gallinas de postura

Vacunas contra la enfermedad de Newcastle: tipos, características, aplicación (dosis y vía de administración)

Joaquín Girón Solsona Veterinario Asesor Independiente

2 aviNews Agosto 2026

MVZ MC Martin Audiffred Pinedo

Universidad Nacional Autónoma de México, UNAM

avinews.com

aviforum.info/puesta

Porque los buenos criadores... también escuchan

LA IMPORTANCIA DE LA IA La avicultura moderna atraviesa una etapa de profunda transformación impulsada por los avances tecnológicos. En este contexto, la Inteligencia Artificial (IA) se ha convertido en una herramienta estratégica para mejorar la eficiencia, la sostenibilidad y el bienestar animal, aspectos fundamentales para responder a las crecientes demandas de producción y calidad alimentaria. La incorporación de sistemas basados en IA permite recopilar y analizar grandes cantidades de datos en tiempo real. Sensores instalados en las granjas pueden monitorear variables como la temperatura, la humedad, la calidad del aire, el consumo de agua y alimento, así como el comportamiento de las aves. Gracias a estos datos, los algoritmos son capaces de detectar anomalías y anticipar posibles problemas sanitarios o de manejo antes de que se conviertan en situaciones críticas. Uno de los aportes más relevantes de la Inteligencia Artificial es la mejora en la salud y el bienestar de las aves. Mediante cámaras, sistemas de visión artificial, análisis de patrones de consumo o análisis de patrones de comportamiento, es posible identificar signos tempranos de enfermedades, estrés o cambios en la actividad del lote. Esto facilita una intervención rápida y precisa, reduciendo las pérdidas productivas y minimizando el uso innecesario de medicamentos, especialmente antibióticos, cuya utilización responsable constituye hoy una prioridad para toda la cadena alimentaria.

Asimismo, la IA contribuye a optimizar los recursos y a hacer más sostenible la producción avícola. La alimentación representa uno de los mayores costos de la actividad, y los sistemas inteligentes permiten ajustar las raciones de acuerdo con las necesidades específicas de cada etapa de crecimiento. Del mismo modo, la automatización de los procesos de climatización e iluminación favorece un uso más eficiente de la energía y disminuye el impacto ambiental de las explotaciones. La trazabilidad y la toma de decisiones también se ven fortalecidas gracias a estas tecnologías. Los productores cuentan con información precisa y actualizada que les permite planificar mejor, aumentar la productividad y responder con mayor rapidez a las exigencias del mercado y de los consumidores, cada vez más interesados en productos obtenidos bajo criterios de sostenibilidad y bienestar animal. Tan importante como trabajar con buenos datos es tener la capacidad de sintetizarlos e interpretarlos. En definitiva, la Inteligencia Artificial es una de las innovaciones más significativas para la avicultura del siglo XXI. Su capacidad para integrar información, predecir riesgos y optimizar procesos está redefiniendo la manera de producir alimentos de origen avícola.

EDITOR GRUPO DE COMUNICACIÓN AGRINEWS S.L. PUBLICIDAD Luis Carrasco +34 605 09 05 13 lc@agrinews.es Félix Muñoz +34 618 18 00 16 felix@mediatarsis.com

DIRECCIÓN TÉCNICA José Luis Valls REDACCIÓN Gerard Ponz Daniela Morales

F.X. Mora COLABORADORES José Ignacio Barragán Luis Canela Serafín García Freire Edgar Oviedo Rondón Juan Carlos López Mike Czarick Santiago Vega Juan Carlos Abad Eduardo Cervantes Gonzalo González Mateos Barcelona - España

Más que una tendencia pasajera, la IA constituye una herramienta clave para garantizar una producción más eficiente, rentable y responsable, capaz de satisfacer las necesidades de una población mundial en constante crecimiento.

Tel: +34 93 115 44 15 info@agrinews.es avinews.com Precio de suscripción anual: España 36 € Extranjero 125 € DIRIGIDA A VETERINARIOS Y TÉCNICOS Depósito Legal aviNews B11597-2013 ISSN (Revista impresa) 2696-8061 ISSN (Revista digital) 2696-807X Revista bimestral

5 aviNews Agosto 2026

BIOSEGURIDAD EN 3D: UNA BARRERA CONTINUA A LO LARGO DE LA CADENA AVÍCOLA DE LAS REPRODUCTORAS A LA SALIDA DEL LOTE: UNA TECNOLOGÍA PARA PROTEGER CADA ETAPA

bioseguridad

Francisco José Calderón1 y Luis Antonio Gutiérrez2 1FumiHogar · Licenciado en Biología 2FumiHogar · Ingeniero Industrial

a bioseguridad avícola no comienza en la incubadora ni termina cuando los pollitos entran

en la nave o galpón. Empieza en las reproductoras, acompaña al huevo fértil durante la recogida, el almacenamiento y el transporte; continúa en la planta de

En este contexto, la microdispersión

incubación, protege al pollito durante

seca puede completar los protocolos

la expedición y se mantiene en la granja

convencionales, especialmente

hasta la salida del lote y el siguiente vacío

en zonas elevadas, superficies

sanitario.

verticales, equipos, conductos y puntos de difícil acceso.

Cada etapa recibe el riesgo acumulado de la anterior y puede trasladarlo a la

Su utilidad depende de que se integre en un

siguiente.

programa adaptado a cada fase del ciclo.

Por ello, la protección sanitaria debe combinar limpieza, separación de flujos, control de plagas, desinfección, monitorización y verificación.

6 aviNews Agosto 2026 | Bioseguridad en 3D: una barrera continua a lo largo de la cadena avícola

ORIGEN DEL PROCESO REPRODUCTORAS, HUEVO FÉRTIL Y TRANSPORTE El estado sanitario de las reproductoras, la higiene de nidales y equipos y el manejo del huevo condicionan la carga microbiológica que acompañará al embrión.

hongos ambientales, capaces de contaminar la

RECOGIDA, ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE

cáscara, las bandejas y las superficies antes de

Estas etapas conectan la granja con

que el huevo abandone la granja.

la incubadora. La higiene de bandejas,

En esta etapa destacan Salmonella spp., E. coli y

carros, vehículos y zonas de carga,

La frecuencia de recogida, el estado

junto con la separación de flujos y

de la cáscara y la rapidez con la que el

el control de la condensación, es

huevo alcanza condiciones estables de almacenamiento influyen en esa carga inicial. La presencia de suciedad, fisuras, microfisuras

clave para prevenir el aumento de la contaminación superficial del huevo.

o condensación incrementa las posibilidades de que la contaminación superficial se

Para reducir el riesgo de contaminación

mantenga o penetre antes de la incubación.

durante el almacenamiento y transporte del

En la nave de reproductoras:

b ioseguridad

huevo incubable, se recomienda: Mantener separados los huevos

- Vacío sanitario completo entre lotes - Desinfección por microdispersión seca

aceptados, los rechazados y los residuos. Bandejas antes de su retorno.

de naves y zonas técnicas. - Control intensivo de insectos antes de la entrada. - Manejo ambiental y apoyo al control de plagas durante la producción.

Controlar la temperatura, la humedad y la ausencia de condensación. Limpiar y desinfectar el vehículo y la zona de carga después de cada servicio.

En la sala de huevos: - Tratamiento de ambiente, carros, bandejas y superficies. - Separación de huevos limpios, sucios, fisurados o rechazados. - Control de tiempo, temperatura, humedad y condensación. - Evitar cruces de equipos y retorno de material sucio. Cuanto menor sea la contaminación

La microdispersión seca con el huevo presente mantiene una barrera sanitaria continua, sin modificar la temperatura ni la humedad durante el almacenamiento y la incubación.

que sale de la granja, menor será la contaminaciónpres microbiológica que entra en la incubadora.

7 aviNews Agosto 2026 | Bioseguridad en 3D: una barrera continua a lo largo de la cadena avícola

PLANTA DE INCUBACIÓN DEL ALMACÉN DE HUEVOS A LA EXPEDICIÓN DEL POLLITO La planta de incubación es un entorno de alto riesgo microbiológico, donde

DÓNDE APORTA VALOR Y PROTECCIÓN LA MICRODISPERSIÓN SECA Recepción e incubación

microorganismos como Pseudomonas spp., E. coli, Enterococcus spp. y Aspergillus

- Salas de recepción,

spp. pueden proliferar favorecidos por

almacenamiento y

la temperatura, la humedad y la materia

precalentamiento.

orgánica. Durante la fase de nacimiento, la elevada carga de plumón, polvo y restos

- Carros, bandejas, paredes, techos

orgánicos incrementa el riesgo de dispersión,

y zonas posteriores.

por lo que, tras cada lote, es imprescindible

- Setters de carga única o

limpiar y desinfectar las nacedoras, así como

multietapa. Plenums, pasillos,

carros, bandejas, ventiladores, plenums y

ventiladores y circuitos de aire.

circuitos asociados.

Nacimiento y expedición bioseguridad

La recepción, el almacenamiento,

- Hatchers o nacedoras entre lotes.

el precalentamiento, los setters, la transferencia, los hatchers y el procesado

- Carros, bandejas y zonas

forman una única cadena sanitaria.

inferiores.

La bioseguridad debe contemplar las

- Salas de extracción, clasificación,

conexiones entre salas, carros, bandejas y

vacunación y encajado.

flujos de aire para evitar la diseminación de contaminantes.

- Cajas, cintas, equipos y vehículos de transporte.

SETTERS, PLENUMS Y CALIDAD DEL AIRE En incubadoras de carga única o multietapa, la aplicación de la microdispersión seca debe adaptarse a la frecuencia de carga, al volumen y a la

PUNTO CRÍTICO: “EXPLODER”

circulación del aire.

Algunos huevos con contaminación

Los plenums, pasillos y

durante la incubación, dispersando

ventiladores deben incluirse en

microorganismos —especialmente

el programa, ya que pueden

Pseudomonas spp.— a huevos vecinos,

acumular polvo y redistribuir

equipos y circuitos de aire.

interna pueden rezumar o explotar

microorganismos.

8 aviNews Agosto 2026 | Bioseguridad en 3D: una barrera continua a lo largo de la cadena avícola

La respuesta debe combinar: Prevención en origen,

La microdispersión seca puede

Retirada segura del huevo y los residuos,

limitar la contaminación secundaria, pero no elimina una infección ya

Limpieza localizada y desinfección

establecida dentro del huevo.

Posterior de la máquina y sus circuitos.

LLEGADA A GRANJA

El tratamiento terminal pierde valor

PREPARAR LA NAVE, LOS SILOS Y LOS EQUIPOS

si después vuelven a entrar personas,

La protección alcanzada durante la

equipos o materiales contaminados.

incubación puede verse comprometida si el pollito entra en una nave con carga

También es necesario incluir:

microbiológica residual, presencia de alimentación insuficientemente higienizadas o equipos introducidos después de la

bioseguridad

Silos.

insectos, silos contaminados, líneas de

Sinfines. Bajantes.

desinfección terminal.

Líneas de alimentación. Ventiladores.

El vacío sanitario debe seguir una secuencia ordenada:

Entradas de aire.

Salida del lote.

Sistemas de calefacción.

Retirada de animales y materia orgánica.

Falsos techos.

Limpieza en seco.

Grietas.

Tratamiento insecticida previo, cuando proceda.

Almacenes.

Lavado y detergencia. Desinfección convencional. Secado. Montaje de equipos y preparación de la cama. Control insecticida total y desinfección terminal por microdispersión seca. Contacto, ventilación y verificación

Cuartos técnicos. Vehículos. Estos puntos pueden actuar como reservorios y suelen quedar fuera de los protocolos básicos.

La microdispersión seca completa el protocolo al alcanzar techos, paredes, equipos y zonas ocultas; no sustituye la limpieza, la desinfección directa ni la verificación.

9 aviNews Agosto 2026 | Bioseguridad en 3D: una barrera continua a lo largo de la cadena avícola

DURANTE Y DESPUÉS DEL CICLO ACOMPAÑAR AL LOTE HASTA SU SALIDA Durante la producción reaparecen el polvo, la materia orgánica y la infestación de insectos o ectoparásitos, capaces de incrementar el estrés, alterar el comportamiento y comprometer la estabilidad productiva.

CERRAR EL CICLO PARA MEJORAR EL SIGUIENTE Al finalizar cada lote deben identificarse las áreas con mayor contaminación, los fallos de bioseguridad, los equipos compartidos y los puntos de recontaminación. Esta información debe

Las formulaciones autorizadas para su

incorporarse al siguiente vacío sanitario para

uso con animales presentes permiten

establecer un proceso de mejora continua.

mantener el programa de bioseguridad durante la producción, siempre que su aplicación se base en la monitorización, manejo ambiental y se adapte al momento productivo.

La eficacia del programa debe verificarse mediante el seguimiento de la carga microbiológica, la evolución de insectos y ectoparásitos, así como de indicadores productivos como la incubabilidad, la

bioseguridad

calidad del pollito, la mortalidad inicial y

CLAVES DE MANEJO

la uniformidad del lote.

- Aplicar únicamente productos

La evaluación de las tendencias a lo

autorizados con animales presentes.

largo del tiempo permite ajustar la

- Distribuir el producto sin incrementar

frecuencia y la estrategia de control.

la humedad ambiental. - Priorizar las zonas de mayor riesgo y los refugios de insectos y ectoparásitos. - Verificar la eficacia y ajustar la estrategia según los resultados.

Bioseguridad en 3D: una barrera continua a lo largo de la cadena avícola

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ACCEDER A LA BIBLIOGRAFÍA

Proteger cada etapa reduce el riesgo para la siguiente y contribuye a preservar el potencial sanitario y productivo del lote.

Las mejoras productivas descritas deben entenderse como resultados esperables de una adecuada reducción del riesgo microbiológico dentro de un programa integral de bioseguridad correctamente diseñado, aplicado y verificado, y no como una garantía derivada de una intervención aislada.

10 aviNews Agosto 2026 | Bioseguridad en 3D: una barrera continua a lo largo de la cadena avícola

BIOSEGURIDAD EN 3D PARA CADA ETAPA DE LA CADENA AVÍCOLA. Soluciones de microdispersión seca para desinfectar, controlar insectos y acompañar a las aves durante todo el ciclo productivo

DESINFECCIÓN TOTAL DE INSTALACIONES Desinfectante por microdispersión seca de amplio espectro frente a bacterias, hongos, virus y micobacterias. Eficaz frente a influenza aviar, Newcastle, Salmonella y E. coli y desinfección de huevo incubable: UNE-EN 17271. Alcanza techos, paredes, equipos, circuitos de aire y zonas de difícil acceso, sin aportar humedad. Ensayado según AFNOR NFT 72-281 y EN 17272.

CONTROL TOTAL DE INSECTOS, INCLUSO EN SUS REFUGIOS Insecticida por microdispersión seca con efecto flushing-out, que desaloja los insectos de sus escondites y aumenta su exposición a la acción insecticida. Su combinación sinérgica de piretroides y neonicotinoide potencia la eficacia y contribuye al manejo de resistencias. Eficaz frente a ácaro rojo, Alphitobius, moscas, cucarachas, polillas, larvas, pulgas, chinches y otros insectos rastreros y voladores. Los hace salir. Los alcanza. Los elimina.

completa la desinfección.

INDICADO PARA

Naves Reproductoras

Incubadoras

INDICADO PARA

Naves de engorde

Instalaciones auxiliares

Vehículos y equipos

Moscas

Almacén huevo incubable 2

Transporte de broilers

Alphitobius

Larvas

Ácaros

BIENESTAR AMBIENTAL Extracto natural de orégano, rico en carvacrol y timol, para mejorar el ambiente y apoyar el bienestar durante la producción. Bienestar ambiental, naturalmente distribuido.

1 Reproductoras

Gorgojos

INDICADO PARA PARA INDICADO 7 Salida del lote

360º

Recepción nave de engorde

Incubadoras 3

Nacedoras

Engorde

Pavos

Patos

Gallinas

Otras aves

BIENESTAR RESPIRATORIO Aceites esenciales de orégano, eucalipto, lavanda e hipérico para apoyar la respiración y reducir el estrés de las aves. Respira mejor cuando más lo necesita.

INDICADO PARA PARA INDICADO

5 Expedición y transporte del pollito

Engorde

Pavos

Patos

Gallinas

Otras aves

VISITA NUESTRA WEB

Pulgas

Cucarachas

CUIDANDO DE LA INTEGRIDAD DEL HUEVO INCUBABLE DESDE EL NIDAL HASTA LA INCUBADORA reproductoras

Equipo Técnico Aviagen

Introducción En la evolución de la avicultura moderna, el ser humano ha sustituido a la hembra en la tarea de cuidar e incubar sus huevos. Independientemente de la especie o de la línea genética de la que hablemos, resulta fundamental preservar la viabilidad del embrión desde el momento de la puesta hasta el inicio del proceso de incubación en planta.

12 aviNews Agosto 2026 | Cuidando de la integridad del huevo incubable desde el nidal hasta la incubadora

Estos cuidados tienen como objetivo reducir los riesgos de distinto origen que pueden

Integridad física del huevo

comprometer el desarrollo embrionario:

La cáscara del huevo constituye el soporte físico del embrión y su integridad es un

RIESGOS BIOLÓGICOS, como la contaminación por patógenos ambientales

RIESGOS QUÍMICOS, derivados del daño o la exposición a diversas sustancias

factor clave para el éxito del proceso de multiplicación avícola. Cuando la cáscara presenta daños, la pérdida de humedad durante la incubación aumenta, lo que puede comprometer el correcto desarrollo embrionario y, en consecuencia, la

RIESGOS FÍSICOS, capaces de afectar directa o indirectamente al embrión, ya sea por alteraciones térmicas o por daños en las membranas y en la cáscara que lo protegen.

calidad final del pollito.

Mediante el miraje de los huevos es posible identificar distintos tipos y niveles de daños en la cáscara. reproductoras

Algunos son fácilmente visibles, mientras que otros requieren

En este artículo nos centraremos específicamente en este último grupo, analizando los riesgos físicos que pueden afectar a la integridad del huevo incubable desde el nidal hasta la incubadora.

mayor atención para su detección, como se observa en los ejemplos mostrados en las imágenes.

En el análisis de determinados lotes, se ha observado que aproximadamente dos tercios de los huevos fisurados presentan una fisura en forma de estrella, lo que indica claramente un punto de impacto con una superficie muy dura y, probablemente, contundente (como una esquina, por ejemplo).

Figura 1. Ejemplos de daños en la cáscara detectados mediante el miraje.

13 aviNews Agosto 2026 | Cuidando de la integridad del huevo incubable desde el nidal hasta la incubadora

Ante esta situación surge una pregunta clave:

¿Dónde se producen estos daños y cómo podemos reducirlos a niveles aceptables (asumiendo que siempre existirá un porcentaje inevitable)?

Por ejemplo, una falta de ajuste adecuado o un mantenimiento deficiente de las cintas de recogida centralizada suele traducirse en un incremento de huevos con microfisuras en la cáscara. En datos recopilados en distintos clientes, se ha comprobado la existencia de una diferencia estadísticamente significativa en la proporción de huevos fisurados cuando se comparan los recogidos directamente de la cinta del nidal con aquellos recogidos en un almacén central.

Recolección En los primeros tiempos de la avicultura moderna, el granjero se desplazaba al nidal manual, para recoger los huevos.

Grupo Cinta central

reproductoras

Con el tiempo el paradigma ha cambiado y se ha buscado que fuera al revés, que el huevo pudiera ir desde el nidal hasta el granjero.

Cinta nidal

Métrica / Parámetro

Cinta central

Cinta nidal

Diferencia de medias

—

0.0324 *

Valor p

—

0,014

Diferencia de medias

—

Valor p

—

Nota. * p < .05, ** p < .01, *** p < .001 Tabla 1. Prueba Post-Hoc de Tukey – Microfisuras

Por lo que se ha evolucionado al nidal automático y a las cintas de recogida centralizada.

Media (IC 95%)

0.08

Con el aumento de la automatización en la producción de huevos incubables, también se incrementan los riesgos de daño en

Microfisuras

0.06

0.04

la cáscara.

0.02 En realidad, cada vez que un huevo es manipulado, ya sea incubable o de consumo, el riesgo de provocar fisuras o roturas en la cáscara aumenta de forma significativa.

Cinta central

Cinta nidal

Recogida Gráfico 1. Proporción media de huevos con microfisuras según el punto de recogida.

14 aviNews Agosto 2026 | Cuidando de la integridad del huevo incubable desde el nidal hasta la incubadora

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La presencia de huevos fisurados se debe principalmente al impacto del huevo contra otras superficies. Como simple ejercicio de física, en cualquier impacto la superficie menos resistente es la que absorbe la fuerza. Si el material posee la elasticidad suficiente para absorber dicha energía, deformarse y recuperar su forma original, el impacto no genera consecuencias. Sin embargo, la estructura de la cáscara del huevo está lejos de tener esa capacidad elástica.

En general, los impactos contra superficies rígidas de la estructura del nidal y/o de la cinta de recogida son fáciles de identificar, ya que suelen dejar una marca característica en forma de estrella en la zona de impacto. Por el contrario, cuando los impactos se producen entre huevos o contra superficies algo más blandas, las microfisuras suelen manifestarse en forma de líneas.

Un análisis detallado del tipo de fisuras que se están produciendo puede aportar una información muy valiosa sobre los problemas existentes en la granja de puesta. Entre los más

Estos impactos perjudiciales pueden

habituales se encuentran los siguientes:

producirse tanto entre huevos como contra las superficies de la estructura del reproductoras

nidal o de las cintas de recogida.

Cintas del nidal demasiado llenas Principalmente en el pico de puesta, no vaciar la cinta del nidal el número de veces necesario a lo largo del día, la cantidad provoca la acumulación excesiva de huevos.

Además, en muchas granjas se observa que las gallinas muestran preferencia por determinados nidales frente a otros que permanecen prácticamente vacíos. Este comportamiento provoca que,

Este acúmulo favorece los impactos entre los huevos que ya se encuentran en la cinta y los que van entrando, e incluso entre ellos durante el propio proceso de recogida.

en la cinta situada frente a estos nidales preferidos, se concentre una mayor cantidad de huevos, aumentando significativamente la probabilidad de colisiones entre ellos y, por tanto, el riesgo de fisuras en la cáscara.

17 aviNews Agosto 2026 | Cuidando de la integridad del huevo incubable desde el nidal hasta la incubadora

Cambios y uniones entre cintas de recogida En las granjas de puesta con sistemas de recogida de huevos centralizados en el almacén, el huevo debe atravesar habitualmente más de una cinta antes de llegar a la empacadora. En este recorrido existen puntos en los que el huevo debe pasar de una cinta a otra, muchas veces cambiando la dirección de su desplazamiento en ángulos de 90°.

Superficies de contacto Resulta prácticamente imposible evitar que algunos huevos entren en contacto con determinadas superficies de la estructura de las cintas de recogida. No obstante, no todas estas superficies representan una amenaza para la integridad de la cáscara, por lo que es fundamental evaluar de forma crítica qué puntos pueden suponer un mayor riesgo. A continuación se detallan algunos de los puntos críticos más habituales:

Por este motivo, las uniones entre cintas deben estar correctamente ajustadas para que el huevo pueda reproductoras

transferirse de una a otra de forma suave, sin entrar en contacto con superficies duras o contundentes y sin adquirir una velocidad excesiva.

Cintas fabricadas con materiales poco flexibles, como las antiguas cintas metálicas utilizadas en la producción de huevos comerciales, que presentan un riesgo añadido. En estos casos, el cambio desde la cinta del nidal a la cinta de recogida central puede provocar fisuras en la cáscara debido a la escasa capacidad de absorción del impacto.

Una aceleración innecesaria en estos puntos puede provocar impactos contra otros huevos que estén transitando por la cinta o contra las guías metálicas de la estructura, incrementando significativamente el riesgo de fisuras en la cáscara.

Esquinas de las estructuras, especialmente aquellas orientadas en el sentido de desplazamiento hacia la empacadora, donde el huevo puede impactar de forma directa. Superficies situadas frente a la salida de la cinta del nidal, sobre todo cuando existe un desnivel excesivo entre cintas, lo que provoca una aceleración del huevo y aumenta el riesgo de impacto. Cualquier superficie o esquina que se interponga en el recorrido del huevo hasta que este es recogido por las ventosas de la empacadora.

Figura 2. Zona de transferencia entre cintas de recogida y entrada a la empacadora.

18 aviNews Agosto 2026 | Cuidando de la integridad del huevo incubable desde el nidal hasta la incubadora

Para evitar que la cáscara del huevo se dañe al entrar en contacto con estas superficies —especialmente cuando se identifican puntos críticos de alto riesgo— puede ser necesario protegerlas mediante materiales con suficiente elasticidad, capaces de absorber el impacto del huevo y reducir así la

Figura 3. Identificación de superficies y puntos críticos de contacto en la estructura de recogida que deben protegerse con materiales elásticos para reducir el riesgo de impactos y fisuras.

probabilidad de producirse fisuras.

Acondicionamiento Empacadora de huevos Cuando el huevo llega a la empacadora pueden generarse dos situaciones que producción de fisuras de la cáscara: Una aceleración de la velocidad del huevo.

Para evitar esta situación, es fundamental ajustar correctamente la altura entre ambas cintas —la de recogida y la de la empacadora— de forma que la velocidad del huevo se mantenga constante y no se genere una aceleración adicional.

reproductoras

suponen un riesgo añadido de rotura o de

Un acúmulo de huevos antes de la empacadora. En el primer caso, cuando hay un desnivel entre la altura de la cinta de recogida y la cinta de la empacadora puede producirse un aumento de la velocidad del huevo. Esta aceleración provoca que el huevo impacte contra otros que están a la espera

Por otro lado, la velocidad de estas dos cintas debe estar adecuadamente ajustada y sincronizada con la capacidad y el rendimiento de la empacadora.

de ser procesados, generando golpes entre huevos que pueden ocasionar fisuras innecesarias en la cáscara.

De lo contrario, esta puede convertirse en un cuello de botella, provocando la acumulación de huevos que ruedan e impactan entre sí, lo que incrementa significativamente el riesgo de roturas y fisuras de la cáscara.

Figura 4. Acumulación de huevos a la entrada de la empacadora provocada por un ajuste inadecuado de la altura o la velocidad de las cintas

19 aviNews Agosto 2026 | Cuidando de la integridad del huevo incubable desde el nidal hasta la incubadora

Bandejas

En bandejas envejecidas, muy utilizadas o

El tipo de bandejas utilizado también desempeña un papel importante en la reducción de huevos fisurados, especialmente cuando se trabaja con lotes viejos. A medida que aumenta la edad de las reproductoras, el peso del huevo se incrementa y, con

fabricadas con materiales poco resistentes, es frecuente observar una ligera deformación en la zona central. Esta “barriga” reduce la distancia entre los huevos situados en el centro, favoreciendo el contacto directo y la presión entre ellos, lo que incrementa el riesgo de fisuración de la cáscara.

ello, también su diámetro, lo que eleva el riesgo de que los huevos ejerzan presión unos sobre otros dentro de la bandeja. La resistencia y calidad del material de la bandeja es un factor determinante.

Por este motivo, es fundamental utilizar bandejas en buen estado, retirando de circulación todas aquellas que estén rotas o deformadas, ya que su uso incrementa de forma significativa la probabilidad de fisuras en los huevos incubables.

reproductoras

El peso del huevo puede aumentar aproximadamente un 15,5 % entre la semana 30 y la 50, lo que provoca que el centro de la bandeja —habitualmente el punto más flexible— esté sometido a una mayor carga.

Conclusiones La integridad de la cáscara del huevo es un factor fundamental para el éxito de la producción de pollitos. Cuando se manejan sistemas automatizados de recogida y acondicionamiento de huevos incubables es importante tener siempre presentes tres principios básicos:

Cuidando de la integridad del huevo incubable desde el nidal hasta la incubadora

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20 aviNews Agosto 2026 | Cuidando de la integridad del huevo incubable desde el nidal hasta la incubadora

Ajustar la altura entre distintas cintas, siempre que el huevo tenga que cambiar de cinta. Proteger las superficies duras o contundentes que puedan encontrarse en el recorrido hasta la empacadora, utilizando materiales con suficiente elasticidad que permitan absorber los impactos. Adecuar y sincronizar las velocidades de las distintas cintas, de forma que no se generen cuellos de botella, principalmente en la empacadora.

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DE LOS BYTES A LAS AVES: DONDE LOS DATOS DAN FORMA A LA CRÍA E INCUBACIÓN DE AVES DE CORRAL

incubación

Dr. Tugrul Durali, Director of Avian Management Services

La industria avícola mundial está experimentando una de las transiciones tecnológicas más significativas de su historia. La creciente demanda mundial de proteína animal asequible, junto con las mayores expectativas en cuanto a eficiencia de producción, sostenibilidad, bienestar animal, bioseguridad y trazabilidad, está transformando los cimientos de la producción avícola.

22 aviNews Agosto 2026 | De los bytes a las aves: donde los datos dan forma a la cría e incubación de aves de corral

Estas presiones son especialmente pronunciadas en las operaciones de

En conjunto, estas capacidades

cría e incubación, donde la variabilidad

permiten tiempos de respuesta más

biológica se cruza con la rápida innovación

rápidos, mayor uniformidad, una

tecnológica.

eclosión más consistente y una mejor

A medida que estos sistemas se vuelven

calidad de los pollitos de un día.

más grandes y complejos, los enfoques tradicionales para el manejo de las parvadas y la incubación resultan cada vez más insuficientes.

Las tecnologías de precisión ya no son mejoras opcionales; se están convirtiendo en herramientas fundamentales para la cría e

incubación

incubación avícola moderna.

Hoy en día, los datos —y no solo la experiencia— guían las estrategias de

Este documento ofrece una visión

cría e incubación más avanzadas. La

general de seis dominios tecnológicos

transformación digital, la automatización,

principales que impulsan los sistemas

la inteligencia artificial y las plataformas

Avícolas 4.0:

de datos integradas permiten al sector avícola adoptar modelos de gestión más predictivos y precisos.

sensores plataformas de datos en tiempo real robótica

En las granjas de cría, ahora se pueden monitorear continuamente los parámetros ambientales, los indicadores de rendimiento reproductivo y las señales relacionadas con el comportamiento.

inteligencia artificial blockchain tecnologías de drones/visión y analiza cómo están dando forma

En las incubadoras, los parámetros

al futuro de las operaciones de cría

de incubación se rastrean en

e incubación.

tiempo real con una precisión sin precedentes.

23 aviNews Agosto 2026 | De los bytes a las aves: donde los datos dan forma a la cría e incubación de aves de corral

El sistema nervioso digital 1 Sensores: de la producción avícola Los sensores ahora forman la columna vertebral de la ganadería de precisión.

Los sistemas de visión artificial desarrollados recientemente pueden identificar el sexo y el peso simultáneamente, lo que permite realizar ajustes en tiempo real a los programas de alimentación de los reproductores para

En las granjas de las gallinas

mantener los pesos corporales objetivo,

reproductoras, las redes de sensores

algo fundamental para el éxito reproductivo.

miden continuamente la temperatura, la humedad, el dióxido de carbono, el amoníaco, el movimiento del aire y los niveles de luz, parámetros esenciales para mantener un rendimiento

En las incubadoras, los sensores integrados en las máquinas de incubación monitorean y regulan la temperatura, la humedad, el CO₂, el oxígeno y la frecuencia de volteo.

reproductivo óptimo y el bienestar de

Estas variables desempeñan un

las aves.

papel fundamental en el desarrollo

Estos sistemas reducen la dependencia

embrionario.

incubación

de los controles manuales y ayudan a garantizar una estabilidad ambiental constante en todos los lotes, lo que influye directamente en la fertilidad y la eficiencia del apareamiento entre machos y hembras. Los sensores relacionados con la producción rastrean el uso de alimento y agua, los niveles de actividad y el peso corporal. Las plataformas de pesaje automatizadas y las perchas inteligentes permiten el monitoreo continuo de las curvas de crecimiento sin molestar a las aves.

Los sensores más sensibles y de mayor resolución permiten a los responsables de las incubadoras detectar desviaciones sutiles con anticipación, lo que crea oportunidades para un control proactivo en lugar de reactivo. También están surgiendo sensores acústicos para analizar los patrones de vocalización embrionaria, lo que ofrece una nueva dimensión en la predicción del momento de la eclosión y la vitalidad de los pollitos.

24 aviNews Agosto 2026 | De los bytes a las aves: donde los datos dan forma a la cría e incubación de aves de corral

LA REFERENCIA PARA LA AUTOMATIZACIÓN DE PLANTAS INCUBACIÓN Y LABORATORIOS

Todos los equipos automa�zados para plantas de incubación Miraje, Vacunación INOVO Technología Soluciones para incubadoras grandes, medianas y pequeñas Construcción de acero inoxidable fuerte y resistente Nuevas tecnologías de proceso de OAC que evitan las micro ﬁsuras y la contaminación y mejoran el porcentaje del nacimiento

INOVOVAC con tecnología V.I.S.A Detección sin contacto de huevos volcados y rotos

Encuéntrenos en el Hall 10 stand N°C59 del 15-17 Septiembre en SPACE

Lavadora industrial

TECNOLOGÍAS AVANZADAS Y INNOVADORAS Reduce la contaminación y mejora la Eclosabilidad  NECTRA LIFE CANDLING: Detecta embriones vivos y muertos dentro del huevo.

Tecnología NECTRASCAN Y NECTRALIFE Muy alta precisión, iden�ﬁca embriones

 ACUTE DETECCIÓN AL REVÉS: Detección sin contacto de huevos al revés y sin rodar los huevos. Mejora de la incubabilidad entre un 1 y 2 %

 SMART Tecnología de llenado ordenado OAC directamente en bandejas de incubación, evita rodamientos y golpes en las cintas : Previene las fisuras de los huevos así como la contaminación debido a la fricción en la cinta transportadora, y mejora el porcentaje del nacimiento  OVOSEX1 : sexado no invasivo en el huevos fertil (ponedora)

Desapilador de la bandeja incubacíon

Carrusel de vacunación y vacunación lineal

Transferencia de huevos

Máquina contar de pollitos láser de alta precisión

Separador de cáscara de pollito NECTRA SAS -

Tel : +33 2 98 72 54 59 / +33 9 67 70 54 59 -

ACUTE : detección sin contacto de huevos al revés y detección de los huevos ﬁsurados sin rodar Fax : +33 2 98 68 73 77 -

E-mail : contact@nectra-com.fr

Website : nectra-com.fr

Sistemas de gestión de datos en tiempo real: Transformando la información en acción

Estos sistemas elevan la toma de decisiones de juicios granja por granja a estrategias basadas en datos para toda la organización.

A medida que aumenta el volumen de datos de las granjas e incubadoras, la capacidad de sintetizar e interpretar esos datos se vuelve tan importante como los datos en sí. Las plataformas de datos en tiempo real proporcionan paneles unificados

En empresas avícolas integradas, los equipos regionales o nacionales pueden monitorear múltiples granjas de cría e incubadoras

que integran información de las naves

simultáneamente, lo que permite una

de cría, las salas de almacenamiento de

ejecución más consistente de los estándares

huevos, las incubadoras, las nacedoras,

de manejo.

los sistemas de alimentación y los controladores climáticos.

Los análisis históricos también pueden revelar patrones que guíen

incubación

la planificación futura de los lotes, las prácticas de manejo de huevos y la Estas plataformas permiten a los

optimización de la incubación.

responsables: Realizar un seguimiento de las tendencias en el rendimiento reproductivo, la producción de huevos y la fertilidad Visualizar las condiciones ambientales en múltiples sitios

Robótica: Automatización de tareas y ampliación del alcance de los datos

La robótica ha progresado rápidamente en el mundo agroganadero y el sector avícola ahora se beneficia de sistemas móviles

Detectar señales de alerta temprana

diseñados para navegar por los gallineros

relacionadas con la ventilación, la

de cría y los entornos de producción.

iluminación o la alimentación

A diferencia de los equipos

Comparar los parámetros de

estacionarios, las plataformas

incubación con los valores de

robóticas pueden moverse por

referencia históricos

los gallineros, capturando la

Recibir alertas automáticas cuando las condiciones se desvían del rango óptimo

variación ambiental y las diferencias microclimáticas que los sensores fijos no detectan.

27 aviNews Agosto 2026 | De los bytes a las aves: donde los datos dan forma a la cría e incubación de aves de corral

Las aplicaciones robóticas incluyen: Acondicionamiento de la cama para reducir la humedad y mejorar la higiene

Inteligencia Artificial (IA) y Aprendizaje Automático (AA): Prediciendo lo que los humanos no pueden ver

Distribución más uniforme de las aves para mejorar la actividad de apareamiento Captura de mediciones de temperatura

La IA y el AA analizan miles de puntos de datos generados por los sistemas modernos de cría e incubadoras, identificando patrones

y gases en todo el gallinero

que son difíciles de detectar manualmente.

Limpieza y desinfección autónomas

Los modelos de aprendizaje automático

entre ciclos de parvadas

pueden predecir cambios de comportamiento, discrepancias en la ventilación y problemas de salud tempranos

incubación

que podrían afectar negativamente el rendimiento reproductivo. En las operaciones con aves reproductoras, una mejor gestión de la

La visión artificial, una de las

cama contribuye a una mejor salud de

herramientas de IA de más rápido

las almohadillas plantares y a menores

crecimiento, interpreta la información

cargas bacterianas, factores que influyen

visual de las cámaras instaladas

en la fertilidad y la limpieza de los

en los gallineros. Puede medir la

huevos.

actividad de las aves, rastrear

En las incubadoras, las herramientas de saneamiento robóticas reducen los requisitos de mano de obra al tiempo que apoyan estándares de

patrones de distribución, estimar pesos corporales y detectar anomalías en el comportamiento de machos o hembras.

bioseguridad más altos.

Al combinar tareas operativas con la recopilación de datos, la robótica fortalece la gestión diaria al tiempo que reduce la exposición de los trabajadores a tareas repetitivas o de riesgo biológico.

28 aviNews Agosto 2026 | De los bytes a las aves: donde los datos dan forma a la cría e incubación de aves de corral

Los cambios en el movimiento o la agrupación pueden indicar estrés, inicio de enfermedades o condiciones ambientales subóptimas.

Blockchain puede registrar de forma segura:

los datos de incubación para predecir ventanas de eclosión, evaluar la variación de temperatura a nivel de bandeja e identificar tendencias que influyen en la calidad de los pollitos. También están surgiendo sistemas de clasificación de pollitos mejorados con

Información de la línea genética Historiales de vacunación del lote de reproductores Registros de manipulación de huevos Parámetros de incubación y datos de eclosión

IA, capaces de detectar anomalías físicas,

Condiciones de entrega y

evaluar la calidad del ombligo y evaluar

transporte de pollitos

incubación

En las incubadoras, la IA puede analizar

los niveles de actividad con estándares consistentes. La IA transforma la gestión de incubadoras y reproductoras, pasando de la resolución reactiva de problemas a la optimización proactiva.

Al vincular los conjuntos de datos de reproductoras e incubadoras, las empresas pueden proporcionar documentación transparente de extremo a extremo.

Blockchain: Fortalecimiento de la trazabilidad y la confianza en la cadena de suministro

La trazabilidad está ganando importancia a nivel mundial, especialmente para los productos de aves reproductoras e incubadoras que se mueven a través de las fronteras.

Esto fortalece los programas de garantía de calidad, apoya el comercio internacional de huevos para incubar y pollitos de un día, y garantiza el cumplimiento de los requisitos de bioseguridad de los países importadores.

La tecnología blockchain proporciona libros de contabilidad digitales a prueba de manipulaciones donde se pueden almacenar y verificar datos críticos de producción.

29 aviNews Agosto 2026 | De los bytes a las aves: donde los datos dan forma a la cría e incubación de aves de corral

Drones y tecnologías de visión: Mejora de la supervisión y la capacitación

Los drones están ganando terreno en las inspecciones externas de granjas, evaluando techos, entradas de ventilación, seguridad perimetral y áreas de drenaje, sin necesidad de andamios manuales ni largos periodos de inactividad. Esto permite una supervisión más rigurosa de la bioseguridad y una respuesta más rápida a los problemas estructurales. Por otro lado, las tecnologías de visión para interiores pueden monitorear la distribución de las parvadas y los patrones de comportamiento en las

incubación

naves de cría. En las incubadoras, los sistemas asistidos por visión ayudan a evaluar la calidad de los pollitos y detectar desviaciones en las líneas de clasificación y procesamiento.

Los sistemas de capacitación en realidad virtual (RV) también están transformando la forma en que el personal aprende los protocolos de bioseguridad. Estos entornos inmersivos simulan granjas de cría e incubadoras, lo que permite a los empleados practicar procedimientos sin comprometer las instalaciones reales. De los bytes a las aves: donde los datos dan forma a la cría e incubación de aves de corral

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30 aviNews Agosto 2026 | De los bytes a las aves: donde los datos dan forma a la cría e incubación de aves de corral

granjas

NEW FARMS POR ESPAÑA. NUEVA GRANJA EN FUENTE OBEJUNA, CÓRDOBA.

l proyecto desarrollado en Fuente Obejuna (Córdoba) corresponde a una nueva granja avícola de

160 × 16 metros, concebida para ofrecer un alto nivel de eficiencia, facilitar el manejo diario y garantizar unas condiciones estables durante todo el ciclo productivo. Desde la fase de diseño, el objetivo fue integrar todos los sistemas de la nave para que trabajaran de forma coordinada. Alimentación, ventilación, climatización, iluminación y control ambiental.

Cada equipo fue seleccionado teniendo en cuenta no solo su rendimiento individual, sino también su capacidad para trabajar en conjunto con el resto de la instalación. 32 aviNews Agosto 2026 | New Farms por España. Nueva granja en Fuente Obejuna, Córdoba

CLIMATIZACIÓN

Su integración con el sistema MTT permite

En una nave de 160 metros de longitud,

adaptar la ventilación a las necesidades de

mantener unas condiciones ambientales

la nave en cada momento, favoreciendo

homogéneas en todos los puntos supone

unas condiciones ambientales estables.

uno de los principales retos durante el ciclo productivo.

Para garantizar unas condiciones óptimas durante los meses de mayor temperatura, el proyecto incorpora un sistema de refrigeración mediante paneles evaporativos de PVC de

Para conseguir un control ambiental

Fancom, protegidos con faldón.

más preciso, la instalación se dividió en seis zonas independientes, permitiendo regular de forma diferenciada la entrada y renovación del aire según las necesidades de cada área.

La calefacción se confía a equipos Siroc Sterling Outdoor de Roxell de 100 kW, una solución de combustión indirecta que granjas

proporciona un aporte de calor limpio y uniforme durante las primeras etapas de la El proyecto incorpora un sistema de ventilación MTT de Fancom, gestionado

crianza, evitando la introducción de gases de combustión en el interior de la nave.

mediante el ordenador climático Lumina 38, que controla de forma precisa todos los parámetros ambientales.

La ventilación se realiza mediante ventiladores IF de Fancom, diseñados para proporcionar un elevado caudal de aire con un consumo energético reducido y un funcionamiento eficiente durante todas las fases del ciclo productivo.

Todo el sistema queda integrado en un único cuadro de control Fancom, con supervisión remota, permitiendo gestionar la granja de forma sencilla y actuar rápidamente ante cualquier incidencia.

33 aviNews Agosto 2026 | New Farms por España. Nueva granja en Fuente Obejuna, Córdoba

ALIMENTACIÓN E HIDRATACIÓN La alimentación y el suministro de agua influyen directamente en la uniformidad del lote y en el rendimiento productivo. Por ello, ambos sistemas se seleccionaron buscando ofrecer un acceso homogéneo al alimento y al agua desde los primeros días de vida.

La nave incorpora platos Haikoo de Roxell, diseñados para facilitar el acceso de las aves al pienso, reducir el desperdicio y favorecer una distribución uniforme a granjas

lo largo de toda la línea de alimentación.

El sistema de bebida está equipado con tetinas Plasson de alto caudal, que garantizan un suministro constante de agua y contribuyen a mantener unas condiciones higiénicas adecuadas durante todo el ciclo productivo.

34 aviNews Agosto 2026 | New Farms por España. Nueva granja en Fuente Obejuna, Córdoba

Como complemento, se instalaron vallas separadoras antimigración de Plasson, que facilitan el manejo de las aves durante las diferentes fases de la crianza, mejoran la organización de la nave y permiten realizar los trabajos de manejo de forma más eficiente.

CONTROL Y AUTOMATIZACIÓN En instalaciones de estas dimensiones y en la época en que vivimos, disponer de información en tiempo real resulta fundamental para garantizar un funcionamiento eficiente.

ILUMINACIÓN La iluminación también desempeña un

Por ello, todos los equipos quedan

papel fundamental en el manejo diario

integrados en el ordenador climático

de la explotación. En este proyecto se

Lumina 38, desde donde es posible

instaló un sistema de iluminación LED

supervisar y gestionar los principales

regulable, que permite realizar encendidos

parámetros de la nave.

y apagados progresivos, simulando el

La incorporación de un sistema de control remoto permite:

amanecer y el anochecer.

una transición más gradual entre

Acceder a la instalación desde cualquier lugar

los periodos de luz y oscuridad, contribuyendo a reducir el estrés de

Realizar ajustes cuando sea necesario

granjas

Este tipo de iluminación favorece

Actuar con rapidez ante cualquier incidencia

las aves y facilitando un ambiente más estable durante todo el ciclo productivo.

Mayor tranquilidad al productor

Control continuo sobre el funcionamiento de la explotación

El resultado es una granja diseñada para responder a las necesidades actuales de la producción avícola, donde cada solución ha sido seleccionada para mejorar el funcionamiento Gracias, Anabel y Javier,

del proyecto y simplificar el

por la confianza. Ha sido

trabajo diario.

un placer formar parte de esta nueva etapa y contribuir al desarrollo de su granja.

New Farms por España. Nueva granja en Fuente Obejuna, Córdoba.

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35 aviNews Agosto 2026 | New Farms por España. Nueva granja en Fuente Obejuna, Córdoba

EFECTOS DEL AYUNO PREVIO AL SACRIFICIO SOBRE LA CANAL pollos

José Luis Valls García Veterinario Consultor Avícola

Este esfuerzo debe hacerse durante el período de ayuno óptimo, que es el tiempo en que las aves están sin alimento antes de ser sacrificadas, incluyendo al tiempo: de espera en la nave, en el camión de transporte en la zona de espera de la planta de procesamiento.

Varios objetivos se pretenden conseguir con el ayuno: Un sobreesfuerzo es necesario hacer al término de una crianza, para mantener libres de patógenos a las aves y a sus posteriores canales, además de preservar la calidad de sus carnes.

Asegurar la calidad sanitaria evitando contaminaciones Reducir las pérdidas de rendimiento de las canales Incrementar la eficiencia de las plantas de procesamiento

36 aviNews Agosto 2026 | Efectos del ayuno previo al sacrificio sobre la canal

Como consecuencia del estrés generado en las aves en el momento del sacrificio, se Verificar el tiempo de ayuno, la captura

produce una hipertermia y una disminución

y el transporte de los pollos suele ser un

del glucógeno muscular.

trabajo nocturno, que no es fácil y que muchas veces recibe poca atención y

Esto provoca una caída del pH de los

supervisión.

músculos, afectando a las miofibrillas musculares y dando como resultado una

Desgraciadamente en muchas

disminución en la retención de agua en el

ocasiones no se lleva a cabo el

músculo.

cuidado debido en este último acto de la crianza de los pollos.

Además, se liberan sustancias químicas que no son eliminadas por completo, dando lugar a una carne menos jugosa y de peor calidad.

De vital importancia durante la carga de los pollos es producir el menor estrés

El transporte puede ser el factor

posible a las aves, pues el pH de la

de estrés menos controlado en la

canal se ve afectado por el contenido

actualidad.

pollos

de glucógeno que se almacena en el músculo al momento del sacrificio. Esto es de gran importancia por estar relacionado con la producción de carne ácida.

Aunque muchos camiones son controlados por GPS, no se tienen en cuenta muchas veces las condiciones climáticas existentes. Las aves que son sometidas a un estado de disconfort durante el transporte, generan un mayor consumo de glucógeno muscular. La forma aguda de esta situación tiene como característica un elevado nivel de catecolaminas (adrenalina y noradrenalina) a nivel sanguíneo, y como respuesta secundaria podemos encontrar taquicardia, aumento de la respiración y como consecuencia una defecación del ave.

37 aviNews Agosto 2026 | Efectos del ayuno previo al sacrificio sobre la canal

DURACIÓN ÓPTIMA DEL AYUNO La intensidad de estrés generado en el pollo provocará que la carne tome ciertos aspectos como: pálida, suave, exudativa (PSE), se da cuando los períodos de ayuno

La duración del ayuno debe ser el período más breve de tiempo requerido para que el aparato digestivo de las aves esté vacío. Se estima que una duración de 8 a 10

son cortos.

horas en total de ayuno es suficiente

oscura, firme y seca (DFD), se da

desfavoreciendo contaminaciones

cuando son periodos largos.

bacterianas o acciones que pueden

para un adecuado vaciado intestinal,

repercutir en el posterior rendimiento y

pollos

calidad de las canales. Un momento también crítico se produce

En general en la práctica se suele ir a una

en las áreas de espera de las plantas de

media sobre las 12 horas por logística, aunque

procesamiento. A veces se producen

muchas veces se llega a las 15 horas o más

esperas demasiado largas por cambios

de ayuno total. Este excesivo tiempo puede

de última hora en la programación de

reducir hasta 3 puntos el rendimiento de la

sacrificio o por coordinaciones no bien

canal, empeorando el aspecto y el porcentaje

hechas.

de pechuga por la deshidratación que se

Los tiempos de espera en la planta

produce.

varían en general según la distancia de recorrido, debiendo ser en general desde 30 minutos a 2 horas.

El resultado final del ayuno proviene de la suma de los distintos procesos fisiológicos vinculados al esfuerzo del ave por

Como regla se estima que mientras mayor es el tiempo de transporte, menor será el tiempo de espera que deben tener las aves, y viceversa.

mantenerse viva, tales como: El consumo del glucógeno existente en el hígado al inicio del ayuno. La deshidratación que sufre el ave por el esfuerzo de mantener el equilibrio ácido-base del organismo. La pérdida de electrólitos, pues el ave sin comer excreta sodio y potasio para mantener el equilibrio ácido-base. El uso de la grasa corporal (energía) y la pérdida muscular que sufre el ave favorecen la pérdida de peso.

38 aviNews Agosto 2026 | Efectos del ayuno previo al sacrificio sobre la canal

Está claro que las aves al ser introducidas en los contenedores de los camiones sufren una situación de estrés que hace paralizar al aparato digestivo que podrá contener

Es importante controlar el tiempo de

residuos alimenticios.

ayuno en granja sobre todo cuando los

restos de alimento estos harán presión y complicarán el resultado final del ayuno.

Sería suficiente en condiciones normales con 4 horas de privación de pienso (pero no de agua) antes de la carga, para evitar la presencia de restos de alimento en los buches. Si este ayuno lo llevamos a 6 horas nos garantizamos que el 95 % de los buches estarán vacíos o con una cantidad menor a 2 gramos. No debemos olvidar, que la porción de alimento presente en el ciego, es de un 10 a un 12 % y requiere un período aproximado de 72 horas para su vaciado (Mendes, 2001).

traslados a la planta de procesamiento no son largos y se realizan en poco tiempo, pues pueden quedar más restos de alimento en el intestino de las aves.

Se producirá cierta pérdida de peso en ayunos debido a la eliminación de sustancias en el tracto gastrointestinal (GIT). Cuando el GIT esté completamente vaciado de alimentos, el promedio de

pollos

Si además el buche y la molleja tienen

pérdida de peso se acelerará con el paso del tiempo. Órganos de almacenamiento de grasa y proteína (músculo) del cuerpo se movilizan entonces para respaldar el metabolismo (un proceso que lleva la pérdida de peso en el cuerpo).

La prolongación del tiempo de ayuno en granja hace a las aves inquietarse y buscar restos de alimento y de heces en la cama para ingerirlos.

En épocas calurosas es más fácil que esta situación se incremente.

39 aviNews Agosto 2026 | Efectos del ayuno previo al sacrificio sobre la canal

Factores que influyen en el tránsito gastrointestinal Existen factores que pueden modificar la

Una buena hidratación garantiza una reducción en la pérdida de rendimiento y garantiza el bienestar de las aves.

velocidad del tránsito intestinal durante el ayuno, con lo que la cantidad de contenido

Las temperaturas altas ( > 32 ºC ) disminuyen

digestivo puede ser variable, aumentando

el consumo de alimento, pero incrementan

el riesgo de que aparezcan problemas de

el consumo de agua, así durante épocas

contaminaciones o de rendimientos.

calurosas el tiempo de ayuno debe ser menor. En cambio si las temperaturas ambientales

Entre estos factores tenemos:

son bajas ( < 15ºC ), puede suceder que las

La privación de agua

control y por tanto el periodo de ayuno debe

Las elevadas temperaturas durante

aves incrementen un mayor consumo sin establecerse más largo.

la espera o en el transporte El sexo de las aves

pollos

El peso vivo El patrón de alimentación que tienen

Se calcula que los pollos pierden hasta un 0,5% de su peso corporal por hora en éste período cuando el ayuno es menor de las 10 horas. Sin embargo, si pasamos de las 12

Incorrectos programas de luz

horas de ayuno total, la pérdida

establecidos al momento previo a la

aumenta a un 0,75 – 1 % del peso

salida de las aves

corporal por hora. Los machos pierden un 0,15% más de peso que las hembras.

El agua debe estar continuamente disponible hasta el momento de la captura de las aves.

Las aves adaptan sus patrones de alimentación

Sin agua, las aves podrán deshidratarse

al programa de iluminación que se les haya

y entonces no se vaciará el tracto

puesto. Si se utiliza un programa de iluminación

gastrointestinal correctamente.

intermitente y tiene excesivos períodos de oscuridad, las aves ingieren mucho alimento cuando la luz está disponible (alimentación compensatoria) y se tendrán problemas de tiempo para el vaciado intestinal. Cuanto más tiempo estén las luces apagadas, más grande será la alimentación compensatoria.

40 aviNews Agosto 2026 | Efectos del ayuno previo al sacrificio sobre la canal

PANELES PLASTICOS Y DE CELULOSA ESPESORES: 10cm y 15 cm ALTURAS: 100cm, 150cm, 180cm y 200cm

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Los pollos de engorde con acceso constante al alimento y al agua, comen y beben durante todo el día, comiendo aproximadamente cada cuatro horas y bebiendo cada 30 - 40 minutos, es decir beberán de 6 a 8 veces durante ese período.

Una solución recomendable para evitar estas diferencias entre los tubos digestivos de las aves de una misma nave es la de encender la luz e incrementar la intensidad 1 hora antes de la supresión del pienso para

TIEMPO ENTRE COMIDAS

De esta forma aquellos pollos que llevan

4 horas Cada 30 - 40 minutos beben

incrementar la actividad de las aves.

Entre cada comida beben 6-8 veces

QUE NO FALTE NUNCA EL AGUA

más tiempo sin comer pueden ingerir el alimento necesario para que todas las aves, de una forma uniforme, pasen el período de ayuno y se pueda controlar mejor el rendimiento y la calidad de las canales.

tracto gastrointestinal, las aves deben recibir luz por lo menos durante tres horas después de haber comido o de suspender el suministro de alimento. Si se usan dietas con trigo entero, se aconseja retirar éste dos días antes de la carga, para garantizar su completa eliminación y evitar su posible presencia en el aparato digestivo del ave en la planta procesadora..

Por ello es preferible que la luz se apague lo mínimo en la última noche,

pollos

Para lograr una buena evacuación del

ya que tras una hora a oscuras sin comer, a los pollos les basta sólo una hora de luz antes de levantar los comederos para presentar un contenido intestinal superior en un 40%, y ello conllevará un incremento de tiempo para vaciar intestino de hasta 6 horas. No se debe olvidar que cuando se hacen cambios bruscos de intensidad o fotoperiodo en un día de producción, al siguiente día se

Cuando se produce el levantamiento de los comederos para iniciar correctamente el

apreciará un impacto en el rendimiento de los pollos de engorde.

ayuno, habrá pollos que hará un momento que han dejado de comer y podrán aguantar sin problemas ese período de ayuno en la propia nave. Pero habrá aves que comieron hace casi 4 horas y entonces estas empezarán a buscar restos de comida pronto, incluso llegarán a comer heces o cama y nos van a dar problemas de contenido y contaminación en el sacrificio.

43 aviNews Agosto 2026 | Efectos del ayuno previo al sacrificio sobre la canal

Ayuno insuficiente Cuando el ayuno es insuficiente se producen distorsiones en el peso final del pollo procesado, debido al alimento adicional que se encuentra en el buche. Este alimento no asimilado al retirarse provocará contaminación, además de dar problemas en la planta procesadora de aguas residuales.

Sobreayuno El sobreayuno produce deshidratación de los tejidos de los intestinos y debilitamiento de su resistencia. Por tal motivo, la resistencia intestinal se afecta significativamente durante su extracción, rompiéndose con facilidad, contaminando la canal con restos de materia fecal o biliar.

Esta acción representa una pérdida efectiva de dinero.

Los efectos de un largo período de retirada de alimento afectan a la calidad de las vísceras y a la canal:

Durante su manipulación en la sección de evisceración se corre un alto riesgo de que se rompa el buche y su contenido

pollos

se derrame, vertiendo su contenido

La vesícula biliar se lleva al límite de su capacidad de almacenamiento a partir

interna y/o externamente sobre la canal,

de las 12 horas de ayuno y también lo

contaminándola.

hace la presencia de bilis en las mollejas,

Además las aves con el tracto digestivo con pienso tienen más dificultad para respirar cuando están colgadas. Debido a que al no tener diafragma el peso del paquete abdominal

que pasa del 30 al 70% entre 9 y 18 horas. Durante su separación del hígado se rompe fácilmente, esparciéndose su contenido sobre la canal. Si ésta no es lavada en los siguientes segundos, la canal se marcará indeleblemente.

recae sobre aparato respiratorio, dificultando la respiración y provocando que las aves agiten sus

En el caso de la molleja, su cutícula

alas.

gástrica aumenta su adherencia, demandando un tiempo mayor de exposición sobre los rodillos peladores. Esta acción se traduce en una pérdida de carne de este órgano y de un mayor tiempo para su limpieza. 4h antes del sacrificio

Problema // Mollejas con pienso

SOLUCIÓN

48 HORAS ANTES SUPRIMIR PROGRAMA INTERMITENTE LUZ

44 aviNews Agosto 2026 | Efectos del ayuno previo al sacrificio sobre la canal

En lo que respecta al buche, la deshidratación lo endurece adhiriéndose a la cavidad abdominal, exigiendo un mayor esfuerzo para retirarlo.

Se produce un incremento microbiano que afecta tanto a coliformes y salmonellas como a campilobacter. Se sabe que los ayunos prolongados favorecen la contaminación microbiológica, debido a la ingesta de cama y heces.

Al prolongar el tiempo de ayuno el hígado se vuelve progresivamente más oscuro. El % del hígado respecto al peso vivo disminuye entre las 6 y 12 horas de ayuno total.

Es muy necesario tener en cuenta cuando se hacen salidas de aves para clarear las naves que los largos períodos de ayuno sufridos pueden afectar negativamente a la ganancia de peso y calidad del producto, así como a

Cuando hay más tiempo de ayuno se produce más meteorismo en el intestino que dará problemas en la evisceración.

la rentabilidad por el frenazo en el crecimiento de los que quedan. Más aún cuando se sacan camiones en

pollos

días seguidos. En la planta de procesamiento, se debe La fragilidad intestinal se incrementa por

evaluar cómo de lleno está el buche antes de

la pérdida de mucosa interna, llegando

poner los pollos en los ganchos.

a producir una pérdida de un 20 % de resistencia a la rotura, apreciándose fragmentos de mucosa anaranjados. En la evisceración, los intestinos pueden

Si más del 5 % de la muestra tiene el

romperse y ocasionar una contaminación

buche lleno o con gran cantidad de

de la canal. La observación de heces

alimento, es probable que los patrones

acuosas o la presencia de líquido acuoso

de alimentación hayan sido alterados.

por la salida de agua intracelular de color amarillento en el intestino delgado antes del sacrificio puede ser también un indicador de sobreayuno.

45 aviNews Agosto 2026 | Efectos del ayuno previo al sacrificio sobre la canal

Ideas para mejorar el ayuno La posibilidad de encontrar restos alimentarios en el buche o intestino motiva en algunas granjas a usar acidificantes para intentar obtener un pH bajo (muy ácido) y así evitar el crecimiento de bacterias que puedan contaminar. Bastante utilizado ha sido la adición de 0.5 % de ácido cítrico al agua. La utilización de un biocida en el agua, como el ÁCIDO HIPOCLOROSO, que no produce residuos tóxicos en las canales como otros clorados, es una muy buena herramienta para evitar incrementos microbiológicos. El levantar los pollos - sin alboroto - ayuda a que el alimento se desplace normalmente

pollos

por el intestino

CONCLUSIONES El traslado de los pollos de engorde desde las granjas es un trabajo de equipo y todo el personal debe estar concienciado y dispuesto a participar correctamente, bajo las disposiciones de los protocolos elaborados. Para tener éxito se necesita supervisión, colaboración y coordinación. Las últimas horas del pollo de engorde bien supervisadas, pueden producir un mayor rendimiento de la canal, una mejor calidad, una menor contaminación microbiológica y una menor mortalidad al momento de llegar a la Planta de procesamiento. Efectos del ayuno previo al sacrificio sobre la canal

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47 aviNews Agosto 2026 | Efectos del ayuno previo al sacrificio sobre la canal

AVÍCOLA BARCO

APUESTA POR LA ILUMINACIÓN

DINÁMICA PARA AVANZAR EN BIENESTAR Y EFICIENCIA

viNews se traslada hasta Guadalajara, una provincia tradicionalmente vinculada a la producción de huevos, para conocer una de las empresas históricas de la avicultura de puesta en España: Avícola Barco. Por este motivo, las nuevas instalaciones de Avícola Barco ya se diseñan directamente bajo sistemas alternativos, mientras que las naves existentes se han ido reformando y adaptando de manera progresiva.

publireportaje

Su trayectoria refleja la evolución de una actividad que ha tenido que adaptarse progresivamente a nuevas normativas, sistemas de alojamiento, demandas comerciales y expectativas sociales relacionadas con el bienestar animal.

Sin embargo, pasar de un sistema de jaulas a un aviario no consiste únicamente en cambiar el equipamiento.

Eduardo Barco, propietario de la empresa, explica que la explotación comenzó trabajando con jaulas convencionales, posteriormente realizó la transición hacia las jaulas enriquecidas y actualmente se encuentra prácticamente convertida a sistemas alternativos de código 2.

Este proceso de transformación responde a una visión clara sobre la evolución del mercado.

La mayor libertad de movimiento de las gallinas introduce nuevos desafíos relacionados con su comportamiento, su distribución dentro de la nave y la gestión de factores ambientales como la ventilación, la alimentación y la iluminación.

“Viendo cómo está evolucionando el cliente, entendimos que la sociedad iba a demandar cada vez más huevo alternativo. Si queremos estar en primera línea, tenemos que ir adaptándonos”, señala Eduardo Barco.

48 aviNews Agosto 2026 | Avícola Barco apuesta por la iluminación dinámica para avanzar en bienestar y eficiencia

EL RETO DE GESTIONAR AVES EN ESPACIOS ABIERTOS Beatriz Cuesta, veterinaria de Avícola Barco, explica que uno de los principales problemas detectados durante la transición hacia los aviarios fue el amontonamiento de las aves. Estos episodios suelen estar provocados por situaciones de estrés. Ante un estímulo inesperado, algunas gallinas reaccionan y, debido a su comportamiento gregario, el movimiento puede extenderse rápidamente al resto del lote.

Ante este desafío, Avícola Barco decidió incorporar en sus instalaciones la tecnología de iluminación dinámica inteligente multiespectral de Once by Signify.

El objetivo era disponer de una herramienta que permitiera gestionar mejor el ambiente y acompañar el comportamiento de las aves a lo largo del día.

MUCHO MÁS QUE ENCENDER Y APAGAR LA LUZ

El primero es la intensidad lumínica

Nice Hasani, Business Development Manager de Signify, destaca que la iluminación ha adquirido todavía más relevancia con la expansión de los sistemas alternativos.

El segundo es el espectro, es decir, la combinación de colores o longitudes de onda.

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Tradicionalmente, el sector avícola ha trabajado principalmente con iluminación blanca. No obstante, las gallinas perciben un rango de longitudes de onda diferente al del ser humano y pueden responder de manera distinta en función de:

El tercero es la distribución, que determina dónde y cómo llega la luz a las diferentes zonas de la instalación.

Finalmente, el cuarto componente es el fotoperiodo, que establece la duración de las fases de luz y oscuridad.

49 aviNews Agosto 2026 | Avícola Barco apuesta por la iluminación dinámica para avanzar en bienestar y eficiencia

Se convierte en una herramienta de manejo capaz de orientar los movimientos de las aves, facilitar sus rutinas y crear un ambiente más estable.

UN AMBIENTE MÁS CALMADO Y MENOS MORTALIDAD

En los sistemas tradicionales, el productor podía modificar principalmente la intensidad y el fotoperiodo. Sin embargo, normalmente trabajaba con un espectro fijo, frecuentemente limitado a luz blanca, y con pocas posibilidades de controlar la distribución de manera precisa.

“La amplia gama de colores que ofrecen estas luces nos permite crear un entorno más tranquilo para las aves y nos ha ayudado mucho a controlar los problemas de amontonamiento”, afirma Beatriz Cuesta.

La iluminación dinámica amplía considerablemente estas posibilidades de manejo.

publireportaje

Esta flexibilidad permite crear transiciones más progresivas entre diferentes momentos de la jornada, evitando cambios bruscos que puedan generar estrés.

“Cuando la gallina estaba en una jaula, la iluminación no tenía la misma importancia que tiene ahora. En un sistema donde el animal se mueve libremente, la luz es vital para gestionar su comportamiento. Puede actuar como una especie de perro pastor dentro de un ambiente abierto”, señala Nice.

Desde la instalación del sistema, el equipo de Avícola Barco ha observado un ambiente más calmado dentro de las naves.

La reducción del estrés no solo repercute en el bienestar animal, sino que también puede traducirse en mejores resultados productivos. Un lote más estable presenta menos desplazamientos descontrolados, menor riesgo de lesiones y menos probabilidades de que se produzcan episodios graves de amontonamiento.

REDUCCIÓN DE LOS HUEVOS EN EL SUELO Además de mejorar el comportamiento general del lote, Avícola Barco ha conseguido reducir considerablemente la cantidad de huevos puestos en el suelo, uno de los principales desafíos productivos de los sistemas alternativos.

El sistema de iluminación permite trabajar de forma más precisa los “acuestes”, el manejo que se realiza antes de apagar completamente las luces. Mediante una secuencia gradual, se guía a las gallinas hacia las diferentes alturas y zonas de descanso del aviario.

50 aviNews Agosto 2026 | Avícola Barco apuesta por la iluminación dinámica para avanzar en bienestar y eficiencia

UNA TECNOLOGÍA CON RECORRIDO DE FUTURO Su capacidad para conectarse con tecnologías como sensores, sistemas de monitorización o inteligencia artificial permitirá automatizar decisiones y ajustar las condiciones de la nave en función del comportamiento real de las aves. La experiencia de Avícola Barco demuestra que la iluminación puede convertirse en una herramienta estratégica dentro de los sistemas alternativos.

publireportaje

Su aplicación no solo facilita el control del comportamiento de las gallinas, sino que también ayuda a:

Reducir mortalidades.

Disminuir la puesta en el suelo Optimizar el trabajo del personal Mejorar el aprovechamiento de la producción.

Visualiza el reportaje escaneando el siguiente QR

Tras comprobar los resultados obtenidos, Eduardo Barco tiene clara la dirección que seguirá la empresa durante los próximos años.

“Todas las naves nuevas que estamos construyendo incorporan ya este sistema”, concluye Eduardo. Avícola Barco apuesta por la iluminación dinámica para avanzar en bienestar y eficiencia

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51 aviNews Agosto 2026 | Avícola Barco apuesta por la iluminación dinámica para avanzar en bienestar y eficiencia

ENTENDIENDO EL COMPORTAMIENTO DEL USO DE LOS NIDOS Equipo técnico Hy Line

ponedoras

GUÍA PRÁCTICA Y ACCESORIOS PARA GALLINAS

Es muy importante entender el comportamiento de las aves del uso de los nidos para desarrollar los programas apropiados para minimizar los huevos puestos en el piso. El comportamiento de las ponedoras en los nidos es una interacción compleja de factores de genética, hormonales, comportamiento, y ambientales.

52 aviNews Agosto 2026 | Entendiendo el comportamiento del uso de los nidos

El ambiente de las ponedoras debe proporcionar áreas designadas para los nidos que permitan que las aves puedan expresar sus instintos naturales para buscar el nido para poner huevos. La eliminación de sitios inapropiados para anidar dentro del ambiente de las aves es un desafío de manejo (Figura 1). El comportamiento de las aves antes de la postura incluye varias visitas para examinar los sitios para anidar antes de seleccionar el nido final. Como parte del ritual previo a la postura, una o dos horas antes de poner un huevo, la gallina está inquieta y comienza a explorar sitios potenciales para anidar.

Figura 1. El comportamiento de las aves antes de la postura incluye varias visitas para examinar los sitios para anidar antes de seleccionar el nido final. Después de poner el huevo, la gallina vocaliza (cacarea) y se quiere sentar en el

antes de elegir el lugar para anidar, en promedio el ave visita el nido aproximadamente 21.3 veces por cada huevo puesto.

Durante estas visitas, el ave puede comer,

nido. El inicio del comportamiento previo a la postura es provocado por la última ovulación de la gallina (liberación del folículo ovárico en el oviducto) y no por la presencia de un huevo listo para ser puesto.

beber y limpiarse al igual que expresar otros

La ovulación anterior libera las hormonas,

comportamientos. (Figura 1).

estrógeno y progesterona, responsables

Después de seleccionar el sitio, el ave regresa varias veces, exhibiendo el comportamiento de la construcción del nido. Si hay material suelto como serrín, el

ponedoras

huevo por un tiempo o simplemente deja el El ave visita frecuentemente sitios

del comportamiento del ave antes de la postura.

Cualquier evento estresante que

ave pasa más tiempo haciendo el nido.

provoque una respuesta de miedo,

Justo antes de poner el huevo, la gallina

la selección del nido y se retrase la

extiende el cuello y las plumas del cuerpo.

postura.

podría hacer que la gallina suspenda

Algunas aves se paran para poner el huevo. Si el estímulo previo a la postura pasa antes El tiempo para poner un huevo es

de poner el huevo, entonces la gallina puede

variable entre 10 y 90 minutos.

perder interés en buscar un nido, lo cual resulta en más huevos puestos en el piso.

53 aviNews Agosto 2026 | Entendiendo el comportamiento del uso de los nidos

AVIARIO DE P U ES T A

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ORDEN DE JERARQUÍA

Las aves jóvenes sin experiencia pueden

Durante el periodo de crianza, se

(anidación gregaria); este comportamiento

establece la jerarquía social de relaciones

tiende a disminuir con la edad del ave (Figura 2).

dominantes/ dominadas individuales en un grupo de aves. Las aves de alto rango tienen el primer acceso al alimento, agua y sitios para anidar. Las aves dominantes de alto rango ocuparán los sitios preferidos para anidar excluyendo a las aves de un rango

preferir nidos ocupados por otras gallinas

En los sistemas de aviarios, las aves seleccionarán los nidos más aislados ubicados a lo largo de la pared antes de utilizar los nidos ubicados en otras partes del aviario (6).

inferior. Anidar es un comportamiento Si el número de sitios preferidos para anidar es limitado, entonces las aves

aprendido, pero una vez establecido, es difícil de cambiar.

dominadas podrían verse obligadas a lo cual resulta en más huevos puestos fuera de los nidos.

Las aves tienden a regresar todos los días a los mismos sitios de anidación. En un lote se pueden identificar las ponedoras que

ponedoras

buscar sitos alternativos para anidar,

consistentemente ponen huevos en los nidos o ponedoras que ponen huevos en el piso.

PREFERENCIA DE LOS NIDOS

Para los productores de huevo el desafío del

Las gallinas prefieren nidos cómodos en

sean atractivos para las aves y eliminar los

áreas oscuras, apartadas y cálidas. Se

sitios alternativos para anidar donde las aves

prefieren los nidos con material suelto como

puedan poner huevos fuera del nido.

manejo es hacer que los nidos designados

virutas de madera, cáscaras de arroz o paja para que las aves puedan expresar mejor su comportamiento en la construcción de sus nidos. En los sistemas de producción comercial en sistemas libres de jaulas, es común utilizar nidos de recolección automática de huevos, con un tapete de goma, (plástico) o césped artificial en el piso del nido. Las aves prefieren los nidos con pisos sólidos en lugar de los pisos de alambre. Las aves prefieren los nidos ubicados en las esquinas o al final de las líneas. Generalmente también prefieren los nidos en lugares elevados en

Figura 2. El comportamiento gregario de las ponedoras es más común en las aves jóvenes sin experiencia.

comparación con los nidos al nivel del piso (8).

55 aviNews Agosto 2026 | Entendiendo el comportamiento del uso de los nidos

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Medidas estándar de10m. 12,5m. 14m.de ancho

Ventilación y aislamiento excepcional Proyectos llave en mano Las más de 550 naves de experiencia nos avalan

El movimiento de las aves hacia los nidos está bloqueado por las líneas de agua, comederos o enriquecimientos. Profundidad de la cama. Cambios de elevación ampliados incorrectamente.

Nidos Número insuficiente de sitios adecuados para anidar. Cobertizos Ganaderos

Nidos ubicados en áreas con ruidos mecánicos o vibración.

Cosma almacenamiento, refugio, ganado, etc. Sin necesidad de proyecto

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Los tapetes desgastados, hacen que los nidos sean incómodos. Nidos sucios o malolientes. Esto puede ocurrir cuando los nidos no se cierran por la noche o están sucios con el contenido de huevos. El interior del nido tiene demasiada luz.

Comportamiento del ave

Las gallinas o gallos dominantes impiden que las aves subordinadas encuentren los sitios para anidar. Comportamiento gregario de anidación, especialmente en las aves jóvenes. Amontonamiento en las esquinas y al final de las líneas de nidos.

Ambiente El amontonamiento de aves, bloquea el movimiento hacia los nidos. La ventilación dispareja, causa que los nidos estén fríos y tengan corrientes de aire. En el verano, la ventilación dispareja puede causar que algunos nidos estén demasiado calientes y con aire rancio. Distribución de luz dispareja. Estrés por calor. Voltaje perdido (nueva construcción, reparaciones eléctricas recientes).

Manejo de Alimento

ponedoras

Entrenamiento del uso de los nidos.

El arrancar los comederos durante el pico de anidación, aleja a las aves de los nidos. Utilice granos, formulaciones de alimento altos en fibra para aumentar el comportamiento de forrajeo.

Salud del Ave Problemas en las piernas por infecciones (Staphlyococcus, Enterococcus, Micoplasma synoviae). Lesiones durante la manipulación, traslado o dentro del sistema de aviario. Nidos infestados de insectos (ácaros rojos, ácaros de aves del norte, pulgas, garrapatas). Nidos infestados de roedores.

57 aviNews Agosto 2026 | Entendiendo el comportamiento del uso de los nidos

CONSIDERACIONES DE MANEJO DURANTE LA CRIANZA ENTRENAMIENTO El buen comportamiento en los nidos comienza con el entrenamiento de las aves durante el período de crianza. Si las aves tienen que saltar para alcanzar los nidos y las perchas durante el período de postura, entonces deben acostumbrarse a saltar durante el período de crianza. Los sistemas de bebederos, comederos y perchas utilizados durante la crianza deben coincidir con los sistemas

ponedoras

utilizados durante la postura. Las pollitas criadas en sistemas de aviarios se adaptan más rápido al ser trasladadas a los aviarios de postura, teniendo menos incidencia de huevos puestos en el piso que las pollitas criadas en piso.

NIVELES DE AGUA Además de las perchas, las aves criadas en piso deben tener niveles de agua.

En ningún aviario los niveles de agua (Figura 3, plataformas elevadas) deben estar debajo del 100% de todas las líneas de agua para que las aves tengan que saltar para beber.

Esto ayuda a las aves a buscar lo que necesitan (alimento, agua, nidos) tanto en ambientes verticales como horizontales.

58 aviNews Agosto 2026 | Entendiendo el comportamiento del uso de los nidos

Sus pollitas crecen sanas y uniformes en el mejor entorno, preparándose para convertirse en ponedoras eficientes.

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PERCHAS Las perchas y las plataformas elevadas para el agua deben introducirse en el lote de crianza a los 10 días de edad para establecer el comportamiento de saltar

Percha de pared

en las pollitas jóvenes y desarrollar fuerza en los músculos de las piernas y de la pechuga. Las perchas proporcionan un lugar seguro para descansar y bajan la densidad de aves en el piso.

Es muy importante que las pollitas tengan la habilidad de usar las

Percha sobre comedero

perchas para que más tarde tengan

ponedoras

acceso a los nidos elevados.

El tipo de perchas utilizadas durante la crianza debe ser del mismo diseño y material que las que se utilizarán durante el período de postura (Figura 3). Las perchas deben colocarse en los slats cuando se

Percha en forma de A con piso listón

utiliza cama (áreas para rascar)/ piso de listón.

Las perchas deben soportar la parte inferior de las patas para que las aves puedan agarrarse fácilmente.

No utilizar alambre eléctrico disuasorio sobre las líneas de agua o los comederos,

Percha en forma de A

ya que esto desalentará a las pollitas a desarrollar el comportamiento para saltar.

Figura 3. Tipos de perchas Plataforma elevada

61 aviNews Agosto 2026 | Entendiendo el comportamiento del uso de los nidos

CONSIDERACIONES DE MANEJO DURANTE EL TRASLADO Trasladar los lotes de pollitas a las

Es importante que las aves

instalaciones de postura a las 16

utilicen el sistema del aviario para

semanas de edad, o mínimo 14 días

posarse durante la noche.

antes de los primeros huevos.

Cualquier ave en la cama al anochecer

Esto proporciona a las aves

debe colocarse manualmente en

tiempo suficiente para adaptarse

el sistema del aviario (Figura 4). Al

al nuevo ambiente de postura y

alojar a las aves los nidos deben

restablecer el orden jerárquico.

estar abiertos y disponibles para

En las instalaciones de puesta donde se utiliza cama y áreas con slats elevados,

ponedoras

las pollitas deben trasladarse a los slats.

Figura 4. Es importante entrenar a las aves recién alojadas a posarse en el sistema de aviario y no en la cama.

62 aviNews Agosto 2026 | Entendiendo el comportamiento del uso de los nidos

que las aves puedan examinarlos.

El abrir las cortinas de cada tres o cuatro nidos fomentará la exploración de los nidos. Haga funcionar las bandas de los huevos durante el día para que las aves se acostumbren al ruido y a la vibración del equipo.

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CÁSCARA DEL HUEVO: PILAR DE LA CALIDAD EN LA INDUSTRIA AVÍCOLA MODERNA

ponedoras

Hans Mann, Ingeniero Agronomo Zootecista Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey

a cáscara del huevo es una estructura compleja y esencial que asegura la integridad del huevo. Su estudio abarca aspectos biológicos, estructurales y productivos, clave para mejorar la calidad y seguridad alimentaria. Este texto analiza su formación, composición y la evolución tecnológica en la industria avícola moderna.

64 aviNews Agosto 2026 | La cáscara del huevo: pilar de la calidad en la industria avícola moderna

IMPORTANCIA DEL HUEVO EN LA ALIMENTACIÓN Y EVOLUCIÓN DE SU PRODUCCIÓN El huevo de gallina, en forma de huevos de plato o de sus productos, constituye una parte básica del consumo de proteínas en muchos países del planeta.

En cuanto a la calidad del huevo, entre 1981 y 1991 se buscó controlar su peso conforme a la edad de las gallinas, además de mejorar el color y el grosor de la cáscara. Luego, se logró incrementar la masa de huevo producida sin aumentar el peso corporal del ave.

Desde hace más de un siglo, se han intensificado los estudios para comprender cómo se forma el huevo, optimizar su

A partir de 1995, la creciente demanda de ovoproductos líquidos y los requisitos de calidad certificada

producción y mejorar su calidad.

impulsaron a las empresas genéticas

Con la incorporación de nuevas

a incluir propiedades tecnológicas

tecnologías moleculares, también se

de la albúmina en sus programas de

ha avanzado en el conocimiento de los

selección.

procesos biológicos que intervienen en

ponedoras

la formación del óvulo y las funciones específicas de cada uno de sus componentes.

Históricamente, el ser humano ha utilizado los huevos como alimento, pero no fue sino hasta épocas recientes que se empezó a aprovechar plenamente su potencial nutricional e industrial. A comienzos del siglo XX, las gallinas maduraban entre los seis y nueve meses y producían entre 100 y 180 huevos anuales. Con mejoras en la genética, nutrición, sistemas de cría e iluminación artificial, esa cifra aumentó notablemente: de 130 huevos por gallina en 1940 a 260 en 1980, 300 en el año 2000 y hasta 520 en un ciclo de 100 semanas, según datos actuales.

65 aviNews Agosto 2026 | La cáscara del huevo: pilar de la calidad en la industria avícola moderna

COMPOSICIÓN ESTRUCTURAL DE LA CÁSCARA La cáscara del huevo de la gallina es una estructura policristalina altamente ordenada y fue descrita por primera vez por Von Nathusius (1821-1899). En esencia, la cáscara del huevo de la gallina se compone de seis capas, incluyendo:

Cutícula externa

Poro

Capa de cristal vertical

Capa de empalizada

Protuberancias mamilares

ponedoras

Membrana alantoidea interna Membrana alantoidea externa

La calcita (carbonato de calcio) es el principal

La capa de empalizada, que da lugar a la parte

componente mineral, organizada con alta

más gruesa de la cáscara calcificada, se extiende

orientación cristalina, lo que otorga a la

más allá de las bases fusionadas de la capa

cáscara resistencia mecánica excepcional, con

mamilar y termina en una fina capa de cristal

una fuerza de rotura de 35 N para un grosor

vertical donde los cristales de cristalito están

promedio de 0.33 mm.

alineados perpendicularmente a la superficie de la cáscara.

Las membranas alantoideas interna y externa forman las dos capas más internas. La zona interna de la parte calcificada del cascarón

La capa más externa de la cáscara, la cutícula, es una capa orgánica depositada en la superficie

está compuesta por conos irregulares o

de la capa de cristal vertical. Contiene una

protuberancias mamilares, cuyas puntas son

película delgada de cristales de hidroxiapatita

penetradas por las fibras de la membrana externa.

en su zona interna y la mayor parte de los pigmentos superficiales de la cáscara de huevo.

66 aviNews Agosto 2026 | La cáscara del huevo: pilar de la calidad en la industria avícola moderna

Pensando en la rentabilidad del productor

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(Register of Feed Additives pursuant to Regulation (EC) Nª 1831/2003 – Annex I.List of Additives https://ec.europa.eu/food/sites/food/files/safety/docs/ animal-feed_additives_eu-register_1831-03.pdf)

Todas las cáscaras de huevo de las aves comparten el mismo componente mineral, el carbonato de calcio (CaCO3), en su

FORMACIÓN DE LA CÁSCARA EN EL OVIDUCTO

forma trigonal conocida como calcita,

El grosor de la cáscara del huevo, su forma,

el polimorfo más estable a temperatura

tamaño y los elementos estructurales,

ambiente.

así como las características del sistema poroso varían entre las diferentes especies, sin embargo, la estructura general es básicamente la misma en todas las aves.

La cáscara del huevo se forma a Los cristales de calcita dentro de la cáscara muestran una orientación preferida, con el eje C tendiendo a ser perpendicular a la superficie de la cáscara en su región superior.

temperatura corporal en un espacio confinado, dentro del segmento distal del oviducto en un líquido uterino acelular supersaturado de calcio y que el producto de solubilidad de

forma y orientación de los cristales es

la calcita. Este medio contiene los

responsable de su ultraestructura única

precursores orgánicos de la matriz

y sus propiedades mecánicas, como una

de la cáscara.

ponedoras

bicarbonato, de 80 a 120 veces mayor

Este alto grado de control del tamaño,

resistencia a la rotura de 35 N para un grosor de 0.33 mm. El carbonato de calcio precipita espontáneamente en forma de calcita, promovido por los componentes orgánicos. El crecimiento inicial de los cristales ocurre en sitios específicos de semillas en las membranas de la capa externa que consisten en agregados orgánicos, y luego continúa para formar la capa mamilar. Posteriormente, las mamillas se fusionan para formar la base de la capa de empalizada, donde solo los cristales perpendiculares a la superficie pueden seguir creciendo.

69 aviNews Agosto 2026 | La cáscara del huevo: pilar de la calidad en la industria avícola moderna

PAPEL DE LAS PROTEÍNAS Y ULTRAESTRUCTURA CRISTALINA

Los conos mamilares están

El crecimiento anisotrópico de los cristales

sin orientación privilegiada, mientras

de calcita es controlado por los componentes

que en la capa de empalizada (de

de la matriz orgánica, especialmente por

unos 200 micrómetros), los cristales

proteínas como ovocalixinas y ovocleidinas,

aumentan su tamaño y se alargan a

que han sido ampliamente estudiadas y se

lo largo del eje c de la calcita.

compuestos por cristales pequeños y

ha demostrado su rol en la formación de la

Su tamaño lateral aumenta

cáscara del huevo.

desde 20 micrómetros hasta

El grosor es un factor principal en la

aproximadamente

resistencia mecánica, pero también

80 micrómetros.

lo son la organización estructural,

Ensayos de nanoindentación

la microestructura y la orientación

muestran una dureza y módulo

cristalográfica.

elástico decrecientes desde la superficie hacia el centro.

La ultraestructura de la cáscara es regular, constituida por calcita como

ponedoras

único polimorfo, formando una cerámica policristalina.

Figura 1. La imagen de Microscopía Electrónica de Barrido muestra la orientación y crecimiento de los cristales de calcita. Poro

Unidad de la cáscara

Cristales de calcita

Membrana de la cáscara

70 aviNews Agosto 2026 | La cáscara del huevo: pilar de la calidad en la industria avícola moderna

METABOLISMO DEL CALCIO EN LA FORMACIÓN DE LA CÁSCARA

Este calcio se obtiene por absorción intestinal y por movilización ósea, debido a

El metabolismo del calcio relacionado con la

la desincronización entre la ingesta diurna y la

formación de huevos es muy dinámico, ya que

formación nocturna de la cáscara.

no hay almacenamiento previo en la glándula de la cáscara.

Las aves disponen de hueso medular como reservorio de calcio, que constituye

El calcio proviene del calcio iónico

un 12% del calcio óseo total. Su formación

de la sangre, aportando diariamente

es inducida por estrógenos y testosterona

los 2 g necesarios para la cáscara, lo

dos semanas antes de la postura.

cual representa un desafío metabólico importante para una ave que pesa menos de 2 kg.

Durante la formación de la cáscara, la resorción ósea medular se

ponedoras

incrementa 9 veces, pero también la actividad osteoblástica se duplica para renovarlo.

Figura 2. Diagrama aproximado del metabolismo del calcio

Zona de absorción

Boca Ca dietario

Cloaca Ca fecal

(Ca endógeno + Ca absorbido) ÚTERO Ovario Estrógenos

Ca engógeno Ca en sudor

Ca absorbido

Ca sangíneo

Deposición de Ca

Ca urinario

Reabsorción Gland. pituitaria renal de Ca Resorción de Ca

1,25 (OH)2 D3

FSH

Calcitonina C PTH RIÑÓN

P en orina

71 aviNews Agosto 2026 | La cáscara del huevo: pilar de la calidad en la industria avícola moderna

FUNCIÓN DE LA MATRIZ ORGÁNICA EN LA CALIDAD DE LA CÁSCARA

RESISTENCIA DE LA CÁSCARA Y FACTORES COMERCIALES

La matriz orgánica juega un papel crucial

En condiciones comerciales, las fuerzas

en la formación de la cáscara y sus

que causan la rotura del huevo pueden

propiedades mecánicas. Contiene proteínas

ser por impacto o aplastamiento. Ambos

y proteoglicanos con afinidad por el calcio,

tipos presentan una relación significativa

como los que contienen sulfatos de queratán o

entre grosor de la cáscara y porcentaje de

dermatán.

huevos agrietados. Sin embargo, el grosor

Las proteínas del líquido uterino también

solo influye parcialmente.

tienen esta afinidad, comprobada

La variación del grosor es mayor entre

mediante electroforesis.

los polos que en la latitud, por lo que los huevos se agrietan más fácilmente a lo largo del eje longitudinal. Se concluye que el polo ancho tiene

cáscara y del líquido uterino modula la precipitación del carbonato de calcio de manera dosis-dependiente.

mayor resistencia al impacto que el polo estrecho, y que la resistencia varía entre estirpes de aves.

ponedoras

La fracción orgánica soluble de la

La rotura de la cáscara representa una pérdida económica constante para la industria avícola. Es fundamental comprender la resistencia del huevo desde la ovoposición hasta el consumidor.

La calidad de la cáscara es clave para la seguridad alimentaria y mantenerla durante ciclos largos de producción (hasta 100 semanas) representa un gran desafío para la industria. *Referencias disponibles a solicitud del autor. La cáscara del huevo: pilar de la calidad en la industria avícola moderna

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73 aviNews Agosto 2026 | La cáscara del huevo: pilar de la calidad en la industria avícola moderna

Si su ave todavía tiene una ingesta jurásica, está devorando sus beneficios

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VERSATILIDAD DEL TAMAÑO DEL HUEVO EN NICK CHICK PARTE I publirreportaje

Equipo Técnico H&N

En H&N International evaluamos continuamente cómo las estrategias de nutrición influyen en el rendimiento en postura, tamaño del huevo y eficiencia general.

Un ensayo reciente con ponedoras Nick Chick analizó el efecto de cuatro niveles de proteína y aminoácidos en la dieta, manteniendo constante la energía.

75 aviNews Agosto 2026 | Versatilidad del tamaño del huevo en Nick Chick – Parte I

MATERIALES Y MÉTODOS Las gallinas Nick Chick fueron alojadas (368 aves, 72 jaulas) a las 16 semanas de edad y estimuladas con luz con un peso corporal de 1.250 gramos. Todas recibieron el mismo alimento hasta el inicio del ensayo a las 26 semanas.

publirreportaje

Las dietas se formularon para una ingesta de 110 g.

Los tratamientos se definieron según su nivel de aminoácidos: Muy Bajo (MB), Bajo (B), Alto (A) y Muy Alto (MA).

La relación de proteína ideal y la energía (2.810 kcal) se mantuvieron constantes en todas las dietas.

Las dietas experimentales fueron formuladas por el equipo de nutrición de H&N y producidas en una planta local. El análisis de materias primas se realizó con el apoyo de EVONIK, y las dietas consistieron en una combinación de maíz, harina de soya, salvado de trigo y aceite de soya (Tabla 1).

76 aviNews Agosto 2026 | Versatilidad del tamaño del huevo en Nick Chick – Parte I

Proteína bruta (%)

14.3

15.5

16.79

Energía metabolizable aves (Kcal/Kg)

2,810

Almidón (%)

44.2

42.8

41.4

Azúcares (%)

3.3

3.5

3.7

3.89

Fibra cruda (%)

2.77

2.7

2.5

2.44

Fibra detergente neutra (%)

12.11

11.4

10.7

10.01

Cenizas (%)

11.36

11.5

11.6

11.68

Grasa (%)

4.68

4.6

4.55

Ácido linoleico (%)

2.45

2.4

2.36

Lisina digestible aves (%)

0.56

0.64

0.71

0.79

Metionina digestible aves (%)

0.32

0.38

0.44

0.50

Met + Cys digestibles aves (%)

0.52

0.59

0.66

0.73

Treonina digestible aves (%)

0.42

0.46

0.51

0.55

Triptófano digestible aves (%)

0.13

0.14

0.16

0.18

Arginina digestible aves (%)

0.73

0.82

0.90

0.99

Valina digestible aves (%)

0.53

0.58

0.63

0.68

Isoleucina digestible aves (%)

0.46

0.51

0.56

0.62

Calcio (%)

3.85

Fósforo total (%)

0.63

Fósforo fítico (%)

0.25

0.24

Fósforo disponible (%)

0.36

Fósforo digestible aves (%)

0.19

0.20

Maíz (%)

61.2

59.9

58.6

57.3

Harina de soya (%)

13.7

17.2

20.6

24.0

Salvado de trigo (%)

12.4

10.2

8.1

5.9

Carbonato de calcio mezclado (%)

9.0

8.9

Aceite de soya (%)

2.0

Fosfato dicálcico (%)

0.51

0.52

0.53

0.54

Sal (%)

0.28

Secuestrante micotoxinas (%)

0.25

Premezcla (%)

0.25

Bicarbonato sódico (%)

0.16

DL Metionina (%)

0.14

0.18

0.22

0.27

Enzimas (%)

0.10

L-Lisina Cl (%)

0.03

L-Treonina (%)

0.01

0.02

0.03

publirreportaje

Especificaciones de nutrientes

Tabla 1: Dietas y especificaciones nutricionales para los tratamientos definidos como Muy Bajo (MB), Bajo(B), Alto (H) y Muy Alto (MA) en niveles de aminoácidos.

77 aviNews Agosto 2026 | Versatilidad del tamaño del huevo en Nick Chick – Parte I

RESULTADOS

PESO DEL HUEVO

TASA DE POSTURA

En general, se observó una clara progresión del tamaño del huevo en función de la ingesta de aminoácidos.

Las gallinas alimentadas con la dieta de aminoácidos Muy Baja mostraron una disminución significativa en la tasa de postura comparadas con los otros tratamientos. La dieta Muy Alta mostró un aumento numérico, pero estadísticamente similar a las dietas Baja y Alta.

Tasa de postura (%) x Tratamiento (25-26 semanas)

Se observaron diferencias significativas entre las dietas MB, B y MA, lo que confirma que una mayor ingesta de aminoácidos se asocia con un aumento del tamaño del huevo.

Curiosamente, el tratamiento bajo produjo un tamaño de huevo similar al estándar de Nick Chick.

Tratamiento Gráfico 1: Tasa de postura (%) influenciada por los niveles de aminoácidos (MB, B, A, MA).

63,3c

62,5bc

62,0b

94,5

60 59

60,3a

96,20%b

95,5

96,18%b

Peso promedio del huevo x Tratamiento (25-26 semanas) Peso promedio del huevo (g)

96,5

97,25%b

95,14%a

publirreportaje

Tasa de postura (%)

97,5

Tratamiento Gráfico 2: Peso promedio del huevo según distintos niveles de aminoácidos (MB, B, A, MA).

78 aviNews Agosto 2026 | Versatilidad del tamaño del huevo en Nick Chick – Parte I

HUEVOS TOTALES POR AVE ALOJADA (HAA) El número de HAA estuvo claramente influenciado por la dieta. Este parámetro está definido por el efecto significativo en la tasa de postura mostrado en el gráfico 1 y no por la mortalidad, que no tiene un efecto significativo. 206

No hubo diferencias significativas en peso corporal, aunque los grupos con huevos más pesados mostraron pesos ligeramente superiores. (Gráfico 4). 2000

100 1600

1715,3a

1200

202

1718,7a

1683,7a

97,83

1661,4a

204

98,91

95,35

200,8a

202,9b

203b

205,2b

198

HAA

800

publirreportaje

94,57

200

92 400

Viabilidad

Gráfico 3: Huevos por ave alojada y viabilidad según niveles dietarios de aminoácido, son Muy Bajo (MB), Bajo (B), Alto (A), Muy Alto (MA).

CONSUMO DE ALIMENTO Y PESO CORPORAL

Gráfico 4: Peso corporal promedio influenciado por niveles dietarios de aminoácidos desde Muy Bajo (MB), Bajo (B), Alto (A) hasta Muy Alto (MA).

El consumo de alimento se mantuvo entre

111–112

para todos los tratamientos debido a la energía constante de las dietas.

79 aviNews Agosto 2026 | Versatilidad del tamaño del huevo en Nick Chick – Parte I

ANÁLISIS DE COSTOS DE PRODUCCIÓN Es importante comprender las implicaciones económicas del uso de todas estas dietas en diferentes escenarios. Con base en el costo del alimento al momento del ensayo y aplicando el mismo consumo de alimento, el costo por huevo no presentó una diferencia significativa (Tabla 2). Sin embargo, se observó un costo numéricamente mayor asociado con el aumento en la producción de huevos.

publirreportaje

Este análisis no incluye el precio que los productores pueden recibir por los diferentes tamaños de huevo producidos por cada tratamiento, lo que podría ayudar a compensar los costos de producción. Consumo de alimento para el periodo 30 semanas × 7 días × 111 gramos = 23,31 kilogramos

CONCLUSIONES PRÁCTICAS LOS AMINOÁCIDOS DETERMINAN EL TAMAÑO DEL HUEVO Aumentar la lisina digestible de 0,56% a 0,79% incrementó el peso promedio del huevo en 3 g.

LA EFICIENCIA IMPORTA Aunque las diferencias en la tasa de postura fueron modestas en el periodo de 26–56 semanas, en ciclos más largos niveles más altos de aminoácidos pueden aumentar la producción total de huevos.

BALANCE ECONÓMICO Costo / huevo = Costo del alimento × Consumo de alimento Huevos por gallina alojada

La dieta Muy Alta presentó el mayor costo de alimentación y la mejor producción en comparación con los tratamientos con

Etiqueta

Precio del alimento (€ / TN)

Costo del alimento / gallina (€)

Huevos / Ave Alojada

Costo / huevo (€)

menos aminoácidos.

270,46

6,31

200,8

0,0314

284,27

6,63

202,9

0,0327

298,08

6,94

203,0

0,0342

311,89

7,27

205,2

0,0354

Tabla 2: Comparación entre los costos asociados con dietas de diferentes niveles de aminoácidos y la producción de huevos.

80 aviNews Agosto 2026 | Versatilidad del tamaño del huevo en Nick Chick – Parte I

Sin embargo, los productores deben sopesar el costo de alimentación con los costos de producción y la preferencia del mercado por huevos más grandes para decidir qué dieta es la más adecuada.

Los productores deben sopesar el costo adicional de alimentación con las ganancias y la preferencia del mercado por huevos más grandes.

DISCUSIÓN NUTRICIONAL LOS AMINOÁCIDOS DETERMINAN EL TAMAÑO DEL HUEVO Estos resultados demuestran claramente la sensibilidad del tamaño del huevo a la ingesta de aminoácidos en las gallinas Nick Chick.

CONCLUSIÓN PARA PRODUCTORES NICK CHICK Las gallinas Nick Chick responden positivamente a diferentes niveles de aminoácidos; Su versatilidad permite orientar la producción hacia distintos mercados de tamaño de huevo con la misma parvada.

publirreportaje

Por lo tanto, cuando surgen dificultades para alcanzar el tamaño del huevo, uno de los primeros puntos a examinar es si las aves tienen una ingesta suficiente de aminoácidos y si esta se utiliza para la producción de huevos.

PROTEÍNA BRUTA VS % POSTURA Se observa una pérdida del porcentaje de postura cuando se utilizan dietas con 13% de proteína bruta y 111 g de consumo. Según la bibliografía, los aminoácidos no esenciales influyen en la producción sólo cuando la proteína bruta es demasiado baja.

Versatilidad del tamaño del huevo en Nick Chick – Parte I

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81 aviNews Agosto 2026 | Versatilidad del tamaño del huevo en Nick Chick – Parte I

VACUNAS CONTRA LA ENFERMEDAD DE NEWCASTLE: TIPOS, CARACTERÍSTICAS, APLICACIÓN (DOSIS Y VÍA DE ADMINISTRACIÓN)

vacunas

Joaquín Girón Solsona Veterinario Asesor Independiente

a vacunación es una parte fundamental, pero no la única, para proteger a las aves frente a la

enfermedad de Newcastle (EN). El programa vacunal elegido debe considerar el tipo de virus presente en la zona (velogénico, mesogénico, lentogénico), las vacunas registradas y la disponibilidad de medios materiales y humanos para su aplicación por nebulización y/o atomización (mejor 2-3 personas/nave).

82 aviNews Agosto 2026 | Vacunas contra la enfermedad de newcastle: tipos, características, aplicación (dosis y vía de administración)

Otra parte fundamental en el control de la enfermedad es la BIOSEGURIDAD, tanto en Bioexclusión (prevenir la entrada de la infección a la nave) como en Biocontención (limitar la propagación de la infección a otras naves del mismo complejo o a naves cercanas).

Para que las vacunas funcionen deben hacerse de forma correcta y controlada (vigilancia durante la aplicación, serología y PCR) y siempre recordando que la protección frente a EN no puede confiarse solo a la vacunación.

disponibles para el control de la EN, deberíamos tener unas ideas claras acerca de lo que podemos esperar de los programas de vacunación, como son:

Las vacunas complementan a la bioseguridad.

El término único serotipo implica que un programa vacunal, bien aplicado, va a proteger, aunque el virus de campo sea de un genotipo diferente del incluido en las vacunas. Esta protección, conseguida por vacunas de G I y G II, es cierta frente a la enfermedad clínica, pero hay diversos trabajos que mencionan una no protección completa frente a la diseminación del virus de campo (GV, GVII) ya que las aves vacunadas van a eliminarlo por las heces y/o gotas respiratorias. Este proceso provoca un “estado de portador asintomático” que va a dar lugar a una diseminación silenciosa del virus de campo.

La vacunación no impide la entrada del virus, ni el contacto, ni la diseminación posterior.

La vacunación bien realizada y con el programa adecuado protege al ave frente a la mortalidad y enfermedad clínica.

vacunas

La EN tiene un único serotipo y 21 genotipos diferentes.

Antes de comentar las diferentes vacunas

Una ave vacunada necesita más dosis viral para ser infectada que una NO vacunada (100 veces más).

La inmunidad maternal no es protectiva al 100 %.

La aplicación de las vacunas debe ser factible y práctica de llevarla a cabo. Se deben evitar manejos múltiples en el mismo día, como por ejemplo aplicación ocular y vacuna inactivada (común en pruebas laboratoriales)

Un ave vacunada en contacto con virus de campo va a eliminar menos virus, por heces o gotas respiratorias, que una NO vacunada (100 veces menos). La inmunidad maternal puede interferir con la replicación de algunas vacunas vivas.

83 aviNews Agosto 2026 | Vacunas contra la enfermedad de newcastle: tipos, características, aplicación (dosis y vía de administración)

VACUNAS REGISTRADAS Vivas

Según el lugar de replicación del antígeno las vacunas se pueden clasificar en:

Las vacunas vivas deben ser producidas por cepas virales con un ICPI (Índice de

Entéricas: Ulster 2C, QV4 (no comercializadas)

Patogenicidad Intra Craneal) inferior a 0’7 (WOAH Biological Standards Commission 2000), y por lo tanto se clasifican como vacunas lentogénicas. Todas ellas cumplen con los requisitos de inocuidad y eficacia, aunque tengan distinto origen. Dan lugar a una respuesta inmune protectiva, difieren

Entéricas y respiratorias: VG/GA (se replica tanto en aparato respiratorio como digestivo)

Respiratorias: B1, LaSota, Clonadas.

en su tropismo tisular y en el proceso de replicación. Según la cepa utilizada tenemos las siguientes opciones, en paréntesis se indica el número de vacunas disponibles en España:

La eficacia de estas vacunas se basa en las características de la cepa, título vírico y administración. Pero no hay correlación positiva entre la eficacia y el valor de ICPI

vacunas

de la vacuna en cuestión. G I: Ulster 2C, QV4 (registradas, pero no comercializadas en mayo 2026) G II:

B1 (2). El Dr. Hitchner recibió este virus (1950) del Dr. Beaudette, identificado como B1 (bronquitis infecciosa), cuando en realidad la cepa era de Newcastle. Al principio se utilizaba en aves menores de 4 semanas y que no tuvieran inmunidad maternal contra EN, ya que era interferida su replicación por ella.

Cepa VG/GA (Villegas - Glisson, Universidad de Georgia) (1). Cepa aislada del aparato digestivo de pavos asintomáticos (± 1985). Su ICPI es similar al de las clonadas (< 0,2) y la duración de protección es de 6 semanas.

La duración de protección es corta. Tiene un ICPI bajo (≤ 0,2) y es menos reactiva que LaSota. Puede aplicarse por spray al 1er día, evitando de esta manera el papel negativo de la inmunidad maternal, pero a las 3 semanas se debería aplicar otra vacuna lentogénica para aumentar la protección (efecto Booster).

LaSota (3). Cepa aislada en 1946, por el Dr. Beaudette, a partir de muestras tomadas en pollos de 2 semanas con problemas respiratorios, de una explotación propiedad de Adam LaSota. En los inicios se administró a aves mayores de 4 semanas. Son vacunas formadas por poblaciones virales fenotípicamente heterogéneas. Su ICPI es variable (0,3 – 0,4). Menor interferencia con la inmunidad maternal. La duración de protección es de unas 6 semanas.

Clonadas (5). Cepas obtenidas por purificación en placa a partir de cepas tipo LaSota, no revierten a la virulencia y son estables, su ICPI es ≤ 0,2. La duración de protección es también de 6 semanas.

84 aviNews Agosto 2026 | Vacunas contra la enfermedad de newcastle: tipos, características, aplicación (dosis y vía de administración)

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Hay vacunas recombinantes, en las que en el virus HVT (cepa FC 126) se insertan proteínas antigénicas de uno a tres virus distintos.

Inactivadas Son producidas a partir de cepas LaSota o clonadas, inactivadas por el uso de

En el caso del virus de EN se inserta la

formaldehído o βpropiolactona y con

proteína F (tanto de virus GI, GII y GVII),

adyuvantes oleosos en una emulsión agua/

en el virus de Gumboro es proteína VP2

aceite o agua/aceite/agua. Se inyectan por

y en el de Laringotraqueitis infecciosa

vía s.c. o i.m.

son las proteínas gD y gI.

HVT + F (GI):

Tenemos una vacuna monovalente con el

ZOETIS (Procerta HVT-ND, Procerta HVT-IBD-ND)

antígeno de Newcastle (Hipraviar BPL2)

CEVA (Vectormune ND)

virus de BI, AMPV, EDS, Gumboro, REO, etc.

y muchas polivalentes, de diferentes laboratorios, en las que se combina ND con (inyectadas a 0,3 – 0,5 ml/ave).

HVT + F (GII): BOEHRINGER (Vaxxitek ND-IBD)

MSD (Innovax ND, Innovax ND-IBD, Innovax ND-ILT, Innovax ND-IBD-ILT)

No hay ninguna vacuna específica para

vacunas

HVT + F (GVII) + VP2:

uso en aves jóvenes de 1 día, ya que estas deben tener más concentración antigénica para ser inyectadas a menor volumen (0,1 – 0,2 ml) sin provocar reacciones tisulares que dificulten el desarrollo del ave.

Todas ellas pueden aplicarse tanto in-ovo como al 1er día. Aunque en todas ellas el virus HVT es el mismo (FC-126), el lugar de inserción de la proteína F, el virus del que se ha obtenido y el promotor son distintos, por lo que no deben ser consideradas iguales. El comienzo de la inmunidad se establece a las 3 y a las 4 semanas, según las vacunas.

La vacuna monovalente podría emplearse en vacunaciones de pollitas/reproductoras en la fase inicial de recría (hasta las 8 semanas) a un volumen de 0,5 ml. Las polivalentes son las que se van a aplicar justo antes del traslado. Este tipo de vacunas inducen una respuesta inmune humoral elevada y una pobre

Todas ellas inducen inmunidad celular y humoral, junto a una protección larga.

inmunidad celular y en mucosas.

87 aviNews Agosto 2026 | Vacunas contra la enfermedad de newcastle: tipos, características, aplicación (dosis y vía de administración)

VÍAS DE APLICACIÓN Las mejores vías de aplicación son las que imitan la vía de entrada del virus de campo, es decir hay que estimular la vía conjuntival y la nasal. La vacuna para ser efectiva debe penetrar en el ave e iniciar su proceso de multiplicación.

Hay diferentes sistemas para conseguirla, por ejemplo: Pulverizadores con un disco giratorio (gran homogeneidad de gotas conseguidas 50 – 80 μ), como son Ulvavac o Electrofan 12 Atomizadores productores de gotas muy fina (< 20 μ), tipo “foggers” (Atomist, Pulsfog, etc.), que pueden funcionar con batería o con cable.

La mejor vía de aplicación es la ocular, pero es impracticable en la avicultura industrial.

En estas vacunaciones se menciona el tamaño de La administración de vacunas por

la gota a la salida de la boquilla, pero no se sabe

nebulización (spray gota gruesa)

el tamaño real cuando penetra en la conjuntiva o

es una gran opción en aves jóvenes

aparato respiratorio.

(< de 3 semanas), La pérdida de diámetro depende de la Con mochilas de batería que producen

temperatura, humedad, velocidad del aire, etc.

vacunas

un tamaño de gota según la presión y la boquilla utilizada. Las gotas ≥ 10 μ alcanzarán la cavidad nasal, conjuntiva y tráquea superior,

También se puede utilizar la atomización (gota fina) en aves de mayor edad.

mientras que las de ≤ 5 μ pueden llegar a tráquea inferior, pulmones, bronquios y sacos aéreos y pueden ser mucho más reactivas, especialmente en aves jóvenes.

En las recrías en aviario es factible vacunar por nebulización en las 4 primeras semanas de vida ya que las pollitas están en las jaulas, a partir de esta edad se suelen soltar y estarán libres hasta las 14-15 semanas en que se cierran para ser vacunadas con inactivadas, por vía ocular, por membrana del ala, etc. Dada la emergencia que estamos pasando se podrían cerrar las pollitas a las 7-9 semanas, para poder ser vacunadas por atomización (cambio de paradigma). Para facilitar la vacunación las pollitas deberían previamente acostumbrarse a la presencia de personal en la revisión del acueste. La vacunación se haría tras dicho acueste, con 2-3 personas con linternas de espectro azulado para que las pollitas estén tranquilas.

88 aviNews Agosto 2026 | Vacunas contra la enfermedad de newcastle: tipos, características, aplicación (dosis y vía de administración)

En pollos y en recrías en suelo de ponedoras y reproductoras es posible vacunar por atomización. La aplicación de vacunas por agua se debe desaconsejar ya que la protección frente EN es mala.

Hay que aumentar la duración del consumo de las 2 horas habituales a 4-6 horas, dando las dosis vacunales fraccionadas en 2-3 veces, evitando de esta manera el consumo de agua residual sin vacuna.

TÍTULO IHA log2

PROTECCIÓN

100 % mortalidad

2–5

10 % de mortalidad

4–6

0 % mortalidad

6–8

Caída de puesta y seroconversión

9 – 11

No caídas de puesta y seroconversión

11 - 13

No infección ni seroconversión

El personal que haga la vacunación debe tener experiencia previa y la deben hacer 2 personas como mínimo/nave.

PROGRAMAS DE VACUNACIÓN Las pautas vacunales que se van a mostrar son orientativas, cada empresa deberá decidir según la virulencia del virus de campo y del programa de incubadora elegido (solo spray o también recombinantes). En la EN hay una correlación + entre tasas de anticuerpos IHA y protección.

Por lo tanto, es imprescindible conocer los anticuerpos obtenidos con nuestro programa en nuestras explotaciones. En la siguiente tabla se muestra el papel de los anticuerpos IHA, utilizando antígeno con 4 UHA, en caso de contacto con virus de campo.

vacunas

Pero si la empresa decide hacerla, ya que ve impracticable la vacunación por atomización a las 7 – 9 semanas, debe modificar la forma de hacerla.

Tabla 1 En los broilers se busca que un ≥ 85 % de los sueros tengan anticuerpos ≥ 4 log2 para conseguir una protección de lote. En ponedoras y reproductoras hay que conseguir tasas más elevadas para no tener caída de puesta y empeoramiento de la calidad de cáscara.

Otro punto importante es que no se consiguen mejores resultados vacunando en exceso, por ejemplo, con 6 vacunas vivas en recría, en puesta cada 4 semanas y 2-3 inactivadas ya que pueden producirse interferencias entre las vacunas.

89 aviNews Agosto 2026 | Vacunas contra la enfermedad de newcastle: tipos, características, aplicación (dosis y vía de administración)

Broilers INCUBADORA In-ovo/1er día: Recombinante ND/ ND+G. 1er día: Clonadas, VG/GA (spray gota gruesa). Si no hubiera existencias de vacunas clonadas o VG/GA una opción sería aplicar Hitchner B1 (spray). Hay que comprobar la eficacia de las vacunas de ND aplicadas en incubadora junto con las de bronquitis (Massachusetts y variantes tipo 793 B).

GRANJA: dependiendo de la virulencia del virus de campo A 14 días: Clonadas, VG/GA spray gota gruesa.

vacunas

24-28 días: Clonadas, VG/GA atomización. B 21 días: Clonadas, VG/GA spray gota gruesa, atomización.

90 aviNews Agosto 2026 | Vacunas contra la enfermedad de newcastle: tipos, características, aplicación (dosis y vía de administración)

Pollitas INCUBADORA: 1er día: Recombinante ND/ ND+G y vacunas vivas por spray (clonadas o VG/GA). Revisar si la aplicación conjunta con vacunas de bronquitis sigue siendo factible. La opción de aplicar vacuna inactivada sola de EN es poco viable.

vacunas

RECRÍA: Solo vivas hasta 14/16 semanas: Clonadas, VG/GA a 2-3 y 8-9 semanas aproximadamente. Si la recría es en suelo la vacuna de 2-3 semanas será por nebulización y la otra por atomización. Si la recría es en aviario, lo más común, la primera vacuna sería por nebulización y la otra se haría por atomización si las pollitas se han acostumbrado a las 7-9 semanas. Si el spray no se hace debería vacunarse por agua, aun sabiendo que no es la mejor vía (consumo en 4- 6 horas, fraccionando la dosis 2-3 veces) Vivas e inactivada antes de las 14/16 semanas. Esta opción es muy buena para conseguir tasas muy altas en puesta, generalmente > de 10 log2.

PUESTA: Inactivada múltiple a las 14/16 semanas Vacunas vivas clonadas, VG/GA en puesta cada 6 semanas pasado el pico de producción. En aviario la vacunación por atomización es muy complicada y el manejo puede influir negativamente en la puesta. La vacunación por agua puede hacerse aumentando el consumo y fraccionando las dosis totales en 2-3 veces.

Clonadas, VG/GA a 3 y 10 semanas , con el mismo manejo descrito anteriormente. Inactivada de ND o IB+ND a las 7/8 semanas cerrando las aves cuando se vaya a aplicar la vacuna.

91 aviNews Agosto 2026 | Vacunas contra la enfermedad de newcastle: tipos, características, aplicación (dosis y vía de administración)

Reproductoras

CONCLUSIONES

INCUBADORA (IDÉNTICO AL DE PONEDORAS)

La EN ha venido para quedarse entre

1er día: Recombinante ND/ ND+G y vacunas vivas por spray (clonadas o VG/GA). Revisar si la aplicación conjunta con vacunas de bronquitis sigue siendo factible.

nosotros y va a ser un visitante frecuente de nuestras explotaciones. Los programas vacunales deben adaptarse a esta nueva situación. (CAMBIO DE PARADIGMA). Es imprescindible controlar la vacunación. Hacer serologías de forma rutinaria y conocer los anticuerpos IHA obtenidos. No vacunar en exceso por posibles interferencias entre las vacunas. Hay que adaptar los programas de las ponedoras a la nueva duración de su vida productiva, de hasta 100 semanas.

vacunas

Revacunar durante la puesta es una práctica utilizada en muchos países y sirve para mejorar la inmunidad local de las aves.

RECRÍA: Solo vivas hasta 18/20 semanas: Clonadas, VG/GA a 2-3, 8-9 y 14 semanas. En este caso la primera se haría por nebulización y las otras dos se harían por atomización, ya que la recría es en suelo. Vivas e inactivada antes de las 18/20 semanas. Esta opción es muy buena para conseguir tasas muy altas en puesta (efecto booster), buscando obtener tasas > de 10 log2. Clonadas, VG/GA a 2-3, 7-8 y 14 semanas. Inactivada de ND o IB+ND a las 10 semanas.

No emplear vacunas tipo LaSota, ya que con vacunas clonadas o VG/GA se consigue lo mismo sin provocar reacciones respiratorias. Personal y logística necesarios para las vacunaciones por spray. Se sugiere aplicar las vacunas por spray en 2 pasadas. Vacunas contra la enfermedad de newcastle: tipos, características, aplicación (dosis y vía de administración)

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PUESTA A partir de las 30 semanas aplicar viva (clonada, VG/GA) cada 6 semanas, por atomización o agua de bebida.

92 aviNews Agosto 2026 | Vacunas contra la enfermedad de newcastle: tipos, características, aplicación (dosis y vía de administración)

Nueva fórmula sin aldehídos Mayor rendimiento del mercado Eﬁcacia testada mediante normas UNE CANAL

WEB

COCCIDIOSIS EN POLLOS DE ENGORDE:

CONSIDERACIONES CLAVE PARA UN CONTROL EFICAZ

coccidiosis

Vasil Stanev Veterinario, MBA, Director de Servicios Técnicos Globales de Nutrición y Salud Avícola, Phibro Animal Health

unque los coccidios que afectan a las aves de corral se identificaron hace más de 130 años, la coccidiosis sigue

siendo una de las enfermedades avícolas de mayor importancia económica, con un coste estimado que supera los 10.400 millones de libras esterlinas al año (Blake et al., 2020), equivalente a aproximadamente 11.600 millones de euros.

Está causada por protozoos intracelulares del género Eimeria, que invaden y dañan las células epiteliales intestinales.

94 aviNews Agosto 2026 | Coccidiosis en pollos de engorde: consideraciones clave para un control eficaz

El daño intestinal provoca inflamación, una menor absorción de nutrientes y un rendimiento comprometido. Además de alterar la función de barrera intestinal, la coccidiosis es el factor predisponente más habitual para otros trastornos intestinales, como la enteritis necrótica o la disbacteriosis. Debe monitorizarse la incidencia y la evolución no solo de la coccidiosis clínica, sino sobre todo de la subclínica, en la explotación de pollos de engorde, con el fin de respaldar la selección y optimización de las estrategias de prevención.

En los casos clínicos se observan diarrea hemorrágica (heces con sangre), deshidratación, plumaje erizado, postura atípica y vocalización anómala.

En los casos subclínicos no hay signos clínicos específicos, pero sí un rendimiento claramente comprometido: menor ganancia de peso y mayor índice de conversión (IC).

coccidiosis

No basta con registrar los brotes clínicos, ya que estos representan solo la punta del iceberg; también debe evaluarse periódicamente la incidencia de la coccidiosis subclínica.

En estos casos puede producirse un aumento de la mortalidad, habitualmente en el rango del 1-5%.

Para ello, conviene realizar sesiones de valoración de lesiones (lesion scoring) de forma regular, preferiblemente mensual, sobre una muestra representativa de las explotaciones.

La gravedad de las lesiones está muy bien correlacionada con el daño histológico y, por tanto, con la afectación de la absorción de nutrientes y del rendimiento, por lo que constituye un buen indicador de la incidencia y gravedad de la infección subclínica.

Cabe subrayar que la coccidiosis clínica es solo la punta del iceberg, y que la mayoría de las pérdidas por coccidiosis (hasta un 80% a nivel mundial) se deben a la coccidiosis subclínica (Blake et al., 2020).

Un seguimiento específico es fundamental para el éxito de cualquier programa de control de la coccidiosis.

Los anticoccidiales administrados en el pienso se utilizan desde hace más de 70 años, y su empleo ha sido uno de los factores que ha permitido el desarrollo de la producción avícola industrial tal y como la conocemos hoy.

95 aviNews Agosto 2026 | Coccidiosis en pollos de engorde: consideraciones clave para un control eficaz

Aun así, siguen siendo la herramienta de prevención de la coccidiosis más utilizada, presente en alrededor del 85% de los pollos de engorde a nivel mundial (Noack et al., 2019).

Se trata de distintos compuestos químicos clasificados como ionóforos, sintéticos o químicos, y productos combinados, con actividad coccidiocida o coccidiostática (Tabla 1). Se emplean ampliamente como parte de los programas de prevención de la coccidiosis y han demostrado eficacia frente a la enfermedad cuando se usan conforme a las condiciones de uso autorizadas.

coccidiosis

Anticoccidiales ionóforos

Nombre comercial

Ionóforos monovalentes

Los anticoccidiales se han adoptado ampliamente en los sistemas de producción avícola comercial. Su incorporación al pienso permite la administración a nivel de toda el lote mediante las prácticas de alimentación habituales, como parte de los programas de prevención de la coccidiosis.

Cuando se utilizan conforme a las condiciones de uso autorizadas, los anticoccidiales desempeñan un papel importante en las estrategias de prevención.

Anticoccidiales sintéticos (químicos) Carbanilidas

Monensina

Elancoban®, Coxidin®

Nicarbazina

Salinomicina

Sacox®

Análogos de la tiamina

Narasina

Monteban®

Amprolio

Ionóforos divalentes Lasalocid

Nicarb®

Coxam®

4-hidroxiquinolinas Avatec®

Ionóforos glucosídicos Semduramicina

Nombre comercial

Decoquinato

Deccox®, Avi-Deccox®

Derivados de guanidina Aviax®

Robenidina

Robenz®

Quinazolinonas Halofuginona

Stenorol®

Triazinas Diclazuril Productos combinados

Nombre comercial

Monensina + nicarbazina

Monimax®

Narasina + nicarbazina

Maxiban®

Tabla 1: Productos anticoccidiales registrados para su uso en pollos de engorde en el Reino Unido y la UE

aviNews Agosto 2026 | Coccidiosis en pollos de engorde: consideraciones clave para un control eficaz

Clinacox®, Coxiril®

La primera regla es tener en cuenta el desarrollo de resistencias y no utilizar un mismo producto durante demasiado tiempo, con el fin de maximizar el efecto de cada fármaco, pero también de preservar su eficacia de cara al futuro,

ya que no se ha lanzado ninguna molécula nueva al mercado desde 1991 y las herramientas disponibles son limitadas.

limitaciones, siendo la más importante el posible desarrollo de resistencias y de resistencia cruzada entre distintos compuestos.

La resistencia puede desarrollarse con el tiempo como resultado de la presión de selección ejercida por el uso continuado de anticoccidiales. Para ayudar a mantener la eficacia de los programas anticoccidiales y reducir el riesgo de desarrollo de resistencias, deben considerarse estrategias adecuadas de gestión de la resistencia. En este sentido, debe minimizarse la duración de la exposición de la población de Eimeria a una molécula determinada. Dicho de otro modo, debe practicarse la rotación

(Peek y Landman, 2011).

El diseño de los programas anticoccidiales requiere tener en cuenta múltiples factores, entre ellos el historial de la granja, la presión local de coccidiosis, el uso previo de productos, los resultados del seguimiento y los principios de gestión de la resistencia.

En este sentido, debe tenerse en cuenta el ritmo de desarrollo de resistencias, que varía según el producto:

Los productos que no permiten la excreción de ooquistes (“leakage”) o que la suprimen de forma significativa, como diclazuril, decoquinato, robenidina o halofuginona (Chapman, 1999), tienden a desarrollar resistencias muy rápidamente o rápidamente (Chapman, 1997), por lo que deben utilizarse durante periodos cortos:

coccidiosis

No obstante, también presentan

Un máximo de 1 ciclo de producción en programa completo, o de 2 ciclos en programa “shuttle”.

Los productos que permiten cierta excreción de ooquistes (“leakage”), como los ionóforos, la nicarbazina o las combinaciones de los anteriores, desarrollan resistencias a un ritmo más lento (Chapman, 1997).

Por lo que pueden utilizarse durante periodos más largos (2-4 ciclos), aunque debe monitorizarse la incidencia de coccidiosis subclínica.

97 aviNews Agosto 2026 | Coccidiosis en pollos de engorde: consideraciones clave para un control eficaz

La segunda regla es realizar siempre la rotación en función de la clase química de los productos, con el fin de evitar la resistencia cruzada entre moléculas similares (Tabla 1). Si se cambia de un inóforo monovalente, por ejemplo narasina, a otro monovalente como salinomicina o monensina, la eficacia del programa podría verse comprometida debido a la resistencia cruzada entre ellos. Para maximizar la eficacia, puede ser útil cambiar a una clase química diferente, por ejemplo de monovalente a glucósido, a divalente o a un producto químico.

coccidiosis

Cabe señalar que los distintos productos sintéticos o químicos pertenecen a familias químicas diferentes y no presentan resistencia cruzada entre ellos.

La tercera regla — la restauración de la sensibilidad a los anticoccidiales es una consideración importante en la gestión de la resistencia a estos.

La literatura publicada y la experiencia de campo sugieren que reducir la presión de selección, evitando el uso prolongado o repetido de la misma clase de anticoccidiales, puede ayudar a mantener la sensibilidad a lo largo del tiempo.

En este sentido, tras utilizar, por ejemplo, salinomicina —un ionóforo monovalente—, debe evitarse el uso de cualquier otro ionóforo monovalente (es decir, salinomicina, pero también narasina y monensina) durante el mayor tiempo posible.

En este periodo pueden emplearse ionóforos glucosídicos o divalentes (Semduramicina y Lasalocid respectivamente), así como distintos productos químicos.

98 aviNews Agosto 2026 | Coccidiosis en pollos de engorde: consideraciones clave para un control eficaz

PERÍODOS DE DESCANSO

Para los grupos de ionóforos, el periodo de descanso debe ser de al menos 6 meses, y para los productos químicos —especialmente aquellos que desarrollan resistencias de forma rápida o muy rápida— de 12 o, mejor aún, 24 meses.

IONÓFOROS

PRODUCTOS QUÍMICOS

6 MESES

Por último, puede considerarse, una

12-24 MESES

vez al año, una “limpieza química”

Además, las aves no deben quedarse sin

con productos que no permiten la

anticoccidiales durante más de

excreción de ooquistes (“leakage”) o

5-7 días antes del sacrificio, para

que la suprimen de forma significativa,

reducir la reinfección tardía por Eimeria

como diclazuril, decoquinato,

y, con ello, la acumulación de presión

robenidina o halofuginona (Chapman,

de infección, así como la aparición de

1999), con el fin de reducir la presión de

coccidiosis subclínica, que puede ser muy

infección por Eimeria.

perjudicial para el índice de conversión.

No utilizar un mismo producto durante demasiado tiempo. Tener en cuenta la velocidad de desarrollo de resistencias de cada producto. Ionóforos en programa completo, combinaciones nicarbazina-ionóforo o programas shuttle con combinaciones de ionóforos: de cuatro a seis meses. Otros productos químicos: de dos a tres meses en programa completo, o de tres a cuatro meses en programa shuttle.

Rotar entre distintas clases, no entre Tras cada periodo de uso, productos o moléculas de la conceder un periodo de descanso suficiente a la misma clase. clase utilizada y evitar el uso de cualquier otra molécula de la misma clase.

Ionóforos (todos los productos de una misma clase): al menos seis meses.

Considerar una limpieza química y el uso de vacunas para restaurar la sensibilidad frente a los anticoccidiales.

Productos químicos: al menos 12 meses (preferiblemente 24 meses para productos con un desarrollo de resistencias rápido o muy rápido).

Para obtener más información sobre las estrategias de control de la Coccidiosis y las soluciones de Phibro, póngase en contacto con nosotros en: info.europe@pahc.com

coccidiosis

PUNTOS BÁSICOS E IMPORTANTES EN UN PROGRAMA ANTICOCCIDIAL BIEN DISEÑADO

No dejar a las aves sin tratamiento anticoccidial durante más de cinco días (máximo siete días). Respetar estrictamente las dosis registradas y seguir los periodos de retirada establecidos. Si existe un rango de dosis autorizado, tener en cuenta la presión de infección a la hora de seleccionar la dosis adecuada.

Cuidando de la integridad del huevo incubable desde el nidal hasta la incubadora Coccidiosis en pollos de engorde: consideraciones clave para un control eficaz

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99 aviNews Agosto 2026 | Coccidiosis en pollos de engorde: consideraciones clave para un control eficaz

E. COLI PATOGÉNICA AVIAR (APEC): SEROTIPOS Y VIRULENCIA

patología

Cecilia Rosario Cortés Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, UNAM

Escherichia coli ha sido subestimado por largo tiempo. Tradicionalmente se ha considerado como un agente ambiental y oportunista en animales inmunodeprimidos, o complicante en infecciones virales en aves.

El impacto económico se ha relacionado a una disminución del crecimiento y decomisos en la planta de procesamiento en pollo de engorde, baja producción en gallinas de postura, así como un incremento

Sin embargo, desde hace años, se

en la mortalidad. Incluso, cuando

le considera ya como un patógeno

las condiciones de crianza no son

primario que causa pérdidas

adecuadas, las infecciones ocasionadas

multimillonarias a nivel mundial,

por E. coli comprometen el bienestar

aunque a ciencia cierta es difícil calcular

de las aves.

su impacto real.

100 aviNews Agosto 2026 | E. coli patogénica aviar (APEC): serotipos y virulencia

IDENTIFICACIÓN BIOQUÍMICA Tradicionalmente, su identificación en el Escherichia coli fue descubierta en 1886 por

laboratorio se basa en sus propiedades

Theodor Escherich, quien encontró a este

bioquímicas (Figura 1) ya que no se

microorganismo en heces de niños. A partir

requieren equipos sofisticados, sin embargo,

de entonces se considera como un habitante

dada la diversidad de esta bacteria no es

normal de la biota intestinal de diversos

suficiente para conocer la virulencia de la

animales y el hombre jugando un papel muy

cepa en cuestión, ni se logra diferenciar entre

importante en la digestión y la regulación de

patotipos.

la microbiota intestinal. Esta bacteria pertenece a la familia Enterobacteriaceae, es gram negativa, anaerobia facultativa; crece a temperaturas entre 15°C y 45°C, no

Por lo que se requiere recurrir a otros métodos para dilucidar si una cepa en particular tiene la capacidad patogénica para ser causante de un problema infeccioso en una parvada.

produce esporas, puede ser móvil o inmóvil y normalmente es fermentadora

patología

de la lactosa, aunque existen cepas que no son capaces de utilizar este sustrato.

Este microorganismo ha sido clasificado en tres grandes grupos: Cepas comensales Cepas patógenas intestinales (InPEC) o diarreogénicas Cepas patógenas extraintestinales (ExPEC), dependiendo de su potencial

Figura 1. Bioquímica corta (de izquierda a derecha) clásica de una cepa de E. coli, TSI, citrato, LIA, urea y SIM.

patógeno. Como parte de este último grupo se encuentran las cepas uropatógenas (UPEC), las causantes de meningitis bacteriana (BMEC) y aquellas que ocasionan infecciones en aves conocidas como patógenas aviares (APEC).

101 aviNews Agosto 2026 | E. coli patogénica aviar (APEC): serotipos y virulencia

Ya que éste evita la unión de los

SEROTIPIFICACIÓN La serotipificación ha sido empleada como una herramienta de gran utilidad para fines epidemiológicos, en el caso de esta bacteria se emplea el esquema de Kauffman-White, similar al de Salmonella que se basa en la

anticuerpos del huésped a antígenos que se localizan en estructuras más internas en la bacteria, además, se sabe que evita la unión de los fagos a las proteínas de la membrana; incluso, se ha visto que este antígeno es capaz de inhibir la acción enzimática de la lisozima.

identificación de antígenos somáticos “O”,

Por otro lado, el antígeno “O” es

capsulares “K” y flagelares “H”.

altamente inmunogénico y es el principal antígeno contra el que se monta la respuesta inmune, lo cual representa

En el caso de E. coli se han identificado 197 antígenos somáticos, 80 capsulares y 60 flagelares. Cuando solo se hace referencia al

un gran desafío para la producción de vacunas, pues como se ha mencionado, se reconocen al menos 197 antígenos y entre la mayoría de ellos no se presenta una protección cruzada.

antígeno somático se le denomina

patología

serogrupo, y Cuando se menciona el antígeno

Hasta hace algunos años, se reconocía que

somático y el flagelar, entonces se

los serotipos más comunes entre las cepas

le denomina serotipo.

APEC eran O1, O2 y O78. Sin embargo, a medida que se ha

En el caso del antígeno “O” es parte del lipopolisácarido (LPS) que forma parte de la membrana externa de las bacterias gram negativa, el cual está compuesto por el lípido A, el core interno, core externo (membrana externa) y las cadenas laterales que son unidades repetidas de polisacáridos que contienen de 2 a 5 residuos de azúcares. Como es evidente, la gran diversidad del antígeno “O” le ofrece ventajas a la bacteria para sobrevivir en nichos específicos, de hecho, se le considera un factor de virulencia muy importante, no solo para las cepas APEC, sino para las cepas ExPEC.

analizado más cepas involucradas en infecciones aviares se ha determinado que los serotipos varían dependiendo de la zona geográfica, momento del aislamiento, tipo de ave y localización de la infección. Aunque la serotipificación pude ser muy útil para relacionar ciertos serotipos con algunos brotes de enfermedad, al igual que la identificación bioquímica, tampoco proporciona información sobre la virulencia de las cepas aisladas. Es por eso por lo que se ha recurrido al uso de diversos métodos como los moleculares para lograr definir la virulencia de una cepa determinada.

102 aviNews Agosto 2026 | E. coli patogénica aviar (APEC): serotipos y virulencia

SEROTIPIFICADO CEPAS AISLADAS Codornices

En México, se han realizado diversos trabajos en los

Aves de traspatio

cuales se han serotipificado

Gallina de postura

cepas aisladas entre 1997 y 2019 las cuales se obtuvieron

Canales de pollo en punto de venta y...

a partir de reproductoras

Pollo de engorda

pesadas, reproductoras ligeras, incubadora, pollo de engorda,

Incubadora

canales de pollo en plantas de

Reproductoras ligeras

procesamiento y puntos de venta, gallina de postura, aves

Reproductoras pesadas

0 50 100 150 200 250 300 350 400 450

de traspatio y codornices, en total se logró serotipificar 1235 cepas las cuales se muestran en la Figura 2.

Figura 2. Origen de las 1235 cepas de E. coli aisladas en México que fueron serotipificadas de 1997 a 2019.

En total se logró identificar 131 diferentes serogrupos, de los cuales 30 solo se identificó una

patología

cepa, mientras que los más frecuentes fueron las cepas no tipificables, seguidas por las cepas O25, O8, cepas rugosas, O2 y O82, como se muestra en el Cuadro 1. En éste se puede apreciar que la mayoría de los serogrupos encontrados no son los que tradicionalmente se han reportado como característicos de las cepas APEC.

SEROGRUPO NÚMERO NT O25 O8 OR O2 O82 O19 O84 O103 O7 O15 O153

133 104 72 64 42 39 35 33 32 29 27 27

Cuadro 1. Serogrupos más comunes de E. coli aisladas a partir de diferentes muestras de aves de 1997 a 2019.

POLLO Exogrupo OR O84 NT O78 O19 O8 O155 O25 O120 O2 O103 O1

Número 26 25 22 17 14 13 11 10 10 8 8 7

CANALES Serogrupo NT O25 O8 OR O2 O82 O19 O84 O103 O7 O15 O153

Número 133 104 72 64 42 39 35 33 32 29 27 27

GALLINA Serogrupo O25 O82 NT O2 O8 OR O153 O23 O103 O29 O27 O9

Número 70 38 37 29 24 20 16 15 13 11 10 8

Cuadro 2. Serogrupos comunes de E. coli aisladas entre los grupos con mayores números de cepas analizadas.

103 aviNews Agosto 2026 | E. coli patogénica aviar (APEC): serotipos y virulencia

Adicionalmente, se compararon los

Mientras que en el caso de las cepas

serogrupos que se encontraron con

O82 y O153 se encontraron tanto en

mayor frecuencia en las muestras de las

canales como en gallinas de puesta;

cuales se contaban con mayor número, lo

Finalmente, se encontraron serogrupos

cual se observa en el Cuadro 2.

comunes en pollos, canales y gallinas,

En éste puede apreciar que O19 y O84

como O2, O8, O25 y O103, por lo

fueron comunes en pollos y canales

que podrían considerarse como

de pollo tanto en punto de venta

candidatos para la elaboración de algún

como en plantas de procesamiento;

inmunógeno para la prevención de la colibacilosis aviar.

patología

IMPLICACIÓN DE APEC EN ENFERMEDADES EXTRAINTESTINALES Las cepas APEC han sido implicadas

Infecciones sistémicas como

en una gran variedad de enfermedades

colisepticemia de origen respiratorio,

extraintestinales en diferentes especies

entérico, neonatal o secuelas de

aviares, desde infecciones localizadas, tales

estas infecciones como meningitis,

como:

panoftalmitis, osteomielitis, espondilitis, artritis, sinovitis y salpingitis, entre otras.

Onfalitis, infección del saco vitelino, celulitis, síndrome de cabeza hinchada, diarrea,

Esta misma versatilidad ha puesto en tela de juicio si

infecciones venéreas,

en realidad el grupo APEC puede ser considerado como

salpingitis, salpingoperitonitis

un solo patotipo o si existen subpatotipos que sean los

y peritonitis, orquitis y

responsables de los diferentes síndromes y que, por tanto,

epididimitis;

posean genes de virulencia específicos que ocasionen las manifestaciones clínicas ocasionadas por E. coli en las aves. Cabeza:

Síndrome de cabeza hinchada

Pulmones y sacos aéreos: La inhalación conduce a una infección del tracto respiratorio

Inflamación (aerosaculitis) Exudado en pulmones y sacos aéreos - Dificultad respiratoria

Corazón: Miocarditis y pericarditis, a menudo con depósitos fibrinosos Hígado: Perihepatitis, a menudo caseosa. Lesiones hepáticas manchadas Patas: Pododermatitis ulcerativa (Bumblefoot)

104 aviNews Agosto 2026 | E. coli patogénica aviar (APEC): serotipos y virulencia

Propagación desde los alvéolos hasta el tejido subyacente del tracto reproductivo

Riñón: Nefritis y lesiones Aparato reproductor: Síndrome de salpingoperitonitis (SPS) Infección cloacal ascendente del tracto reproductivo

Propagación extraintestinal desde el tracto gastrointestinal a otros órganos

VÍAS DE ENTRADA DE APEC

OTROS FACTORES CRÍTICOS PARA LA VIRULENCIA DE E. COLI

Una de las principales vías de entrada de APEC es a través del tracto respiratorio por

Otros factores críticos para la virulencia

la inhalación de polvo contaminado, para

de E. coli son los sistemas de adquisición

lo cual la adhesión a la tráquea es un paso

de hierro a través de los sideróforos; se

inicial crítico para provocar una septicemia

ha reportado que el 40% de las cepas

posterior; una estructura importante en este

de APEC poseen el sistema aerobactina,

proceso es la fimbria tipo 1 que se adhiere

mientras que solamente se encontró en el

a los residuos de D-manosa de las células

30% de las cepas aisladas de aves sanas.

epiteliales de la tráquea y faringe mediante

Se sabe que los aislamientos bacterianos que colonizan la tráquea, pulmones y los sacos aéreos comúnmente expresan la fimbria tipo 1, mientras que en el caso de aquéllas que son capaces de colonizar tejidos internos o provocar septicemia no lo hacen.

Estos factores de virulencia son regulados por sistemas de comunicación bacteriana (quorum sensing) a través de autoinductores, de ellos, el autoinductor 2 (AI-2) se encuentra ampliamente distribuido entre diversas bacterias, además

patología

la adhesina FimH.

de jugar un papel crucial en la sobrevivencia y la formación de biofilms. Existen dos tipos de receptores del

En contraste las cepas que ocasionan infecciones en sacos aéreos, pulmones u órganos internos expresan fimbria tipo P, cuya adhesina PapG se une al glicolípido galabiosa; Esta adhesina tiene tres variantes alélicas, de las cuales, se reporta que la mayoría de las cepas APEC poseen PapGII. Sin embargo, en un trabajo en el cual

AI-2, LuxP y LsrB, ambos son capaces de unirse al AI-2 a pesar de tener una estructura diferente; recientemente Zu et al. (2009) demostraron que la deleción del operon lrs, compuesto de 8 genes, entre ellos lrsB, disminuía 294 veces la virulencia en cepas APEC ya que la cantidad de bacterias presentes en sangre, hígado, bazo, riñón, fue significativamente menor que en la cepa silvestre.

se detectaron diversos genes en 30 cepas de E. coli aisladas a partir de gallinas de postura con peritonitis en la región de los Altos de Jalisco, solamente una de ellas fue positiva a dicho gen, mientras que el 100% fueron positivas a FimH.

105 aviNews Agosto 2026 | E. coli patogénica aviar (APEC): serotipos y virulencia

A pesar de todos los factores que se han descrito en las cepas APEC, Johnson et al. en 2008, después de analizar un numero importante de genes de virulencia llegaron a la conclusión de que la mayoría de las cepas virulentas poseían al menos tres de cinco genes que se podían identificar a través de una prueba de PCR multiplex a la que se le denominó pentaplex y que se

patología

muestra en el Cuadro 3.

Sin embargo, cabe mencionar que en nuestro laboratorio se han encontrado cepas que han mostrado su virulencia en aves y en pruebas de letalidad embrionario que no los poseen, lo que refuerza la idea de la existencia de subpatotipos.

GEN

FUNCIÓN

iroN

Gen del receptor de la salmoquelina

ompT

Gen de una proteasa episomal de membrana externa

hlyF

Gen de la hemolisina aviar putativa

pero que a su vez difieren de los que se

iss

Gen de incremento a la supervivencia al suero episosomal

encontraron en otros síndromes, lo que

iutA

Gen del receptor del sideróforo aerobactina

Un ejemplo de ello es lo encontrado en el estudio realizado por Maturana et al. quienes observaron que cepas aisladas de diferentes síndromes poseían algunas características comunes entre ellas,

sugiere que, efectivamente, APEC no es un patotipo homogéneo. Estos hallazgos han llevado a que

Cuadro 3. Genes de virulencia que se consideran en el pentaplex para determinar la virulencia de las cepas APEC de E coli.

diversos grupos alrededor del mundo se encuentren estudiando a las cepas APEC, lo que sin duda redundará en el mejor entendimiento de los mecanismos de virulencia y la patogenia de las cepas APEC, y, en consecuencia, en el diseño de mejores estrategias para controlar el impacto en la salud de las parvadas avícolas y el económico en los productores.

E. coli patogénica aviar (APEC): serotipos y virulencia DESCÁRGALO EN PDF

106 aviNews Agosto 2026 | E. coli patogénica aviar (APEC): serotipos y virulencia

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OPTIMIZACIÓN DE LA NUTRICIÓN EN GALLINAS DE POSTURA

procesamiento nutrición

MVZ MC Martin Audiffred Pinedo Universidad Nacional Autónoma de México, UNAM

n las últimas décadas se han logrado grandes avances en la productividad de las

gallinas ponedoras, reflejados en un mayor número de huevos, mejor eficiencia alimenticia y mayor masa de producción, entre otros (Cuadro 1).

Actualmente, uno de los mayores retos es

Estos progresos se deben

la crianza de la pollita, ya que su rápido

principalmente al mejoramiento

desarrollo acorta el tiempo para alcanzar el

genético; sin embargo, dicho

peso ideal, por lo que se requiere una estrategia

potencial sólo puede expresarse

de alimentación bien diseñada que asegure

mediante adecuados programas

uniformidad y desempeño óptimo.

de nutrición, sanidad y medicina preventiva (Hendrix Genetics, 2020).

108 aviNews Agosto 2026 | Optimización de la nutrición en gallinas de postura

PONEDORAS BLANCAS

PONEDORAS MARRONES

Año

2000

2020

2000

2020

Número de huevos por ave alojada (a las 75 semanas)

324

364

319

361

Número de huevos por ave alojada (a las 90 semanas)

444

440

Número de huevos por ave alojada (a las 100 semanas)

505

495

Porcentaje de puesta máxima (%)

Masa de huevos (kg a las 75 semanas)

20.5

22.7

20.0

22.6

Masa de huevos (kg a las 90 semanas)

27.7

Masa de huevos (kg a las 100 semanas)

31.4

Consumo diario de alimento (gramos)

110

109

114

112

Indice de conversión alimenticia (gramos de alimento/gramos de masa de huevo)

2.18

1.98

2.31

2.07

Viabilidad (% a las 90 semanas)

procesamiento nutrición

RASGOS

Cuadro 1. Progreso genético en las ponedoras de huevo blanco y marrones

ETAPA DE CRIANZA Importancia de la nutrición temprana

Cada casa genética propone sus propios programas nutricionales para lograr un buen desarrollo de las pollitas,

La pollita moderna es más precoz que sus

los cuales pueden variar en el número

antecesoras, y su potencial genético para

de fases y contenidos nutrimentales.

ser una buena ponedora está presente desde su nacimiento. Sin embargo, para expresar este potencial es indispensable ofrecer una nutrición adecuada desde el primer día de vida.

A pesar de estas diferencias, es fundamental conocer el patrón normal de crecimiento de la pollita para tomar decisiones acertadas en el manejo nutricional.

109 aviNews Agosto 2026 | Optimización de la nutrición en gallinas de postura

Fases de desarrollo y requerimientos nutricionales Durante las primeras semanas de vida (0–8/10 semanas), los nutrientes se destinan principalmente al desarrollo de órganos vitales (intestino, pulmones, riñones, hígado) y al fortalecimiento del sistema inmunológico. En esta etapa, la proteína y los aminoácidos juegan un papel primordial, por lo que las dietas deben enfocarse más en la proteína que en la energía (Leeson y Summers, 1989).

procesamiento nutrición

En la segunda etapa (hasta las 16 semanas), los nutrientes se redirigen hacia el crecimiento estructural de la pollita: huesos, músculos y plumas. En esta fase, la energía adquiere un papel predominante. Finalmente, en la última etapa de la crianza, se desarrolla el oviducto y el hueso medular, esenciales para la futura producción de huevo (Hyline International, 2016; Hendrix Genetics, 2020; Díaz, A.G., 2023).

Peso corporal, uniformidad y manejo El peso corporal final alcanzado al término de la crianza determina en gran medida el desempeño productivo de la parvada. Parvadas con bajos pesos al inicio de la producción suelen presentar índices productivos inferiores, sin importar la línea genética, por lo que es muy importante buscar siempre el logro de las metas de peso corporal y uniformidad en cada semana de la crianza de la pollita (Leeson et

al., 1997).

Diversos manejos, como el despique o las vacunaciones, pueden afectar la ganancia de peso. Por ello, no se recomienda cambiar la fase de alimento durante estos periodos ni cuando no se han alcanzado los pesos corporales objetivos. Incluso si se prolongan las etapas alimenticias, el costo adicional se compensa con la producción de 1-2 huevos extras que pagarán este extra de alimento más concentrado.

Flexibilidad en el programa alimenticio También hay que considerar que cada lote debe ser manejado según sus propias condiciones y requerimientos. Por tanto, los programas de alimentación deben ser flexibles y adaptarse al comportamiento y desarrollo de cada grupo (Van Wyhe, 2015).

110 aviNews Agosto 2026 | Optimización de la nutrición en gallinas de postura

Dele a sus animales una mayor protección d Velocida n de acció

Estable y eficaz

Prevenga los riesgos asociados a las micotoxinas IDAFIX es una mezcla específica de adsorbentes orgánicos e inorgánicos, combinada con neutralizadores de hongos y toxinas a base de postbióticos y aceites esenciales. Se seleccionaron cuidadosamente las estructuras físicas de los adsorbentes, su tamaño de partícula y su capacidad para fijar irreversiblemente diversas micotoxinas.

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Avances genéticos y desempeño productivo

PROTEÍNA Y AMINOÁCIDOS Evolución en la formulación proteica Los avances en nutrición avícola no sólo

La productividad de las ponedoras ha

se deben a la genética, sino también a la

mejorado notablemente gracias a la

evolución en la formulación proteica de

selección genética, que ha permitido

las dietas.

adelantar la madurez sexual, aumentar el pico de producción y mejorar la persistencia y viabilidad de las aves (Hendrix

Genetics, 2020).

Alimentación basada en requerimientos reales Los programas actuales de nutrición de ponedoras se fundamentan en su nivel de consumo, porcentaje de producción y masa de huevo producida, más que en la edad. Cada casa genética recomienda la

Se ha pasado del balanceo basado en proteína cruda al enfoque en aminoácidos digestibles, lo que permite una formulación más precisa y eficiente. En este sistema se aplica el perfil ideal de aminoácidos, donde la lisina digestible se toma como referencia

procesamiento nutrición

ETAPA DE PRODUCCIÓN

para establecer las proporciones de los demás aminoácidos (Silva, E.P. et al.,

2015).

ingesta de nutrientes óptima para garantizar un desempeño eficiente de sus ponedoras.

113 aviNews Agosto 2026 | Optimización de la nutrición en gallinas de postura

Requerimientos y proporciones de aminoácidos

Impacto del balance a proteína ideal

Marcelline y colaboradores (2021) realizaron una revisión sobre los requerimientos de lisina digestible (mg/día) en función de los objetivos de producción: conversión alimenticia, producción, peso del huevo, masa de huevo.

El sistema de balanceo a proteína ideal ha permitido reducir el nivel de proteína bruta en las dietas sin afectar el desempeño productivo. Esto es posible gracias al uso de aminoácidos sintéticos, que optimizan el aprovechamiento de los nutrientes.

Los requerimientos de otros

Además, este enfoque contribuye a

aminoácidos como Metionina,

disminuir la excreción de nitrógeno,

Metionina + Cistina, Treonina,

reduciendo así el impacto ambiental de

Triptófano, Arginina, Isoleucina y Valina

la producción avícola, uno de los mayores

se calculan en proporción a la lisina,

retos actuales (Ji, F. et al., 2014).

variando según las recomendaciones

procesamiento nutrición

del autor (Cuadro 2).

NRC 1994

CVB 2018

Tablas Brasileñas 2024

FEDNA 2018

Bregendahl 2008

Lisina

100

Metionina

Met + Cis

Triptofano

Treonina

Isoleucina

Arginina

101

105

104

107

Valina

101

Cuadro 2. Progreso genético en las ponedoras de huevo blanco y marrones

114 aviNews Agosto 2026 | Optimización de la nutrición en gallinas de postura

Aminoácidos limitantes y etapas críticas Los requerimientos de aminoácidos de las ponedoras dependen de la raza, edad, , estrategia de alimentación, condiciones de alojamiento y objetivos productivos de la empresa.

Consumo y adaptación energética Las ponedoras se adaptan bien a amplios rangos de concentración energética del alimento. A mayor contenido energético en la dieta, el consumo de alimento disminuye, y viceversa, ya que las aves regulan su ingesta según sus necesidades.

Los aminoácidos más limitantes suelen ser los azufrados, la lisina, la treonina y la isoleucina en ese orden, aunque depende de la composición de los ingredientes que conforman la dieta.

Influencia de la temperatura ambiental

Es fundamental mantener niveles

directamente los requerimientos energéticos:

óptimos de cada uno de los

en ambientes fríos aumenta la tasa

aminoácidos, especialmente al inicio

metabólica y la demanda energética; en

de la producción, etapa clave para

climas cálidos, esta disminuye (Cuadro 3). La

moldear el huevo al peso deseado,

zona de confort térmico de una ponedora se

principalmente lisina y aminoácidos y

nutrición

La temperatura ambiental afecta

sitúa entre 25°C y 27°C (Peguri y Coon, 1991).

azufrados (Elliot, M., 2012).

Temperatura (0C)

ENERGÍA Factores que determinan el requerimiento energético

EM, kcal/kg

El requerimiento energético total de

2,645

312

300

294

278

241

189

una ponedora incluye las necesidades de

2,755

312

306

297

280

251

184

2,865

326

301

317

273

251

188

2,976

311

309

320

284

249

194

Media

315

304

307

283

248

189

crecimiento, mantenimiento y producción, las cuales dependen del peso corporal, ganancia diaria de peso, nivel de producción y temperatura ambiental. Cada casa genética proporciona guías específicas para sus líneas de ponedoras, considerando estas variables.

Consumo EM (kcal/día)

Cuadro 3. Efecto del nivel de energía dietaria y temperatura ambiental sobre el consumo de Energía Metabolizable en aves Leghorn de 20 a 36 semanas de edad. Peguri y Coon,1991

115 aviNews Agosto 2026 | Optimización de la nutrición en gallinas de postura

GRASA Y ÁCIDO LINOLEICO Importancia de la grasa en la dieta El efecto positivo de la adición de grasa en las dietas de ponedoras sobre el peso del huevo está bien demostrado, independientemente del nivel energético

(Jansen, 1983). Se ha comprobado que el ácido linoleico, presente en los aceites vegetales, es el principal responsable de este efecto, por lo que ajustar su nivel en la dieta permite maximizar el peso del huevo.

Uso de enzimas y su impacto

CALCIO Y FÓSFORO Importancia en la producción y calidad del huevo Los avances genéticos han permitido que la ponedora moderna tenga ciclos de producción más largos y produzca mayor número de huevos. Sin embargo, el objetivo no debe centrarse solo en la cantidad, sino también en que los huevos producidos sean vendibles.

ESENCIALES PARA SOSTENER LA PRODUCCIÓN PROLONGADA

nutrición

El empleo de enzimas en nutrición animal ha mejorado notablemente el aprovechamiento de los nutrientes, aumentando su digestibilidad y reduciendo la excreción al ambiente, entre otros. En particular, las enzimas polisacáridos no amiláceos (PNA) liberan energía adicional; sin embargo, su uso puede

Programas de alimentación bien diseñados durante el período de postura.

permitir reducir el nivel de grasa en la dieta, lo que a su vez disminuye el peso del huevo.

Por ello, es esencial mantener un nivel mínimo de ácido linoleico al formular dietas, evitando así impactos negativos en el peso del huevo

(Elliot, M., 2012).

116 aviNews Agosto 2026 | Optimización de la nutrición en gallinas de postura

Buena nutrición desde la crianza de la pollita, enfocada en el desarrollo del sistema óseo y la formación del hueso medular.

Manejo de los niveles de calcio y fósforo Cada casa genética proporciona sus propias recomendaciones sobre calcio y fósforo, aunque lo fundamental es comprender los principios generales de su manejo de ambos. El calcio debe iniciarse en niveles bajos al comienzo de la postura e incrementarse con la edad de la gallina. Mientras que el fósforo sigue un patrón el tiempo.

Actualmente, los programas de alimentación de ponedoras se formulan considerando no solo la edad, sino también la producción de

Factores críticos en la suplementación Al suministrar calcio y fósforo, deben considerarse varios factores críticos, como el tamaño de partícula, la calidad de la

procesamiento nutrición

inverso: alto al inicio y decreciente con

fuente mineral y el uso de enzimas fitasas.

masa de huevo. Por lo que al mantener altas persistencias hay dietas que se mantienen por más tiempo. Por esto, se recomienda un seguimiento continuo para ajustar los niveles de calcio y fósforo a

Durante la crianza, se recomienda un calcio de partícula fina (0.5–1.0 mm), y en prepostura y producción, una mezcla de fina y gruesa (3–5 mm). En cuanto a la solubilidad, el calcio fino debe presentar 40%–50%, y el grueso, alrededor de 30%, según el método analítico.

tiempo, evitando afectar la calidad del huevo y la integridad del ave. Respecto a las fitasas, su uso debe ser prudente en el manejo de sus matrices nutricionales, ya que son sustratodependientes; por tanto, es indispensable evaluar la composición de la dieta antes de disponer el valor de liberación de fósforo.

117 aviNews Agosto 2026 | Optimización de la nutrición en gallinas de postura

CALIDAD DE LA CÁSCARA Importancia económica y productiva Para la industria del huevo a nivel mundial, en la producción de huevo la calidad de la cáscara y la calidad interna son esenciales para mantener la viabilidad económica. Los problemas relacionados con huevos frágiles o defectuosos generan pérdidas millonarias cada año, por lo que comprender los factores que afectan la calidad resulta fundamental para optimizar la producción y reducir mermas.

Factores que afectan la calidad de la cáscara

Nutrición y desarrollo óseo

La calidad de la cáscara puede verse

Un programa de alimentación bien

afectada por múltiples factores

diseñado y balanceado es clave para

interrelacionados:

mantener la integridad ósea y garantizar una buena calidad de la cáscara.

Factores ambientales: temperatura, calidad del agua y aire, densidad, instalaciones, etc.

Factores nutricionales: balance adecuado de la fórmula, niveles de nutrientes, calidad de ingredientes, consumo de alimento, etc.

Uno o varios de estos factores pueden estar afectando simultáneamente la calidad de la cáscara, por lo que regularmente se debe hacer una revisión

Aunque la nutrición debe cuidarse desde el nacimiento, el periodo más crítico inicia a las 15 semanas de edad, cuando se desarrolla el hueso medular, principal fuente de calcio para la calcificación de la cáscara a lo largo de la vida productiva del ave. Conforme el ave inicia el desarrollo del

procesamiento nutrición

Factores del ave: edad, genética, estirpe, afectaciones clínicas, estrés y manejo durante la crianza.

hueso medular y del tracto reproductivo,

Actualmente, se dispone de herramientas nutricionales que ayudan a fortalecer la calidad de la cáscara, destacando el uso de minerales orgánicos y mejoradores de la salud intestinal.

para detectar el origen del problema.

119 aviNews Agosto 2026 | Optimización de la nutrición en gallinas de postura

CONCLUSIONES Avances y desafíos actuales Los avances genéticos en la ponedora moderna han mejorado significativamente su eficiencia productiva, sin embargo, persisten desafíos importantes que deben considerarse para alcanzar las metas de producción. Uno de los principales retos inicia en la crianza de la pollita, ya que ésta cuenta con un potencial más rápido de inicio de producción y un corto periodo de crecimiento que dificultan alcanzar el peso corporal

procesamiento nutrición

ideal. A ello se suman los efectos de los programas de medicina preventiva, que pueden influir en la

El conocimiento actual

ganancia de peso durante

sobre la nutrición de

este período

aminoácidos ha permitido diseñar programas de alimentación más precisos, optimizando el potencial genético de las ponedoras. El objetivo final debe ser lograr

Optimización de la nutrición en gallinas de postura

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máxima eficiencia productiva y óptima calidad de huevo, considerando tanto factores nutricionales como no nutricionales que puedan afectarla.

120 aviNews Agosto 2026 | Optimización de la nutrición en gallinas de postura

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